Moussaka Yunani: ulasan dan resep. moussaka Yunani
Moussaka Yunani asli
Jika Anda berada di gereja, silakan nyalakan lilin untuk ketenangan jiwa Nicholas Tselementes. Dia pria yang baik: dia berumur panjang, melakukan banyak hal baik, tapi yang terpenting, dia menemukan moussaka!
Artinya, moussaka sudah ada sebelumnya - terutama di negara-negara Arab. Salad dingin yang terdiri dari terong goreng, rempah-rempah, rempah-rempah, dan berbagai sayuran segar cukup populer di kalangan penduduk setempat. Orang Eropa yang berkunjung tidak menyukai moussaka Arab - sampai pemikiran kreatif Nikolai Tselementes mengubah hidangan oriental biasa menjadi mahakarya...masakan Yunani!
Koki muda namun sudah berpengalaman ini memutuskan untuk meningkatkan moussaka Arab dengan mencampurkan tradisi kuliner Prancis. Dan karena ini bahasa Prancis, maka dengan saus; dan jika ada sausnya, maka bechamel!
Penggunaan bechamel sebagai isian berarti memindahkan salad dari dingin (yang sebenarnya sesuai dengan nama hidangannya: musaqqa - “dimasak dingin”) ke hidangan panas. Fokus pada rasa kenyang Perancis membantu pengenalan daging ke dalam resep moussaka. Nah, dan keju... Jujur saja: versi bechamel tanpa keju sudah ketinggalan zaman sejak lama, meskipun seratus tahun yang lalu masih dimakan.
Sang master membutuhkan waktu dua puluh dua tahun untuk menyempurnakan resep hidangan baru tersebut. Bagaimanapun, periode waktu ini memisahkan eksperimen jurnal pertama Tselementes dari buku tebalnya yang terkenal Odigos Mageirikis - “Panduan Memasak”. Buku yang merangkum pengalaman kuliner sang maestro pun semakin sukses. Dalam “Masakan Yunani” berbahasa Inggris, moussaka diberi tempat terhormat – pada saat itu moussaka sudah menjadi hidangan Yunani yang lengkap.
Di Yunani mereka berkata: “Setiap ibu memiliki moussaka sendiri.” Jangan kecewa jika moussaka terong Yunani tampak terlalu berlebihan. Siapkan moussaka dengan kentang ala Bulgaria, atau dengan lada gogoshary ala Moldavia, atau bahkan dengan daging kedelai ala vegetarian. Kita akan mengingat perintah Tselementes yang agung, yang meninggalkan Sifnos yang diberkati agar kita bisa makan enak, dan kita akan menyiapkan moussaka dalam bahasa Yunani.
daging sapi – 1 kg;
kentang – 2-3 umbi;
bawang - satu bawang;
terong – 1-2 buah;
remah roti - 2-3 sendok makan;
bawang putih – 2 siung;
telur – 1 buah;
wortel - satu kecil;
tomat – 1-2 buah;
krim – 100 ml;
keju keras – 200 gram;
minyak zaitun – 50 ml;
garam, merica, marjoram, pala - secukupnya;
sayuran hijau (peterseli, daun ketumbar, arugula) - untuk dekorasi.
1. Potong daging sapi menjadi daging cincang, tambahkan garam dan merica, tambahkan sedikit marjoram dan satu serut pala. Aduk dan dinginkan selama satu jam.
2. Potong terong menjadi irisan, celupkan ke dalam lezon, gulingkan ke tepung panir, dan segera goreng dalam wajan panas.
3. Olesi bagian bawah loyang dengan minyak, letakkan kentang yang dipotong setengah lingkaran, dan bawang bombay cincang di atas kentang. Oleskan daging cincang dengan lapisan ketiga. Letakkan wortel parut di atas daging. Letakkan terong goreng di atas wortel. Letakkan irisan tomat di atas terong.
4. Parut keju di parutan halus, tambahkan sedikit lada hitam segar dan serutan pala, krim. Aduk dan letakkan di lapisan atas.
5. Masukkan wadah ke dalam oven (suhu 180°C) selama satu jam.
Moussaka adalah hidangan populer dalam masakan Yunani. Hidangan ini berkalori tinggi dan sangat lezat, disajikan di setiap restoran Yunani.
Moussaka adalah casserole sayuran, terutama terong, dan daging dengan saus bechamel. Resep moussaka dikenal dalam masakan banyak negara, tapi moussaka Yunani adalah yang paling enak.
Ada banyak jenis casserole terong dan daging, dan selalu ada ruang untuk kuliner dan selera Anda sendiri. Lagi pula, saus bechamel Prancis yang enak ditambahkan ke moussaka Yunani - dan rasa hidangannya hanya bermanfaat! Dengan yogurt Yunani tradisional sebagai pengganti saus, moussaka juga sama nikmatnya.
Resep moussaka buatan sendiri
Resepnya mencakup komponen dasar moussaka Yunani (terong, daging, bechamel, keju) dengan sedikit improvisasi (tanpa pala, tapi tomat yang dijemur). Resep klasik disajikan di akhir halaman.
Bahan-bahan
- terong - 1kg
- bawang - 2
- daging sapi cincang (domba) - 500 gram
- tomat - 3 sedang
- tomat kering - 4-5 pcs.
- anggur merah kering - 150 ml
- keju - 100 gram
- mentega - 70 gram
- susu - 1 gelas
- tepung - 1,5 sdm. sendok
- rempah-rempah, garam, merica, minyak zaitun
Cara memasak moussaka
Terong untuk moussakaDasar dari moussaka adalah lapisan terong, sehingga hidangan pembuka tetap mempertahankan bentuknya saat disajikan dalam porsi. Untuk penyajian yang sempurna, ambillah buah yang masih muda tanpa biji yang matang. Mengupas atau tidak mengupas terong untuk moussaka? Dalam hidangan tradisional, sayuran digunakan bersama kulitnya, tetapi Anda juga bisa mengupasnya seluruhnya atau membuangnya menjadi potongan-potongan. Saat dipanggang, kulitnya akan menjadi lembut dan praktis tidak terlihat di piring. Jika Anda memutuskan untuk pergi, maka pilihlah terong tanpa flek hitam.
Bagaimana cara memotongnya? Bentuk potongannya tidak terlalu berperan - potong memanjang untuk mendapatkan piring, atau melintang menjadi lingkaran. Yang utama adalah potongan terong pas dengan cetakannya, tanpa meninggalkan ruang kosong di antaranya. Pertimbangkan hal ini saat memilih bentuk pemotongan. Ketebalan potongannya 0,5-1 cm.
Kemudian terong harus diproses secara termal. Bagaimana?
Bisa direbus, dipanggang di oven, atau digoreng di penggorengan (grill pan).
Jika Anda memanggang dalam oven atau menggoreng, masukkan terong yang sudah dipotong-potong ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan biarkan selama 20 menit untuk menghilangkan rasa pahitnya. Bilas dengan air mengalir dan keringkan. Lalu goreng dengan sedikit minyak. Perlu diingat bahwa terong menyerap banyak minyak saat digoreng, dan jika sudah matang, minyaknya akan dikeluarkan kembali. Mengetahui fitur ini, gunakan sedikit lemak - hanya untuk melumasi bagian bawah wajan, lalu letakkan terong di atas saringan agar minyaknya mengalir.
Untuk memanggang dalam oven, olesi kedua sisi irisan terung dengan minyak zaitun.
Daging cincang untuk moussaka
Goreng daging cincang dengan minyak zaitun. Aduk terus dan pecahkan gumpalan apa pun.
Kupas dan potong bawang bombay. Potong tomat menjadi dua dan parut daging buahnya di parutan kasar, buang kulitnya. Tambahkan bawang bombay dan tomat ke daging cincang.
Aduk dan lanjutkan memasak selama 5-7 menit. Lalu tuangkan anggur. Anggur mana yang lebih baik? Pendapat berbeda mengenai hal ini, pilih sesuai selera Anda - merah, putih, atau bahkan brendi.
Tambahkan bumbu ke daging cincang: daun salam, oregano, allspice, kayu manis, tomat kering, kulit lemon, serpihan cabai - sesuai selera Anda.
Kecilkan api dan uapkan cairannya, masak daging cincang hingga matang dan jangan lupa diaduk sesekali. Daging cincang yang sudah jadi harus kering dan cairannya harus menguap sepenuhnya.
Saus behamel
Siapkan saus bechamel. Lelehkan mentega dalam panci dan masukkan tepung; pengocok sangat cocok untuk ini. Usahakan untuk mendapatkan roux yang kental (tepung dan bahan dasar susu). Atur api di bawah panci ke minimum. Biarkan mentega dan tepung hampir mendidih.
Angkat panci dari api dan tuangkan susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Hangatkan susu sedikit sebelum ditambahkan.
Sausnya akan berubah di depan mata Anda: awalnya akan menjadi cair, dan setelah beberapa menit akan mulai berubah menjadi konsistensi yang kental dan lembut.
Jadi saus dasarnya sudah siap, tapi bisa ditambah dengan keju parut atau kuning telur, dan dibumbui dengan pala.
Jika semua komponen moussaka sudah siap, Anda bisa mulai merakitnya. Untuk tujuan ini, Anda memerlukan loyang dengan sisinya.
Perakitan dan penataan Pertama, bentuk lapisan terbawah terong, letakkan potongan terbesarnya rapat-rapat.
Taburi dengan keju parut.
Lapisan selanjutnya terdiri dari daging cincang.
Tutupi daging cincang dengan lapisan terong. Jika bentuk dan jumlah produk memungkinkan, penataannya dapat ditingkatkan beberapa lapisan lagi. Lapisan terakhir pasti terong - ditaburi keju dan disiram saus bechamel. 
Taburi bagian atasnya dengan keju.
Tutupi loyang dengan kertas timah. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180 derajat selama 15 menit. Kemudian keluarkan kertas timah dan masak lagi selama 15-20 menit.
Menyajikan moussaka
Sebelum disajikan, moussaka harus (jika Anda memiliki kesabaran) dinginkan: suam-suam kuku atau dingin, dipotong-potong dengan sempurna.
Resep moussaka lainnya. Apa yang Mungkin Termasuk Moussaka
Sayuran. Beberapa resep moussaka Yunani termasuk kentang, yang harus disiapkan dengan cara yang sama seperti zucchini (cincang dan digoreng atau dipanggang). Biasanya diletakkan di dasar casserole untuk memberikan stabilitas pada struktur multilayer. Kehadiran kentang tidak terlalu mempengaruhi rasanya, namun hidangan berkalori tinggi dengan kentang menjadi lebih mengenyangkan dan berkalori tinggi.
Daging giling. Resep moussaka klasik menggunakan daging domba cincang atau campuran daging domba dan sapi cincang, tetapi jika Anda menyukai daging babi dan sapi, masaklah dengan itu.
Saus. Untuk bahan dasar sausnya, Anda tidak hanya bisa menggunakan tepung terigu, tetapi juga tepung jagung (bechamel dengan tepung jagung adalah improvisasi murni, dan rasanya sangat enak dan tidak biasa).
Anda dapat membuat moussaka mini dalam porsi: potong terong menjadi dua memanjang, buang sebagian ampasnya dengan hati-hati, dan rebus perahu dalam air asin; goreng daging cincang dengan ampas yang dibuang, potongan tomat, bawang bombay cincang dan bumbu; masukkan daging cincang ke dalam perahu, tuangkan saus (yogurt atau bechamel) di atasnya; masukkan ke dalam cetakan, tambahkan sedikit air dan panggang dalam oven.
Resep moussaka Yunani klasik
Mungkin sebaiknya saya mulai dengan resep moussaka ini karena dianggap dasar. Termasuk, selain terong, kentang. Pala termasuk dalam daging cincang dan bechamel.Bahan-bahan
(untuk 7 orang)
- 3kg kentang
- 2kg terong
- 1/2 liter minyak zaitun
Untuk daging cincang
- 850 gram daging giling
- 1 bawang bombay
- 2 tomat segar
- 2 gelas air
- garam dan merica
- 2/3 cangkir minyak zaitun
Untuk saus bechamel
- 5-6 sendok makan tepung
- 250 gram mentega
- 400 gram susu panggang
- 800 gram air - untuk mengencerkan susu
- 40 gram keju keras parut yang mudah meleleh
- 3 kuning telur
- 1 sendok teh bubuk pala
- 2 sendok makan remah roti
Cara memasak moussaka dalam bahasa Yunani
1. Kupas kentang dan potong menjadi irisan panjang setebal 2 cm.
2. Cuci terong, potong-potong setebal 2 cm, masukkan terong yang sudah diiris ke dalam air asin selama 20 menit untuk menghilangkan rasa pahitnya.
3. Dengan suhu sedang, goreng kentang kedua sisinya dengan minyak zaitun, lalu terong.
4. Untuk menyiapkan daging cincang, parut 2 buah tomat dan cincang halus bawang bombay.
5. Goreng bawang bombay dalam panci, tambahkan daging cincang dan goreng selama 7 menit.
6. Tambahkan parutan tomat, garam, merica, pala ke dalam wajan dan tuangkan 2 gelas air.
7. Masak daging cincang selama kurang lebih 45 menit hingga semua cairan menguap.
8. Segera setelah kentang, terong, dan daging cincang siap, mulailah mengisi wajan. Letakkan selapis kentang di bagian bawah dan selapis terong di atasnya. Letakkan daging cincang di atas terong. Letakkan selapis terong lagi di atas daging cincang, dan selapis kentang lagi di atas terong.
Cara membuat bechamel dengan telur
Encerkan susu panggang dengan air. Lelehkan mentega dalam panci dengan api kecil. Setelah mentega meleleh, tambahkan tepung ke dalam wajan - sambil terus mengaduk adonan. Kemudian masukkan pala dan kuning telur ke dalam wajan, lalu tuang susu secara perlahan.
Besarkan apinya. Angkat panci dari atas api segera setelah campuran mendidih.
Cara alternatif untuk menyiapkan bechamel adalah dengan menambahkan keju parut secara perlahan dan aduk hingga kekentalan yang diinginkan. Maka Anda tidak perlu menaburkan keju di atas casserole.
Tuang saus béchamel yang sudah disiapkan di atas lapisan kentang dan taburkan keju parut dan remah roti di atasnya.
Panaskan oven dan panggang dengan suhu 200 derajat Celcius selama kurang lebih 1 jam 15 menit hingga kulitnya berwarna coklat keemasan.
Resep dengan kentang dan zucchini
Secara umum diterima bahwa moussaka harus menyertakan terong. Tapi ini bukan fitur semua dapur. Di Rumania dan Serbia, tomat digunakan sebagai pengganti terong. Dan di Bulgaria, resep moussaka memerlukan pembentukan lapisan kentang dan daging cincang.
Bahan resep: terong - 4 sedang, zucchini - 3 sedang, kentang - 2 sedang, paprika - 2, bawang merah - 1, tomat - 4-5, bawang putih - 2 siung, pasta tomat - 1 sdm. sendok, daging sapi cincang - 500 g, bumbu (jintan, pala, garam, merica, ketumbar, thyme, oregano), peterseli segar, minyak zaitun, parmesan - 70 g, remah roti.
Persiapan. Potong terong dan zucchini menjadi irisan, masukkan ke dalam saringan dan beri garam secukupnya. Tutup dengan penutup dan tekan dengan beban untuk mengalirkan cairan. Biarkan selama 20 menit. Kemudian goreng dengan minyak zaitun hingga berwarna coklat muda. Hapus kelebihan minyak dengan kertas dapur.
Rebus sebentar kentang di dalam jaketnya. Kupas dan potong-potong dengan ketebalan tidak lebih dari 5 mm. Goreng bawang bombay cincang halus dan cabai rawit (buang bijinya terlebih dahulu) hingga empuk dan agak kecoklatan. Tambahkan 1 siung bawang putih yang diperas melalui mesin press. Goreng daging giling dalam wajan dengan mentega, bumbui dengan bumbu, merica, dan garam.
Buat saus tomat. Kupas tomat, potong kecil-kecil, campur dengan pasta dan 1 siung bawang putih. Bumbui sesuai selera dan masak dengan api kecil hingga mengental.
Campur remah roti dengan peterseli cincang halus, keju parut halus, dan bumbu.
Tempatkan dalam cetakan berlapis-lapis: pertama - selapis kentang, taburi remah roti, lalu selapis daging cincang, lalu selapis terong, tuangkan setengah saus tomat dan taruh bawang goreng dan paprika, taburi remah roti dengan bumbu dan keju, lalu selapis zucchini, tuangkan di atasnya dengan sisa saos tomat dan taburi keju.
Panggang dengan suhu 180C selama kurang lebih 30 menit. Tutupi dengan kertas timah selama 10 menit pertama. Biarkan dingin selama 15-20 menit sebelum disajikan.
Moussaka vegetarian tanpa terong
Moussaka adalah hidangan yang sangat berkalori tinggi. Dan sekaligus enak. Mereka yang tidak makan daging akan menyukai resep casserole vegetarian ini. Tepatnya, ini moussaka tanpa daging, tetapi dengan telur dan produk susu, yaitu moussaka untuk vegetarian lakto-ovo.
Bahan resep: wortel - 250 g, seledri - 1 akar (sekitar 100 g), bawang bombay - 2, minyak zaitun, kentang - 5, kacang hijau - 500 g, nasi - 0,5 cangkir, telur - 4, susu - 0,5 -0,75 cangkir.
Membuat moussaka untuk vegetarian
Cincang halus atau parut wortel dan seledri. Goreng dalam minyak hingga lembut dengan bawang bombay cincang halus. Rebus kentang di kulitnya, kupas dan parut di parutan kasar. Masak kacang dan nasi secara terpisah. Potong kacang menjadi potongan kecil. Lapisi dalam wajan, dimulai dengan kentang.
Buat saus dari susu dan telur, tambahkan garam dan bumbu kesukaan Anda. Anda juga bisa membuat bechamel klasik. Tuang di atas sayuran (goyangkan wajan sedikit agar saus mencapai seluruh lapisan).
Panggang selama 20 menit pada suhu 200 derajat. Potong moussaka yang sudah dingin menjadi potongan persegi atau persegi panjang. Dapat disajikan dengan krim asam.
Musaka(casserole) - tradisional hidangan terong di Balkan dan Timur Tengah. Setiap negara mempunyai resep aslinya masing-masing. Moussaka Yunani klasik adalah hidangan yang sangat lezat, mengingatkan pada dua jenis saus, tetapi alih-alih lapisan adonan, terong yang diiris tipis dan digoreng ditempatkan di dalamnya - ini adalah hidangan yang agak sulit untuk disiapkan dan membutuhkan banyak waktu. Resep saya sedikit lebih sederhana, tapi juga sangat enak.
Anda akan perlu:
- daging cincang 400-500 gr
- bawang bombay 1-2 buah
- 5 terong (sedang)
- tomat 5 buah
- telur 6 buah
- krim asam 2-3 sdm.
- keju 250 gram
- ramuan provencal kering
- lada hitam bubuk
- minyak sayur untuk menggoreng
Anda juga membutuhkan loyang berukuran kurang lebih 38x25 cm dengan tinggi sisi minimal 5 cm.
Nasihat: Anda bisa menggoreng daging cincang dan terong terlebih dahulu, misalnya di malam hari, dan memanggang moussaka keesokan harinya..
Resep foto langkah demi langkah:
Iris dan goreng dalam minyak sampai lunak 5-10 menit.
Tambahkan ke bawang. Goreng daging cincang selama 10-15 menit. Aduk untuk memecah gumpalan daging. Garam Dan merica. Dapat menambahkan 0,5 cangkir anggur kering dan tunggu sampai menguap.
Potong batang terong dan kupas. memotong irisan setebal 1-1,5 cm.
Ambil penggorengan yang bersih ( atau cuci wajan setelah menggoreng daging cincang).Goreng terong dalam minyak sayur di kedua sisi.
Saat memanggang terong menyerap banyak minyak, jadi bersiaplah untuk kenyataan bahwa Anda harus menambahkannya setiap saat. Jumlah minyak yang terserap dapat dikurangi dengan cara mengeruk terung ke dalam tepung sebelum digoreng, namun sebaiknya terung goreng dimasukkan ke dalam saringan dan ditekan perlahan untuk mengeluarkan minyak berlebih.
Parut kejunya di parutan.
Siapkan - kupas dan potong-potong. Untuk melakukan ini, potong bagian atas tomat, masukkan ke dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih ke atasnya selama setengah menit. Tiriskan air mendidih, bilas dengan air dingin - sekarang kulitnya bisa dengan mudah dihilangkan. Jika tomatnya keras dan mentah, simpanlah dalam air mendidih lebih lama.
Lebih baik potong tomatnya irisan bulat. Seperti ini.
Terong goreng letakkan di loyang, tambahkan sedikit garam, merica, menambahkan herba kering.
Taburkan terong.
Sekarang daging cincang goreng.
Percikan.
Lapisan terakhir - tomat, garam, merica, bumbu.
Nasihat:
jika Anda memiliki wajan yang dalam, Anda bisa membuat lapisan terong goreng lagi - beli lebih banyak terong atau pilih buah yang besar.
Percikan.
Mengocok telur dengan krim asam, tambahkan sedikit garam.
Anda bisa melakukannya dengan menggunakan blender.
Isi panci dengan campuran kocok.
Memanggang moussaka dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya t 200º C 35-40 menit.
Moussaka sudah siap dan baunya enak.
Juicy, empuk, dengan keju leleh di dalamnya - meleleh begitu saja di mulut Anda! Mereka pasti akan meminta lebih banyak dari Anda!
Selamat makan!
Teman-teman!
Situs ini sudah memiliki lebih banyak hal untuk setiap selera!
Dan sekarang kami memiliki Instagram
Moussaka adalah hidangan khas koki Yunani. Resep pembuatannya cukup merepotkan dan memakan waktu, namun kelezatannya ternyata luar biasa empuk dan sangat menggugah selera. Moussaka Yunani tidak disiapkan di setiap rumah, tetapi bahan-bahannya sangat sederhana (seperti semua masakan Yunani) sehingga jika Anda meluangkan sedikit waktu untuk menyiapkannya, semua bahan pasti ada di lemari es setiap ibu rumah tangga.
Beberapa orang menyiapkan hidangan Yunani dengan kentang, tetapi resep klasik sebenarnya melibatkan pembuatan moussaka dengan terong dan daging. Dibumbui dengan banyak bumbu dan saus putih krem. Itu sebabnya orang Yunani, yang menyukai makanan lezat dan lezat, menyiapkan moussaka dari sayuran segar dan daging hampir setiap hari. Secara tradisional, daging domba digunakan untuk hidangan ini.
Tapi moussaka dengan ayam cincang dimasak sedikit lebih cepat, dan biaya hidangan seperti itu lebih rendah. Kami menyarankan menyiapkan moussaka Yunani di rumah menggunakan resep kami. Ini tidak sulit sama sekali.
Moussaka: resep klasik dengan saus Bechamel tanpa kentang
Untuk menyiapkan moussaka dengan terong dan daging cincang, Anda memerlukan produk berikut:
- mentega – 50 gram;
- tepung terigu – 2 sdm. aku.;
- telur ayam – 1 buah;
- pala – 1 sdt;
- merica bubuk – 1 sdt;
- parmesan – 100 gram;
- susu – 1 sdm.;
- garam – 2 sdt;
- ayam cincang – 1 kg;
- terong – 3 buah;
- pasta tomat – 200 gram;
- bawang bombay – 300 gram;
- paprika – 500 gram;
- minyak zaitun – 5 sdm. aku.
Cara memasak moussaka Yunani dengan terong tanpa kentang - resep langkah demi langkah dengan foto:
Mulailah menyiapkan kelezatan Yunani ini dengan menyiapkan saus Bechamel. Memang, berkat saus inilah moussaka dengan terong dan daging cincang menjadi begitu empuk dan enak.
Ambil wajan kecil, masukkan mentega ke dalamnya dan lelehkan dengan api. Hati-hati jangan sampai mentega cair mendidih. Setelah meleleh, tambahkan tepung terigu ke dalamnya.
Campur bahan-bahan dengan kuat menggunakan sendok.
Biarkan penggorengan dengan minyak dan tepung tetap menyala selama kurang lebih 1 menit. Pada saat yang sama, aduk terus bahan-bahan yang tercampur dalam wajan agar tidak gosong.
Sisihkan wajan berisi campuran tepung mentega sementara Anda menyiapkan bahan lainnya. Masukkan Parmesan melalui parutan kasar.
Panaskan susu dalam microwave, tapi jangan sampai mendidih.
Kemudian letakkan wajan berisi campuran mentega-tepung di atas api dan tambahkan susu ke dalamnya dengan hati-hati. Campur bahan-bahan yang digabungkan secara menyeluruh.
Ingatlah bahwa jika Anda menambahkan susu dingin ke dalam wajan, gumpalan akan terbentuk di dalam saus.
Rebus campuran di atas api selama sekitar 1 menit, lalu tambahkan sepertiga keju Parmesan parut ke dalamnya.
Tambahkan garam, sejumput pala, dan merica bubuk ke dalam wajan.
Aduk terus bahan-bahan yang tercampur hingga keju meleleh dan campuran homogen yang cukup kental terbentuk di dalam panci.
Angkat panci dari atas api lalu tuangkan campuran ke dalam piring yang bersih dan dalam.
Kocok telur ayam ke dalam wadah keramik yang dalam. Kocok hingga rata dengan garpu hingga terbentuk busa yang homogen.
Tuang telur kocok dalam aliran yang sangat tipis ke dalam saus yang akan datang.
Kocok semua bahan yang tercampur menggunakan pengocok. Saus bechamel sudah siap.
Untuk mencegah terbentuknya kerak yang keras, tutupi dengan cling film dan sisihkan.
Sementara itu, mulailah menyiapkan bahan-bahan lain untuk menyiapkan moussaka dengan daging cincang dan sayuran ala Yunani.
Bilas terong, keringkan dengan tisu, potong ekornya, lalu potong memanjang menjadi irisan panjang dan tipis.
Ketebalan satu irisan terong tidak boleh lebih dari 1 mm.
Garam terong cincang dan biarkan selama 10 menit. Setelah waktu yang diperlukan berlalu, bilas dari garam dan mulailah menggoreng.
Goreng setiap potongan terong dalam wajan yang diolesi minyak zaitun di kedua sisinya.
Letakkan irisan terong kecokelatan di piring bersih dan dinginkan.
Selagi terong mendingin, siapkan isian moussaka. Pertama, siapkan paprika dan bawang bombay.
Omong-omong, untuk moussaka Yunani yang terbaik adalah menggunakan paprika merah. Dalam hal ini, hidangan Yunani akan menjadi lebih cerah dan kaya.
Buang batang paprika dan potong bagian tengahnya. Buang kulit bawang bombay.
Bilas sayuran yang sudah dikupas dengan air dingin dan potong-potong. Potong lada menjadi irisan tipis dan bawang bombay menjadi setengah cincin.
Masukkan sayuran ke dalam wajan, tambahkan minyak zaitun dan goreng di semua sisi. Aduk campuran bawang bombay dan merica sesekali dengan spatula kayu agar sayuran tidak gosong.
Jika bahan sudah agak kecoklatan, tambahkan ayam cincang ke dalamnya.
Campur bahan-bahan dalam panci secara menyeluruh.
Masak isian moussaka dengan api kecil selama 15-20 menit sambil terus diaduk dengan spatula.
Kemudian tambahkan pasta tomat ke dalam wajan dengan sayuran dan daging cincang. Jangan lupa memberi garam pada bahan-bahannya.
Campur semua bahan dan didihkan dengan tutup tertutup selama sekitar 15 menit. Sibuklah merakit moussaka Yunani.
Ngomong-ngomong, jumlah bahan dihitung untuk bentuk lonjong lebar 15 cm, panjang 30 cm, dan tinggi 5 cm.
Olesi sedikit loyang dengan sisa minyak zaitun lalu letakkan separuh terong di bagian bawah.
Letakkan isian paprika, bawang bombay dan daging cincang di atas lapisan terong.
Letakkan sisa irisan terong di atas daging cincang dan isian sayuran.
Moussaka klasik dengan terong dan daging cincang hampir siap.
Ambil piring dengan saus Bechamel, keluarkan cling film dari dalamnya, dan tuangkan saus dingin ke dalam loyang.
Gunakan sendok untuk menghaluskannya ke seluruh permukaan piring.
Taburi moussaka masa depan dengan terong dan daging cincang dengan sisa parutan Parmesan.
Kelezatan terong ini dipanggang selama kurang lebih 40 menit dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat.
Jika keju sudah benar-benar meleleh dan berwarna kecoklatan, moussaka bisa dikeluarkan dari oven.
Namun, ingatlah bahwa hidangannya ternyata sangat empuk. Untuk menyajikan kelezatannya, harus benar-benar dingin. Potong moussaka yang sudah dingin menjadi potongan-potongan kecil dan sajikan untuk tamu Anda.
Moussaka dengan ayam cincang yang diolah sesuai resep yang disajikan ternyata sangat menggugah selera dan beraroma harum.
Bisa disajikan dengan sayuran segar cincang. Hidangan akan terlihat lebih cantik di atas meja jika Anda menghiasinya dengan dill atau bumbu lainnya. Selamat makan!
Moussaka Yunani dengan terong, kentang, dan daging cincang - resep dengan video
Moussaka terong adalah hidangan lezat yang ideal untuk pesta bersama rombongan besar. Persiapkan untuk semua orang sekaligus dan sajikan semuanya di atas loyang besar.
Salah satu aktor film Yunani mengungkapkan gagasan bahwa setiap kata berasal dari bahasa Yunani. Mengingat buku masak pertama kali muncul, seperti yang diyakini secara umum, di Yunani sebelum zaman kita, maka mereka juga berpikiran sama tentang asal muasal masakan kuliner.
Namun moussaka tradisional Yunani, yang diolah seperti casserole dengan lapisan terong bergantian dengan lapisan daging domba dan tomat, kemudian dilumuri saus putih dan dipanggang, hampir tidak dapat dianggap sebagai hidangan kuno. Alasannya sederhana: terong berasal dari India, tempat ia tumbuh liar, dan dibudidayakan sekitar 1.500 tahun yang lalu.
Terong pertama kali ditanam di Asia dan Cina, kemudian dibawa oleh orang Arab (al-badhinjan) ke Afrika dan Mediterania. Dengan munculnya tomat, tomat menjadi salah satu hidangan paling populer.
Tapi, bagaimanapun juga - moussaka, casserole dengan irisan tipis terong yang dilapisi dengan daging cincang (biasanya domba atau babi), dengan saus tomat dan sayuran, terkadang dengan lapisan kulit panggang keemasan di atasnya. Seperti inilah rupa moussaka terong.
Resep moussaka berbeda satu sama lain tergantung pada negara tempat pembuatannya. Tapi terong panggang termasuk dalam hampir semua resep. Mari kita siapkan moussaka dengan cara yang sama seperti yang mereka masak di Turki, tetapi dari daging babi. Moussaka terong, yang dimasak dalam loyang besar, bisa menjadi inti dari pesta yang menyenangkan.
Moussaka terong. Resep langkah demi langkah
Bahan (4 porsi)
- Terong 5-6 buah
- Bawang bombay 2 buah
- Tomat 6-8 buah.
- Daging (babi, sapi) 0,5kg
- lada Bulgaria 3 buah
- Minyak sayur 50ml
- Garam, lada hitam bubuk, bumbu Mediterania kering mencicipi
- Dipercaya bahwa kata “moussaka” diterjemahkan sebagai “berair”. Namun dalam bahasa Arab kata moussaka مبرد (musaqqa`) berarti “dingin”. Di Turki, moussaka tidak ditata berlapis-lapis, seperti di Yunani atau Bulgaria. Di Turki, sayuran direbus dengan daging cincang, begitulah cara menyiapkan moussaka terong.
- Untuk moussaka terong, Anda membutuhkan sayuran muda yang paling segar: terong dengan permukaan gelap, tomat warna-warni yang matang, bawang bombay besar, dan paprika yang enak.
Sayuran muda segar untuk moussaka
- Saat membuat moussaka terong, semua bahan harus hampir siap sebelum dicampur dan dipanggang.
- Anda bisa menggunakan daging apa pun yang Anda inginkan. Moussaka sangat enak dengan daging domba dan sapi muda, dan sangat lezat dengan daging babi. Penting agar dagingnya tidak terlalu berlemak dan tidak dikukus. Kami memutuskan untuk menggunakan bahu babi untuk memasak.
Daging babi untuk moussaka
- Untuk pesta meriah keluarga kecil, Anda bisa menyiapkan moussaka dalam berbagai ukuran. Moussaka jika tidak langsung disantap juga akan sangat nikmat untuk sarapan pagi.
- Terong perlu disiapkan. Cuci dan keringkan dengan serbet. Potong ujungnya. Dengan menggunakan pisau tajam, buang potongan tipis kulit terong, memanjang, sisakan potongan dengan kulitnya, terong harus dikupas. Potong terong menjadi irisan setebal 1-1,5 cm Masukkan irisan terong ke dalam mangkuk dan tuangkan 1 sdm. aku. minyak sayur. Aduk hingga terong terlapisi lapisan minyak.
Potong terong menjadi irisan
- Apakah rasa pahit pada terong perlu dihilangkan?Saya tidak akan menjawabnya. Saya sudah lama tidak melihat terong pahit. Tapi, tiba-tiba Anda menemukannya, Anda perlu menaburkan irisan terong dengan garam secukupnya dan diamkan selama setengah jam. Terong akan mengeluarkan sedikit sarinya dan menghilangkan rasa pahitnya. Kemudian bilas dan keringkan.
- Letakkan terong di atas loyang atau piring keramik dan panggang dalam oven sampai matang.
- Giling daging menggunakan penggiling daging. Ngomong-ngomong, koki tingkat lanjut memotongnya menjadi potongan-potongan kecil dengan pisau.
- Potong separuh buah tomat menjadi lingkaran dengan tebal tidak lebih dari 0,5 cm, tidak perlu dikupas dan dikupas. Lepuh separuh lainnya dengan air mendidih, buang biji dan kulitnya. Potong daging tomat dengan pisau.
- Buang bijinya dari lada dan potong menjadi cincin tipis. Tambahkan sedikit minyak sayur pada paprika cincang, aduk dan panggang paprika dalam oven hingga lunak.
Buang bijinya dari lada dan potong menjadi cincin tipis
- Kupas bawang bombay dan potong besar. Goreng bawang bombay dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan.
Goreng bawang bombay dengan minyak sayur
- Tambahkan daging cincang ke bawang goreng, garam dan merica, tambahkan 0,5 sdt. campuran kering herba mediterania (kemangi, oregano, gurih). Ngomong-ngomong, masakannya cukup pedas. Rebus bawang bombay dan daging selama 10-12 menit, tutup, dengan api kecil.
Tambahkan daging cincang dan biarkan mendidih di bawah tutup
- Selanjutnya, tambahkan daging tomat cincang dan masak lagi selama 10-12 menit sampai daging benar-benar matang.
- Daging cincang dengan bawang bombay dan tomat pada akhirnya harus mengandung sedikit cairan.
- Siapkan loyang, sebaiknya keramik atau kaca tahan api. Olesi bagian bawah dan samping dengan minyak sayur agar moussaka terpisah dengan baik dari dinding.
- Tempatkan setengah irisan terung panggang di bagian bawah loyang.
Letakkan separuh terong di dasar wajan.
- Letakkan lebih dari separuh daging cincang dan sayuran di atasnya dan ratakan dengan hati-hati dengan spatula.
Letakkan daging cincang di atasnya
- Letakkan semua paprika panggang di atas daging cincang, sebarkan secara merata, lalu taruh bagian kedua tomat, potong-potong.
Susun paprika dan tomat
- Susun semua sisa irisan terong panggang.
Susun semua sisa irisan terong panggang
- Di atas terong, lapisan terakhir, letakkan semua sisa daging cincang. Casserole terong harus tertutup seluruhnya dengan daging cincang.
Tambahkan semua sisa daging cincang
- Tambahkan setengah gelas air panas, tuang merata ke seluruh permukaan moussaka terong.
- Tekan permukaan moussaka dengan spatula sambil meratakannya.
Susun beberapa potong cincin tomat dan paprika
- Susun beberapa potong cincin tomat dan paprika. Sayuran akan sedikit matang.
- Tempatkan cetakan dengan moussaka ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat.
- Waktu memasak bersifat individual, Anda perlu memastikan bahwa cairannya hampir mendidih sepenuhnya. Ini biasanya berlangsung dari 25 menit hingga 45 menit. Periksa hanya secara visual. Hasilnya, hidangan tersebut harus dipanggang dengan baik.
Artikel tentang topik tersebut
