Hogyan főzzünk rizst otthon. Főtt rizs egy serpenyőben. Rizs lassú tűzhelyből
A rizsnek sok fajtája létezik, típusban, színben, méretben különböznek, de van bennük egy közös pont: nagyon kevés rostot tartalmaznak, és nagyon jól felszívódik a szervezetben. Ezért kifejezetten ajánlott gyerekeknek és időseknek, bár gyakorlatilag nem tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat.
A rizst főzni nem nehéz, de sokféleképpen lehet omlós, ízletes, puha ételt készíteni.
Főzhetsz belőle levest, zabkását, köretet.
A rizs helyes főzéséhez több szabályt is ismernie kell, ezért először adunk néhány tippet a háziasszonyoknak.
Amit rizsfőzés előtt tudni kell
Sok fajta rizs - Először is, a rizs főzése előtt alaposan le kell öblíteni hideg vízben, amíg átlátszóvá nem válik.
- A rizs vastag, kerek, rövid, mosás előtt mindenképpen áztassuk be hideg vízbe 15 percre
- Hosszan szárad, de nem vékony, mosás után javasolt forrásban lévő vízzel leforrázni, majd újra leöblíteni
- Vékony, száraz, kicsi, mosás előtt áztasd sós vízben 5-6 órán keresztül, majd csak mosd
- Főzéskor ne keverjük meg a rizst, csak a serpenyőt rázzuk meg kissé, akkor nem ég meg
- Elkészítéséhez a legjobb vastag falú öntöttvas edényt használni, egyenletesen melegszik
- A rizs túlfőzésének elkerülése érdekében adjunk hozzá 2-3 evőkanál hideg tejet vagy citromlevet 1 evőkanálnyi arányban. kanál 1 liter vízhez
- Adj hozzá egy kis ecetet, és hófehér lesz a rizs
- Fogyasztás előtt adjunk hozzá egy felvert tojásfehérjét, és sokkal finomabb lesz a rizskása.
- Ne adjunk hozzá cukrot a zabkása tejjel főzésekor, mert a rizs nem fog jól megfőni és ragacsos lesz, jobb, ha a cukrot kevés forrásban lévő vízben feloldjuk és 1-2 perccel a készítés előtt hozzáadjuk.
A rizs főzésének többféle módja
Univerzális recept rizsfőzéshez
A vadrizs sűrű szerkezetű és diós ízű. Nagyon jól passzol a húsokhoz, kiválóan használható levesekhez és salátákhoz. Ez a főzési mód jó köret készítésére.
Vegyünk egy pohár rizst, 50 g vajat vagy növényi olajat, 1 liter bármilyen húslevest (hús, zöldség), 1 tk. só, 1,5 evőkanál paradicsomlé
Forraljuk fel a húslevest, adjuk hozzá a jól megmosott rizst, sózzuk, adjuk hozzá a szószt
Közepes lángon addig főzzük, amíg a víz teljesen el nem párolog
Távol-keleti rizsfőzési módszer
Öntsön 6 csésze hideg vizet a serpenyőbe, adjon hozzá 5 csésze megmosott rizst, szorosan zárja le a fedelet, gyorsan forralja fel nagy lángon.
Váltsunk közepes lángra, és főzzük 10 percig, majd kapcsoljuk alacsony lángra, és főzzük további 5 percig.
Vegyük le a tűzről, nyissa fel a fedelet, fedje le a serpenyőt egy szalvétával, és azonnal zárja le a fedelet
Hagyja állni további 10 percig
Azerbajdzsáni recept rizsfőzéshez
kerek rizs Vegyünk egy széles, mély serpenyőt, és töltsük háromnegyedig sós forrásban lévő vízzel.
A serpenyő tetejét jól fedjük le egy szalvétával, és kössük le,
A megmosott rizst szórjuk rá egy szalvétára, tegyünk rá egy darab vajat, fedjük le egy fordított tányérral, és tartsuk magas lángon 25 percig.
Vietnami főtt rizs receptje
Vietnami hosszú rizs Miután átment 1 evőkanál. a gabonapehely megmosása nélkül serpenyőben vajban világos bézs színűre sütjük.
Tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel egy pohár forrásban lévő vízzel, fedjük le, és mérsékelt lángon főzzük, amíg az összes víz el nem párolog.
A rizs főzésének japán módja
Japán rizs Öntsön 1,5 evőkanál a serpenyőbe. vizet, forraljuk fel
Adjunk hozzá egy pohár rizspelyhet, egy teáskanál sót, szorosan zárjuk le a fedelet, hogy a gőz ne távozzon
Tartsa alacsony lángon 12 percig, majd vegye ki és hagyja állni további 12 percig, csak ezután nyithatja ki a fedelet
Hogyan kell főzni a rizst a sütőben
Rizsfajták Olvassz fel 50 g margarint egy serpenyőben, és adj hozzá 350 g megmosott rizspelyhet a forró zsírhoz
Addig sütjük a rizst, amíg az összes margarint fel nem szívta és áttetszővé nem válik
Öntsük rá a húslevest, főzzük zavarás nélkül 20 percig, majd tegyük előmelegített sütőbe, amíg megduzzad és megpuhul.
Ez a köret egyszerűen nem helyettesíthető párolt húsételekkel.
Hogyan főzzünk rizst tekercsekhez és sushihoz
Ehhez az ételhez elvileg nincs speciális, semmilyen módszer a rizs főzésére. A japán receptet veheti alapul. Főzés után hozzá kell adni a mártást, amelyet a következőképpen készítünk: vegyünk 2 evőkanál rizsecetet, 1 teáskanál cukrot és ugyanazt a sót.
Az ecetet felforrósítjuk, hozzáadjuk a cukrot és a sót.
Lassú tűzön kevergetve addig melegítjük, amíg a só és a cukor fel nem oldódik az ecetben.
Kis adagokban öntsük a rizsbe, jól keverjük össze.
Egy másik módja a sushi rizs főzésének
Öntsünk 1 evőkanál. rizst két pohár vízzel, hagyjuk 30 percig főzni. Fedjük le fedővel, tegyük nagy lángra, és forraljuk fel, pároljuk 10 percig. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja állni további 20 percig zárt fedéllel.
Hogyan kell főzni a rizskását tejjel
Tej rizs zabkása A megmosott rizst felöntjük vízzel, és 10 percig főzzük, majd szűrőedénybe tesszük, hogy lecsepegtesse a vizet.
Forraljuk fel a tejet, adjunk hozzá sót, adjunk hozzá főtt gabonapelyhet
Lassú tűzön 15-20 percig kevergetve főzzük, hozzáadjuk a cukrot, majd fedővel lefedve hagyjuk párolni, lehetőleg vízfürdőben.
Tálaláskor adjunk hozzá vajat.
1 evőkanálhoz. szükséges rizs:
A bolygó egyik leggyakoribb gabonanövénye a rizs. A termék körülbelül 9000 évvel ezelőtt jelent meg. Thaiföld és Vietnam a rizs szülőhelye. Keleten a gabona a mai napig a fő élelmiszertermék. Sajnos néhány háziasszony számára a gabonapehely főzése visszavágó munka. Valójában annak érdekében, hogy a rizs bolyhos és ízletes legyen, figyelembe kell venni néhány tényezőt. Szóval, hogyan főzzünk porhanyós rizst? És meddig fog tartani?
Hogyan válasszunk megfelelő rizst?
A különböző ételekhez különböző típusú rizs szükséges. A hibák elkerülése érdekében emlékezzen a köretek és egyéb ételek elkészítésének egyszerű szabályaira:
- A pilaf elkészítéséhez csak hosszú gabonát használnak. Manapság nagy mennyiségben találhatunk hosszú párolt rizst a szupermarketekben. Ez a termék nem tapad össze a főzési folyamat során, és megőrzi törékenységét. A pilaf a lehető legízletesebb lesz.
- A zabkása, a káposzta zsemle és a pite készítéséhez kerek rizst szokás használni. Ez viszkózus textúrát ad. Általánosságban elmondható, hogy ezt a gabonát minden olyan ételhez használják, amelyhez ragasztott rizs szükséges ahhoz, hogy több összetevőt összekapcsoljon.
- Köretek készítéséhez csak párolt rizst használunk. A gőzkezelés után a szemek megőrzik sértetlenségüket és alakjukat. Így a köret omlós lesz.
Ezek a legelterjedtebb, leggyakrabban használt gabonafajták. Vannak más, nem túl népszerű rizsfajták is. Egzotikus fajtákhoz tartoznak: vörös, barna, vad, jázmin. A táplálkozási szakemberek szerint a leghasznosabb a vad. Csak a héjától tisztítják meg, és a jótékony korpa a felületén marad. De ez a legdrágább termék is.
Hogyan kell főzni a rizst, hogy gazdag és ízletes legyen? Nagyon fontos, hogy megfelelő figyelmet fordítsunk arra a tartályra, amelyben a terméket főzni fogják. Szigorúan tilos gabonaféléket alumínium serpenyőben főzni. Egy ilyen edényben megég. Ezenkívül, ha ilyen edényekben tárolják, oxidációs folyamatok lépnek fel, ami az edény gyors megromlásához vezet. A legjobb megoldás az üst használata. De ma nehéz megtalálni ezt az eszközt egy modern konyhában. Ezért a dupla fenekű vagy zománcozott edények nem rosszabbak.
Rizs előkészítése főzéshez
Ahhoz, hogy ízletes, omlós köretet kapjunk, főzés előtt hideg folyóvíz alatt kell leöblíteni. Ez a felesleges keményítő eltávolítása érdekében történik. A gabonafélék ragacsosságát a nagy mennyiségű keményítőnek köszönhetjük. Mosáskor a terméket megtisztítják a portól, törmeléktől és káros szennyeződésektől.
A mosáshoz jobb szitát használni. Ez felgyorsítja és jobbá teszi a mosási folyamatot. De ha ragadós gabonát kell beszereznie (például rizottóhoz), ne öblítse le. Egyszerűen öblítse le a szennyeződések és a por eltávolításához. A rizs gyorsabban megfő, ha 40-50 percre hideg vízbe áztatja. Ugyanakkor csökkenteni kell a közvetlen főzéshez használt folyadék mennyiségét.
A maximális bolyhosodás elérése érdekében egyes szakácsok kis mennyiségű növényi olajat adnak a vízhez. Kiváló lehetőség az olívaolaj használata. Csak 1 evőkanál elég. Ha többet használ ebből a termékből, a rizs elveszítheti ízét. Magának az ételnek az ízjellemzői megváltoznak.
A rizs és a víz aránya
Általánosan elfogadott, hogy a rizs főzéséhez kétszer annyi folyadékra van szükség. Tehát a standard arány 1:2. De ez a szabvány hozzávetőleges. Az arányok követésekor figyelembe kell venni a gabona fajtáját és típusát. Tehát a vízszint változhat:
- Hosszú rizs - 1-1,5;
- Közepes szemű - 1-2;
- forduló - 1-től 2,5-ig;
- Párolt - 1-2;
- Barna - 1-2,5;
- Vad (barna) - 1-3,5.
Mindig olvassa el a termék csomagolásán található utasításokat. A gyártó feltünteti a pontos arányokat, figyelembe véve termékei egyedi feldolgozásának típusát. Leggyakrabban a rizst hideg vízzel töltik. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a főzés során a szemek mérete csaknem megkétszereződik. Ezért a megfelelő méretű ételeket választják ki.
Hogyan főzzünk puha rizst egy serpenyőben?
A gabonafélék főzésének legegyszerűbb és legelterjedtebb módja egy egyszerű serpenyőben történő főzés. De még itt is figyelembe kell venni néhány jellemzőt. Tehát a bolyhosodás eléréséhez a rizst alaposan meg kell mosni. A szükséges mennyiségű gabonát a már felforralt, sózott folyadékba öntjük. Hozzáadása után egyszer meg kell keverni a rizst, hogy a szemek ne tapadjanak a serpenyő aljára. A terméket nem kell tovább keverni (főzés közben).
Amint az edények felforrnak, a hőt minimálisra csökkentjük, és az edényeket fedővel lefedjük. Így a rizs egyszerűen megpárolódik a tűzön. Fontos, hogy ne emelje fel a fedelet. Ellenkező esetben tovább tart a rizs főzése. Ne keverje meg, hogy a termék ne kezdjen összetapadni. Valójában egy ilyen beavatkozással a szemek elveszítik integritásukat, és megkezdődik a keményítő aktív felszabadulása.
Mennyi ideig tart megfőzni a rizst egy serpenyőben? A főzési idő a gabona fajtájától is függ:
- Fehér kerek, hosszú rizs - 20-25 perc;
- Párolt hosszú szemű - 30 perc;
- Barna, piros - 45 perc;
- Vad polírozatlan - 50-60 perc.
Az étel elkészítése után még 10 percig állnia kell a zárt fedél alatt. Ha úgy adódik, hogy felesleges folyadék maradt, le kell engedni. Nehézségek esetén gofrikendővel letakarhatjuk a serpenyőt rizzsel. Nagyon gyorsan felszívja a felesleges nedvességet.
Porhanyós szemek főzése dupla bojlerben
Mi lehet egészségesebb a rizsnél? Párolóban főtt rizs. Ez a lehetőség bármilyen étel elkészítésére lehetővé teszi a termék szinte összes hasznos anyagának megőrzését. De nem olyan egyszerű omlós gabonaféléket készíteni egy ilyen eszközben. Ahhoz, hogy minden működjön, kövesse az utasításokat:
- Válogassa és mossa meg a rizsszemeket;
- Hagyja állni, amíg a folyadék ki nem ürül;
- Öntsön forrásban lévő vizet a termékre;
- Az áztatás fél óráig tart, majd a folyadékot leeresztik;
- Helyezze a rizst a gőzölő állványra;
- Egy kanál segítségével egyenletesen terítse el a rizst, adjon hozzá vizet;
- Főzzük a terméket fél órán keresztül a „Gabona” mód kiválasztásával;
- Főzés után adjunk hozzá egy kevés növényi olajat, fedjük le, és hagyjuk állni egy kicsit.
Annak érdekében, hogy a rizs kellemes ízt adjon, bármilyen fűszert és ízesítőt adhat hozzá.
A rizs főzésének egyéb módjai
A gabonafélék elkészítéséhez nem csak a szokásos serpenyőt használhatja. Kevesen tudják, de a rizs nagyon finom és omlós lehet a mikrohullámú sütőben. Tehát, mint mindig, a szemeket megmossuk, és mikrohullámú sütőben használható edénybe öntjük. A gabonát már felforralt, sós vízzel felöntjük. Az arány 1:2 között marad.
Állítsa a mikrohullámú sütőt maximális teljesítményre (800-1000 W), és süsse 5 percig. Ezt követően az edényt összekeverjük, és a mikrohullámú teljesítményt 500 W-ra csökkentjük. Most a terméket 15 percig főzzük. A köretet kivesszük a mikrohullámú sütőből, fedővel lefedjük, és további 15-20 percig infundáljuk.
Hogyan készítsünk köretet egy serpenyőben?
Lehetőség van a gabonafélék serpenyőben történő főzésére. A főzési recept a következő:
- Öntse a szükséges mennyiségű vizet a serpenyőbe;
- Adjunk hozzá sót, rizst és olívaolajat;
- Várja meg, amíg felforr, és csökkentse a hőt, amíg buborékok képződnek;
- Fedjük le fedővel, és főzzük 15-17 percig.
Néhány perccel a főzés előtt egy kis szójaszószt adhatunk az ételhez. És annak érdekében, hogy a szemek aranyszínűek legyenek, először meg kell sütni őket a főzési folyamat előtt. Így a rizs nem fog átforrni és zabkása lesz belőle.
Rizs főzés lassú tűzhelyben
Egy étel lassú tűzhelyben való elkészítéséhez öblítse le a gabonát hideg vízben, öntse egy tálba, és adjon hozzá vizet (forrásban lévő vizet). Az arányokat 3 és 5 között tartják. Ezután növényi olajat és sót adunk hozzá ízlés szerint. A multicooker „Gabona”, „Sütés” módra van állítva. Az automatikusan beállított idő teljesen elegendő. A többi fűszert az étel elkészítése után adjuk hozzá.
Hogyan és mennyibe főzzük a zacskós rizst?
Ma a zacskós gabonafélék nagyon népszerűek. Gyorsan megfőnek és nem tapadnak az edény aljára. Az ilyen szemeket nem kell figyelni és keverni. A zacskós rizst mindig párolják, így szinte lehetetlen megfőzni. Egy zacskó gabonát egyszerűen forrásban lévő vízbe merítünk, és a csomagoláson megadott ideig főzzük. A termék átlagosan 20-30 perc alatt készül el.
Hogyan kell főzni a rizskását tejjel?
A tejjel főtt rizskása nagyon ízletes és egészséges. A gyermekorvosok azt javasolják, hogy ezt az ételt a csecsemők számára készült kiegészítő élelmiszerekbe vegyék be. Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- Kerek rizs - 1 csésze;
- Tej - 2 csésze;
- Só - 1/4 teáskanál;
- Cukor - 1/2 teáskanál;
- Vaj - 30 gramm.
Ebben az esetben nem szükséges megmosni a szemeket. A rizs teljes mennyiségét egy pohár vízbe öntjük és tűzre tesszük. A gabonát folyamatosan keverni kell, hogy ne tapadjon az edény aljához. Amint a víz elpárolgott, a terméket eltávolítjuk a tűzről.
Ezután adjunk hozzá 150 gramm tejet a zabkásához, és forraljuk fel. Ekkor a rizst is folyamatosan keverjük. Forrás közben a maradék tejet kis részletekben hozzáadjuk. Ebben a szakaszban hozzáadjuk a cukrot és a sót. A kellemes illatért kevés vaníliát adhatunk hozzá. Főzzük a zabkását, amíg a szemek teljesen fel nem forrnak.
A vajat az étel teljes elkészítése után adjuk hozzá. A tejes kása mazsolával, kandírozott gyümölccsel, diófélékkel és gyümölcsökkel kombinálva nagyon finom. Ha az előnyökről főz, akkor főtt tököt szokás hozzáadni.
Rizs készítése sushihoz
Ma a sushi tekercsek nagyon népszerűek. A rizs az egyik fő összetevője ennek az ételnek. A tekercs készítésének képessége elvileg az előkészítés minőségétől függ. Ezért különös figyelmet fordítanak a gabonafélékre. A japánok speciális rizsfajtákat használnak erre:
- Japán;
- Misztrál;
- Sen Soy.
A klasszikus kicsi, kerek gabonapehely is beválik. Főzés előtt a szemeket 15-20 percig áztatni kell. 1:1,5 arányban 15 percig kell főzni. Főzés után a rizst ugyanilyen negyed óráig szárítjuk. A gabona ragacsos és viszkózus lesz. Ez lehetővé teszi a kívánt tekercs létrehozását nehézségek és nagy erőfeszítések nélkül. Speciális sushi ecet, amivel a zabkását meglocsoljuk, még ragadósabbá teszi.
A legfontosabb információk a főbb terméktípusokról, arányokról, főzési időről és a rizsfőzés egyéb jellemzőiről.
Készítmény
Ha bolyhos rizst szeretne főzni, főzés előtt hideg víz alatt kell leöblítenie. Így megszabadulsz a keményítőtől, amely a ragadósságért felelős. Öblítse le a rizst körülbelül ötször vagy többször, amíg a víz tiszta nem lesz. A legkényelmesebb ezt az eljárást finom szitán végrehajtani.
Egyes ételekhez, például a rizottóhoz ragacsos rizs szükséges. Ebben az esetben nem szükséges öblíteni. Végső megoldásként egy öblítésre korlátozhatja magát, hogy eltávolítsa az összes felesleget.
A rizs gyorsabb megfőzéséhez 30-60 percig áztathatja. Ekkor a főzési idő majdnem felére csökken. Ebben az esetben azonban célszerű csökkenteni a főzéshez felhasznált víz mennyiségét.
Arányok
Általában úgy tartják, hogy a rizsnek kétszer annyi vízre van szüksége a főzéshez. De ez hozzávetőleges arány. Jobb a víz mennyiségét a rizs típusa alapján mérni:
- hosszú szemű - 1: 1,5–2;
- közepes szemű - 1: 2–2,5;
- kerek szemekhez - 1: 2,5–3;
- párolthoz - 1: 2;
- barnához - 1: 2,5–3;
- vadnak - 1: 3,5.
Feltétlenül olvassa el a csomagoláson található utasításokat. A gyártó pontosan tudja, milyen feldolgozáson esett át a rizs, és javasolja az optimális vízmennyiséget.
Edények
A rizst jobb vastag aljú serpenyőben főzni: a hőmérséklet egyenletesen oszlik el benne. A rizst is főzheti egy nagy serpenyőben. A pilafhoz hagyományosan bográcsot használnak.
Főzési szabályok
Ha serpenyőben rizst főzünk, először forraljuk fel a sós vizet, majd öntsük bele a gabonát. Egyszer keverjük meg a rizst, hogy a szemek ne tapadjanak az aljára. Ezután várja meg, amíg az edény forrni kezd, csökkentse a hőt alacsonyra, és fedje le az edényt.
Főzés közben ne emelje fel a fedőt, különben tovább tart a rizs főzése. Ha azt szeretnénk, hogy a rizs bolyhos legyen, ne keverjük meg (kivéve az első alkalommal). Ellenkező esetben a szemek összetörnek, és keményítő szabadul fel.
Az átlagos főzési idő típustól függően:
- fehér rizshez - 20 perc;
- párolt rizshez - 30 perc;
- barna rizshez - 40 perc;
- vadrizs esetén - 40-60 perc.
Amikor a rizs megfőtt, levesszük a tűzről, és lefedve állni hagyjuk 10-15 percig. Ha maradt víz a főtt rizsben, ürítse le, vagy takarja le a serpenyőt egy száraz törülközővel: felszívja a felesleges nedvességet.
Ha serpenyőben rizst főz, használjon 24 cm átmérőjű, magas oldalú és fedős edényeket. A rizst szinte ugyanúgy főzik benne, mint egy serpenyőben, egy árnyalat kivételével: a szemeket először gyorsan meg kell sütni növényi olajban. Csináld ezt 1-2 percig, folyamatosan kevergetve, hogy a szemeket ellepje az olaj: ekkor omlós lesz a rizs. Ezután forrásban lévő vizet kell önteni rá, és a fent leírtak szerint főzni.
Fűszerek
A rizsben az a jó, hogy mindig változtathatunk egy kicsit az ízén. Például a következő fűszerekkel:
- sáfrány;
- curry;
- kardamom;
- zira;
- kömény;
- fahéj;
- szegfű.
A fűszereket főzés közben adják a vízhez, vagy egy kész ételhez.
A rizst kiegészíthetjük fűszernövények ízével, citrushéjjal is, vagy nem vízben, hanem hús- vagy csirkehúslevesben főzzük.
A vízben megfelelően megfőzött rizs kiváló köret lesz. Néhányan pedig inkább önálló ételként fogyasztják, minimális adalékanyag felhasználásával. De a rizst helyesen kell elkészíteni és főzni, és van néhány trükk. Fedjük fel a fő titkokat, és elmondjuk, hogyan kell főzni a finom rizst a megfelelő formában.
Mennyi ideig tart a rizs vízben főni és milyen arányban?
Minden rizsfajtát meghatározott ételek elkészítésére használnak. A rizs víz aránya és a főzési idő a kiválasztott fajtától függ. Így:
- Ha hosszú rizst főzünk, akkor minden 200 g-hoz 400-450 ml víz kell. Ez a rizs körülbelül 20 percig fog főzni.
- A rövid rizshez valamivel kevesebb víz kell: 350-400 ml 200 grammonként. A főzési idő is 20 perc lesz.
- A barna és a vadrizs olyan ételek, amelyek főzése tovább tart, ezért több vízre van szükség ahhoz, hogy ne forrjon fel. 200 g rizshez 450-570 ml folyadékra lesz szükség.
Mennyi rizst kell bevinni több emberre? A legjobb a rizs mennyiségét térfogat szerint mérni. Körülbelül 65-70 ml személyenként. Vegyünk egy példát a basmati rizzsel: 200 ml rizs térfogatához 400 ml víz szükséges. 260 ml rizs 3-4 fő köretére elég.
Rizs előkészítése főzéshez
A rizst meg kell mosni és be kell áztatni. Ezzel megszabadul a nagy törmeléktől, a kis porszemcséktől és a felesleges keményítőtől. Két mosási lehetőség van:
- folyó víz alatt szita segítségével;
- egy mély tálba, kézzel keverve (3-5 alkalommal ürítse ki a vizet, megismételve az eljárást).
A rizs áztatása bolyhossá teszi. Gyorsabban készül. A kerek rizst 15 percig áztatjuk, ez lesz a legkevesebb omlós. Hosszúkás – forrásban lévő vízzel leforrázzuk, majd hideg vízzel lemossuk. Kicsi és vékony - 5-8 órán át sós vízben áztatjuk, majd mossuk.
Rizs főzés egy edényben
A rizst különféle ételekben, de serpenyőben is megfőzhetjük. Most a klasszikus változatot nézzük. A vastag falú serpenyő a legjobb. Az olyan anyagok, mint az öntöttvas, prioritást élveznek. A vékony falú serpenyő egyenetlenül melegszik fel, ami azt jelenti, hogy a tetején lévő rizs nyers maradhat. Mivel nem tudod megkeverni, jobb, ha ezt elkerülöd, ha jó serpenyőt választasz.
Kezdjük a főzést. Szükségünk lesz:
- víz;
- asztali só;
- egy bizonyos fajta rizs;
- növényi olaj;
- fűszerek, gyógynövények - ízlés szerint.
Főzési folyamat:
- A rizst alaposan öblítse le, és töltse fel hideg vízzel;
- felforraljuk, majd ízlés szerint sózhatjuk a vizet;
- lassú tűzön hagyjuk párolni;
- miután a víz a rizzsel felforrt, hozzáadhat 50 g vajat;
- főzzük, amíg az összes folyadék el nem párolog, feltüntettük a hozzávetőleges főzési időt, de ez a rizs típusától és fajtájától függően eltérő;
- ha látod, hogy a rizs még tényleg nincs kész, adj hozzá vizet és főzd tovább.
- Ne sózzuk túl a rizst. Egy 4 fős étel elkészítéséhez általában elég egy teáskanál só. És mindig lesz ideje sózni a rizst.
- Mi a teendő, ha a rizs olyan lesz, mint a zabkása? A kívánt ételhez jobb, ha vesz egy másik rizst, és főzzük meg a megfelelő módszerrel. De a maradék „kásával” a következőket teheti: másnap reggel megsütjük egy tojással, vagy készítsünk rizssütit – jó és ízletes reggelit kapunk. Ez a rizs is tökéletes töltött paprikához vagy káposzta tekercshez. Ez a zabkása levesalapként is használható.
- A rizst főzés közben nem szabad keverni. Ellenkező esetben túlságosan felforr és zabkása lesz, homogén masszává.
- Ha a rizs nem főtt meg, próbáljon meg fél pohár vizet önteni, és további 3-5 percig főzni. De ez nem segít, ha a sushi rizs alulfőtt marad. Ebben az esetben összeragad, és alkalmatlanná válik japán ételek elkészítésére. Használja más célokra.
- A rizs színt adhat. Ez különféle fűszerekkel történik. A kurkuma sárga árnyalatot ad a rizsnek. Curryt is adhatunk hozzá. Bordó színű répa felhasználásával készíthető. Ehhez csak egy kis céklát kell a serpenyőbe tenni, ami színezi a rizst.
- További tipp, hogy a rizs ne tapadjon össze. Főzéskor fél teáskanál növényi olajat adhat hozzá. De ne kísérletezzen, és ne adjon hozzá többet, hogy ne legyen zsíros a rizs. A rizst omlóssá teheti még néhány módszer: adjunk hozzá egy evőkanál citromlevet vagy néhány evőkanál tejet.
A rizst csodálatos köretként tálalhatjuk. Díszítsük fűszernövényekkel, borsozhatjuk még. A sushihoz és a tekercsekhez való rizst ugyanúgy készítjük el, a lényeg az, hogy megakadályozzuk a „kását”.
Eszik flip út, amiben egy nagy lábosban egyszerűen felforralunk annyi sós vizet, hogy a rizsszemek ne tapadjanak össze főzés közben, majd a megfőtt rizst szitába dobjuk, a vizet leengedjük és a rizst olajjal ízesítjük.
Ez a módszer arra jó összecsukható piláfok- a recept szerint a rizst általában nem főzik meg addig, amíg a többi hozzávalóval együtt bográcsban nem főzik.
A kedvenc módszerem más. Ha szigorúan betartja a szabályokat, könnyen sikerül. És kevés szabály van, csak két fő van:
- rizs víz aránya
- főzési idő.
1. szabály: Arányok
Vegyünk bármilyen edényt, amivel mind a rizs, mind a víz mérhető: pohár, bögre, merőkanál, tál. Mérjünk ki 1 ilyen edényt (általában "darabnak" neveznek) rizst, és töltsön fel 1,5 edény (rész) forrásban lévő vízzel. Ha van, mondjuk, 2 csésze rizs, akkor 3 csésze forrásban lévő víz kell, és így tovább. Hogy még biztosabb legyen a jövőbeni morzsalékosságban, süsse meg a rizst olvasztott vajban (lehetséges fűszerekkel), mielőtt felönti forrásban lévő vízzel.
Vegyünk egy nagy edényt, hogy a rizs ne „szaladjon el”. Még ha csak 2 csészét főz, egy háromliteres fazék megfelelő lesz.
2. szabály: Idő
A főzési képlet a következő: forralás után főzzük a rizst a fedél felnyitása nélkül - nem is egyszer - pontosan 12 percig. Az első 3 perc magas hőfokon; 7 percig közepesen és 2 percig alacsonyon. Azonnal vegyük le a tűzről, és – felnyitás nélkül – tekerjük takaróba vagy vastag törülközőbe további 12 percre. Minden készen áll.
Hogyan kell főzni a kerek rizst
A kerek rizs lágy, keményítőtartalmú, és sok folyadékot szív fel. Nem szabad omlósnak lennie, nem hiába főznek zabkását és pudingot készítenek belőle. Ezt a rizst nem kell öblíteni. Általában 2 rész rizs és 1 rész víz arányában vízzel töltik fel, és addig forralják, amíg az összes víz felszívódik, majd adnak hozzá tejet vagy tejszínt, vagy kókusztejet, valamint cukrot, fűszereket és egyéb adalékanyagokat - igény szerint a recept. Általában a folyadék mennyisége körülbelül 2 rész.
Hogyan kell főzni a barna rizst
A barna (barna, finomítatlan) bármilyen típusú rizs lehet. És a fajtától függően ki kell választania a főzési módot. De mindig lesz két fontos különbség: a víz mennyisége és a főzési idő. A vékony héjából (korpából) nem hámozott rizs természetesen tovább főz, és több nedvességet igényel. Mindkettő körülbelül egyharmadával több. Feltétlenül olvassa el a csomagoláson található utasításokat - csak a gyártó tudja pontosan, hogyan dolgozzák fel ezt a rizst, és hogyan kell a legjobban főzni.
Hogyan kell főzni a vadrizst
A vadrizs valójában nem is rizs, hanem egy vízi fű, amelynek szemcséi nagyon hasonlítanak a rizshez. Ezek a szemek meglehetősen sűrűek, ezért a szokásos rizzsel való keverékhez - és leggyakrabban a szóló csomagokhoz - előpárolják.
Ezt a rizst általában 1 rész rizs és 3,5 rész forrásban lévő víz arányában főzik meg. A vadrizs főzése általában legalább 35 percet vesz igénybe. Szerintem a vadrizs hajtogatási módszere nagyon kényelmes, tényleg nem tévedhetsz. Minden esetre ellenőrizze a főzési időt a csomagoláson.
Hogyan kell főzni a rizst pilafhoz
A legnépszerűbb üzbég pilafunkhoz ideális rizs ugyanott nő, ahol elkészítik, vagyis Közép-Ázsiában. És a piacokon árulják, súly szerint. Különböző fajták alkalmasak: alanga, sanam, chungara, lazar és természetesen devzira. Bármilyen fajta rizst nagyon alaposan meg kell mosni - hogy a lefolyó víz teljesen tiszta legyen -, majd 2-3 órára enyhén sós meleg vízbe áztassa. A víznek teljesen el kell fednie a rizst, különben pilaf lesz. A további főzési utasításokat általában magának a pilafnak a receptje tartalmazza.
Főzhet pilafot más rizsfajtákból, mind a hosszú szemű (basmati), mind a közepes szemű (Kuban) rizsből. De a rizs pilaf elkészítésének feltételei változatlanok maradnak.
Hogyan kell főzni sushi rizst
Sushihoz csak speciális rizs alkalmas, leggyakrabban így írják - „rizs sushihoz”. Az is megfelelő, amit mi „japánnak” nevezünk.
Először öblítse le a rizst 5-6 vízben, amíg a víz teljesen tiszta lesz. Töltsük fel hideg(!) vízzel 1:1 arányban plusz további 10% vízzel, forraljuk fel, mérsékeljük a hőt, fedjük le és főzzük 13-14 percig anélkül, hogy felemelnénk a fedőt. Ezután tekerje be a serpenyőt egy takaróba vagy vastag törülközőbe 30-40 percre.
Tegye át a rizst egy nagy, lakkozás nélküli fatálba (a serpenyő alján képződő kéreg nem használatos sushihoz). A közepére helyezzük a meleg rizst, öntsük bele a recept szerint elkészített öntetet, spatulával kenjük szét a rizst, majd az öntettel együtt szedjük vissza a közepébe – és így tovább 4-szer.
Hagyja 10-15 percig. Tekercskészítéskor a rizs hőmérséklete 32-34°C legyen, nem pedig hidegebb.
Megjegyzés: Ha nincs fa edényünk, a receptben megadotthoz képest harmadával csökkentsük az öntet mennyiségét.
Cikkek a témában
