Cara menyimpan telur ayam. Penelitian awal tentang pengaruh suhu rendah pada telur

Bagaimana cara menyimpan telur yang benar? Mereka yang membelinya di toko tidak menanyakan pertanyaan seperti itu. Namun bagi yang memelihara ayam kampung, topik tersebut sangat relevan. Selalu lebih mudah di toko, pergi, membeli, makan. Ayam peliharaan bertelur secara teratur hanya di musim panas atau musim semi. Di musim gugur atau musim dingin Anda bisa dibiarkan tanpa telur.

Apakah mungkin untuk menyimpan produk yang mudah rusak cukup lama untuk memakan telur musim panas di musim dingin? Ternyata itu mungkin.

Metode yang terbukti

Metode ini memungkinkan Anda menyimpan telur dengan benar hingga enam bulan, tanpa takut telur membusuk atau terinfeksi bakteri pembusuk. Anda membutuhkan lemak babi, lemak tawar atau lemak hewani lainnya, tempat gelap yang sejuk, dan telur secara langsung. Mereka harus tidak dibuahi, tanpa retak dan tanda-tanda kerusakan lainnya. Sebaiknya langsung dari ayamnya.

Dengan menggunakan pensil sederhana, tandatangani langsung tanggal pada cangkang, hari, bulan. Kemudian lapisi dengan hati-hati dengan lemak babi di semua sisi dalam lapisan tipis. Letakkan di atas karton atau nampan kayu, lalu biarkan di ruangan yang sejuk namun tidak membeku. Ini bisa berupa lantai bawah tanah, kanopi, atau balkon berinsulasi.

Cara ini populer di kalangan nenek moyang kita ketika mereka belum pernah mendengar tentang lemari es. Tentu saja, lebih baik tidak terlalu banyak memegangnya, tetapi jika Anda benar-benar membutuhkannya...

Omong-omong, lemak babi bisa diganti dengan gliserin atau petroleum jelly. Kemudian umur simpan telur dikurangi menjadi 4 bulan.

Nasihat. Dilarang keras mencuci telur sebelum disimpan! Lebih baik melakukan ini segera sebelum digunakan.

Kulkas - lebih familiar

Telur apa pun, baik buatan sendiri atau buatan pabrik, disimpan dengan sempurna di lemari es biasa. Banyak produsen peralatan pendingin melengkapi pintu unit dengan baki khusus. Idealnya, baki ini dapat dilepas. Karena pintunya jauh dari tempat terbaik untuk menyimpan telur dengan benar. Gerakan konstan dengan masuknya udara hangat saat dibuka - dan sekarang ayam menggonggong atau penutup amber hidrogen sulfida yang "paling menyenangkan".

Dianjurkan untuk menyimpan baki telur dekat dengan kompartemen freezer atau lubang pendingin. Dan testisnya sendiri harus disimpan dengan ujung yang tajam menghadap ke bawah. Dengan cara ini kuning telur akan berada di tengah putihnya dan tidak bersentuhan dengan gelembung udara di sisi yang tumpul.

Jika kulit telur sangat kotor, disarankan untuk membungkusnya dengan kertas biasa agar tidak menodai nampan. Hanya saja, jangan dicuci sebelum disimpan! Tapi sebelum digunakan - tolong. Setidaknya dalam tiga perairan dengan lima kali pembilasan.

Nasihat. Karton telur paling baik ditempatkan di kompartemen buah dan sayuran. Melalui cangkang berpori, protein sangat menyerap bau sosis, daging asap, dan keju. Dan tidak ada sumber aroma yang kuat di departemen tersebut.

Kulkasnya rusak. Apa yang harus dilakukan?

Mari kita bayangkan situasinya. Tidak ada kulkas. Itu saja. Listriknya mati, mati, tapi siapa tahu? Atau mereka datang ke dacha dan membeli satu atau dua sel dari tetangga mereka untuk acara tersebut, tetapi tidak memakannya sekaligus, tetapi tidak ada ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Sayang sekali jika dibuang. Ada jalan keluar.

Ada beberapa cara menyimpan telur dengan benar pada suhu ruangan. Semuanya telah diuji oleh beberapa generasi.

1. Minyak sayur. Lumasi telur dengan lapisan tipis minyak apa saja (jagung, zaitun, bunga matahari), lalu simpan di tempat paling sejuk dan paling gelap di dalam ruangan. Misalnya saja lemari yang lebih rendah. Perlu diingat bahwa minyak zaitun lebih cepat menjadi tengik dibandingkan minyak lainnya.
2. Putih telur. Tanpa mengocok, tutupi cangkangnya dengan selapis putih telur. Setelah kering, aplikasikan yang kedua. Kemudian, setelah pengeringan akhir, telur dibungkus kertas dan dikirim untuk disimpan. Anda bisa meletakkannya dengan nampan di bawah tempat tidur. Di sana gelap dan lebih sejuk daripada di dalam ruangan. Untuk keandalan, Anda bisa menambahkan lapisan ketiga.
3. Garam. Tuang garam ke dalam lapisan tebal di bagian bawah kotak kecil. Letakkan telur dengan ujung runcing menghadap ke bawah agar cangkangnya tidak bersentuhan. Tutupi dengan garam kasar dalam jumlah banyak. Anda dapat membuat dua lapisan seperti itu. Jika Anda menambahkan lebih banyak, cangkangnya mungkin retak. Garam menyerap kelembapan dengan sangat baik, jadi Anda tidak boleh mendiamkan testis lebih dari 3 bulan, karena akan mulai mengering.
4. Parafin atau lilin. Lelehkan dalam penangas air. Dengan gerakan cepat dan lembut, celupkan telur ke dalam cairan yang dihasilkan. Biarkan mengeras dan simpan. Mereka berusaha memastikan lapisan lilin sesedikit mungkin rusak.

Semua cara ini benar, karena menutup cangkang dari akses bakteri patogen, sekaligus membiarkan telur bernafas.

Nasihat. Sebelum mencoba resep penyimpanan apa pun, disarankan untuk memeriksa “tanggal kedaluwarsa” telur. Anda tidak pernah tahu apa yang dikatakan nenek tetangga! Atau tanda pabrik - dipalsukan sepenuhnya. Metode air garam adalah yang paling mudah digunakan dan memberikan hasil yang paling dapat diandalkan.

Metode alternatif

Di internet yang luas, Anda bisa menemukan resep yang terkadang membuat bulu kuduk Anda berdiri. Bayangkan saja menyimpan telur dengan larutan kalium permanganat atau jeruk nipis, dan bahkan selama 9-12 bulan! Terlebih lagi, dosis obat yang tinggi diindikasikan cukup untuk melarutkan cangkangnya. Anda dapat mencoba... Jika hanya sebagai percobaan... untuk merasakan aroma aslinya, seperti surströmming Norwegia yang terkenal... Untuk pecinta ekstrim. Atau tetap tentukan dosis untuk pembuatan campurannya.

Bagaimana dengan cara menyimpan telur dalam sirup gula? Untuk 2 liter air - 2 kg gula pasir, rebus, dinginkan. Turunkan testis dan biarkan mengapung. Alangkah baiknya jika tertulis “celupkan, keringkan”, tapi tidak! Benar - mereka berenang. Apa yang akan keluar setelah 6 bulan? Ichthyander atau homunculus jenis apa?

Meskipun demikian, ada beberapa metode yang sangat lucu. Misalnya, ada pendapat bahwa alih-alih memasukkan telur buatan sendiri ke lemari es atau menyiapkannya untuk sarapan, telur tersebut sebaiknya segera dikubur di dalam bak atau tempat sampah. Hal utama yang harus diingat nanti, dari sisi mana? Sangat menarik cara menggalinya. Daya tariknya lurus!

Atau caranya dengan menggunakan lem ikan. Pasti akan ada efeknya, karena cara kerjanya mirip pelapisan dengan protein. Pertanyaan lain: di mana saya bisa mendapatkan lem sebanyak itu?

Beberapa kawan menuangkan isi telur ke dalam wadah lalu membekukannya. Setelah pencairan, semua nutrisi dan vitamin tetap terjaga. Satu-satunya negatif: putih dan kuning telur yang dicairkan tidak dapat dikocok. Anda tidak akan bisa membuat telur dadar, tetapi telur orak-arik sangat mungkin dilakukan.

Pengeringan. Benar-benar tidak masuk akal. Setelah semua prosedur selesai, bubuk telur tetap ada. Disimpan lama, tidak ada rasa atau bau.

Nasihat. Setelah metode penyimpanan alternatif apa pun, Anda tidak dapat memecah semua telur ke dalam satu wadah. Masing-masing lebih baik secara terpisah. Setelah pemeriksaan visual dan penciuman, Anda bisa menuangkannya ke dalam penggorengan, ke dalam adonan, dll.

Apakah yang direbus lebih aman?

Banyak orang yang salah mengira bahwa cara menyimpan telur yang benar adalah dengan merebusnya saja. Cobalah eksperimen: letakkan dua butir telur berdampingan pada suhu kamar - mentah dan direbus. Periksa hasilnya setelah seminggu. Untuk menghindari syok penciuman, disarankan untuk melakukan perbandingan di luar ruangan atau dengan ventilasi yang baik.

Hal yang sama di lemari es. Telur mentah dapat disimpan hingga 40-50 hari, telur rebus - hanya 5.

Nasihat. Jika memang ingin menyimpan telur rebus, disarankan untuk mengasinkannya. Tentu saja rasanya akan sangat berbeda, tetapi setidaknya tidak ada risiko keracunan.

1. Anda hanya dapat menyimpan telur dengan benar saat masih segar. Yang pabrik disimpan tidak lebih dari 45 hari. Hewan peliharaan - tidak lebih dari 4 bulan.
2. Telur puyuh dan ayam guinea bertahan lebih lama dibandingkan telur ayam dan bebek. Mereka mengandung asam amino, yang merupakan penghambat penetrasi bakteri pembusuk.
3. Suhu ideal untuk pengawetan adalah +2-4°C, kelembaban udara sekitar 75-80%. Ventilasi teratur dan kegelapan diperbolehkan.
4. Jika tidak ada ruang di kompartemen untuk sayuran, disarankan untuk mengemas telur lebih rapat, jika tidak, bau produk lain akan meresap ke putih telur.
5. Telur yang dicat disimpan dengan cara yang sama seperti telur rebus. Jika film termal digunakan, periodenya dikurangi 2-3 hari.
6. Alih-alih garam, pasir atau abu dari kayu bakar ek terkadang digunakan untuk penyimpanan.
7. Dengan metode “melapisi dengan lemak babi”, protein mungkin menjadi sedikit keruh. Ini tidak mempengaruhi rasa atau kualitas nutrisi dengan cara apapun.
8. Telur yang pecah bisa disimpan di lemari es selama sehari. Rebus tanpa cangkang - 2 hari.

Bagaimana cara menyimpan telur yang benar? Untuk menghindari kejutan yang tidak terduga - tidak lebih dari 3 minggu. Lebih baik membeli yang baru lebih sering. Menjaga kesehatan dengan mengonsumsi makanan segar adalah hal yang benar, daripada menghabiskan uang untuk pengobatan setelah bereksperimen dengan pengawetan.

Video: cara menyimpan telur ayam di lemari es

Telur adalah produk yang misterius, ajaib dan legendaris.

Orang Slavia bertemu ayam dan ayam jantan beberapa ribu tahun yang lalu. Patut dicatat bahwa pada zaman dahulu ayam diternakkan bukan untuk diambil telur dan dagingnya, tetapi sebagai burung hias. Ayam jantan berfungsi sebagai jam alarm, dan ayam betina dipelihara sebagai penghias taman.

Telur adalah simbol kehidupan baru dan kelahiran kembali

Seiring waktu, pengakuan dan telur datang, orang-orang memiliki sikap khusus terhadapnya; itu dianggap sebagai simbol kehidupan baru dan kelahiran kembali. Kehidupan baru itu sendiri, yang sumbernya memang dari telur, merupakan misteri bagi masyarakat kuno. Beberapa orang percaya bahwa dunia dimulai dengan telur yang sangat besar. Orang-orang kafir menggunakannya dalam ritual mereka, karena kuning telur mengingatkan mereka pada matahari, yang dianggap sebagai fenomena alam paling kuat.

Telur selalu memainkan peran penting sebagai simbol hari raya dan ritual Slavia. Misalnya, pada hari Paskah, kita semua mengenal telur berwarna cerah (krashenka, pysanka) yang melambangkan pembaruan musim semi dan awal kehidupan baru.

Khasiat telur yang bermanfaat

Telur bukan hanya produk simbolis, karena merupakan sel terbesar di dunia, telur juga sangat sehat dan bergizi. Karena putih telur adalah protein lengkap yang dapat dicerna, yaitu 75% dari berat telur. Dan kuning telur mengandung vitamin B1, B2, D, E, PP, karoten, garam mineral dan lesitin. Saat ini, baik makanan sehari-hari maupun menu liburan tidak terpikirkan tanpa telur.

Rahasia menyimpan telur

Perlu dicatat bahwa pada kulit telur rata-rata terdapat hingga 17.000 pori-pori kecil, tempat bau asing dan mikroba menembus ke dalam telur. Oleh karena itu, perhatian besar diberikan pada penyimpanan telur. Kami akan memberi tahu Anda tentang rahasia kecil yang perlu Anda ketahui untuk menyimpan produk yang sulit, menakjubkan, dan halus ini dengan benar.

Jadi, telur yang akan disimpan harus utuh, bersih dan segar - berumur 5-6 hari. Mereka harus didinginkan sesegera mungkin setelah dibongkar, tetap bersih dan hanya kering (jangan dicuci dengan air). Telur berumur sehari dengan cangkang yang kuat sebaiknya disimpan di tempat yang dingin, dalam wadah yang bersih dan tidak berbau, pada suhu - (-1°C) dengan kelembaban 72-75%. Tempatkan telur dengan ujung yang tajam menghadap ke bawah. Dalam kondisi tersebut, telur tetap segar selama 4-6 bulan. Telur dibekukan pada suhu di bawah - (-2°C).

Kondisi penyimpanan lebih dari sebulan

Namun, Anda harus mengakui bahwa di rumah tidak mungkin untuk mempertahankan sistem penyimpanan ini sepanjang waktu. Untuk mengawetkan telur dalam waktu yang cukup lama, lebih dari sebulan, Anda perlu melakukan hal berikut ini.

Siapkan wadah penyimpanan - bisa dari kayu, plastik, enamel, kaca, tanah liat. Inti dari metode penyimpanan ini adalah salah satu bahan pengisi berikut ini dituangkan ke dasar wadah. Telur diletakkan dengan ujung yang lancip menghadap ke bawah agar tidak saling bersentuhan, ditutup dengan bahan dan seterusnya dalam beberapa baris, tergantung besar kecilnya wadah. Yang terbaik adalah meletakkan 5-6 baris.

Pengisi dapat digunakan:

• garam meja kering;
• serbuk gergaji atau serutan kering;
• abu kayu kering atau bubuk arang;
• bedak atau bubuk kapur;
• gambut halus;
• biji-bijian kering dan bersih (gandum, oat, barley, rye, millet).

Letakkan lapisan atas bahan pengisi 2-3 cm Letakkan telur di tempat yang sejuk dan gelap (5-8°C).

Cara penyimpanan lainnya adalah dengan mengolah telur dengan minyak bunga matahari, lemak babi cair (lard), Vaseline, merendamnya dalam larutan lemak yang sesuai selama 5 detik. Atau lap dengan kain bersih yang dibasahi salah satu lemak tertentu. Bungkus telur olahan dengan kertas dan masukkan ke dalam kotak. Simpan di tempat yang gelap, sejuk, dan berventilasi.

Menyimpan telur dalam lesung kapur

Selain itu, telur juga bisa disimpan dalam larutan kapur. Mengapa memasukkan 600 - 800 gram kapur tohor ke dalam ember, tuangkan dua liter air matang yang sudah didinginkan, setelah jeruk nipis larut (hati-hati! saat larut, kapur tohor mengeluarkan banyak panas, mengakibatkan mendidih dan larutan terciprat), tambahkan air hingga 10 liter, aduk rata. Apalagi perlu diaduk beberapa kali, dengan interval 2-3 jam. Larutan yang dihasilkan harus disaring, cukup untuk bertelur 120 - 150 butir.

Telur diletakkan dengan ujung yang tajam menghadap ke bawah dan diisi larutan. Dengan cara penyimpanan ini sebaiknya menggunakan wadah kaca atau tanah liat. Ketinggian larutan di atas telur sebaiknya 5 - 10 cm, setelah terbentuk lapisan kapur pada permukaan larutan, wadah harus ditutup rapat dengan penutup. Anda dapat menutupnya dengan lilin atau parafin dan meletakkannya di tempat sejuk dan kering (pada suhu 10-12°C, telur dapat disimpan hingga 6 bulan).

Anda dapat menggunakan solusi yang sudah disiapkan dari jeruk nipis. Mengapa mengambil 300 - 400 gram jeruk nipis per ember air (10 l).

Kami telah memberi tahu Anda cara paling terjangkau dan andal untuk menyimpan telur. Dan jika Anda mengetahui dan telah menguji metode Anda dalam praktik, berbagilah dengan kami. Menulis. Semoga beruntung semuanya.

Jika telur belum mengalami perlakuan panas lainnya, maka setelah dicairkan dengan hati-hati, sebaiknya dengan air dingin, telur dapat dimakan dengan aman. Perlu diingat bahwa Anda tidak akan bisa memasaknya karena cangkangnya akan pecah. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, Anda bahkan bisa membuat telur goreng (diuji).

Gunakan seperti biasa, setelah dicairkan, hanya saja harus dicairkan perlahan pada suhu kamar, jika cangkangnya tidak retak selama pembekuan, maka cangkangnya dapat direbus dengan aman, lalu dimakan dengan direbus atau disajikan dalam salad. Kalau cangkangnya pecah tentu tidak bisa dimasak, nanti bocor begitu saja. Goreng telur dadar dengan tenang dari telur tersebut, telur orak-arik mungkin tidak akan berfungsi, karena kuning telurnya bisa menyebar setelah dibekukan. Telur ini juga cocok untuk adonan.

Jika telur dibekukan di balkon, maka tidak terjadi hal buruk, telur dapat dicairkan dengan cara mencelupkannya ke dalam air asin yang dingin dalam waktu yang lama. Kuning telur seperti itu akan cerah

oranye.

Dan bisa dimakan jika direbus.Jika cangkangnya pecah, lebih baik kupas dan masukkan ke dalam mangkuk hingga benar-benar mencair, lalu gunakan untuk tujuan memasak.

Telur yang sudah dicairkan perlu dikocok seluruhnya dan digoreng baik dalam telur dadar atau telur orak-arik, dibuat menjadi casserole, atau digunakan untuk membuat kue atau adonan.Satu-satunya kelemahan adalah kuning telur dari putihnya tidak mungkin dipisahkan. Tapi semua mikroorganisme mati karena pembekuan.

Apakah mereka membeku dan retak? Saya memelihara ayam saya, dan sering kali di kandang ayamnya telurnya membeku, ketika saya pegang di tangan saya yang hangat, telurnya pecah. Dalam hal ini, saya cukup memecahkan telur dan menambahkannya ke adonan dan hidangan lainnya. Jika tidak retak, Anda bisa menyimpannya di dalam air, lalu Anda bisa menggunakan telurnya untuk tujuan apa pun.

Telur-telur ini bisa dimanfaatkan dengan baik. Nenek saya mengalami situasi serupa. Setelah telur beku mencair, dia menambahkannya ke pancake. Telur es ini memiliki rasa yang sedikit berbeda dengan telur biasa. Jadi, tidak apa-apa. Lagi pula, banyak benda yang dibekukan secara khusus agar awet lebih lama. Namun untuk telur beku, hanya tampilannya saja yang bisa berubah, bisa pecah karena suhu di bawah nol derajat, kuning telur akan mengapung, dan mengirimkannya untuk dipanggang adalah keputusan paling masuk akal dalam situasi seperti ini.

Jika telurnya beku, perhatikan baik-baik, kemungkinan besar cangkangnya retak.

Oleh karena itu, jangan mencairkan telur dalam cangkangnya. Lebih baik kupas setiap telur, masukkan ke dalam wadah dan biarkan mencair.

Telur ini bisa digunakan untuk membuat pancake, adonan, telur dadar, atau sekadar digoreng di penggorengan. Tentu saja, kecil kemungkinannya Anda bisa memisahkan kuning dan putihnya untuk mengocoknya, misalnya. Tapi mereka cocok untuk makanan.

Karena telur burung apa pun memiliki cangkang yang tebal, maka tidak akan rusak oleh embun beku, ini bukan pisang atau produk lain yang memiliki cangkang lunak, jika telurnya tidak direbus tetapi mentah, cairkan dan masak apa yang Anda suka. ingin.

Cairkan dan gunakan. Tentu saja, mereka tidak akan membuat telur orak-arik biasa, tapi katakanlah dalam adonan atau bahan lain yang telurnya dicampur - tidak masalah. Setelah dicairkan, satu-satunya masalah adalah kuning dan putihnya menjadi agak berbeda dan jika direbus atau digoreng saja akan terlihat tidak menggugah selera. Selain itu, rasanya sedikit berubah. Tapi dalam pancake atau pai, hal itu tidak terlalu terlihat. Dalam salad juga.

Telur seperti itu tetap dapat dimakan, jadi silakan mencairkannya dan menggunakannya sesuai petunjuk, namun lebih baik menambahkan telur tersebut, misalnya, ke dalam adonan, irisan daging, atau biln. Dan para ilmuwan percaya bahwa jika telur didinginkan, umur simpannya akan meningkat dan tidak takut terhadap salmonella

Beberapa ibu rumah tangga tingkat lanjut secara khusus membekukan telur untuk membuat telur orak-arik asli. Rasanya sedikit berbeda. Oleh karena itu, cairkan dengan hati-hati dalam sedikit air dan goreng uapnya dalam bentuk hati. Atau gunakan untuk memanggang.

Nenek saya, jika telur di kandang ayam mati saat cuaca sangat dingin, akan mengirimkannya sesuai kebutuhan untuk makanan yang dipanggang - panjang, pancake.

Tetapi jika saya tidak sengaja membekukan telur ayam di balkon, saya membuangnya begitu saja. Ya, itulah yang dilakukan istri saya.

Klausul 8.2 GOST R 52121-2003 “Telur ayam yang bisa dimakan. Spesifikasi Teknis" menetapkan standar untuk penyimpanan telur. Jadi, pemeliharaannya harus dilakukan dalam kisaran suhu 0 C sampai 20 C. Kelembaban udara juga penting dan harus 85-88%. Gost menetapkan berapa lama dapat disimpan dalam kondisi seperti itu - hingga 90 hari. Ada batas waktu untuk telur kategori khusus.:

• untuk diet – tidak lebih dari 7 hari;
• untuk kantin – tidak lebih dari 25 hari;
• untuk yang dicuci - tidak lebih dari 12 hari.

PERHATIAN: Jika telur tersebut merupakan telur produksi industri, maka produsen wajib memberi label pada telur tersebut dengan tanggal kadaluarsa berdasarkan kategori telur tersebut.

Bagaimana cara menyimpan sayuran mentah yang baru dipetik di rumah?

Dalam kehidupan sehari-hari, biasanya ada dua cara penyimpanan:

1. di lemari es;
2. di kamar.

Kulkas harus disetel ke 1-2 derajat. Ini adalah suhu terbaik untuk penyimpanan yang baik. Telur buatan sendiri dapat disimpan di lemari es hingga tiga bulan. Yang dibeli di toko tidak boleh disimpan lebih dari satu bulan.

Kesalahan umum yang dilakukan orang adalah menempatkan telur pada wadah khusus yang diletakkan di pintu lemari es. Penempatan ini tidak cocok untuk penyimpanan jangka panjang. Mengapa?

1. Pertama, menggeser dan mengayunkannya berbahaya bagi telur. Dan inilah yang terjadi setiap kali pintu terbuka.
2. Kedua, suhu dan kelembapan pada rak pintu terus berubah saat dibuka, yang juga berdampak negatif.

PENTING: Telur harus diletakkan di wadah paling bawah. Biasanya ditujukan untuk sayuran dan buah-buahan, tetapi juga cocok untuk telur. Di sana suhu dan kelembapan rendah dijaga sestabil mungkin.

Namun bukan berarti meletakkan produk kita di depan pintu dilarang. Anda bisa menaruhnya di sana, asalkan akan dikonsumsi dalam waktu dekat. Pada suhu kamar, umur simpan dikurangi menjadi tiga minggu. Penting agar telurnya mentah dan baru dikumpulkan.

Suhu maksimalnya bisa mencapai 20 derajat. Kelembaban relatif untuk penyimpanan tersebut harus 70-85%. Untuk penyimpanan terbaik, telur bisa dibungkus dengan kertas. Bisa berupa koran, kertas kantor, kertas roti, dll. Ibu rumah tangga lain lebih kreatif.

Larutan garam adalah teman utama mereka dalam hal ini. Garam telah lama dikenal sebagai bahan pengawet. Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan 1 liter. air dan 1 sdm. aku. garam. Telur direndam dalam larutan ini dan dikirim ke tempat yang tidak terjangkau sinar cahaya. Solusi ajaib ini dapat disimpan hingga empat minggu.

Semua aturan di atas hanya berlaku untuk telur mentah. Telur rebus menjadi tidak dapat digunakan lebih cepat. Telur yang diberi perlakuan panas dapat disimpan di lemari es hingga 15 hari. Jika cangkangnya rusak saat dimasak, maka maksimal 5 hari.

Berapa hari saya bisa menyimpannya untuk inkubasi?

Peternak yang memiliki inkubator seringkali menghadapi masalah dalam menyimpan telur. Untuk mencapai penghematan, Anda perlu memasukkan jumlah telur sebanyak mungkin ke dalam inkubator. Namun apa yang harus dilakukan jika tidak dapat dikumpulkan sekaligus? Anda harus menyisihkannya sampai Anda mendapatkan jumlah yang dibutuhkan.

Para ahli juga menemukan bahwa persentase penetasan anak ayam terbaik diperoleh jika telur diletakkan selama 5-7 hari setelah bertelur. Ini adalah rencana alam itu sendiri. Dalam kondisi alami, betina bertelur selama beberapa hari, dan baru setelah itu mulai menetaskannya.

Mereka didinginkan secara alami. Pertama-tama, perlu diperhatikan bahwa perkembangan embrio dimulai saat telur berada di dalam burung. Setelah telur diletakkan, ia mendingin dan pada saat yang sama perkembangan embrio terhenti. Ini adalah proses yang sepenuhnya alami. Tidak berbahaya bagi janin.

Jika peletakan telur dan penempatannya dalam inkubator dipisahkan dalam jangka waktu yang lama, maka terjadi proses ireversibel di dalamnya. Telur menua dan menjadi tidak cocok untuk perkembangan anak ayam.

Proses apa yang sedang terjadi?

Anda dapat mempelajari secara detail tentang cara inkubasi telur ayam pada periode yang berbeda, serta melihat tabel suhu optimal, kelembapan, dan faktor lainnya pada siang hari.

Tonton video tentang mengumpulkan dan menyimpan telur untuk inkubasi:

Kondisi untuk meningkatkan tingkat kelangsungan hidup anak ayam

Para ahli menemukan bahwa maksimal 5-7 hari. Anda dapat menyimpannya lebih lama, tetapi persentase anak ayam yang menetas akan turun secara proporsional. Untuk lebih jelasnya disajikan tabel berikut ini.

Kami berbicara lebih banyak tentang masa inkubasi telur ayam, dan Anda dapat membaca tentang ciri-ciri pembiakan ayam buatan di rumah.

Perlu diperhatikan bahwa semakin lama telur disimpan untuk diternakkan, semakin besar risiko menetaskan anak ayam yang sakit. Telur memiliki dua tujuan: menjadi produk pangan yang sehat dan lezat, serta menjalankan fungsi reproduksi yang bertujuan untuk menghasilkan keturunan. Dalam kedua kasus tersebut, penting untuk memastikan kondisi penyimpanan yang benar. Hanya dengan cara ini kita bisa mendapatkan makanan yang layak dan anak ayam yang sehat.

21. Bagaimana cara menghindari keracunan makanan saat makan telur?

Saat membeli telur, sebaiknya periksa tanggal kadaluwarsanya. Lebih baik membeli telur di toko - biasanya ada cap tanggal di cangkangnya. Periksa apakah telurnya tidak retak atau pecah - lebih baik tidak memakan telur tersebut. Jika telur tersebut ternyata basi atau berbau tidak sedap, maka harus segera dibuang dan dalam keadaan apa pun tidak boleh dikonsumsi atau diberikan kepada hewan, jika tidak, Anda dapat mengalami keracunan parah. Telur yang lebih segar cenderung tidak mengandung salmonella. Mekanisme pertahanan alami menghambat pertumbuhan telur selama 20 hari. Sebaiknya jangan ambil resiko dan jangan minum telur mentah, jangan memasak telur rebus atau telur goreng. Resep yang menggunakan telur mentah sebaiknya dihindari.

Bakteri dapat ditemukan baik di dalam telur maupun di cangkangnya, sehingga sebelum dimasak, telur harus dicuci bersih dengan air panas (suhu 80°C) selama minimal 7 detik. Faktanya, bakteri salmonella bisa masuk ke dalam telur dari permukaan cangkang telur jika sudah pecah. Selain itu, bakteri sangat mudah menyebar ke tangan, piring, meja, serta makanan dan benda lainnya, jadi pastikan untuk mencuci tangan sebelum dan sesudah menyentuh telur, dan setelah memasak, cucilah semua yang menyentuh telur. Setelah memecahkan telur mentah untuk dimasak, pastikan untuk mencuci tangan. Saat memasak, jangan sekali-kali meletakkan makanan mentah dan makanan matang di piring yang sama. Bahkan makanan yang disiapkan dengan benar pun dapat terkontaminasi bakteri jika tetesan atau partikel kecil makanan mentah secara tidak sengaja masuk ke dalamnya. Pastikan telur orak-arik atau telur dadar digoreng dengan baik dan tidak mentah. Rebus atau goreng produk setengah jadi (pangsit, irisan daging, dll) dengan baik. Memasak makanan hingga matang adalah satu-satunya cara untuk membunuh bakteri yang berpotensi berbahaya dan menghindari keracunan makanan yang parah.

22. Bakteri apa yang paling terkenal di dalam telur?

Ini adalah salmonella, yang hidup di telur unggas, daging, susu, dan produk susu. Salmonellosis (atau paratifoid) adalah penyakit usus akut yang disebabkan oleh berbagai jenis salmonella, suatu bentuk keracunan makanan yang sangat umum. Rute utama penularan salmonella adalah melalui makanan. Bakteri ini berkembang biak dengan cepat pada produk makanan (terutama dalam kondisi hangat), namun tidak mengubah rasa atau penampilannya. Salmonella terakumulasi dalam produk hewani, tahan terhadap pengeringan dan pembekuan, dan dapat bertahan dalam air hingga 2 bulan. Mereka tahan terhadap pengasapan, pengasinan, dan bumbu perendam, tetapi cepat rusak saat direbus. Masa inkubasi berlangsung dari 2-6 jam hingga 2-3 hari. Salmonellosis ditandai dengan kerusakan saluran cerna dan berkembangnya keracunan serta disertai diare, mual, muntah, kram perut, sakit kepala, malaise, dan demam. Dalam hal ini, sebaiknya segera konsultasikan ke dokter. Salmonella enteritidis adalah jenis bakteri yang paling umum di banyak negara.

23. Berapa menit Anda harus memasak telur?

Salmonella sangat resisten dan hanya dapat dibunuh dengan perlakuan panas yang berkepanjangan. Mereka berkembang biak pada suhu dari +7 hingga +45°C, dan suhu terbaik bagi mereka adalah +35-37°C. Pada suhu di bawah +5°C, pertumbuhan salmonella terhenti. Pada suhu +70-75°C, salmonella mati dalam waktu 5-10 menit, dan bila direbus langsung. Oleh karena itu, hanya telur rebus yang benar-benar aman. Telur harus direbus selama 8-10 menit sejak air mendidih, dan telur orak-arik atau telur orak-arik harus digoreng sampai kering.

24. Pada suhu berapa putih dan kuning telur mengeras?

Protein mengental pada suhu +60°C dan mengeras pada +65°C. Kuning telur mulai mengental pada suhu +65°C dan menjadi keras pada suhu +73°C.

25. Pada suhu berapa sebaiknya masakan yang mengandung telur dimasak dan disimpan?

Saat memasak, masakan yang mengandung telur harus dipanaskan hingga suhu minimal +70°C untuk membunuh bakteri. Makanan yang telah disimpan beberapa waktu juga harus dipanaskan kembali pada suhu minimal +70°C. Makanan harus disimpan pada suhu di atas +60°C atau di bawah +10°C. Makanan yang dimasak sebaiknya tidak disimpan pada suhu kamar. Pada suhu +20-40°C, setiap 20 menit jumlah bakteri berlipat ganda dan risiko keracunan meningkat. Lingkungan yang menguntungkan bagi perkembangbiakan mikroba adalah hangat dan lembab. Dan hawa dingin menghentikan pertumbuhan mereka. Oleh karena itu, setelah makan, sisa makanan sebaiknya segera dimasukkan ke dalam lemari es.

26. Bagaimana cara menyimpan telur ayam yang benar?

Segera setelah pembelian, telur harus dimasukkan ke dalam lemari es. Disarankan untuk menyimpan telur di tempat terdingin lemari es (paling dekat dengan dinding belakang) terpisah dari produk lain dan dalam kemasan khusus. Meskipun sebagian besar lemari es memiliki kompartemen khusus di pintu lemari es untuk menyimpan telur, namun tidak tepat jika menyimpan telur di pintu lemari es. Ini adalah tempat terhangat, dan lemari es sering dibuka dan telur sering terkena fluktuasi suhu.

27. Mengapa lebih baik menyimpan telur dalam kemasan?

Kulit telur memiliki ribuan pori-pori yang dapat dilalui oleh berbagai bau dan bakteri. Oleh karena itu, telur harus disimpan dalam nampan khusus dan jauh dari makanan yang berbau menyengat, agar tetap segar lebih lama. Selain itu, penyimpanan dalam egg tray akan mencegah penyebaran bakteri dari telur ke produk di sekitarnya.

28. Apa cara terbaik untuk menyimpan telur - dengan ujung runcing di bawah atau ujung tumpul di bawah?

Sebaiknya letakkan telur dengan ujung runcing menghadap ke bawah sehingga kuning telur berada di tengah. Dalam posisi ini, telur akan dapat “bernafas” dan menjaga kesegarannya lebih lama, karena ujung yang tumpul memiliki lebih banyak pori-pori tempat oksigen masuk ke dalam telur dan keluarnya karbon dioksida. Selain itu, pada ujung telur yang tumpul terdapat ruang udara yang dapat menampung bakteri, dan jika dibalik ke ujung yang tumpul, bakteri tersebut akan melayang ke atas dan masuk ke dalam telur.

29. Bisakah telur disimpan di freezer?

Tidak, Anda tidak boleh menyimpan telur di dalam freezer - telur akan membeku di sana. Suhu ideal untuk menyimpan telur adalah +4°C.

30. Telur tahan berapa lama di kulkas?

Telur segar akan disimpan di lemari es selama 4-5 minggu sejak tanggal produksi. Tidak disarankan menyimpan telur lebih dari 6 minggu, bahkan di dalam lemari es. Telur disimpan cukup lama karena adanya lapisan pelindung di permukaannya. Oleh karena itu, disarankan untuk segera mencucinya sebelum dimasak.