Cara mengeringkan jamur di oven dengan benar. Cara mengeringkan jamur di rumah yang sederhana dan terbukti

“Perburuan senyap” adalah liburan indah yang membantu memperkuat sistem saraf dan meningkatkan kesehatan tubuh. Dan hasil dari perjalanan mencari jamur biasanya membawa banyak emosi positif: senangnya membawa beberapa keranjang jamur cendawan yang cantik dan kuat dari hutan.

Jamur cendawan adalah hasil tangkapan yang diinginkan oleh setiap pemetik jamur. Pada artikel ini kami “mengeringkan” jamur porcini

Namun “mangsa” yang kaya, selain menyenangkan, juga menimbulkan masalah, karena jamur tidak bisa disimpan dalam waktu lama. Mereka perlu segera diproses, dan salah satu cara yang paling terjangkau dan efektif untuk melakukannya adalah dengan mengeringkan. Hari ini kita akan berbicara tentang cara mengeringkan jamur porcini dengan benar di rumah.

Selain “jamur cendawan”, ada nama sehari-hari lainnya untuk jamur porcini, misalnya jamur musiman (“jamur paku” adalah jamur porcini paling awal yang muncul pada bulan Juni, saat gandum hitam sedang dipanen) atau menurut tempat tumbuhnya. pertumbuhan (“poddubniki” atau “podduboviki” ). Banyak nama lokal juga dikenal: di beberapa daerah, jamur porcini disebut “konovyatiki”, “korovyatniks”, “panci”, “boki”, “grouse grouse”, “bears”, dll. Di Belarus, nama “jujur” umumnya digunakan. Dan di Udmurtia, jamur porcini sendiri disebut jamur cendawan, dan “jamur porcini” adalah salah satu jenis pembicara (ini adalah jamur pipih, mirip dengan jamur susu).

Mempersiapkan jamur porcini

Saat dikeringkan, jamur porcini tidak hanya mempertahankan hampir semua kandungan nutrisinya, tetapi juga rasa dan aromanya yang luar biasa. Agar bahan baku tidak rusak selama proses pengeringan, maka harus dipersiapkan dengan baik. Untuk melakukan ini, Anda perlu:

• menyortir jamur cendawan dikumpulkan berdasarkan ukuran. Yang terbaik adalah mengeringkan jamur porcini untuk musim dingin yang tingginya tidak lebih dari 10-12 cm, serta tutupnya dengan permukaan bawah yang ringan dan padat. Jika Anda membawa lebih banyak jamur cendawan “dewasa” dari hutan, perlu diingat bahwa spesimen tersebut tidak cocok untuk dikeringkan, karena jaringan “berbentuk tabung” di dalamnya mengandung terlalu banyak air. Namun jamur porcini berukuran besar dapat dibekukan dengan cara dipotong kecil-kecil terlebih dahulu dan dipanaskan dalam wajan (tanpa minyak) untuk menghilangkan kelebihan cairan;
• jernih jamur dari sisa-sisa tanah dan puing-puing hutan. Ini dilakukan dengan kain lembab atau pisau. Jamur yang dimaksudkan untuk dikeringkan tidak boleh dicuci;
• menghapus spesimen cacing (atau bagiannya). Anda dapat mengeringkan jamur porcini untuk musim dingin hanya jika jamur tersebut tidak terinfeksi larva serangga. Jika tidak, produk tidak akan dapat disimpan dalam waktu lama;
• mengiris jamur. Jamur cendawan kecil (tinggi hingga 3 cm) dikeringkan utuh atau dipotong setengah memanjang. Untuk jamur yang lebih besar, tutup dan batangnya dipotong terpisah menjadi piring melintang dan lingkaran dengan tebal tidak lebih dari satu setengah sentimeter. Semakin seragam bahan baku dihancurkan, semakin tinggi kualitas produk keringnya.

Jamur yang akan dikeringkan tidak boleh dicuci.

Jamur porcini olahan dapat dikeringkan menggunakan salah satu metode yang dijelaskan di bawah ini.

Sebelum dikeringkan, jamur perlu disiapkan: disortir, dibersihkan, spesimen cacing (atau bagiannya) dibuang dan dipotong rata

Metode pengeringan

Saat ini, perusahaan perdagangan menawarkan banyak model peralatan rumah tangga yang dirancang untuk mengeringkan buah-buahan, sayuran, dan jamur. Perangkat ini memiliki sejumlah keunggulan yang tidak diragukan lagi: mudah digunakan, ekonomis, aman dan efektif. Untuk mengeringkan jamur porcini untuk musim dingin dalam pengering listrik, Anda hanya perlu memotong bahan mentah seperti yang ditunjukkan dalam petunjuk dan meletakkannya di atas nampan kisi yang terpasang di dalam perangkat. Durasi prosedur tergantung pada kualitas dan kuantitas jamur yang dimasukkan ke dalam pengering, dan biasanya 3-8 jam.

Mengeringkan jamur porcini mudah menggunakan pengering listrik (atau pengering listrik)

Kami menggunakan oven gas atau listrik

Mengeringkan jamur porcini dalam oven listrik tidaklah sulit, apalagi jika alat tersebut tidak hanya dilengkapi dengan pengatur suhu, tetapi juga dengan pengatur waktu. Bahan mentah yang dicincang paling mudah ditempatkan dalam satu lapisan di atas jeruji. Beberapa pemetik jamur bahkan membuatnya sendiri menggunakan jaring baja dengan sel kecil. Jika tidak ada rak kawat, Anda bisa meletakkan irisan jamur porcini di atas loyang yang sudah dilapisi perkamen. Penting agar potongan cendawan tidak saling bersentuhan: dalam hal ini potongan cendawan akan mengering lebih merata. Jamur kecil yang dikeringkan utuh diletakkan dengan tutupnya menghadap ke bawah.

Susun potongan jamur di atas loyang yang dilapisi perkamen

Pertama, panaskan oven hingga suhu 50℃ dan letakkan loyang atau rak berisi jamur di dalamnya, biarkan pintunya sedikit terbuka untuk sirkulasi udara yang lebih baik. Pada suhu yang tepat, potongan cendawan mulai sedikit layu tanpa mengeluarkan sedikit pun kelembapan. Jika jamur menjadi sobek, berarti jamur terlalu panas. Dalam hal ini, Anda perlu mengeluarkan loyang dan mendinginkan oven hingga suhu yang diinginkan. Setelah satu setengah jam, suhu dinaikkan menjadi 70-80 ℃, jamur disimpan selama dua jam, dan terakhir dikeringkan pada suhu 55 ℃.

Total waktu pengeringan bergantung pada faktor-faktor berikut: ukuran jamur dan saturasi kelembapannya. Keseluruhan proses bisa memakan waktu 6-8 hingga 24 jam. Selama waktu ini, loyang ditukar berulang kali, dan bahan bakunya tercampur. Hanya dengan cara ini Anda bisa mendapatkan produk berkualitas tinggi yang menjaga warna, bau dan rasa jamur liar.

Untuk pengeringan yang lebih baik di dalam oven, letakkan irisan jamur dalam satu lapisan di rak kawat.

Jika Anda memutuskan untuk mengeringkan jamur porcini dalam oven gas, jangan lupa untuk mengikuti peraturan keselamatan. Faktanya adalah proses tersebut terjadi dengan pintu sedikit terbuka, dan hasil pembakaran gas rumah tangga, serta zat-zat mudah menguap yang dikeluarkan oleh jamur, menumpuk di dapur. Campuran ini tidak dianggap beracun, namun menghirupnya selama beberapa jam masih dapat menyebabkan sakit kepala, pusing, mual, dan gejala keracunan lainnya. Untuk menghindari masalah, Anda perlu menyalakan kap mesin dengan kekuatan penuh atau membuka jendela dan berusaha menjauhkan anak kecil dari dapur.

Saat menggunakan kompor gas untuk mengeringkan jamur, pastikan udara segar bersirkulasi di dapur.

Anda bisa mencoba mengeringkan jamur porcini dalam oven microwave, namun cara ini belum bisa dikatakan optimal. Faktanya adalah ketika dipanaskan dalam microwave, jamur harus mengeluarkan cairan, yang harus dikeringkan dan irisannya sendiri harus didinginkan. Kemudian pemanasan diulangi, sarinya ditiriskan lagi, begitu seterusnya beberapa kali. Bahan mentah yang diproses dalam oven microwave biasanya masih setengah mentah, dan Anda masih harus mengeringkan jamur porcini dalam oven atau pengering listrik untuk mencapai kondisi yang diinginkan.

Ini adalah salah satu cara kuno menyiapkan jamur untuk musim dingin. Hal ini relevan dalam kasus di mana hanya sedikit jamur cendawan yang dikumpulkan, atau ketika tidak memungkinkan untuk menggunakan pengering, oven, dan peralatan rumah tangga lainnya.

Semuanya sangat sederhana: jamur cendawan yang sudah disiapkan (cincang atau utuh) digantung pada benang yang kuat dengan jarum, dan kemudian “karangan bunga” yang dihasilkan digantung, merentangkannya secara horizontal di tempat yang berventilasi baik dan cerah. Beberapa pemetik jamur berpengalaman menggunakan batang kayu sebagai pengganti benang, yang dipasang dalam barisan dalam bingkai khusus.

Salah satu cara termudah untuk mengeringkan jamur: siapkan, ikat (cincang atau utuh) pada benang yang kuat dan gantung di tempat yang berventilasi baik dan cerah.

Untuk mengangin-anginkan jamur porcini kering dengan benar, penting untuk mempertimbangkan hal-hal berikut:

• Jamur tidak bisa dibuat panjang dan berat, jika tidak maka akan melorot, dan potongan jamur akan meluncur ke tengah dan bersentuhan. Hal ini akan meningkatkan waktu pengeringan dan menurunkan kualitas produk akhir;
• jamur harus ditutup dengan kain kasa atau jaring halus untuk melindunginya dari debu dan serangga;
• pada malam hari, serta saat cuaca mendung atau kelembapan udara meningkat, jamur harus dibawa ke dalam ruangan.

Menjemur di bawah sinar matahari itu baik karena jamur mempertahankan khasiatnya semaksimal mungkin. Namun perlu diperhatikan bahwa metode ini cukup memakan waktu dan tidak selalu cocok untuk Rusia tengah karena kondisi cuaca yang sering berubah. Tak jarang, jamur porcini hanya dikeringkan di atas benang selama tiga hingga empat hari, lalu dikeringkan di dalam oven. Namun kekurangannya bisa dihilangkan dengan segera menggantungkan jamur porcini rendah di dalam rumah. Tempat terbaik untuk ini adalah di atas kompor. Aliran udara hangat yang konstan akan memungkinkan potongan cendawan mengering dalam kondisi “hampir alami”.

Menjemur di bawah sinar matahari itu baik karena jamur porcini mempertahankan khasiatnya semaksimal mungkin.

Kualitas jamur porcini kering dan penyimpanannya

Saat dikeringkan, jamur porcini kehilangan hingga 90% beratnya. Irisan cendawan yang diolah dengan benar memiliki aroma yang mirip dengan jamur segar. Mereka terasa elastis saat disentuh; mudah pecah, tapi jangan hancur. Jamur Porcini bisa digunakan tidak hanya utuh atau dalam bentuk irisan. Pilihan yang baik mungkin adalah bersiap bubuk jamur, yang diperoleh dengan menggiling jamur cendawan kering (atau hanya kakinya) menggunakan penggiling kopi. Produk ini diawetkan dengan baik dan menambah rasa dan aroma yang tak terlupakan pada sup, serta hidangan utama daging, ikan, atau sayuran.

Mengeringkan jamur di oven adalah cara terbaik untuk mengawetkan jamur yang dikumpulkan! Persiapannya memungkinkan Anda menyiapkan sup dan daging panggang kapan saja sepanjang tahun, apa pun musimnya. Dan sungguh aroma jamur liar kering yang menakjubkan! Jamur putih dan cendawan akan digunakan, tetapi jamur cendawan, chanterelles, dan jamur madu juga cocok untuk dikeringkan. Bagaimana kalau kita bersiap? Saya akan memberi tahu Anda cara mengeringkan jamur di rumah dalam oven gas dan listrik.

Bahan-bahan

800 gram

Persiapan

Pertama, bersihkan jamur dari kotoran dan dedaunan. Namun, sangat tidak disarankan untuk mencucinya. Jadi, gunakan pisau dan kain lembut. Kikis dan bersihkan. Saya menggunakan microfiber, sangat nyaman.

Sekarang potong tutupnya menjadi beberapa irisan. Tidak terlalu tipis, namun juga tidak tebal.

Tempatkan potongan dengan rapat, selama proses pengeringan ukurannya akan mengecil cukup signifikan.

Jamur porcini juga bisa dikeringkan beserta batangnya, menurut saya enak sekali. Dan mereka tampak bagus, tidak menjadi gelap seperti cendawan.

Pada suhu berapa Anda sebaiknya mengeringkan jamur?

Panaskan oven terlebih dahulu, lalu atur suhu menjadi 60-70°C. Pintunya harus dibuka sedikit. Dengan cara ini, kelembapan berlebih akan menguap dan udara akan bersirkulasi dengan bebas. Jika Anda memiliki oven listrik dengan konveksi (kipas), pastikan untuk mengaktifkan mode ini. Mode konveksi secara intensif menghilangkan kelembapan yang terbentuk dari jamur dari oven yang sedikit terbuka dan proses pengeringan akan berjalan lebih cepat.

Cara menyimpan jamur kering:

Karunia alam yang sudah jadi ini sebaiknya disimpan dalam kain kasa atau tas kanvas, digantung di ruangan yang sejuk, tidak lembab, jauh dari produk yang berbau menyengat. Persiapan ini akan menyenangkan Anda di musim dingin, dan bahkan di musim panas, sebelum dimulainya musim panen, terkadang Anda menginginkan sup jamur.

Cara terbaik untuk menyediakan persediaan bagi diri Anda dan seluruh keluarga untuk musim dingin adalah dengan mengeringkan sayuran dan buah-buahan musiman. Langkah ini memungkinkan Anda mempertahankan khasiat bermanfaat dari beberapa produk dengan sebaik-baiknya. Metode pengawetan ini sangat baik untuk jamur, karena mengandung sejumlah besar protein yang dibutuhkan tubuh di musim dingin. Karena tidak sempat melakukannya di musim panas, sebagian besar ibu rumah tangga lebih suka mengeringkan jamur di dalam oven. Di bawah ini adalah detail fakta dan tips menyiapkan jamur, jenis dan fitur kompor, serta cara pengeringan.

Jamur apa yang bisa dikeringkan di oven?

Mungkin semua jenis tanaman ini bagus jika dikeringkan. Satu-satunya pengecualian adalah beberapa jenis jamur agaric, yang menjadi pahit dan tidak enak saat dikeringkan.

Berikut beberapa jenis penghuni hutan yang bisa dikeringkan:

• berbentuk tabung: jamur porcini, jamur cendawan, jamur cendawan, jamur cendawan, jamur cendawan;
• pipih: champignon, jamur rusa, jamur madu musim gugur, musim panas dan musim dingin, jamur payung, jamur coklat kemerah-merahan;
• jamur ram dan jamur tinder.

Anda perlu memastikan bahwa semua yang dikumpulkan tidak beracun, memilahnya dengan hati-hati, membersihkannya dari lendir, dan mencucinya. Anda bisa mengeringkan berbagai jenis kelezatan ini bersama-sama - rasanya akan lebih kaya. Secara umum, mengeringkan jamur di dalam oven cukup sederhana, apalagi mengingat banyaknya fungsi pada oven modern.

Cara menyiapkan jamur untuk dikeringkan

Jadi, tanaman spora dikumpulkan, disapu, dipilih dari sampah dan menunggu gilirannya. Apa lagi yang harus Anda lakukan terhadap mereka? Sebelum mengeringkan jamur di dalam oven, Anda harus:

• sortir dengan baik, cuci atau lap;
• pilih dan buat ukurannya kira-kira sama;
• layu sedikit di bawah sinar matahari untuk menghilangkan kelembapan;
• Siapkan rak oven.

Jamur harus berukuran sama agar pengeringan merata. Seringkali potongan kecil lebih cepat kering dan harus dikeluarkan sebelum potongan besar. Oleh karena itu, irisan jamur dengan ukuran yang sama yang tersebar merata di atas panggangan tidak akan menimbulkan masalah dalam hal ini.

Sebelum dikeringkan, jamur dapat disebarkan di atas kain minyak dan dibiarkan kering sebentar di bawah sinar matahari - dengan cara ini jamur akan mempertahankan zat bermanfaat sebanyak mungkin. Dan, tentu saja, setelah persiapan yang baik, pertanyaan tentang cara mengeringkan jamur di oven tidak akan ada lagi, karena yang harus dilakukan hanyalah menyiapkannya. Lebih baik memotongnya menjadi irisan atau piring, sehingga lebih cepat kering dan lebih nyaman untuk menyimpannya dalam bentuk ini. Namun jika jamur yang sudah dicuci dikeringkan tanpa dipanaskan terlebih dahulu di udara, penting untuk mengetahui aturan pengoperasian setiap jenis peralatan dapur.

Jika Anda masih bingung dengan pertanyaan bagaimana cara mengeringkan jamur di oven gas, Anda pasti sudah tahu sedikit tentang oven itu sendiri. Metode pemanasan, suhu, alat mana yang terbaik untuk digunakan - semua ini penting.

Perhatian khusus harus diberikan pada masalah pengeringan jamur porcini di dalam oven, karena jamur ini sedikit lebih berubah-ubah daripada jenis jamur biasa.

jamur putih

Perwakilan warna putih termasuk dalam kategori terpisah. Ini adalah salah satu spesies yang paling aromatik dan enak, kaya akan protein. Sebelum dimasukkan ke dalam oven, mereka diseka dengan kain untuk menghilangkan kotoran dari permukaan; dalam kasus yang jarang terjadi, mereka dicuci, tetapi dengan cara ini mereka membutuhkan waktu lebih lama untuk mengering.

Dan tentu saja muncul pertanyaan bagaimana cara mengeringkan jamur porcini di dalam oven. Pilih dengan hati-hati, sortir, potong menjadi irisan yang sama. Dari semua jamur, Anda harus memilih yang paling elastis dan keras, karena strukturnya akan lebih baik dipertahankan dan tidak akan hancur. Anda juga harus menyiapkan beberapa kisi-kisi jaring besar dan memastikan sirkulasi udara yang baik. Anda bisa meletakkan kertas timah di atas panggangan.

Irisan putih keringnya bisa dijadikan bubuk untuk digunakan sebagai bumbu.

Aturan umum penggunaan oven

Tidak masalah apa sebenarnya yang diputuskan oleh ibu rumah tangga: mengeringkan jamur di oven kompor gas atau mengeringkannya di oven listrik. Semua ini memerlukan persiapan yang matang.

Misalnya, kami akan menjawab pertanyaan bagaimana cara mengeringkan jamur di oven listrik. Sangat penting untuk meletakkan jamur di atas panggangan, karena oven listrik dirancang sedemikian rupa sehingga elemen pemanas bawah selalu lebih panas daripada elemen pemanas atas. Saat jamur diletakkan di atas loyang, jamur akan menempel begitu saja, kelembapan akan terbentuk di bagian bawah, dan akhirnya menjadi berjamur selama penyimpanan.

Saat menggunakan oven dengan kompor, Anda harus memastikan tidak ada orang yang berencana memasak apa pun di permukaan penggorengan dalam waktu dekat saat mengeringkan jamur di dalam oven. Suhu pengeringan biasanya diatur sekitar 70°C. Ada beberapa pilihan: untuk jamur mentah, sebaiknya atur suhunya terlebih dahulu ke suhu yang lebih rendah (30-40°C), lalu naikkan menjadi 60-70°C. Atau, awalnya atur suhu konstan dari 40 hingga 60°C, panaskan oven terlebih dahulu dan letakkan benda kerja di dalamnya.

Mengeringkan jamur dalam oven listrik

Kompor listrik modern, berkat fungsinya yang tinggi, dapat mengeringkan jamur tidak lebih buruk dari yang dilakukan nenek moyang kita di masa lalu, merangkainya dengan tali dan menjemurnya di bawah sinar matahari.

Tugas utama pengeringan adalah menguapkan kelembapan dari produk. Hal ini difasilitasi oleh pergerakan udara hangat. Itulah sebabnya tanaman ini mengering dengan sangat baik dan cepat di ruangan tertutup dan hangat, tetapi jika Anda bertanya-tanya bagaimana cara mengeringkan jamur dalam oven listrik, jawabannya akan lebih sederhana.

Banyak oven modern memiliki fungsi yang disebut “kipas internal” (beberapa produsen memiliki “konveksi”). Untuk menguapkan kelembapan dari produk, mode ideal adalah menyalakan elemen pemanas atas dan bawah menggunakan kipas, yang menciptakan pergerakan udara di dalam oven, sehingga mensimulasikan kondisi cuaca alami. Jika oven sudah tua dan tidak ada kipas angin, maka jamur sebaiknya dikeringkan dengan pintu terbuka.

Berkat kipas angin di kompor listrik, waktu pengeringan berkurang sekitar 30%. Artinya, alih-alih mengeringkan lima jam seperti biasanya, Anda dapat membatasi diri hingga tiga setengah jam. Mengeringkan jamur dalam oven listrik merupakan salah satu cara mengeringkan jamur yang paling modern dan tercepat.

Mengeringkan jamur dalam oven gas

Bagaimana cara mengeringkan jamur dalam oven gas? Ini juga sangat sederhana. Oven gas berbeda dengan oven listrik karena oven ini memanas dengan sangat cepat, dan keuntungannya hanya menghemat waktu. Selain itu, dalam oven gas, panas sebagian besar berasal dari bawah, dan sering kali didistribusikan secara tidak merata. Dalam hal ini, jeruji pada kompor gas harus ditempatkan lebih dekat ke elemen pemanas atas, dan penting juga untuk menjaga pintu tetap terbuka untuk sirkulasi udara yang lebih baik. Analog modern dari oven gas tidak jauh berbeda dengan oven listrik dalam hal fungsinya. Mereka dapat menghubungkan kipas dengan kedua elemen pemanas.

Mengeringkan jamur dalam oven gas jauh lebih cepat karena kemampuan oven untuk memanas dengan cepat, namun ada risiko mengeringkannya secara berlebihan, sehingga prosesnya harus dipantau lebih hati-hati, dan terkadang lebih baik menurunkan suhu sebesar 10 °C.

Menyimpan jamur kering

Disarankan untuk mempersiapkan terlebih dahulu ruangan tempat stoples berisi blanko akan disimpan. Kering, bersih, berventilasi, tidak ada cahaya. Jamur sangat berubah-ubah, terutama jika tidak dikeringkan dengan baik. Saat dikeringkan, tidak hancur, berstruktur kuat, dan berbau harum, namun kelemahannya adalah kemampuannya menyerap kelembapan dari lingkungan.

Jamur kering menyerap bau makanan dan kelembapan di sekitarnya dengan sangat baik, sehingga menyimpannya seringkali lebih sulit daripada mengeringkan jamur di dalam oven. Stoples kaca yang tertutup rapat adalah pilihan ideal, yang oksigennya harus diuapkan dengan menyalakan alkohol pada tutupnya. Jika tidak ada kaleng, tas kain tebal, tas tebal, dan wadah plastik bisa digunakan.

Jamur merupakan produk sehat yang dikonsumsi tidak hanya segar, tetapi juga dikeringkan. Dalam kasus kedua, beberapa jenis perawatan digunakan untuk mendapatkan buah jadi. Setelah itu, penting untuk mengikuti aturan penyimpanan agar produk tetap berkualitas. Artikel tersebut menjelaskan jamur mana yang bisa dikeringkan.

Pengeringan merupakan salah satu pilihan untuk menyimpan produk untuk digunakan di kemudian hari. Namun dibandingkan dengan pengasinan atau pengawetan, khasiatnya yang berharga tetap terjaga. Tidak semua buah bisa dikeringkan, ada pula yang memiliki rasa pahit, sehingga hanya bisa dimasak segar atau diasinkan. Oleh karena itu, penting untuk mengetahui jamur mana yang dapat dikeringkan agar dapat menghasilkan produk yang berkualitas. Ada beberapa opsi pemrosesan.

Hasil hutan apa saja yang bisa dikeringkan?

Jamur dibagi menjadi pipih, berkantung dan berbentuk tabung. Ada juga jamur tinder dan chanterelles. Jamur apa yang bisa dikeringkan di rumah? Perawatan ini dapat digunakan untuk buah-buahan berikut ini:

1. Berbentuk tabung. Ini termasuk cendawan, cendawan, cendawan, cendawan, dan oak. Di bawah tutupnya terdapat lapisan spons yang mencakup tabung-tabung kecil.
2. pipih. Kelompok ini mencakup jamur rusa beraneka ragam, musim gugur, musim dingin dan musim panas. Terdapat pelat tipis di bawah tutup buah ini dengan arah radial. Tidak disarankan mengeringkan jamur susu, jamur susu, dan russula.
3. Marsupial. Ini termasuk morel dan truffle putih. Mereka memiliki tubuh yang tidak berbentuk dan keriput serta spora yang terletak di kantong khusus.
4. Polipori.
5. Chanterelles. Jenis buah ini merupakan keluarga tersendiri. Secara tampilan mirip dengan jamur agaric, namun pelatnya digantikan oleh lipatan daging buah. Produk keringnya sedikit pahit.

Inilah jawaban dari pertanyaan jamur apa yang bisa dikeringkan. Jika varietas yang dipilih sesuai, prosedur harus diikuti dengan benar untuk mendapatkan produk yang berkualitas. Anda bisa menyiapkannya utuh atau dipotong-potong.

Persiapan

Ada perbedaan pendapat tentang perlunya mencuci buah. Namun pemetik jamur berpengalaman hanya mencuci jamur yang digunakan untuk memasak, mengasinkan, dan mengasinkan. Cukup dengan menghilangkan pasir, tanah, lumut, daun, jarum pinus, lalu merawatnya dengan kain lembab. Anda membutuhkan buah yang elastis dan kuat tanpa kerusakan. Kupu-kupu, Chanterelles, dan jamur madu harus dipotong kakinya.

Buahnya dikeringkan utuh atau diiris. Dalam kasus pertama, mereka perlu disortir berdasarkan ukurannya. Kemudian akan terjadi pengeringan yang seragam. Saat diiris, jamur harus dipotong menjadi irisan tebal atau empat bagian. Batang jamur cendawan, aspen, dan porcini sebaiknya dipotong menjadi kolom dengan lebar 3-4 cm dan tebal 2 cm. Jika Anda memilih jamur chanterelles, cendawan, jamur madu, dan jamur lumut, lebih baik mengeringkan tutupnya. Morel harus diambil utuh.

Buah akan kering jika ringan, sedikit bengkok dan patah dengan sedikit tenaga. Rasa dan aromanya mirip dengan produk segar. Dari 10 kg buah diperoleh 1-1,5 kg jamur kering. Produk yang dihasilkan dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai masakan.

Pengeringan dengan sinar matahari

Jamur apa yang dikeringkan secara alami untuk musim dingin? Semua buah di atas cocok untuk ini. Prosedur ini dilakukan saat cuaca cerah, disarankan untuk memilih tempat yang berventilasi, terlindung dari debu dan hujan. Di luar ruangan, jamur bisa dikeringkan seluruhnya atau dikeringkan sedikit, lalu diolah dalam oven atau kompor.

Jika cuaca berubah buruk, proses sebaiknya dihentikan karena akan terdapat kelembapan pada produk. Buah sebaiknya digantung pada tali pancing, benang atau benang yang kuat agar tidak saling bersentuhan. Mereka perlu ditutup dengan kain kasa. Stand digunakan untuk manik-manik ini. Pengeringan alami berlangsung 5-7 hari. 2 hari sudah cukup untuk piringnya.

Dalam oven

Jamur apa yang bisa dikeringkan untuk musim dingin menggunakan oven? Champignon dan lainnya yang tercantum di atas cocok untuk ini. Dalam hal ini, loyang akan diganti dengan panggangan khusus. Buah-buahan harus diletakkan dan pengeringan dapat dimulai pada suhu 45 derajat. Maka produk tidak akan menjadi gelap.

Jika jamur sudah kering, suhu harus dinaikkan menjadi 60-70%, pintu harus tetap terbuka. Jika beberapa rak digunakan, rak tersebut harus diputar secara teratur untuk memastikan pengeringan seragam.

Tapi bisa dikeringkan dengan loyang, cukup dilapisi dengan kertas roti. Buah harus dipilih berdasarkan ukuran dan disusun sedemikian rupa sehingga tidak terjadi kontak. Kalau tidak, pengeringannya mirip dengan metode sebelumnya. Buah yang sudah jadi harus dibuang, dan sisanya dibawa ke kondisi yang diinginkan, dibalik secara berkala.

Pengering

Jamur apa yang bisa dikeringkan menggunakan pengering? Anda bisa membuat perangkat ini sendiri menggunakan kotak buatan sendiri. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan kayu lapis dan papan dengan lebar 50 mm, bagian bawahnya akan berupa jaring dengan sel tidak lebih besar dari 15 mm.

Struktur harus ditempatkan dalam draft. Pengumpul udara akan mempercepat prosedur. Jamur harus disortir berdasarkan ukurannya. Pengeringan dilakukan dengan menggunakan sirkulasi udara.

Pengering listrik

Jamur apa yang bisa dikeringkan dengan pengering listrik? Desain perangkat yang nyaman memungkinkan Anda menghemat waktu saat mengeringkan jamur. Selain itu, prosedur pengeringan dilakukan tanpa pengawasan manusia terus-menerus. Perangkat ini memiliki beberapa tingkatan yang diisi dengan buah-buahan cincang.

Potongannya harus diletakkan dalam lapisan yang rata. Anda perlu mengatur suhu ke 55 derajat dan waktu selama 2-6 jam, setelah itu Anda dapat menjalankan bisnis Anda. Lamanya prosedur menggunakan metode ini ditentukan oleh ketebalan irisan, sehingga penting untuk memeriksa hasilnya. Jika piring buah agak kenyal dan terlihat kering, perangkat sebaiknya dimatikan.

gelombang mikro

Jamur apa yang bisa dikeringkan di rumah jika Anda memiliki microwave? Spesies berbentuk tabung, pipih, berkantung, dan lainnya yang disebutkan dalam artikel cocok untuk ini. Untuk mengeringkan dengan cara ini, Anda perlu mengupas dan memotong buah menjadi piring setebal 5 mm, lalu menatanya di atas piring. Dayanya harus 100-1800 W. Prosedurnya memakan waktu 20 menit.

Pintu perlu dibuka selama 5-10 menit untuk memberi ventilasi pada microwave. Selama waktu ini, terjadi penguapan yang kuat dari kelebihan air yang dibentuk oleh jamur. Anda perlu mengulangi prosedur ini 3-4 kali. Hasilnya adalah jamur kering yang masih bisa dikeringkan.

Membuat bubuk jamur

Untuk mendapatkan produknya, diperlukan jamur kering. Mereka perlu dipecah menjadi beberapa bagian dan digiling dalam penggiling kopi. Selama penghancuran, lapisan serat dihancurkan, sehingga produk memperoleh sifat yang berbeda: lebih baik diserap dan memiliki aroma dan rasa yang berbeda.

Untuk mengawetkan produk, garam halus (5-10% dari total berat) ditambahkan ke dalam bubuk. Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan bumbu halus: jintan, allspice, daun peterseli kering, seledri. Bubuk ditambahkan ke masakan panas di akhir masakan, 1 menit sebelum kompor dimatikan. Produk ini juga digunakan sebagai bumbu. Serbuknya disimpan dalam wadah kaca yang harus ditutup rapat. Dia ditempatkan di tempat yang gelap. Dalam hal ini, itu akan bertahan hingga 1 tahun.

Fitur Penyimpanan

Jamur kering harus disimpan di tempat yang berventilasi baik. Wadah dapat berupa tas tahan lembab dan stoples logam atau kaca dengan penutup. Jika buah kering telah menyerap kelembapan, Anda perlu menyortirnya kembali dan mengeringkannya.

Untuk pengawetan produk dalam jangka panjang, produk harus ditempatkan dalam stoples kaca tertutup. Mereka perlu disterilkan. Sebelum dimasak, jamur perlu dicuci dan dibiarkan dalam air hingga mengembang. Mereka harus dimasak dengan infus yang sama.

Dengan demikian, banyak jenis jamur yang bisa dikeringkan. Anda hanya perlu memilih metode yang paling sesuai dan kemudian melakukan prosedur dengan benar. Produk berkualitas tinggi akan memungkinkan Anda mendapatkan hidangan lezat dan aromatik.

Isi artikel:

Mengeringkan jamur merupakan salah satu cara menyiapkannya untuk digunakan di kemudian hari. Namun tidak seperti pengasinan atau pengasinan, ini mempertahankan semua khasiat produk yang bermanfaat, aromanya yang dalam pada masakan, dan meningkatkan penyerapan oleh tubuh. Namun, tidak semua varietas cocok untuk dikeringkan, beberapa di antaranya mengandung rasa pahit sehingga disiapkan segar atau diawetkan. Pemrosesan yang tepat menghilangkan rasa tidak enak darinya. Hari ini kita akan berbicara tentang jamur yang bisa dikeringkan.

Jamur apa yang harus diambil untuk dikeringkan

Jamur berbentuk pipih, berkantung, dan berbentuk tabung. Selain mereka, ada dua spesies lagi - jamur tinder dan chanterelles. Anda bisa mengeringkannya di rumah:

• Jamur berbentuk tabung. Boletus, boletus, segala jenis boletus, boletus, oak boletus, jamur Polandia, jamur lumut dan jamur porcini. Semuanya memiliki lapisan spons di bawah tutupnya, terdiri dari tabung-tabung kecil.
• pipih. Champignon, jamur payung beraneka ragam, jamur madu musim gugur, musim dingin dan musim panas, jamur rusa, sisik berbulu halus, dan jamur madu. Di bawah tutup jamur ini, pelat-pelat tipis tersusun padat dalam arah radial. Tidak disarankan mengeringkan jamur susu, jamur susu dan russula, sari susunya banyak mengandung rasa pahit.
• Marsupial. Ini adalah morel dan truffle putih. Mereka memiliki tubuh yang tidak berbentuk dan keriput serta spora yang terletak di kantong khusus. Truffle putih adalah makanan lezat yang mahal dan cukup langka, sehingga persiapannya oleh penghuni musim panas biasa hampir tidak mungkin dilakukan. Morel diklasifikasikan sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat dan memerlukan pengeringan di udara terbuka selama setidaknya dua bulan. Selama ini, racun dari produk hilang dan aman dikonsumsi.
• Polipori. Ini adalah jamur tinder yang bercabang dan beraneka ragam, serta jamur ram.
• Chanterelles. Jamur ini milik keluarga tersendiri. Sekilas, Chanterelles terlihat seperti jamur pipih, namun bukannya jamur pipih, mereka memiliki lipatan daging. Produk kering memiliki sedikit rasa pahit.

Cara menyiapkan jamur untuk dikeringkan

Ada perbedaan pendapat tentang apakah perlu dicuci sebelum dikeringkan. Namun pemetik jamur berpengalaman hanya mencuci jamur yang digunakan untuk memasak, mengasinkan, atau mengasinkan. Cukup dengan membersihkannya dari pasir, tanah, lumut, dedaunan, jarum pinus dan menyekanya dengan kain nilon yang sedikit lembab.

Untuk pengeringan, Anda perlu memilih jamur yang elastis, sehat dan kuat serta tidak rusak. Kaki cendawan, chanterelles, dan jamur madu biasanya dipotong.

Anda bisa mengeringkan jamur utuh atau cincang. Dalam kasus pertama, mereka harus disortir berdasarkan ukuran, kemudian dikeringkan secara merata. Yang kedua, jamur dipotong menjadi irisan tebal atau empat bagian sesuai keinginan. Batang jamur cendawan, cendawan, dan porcini dapat dipotong menjadi kolom sepanjang 3-4 cm atau silinder setebal 2 cm.

Untuk jamur chanterelles, cendawan, jamur madu dan jamur lumut, biasanya hanya digunakan tutupnya untuk pengeringan. Morel dikeringkan seluruhnya.

Nasihat! Pengeringan jamur cincang harus segera dimulai, dalam hal ini produk akan mempertahankan kualitas dan warnanya.

Cara mengeringkan jamur di rumah

Jamur dapat dianggap kering jika tampak ringan, sedikit bengkok, dan patah dengan sedikit tenaga. Jamur kering harus menyerupai jamur segar dalam rasa dan aroma. 10 kg jamur segar biasanya menghasilkan 1-1,5 kg produk kering. Anda dapat mengeringkan jamur dengan berbagai cara, yang utama dijelaskan di bawah.

Cara mengeringkan jamur yang benar di bawah sinar matahari

Pengeringan seperti ini dapat dilakukan pada hari yang cerah dan cerah di tempat terbuka dan berangin, terlindung dari debu dan hujan. Jamur dapat dikeringkan seluruhnya di udara atau dikeringkan begitu saja, kemudian dikeringkan dalam oven atau kompor.

Jika cuaca memburuk dan menjadi berawan, prosesnya harus dihentikan sementara, karena produk dapat menyerap kelembapan, yang sebenarnya tidak diperlukan. Untuk menjemurnya di bawah sinar matahari, jamur perlu digantung pada tali pancing, benang atau benang yang kuat dan kuat agar tidak saling bersentuhan, kemudian digantung, ditutup dengan kain kasa dari lalat dan debu.

Untuk “manik-manik” seperti itu, Anda dapat membuat dudukan khusus yang nyaman dari balok atau papan kayu.

Pengeringan alami pada cuaca cerah berlangsung 5-7 hari. Irisan jamur sebaiknya dikeringkan tidak lebih dari dua hari. Dalam hal ini, warna alaminya akan tetap terjaga.

Cara mengeringkan jamur di oven

Untuk tujuan ini, alih-alih loyang, digunakan pemanggang "standar" atau yang dibuat khusus, yang dipasang di tempatnya. Jamur perlu diletakkan di atasnya dalam lapisan tipis dan pengeringan harus dimulai pada suhu oven 45°C. Dalam hal ini mereka tidak akan menjadi gelap.

Jika jamur sudah agak kering, suhu dapat dinaikkan hingga 60–70°C; pintu oven harus dibiarkan sedikit terbuka untuk memastikan pertukaran udara. Jika terdapat beberapa jeruji, maka harus ditukar secara berkala untuk memastikan pengeringan produk yang merata.

Jika tidak ada jerujinya dan Anda juga tidak ingin membuatnya, prosedur pengeringan bisa dilakukan di atas loyang, setelah sebelumnya dialasi dengan kertas roti. Jamur sebaiknya dipilih sesuai ukurannya dan diatur agar tidak bersentuhan. Proses pengeringan lainnya mirip dengan metode yang dijelaskan di atas.

Jika piring dan tutup jamur berukuran sama, waktu pengeringannya juga sama. Jamur kering yang sudah jadi harus dikeluarkan dari oven, dan sisanya harus dibawa ke kondisi yang diinginkan, dibalik dari waktu ke waktu.

Cara mengeringkan jamur di pengering

Anda dapat membuat pengering jamur sendiri menggunakan kotak buatan sendiri, aliran udara atau aliran udara paksa.

Kotaknya terbuat dari kayu lapis dan papan dengan lebar 50 mm. Mereka menggunakan jaring dengan ukuran sel tidak lebih dari 15 mm sebagai bagian bawah. Laci bawah dibuat sedikit lebih besar dari yang lain, karena terdapat pemandu yang melekat padanya, di mana laci atas dapat digeser.

Jumlahnya biasanya tidak melebihi 10 buah, dan seluruh struktur terletak pada ketinggian 30-40 cm, bagian atasnya dilengkapi dengan atap triplek yang memberikan keteduhan. Jarak antara atap dan laci atas adalah 10 cm.

Struktur rakitan harus ditempatkan dalam draft. Untuk mempercepat pengeringan jamur dapat dilengkapi dengan pengumpul udara. Itu terbuat dari dua lembar kayu lapis yang dilekatkan pada struktur pada sudut berbeda. Setelah itu, pengering dapat dipasang dengan fasad menghadap angin.

Jamur, yang diletakkan dalam lapisan tipis pada jaring semua kotak, harus disortir berdasarkan ukurannya. Berkat sirkulasi udara melalui struktur, mereka dikeringkan.

Cara mengeringkan jamur di pengering listrik

Desain perangkat ini memungkinkan Anda menghemat banyak waktu saat mengeringkan jamur dan tidak memerlukan pemantauan dan kehadiran terus-menerus. Pengering listrik ini memiliki beberapa tingkatan berupa palet yang masing-masing diisi dengan cincangan anugerah alam.

Potongan jamur harus ditempatkan dalam satu lapisan rata di setiap tingkat pengering. Setelah mengatur suhu ke 55°C dan waktu dua hingga enam jam, Anda dapat melakukan hal lain saat perangkat bekerja.

Lamanya pengeringan jamur dengan cara ini tergantung pada ketebalan irisannya. Pelat tipis lebih cepat kering, begitu pula dalam jumlah kecil. Oleh karena itu, saat memasang bukan lima atau enam palet dalam pengering listrik, tetapi dua atau tiga palet, kesiapan produk harus diperiksa setelah beberapa jam, jika tidak maka produk akan terlalu kering.

Jika pelat jamur sedikit kenyal saat ditekuk dan terlihat kering, perangkat dapat dimatikan.

Cara mengeringkan jamur di microwave

Untuk mengeringkan jamur dengan cara ini, jamur perlu dikupas dan dipotong menjadi piring setebal 5 mm, kemudian diletakkan di rak kawat atau piring dan atur pengatur microwave dengan produk ke 100-180 W selama 20 menit.

Jika waktunya habis, pintu oven harus dibuka selama 5-10 menit untuk mendapatkan ventilasi. Selama waktu ini, penguapan intensif dari kelebihan air yang dikeluarkan oleh jamur akan terjadi. Prosedur ini harus diulangi 3-4 kali lagi.

Hasil pengerjaannya dapat berupa jamur kering atau produk setengah jadinya, yang harus dikeringkan lebih lanjut. Itu tergantung jenis jamurnya. Proses pengeringan tersebut cukup lama dan melelahkan, apalagi jika ovennya memiliki volume yang kecil.

Cara mengeringkan jamur di oven Rusia

Sebelum mengeringkan jamur, sapu bagian bawah kompor untuk menghilangkan abu dan keluarkan wadah berisi air atau makanan, jika ada, dari perapian. Saat mengeringkan, jamur tidak boleh bersentuhan dengan lantai oven. Oleh karena itu, jika anyaman atau jeruji tidak mempunyai kaki, maka batu bata harus diletakkan di bawahnya pada posisi “tepi”.

Jamur yang disiapkan untuk dikeringkan harus diletakkan di rak dengan tutupnya menghadap ke bawah atau digantung pada jarum rajut. Ketika, setelah pembakaran, suhu dalam oven turun menjadi 70°C, produk yang diletakkan atau digantung dapat dimasukkan ke dalamnya. Suhu yang lebih tinggi di dalam oven tidak disarankan - jamur dapat gosong, dan pada suhu di bawah 50°C jamur akan mengering secara perlahan serta dapat menjadi asam dan busuk.

Faktor penting dalam proses pengeringan jamur dalam oven adalah hilangnya uap air yang menguap dari bahan mentahnya. Untuk menjamin proses ini, peredam tungku harus ditempatkan pada dua batu bata, di antaranya harus ada celah untuk aliran udara.

Pada awal pengeringan, cerobong asap harus dibuka? katup Saat jamur mengering, jamur harus ditutup secara bertahap.

Produk mengering secara tidak merata. Tutup jamur besar mengering lebih lambat, tutup jamur kecil lebih cepat kering. Oleh karena itu, jamur kering harus dibuang tepat waktu, jika tidak maka akan kehilangan aroma dan rasanya, dan jamur yang kurang kering akan mulai berjamur karena kelembapan sekecil apa pun.

Cara membuat bubuk jamur

Untuk menyiapkan produk ini, Anda bisa menggunakan jamur kering. Mereka harus dipecah menjadi beberapa bagian dan digiling dalam penggiling kopi. Selama proses penghancuran, lapisan serat jamur dihancurkan, dan produk memperoleh sifat baru: lebih mudah diserap dalam tubuh dan memiliki aroma dan rasa yang lebih baik. Jamur Porcini sangat enak jika dihancurkan.

Untuk pengawetan selama penggilingan, garam halus ditambahkan ke bubuk jamur sebanyak 5-10% dari berat totalnya. Untuk menekankan dan meningkatkan cita rasa produk, Anda dapat menambahkan berbagai bumbu halus ke dalamnya: jinten, allspice, daun peterseli kering, seledri, dll.

Bubuk jamur ditambahkan ke makanan panas di akhir pemasakan tidak lebih dari satu menit sebelum kompor dimatikan. Selain itu, digunakan sebagai bumbu umum untuk salad, hidangan utama, dan sup.

Untuk menyiapkan telur dadar yang beraroma, bubuk jamur ditambahkan saat mengocok telur. Produk harus disimpan dalam wadah kaca tertutup rapat dan ditempatkan di tempat gelap. Tanpa mengurangi kualitasnya, bubuk jamur dapat disimpan dalam kondisi tersebut hingga 1 tahun.

Aturan penyimpanan jamur kering

Jamur kering, terutama dalam bentuk bubuk, sangat higroskopis. Mereka dengan mudah menyerap kelembapan dari udara dan berbagai bau asing. Oleh karena itu, produk ini sebaiknya disimpan di tempat yang berventilasi baik. Sebagai wadah, Anda bisa menggunakan tas tahan lembab dan stoples logam atau kaca dengan penutup.

Kantong linen dan kain kasa juga cocok untuk tujuan ini, namun dalam hal ini jamur harus dipisahkan dari produk yang memiliki bau menyengat. Jika karena alasan apa pun jamur menyerap kelembapan, jamur harus segera disortir dan dikeringkan kembali.

Untuk penyimpanan produk dalam jangka panjang, sementara jamur tetap hangat dan rapuh setelah dikeringkan, jamur dapat segera dimasukkan ke dalam stoples kaca yang steril dan tertutup rapat. Wadah disterilkan pada T=90°C: stoples liter - selama 50 menit, stoples setengah liter - 40 menit.

Anda dapat mengeluarkan udara dari stoples dengan cara ini: tuangkan sedikit alkohol ke dalam tutupnya, nyalakan api, dan segera tutup stoples. Dalam hal ini, seluruh oksigen dalam wadah dihabiskan untuk pembakaran bahan bakar, sehingga terbentuk ruang tanpa udara di dalam wadah. Berkat itu, jamur tidak akan berjamur meskipun masih ada sisa kelembapan.

Cara mengeringkan jamur - tonton videonya:

Sebelum dimasak, jamur kering harus dicuci bersih lalu dibiarkan dalam air selama beberapa jam hingga membengkak. Produk dimasak dalam infus yang dihasilkan. Selamat makan semuanya!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+