Bagaimana cara membuat gula vanila? Apa yang bisa menggantikan gula vanila? Vanillin dan gula vanila, manfaat dan bahayanya

Vanila alami dan gula vanila

Baru-baru ini saya melakukannya, mereka sudah membuat es krim sendiri. Vanila adalah komponen penting, tentu saja Anda bisa melakukannya tanpanya, tetapi rasanya lebih enak. Muncul pertanyaan tentang perbedaan vanila alami dari sintetik dan apa itu vanila secara umum, dan di mana mendapatkan yang alami. Dan hari ini saya menemukan jawabannya dan tempat di mana Anda dapat membeli buah vanilla alami.

Anda sebenarnya dapat membelinya di sini - i-mne.com, 5 polong berharga 150 rubel. Deskripsi dan foto vanilla juga dari sana.

Polong vanilla alami adalah tanaman merambat yang dikeringkan dengan cara khusus..

Natural vanilla memberikan perbedaan rasa yang sangat halus namun sangat signifikan pada produk.

"Kadang-kadang menurut saya menambahkan vanilla ke resep makanan mentah seperti menambahkan kesenangan murni di sana: sepertinya hampir tidak ada yang berubah, tetapi kuenya menjadi seperti sihir! Nah, mereka yang mencobanya hanya memiliki urutan yang jauh lebih menyenangkan. ... seperempat polong dan efek semacam itu! Butuh beberapa saat untuk melewati vanilla ini." Nadezhda Semyonova

Apa gunanya vanila alami dan apa bedanya dengan vanilin sintetis? Ini adalah salah satu rempah termahal di dunia karena proses pengolahan dan budidaya yang rumit dan panjang. Ini mendorong sintesis vanilin - pengganti buatannya. Tetapi vanila dikeluarkan, dan penggantinya adalah penggantinya, dan tidak mungkin untuk sepenuhnya mengulangi kehalusan dan daya tahan vanila asli - karena adanya komponen bau kecil karena heliotropin dan komponen lain dari minyak esensial vanila.

Polong vanila mengandung sekitar 25% gula, 15% lemak, 30% selulosa, dan 6% mineral. Kandungan airnya cukup tinggi - 35%.

Di antara semua bumbu, vanilla, sebagian karena harganya, sebagian karena khasiatnya, menempati tempat yang istimewa. Vanila alami hanya digunakan untuk membumbui kembang gula dan hidangan manis yang paling mahal. Secara khusus, produk yang mengandung cokelat dan kakao, biskuit dan produk adonan biskuit, krim, es krim, dan biskuit kacang. Dalam resep hidangan manis lainnya (kompot, jeli mousse, souffle, parfait, puding, pasta dadih dari beberapa jenis selai), vanilin lebih sering digunakan, meskipun beberapa sifat aromatik dari produk jadi hilang.

Dalam produk yang menjalani perlakuan panas, vanilla dimasukkan tepat sebelum (ke dalam adonan) atau segera setelahnya, saat hidangan belum dingin (dalam puding souffle, kolak, selai, dll.). Di piring dingin (pasta dadih) setelah dimasak. Pada produk yang membutuhkan impregnasi (kue biskuit), vanilla dimasukkan dalam bentuk sirup vanilla setelah dipanggang.

Cara menggunakan vanilla - makanan mentah dan makanan tidak mentah:

Untuk memasukkan vanila ke dalam produk makanan non-mentah, sebagai aturan, vanilla ditumbuk secara menyeluruh dengan gula bubuk sampai diperoleh massa yang homogen. Kemudian gula vanila yang dihasilkan dicampur ke dalam adonan atau ditaburkan di atas produk jadi.

Dalam hidangan makanan mentah (koktail, manisan, kue, krim, dll.), cukup tambahkan biji-bijian yang terkandung di dalam polong. Untuk melakukan ini, polong (atau bagiannya) dipotong memanjang dengan pisau - di dalamnya akan ada sesuatu seperti agar-agar dari biji-bijian - ini adalah vanila itu sendiri. Polongnya, jika diinginkan, juga bisa dihancurkan dan ditambahkan, tetapi rasa dan baunya jauh lebih sedikit.

Tingkat konsumsi rendah. Saat menghitung per sajian, konsumsinya kira-kira 1/20 batang. Saat menghitung per kilogram produk yang dimasukkan ke dalam adonan - 1/4 batang. Saat menyiapkan gula vanila, satu batang vanila cukup untuk 1/2 kilogram gula. Anehnya, namun untuk mendapatkan gula vanila yang cocok untuk taburan beberapa produk kembang gula, cukup menyimpan stik vanila bersama gula bubuk dalam satu toples. Gula akan jenuh dengan aroma vanila yang cukup menyengat. Dengan penyimpanan yang tepat, persistensi aroma vanilanya luar biasa, aromanya bisa bertahan hingga 5 tahun!! Ada kasus pelestarian semua properti setelah 36 tahun sejak tanggal produksi.

Vanila juga dijual di sini di toko ini:
www.seryogina.ru/shop/
Ada 2 jenis:
bourbon vanila
Vanili dari Pulau Reunion dan Madagaskar dicirikan oleh aroma yang paling kuat, seimbang dan "gelap", vanilla Meksiko lebih lembut dan baunya lebih segar.

Vanila Tahiti
(Vanila Tahitiensis). Vanila ini sangat berbeda baunya dengan vanila asli. Tentu saja, kedua vanilla ini tidak sepenuhnya buruk dan dapat digunakan sebagai bumbu dengan namanya sendiri. Jarang tersedia, vanila Tahiti berasal dari tanaman yang berkerabat dekat, juga memiliki rasa vanila tetapi lebih bermotif bunga, yang membedakannya dari jenis lainnya. Aroma vanilla dari Tahiti disebabkan oleh komponen tambahan - piperonal dan diacetyl.
Ini sering dianggap berkualitas rendah, tetapi layak mendapat kata-kata bagus sebagai bumbu tersendiri.

Ada juga labu kaca untuk menyimpan vanilla. :-) Tahiti vanilla dan Bourbon Madagascar panjang polong 15-17,5 cm, organik, dikemas dalam labu kaca. Labu itu berharga 20 rubel. :-))

Dari toko ini mereka juga menulis:
"Tampaknya kita akan memiliki lebih banyak vanila Meksiko dan bubuk vanila. :)"
Ternyata ada banyak sekali jenis vanilla!

Saya tidak suka rasa vanilla bourbon. Bagaimanapun, saya akan menggunakan sintetis, jauh lebih menarik dari segi rasa. Hal lain adalah Anda harus membelinya tanpa perasa ...

Untuk membuat kue harum, juru masak memasukkan bahan tambahan khusus ke dalamnya. Pilihan paling umum adalah memasukkan vanilin atau gula vanila ke dalam adonan. Banyak orang berpikir bahwa mereka adalah hal yang sama, tetapi apakah itu? Mari kita coba mencari tahu.

Deskripsi dan aplikasi gula vanilin dan vanila

Mari kita mulai cerita kita dengan panili. Zat ini memiliki struktur kristal acicular dan memancarkan aroma vanila yang menyenangkan. Itu karena kehadiran yang terakhir dalam aditif kuliner yang harum dalam jumlah yang sedikit. Kebutuhan untuk membuat vanillin dijelaskan oleh mahalnya harga vanila alami.
Vanillin terdiri dari beberapa jenis:
Crystalline - memiliki aroma vanilla yang menyenangkan dan tidak mengganggu. Ini mempertahankan sifat yang berguna untuk waktu yang lama, dan spektrumnya tidak terpengaruh bahkan oleh paparan suhu tinggi. Vanillin kristal dimasukkan ke dalam produk kembang gula dan roti, es krim.
Bubuk - berbeda dari yang sebelumnya dalam tekstur yang lebih halus dan adanya aroma vanila yang tajam, karena mengandung banyak komponen tambahan yang meningkatkan aromanya. Keharuman yang disebarkan oleh bubuk vanillin terasa bahkan dalam kondisi ruangan normal. Terkadang diberi aroma buah beri atau buah-buahan. Zat ini sangat larut dalam air. Ini biasa digunakan dalam proses pembuatan cokelat.
Cair - adalah vanilin kristal yang dilarutkan dalam etanol. Ini adalah aditif rasa yang ideal untuk produk susu, berbagai minuman dan permen.
Vanillin juga bisa alami atau sintetis. Yang pertama terbuat dari buah vanilla, yang kedua dibuat secara industri dari lignin dan selanjutnya dicampur dengan apocyanin. Metode kimia lebih murah, oleh karena itu paling banyak digunakan.
Tentang gula vanila, maka itu adalah zat penyedap yang dihasilkan dari kombinasi target vanila alami atau vanillin sintetis dengan gula bubuk dan / atau gula pasir. Praktis tidak ada bahan kimia tambahan dalam komposisinya, dan aromanya cepat hilang, oleh karena itu disarankan untuk memasukkan produk ke dalam makanan lezat di akhir proses persiapannya.

Gula vanila tidak perlu dibeli di toko - Anda bisa mendapatkannya sendiri. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan 1 buah vanilla alami panjang, 1 kg gula, sedikit gula halus. Polong harus dipotong memanjang dengan pisau tajam, bijinya dibuang, dimasukkan ke dalam lesung dan dihancurkan dengan alu. Kemudian tambahkan gula halus ke dalam mangkuk dan campur dengan vanilla. Campurkan campuran yang sudah jadi dengan gula pasir, tuangkan produk ke dalam toples kaca dengan tutup yang dikencangkan rapat dan masukkan pod vanilla kosong ke dalam produk curah. Simpan botol wewangian di tempat yang sejuk dan jauh dari sinar matahari langsung. Setelah 4-5 hari, Anda bisa menggunakan gula vanila untuk tujuan yang dimaksudkan. Itu ditambahkan ke muffin, krim, es krim, kopi, berbagai koktail; krim dan kolak.

Komposisi rempah-rempah

Vanillin dan gula vanila memiliki kandungan kimia yang mirip. Keduanya ditandai dengan hampir tidak adanya protein dan lemak (dalam komposisi vanilin, zat ini masing-masing dalam jumlah 0,1 g), serta adanya sejumlah besar karbohidrat. Namun, vanillin mengandung sekitar 13 g gula, dan relatifnya - sebanyak 97,3 g Perbedaan yang signifikan ini juga tercermin dalam kandungan kalori produk: yang pertama berada di kisaran 288 kkal, yang kedua 389 kkal .
Selain itu, beberapa asam amino dan vitamin B ditemukan dalam vanillin, yaitu asam nikotinat, senyawa B2, B6, B5, B9. Gula vanila, selain yang ditunjukkan organik, diperkaya dengan unsur mikro dan mikro: kalium, magnesium, natrium, kalsium, dan tembaga.
Manfaat Vanillin dan Gula Vanila
Meskipun komposisi kimianya agak sedikit, baik vanilin maupun gula vanila memiliki nilai tertentu bagi kesehatan manusia.
Mari kita mulai dengan vanila. Ini memiliki efek positif pada keadaan sistem saraf, khususnya menghilangkan gangguan tidur, insomnia, mengurangi frekuensi dan intensitas serangan migrain, mengurangi kecemasan, dan membuat rileks. Menariknya, aroma vanilinnya sendiri pun mampu menenangkan amarah dan mengatasi sifat mudah tersinggung.
Rempah-rempah ini merupakan sumber antioksidan yang kaya. Senyawa ini melawan radikal bebas, mencegah proses oksidasi, sehingga memperpanjang masa muda fisik dan mencegah perkembangan kanker. Mereka juga mengurangi kadar kolesterol "jahat" dalam darah, mencegah aterosklerosis; memicu pemecahan lemak di jaringan.
Antioksidan vanilin juga bermanfaat untuk mata karena meningkatkan nutrisi retina.
Vanillin memberikan dukungan pada organ sistem kardiovaskular. Ini meningkatkan elastisitas dinding pembuluh darah, meningkatkan sirkulasi darah, mengatur tekanan darah, menangkal lompatan panik dan penurunan kolosal yang terakhir.

Oleh karena itu, rempah-rempah yang harum harus ada dalam makanan penderita hipertensi, penderita jantung dan mereka yang memiliki masalah dengan peredaran darah dan kemurnian kapiler.

Vanillin baik untuk pencernaan. Ini mempercepat metabolisme, menghilangkan kegagalan metabolisme yang terjadi dalam metabolisme. Bumbu juga menunjukkan kualitas positifnya dalam kaitannya dengan sistem muskuloskeletal, sistem kerangka. Zat harum melawan kejang, mengurangi manifestasi artrosis dan artritis, meredakan peradangan.
Vanillin sangat penting untuk kekebalan. Di bawah pengaruh aditif aromatik ini, kerja sistem tubuh ini diaktifkan, seseorang mentolerir berbagai infeksi virus dan bakteri dengan lebih baik dan lebih mudah, lebih cepat pulih dari penyakit.
Fakta menarik: vanilin adalah afrodisiak. Artinya, dapat digunakan untuk meningkatkan hubungan dengan pasangan dalam ikatan cinta atau pernikahan secara seksual.
Apa manfaat gula vanila? Ia memiliki gudang khasiat penyembuhan yang hampir sama seperti yang dijelaskan di atas, tetapi ada beberapa nuansa tambahan di sini. Gula vanila menghilangkan rasa lelah, meningkatkan efisiensi, meredakan stres emosional, meningkatkan mood, dan semua ini karena adanya sejumlah besar karbohidrat sederhana dalam komposisinya. Berkat komponen-komponen ini, bumbu harum dengan cepat mengisi kembali pasokan energi dan vitalitas yang terkuras.
Gula vanila merangsang aktivitas otak. Makan hidangan dengan tambahannya, Anda dapat dengan mudah mengaktifkan kecepatan berpikir Anda, memulihkan konsentrasi.
Perlakuan rempah-rempah biasa dalam dosis yang wajar akan menjadi pencegahan yang andal untuk perkembangan penyakit radang sendi.

Bahaya vanilin dan gula vanila
Jika Anda tidak mengikuti takaran saat menggunakan vanilin dan gula vanila, Anda mungkin menghadapi manifestasi negatifnya dalam kaitannya dengan tubuh Anda sendiri. Gairah berlebihan untuk aditif aromatik dalam komposisi hidangan penuh dengan konsekuensi kesehatan yang sangat menyedihkan.
Mengenai vanillin, ini adalah reaksi alergi pada kulit berupa ruam, gatal, kemerahan pada integumen tubuh dan bahkan penggelapannya. Produk sintetis sangat berbahaya dalam hal ini, meskipun produk alami dapat memberikan respons yang menyakitkan bagi tubuh. Selain alergi, beberapa orang memiliki intoleransi individu terhadap pengobatan yang memiliki gejala serupa. Jika kita berbicara tentang gula vanila, maka sifat berbahayanya termasuk kerusakan pembuluh darah, perkembangan kepenuhan, dan kerusakan gigi.
Makan rempah-rempah aromatik!

gula vanila, yang paling sering ditemukan di rak-rak toko kami, adalah bubuk putih harum yang terdiri dari vanilin kristal dan gula pasir, dicampur dalam proporsi tertentu. Rasio komponen ditentukan oleh GOST dan tetap tidak berubah untuk waktu yang lama. Versi yang lebih mahal dari suplemen ini menggunakan bubuk yang terbuat dari biji vanila. Warna produk tersebut harus putih dengan bercak hitam.

Satu kantong gula vanila terkecil, yang beratnya empat gram, yang setara dengan satu sendok teh tanpa seluncuran, cukup untuk membumbui satu kilogram produk jadi, meskipun beberapa ibu rumah tangga lebih suka menambahkan takaran ganda untuk menambah rasa. Saat ini, di rak Anda bisa melihat gula vanila dalam berbagai kemasan. Paket memiliki bobot mulai dari empat gram hingga satu kilogram. Harga satu bungkus kecil aditif aromatik rendah.

Baunya seperti vanila di rumah. Tidak mungkin membayangkan baunya atau kue-kue lainnya, serta berbagai hidangan manis tanpa aroma ini.

Vanili sendiri sangat berubah-ubah untuk tumbuh, karena tanaman membutuhkan kondisi khusus dan penyerbukan buatan. Itu sebabnya para ahli kuliner terpaksa mencari pengganti zat wangi ini. Dia menjadi bubuk kristal dengan rasa yang diinginkan. Pengganti buatan ini telah banyak digunakan di kalangan penduduk, terutama dalam masakan rumahan, karena mahalnya harga vanili alami.

Produk yang dihasilkan secara kimia sangat pahit dan sangat pekat, oleh karena itu untuk kenyamanan ibu rumah tangga dicampur dengan gula pasir..

Aplikasi

Penggunaan gula vanila sangat luas. Paling sering digunakan dalam masakan sebagai penyedap untuk berbagai hidangan. Rasa dan aroma yang luar biasa dan unik dengan penambahan produk ini diperoleh dengan:

bubur susu;
charlotte;
kakao dan cokelat panas;
mousses dan makanan penutup lembut lainnya;
es krim buatan sendiri;
milkshake;
Kue Mangkok;
biskuit;
kue pendek dan roti jahe;
kue-kue lezat.

Produk ini juga ditambahkan ke glasir perasa, krim, dan impregnasi, yang kemudian ditutup atau dilapisi dengan makanan lezat buatan sendiri.

Pakar kuliner menganggap kombinasi gula pasir harum dengan krim ini sebagai komposisi terbaik: krim mentega dan manisan sangat enak sehingga jelas tidak mungkin untuk melepaskan diri dari penganan yang dihias dengannya. Bahkan yang biasa, sederhana dalam segala hal dan persiapan krim mentega kocok dengan susu kental manis, dengan tambahan satu atau dua kantong gula vanila, akan menjadi sempurna. Produk buatan sendiri ini akan sulit dibedakan dengan krim yang dilapiskan pada kue pabrik.

Dengan mencampurkan gula harum dengan keju cottage, Anda tidak hanya bisa mendapatkan massa keju cottage favorit semua orang dengan vanila, tetapi juga membuat casserole yang lezat, kue keju cottage, kue keju, kue, atau pangsit malas darinya. Selain itu, massa yang harum ini dapat dibungkus dengan pancake atau digunakan sebagai pengisi pai manis panggang, kue keju. Dan Anda bisa, tanpa ragu, memanggang donat goreng biasa. Aroma yang diberikan gula vanila pada keju cottage akan bertahan lama di sekitar rumah Anda dan membawa suasana gembira bagi semua anggota rumah tangga.

Dan meringue, dan souffle dengan gelatin, dan roti, dan biskuit dengan tambahan gula vanila di dalamnya sungguh menakjubkan.

Dan jika Anda mencampur kulit lemon atau jeruk kering dengan aditif harum, lalu menambahkannya ke muffin, Anda tidak akan menemukan kenikmatan yang lebih besar.

Kapan menambahkan?

Kapan menambahkan gula vanila? Pertanyaan ini mengkhawatirkan semua koki muda.

Paling sering, komponen aromatik ini dimasukkan ke dalam adonan bersama dengan baking powder. Saat ditambahkan ke milk jelly, gula vanila dicampur dengan pati, dan kemudian, setelah melarutkan campuran yang dihasilkan dalam sedikit susu atau air matang, massa dituangkan ke dalam volume utama produk.

Saat menyiapkan muffin dengan metode spons, pembuat manisan yang berpengalaman merekomendasikan untuk menambahkan komponen ini bukan ke adonan itu sendiri, tetapi ke jumlah utama tepung, karena khawatir adonan akan memakan waktu terlalu lama untuk mengembang dan menjadi asam.

Saat membuat telur dadar atau biskuit manis, gula vanila dicampur dengan garam, lalu dengan jumlah gula utama. Setelah itu, massa dikocok bersama protein.

Untuk mendapatkan kerak yang indah pada kue oven yang kaya, disarankan untuk mencampurkan sedikit gula dan satu sendok makan mentega tinggi lemak dengan kuning telur, lalu membumbui massa ini dengan sejumput gula wangi atau ekstrak vanila. Percayalah, keindahan memanggang akan melebihi semua ekspektasi Anda, dan aroma yang menggugah selera akan terdengar bahkan oleh tetangga!

Apa yang bisa diganti?

Apa yang bisa saya gantikan dengan gula vanila? Jawaban atas pertanyaan ini sederhana. Vanillin atau ekstrak vanila, atau dalam kasus ekstrim, penyedap vanila. Omong-omong, yang terakhir bekerja paling baik dalam komposisi cair, tetapi dalam memanggang sama sekali tidak membenarkan harapan ibu rumah tangga yang diletakkan di atasnya, karena tidak tahan suhu tinggi. Tapi, agar tidak mengambil risiko, yang terbaik adalah membuat gula vanila dengan tangan Anda sendiri.

Membuat gula vanila di rumah

Membuat gula vanila di rumah tidak akan menyita banyak waktu Anda, tetapi pasti akan menyelesaikan masalah tidak adanya gula vanila di dapur Anda. Komposisi produknya sangat sederhana. Selain itu, gula vanila yang diperoleh dengan cara ini akan lebih murah dibandingkan produk yang dikemas dalam kondisi industri. Untuk membuat gula vanila berkualitas baik di rumah, Anda membutuhkan timbangan, gula pasir, dan vanilla atau vanilla pod. Pilih yang terakhir dengan panjang yang cukup, karena polong panjanglah yang dianggap paling harum.

Jadi, ukur satu kilogram gula pasir dan tuangkan ke dalam mangkuk kering yang dalam. Tambahkan vanilla bean ke dalamnya, hancurkan dalam lesung menjadi bubuk. Dalam hal menggunakan komponen alami, Anda dapat, tanpa ragu, menggandakan tarifnya: produk hanya akan lebih aromatik dari ini.

Jika vanilla alami tidak tersedia untuk Anda, Anda dapat menggantinya dengan vanilla kristal. Proporsinya terhadap satu kilogram gula adalah 1:10, yaitu 100 gram. Anda akan mendapatkan sekitar 275 dosis gula rasa. Jangan lupa, seperti produk apapun yang bisa larut dalam cairan, gula vanila harus dilindungi dari kelembapan. Simpan dalam toples kaca yang tertutup rapat dan selalu ambil dengan sendok yang bersih dan kering.

Mana yang lebih baik: gula vanila atau vanillin?

Mana yang lebih baik: gula vanila atau vanilin? Pertanyaan ini sering terlihat di forum penganan amatir. Jadi, saya ingin mencatat bahwa penggunaan salah satu komponen selalu mengecualikan penggunaan komponen lainnya. Karakteristik komparatif produk ditunjukkan pada tabel di bawah ini:

Manfaat dan kerugian

Manfaat dan bahaya gula vanila sepenuhnya karena komposisi produknya. Penggunaan gula vanila tidak dianjurkan bagi orang yang menderita alergi atau intoleransi gula. Penggunaan produk dengan gula vanila tidak dianjurkan untuk anak di bawah usia tiga tahun, karena sistem pencernaannya yang belum matang. Ini tidak hanya berlaku untuk gula dengan vanilin buatan, tetapi juga untuk penyedap rasa, yang termasuk bahan alami.

Sebaiknya menolak penggunaan gula vanila dalam makanan orang yang menderita tekanan darah rendah, karena produk tersebut dapat menyebabkan pusing akibat vasodilatasi.

Tercatat bahwa aroma vanilla memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf: menenangkan dan memberi kekuatan, menjadi antidepresan terbaik. Dan ia juga mampu mengembalikan keseimbangannya, menenangkan amarah, menghilangkan perasaan cemas, meredakan iritasi dan rileks. Selain itu, vanilla adalah afrodisiak dan antioksidan..

Para ilmuwan telah membuktikan bahwa konsumsi gula wangi dalam jumlah sedang:

meningkatkan motilitas usus;
mencegah obesitas, mempercepat proses metabolisme;
menetralkan alkohol dalam darah;
meningkatkan ambang rasa sakit;
mengurangi risiko berkembangnya sel kanker;
mengurangi risiko diabetes.

Namun bagi ibu hamil dan menyusui, sebaiknya batasi konsumsi vanilla dan turunannya untuk menghindari berkembangnya reaksi kuat akibat latar belakang hormonal tubuh yang tidak stabil selama periode ini.

Penggunaan gula vanila dalam makanan harus didekati dengan hati-hati, tidak melebihi proporsi yang disarankan, dan kemudian Anda bisa mendapatkan produk kembang gula yang lezat dengan aroma yang luar biasa yang tidak hanya akan memberi Anda kenikmatan gastronomi, tetapi juga memberi Anda suasana hati yang baik untuk makanan tersebut. sepanjang hari.

Komposisi, kandungan kalori dan unsur gula vanila. Properti yang berguna dan kontraindikasi untuk digunakan. Bagaimana cara membuat gula vanila tanpa bahan tambahan di rumah dan bagaimana cara menggantinya? Sejarah kejadian dan metode aplikasi.

Isi artikel:

Gula vanila adalah zat bubuk aromatik rasa manis dengan aroma tertentu. Biasanya, produk yang dibeli terbuat dari gula pasir (bubuk) dan bubuk vanila. Yang terakhir dibuat dari buah mentah (polong) dari beberapa tanaman genus Vanili (Vanila), yang tumbuh di tempat dengan iklim panas dan lembab - Madagaskar, Meksiko, Cina, Indonesia, dan Amerika Tengah. Buahnya sendiri tidak berbau sampai diproses tertentu dengan air panas dan kemudian wol. Polong vanila yang cocok untuk memasak harus lunak dan elastis - buah yang pecah tidak lagi memiliki aroma yang sangat disukai dalam pembuatan kue. Biasanya, gula vanila cukup mahal karena sulitnya menanam buah vanili. Ada pengganti gula vanila yang lebih murah - vanilin.

Komposisi dan kandungan kalori gula vanila

Gula vanila mengandung lebih dari sepuluh unsur dan vitamin yang berbeda, serta kombinasi unik dari senyawa kimia "berbau".

Kandungan kalori gula vanila - 398 kkal per 100 g produk, di antaranya:

Protein - 0 g;
Lemak - 0 g;
Karbohidrat - 99,5 g;
Serat makanan - 0 g;
Air - 0 g.

Elemen jejak per 100 g:

Tembaga - 8,5 mcg;
Mangan - 0,0272 mg;
Seng - 0,013 mg;
Besi - 0,298 mg.

Makronutrien per 100 g:

Kalium - 20,32 mg;
Kalsium - 4,13 mg;
Magnesium - 1,42 mg;
Natrium - 2,01 mg;
Fosfor - 0,7 mg.

Vitamin dan asam amino per 100 g:

Tiamin - 0,001 mg;
Riboflavin - 0,011 mg;
Piridoksin - 0,003 mg;
Vitamin PP (setara Niasin) - 0,0502 mg;
Asam pantotenat - 0,004 mg.

Beberapa senyawa kimia bertanggung jawab atas aroma gula vanila yang unik dan menyenangkan:

Glikosida glukovanillin - saat mengolah buah vanila segar, ia dipecah menjadi glukosa dan aldehida bebas bau - vanilin.
Alkohol adas manis - ketika dilepaskan, ia membentuk aldehida adas manis, yang berbau seperti bunga hawthorn.
Cinnamaldehyde - paling sering, dalam jumlah terbesar ditemukan dalam minyak kayu manis dan cassia.
Heliotropin - memiliki bau heliotrope, perantara antara vanilla dan kayu manis. Juga hadir dalam lilac.

Gula vanila berkalori cukup tinggi, tetapi digunakan untuk memasak hanya dalam porsi kecil, sehingga Anda dapat memasukkannya dengan aman ke dalam menu diet.

Khasiat gula vanila yang bermanfaat

Bubuk vanila, yang ditemukan dalam gula vanila, memiliki banyak manfaat kesehatan. Jadi, penggunaan memanggang dengannya di pagi hari membuat tubuh menjadi kencang dan meningkatkan kerja mental. Ini karena bubuk vanilla akan mempercepat metabolisme.

Manfaat gula vanila dan hidangan yang mengandungnya:

Meredakan iritasi dan stres. Ada seluruh daftar produk kembang gula yang membantu melawan stres, tetapi gula vanila adalah salah satu pemimpin dalam daftar ini.
Mencegah obesitas. Berkat kombinasi khusus zat penyedap dan minyak esensial, setelah makan gula vanila, nafsu makan berkurang secara signifikan: pada tingkat kimiawi, sel-sel yang merangsangnya ditekan.
Mengurangi risiko diabetes. Serbuk yang terkandung dalam gula vanila mempercepat semua proses metabolisme dalam tubuh, yang menurunkan kadar gula, tidak bisa dikatakan tentang produk manis yang menggunakan gula biasa.
Antioksidan kuat. Gula vanila menetralkan beberapa radikal bebas, yang dapat melindungi dari beberapa bentuk kanker, termasuk kanker serviks.
Meningkatkan pencernaan. Minyak esensial vanila memiliki efek menguntungkan pada sistem pencernaan, mempercepat fungsinya.
Membantu melawan anemia sel sabit. Zat yang terkandung dalam gula vanila sebagian mencegah pembentukan sel sabit yang terjadi akibat penyakit genetik langka ini.
Netralisasi alkohol dalam darah. Jika Anda menggunakan produk dengan kandungan gula vanila yang tinggi atau bubuk vanila dengan konsentrasi tinggi di dalamnya, maka alkohol dinetralkan dalam jumlah kecil, seringkali merupakan keadaan keracunan alkohol. Itu juga telah terbukti memiliki efek pada ketergantungan alkohol - dalam beberapa kasus sampai penolakan total terhadap alkohol.
Efek pereda nyeri. Selama menstruasi, Anda bisa mengonsumsi gula vanila dalam jumlah kecil yang akan mengurangi rasa sakit dan meningkatkan kesehatan secara keseluruhan.

Gula vanila, bahkan dengan perlakuan panas yang lama, mempertahankan khasiatnya, melepaskan minyak esensial ke udara dengan adanya bubuk vanila alami dalam komposisinya. Mereka memiliki efek antidepresan dan afrodisiak alami pada ibu rumah tangga yang tidak menaruh curiga.

Bahaya dan kontraindikasi penggunaan gula vanila

Tentunya jika Anda menggunakan gula vanila secukupnya, maka cukup sulit untuk membahayakan tubuh, kecuali bila dikontraindikasikan. Kami akan melihat kedua opsi di bawah ini.

Konsekuensi penyalahgunaan:

Masalah pencernaan. Gula vanila merupakan produk pedas yang mengandung minyak atsiri, yang dapat berdampak buruk pada lambung dan usus dalam jumlah banyak.
reaksi alergi. Vanillin, yang merupakan bagian dari gula vanila, adalah salah satu alergen terkuat bersama dengan buah jeruk. Penggunaan yang berlebihan dapat mengancam reaksi alergi yang disertai dengan ruam kulit yang berkembang menjadi eksim atau dermatitis.
Pusing. Gula vanila dapat menurunkan tekanan darah yang pada awalnya rendah akan menyebabkan pusing dan mual ringan.

Selama kehamilan, gula vanila harus dikonsumsi dengan sangat hati-hati dan dalam porsi kecil atau ditinggalkan sama sekali: risiko reaksi alergi dan pusing meningkat.

Kontraindikasi mutlak untuk penggunaan gula vanila:

Alergi - terutama sering memanifestasikan dirinya dengan kontak terus-menerus dengan produk, misalnya, jika Anda bekerja sebagai pembuat manisan.
Usia hingga tiga tahun adalah kerentanan terbesar terhadap reaksi alergi.
Eksaserbasi penyakit pada saluran pencernaan - kerusakan.

Perlu dicatat bahwa kerusakan gula vanila cukup jarang terjadi, yang tidak bisa dikatakan tentang pemalsuan. Barang palsu dapat berdampak buruk pada sistem saraf dan organ pencernaan. Produk palsu mengandung pengganti sintetik untuk bubuk vanila, yang terkadang mengandung komposisi aldehida yang tidak cocok dan terkadang berbahaya.

Jika kita membandingkan bahaya dan manfaat gula vanila, maka khasiat yang jelas lebih bermanfaat daripada gula vanila. Mengamati beberapa aturan dan pantangan dalam penggunaannya, Anda dapat menikmati produk ini tanpa membahayakan kesehatan.

Resep Gula Vanila

Ada banyak hidangan yang menggunakan gula vanila. Biasanya, ini adalah produk kembang gula dingin dan panas. Ini digunakan baik untuk aditif dalam proses memasak, maupun dalam masakan siap pakai, termasuk sebagai bedak.

Selain gula vanila, yang terkenal karena harganya yang tidak demokratis, ada zat sintetis - vanillin. Ini berbeda karena memiliki bau yang tidak begitu cerah dan jelas, sangat mudah untuk menemukannya di rak-rak toko kami, dan harganya enak dipandang. Namun, awalnya vanilin hanya digunakan dalam skala industri: gula vanila dan, terlebih lagi, esensi atau bubuk murni jauh lebih mahal daripada penggantinya.

Untuk masakan rumahan, lebih baik menggunakan gula vanila, karena sepenuhnya mereproduksi khasiat yang bermanfaat di atas, dikonsumsi hemat saat memasak di rumah, yang membuat harganya dapat diterima untuk rasa dan aroma kue yang unik. Gula vanila terbaik dibuat sendiri: tidak kehilangan sifat aromatiknya selama pengangkutan dan penjualan.

Resep gula vanila di rumah:

Resep #1. Keluarkan semua biji dari satu "benar" besar (kami berbicara tentang buah vanila yang cocok untuk dimasak di awal) buah vanila, haluskan atau giling dalam lesung untuk membentuk pasta. Giling 1 kg gula menjadi bubuk, aduk rata dengan massa vanila yang dihasilkan. Simpan dalam toples kaca tertutup rapat dengan pod kosong.
Resep #2. Tuang 0,5 kg gula pasir (gula bubuk) ke dalam toples kaca dengan tutup rapat, taruh 1-2 buah vanilla pod di tempat yang sama, biarkan selama seminggu sambil diaduk sesekali. Gula dalam toples bisa diganti beberapa kali, lalu sampai vanilla kehilangan aromanya - hingga enam bulan.

Berikut beberapa resep lezat menggunakan gula vanila:

. Masak bubur semolina dari 250 gram semolina, 1 liter susu, dan 1 sendok makan gula. Masukkan bubur kental dan dinginkan, pastikan diaduk. Kocok 2 butir telur dan 3 sdm gula hingga mengembang. Masukkan bubur yang sedikit hangat, tambahkan 2 sendok makan mentega lembut, sedikit garam dan 3-5 mg gula vanila. Untuk mengaduk secara menyeluruh. Lumasi loyang dengan mentega (margarin) dan taburi semolina secara merata, kibaskan kelebihannya dengan membalik bentuknya. Masukkan massa yang dihasilkan ke dalam cetakan, ratakan, panggang dengan suhu 180 derajat hingga massa mengeras.
Custard. Hampir semua resep puding mengandung gula vanila atau vanilin. Campurkan 4 sendok makan tepung terigu dengan 100 ml susu hingga semua gumpalan hilang. Sambil diaduk, tuangkan lagi 300 ml susu, tambahkan 200-250 gram gula pasir. Masak dengan api kecil dalam mangkuk berenamel sampai krim menjadi seperti krim asam. Biarkan krim mendingin, tambahkan mentega yang dikocok dengan sedikit gula (100-150 gram) dan gula vanila secukupnya. Kocok sampai halus.
pancake Pisang. 500 ml susu, 250 gram tepung terigu, 3 sendok makan minyak sayur, 1 sejumput garam, satu sendok teh tanpa gula vanila dan 1 butir telur, campur menjadi adonan pancake tanpa gumpalan. Haluskan 2 buah pisang kupas dalam blender hingga halus, masukkan ke dalam adonan, aduk rata kembali. Adonan harus cukup kental. Goreng dalam wajan panas, olesi dengan mentega, putar pancake hingga berwarna cokelat keemasan. Panekuk harus setebal minimal 2 mm.

Di atas kita telah berbicara tentang senyawa mana yang bertanggung jawab atas bau vanila, namun, ada satu fakta menarik: heliotropin, yang sangat pekat dalam vanili, dapat diisolasi dengan beberapa operasi kimia dari lada hitam, meskipun tidak memilikinya. bau bunga!

Namun, suku Aztec tidak menggunakan lada hitam sebagai mata uang pada zaman dahulu, melainkan vanila. Pada abad ke-16, orang Austria, Italia, dan Spanyol pertama kali mencoba vanila, lama kemudian, dari awal abad ke-19, dan di negara-negara Eropa lainnya. Pada awalnya, orang Eropa menggunakannya dengan cara yang sama seperti suku Aztec. Bukan sebagai mata uang, tapi sebagai tambahan minuman pedas, misalnya ditambahkan ke coklat. Belakangan mereka mulai membumbui tembakau dan menggunakannya dalam kue-kue kuliner.

Vanili sangat sulit ditanam, karena Anda harus menyerbuki bunga secara manual, tetapi hanya lima puluh persen yang diikat menjadi buah. Ini mengarah pada percobaan pertama di pertengahan abad ke-19 dalam pembuatan vanila buatan. Saya harus mengatakan bahwa eksperimen itu sukses, hanya vanilin buatan yang lebih mahal daripada yang asli. Kemudian, percobaan dilanjutkan, dan metode yang berhasil ditemukan untuk produksi vanillin, pertama dari minyak cengkeh, dan kemudian dari salah satu komponen minyak kayu pinus. Tetapi vanilin yang dibuat secara artifisial bahkan tidak dapat dibandingkan dengan vanila asli: aroma vanila asli jauh lebih tipis dan lebih menyenangkan.

Apa yang harus dimasak dengan gula vanila - lihat videonya:

Gula vanila muncul di Eropa hampir bersamaan dengan vanila itu sendiri, karena pahit, dan penggunaannya sangat terbatas. Itu segera mendapatkan popularitas yang memang layak di kalangan penduduk: esensi dan ekstrak vanila kehilangan baunya selama perlakuan panas pada piring. Jadi di zaman kita, gula vanila digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan manis, memberi mereka aroma pesta dan nyaman yang unik.

Vanillin - apa itu? Apakah gula vanila dan vanillin adalah hal yang sama?

Rasa es krim vanila, minuman keras, milkshake, atau krim kue yang halus menjadi lebih lembut dan halus, dan aroma unik dari kue-kue segar akan semakin kaya jika vanilin ditambahkan ke hidangan ini selama memasak. Ada apa, mengapa pembuat manisan dan ibu rumah tangga biasa sangat menyukainya? Masalah ini harus dipahami dengan baik untuk mempelajari cara menerapkan semua sifat produk yang berguna dalam praktik.

Vanillin berutang aroma pedasnya yang luar biasa pada buah-buahan dari tanaman yang tumbuh di Amerika Selatan. Vanili adalah "kerabat" anggrek, tumbuh di tanaman merambat dan memiliki bunga kuning-putih. Setelah memudar, polong hijau tetap ada, di mana kristal putih terbentuk saat kering. Ini adalah vanila alami yang asli.

Penyebutan pertama dikaitkan dengan suku Aztec. Orang India menambahkan bumbu ke minuman tradisional mereka - cokelat panas. Orang Eropa pertama yang mencicipi vanilla adalah Christopher Columbus. Itu terjadi pada awal abad ke-16. Sejak saat itu, bumbu tersebut masuk ke Eropa dan banyak digunakan dalam masakan.

Polong vanila hijau yang dipanen tidak berbau. Dan hanya setelah dikeringkan dengan cara tertentu, mereka memperoleh aroma pedas yang halus, rasa yang enak, dan warna cokelat. Waktu pengeringan buah vanili memakan waktu sekitar satu bulan. Dan Anda dapat memahami bahwa polongnya kering dan siap digunakan dengan munculnya kristal putih yang sedikit terlihat di permukaannya. Vanila alami kering dapat mempertahankan khasiat, rasa, dan aromanya yang bermanfaat selama 30 tahun.

Polong vanila alami adalah bumbu yang sangat mahal yang tidak dapat digunakan dalam produksi produk kembang gula dan roti dalam skala industri. Oleh karena itu, pada akhir abad ke-19, analog buatannya yang disebut vanilin telah disintesis. Apa itu?

Vanillin adalah rasa yang identik dengan alami. Ini adalah kristal putih yang diperoleh di laboratorium dengan cara buatan. Pada saat yang sama, kayu atau kertas paling sering digunakan sebagai bahan baku produksi vanilin. Bumbu ini memiliki rasa pahit yang kaya dan aromanya tidak selembut vanila alami. Tetapi pada saat yang sama tidak mahal dan oleh karena itu digunakan dalam produksi industri dalam bentuk ini.

Tidak seperti perasa buatan, gula vanila bisa lebih alami. Itu diperoleh dengan mencampurkan kacang vanilla dengan gula biasa atau gula bubuk. Vanili dibiarkan dalam gula sebentar, lalu dikeluarkan - dan gula harum sudah siap. Namun terkadang pabrikan mencoba menurunkan harga produk, hal ini terutama memengaruhi kualitasnya. Dalam hal ini, bukan vanila alami yang ditambahkan ke gula, tetapi rasa yang identik dengan alami - etil vanillin.

Produk yang dimaksud adalah kristal, bubuk dan cair. Ruang lingkup penerapannya tergantung pada keadaan di mana rempah-rempah ini berada.

Vanillin kristal adalah yang paling harum dan mempertahankan bau pedas untuk waktu yang lama, bahkan setelah perlakuan panas. Ini digunakan dalam memanggang produk roti dan kembang gula. Ini adalah suplemen makanan dengan rasa yang kuat. Itulah mengapa vanilin kristal disarankan untuk ditambahkan hanya saat memanggang.

Vanillin bubuk menyerupai bubuk dalam struktur. Baunya lebih tajam, mengandung penguat rasa buatan, bahkan terkadang rasa buah. Mudah larut dalam air. Ini digunakan dalam pembuatan cokelat panas dan berbagai minuman.

Dalam bentuk esensi harum, vanilin cair diproduksi. Apa itu? Ini adalah larutan alkohol yang digunakan dalam memasak, wewangian, dan dalam menyiapkan minuman.

Vanillin memiliki efek menenangkan dan merilekskan, sehingga sering digunakan dalam pembuatan wewangian untuk rumah dan mobil.

Vanillin secara tradisional digunakan dalam memasak. Namun saat menyiapkan hidangan, harus diingat bahwa ini adalah bumbu dengan cita rasa yang menonjol. Itulah mengapa penting untuk tidak berlebihan agar mahakarya kuliner tidak menjadi pahit.

Vanillin buatan yang disintesis memiliki rasa yang sangat kaya. Satu bungkus dengan berat 1 gram cukup untuk 1 kilogram tepung. Saat menggunakan gula vanila, proporsinya sedikit berbeda. Dalam hal ini, untuk 1 kilogram tepung atau 1 liter cairan, Anda harus mengambil tas seberat 8-10 gram. Saat menyiapkan minuman, milkshake, atau es krim, lebih baik menggunakan vanillin cair. Apa itu? Ini esens atau ekstrak vanilla. Cukup menambahkan 1-2 tetes vanilla cair ke piring, dan itu akan menghasilkan rasa pedas yang menyenangkan.

Apa yang bisa menggantikan vanilin? Jika Anda ingin mendapatkan rasa vanilla alami yang halus dan lembut, maka Anda harus memberi preferensi pada gula vanila.

Seringkali, saat menyiapkan hidangan, untuk mendapatkan hasil yang baik, perlu menyembunyikan sisa rasa yang tidak enak atau menghilangkannya, serta memberi produk aroma yang unik. Dalam hal ini, penyedap vanillin akan membantu nyonya rumah. Ini larut dengan baik dalam media cair, alkohol dan air, dan dalam keadaan inilah rasa vanilla terungkap lebih lengkap. Selain itu, aroma pedasnya memberikan efek menenangkan pada tubuh, membantu rileks dan ceria.

Jika vanillin diperoleh secara artifisial di laboratorium, maka gula vanila dapat dibuat sendiri di rumah. Untuk melakukan ini, cukup mengambil 1 buah vanilla panjang, 1 kilogram gula pasir, sedikit bubuk.

Untuk menyiapkan gula vanila, buah vanili dipotong setengah memanjang, bijinya dibuang, digiling dalam mortar hingga menjadi bubuk dan dicampur dengan gula bubuk. Setelah itu, campuran yang dihasilkan digabungkan dengan gula, pod vanilla ditambahkan di sana dan semuanya dikirim ke tempat gelap untuk disimpan selama 3-4 hari. Setelah waktu yang ditentukan, suplemen makanan siap dikonsumsi.

Untuk mendapatkan gula yang harum, satu buah vanilla sudah cukup, dan bijinya bisa digunakan untuk membuat semacam makanan penutup.

Sayangnya, rasa alami tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama karena aroma yang menyenangkan dengan cepat menghilang. Untuk menjaga aromanya lebih lama, tambahkan ke dalam masakan di akhir masakan.

Sebelum Anda membeli suplemen penyedap rasa, Anda harus tahu cara membedakan produk alami dari yang disintesis di laboratorium. Toh sebenarnya gula vanila dan vanilin itu satu dan sama, bedanya hanya pada cara pembuatannya. Tentu saja, vanilin juga dapat diperoleh dari bahan mentah alami, tetapi hampir tidak mungkin menemukan produk seperti itu di rak-rak toko.

Saat membeli vanillin, Anda harus membaca dengan cermat tulisan pada labelnya. Jika suatu produk mengandung rasa yang identik dengan alami, atau etil vanillin, maka produk tersebut disintesis di laboratorium. Biasanya dikemas dalam kantong 1 gram. Aditif aromatik inilah yang paling sering digunakan oleh pembuat manisan saat memanggang karena harganya yang murah. Satu kantong vanilin harganya sekitar 3 rubel.

Gula vanila dijual dalam kantong, dikemas dalam 8-15 gram. Sebagai bagian dari suplemen makanan seperti itu, gula harus diindikasikan, serta biji vanili yang dihancurkan atau etil vanillin. Opsi terakhir memiliki kualitas yang sama dengan vanillin buatan. Harganya berfluktuasi antara 8-10 rubel. Gula vanila dengan rasa vanila alami lebih mahal - sekitar 30 rubel per kantong dengan berat 15 gram.

Saat menyiapkan mahakarya kuliner di rumah, lebih baik memberi preferensi pada produk dengan komposisi alami, dan meninggalkan pengganti buatan untuk produksi massal.

Informasi lebih lanjut