Pemilik Italy Group bersama mitranya meluncurkan layanan pesan-antar makanan Yami Yami. Grup restoran "Grup Italia" resmi grup Italia

Pemilik perusahaan induk restoran telah meluncurkan proyek pengiriman makanan baru. Bersama mitranya, Timur Dmitriev dan Mikhail Sokolov menginvestasikan sekitar 70 juta rubel dalam pembuatan Yami Yami. Salah satu pendiri dan manajer bisnis (New Technologies LLC) adalah Nikolay Davydov dan Evgeny Vereshchagin. Para pemilik restoran terkenal di pasar karena proyek toko mie mereka dengan nama yang sama, Yami Yami, dan pengembangan layanan pengiriman dari awal untuk restoran Food Retail Group.

Italy Group telah berkembang di St. Petersburg sejak 2010. Kini holding Timur Dmitriev dan Mikhail Sokolov memiliki 13 restoran, tahun ini pendirian pemilik restoran pertama dibuka di Moskow. Grup Italia sendiri juga menawarkan pengiriman makanan, ini adalah layanan premium “Rumah Italia”. “Layanan ini berjalan cukup baik, namun setelah bekerja beberapa lama, Timur dan Mikhail menyadari bahwa mengembangkan kawasan ini berdasarkan restoran adalah salah, karena bisnis pesan-antar sangat spesifik - baik dari segi produk, pengemasan, penyajian, dan sebagainya. membutuhkan manajemen oleh spesialis di bidang ini,” - jelas Nikolay Davydov, salah satu pemilik dan CEO Yami Yami. Pada bulan Maret tahun ini, para mitra menyepakati proyek bersama baru di segmen yang menjanjikan, dan pada bulan Oktober pesanan pertama dilakukan oleh penduduk St. Petersburg.

Tutupi kota

Untuk mengatur pengiriman, tempat disewa di wilayah pabrik Positron, area produksi seluas 300 m2 berlokasi di sana. Di situs ini, para koki terlibat dalam pembuatan produk setengah jadi dan persiapan hidangan akhir; di tiga bengkel pra-memasak lagi (luasnya 100-200 m2), yang berlokasi di berbagai bagian kota, pizza, sushi, wajan, dan hidangan lainnya mengambil bentuk akhirnya, dikemas dan dikirim ke klien. Menurut gagasan Nikolai Davydov, jumlah toko pra-produksi harus mencapai setidaknya sembilan, dan pengiriman akan tersedia untuk penduduk di seluruh distrik St. Tidak mudah bagi pengusaha untuk menemukan lokasi tersebut; menurut mereka, kota ini tidak memiliki cukup lokasi yang cocok untuk produksi pangan. Kapasitas lokasi produksi dirancang untuk omset bulanan 150 juta rubel per bulan.

Armada perseroan saat ini terdiri dari 20 mobil, ke depan sekitar 80 mobil. Waktu tunggu pemesanan kini sekitar satu jam, namun perluasan armada akan berkurang menjadi 45 menit. “Menurut sejumlah survei, kriteria utama dalam memilih pengiriman kepada masyarakat adalah kecepatan dan waktu tunggu pesanan; produk dan layanan memudar ke latar belakang,” aku Nikolai Davydov.

Investasi tersebut direncanakan akan diperoleh kembali dalam waktu 3 tahun beroperasi, pendapatan yang direncanakan perusahaan adalah 50 juta rubel per bulan. Dari total investasi sebesar 70 juta rubel, setengah dananya dibelanjakan; sebagian besar disalurkan ke pengusaha untuk membeli peralatan dan mengembangkan solusi TI. Saat ini, klien dapat mengetahui waktu pengiriman terlebih dahulu dengan menunjukkan alamatnya di website, dan dalam waktu dekat ia akan dapat melacak jalur mobil dengan pesanannya. Kedepannya, pemilik Yami Yami akan memasang kamera pengintai di bagian produksi sehingga pelanggan dapat memantau penyiapan makanannya melalui website.

Kini menu layanannya terdiri dari 90 item, selain top pizza, sushi dan wok, juga termasuk hidangan panas dari kepiting Kamchatka, gurita, tartar, sushi hitam, sederet minuman non-standar dan konsep lainnya. Menu ini dikembangkan oleh koki merek Sergei Lazarev (restoran "Park Giuseppe", ) dan ahli teknologi Olga Kudyan ( , ). Yami Yami beroperasi di segmen harga menengah, tagihan rata-rata diperkirakan 1.100 rubel.

Pasar semakin padat

Pasar pesan-antar makanan menjadi sangat kompetitif selama beberapa tahun terakhir, namun hanya ada sedikit penawaran berkualitas.

“Perlu diingat bahwa pengiriman adalah bisnis yang sama sekali berbeda, sangat berbeda dengan bisnis restoran, jadi tidak akan mudah untuk menggabungkannya,” kepala restoran “We’re Married” memperingatkan. Menurutnya, operator katering tidak perlu takut dengan perkembangan pasar pesan-antar - pemilik restoran terutama menjual atmosfer, sehingga tidak menganggap layanan tersebut sebagai pesaingnya.

Volume pasar pengiriman makanan siap saji di St. Petersburg diperkirakan oleh Yami Yami sebesar 10 miliar rubel, menurut salah satu pendiri layanan ZakaZaka Ruslan Gafurov, angka ini sedikit lebih rendah - 7,5-8 miliar rubel. Meskipun krisis, menurut Nikolai Davydov, permintaan akan layanan tersebut tidak turun dan pasar terus berkembang, pemain baru terus bermunculan. “Kami melihat dari pasar pesan-antar sushi bahwa layanan kecil yang menawarkan, misalnya, porsi besar, secara bertahap mengambil pangsa dari pemain besar, namun sebagai imbalannya mereka menghemat yang lainnya,” kata CEO Yami Yami.

Ruslan Gafurov juga berbicara tentang pertumbuhan pasar sejak awal tahun; menurutnya, populasi pulih dari guncangan, pemilik bisnis menyesuaikan menu, pemasok mampu menstabilkan harga mereka, semua ini berkontribusi pada pemulihan pasar. . "Peran kunci di sini dimainkan oleh fakta bahwa harga makanan yang diantar tidak meningkat sebanding dengan produk di toko. Konsumen mulai memantau dompetnya dengan cermat dan dengan tepat mencatat bahwa dalam beberapa kasus, memesan makanan lebih menguntungkan daripada pergi." ke toko,” Ruslan yakin Gafurov.

Grup restoran St. Petersburg, Italy Group, membuka dua restoran baru di St. Petersburg pada bulan April, sehingga meningkatkan jaringannya menjadi tujuh titik. Selain itu, pada 2015-2016 perusahaan berniat memasuki pasar Moskow. Para ahli berpendapat bahwa membuka restoran dalam periode yang tidak dapat diprediksi ini cukup berisiko.

Grup Italia, yang telah beroperasi di pasar St. Petersburg selama empat tahun, mencakup lima perusahaan: “Italia Selatan”, “Italia Barat”, “Italia Bottega”, “Italia Fratelli” (masakan Italia), serta pub gastronomi "Bruges" (masakan Belgia). Perusahaan melaporkan bahwa dua perusahaan baru yang berorientasi Belgia akan dibuka pada bulan April. Tempat tersebut akan diberi nama “Birreria” (di Vladimirsky Avenue) dan “Brussels” (di Jalan Vosstaniya).

Jumlah kursi di perusahaan berbeda: di restoran Italia bervariasi dari 45 hingga 250 kursi, di restoran baru akan ada 130 kursi (di Birreria) dan 120 (di Brussel).

Grup restoran ini dimiliki oleh Mikhail Sokolov, Igor Sokolov dan Timur Dmitreev.

Perusahaan menolak menyebutkan omset tahunan, tetapi mencatat bahwa investasi dalam pembukaan gerai baru akan berjumlah 100 ribu rubel per meter persegi. m, sedangkan luas restoran yang optimal adalah 400 meter persegi. M.

Timur Dmitreyev mengatakan perseroan berencana memasuki pasar Moskow pada 2015-2016.

Menurut salah satu pemilik grup restoran Stroganoff Group Leonid Garbar, situasi bisnis restoran sedang suram. "Saat ini, saat berbicara denganmu, aku pergi ke sebuah restoran di sudut Nevsky dan Konyushennaya. Hanya dua meja yang terisi di sini, padahal sekarang sudah jam empat sore. Di Moskow, dengan tingkat hunian sebesar ini waktu, semuanya berbeda. Penduduk St. Petersburg hanya tertarik pada harga hidangannya, jadi saya cukup skeptis dengan pasar kami. Namun, perlu dicatat bahwa proyek masakan Belgia seperti Brasserie Creek dan Trappist cukup sukses, jadi Saya tidak menutup kemungkinan bahwa proyek baru Itali Group juga akan mendapat pengagumnya, meski saya pribadi tidak mengenal pemilik grup ini,” kata Pak Garbar.

Menurut direktur lembaga konsultan Syndicated Brands di London dan pakar pasar restoran Sergei Slavinsky, misalnya, masakan Belgia lebih kompleks daripada masakan Prancis. "Semakin menarik dan kompleks masakannya, semakin mahal harganya. Karena harganya yang mahal, permintaan akan masakan Belgia tidak terlalu tinggi, dan perlu dicatat bahwa karena selera yang belum berkembang, banyak konsumen yang lebih memilih, katakanlah, pizza, mungkin menganggap masakan ini terasa hambar. Dan membuka restoran saat ini cukup berisiko karena situasi geopolitik dan ekonomi yang tidak stabil. Di sisi lain, membuka restoran di masa yang “sulit” akan menghasilkan keuntungan dalam jangka panjang,” kata Mr. Slavinsky.

Restoran milik Timur Dmitriev dan Mikhail Sokolov berencana meluncurkan lima restoran baru tahun ini di St. Petersburg dan Moskow. Di antara pembukaan baru tersebut akan terdapat perusahaan-perusahaan yang sebagian besar berkonsep rantai - restoran ITALIA dan pub gastronomi Belgia.

"Sekarang kami memiliki dua arah kerja utama: kami ingin membuka lebih banyak restoran dengan konsep rantai - pub gastronomi ITALIA dan Belgia. Mereka dicintai oleh kami dan tamu kami, dan kami melihat potensi besar di dalamnya. Arah kedua adalah penciptaan konsep-konsep baru, bagaimanapun juga, pasar memiliki trennya sendiri, para tamu membutuhkan semakin banyak pengalaman gastronomi yang berbeda, dan ini adalah hal terpenting yang dapat kami berikan kepada mereka – cita rasa baru,” Italy Group yakin.

Lebih banyak Italia dan Belgia

Seperti yang dikatakan Timur Dmitriev dan Mikhail Sokolov kepada DP, Italy Group kini secara aktif mencari lokasi baru, tetapi menemukan sesuatu yang berharga tidaklah mudah, demikian pengakuan perusahaan tersebut. "Tidak mungkin untuk mengatakan bahwa ada lebih banyak tempat bagus yang tersedia. Tempat yang bagus 99% ditempati dan memberikan pendapatan yang baik bagi pemiliknya," jelas Italy Group.

Rencana pemilik restoran untuk tahun ini termasuk pembangunan satu restoran ITALIA dan gastropub Belgia lainnya di Moskow. Sedangkan untuk wilayah asalnya, perusahaan juga berencana untuk mengembangkannya di St. Petersburg dan sedang mencari lokasi untuk restoran lain dan pub Belgia; yang terakhir mungkin muncul di wilayah Petrograd. Seperti yang dijelaskan oleh pemilik restoran, merek mana yang akan dipilih Italy Group untuk memperluas konsep Belgia masih belum jelas; nama pub baru di Moskow dan St. Petersburg belum ditentukan.

Cek rata-rata di lembaga-lembaga ini masing-masing diperkirakan mencapai 1,2 ribu dan 1,6 ribu rubel. Restoran Italy Group menempati area seluas 150 hingga 500 m2, dan rata-rata, dari 100 ribu hingga 150 ribu rubel per 1 m2 dihabiskan untuk pembuatan satu tempat usaha.

Pendekatan baru

Selain empat restoran yang direncanakan, Timur Dmitriev dan Mikhail Sokolov membuka pub gastronomi Belgia baru, Ghent, di pusat bisnis Fort Tower di Moskovsky Prospekt pada bulan Juni. Sebagai dasar, pemilik restoran akan mengambil pengalaman yang diperoleh di pub Grup Italia lainnya (Bruxelles, Brugge, dan Waterloo). "Tempat baru ini akan memiliki keahlian memasak serupa, yang cocok dengan bir, yang jangkauannya akan sangat luas di sini. Jika kita berbicara tentang gastronomi pub, yang kami maksud bukan kerupuk dan bola keju, bagi kami itu gurita, domba, sup ikan cod, segala macam jajanan kompleks seperti tartare. Selain itu, penekanan khusus akan diberikan pada hidangan smokehouse dan steak - beberapa jenis akan disajikan di sini,” kata Timur Dmitriev.

Di luar kerangka konsep dan perusahaan induk Italy Group, pemilik restoran, yang terkesan dengan perjalanan gastronomi mereka ke Tbilisi, membuka restoran Georgia “Chemi” pada bulan April. Mitra Timur Dmitriev dan Mikhail Sokolov dalam proyek ini adalah Georgy Dartsmelia (pendiri bar kopi Bolshoybar). "Chemi adalah masakan Georgia yang berbeda, format restoran yang berbeda. Tidak ada tanaman merambat plastik dan atribut lain dari restoran Georgia dengan format klasik. Ini adalah interior modern dan masakan aktual - jenis yang mereka makan di Georgia saat ini," jelasnya Mikhail Sokolov. Luas "Chemi" adalah 300 m2.

Makan sehat dan monofood

Restoran pertama dari grup Italia dibuka di St. Petersburg pada tahun 2010. Sekarang grup tersebut menyatukan 15 restoran di St. Petersburg dan Moskow, termasuk bar pasta Italia, pub Belgia Bruxelles, Waterloo, dan Brugge. Tahun lalu, Timur Dmitriev dan Mikhail Sokolov berinvestasi di layanan pesan-antar makanan Yami Yami, dan juga mengambil alih pengelolaan restoran dan kafe APRES SKI di resor tersebut.

Liburan yang manja

Duduk santai para pembaca, cerita menarik menanti Anda tentang pengalaman mengunjungi restoran Italia di Bolshoy Prospekt.

Semuanya berawal ketika pada tanggal 2 Februari saya memutuskan untuk pergi ke restoran abstrak di St. Petersburg untuk Hari Valentine. Saya menggunakan mesin pencari dan menetap di Italia di Bolshoi, terutama karena pacar saya sudah lama ingin pergi ke restoran lain di jaringan yang sama. Semuanya standar - saya menelepon, memesan meja dan menekankan bahwa saya ingin tempat duduk di sebelah jendela, jika pemandangan memungkinkan. Dua minggu sebelum tanggal tersebut, hal ini sepertinya tidak akan menjadi masalah, dan gadis di telepon itu dengan meyakinkan menjawab, “Ya, tentu saja kami akan membuat catatan!”

Pada tanggal 13 Februari, memahami beban kerja umum restoran selama periode ini, saya memutuskan untuk menelepon diri saya sendiri dan memeriksa apakah reservasi meja saya masih valid dan apakah semuanya baik-baik saja dengan kursi di dekat jendela. Saya kembali diyakinkan bahwa reservasi telah diverifikasi dan pemandangan indah menanti saya.

Pada malam tanggal 14 Februari, pada waktu yang ditentukan, saya tiba di restoran dan menemukan bahwa semua kursi di dekat jendela sudah terisi. Pikiran pertama adalah bahwa ada kamar kedua, dan ketika kamar kedua tidak ditemukan, saya sudah memutuskan bahwa kami akan duduk bersama pasangan di meja untuk enam orang. Tapi semuanya ternyata lebih sederhana - mereka hanya mendudukkan kami di dinding, dekat lorong dari dapur, menghadap ke cermin besar. Menanggapi pertanyaan masuk akal saya bahwa ada kesalahan yang terjadi di suatu tempat dan saya menelepon TWICE untuk memesan meja di dekat jendela dengan pemandangan yang indah, gadis di resepsi mulai mengutak-atik tabletnya. Dan ternyata tepat dua Dmitry telah memesan meja untuk pukul 20.00, dan para karyawan menanyakan nomor ponsel para tamu “hanya untuk pertunjukan”.

Darahku mendidih dan hanya kehadiran temanku yang mampu menahan emosiku. Tentu saja, administrator segera berlari ke arah kami, menawarkan minuman dengan biaya perusahaan dan meyakinkan bahwa segera setelah meja di dekat jendela kosong, kami akan duduk.

Minuman dibawakan, kami memesan, yang diantar cukup cepat, mengingat beban puncak dapur saat itu. Di sini saya ingin mengucapkan terima kasih kepada staf dapur - semua hidangan dan minumannya benar-benar enak. Menjelang memesan makanan penutup, saya melihat salah satu meja di dekat jendela kosong, dan meminta salah satu gadis, yang tampaknya bukan lagi pelayan, tetapi belum menjadi administrator, untuk mendudukkan kami, seperti yang dijanjikan sebelumnya. Gadis itu menghilang entah kemana, dengan dalih mencari tahu apakah ada reservasi untuk meja itu. Setelah lima-tujuh menit aktivitas yang intens, dia datang dan berkata dengan ekspresi sedih bahwa meja telah dipesan untuk 22 jam, padahal masih ada 50 menit tersisa sebelum waktu itu dan jelas kami tidak akan minum teh selama ini. Sepanjang itu. Pada saat yang sama, meja ini ditempati oleh tamu-tamu lain yang jelas-jelas baru saja tiba di restoran tersebut. Tentu saja, tidak ada yang akan memindahkan kami ke mana pun sejak awal, kami hanya perlu mengurangi “panasnya nafsu”.

Makanan penutupnya lezat dan sudah waktunya untuk meninggalkan tempat itu, yang merusak semua rencana untuk malam itu. Seluruh tim restoran, sudah pada jam 10 malam, sedang memotret di Instax pantomim lokal dan menghibur diri dengan gosip standar, dan segera setelah para tamu berupa saya dan rekan saya mulai berpindah dari meja menuju lemari di bawah bisikan administrator, “Ucapkan selamat tinggal!” Kami mengucapkan selamat tinggal!” selusin orang di area konter mulai tersenyum dan “semoga sukses, sampai jumpa lagi.”

Ini adalah kunjungan yang luar biasa. Hanya ada satu kesimpulan. Jika Anda memesan meja di restoran ini, bersiaplah untuk ditipu, jadi cobalah memesan pada waktu yang sama di tempat lain terdekat agar Anda tidak harus menanggung perlakuan seperti ini. Mungkin bagi seseorang tampaknya gunung sedang dibuat dari gunung, tetapi pada hari itulah sebuah acara penting direncanakan dan di restoran, yang menyiratkan privasi dan suasana tertentu. Karena satu kejadian konyol, seluruh rencana menjadi sia-sia.