Kami membersihkan tubuh secara alami: dengan pektin! Manfaat dan bahaya pektin, aturan pakai dan cara menurunkan berat badan

Ingat ungkapan “susu buruk bagi Anda”? Hal ini terjadi pada tahun 1960an, ketika pekerja Soviet di industri berbahaya secara hukum diberi susu setiap hari. Tapi – fakta yang sedikit diketahui! - pada tahun 1968, orang yang bekerja dengan timbal mulai diberikan pektin bersama susu. Marmalade, roti yang diperkaya, jeli pektin spesial, dan jika Anda benar-benar beruntung - jus buah. Jadi ketahuilah ini para pecinta sandwich pagi dengan selai: sarapan seperti itu, bersama dengan segelas susu atau jus, akan membersihkan segala kotoran dari tubuh. Atau mungkin Anda selalu bermimpi membuat marshmallow atau selai jeruk di rumah? Bagaimanapun, Anda tidak dapat melakukannya tanpa pektin.

Apa itu pektin?

Pektin, manfaat dan bahayanya, serta ruang lingkup penerapannya didefinisikan dalam dua kata: polisakarida dan enterosorben. Yang pertama menunjukkan lokasi dan ruang lingkup penerapan zat: buah-buahan dan permen. Yang kedua mengatakan bahwa pektin merupakan produk obat yang mampu mengikat racun dan racun, mengeluarkannya dari dalam tubuh.

Pektin pertama kali ditemukan pada tahun 1790 oleh apoteker Perancis Louis-Nicolas Vauquelin. Dia mengisolasi zat tak dikenal dari jus buah yang bisa mengubah cairan lain menjadi gel. Kini penemuan ini bisa dilakukan oleh hampir semua ibu rumah tangga dengan menggunakan kompor dan oven, namun kemudian penemuan tersebut menjadi sensasi.

Begitu sensasional sehingga substansinya baru dipelajari sepenuhnya pada abad ke-20. Pada tahun 1937, formula kimia pektin disusun, dan produksi industri baru dimulai sekitar 50 tahun yang lalu.

Usaha produksi pektin saat ini dinilai merupakan usaha yang sangat menguntungkan dan sangat menjanjikan. Setiap tahun, perusahaan Eropa, Amerika Selatan dan Asia memproduksi 28-30 ribu ton bubuk pektin di pasaran: untuk kebutuhan kembang gula dan obat-obatan.

Di mana itu disimpan?

Pektin merupakan polisakarida tumbuhan alami, sehingga paling mudah ditemukan pada produk alami. Hampir semua buah dan sayur yang kita sajikan setiap hari mengandung pengental ini: pada kulit, daging buah, jus. Pemimpin dalam kandungan pektin adalah apel dan buah jeruk: dari situlah bahan tambahan industri diperoleh.

Dan bagi yang ingin mengetahui lebih jauh tentang pektin, di mana ditemukan dan dimakan dengan apa, berikut daftar lengkapnya:

1. Sayuran dan umbi-umbian: bit dan wortel, kentang, tomat, terong, semangka, kubis dan bawang bombay, bahkan kacang-kacangan.
2. Buah-buahan dan beri: apel dan quince, jeruk, anggur dan kismis, stroberi, delima, buah ara, dll.
3. Tanaman lainnya: teh dan tembakau, buah kapas, keranjang dan batang bunga matahari, kulit kayu jenis konifera.

Melawan racun dan kolesterol

Salah satu kata kunci terpanas dalam dietetika modern adalah detoks. Artinya, membersihkan seluruh sel tubuh dari racun, alergen, produk pembusukan dan trik kotor lainnya, dilanjutkan dengan memperkuat sistem kekebalan tubuh dan merasa sehat. Dan sementara orang kaya Eropa menyiksa diri mereka sendiri dengan diet detoks yang mahal atau program sanatorium seperti , kami memiliki detoks ala Soviet yang siap melayani kami - pektin yang lezat dan menyembuhkan.

Semua pektin sama-sama diperlukan dan penting, jadi jika ahli gizi menjelaskan kepada Anda manfaat pektin apel, ketahuilah: hal yang sama berlaku untuk buah jeruk. Dan untuk kismis. Dan untuk bit. Semua zat ini memberikan keajaiban nyata pada tubuh kita:

• menyelimuti selaput lendir lambung dan usus, melindungi dari kerusakan dan bakteri berbahaya;
• meningkatkan motilitas usus dan membantu mengatasi sembelit;
• meningkatkan penyerapan kalsium dan magnesium dalam tubuh - penyedia utama tulang dan saraf kita;
• menghilangkan zat agresif, racun dan garam logam berat dari saluran pencernaan;
• membantu memulihkan mikroflora yang bermanfaat jika terjadi dysbiosis (pektin apel bekerja paling baik dalam hal ini);
• mengikat kolesterol berbahaya dan mengeluarkannya dari tubuh, mencegah pembentukan plak aterosklerotik;
• mempercepat regenerasi jaringan setelah operasi, luka bakar, peritonitis.

Pektin atau karbon aktif?

Saat ini, ahli gizi, ahli jantung, dan ahli gastroenterologi dengan lantang mengulangi betapa baik dan uniknya pektin bagi kesehatan kita. Manfaat zat ini harus diketahui setiap penduduk kota, karena timbal dan logam berat lainnya lebih berbahaya di tanah, air dan udara perkotaan dibandingkan di lantai pabrik.

Oleh karena itu, saat ini apotek berlomba-lomba menawarkan berbagai pilihan obat dan suplemen makanan yang mengandung pektin. Yang paling terkenal adalah:

• Suplemen makanan "Apel pektin";
• "Carbopect" (karbon aktif dengan pektin);
• "Neointestopan" (obat diare dengan pektin);
• “Pecto” (bubuk untuk pengobatan keracunan, toksikosis, dysbacteriosis, dll.);
• "Batubara Cair"

“Karbon cair” dengan pektin adalah alternatif yang lengkap (dan lebih sehat) dibandingkan karbon aktif biasa. Meski namanya menarik, obatnya tidak mengandung batubara sama sekali - hanya pektin, taurin, dll.

Petunjuk penggunaan menganjurkan penggunaan pektin ini jika terjadi keracunan, alergi, setelah mengonsumsi antibiotik, dan bagi penduduk/pekerja di tempat yang lingkungannya kurang baik. Bentuk obatnya yang cair (bubuknya cukup diencerkan dengan segelas air lalu diminum) memungkinkan zat aktifnya terserap secepat mungkin dibandingkan dengan arang biasa.

Dan bagian terbaiknya adalah ada 2 versi “Batubara Cair”: untuk dewasa dan anak-anak. Satu pak berisi 10 sachet akan berharga 200-250 rubel.

Pektin dalam masakan

Pektin bubuk adalah barang yang sangat diperlukan di dapur. Selai dengan itu memperoleh konsistensi yang ideal, selai mengental dengan sempurna, dan selai jeruk menjadi seperti di toko - elastis, empuk, dan sangat lezat.

Tetapi Anda dapat menemukan pektin di toko tidak hanya di rak-rak berisi selai dan selai jeruk. Produsen kuliner di seluruh dunia menambahkan pengental sehat pada produk yang paling tidak terduga:

• jus dan jeli;
• selai, pengawet dan pengawet;
• isian buah untuk yoghurt dan dadih;
• roti dan makanan panggang lainnya (untuk meningkatkan kegunaan dan umur simpan);
• permen karet dan jeli;
• pate dan saus siap pakai;
• saus tomat dan pasta tomat;
• marshmallow dan marshmallow buah, dll.

Saat Anda membeli manisan atau saus tomat di toko, pastikan untuk memperhatikan bahan-bahannya lebih dekat. Jika di antara buah beri, buah-buahan, dan perasa alami Anda tiba-tiba menemukan bahan tambahan makanan E440, jangan takut - ini adalah pektin yang sama.

Mempelajari rak-rak toko

Jika Anda memutuskan untuk menjadi ratu makanan manis dan sudah mencari tempat untuk membeli pektin, harganya mungkin akan mengejutkan Anda. 100 gram bubuk kembang gula akan berharga 300-350 rubel, terlepas dari “variasinya” - jeruk atau apel. Anda dapat menemukan produknya di toko rempah-rempah atau toko online: pasti tidak ada kekurangan pektin di Internet.

Biayanya yang mengesankan menimbulkan pertanyaan wajar: apa yang bisa menggantikan pektin di dapur? Itu semua tergantung pada mahakarya kuliner yang Anda putuskan untuk dibuat. Anda bisa menambahkan gelatin ke selai jeruk, saus, selai, dan pati ke keju dan makanan yang dipanggang. Hanya ada satu nuansa kecil - rasa produk akan berkurang, karena gelatin dan pati pasti akan menimbulkan warna asing.

Pilihan lainnya adalah dengan membeli sekantong pengental khusus untuk selai dan selai di toko. Namun dalam “bumbu” seperti itu terdapat cukup banyak pektin, tetapi terdapat banyak asam sitrat, yang juga akan memberikan rasa asam yang cukup terasa pada makanan Anda.

Sulit untuk mengatakan dengan pasti bagaimana cara mengganti pektin dalam selai agar tidak merusak rasanya. Pengguna forum yang berpengalaman menyarankan untuk menambah waktu memasak - kata mereka, ini akan mengentalkan produk apa pun, karena cairannya akan menguap. Namun seiring dengan itu, sisa vitamin akan menguap, sehingga metode ini tidak cocok untuk semua orang.

Jadi lebih baik tidak mengganti pektin dengan apa pun, atau memilih buah-buahan untuk selai yang awalnya banyak - apel, jeruk dengan lemon, blackcurrant.

Bagaimana cara membuat pektin di rumah?

Bagi mereka yang tidak takut dengan pekerjaan rumah tangga dan tidak ingin mengeluarkan uang untuk membeli bubuk pektin murni atau bahan kimia “pengental” yang meragukan, ada pilihan sederhana - membuat pektin dari apel di rumah. Resep ini sangat relevan di luar musim panas-musim gugur, ketika tidak ada tempat untuk memanen apel, dan tidak hanya rumah tangga, tetapi juga semua tetangga dan kolega diberi makan charlotte.

Untuk menyiapkannya, kita membutuhkan 2/3 gelas air dan satu kilogram apel buatan sendiri. Anda juga dapat mengambil yang dibeli di toko, tetapi selalu yang buatan sendiri, matang dan bertepung - apel tersebut mengandung polisakarida paling alami.

1. Potong setiap apel menjadi 8 irisan (sisakan kulit dan bijinya), masukkan ke dalam panci dengan dasar yang tebal dan isi dengan air. Didihkan selama 20-25 menit, aduk terus. Saat buah berubah menjadi pure yang harum, angkat panci dari api dan tunggu hingga agak dingin.
2. Kemudian kami mengambil sepotong besar kain kasa ganda (atau saringan nilon halus), menaruhnya di atas panci besar dan menuangkan puree kami ke dalamnya. Cairan kental yang mengalir ke dalam panci adalah pektin yang sama, hanya cair.
3. Untuk menyiapkan pengental untuk disimpan, harus dikeringkan. Caranya, tuangkan cairan pektin ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam oven pada suhu 80-90ºC selama beberapa jam. Selama waktu ini, kelembapan akan menguap dan Anda akan mendapatkan pektin padat, yang dapat dipotong dan disimpan di lemari es.

Jika Anda tidak ingin menghabiskan waktu beberapa jam, Anda bisa meletakkan pektin di atas kompor - jika sudah berkurang 4 kali lipat, angkat, dinginkan, dan tuangkan ke dalam wadah.

Resep paling enak dengan pektin

Dan sekarang Anda sudah menyiapkan atau membeli pektin yang sudah lama ditunggu-tunggu. Bagaimana cara menggunakannya di dapur dan apa yang bisa Anda masak? Mari kita bicara tentang makanan penutup pektin yang paling enak dan sederhana.

Penganan stroberi-mint

Anda membutuhkan: 1 kg stroberi, 2 sendok makan daun mint segar cincang, 500 gram gula pasir, dan sebungkus pengental yang dibeli di toko (atau 10-15 gram pektin bubuk).

Cuci stroberi, kupas, potong kecil-kecil dan masukkan ke dalam panci. Campur pektin dengan 2 sendok besar gula pasir, tuang ke dalam strawberry dan didihkan. Kemudian tambahkan sisa gula dan didihkan kembali. Masak selama 3 menit, tambahkan mint, aduk dan angkat. Setelah beberapa menit, Anda bisa mengeluarkan busa dan memindahkannya ke stoples.

marshmallow apel

Anda membutuhkan: 4 buah apel matang berukuran besar, 700 gram gula pasir, 50 gram gula vanila, 1 putih telur (telur segar!), 160 ml air, 8 gram pektin dan gula halus untuk taburan.

Panggang apel dalam oven atau slow cooker hingga lunak. Buang bijinya dan kocok dengan blender. Rendam pektin dalam air.

Panaskan cairan pektin di atas kompor, tambahkan gula pasir dan didihkan. Saat mendidih selama beberapa menit, angkat. Kocok putih telur dengan saus apel dengan mixer, tambahkan campuran gula-pektin. Kocok lagi untuk membuat adonan mengembang dan kental.

Kemudian, dengan menggunakan kantong kue, letakkan marshmallow di atas loyang yang dilapisi perkamen. Setelah sehari, makanan penutup akan mengeras dan berkerak, artinya sudah waktunya disajikan dengan teh.

Selai rasberi

Paling mudah menyiapkan selai dengan pektin - resep dapat ditemukan untuk kombinasi paling tidak biasa, termasuk wortel-oranye atau lemon-kemangi. Dan kami memiliki selai raspberry paling aromatik dan anti-dingin.

Anda membutuhkan: 2 kg raspberry, 2 kg gula pasir, 3 sendok makan pektin bubuk, satu sendok makan mentega segar.

Pertama, Anda perlu menghancurkan raspberry hingga menjadi bubur dengan penghancur kentang biasa. Kemudian tambahkan gula pasir dan pektin lalu aduk dengan api kecil hingga gula larut. Tambahkan minyak, besarkan api dan tunggu hingga mendidih. Masak selama 4 menit, aduk terus.

Kemudian angkat dari kompor, tunggu beberapa menit hingga dingin, lalu tuang ke dalam stoples.

Pektin adalah zat universal yang digunakan baik dalam industri makanan maupun farmasi. Penggunaannya tidak berbahaya.

Di kalangan massa ia menerima nama tak terucapkan “tertib alami”. Mari kita lihat apa itu dan apa manfaatnya.

Pektin - zat apa ini?

Pektin merupakan senyawa kimia yang terbentuk dari residu asam galakturonat. Jika diterjemahkan, kata tersebut secara harafiah berarti “beku”.

Aditif ini secara aktif digunakan dalam pengobatan, industri farmasi dan produksi makanan. Ditunjuk sebagai E440. Polisakarida menyerap kelembapan dengan baik, dan setelah membengkak sempurna, polisakarida mulai larut.

Fitur utama pektin meliputi:

• kemampuan untuk tetap bugar;
• pembentuk gel;
• enkapsulasi;
• keringanan;
• menambah kekentalan (pengental);
• memiliki sifat penahan kelembaban;
• adalah sorben yang baik.

Untuk penggunaan massal, polisakarida ditujukan dalam bentuk cair dan bubuk. Itu dapat ditemukan di supermarket untuk digunakan di rumah. Zat tersebut bisa berfungsi sebagai pengganti gelatin.

Pektin ditemukan di banyak tanaman, sayuran, buah-buahan dan buah beri. Ini meningkatkan stabilitasnya selama penyimpanan dan mencegah hilangnya kelembapan.

Zat ini terutama diekstrak dari apel dan buah jeruk, lebih jarang dari tanaman umbi-umbian. Banyak perusahaan asing yang terlibat dalam produksinya. Polisakarida jeruk biasanya lebih ringan dari polisakarida apel.

Dalam industri makanan, zat tersebut digunakan sebagai pengental. Itu ditambahkan menurut GOST dan TU ke mayones, isian kembang gula, marshmallow, dan selai jeruk. Di rumah, jeli dan selai disiapkan dengan partisipasinya. Dalam industri farmasi digunakan untuk membentuk tablet (enkapsulasi).

Di mana membeli pektin? Itu dijual di apotek dalam bentuk bubuk.

Bagaimana manfaatnya?

Pektin sering dimasukkan dalam obat-obatan untuk membersihkan tubuh. Ini adalah sorben yang baik. Ketika tertelan, ia menyerap racun dan senyawa berbahaya dan mengeluarkannya dari tubuh.

Properti yang berguna meliputi:

Kontraindikasi

Saat mengonsumsi obat berbasis pektin dalam jumlah banyak, efek sebaliknya mungkin terjadi. Ini tidak berlaku untuk buah-buahan dan sayuran - mereka mengandung dosis kecil. Anda juga perlu mengonsumsi suplemen makanan dan produk industri dalam jumlah sedang, jika konsentrasinya cukup.

Kontraindikasi utama penggunaan dalam bentuk pekat adalah anak di bawah usia 6 tahun. Ini harus digunakan dengan hati-hati pada kolesistitis, pankreatitis dan penyakit tukak lambung - selama periode eksaserbasi tidak dianjurkan untuk menggunakan pektin (bentuk sediaan).

Jika dikonsumsi berlebihan, efek samping yang diamati adalah sebagai berikut:

• halangan;
• penurunan penyerapan komponen bermanfaat;
• perut kembung parah;
• fermentasi di usus.

Catatan! Dalam bentuknya yang murni, sorben pektin dijual di apotek. Aturan penggunaan terperinci ditentukan dalam petunjuk penggunaan. Satu sendok teh ½ bahan diaduk dalam wadah setengah liter. Solusi yang dihasilkan didinginkan dan diminum dua kali sehari.

Di mana itu disimpan?

Diet pektin untuk menurunkan berat badan

Pektin sering digunakan untuk menurunkan berat badan. Ini membantu menghilangkan berat badan berlebih dan lemak stagnan. Zat ini mengurangi nafsu makan dan meningkatkan motilitas usus, sehingga pencernaan makanan dalam jumlah lebih sedikit lebih cepat. Dengan diet ini, dilarang minum alkohol dan kopi. Dalam proses menurunkan berat badan dengan bantuan zat tersebut, dianjurkan minum air putih sebanyak 2 liter per hari.

Diet pektin berlangsung seminggu. Selama ini, saya berhasil menurunkan 3 kg. Untuk mencapai hasil yang lebih besar, dapat diperpanjang satu minggu lagi. Diet ini memiliki keunggulan dibandingkan diet lainnya, karena pektin menghancurkan lemak dan membersihkan tubuh.

Video tentang pektin dan khasiatnya:

Hari pertama:

1. Untuk sarapan, Anda perlu menyiapkan hidangan: potong atau parut tiga buah apel, bumbui dengan jus lemon, tambahkan kacang.
2. Untuk makan siang, siapkan salad apel, telur (rebus cocok), peterseli atau daun ketumbar.
3. Makan malam - potong beberapa apel dan jeruk.

Hari kedua:

1. Sarapan: sepiring nasi rebus (varietas basmati) tanpa minyak dicampur dengan apel yang sudah diparut.
2. Makan siang: beberapa apel dipanggang di oven. Jika diinginkan, menunya bisa diencerkan dengan labu panggang.
3. Makan malam: buah persik atau aprikot dan nasi rebus (bisa diganti dengan soba).

Hari ketiga:

1. Sarapan: oatmeal dicampur dengan buah cincang halus, Anda bisa menambahkan aprikot dan blueberry.
2. Makan siang: keju cottage rendah lemak dan jeruk keprok.
3. Makan malam: Untuk makan malam, siapkan hidangan quince, apel, dan kenari.

Hari keempat:

1. Untuk sarapan, wortel segar, apel, dan oatmeal disiapkan (termasuk beberapa buah).
2. Makan siang: bubur labu dengan nasi.
3. Makan malam: Apel panggang dengan sirup lemon penderita diabetes.

Hari kelima:

1. Sarapan: oatmeal tanpa minyak dengan tambahan aprikot.
2. Makan siang: dua telur rebus dan salad bit.
3. Makan malam: Untuk menyiapkan makan malam, Anda membutuhkan wortel parut mentah dan beberapa kacang. Campur semuanya dengan seksama.

Hari keenam:

1. Sarapan: salad telur rebus, bumbu dan apel. Dibalut dengan jus lemon.
2. Makan siang: apel panggang dengan kacang.
3. Makan malam: wortel segar dan jeruk.

Hari ketujuh (kesimpulan):

1. Sarapan: keju cottage dengan tambahan aprikot atau plum.
2. Makan siang: labu panggang dengan jus lemon, nasi basmati rebus.
3. Makan malam: Untuk makan malam, siapkan salad buah apel, persik, dan jeruk.

Catatan. Jika Anda berniat melanjutkan diet selama seminggu lagi, diet tersebut diulangi hari demi hari.

Selama diet pektin, Anda perlu minum banyak cairan. Minuman yang cocok antara lain rebusan kamomil, St. John's wort, teh jahe-lemon, minuman dengan kayu manis dan cranberry, serta minuman buah. Anda harus berhenti minum teh hitam untuk sementara waktu.

Penting! Jika Anda menderita sakit maag atau gangguan keasaman (meningkat), diet tidak akan berhasil. Penderita diabetes dapat menambahkan pemanis pada makanannya.

Pektin adalah zat bermanfaat yang digunakan dalam farmakologi, produksi makanan, dan obat-obatan. Itu ditemukan dalam sayuran dan buah-buahan dan tersedia dalam bentuk cair atau bubuk murni. Digunakan untuk membersihkan tubuh dan menurunkan berat badan. Salah satu prosedur yang populer saat ini adalah diet pektin berdasarkan buah-buahan dan sayuran.

Pektin adalah kata yang banyak didengar, namun hanya mereka yang langsung menggunakannya dalam masakan yang mengetahui khasiat zat tersebut. Sejarah pektin dimulai pada awal abad ke-18, ketika ilmuwan Vaclen secara eksperimental berhasil mengisolasi polisakarida yang berasal dari tumbuhan - hidratopektin - dari jus buah. Nama zat ini - pektin (dari bahasa Yunani, pengerasan) berasal dari ilmuwan lain - Braconno, yang, saat bekerja dengan subdisakarida, memperhatikan bahwa zat tersebut memiliki sifat pembentuk gel.

Isi artikel:
1. Dimana pektin ditemukan?

Di mana pektin ditemukan?

Anda sering dapat melihat bahan tambahan E440 pada selai dan pengawet yang dibeli di toko. Ini adalah pengental alami. Seperti agar-agar, pektin digunakan dalam industri makanan untuk mengentalkan banyak produk. Yogurt, selai, puding, jeli tanpa bahan pembentuk gel akan menjadi sirup buah biasa. Pektin juga digunakan sebagai isian pai, kue kering, dan beberapa makanan kaleng. Hal ini memungkinkan produk untuk mempertahankan bentuknya dan mempertahankan penampilan yang diinginkan untuk waktu yang lama.

Sifat pektin yang bermanfaat

Pada akhir abad ke-19, selama periode studi intensif terhadap khasiat pektin, para ilmuwan menemukan bahwa zat tersebut memiliki efek menguntungkan bagi tubuh manusia.

1. Menghilangkan partikel kobalt, merkuri, timbal dan logam lain yang disebut logam berat dari tubuh.
2. Melakukan fungsi pembersihan, menghilangkan berbagai jenis senyawa beracun dari dalam tubuh.
3. Memiliki efek menguntungkan pada selaput lendir lambung dan usus.
4. Mengurangi tingkat kolesterol jahat dalam darah.
5. Dalam penelitian yang sedang berlangsung, ternyata pektin tidak hanya mampu mencegah munculnya batu empedu, tapi juga membantu menghilangkan batu yang sudah ada.
6. Mempromosikan proses khelasi - menghilangkan logam berat yang terakumulasi di sambungan. Dengan demikian memulihkannya dan membantu menyembuhkan arthrosis dengan merangsang produksi cairan sinovial.
7. Mengurangi risiko kanker di usus.
8. Bermanfaat bagi penderita diabetes karena menurunkan kadar glukosa.
9. Berperan dalam metabolisme.
10. Membantu menghilangkan gangguan tinja (diare).
11. Mengurangi kemungkinan manifestasi alergi pada tubuh.

Ciri khusus pektin adalah zat tersebut tidak dicerna, tidak menumpuk di dalam tubuh dan tidak masuk ke lapisan lemak. Melewati saluran makanan tanpa perubahan, pektin menyerap racun dan zat yang berdampak buruk bagi kesehatan dan membuangnya secara alami, seperti enterosorben. Inilah sebabnya mengapa mengonsumsi makanan yang mengandung bahan pembentuk gel sangatlah penting.

Pektin berbahaya

Perlu diketahui bahwa pektin hanya berguna jika konsumsinya diatur. Produk yang mengandung pektin juga kaya serat. Kombinasi zat-zat tersebut tidak hanya dapat membantu tubuh, tetapi juga menimbulkan kerugian.

1. Ketidaknyamanan pada usus, kembung dan peningkatan produksi gas.
2. Sejumlah besar pektin dan serat dalam makanan mengurangi penyerapan unsur mikro di usus - seng, kalsium, magnesium, zat besi.
3. Efek obat yang diminum mungkin berkurang karena efek penyerapan pektin.
4. Penyerapan dalam dosis besar dapat menyebabkan masalah pada tinja.

Makanan apa saja yang mengandung pektin?

Kandungan pektin tertinggi terdapat pada sayuran dan buah-buahan. Itu diisolasi tidak hanya dari buahnya, tetapi juga dari batang, bunga dan daun.

Buah-buahan dan sayur-sayuran yang tinggi pektin antara lain:

• apel;
• bit gula;
• kismis;
• wortel;
• buah beri hitam;
• beri makan semangka;
• kulit jeruk - jeruk keprok, jeruk, jeruk nipis, jeruk bali, lemon;
• labu;
• cranberi;
• abu gunung;
• prem;
• limau;
• anggur;
• gooseberry.

• apel dan blackberry yang terlalu matang;
• lebih tua;
• ceri burung;
• ceri;
• kesemak;
• buah ara;
• raspberi.

Produk dengan sedikit atau tanpa bahan pembentuk gel:

• stroberi;
• buah persik dan nektarin;
• blueberry;
• delima;
• aprikot;
• blueberry;
• ceri yang terlalu matang;
• pir.

Pektin dapat ditemukan dalam jumlah kecil pada bunga dan batang bunga matahari, tembakau dan daun teh, serta kulit pohon jenis konifera.

Untuk mengentalkan produk akhir, buah-buahan yang memiliki sedikit atau tanpa pektin biasanya dipadukan dengan sayuran dan buah-buahan yang kaya akan zat tersebut. Juga diperbolehkan menggunakan pektin dalam bentuk murni (buatan sendiri atau dibeli).

Tujuan medis pektin (pektin dalam pengobatan)

Karena kemampuan pektin menjadi gel, ia juga digunakan dalam pengobatan.

1. Dimungkinkan untuk mengganti plasma darah dengan pektin. Selain itu, zat tersebut aktif digunakan sebagai obat hemostatik.
2. Dengan bantuan pektin, pembekuan darah meningkat pada hemofilia.
3. Di luar negeri, dokter menggunakan pektin untuk mencegah pendarahan organ dalam.
4. Pektin digunakan sebagai zat radioprotektif karena komposisi kimianya. Gugus karboksil menarik ion logam berat dan mengeluarkannya dari tubuh. Untuk hasil yang lebih baik, pektin digunakan bersamaan dengan pengobatan herbal.
5. Menurut beberapa penelitian, diketahui bahwa pektin dapat digunakan dalam pengobatan penyakit sendi, khususnya TBC artikular dan radang sendi.
6. Pektin sering ditambahkan ke nutrisi makanan orang yang bekerja di industri berbahaya.
7. Kerang sayang. obat - kapsul, tablet - terbuat dari pektin.

Tata rias dan pektin

Bahan alami digunakan dalam industri kosmetik.

1. Pektin memberikan kosmetik viskositas yang diperlukan.
2. Zat tersebut memiliki efek menenangkan sehingga direkomendasikan untuk pengobatan jerawat dan kulit sangat berminyak.
3. Pektin juga bisa digunakan untuk kulit sensitif. Zat tersebut melembutkan dan memperkuat lapisan dermal.
4. Pektin dalam produk kosmetik perawatan rambut memberikan kilau pada rambut.
5. Senyawa dengan polisakarida membantu memulihkan kulit dan memperlambat penuaan.
6. Dalam bentuknya yang murni, pektin dapat digunakan untuk luka bakar dan luka. Ini meredakan peradangan dan mempercepat proses penyembuhan kulit.

Pektin - digunakan dalam memasak

Agen pembentuk gel sangat populer di industri makanan. Berkat pektin, tidak hanya struktur produk akhir yang dapat dipertahankan, yang tidak akan berubah selama pengangkutan.

1. Pektin langsung membuat produk menjadi gel, sementara potongan buah didistribusikan secara merata ke seluruh massa.
2. Pektin digunakan dalam pembuatan yoghurt. Zat ini bertanggung jawab atas struktur lunak produk susu.
3. Pektin memberi minuman dan jus aroma dan rasa yang lebih terasa.

Anda dapat menggunakan pektin di rumah, saat menyiapkan olahan - manisan, selai, dan hidangan lezat dan manis lainnya. Polisakarida alami dapat dibeli di rak-rak toko atau dibuat secara mandiri.

Tempat membeli pektin, aturan pemilihan dan variasi produk

Pektin bisa berbentuk bubuk atau cair. Bahan pembentuk jeli apa pun dapat dibeli di hypermarket atau di toko gula-gula khusus.

Sebelum membeli suatu produk, disarankan untuk mempelajari komposisinya dengan cermat. Kadang-kadang, alih-alih pektin alami, dijual zat sintetis dengan sifat yang sama, tetapi mengandung komponen tambahan yang tidak perlu - pemanis buatan, dekstrosa, pengawet (berbagai benzoat).

Ada 3 jenis zat pembentuk gel:

• Cocok untuk produk susu - mousse, jeli, saus pektinFX Ciri khasnya adalah interaksinya dengan makanan kaya kalsium.
• N.H. digunakan untuk membuat lapisan jeli dan jeli sebagai hidangan utama, saus untuk hidangan penutup. Spesies ini memiliki kemampuan mengeras dan larut beberapa kali bila dipanaskan.
• Memberikan kekentalan pada selai dan bentuk yang kuat pada selai jeruk. pektin kuning. Spesies ini tidak dapat dilarutkan kembali.

Penyimpanan pektin

Pektin bubuk dapat disimpan tidak lebih dari setahun, asalkan disimpan dalam kemasan tertutup di tempat yang kering dan gelap. Pektin kuning dalam wadah terbuka mempertahankan khasiatnya tidak lebih dari enam bulan.

Umur simpan pektin cair buatan sendiri hanya 7 hari bila disimpan di lemari es. Saat dibekukan, zat tersebut dapat digunakan tidak lebih dari enam bulan.

Pektin bisa diganti dengan apa?

Ada beberapa zat di alam yang memiliki sifat mirip dengan pektin.

1. Agar-agar. Alga merah kaya akan zat tersebut. Tidak berasa, tidak berbau dan tidak berwarna dan digunakan untuk membuat krim, saus dan berbagai makanan penutup.
2. Karagenan. Terkandung dalam lumut Irlandia. Memiliki efek pseudo-plastik. Digunakan untuk membuat es krim dan manisan susu lainnya.
3. Agar-agar.

Perbedaan antara pektin dan gelatin

Pektin dan gelatin merupakan zat yang mempunyai sifat yang sama, tetapi asal usulnya berbeda. Pektin adalah produk nabati (polisakarida), gelatin adalah protein yang diisolasi dari produk hewani - kumbang, kulit, tendon.

Cakupan penggunaan zat juga bermacam-macam. Jika pektin disarankan untuk digunakan dalam pembuatan makanan penutup yang manis, maka gelatin memiliki berbagai kegunaan - icing, mousse, marshmallow, dan lainnya. Gelatin cenderung mengeras pada suhu rendah dan sedang, berbeda dengan pektin yang memerlukan paparan suhu tinggi. Selain itu, agar pektin dapat memberikan hasil yang diinginkan, diperlukan zat pengaktif lainnya. Gelatin tidak memerlukan ini.

Cara membuat pektin dari apel di rumah

Dengan menggunakan metode ini, Anda bisa menyiapkan bubuk pektin apel. Komponen yang diperlukan:

• buah apel (atau bahan mentah - kupas, inti) - 2 kg;
• air minum – 240ml.

Cara memasak:

1. Cuci apel atau bahan mentahnya. Kering.
2. Potong apel utuh menjadi irisan sedang, tanpa membuang bijinya atau mengupas kulitnya (untuk menyiapkan pektin dari bahan mentah, lewati langkah ini).
3. Untuk memasak, pilihlah panci atau kuali dengan bagian bawah yang tebal. Tempatkan apel di sana, tuangkan air. Letakkan wadah di atas kompor.
4. Tunggu hingga adonan siap mendidih lalu kecilkan api. Rebus selama 30 menit (jangan sampai mendidih), aduk sesekali dengan sendok kayu.
5. Kemudian matikan api dan dinginkan adonan apel.
6. Ambil wadah tambahan dan saringan halus (bukan besi). Tempatkan saringan pada wadah dan tuangkan campuran apel ke dalamnya.
7. Biarkan selama beberapa jam agar jus mengalir dari produk yang dimasak. Jus inilah yang akan digunakan untuk pembuatan pektin lebih lanjut.
8. Setelah semua jus terkuras, piring berisi cairan harus dimasukkan ke dalam oven (90 derajat). Biarkan selama 5-7 jam.
9. Cairannya akan menguap sepenuhnya, dan bubuk coklat yang mirip dengan gula bubuk akan terbentuk di dalam mangkuk.
10. Tempatkan polisakarida yang sudah jadi dalam wadah kaca dan tutup rapat.

Cara membuat pektin cair dari apel

Untuk menyiapkan pektin dengan cara ini, diperlukan buah yang agak mentah. Anda dapat menggunakan apel utuh dan limbahnya - kulit dan inti. Untuk mengumpulkan jumlah bahan mentah yang dibutuhkan, Anda dapat membekukan limbah apel terlebih dahulu hingga jumlah sisa terkumpul. Anda hanya bisa menggunakan kulit apel buatan sendiri. Untuk resep yang Anda butuhkan:

• buah apel (atau sisa bahan mentah) – 2 kg;
• air minum – 4 liter.

Cara memasak:

1. Tempatkan apel, yang sudah dicuci sebelumnya dan dipotong-potong, atau sisa bahan mentah ke dalam panci.
2. Tuang air sesuai jumlah yang ditentukan dalam resep.
3. Mendidihkan. Kemudian kecilkan api dan biarkan mendidih selama kurang lebih 60 menit hingga buah melunak.
4. Angkat campuran dari kompor. Dinginkan sedikit.
5. Siapkan wadah dan saringan, atau lebih baik lagi saringan halus, sebaiknya bukan saringan logam. Jika Anda tidak memiliki saringan, letakkan kain kasa yang dilipat menjadi 4 lapis di permukaan saringan.
6. Tuang campuran apel ke dalam saringan dan biarkan selama sehari agar cairannya mengalir.
7. Massa kental yang terbentuk selama proses penyaringan adalah pektin.

Anda dapat menyimpan pektin yang dihasilkan dengan beberapa cara - tuangkan ke dalam wadah dan bekukan (simpan hingga enam bulan) atau gulung ke dalam stoples kaca kecil. Saat memilih opsi penyimpanan 2, Anda perlu merebus campuran pektin, menuangkannya ke dalam wadah yang sudah disiapkan selagi panas, tanpa menambahkan sekitar satu sentimeter. Kemudian gulung tutup wadah dan tahan setiap wadah di atas penangas air selama 8 menit.

Untuk mendapatkan konsistensi selai yang dibutuhkan, Anda harus menggunakan pektin dengan benar.

1. Komponen pembentuk jeli berbentuk bubuk larut dalam air dingin atau hangat, tetapi suhunya tidak boleh melebihi 40-45 derajat. Baru setelah itu massa direbus.
2. Zat tersebut, setelah larut, membuat cairan menjadi kental. Oleh karena itu, setelah bubuk dan air tercampur, pektin harus segera diaduk, jika tidak gumpalan tidak akan pecah seluruhnya.
3. Sebelum dicampur dengan air, disarankan untuk mencampurkan pektin bubuk dengan produk curah lain yang disediakan dalam resep, misalnya gula.
4. Cara terbaik adalah mencampur bahan menggunakan blender tangan.
5. Untuk selai, pektin ditambahkan dengan perbandingan 1 bagian bahan dengan 4 bagian buah atau beri, yaitu. Untuk 200 g buah Anda membutuhkan 50 g pektin bubuk.
6. Untuk pembuatan jeli, pektin diambil dalam proporsi yang sama, jus buah digunakan sebagai bahan utama.
7. Pektin cair ditambahkan setelah komponen utama mendidih.

Pektin cair dan bubuk memberikan kepadatan yang berbeda, sehingga dalam piring tertentu Anda perlu memasukkan jenis pektin yang ditunjukkan dalam resep.

Saat menggunakan pektin dari toko, disarankan untuk mempelajari petunjuk penggunaannya dengan cermat sebelum digunakan.

Video cara menyiapkan pektin

Pektin atau zat pektik adalah zat perekat, polisakarida yang terbentuk dari residu asam galakturonat dan terdapat pada sebagian besar tumbuhan tingkat tinggi - buah-buahan, sayuran, akar-akaran dan beberapa jenis alga. Menjadi elemen struktural jaringan, pektin membantu mempertahankan turgor dan meningkatkan ketahanan tanaman terhadap kekeringan dan penyimpanan jangka panjang.

Pektin sebagai zat diisolasi 200 tahun yang lalu dari jus buah oleh ahli kimia Perancis Henri Braconneau. Pabrik pertama untuk produksi massal pektin dibangun pada tahun 30-an abad kedua puluh.

Penerapan pektin

Pektin banyak digunakan dalam industri makanan dan farmasi. Dalam pengobatan, pektin digunakan untuk menghasilkan zat aktif fisiologis yang memiliki khasiat bermanfaat bagi kesehatan manusia. Selain itu, sifat pembentuk struktur pektin memungkinkan untuk digunakan sebagai zat pembungkus obat.

Zat pektin diproduksi dalam skala industri dari jeruk dan apel pomace, keranjang bunga matahari, dan pulp gula bit. Dalam industri makanan, pektin terdaftar sebagai bahan tambahan dengan nama E440 dan digunakan sebagai pengental dalam produksi isian permen, jelly, selai jeruk, marshmallow, es krim, dan minuman jus.

Ada dua bentuk pektin yang diperoleh secara industri: cair dan bubuk. Urutan pencampuran produk selama persiapannya tergantung pada bentuk bahannya: pektin cair ditambahkan ke massa panas yang baru dimasak, pektin bubuk dicampur dengan jus atau buah dingin. Dengan menggunakan pektin kemasan, Anda bisa membuat jeli dan selai jeruk dari buah beri dan buah-buahan.

Sifat pektin yang bermanfaat

Para ahli menyebut pektin sebagai “sanitasi” alami tubuh kita, karena zat ini memiliki kemampuan untuk menghilangkan racun dan zat berbahaya dari jaringan: pestisida, ion logam berat, unsur radioaktif, tanpa mengganggu keseimbangan bakteriologis alami tubuh.

Manfaat pektin karena pengaruh zat tersebut terhadap metabolisme tubuh: menstabilkan proses redoks, meningkatkan sirkulasi perifer, motilitas usus, dan juga menurunkan kadar kolesterol dalam darah.

Pektin praktis tidak diserap oleh sistem pencernaan tubuh, karena sebenarnya merupakan serat larut. Melewati usus bersama dengan produk lain, pektin menyerap zat berbahaya dan kolesterol, yang juga dikeluarkan dari tubuh. Pektin juga memiliki kemampuan untuk mengikat ion logam berat dan radioaktif, sehingga termasuk dalam makanan orang yang bersentuhan dengan logam berat atau berada di lingkungan yang terkontaminasi.

Manfaat pektin juga terletak pada kemampuannya untuk meningkatkan mikroflora usus, memiliki efek anti-inflamasi dan membungkus yang moderat pada mukosa lambung jika terjadi lesi ulseratif, dan menciptakan kondisi optimal untuk mikrobiocenosis - proses reproduksi mikroba yang bermanfaat bagi tubuh. .

Semua sifat pektin di atas memungkinkan kami untuk merekomendasikan zat ini sebagai komponen makanan sehari-hari setiap orang.

Asupan pektin harian, yang secara signifikan menurunkan kadar kolesterol darah, adalah 15 gram, namun suplemen pektin sebaiknya diutamakan daripada makan buah dan beri biasa.

Pektin dalam produk

Sumber pektin adalah apel, pisang, jeruk, grapefruit, nektarin, pir, persik, kurma, blueberry, plum, dan buah ara. Melon, nanas, ceri, blueberry, stroberi, raspberry, dan kacang hijau memiliki lebih sedikit pektin.

• Kulit jeruk - 30%;
• Apel - 1,5%;
• Wortel - 1,4%;
• Jeruk - 1-3,5%;
• Aprikot - 1%;
• Ceri - 0,4%.

Makanan manis sebaiknya tidak dianggap sebagai sumber pektin, karena untuk mendapatkan jumlah zat yang sama dengan kandungan pektin pada produk, Anda perlu mengonsumsi sekitar 7 bungkus selai jeruk.

Pektin untuk menurunkan berat badan

Sifat pembersihan pektin memungkinkannya digunakan sebagai komponen diet penurunan berat badan. Seseorang yang mengonsumsi pektin dalam dosis yang dianjurkan per hari, yaitu sekitar 500 gram buah dan sayuran setiap hari, membutuhkan lebih sedikit makanan untuk menghilangkan rasa lapar. Manfaat pektin didasarkan pada kemampuannya mengikat karbohidrat “jahat”, mencegahnya terserap seluruhnya dari saluran pencernaan.

Pektin sangat efektif untuk menurunkan berat badan dengan adanya lemak “stagnan”: ketika berat badan telah bertambah selama bertahun-tahun. Serat alami dengan lembut membersihkan tubuh dari kolesterol, limbah dan racun, sehingga tidak hanya mengatasi timbunan lemak, tetapi juga meningkatkan kesehatan tubuh. Ahli gizi yakin bahwa mengonsumsi 25 g pektin apel akan membantu Anda menghilangkan 300 gram kelebihan berat badan per hari.

Contoh diet pektin yang memungkinkan Anda menurunkan 3-4 kg dalam 1 minggu:

• 1 hari. Untuk sarapan, makanlah salad tiga buah apel parut dengan kenari, dibumbui dengan jus lemon. Untuk makan siang - salad satu telur rebus dan satu apel, dicampur dengan bawang bombay dan peterseli. Untuk makan malam - lima apel;
• Hari ke-2. Sarapan - salad tiga buah apel ditambah 100 gram nasi. Makan siang - Tiga buah apel rebus dengan jus lemon, 100 gram nasi rebus tanpa garam. Makan malam - 100 gram nasi rebus tanpa garam;
• Hari ke-3. Sarapan - salad tiga apel parut, 100 gram keju cottage rendah lemak tanpa gula. Makan siang - salad tiga apel dengan dua kenari, dibumbui dengan dua sendok madu. Makan malam - 100 gram keju cottage;
• hari ke 4 Salad satu apel dan tiga wortel. Makan siang - salad satu apel, tiga wortel dengan tambahan jus lemon dan 1 sendok teh madu. Makan malam - empat apel panggang;
• hari ke 5 Salad 1 bit parut dan 1 wortel. Makan siang - 3 sendok makan oatmeal, dua telur rebus, satu bit rebus. Makan malam - wortel dicampur dengan 1 sendok teh madu;
• hari 6 Mengulangi menu hari pertama diet;
• hari ke 7 Mengulangi menu diet hari kedua.

Penggunaan pektin untuk menurunkan berat badan tidak termasuk konsumsi alkohol, kopi dan merokok. Diet pektin sebaiknya dibarengi dengan banyak minum air bersih, teh hijau atau infus herbal tanpa gula.

Diet apel diindikasikan untuk orang yang menderita penyakit pada saluran pencernaan, hati dan kandung empedu. Terlepas dari manfaat pektin untuk penyakit gastrointestinal dengan tingkat keparahan yang berbeda-beda, untuk penyakit kronis (gastritis, enterokolitis, sakit maag), dianjurkan untuk merebus atau memanggang seluruh asupan apel harian dalam oven.

Kontraindikasi

Penggunaan pektin yang berlebihan sebagai suplemen makanan (cukup sulit untuk mendapatkan overdosis zat dari sumber alami) dapat menyebabkan penurunan penyerapan mineral (magnesium, kalsium, seng, zat besi), kecernaan lemak dan protein, perut kembung dan fermentasi pada makanan. usus besar.

Pektin merupakan senyawa perekat alami yang aktif digunakan dalam industri makanan dan masakan rumah. Produk ini tidak membahayakan tubuh, sebaliknya memiliki banyak kualitas yang berharga. Kami akan membantu Anda mengetahui untuk apa pektin dibutuhkan dan pada produk apa saja pektin dapat ditemukan. Dan yang paling menarik, Anda akan belajar cara mendapatkan sendiri suplemen bermanfaat ini.

Pektin - apa itu: deskripsi dan jenis

Pektin - bahan tambahan kembang gula E440 - adalah polisakarida murni yang dibentuk oleh residu asam galakturonat. Dengan kata lain, ini adalah senyawa pembentuk gel yang berasal dari tumbuhan (ditemukan pada buah-buahan dan beberapa tumbuhan air). Dari bahasa Yunani “pektos” diterjemahkan sebagai “melingkar”, “beku”.

Pektin diproduksi dalam bentuk bubuk atau ekstrak cair. Pada kemasan produk tertentu, aditif ini ditandai sebagai E440.

Teknologi pembuatan pektin diketahui diperoleh dari tumbuhan dengan cara mengekstraksi daging buah, beri atau bit. Bahan alami yang diekstraksi dengan cara ini populer di industri makanan, kosmetik dan farmasi. Aditif ini bertindak sebagai pengawet yang baik. Ini meningkatkan stabilitas produk selama penyimpanan.

Pektin tersedia dalam bentuk cair dan bubuk.

Pektin yang diperoleh dari tanaman yang berbeda mempunyai tingkat esterifikasi yang berbeda pula. Berdasarkan sifat kimianya, pektin dibedakan menjadi beberapa jenis sebagai berikut:

• teresterifikasi rendah(tingkat esterifikasi di bawah 50%; mampu mengental terlepas dari keasaman atau jumlah gula, tetapi dengan adanya ion kalsium);
• sangat teresterifikasi(tingkat esterifikasi di atas 50%; dapat mengental pada keasaman tinggi, pada konsentrasi gula pasir atau bahan kering lainnya yang tinggi).

Kadang-kadang garam penyangga dimasukkan dalam E440, setelah itu polisakarida ini dapat mengental tanpa adanya asam. Kemudian, tergantung hasilnya, ada dua jenis jeli:

• tahan panas(tahan panas);
• tidak termostabil(hancur pada suhu di atas 90–100 °C).

Dimana dan pada produk apa saja kandungannya?

Zat pektin masuk ke dalam tubuh manusia dengan buah beri, buah-buahan, beberapa sayuran, berbagai makanan penutup yang dibeli di toko, dan beberapa produk makanan lainnya:

• tanaman buah-buahan:, jeruk ( , ), ;
• tanaman beri:, , Dan ;
• tanaman sayuran: , ;
• Hidangan penutup: selai, jeli, selai jeruk, marshmallow, manisan oriental;

Penting! Selama musim kemarau, konsentrasi pektin tertinggi terdapat pada sayuran dan buah-buahan. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa dengan pasokan air yang sedikit selama fase pemasakan, senyawa pektin terakumulasi secara intensif di dalam buah.

Fitur yang bermanfaat

Manfaat polisakarida ini bagi tubuh memang sulit ditaksir terlalu tinggi. Nilai utamanya terletak pada pembersihan semua sistem secara mendalam, alami dan aman. Pada saat yang sama, keseimbangan bakteriologis dalam tubuh tidak terganggu. Pembersihan disertai dengan efek peremajaan.

Selain keunggulan utama, suplemen ini memiliki sejumlah kualitas berharga lainnya:

• menormalkan metabolisme;
• membantu meningkatkan hemodinamik;
• karena sifat astringen dan membungkusnya, ia memiliki efek positif pada selaput lendir lambung dan usus, mengaktifkan mikroflora, dan mempercepat proses penyerapan nutrisi;
• memiliki efek antiphlogistik pada penyakit tukak lambung pada tahap akut;
• mengaktifkan mikroorganisme yang menghasilkan zat organik;
• mengikat dan menghilangkan logam berat dari organ dalam, menyembuhkan tubuh pada tingkat sel;
• mengontrol kadar kolesterol darah.

Penting! Mengonsumsi pektin dianjurkan secara wajib dan teratur bagi orang yang bekerja di industri kimia atau tinggal di daerah yang terkontaminasi. Porsi harian - 15 g.

Manfaat untuk menurunkan berat badan

Pektin adalah penemuan nyata bagi semua orang yang ingin menurunkan berat badan. Efek pembakaran lemak dicapai berkat kemampuan pembersihannya (E440 menghilangkan karbohidrat berbahaya dan meningkatkan metabolisme).

Ditambah lagi, pektin mengandung banyak serat makanan. Selama penyerapan, serat berubah menjadi zat seperti gel, sehingga menghambat tahap pencernaan dan menjaga rasa kenyang.

Untuk tujuan menurunkan berat badan, ahli gizi menyarankan untuk mengonsumsi 20-25 g polisakarida apel setiap hari. Hasilnya tidak akan lama lagi: dikurangi 300 g lemak tubuh setiap hari.

Oleh karena itu, saat membuat pola makan, berikan perhatian khusus pada makanan dengan konsentrasi pektin yang tinggi (lihat di atas).

Kegunaan pektin dalam masakan dan cara penggunaannya: ditambahkan pada saat memasak

Menggunakan pengental sayur sebagai bahan masakan memang cukup bermanfaat. Jika Anda membeli suplemen pektin murni, Anda harus memahami aturan dan trik penggunaannya dalam memasak:

1. Tingkat konsumsi perekat bervariasi dari 3,5 g per 1 kg buah. Jumlah maksimum yang diperbolehkan adalah 15 g Semakin banyak gula pasir dan lebih sedikit air, semakin sedikit bahan tambahan pembentuk gel yang dibutuhkan. Jumlah E440 yang dibutuhkan secara langsung bergantung pada kualitas aditif. Sebagai uji coba, Anda dapat menyeduh sedikit pengental terlebih dahulu, lalu menyesuaikan dosis yang diperlukan.
2. Pektin ditambahkan ke sirup mendidih. Sebelum ini, aditif harus diencerkan dengan sedikit gula pasir (untuk memastikan pemerataan dalam sirup).
3. Produk dengan pektin harus dimasak selama 2–5 menit. Dengan pemasakan yang lebih lama, E440 hancur, kehilangan sifat perekatnya.
4. Kondensasi sempurna terjadi setelah pendinginan.
5. Keasaman bahan baku yang tinggi mengurangi sifat perekatnya. Dalam hal ini, Anda memerlukan porsi pengental tambahan, atau Anda perlu menambah jumlah gula pasir. Konsentrasi asam yang kecil menyebabkan pengentalan yang berlebihan. Oleh karena itu, selalu tambahkan sedikit air perasan lemon pada olahan berbahan buah-buahan manis.

Aplikasi dalam tata rias

Pektin berperan sebagai penstabil pada krim, masker, gel dan kosmetik wajah lainnya.

Pektin adalah zat pembentuk gel anti alergi, serta enzim No. 1 dalam tata rias. Tidak hanya diserap sempurna oleh sel-sel epidermis, tetapi juga meningkatkan penyerapan dan penyerapan komponen lainnya.

Pektin apel-jeruk membantu menghaluskan kulit dan meratakan warna kulit. Aditif ini mengencangkan kulit, meningkatkan turgor sel-selnya, dan juga membantu zat organik dan bahan penting lainnya diserap ke dalam epidermis.

Zat tersebut merupakan pelembab terbaik untuk semua jenis kulit wajah. Selain itu, pektin memutihkan kulit, menghilangkan pembentukan pigmen, dan mengaktifkan proses pembaharuan sel kulit.

Polisakarida juga memiliki sifat detoksifikasi yang baik dan memiliki efek melindungi kulit dari radiasi ultraviolet.

Bahaya dan kontraindikasi

Biasanya, mengonsumsi buah, berry, atau pengental sayuran tidak menimbulkan efek berbahaya pada organ dalam. Suplemen pektin dapat membahayakan tubuh manusia jika jumlahnya berlebihan.

Misalnya, konsentrasi pektin yang tinggi pada beberapa produk yang dibeli di toko dan suplemen makanan berbahaya. Akibat seringnya konsumsi makanan tersebut, proses penyerapan unsur mikro penting oleh tubuh terhambat: , . Protein dan lemak juga diserap dengan buruk, fermentasi dan perut kembung terjadi, yang terkadang menyebabkan pembentukan obstruksi usus.

Penting! Ingatlah bahwa selama penggunaan zat pembentuk gel untuk keperluan makanan, perlu untuk menambah jumlah air atau cairan lain yang Anda minum.

Apa yang harus diganti

Pengental murni tidak selalu mudah ditemukan secara komersial. Dalam kasus seperti itu, Anda dapat mencoba mencari penggantinya dalam bentuk pengental alternatif:

1. Mengganti pektin akan membantu kulit apel.
2. Dapat digunakan sebagai pengganti perekatan aditif dalam resep makanan penutup. kulit jeruk (jeruk atau jeruk bali).
3. akan membantu menyiapkan selai kental atau jeli asli.
4. , ditambahkan ke buah-buahan yang sudah jadi dengan gula, juga mengentalkan makanan lezat dengan baik.
5. Pengganti pektin lain yang sangat baik adalah. Dan agar-agar dengan rasa yang berbeda akan menambah warna cerah dan rasa buah pada makanan penutup.
6. - Campuran yang terbuat dari rumput laut merupakan pengental yang sangat baik untuk selai dan jeli.

Setiap pengganti memiliki kemampuan pembentuk gel yang berbeda. Cobalah opsi berbeda untuk menentukan bahan perekat mana yang paling cocok untuk resep Anda.

Cara membuat pektin di rumah

Membuat perekat di dapur sendiri memiliki banyak keuntungan. Pertama-tama, Anda akan yakin dengan kealamian dan kualitas produknya.

Nah, untuk menyiapkan pektin apel alami, ambillah produk berikut ini:

• air - 300 ml;
• apel segar - 1 kg.

Proses memasak:

1. Bagilah buah yang belum dikupas yang sudah dicuci dan dikeringkan menjadi 8 bagian.
2. Tempatkan irisan apel dalam mangkuk dengan bagian bawah yang tebal dan tutupi dengan air.
3. Biarkan mendidih dengan api kecil, jangan sampai mendidih, selama setengah jam. Aduk campuran terus menerus.
4. Ambil wadah bersih, tutup dengan saringan dan pindahkan irisan rebus ke sana.
5. Pektin yang berharga terkandung dalam jus yang disaring. Anda bisa menuangkannya ke dalam stoples dan menggulungnya, atau membekukannya dalam cetakan es batu.

Cara mengonsumsi bubuk pektin yang benar

Bubuk pengental yang tersedia di pasaran saat ini berbahan dasar buah apel. Seperti adsorben lainnya, bubuk ini harus dikonsumsi di antara waktu makan. Untuk mencapai efek maksimal dari zat tersebut, aturan berikut harus diperhatikan:

1. Sebelum Anda mulai menggunakan produk, baca instruksinya.
2. Encerkan setengah sendok teh bubuk tanpa residu dalam 500 ml air mendidih.
3. Minuman dinginnya sebaiknya diminum 1 gelas, 2 kali sehari.
4. Untuk mencegah gejala nyeri di area usus, usahakan minum lebih banyak cairan sepanjang hari.

Efek positifnya bisa dirasakan setelah 7 hari konsumsi secara sistematis.

Resep dan petunjuk langkah demi langkah untuk memasak di rumah

Marshmallow dengan pektin

Bahan-bahan:

• aditif pektin - 2 sdm. aku;
• saus apel panggang - 1 cangkir;
• air - 150ml;
• gula pasir - 700 g;
• sejumput vanillin atau gula vanila (secukupnya);
• telur - 1 buah;
• gula bubuk.

1. Rendam bahan tambahan pektin selama 1 jam.
2. Tambahkan segelas gula pasir dan sedikit gula vanila ke dalam pure apel.
3. Didihkan bahan tambahan pektin, encerkan, tambahkan sisa gula pasir. Rebus selama 5 menit.
4. Pisahkan kuning telur dari putihnya dengan hati-hati. Tambahkan putih telur saja ke dalam puree, aduk hingga berwarna terang.
5. Tuangkan sirup secara perlahan ke dalam puree. Campur dengan baik.
6. Kocok seluruh campuran dengan mixer.
7. Cobalah untuk membentuk bagian camilan yang mirip dengan camilan yang dibeli di toko. Lakukan ini pada kertas perkamen. Lalu taburi dengan gula halus.
8. Diamkan hingga kering selama 24 jam, lalu Anda bisa merekatkan kedua bagiannya.

Tahukah kamu? Pada tahun 2013, kota Kharkov meraih prestasitidak biasarekor - Penganan Ukraina menyiapkan marshmallow dengan kunyahan terpanjang di dunia. Panjang kelezatannya lebih dari 68 m, Siapproduk gula-gulasemua orang disuguhi makanan.

Selai jeruk dengan pektin

Bahan-bahan:

• pure buah - 200 g;
• sirup glukosa - 100 gram;
• gula pasir - 200 g;
• suplemen pektin - 10 g.

Urutan memasak:

1. Panaskan pure yang sudah jadi.
2. Campurkan 20 g gula pasir dengan bahan tambahan pektin. Tambahkan campuran ini secara perlahan ke dalam pure. Aduk terus dan perlahan, didihkan.
3. Tambahkan glukosa dan sisa gula pasir (180 g). Rebus dengan api kecil tanpa henti mengaduk.
4. Tuang adonan ke dalam cetakan yang dialasi cling film. Cobalah untuk meratakannya dengan baik.
5. Sisihkan hingga benar-benar dingin.
6. Potong lapisan selai jeruk menjadi beberapa bagian. Gulingkan potongan camilan ke dalam gula atau gula halus.

Tahukah kamu? Salah satu legenda tentang asal usul kata “marmalade” sangat menarik. Suatu ketika, Ratu Skotlandia Mary Stuart menginginkan makanan penutup yang tidak biasa di Abad Pertengahan - dia memerintahkan juru masaknya untuk membuat permen jeruk. Ketika kelezatannya sudah disiapkan, pelayan kerajaan (yang berasal dari Perancis) mendatangi juru masak dan mengatakan bahwa wanita itu kehilangan nafsu makan. Alhasil, pembantunya sendiri yang memakan jeruk manis tersebut. Sambil menikmati hidangan penutup, wanita tersebut mengucapkan “Marie malade” dalam bahasa Prancis, yang artinya “Marie sakit”. Dari sinilah nama “marmelade” berasal.

Penggunaan E440 dalam industri makanan dan kosmetik semakin meningkat setiap tahunnya. Hal ini dapat dijelaskan oleh keinginan produsen untuk menjadikan produknya lebih natural.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+