Pengasapan panas Saat pengasapan panas, ikan terkena asap panas. Hasilnya adalah produk rebus-asap-panggang dengan aroma khas yang menggugah selera.Rumah asap bisa dipasang di tepian curam atau di jurang. Untuk ini, Anda dapat menggunakan

Pengasapan panas Bahan baku pengasapan panas adalah ikan segar atau beku. Ikan diasapi pada suhu 80-120 °C selama 2-4 jam. Selama pengasapan panas, daging ikan menjadi empuk dan berair karena kadar airnya yang tinggi

Pengasapan panas di rumah asap Rumah asap sederhana Versi rumah asap yang paling sederhana adalah ember dengan penutup (bukan galvanis!) atau kotak baja tahan karat dengan penutup dan pegangan untuk pemasangan dan pelepasan dari api. Sebuah jeruji ditempatkan di dalam dengan jarak 3-4 cm dari bawah. Kisi-kisi bisa diperkuat

Pengasapan panas Di rumah, daging diasapi di rumah asap. Serpihan kayu yang telah direndam sebelumnya dalam air dituangkan ke dasar ruang pengasapan (selama 15-20 menit). Untuk memberikan aroma yang menyenangkan pada ham, Anda bisa meletakkan apsintus, juniper dengan beri, mint, biji jintan, dll. di atas serpihan kayu.

Lemak babi yang diasap panas Lemak babi harus diasapi terlebih dahulu dengan asap yang paling lemah, dan kemudian secara bertahap meningkatkan pembentukan asap. Apinya tidak harus besar. Lemak babi pedas 4 kg lemak babi, 500 g garam, 1 kepala bawang putih, adas, 1,5 sdm. aku. lada hitam giling, ? sdt teluk tanah

Unggas asap panas Ayam asap1 bangkai ayam, lemak babi, ? Seni. aku. garam, 1 sdt. gula, 3 sdm. aku. 3% cuka, 2 siung bawang putih, 2-3 lembar daun salam, beberapa butir lada hitam, ? sdt jahe giling, kayu manis secukupnya Petik bangkai ayam dengan hati-hati, bilas, angkat

Sosis asap panas Sosis babi dan sapi3 kg daging sapi, 4 kg daging babi tanpa lemak, 3 kg perut babi lemak, 300 g garam, 1 sdt. gula pasir, 10 g asam askorbat tumbuk, 1–2 siung bawang putih, ? sdt lada hitam giling, ? sdt bumbu halus,

Keju asap pertama kali disiapkan di Denmark. Saya langsung menyukai produk tersebut, dan dalam waktu singkat produk tersebut dapat ditemukan di hampir semua kota.

Metode memasak

Pada prinsipnya, produk apa pun yang telah melalui pengolahan yang tepat dapat disebut produk asap. Pernyataan ini juga dapat diterapkan pada keju. Ada dua metode utama untuk menyiapkan keju asap baik di rumah maupun di produksi:

1. Dingin. Produk diproses pada kisaran suhu 21 hingga 32 derajat. Prosesnya berlangsung dari dua minggu hingga 30 hari. Ciri khas dari metode ini adalah tidak memerlukan pemantauan parameter secara konstan dan dapat dengan mudah dilakukan tanpa adanya seseorang.

2. Panas. Dalam hal ini, suhunya jauh lebih tinggi (dari 38 hingga 88 derajat). Proses ini tidak bisa lagi dibiarkan begitu saja. Itu harus dipantau secara berkala, dan kehadiran manusia dalam hal ini adalah wajib.

Dalam praktiknya, ada cara lain. Keju asap diperoleh dengan mengolah bahan bakunya dengan menggunakan dan juga menambahkan berbagai bahan tambahan penyedap rasa. Untuk prosedur ini, keju dengan kualitas lebih rendah biasanya diambil. Tetapi produsen yang teliti, sebagai suatu peraturan, tidak menggunakan metode ini.

Sisi positif dan negatif

Seperti produk makanan lainnya, keju asap memiliki kelebihan dan kekurangan. Untuk memulainya, perlu dicatat bahwa, tidak peduli metode apa yang digunakan untuk persiapannya, itu tetap merupakan produk susu. Itu sebabnya manfaatnya tidak dapat disangkal dan ditentukan oleh kandungannya:

1. Fosfor dan kalsium, yang membuat kuku, tulang, dan rambut lebih kuat.
2. Lemak dalam jumlah besar merupakan sumber asam lemak yang sangat diperlukan bagi tubuh manusia.
3. Kaya akan vitamin kompleks (A, D dan E). Bagi wanita, vitamin D sangat penting karena memiliki efek peremajaan pada tubuh.
4. Protein berkualitas tinggi yang mengandung banyak asam amino berbeda yang diperlukan untuk kesehatan.

Namun mengonsumsi makanan seperti itu tidak sepenuhnya aman bagi tubuh manusia. Dampak buruknya disebabkan oleh:

1. Adanya zat aditif tipe E pada beberapa produk asap yang dapat menimbulkan reaksi alergi.
2. Tubuh terlalu jenuh dengan garam dan retensi sejumlah besar cairan.
3. Penggunaan asap cair sangat tidak diinginkan baik bagi anak-anak maupun orang dewasa.

keju sosis

Di antara beragam produk susu, keju sosis asap menempati tempat khusus. Nama ini disebabkan oleh dua alasan:

1. Produk disebut produk sosis karena massa keju olahan dikemas menggunakan spuit pada mesin khusus dalam wadah polimer (paling sering digunakan plastik). Hasilnya adalah produk yang bentuknya seperti sepotong sosis.

2. Pada tahap akhir, produk jadi diasapi sedikit. Oleh karena itu nama "merokok".

Teknologi khusus digunakan untuk memproduksi keju sosis. Varietas keju rennet terutama diambil sebagai bahan baku. Mereka kemudian melalui tahapan berikut:

1. Massa awal meleleh pada suhu 95 derajat. Metode ini pertama kali digunakan di Swiss.
2. Massa panas digunakan untuk pengemasan.
3. Roti yang sudah jadi dikirim ke fasilitas di mana roti tersebut diolah dengan asap alami setidaknya selama tiga jam.

Beberapa produsen menyederhanakan proses dengan memasukkan asap cair ke dalam resep campuran awal. Dalam hal ini, tahap terakhir dapat dikecualikan. Tapi keju sosis asap seperti itu tidak alami dan sama sekali tidak aman.

Fitur jangkauan

Keju asap, yang dicairkan dalam wadah khusus pada suhu tinggi dicampur dengan bahan awal lainnya, merupakan dasar dari produk yang benar-benar baru. Dalam beberapa tahun terakhir, spesimen menarik yang disebut “Sosis Asap” telah mulai dijual. Sebenarnya ini adalah sosis biasa yang dikemas dalam bentuk roti sosis. Hanya satu bahan awal pembuatan adonannya yang bukan keju biasa, melainkan keju asap. Nuansa ini tentu saja tercermin pada ciri-ciri produk barunya. Konsistensinya cukup padat dan mudah dipotong dengan pisau. Produk ini memiliki ciri khas rasa yang menyenangkan. Benar, ini sedikit lebih asin daripada keju sosis biasa. Ada aroma asap yang berbeda dalam aromanya. Ini dapat dianggap sebagai puncaknya. Produk ini sangat bermanfaat, terutama karena hanya terbuat dari bahan baku alami. Sangat cocok untuk membuat berbagai macam sandwich dan salad.

Produk populer

Saat ini Anda dapat menemukan keju asap di toko bahan makanan mana pun. Foto produk populer ini bisa dilihat di billboard dan brosur. Perusahaan perdagangan menawarkan produk asli dan sangat lezat ini dalam jangkauan yang cukup luas. Foto-foto tersebut menunjukkan bahwa produk tersebut memiliki warna kecoklatan yang khas, yang diperoleh selama pemrosesan khusus. Di bawah pengaruh suhu tinggi, terjadi vulkanisasi lapisan permukaan. Hari menjadi lebih gelap. Inilah yang membedakannya secara lahiriah dari produk biasa. Bumbu alami terkadang digunakan untuk menambah rasa istimewa. Mereka menutupi bagian luar keju dan, selain aromanya, memberikan efek khusus pada produk jadi. Keju ini juga meleleh dengan baik sehingga bisa digunakan untuk membuat sup, pizza, dan saus spageti. Dan jika produk ini dihancurkan dan ditambahkan ke adonan, maka daging atau ikan yang digoreng dengan campuran seperti itu akan menghasilkan rasa gurih yang tidak biasa.

Nilai produk

Semakin banyak orang baru-baru ini memasukkan keju asap ke dalam makanan sehari-hari mereka. Kandungan kalori produk ini bergantung pada berbagai faktor. Besar kecilnya indikator ini biasanya dipengaruhi oleh:

1. Sejenis keju yang diasapi.

2. Kualitas bahan baku.

3. Perusahaan manufaktur.

Pada prinsipnya produk yang diasap memiliki jumlah kalori yang sama dengan produk aslinya. Perlakuan suhu tidak membuat perubahan apa pun dalam kasus ini. Biasanya jenis mozzarella, Gruyère, cheddar atau berbagai produk olahannya berikut ini diambil untuk pengasapan. Sebagai hasil pengolahan, mereka memperoleh kualitas rasa yang khas dan mempertahankan kandungan kalorinya.

Para pecinta kuliner dan daging asap memiliki ketertarikan khusus terhadap berbagai jenis keju. Rasanya setelah merokok sangat menarik. Sedemikian rupa sehingga semakin banyak orang yang membuat hidangan ini sendiri. Pengasapan keju di rumah adalah proses yang sederhana, tetapi kualitas dan rasa produk jadi akan sangat bergantung pada persiapannya.

Harap dicatat bahwa tidak diperlukan pengeringan, penggaraman, perendaman atau pengawetan. Keju adalah produk yang sedikit asin dan cukup empuk, oleh karena itu tidak dapat mentolerir pengolahan apa pun dengan baik.

Persiapan awal

Untuk keju yang diasap panas atau dingin, Anda harus:

1. Potong kecil-kecil;
2. Bungkus kain dengan kepadatan sedang;
3. Tempatkan dalam tas khusus yang terbuat dari bahan alami.

Disarankan untuk membagi produk menjadi beberapa bagian karena hampir semua resep untuk mengasapi keju menunjukkan durasi proses ini - 2-3 menit. Ini berarti bahwa sepotong besar tidak akan punya waktu untuk cukup jenuh dengan asap, yang akan memberikan aroma lembut pada produk dan meningkatkan rasa alaminya.

Setelah memotong keju, setiap potongan harus dibungkus dengan kain bersih (kecuali keju keras yang diperas), selembar perkamen atau serbet kertas (2-3 lapis), dimasukkan ke dalam kantong kain yang rapat dan digantung di rumah asap rumah.

Kepala dan balok varietas keju keras tidak perlu dipotong. Mereka cukup melepas kemasannya dan menggantungnya. Keju lunak blok diasapi dalam cangkang yang ditusuk di beberapa tempat.

Persiapan keju olahan

Yang paling cocok untuk mereka adalah rumah asap listrik, di mana dimungkinkan untuk mengatur mode yang diperlukan dan mengontrol tingkat asap. Hasilnya, produk akan memperoleh aroma asli, bau dan rasa lebih tajam.

Sebelum diasapi, keju olahan dikeluarkan dari kemasannya dan dimasukkan ke dalam wadah sosis buatan. Dalam bentuk ini, mereka dibiarkan di rumah asap selama beberapa detik.

Sesuatu untuk diingat!

Pengasapan keju yang benar menjamin rasa dan aroma pedasnya yang luar biasa. Karena kelezatannya, produk ini memerlukan penanganan yang hati-hati dan hati-hati. Jika keju disimpan di rumah asap setidaknya satu menit lebih lama dari yang diperlukan, keju mungkin akan kehilangan rasanya dan bahkan menjadi sangat pahit.

Merokok dingin atau panas: mana yang harus dipilih?

Untuk memilih metode yang tepat, Anda perlu memiliki gambaran tentang akibat pengaruhnya terhadap berbagai jenis keju.
Kelebihan pengasapan panas adalah kecepatan prosesnya. Namun, produk tersebut akan mengandung banyak cairan, yang akan mempengaruhi umur simpannya. Keju ini sebaiknya dikonsumsi atau digunakan dalam masakan segera setelah diasapi.

Metode dingin membutuhkan waktu lebih lama, tetapi kelembapan dihilangkan secara bertahap dan merata. Berkat ini, keju tidak akan kehilangan sifat aromatik dan rasanya serta dapat disimpan lebih lama di lemari es.

Keju asap- produk yang telah melalui prosedur pengasapan. Mengingat penggunaan suhu tinggi, kerak coklat dengan warna kuning terbentuk di permukaan (lihat foto). Yang pertama mencoba cara pembuatan keju ini adalah penduduk Denmark.

Dalam produksi keju asap, dua metode utama digunakan:

• Merokok panas. Proses ini cukup rumit dan membutuhkan perhatian manusia yang terus-menerus. Mereka menghabiskan sedikit waktu untuk itu. Merokok terjadi pada suhu 38 hingga 88 derajat.
• Merokok dingin. Waktu yang dihabiskan untuk itu bisa bervariasi dari 7 hari hingga satu bulan, semua tergantung jenis kejunya. Proses pengasapan berlangsung di ruangan khusus yang suhunya dijaga antara 21 hingga 32 derajat. Tidak perlu mengontrol proses ini.

Produsen yang tidak bermoral, untuk mengurangi waktu dan uang dalam pembuatan keju asap, menggunakan metode lain yang mengurangi manfaat produk. Untuk menghasilkan opsi ini, bahan baku berkualitas rendah, berbagai bahan tambahan penyedap rasa, dan asap cair digunakan, yang memungkinkan Anda mencapai efek pengasapan. Keju asap yang enak dan berkualitas dibuat dari varietas yang cukup mahal, misalnya Gouda, Mozzarella, dll.

Bagaimana cara memilih dan menyimpannya?

Saat memilih produk ini, perhatikan komposisinya, sebaiknya hanya mengandung bahan alami, dan mengenai merokok, harus disebutkan serbuk gergaji apa yang dilakukan, dll. Produk ini sebaiknya disimpan di lemari es, setelah dibungkus dengan cling film. Umur simpan, tergantung varietasnya, bervariasi dari 30 hingga 120 hari.

Fitur yang bermanfaat

Khasiat keju asap karena komposisi mineral dan vitaminnya. Perlu segera dicatat bahwa hanya produk berkualitas tinggi yang memiliki sifat-sifat ini. Keju asap mengandung banyak kalsium dan fosfor. Mineral-mineral ini diperlukan untuk pemulihan dan penguatan jaringan tulang, dan juga berdampak langsung pada kesehatan gigi, kuku, dan rambut.

Keju asap mengandung vitamin A yang memberikan efek positif pada penglihatan, dan vitamin E yang meningkatkan kecantikan kulit. Berkat adanya vitamin D, risiko osteoporosis dan rakhitis berkurang. Keju asap juga mengandung asam amino esensial yang meningkatkan fungsi seluruh tubuh. Selain itu, mengandung protein hewani yang cukup mudah diserap tubuh.

Karena adanya potasium, keju asap memiliki efek positif pada sistem kardiovaskular. Ini juga mengandung magnesium, yang diperlukan untuk jantung, dan natrium, yang bertanggung jawab untuk keseimbangan air dalam tubuh.

Gunakan dalam memasak

Keju asap dapat disebut sebagai produk universal, karena merupakan camilan mandiri yang sangat baik, dan juga digunakan untuk menyiapkan hidangan yang sangat berbeda. Dapat digunakan dalam resep salad, sandwich, hidangan panas, dll.

Bagaimana cara membuat keju asap di rumah?

Untuk membuat produk seperti itu di rumah, Anda perlu memiliki rumah asap khusus. Jika Anda ingin menyiapkan keju asap berkualitas tinggi, maka Anda perlu mengambil: keju keras, bawang putih, bumbu, bumbu, dan kertas timah. Potong keju menjadi kubus kecil atau parut. Bawang putih harus melewati mesin press khusus atau penggiling daging. Jamu pedas harus digiling seluruhnya dengan lesung agar minyak atsiri mulai keluar. Ngomong-ngomong, tidak disarankan untuk mengambil banyak bumbu yang berbeda, cukup beberapa pilihan saja. Tempatkan keju dengan bumbu dalam bentuk khusus atau biasa untuk dipanggang dan masukkan ke dalam rumah asap selama kurang lebih 25 menit. Kemudian kami memindahkan massa ke dalam kertas timah dan menggulungnya dengan erat menjadi gulungan. Biarkan keju hingga dingin, ini akan memakan waktu sekitar 10 menit. Disarankan untuk menyajikannya dengan bumbu segar.

Bahaya keju asap dan kontraindikasi

Keju asap bisa berbahaya bagi orang yang memiliki intoleransi individu terhadap produk tersebut. Perlu mempertimbangkan kandungan kalori produk yang tinggi, jadi batasi jumlah produk yang dikonsumsi selama periode penurunan berat badan dan obesitas. Keju berkualitas rendah, yang mengandung banyak bahan pengawet dan zat berbahaya lainnya, dapat berdampak buruk pada fungsi seluruh tubuh secara keseluruhan.