Kapribogyó - mi ez és hol adják hozzá, érdekes receptek. Recept: Ecetes kapribogyó – tengerentúli csoda

Az oldalak kulináris oldalain egyre gyakrabban találkoztunk a nasturtium magvakból készült kapribogyó receptjeivel. Valaki ezt az érdekességet lapozgatja majd, aki érdeklődik és próbált kapribogyót főzni, minden évben visszatér hozzájuk. Az igazi kapribogyó meglehetősen drága, de pénzt takaríthat meg, ha otthon készíti el a nasturtiumból.

Egy kicsit a nasturtiumról

A Nasturtium nemcsak szép megjelenésű, hanem hasznos is. A-, B1-, B2-, C-vitamint, valamint jódot, káliumot, foszfort és illóolajat tartalmaz. A népi gyógyászatban régóta használják az influenza kezelésére és az immunrendszer erősítésére a rá épülő tinktúrákat és főzeteket.

A főzésben is híressé vált, mint adalékanyag. Egy szokatlan étel életre keltéséhez rügyeket, magvakat, éretlen gyümölcsöket, sőt leveleket is elvihet. Kétféleképpen készítik: pácolt vagy sózva. pácolt fűszeres fűszerezés más ételekhez. A magokat különféle típusú ecetekben pácolják vagy egyszerűen sózzák. Ennek köszönhetően szokatlan ízük tökéletesen illeszkedik levesekbe, szószokba, salátákba és szendvicsekbe. Kapribogyóhoz alkalmas a nasturcium magos doboz, így az alábbiakban néhány receptet adunk a nasturtium magból való elkészítéséhez.

1. recept - hosszú sózott nasturtium magok

Főzés:

Az íz fokozása érdekében babérlevelet, kakukkfűágat, fokhagymagerezdeket, zellermagot adhatunk a munkadarabhoz.

2. recept - nasturtium magvak gyors pácolása

Főzés:

Ha kapribogyó alapú szószt szeretne kapni, akkor a pácolt kompozíciót majonézzel kell hígítani, a hagymát felaprítani és egy kis citromlével fel kell önteni.

3. recept – Ecetes nasturcium magvak

A kapribogyó savanyításához éretlen alapanyagokra van szükség. A pácolt nasturtium magok kiválóan alkalmasak sósfű, hal- és húsételek alapanyagául. Borsos ízük van, ezért olyan népszerű fűszerként.

Főzés:

4. recept - kapribogyó éretlen nasturtium gyümölcsökből

Egy ilyen recepthez szigorúan zöld, éretlen gyümölcsöket vesznek. A receptben még nem szerepel világos sárga vagy fehér árnyalat.

Főzés:

Éretlen gyümölcsök tartósításánál borecet helyett használhatunk 9 százalékos vagy szőlőecetet.

Hogyan válasszunk alapanyagot?

A kapribogyó nasturtium magjából történő elkészítéséhez részletesen tanulmányoznia kell a Capparis növényt. A kapribogyófélék családjába tartozik, és két típusra oszlik: lágyszárúra és tüskésre. A cserjék virágai rózsaszínűek vagy fehérek. Ha az éretlen gyümölcsöt vesszük figyelembe, amelyet pácolt kapribogyóként használnak, akkor ez egy zöld kis ovális folyamat, amelynek belseje érés után skarlátvörös árnyalatot kap barna magvakkal. A nagy sűrűségű, centiméteres rügyeket nagyon értékesnek tartják. Ilyen rügyeket csak kora reggel lehet kapni, a bokorról leszedve, amíg még nem virágoztak, nem válogatták ki és nem tették működésbe. A lágyszárú kapribogyó jellegzetessége, hogy ágai nem olyan erősek, mint a tüskésé. A szúrós kapribogyó neve is önmagáért beszél, mert a levelek megfelelő szerkezetének köszönhetően bokroi szúrósak. Mindent összevetve a nasturtium magvak sok tekintetben hasonlítanak a kapribogyóhoz, így nyugodtan kicserélhetjük őket, és kapribogyót készíthetünk a nasturtium magokból.

Tápérték és kémiai összetétel

Körülbelül 300 kapribogyófaj létezik, de csak a tüskés kapribogyót használják étkezésre. A kapribogyót nem nyersen fogyasztják, csak pácolt és konzerv formában. A rügyeket kézzel szedjük le, leszedjük a legkisebbeket, amelyek elitnek számítanak, és árnyékba helyezzük, hogy elszáradjanak és ne száradjanak ki. A sóval felforralt víz segít megőrizni a színt és a sűrűséget, amelybe a kapribogyót 3 hónapra helyezik. Időnként a pácot cseréljük, és csak ezután konzerváljuk. 3 hónap elteltével a konzerv kapribogyó fogyasztható. B1-, B2-, B5-, B9-, B12-, E-, C-, H-, PP-vitamint tartalmaznak, kémiai összetételük kalcium, magnézium, kálium, cink, réz, szelén, mangán, jód, vas, nátrium, foszfor stb.

100 g konzerv kapribogyó tartalma:

• Fehérjék - 2.4.
• Zsírok - 0,9.
• Szénhidrát - 1,7.
• Kcal - 24.

A kapribogyó illatában csípős, sós, savanyú, keserű, fanyar ízek vannak, így nehéz bármivel is összehasonlítani.

Hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok a használathoz

A kapribogyó szokatlan fűszer, de nem csak. Számos betegség gyógyszere (kalorizátora), nevezetesen:

• A rügyek használata segíti a szív erősítését, valamint fájdalomcsillapító és allergiaellenes szer.
• A termék elősegíti a sebgyógyulást, részt vesz az anyagcsere folyamatokban, normalizálja a hasznos koleszterin szintjét a vérben.
• A kapribogyóban található aszkorbinsav és fűszerek erősítik az immunrendszert és javítják az agyműködést.
• A B-vitaminok pozitív hatással vannak az idegrendszerre, a rostok segítik a belek tisztítását.
• A táplálkozási szakértők a kapribogyó használatát javasolják vérszegénység és pajzsmirigybetegség esetén.
• A hagyományos orvoslás kéregfőzeteket, gyökereket használ a sebgyógyuláshoz stb.

Sérelem:

• A kapribogyót mértékkel kell fogyasztani, mert túlzott fogyasztása puffadáshoz és hányingerhez vezethet.
• A terhes nők és az alacsony vérnyomású emberek nem fogyaszthatnak kapribogyót.

A kapribogyókonzerv jellemzői és felhasználási területei

A kapribogyó sós-savanyú és csípős ízű, valamint a wasabi vagy a mustár jegyei és a fanyarság jegyei. Keverje össze a konzerv kapribogyót hallal, baromfihússal, tésztával és zöldségekkel. Majonézek, pácok, házi öntetek készítéséhez használják, különleges ízt adnak a paradicsomnak, sajtnak, vajnak, füstölt és sózott halnak. Hazánkban néha nehéz megvásárolni ezt a terméket, ezért a leleményes háziasszonyok nasturtiumot használnak erre a célra, amely a drága fűszerezés alternatívájaként szolgál.

Konzerv kapribogyó vásárlásakor ügyeljen a pácra, amely nem lehet zavaros, a rügyek pedig jól tartsák alakjukat és épek legyenek. A kapribogyót szükség szerint ki kell szedni, a többit üvegben kell tartani. 9 hónapig tárolják.

A kapribogyót a főzés során különféle szószok készítésére használják hal- és baromfihúsokhoz. A márkás salátákban gyakran helyettesítik ecetes uborkával, többek között a jól ismert Olivier-salátában, sófűben stb.

Kapribogyó használatakor szódába kell áztatni a felesleges só eltávolítása érdekében. A kapribogyót gyakran nem egészben használják, hanem fűszernövényekkel megőrlik, mielőtt az ételekhez adnák.

Olvassa el még:

Konzerv kapribogyóval főzés

Lehetetlen felsorolni a kapribogyóból készült ételek elkészítésének összes módját. Íme néhány közülük, amelyeket az alábbiakban ismertetünk, amelyeket éttermek szolgálnak fel, és amelyekre a látogatók keresnek.

Francia Tepenade szósz.

Hozzávalók:

• 10 g szardella;
• 0,5 teáskanál kapribogyó;
• 1 evőkanál olívaolaj;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 40 g kimagozott olajbogyó;

Főzés:

1. Az olívabogyót, a kapribogyót, a fokhagymát, a szardellat és az olajat turmixgépben turmixoljuk, tegyük egy edénybe, és tegyük hűtőbe.
2. Pirított krutonra terítve tálaljuk.

Tonhal saláta.

Hozzávalók:

• 2 csirke tojás;
• 2 kaliforniai paprika;
• 4 paradicsom;
• 200 g tonhalkonzerv;
• őrölt fekete bors és só ízlés szerint;
• 3 evőkanál fehérborecet;
• 150 g olívaolaj;
• 200 g olajbogyó;
• 2 evőkanál kapribogyó;
• 4 evőkanál paradicsompüré;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 0,5 db bagett.

Főzés:

1. A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk és 4 részre vágjuk.
2. A kaliforniai paprikát megtisztítjuk és csíkokra vágjuk.
3. Felöntjük forrásban lévő vízzel a paradicsomot, meghámozzuk és kockákra vágjuk.
4. A tonhalról leöntjük a folyadékot, és villával pépesítjük.
5. Keverjük össze a sót, a borsot, az ecetet és az olívaolajat (szósz).
6. Az olajbogyót leszűrjük, összekeverjük a kapribogyóval és a többi hozzávalóval és a szósszal.
7. Keverjük össze a paradicsompürét 2 evőkanál vízzel, adjunk hozzá fokhagymát, borsot, sót.
8. A bagettet megsütjük, megkenjük paradicsompürével, és mártással öntött salátával tálaljuk.

Próbálja ki az egészséges és sós ételeket kapribogyóval, ha nincs ellenjavallat a használatukra, és örökre az eredeti rügyek híve marad.

Nézze meg az alábbi videót a spagetti olasz nyelvű főzéséhez:

A kapribogyó a kapribogyófélék családjába tartozó cserje apró, bontatlan bimbója. Nyersen emberi fogyasztásra teljesen alkalmatlanok. Ugyanakkor a feldolgozott kapribogyó íze feltűnő az árnyalatok sokoldalúságában. Az ilyen csírákat általában pácolják vagy sózzák. Főzés után élesek, zamatosak, enyhén fanyarak lesznek, mustáros jegyekkel. A kapribogyó előnyeit és ártalmait nehéz teljes mértékben felmérni. Alacsony kalóriatartalmú diétás termék (100 grammonként csak 14 kcal), így nem valószínű, hogy elrontják az alakot. Azt is tartják, hogy a kapribogyó hozzájárul mindenféle seb és vágás gyógyulásához. De érdemes megjegyezni, hogy a jellegzetes élesség és pikantéria károsíthatja a gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdő embereket.

Mint minden más fűszer, a kapribogyó is ideálisan kombinálható bizonyos ételekkel. A tapasztalt szakácsok könnyedén kísérleteznek, új ízkombinációkat találnak ki, a kezdőknek pedig jobb, ha ragaszkodnak a bevált kombinációkhoz: hússal, sózott vagy friss hallal, tenger gyümölcseivel. A kapribogyó nagyszerű afrodiziákum. Kompatibilis termék: szardella, paradicsom, édes paprika. A kapribogyók gyakori fajtája az Akorsa. Nehéz megtalálni a kapribogyó analógját. Ha nincs lehetősége friss gyümölcsök vásárlására, pácolt formában (Auchan, Azbuka Vkusa, szupermarket az Orosz Föderáció és a FÁK bármely városában: Moszkva, Minszk, Almati stb.) Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a lejárati dátumot. Lehetséges allergia a termékre. Agrotechnika: a növényt elég nehéz nevelni, mert nagyon lassan növekszik és sokáig eltartható cserépben.

Kapribogyó savanyítása - recept lépésről lépésre

A kapribogyó remek alternatívája lehet a csípős sós fűszereknek (mustár, csípős paprika stb.) bármilyen ételben. De ehhez a kapribogyót pácolni kell. Az ilyen növény betakarításának folyamata meglehetősen primitív, és nem nehezebb, mint az uborka, a paradicsom vagy a fokhagyma pácolása. Az egyszerű összetevők elősegítik a termék ízét, a fantázia pedig a jó összetételű alkalmazásban.

Szükséges hozzávalók:

• friss kapribogyó - 500 gr.
• almaecet - 300 ml.
• nagy fokhagyma - 3 gerezd
• izzó - 1 db.
• citrom - 0,5 db.
• szárított szegfűszeg - 5 db.
• szegfűbors - 3 db.
• babérlevél - 2 db.
• só - 1 teáskanál

Lépésről lépésre szóló utasítás

1. Öblítse le a kapribogyót folyó víz alatt, különítse el és dobja ki a romlott rügyeket. A jó minőségű mintákat dobja egy szűrőedénybe, hogy megszabaduljon a felesleges víztől.
2. A fokhagymát és a hagymát apróra vágjuk. A citromot megmossuk és héjával együtt szeletekre vágjuk.
3. Forraljuk fel a tiszta vízből, citromgerezdből, fokhagymából, hagymából és fűszerekből álló pácot egy mély serpenyőben.
4. Tegye a tiszta kapribogyót sterilizált üvegekbe, és töltse meg őket nyakig. Öntsük a rügyeket szobahőmérsékletre hűtött páccal. Fém fedővel feltekerjük, és az otthon főzött kapribogyót hűvös, sötét helyen 2-6 hétig pihentetjük.

Nasturtium kapribogyó - lépésről lépésre recept

A pompás nasturtium nemcsak szép, de ehető is! A Nasturtium kapribogyó egy nem triviális fűszer megfizethető analógja, amelyet rügyekből készítenek. A múltban ezt a helyettesítőt gyakran "szegény ember kapribogyójának" nevezték. Megfelelő feldolgozás esetén az ilyen rügyeket nehéz megkülönböztetni ízükben az eredetitől. Az előző recepthez hasonlóan, viszonylag rövid ideig nagyszámú fűszerben pácolják.

Szükséges hozzávalók:

• nasturtium magok rügyekben - 100 gr.
• fehérbor ecet - 180 gr.
• tiszta víz - 1 pohár
• só - 2 evőkanál. l.
• babérlevél - 2 db.
• rózsaszín bors - 5 db.
• cukor - 2 evőkanál. l.
• friss kakukkfű - 1 ág

Lépésről lépésre szóló utasítás

Tészta karfiollal és kapribogyóval – lépésről lépésre recept

Elképesztően ízletes és ínycsiklandó tészta kapribogyóval és karfiollal a legjobb őszi alternatíva a szokásos tészták és tengerentúli tészták helyett. A lágy tészta, a finom káposzta, a sós kapribogyó és a vajas szósz kiváló kombinációja egy csodálatos kompozíció, amely minden ínyencet biztosan elnyer majd. Más kapribogyós receptekhez hasonlóan ez is kissé szokatlannak tűnhet. De siettünk biztosítani, hogy idővel egy ilyen étel büszke helyet foglal el a családi kulináris hagyományok között.

Szükséges hozzávalók:

• héjas tészta - 500 gr.
• fokhagyma - 3 gerezd
• citrom - 1 db.
• karfiol - 500 gr.
• vöröshagyma - 1 db.
• petrezselyem - 1 csokor
• vaj - 2 evőkanál.
• kapribogyó - 3 evőkanál
• kemény sajt - 70 gr.
• zsemlemorzsa - 70 gr.
• chili - 1/8 tk

Lépésről lépésre szóló utasítás

Kapribogyókonzerv ma nagy szupermarketekben lehet vásárolni. Sok ember számára ez a termék még mindig ismeretlen, mivel egyszerűen nem tudnak róla semmit.

A kapribogyó bontatlan bokorrügy, amelyet megfőztek. Egy termékben az ízek egészét gyűjtik össze: sós, fűszeres, savanyú, keserű és fanyar. Általában a kapribogyó íze semmihez sem hasonlítható.

A konzerv kapribogyó megfelelő elkészítése hosszú és nehéz, a technológiákat ősidők óta megőrizték. A rügyeket kézzel gyűjtik be, válogatják, majd további feldolgozásra küldik. Annak érdekében, hogy a kapribogyó sűrűvé váljon és sötétzöld színt kapjon, 3 hónapra forrásban lévő sós vízbe helyezzük. Időnként cserélje ki a pácot. Ezt követően a kapribogyót tartósítják.

Hogyan válasszunk és tároljunk?

A konzerv kapribogyó kiválasztásakor ügyeljen az üvegek megjelenésére. Szilárdnak kell lenniük és jól meg kell őrizniük alakjukat (lásd a fotót). A pác nem lehet túl zavaros.

A kapribogyót üvegben tároljuk, és csak használat előtt vegyük ki. Ebben a formában akár 9 hónapig is frissek maradhatnak.

A konzerv kapribogyó előnyei

A konzerv kapribogyó előnyei a különféle vitaminok, valamint mikro- és makroelemek jelenlétének köszönhetők. A termék pozitív hatással van a szív- és érrendszer működésére, valamint javítja a sebgyógyulást. A konzerv kapribogyó kiváló fájdalomcsillapító. A fűszer összetétele kapparidint tartalmaz - egy olyan anyagot, amely természetes antiallergén.

A kapribogyó összetétele kolint tartalmaz, amely részt vesz a szervezet anyagcsere-folyamataiban és normalizálja a vér koleszterinszintjét. Fűszert és aszkorbinsavat tartalmaz, amely elősegíti más anyagok felszívódását, javítja az agyműködést és erősíti az immunrendszert. Tartalmazza a konzerv kapribogyót és a B-vitaminokat, amelyek szükségesek az idegrendszer normál működéséhez. A termékben vas található, ami a vér szempontjából fontos, így a vérszegények kapribogyót is használhatnak. A kapribogyó nagy mennyiségű nátriumot tartalmaz, amely szükséges a víz-só egyensúly fenntartásához.

Rosttartalmának köszönhetően a kapribogyókonzerv képes megtisztítani a beleket a bomlástermékektől. A terméket széles körben használják a hagyományos orvoslás receptjeiben. A rügyek főzetét sebgyógyító szerként használják.

Használja a főzéshez

A konzerv kapribogyót széles körben használják a főzés során, kiváló alapanyaga a különféle falatoknak, hidegen és melegen egyaránt. Gyakran helyettesítik a sokak számára ismerős savanyúságot, például hodgepodge-ban, salátákban, szószokban stb. Sokan a főétel receptjeiben használnak kapribogyót, tökéletesen kiegészítik a hal és a hús ízét. Számos szósz és öntet létezik, köztük kapribogyó is. A konzerv kapribogyó fontos összetevője a népszerű Olivier saláta eredeti receptjének.

Az egész rügyeket nagyon ritkán használják a főzés egészében, leggyakrabban összetörik vagy őrlik gyógynövényekkel vagy sóval.

A konzerv kapribogyó károsodása és ellenjavallatai

A konzerv kapribogyó károsíthatja azokat az embereket, akik egyéni intoleranciát szenvednek a termékkel szemben, ezért adott esetben ellenjavallt. A termék nagy mennyiségben fogyasztása nem javasolt, mert ez puffadást, hányingert okozhat.

A kapribogyó, a kapribogyó virágainak ki nem fújt bimbója, sok orosz számára még mindig rejtélyes egzotikum. Valójában azonban a szupermarketből származó üvegedényben pácolt kapribogyó úgy néz ki, mint egy cseresznyéhez hasonló farkú olajbogyó, óriási fák bimbói és különös bogyók vagy éretlen, hosszúkás formájú törpe paradicsomok. A kapribogyó hozzáadásával készült ételek első receptjeit az ókori görögök és arabok találták fel, bár számukra a keserű virágbimbó gyógyszer volt, nem pedig csemege. Kapribogyót ettek a szívfájdalmak megszüntetésére, a vérnyomás csökkentésére, a fogak, az íny, a reuma, a golyva és a fejfájás kezelésére. Fokozatosan az emberek megtanulták a gyógyító rügyeket úgy feldolgozni, hogy azokat kulináris célokra használják fel.

Kapribogyó és felhasználása a főzésben

A kapribogyó a Földközi-tengeren és Közép-Ázsiában nő, néha a Kaukázusban és a Krímben is megtalálható, a legfinomabb kapribogyó pedig Szantorini szigetén található. A kapribogyót általában kora reggel kézzel szüretelik, napon szárítják, majd a kellemetlen keserűség kiküszöbölésére a régi receptek szerint pácolják vagy sózzák. A pácolás több szakaszból áll - először a rügyeket forrásban lévő sós vízzel leforrázzák, majd páclével leöntik, vagy a kapribogyót olívaolajban tartják. Néha egyszerűen megszórják sóval, és évekig üvegedényekben tárolják, mivel az ilyen kapribogyóknak gyakorlatilag nincs lejárati ideje.

Éles, sós és fanyar ízüknek köszönhetően népszerűvé vált, ami fűszeressé és szokatlanná teszi az ételeket. Hatásukban ezek a virágbimbók hasonlítanak a mononátrium-glutamáthoz - fokozzák a kapcsok ízét és növelik az ízlelőbimbók érzékenységét, így az ételek jobb ízűek.

Kapribogyó a főzésben: népszerű receptek és főzési titkok

A kapribogyót húshoz, halhoz, szószokhoz, salátákhoz és borscshoz adják, de nem egészben, hanem pépesítve vagy apróra vágva, hogy tompítsák keménységüket és egyenletesen osszák el a pikáns ízt az ételben. Az ételeket célszerű a legvégén kapribogyóval ízesíteni, mert a hosszú hőkezelés során elveszik sajátos ízük. Ha a kapribogyó túl sós, főzés előtt enyhén áztassa vízbe.

Sok recept létezik, de elég, ha megjegyzi a mindenki számára előnyös ételkombinációkat, hogy később improvizálni tudjon a konyhában. Tehát a kapribogyó nagyon finom hússal (főleg bárány- és marhahússal), baromfihússal, hallal, fehér sajtokkal (feta és mozzarella), tésztával, rizzsel, savanyúsággal és tojással. Az édes paprika, az olíva, a hagyma, a zeller, a petrezselyem, a kapor és a tárkony is tökéletes a kapribogyóhoz, az ilyen ételekhez a legjobb öntet a majonéz, a paradicsomszósz és a tatár. A sózott bimbók az Olivier saláta és a grúz sósfű fontos összetevői, bár bármilyen fűszerességet igénylő ételhez hozzá lehet adni. A csípős fűszerek egy része szendvicset, pitéket és desszerteket készít kapribogyóval – ahogy mondani szokás, az ízekről nem lehet vitatkozni!

A kapribogyó természetes antioxidáns, ezért a szervezet öregedésének megelőzése érdekében érdemes gyakrabban szerepeltetni az étrendben. Egy nyitott tégely ecetes sózott bimbó több hónapig is eltarthat, ezért a változatosság kedvéért alkalmanként kapribogyót vásárolhatunk, hogy színesebbé, fűszeresebbé tegyük az életet. Egyél a dobozból és próbálj ki új ízeket!