Resep rum baba tanpa ragi. Cara membuat rum baba di rumah. Resep Perancis Klasik untuk Kismis Rum Baba

Menarik, namun sejarah asal usul makanan penutup ini sangat kontroversial. Beberapa sumber menganggapnya aslinya Slavia: baba - nenek, dan menekankan pada suku kata pertama. Sumber lain mengaitkannya dengan asal Timur dan merekomendasikan pengucapan nama tersebut dengan penekanan pada suku kata kedua, seperti pada nama Alibaba. Namun di dapur, tidak masalah siapa pun menyebutnya. Yang menarik disini adalah cara membuat rum baba di rumah. Resep saya tidak mengklaim gelar tinggi “klasik”, tapi kami menyukainya dan juga menyisakan ruang untuk imajinasi.

Untuk impregnasinya, sirup biasanya dibuat dengan tambahan rum, sesuai dengan namanya. Kami tidak punya rum, dan rum itu tidak ada, kami hanya penikmat kecil alkohol. Ada cognac dan saya menambahkannya ke protika. Sekali lagi, jika Anda memiliki anak kecil, Anda tidak perlu menambahkan alkohol ke dalam impregnasi, ini tidak akan berdampak besar pada rasa produk jadi. Sirup dalam resep saya adalah stroberi. Suatu hari nanti saya akan menunjukkan cara memasaknya di rumah. Namun hari ini saya akan memberikan resep gula pasir biasa yang bisa dijadikan bahan dasar impregnasi. Tambahkan jus berry atau jeruk ke dalamnya dan itu akan lezat. Biasanya setelah direndam, bagian atas baba dilumuri gula glasir, resepnya ada di bawah. Kalau mau silahkan saya batasi hanya dengan menaburkan gula halus dan menghiasnya dengan strawberry segar.

Resep langkah demi langkah untuk rum baba

Rum baba adalah produk yang dipanggang dengan ragi; adonannya kaya, berat, dan dicampur ke dalam cairan sehingga matang dengan baik; paling baik dipanggang dalam cetakan untuk muffin berporsi atau dalam cetakan berbentuk cincin. Saya punya satu, tapi diameternya besar, jadi saya ambil loyang kue kecil berbentuk pegas dan letakkan cincin masak di tengahnya.

Bahan-bahan:

• tepung - 1,5 cangkir* (220g);
• gula – 2 sdm. (50 gram);
• ragi instan kering - 2,5 sdt. (20 gram);
• susu – 0,5 cangkir (125 ml);
• telur – 2 buah;
• mentega – 80g;
• cognac (atau rum) – 1 sdm;
• gula untuk sirup - 1 cangkir dan 2 sdm. (250 gram);
• air – 1,5 gelas (300ml).

Persiapan

1. Untuk adonan ragi, Anda perlu menyiapkan adonan terlebih dahulu. Hangatkan susu sedikit agar sedikit lebih hangat dari suhu tubuh. Tambahkan sejumput gula, ragi dan 1 sendok makan tepung. Aduk dan biarkan di tempat hangat selama 10 menit agar adonan mengembang.
2. Saat adonan mengembang, panaskan mentega, yang akan agak dingin.
3. Setelah 10 menit Anda akan melihat adonan mengembang seperti ini di dalam mangkuk.
   
4. Adonan rum baba dapat diuleni dengan tangan atau menggunakan food processor yang dilengkapi pengait. Lebih mudah dengan gabungan. Tambahkan semua sisa tepung dan 2 sendok makan gula ke dalam adonan. Mencampur.
   
5. Setelah bahan-bahan tambahan tercampur, pecahkan telur ke dalam mangkuk satu per satu, aduk setiap kali ditambahkan.
   
6. Tuangkan mentega, uleni selama 10 menit dan akhiri dengan adonan cair yang lengket.
   
7. Kami membutuhkannya untuk bangkit. Tutupi mangkuk dengan cling film dan biarkan hangat selama 1 jam. Selama waktu ini, ukurannya akan bertambah, tetapi tetap lengket.
   
8. Seperti yang sudah saya tulis di atas, untuk memanggang rum baba saya menggunakan loyang berbentuk springform, diameternya 18 sentimeter, dan tinggi sisinya 6,5 ​​sentimeter. Itu harus diolesi mentega. Di dalam oven, makanan yang dipanggang akan mengembang dengan baik dan menempati hampir seluruh volume. Kita diamkan adonan selama 40 menit setelah kita ganggu.
   
9. Sementara itu, panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 190°C. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 25-30 menit. Jika Anda melihat bagian luarnya mulai gosong, tutupi dengan kertas timah. Setelah setengah jam, periksa kesiapannya dengan tusuk kayu atau tusuk gigi. Dinginkan dulu produk jadi di dalam cetakan selama 10 menit, lalu keluarkan, tapi jangan keluarkan cetakannya, nanti kita membutuhkannya.
   
10. Sekarang mari kita beralih ke impregnasi. Saya sudah menyiapkan sirupnya, saya perlu merebusnya hingga hampir mendidih, menuangkan cognac atau rum. Jika Anda belum menyiapkan apa pun, Anda bisa memasaknya. Ini cepat dan mudah. Tuang gula sesuai jumlah yang tertera pada daftar bahan ke dalam panci kecil dengan dasar yang tebal, tambahkan air dan, aduk terus, panaskan hingga pasir larut dan cairan mulai mendidih. Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan jus buah atau berry untuk penyedap rasa. Beberapa sendok saja sudah cukup. Lanjutkan memasak dengan api kecil selama 10 menit lagi.
11. Tuang sirup panas ke dalam cetakan tempat babka dipanggang. Kami menurunkan headstock ke dalamnya secara terbalik, dari bawah ke atas. Biarkan dalam posisi ini sampai semuanya terserap. Lalu kita balikkan ke piring, hiasi dengan beri atau buah-buahan (stroberi dalam versi saya), taburi dengan gula halus dan Anda bisa minum teh dengan rum baba yang enak, lembut dan direndam dengan baik! Simpan resep langkah demi langkah dengan foto dan cobalah.

Rum baba menurut Gost

Saya akan segera melakukan reservasi. Segala sesuatu yang diposisikan di Internet modern sebagai resep menurut Gost bekas Uni Soviet bukanlah fakta bahwa memang demikian. GOST adalah dokumen kompleks yang ditujukan untuk industri, tetapi tidak untuk penggunaan sehari-hari. Oleh karena itu, semua kue yang dibuat berdasarkan mereka hanyalah isapan jempol belaka, atau, paling banter, resep dari buku masak lama. Saya akan menawarkan kepada Anda yang satu ini, dari sebuah buku yang diterbitkan pada tahun 1960.

Adonan babka dan kue kering

• tepung – 369g;
• gula – 94g;
• mentega – 92g;
• telur – 74g;
• ragi – 18g;
• garam – 1 gram;
• air (atau susu) – 120g;
• kismis – 46g;
• vanilin – 2g.

Ya, ini jumlahnya. Mari kita coba menerjemahkan apa yang tidak kita pahami ke dalam cara modern:

• 100 gram air sama dengan sekitar 98,88 ml. Untuk baking kita ambil 120 ml dan jangan repot-repot;
• susu memiliki berat lebih dari volume air yang sama dan 100 gram sama dengan 97 ml, mis. 120 g sama dengan sekitar 116 ml. Saya pikir dalam kasus kami, kami mengambil 120 ml;
• Berat rata-rata 1 butir telur adalah 60 gram, artinya 74 gram butir telur itu 1 yang kecil, jadi kita ambil 1 yang besar.

Jumlah yang tertera cukup untuk headstock besar dengan berat sekitar 1 kg.

1. Karena adonannya sangat kaya, maka perlu dibuat dengan menggunakan metode spons. Panaskan air (atau susu) hingga suhu 30-35°C dan larutkan ke dalam ragi. Perlu dicatat bahwa dalam hal ini kita berbicara tentang ragi hidup, dan bukan tentang kerabatnya yang bertindak cepat. Ayak setengah tepung ke dalam mangkuk. Kami mendapatkan adonan yang konsistensinya mirip dengan krim asam. Taburkan tepung di atasnya, tutup dengan handuk atau film dan biarkan selama 3,5-4 jam di tempat hangat.
2. Ragi akan mulai bekerja, karbon dioksida akan dilepaskan, gelembung-gelembung akan muncul di permukaan adonan dan volumenya akan bertambah, tetapi pada akhir waktu yang ditentukan akan mengendap dan ini adalah sinyal untuk menambahkan sisa bahan ( kecuali kismis dan vanillin).
3. Kemudian biarkan selama 1-2 jam lagi. Selama periode ini kami menguleni satu kali.
4. Tambahkan kismis (jika perlu, rendam terlebih dahulu dalam air) dan vanillin.
5. Susun menjadi beberapa bentuk. Headstock klasik berbentuk kerucut, bergelombang terpotong dengan tabung di tengahnya. Tidak semua ibu rumah tangga memilikinya, jadi kami bebas memilih. Anda bisa menggunakan bahan silikon atau anti lengket dengan sel untuk muffin, muffin, cupcakes atau kue paskah, atau membuatnya seperti pada resep di atas. Pastikan untuk melumasi cetakan dengan mentega.
6. Diamkan beberapa saat dan gandakan ukurannya. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220°C selama 45-50 menit.
7. Jika babka sudah matang, keluarkan terlebih dahulu dari oven, dinginkan dalam loyang selama 10 menit, lalu keluarkan.
8. Anehnya, GOST menyarankan untuk tidak segera merendam produk kembang gula, tetapi setelah "pematangan", setelah 12-14 jam. Tapi ini bagus, karena kita masih membutuhkan banyak waktu untuk merendam dan memolesnya. Mari kita mulai dengan yang kedua.

resep fudge

• gula – 207g;
• molase – 21g;
• air – 65g (65ml).

Molase...tidak ada kan? Ganti dengan gula pasir dalam jumlah yang setara dan tambah jumlah air hingga 100 g (100 ml).

1. Tuang gula pasir ke dalam air panas, aduk dan tunggu hingga larut. Letakkan di atas kompor dan masak sirup. Jika busa sudah terbentuk di permukaan, angkat dan simpan, lalu kembalikan lagi.
2. Naikkan api hingga maksimal dan tutup dengan penutup. Penutup diperlukan, efek rumah kaca terbentuk di bawahnya dan percikan yang jatuh dari sirup mendidih ke dinding panci tidak mengkristal.
3. Masak hingga suhu 110°C. Jika tidak memiliki termometer, lakukan tes bola (baca resep untuk lebih jelasnya).
4. Sekarang sirupnya perlu didinginkan dengan cepat. Mengapa memasukkan wadah ke dalam air dingin dengan es. Selagi dingin, semprot permukaannya dengan air untuk mencegah terbentuknya kristal. Dinginkan hingga suhu 30-40°C.
5. Ambil mixer dan kocok. Setelah 10 menit dikocok, warnanya akan menjadi putih dan berubah menjadi gumpalan. Jika ini tidak terjadi, tambahkan gula halus.
6. Anda tidak bisa langsung menutupi baba dengan lipstik. Itu juga akan matang selama 12-24 jam dalam cling film atau kain lembab. Setelah matang, konsistensinya akan berubah menjadi lunak dan kental.

Menjelang akhir masa penuaan lipstik, kami menyiapkan impregnasinya.

resep impregnasi

• gula – 40g;
• cognac – 4g;
• esensi rum – 0,8g;
• air – 44g (44ml).

Langkah terakhir dan kita sampai pada tujuan.

1. Didihkan air, tambahkan gula pasir, didihkan kembali, buang busanya dan matikan. Menunggu hingga dingin hingga hangat (20°C). Tambahkan rum dan/atau cognac.
2. Kami mencelupkan produk kami ke dalam impregnasi dengan posisi kepala menghadap ke bawah. Biarkan dalam posisi ini agar sirup terserap.
3. Untuk menutupi makanan yang dipanggang dengan fondant, pisahkan sebagian kecil dan panaskan hingga menjadi krim asam cair. Tapi jangan terlalu panas! Dia mungkin akan meleleh seluruhnya!
4. Keluarkan babka dari sirup dan celupkan sisi yang sama ke dalam fondant. Dan akhirnya semuanya siap!

Apa yang bisa saya katakan... Jika Anda datang ke halaman ini untuk mencari resep gost, maka saya punya pertanyaan untuk Anda: apakah Anda masih ingin memasak baba di rumah menggunakannya? Atau mungkin yang pertama, yang buatan sendiri, yang sederhana ya?

Bagaimanapun - selamat makan!

Tampaknya baru-baru ini makanan penutup dengan nama nyaring “Rum Baba” sangat populer, tetapi saat ini kue ini dengan cepat dilupakan. Cupcake yang kaya rasa, direndam dalam sirup harum dan disiram dengan fondant manis, tidak pantas menerima nasib yang menyedihkan.

Cobalah menyiapkan kelezatan rum sesuai resep tradisional Soviet, dan Anda pasti akan melihat bahwa hidangan ini tidak boleh dihapuskan dari akun kuliner.

resep rum baba

Bahan untuk adonan:

• Ragi kering (5 gram)
• Air yang disaring (150 ml)
• Tepung terigu yang diayak (210 gram)

Untuk ujian:

• Mentega (100 gram)
• Telur ayam (3 buah)
• Tepung yang diayak (1 gelas)
• Gula vanila (10 gram)
• Kismis (seperempat cangkir)
• Gula pasir (setengah cangkir)
• Garam (seperempat sendok teh)

Untuk impregnasi:

• Air (240ml)
• Gula pasir (240 gram)
• Esensi rum (sesuai selera chef)

Untuk fondant:

• Jus lemon (1 sdt)
• Gula pasir (setengah kilogram)
• Air (160ml)

Cara membuat rum baba

1. Mari kita mulai dengan adonan. Campurkan tepung terigu dengan ragi, lalu tambahkan air hangat sedikit demi sedikit (jangan panas). Adonan harus homogen, lengket dan lembut.

2. Tutupi cangkir berisi adonan dengan handuk agar tidak mengudara. Dia harus menghabiskan tiga hingga empat jam berikutnya dalam kehangatan yang nyaman.

3. Setelah mengetahui bahwa volume adonan telah bertambah secara signifikan dan bahkan mulai mengecil, kita melanjutkan ke tahap berikutnya: menguleni.

4. Lelehkan mentega yang sudah didinginkan pada suhu kamar. Kami mencuci kismis beberapa kali, lalu menuangkan segelas air mendidih - ini akan melunakkannya dengan cepat.

5. Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan aduk perlahan. Menurut standar, Anda perlu menambahkan 1,5 butir telur ke dalam adonan, yaitu setengahnya. Disusul garam dan gula, gula vanila, dan tepung. Aduk semuanya hingga benar-benar homogen.

6. Tambahkan mentega lembut - mentega harus menyatu sepenuhnya dengan adonan.

7. Gilas adonan ke atas meja dan uleni dengan kuat - pada akhirnya adonan akan mengembang dan lentur.

8. Keringkan sedikit kismis yang sudah disaring di atas serbet dan letakkan di dasar pemanggang. Selanjutnya adonan harus dikembalikan ke dalam mangkuk, ditutup dengan handuk dan dimasukkan ke dalam lemari es selama satu jam.

9. Setelah jangka waktu ini, uleni lagi dan dinginkan selama beberapa jam lagi.

10. Rawat cetakan dengan minyak sayur. Letakkan di atas loyang dan isi adonan secara merata (harus menempati kira-kira setengah volume cetakan).

11. Tutupi potongan dengan handuk dan biarkan di atas loyang selama 1,5 jam. Nanti kalau adonan sudah mengembang, olesi bagian atas produk dengan telur dan panaskan oven dengan suhu 210 derajat.

12. Terakhir, masukkan loyang ke dalam oven panas. Panggang rum baba kurang lebih 45 menit, tes kesiapan dengan tusuk gigi.

13. Makanan yang sudah jadi dipanggang didinginkan sebentar di dalam cetakan, dan terakhir didinginkan di luar.

14. Untuk impregnasi, panaskan air dan gula dalam panci. Didihkan dan biarkan di atas kompor selama dua menit lagi. Setelah dingin, tambahkan esens rum aromatik.

15. Celupkan tiap cupcake ke dalam sirup dari sisi bawah. Tahan selama beberapa detik; Jika mau, Anda bisa menggunakan tusuk gigi untuk membuat lubang agar sirup lebih banyak terserap. Terakhir, letakkan rum baba dari atas ke bawah.

16. Membuat fudge: rebus kembali air dan gula pasir, pastikan busanya hilang. Butiran manisnya akan hilang sepenuhnya, campurannya direbus beberapa menit lagi.

17. Tuangkan jus lemon. Aduk rata dan lanjutkan memasak dengan api kecil hingga sirup siap. Selanjutnya, perlu didinginkan hingga 50-60 derajat - dalam kondisi ruangan ini akan memakan waktu sekitar lima belas menit.

18. Kocok sirup dengan mixer hingga putih dan kental. Fondantnya tidak boleh encer atau lengket!

19. Tutupi bagian bawah cupcakes dengan glasir yang dihasilkan. Camilannya sudah siap!

Anda dapat bereksperimen dengan fudge dan impregnasi rum baba sesuka Anda.

• Impregnasi vanila. Untuk impregnasi vanila, sirup gula panas dicampur dengan seperempat buah vanila pedas, dan setelah dingin, ditambahkan sedikit minuman keras vanila.
• Impregnasi kopi. Impregnasi kopi juga dibuat berdasarkan sirup gula (60 gram gula pasir + 6 sendok makan air). Dalam hal ini, tambahkan beberapa sendok makan kopi espresso yang diseduh dengan kuat ke dalam 1 gelas.
• Impregnasi cognac. Kombinasi cognac dan sirup ceri tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh! Campurkan beberapa sendok makan alkohol dengan segelas air dan 60 mililiter sirup. Panaskan di atas kompor, tambahkan 2 sendok makan gula pasir dan lanjutkan memasak selama tiga menit setelah mendidih.
• Impregnasi madu. Ada juga impregnasi madu untuk memanggang: 150 gram madu harus dicampur dengan dua sendok makan air jeruk nipis, kemudian adonan dididihkan dan direbus dengan api kecil selama kurang lebih lima menit hingga mengental. Sebelum merendam cupcake, campuran didinginkan hingga hangat - omong-omong, aturan ini berlaku untuk semua jenis sirup. Alkohol (atau esensi yang sesuai) ditambahkan sesuai selera.
• Impregnasi coklat. Untuk impregnasi coklat, perlu membuat sirup gula tradisional (gula + air dalam jumlah yang sama - masing-masing satu sendok makan), lalu tambahkan 4 kuning ayam yang sudah dikocok. Setelah pencambukan berikutnya, komposisinya diisi kembali dengan coklat cair (lelehkan beberapa batang dalam penangas air), serta krim kocok segar dalam jumlah 300 mililiter. Impregnasi yang sudah jadi harus didinginkan.
• kue coklat. Rum baba fudge juga bisa berupa coklat. Campurkan 10 sendok makan gula pasir atau gula tebu dengan 6 sendok makan bubuk coklat. Aduk rata, lalu masukkan susu (3/4 gelas) dan mentega cair (100 gram). Setelah mendidih, api harus dikecilkan, dan massa harus diaduk secara berkala. Fudge yang kental disarankan untuk didinginkan hingga 40 derajat.
• Cara termudah untuk mendiversifikasi rasa adonan rum adalah dengan menggunakan sirup buah atau jeruk apa saja (apel, aprikot, lemon, jeruk).

Rum baba yang berair dan meleleh dapat dihias dengan bubuk kembang gula berwarna atau parutan kulit jeruk. Selamat makan!

Di Rusia, cupcake tinggi berbentuk kerucut yang disebut "Rum Baba" sangat populer. Jenis makanan penutup ini berbeda dari yang lain karena direndam dalam isian yang harum dan pedas dengan tambahan rum. Versi umum rum baba adalah kue yang direndam dalam sirup dengan fudge manis. Terkadang diisi dengan custard atau krim.

Versi klasik dari makanan penutup Neapolitan bukan hanya sekedar makanan penutup, tetapi bagian dari budaya. Sebelum memenangkan ketenaran dunia, baba Untuk waktu yang lama itu adalah hidangan yang benar-benar berbeda, berpindah dari satu negara ke negara lain, merupakan bagian integral dari makanan kelas bawah, dan kemudian menjadi makanan penutup yang meriah dan "sorotan" nyata dari pesta para pria penting.

Sejarah asal usul

Sejarah asal usul makanan penutup yang luar biasa ini sangat menarik dan menarik, karena menurut legenda, makanan ini berasal dari masa pemerintahan raja Polandia Stanislaw Leszczynski. Penguasa ini tercatat dalam sejarah sebagai penguasa yang berwatak buruk dan berperilaku kasar, namun sebagai pemilik cita rasa yang halus, nafsu makan yang baik dan kecerdasan yang tinggi.

Selama periode ini, terdapat situasi politik yang sangat tegang di negara tersebut, yang menyebabkan penguasa Polandia terus-menerus berada dalam ketegangan, mengalami kepahitan dan frustrasi dari kejadian-kejadian terkini di negara tersebut. Menurut pakar kuliner ternama, rasa pahit yang menghampiri seseorang bisa dihilangkan dengan bantuan hidangan manis. Karena alasan ini, para koki memutar otak setiap hari untuk menghasilkan makanan penutup baru yang lezat.

Minimnya interaksi dengan budaya lain dan buruknya budaya kuliner menjadi penyebab minimnya hidangan baru di meja penguasa. Saat ini, yang paling populer adalah kue manis yang disebut "Kügeldorf", yang secara tradisional dibuat dari tepung terigu olahan, mentega, gula, telur, dan kismis. Para juru masak menguleni adonan menggunakan ragi penghuni pertama, yang membuat adonan menjadi porositas, ringan, dan lapang.

Oleh karena itu, karena tidak menemukan sesuatu yang lebih baik, para juru masak sekali lagi menghadiahkan Kugeldorf kepada penguasa, yang membuat marah penguasa Stanislav yang pemarah. Dia tidak menyukai makanan penutup jenis ini, mengingat kuenya tidak memiliki kepribadian, rasa yang berbeda dan sangat kering.

Sejarawan mengklaim bahwa pada masa itu, anggur merupakan atribut integral dari pesta apa pun, yang juga merupakan kebanggaan Lorraine yang subur. Namun tahun itu musim dingin ternyata sangat dingin, sehingga meja penguasa menyertakan rum kental, yang diperoleh dari tebu, yang dipasok dari Hindia Barat.

Ketika Kugeldorf sekali lagi muncul di meja penguasa, hal ini sangat membuat raja kesal dan marah, yang pada saat marah membuang nampan berisi pai. Secara kebetulan, ada sebotol rum di atas meja di dekatnya, yang dengan aman terbalik di atas pai dan semua isinya berakhir untuk hidangan penutup. Kue kuning yang lapang langsung berubah warna menjadi kuning, agak lemas dan tampak berair dan lembab. Bubur pai yang berpori menyerap semua aroma dan warna rum, itulah sebabnya makanan penutup diubah tepat di depan raja.

Terkejut, Stanislav mengulurkan tangannya yang gemetar dengan sendok emas dan memecahkan sepotong kue. Membawa sendok ke bibirnya, aroma dan manisnya menaklukkan raja yang terkesima dengan rasa makanan penutup ini. Makanan penutup yang dihasilkan mengingatkan Stanislav pada makanan penutup oriental dan rempah-rempah yang dia coba selama tinggal di Luneville yang jauh. Dari sinilah muncul ide untuk memberi kue tersebut nama tokoh oriental favorit, pahlawan buku "Seribu Satu Malam", Ali Baba yang terkenal. Stanislav membaca ulang buku ini berkali-kali saat bepergian.

Tentu saja ini adalah versi yang sangat menarik dari tampilan namanya "Baba" Namun, sejarawan mengklaim adanya versi lain. Asumsi bahwa nama tersebut didasarkan pada kata terkenal Rusia “baba” juga memang benar adanya. Menurut versi ini, Kugeldorf yang disajikan, menurut orang Prancis, adalah “roti Polandia”, yang disebut “Baba” dengan penekanan pada suku kata kedua dalam bahasa Prancis.

Stanislav mungkin membawa makanan penutup ini dari perjalanannya, di mana dia menghabiskan sebagian besar hidupnya. Pie yang dibawa sudah sangat kering dan basi, namun penguasa sangat ingin mencobanya. Koki kue kerajaan yang cerdas, Storrer, mendapat ide untuk merendam kue di Madeira, lalu dia menambahkan kunyit dan rempah-rempah. Mereka pun memutuskan untuk mengisi pai dengan custard.

Versi inilah yang dianut oleh banyak orang, yang menganggap penulisnya baba pembuat manisan Polandia. Berbicara tentang asal usul ungkapan “Rum baba”, analoginya dengan babka Paskah, babka Polandia, dan babovka Ceko sangat jelas. Makanan penutup ini tersebar luas di seluruh Eropa, dan di negara-negara berbahasa Jerman disebut “kugel” - diterjemahkan sebagai bola. Namun, kedua versi tersebut memiliki hak untuk hidup.

Resepnya terus berubah, sehingga kismis secara tradisional ditambahkan ke dalam adonan. Kemudian pada abad kedelapan belas, seorang juru masak Perancis bernama Jean Anselme Brillat Savarin, yang juga seorang kritikus makanan terkenal, menyempurnakan resep baba. Dia menemukan sirup yang menarik dan sangat aromatik untuk merendam kue ragi ini, yang segera menjadi versi tradisional baba. Oleh karena itu, baba versi Perancis mulai disebut “Savarin”.

Jika kita berbicara tentang savarin versi modern, maka kita berbicara tentang kue berbentuk cincin yang direndam dalam sirup anggur merah aromatik. Rempah-rempah juga secara tradisional ditambahkan ke sirup ini. Namun, belakangan mereka mulai menyiapkan sirup berdasarkan rum yang kuat. Buah-buahan segar atau buah-buahan kering ditambahkan ke dalam adonan. Cupcake itu dihias dengan selai aprikot atau frosting. Di Prancis, savarin biasanya disajikan dengan hiasan krim kocok atau irisan buah segar.

Adonan untuk rum baba dibuat berdasarkan roti ragi dengan tambahan kismis. Yang paling berkesan adalah cupcake berbentuk kerucut dengan bagian atas terpotong dan juga dihias dengan fondant. Ciri khas rum baba adalah impregnasi alkohol tradisionalnya. Banyak sejarawan menyatakan bahwa rum baba awalnya dipanggang dalam panci atau kuali bundar. Oleh karena itu, kue ini memiliki permukaan bergaris tradisional, serta lubang di tengahnya untuk pemanggangan yang lebih baik.

Namun, ada juga legenda tentang asal muasal bentuk cupcake tersebut. Menurut legenda ini, wanita rum mendapatkan bentuknya berkat tiga raja Balthasar, Melcheor dan Caspar, yang membawakan kue manis dengan bentuk yang tidak biasa berupa sorban sebagai hadiah kepada Yesus. Merupakan kebiasaan untuk memberikan hadiah seperti itu sebagai tanda terima kasih atas sambutan hangat.

Bagaimana cara memanggang rum baba bebas ragi?

Ada banyak resep untuk membuat rum baba, tetapi ada versi pembuatannya yang tradisional. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengocok tiga butir telur dengan gula, yang akan memakan waktu sekitar tiga perempatnya. Kocok hingga merata, menghasilkan busa yang stabil. Maka Anda harus secara bertahap mengaduk tepung yang diayak - tiga perempat. Adonannya harus ringan, seperti pancake. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak dan panggang. Adonan juga bisa dibagi menjadi beberapa cetakan.

Koki berpengalaman menyarankan untuk memasukkan adonan ke dalam oven dingin dan memanggangnya pada suhu 180 ° C. Panggang sampai muncul kerak yang lezat. Karena rum baba adalah kue, Anda harus menunggu hingga kerak ini muncul, yang menandakan bahwa bagian dalam kue telah matang.

Saat kue sedang dipanggang, Anda harus menyiapkan isian dan fondant untuk hiasan. Untuk menyiapkan impregnasi alkohol, Anda memerlukan segelas jus ceri, yang harus ditambahkan dua sendok makan rum. Kue yang sudah matang dan didinginkan biasanya dicelupkan ke dalam sirup dan ditunggu hingga benar-benar terendam. Selanjutnya, kita siapkan sausnya, yang membutuhkan satu gelas krim lemak 70%, yang harus dikocok dengan dua kuning telur. Kemudian tambahkan satu sendok makan tepung kanji dan masukkan adonan ke dalam penangas air, diamkan kuah hingga mengental.

Saat saus mengental, tambahkan dua atau tiga sendok makan rum. Sajikan kue yang sudah jadi di atas meja, tuangkan saus yang dihasilkan ke atasnya. Rum baba akan memperoleh rasa dan aroma yang lebih terasa jika Anda menambahkan madu, kismis, aneka buah-buahan kering, manisan buah-buahan, kacang-kacangan, serta coklat atau coklat ke dalam adonan. Kulit lemon juga akan menambah kesegaran kue.

Banyak ibu rumah tangga percaya bahwa hanya rum yang cocok untuk impregnasi, tetapi anggur pencuci mulut merah, minuman keras, atau gin juga cocok. Baba versi tradisional dibuat dengan bahan dasar adonan mentega, menutupi kue yang sudah jadi dengan fondant, lapisan gula, atau buah. Di rak-rak toko Anda dapat melihat rum baba yang dihias dengan gula halus, kelopak almond, atau serpihan kelapa.
Agar rum baba menjadi empuk, lapang dan gurih, adonan yang diletakkan dalam cetakan atau dalam satu bentuk tidak boleh dikocok, karena jika digerakkan secara tiba-tiba adonan akan cepat mengendap dan menjadi menggumpal. Dalam hal ini, loyang harus diminyaki dan ditaburi sedikit tepung. Jika rum baba dicampur dengan adonan ragi, cetakannya harus terisi kurang dari setengahnya. Disarankan untuk memanggang makanan penutup pada suhu 180°C agar menjadi kerak dan lebih baik dipanggang di dalam.

Jika Anda memanggang dengan suhu lebih tinggi, kue akan gosong, tetapi bagian dalamnya tidak akan matang. Jika ini terjadi, sebaiknya tutupi dengan selembar kertas dan masukkan kembali ke dalam oven. Keluarkan kue dari cetakan hanya setelah dingin. Tempatkan kue yang sudah jadi secara terbalik dan biarkan hingga dingin.

Menurut resep modern, rum baba direndam dalam sirup dengan tambahan cognac, rum atau anggur merah. Untuk menyiapkan sirup ini, campurkan gula dan sirup dengan perbandingan satu banding satu, lalu dinginkan dan tambahkan alkohol pilihan Anda. Selanjutnya, rendam kue dalam sirup dingin dan hiasi.

Di rak-rak toko, Anda biasanya dapat menemukan rum baba yang dibuat dengan bahan dasar ragi. Bagi yang sedang diet, perlu diketahui bahwa seratus gram rum baba mengandung sekitar tiga ratus kilokalori dan hanya lima puluh gram karbohidrat. Kandungan kalori yang tinggi dari makanan penutup ini disebabkan oleh fakta bahwa ia mengandung banyak gula dan alkohol. Oleh karena itu, banyak ibu rumah tangga modern yang menyiapkan rum baba sendiri dengan menyesuaikan dan mengganti bahan-bahan yang diperlukan. Hasilnya, Anda akan mendapatkan hidangan penutup yang enak dan menyehatkan.

Di Rus', babami adalah kue manis tinggi dan longgar yang terbuat dari adonan ragi yang bentuknya seperti kue mangkuk. Vanila dan kismis sering ditambahkan ke dalamnya, dan produk jadinya ditaburi gula bubuk atau ditutup dengan fondant. Rum baba, yaitu kue yang direndam dalam sirup rum, sangat populer di wilayah Pskov, Novgorod, dan Smolensk. Dahulu kala, kue-kue ini dipanggang dalam panci dan kuali - itulah bentuk klasik rum baba. Ada legenda bahwa makanan penutup ini secara tidak sengaja ditemukan oleh seorang raja Polandia yang sangat marah dengan keringnya kue bolu sehingga dia mencelupkannya ke dalam anggur. Ternyata enak, berair, harum, dan pembuat manisan lainnya mengikuti teladannya.

Cara membuat rum baba

Berkat pembuat manisan Perancis, resep sederhananya sedikit dimodifikasi, dan kini kue ini telah berubah menjadi hidangan penutup lezat yang biasanya disajikan di meja Paskah. Di beberapa toko kue Eropa, cupcakes tidak hanya dicelupkan ke dalam rum, tetapi juga direndam dalam jumlah banyak, sehingga setelah mencicipinya Anda bahkan bisa mabuk. Tentu saja, produk semacam itu tidak ditawarkan kepada anak-anak - sirup gula non-alkohol disiapkan untuk wanita anak-anak.

Pertama, adonan bebas ragi diremas dengan spons, lebih ringan dan lebih cair dari biasanya - adonan harus sedikit lebih kental daripada pancake. Menariknya, orang Prancis menggunakan adonan untuk brioche, roti Prancis, untuk rum baba. Kismis yang direndam dalam air atau cognac harus ditambahkan ke dalam adonan, dan setelah dipanggang, produk direndam dalam sirup dan ditutup dengan fudge, coklat atau krim.

Cara memanggang rum baba di rumah: rahasia dan kehalusan

Dalam layar penuh

Bagaimana cara membuat rum baba ringan, lapang, dan enak? Saat menguleni adonan, tangani dengan sangat hati-hati, hati-hati dan hati-hati, jangan mengocok loyang atau membanting pintu oven. Babanya harus empuk dan keropos, tidak menyerupai kue bolu yang rata dan menempel. Sebelum menambahkan kismis, gulingkan sedikit ke dalam tepung agar adonan tidak basah, karena konsistensinya akan berubah dan makanan yang sudah jadi menjadi lembab. Untuk memvariasikan rasanya, kulit lemon, vanila, rempah-rempah, kacang-kacangan atau biji poppy ditambahkan ke dalam adonan, dan baba dapat direndam tidak hanya dengan alkohol, tetapi juga dengan sirup buah. Yang terbaik adalah menusuk makanan yang dipanggang dengan tusuk gigi beberapa kali sebelum direndam - dengan cara ini akan lebih cepat meresap. Ngomong-ngomong, pembuat manisan berpengalaman mengatakan bahwa yang terbaik adalah merendam kue mangkuk dalam sirup keesokan harinya.

Rum baba: resep di rumah

Jika Anda ingin membuat kue asli, resep langkah demi langkah dengan foto akan membantu Anda menguasai seni ini, dan hasilnya sepadan! Cobalah dan lihat sendiri.

Bahan: untuk adonan: susu - 180 ml, ragi kering - 6 g, mentega - 75 g, tepung terigu - 480 g, gula - 500 g, telur - 5 pcs., kismis - 80 g, garam - di ujung sebuah pisau; untuk sirup: air - ¾ gelas, gula - 100 g, rum - 2 sdm. l., jus lemon - 2 sdt; untuk fudge: gula - 50 g, cuka 9% - ¼ sdt, jus lemon - 1 sdt, air - 2 sdm. l., mentega - 0,5 sdt.

Metode memasak:

1. Panaskan susu dan larutkan ragi di dalamnya.

2. Tambahkan setengah tepung yang ditentukan dalam resep ke dalam susu dan aduk rata.

3. Tutup adonan dengan cling film atau serbet dan letakkan di tempat hangat hingga muncul gelembung pertama.

4. Giling mentega dan gula hingga rata.

5. Tambahkan telur (satu per satu) ke dalam campuran mentega-gula, kocok dengan mixer.

6. Campur adonan, massa telur-gula, garam dan sisa tepung, lalu uleni adonan dan biarkan selama satu setengah jam.

7. Rendam kismis dalam air hangat.

8. Masukkan kismis ke dalam adonan, uleni kembali, sobek potongan adonan dan gulung menjadi bola-bola.

9. Olesi loyang muffin, masukkan bola-bola adonan ke dalamnya dan isi sepertiga penuh. Biarkan produknya naik.

10. Panggang baba selama 25 menit pada suhu 220°C.

11. Campur gula pasir dan air untuk sirup, didihkan, tuang rum dan air jeruk lemon.

12. Celupkan babas ke dalam sirup selama 2 menit dan letakkan di piring.

13. Untuk glasir, campur air, gula pasir, cuka lalu masak adonan hingga mengembang. Campur sirup dengan mentega dan, jika sudah cerah, tambahkan jus lemon.

14. Tutupi makanan yang dipanggang dengan glasir dan biarkan mengeras.

Sekarang Anda tahu cara menyiapkan rum baba di rumah hampir sesuai dengan Gost. Menurut resep ini, rum baba sempurna - berair, rapuh, aromatik, dan sangat lezat!

Savarin Perancis

Savarin adalah kerabat terdekat dari rum baba, dibedakan dari fakta bahwa ia tidak mengandung kismis, tetapi banyak dihias dengan buah dan krim. Makanan penutup ini diberi nama setelah pembuat manisan Prancis Brillat-Savarin, yang menyempurnakan resepnya dan membuatnya lebih halus. Jadi, yuk siapkan rum baba dalam bahasa Prancis!

Campur 40 g gula pasir, 200 g tepung dan 2 butir telur. Larutkan 7 g ragi kering dalam 70 ml susu hangat, lalu campurkan dengan bahan lainnya. Uleni adonan selama 5 menit, tambahkan sedikit garam dan 70 g mentega yang sangat lembut, yang harus ditambahkan ke adonan dalam porsi kecil. Setelah setiap porsi mentega, adonan harus diuleni hingga halus, hingga halus, sedikit cair dan elastis. Tutupi dengan film dan letakkan di tempat hangat selama 50 menit.

Bagi adonan ke dalam sepertiga cetakan yang sudah diolesi minyak, biarkan adonan mengembang selama 40 menit dan panggang produk selama 15 menit pada suhu 180°C. Selagi kue mendingin, buat sirup dari 800 ml air dan 400 g gula pasir. Untuk melakukan ini, cukup didihkan air manis, masak selama beberapa menit dan tuangkan 2 sdm. aku. Roma Celupkan savarens ke dalam sirup dingin, letakkan di sendok berlubang. 10 detik sudah cukup untuk impregnasi, setelah itu letakkan produk di rak kawat - kelebihan sirup akan terkuras.

Kocok 250 ml krim kental dan 20 g gula halus, lalu hiasi makanan yang dipanggang dengan campuran krim menggunakan kantong kue. Jika diinginkan, letakkan beri dan buah-buahan di atasnya dan sajikan hidangan penutup yang luar biasa ini untuk tamu dan anggota keluarga Anda yang senang!

Baba “malas” tanpa ragi

Bagaimana cara memanggang rum baba jika Anda tidak punya waktu, tetapi Anda perlu menyiapkan makanan penutup dengan cepat? Dalam hal ini, gunakan resep yang tidak mengandung ragi. Rum baba bebas ragi akan menjadi tidak kalah enak dan sangat empuk!

Kocok 3 butir telur dan ¾ gelas gula pasir hingga berbusa, tambahkan ¾ gelas tepung yang sudah diayak. Adonan yang dikocok dengan benar menjadi ringan, cair, dan lapang, seperti pancake. Campur adonan dengan 3 sdm. aku. kismis lembut dan 1 sdm. aku. kulit buah jeruk apa pun.

Tuang adonan ke dalam loyang muffin yang sudah diolesi mentega, masukkan ke dalam oven dingin, nyalakan suhu 180°C dan panggang hingga berwarna cokelat keemasan selama setengah jam atau lebih. Celupkan muffin yang sudah dingin ke dalam jus ceri, lalu masukkan 2 sdm. aku. rum, lalu tutupi dengan krim. Untuk krimnya, kocok 200 ml krim dengan 2 kuning telur, tambahkan 1 sdm. aku. tepung kentang dan masak dalam penangas air sampai adonan mengental. Tuang 3 sdm ke dalam krim. aku. rum dan aduk, tetapi ini sama sekali tidak perlu, hanya rum yang akan memberikan makanan penutup rasa lembut yang menyenangkan dan kelembutan manis.

Yulia Vysotskaya percaya rum baba harus meleleh di mulut bukan hanya karena direndam dalam sirup. Seluruh rahasianya terletak pada persiapan adonan yang benar, jadi jika Anda masih ingin mempelajari cara membuat rum baba di rumah sesuai aturan, sering-seringlah mempelajari teori dan praktiknya!

Dimana mereka belajar membuat rum baba.

Apa pendapat Anda tentang rum baba? Dan apakah itu perlu?... Tapi, jika ada yang belum tahu, rum baba adalah makhluk yang lembut, manis, berair, kismis, direndam dalam rum atau sirup cognac dan ditutup dengan fudge... salah satu jenis rum baba menginspirasi Anda untuk persiapkan mereka dan, tentu saja, Anda menginginkannya seperti itu... um-nyam-nyam-nyam

Resep rum baba menurut Gost:
Rum baba adalah produk yang terbuat dari adonan ragi berbentuk kerucut terpotong dengan permukaan samping bergaris atau halus, direndam dalam sirup rendaman dan diolesi lipstik. Berat 0,05;1; 0,5kg.
produk setengah jadi panggang 740 g, sirup rendam 50 g, gula fondant 210 g, hasil 1000 g
berat 1 rum baba 1000 gr
Produk setengah jadi panggang: tepung terigu premium 412 g, gula pasir 305 g (mungkin dengan sirup dan fondant), mentega 103 g, melange (atau telur ayam) 82 g, kismis 52 g, vanila bubuk 2 g, garam ( laut) ) 2 g, ragi perasan 21 g, air 132 g. Cara membuat bolu: 50% tepung terigu, air dan ragi seluruhnya. Waktu fermentasi 2,5...3 jam. Jika volume adonan bertambah 2...2,5 kali lipat dan mulai mengempis, tambahkan garam, gula, melange atau telur ke dalamnya, lalu campur semuanya, tambahkan sisa tepung yang dicampur dengan bubuk vanila dan uleni adonan. Sebelum selesai menguleni, tambahkan mentega dan kismis. Tutup wadah dan biarkan selama 2...2,5 jam untuk fermentasi. Pemeriksaan dalam cetakan 80...90 menit. Panggang selama 23...34 menit dengan suhu +175...185C. Produk setengah jadi yang dipanggang didinginkan, dikeluarkan dari cetakan dan didiamkan sebentar. Rendam dalam sirup dan glasir.

Bahan-bahan

Resep langkah demi langkah dengan foto

Resepnya adalah terjemahan gratis ke dalam kondisi rumah bagi yang tidak sabar
Menghasilkan 9 buah, masing-masing kira-kira 50 g
untuk kaleng cupcake atau muffin kecil biasa,
tapi Anda bisa menggunakan cetakan besar apa saja yang berlubang
Opara:
Air 40C - 65 gram
Tepung premium - 65 gram
Sedikit gula
Ragi aktif kering - 5 g (hanya untuk adonan)
Campur air dengan ragi dan gula dan biarkan selama 10 menit. Tambahkan tepung dan aduk rata. Tempatkan wadah berisi adonan ke dalam air hangat (agar tangan Anda terasa hangat dan nyaman). Adonan akan bertambah 2,5-3 kali lipat dan mulai rontok.

Adonan:
Opara
Tepung premium - 141 gram
Gula pasir - 52 gram
Garam - 1-2 gram
Mentega - 52 gram
Telur - 41 gram
Kismis - 26 gram
Sebungkus gula vanillin atau vanila (kurangi jumlah gula sebanyak 10 g)
Bagi yang tidak mempunyai timbangan bisa menggunakan gelas takar atau meja konversi berat, sedangkan untuk telurnya ambil 1 sdm telur yang sudah lepas untuk dilumasi, sisanya dimasukkan ke dalam adonan. Lebih banyak tepung mungkin diperlukan. Gulanya bisa dikurangi, 20-30 g, di resepnya ada pilihan bagi yang suka manis, saya beri 2 g garam, kalau tidak adonan terasa kosong bagi saya.
Campur semua bahan kecuali kismis, uleni adonan dengan tangan selama 20 menit, dalam food processor selama 1,5 menit, lalu masukkan kismis dengan tangan. Adonan di akhir adonan harus sangat hangat, sekitar 35C. Biarkan adonan berfermentasi di tempat yang sangat hangat (35-40c), lakukan dua kali adonan: setiap kali adonan bertambah volumenya sebesar 1,5-2 rubel, uleni. Saya membuat tempat yang sangat hangat seperti ini: 2 panci dengan bagian bawah berkapsul, diameter lebih besar - dengan air, yang lebih kecil - dengan adonan, lebih nyaman menggunakan tutup kaca di wajan, lebih nyaman untuk mengintip adonan dan tidak menyebabkan fluktuasi suhu di dalamnya secara signifikan. Panaskan panci berisi air hingga suhu yang hangat, masukkan panci berisi adonan ke dalamnya, tutup dengan penutup, dan tutupi seluruh peralatan dengan handuk tebal. Ternyata itu adalah pemandian termos dadakan. Setelah sekitar 30 menit terjadilah pemanasan pertama. Panaskan kembali air dalam panci. Dan 15-20 menit lagi (kedua kalinya adonan tumbuh lebih cepat). Uleni adonan dengan baik, sehingga Anda mendapatkan produk dengan porositas yang halus dan merata.
Keluarkan adonan kami yang hangat, lembut, dan harum dari panci. Bagi menjadi 50 g potongan (ini adalah berat optimal untuk loyang muffin bergaris kecil), gulung dan biarkan selama 10 menit. Kami membentuk bola-bola dan menempatkannya dalam loyang yang sudah diminyaki atau dilapisi dengan perkamen. Saya memiliki dua set kaleng muffin logam, yang satu tidak lengket, yang lain tidak lengket, Anda harus benar-benar memilih muffin yang sudah jadi, jadi saya melapisi cetakan ini dengan perkamen. Proofing selama 40-60 menit pada suhu 40-50C dengan steam, seperti di Rigas Radzini. Setelah proofing, olesi bagian atasnya dengan telur. Panggang dalam oven dengan suhu 180C selama 23-25 ​​​​menit. dengan uap.

Sekarang kamu perlu memasak sirup Saat dimasak, adonan akan agak dingin.
Gula - 120 gram
Air - 120 gram
rum, cognac, atau anggur pencuci mulut (diizinkan menurut Gost) - 30 g (saya menggunakan minuman keras buatan sendiri)
esensi rum - beberapa tetes
Menurut gost, itu seharusnya dimasak dengan termometer, sampai kepadatan tertentu... tapi kami di rumah, kami tidak memiliki kendali atas kepatuhan terhadap hasil untuk biaya, dll., oleh karena itu:
Panaskan air, tambahkan gula, masak selama 5 menit dengan api sedang. Selama proses memasak, Anda dapat menambahkan (sebagai pengganti esensi) bumbu - vanila, kayu manis, jahe (di ujung pisau, jika bubuk, atau sepotong kecil), adas bintang, kuncup cengkeh, allspice, kulit lemon atau jeruk. .. pilih, campur sesuai selera.
Wanita yang didinginkan direndam dalam sirup selama sekitar satu menit. Di rumah kamu bisa menggendong nenekmu dengan tanganmu, atau kamu bisa melakukannya dengan cara ini