Mennyire jó vagy rossz a szójaszósz az emberi egészségre? Szójaszósz - előnyök és károk
07.06.2018
Nehéz elképzelni egy polcot fűszerekkel a japán konyha szerelmese számára, ahol a szójaszósz előkelő helyet foglal el - tulajdonságairól, összetételéről, a természetes receptek előnyeiről és a kémiai helyettesítők ártalmáról részletesen foglalkozik az oldal jelen kiadványa. Ennek a szósznak olyan sok fajtája létezik, hogy könnyen összetéveszthető. Ebből az útmutatóból megtudhatja, mi a legjobb szójaszósz, miből készül, mivel eszik és még sok mást.
Mi az a szójaszósz?
A szójaszósz egy sós barna folyadék, amelyet szójabab és pirított búzaszemek erjesztésével állítanak elő, és fűszerként használják az ázsiai konyhában. Kínából származik, és ma már sok országban népszerű.
A szójaszósznak számos felhasználási módja van, és sokoldalú fűszerezés. Fokozza a hús ízét a sós ételekben azáltal, hogy színt ad és fokozza az ízt. Összehozza a fűszeres ízeket a pácokban, és enyhíti az ecet keménységét a salátaöntetekben.
Hogyan néz ki a szójaszósz - fotó
A szójaszósz hozzávalói
A természetes szójaszósz négy fő összetevője:
- szójababok;
- búza;
- víz;
- só;
- fermentáló szerek (penészgombák vagy élesztők).
Különböző típusú szójaszószok különböző mennyiségben tartalmazhatják ezeket az összetevőket, amelyek különböző színeket és ízeket alkotnak.
Szójababok
A szójaszósz egészségügyi előnyei elsősorban a szójában található fehérjékből származnak. A szóját először hosszú ideig vízben áztatják, majd magas hőmérsékleten párolják.
Búza
Só és víz
A só feloldódik a vízben, és ezt a sóoldatot a baktériumok terjedésének megakadályozására használják az erjesztési folyamat során. A só tartósítószerként is működik.
Fermentáló szer (Aspergillus)
Az Aspergillus egyfajta gomba a Koji penész terjedésére. A szójaszósz elkészítésének egyik legfontosabb eleme, és fontos szerepet játszik az összetevők erjesztésében. Ez a kulcsa a szójaszósz különleges ízének.
A tamari szójaszósz tápértéke 100 grammonként.
| Név | Mennyiség | A napi norma százaléka, % |
|---|---|---|
| Szénhidrát | 4,8 g | |
| Cukor | 1,7 g | |
| Fehérje | 10,5 g | |
| Zsírok | 0,1 g | |
| Élelmi rost (rost) | 0,8 g | 4 |
| B6 vitamin | 0,2 mg | 16 |
| Kalcium | 20 mg | 2 |
| Vas | 2,4 mg | 30 |
| Magnézium | 40 mg | 12 |
| Mangán | 0,5 mg | 25 |
| Foszfor | 130 mg | 13 |
| Cink | 0,4 mg | 3 |
| Réz | 0,1 mg | 7 |
| Szelén | 0,8 µg | 2 |
| Tiamin | 0,1 mg | 4 |
| Riboflavin | 0,2 mg | 9 |
| Niacin | 4 mg | 20 |
| folsav | 18 mcg | 5 |
| Kolin | 38,4 mg | 7 |
Hogyan készül a szójaszósz
A szójaszósz elkészítésének két módja van:
- Hagyományos – több lépést igényel, és a recepttől függően több naptól több hónapig is eltarthat.
- A vegyszer gyors és olcsóbb módja a szójaszósz előállításának, amely savval hidrolizált növényi fehérjét használ.
A szójaszósz hagyományos gyártása
A hagyományos szójaszósz szójabab, pörkölt búza, speciális formák és sós víz összekeverésével, majd öt-nyolc hónapos érlelésével készül. A kapott pürét ezután préseljük, a szójaszósz folyadékot pedig pasztőrözzük és palackozzuk.
Szójaszósz gyártási technológia:
- A szójababot és a pörkölt és őrölt búzát egy bizonyos típusú gombakultúrával keverik - aspergillus (Aspergillus) és hagyjuk két-három napig erjedni.
- Ezután vizet és sót adnak hozzá, és az egész keveréket öt-nyolc hónapig a fermentációs tartályban hagyják, bár egyes szószok esetében tovább tarthat. A só fontos összetevője a szójaszósz előállításának, mivel antimikrobiális szerként működik.
- Az erjedés során a penészből származó enzimek a szója- és búzafehérjéken dolgoznak, fokozatosan aminosavakra bontva azokat. A keményítőket egyszerű cukrokká alakítják, majd tejsavvá és alkohollá erjesztik.
- A folyamat befejezése után a kapott pürét egy ruhára kenjük, és a folyadékot kinyomjuk. Ezután pasztörizálják, hogy elpusztítsák a baktériumokat, és szűrik. És végül palackozva.
A kiváló minőségű szójaszósz csak természetes erjesztéssel készül. Gyakran "természetesen erjesztett" címkével látják el. Az összetevők listája általában csak vizet, búzát, szóját és sót tartalmaz.
Vegyi termelés
A vegyi előállítás sokkal gyorsabb és olcsóbb módja a szójaszósz készítésének. Ezt a módszert savas hidrolízisnek nevezik, és hónapok helyett napok alatt képes szójaszószt készíteni.
Az így kapott szójaszósz rosszabb ízű, káros anyagokat tartalmaz, színezékeket és aromákat adnak hozzá.
Ebben az eljárásban a szójababot 80 °C-ra melegítik, és sósavval összekeverik. Elpusztítja a szója és a búza fehérjéit.
A kapott termék íze és aroma szempontjából kevésbé vonzó, mivel a természetes fermentáció során keletkező anyagok közül sok hiányzik. Ezért színezékeket, aromákat és sót is hozzáadnak.
Ez a módszer azért is rossz, mert bizonyos nemkívánatos vegyületek képződnek, beleértve azokat is, amelyek egészségre ártalmasak - rákkeltő anyagok.
Japánban a vegyszeres szójaszósz nem számít szójaszósznak, és nem árulható ezen a néven. Néha azonban természetesvel keverik a költségek csökkentése érdekében.
Más országokban a vegyi úton előállított szójaszósz értékesítése lehetséges. Bármely élelmiszerboltban megtalálod ezt a fajta szójaszószt, olcsón azonnal felismerhető.
A címkén a "hidrolizált szójafehérje" vagy a "hidrolizált növényi fehérje" felirat szerepel, ha kémiailag készült.
Tehát a természetesen fermentált szójaszósz elkészítése körülbelül 18 hónapot vesz igénybe, és egészséges és tápláló. Kémiai úton mindössze két-három nap alatt készül el, és ez a termék potenciálisan káros lehet az egészségére.
A szójaszósz fajtái
Szója szerint több száz féle szójaszósz létezik. A variációk a felhasznált összetevőktől, a szósz elkészítésének módszerétől és a készítési régiótól függenek.
Élelmiszerboltjainkban leggyakrabban olyan szójaszószokat talál, mint:
- fény;
- sötét;
- alacsony nátrium tartalom;
- tamari.
Könnyű szójaszósz- ez a világos, de nem átlátszó barna folyadék. Ez az a fajta, amelyet a legtöbben "rendes" szójaszósznak neveznek. Ez egy jó univerzális fűszerezés.
Sötét szójaszósz– Hosszabb erjesztési folyamat után karamell (cukorszín, E150) kerül bele, ez enyhén besűríti a szószt, enyhén édes ízt, összetett aromát ad.
Alacsony nátrium tartalom- főként kémiai módszerrel állítják elő, amely nem használ baktérium- és gombakultúrát, ezért kevesebb sót igényel.
A Tamari a szójaszósz japán formája, amely kizárólag szójából készül, búza vagy egyéb gabona nélkül. A Tamari nagyon tiszta ízű, és azok kedvelik, akiknek gluténmentes étrendre van szükségük.
Milyen íze és illata van a szójaszósznak
A gyártási különbségek minden szósznak egyedi ízt adnak. Például a tamari sötétebb színű és gazdagabb ízű, mint a hagyományos kínai szójaszósz. Kiegyensúlyozottabb és kevésbé sós ízű, mint a hagyományos szójaszósz durva íze.
Hol lehet vásárolni és hogyan válasszunk szójaszószt
A szójaszószt nem nehéz megtalálni, számos élelmiszerboltban és szupermarketben kapható, de a minőségi natúr terméket nem is olyan egyszerű választani.
Szójaszósz vásárlása előtt figyelmesen olvassa el a címkét. A készítmény nem tartalmazhat E220-at (kén-dioxid) vagy E200-at (szorbinsav), ecetet, élesztőt, cukrot vagy ánizst, valamint tartósítószert.
Az igazi szójaszósz búzából, szójából és sóból készül. A fehérje százalékos aránya nem lehet kevesebb, mint 7%. A sötét kínai szójaszószok cukrot is tartalmaznak.
Hogyan lehet megtudni, hogy melyik szójaszósz a legjobb
- A címkén fel kell tüntetni a „természetesen erjesztett” feliratot.
- Az alacsony minőségű, kémiai hidrolízissel készült szójaszószok összetevői között szerepel az "E-shki" adalékanyag, mint például az E621 (mononátrium-glutamát ízfokozóként) és az E211 (benzoesav, mint tartósítószer).
- A folyadék színe barna vagy világos legyen, de mindig átlátszó (zavarosság nélkül). Ha a szín sötétbarna vagy akár fekete, akkor ez nem természetes termék.
A legjobbak közé tartoznak a Kikkoman szójaszószok. Hagyományos módon készülnek, kiegyensúlyozott ízűek és valójában nagyon sokoldalúak.
Hogyan és mennyit kell tárolni a szójaszószt
A szójaszósz lejárati ideje a típustól, sőt az adott márkától is függ, ezért keresse ezt az információt a címkén.
A bontatlan szójaszósz hűvös, sötét helyen tárolható, felbontás után pedig hűtőszekrényben tárolható. A természetes termék korlátozott eltarthatósági idővel rendelkezik, mivel nincs hozzáadva tartósítószer. Például a kibontott Kikkoman márkájú szószt egy hónapon belül fel kell használni.
A hűtés elősegíti, hogy az íz- és minőségi jellemzők hosszabb ideig a csúcson maradjanak. A legtöbb természetes szójaszósz nem romlik el, ha nem hűtjük, de a minősége gyorsabban romlik.
Egy friss üveg szójaszósznak sós ízűnek és vörösesbarna színűnek kell lennie. Felnyitva és levegővel érintkezve a természetesen erjesztett szósz idővel elsötétül, és erősebb lesz az íze és az aromája. Ez az oxidáció eredménye. Bár ez semmilyen módon nem káros, az ízletesség csökkenését eredményezi.
Az alacsony minőségű vegyszeres szójaszószok szobahőmérsékleten tárolva nem rontják az ízt.
A szójaszósz használata a főzés során
Valószínűleg ismeri a szójaszósz sok ázsiai ételben való felhasználását, és azt, hogy mivel szokták fogyasztani, de sokkal többféle (és finomabb) módon felhasználható. Ezek közül csak néhányat mutatunk be.
Te mivel eszel szójaszószt?
- Próbáljon meg kínai ételeket főzni otthon. Egészségesebb, mint megrendelni, és remek lehetőség új alapanyagokkal kísérletezni a konyhában. Csirke szójaszószban remek előétel.
- Kiegyensúlyozza az édes-savanyú barbecue szósz ízét.
- Add hozzá tésztához vagy spagettihez úgy, hogy gombát hagymával és szójaszósszal megfőzve.
- Próbálja ki a finom grillezett bordákat mézes szójaszószban.
- A ropogós és enyhén édes sült garnélarák fokhagymával szójaszószban finom ízű, a recept pedig nagyon egyszerű.
- Csirkeszárnyat mézes szójaszószban könnyebb elkészíteni, mint gondolná. Keress hozzá sárga búza tésztát az ázsiai szaküzletekben, vagy cseréld le tojásosra.
- Gyermekei imádni fogják a szójaszószos csirkemellet, és tetszeni fog, ha friss és egészséges étellel eteti őket.
- A szójaszószban serpenyőben vagy sütőben eltöltött csirke ultravékony, ropogós kéreggel és szuper lédús hússal rendelkezik.
- A hal szójaszószban egy gyors és egyszerű főzési módszer, amely nem igényel különösebb kulináris készségeket. Próbálja ki a sült lazacot barna cukros mázzal zöldségekkel és rizzsel.
A szójaszósz egészségügyi előnyei
A szójaszósz sokféle antioxidánst tartalmaz. Tanulmányok kimutatták, hogy magasabb az antioxidánsok fitonutriens-koncentrációja, mint a vörösborban.
Jó forrása az ásványi antioxidáns mangánnak, emellett értékes mennyiségben tartalmaz antioxidáns hatású fenolos savakat is, beleértve a vaníliát, sziricot, kumársavat és ferulsavat.
A szójaszósz triptofánban, B3-vitaminban (niacin) és fehérjében gazdag.
A szójaszósz egészségügyi előnyeivel kapcsolatos jelenlegi kutatások eredményei ígéretesnek tűnnek, de még túl korai megmondani, hogy valóban jelentős egészségügyi előnyei vannak-e.
A szójaszósz ellenjavallatai (ártása) és mellékhatásai
Az, hogy a szójaszósz káros-e, attól függ, hogy melyik terméket vásárolta - természetes fermentációtól és vegyi előállítástól. az oldal erősen ajánlja, hogy olyan terméket keress, amely hagyományos módon készült.
De még ha természetes szójaszósz is van, használja mértékkel, különben nemcsak előnyöket, hanem károkat is tapasztal.
Ellenjavallt olyan betegségekben, mint:
- magas vérnyomás;
- kövek a vesékben.
Azok, akik allergiásak a búzára vagy akik gluténérzékenyek, kerüljék a szójaszószt. Vannak szója helyett rizsből készült szószok, amelyek alkalmasak a gluténmentesek számára.
A szójaszósz gyakran sok nátriumot tartalmaz adagonként. Használata káros magas vérnyomás, vesebetegség vagy cukorbetegség esetén. A nátrium növeli a vérnyomást, ami károsíthatja az ereket és növelheti a szívbetegségek kockázatát.
A szójaszószt kis mennyiségben és ritkán használjuk, hogy csak a jótékony tulajdonságai jelenjenek meg, ellenjavallat esetén pedig ne használjuk.
A cikk elmondja Önnek a természetes szójaszósz és analógjai előnyeit és ártalmait.
Szója szósz- népszerű kulináris kiegészítő, amely régóta nem csak az ázsiai konyhához kapcsolódik. Szinte minden modern háziasszony legalább egyszer szójaszószt használt pácokhoz, első és második fogásokhoz, salátaöntetekhez és egyéb szószokhoz. Szinte lehetetlen analógot találni a szójaszósz ízéhez.
A szójaszósz először az ázsiai konyhában jelent meg (Kína, Japán, India), és Európa csak a 17. században szerzett tudomást róla. A szójaszósz lényegében egy fermentációs termék, amely a szójabab erjesztésének eredményeként jön létre. Ez egy speciális gomba - aspergillus - részvételével történik. Az eredmény egy meglehetősen sötét színű, jellegzetes gomba aromájú folyadék.
FONTOS: A modern főzés során többféle szójaszósz különböztethető meg, és mindegyiknek megvan a maga főzési folyamata. A szósz legfontosabb tulajdonsága a természetesség, ami azt jelenti, hogy semmiféle kémia nem fogadható el benne.
A szójaszósznak van egy előnye a többi öntethez és szószhoz képest - glutaminsav tartalma. Ez egy természetes összetevő, amely kiemelheti és kiemelheti az ételek ízét: hús, hal, zöldség. Minden előny mellett érdemes megjegyezni a szósz alacsony kalóriatartalmát is, mert ez minden 50 kcal 100 ml szószban. A természetes szósz (nem kémiai úton nyert) nagy mennyiségű monoszacharidot és poliszacharidot, valamint egyéb nyomelemeket tartalmaz.
A szójaszószt azok ehetik, akik betartják a megfelelő táplálkozást és nem akarnak sok sót enni. szójaszósz válik öntet és fűszerezés különféle ételekhez kis mennyiségben és nagy mennyiségben ezt a szószt egyszerűen nem eszik. Igen, és azt is érdemes megjegyezni, hogy a szójaszósz túlzott fogyasztása továbbra is károsíthatja az egészséget.
Amikor kiválasztja ezt a terméket az üzlet polcán, alaposan tanulmányozza a címkét és az összetételt. A tény az, hogy jelenleg nagyon sok olcsó hamis szójaszósz van. Az ilyen "szószok" sóból, tartósítószerekből, ízesítőkből és aromákból készülnek. A természetes szószt mindig kis adagokban és csak üvegpalackokban készítik. A természetes szósz mindig tiszta, és nem lesz üledék az alján.
A szójaszósz szójabab fermentációjának terméke.FONTOS: A természetes, egészséges szósz részeként soha nem lesz benne olyan adalék, mint az "E", ecet, élesztő, cukor és egyéb tartósítószerek, de csak szója és só legyen az. A szósz minőségének meghatározásának másik titka a gazdag fehérjetartalma (legalább 5-6 g). A természetes szósz ára sokkal magasabb lesz, mint a mesterséges megfelelője.
Az igazi szójaszósz összetétele: leírás, hozzávalók
Mint már említettük, a mértékkel mért szójaszósz sok előnnyel jár az ember számára. Ennek oka a sok nyomelem gazdag összetétele. a természetes szójaszószban nincs más, mint fermentált szója, víz és só. Ezért a termék kémiai összetétele nagyon hasonló lesz a szójáéhoz.
| A nyomelem neve a szójaszósz összetételében | Az anyag előnyei a szervezet számára |
|
B1 vitamin |
Részt vesz a szervezet összes anyagcsere-folyamatában: fehérje, lipid, víz-lúgos |
|
B2 vitamin |
Segíti a szervezet összes anyagának szintetizálását: vitaminok, aminosavak, zsírsavak |
| B5 vitamin | Segíti a test sejtjeit energiatermelésben |
| B6 vitamin | Segíti az aminosavak lebontását |
|
B9 vitamin |
Más szóval, a „folsav” harcos a reproduktív szervek egészségéért és a jó hangulatért. |
| PP vitamin | Más szóval, a "nikotinsav" - részt vesz a szervezet anyagcsere-folyamataiban, a szén- és fehérjeanyagcserében. |
| Kolin | Szabályozza az idegrendszer működését |
| Nátrium | Szabályozza a víz-só anyagcserét |
| Kálium | Szabályozza a folyadék mennyiségét a szövetekben |
| Foszfor | Táplálja a csontrendszert, erősíti |
| Kalcium | Támogatja az egészséges csontokat és fogakat |
| Magnézium | Részt vesz az anyagcsere folyamatokban, segíti más anyagok felszívódását |
| Vas | Növeli a hemoglobint a vérben |
| Szelén | Javítja a haj, köröm és bőr állapotát |
| Cink | Nélkülözhetetlen a férfiak és nők reproduktív szerveinek egészségéhez |
| Réz | Szabályozza a gyomor-bél traktus munkáját, javítja a vérminőséget, valamint az idegrendszer működését |
| Aminosavak | Tartsa az emberi testet fiatalon és egészségesen |
Miből készül a szójaszósz? Szójaszósz: előnyök és károk férfiak és nők számára
A szójaszósz gazdag antioxidánsokban, amelyek pozitív hatással vannak az egész szervezetre, meghosszabbítják annak fiatalságát és erősítik az egészséget. Az antioxidánsok másik tulajdonsága a sejtek öregedésének „lassítása” és az onkológia elleni küzdelem. Ezért bátran kijelenthetjük, hogy a szójaszósz használatával komplex hatást fejt ki a szervezetére: elmúlik a fejfájás, normalizálódik a vérnyomás, megszűnik az álmatlanság, gyengülnek az izomgörcsök, enyhülnek a duzzanatok és a fizikai kimerültség utáni fáradtság.
ÉRDEKES: Fontos megjegyezni a jelenlétet fitoösztrogének, nők számára rendkívül hasznos anyagok, különösen azok számára, akiknél hormonális hullámzás tapasztalható: menopauza, PMS, rendellenességek.
A szójaszósz nagy mennyiségű növényi fehérjét tartalmaz (körülbelül ugyanannyit, mint a húsban). Ez jó azoknak, akik allergiásak az állati fehérjékre, vagy azoknak, akik vegetáriánus étrendet folytatnak. Ez azonban csak arra a szószra vonatkozik, amelyet nem vegyi úton készítenek. A mesterséges szójaszósz nem hoz hasznot, csak ízérzetet és kárt okoz.
Másrészt a szójaszósz (mint a szója) olyan anyagokat tartalmaz, mint pl izoflavonok. Ismeretes, hogy negatívan befolyásolhatják a férfiak spermájának minőségét és mennyiségét. Ezért bizonyos mértékig azt mondhatjuk, hogy a szójaszósz káros a "férfiak egészségére". Ez azonban igaz, ha az ember túlzott mennyiségben fogyasztja.
FONTOS: A szójaszósz-analógok túlzott fogyasztása káros, mert sok sót tartalmaznak, ami megzavarja a víz-só anyagcserét a szervezetben, duzzanatot vált ki a végtagokban és fokozott éhségérzetet okoz a nap folyamán.
A szójaszósz jót tesz vagy károsítja a szervezetet?
A terhesség a nő különleges helyzete, amikor nagyon óvatosnak és áhítatosnak kell lennie az egészségével kapcsolatban. Nagyon gyakran egy helyzetben lévő nő teste szenved a víz-só anyagcsere megsértésétől, és ez azért történik, mert a só használata "lassítja" a folyadék felszabadulását, és felhalmozódik a lágy szövetekben.
A sót terhesség alatt teljesen ki lehet cserélni szójaszósszal, amely szintén kellemes ízű és sós. Természetesen csak természetes termékről beszélünk, tartósítószerek és vegyszerek nélkül. A természetes szójaszósz saláták „egészséges öntete”, hús- és egyéb ételek ízesítője lehet.
Különös figyelemmel kell kiválasztani a szószt, figyelmesen tanulmányozva a címkét. Az üvegen keresse a „fermentációs termék” vagy „öregedési termék” feliratot. A szójaszósz-analógokat nem szabad terhesség alatt használni, mert a gyomor-bél traktusban, az anyagcserében zavarokat okozhatnak, mérgezést és duzzanatot okozhatnak.
FONTOS: A természetes szósz terhesség alatt is hasznos, mert telítheti a női testet alapvető vitaminokkal és ásványi anyagokkal, valamint antioxidánsokkal.
Lehet enni szójaszószt terhesség alatt? Ehetek szójaszószt szoptatás közben?
Csakúgy, mint a terhesség alatt, a szoptatás alatt is csak akkor fogyaszthat egy nő szójaszószt, és nem fél az egészsége miatt, ha az természetes termék. Természetesen ezt nem szabad túlzott mennyiségben megtenni, hogy ne okozzon allergiás reakciót a babában, de a szójaszószt nem eszik nagy mennyiségben.
A laktáció alatt szójaszószból készíthet öntet salátákhoz, valamint hozzáadhatja az első és a második fogáshoz. Néhány evőkanál. szósz - a termék megengedett napi aránya, csak azzal a feltétellel, hogy természetes, tartósítószerek és kémiai szennyeződések nélkül.
Ehetsz szójaszószt szoptatás közben?FONTOS: Felhívjuk figyelmét, hogy a természetes szójaszósz nem tartalmazhat ízesítő szennyeződéseket: gomba, garnélarák, fokhagyma stb.
Szójaszósz gyerekeknek: hány éves kortól adhatom?
A szója gyakran jelen van a bébiételekben és korai életkortól fogva (egyes tejkészítményekben), ezért nagyon aktuális az a kérdés, hogy lehet-e szójaszószt adni a gyermeknek. A tény az, hogy ez a szósz gazdag fehérjében és hasznos nyomelemekben, ezért 1,5-2 éves gyermekeknek adható, de kis adagokban.
FONTOS: A szójaszósz helyettesítheti a sót egy kisgyermek számára, ami káros a „fiatal” szervezetre. De csak természetes szószról beszélünk, és nem olyanról, amely kémiai adalékokat tartalmaz.
Lehet-e szójaszószt adni egy gyereknek, és hány éves kortól nem káros a baba egészségére a szójaszósz adása? Lehet enni szójaszószt hasnyálmirigy-gyulladással?
A hasnyálmirigy-gyulladás a hasnyálmirigy gyulladása. Ez a betegség megköveteli az embertől, hogy szigorúan tartsa be az étrendet, hogy ne érezzen kényelmetlenséget, és ne okozzon komplikációkat. A táplálkozási szakértők világszerte biztosítják, hogy a sót és a majonézt teljesen ki kell cserélni ezzel a termékkel. A hasnyálmirigy-gyulladás esetén azonban ügyeljen a következő árnyalatokra:
- A szósz elég sós és savanyú és sós. Ez a minőség közvetlenül befolyásolja a mirigyet, erősíti annak munkáját és serkenti. A hasnyálmirigy elkezd titkot kiválasztani, ami nem túl jó, mert a szósz túlzott fogyasztása rossz egészséget okoz.
- Nem a természetes szójaszósz károsíthatja az egészséget, hanem egy „kémiai analóg”, mivel ecetet és csípős fűszereket tartalmazhat, amelyek károsak a hasnyálmirigy-gyulladásra. Ezek az összetevők képesek irritálja a gyomor-bélrendszer nyálkahártyájátés súlyosbítja a beteg állapotát a gyulladásos folyamat fokozásával.
- A szójaszósz-analógokban nagy mennyiségben előforduló sók, tartósítószerek, színezékek és rákkeltő anyagok rendkívül negatív hatással lehetnek a hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő személy egészségére. Ezt a terméket kerülni kell.
FONTOS: Szigorúan tilos szójaszósz használata akut hasnyálmirigy-gyulladás jelenlétében. A szószt szintén ki kell zárni a betegség súlyosbodásakor. Szójaszószos ételek fogyasztása csak akkor lehetséges, ha a betegség remisszióban van. Ha hányingert, gyomorfájdalmat vagy egyéb kellemetlen tüneteket tapasztal, kerülje a termék használatát.
Ha kis adagokban eszik szójaszószt, és mindig jól tolerálja, kis mennyiségben adhatja hozzá az ételéhez. Minden alkalommal, amikor szószt használ, csökkentse a hozzáadott só mennyiségét, vagy hagyja el teljesen.
Ehet szójaszószt, ha hasnyálmirigy-gyulladása van? Szójaszósz: van benne só, lehet enni só helyett?
A modern embernek tudnia kell, hogy a só használata káros az egészségre. Ezért ezt az összetevőt sokan nagyon gyakran szójaszósszal helyettesítik, aminek minden kellemes íze mellett sósság is van. A szósz a szójabab erjesztési terméke sós vízben.
FONTOS: Ezért használják a szószt gyakran a só "egészséges" helyettesítőjeként. Különlegessége, hogy kiemeli bármely étel ízét, és az ember egyszerűen nem érzi szükségét az ételek további fűszerezésének.
Só vagy szójaszósz: melyik a jobb?
Erre a kérdésre válaszolva meg kell jegyezni, hogy a só káros termék, mivel minimális mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz, és gyakran egy modern termék (például az Extra só) egyáltalán nem tartalmaz nyomelemeket. A szójaszósz viszont gazdag kémiai összetételű: fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok, ásványi anyagok és aminosavak. Éppen ezért a só mártással való helyettesítése minden ember egészsége szempontjából sokkal előnyösebb, ha a természetes szószról beszélünk.
A szójaszósz sokkal egészségesebb, mint a só, ezért érdemes az ételekhez adni Szójaszósz - lehet allergiás: tünetek
A szójaszószra való allergia oka lehet, hogy a hüvelyesek gyakran negatív reakciót váltanak ki azokban az emberekben, akik rendkívül érzékenyek erre az összetevőre. A szójaszószt kis adagokban, 1-2 ek. naponta egy felnőtt számára elég lesz. Ha kellemetlen érzést tapasztal, meg kell tagadnia a szójaszószt:
- Fájdalom és görcsök a gyomor-bél traktusban
- Torokfájás és viszketés
- Álmosság, szédülés
- Hányinger és hányás
- puffadtság
A szójaszószra adott allergiás reakció okai Lehet-e szójaszószt enni fogyáskor, hogyan hasznos a fogyáshoz?
Fogyáshoz hasznos a szójaszósz, mert segít szabályozni a szervezet anyagcsere-folyamatait. A szójaszószban található aminosavak és ásványi anyagok felgyorsítják az anyagcserét, ami javítja a tápanyagok táplálékból történő felszívódását és a méreganyagok eltávolítását.
Ráadásul a szószban nincs sok só, ennek elfogyasztásával több jótékony hatást biztosítasz szervezetednek, mintha sót ennél. A szósz nem segíti a test lágy szöveteit abban, hogy „megtartsák a vizet” (ahogy a sóval történik), és duzzanatot váltanak ki.
FONTOS: A szójaszósz fontos összetevője a diétás saláták önteteinek. Így teljesen elhagyhatja a majonézt, és „helyesen” fogyhat, elkerülve a gyorsételeket.
A szójaszósz kiváló öntet diétás salátákhoz Lehet szójaszószt enni hajdina diéta mellett?
Erre a kérdésre a választ meg kell adni, összpontosítva arra, hogy mennyire felelősségteljesen kezeli az étrendet és a diétás menüt. A hajdina diéta ideje alatt lehet sót adni az ételekhez, de nagyon keveset és csak akkor, ha nem nélkülözheti. Ebben az esetben a szójaszósz kiválóan helyettesítheti a sót.
Hány kalória van a szójaszószban?
A természetes szójaszósz nem tartalmazhat 50 kcal-nál többet 100 gramm termékben (plusz-mínusz 2 kcal). Míg a szójaszósz analógjai 100 grammonként akár 250 kcal-t is tartalmazhatnak. Ennek oka a magas cukortartalom.
Mivel helyettesíthető a szójaszósz egy receptben?
Különböző ételek és saláták főzéséhez, ha nem kíván szójaszószt az ízlése szerint használni, helyettesítheti:
- Balzsamecet
- Almaecet
- Olaj, mustár és ecetes szósz
- Citromlé
- Só, fűszerek, majonéz
Hogyan kell használni a szójaszószt és mit lehet vele helyettesíteni? Melyik a legjobb szójaszószt vásárolni, melyik a legjobb, hogyan válasszunk gluténmenteset?
A glutén a búzaszemekben található anyag, ezért a glutént tartalmazó szósz nyugodtan nevezhető egy valódi természetes termék analógjának. Ezenkívül a glutén erős allergén, ezért kerülniük kell az allergén kórokozókkal szemben túlérzékeny embereknek.
FONTOS: Gondosan olvassa el a szójaszószos üvegen lévő címkét, tanulmányozza annak összetételét. Természetes, és ami a legfontosabb - egészséges szósz nem tartalmaz további vegyszereket és tartósítószereket, valamint ízfokozókat.
Hogyan készítsünk szójaszószt saját kezűleg otthon: egy recept
Az otthon készített szójaszósz természetesen más, mint a boltban megvásárolható. Így azonban biztos lehet benne, hogy egészséges szószt használ, tartósítószerek és élelmiszer-kémiai adalékanyagok nélkül.
Szükséged lesz:
- Szójababok - 100-120 g (vagy szójapor)
- Vaj - 1-2 evőkanál (növényi szennyeződések nélkül)
- Gomba húsleves - 50 ml.
- Búzaliszt - 0,5-1 evőkanál
- só - néhány csipetnyi (célszerű a tengert használni).
Főzés:
- A babot kevés vízzel felöntjük és felforraljuk, puhára főzzük, majd turmixgéppel alaposan összedaráljuk.
- Adja hozzá az összes többi hozzávalót
- Tehetünk bele 1-2 gerezd zúzott fokhagymát is
Mi történik, ha sok szójaszószt iszik: lehetséges-e megmérgezni?
A szójaszósz túlzott fogyasztása káros az egészségre. Ez a termék hozzájárulhat a mérgezéshez: fájdalmat és görcsöket okozhat a gyomor-bél traktusban, hányingert és hányást, lázat, sőt kiszáradást is okozhat a szósz sótartalma miatt.
Mennyi a szójaszósz és a szójaszósz eltarthatósági ideje felbontás után?
A szójaszósz hosszú távú termék, ezért a hűtőszekrényben akár több évig is eltartható a polcon. Minden gyártónak, a natúr szósznak vagy annak analógjának meg kell jelölnie azt az időtartamot, amelyen belül a terméket felbontás után el kell fogyasztani.
Videó: "Értékelés: szójaszósz"
A szójaszószról szóló információ keletről – a termék szülőföldjéről – érkezett hozzánk. Ott szinte minden ételhez használják. A szójaszósz előnyeiről és ártalmairól még mindig vita folyik a termék támogatói és ellenzői között. De aligha fogja senki kétségbe vonni az étrendi fókuszt, amely segít megbirkózni a túlsúly problémájával. Erjesztéssel állítják elő, bizonyos összetétellel megtöltve.
Eredetileg a szósz szójababból, fermentált halból és sóból készült. Most a hal helyett a búzát szemek formájában veszik. A terméket természetes fermentációval vagy hidrolízissel állítják elő, amely a következő lépéseken megy keresztül:
- Bab áztatása és főzése;
- Búza pörkölése és őrlése, majd szójával való kombináció;
- Mikroorganizmusok bevetése gombával az erjedés, a specifikus illat és a savasság növelése érdekében;
- A keverék feldolgozása sóval;
- Erjedés - 1,5 hónap-3 év;
- préselés;
- Pasztőrözés szűréssel.
A fermentáció elősegíti az aminosavak felszabadulását a tejcukrokból. A főzés során természetes úton megy végbe egy népszerű ízfokozó, a mononátrium-glutamát képződése.
A szójaszósz előnyeit a szervezet számára jelzi összetétele, amely tartalmazza a normál élethez szükséges anyagokat:
- A B-vitamin szinte teljes csoportja, normalizálja az egész szervezet aktivitását.
- A nikotinsav (PP-vitamin) részt vesz az anyagcsere folyamatok szabályozásában.
- A hisztidin és valin aminosavak segítenek megbirkózni a stresszes helyzetekkel és helyreállítják a szöveteket.
- A máj szójaszósz fontos a leucin jelenlétében a készítményben.
- Az izoleucin szabályozza a szénhidrát-anyagcserét.
- A bőrszövet ciszteint képez és tartja fenn.
- A lizin elősegíti a kalcium jobb felszívódását.
- A központi idegrendszer aktivitása a triptofántól függ.
A szójaszósz jót tesz a májnak a metioninban lévő belekkel. Sok aminosav esszenciális, ami azt jelenti, hogy a szervezet nem állítja elő őket önmagában. Ez a terméket még értékesebbé teszi az ember számára.
A szósz hasznos tulajdonságai
Az elvégzett vizsgálatok megállapították, hogy a termék rendszeres használatával csökken a rosszindulatú emlődaganat kialakulásának kockázata. A gazdag antioxidáns összetétel megakadályozza a korai öregedést. A szójaszósz nyugtató hatású, megszünteti a fejfájást, az álmatlanságot és a túlzott izomtónust.
A szósz előnyei a duzzanatig terjednek, segít megszabadulni tőlük. A készítményben lévő fitoösztrogén hasznos tulajdonságokat ad a szójaszósznak a menopauzás nők számára. A rendszeres használat megőrzi a fiatalságot és csökkenti az élet ezen időszakát kísérő negatív megnyilvánulásokat.
Megjegyezzük a termék előnyeit az ízületi és csontbetegségek megjelenésének megelőzésében. A szív- és érrendszeri problémákkal küzdőknek, beleértve az érelmeszesedést és a koszorúér-betegséget, nagyobb figyelmet kell fordítaniuk a szójaszószra, és be kell venniük étrendjükbe. Segít a szívroham utáni gyorsabb felépülésben.
A nagy mennyiségű növényi fehérje jelenléte lehetővé teszi azoknak az embereknek a fogyasztását, akiknek szervezete nem fogadja el az állati fehérjét.
Szójaszósz és fogyás
Alacsony kalóriatartalom - mindössze 50 kcal \ 100 gramm szójaszósznak köszönhetően a fogyás szempontjából előnyös. Nem képes befolyásolni a testzsír csökkentését, de majonézből, tejfölből vagy növényi olajból készült salátaöntetekkel helyettesítve az alak észrevehetően javul.
A szójaszósz minden zsírszegény diétát tartó ember számára jó fogyáshoz. Végül is abszolút nincs benne triglicerid és egyszerű szénhidrát, de sok tápláló növényi fehérje van benne.
Ártalom és ellenjavallatok
Mindig van jó és rossz, amikor az ételekről van szó, beleértve a szójaszószt is. A megfelelően elkészített terméknek nincs ellenjavallata, kivéve a személyes intoleranciát. De egy rossz minőségű termék árthat.
A főzési folyamat összetett, fermentációs eljáráson megy keresztül, ami magas költségeket jelent. A termék alacsony ára génmódosított alapanyag felhasználásával alacsony minőséget jelent. Az ilyen szójaszósz káros hatása nyilvánvaló a rákkeltő anyagok jelenléte miatt.
A nagy mennyiségű só bizonyos ellenjavallatokat ad a szósznak:
- vesebetegség;
- Elhízottság;
- Személyes intolerancia;
- A fehérje anyagcsere megsértése;
- Gyermekek életkora 3 éves korig.
A szójaszósz káros a terhes és szoptató nők számára. Szükséges betartani a használatban lévő intézkedést és az egészséges embereket, hogy a lehető legnagyobb előnyt élvezhessék az egészség károsodása nélkül.
Házi szójaszósz recept
A szójaszósz szójabab keveréke sóval, gabonával és vízzel. Fermentációval állítják elő aspergillus (gomba) részvételével, majd a kapott folyadékot kinyomják.
A termék erjedését elősegítő fő összetevő régiónkban nem elérhető, így a legreálisabb és legmegfelelőbb lehetőség a következő lenne:
- Szója (bab) - 120 gramm;
- Vaj - 2 evőkanál. l.;
- Liszt - 1 evőkanál. l.;
- Zöldségleves - 50 ml;
- Tengeri só - ízlés szerint.
A babot felforraljuk, és az összes többi hozzávaló felváltva hozzáadásával – a keverés abbahagyása nélkül – homogén pürészerű állapotúra őröljük. A kapott masszát tűzre tesszük és felforraljuk, majd azonnal eltávolítjuk. Lehűtött szósz használható.
Az üzletek polcai tele vannak mindenféle szójaszósz márkával. A termék igazi ínyencei megérthetik annak természetességét és előnyeit. De több jel is segít a minőségi szósz kiválasztásában.
Először is, nem vásárolhat terméket a piacon palackozásra, csak egy boltban, és egy ismerős márka adja ki. A palacknak üvegnek és átlátszónak kell lennie. Ügyeljen a címkékre - a kompozíció jelenlétére leírással és a gyártó összes részletével.
A kompozíció szójababot, búzát, sót, cukrot és ecetet tartalmaz - semmi más nem lehet. Fehérje - 7-8 százalék színezék nélkül ízesítőkkel. A kiváló minőségű és természetes szósz nélkülük akár több évig is tökéletesen megőrződik.
Ha a palackot fényben nézi, átlátszóságra van szükség, homályosság nélkül. Színe világosbarna. A világosabb árnyalatok szennyeződést és több sótartalmat jelentenek. Sötét szín tölti meg a szószt fokozott sűrűséggel és fanyarsággal. De tudnia kell, hogy a sötét típusok gyakrabban mesterségesek sav hozzáadásával.
A szójaszósz nem nevezhető az átlag európaiak napi táplálékának. Ez természetesen az ázsiai, keleti filozófia kiváltsága.
Az utóbbi időben azonban a japán, kínai, vietnami és más egzotikus konyhák ételei egyre népszerűbbek az európai kontinens képviselői körében.
És ez nem meglepő: az étel ízlelőbimbóink számára érdekes, pikáns, új, sőt, azt mondják, gyógyító.
A szójaszósz a változatlan összetevője, és a szósz titka, hogy nem csak egyedi íze van, de nagyon hasznos is a szervezet számára.
Az ázsiaiak között sok a százéves, és a szójaszósz rendszeres használata nagyban hozzájárul az életciklus meghosszabbításához. Ezért ma annyi vita folyik a szójatermékek és a szósz használatáról is.
A szójaszósz története öt évszázaddal a Julianus-korszak előtt kezdődik. Az első szójabab alapú szószt körülbelül 2500 évvel ezelőtt készítették el, és azóta szinte minden ázsiai-keleti étel alapanyagává vált.
Próbáljuk kitalálni, mi az a szójaszósz, és így személyünknek szüksége van rá a napi táplálkozásban.
Hogyan készül a szójaszósz
A megfelelő szójaszósz elkészítésének folyamata időben jelentősen meghosszabbodik, de az erőfeszítés teljes mértékben indokolt. Egy ilyen termék különlegesnek bizonyul: különösen ízletes és különösen hasznos.
3. Üzleteinkben két-három fajta kész szójaszósz található.
1. Az első egy helyettesítő, amely a periódusos rendszer különféle elemeiből áll, és íze egy igazi szószra emlékeztet, de nem jár semmiféle haszonnal, inkább tönkreteszi a szervezetet.
2. A második egy viszonylag biztonságos, mesterségesen erjesztett szósz. Nem árt, de gyógyító ereje sincs.
3. És itt van az eredeti szójaszósz harmadik változata, amelyet a technológia minden árnyalatának betartásával készítenek (az üvegen "erjesztett" felirat szerepel).
Ennek megfelelően a legdrágább, képes meggyógyítani az embert, megerősíteni egészségét, és számos betegséggel szemben megelőző hatást fejt ki.
A legjobb szójaszósz a legegyszerűbb és legolcsóbb alapanyagokból készül – ezek a következők: szójabab, só, víz és pörkölt gabonafélék, vagy inkább búza.
Speciális berendezés segítségével a szójából a folyadékot elpárologtatják, búzával, vízzel és sóval összekeverik, és egy vagy akár három évig természetes erjesztésre, vagy erjesztésre hagyják.
Ezzel az elkészítési módszerrel a készterméket vitaminok, antioxidánsok és egyéb hasznos komponensek tömegével gazdagítják.
De a szójaszósz iránti kereslet évről évre növekszik, és a technológia szerinti elkészítése hosszú és veszteséges, ezért a nagy gyártók áttértek a mesterséges fermentációra.
Vagyis bab, búza, víz és só keverékéhez speciális baktériumokat adnak, amelyek 10-szeresére gyorsítják a folyamatot, és ugyanannyi szószt kapnak, de nem egy év, hanem egy hónap alatt.
A leglelkiismeretesebb gyártók kis betűkkel írják a „mesterséges” szósz csomagolására. Olvassa el: "nem káros, de nem is hasznos."
A kémiai összetevőkből készült, gyenge minőségű szószokra sokszor egyáltalán nem írnak semmit (előállításukhoz a szójababot sósavban! vagy kénsavban megfőzik, majd lúggal lehűtik).
Ezért, ha szeretné javítani az egészségét, keresse a "erjesztett" vagy a "természetes erjedés alapján előállított" kifejezést; ha csak élvezed - lehet "mesterséges"; és ha meg akarsz mérgezni, akkor vedd egyáltalán hasonló terv felirata nélkül és hatalmas listával az „összetétel” rovatban.
Jó értelemben a normál szójaszósz nem tartalmazhat mást, csak szóját, búzát, sót, vizet, esetleg ecetet, fokhagymát és cukrot.
Nem tartalmaz stabilizátort és tartósítószert, mert a technológia szerint készült szósz szobahőmérsékleten évekig eláll.
Jó szószt csak átlátszó üvegben árulnak, világostól sötétbarnáig terjed a színe (de sokkal könnyebb sötétbarnát hamisítani, ne feledd).
A világos a készételek kiegészítéseként, a sötét pedig hús, hal, gomba és egyéb élelmiszerek pácolásához a legjobb. A folyadék átlátszó, nem zavaros, jól átereszti a fényt, a feltüntetett fehérjetartalom nem kevesebb, mint 6-8%.
Ne légy lusta figyelmesen elolvasni a címkét, és csak neves gyártóktól vásárold meg a szószt (soha ne vásárolj a piacon, "ázsiai" külsejű emberektől), vagy hozd el utazásról, akkor esélyes, hogy egy igazán gyógyító fűszerezés tulajdonosa leszel.
A szójaszósz összetétele és előnyei
Csak a természetes fermentációs rendszer szerint készült szószról érdemes beszélni. A lassú erjedés során az összetevők több változáson, átalakuláson mennek keresztül. Maguk is átalakulnak új vegyületekké, és új összetett anyagok jelennek meg, amelyek gyógyító erővel bírnak.
A végeredmény egy sós, fűszeres, fehérjékben, hamuelemekben, cukrokban, antioxidánsokban, aminosavakban, vitaminokban, ásványi anyagokban gazdag folyadék.
Tájékoztatásul: A szójaszósz 10-szer több antioxidáns anyagot tartalmaz, mint a természetes száraz vörösbor, valamint több mint két tucat különösen értékes aminosavat.
A szószt kiváló terméknek tekintik a szerény vegetáriánus étrendhez, valamint a kitartó vegetáriánusok számára.
Ami a kalóriatartalmat illeti, 100 gramm szójaszószban mindössze 60 kilokalória van, ez biztosan nem károsítja az alakot, hanem éppen ellenkezőleg, a testre gyakorolt hatása miatt javítja a megjelenést és az általános fizikai állapotot.
1. A szójaszósz tartalmaz - egy speciális aminosavat, amely befolyásolja a szerotonin termelését, amely boldoggá teszi az embert.
A szójaszósz hihetetlenül hasznos az idegrendszer fenntartásában és erősítésében, megakadályozza az idegi tevékenység destruktív változásait. A triptofán napi értékének legfeljebb 10%-át tartalmazza.
2. Csökkenti a PMS rohamok (premenstruációs szindróma) erősségét és gyakoriságát. 
3. Hasznos a menopauza előtti időszakban és alatt.
4. A szójaszószban található vitamin összetétel erősíti az immunrendszert, nélkülözhetetlen segítőivé válik megfázás és vírusfertőzések idején.
Betegség esetén rendszeresen kell használni a szószt, és a gyógyulás nem fog sokáig várni.
5. Az egyik legerősebb antioxidáns. Hatékonyan küzd a szabad gyökök ellen, megelőzi a rákot, lassítja a szervezet öregedési folyamatait, segít megszabadulni a krónikus betegségektől.
6. Az alacsony kalóriatartalmú szósz bármilyen diétás menüt díszíthet. Mindenki számára hasznos, aki fogyni próbál, és betartja az egészséges táplálkozás alapelveit.
7. Javítja az étvágyat és az emésztést, pótolja a sót, melynek feleslege szív- és érrendszeri szövődményekre veszélyes.
8. Megszünteti a hasmenést, normalizálja az emésztőrendszer munkáját.
9. Normalizálja a vérkeringést és 50%-kal képes javítani a vérkeringést..
10. Csökkenti a koleszterin szintet, magát koleszterint nem tartalmaz.
11. Erősítő hatással van az erekre.
12. Tökéletesen megbirkózik az álmatlansággal, jól csillapítja a fejfájást és csökkenti gyakoriságukat.
13. Dekongesztáns hatása van.
14. Ellazítja a görcsös izmokat.
A szójaszósz ideális alternatívája a hagyományos konyhasónak.
Habár kifejezetten sós ízű, mégsem olyan káros a szívre, az erekre és a vesére. Ezért rendszeres mérsékelt használata a legpozitívabb módon befolyásolja jólétét.
A szósz tökéletesen kiegészíti a halat, a tenger gyümölcseit, a gombát, a húst és a belsőségeket, hozzáadható levesekhez, sőt (az ázsiaiak bocsássák meg) - a borschthoz.
Szójaszósz - kár
A szójaszósz kulináris és farmakológiai vonzereje ellenére mértékkel kell fogyasztani, mivel mindig fennáll a negatív hatások veszélye.
Legyen óvatos a szósz kiválasztásakor - ne vásároljon helyettesítőt, gondosan tanulmányozza az összetételt.
Tartózkodjon az ízesítő gyakori használatától, ha magas vérnyomása, súlyosbodó gyomorbetegsége van, ha terhes, allergiára hajlamos. Természetesen a szójaszósz haszontalan 7 év alatti gyermekek számára.
kapcsolódó cikkek
