Keju termahal di dunia dengan cacing. Keju Kasu Marzu dengan larva hidup: cara memakan dan menyiapkannya
Surat dari teman ZATEEVO.
Surat itu dikirim oleh Kitya Karlson, Kanada.
Kitya Karlson lulus pada tahun 2000 dari Fakultas Matematika Komputasi dan Sibernetika Universitas Negeri Lomonosov Moskow. Dan, karena kami mengajar “programmer” dengan baik, dan Kitya Karlson sendiri belajar bahasa Inggris di sekolah, dia diundang untuk bekerja di sebuah perusahaan Jepang. Melihat dunia selalu menarik. Oleh karena itu, Kitya Karlson senang bekerja sebagai programmer, pertama di Jepang, kemudian di Australia, dan sekarang tinggal dan bekerja di Kanada.
Tahukah Anda apa yang menyatukan semua bangsa di dunia? Suka keju! Rasanya pasti berbeda. Namun ada begitu banyak keju di dunia sehingga menjadi favorit semua orang.
Biasanya wisatawan diperingatkan tentang bahaya yang menanti mereka di negara asing. Jadi saya ingin memperingatkan Anda - TENTANG KEJU!
Jika Anda belajar geografi di sekolah, atau pernah melihat peta dunia setidaknya sekali dalam hidup Anda, Anda mungkin tahu bahwa Italia berbentuk seperti sepatu bot. Dan pulau Sardinia yang berdekatan di Mediterania tampaknya baru saja menerima bantuan dari Italia. Apalagi aku tahu alasannya. Sardinia memberi dunia salah satu keju paling lembut dan berbahaya - Casu marzu.
Setiap pecinta keju tahu bahwa hal utama dalam keju adalah penuaan. Kebanyakan keju lunak berumur dalam kondisi yang berbeda dari beberapa hari hingga beberapa tahun karena fermentasi susu yang lambat, pemecahan lemak, oksidasi dan pertumbuhan jamur yang paling lembut dan lezat di atas bantalan susu yang lembut, keju yang mengalir dan menangis.
Namun baru di pulau Sardinia konsep ini diambil satu langkah lebih jauh: keju yang terbuat dari susu domba segar disimpan di sana selama tiga bulan, selama waktu tersebut orang menanam lalat keju betina piophila casei di atas potongan keju, yang kemudian menjadi tempat bertelurnya larva. susu.
Ribuan cacing bening berukuran sekitar 8 milimeter mulai memakan keju, dan cairan baru, “lagrima,” dari kata Italia untuk “air mata,” mulai muncul di dalam susu, membuat struktur keju semakin lembut. . Keaslian hasilnya terletak pada kenyataan bahwa keju tersebut dapat mematikan bagi manusia dalam dua kasus:
- dengan cacing mati, karena resiko tertular racun kadaver,
- dengan cacing hidup, karena larva lalat keju tahan terhadap asam lambung dan karenanya terus hidup di lambung dan usus bahkan setelah makan keju.
Tidak mengherankan jika keju seperti itu di Sardinia dianggap sangat menyehatkan dan menghabiskan banyak uang.
Wajar saja saya sendiri belum pernah makan Casa Marza. Namun, ini bukan satu-satunya keju yang memiliki makhluk hidup. Salah satu keju keras favorit saya disebut Mimolette. Mimolette sama sekali tidak eksotik keju seperti Casu Marzu dan dijual bebas hampir di seluruh dunia, jadi saya berharap suatu hari Anda masing-masing akan mengenali rasanya yang luar biasa. Hal yang paling enak dari keju keras berwarna oranye ini adalah kulitnya yang berpori dan agak keabu-abuan. Kerak ini adalah kotoran tungau keju (di antaranya mereka sendiri), arakhnida kecil yang dibiakkan secara khusus pada keju ini, yang hanya dapat dilihat di bawah mikroskop.
Dari semua tempat di kota Vancouver Kanada, di dekat tempat saya tinggal sekarang, hanya ada satu tempat yang saya kunjungi dengan keteraturan yang patut ditiru - Pasar Granville. Seperti yang telah saya sebutkan, pendekatan nutrisi di Amerika Utara sangat berbeda dengan pendekatan di Eropa, namun pasar Granville adalah tempat di mana Anda dapat menemukan makanan lezat yang diimpor dari Eropa dan Asia: keju dan sosis dari Perancis, manisan dan buah-buahan langka dari Israel. , dan masih banyak lagi. . Memang ada, meski sedikit dan mahal, tapi untungnya bagi saya ada juga keju pengungsi yang berada di Kanada secara ilegal dan secara resmi dilarang untuk dikonsumsi di Amerika Utara demi alasan keamanan. Untuk beberapa alasan misterius, banyak keju Perancis yang dibuat dari susu segar yang tidak dipasteurisasi tampaknya merupakan racun murni bagi pejabat setempat. Tapi kita lebih tahu, bukan?
Di toko favorit saya, dan satu-satunya toko keju Prancis di sana, saya melihat sepotong kecil mimolette tua. Kerak berwarna abu-abu dan berpori, yang dipenuhi tungau yang tidak terlihat, telah hilang, telah dipotong dengan hati-hati di semua sisi dengan pisau. Sekarang saya masih tidak mengerti, entah pihak bea cukai tidak membiarkan kutu masuk, atau penjualnya sendiri yang memakan semua makanan enak itu!
Dipercaya bahwa makanan lezat yang eksotis dan seringkali tampak tidak menyenangkan adalah spesialisasi negara-negara Timur Jauh. Jepang, Cina, dan tentu saja, seluruh Asia Tenggara menawarkan banyak cara kepada penggemarnya untuk mengejek persyaratan sanitasi makanan. Ternyata Eropa jaman dulu juga tak segan-segan mengikuti kompetisi khusus ini. Italia, atau lebih tepatnya Sardinia, sekali lagi menjadi yang terdepan - di sanalah keju busuk yang lezat disiapkan, yang telah memikat hati banyak pecinta kuliner dan mengirim banyak pecinta hidangan yang tidak biasa ke dunia berikutnya.
Di Sardinia disebut keju "cacing". Itu terbuat dari keju Pecorino. Namun, proses pematangannya melampaui produksi pada umumnya. Keju Kasu Marzu terbentuk sebagai hasil pembusukan. Larva lalat khusus - lalat popiophila (Piophila casei) mencerna lemak yang menyusun keju. Sebagai hasil dari aktivitas pencernaan larva, diperoleh keju “Casu Marzu”. Selama proses produksi, keju menjadi lunak dan mengeluarkan sedikit cairan (di Sardinia disebut air mata keju).
Larva bergerak cukup lincah di dalam kepala keju dan merasa seperti di rumah sendiri. Terkadang mereka bisa melompat hingga 15 sentimeter, jadi disarankan untuk melindungi mata saat makan. Namun bila larva mati di dalam keju, itu dianggap beracun. Ada teknologi khusus untuk membersihkan keju dari larva, yang jika masuk ke dalam tubuh manusia dapat menimbulkan akibat yang tidak diinginkan. Banyak orang yang hanya memakai gelas dan memakan kelezatannya bersama larvanya, mengira itu lebih enak.
Ada risiko tinggi pembusukan keju menjadi racun, serta infeksi usus oleh larva lalat, disertai demam, sakit perut, dan diare berdarah. Oleh karena itu, casu marzu dilarang untuk diekspor, meskipun diakui sebagai harta nasional Sardinia.
Menariknya, casu marzu dianggap sebagai salah satu afrodisiak terkuat di Sardinia. Disarankan hanya laki-laki yang memakannya, meski tidak menghalangi wanita untuk melakukannya. Kecuali, tentu saja, mereka ingin mencicipi kekacauan lengket dengan larva lalat keju yang memantul di atasnya.
6 Maret 2016Kemarin kami berdiskusi dengan Anda KEJU, dan inilah keju tradisional menarik lainnya.
Sungguh menakjubkan betapa berbedanya kebiasaan makan orang yang berbeda - orang Cina makan kucing dan tikus rebus hidup, dan orang Italia makan keju Casu Marzu - salah satu makanan lezat yang paling tidak biasa dan menjijikkan di dunia. Tanah airnya terletak di pulau Sardinia Italia, dan dari bahasa Sardinia nama “casu marzu” diterjemahkan sebagai “keju busuk”.
Dan bukan tanpa alasan bahwa tidak semua orang berani mencicipi keju dengan bagian dalam yang busuk, dan bahkan dengan larva yang berkerumun di dalamnya! Larva ini ditetaskan secara khusus di dalam keju dengan cara disimpan lebih lama dan sengaja membuat keju jenis lain - Pecorino Sardo - dalam keadaan membusuk.
Beberapa orang memakan keju bersama dengan larvanya, yang lain membuangnya, tetapi pencicip berpengalaman mengatakan bahwa rasa keju ini tidak ada bandingannya. Mari kita cari tahu lebih lanjut...
Kazu Marzu– Ini adalah salah satu keju sard paling favorit. Busuk karena aroma dan kekuatan yang luar biasa pada keju ini diberikan oleh lalat keju, yang larvanya hidup di dalam keju.
Keju, seperti halnya roti, telah menjadi makanan utama para penggembala sejak zaman dahulu. Keju tersebut tidak diproduksi untuk dijual, melainkan dibuat untuk diri mereka sendiri dan keluarga, dan hanya tersisa yang dijual. Setiap gembala menamai kejunya “kejuku” (casu meu) dan dapat mengenalinya dari ribuan keju lainnya tidak hanya dari rasanya, tetapi juga dari penampilannya. Bagi para penggembala, keju selalu menjadi simbol kemandirian dan otonomi, melambangkan kesehatan, kekuatan, dan keandalan. Karena ada keju, ada makanan!
Untuk menghasilkan keju, penggembala melakukan banyak pekerjaan. Semuanya dimulai dengan memerah susu domba, dan diakhiri dengan pengangkutan keju dari kandang domba ke rumah kota. Penuaan keju seringkali bergantung pada perjalanan penggembala bersama dombanya. Keju Kazu Marzu lahir justru karena larva lalat muncul di keju domba yang sudah terlalu matang. Keju dibawa ke tahap pembusukan, dan larva hanya mempercepat prosesnya.
Di Sardinia disebut keju "cacing". Itu terbuat dari keju Pecorino. Namun, proses pematangannya melampaui produksi pada umumnya. Keju Kasu Marzu terbentuk sebagai hasil pembusukan. Larva khusus - popiophila (Piophila casei) mencerna lemak yang membentuk keju. Sebagai hasil dari aktivitas pencernaan larva, diperoleh keju “Casu Marzu”. Selama proses produksi, keju menjadi lunak dan mengeluarkan sedikit cairan (di Sardinia disebut air mata keju).
Keju Kasu Marzu terbuat dari susu domba. Larva bergerak cukup lincah di dalam kepala keju dan merasa seperti di rumah sendiri. Terkadang mereka bisa melompat hingga 15 sentimeter, jadi disarankan untuk melindungi mata saat makan. Namun bila larva mati di dalam keju, itu dianggap beracun. Ada teknologi khusus untuk membersihkan keju dari larva, yang jika masuk ke dalam tubuh manusia dapat menimbulkan akibat yang tidak diinginkan. Ini adalah infeksi usus, mual, muntah, sakit perut parah.
Ada teknologi khusus untuk membersihkan keju dari larva, yang jika masuk ke dalam tubuh manusia dapat menimbulkan akibat yang tidak diinginkan. Ini adalah infeksi usus, mual, muntah, sakit perut parah.
Untuk mendapatkan rasa keju yang paling kuat, keju dipotong tipis-tipis dan diletakkan di atas panel carasau Sardinia (pane carasau) yang dibasahi dengan air. Pelengkap keju yang ideal adalah anggur merah yang kuat.
Saat ini keju tersebut dilarang dijual oleh Uni Eropa karena menurut para ilmuwan dapat menimbulkan berbagai penyakit, seperti alergi dan keracunan. Namun Sardinia berusaha semaksimal mungkin untuk melindungi kejunya dengan memberinya kualifikasi DOP (Denominasi Perlindungan Asal) dan menambahkannya ke daftar produk tradisional daerah tersebut.
Produsen keju Kasu Marzu terus-menerus menghadapi denda yang sangat besar. Namun, itu dijual di pasar gelap dan cukup populer. Bagaimanapun, para petani di Sardinia, serta di Piedmont dan Bergamo di Italia utara, mengingat rahasia menyiapkan kelezatan ini. Secara rahasia, mereka akan memenuhi perintah eksotis untuk “pemakan larva” yang tak kenal takut.
Di Jerman, analog keju Kasu Marzu diproduksi - keju Milbenkese, di Prancis - keju Mimolet. Kedua jenis keju tersebut diproduksi dengan menggunakan tungau keju.
Anda tidak akan menemukan keju jenis ini di toko, Anda dapat memesannya dari produsen dan penjual lokal, jadi kami terkejut ketika suatu hari kami melihat tanda “casu marzu” di pasar. Tak perlu dikatakan lagi, saya langsung membeli sepotong, karena kami sudah berburu keju ini selama beberapa bulan. Dipercaya bahwa musim terbaik untuk produksi keju adalah musim semi dan musim panas, dan kami tepat pada waktunya untuk mendapatkan keju bulan Juni terbaik!!!
Dan inilah yang ditulis oleh mereka yang telah mencoba keju ini. Dengarkan Ocsana:
Saya akui dengan jujur Casu Marzu menjadi kekecewaan terbesar saya di Sardinia. Saya mencoba hampir semua makanan tradisional: trippa (dinding perut), kepala babi kotak, bulu babi mentah, siput, tiram mentah, bottarga, dan hanya Kazu Marzu yang menurut saya sama sekali tidak berasa. Saya sangat menyukai keju, tetapi rasa keju yang pahit dan cacing ini tidak menyentuh saya sama sekali. Keju ini tidak enak sampai bisa dimakan cacing, kata teman Sardinia saya.
Saat kami membeli keju, keju tersebut dikemas dalam wadah raksasa yang tertutup rapat agar belatung tidak berhamburan. Banyak ikan sarden yang memakan keju langsung dengan cacing, tetapi ada pula yang mual. Untuk menghilangkan cacing, keju diikat ke dalam kantong plastik, karena kekurangan udara, larva meninggalkan keju. Lebih suka yang mana, dengan atau tanpa cacing?
Saya memahami bahwa setiap orang memiliki preferensi rasa yang sangat berbeda, jadi saya tetap menyarankan Anda mencoba keju tradisional Casu Marzu. Jika Anda tidak pergi ke Sardinia, tetapi bepergian ke wilayah lain di Italia, Anda dapat mencari:
Marcetto atau caçe fraçeche - di Abruzzo
Salterello - di Friuli
Ribiòla cui bèg - di Lombardy
Furmai nis - di Emilia-Romagna
Versi yang lebih ramah mental dari produk serupa tersedia di wilayah lain di Italia. Di Alpine Piedmont, keju juga terkena sinar matahari, lalat bertelur, namun white wine, anggur dan madu langsung ditambahkan ke dalam keju, alhasil larva tidak sempat menetas, namun keju juga dianggap sebagai kelezatan yang mahal.
keju Perancis sekilas dilakukan di sekitar Lille (dan juga di Belgia). Ini pertama kali dibuat atas perintah Louis XIV. Di Perancis disebut boule de Lille, di Belgia dan Belanda – lihat Hollande. Tungau kecil dan cacing nematoda diletakkan di permukaan keju susu sapi.
Dan di Jerman keju dibuat dengan cara serupa, namanya: milbenkäse atau spinnenkäse. Ini hanya diproduksi di satu wilayah Saxony, sudah dikenal sejak Abad Pertengahan, tetapi hanya sedikit orang yang mengetahui semua seluk-beluk pembuatan keju ini. Untuk menghormati “kebangkitan” keju ini, sebuah monumen bahkan didirikan.
Jangan lupakan belahan dunia lain. Penduduk Asia Tenggara, Afrika dan Amerika Latin (sebagian) juga memasukkan larva serangga ke dalam makanan mereka.
Anda dapat mencoba spageti ulat bambu. Mealworm adalah bentuk larva dari ulat bambu besar atau kumbang gelap. Mereka sendiri suka makan biji-bijian, tetapi pada saat yang sama mereka sendiri juga merupakan makanan. Di Eropa, mereka dibiakkan dan dijadikan makanan burung, kadal, kura-kura, dan ikan akuarium. Namun di negara lain Anda bisa memesannya ke meja Anda. Jika kamu mau. Di Meksiko, hidangannya disiapkan sebagai berikut: spageti sendiri dengan bumbu, keju dan almond, serta belatung goreng di atasnya.
Di Thailand, mereka mudah disantap sebagai camilan. cacing bambu goreng. Di Indonesia bisa dipesan barbeque jentik sagu. Mereka menebang pohon sagu dan mengumpulkan larvanya. Mereka bilang hidangan seperti bacon itu juicy. Pada saat yang sama, beberapa larva dibiarkan untuk prosedur higienis - mereka dioleskan ke telinga, larva memakan apa yang tidak perlu, dan membersihkan daun telinga.
Larva tawon- makanan di Jepang. Nama hidangannya hachi-no-ko. Ulat sutera goreng- Kelezatan dari Tiongkok Timur. Telur semut goreng- Hidangan Kolombia. Mereka menunggu hujan, memilih betina yang lebih gemuk dengan telur di dalamnya, membungkusnya dengan dedaunan dan menaruhnya di lubang di samping api. Cepat, enak, hanya repot untuk merakitnya.
Ada semak di Afrika Selatan mopane. Semuanya berperan di sana. Tanamannya sendiri digunakan untuk kayu bakar, kulit kayunya digunakan untuk tali, daunnya digunakan untuk obat, rantingnya menjadi sikat gigi, dan kayunya yang berkualitas digunakan untuk pembuatan alat musik tiup. Namun ulat kupu-kupu dari keluarga Mata Merak yang memakan daun mopane merupakan makanan tradisional penduduk Botswana, Mozambik, Zambia dan negara lainnya. Dan sup kering, goreng, dan rebus. Faktanya, mengumpulkan ulat bulu ini merupakan bagian penting dari pendapatan nasional negara-negara tersebut sehingga para ilmuwan khawatir ulat bulu ini akan segera hilang dari muka bumi.
Dengan satu atau lain cara, serangga dan larva dapat dicoba di berbagai belahan dunia. Banyak yang sudah mencoba kumbang goreng, belalang (Thailand), belalang, lebah dalam madu (China), dan mungkin ada juga yang mencoba masakan berbahan dasar larva.
Meskipun hidangan eksotik ini memiliki nilai protein yang tinggi, tampaknya hidangan tradisional favorit kita masih akan ada di meja kita selama lebih dari seribu tahun.
Hidangan favorit para pecinta kuliner sejati. Ia dihargai karena rasanya yang kaya, aromanya yang tak terlukiskan, dan kombinasinya dengan anggur terbaik. Ini semua tentang keju. Di banyak negara, keju merupakan makanan penutup yang lezat. Ini disajikan kepada orang-orang yang sudah kenyang bersama dengan anggur koleksi. Oleh karena itu, kelezatannya bisa menghabiskan banyak uang. Tapi keju yang paling mahal sepadan.
Keju paling tidak biasa di dunia
Keju epuas dianggap sebagai salah satu keju paling orisinal. Ngomong-ngomong, ini salah satu jenis keju favorit Napoleon, baunya sangat menyengat bahkan dilarang diangkut dengan angkutan umum di Prancis. Produk dengan aroma menjijikkan ini terbuat dari susu sapi mentah, kulit kejunya dicuci dengan cognac apel. Keju lunak yang berbau tajam sebaiknya dibuang jika mulai berbau seperti amonia. Dalam hal ini, Epuas menjadi rusak dan tidak bisa dimakan.Keju lain yang cukup orisinal disebut Milbenkase. Itu dibuat di Würchwitz, Jerman, menggunakan teknologi yang tidak biasa, yang menjadikan produk ini kelezatan yang tidak biasa.
Milbenkase terbuat dari keju cottage yang dibiarkan terkoyak oleh ribuan tungau debu. Ini adalah serangga kecil dan merupakan produk asli. Tungau mengeluarkan enzim yang membantu keju menjadi “matang”. Setelah sebulan warnanya menjadi kekuningan, setelah tiga bulan menjadi coklat, setelah satu tahun keju berubah menjadi gumpalan hitam. Inilah yang dipuja oleh beberapa pecinta kuliner. Rasa kelezatannya memang sedikit pahit, namun kejunya dipercaya memiliki khasiat obat. Beberapa orang percaya bahwa Milbencase mencegah berkembangnya alergi terhadap debu rumah. Ngomong-ngomong, tungau diserap bersama keju.
Keju paling tidak biasa dengan tungau - teknologi manufaktur
Keju Halloumi adalah produk tradisional Siprus. Keju memiliki titik leleh yang sangat tinggi, sehingga bisa digoreng dan dipanggang. Tidak ada acara barbekyu di pulau yang lengkap tanpa halloumi. Anehnya, kelezatannya kerap disantap di musim panas bersama semangka. Irisan juicy menyegarkan saat panas, dan potongan halloumi menambah rasa yang luar biasa.
Omong-omong, halloumi termasuk dalam set meze Siprus. Jika, misalnya, Anda memesan bir di bar Siprus, kemungkinan besar mereka akan membawakan Anda beberapa potong halloumi.
Pedagang keju yang menjual produk susu dari seluruh dunia menggambarkan sangat sedikit keju yang “asam”. Dan indikator pedas yang sebenarnya adalah penampilan seorang pria bermasker gas. Jadi, jika Anda meminta seorang spesialis untuk membawakan keju paling pedas di dunia, kemungkinan besar itu adalah Vieux-Lille. Baunya yang menyengat dan rasa asinnya bisa membuat takut dan membuat semua orang harus memakai masker gas, karena kelezatan ini bukan untuk orang yang lemah hati. 
Keju tersebut disebut "Pointe Macéré" dan "Pointe de Lille". Diterjemahkan, ini secara harfiah berarti “bumbunya bau.”
Keju termahal di dunia
Keju yang sangat mahal dibuat di peternakan Moose House di Swiss. Dan prosesnya membutuhkan susu rusa. Apalagi hewan tersebut hanya bisa diperah pada waktu-waktu tertentu. Pemerahannya sendiri memakan waktu setidaknya tiga jam. Harga keju rusa sekitar seribu euro per kilogram. Dan mereka memproduksi kelezatannya dalam jumlah terbatas. 
Keju mahal juga diproduksi di cagar alam Zasavica Serbia. Kelezatannya disebut Pule. Dan mereka menyiapkannya dari susu keledai. Terlebih lagi, hewan biasa tidak bisa melakukannya. Susu diambil dari keledai ras Balkan kuno. Untuk pembuatan keju pule hanya menggunakan bahan-bahan alami.
Para ahli percaya bahwa produk dari cadangan Serbia ini sangat bermanfaat bagi kesehatan, karena susu keledai telah digunakan sejak zaman dahulu tujuan pengobatan... Untuk menyiapkan satu kilogram keju Pule termahal, Anda membutuhkan 25 liter susu. Oleh karena itu harganya – seribu euro per kilogram.
Keju termahal dengan potongan emas
Dapat diasumsikan bahwa tidak ada yang mengejutkan para pecinta kuliner modern. Ternyata bukan itu masalahnya. Penemuan produsen keju asal Inggris ini bakal membuat kepala siapa pun pusing. Mereka mengajak para penikmatnya untuk mencoba keju spesial yang dihias dengan serpihan emas 24 karat.Keju yang tidak biasa ini disebut Clawson Stilton Gold. Itu dibuat dengan keju Stilton berkualitas dan ditambahkan kertas emas yang dapat dimakan dan minuman keras emas.
Keju Emas diproduksi oleh Long Clawson Dairy. Terletak di wilayah Leicestershire, Inggris. Perwakilan perusahaan mengatakan ada peningkatan permintaan terhadap produk elit. Keju dengan potongan emas dipesan untuk makan malam oleh beberapa bintang pop, serta syekh dari negara-negara Teluk yang kaya. Mereka bahkan tidak takut dengan harga kelezatannya - seribu dolar per kilogram produk.
Keju busuk paling mahal
Kelezatan lain dari peringkat keju termahal di dunia. Para pecinta kuliner sejati menghargai keju Italia “Casu Marzu”. Produk ini hanya diproduksi di Sardinia. Dari bahasa Italia, keju paling tidak biasa di dunia, Casu marzu, diterjemahkan sebagai “keju cacing” atau “busuk”. Dan itu berisi larva serangga hidup. Untuk mendapatkan kelezatan seperti itu, pabrik keju mengambil keju pecorino biasa sebagai bahan dasarnya dan membuatnya membusuk (ini terjadi sebagai akibat dari aktivitas vital larva lalat keju). 
Kelezatannya menampung larva (cacing) berukuran 8 milimeter, jumlahnya mencapai beberapa ribu. Asam cacing mempercepat proses penguraian lemak keju, sehingga kelezatannya menjadi lunak dan berisi cairan. Jika larva pada keju sudah mati, maka keju tersebut tidak aman dikonsumsi, sehingga produk disajikan dengan cacing putih hidup. Ada penikmat yang mengeluarkannya sebelum makan, ada pula yang mengkonsumsinya bersama larvanya. Bagi yang berani mencoba keju ini, para penikmatnya sudah mengeluarkan peringatan: saat makan harus lebih berhati-hati, serangga yang terganggu bisa melompat dan masuk ke hidung dan mata Anda. Mereka mampu melompat hingga ketinggian 15 sentimeter.
Ngomong-ngomong, keju “busuk” yang paling tidak biasa dan mahal dilarang di Italia. Namun di beberapa pabrik keju di Sardinia, sepotong kelezatannya selalu disembunyikan.
Keju termahal di dunia terjual sepanjang masa
Keju termahal di dunia, menurut penilai, dibuat dari susu domba di pabrik keju terkenal Jesus Ansola Juaristi. Setengah kilogram keju dijual di lelang di Spanyol dengan harga rekor 6,3 ribu euro. 
Rekor ini bisa dibilang signifikan, mengingat keju tersebut dihargai maksimal 80 euro per kilogram. Keju termahal di dunia dibeli oleh pemilik restoran Spanyol. Dia pikir itu akan menjadi iklan yang bagus untuk restorannya.
Berlangganan saluran kami di Yandex.Zen
Sungguh menakjubkan betapa berbedanya kebiasaan makan orang yang berbeda - orang Cina makan kucing dan tikus rebus hidup, dan orang Italia makan keju Casu Marzu - salah satu makanan lezat yang paling tidak biasa dan menjijikkan di dunia. Tanah airnya terletak di pulau Sardinia Italia, dan dari bahasa Sardinia nama “casu marzu” diterjemahkan sebagai “keju busuk”.
Dan bukan tanpa alasan bahwa tidak semua orang berani mencicipi keju dengan bagian dalam yang busuk, dan bahkan dengan larva yang berkerumun di dalamnya! Larva ini ditetaskan secara khusus di dalam keju dengan cara disimpan lebih lama dan sengaja membuat keju jenis lain - Pecorino Sardo - dalam keadaan membusuk. Beberapa orang memakan keju bersama dengan larvanya, yang lain membuangnya, tetapi pencicip berpengalaman mengatakan bahwa rasa keju ini tidak ada bandingannya.
Kazu Marzu adalah salah satu keju sard yang paling disukai. Busuk karena aroma dan kekuatan yang luar biasa pada keju ini diberikan oleh lalat keju, yang larvanya hidup di dalam keju.
Keju, seperti halnya roti, telah menjadi makanan utama para penggembala sejak zaman dahulu. Keju tersebut tidak diproduksi untuk dijual, melainkan dibuat untuk diri mereka sendiri dan keluarga, dan hanya tersisa yang dijual. Setiap penggembala menyebut kejunya “keju saya” (casu meu) dan dapat mengenalinya dari ribuan keju lainnya tidak hanya dari rasanya, tetapi juga dari penampilannya. Bagi para penggembala, keju selalu menjadi simbol kemandirian dan otonomi, melambangkan kesehatan, kekuatan, dan keandalan. Karena ada keju, ada makanan!
Untuk menghasilkan keju, penggembala melakukan banyak pekerjaan. Semuanya dimulai dengan memerah susu domba, dan diakhiri dengan pengangkutan keju dari kandang domba ke rumah kota. Penuaan keju seringkali bergantung pada perjalanan penggembala bersama dombanya. Keju Kazu Marzu lahir justru karena larva lalat muncul di keju domba yang sudah terlalu matang. Keju dibawa ke tahap pembusukan, dan larva hanya mempercepat prosesnya.
Di Sardinia disebut keju "cacing". Itu terbuat dari keju Pecorino. Namun, proses pematangannya melampaui produksi pada umumnya. Keju Kasu Marzu terbentuk sebagai hasil pembusukan. Larva khusus - popiophila (Piophila casei) mencerna lemak yang membentuk keju. Sebagai hasil dari aktivitas pencernaan larva, diperoleh keju “Casu Marzu”. Selama proses produksi, keju menjadi lunak dan mengeluarkan sedikit cairan (di Sardinia disebut air mata keju).
Keju Kasu Marzu terbuat dari susu domba. Larva bergerak cukup lincah di dalam kepala keju dan merasa seperti di rumah sendiri. Terkadang mereka bisa melompat hingga 15 sentimeter, jadi disarankan untuk melindungi mata saat makan. Namun bila larva mati di dalam keju, itu dianggap beracun. Ada teknologi khusus untuk membersihkan keju dari larva, yang jika masuk ke dalam tubuh manusia dapat menimbulkan akibat yang tidak diinginkan. Ini adalah infeksi usus, mual, muntah, sakit perut parah.
Ada teknologi khusus untuk membersihkan keju dari larva, yang jika masuk ke dalam tubuh manusia dapat menimbulkan akibat yang tidak diinginkan. Ini adalah infeksi usus, mual, muntah, sakit perut parah.
Untuk mendapatkan rasa keju yang paling kuat, keju dipotong tipis-tipis dan diletakkan di atas panel carasau Sardinia (pane carasau) yang dibasahi dengan air. Pelengkap keju yang ideal adalah anggur merah yang kuat.
Saat ini keju tersebut dilarang dijual oleh Uni Eropa karena menurut para ilmuwan dapat menimbulkan berbagai penyakit, seperti alergi dan keracunan. Namun Sardinia berusaha semaksimal mungkin untuk melindungi kejunya dengan memberinya kualifikasi DOP (Denominazione di origine protetta) dan menambahkannya ke daftar produk tradisional daerah tersebut.
Produsen keju Kasu Marzu terus-menerus menghadapi denda yang sangat besar. Namun, itu dijual di pasar gelap dan cukup populer. Bagaimanapun, para petani di Sardinia, serta di Piedmont dan Bergamo di Italia utara, mengingat rahasia menyiapkan kelezatan ini. Secara rahasia, mereka akan memenuhi perintah eksotis untuk “pemakan larva” yang tak kenal takut.
Di Jerman, analog keju Kasu Marzu diproduksi - keju Milbenkese, di Prancis - keju Mimolet. Kedua jenis keju tersebut diproduksi dengan menggunakan tungau keju.
Anda tidak akan menemukan keju jenis ini di toko, Anda dapat memesannya dari produsen dan penjual lokal, jadi kami terkejut ketika suatu hari kami melihat tanda “casu marzu” di pasar. Tak perlu dikatakan lagi, saya langsung membeli sepotong, karena kami sudah berburu keju ini selama beberapa bulan. Dipercaya bahwa musim terbaik untuk produksi keju adalah musim semi dan musim panas, dan kami tepat pada waktunya untuk mendapatkan keju bulan Juni terbaik!!!
Dan inilah yang ditulis oleh mereka yang telah mencoba keju ini. Dengarkan Ocsana:
Sejujurnya, Casu Marzu adalah kekecewaan terbesar saya di Sardinia. Saya mencoba hampir semua makanan tradisional: trippa (dinding perut), kepala babi kotak, bulu babi mentah, siput, tiram mentah, bottarga, dan hanya Kazu Marzu yang menurut saya sama sekali tidak berasa. Saya sangat menyukai keju, tetapi rasa keju yang pahit dan cacing ini tidak menyentuh saya sama sekali. Keju ini tidak enak sampai bisa dimakan cacing, kata teman Sardinia saya.
Saat kami membeli keju, keju tersebut dikemas dalam wadah raksasa yang tertutup rapat agar belatung tidak berhamburan. Banyak ikan sarden yang memakan keju langsung dengan cacing, tetapi ada pula yang mual. Untuk menghilangkan cacing, keju diikat ke dalam kantong plastik, karena kekurangan udara, larva meninggalkan keju. Lebih suka yang mana, dengan atau tanpa cacing?
Saya memahami bahwa setiap orang memiliki preferensi rasa yang berbeda-beda, jadi saya tetap menyarankan Anda mencoba Casu Marzu tradisional. Jika Anda tidak pergi ke Sardinia, tetapi bepergian ke wilayah lain di Italia, Anda dapat mencari:
Marcetto atau caçe fraçeche - di Abruzzo
Salterello - di Friuli
Ribiòla cui bèg - di Lombardy
Furmai nis - di Emilia-Romagna
Versi yang lebih ramah mental dari produk serupa tersedia di wilayah lain di Italia. Di Alpine Piedmont, keju juga terkena sinar matahari, lalat bertelur, namun white wine, anggur dan madu langsung ditambahkan ke dalam keju, alhasil larva tidak sempat menetas, namun keju juga dianggap sebagai kelezatan yang mahal.
Keju mimolette Perancis dibuat di daerah sekitar Lille (dan juga di Belgia). Ini pertama kali dibuat atas perintah Louis XIV. Di Perancis disebut boule de Lille, di Belgia dan Belanda - vieux Hollande. Tungau kecil dan cacing nematoda diletakkan di permukaan keju susu sapi.
Dan di Jerman keju dibuat dengan cara serupa, namanya milbenkäse atau spinnenkäse. Ini hanya diproduksi di satu wilayah Saxony, sudah dikenal sejak Abad Pertengahan, tetapi hanya sedikit orang yang mengetahui semua seluk-beluk pembuatan keju ini. Untuk menghormati “kebangkitan” keju ini, sebuah monumen bahkan didirikan.
Jangan lupakan belahan dunia lain. Penduduk Asia Tenggara, Afrika dan Amerika Latin (sebagian) juga memasukkan larva serangga ke dalam makanan mereka.
Anda bisa mencoba spageti ulat bambu. Mealworm adalah bentuk larva dari ulat bambu besar atau kumbang gelap. Mereka sendiri suka makan biji-bijian, tetapi pada saat yang sama mereka sendiri juga merupakan makanan. Di Eropa, mereka dibiakkan dan dijadikan makanan burung, kadal, kura-kura, dan ikan akuarium. Namun di negara lain Anda bisa memesannya ke meja Anda. Jika kamu mau. Di Meksiko, hidangannya disiapkan sebagai berikut: spageti sendiri dengan bumbu, keju dan almond, serta belatung goreng di atasnya.
Di Thailand, cacing bambu goreng biasa disantap sebagai camilan. Di Indonesia, Anda bisa memesan barbeque berbahan dasar jentik sagu. Mereka menebang pohon sagu dan mengumpulkan larvanya. Mereka bilang hidangan seperti bacon itu juicy. Pada saat yang sama, beberapa larva dibiarkan untuk prosedur higienis - mereka dioleskan ke telinga, larva memakan apa yang tidak perlu, dan membersihkan daun telinga.
Larva tawon adalah makanan lezat di Jepang. Hidangannya disebut hachi-no-ko. Ulat sutera goreng adalah makanan lezat dari Tiongkok bagian timur. Telur semut goreng adalah hidangan Kolombia. Mereka menunggu hujan, memilih betina yang lebih gemuk dengan telur di dalamnya, membungkusnya dengan dedaunan dan menaruhnya di lubang di samping api. Cepat, enak, hanya repot untuk merakitnya.
Di Afrika Selatan ada semak mopane. Semuanya berperan di sana. Tanamannya sendiri digunakan untuk kayu bakar, kulit kayunya digunakan untuk tali, daunnya digunakan untuk obat, rantingnya menjadi sikat gigi, dan kayunya yang berkualitas digunakan untuk pembuatan alat musik tiup. Namun ulat kupu-kupu dari keluarga Mata Merak yang memakan daun mopane merupakan makanan tradisional penduduk Botswana, Mozambik, Zambia dan negara lainnya. Dan sup kering, goreng, dan rebus. Faktanya, mengumpulkan ulat bulu ini merupakan bagian penting dari pendapatan nasional negara-negara tersebut sehingga para ilmuwan khawatir ulat bulu ini akan segera hilang dari muka bumi.
Dengan satu atau lain cara, serangga dan larva dapat dicoba di berbagai belahan dunia. Banyak yang sudah mencoba kumbang goreng, belalang (Thailand), belalang, lebah dalam madu (China), dan mungkin ada juga yang mencoba masakan berbahan dasar larva.
Meskipun hidangan eksotik ini memiliki nilai protein yang tinggi, tampaknya hidangan tradisional favorit kita masih akan ada di meja kita selama lebih dari seribu tahun.
Artikel tentang topik tersebut
