Házi készítésű lágy sajt recept. Ömlesztett sajt túróból. Saját kemény sajt készítése

A sajtot otthon is el lehet készíteni, és nem is olyan nehéz, mint első pillantásra tűnik. A házi sajt előnye, hogy nem csak nagyon ízletes, de egészséges is, hiszen csak kiváló minőségű, természetes alapanyagokból készülnek az elkészítési folyamatok, tartósítószerek és egyéb vegyszerek nélkül. Ezenkívül diétás terméket is készíthet, ha alacsony zsírtartalmú összetevőket használ a házi sajt készítésekor. A házi készítésű túró igazi finomság, amely kicsiknek és nagyoknak egyaránt örömet okoz. Ezen kívül sok érdekes ételt készíthet belőle, amelyek receptjeit a weboldalunkon közöljük.

A házi sajtkészítés alapjai

Sokféle sajtot készítenek otthon - kemény, feldolgozott, adyghe, philadelphiai, suluguni, ricotta, mozzarella vagy krémsajt, amelyet kenyérre kennek. A házi sajt klasszikus receptje tartalmaz nagyon friss, legalább 2,5% zsírtartalmú tejet (bolti vagy vidéki tej, tehén- vagy kecsketej), kefir, vaj, tejföl, túró, aromás fűszernövények és sós fűszerek. A túró íze érdekes adalékokkal - sült gomba, dió, olajbogyó, zöldségek, sonka és fűszernövények - variálható. Kísérletezhet a termékekkel és kitalálhatja saját sajtjait, miközben ragaszkodik az alaptechnológiához. A tapasztaltabb szakácsok oltóval főznek sajtokat, de legalább a kezdeti szakaszban megteheti anélkül is.

Minden recept lényege, hogy a tejet egy nagy és szükségszerűen tapadásmentes serpenyőben felforraljuk, hozzáadjuk a többi tejterméket, és egy ideig melegítjük, amíg a túrómassza elválik a savótól. Ezt követően a sajtot több réteg gézben felfüggesztik, vagy a sajtkendőt és a túrót szűrőedénybe helyezik, a tetejére súlyt helyeznek, amely segít a sajtnak végre megszabadulni a savótól. A lehűtött sajtot több órára hűtőszekrénybe tesszük, bár a sajtszakértők szerint a sajtnak 24 órán belül meg kell érnie és meg kell erősödnie.

Házi túró

Ennek az ízletes sajtnak az elkészítése időbe telik és egy kis inspirációt igényel, de a családja biztosan szeretni fogja az eredményt. 1 kg falusi túrót 1 liter tejjel elkeverünk egy háromliteres fazékban, és kevergetve felforraljuk. Ekkor egy közeli égőn egy kis serpenyőben olvasszon fel 200 g vajat vízfürdőben, és keverjen össze egy tálban 2 sárgáját ¾ evőkanállal. l. só és 1 tk. szóda Amint a serpenyőben lévő folyadék forrni kezd, óvatosan átszűrjük a sajtruhán, és felakasztjuk. Hagyja a sajtot a sajtkendőben lógni, amíg a tejsavó folyni nem kezd, és el nem kezd csöpögni.

Most keverjük össze az olvasztott vajat a sárgájával és a túróval egy tálban, és vízfürdőben hevítsük fel a masszát, erősen keverjük egy spatulával. A szemünk előtt csodák történnek a sajtmasszával - habosodni kezd, megnő és besűrűsödik. És akkor, amint alábbhagy a hab, végre igazi sajtot fogunk látni, és ettől a pillanattól kezdve további 10 percig kell forralnunk, amíg le nem marad az edény falairól.

Öntsük a sajtot egy szokásos, növényi olajjal kikent tortaformába, és hagyjuk a hűtőszekrényben 4 órán át. Ha sűrűbb és keményebb sajtot szeretnénk kapni, akkor sütőpapírba csomagoljuk és fél napra nyomás alá helyezzük. Ezt követően az előételt az asztalra tálalhatja, és a sajtból szendvicseket vagy más ételeket készíthet.

Hogyan készítsünk házi sajtot nagyon gyorsan

Ha nincs ideje sokáig a tűzhely mellett állni, használhat egy egyszerű tejsajt receptet. Ehhez forraljunk fel 1 liter 3,2%-os zsírtartalmú tejet, adjunk hozzá 30 ml almaecetet, 2 ek. l. vaj, 1 tk. száraz fűszernövények és 1 tk. só. A keveréket kevergetve forraljuk fel újra, vegyük le a tűzről, és szokás szerint szűrjük át a sajtruhán. Enyhén kinyomkodjuk a túrócsomót, a sajtot súly alá helyezzük – általában erre a célra egy kerek fa vágódeszkát vesznek, amelyre követ és téglákat raknak. Sok háziasszony speciális prést használ a disznózsír sózásához, vagy egy szokásos serpenyőt, amelybe valami nehéz dolgot, például egy tégelyt házi készítésű alapanyagokból tesz. Úgy gondolják, hogy a rakomány súlya 10 kg vagy több. A házi készítésű ötperces sajtot nem tartjuk túl sokáig nyomás alatt - amíg ki nem hűl, majd étvágygerjesztő darabokra vágva tálaljuk.

Hogyan készítsünk krémsajtot otthon

Ez az egyszerű és könnyen elkészíthető sajt finom és lágy ízével fogja meglepni. Nagyon gyorsan megsül. Egy liter natúr krémet 2 napig langyos helyen állni hagyunk, ha megsavanyodik, túrórongyon szűrjük át, hagyjuk lecsepegni a felesleges savót, vagy enyhén kinyomkodjuk. Körülbelül 3 kg-os prés alá helyezzük a krémet, és fél óra múlva élvezzük a finom csemegét.

Van egy másik recept is a krémsajt készítéséhez, amit Philadelphia néven ismerünk. Ehhez 1 teáskanálban hígítjuk. víz ¼ tk. citromsavat és egy csipet sót, az egészet egy liter 25%-os tejszínbe öntjük, és tűzön kb 10 percig főzzük folyamatos keverés mellett, amíg a krémes massza elválik a folyadéktól.

A tejszínt gézzel bélelt szűrőedénybe öntjük, és 2 órát állni hagyjuk, időnként megkeverve, hogy egy csepp folyadék se maradjon benne. Ezután tegye át a sajtot egy zárt edénybe, és hagyja érlelni a hűtőszekrényben 24 órán át. A lágy krémsajtból desszerteket készítenek, fehér kenyérre kenik, vagy egyszerűen egy kanállal fogyasztják desszertként.

Házi mascarpone sajt

Ínyenc olasz sajt otthon is elkészíthető. Ehhez 200 ml tejet 800 ml tejföllel összekeverünk, és simára daráljuk. Ezután tegyük a tűzre a tejföl-tej keveréket, melegítsük, keverjük, de ne forraljuk fel, különben reménytelenül megromlik a sajt. Adjunk hozzá 2 tk. citromlé, a hőt minimálisra állítjuk, és addig melegítjük, amíg a tejföl túróvá nem válik. Zárd le a tüzet, hagyd a túrót még 5 percig a savóban, majd tedd egy szűrőedénybe, és felejtsd el egy órára. Egy idő után óvatosan kinyomkodjuk a sajtot, hogy ellenőrizzük, maradt-e benne savó, szép tálba tesszük, a fedelet szorosan lezárjuk és kihűtjük. Azonnal megkóstolhatod! A mascarponéből egyébként a legfinomabb tiramisu torta, húsvéti sütemény, szufla, krém és sok más finom étel készül.

Házi sajt

A kellemes sós ízű erjesztett tej nélkülözhetetlen a salátákban, és Ön is elkészítheti. Ehhez 1 liter tejet felforralunk, majd a tűz lecsökkentése nélkül 2 ek. l. só. Ekkorra már 3 db tojást kell elkészítenünk, felverünk 200 g tejföllel, amit forrásban lévő tejbe öntünk.

Keverés közben főzzük meg a sajtkeveréket, folytatva ezt a műveletet még forralás után is - talán 5 perc elegendő lesz. Amikor a tejsavó kezd elválni a besűrűsödött sajttól, öntsük a serpenyő tartalmát egy szűrőedénybe gézzel, és hagyjuk 3 órán át állni. Anélkül, hogy eltávolítaná a kész sajtot a szövetről, helyezze prés alá, amíg sűrűsödik. A Bryndzát nem csak salátákhoz, hanem harapnivalókhoz, lepényekhez és levesekhez is adják. A főzési folyamat során egy kis zöldet adhat a sajthoz. Általánosságban elmondható, hogy ez egy nagyon jó termék, amely nélkül nehéz elképzelni az otthoni főzést.

Házi készítésű ricotta kefirrel

Próbáljunk meg elképesztően finom olasz sajtot készíteni, főleg, hogy egyáltalán nem nehéz. Tehát felmelegítünk 1 liter tejet, de semmi esetre se forraljuk fel - jobb, ha azonnal levesszük a serpenyőt a tűzről. Adjunk hozzá 1 tk a forró tejhez. só, 2 tk. cukor, 150 ml kefir és 4 ek. l. citromlevet, majd fél órát állni hagyjuk, amíg megdermed. Ezután a kapott túrót egy szűrőkendőre tesszük, és felakasztjuk - az összes folyadéknak le kell folynia. Ebből a finom túróból pizzák, saláták, szószok, galuskába való töltelékek és desszertek készíthetők.

Feldolgozott házi sajt

Ez nagyon gyorsan megsül, és még gyorsabban meg is eszik, mert nagyon finom, aromás és egészséges. 400 g túrót daráljunk simára, keverjük össze 2 tojással és 1 tk. szódabikarbónát, és nagyon alacsony lángra helyezzük a serpenyőt. Olvasszuk fel a sajtot 15 percig folyamatos keverés közben, majd adjunk hozzá bármilyen feltétet: fűszernövényeket, fokhagymát, gombát, sonkát – amit a szívünk kíván. A sajt készen van - csak le kell hűteni és friss kenyérrel vagy tésztával tálalni. A sajtot szilikon formákba is helyezhetjük, és hűtőszekrényben tárolhatjuk.

A házi túró a világ legfinomabb csemege, és ha még soha nem próbáltad elkészíteni, ne halogasd. És bár van egy közmondás: „Tehetség kell a sajtkészítéshez”, ezt a tehetséget minden háziasszony ki tudja fejleszteni. A lényeg, hogy próbálkozz, kísérletezzen és ossza meg velünk leleteit, felfedezéseit!

A házi sajt nem csak árban és ízben páratlan, hanem az otthoni sajtkészítő előtt megnyíló korlátlan kreatív tér teljes skálájában is.

1,3 kg lágy házi sajt elkészítéséhez szüksége lesz:
- 9 liter teljes házi tej
(lehet bolti is használni, nem sterilizált, de ehhez kell az előétel).


- Kovász.
Vettem Bifilux 400 ml-t, használhat kefirt vagy bármilyen más erjesztett tejterméket, amelynek eltarthatósága legfeljebb egy hét. Természetesen még jobb, ha speciális sajtos előételeket használunk. Bár ha a tej házi, egészben, akkor előétel nélkül is meg lehet csinálni. (ezelőtt tiszta tejjel csináltam, most úgy döntöttem, hogy kipróbálok valami mást)
- Edény.


- Szita vagy szűrőedény.
- Hőmérő.


- Egy darab pamutszövet vagy géz.
- Sajtforma - tartály.
A tartály lehet ón- vagy műanyag majonézes doboz, serpenyő vagy bármilyen más edény. A dugattyút a tartály belső átmérője alapján választjuk ki, lehet fa kör vagy csészealj. Ennek (ennek a dugattyúnak) szabadon be kell illeszkednie a tartályba, 2-5 mm-es réssel a széleken.
- Enzim a tej alvasztásához.
A pepszineket enzimként használják. Ma árban és minőségben a legkedvezőbb árú enzim a japán gyártmányú „meito” enzim. A gyógyszertárban Acidin-pepszin tablettát is vásárolhat, de az eredmény nem mindig stabil (legalábbis nekem).


Pepszin, mikrobiális rennin A Meito-t lágy és kemény sajtok előállításához használják otthon és a termelésben egyaránt. A Meito pepszinből elkészíthető: normál házi sajtok, sózott sajtok (brynza, suluguni, feta stb.), valamint szinte az összes ismert kemény sajt.
A "Meito" egy természetes termék, amely tejalvadási enzimeket tartalmaz.
Ezek az enzimek specifikus proteázok, amelyek aminosav-összetételükben megegyeznek a borjúoltó-oltóanyaggal. A Meito azonban nem tartalmaz állati vagy kémiai összetevőket, ami jótékony hatással van a sajt eltarthatóságára és ízére.
A Meito növényi ehető gomba erjesztésével és további szárításával készül.
elnevezett Állami Epidemiológiai és Mikrobiológiai Kutatóintézet Szakértői Tanácsa ülésén hagyta jóvá a MeitoTM-et. N.F. Gamaleja az Orosz Orvostudományi Akadémián; Az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézete jóváhagyta
Az enzim szerepel az Orosz Föderáció nemzeti szabványában - GOST 52686-2006 „Sajt. Általános műszaki feltételek”.
Gyártó: MEITO SANGYO CO.,Ltd (Japán)
- Nyomja meg.
Két serpenyőből azonban pótprés is készíthető.
- és idő 2-3 óra :)
Lágy házi sajt készítése.
1. Egyes receptek a tej pasztőrözését javasolják, de az én tejemet tesztelték, ezért úgy döntöttem, hogy ezt nem teszem, és 62 fokos hőmérsékleten fél órán keresztül pasztörizáljuk - ez kritikus, ha a házi tej ismeretlen eredetű. A tejet jobb vízfürdőben melegíteni.


2. Hűtsük le 33 fokos hőmérsékletre.




3. Öntse a Bifiluxot a tejbe, és várjon 20-30 percet, amíg tejsavbaktériumaink elkezdenek dolgozni.
4. Öntsön egy zacskó meito pepszin 1/10-ét fél pohár hideg (előre felforralt és lehűtött) vízbe, és keverje, amíg teljesen fel nem oldódik.
Egy zacskóban mindössze 1 gramm van, és mindez 100 liter tejre vonatkozik. Hogyan lehet 1 grammot 10 részre osztani? Filmet nézünk a drogfüggőkről, és megtanuljuk, hogyan kell számokat készíteni. :)) Az egész tasakot feloldhatod 100 ml-ben is. vizet, és fecskendővel mérje ki a szükséges mennyiséget. Ebben az esetben tárolja szorosan lezárt, sterilizált edényben a hűtőszekrényben, legfeljebb 2-3 hétig.
5. Ezt a fél pohárnyit tejbe öntjük és egyszer 2-3 percig alaposan összekeverjük (ez fontos!), majd hagyjuk.
6. Megkezdődik a véralvadás (koaguláció) folyamata. Az alvadás a tejet savóvá és túróvá alakítja. Ez 30-60 perc után következik be.
7. Ellenőrizze a túró készenlétét. Úgy kell kinéznie, mint egy krém, amely egyértelműen túróra és átlátszó savóra osztható. Ha a tejsavó még mindig tejhez hasonlít, hagyja még néhány percig állni a túrót. „Tiszta ujj” tesztet végzünk. Ez egy nagyon egyszerű teszt: csak bele kell mártani az ujjunkat (tisztán! :)) a túrós masszába és megnézni. Ha fehér tejmassza marad az ujján, akkor a túró még nem készült el. Ha az ujja tiszta marad, akkor a túró készenléte garantált.




8. Engedje le a hosszú kést a tartály aljára, vágja le a masszát 2-3 cm-es „hálóval”.




9. Ezután lyukas kanállal próbáljuk meg vízszintesen vágni, hogy valami 2-3 cm-es kockákhoz hasonló legyen az eredmény. Természetesen így nem lehet egyenletes geometrikus kockákra vágni, de ebben az esetben nem is szükséges.




10. Fokozatosan emelje fel a víz hőmérsékletét 38 fokra, és tartsa ezen a szinten, óvatosan, időnként keverje meg a sajtmasszát (most sajtmassza), próbálva megakadályozni a darabok összetapadását. Ha nagy darabokkal találkozunk, egyszerre vágjuk le. 20 percenként megkeverheti.




11. 2-3 óra elteltével öntse a tejsavót egy külön edénybe, hasznos lesz a gazdaságban.


12. Helyezze a sajtkeveréket egy szitába vagy szűrőedénybe. Amikor a maradék tejsavó lefolyik és a massza szobahőmérsékletűre hűl, lágy házi sajtot kapunk.


Hűtőben tárolható, de legfeljebb egy hétig, mivel a lágy sajtot nem ajánlott hosszabb ideig tárolni.
Hogyan készítsünk kemény sajtot.
Ahhoz, hogy kemény sajtot készítsünk házi lágy sajtból, egyszerűen meg kell nyomni.
13. A sajtos masszát kézzel darabokra törjük, és ízlés szerint sózzuk (én 1,5 evőkanálnyit adtam hozzá).
Keverjük össze, és helyezzük egy edényformába, amelyet előzőleg egy száraz, tiszta pamutszövetdarabbal béleltek ki, és helyezzen rá egy csészealj alakú dugattyút.
A sajtok készítése során különféle formákkal kísérletezett. Itt a jobb oldali fotón egy kanalak és villák tárolására szolgáló edény, a bal oldalon pedig egy 100 CD-s doboz fedele (a végén kidobtam - repedt volt, kicsit vékony - aztán zománcot használtam szűrőedény)




14. Nyomás alá helyezzük ezt az egész gazdaságot. Fokozatosan növeljük a terhelést - 10 kg-ig.


Egyszerűsített változatban (két serpenyő préselése) egy nagy serpenyő aljára helyezünk egy sajtos edényt, a dugattyúra egy kis tálka formájában emelünk egy kis edényt, és ennek tetejére engedünk le egy kis serpenyőt, megtöltve ezt a kis serpenyőt vízzel súlyozva. Annak érdekében, hogy a kis tartály a nagy közepén álljon és ne dőljön meg, három összehajtott törölközőt helyezünk sugárirányban a tartályok közé.
15. 5 óra elteltével vegyük ki az enyhén préselt sajtot:


16. Engedje le a tejsavót, törölje szárazra, cserélje ki a pamutszövet darabjainkat egy frissre, csak ezúttal nagyobb a terhelés a tetején - 40-50 kg. A sajt keménysége és eltarthatósága a rakomány súlyától függ - minél nehezebb a rakomány, annál alacsonyabb a termék nedvességtartalma és annál hosszabb az eltarthatósága.
17. 12 óra prés alatti állás után távolítsa el




Íme a sajt az utolsó adagból
Ez már majdnem kész és kóstolható sajt, de még nem érlelődött úgy, mint az igazi sajt. Az érleléshez a sajtot fa alapra vagy tiszta pamutkendővel bélelt tányérra kell helyezni - pince hiányában pedig hűtőbe. Egy-két héten belül megvárjuk, amíg a kéreg kialakul, és a sajt beérik. Annak érdekében, hogy ez egyenletesen történjen, a sajtot rendszeresen meg kell fordítani.
Elkészült a sajtunk! Enyhén duzzadt és lekerekített, ez a sajt belsejében lévő lyukak (szemek) miatt alakul ki, amelyek a szén-dioxid nyomás hatására keletkeznek. Szén-dioxid szabadul fel a sajtkészítő pótolhatatlan kis segítői - a tejsavbaktériumok - munkája során.
Ez a sajt egy hetes


Ez 12 napos

Családunkban a sajtot nagy tisztelet övezi, különösen a saját kezűleg, szeretettel készített sajtot. A nagymamám, korai gyermekkoromból emlékszem, rendszeresen készített ilyen házi sajtot, és ezt a krémsajt-készítési receptet szeretném figyelmükbe ajánlani. Biztos vagyok benne, hogy a családja nem fogja tudni megtagadni az igazi házi sajtot, és folyamatosan kérni fogja, hogy készítsen egy ilyen krémes házi sajtot. Mindenkinek ajánlom, hogy készítsen házi sajtot, amely méltó kiegészítője lesz a reggeli reggelinek, vagy egy ízletes, laktató falat a nap folyamán.

Kívánt:

• Tej – 1 l.
• Túró - 1 kg. (zsírtartalom nem kevesebb, mint 15%. Én falusi túrót szoktam használni)
• vaj - 180 gr. (1 csomag).
• Tojás - 2 db.
• Só - 1 evőkanál.
• Szóda - 1 teáskanál.

Hogyan készítsünk finom házi sajtot:

A túrót (ha nagy szemű) dörzsöld át szitán. Hozzáadjuk a tejhez, és folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg a savó el nem válik.

A túrónak így kell nyúlnia (mint a képen).

Amikor a tejsavó elvált, az egész masszát gézzel bélelt szűrőedénybe öntjük.

Hagyjuk egy kicsit lecsepegni a tejsavót, és a kapott túrómasszát akassza a serpenyőre vagy a mosogató fölé. Kezével enyhén nyomást gyakorolhat a gézre, hogy a szérum gyorsabban kifolyjon.

Egy külön serpenyőben (amelyben a sajtunkat főzzük) keverjük össze a puha vajat, a tojást, a sót és a szódát.

Jól keverjük össze, amíg homogén masszát nem kapunk. Amikor a túrónk jól lecsepegtetett, beletesszük (a keletkezett csomót) az elkészített vajas masszába, alaposan összekeverjük és a tűzre tesszük (először közepesre, majd ha a serpenyő felmelegedett, alacsonyra tesszük) és kevergetve addig főzzük a sajtot, amíg a túrós massza teljesen fel nem oldódik.

Viszkózus sajtmasszát kell kapnia.

Célszerű falusi túróból házi sajtot készíteni (ahogy fentebb jeleztem).Egyszer volt egy bolti, így a sajt inkább feta sajtra hasonlított.Nem volt ragadós hatás. A fotón (lent) látható, de a sajt is nagyon finom volt.

Előre készítsünk elő egy edényt, ahová a sajtunkat tesszük, kenjük meg vajjal vagy növényi olajjal. Szilikon formát használtam. A kész sajtot a formába helyezzük, elsimítjuk és kicsit hűlni hagyjuk.

Ezután a sajtunkat a hűtőbe tehetjük, amíg teljesen ki nem hűl. A sajt íze nagyon finom a vaj illatával. A kész sajtfej kivehető a formából, vagy közvetlenül a formába vágható. Látható, milyen sűrű állagú a házi, igazi túróból készült sajt.

De ilyen sajtot kaptam, amikor bolti túróból készítettem. Ahogy fentebb is írtam, a sajt is nagyon finom és kicsit feta sajtra hasonlít.

Nálunk a sajtot reggelire fogyasztják, a házi sajt pedig kifejezetten jól esik egy frissen sült, vajas házi illatos kenyérdarabon.

Mindenkit házi sajttal kedveskedek frissen sült házi kenyéren - jó egészséget kedveseim!

De a nővérem, Ekaterina házi túróból készítette ezt a sajtot. A forró lágy sajtot vajjal kikent műanyag edénybe tette, így lett a sajt. Segíts magadon, kedveseim - Ekaterina nagyon igyekezett!

Jó étvágyat és finom reggelit kívánnak Svetlana és az én ínyencem weboldal!!!

Hogyan kell főzni - lépésről lépésre receptet talál színes fotókkal

Az áruházláncok fejlődése mára szinte minden termék problémamentes megvásárlását tette lehetővé. Sokan időhiány miatt nem gondolnak arra, hogy maguk készítsenek ételt, mert... megvásárolhatja őket a boltban.

Mindeközben hiába ígérnek nekünk a gyártók, a házi termékek sokkal finomabbak és egészségesebbek, mint a boltok polcain kaphatók.

A házi sajt a házilag elkészíthető termékek közé tartozik. A saját kezűleg készített sajt kiváló friss ízzel örvendezteti meg Önt, és kedvezően hasonlít az általunk megszokott sajtokhoz. Ezért mindenképpen készítse el ezt a tejes finomságot.

Házi sajt - jellemzők

Kezdésként a termék elkészítésének néhány jellemzője.

Általában a sajt íze tisztán egyéni kérdés. Vannak, akik szeretik a lágy sajtot, amelynek finom íze és sűrű, tejes ízű túró szerkezete van, míg mások éppen ellenkezőleg, a kemény, sós sajtot.

Íme néhány házi sajt recept.

Házi sajt olvasztott (recept)

Házi sajt készítéséhez szüksége lesz

Recept házi ömlesztett sajt készítéséhez

1. Öntsünk tejet egy alumínium serpenyőbe, és adjuk hozzá a túrót. Jól keverjük össze.
2. Helyezzük a serpenyőt közepes lángra, és anélkül, hogy felforralnánk, és állandó keverés közben válasszuk el a tejsavót a túrótól.
3. Készítsünk elő egy tálat, fedjük le gézzel, erre helyezzük az elkészített masszát.
4. A gézet elég szorosan kösd le, és akaszd ki úgy, hogy a savó teljesen elválik. A túrónak a lehető legszárazabbnak kell lennie, ehhez használhat prést.
5. Ha falusi tejből házi túrót használ a sajt készítéséhez, akkor nincs szükség olyan előkészítő eljárásokra, amelyek javítják a túró ízét.
6. A túrót ledaráljuk tojással, cukorral, sóval, szódával és fűszerekkel. Vegyünk egy alumínium serpenyőt, olvasszuk fel a vajat, és helyezzük bele a túrós keveréket.
7. Helyezze a serpenyőt közepes lángra, és folyamatos keverés mellett olvassa fel a keveréket simára. Figyelem, a keverék nem forrhat fel!
8. Öntsük a keveréket a formába és hűtsük le.

Ez a házi sajt azonnal fogyasztható. Diétázóknak alkalmas, mert... nem tartalmaz sok kalóriát. Kívánság szerint tejfölt adhatunk hozzá. A hűtött sajt ízlik a legjobban. Ne feledje, hogy legfeljebb egy hétig tárolható hűtőszekrényben.

Annak érdekében, hogy 100%-ban biztos legyen abban, hogy a sajt csak kiváló minőségű alapanyagokból készül, használja a tapasztalt háziasszonyok tippjeit és receptjeit, akik tudják, hogyan kell otthon tejből sajtot készíteni.

A sajttermékek bősége üzleteink polcain már régóta nem lep meg senkit. A fajták sokfélesége gyakran arra készteti Önt, hogy melyik sajtot válassza? Annak érdekében, hogy a szervezet számára a lehető legnagyobb haszonnal járjon, természetes és kiváló minőségű termékekből kell készülnie.

Tudja, hogy 1 kilogramm elkészítéséhez 10-12 liter tejet kell elfogyasztani? A jó tej pedig messze nem olcsó alapanyag. Sok gyártó pénzt szeretne megtakarítani, és számos további összetevőt használ, amelyek miatt a sajt már nem egészen sajt. Mit kell tenni?

Lehet házilag finom sajtot készíteni?

Réges-régen szinte minden tehenet vagy kecskét tartó háziasszony tudott finom házi sajtot vagy túrót készíteni. Káros adalékanyagoktól és pálmaolajtól mentes. Szeretné megtanulni és megérteni, hogyan kell otthon sajtot készíteni?

Nem nehéz, és az eredmény biztosan tetszeni fog. Az így elkészült sajtos ételeket fűszerekkel, gyógynövényekkel, fűszernövényekkel lehet variálni. Kísérletezzen főzés közben, próbáljon bele fokhagymát, paprikát, kaprot, csípős borsot. Pikáns és aromás sajtot kapsz.

Az otthoni főzés gyakran ízletesebb és egészségesebb eredményeket ad, mint az összeszerelősoros gyártás. A sajtkészítés technológiája abból áll, hogy tejsavbaktériumokat vagy speciális enzimeket kevernek a tejjel.

A gyógyszertárban megvásárolhatók baktériumok és enzimek, amelyek gyorsan aludják a tejet, és segítik a tejsavó és a túró szétválasztását.

A fő összetevőkre vonatkozó követelmények

A tökéletes sajt mindössze három összetevőből - tejből, előételből és sóból - készül. De egy ilyen „tiszta” kompozíció meglehetősen ritka.

Lehetőleg teljes zsírtartalmú és jó minőségű tejet vegyen, lehetőleg házi vagy mezőgazdasági tejet megbízható eladóktól. A sajt magas zsírtartalmú termék, így minél zsírosabb a tej, annál finomabb és puhább lesz. Nem szabad először felforralni, mert ezzel „megöli” az összes jótékony anyagot.

A tej zsírtartalmának növelése érdekében tejszínt vagy tejfölt adhat hozzá. A rusztikus szeparált tejfölt mellesleg jobb, ha nem használjuk, a sajtkészítésnél nagyon fontos a kovászos „városi” bolti tejföl.

Kezdőkultúraként gyakran használnak tejfölt és tojást, de használhat kefirt vagy natúr joghurtot.

Ha valaki sajtról beszél, valamiért azonnal egy kemény, lyukas termék jut eszébe. Mi a helyzet a többi fajtával? Az otthoni tejből készült sajt kemény vagy lágy, sós vagy erjesztett tejből készülhet - kísérletezzen fűszerekkel és receptekkel, és biztosan meglepheti családját egy ízletes és egészséges étellel, és ami a legfontosabb, teljesen magabiztos lesz a minőségben.

Hogyan főzzünk sajtot otthon, hogy egészséges és ízletes legyen? Térjünk rá a bevált receptekre.

Indiai sajt Paneer

Ez a fajta sajt gyakori Dél-Ázsiában. Nagyon könnyű elkészíteni. 4 liter tej és egy közepes citrom leve az összes hozzávaló.

Egy sűrű serpenyőben a tejet majdnem felforraljuk, és beleöntjük a citromlevet. Mindössze 2-3 perc alatt megjelenik a túrópehely és a tejsavó.

A kapott masszát öntsük sajtruhába, szűrjük le a savót, kössük csomóba, és tegyük prés alá. Néhány óra múlva a sajt készen áll.

Tejszínes

Vegyünk 0,5 liter jó tejfölt, amiben csak tejszín és kovász van. Minél zsírosabb a tejföl, annál finomabb lesz a sajt.

Helyezze a tejfölt sajtruhába, és ízlés szerint adjon hozzá egy csipet sót. Kösse le a géz végét, és akassza fel, hogy a szérum egy napig lecsepegjen. Meg fogsz lepődni, de a krémsajt már kész is!

Ha fűszernövényeket, fűszereket vagy fűszereket ad a tejfölhöz, nehéz lesz megkülönböztetni a sajtot a bolti sajtoktól.

A recept második változata kefiren alapul. Helyezze az ízletes és gazdag kefirt közvetlenül a zacskóba a fagyasztóba 6-8 órára. Ezután távolítsa el a fóliát, és helyezze rá a sajtruhára és egy szűrőedényre. Ha felolvadt és az összes tejsavó lecsöpögött, kenhetjük a krémsajtot a szendvicsre. Ennek a módszernek az a hátránya, hogy kevés a kimenet.

Philadelphia

Ez a sajt krémsajtnak minősül, és finom krémes állagú. Szendvicsnek és tortakrémnek is tökéletes.

Vegyünk 1-1 pohár erjesztett sült tejet és legalább 2,5%-os zsírtartalmú kefirt, valamint fél pohár 20%-os tejfölt.

A hozzávalókat szobahőmérsékleten összekeverjük, csipetnyi sót teszünk, és gézzel bélelt szűrőedénybe tesszük. Egy serpenyőbe tesszük lecsepegni, és 1-2 napig a hűtőben pihentetjük. Hogy ne legyen túl szeles, fedjük le fedővel vagy tányérral. Ezalatt a savó kiürül, a túrómassza besűrűsödik és beérik.

Adyghe

A sós sajtokat speciális sózott sóoldatból készítik, kéreg hiánya és törékeny állaga jellemzi őket. Ebbe a típusba tartoznak a Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil és más népszerű fajták. Tekintettel arra, hogy az ilyen termékekben a baktériumok gyorsan fejlődnek, az oldatot néha speciálisan túlsózzák a tárolás meghosszabbítása érdekében.

De a családja számára otthon is elkészítheti a kívánt sókoncentrációjú sajtot, ami megkülönbözteti a bolti sajtoktól.

Az Adyghe sajt lágy sajt, nem igényel érlelést.

Az összetevők a következők.

1. Tej - 1 liter.
2. Tejföl - 200 g.
3. Só - 1 evőkanál.
4. Tojás - 3 db.

A tejet felforraljuk. A tojásokat felverjük a sóval, hozzáadjuk a tejfölt és jól összekeverjük. Folyamatos keverés közben öntsük a keveréket forrásban lévő tejbe. 3-5 percig főzzük. Amint a túrómassza elvált a tejtől, ideje levenni a tűzről. Főzzük túl – a sajt gumiszerű lesz.

Béleljen ki egy szűrőedényt 3-4 réteg gézzel, és dobja ki a forró keveréket, hogy kiürítse a savót. Pár óra elteltével kössük le a gézet és tegyük prés alá egy éjszakára a hűtőbe. Reggelre kész az Adyghe finomság.

Brynza

Könnyen és egyszerűen elkészíthető! 3 liter tejhez vegyünk egy evőkanál sót és 3 evőkanál 9%-os ecetet. Kitermelés: 350 gramm.

A tejet felforraljuk, sózzuk és újra felforraljuk. Öntsük fel ecettel; amint megjelennek a pelyhek, vegyük le a tűzről.

Egy szűrőedény és sajtkendő segítségével hagyja lecsepegni a tejsavót, és helyezze prés alá a hűtőszekrénybe. A legjobb, ha éjszakára hagyjuk. Reggel a kapott sajtot teával tálalhatjuk, de jobb, ha egy edénybe helyezzük, és megtöltjük savóval - másnap még finomabb lesz.

holland

Hogyan főzzünk sajtot otthon úgy, hogy a kemény holland sajtra hasonlítson? Meglepő módon csak fél órát fog tölteni az idejéből.

Az összetevők a következők.

1. Túró – 1 kg, lehetőleg zsíros házi vagy tanyasi túró.
2. Vaj - 100 g.
3. Tej - 1 liter.
4. Tojás - 2 db.
5. Só és szóda - egy teáskanál.

A túrót felöntjük tejjel, és folyamatos keverés mellett közepes lángon tesszük. Amikor a tejsavó elválik, levesszük a tűzhelyről, és szűrőedénybe tesszük, hogy lecsepegjen. Adjunk hozzá vajat. Verjük fel a tojást sóval és szódával. Az egészet jól összekeverjük és lassú tűzön tesszük.

Addig főzzük, amíg a massza sűrű és viszkózus, sárga színű lesz. Ügyeljen arra, hogy folyamatosan keverje, nehogy megégjen. Az egész folyamat nem tart tovább 10 percnél.

A sajtot formába öntjük és hűtőbe tesszük. Főzés után a terméket egy ideig le kell hűteni, és meg lehet kóstolni - nem igényel hosszú érlelést.

mozzarella

Ha valaki nem tudja, a mozzarella úgy néz ki, mint a sós lében átitatott fehér golyó, és az oltósajtok közé sorolják. Az oltósajt olyan termék, amelyet egy speciális enzim felhasználásával állítanak elő, amelyet borjak vagy gidák gyomrából vonnak ki. Használata jelentősen csökkenti a főzési időt.

A klasszikus recept fekete bivalytejet ír elő, de sajnos a boltban nem árulják, ezért vegyen be rendes tehéntejet.

Az összetevők a következők.

1. Tej - 4 liter.
2. Pepszin (enzim) - 0,04 g.
3. Só - egy púpozott evőkanál.
4. víz - 30 gramm.

Melegítse fel a tejet körülbelül 35 fokra – ez a legjobb hőmérséklet a tejoltó hatékony reakciójához. Használjon speciális konyhai hőmérőt.

A pepszint nehéz mérni, ezért vegyük egy kés hegyére. Szobahőmérsékleten forralt vízben feloldjuk és meleg tejjel elkeverjük.

Körülbelül fél óra múlva a tej megerjed és zselészerűvé válik. Vágja fel kis négyzetekre, hogy a savó felszabaduljon, és hagyja állni 15-20 percig.

Lecsepegtetjük a savót, és a „szilárd tejet” szűrőedénybe vagy speciális perforált sajtformába öntjük. Hagyjuk állni további 2 órát. Ezalatt a fölösleges savó végre lefolyik.

Fordítsa ki a serpenyőt egy száraz, tiszta tányérra, és hagyja még néhány órán át.

Kezdjük a nagykövettel. Oldja fel a sót a savóban, a sajtot mártsa a sós lében, és hagyja egy éjszakán át.

Másnap lehet kezdeni a kóstolást, vagy várni pár napot az érleléssel. Az igazi oltósajt legalább három hétig érlelődik.

Chechil

Az örmény fonott sajt diétás, mert alacsony zsírtartalmú tejből készül. A sós oltósajtokhoz tartozik, és hasonló a sulugunihoz.

Az összetevők a következők.

1. Tej - 4 liter.
2. Víz - 8 liter.
3. Citromsav - 1 teáskanál.
4. Oltó - 1 gramm.
5. Só - 200 g.

Vízfürdőben a tejet állandó keverés mellett 36-38 fokra melegítjük. A citromsavat és az enzimet külön-külön hígítsuk fel negyed pohár tejben vagy vízben, keverjük össze felmelegített tejjel és tegyük meleg helyre. A hő megőrzése érdekében a serpenyőt takaróba tekerhetjük.

Egy óra múlva melegítse a serpenyőt szó szerint 5-7 percig közepes lángon. A zselészerű masszát kockákra vágjuk, a savót lecsepegtetjük. Hagyja állni további 30 percig.

Egy másik edényben melegítse fel a vizet 70-80 fokra, és tegye bele a sajtdarabokat. Keverje őket vízben fa spatulákkal körülbelül 15 percig.

Vegyen fel gumikesztyűt, és folytassa a dagasztást a kezével. Tartsa állandóan a víz hőmérsékletét.

Fokozatosan kezdje el nyújtani a sajtot, formázzon szálakat, és tegye át őket a sós oldatba. 1 liter vízhez 200 g sót kell venni.

Hagyja a szálakat a sós lében egy napig, majd csavarja ki és fonja be.

Az összetevők a következők.

1. Nagyon zsíros túró - 1 kg.
2. Illatmentes növényi olaj vagy olvasztott vaj - 3 evőkanál.
3. Só és szóda - fél teáskanál.
4. Víz (vagy hígított tej) - 2 liter.
5. Paprika és görögszéna - 1 teáskanál.

A túrót egy éjszakán át a fagyasztóban hagyjuk. Forraljuk fel a vizet, és tegyük bele a fagyasztott túrót, főzzük 15-20 percig. Egy szűrőedénybe helyezett sajtruhán szűrjük le, amíg a folyadék teljesen ki nem ürül.

A túrót keverjük össze sóval, szódával és olajjal. Tegyük át egy nehéz serpenyőbe, és főzzük simára, körülbelül 10 percig. Ha észreveszi a szóda ízét, adhat hozzá egy kanál ecetet és egy csipet cukrot.

Vegyünk sütőpapírt (pergamen), szórjuk meg fűszer-só keverékkel. Helyezze a sajtos keveréket a szélére, és tekerje be egy hengerrel. Hűtőben kihűtjük. 2 óra múlva lehet próbálkozni.

Minden sajt a saját dobozába kerül

A házi sajtot legfeljebb egy hétig érdemes hűtőszekrényben tárolni, mert nem adunk hozzá tartósítószert, ami azt jelenti, hogy a baktériumok gyorsabban szaporodnak. Ám általában a háztartás tagjai egy-két nap alatt megesznek egy finom ételt, és új adagot kell főzniük.

A tárolás módja a termék típusától függ. Például a túrót semmi esetre sem szabad műanyag zacskóban tárolni - ott megfullad, és gyorsan megsavanyodik. Helyezze zománcozott vagy üvegedénybe. Ez a legromlandóbb sajtfajta - egy-két nap múlva savanyúság és kellemetlen szag jelenik meg.

Tegye a fagyasztóba a túrót és azokból a termékekből származó sajtokat, amelyek kiolvasztáskor nem veszítik el jótékony tulajdonságaikat.

Az oltósajtok nem tűrik a nedvességet, ezért ügyeljen arra, hogy szárazon tárolják. Fóliába csomagoljuk és zománcozott serpenyőbe tesszük.

Az adyghe, a feta sajt és a suluguni remekül érzi magát rozsdamentes acél vagy zománcozott edényben.

A sajt ideális tárolási helye a hűtőszekrény zöldségrekeszében van. Előzetesen csomagolja be fóliába, hogy légmentesen zárjon.

Ha nincs kéznél hűtőszekrény, elromlott, vagy kirándulni vagy kirándulni, és kint meleg van, akkor vegyél egy pamut kendőt, áztasd be sós vízbe, csavard ki és tekerd be a sajtot. Helyezze sötét, jól szellőző helyre.

1. Ha kemény sajtot szeretne kapni, mint a boltban, akkor használjon erős prést, a sűrűség a nyomástól függ. De ez még mindig nem befolyásolja az ízét, ezért alaposan gondolja át, hogy szüksége van-e rá?
2. A sajtnak érnie kell, adjon neki egy esélyt, hogy üljön. Íze gazdagabb és pikánsabb lesz. Jól érik, ha súlya meghaladja a fél kilogrammot.
3. A formázáshoz használhat egy normál szűrőedényt.
4. A túlsózott oltós vagy sós sajtokat be kell áztatni, a felesleges só a vízbe kerül.

Következtetés

Ha megtakarítás alapján szeretne házi sajtokat készíteni, akkor nem valószínű, hogy sokat nyerhet. De biztos lesz a termék frissességében és az összetevők minőségében. Tudod, hogy miben különbözik a sajtod a bolti sajtoktól? Szeretettel készül majd, ami azt jelenti, hogy kétszeres hasznot hoz a családodnak.

Két gyermek édesanyja. Több mint 7 éve vezetek egy házat – ez a fő munkám. Szeretek kísérletezni, folyamatosan kipróbálok különböző eszközöket, módszereket, technikákat, amelyek megkönnyíthetik, modernebbé, tartalmasabbá tehetik életünket. Szeretem a családom.