Apa yang harus dimasak dari jamur payung. Resep memasak jamur payung yang digoreng dengan adonan

Jamur payung beraneka ragam adalah kerabat champignon terkenal yang dapat dimakan. Oleh karena itu, Anda bisa menyiapkan berbagai macam hidangan darinya. Kandungan kalori satu payung segar adalah 22 kkal untuk setiap 100 g.

Saat mengumpulkan jamur ini, jangan sampai tertukar dengan payung merah muda yang beracun. Spesies yang tidak dapat dimakan dapat dibedakan dari ciri dagingnya yang berwarna merah muda, yang jika ditekan, warnanya menjadi lebih cerah. Selain itu, payung yang dapat dimakan memiliki aroma khas seperti kacang, dan potongannya tidak pernah menjadi gelap di udara.

Payung jamur dalam adonan “seperti potongan” - resep foto langkah demi langkah

Rasa jamur payung mengingatkan pada champignon asalnya. Dan ukuran topi yang besar (hanya digunakan) memungkinkan Anda menyiapkan makan siang dari sepasang payung.

Topinya, tentu saja, tidak layak untuk dikalahkan, tetapi nama “Chops” diberikan untuk hidangan ini karena kesamaan penampilan, beberapa kualitas rasa dan proses memasak itu sendiri.

Waktunya memasak: 20 menit

Jumlah: 2 porsi

Bahan-bahan

• Jamur: 200 gram
• Air: 100ml
• Telur: 2 buah.
• Tepung: 5 sdm. aku.
• Garam secukupnya

Instruksi memasak

Robek kakinya.



Bersihkan pelat gelap dari bagian atas tutupnya dengan spons basah.



Rendam tutupnya, potong menjadi beberapa bagian, dalam air mendidih selama beberapa menit.





Encerkan telur dengan air.



Kocok adonan. Tambahkan garam.



Garam juga payungnya, lalu celupkan setiap bagiannya ke dalam adonan.



Masukkan potongan ke dalam minyak yang sudah dipanaskan.



Jika bagian bawahnya sudah kecokelatan, sisi lainnya juga kecokelatan.



Tempatkan potongan jamur yang sudah jadi di piring. Rasanya yang berair, dagingnya manis, dan adonannya yang berwarna cokelat keemasan sangat cocok untuk ditusuk dengan pisau dan garpu! Dengan lauk netral berupa kentang tumbuk, kerabat jamur ini sungguh luar biasa!



Cara menggoreng payung jamur

Menurut para ahli, rasa payung goreng sangat mirip dengan daging ayam. Yang utama adalah memasaknya dengan benar. Proses memasaknya sendiri terdiri dari langkah-langkah sebagai berikut:

1. Tutupnya dipisahkan dari kakinya. Mereka tidak cocok untuk digoreng karena menjadi keras dan berserat. Setelah dikeringkan dan digiling menjadi bubuk, dapat digunakan untuk memberi rasa pada kaldu.
2. Permukaan tutupnya dibersihkan dari sisik dan dicuci dengan air mengalir.
3. Setelah kering, potong menjadi 3-4 bagian dan gulingkan dalam campuran tepung dan garam.
4. Goreng dengan mentega atau minyak sayur.

Waktu penggorengan sebaiknya tidak lebih dari 5-7 menit atau sampai berwarna kecoklatan. Jika Anda memasak jamur terlalu lama di penggorengan, jamur akan menjadi keras dan kering.

Pilihan dengan bawang dan telur



Ada resep payung goreng lainnya. Misalnya dengan bawang bombay dan telur. Untuk mempersiapkannya, Anda memerlukan yang berikut ini:

• jamur segar berukuran sedang - 5 buah;
• 1 bawang bombay ukuran sedang;
• telur - 3 buah;
• krim asam - 3 sdm. aku.;
• sayuran hijau secukupnya;
• minyak goreng;
• garam dan rempah-rempah secukupnya.

Persiapan:

1. Goreng payung cincang dan bawang bombay hingga berwarna kecoklatan.
2. Tuang campuran telur, krim asam, garam dan bumbu di atasnya.
3. Tutup panci dengan penutup dan diamkan sampai telur siap.

Jika diinginkan, resep payung goreng dengan bawang bombay dan telur bisa ditambah dengan keju. Untuk melakukan ini, parut di parutan kasar dan taburkan di atasnya beberapa menit sebelum siap.

Cara mengasinkan



Mereka yang menyukai bahan-bahan siap saji mungkin menyukai acar payung. Untuk mempersiapkannya, Anda memerlukan yang berikut:

• 2 kg jamur kupas;
• 2,5 liter air;
• 6 sdm. aku. garam;
• 10 gram asam sitrat;
• 2 sdm. aku. Sahara;
• cengkeh, kayu manis dan merica secukupnya;
• 5 sdm. aku. 6% asam asetat.

Proses langkah demi langkah:

1. Jamur disortir dan dicuci untuk menghilangkan pasir dan kontaminan lainnya.
2. Rebus dalam air yang diberi sedikit garam sampai tenggelam ke dasar.
3. Payung rebus ditempatkan di saringan dan dibiarkan mengalir.
4. Bumbunya dibuat dari bahan-bahan yang dijelaskan di atas.
5. Setelah mendidih, tambahkan jamur ke dalam bumbu marinasi dan tuang ke dalam cuka.
6. Rebus selama 10 menit.
7. Dikemas dalam stoples yang disterilkan dan disegel.

Agar masakan dan olahan berbahan payung benar-benar luar biasa, Anda harus mengikuti anjuran berikut ini:

1. Jamur yang baru dipetik dianggap paling enak. Oleh karena itu, sebaiknya dimasak atau diolah segera setelah dikumpulkan atau dibeli.
2. Di kalangan penikmat masakan jamur, payung yang belum dibuka dianggap paling enak. Mereka sangat lezat saat digoreng.
3. Jamur ini sebaiknya tidak direndam dalam air. Karena menyerap kelembapan, mereka menjadi tidak cocok untuk digoreng.

Payung adalah jamur yang enak dan tersebar luas. Jika disiapkan dengan benar, mereka akan menjadi hidangan yang sangat memuaskan dan menggugah selera. Para pecinta kuliner bahkan memanggangnya bersama sayuran dan daging. Mereka juga dapat digunakan untuk pelestarian musim dingin, pengeringan dan pembekuan.

Penggemar “silent hunter” sangat suka mengoleksi jamur payung di hutan, agar nantinya bisa dimasak masakan lezat darinya. Beberapa orang lebih menyukai tutup jamur berukuran besar, yang rasanya lebih mirip daging ayam, sementara yang lain memilih tutup jamur yang belum dibuka. Resep payung yang kami tawarkan akan membantu Anda mendiversifikasi pola makan di rumah Anda.

Perlu dikatakan bahwa jamur payung tidak umum dalam masakan seperti perwakilan tubuh buah lainnya. Namun, begitu Anda mencoba hidangan yang terbuat dari payung, Anda akan selalu memasaknya. Oleh karena itu, menghindari resep kami adalah kesalahan besar.

Jamur payung bersifat universal, karena dapat diasinkan, digoreng, direbus, direbus, dibuat salad, ditambahkan ke pizza, digoreng dalam adonan, dibuat menjadi daging dan irisan daging.

Meskipun payung tumbuh di tanah di dalam hutan, namun cukup mudah dibersihkan karena hanya mengumpulkan sedikit sisa-sisa hutan. Cukup bersihkan payung dengan spons dapur basah dan hilangkan sisik dari tutupnya.

Betapa nikmatnya menggoreng payung dalam adonan

Resep jamur payung dalam adonan sangat sederhana untuk disiapkan, tetapi akan menyenangkan Anda dengan rasanya yang tidak biasa. Hidangan ini bisa disajikan sendiri.

• Payung – 6-8 buah;
• Minyak sayur;
• Telur – 3 buah;
• Tepung – 6 sdm. aku. tanpa atasan;
• Garam;
• Lada hitam bubuk

Bagaimana cara menggoreng payung dalam adonan dan memberi makan malam lezat kepada keluarga Anda?

Pertama, Anda perlu membersihkan jamur dari sisiknya menggunakan spons dapur dan melepas tutupnya. Kakinya tidak akan digunakan untuk memasak, karena sangat keras.

Siapkan adonan: dalam satu wadah, campur telur, garam dan lada hitam bubuk, kocok.

Tambahkan tepung dan kocok lagi hingga rata.

Panaskan minyak dalam wajan, potong tiap tutup payung menjadi 3 bagian (jika jamurnya besar).

Celupkan setiap potongan tutup ke dalam adonan dan masukkan ke dalam loyang.

Goreng di satu sisi sampai berwarna cokelat keemasan dan balikkan ke sisi lainnya dengan hati-hati.

Pastikan untuk menambahkan minyak ke dalam wajan, karena payung menyerap lemak saat menggoreng.

Letakkan payung yang digoreng dengan adonan di atas tisu untuk menghilangkan lemak berlebih dari piring.

Saat disajikan, jamur bisa ditaburi bumbu cincang.

Potongan jamur payung dalam adonan

Kami menawarkan versi lezat daging jamur payung dalam adonan - resep dengan fotonya dapat dilihat di bawah.

Bahkan seorang juru masak pemula pun bisa menyiapkan hidangan ini.

• Payung – 10 buah;
• Tepung – 5 sdm. aku.;
• Telur – 3 buah;
• Minyak sayur;
• Garam;
• Paprika dan lada hitam bubuk - secukupnya.

Untuk mengetahui cara menggoreng payung dalam adonan, pertama-tama Anda harus membersihkannya dari sisik yang ada dan merebusnya dalam air asin selama 15 menit. Dalam resep ini kita hanya membutuhkan tutupnya, yang perlu dipukul sedikit dengan palu dapur.

Setelah dikocok, olesi setiap tutup yang sudah matang dengan garam, paprika, dan merica bubuk di kedua sisinya. Biarkan selama beberapa menit agar meresap.

Siapkan adonan: campurkan tepung dengan telur dan aduk hingga cair.

Panaskan minyak sayur dalam wajan, celupkan setiap tutupnya ke dalam adonan dan masukkan ke dalam minyak.

Goreng kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan dan letakkan di atas tisu untuk mengeringkan lemak.

Sajikan potongan payung dengan kentang tumbuk dan salad sayuran.

Cara memasak jamur payung dalam adonan bawang putih

Kami menyarankan Anda mempelajari cara memasak payung dalam adonan dengan bawang putih. Pilihan ini cocok untuk pecinta masakan pedas.

• Payung – 10 buah;
• Telur – 3 buah;
• Tepung – 5 sdm. aku.;
• Air – 50ml;
• Minyak sayur;
• Siung bawang putih – 5 buah;
• Garam;
• Campuran paprika bubuk – ½ sdt.

Pisahkan jamur, buang tutupnya dan bersihkan dari sisik yang keras. Kalau tutupnya besar bisa dipotong menjadi 4 bagian, tapi yang kecil sebaiknya dibiarkan utuh.

Membuat adonan: Campurkan telur dengan tepung, tambahkan air dan kocok sedikit dengan pengocok.

Tambahkan garam, campuran cabai bubuk, bawang putih yang dihaluskan melalui alat pemeras bawang putih dan kocok kembali adonan sedikit hingga rata.

Celupkan tutup payung ke dalam adonan beberapa kali agar terlapisi secara merata dan masukkan ke dalam penggorengan yang sudah dipanaskan dengan minyak.

Goreng kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan, lalu sajikan panas.

Payung yang digoreng dengan adonan dapat dihias dengan tangkai peterseli hijau.

Cara memasak jamur payung dalam adonan bir

Bagaimana cara memasak jamur payung dalam adonan bir untuk menyenangkan suami Anda dengan rasa hidangan ini?

• Payung – 10 buah;
• Bir – ½ sdm.;
• Telur – 2 buah;
• Tepung – 5 sdm. aku.;
• Timi - sejumput;
• Mentega – untuk menggoreng;
• Garam;
• Lada hitam bubuk.

Siapkan adonan: kocok telur ke dalam bir (sebaiknya yang berwarna gelap) dan kocok dengan pengocok.

Tambahkan tepung terigu, garam, merica bubuk dan thyme, kocok kembali hingga rata.

Lepaskan tutup payung, buang sisiknya dan potong-potong (jika jamurnya besar).

Celupkan jamur payung ke dalam adonan dan masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak.

Goreng setiap potongan kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan dan siap disajikan.

Hidangan ini bisa disajikan dengan kentang tumbuk, serta salad sayuran segar.

Cara menggoreng jamur payung dalam adonan cabai

Pertama, mari kita putuskan produk dan bumbu apa yang akan kita gunakan.

• Payung – 10 buah;
• Telur – 3 buah;
• Tepung – 5 sdm. aku.;
• Garam;
• Air;
• cabai bubuk – ½ sdt;
• Lada hitam bubuk – ½ sdt;
• Minyak sayur;
• Krim asam – 200 ml;
• Daun selada hijau.

Untuk mengetahui cara menggoreng jamur payung dalam adonan, kami sarankan menggunakan resep langkah demi langkah.

Lepaskan batang dari payung, bersihkan tutupnya dengan hati-hati dan buang sisiknya.

Potong titik gelap dari tutupnya pada titik sambungan batang.

Siapkan campuran adonan: dalam mangkuk kecil berisi air (sekitar 100 ml), masukkan telur dan tambahkan tepung.

Kocok sedikit dengan garpu untuk memecah gumpalan tepung.

Tambahkan cabai, garam, dan lada hitam bubuk ke dalam adonan, kocok lagi sedikit.

Potong tutupnya menjadi potongan besar dan celupkan ke dalam adonan.

Tempatkan payung di penggorengan yang sudah dipanaskan dengan minyak dan goreng di kedua sisi.

Letakkan daun selada di piring dan letakkan payung usang di atasnya. Hidangannya ternyata sangat enak, aromatik, dan bergizi. Sayangnya jamur payung tidak dijual di toko, seperti champignon dan jamur tiram.

Jamur payung adalah salah satu perwakilan kerajaan jamur yang paling enak. Ini dianggap sebagai salah satu varietas champignon, meskipun berbeda dalam penampilan dan rasanya. Ia termasuk dalam kelompok saprofit, yaitu tumbuh pada sisa-sisa organik yang membusuk. Jamur ini tersebar di seluruh dunia, dan di negara kita ada lima varietasnya.

Meskipun memiliki ciri-ciri seperti itu, banyak pemetik jamur yang tidak mengambilnya. Mungkin karena jamur payung yang bisa dimakan terlihat seperti lalat agaric? Namun pemetik jamur yang berpengetahuan luas dengan senang hati mengumpulkan payung-payung muda, yang tumbuh di satu tempat setiap tahun. Mereka yang ingin mencicipi rasa pedas yang nikmat dari jamur ini perlu mengetahui cara membedakannya dengan jamur beracun, di mana ia tumbuh, dan cara memasaknya yang benar.

Ciri-ciri payung

Mengapa jamur ini disebut demikian? Hal ini akan terlihat jelas saat Anda melihat jamur tua. Jika di masa muda tutupnya menyerupai telur, maka seiring bertambahnya usia ia terbuka dan menjadi seperti payung: rata, seringkali dengan tuberkulum kecil di tengahnya, pada batang yang panjang dan tipis. Dari segi ukuran pun, jamur ini tidak kalah dengan payung, meski milik anak-anak. Tingginya mencapai 40 sentimeter, dan tutupnya biasanya berdiameter 25-30 sentimeter. Perlu Anda ketahui bahwa jamur payung hanya bisa dimakan pada usia muda. Tumbuh dari akhir Juli hingga cuaca dingin. Biasanya muncul di tempat yang sama setiap tahunnya.

Oleh karena itu, pemetik jamur berpengalaman melakukan “perburuan tenang” setelah hujan musim panas yang hangat. Karena jamur ini bersifat saprofit, ia menyukai tanah yang kaya humus dan paling sering ditemukan di padang rumput, ladang, atau di sepanjang jalan. Di hutan, jamur payung memilih tempat yang banyak terdapat daun-daun berguguran, ranting-ranting, dan sisa-sisa tanaman lainnya.

Bagaimana membedakan payung dari jamur beracun?

Banyak pemetik jamur yang takut mengambil saprofit yang enak ini karena bentuknya yang mirip lalat agaric. Ia juga memiliki "rok" dan bintik-bintik di topinya. Namun masih banyak perbedaannya:

• cincin tiga lapis pada kaki payung dapat digeser ke atas dan ke bawah dengan mudah;
• Jamur yang dapat dimakan tidak memiliki sisa penutup pada batangnya, seperti jamur beracun;
• agaric lalat memiliki tutup yang halus dan mengkilat, sedangkan payung memiliki tutup matte;
• Bintik-bintik pada agaric lalat jarang terjadi, tetapi pada payung muncul seiring bertambahnya usia, seolah-olah kulitnya pecah-pecah, tetapi bagian tengahnya tetap halus.

Namun bahayanya mengoleksi jamur ini juga karena adanya jamur payung yang beracun. Ada juga beberapa jenisnya. Ada yang hanya menyebabkan sakit perut, namun ada pula yang beracun dan mematikan. Oleh karena itu, Anda perlu mengetahui tanda-tandanya.

Jamur payung beracun

Nama ilmiah jamur payung adalah macrolepiote. Dari situ terlihat jelas bahwa ukurannya sangat besar, karena “makro” artinya “besar, besar”. Namun ada juga payung kecil di hutan kita, yang disebut lepiot. Yang paling umum adalah lilac dan sisir lepiota. Anda perlu mengenalnya dengan baik karena tidak bisa dimakan. Apa ciri-ciri payung beracun?

1. Hal terpenting yang membedakannya dengan yang bisa dimakan adalah ukurannya yang kecil. Diameter tutup jamur dewasa biasanya 2-6 sentimeter, maksimal mencapai 12 sentimeter.
2. Semua lepiot mirip dengan agaric terbang, tutupnya dihiasi dengan sisa-sisa selimut yang menutupi jamur kecil ketika keluar dari tanah.
3. Payung beracun berbau tidak sedap.

Aturan mengumpulkan dan memakan jamur

Jenis payung

Lima jenis jamur ini umum ditemukan di hutan kita:

• payung putih;
• memerah;
• beraneka ragam;
• dan spesies yang sangat langka yang tercantum dalam Buku Merah - payung gadis.

Ciri khasnya bisa Anda tebak dari namanya, namun ada baiknya mengetahui jamur yang paling umum dengan baik agar tidak membuat kesalahan saat mengoleksinya.

Jamur payung beraneka ragam

Jamur pipih ini sangat umum ditemukan di hutan kita. Ini aktif berbuah pada bulan Agustus-September, tetapi beberapa spesimen dapat ditemukan pada bulan Juli dan Oktober. Jamur ini tumbuh berkelompok, di tempat yang sama setiap tahunnya. Tutup jamur berbentuk bulat telur, ujung-ujungnya melengkung ke dalam dan dihubungkan dengan kerudung. Seiring bertambahnya usia, ia terbuka dan menjadi rata dengan tuberkel kecil di tengahnya, mencapai ukuran 25-30 cm.

Permukaan tutupnya kering, berwarna kecoklatan atau abu-abu. Semuanya ditutupi sisik berwarna coklat, yang berubah menjadi serpihan putih di tepinya. Daging buahnya seperti kapas, dengan bau pedas yang sedap. Pelatnya berwarna putih, rapuh, dan agak merah muda seiring bertambahnya usia. Kakinya lurus, kurus, agak melebar ke bawah, berlubang di dalam. Ada cincin yang bisa digerakkan di bagian atas. Warnanya coklat dan retak seiring bertambahnya usia. Jamur payung beraneka ragam dianggap sebagai perwakilan paling enak dari spesies ini. Itu digoreng, diasinkan dan bahkan dikeringkan. Dan di Prancis itu dihargai sebagai makanan lezat. Hanya jamur muda yang dimakan. Terkadang spesies ini mencapai ukuran yang sangat besar - diameternya hingga 50 sentimeter. Kemudian disebut “payung besar”. Namun spesimen seperti itu jarang terjadi.

Payung putih

Jamur ini tumbuh terutama di ladang, di sepanjang jalan, di padang rumput dan padang rumput. Anda dapat menemukannya di halaman rumput di taman dan kebun sayur, karena mereka lebih menyukai tempat yang cukup terang. Mereka kurang umum dibandingkan varietas beraneka ragam, tetapi mereka juga bisa dimakan dan enak. Jamur payung putih berukuran cukup kecil. Tutupnya hanya tumbuh hingga 10 sentimeter saat dibuka. Namun hanya jamur muda berbentuk telur yang bisa dimakan. Kakinya sangat tipis, dengan sedikit penebalan di pangkal dan cincin pedikel di bagian atas. Hal ini dapat dibedakan dari rekan-rekannya yang tidak dapat dimakan dengan baunya yang menyenangkan dan daging serta piringnya yang selalu berwarna putih.

Payung gadis

Dalam beberapa buku, ia tidak diklasifikasikan sebagai anggota keluarga ini, melainkan sebagai jamur. Jamur payung gadis memang sangat enak, namun cukup langka, bahkan tercantum dalam Buku Merah. Ini didistribusikan terutama di Eropa selatan atau di Wilayah Primorsky. Bagaimana cara mengenalinya? Seperti semua payung, tutupnya pada mulanya berbentuk bulat telur, terbuka seiring bertambahnya usia, tetapi tidak bertambah besar - rata-rata 6-10 sentimeter. Warnanya coklat muda, seringkali hampir putih, bagian tengahnya lebih gelap. Tepi tutupnya tipis dan berpohon. Warna daging buahnya putih, dan pelatnya agak menggelap saat disentuh. Seluruh permukaan ditutupi dengan sisik besar, yang seiring waktu menjadi lebih gelap warnanya. Kakinya sangat tipis, melebar ke arah pangkal, berwarna terang.

Jamur payung memerah

Varietas ini mirip dengan Payung Pied dan Payung Besar, namun memiliki beberapa keistimewaan. Kadang-kadang disebut shaggy karena sisiknya yang besar dan flokulan berwarna coklat dan berbentuk persegi. Ini adalah payung berukuran sedang - diameternya bisa sekitar 20 sentimeter. Dan kakinya bisa tumbuh hingga 25 sentimeter. Bentuknya seperti payung semua: mula-mula tutupnya bulat telur, kemudian terbuka, ada penebalan pada pangkal batang dan berbentuk cincin yang dapat digerakkan. Keunikannya adalah warna kemerahan yang muncul seiring bertambahnya usia dan dagingnya berubah warna jika rusak: mula-mula menjadi kuning, kemudian jingga, dan akhirnya berubah menjadi merah. Jamur ini ditemukan di hutan jenis konifera ringan dengan tanah asam.

Bagaimana cara menyiapkan payung?

Ini adalah salah satu jamur terlezat dan sangat mudah disiapkan. Payung dapat langsung digoreng setelah dibersihkan terlebih dahulu dan dibilas dengan air mengalir.

Mereka sangat lezat dengan kentang dan bawang bombay atau hanya digoreng dengan minyak bunga matahari. Hidangan yang tidak biasa diperoleh dengan memanggang payung di oven dengan bumbu dan bawang putih. Para pecinta kuliner akan menyukainya jika sebelum digoreng, rendam gibs dalam susu selama beberapa jam, lalu rebus sebentar dan biarkan airnya mengalir. Anda bisa membuat sup dari payung, memberi garam, mengeringkannya, dan mengasinkannya. Mereka memasak dengan sangat cepat, satu-satunya syarat adalah Anda hanya makan topi muda. Kakinya tidak dimakan karena sangat keras dan berserat. Dalam payung tua, daging buahnya menjadi tidak layak untuk dimakan. Setelah Anda mencoba jamur lezat ini, Anda tidak akan pernah melupakan rasa pedasnya yang enak dan tidak biasa.

Ada banyak pecinta jamur, namun tidak semua orang tahu cara mengoleksinya. Banyak orang melewati jamur yang begitu lezat, mengumpulkan jamur yang bisa dimakan bersyarat.

Saat ini, hanya sedikit orang yang mengoleksi jamur payung, karena mereka bingung membedakannya dengan agari lalat. Namun jamur ini cukup bisa dimakan, rasanya berbeda dengan yang lain, termasuk dalam keluarga champignon. olahannya yang akan kita bahas di bawah ini rasanya seperti ayam. Jika buah memiliki tutup yang belum dibuka, disarankan untuk menggorengnya dengan cara biasa, spesimen berukuran besar paling baik dimasak utuh.

Rahasia memasak

Tutup payung dalam bentuk mentahnya cukup rapuh, namun jika dimasak menjadi lebih keras, jamurnya sendiri berbentuk pipih, piringnya terlipat, namun tidak kehilangan rasa lembutnya. Hidangan yang sudah jadi dikonsumsi panas dan dingin, rasanya dalam banyak hal mirip dengan ayam, dan ada yang berpendapat mirip dengan fillet ikan mas. Payung disiapkan cukup cepat, sehingga tidak perlu mengalami perlakuan panas dalam waktu lama. Beberapa orang memakannya mentah. Yang terbaik adalah memilih jamur payung, resepnya bervariasi, padat, dengan piring putih dengan warna merah muda. Sebelum memasak, pastikan untuk memeriksa payung apakah ada cacing, produk tersebut dibuang karena akan membuat masakan menjadi pahit. Jamur yang tutupnya belum terbuka dapat diletakkan di tempat yang dingin, sehingga ukurannya akan bertambah. Pecahan tutupnya bisa direbus atau dikeringkan, batangnya langsung dibuang karena tidak berasa.

Jamur goreng dalam adonan

Bahan-bahan:

1 besar atau 5 lebih kecil;

Sedikit air;

4 sendok makan tepung;

Garam dan bumbu.

Persiapan

Batang jamur ini tidak dimakan, sehingga tutup payungnya dibuat dengan adonan. Topi dibersihkan dari kotoran dan kotoran dengan cara dilap menggunakan spons. Payung tidak perlu dicuci karena sangat rapuh. Mereka dipotong-potong. Hancurkan telur dalam wadah dengan garpu, tambahkan bumbu penyedap rasa dan garam. Kemudian tuang air sebanyak adonan telur, tambahkan tepung terigu dan aduk rata. Jamur dicelupkan dengan hati-hati ke dalam adonan menggunakan garpu atau spatula dan dimasukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik dengan minyak sayur. Tutupi piring dengan penutup dan goreng selama lima menit di setiap sisinya. Jamur payung yang sudah jadi, dijelaskan di atas, diletakkan di atas piring yang indah. Ternyata memiliki rasa lembut yang luar biasa dengan aroma hutan gugur dan jenis pohon jarum.

bubuk jamur

Bubuk ini bisa ditambahkan ke berbagai masakan sebagai bumbu. Ini akan menghasilkan makanan dengan rasa dan aroma jamur yang halus. Simpan jamur payung dalam bentuk bubuk (cara pembuatannya akan dijelaskan di bawah) di tempat yang kering dan tidak berbau asing. Untuk melakukan ini, potongan tutup jamur dikeringkan dalam kotak karton. Setelah produk dikeringkan, produk digiling menjadi bubuk menggunakan penggiling kopi, penggiling daging atau mortar.

Jamur dengan bawang

Bahan-bahan:

5 topi payung;

2 kentang;

1 bawang;

50 gram mentega.

Persiapan

Resep ini membuat jamur payung sangat enak. Cara mempersiapkannya akan dijelaskan lebih lanjut. Pertama, tutupnya dibersihkan dan dimasukkan ke dalam penggorengan, lalu direbus dengan tutup tertutup. Setelah cairan yang dikeluarkan dari makanan menguap, tambahkan mentega dan bawang bombay cincang menjadi cincin. Semua ini digoreng sedikit. Kemudian tambahkan kentang yang sudah dipotong-potong dan lanjutkan menggoreng, tambahkan garam dan bumbu sesuai kebijaksanaan Anda. Biasanya ditambahkan biji dill dan daun ketumbar. Hidangan yang sudah jadi disajikan panas.

Jamur diasinkan untuk musim dingin

Bahan-bahan:

2 kilogram payung;

800 gram air;

1 sendok makan garam;

1 sendok teh asam sitrat;

3 sendok makan gula pasir;

1 sendok makan cuka;

6 kacang polong hitam dan allspice;

5 lembar daun salam;

1 sendok biji adas.

Persiapan

Jamur payung ini, resepnya sangat sederhana, disiapkan untuk musim dingin dan dapat disimpan di tempat dingin selama satu tahun. Tutupnya dibersihkan dan dibongkar menjadi beberapa bagian, dimasukkan ke dalam wajan, ditambahkan garam dan dimasak hingga tenggelam ke dasar wadah. Pada saat yang sama, keluarkan busa dan aduk jamur secara berkala. Payung ditempatkan di saringan untuk mengalirkan air. Selanjutnya siapkan bumbu marinasinya. Untuk melakukan ini, tambahkan garam, gula, dan asam sitrat ke dalam air dan didihkan. Kemudian tambahkan cuka dan bumbu dan rebus kembali. Jamur payung, resepnya bervariasi, ditempatkan dalam stoples yang sudah disiapkan sebelumnya dan diisi dengan air garam panas, ditutup dengan penutup dan disterilkan selama sekitar empat puluh menit. Setelah itu, stoples digulung dan didinginkan, lalu dimasukkan ke dalam tempat dingin untuk disimpan. Setelah satu bulan, hidangan bisa disajikan.

Jamur beku

Karena ini jamur, sering kali dibekukan. Untuk melakukan ini, rebus tutupnya dan masukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan semua air. Kemudian mereka diletakkan di atas nampan dan dimasukkan ke dalam freezer. Setelah beberapa saat, jamur dipindahkan ke wadah makanan, ditutup rapat dan dibekukan. Disarankan untuk menggunakan produk selama satu tahun.

Oleh karena itu, banyak sekali resep membuat jamur payung yang enak dan empuk. Beberapa orang takut memakannya, sehingga mengacaukan jamur ini dengan jamur payung dan agaric terbang. Namun mereka yang sudah mencobanya setidaknya sekali pasti akan menyiapkan payung di kemudian hari. Jamur ini bentuknya menyerupai payung dan tumbuh hingga ukuran besar. Terkadang Anda dapat menemukan spesimen yang tingginya mencapai empat puluh sentimeter. Di hutan, jamur ini berbentuk tipis, beraneka ragam, dengan warna kemerahan atau merah jambu, sehingga sulit disamakan dengan agari lalat. Produk ini sangat cocok untuk membuat sup dan hidangan utama, salad dan sandwich. Para pecinta kuliner memasaknya di atas panggangan atau di rak oven. Disajikan dengan bumbu, bawang putih dan merica.

Jamur payung termasuk dalam kategori keempat yang termasuk dalam keluarga champignon dan memiliki tampilan payung yang sangat orisinal serta cita rasa lezat yang luar biasa. Pemetik jamur berpengalaman sangat menghargainya dan menganggapnya sebagai salah satu yang terbaik. Hanya bagian tutup jamur muda yang dapat digunakan untuk makanan, karena dagingnya memiliki struktur yang halus, longgar, dan aroma yang sedap. Kakinya, serta spesimen yang tua dan besar, tidak cocok untuk makanan dan olahan karena kekakuannya.

Deskripsi spesies

Nama spesiesnya sesuai: jamur dewasa tingginya mencapai 45 cm, diameter tutupnya bisa lebih dari 35 cm, ukuran dan bentuknya benar-benar mirip payung anak-anak. Sebagian besar permukaan tutup spesimen muda yang agak puber ditutupi sisik, hanya bagian tengahnya yang tetap halus dan warnanya lebih gelap dari warna utama. Jamur tua biasanya kehilangan sisiknya. Kaki berongga, yang bisa halus atau berusuk, memiliki cincin tiga lapis yang bergerak bebas dari bawah ke atas dan ke belakang.

Jamur payung: jamur yang bisa dimakan (video)

Jamur payung yang bisa dimakan

Di hutan, hutan dan ladang di negara kita terdapat empat jenis jamur payung yang dapat dimakan, ada juga beberapa varietas beracun.

Putih

Jamur payung putih atau jamur payung lapangan (Macrolepiota excoriata) mempunyai ciri-ciri berupa tutup bersisik berwarna putih keabu-abuan atau krem, yang awalnya berbentuk bulat telur dan menjadi rata seiring pertumbuhannya. Pelat-pelat tersebut diberi jarak yang sering dan bebas. Pada jamur muda warnanya putih, yang lama kelamaan menjadi coklat atau coklat. Tinggi kaki silindris berongga, agak melengkung, berwarna putih berkisar antara 5 sampai 15 cm, bila ditekan berubah warna menjadi coklat. Daging buahnya yang berwarna putih memiliki aroma yang ringan dan sedap serta tidak berubah warna saat dipotong. Pembuahan dimulai pada akhir Juni dan berlangsung hingga pertengahan musim gugur.

Memerah

Tutup jamur payung merah atau berbulu lebat (Chlorophyllum rhacodes) berwarna abu-abu, krem, atau coklat muda dengan diameter mencapai 7 hingga 22 cm, awalnya berbentuk telur, kemudian berbentuk lonceng, dan pada akhir pertumbuhannya benar-benar datar. Kakinya yang halus dan berlubang tumbuh setinggi 6 hingga 25 cm dan berubah warna menjadi lebih gelap seiring waktu.

Piring berwarna putih atau krem ​​​​berubah menjadi merah muda atau oranye saat disentuh. Daging tutupnya yang berwarna putih dengan guratan-guratan berwarna coklat kemerahan mudah pecah dan terpisah menjadi serabut. Ini memiliki bau yang menyenangkan dan rasa yang khas.

Beraneka ragam

Diameter tutup jamur payung beraneka ragam (Macrolepiota procera) berkisar antara 15 hingga 30 cm. Ciri khasnya adalah dagingnya berserat dan gembur dengan warna putih, keabu-abuan atau krem, serta sisik berwarna coklat tua. Jamur muda memiliki tutup berbentuk setengah bola dengan tuberkel berwarna gelap di tengahnya, yang seiring waktu mengembang dan menyerupai payung.

Pelat putih atau abu-abu ditempatkan sangat berdekatan satu sama lain. Jenis jamur dengan aroma ringan ini memadukan kualitas rasa champignon dan kenari. Musim pengumpulan dimulai pada bulan Juni dan berakhir pada bulan November.

Gadis

Jamur payung gadis (Leucoagaricus puellaris) memiliki tutup dengan diameter 5 sampai 10 cm. Awalnya berbentuk bulat telur, kemudian menjadi berbentuk lonceng dengan benjolan kecil di tengahnya. Tepinya ditutupi pinggiran. Kulit tudung putihnya dipenuhi sisik berwarna krem, seiring pertumbuhan jamur, warnanya menjadi lebih gelap. Daging buahnya yang berwarna putih berubah menjadi kemerahan saat dipotong.

Kaki licin, berongga, silindris, tinggi sampai 15 cm dan tebal sampai 1 cm, menyempit di bagian atas dan menebal di bagian bawah. Pelat dicirikan oleh susunan yang sering dan bebas. Jamur jenis ini memiliki bau yang menyengat, dan rasanya kurang terasa dibandingkan jamur lainnya. Berbuah berlangsung dari Agustus hingga Oktober.

Jamur payung beracun

Selain jamur payung yang enak dimakan, ada juga jamur beracun serupa, yang keracunannya sering kali menimbulkan konsekuensi serius.

kastanye

Jamur payung kastanye atau chestnut leopita (Lepiota castanea) juga termasuk dalam keluarga champignon, tapi merupakan jamur beracun. Tutupnya sangat kecil, diameternya tidak lebih dari 5 cm, berbentuk lonceng, yang kemudian menjadi rata. Pada permukaannya terdapat sisik berserat kecil berwarna kastanye, membentuk barisan konsentris.

Daging buahnya berwarna putih atau krem ​​​​dan memiliki bau yang agak sedap. Bagian dalam tutupnya diisi dengan pelat putih lebar dan sering. Kakinya yang menebal di bagian bawah, tingginya mencapai 5 cm dan diameter sekitar 0,5 cm, cincin yang awalnya terbentuk di atasnya dengan cepat menghilang. P Ini berbuah dari Juli hingga awal September.

Sisir

Jamur payung sisir (Lepiota cristata) adalah anggota keluarga champignon, dan meskipun kurang beracun dibandingkan jamur payung kastanye, Jika masuk ke dalam makanan, dapat menyebabkan muntah parah, diare, dan sakit kepala. Tutupnya diameternya hampir mencapai 4 cm, mula-mula berbentuk bulat telur lalu terbuka sempurna. Kulitnya berwarna putih dan ditutupi sisik berwarna karat. Pelat putih yang sangat tipis cukup sering ditemukan. Kaki berwarna merah keputihan, tinggi hingga 4 cm dan diameter sekitar 3 mm, memiliki cincin putih yang menghilang seiring berjalannya waktu. Berbuah berlangsung dari Juli hingga Oktober.

Tempat pertumbuhan

Jamur payung yang dapat dimakan dan palsu dapat ditemukan tidak hanya di tempat terbuka atau di tepi hutan gugur, hutan jenis konifera atau hutan campuran, tetapi juga di padang rumput, padang rumput, dan bahkan di taman kota dan alun-alun. Mereka tumbuh subur terutama di cuaca hangat setelah hujan. Mereka lebih menyukai tanah subur dengan lapisan humus yang baik. Itu ditemukan hampir di semua tempat di negara kita.

cara memasak

Memasak jamur payung mudah dan cepat, karena Anda bahkan bisa memakannya mentah-mentah dalam salad atau sandwich. Mereka digoreng, direbus, dibuat sup, diasinkan, diasamkan dan dikeringkan.

Jamur payung dalam adonan

Bahan masakan:

• Jamur - 500 gram;
• Tepung - 2 sendok makan;
• Telur - 3 buah;
• Bawang (sedang) - 2 buah;
• Keju (varietas keras) - 200 gram;
• Minyak sayur - 5 sendok makan;
• Cuka meja - 1 sendok makan;
• Garam, lada hitam.

Metode memasak:

1. Kupas bawang bombay, potong setengah cincin tipis, tuangkan cuka, taburi garam dan biarkan meresap selama setengah jam.
2. Kupas tutup jamur, cuci dan keringkan.
3. Kocok telur dengan tepung, garam dan merica.
4. Potong jamur besar menjadi beberapa bagian.
5. Panaskan minyak dalam wajan besar, celupkan setiap potongan jamur ke dalam adonan dan goreng kedua sisinya selama beberapa menit.
6. Tempatkan bawang pada jamur.
7. Parut keju di atas parutan kasar, tuang ke dalam wajan di atas bawang bombay dengan jamur goreng, matikan api dan diamkan di atas kompor selama kurang lebih lima menit agar keju meleleh.

Jamur ini bisa disajikan panas atau dingin, ditaburi bumbu cincang. Hidangannya ternyata sangat orisinal, rasanya seperti potongan ayam, dan persiapannya membutuhkan waktu yang minimal.