Bogyószirup télre - lépésről lépésre fotórecept otthoni főzéshez egresből és málnából. Gyümölcs- és bogyószörpök

Gyümölcs- és bogyószörpök

A szirupokat gyümölcs- és bogyólevekből, konzervekből, cukorból készítik, és borkősavval vagy citromsavval savanyítják. A szirupokat egyfajta gyümölcsből vagy bogyóból készítik.

A kiváló minőségű szirupok előállításához erős, érett, intenzív színű, kifejezett ízű és aromájú gyümölcsöket és bogyókat kell használni. A gyümölcsök és bogyók feldolgozását közvetlenül a betakarítás után kell elvégezni. A belőlük nyert lé legyen intenzív színű, átlátszó, megőrizze a friss gyümölcs ízét és illatát. A lé tárolása a szirupkészítés előtt nem megengedett, mivel gyorsan penészesedik benne, és fermentációs folyamatok mennek végbe.

Szirup készítése forralással

A gyümölcsöket válogatják, egyúttal eltávolítják az éretlen, betegségek és kártevők által károsodott, szárított, foltos és egyéb feldolgozásra alkalmatlan példányokat.

A szétválogatott gyümölcsöket folyó vízzel alaposan megmossuk, majd levet vonunk ki belőlük. A gyümölcslé előállításához különféle módszereket alkalmaznak, a gyümölcs fajtájától függően. A gyümölcsből kivont levet hagyjuk leülepedni, rongyon át szűrjük, amíg teljesen átlátszó lesz, majd a következő módon forraljuk fel.

A levet zománcozott edénybe (edénybe, tálba stb.) helyezzük, felmelegítjük, és hozzáadjuk a szükséges mennyiségű cukrot (700 g léhez - 1,5 kg cukor). Amíg a cukor fel nem oldódik, a szirupot lassú tűzön, folyamatosan kevergetve falapáttal forraljuk. A szirupot ezután felforraljuk, és 3-5 percig forraljuk. A főzés kezdetén ritka hab szabadul fel, amit lyukas kanállal megtörnek, de nem távolítanak el. A főzés végére, különösen átlátszatlan lé forralásakor, sűrű hab képződik, amely különféle lészennyeződéseket tartalmaz, amit lyukas kanállal távolítunk el.

3-5 perc forralás után borkősavat vagy citromsavat (5-10 g sav/1 kg cukor) adunk a sziruphoz, a főzést még néhány percig folytatjuk, majd leállítjuk. A forró szirupot gézen szűrjük, lehűtjük és tiszta és száraz üvegekbe töltjük.

Hideg szirup elkészítése

A hideg módszert főként málnából, áfonyából, fekete ribizliből, áfonyából, vörösáfonyából, eperből szirup készítésénél alkalmazzák. A hidegen elkészített szirupot nem kandírozzák, ráadásul az elkészítéséhez használt gyümölcsök színe és aromája teljesen megmarad, míg a szirup forralásakor az aromás anyagok egy része elpárolog, a színe bizonyos mértékig megváltozik, gyakran megfigyelhető a cukor karamellizálódása.

Az egészséges és alaposan megmosott gyümölcsökből préselt levet szűrőn átszűrjük és gézen, borkősavat vagy citromsavat és cukrot adunk hozzá, és a keveréket addig keverjük, amíg a cukor és a sav teljesen fel nem oldódik. Használja a gyümölcslé, a cukor és a sav következő arányát: gyümölcslé - 35%, cukor - 65% és citromsav - 0,5-1%. Vagy: gyümölcslé - 350 g, cukor - 650 g és sav - 5-10 g, a gyümölcs típusától függően.

A cukor feloldása után a szirupot több réteg gézen vagy ruhán átszűrjük, és tiszta és száraz üvegekbe töltjük. A palackokat a torok tövéig megtöltjük, ledugaszoljuk és paraffinnal töltjük, a palack nyakát olvasztott paraffinba merítjük, vagy pecsétviasszal lezárjuk.

Csipkebogyó szirup

A szirup elkészítéséhez teljesen érett, de nem túlérett csipkebogyót használnak. Két kilogramm vadrózsát összetörünk, és 1-2 napig 1 liter vízben áztatjuk. Ezután a folyadékot elválasztjuk a bogyóktól és szűrjük. A kapott kivonatot 2 kg cukorral nagy lángon 4-5 percig forraljuk, majd 7-8 g citromsavat adunk hozzá.

A kész szirupot levesszük a tűzről, leszűrjük, lehűtjük, száraz, sötét üvegekbe töltjük és száraz, hűvös helyiségben tároljuk.

cseresznye szirup

Sziruphoz teljesen érett vagy túlérett, élénk színű és egészséges gyümölcsöket választanak. A meggyet szétválogatjuk, összetörjük és a kapott masszát kinyomkodjuk. A kivont levet ruhán vagy szűrőn átszűrjük. A szirupot a leírt módszerek egyikével készítik - forrásban vagy hidegben. 350 g gyümölcsléhez 650-700 g cukor és 3 g citromsav.

cseresznye szirup

A szirupot csak élénk színű cseresznyefajtákból készítik. Az egészséges, teljesen érett (túlérett) terméseket kiválasztjuk, a szárat eltávolítjuk, a gyümölcsöket folyó vízzel megmossuk és mozsártörővel összetörjük.

Az így kapott levet szűrőn és sajtruhán átszűrjük, és szirupot készítünk belőle. 350 g gyümölcsléhez adjunk hozzá 650 g cukrot és 5-6 g borkősavat vagy citromsavat.

somfa szirup

1 kg teljesen érett, élénk színű gyümölcsöt folyó vízzel megmosunk, zománcozott lábasba tesszük, felöntjük 1 liter vízzel, és addig főzzük, amíg a gyümölcsök megpuhulnak, megrepednek. Ezután a folyadékot leszűrjük, leszűrjük, cukorral elkeverjük (1 liter folyadékhoz 2 kg cukrot adunk) és 5-6 percig forraljuk. A főzés végén adjunk hozzá 4-5 g citromsavat.

A forró szirupot leszűrjük, lehűtjük és száraz, sötét üvegekbe töltjük. Száraz, hűvös helyen tárolandó.

Fekete ribizli szirup

A feketeribizli C-, B1-, P-vitaminban és A-provitaminban gazdag. A megfelelően elkészített és jól tartósított feketeribizliszirup több mint egy évig megőrzi a vitaminokat. A feketeribizli szirup gyönyörű színű, kellemes ízű és aromájú. A fekete ribizli bogyók magas pektintartalma miatt a szirup gélesedés elleni védelme érdekében a következő módon készítjük. A teljesen érett, egészséges bogyókat leválasztjuk a gerincről, folyó vízzel mossuk, mozsártörővel összetörjük és 1-2 napig tartjuk.

Ezalatt a lé enyhe erjedése indul meg, ami a pektin pusztulását okozza, miközben javul a lé íze és színe. A levet gézen vagy szűrőn átszűrjük, cukorral elkeverjük (1 liter léhez - 2 kg cukor), és zománcozott edényben 10-12 percig forraljuk (konzerv edényeket nem szabad használni, mert megváltoztatja a szirup színét). A keletkező habot réskanállal leszedjük. Néhány perccel azelőtt, hogy levesszük a szirupot a tűzről, adjunk hozzá 4 g borkősavat vagy citromsavat 1 liter sziruphoz.

A forró szirupot gézen szűrjük, lehűtjük és száraz, sötét üvegekbe töltjük. A kész szirupot száraz és hűvös helyiségben tárolják.

Málnaszirup

A gondosan válogatott, egészen egészséges, érett, még túlérett málnát famozsártörővel összetörjük és 1 - 2 órán át állni hagyjuk. A felszabaduló levet leválasztják a pépről, a maradék pürémasszát vászonzacskóba helyezik, és kézzel vagy más eszközökkel préseken préselik. A kivont lé mennyisége eléri a málna 50-55 tömeg%-át, vagy 1 kg málnából 500-550 g levet nyerünk.

A kapott levet hagyjuk leülepedni, majd rongyon vagy gézen átszűrjük. A gyümölcslé szirup elkészítéséhez használhatja a fent leírt módszerek egyikét. 350 g gyümölcsléhez adjunk hozzá 650 g cukrot és 5 g borkősavat vagy citromsavat. A kész szirupot száraz és hűvös helyiségben tárolják.

eperszirup

Sziruphoz teljesen érett, akár túlérett, de ép, egészséges és intenzív színű bogyókat válogatunk. A bogyókat szétválogatjuk, bő, hideg folyóvízzel megmossuk, majd összetörjük és préseljük, a keletkező levet rongyon átszűrjük.

A szirupot a leírt módszerek egyikével állítják elő a következő recept szerint:

Az eperlé intenzívebb színe érdekében áfonyából, feketeribizliből vagy cseresznyéből nyert gyümölcslevet vagy szirupot adhat hozzá a következő recept szerint:

A kapott szirupot leszűrjük, lehűtjük, tiszta és száraz üvegekbe töltjük, és száraz, hűvös helyiségben tároljuk.

áfonya szirup

A szétválogatott, érett, intenzív színű friss áfonyát összetörjük, 1-2 órán át tartjuk, majd leszűrjük, hogy a levét elválasszuk. A maradék pürészerű masszát kinyomkodjuk, és a keletkező levet leszűrjük. 1 liter léhez 2,5 kg cukrot és 5 g borkősavat vagy citromsavat adunk.

A szirupot az egyik módszerrel készítik - hidegen vagy főzéssel. A kész szirupot száraz, sötét üvegpalackokba öntjük, és száraz, hűvös helyiségben tároljuk.

rózsaszirom szirup

A kazanlaki rózsa 100 g vörös vagy rózsaszín szirmát fél liter forrásban lévő vízbe helyezzük, és 2-3 percig forraljuk. Ezután a folyadékot gézen átszűrjük, 1 kg cukrot, 8 g citromsavat adunk hozzá, felforraljuk és azonnal levesszük a tűzről.

A kapott szirupot leszűrjük, lehűtjük és palackozzuk. A palackokat paraffinnal megtöltjük, és száraz, hűvös helyen tároljuk.

Gyümölcsök és bogyók

Leírás

Hozzávalók

Lépések

Vásároljon vagy szüreteljen be érett és sűrű egrest, hogy ilyen egészséges szirupot készítsen. A bogyókat alaposan öblítsük le hideg vízben, lehetőség szerint távolítsuk el a szárát. Ha több szirupot szeretne készíteni, emlékezzen a bogyók és a cukor arányára.



A málnát a legjobb a saját kertben lévő bokrokról szedni: így teljesen biztos lesz a felhasznált összetevő természetességében. A málnát is öblítse le folyó hideg víz alatt, és tegye az összes bogyót egy szűrőedénybe.



Az egrest és a málnát megfelelő térfogatú, mély zománcozott serpenyőbe tesszük, egy kanállal kicsit összegyúrjuk, hogy a bogyók kiengedjék a levet, és a tűzhelyre küldjük. Forraljuk fel az edény tartalmát, majd azonnal kapcsoljuk le a tüzet.



A bogyókat több réteg gézen engedjük át, ami után még kényelmesen kifacsarjuk a maradék levet a tortából a fotón látható módon. Az összes pép egyfajta gézzsákban marad.



Öntse a tisztított szirupot egy tiszta, zománcozott serpenyőbe, és tegye vissza a tűzhelyre.



Részletekben öntse a cukrot a serpenyőbe, és minden hozzáadás után alaposan keverje össze a hozzávalókat. A szirup felforralása közben keverje meg és teljesen oldja fel a cukorkristályokat. Útközben eltávolítjuk a habot a folyadék felületéről, amely szükségszerűen ott képződik. Megvárjuk a szükséges sűrűségi fokot, és elzárjuk a tüzet.



A szirupos kis üvegeket előre sterilizáljuk, forró szirupot öntünk bele és fedővel feltekerjük. A kihűlt szirupot a kamrába vagy a hűtőbe rejtjük tárolás céljából. A készterméket felhasználhatja teához vagy fagylalthoz. Elkészült az ízletes, egészséges és természetes házi bogyós szirup..



Jó étvágyat kívánunk!

A lekvár elkészítésének többféle módja van. Az egyik lehetőség az, hogy a bogyókat cukorral háromszor forraljuk fel, közbenső, több órás állás mellett. Az első két fűtés és hűtés során az ozmózis törvénye szerint a kevésbé telített oldat, i.e. bogyólé, telítettebbé válik, azaz. cukorszirupba. A bogyók összezsugorodnak és kicsikké válnak. És sok a szirup. A harmadik melegítés után fordított reakció következik be - a bogyókon belüli és kívüli oldatok azonos koncentrációjúak, és a bogyók elkezdik felszívni a szirupot. Nagyok és lédúsak lesznek, a szirup pedig megfogyatkozik körülöttük.
Ha megáll a lekvárfőzés első szakaszában, két terméket kaphat egyszerre - tiszta koncentrált bogyószirupot és dehidratált bogyókat, amelyeket nagyon jó pitékhez használni, mivel egy ilyen töltelék nem terjed.

Nagyon sikeres szirupot készítenek eperből, cseresznyéből, málnából, szilvából, fekete ribizliből és lédús alma- vagy körtefajtákból. Fehér és piros ribizliből is készíthetünk szörpöt, de a lé kivonása után a bogyók már nem alkalmasak további tartósításra, befőtt kell belőlük főzni.
A szirup fényes, átlátszó és megőrzi a friss bogyók aromáját.

ÖSSZETETT

bogyók/gyümölcsök és cukor 2:1 arányban

Válogassa szét a málnát, de ne mossa meg.
Mossa meg a többi bogyót vagy gyümölcsöt, hagyja lefolyni a vizet.

A szamócát jobb szeletekre vágni a gyümölcslé teljesebb kivonása érdekében.
Kívánatos eltávolítani a magokat a cseresznyéből, de egészben is hagyhatja.
Az almát vagy a körtét meghámozzuk és feldaraboljuk.
Távolítsa el a magot a szilváról.

Mérjük le a bogyókat vagy gyümölcsöket, és tegyük egy nagy zománcozott serpenyőbe.
Öntsön fél pohár vizet, és öntsön cukrot - a bogyók súlyának felét.
De nagy lángon forraljuk fel, és óvatosan távolítsuk el a habot.

Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk állni 12-24 órán át (a szoba hőmérsékletétől függően - minél melegebb, annál kevesebb időre van szüksége a bogyók infúziójához).
A kapott szirupot szűrőedényben csepegtessük le.

A szirupot 5 percig forraljuk, előkészített leforrázott üvegekbe töltjük és feltekerjük.
A megmaradt bogyókkal négyféleképpen lehet bánni.
(A szirup kivonása után a málnát szitán dörzsöljük át, hogy megszabaduljunk a magoktól. Ilyenkor málnalekvárt kapunk.)
1. A bogyókat zacskókba rendezzük és lefagyasztjuk.
2. Tegye a bogyókat tiszta üvegekbe, zárja le a polietilén fedeleket, és tegye be a hűtőszekrénybe. Az ilyen bogyók eltarthatósága 2-3 hét.
3. Adjunk hozzá egy kevés vizet és cukrot a bogyókhoz, forraljuk fel, tegyük tiszta üvegekbe és tekerjük fel.
4. Tegye a bogyókat tiszta üvegekbe, tegye az üvegeket egy fazék vízbe, és sterilizálja 15-20 percig. Ezután hermetikusan feltekerjük.

Kijárat: 3 kg kimagozott cseresznyéből és 1,5 kg cukorból - 1,2 liter szirup és 2 liter szárított cseresznye.

Amilyen széles az egészséges vadon termesztett és termesztett bogyók választéka, olyan széles a rajtuk alapuló szörpök választéka is. Az ilyen szirupok készítéséhez általában cukrot, fruktózt, steviát vagy mézet használnak alapkomponensként. A tartósítószer szerepét is betöltik. Minden bogyószörp, amelyet üzletünkben vásárolni kínálunk, teljesen természetes.

Az elkészítéshez szükséges bogyókat kézzel gyűjtik (vadon, leggyakrabban a helyi lakosságtól vásárolják). Az alapanyagok begyűjtése kizárólag tiszta, virágzó környezettel rendelkező régiókban történik.

Szinte az összes cukorral készült bogyós szirup megtalálható üzletünk választékában és egy másik változatban - fruktóz alapú. Ez az édesítőszer egészségjavító bogyós szirupok használatát teszi lehetővé azok számára, akiknek különböző javallatok szerint a cukor használata ellenjavallt. A fruktóz tartalmú bogyószirupok vásárlása nemcsak cukorbetegeknek és cukrot nem fogyasztóknak ajánlható, hanem mindenki másnak is. A fruktóz könnyen emészthető komponens, javítja az értékes elemek felszívódását a vérbe, és biztosítja azok gyors és könnyű eljuttatását a szervezet szükséges szerveibe, szöveteibe.

A bogyószirupok megőrzik a bennük felhalmozódott bogyók összes gyógyító tulajdonságát az érési időszak alatt. Minden bogyófajtának megvan a maga vitaminválasztéka, gyógyító tulajdonságai. Eladó olyan kompozíciók, amelyek többféle bogyót tartalmaznak, vagy gyógynövényekkel kiegészítve. Receptjük évszázados hagyományos orvoslás receptjein és a híres gyógynövénykutatók szerzői listáján alapul. Mindegyiket tudományos laboratóriumokban tesztelték, szervezetre gyakorolt ​​jótékony hatásukat és egymással harmonikus interakciójukat klinikai gyakorlat és vonatkozó tanúsítványok igazolták.

A bogyókon lévő szirupok nagy koncentrációban tartalmaznak hatóanyagokat, ezért adagokban kell bevenni. A gyermekeknek szánt bogyós készítményeket megfelelően címkézik, és a gyermek szervezetének szükségleteihez és sajátosságaihoz igazítják.

Mint minden egészségügyi termék, a bogyószirupok is finoman és fokozatosan fejtik ki hatásukat. Sem az egyszeri, sem a véletlenszerű fogadás nem garantálja a pozitív hatást.

A bogyókon lévő szirupok vízzel hígíthatók, tiszta formában fogyaszthatók, koktélokhoz vagy ételek édesítéséhez használhatók. A lényeg az, hogy rendszeresen és jó hangulatban csináld, és a pozitív eredmények nem fognak várakozni.