A gabonafélék az egészség kulcsa. Egészséges teljes kiőrlésű termékek

MÁSIK CSOPORT a rostban gazdag, élő gabonából készült ételek, mint például a csíráztatott gabonás kenyér, a barna rizs, a teljes kiőrlésű tészta és a teljes kiőrlésű reggeli gabonapelyhek.

A teljes kiőrlésű gabonából készült ételek hatalmas mennyiségű tápanyagot tartalmaznak, és ellátják a szervezetet a számára szükséges ásványi anyagokkal. A teljes kiőrlésű gabonából készült ételek magas rosttartalmúak is, ami kiváló védekezés a méreganyagok ellen.

Ne feledje, fontos, hogy az összetevők listájában keressen bizonyítékot arra vonatkozóan, hogy a termék valóban 100%-ban teljes kiőrlésű, ahelyett, hogy csak észrevenné a „teljes kiőrlésű” szavakat, amelyeket véletlenül a csomagolás elején használnak.

Csíráztatott gabonás kenyér

Arra biztatlak, hogy tegyen egy lépéssel tovább – tekintsen túl a teljes kiőrlésű kenyéren, és kezdjen csíráztatott gabonás kenyeret és kovásztalan kenyeret enni. Az "Ezekiel Bread" és a Manna Bread csodálatos kenyérfajták, amelyek liszt nélkül készülnek, de csak élő csíráztatott szemekből.

Gabonatermékek vásárlásakor keresse a „csíráztatott” szót az összetevők listájában (például „csíráztatott búzatermék”).

A csíráztatott szemekből készült ételek gyorsabban megromlanak, főleg, ha inkább a pulton, mint a hűtőben hagyod, de nincs ezzel semmi baj. Ez azt jelenti, hogy nincsenek tele tartósítószerrel. A termék, amelyet Isten küldött az izraelitáknak a sivatagi tartózkodásuk alatt - a mannában - már egy nap után férgeket fejlesztett ki. Ez jellemző az élő ételekre.

Egyszerű módja annak, hogy a teljes kiőrlésű gabonát beépítsd az étrendedbe

• Ha legközelebb úgy dönt, hogy sütit vagy süteményt készít, próbálja meg a fehér liszt felét teljes kiőrlésű liszttel helyettesíteni.
• Ha legközelebb házi vagy konzerv levest készít, adjon hozzá 1/2 csésze főtt barnarizst, vadrizst, cirokot vagy árpát.
• Adjon hozzá 1/2 csésze főtt vadrizst, amikor legközelebb salátaöntetet vagy öntetet készít egy ételhez.
• Cserélje le a fehér rizst barna rizsre, basmati rizsre vagy quinoára, amikor legközelebb rizottót vagy pilafot készít.
• Szórj egy marék zabot a salátára, joghurtra vagy fagylaltra.
• Használjon teljes kiőrlésű tésztát kedvenc tésztaételeinek elkészítéséhez.
• Keverje össze kedvenc, fogyasztásra kész reggeli gabonapelyhét teljes kiőrlésű gabonával, például kenyérbúzával vagy hajdinával.

Allergia a búzára?

A gabonatermékek a világ összes országának lakosságának táplálkozási alapját jelentik. Az ember fejlődésének minden időszakában változatlanul a gabonatermékek felé fordult anyagi jólétének alapjaként. A legtöbb országban a lakosság táplálkozási szerkezetében a gabonatermékek aránya a felhasznált élelmiszeradagok napi kalóriatartalmának legalább 50%-a. A gabonatermékek beszerzésének alapja az élelmiszer-gabona: búza, rozs, árpa, kukorica stb.

A gabona összetétele a következőkre oszlik: 1) endospermium - a gabona fő tápláló része, amely a gabona teljes tömegének 85% -át teszi ki;

2) csíra - a gabona fő biológiailag aktív része (vitaminokat, többszörösen telítetlen zsírsavakat stb. tartalmaz), amely a szem tömegének 1,5% -át teszi ki;

3) héjak, amelyek a szem tömegének körülbelül 14%-át teszik ki.

A gabona kémiai összetétele a tenyésztési fajtól, a termesztési körülményektől és az éghajlati adottságoktól függ. A gabonanövények főbb fajtáinak (búza, rozs, kukorica, árpa stb.) kémiai összetételét átlagosan a következő mutatók jellemzik: nedvességtartalom 13-14%, fehérje 10-12%, zsír körülbelül 2%. szénhidrát 65-67%.

A zab kémiai összetételében némileg eltér, több zsírt (legfeljebb 5%) és kevesebb szénhidrátot (legfeljebb 50%) tartalmaz.

Kémiai összetételükben élesen kitűnnek a babtermékek, amelyekben a fehérjetartalom eléri a 23%-ot, a zsírtartalom 2%, a szénhidrátok 52%.

A szóját egyedülálló összetétel jellemzi, amelyben a fehérjetartalom eléri a 33%-ot, a zsírtartalom a 18%-ot, a szénhidráttartalom pedig a 24%-ot.

Az emberi táplálkozásban a gabonatermékek a fő növényi fehérje- és szénhidrátforrások, valamint a B-vitaminok és ásványi sók.

GABONA TERMÉKEK KÉMIAI ÖSSZETÉTELE

Fehérje. A legteljesebb fehérjék az embrió fehérjéi, amelyekben az esszenciális aminosavak kedvezően kiegyensúlyozottak. Az endospermium fehérjék valamivel kevésbé értékesek. Az embriófehérje aminosav-összetételében közel áll az állati eredetű fehérjékhez. Minden gabonatermékre jellemző az alacsony lizintartalom. A legjobb aminosav összetételt a hüvelyes fehérjék jellemzik, amelyekben a lizin, treonin és valin mennyisége 2-3-szor nagyobb, mint a gabonafehérjékben. Aminosav-összetételében különösen értékes a szójafehérje, amely a gabonafehérjéhez képest 4-5-ször több lizint, treonint, izoleucint és valint, valamint 2-3-szor több leucint, triptofánt és egyéb aminosavat tartalmaz. Ez a legfontosabb lipotróp faktor, a szójafehérje metionintartalmát tekintve egyenértékű a túrókazeinnel.

Zsír. A gabonatermékek (a szójabab és az olajos magvak kivételével) alacsony zsírtartalmúak, és nem szolgálhatnak zsírforrásként. A legtöbb gabonatermékben a zsír mennyisége nem haladja meg a 2%-ot. A gabonatermékekben található zsír fő mennyisége a gabona csírájában és héjában található. Az endospermium rendkívül zsírszegény, ezért a gabonafeldolgozó termékek, amelyekben a maghéjat és a csírarészt eltávolították, például a kiváló minőségű liszt általában kevés zsírt tartalmaznak. A gabonatermékekből származó zsírok biológiailag értékes zsírok közé tartoznak. Ezek közé tartoznak a rendkívül értékes telítetlen zsírsavak (linolsav, linolén), amelyek nem szintetizálódnak az emberi szervezetben, valamint foszfatidok, köztük a lecitin. A szemek csírarészének zsírja jelentős mennyiségű E-vitamint (tokoferol) tartalmaz. A gabonatermékek zsírjában található magas telítetlen zsírsavtartalomnak is megvan a negatív oldala, mivel a telítetlen zsírsavak instabilak, könnyen oxidálódnak és hozzájárulnak a gabonatermékek tárolás közbeni megromlásához.

Szénhidrát. A legtöbb gabonatermék, különösen a gabonafélék fő értéke a magas szénhidráttartalomban rejlik, amelynek mennyisége a gabonafélékben meghaladja a 65%-ot, a hüvelyesekben pedig az 50%-ot. A szénhidrátok túlnyomórészt keményítő formájában vannak jelen, az endospermiumban koncentrálva.

Ásványok. A gabonatermékekben található ásványi anyagok fő mennyisége a csírarészben és a héjban koncentrálódik. E tekintetben a prémium liszt és gabonafélék gyártása során a csírák és a héj eltávolítása ásványi összetételük kimerüléséhez vezet. A gabonatermékek összes ásványianyag-tartalma 1,5-4% között mozog. A gabonatermékek jelentős mennyiségű káliumot, foszfort, magnéziumot és kisebb mennyiségben kalciumot tartalmaznak. Normál vegyes étrend mellett csak a gabonatermékek látják el a szervezetet a nap folyamán körülbelül 1600 mg foszforral, 2000 mg káliummal, 250 mg kalciummal, 900 mg magnéziummal, amelyek nagymértékben kielégíthetik ezeknek az anyagoknak az emberi szükségletét. Figyelembe kell azonban venni, hogy a gabonában kalciumot és foszfort tartalmazó fitinvegyületek rosszul emészthetők, ezért a gabonatermékekben található viszonylag magas tartalmuk ellenére a szervezet rosszul hasznosul.

Humán vizsgálatok kimutatták, hogy amikor a fitinvegyületekben gazdag babot normál vegyes étrendbe beiktatták, a kalcium- és foszforfelhasználás minden megfigyelt egyedben csökkent, és az egyensúly pozitívról negatívra vált. A szokásos étrendbe bevezetett nátrium-fitin szintén csökkentette a kalcium- és foszforfelhasználást minden megfigyelt alanynál. A gabonatermékekben átlagosan 2-3 mg% mennyiségben található vas valamivel jobban felszívódik.

Vitaminok. A gabonatermékekben szinte minden B-vitamin jól képviselteti magát, a gabonatermékek 0,4-0,7 mg% tiamint, kb. 0,2 mg% riboflavint és 2-5 mg% nikotinamidot tartalmaznak. Ezen kívül 95 mg% piridoxint, pantotén- és para-amino-benzoesavat, inozitot és biotint, valamint tokoferolokat tartalmaznak. A gabonatermékekben található vitaminok a legnagyobb mértékben a gabona csírájában és héjában koncentrálódnak. Az utóbbiak eltávolításakor a keletkező termékek (liszt, gabonafélék) kevés vitamint tartalmaznak. E tekintetben a vitamin- (és ásványianyag-) tartalom szempontjából a legértékesebbek a teljes kiőrlésű gabonából nyert termékek, azaz a gabona csírarészének és héjának élelmiszeripari felhasználásával.

Enzimek. A gabonatermékekben jelentős mennyiségben van jelen számos enzim, amelyek aktivitása a gabonatermékek szervesanyag-tartalmának jelentős változásához, romlásához vezethet. Fokozott enzimaktivitás figyelhető meg megnövekedett szemnedvesség és magas tárolási hőmérséklet mellett.

Hosszú bojkott után a gabonafélék ismét az egészséges táplálkozás alapjává váltak. A táplálkozási szakemberek szerint a gabonát tartalmazó termékeknek köszönhetően könnyedén megszabadulhatsz a nem kívánt kilóktól. És ez messze nem az egyetlen érdemük. A különféle etnikai csoportok étrendjének részletes tanulmányozása után a szláv étrendet az egyik legegészségesebbnek tartják nekik köszönhetően. A gabonafélék a legfontosabb szénhidrátforrások. Fehérjéket, ásványi anyagokat, rostot és egyéb fontos és hasznos elemeket tartalmaznak.

Miért olyan jó a gabona az emberi egészségre?

Sokféle gabonanövény létezik. A gabonafélék, a liszt vagy a pehely ugyanolyan hasznosak lesznek. Nem számít, hogy a gabona egész vagy zúzott, főtt vagy kenyér formájában, előfeldolgozott vagy nem - a szervezet számára értéke nem csökken.

A hajdinában található rutin nélkülözhetetlen a szervezet megfelelő működéséhez. Segíti a keringést és csökkenti a magas koleszterinszint kockázatát. A termék rendszeres fogyasztásával kiválóan megelőzheti az érelzáródást. A kukorica a legmagasabb antioxidáns tartalommal rendelkezik. Sokkal több van belőlük, mint más gabonafélékben vagy zöldségekben. A zab védi az ereket. A rizspehely a legkönnyebben emészthető, ami azt jelenti, hogy diétás termék. A durum fajták azonban több glutént tartalmaznak. A vadrizs gazdag fehérjében és élelmi rostban. Ezeknek az anyagoknak a tartalma jóval magasabb, mint a hagyományos rizsé.

Mindenkinek jó a gabona?

Néha egy ilyen termék allergénné válik. Nemcsak a pollen, hanem a fehérjék is reakciót válthatnak ki. Az allergiásoknak azonban nem kell teljesen elkerülniük a gabonatermékek előnyeit. Vannak gabonafélék, amelyek nem tartoznak ebbe a családba. Ide tartozik a hajdina és a vadrizs.

Az úgynevezett fehérje intolerancia, megtalálható egyes gabonafélékben. Ezt a fehérjét gluténnek nevezik. Az ilyen problémákkal küzdőknek e nélkül kell választaniuk az ételeket. A gabonafélék fogyasztásának fő egészségügyi előnyei a magas rosttartalmukban rejlenek. Ez egy fontos termék az élelmi rost megszerzéséhez. A rostok napi fogyasztása esetén javítják a belek működését. A legtöbb rostot a teljes kiőrlésű gabonákban találjuk.

B-vitaminok nélkül a fehérjék és szénhidrátok nem dolgoznak fel energiává, hanem zsírként raktározódnak. A gabonanövények pedig gazdagok ebben a vitamincsoportban.

Ha gluténreakciót észlel, kérdezze meg orvosát, milyen gabonaféléket fogyaszthat. Elmagyarázza, hogy a beteg milyen kenyeret ehet, és megfelelő módszereket ad a szükséges gabonafélék feldolgozásához.

• Az Egyesült Királyság tudósai szerint az egészséges szívű emberek fő termékükként gabonaféléket esznek.
• A teljes kiőrlésű gabonából készült ételek rendszeres fogyasztása csökkenti a koleszterinszintet.
• Ez az étrend támogatja az érrendszer és a szív egészségét.

A gabonafélék helyes főzése

Azok a betegek, akiknek kíméletes étrendet ajánlanak, készíthetnek pürésített rizskását. Szinte minden gabonaféle felhasználható homogén massza és omlós étel elkészítésére. Minden csak az egészségi állapottól, az orvosok ajánlásától és a személyes képzelettől függ. Még az ismerős búzadara tejjel is hihetetlenül könnyű lehet. A megduzzadt gabonát morzsoljuk össze a tojással, és a sütőben egy lapon szárítsuk meg. Ezután szitán átpasszírozzuk. Ha a búzadarát a szokásos módon elkészítjük, majd betesszük a sütőbe, nagyon omlós lesz.

Különféle gabonafélék fogyasztásához a zabkása elkészítésekor szigorúan be kell tartani a víz hozzáadására vonatkozó normákat. Búzadara kása esetén 50 g kupához körülbelül 400 g folyadékra van szükség. Az orvosok gyakran javasolják a víz és a tej összekeverését. Az omlós étel elkészítéséhez 50 g gabonafélét és 100 g folyadékot kell összekevernie. A lereszelt gabonát a tojással forrásban lévő vízbe öntjük, és alaposan összekeverjük. Majd a már majdnem kész ételt betoljuk a sütőbe. Az ajánlott idő 15 perc.

A köles kása esetében különböző arányokat kell használnia. Egy omlós ételhez vegyünk 50 g alaposan megmosott kölest, és adjuk hozzá 100 g vízhez. A vizet először fel kell forralni. Ezután az edényt a sütőbe küldik. A sütőt lecserélheti vízfürdőre. Természetesen a vízfürdőben lévő víznek is fel kell forrnia. Száradási idő - 15 perc. Homogén zabkása érdekében 50 g kölest kell önteni 300-350 g vízbe. Ha kész, óvatosan szitáljuk át az edényt.

Ezek a módszerek árpa- és hajdinadara készítésére alkalmasak. Az omlós árpa zabkása esetén a gabonafélék egy részéhez 2½ rész vizet kell venni. Az omlós hajdina zabkása előállításához 1,5 liter víz szükséges 1 kg gabonaféléhez.

Szokatlan zabkása receptek

A zabkása egyáltalán nem egy unalmas étel, ha legalább egy kis kulináris fantáziát használunk. Kívül, Nagyon hasznos diverzifikálni az étrendet, mert akkor sok nélkülözhetetlen anyaggal gazdagíthatja étrendjét. Lehet kísérletezni! Az edény összetételét azonban az egészségi állapota alapján állítsa be.

• Ha dióféléket és cukrot ad hozzá az ételhez, az növeli az étel kalóriatartalmát.
• Aszalt sárgabarack hozzáadásával a zabkása érdekes édességet kölcsönöz. Az orvosok javasolják ennek a terméknek a bevezetését, ha az A-vitamin és a káliumsók fokozott bevitele szükséges.
• A sajt segít a kalcium- és fehérjehiányban.
• Érdekes és nagyon egészséges kombinációk születnek gyümölcslevek, mandulatej, író és húsleves felhasználásával.

A gabonafélék az egészség kulcsa

A tudományos világban már régóta sok vita folyik a gabonafélék előnyeiről és ártalmairól. Ez a diéta azután kezdett népszerűvé válni, hogy sok fashionista gyakrabban fordult táplálkozási szakértőkhöz. A fő ok a túltelítettség és a fehérjediéták összetettsége miatti kimerültség volt.

Az orvosok a gabonaféléket ajánlják számos betegség megelőzésére. Minimális mennyiségű gabonatermékkel az étrendben a szervezet teljesítménye gyorsan meghibásodik. Így a gabonaélelmiszer-rendszer egyre több támogatóra tett szert.

Ennek egyik oka a fehérje- és alacsony szénhidráttartalmú étrend alacsony hatékonysága és törékenysége volt. Az Egyesült Királyság tudósai úgy döntöttek, hogy megfigyelik a különböző etnikai csoportok táplálkozási szokásait. És néhányan különösen csodálták a szlávok étkezési kultúráját. Számos tanulmány igazolta, hogy ha legalább egyetlen gluténtartalmú terméket felvesz az étlapjába, sok krónikus betegségtől kímélheti meg magát. Azok számára azonban, akik gondosan figyelik alakjukat, fontos emlékezni a gabonafélék kalóriatartalmára. Ez nem diétás termék. Ezért finomított helyett teljes kiőrlésű gabonát kell fogyasztani.

Amikor gabonaterméket választ a boltban, alaposan tanulmányozza annak összetételét. Csak természetes összetevőket tartalmazzon, a szintetikus adalékanyagokat pedig minimálisra kell csökkenteni.

A gyermekeknek szánt reggeli gabonapelyhek példáján jól látható, hogy nincs olyan sok közvetlenül a gabonapelyhek összetevője. A többi olyan összetevő, amely nem tesz jót a szervezetnek.

A termékeket magunk választjuk ki

Mindenekelőtt minden gabonatartalmú termék felosztható teljes kiőrlésű gabonára, feldolgozott vagy finomított gabonafélékre, valamint gabona késztermékekre. A teljes kiőrlésű gabonafélékben a pelyva megtisztítása után a legfelső réteg - a korpa, a szem középső része - a rudimentum, a belső rész - az endospermiumnak sértetlennek kell maradnia. A hámozott gabonafélékben az első 2 réteget eltávolítják, és csak az endospermium marad meg. Az elkészített élelmiszerek közé tartozik minden olyan élelmiszer, amely feldolgozott vagy teljes kiőrlésű gabonát tartalmaz.

A gabonatermékek, különösen a teljes kiőrlésű gabonák, az egészséges táplálkozás fontos részét képezik. Minden típusú gabona és hüvelyes jó forrása az összetett szénhidrátoknak, valamint az alapvető vitaminoknak és ásványi anyagoknak. A természetes gabonából készült termékek alacsony zsírtartalmúak. Mindez jó egészséges választássá teszi a babot. Még jobb, hogy összefüggésbe hozhatók a szívbetegségek, a cukorbetegség, a rák bizonyos típusai és más egészségügyi problémák csökkent kockázatával.

A teljes kiőrlésű gabonából készült ételek fogyasztása egészségesnek számít. A szakértők étrendi ajánlásai szerint a diéta alatt elfogyasztott pékáruk és gabonafélék legalább fele teljes kiőrlésű legyen. Ha az étrendje olyan, mint a legtöbb emberé, és nem tartalmaz elegendő teljes kiőrlésű gabonát az étrendjében, fontolja meg, hogyan teheti a teljes kiőrlésű gabonát az egészséges étrend részévé.

Gabonatermékek fajtái

A dióféléket és a magvakat gabonának is nevezik; őrölt és egész dióféléket fogyasztanak. A teljes kiőrlésű termékek különböző formájú és méretűek, a nagy diótól a kis magvakig.

A teljes kiőrlésű termékek finomítatlan gabonából készülnek. A teljes kiőrlésű gabonák jó rostforrások és más fontos tápanyagok, például szelén, kálium és magnézium. A teljes kiőrlésű gabonák közé tartozik a barna rizs és a pattogatott kukorica, vagy a pékáruk összetevői, például a teljes kiőrlésű kenyér és a hajdina.

Finomított gabona

A szemek feldolgozása során a gabona héját (korpáját) és csíráját eltávolítják, ezután a liszt vagy gabona finom állagot kap, és hosszú ideig tárolható. A finomítási folyamat azonban számos tápanyagot is eltávolít, beleértve az élelmi rostot is. Finomított gabonákból készül a fehér liszt, amelyből fehér kenyeret, fehér rizst stb. Finomított gabonából sokféle pékáru, gabonafélék, keksz, desszert és sütemény készül. De ezek a gabonatermékek úgynevezett üres kalóriákat biztosítanak – minimális energiát és maximum testzsírt.

Dúsított gabona

A dúsítás azt jelenti, hogy a feldolgozás során elveszett tápanyagok egy része visszakerül a termékbe. Egyes gabonákat vitaminokkal dúsítanak, amelyek a feldolgozás során megsemmisültek.

A teljes kiőrlésű gabonák előnyei

Nagyon egészséges különféle teljes kiőrlésű gabonaféléket és kenyereket fogyasztani. Például korpás kenyér, sütemény vagy ropogós kenyér, amelyeket úgy sütnek, hogy búzaliszthez búzakorpát adnak. Sok vitamint és rostot tartalmaznak. Az orvosok javasolják az ilyen típusú kenyerek fogyasztását székrekedésben, érelmeszesedésben és magas vérnyomásban szenvedőknek. Ezenkívül a gabonakenyeret durvára őrölt búzaszemek és prémium vagy első osztályú búzaliszt keverékéből készítik. Erre a kenyérre az azonos betegségben szenvedőknek van szükségük.

Miért hangsúlyozzák tehát a vezető táplálkozási szakértők a teljes kiőrlésű gabonák fontosságát? Amint fentebb említettük, a tanulmányok kimutatták, hogy azok, akik teljes kiőrlésű gabonában gazdag étrendet fogyasztanak, alacsonyabb a vércukorszintjük, alacsonyabb a szívbetegségek és a cukorbetegség aránya. És általában sokkal gyorsabban veszítik el a súlyfelesleget, és egészségesebben érzik magukat.

A gabonatermékeket ősidők óta fogyasztják. Az ókori civilizációk ásatásainak eredményein alapuló történelmi tanulmányok megerősítik azt a tényt, hogy a gabonaszemeket az ókori emberek már a mezőgazdaság születése előtt ismerték. A mezőgazdaság fejlődésének korszakában, jóval korszakunk előtt a gabona a termesztés és a kereskedelem tárgyává vált. Jelenleg a legtöbb országban a gabonafélék az alapvető élelmiszerek. Egyes régiókban a gabonafélék a napi étrend több mint 50%-át teszik ki. Mindenekelőtt a gabonatermékek fontossága az, hogy B-vitamin- és rostforrások. A gabonafélék 0,6-6,2% zsírt tartalmaznak. A gabonatermékek tápértéke attól függ, hogy milyen gabonából készültek, valamint a főzés során milyen hőkezelésnek vetették alá. A hőkezelés hatására a szemek sejtszerkezetei elpusztulnak, ami hozzájárul az összetételükben szereplő fő tápanyagok teljesebb felszívódásához. A világon a leggyakoribb gabonanövények a búza, rozs, zab, árpa, rizs, kukorica, köles és hajdina. A szemek központi része (endospermium) főként keményítőből áll, a szemek héját a csírarész alkotja. A gabonaféléket és a lisztet ezeknek a növényeknek a szeméből állítják elő. A lisztet a szemek őrlésével, valamint a héj és a csíra elválasztásával nyerik. Az eltávolított héjak és csírák a korpa töredékét alkotják, amely vitaminokban, ásványi anyagokban és élelmi rostokban gazdag. A liszt típusa az őrlés mértékétől és a korpa jelenlététől függ. A magasabb fajták több szénhidrátot tartalmaznak, így emészthetőségük és energiaértékük is magasabb, de nem tartalmaznak biológiailag aktív összetevőket, valamint rostot és hamut. Tápérték szempontjából a legértékesebb a teljes kiőrlésű gabonából nyert teljes kiőrlésű liszt. Szinte korpát sem távolítanak el róla. A különböző őrlésű lisztek összetételének különbségei a belőle előállított termékek táplálkozási minőségében is megmutatkoznak. Az ipar különféle típusú liszteket gyárt, beleértve a különféle adalékanyagokat tartalmazó liszteket is. Például palacsinta búzaliszt, ami liszt keveréke tojásporral, tejporral, cukorral, szódával. Készítenek bébiétel-keverékeket, pitéket, sütiket stb. A gabonaféléket a gabona zúzásával nyerik. Zúzás előtt a héjak és a csírarész teljes vagy részleges eltávolítását (hámozását) végezzük. A zúzás mértékétől függően különböző frakciójú szemeket kapunk: kicsi, közepes vagy nagy. A gabonafélék rosttartalma a hámlás mértékétől és a szem típusától függ. A gabonafélékből nyálkás főzeteket, zabkását, főételeket és köreteket készítenek. Szinte minden gabonanövény fehérjéje aminosav-összetételében jól kombinálható a tejfehérjékkel, ezért a zabkását gyakran tejjel készítik. Hüvelyesek - a borsó, a bab és a lencse magjait egészben és gabonafélékként is használják. Tápértékük a magas – akár 25%-os – fehérjetartalmukban rejlik. A leveseket, a pürésített leveseket és a köreteket egészben és feldarabolva borsóból készítik. Főzés előtt a babot több órára hideg vízbe áztatjuk, hogy megduzzadjon. A bab borscshoz, levesekhez és köretekhez alkalmas. A lencse magas, könnyen emészthető fehérjetartalma (akár 30%) mellett gyógyászati ​​tulajdonságokkal is rendelkezik. Hasznos szívbetegségek, cukorbetegség esetén, részt vesz a vérképző folyamatokban.