Mi az a grand cru? Mi az Appellation és Grand Cru Crew közérthető nyelven?

Grand cru. Grand Cru. Milyen gyakran ismételgetik a sommelierek ezt a két szót ihletetten. Milyen gyakran halljuk őket, ha jó borokról van szó. Milyen gyakran ajánljuk a "grand cru"-t. És mi ez?

Maga a kifejezés francia és azt jelenti, hogy "szőlőskert". Ez ennyire egyszerű. Igaz, ez a dűlő nem egyszerű, de a borkészítésben nemzetközi jelentőségű. A Grand Cru egy kiváló, jól megalapozott hírnévvel rendelkező szőlőültetvény.

Igaz, nem minden olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Ennek a borvidéknek a különböző régióiban a "cru" kifejezést eltérően értelmezik.

Pezsgő

Itt a "cru" az a település, ahol a bort termelik. Tehát Champagne-ban 41 Premier Cru település és 17 Grand Cru van.

Burgundia

Ebben a régióban a "cru" egy sajátos szőlőültetvény, más föld nélkül. Ennek a szőlőültetvénynek megvan a maga egyedi státusza.

Bordeaux

Bordeaux-ban a "Cru" egy sajátos gazdaság szőlőültetvényekkel. Ezen kívül Brodeaux minden alrégiójának megvan a saját besorolása az ilyen gazdaságoknak, öt kategória van a cru-ban. Ott van például a Premier Cru. Ide tartozik a hírhedt Chateau Lafitte, Chateau Mouton Rothschild és így tovább. De Medocban vannak olyan gazdaságok, amelyek egy speciális kategóriába tartoznak, amely csak ebben a régióban létezik - cru bourgeois.

Természetesen a Grand vagy Premier Cru borok a legkiemelkedőbbek, és ezek ízét biztosan élvezni fogja. És itt jobb nem szót fogadni, hanem megpróbálni.

A WineStreetben mindig megvásárolhatja a legjobb francia borokat.

További cikkek az "Alcohol Encyclopedia" rubrikából

Az O de vie egy erős alkoholos ital, ami „élő víz”-nek felel meg. Különböző országok állíthatják elő, alapanyagként különféle gyümölcsök, bogyók vagy akár fűszernövények felhasználásával.

A konyaknak saját besorolásuk van. Mindenki tud róla. Egy kezdőnek nehéz összezavarodni ebben a besorolásban. Különösen, ha figyelembe vesszük azt a tényt, hogy több ilyen besorolás létezik. Az azonos besorolású borok azonban még mindig zavaróbbak, így kitalálhatja. Ma a "sztárkonyakokról" fogunk beszélni.

A konyak érlelése ennek az italnak az egyik fő szakasza. Ha jó konyakról beszélünk, akkor az elkészítéséhez szükséges konyakpárlat érlelése legalább 30 hónap. Vegye figyelembe, hogy kifejezetten alkoholokról beszélünk - ez csak a fő ital elkészítésének előkészítése. Az expozíció egyébként akár 50 évig is eltarthat! El tudod ezt képzelni?

Az elnevezéseket vagy az eredet szerint ellenőrzött elnevezéseket csak a múlt században legalizálták. Fogalomként azonban a borral egyidőben léteznek. A Franciaországban kialakult elnevezésrendszerek és egyedi szőlőültetvények (cru) mintául szolgáltak más országok számára.

AOC-tól AOP-ig

A jól megérdemelt borok híre felkelti a vágyat, hogy valami más helyen és más módon termelt terméket róluk nevezzünk el, és ezzel plusz pénzt keressünk. Valamennyi elnevezési rendszernek meg kell védenie a bor egyediségét és harcolnia a hamisítványok ellen. Az "megnevezés" az a kulcsfogalom, amely minden európai borosztályozás (és most az egységes EU-besorolás) alapját képezte. Az orosz nyelvben már gyökeret vert kifejezés magának az osztályozási rendszernek a francia nevéből származik: Appellation d’Origine Controlée, ami annyit tesz, mint „eredet által ellenőrzött név”.

Tágabb értelemben az elnevezés egy bizonyos (földrajzilag nem feltétlenül egységes) övezet, amelyhez (történelmileg és jogi szinten) egy bizonyos nevet rendeltek, amelyet az ebből a zónából származó boroknak (termesztett és borosított szőlőből származó borok) kapnak. határain belül) abban az esetben, ha megfelelnek a gyártástechnológiára vonatkozó számos követelménynek és magának a terméknek az objektív jellemzőinek listájának, amelyeket az erre a zónára vonatkozó jogszabályok részletesen leírnak.

Franciaországban szinte minden elnevezést földrajzi egységekhez (régiók, városok, települések-falvak) kapcsolnak. Az elnevezések „befektethetnek” egymásba: például a Bordeaux tág regionális neve (Bordeaux AOC) a bordeaux-i szőlőültetvények teljes hatalmas területe (amelynek a törvényben egyértelműen meghatározott határai vannak). Ezen a zónán belül más regionális egységek is kiemelkednek, mint például a Medoc (Medoc AOC), és magán a Medocon belül is van egy közösségi részleg (Margaux - Margaux AOC, Pauillac - Pauillac AOC stb.).

Elméletileg minél kisebb az elnevezés által „fedett” terület, annál magasabb maga a bor szintje. Általánosságban elmondható, hogy az Appellation d’Origine Controlée rendszer az összes bort a következőkre osztja: asztali borok (Vin de Table) - „nem appellated”, azaz nem kötődnek egyetlen helyhez sem; tényleges borok-AOC (meghatározott területhez kötve); plusz egy további Vin de Pays kategória (VdP, helyi borok), kevésbé szigorú szabályokkal (elsősorban fajtaösszetétel), mint az AOC borok esetében, nagyobb területeket lefedve.

A francia borászat egyik fontos jellemzője, hogy bizonyos régiók egyértelműen specializálódtak bizonyos szőlőfajtákra. Az egyes vidékeken belül pedig hagyományosan kialakult gyakorlat a fajtaborok (egyenként, 100%-ban egy szőlőfajtából készült) vagy gyűjteményes (egyes szőlőfajtákból hagyományos arányban keverve) borok előállítására.

A francia elnevezésrendszert sok európai ország már régóta alkalmazza. Olaszországban az AOC analógja a DOC (Denominazione di Origine Controllata, a származási hely által ellenőrzött név) és a DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita, a származási hely által ellenőrzött és garantált név). A DOCG abban különbözik a DOC-tól, hogy szigorúbb követelményeket támasztanak a borok paramétereivel, valamint azok előállításával és érlelésével. Összesen körülbelül 80 DOCG van. Az olaszországi VdP kategória az IGT-nek (Indicazione Geografica Tipica, regionális borok) felel meg. Hasonló jelentésű, hasonló rövidítéseket (DO és DOCa) találhat Spanyolországban.

Mindezeket a nemzeti rendszereket a közeljövőben páneurópai léptékkel kell felváltani. A 2009 augusztusában bevezetett új uniós szabályozás háromszintű rendszert ír elő. Az első szint egy volt étkezde (Vin de Table, Tafelwein stb.). Elveszíti jelzőjét, és „csak bor” lesz. Ráadásul mostantól megengedett a gyártási év és a szőlőfajta feltüntetése a címkén. Következik a regionális bor: egy meghatározott régióban történő bortermelés és legalább 85%-ban helyi szőlő felhasználása. A legmagasabb szint az AOP (Appellation d'Origine Protégé, Olaszország esetében DOP és mindenki számára OEM). Az AOP megköveteli a 100%-ban meghatározott területről származó szőlő felhasználását és a bor jellegzetességét.

A jelenleg is létező ellenőrzött elnevezések, legyenek azok regionális vagy kisebbek, 2009. 01. 08-tól automatikusan megkapták a megfelelő új státuszt (pl. a Bordeaux AOC Bordeaux AOP lett, a Delle Venezie IGT pedig Delle Venezie IGP). Ráadásul az átmeneti időszakban az országok egyszerűsített rendszer alapján pályázhattak új elnevezésekre: Olaszországnak három év alatt sikerült majdnem megdupláznia DOCG-jei számát! Franciaországgal ellentétben azonban az olasz borászok kitartóan bojkottálják az új rövidítéseket.

Felső osztályok és egyéni szőlőültetvények

A franciaországi elnevezési rendszer mellett a különböző régiók saját besorolási rendszerrel rendelkeznek az egyes szőlőültetvényekre, amelyeket különösen a terroir paraméter miatt értékelnek, és felismerhető tulajdonságokkal rendelkező borokat adnak.

Cru (Crus)- a legelterjedtebb, és nem csak Franciaországban az egyetlen szőlőültetvény szó. A „kru” nagyjából „egy darab földet” jelent. Franciaországban a "cru" szót csak hivatalosan minősített oldalakra használják.

Bal part, Medoc és Grave

Osztályozott Grand Crus (Grand Cru Classé) – A Grand Cru Classé 5 fokozatú besorolását 1855-ben vezették be, és azóta csak egyetlen változtatáson esett át (a Mouton Rothschild kastély első osztályúvá való felminősítése). Az első osztályba (Premier Grand Cru Classé) öt kastély tartozik: Latour, Lafite Mouton Pauillac településen, Margaux az azonos nevű településen és Haut Brion Gravesben. Ez a besorolás összesen 61 kastélyt tartalmaz.

Cru Bourgeois- az 1855-ös jegyzékben nem szereplő medoc kisbirtokok osztályozása.

sauternes

27 kastély az édes fehérborok Grand Cru Classé besorolása. Első osztályú - Premier Cru Superieur a Château d'Yquemben. További hat kastély Premier Grand Cru osztályú.

Jobb part, Saint Emilion

A Cru Classés besorolást 1954-ben vezették be, és rendszeresen felülvizsgálják. A legújabb (2012-es) verzió szerint négy Premier Grand Cru Classé A osztályú kastély található a régióban: a Cheval Blanc, az Ausone és a „vadiúj” Angélus és Pavié. 14 kastély tartozik a Premier Grand Cru Classé B kategóriába. 66 kastély viseli a Grand Cru Classé címet, bár átlagos szintet tekintve csak a Medoc Cru Bourgeois-nak felel meg.

Jobb part, Pomerol

Itt nincs hivatalos besorolás, de a Pétrus és a Le Pin a legjobb borok (az utolsó, egy apró, háromhektáros birtok csak az 1980-as évek elején jelent meg.

Burgundia

Côte d'Orban és Chablisban az egyes falvak (községek) körüli szőlőültetvények kis területre vannak osztva, amelyekben általában több termelőnek van saját parcellája. Ezek közül a legjobbak a Grand Cru (legmagasabb) és a Premier Cru osztályok. Ezeknek a szőlőültetvényeknek a neve a címkéken fel van tüntetve. Ezek önmagukban elnevezések. A megmaradt szőlőültetvények borai „közösségi” borokká válnak, és a településről kapják a nevét. Ha különböző településekről származó szőlőt használnak borhoz, akkor az a regionális Bourgogne AOC elnevezéshez tartozik.

Elzász

A régió szőlőültetvényei közül 51 rendelkezik Grand Cru státusszal, de ezek sokkal nagyobb cru-k, mint Burgundiában és Bordeaux-ban, és nincs akkora presztízsük, mivel túl sok különböző minőségű szőlőtermesztő rendelkezik ezeken a területeken.

Pezsgő

Csakúgy, mint Elzászban, az osztály (Grand Cru vagy Premier Cru) a települések (falvak) körüli hatalmas szőlőültetvényekhez tartozik. Champagne-ban 317 település található, ebből 17 Grand Cru. A pezsgő besorolása nem igazán számít a borvásárlónak. Inkább a pezsgőgyártók belső igényeire hozták létre, hiszen például a szőlő árát is rajta számolják. Champagne-ban a márkákba vetett bizalom csak a gyártó tekintélyén múlik.

És még néhány kifejezés a címkékről

Lieu Dit

És ezekben, és más francia régiókban is sok dedikált le di (Lieu Dit) található. Hivatalosan besorolatlan szőlőültetvényekről van szó, amelyek neve időben leállt és a címkéken feltüntethető.

Clos (Clos)

Franciaországban egy szerzetesi eredetű, cru típusú szőlőültetvény, amelyet legalább három oldalról falak vagy természetes akadályok (például erdő, szikla vagy szikla) ​​vesznek körül.

Éghajlat

A kifejezést csak Burgundiában és a Rhone-völgy északi részén használják a le di meghatározására.

Pago- a "grand cru" spanyol analógja (a bordeaux-i változatban, amikor a birtok minősítve van). A rendszert 2003 óta fejlesztik. Eddig 14 pagót jegyeztek be hivatalosan az országban.

Chateau- borbirtok házzal, termelő létesítményekkel és körülötte szőlőültetvényekkel.

Finca (Finca)- külön szőlőültetvény Spanyolországban és Chilében. A kifejezés informális.

Quinta (Quinta)- a chateau fogalmának analógja Portugáliában.

Borgo, castello (Castello), tenuta (Tenuta) - különféle formátumú birtokok olasz nevei.

Vigneto (Vigneto)- egy külön szőlőültetvény Olaszországban.

Lage- külön szőlőültetvény Németországban.

KIÁLTÁS* cru . Charente-ban a konyaknak két fő fajtája van: a konyak: les champagnes (konyak-pezsgő), les Bois (konyak-bois) A konyak-pezsgőnek több cru (fajtája) van. 1900. Testvér. Eliseev 1 204. A Medocban a vörösborokat minőségüktől függően négy csoportra osztják: crus paysans (parasztbor), crus artisans (kézműves bor), crus bourgeois (középosztályú borok, városiak) és grands crus. (kertészek magas borai). Br. Eliseevs 1 169. A bordeaux-i vörösborok elsősorban a következő 4 csoportba sorolhatók: kiváló minőségű borok - grands crus, valamint egyszerűbb borkategóriák: crus bourgeois, crus artisans és crus paysans. Az első bor, a grans crus pedig öt osztályra oszlik, ezért nevezik vins classésnek is. ESH 1900 1 1039.

Az orosz nyelv gallicizmusainak történeti szótára. - M.: ETS szótárkiadó http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm. Nikolaj Ivanovics Episkin [e-mail védett] . 2010 .

Könyvek

• Brocars: chablis három mészkövön Vásároljon 300 rubelért eBook
• 15gran cru Vietti, szerzői csapat. A Simple Wine News egy olyan kiadvány, amely a borászat, a borkereskedelem és az éttermi üzletág híreivel, a borfogyasztás kultúrájával, a borutazásokkal és a bor- és gasztronómia világának egyéb vonatkozásaival foglalkozik... Vásároljon 300 rubelért eBook