Krumplival töltött kacsa. Töltött kacsa a sütőben
A töltött kacsa minden ünnepi lakomának fényes, lédús és felejthetetlen akcentusa. Ahogy a híres orosz közmondás mondja: "A kacsa lábujjtól lapos, lehet vad és házias, újságos és béna, nagyon okos." Nem véletlenül került ez a madár a vadonból vidéki udvarokba, mert a kitömött kacsa lesz a pocak fő lakomája, amit mindenki nagy türelmetlenül vár.
Elkészítési alapelvek és módszerek
Alma, birs és narancs, burgonya és káposzta, hajdina zabkása és gomba - mindez és még sok más harmonikusan passzol a kacsahúshoz. Gyümölcsökkel, gombával és zöldségekkel teli töltött kacsa finom kéreggel minden ünnepség fő dísze lesz. Oroszországban régóta hagyomány, hogy ezt az ételt különleges alkalomra készítik el. Nem hiába mondják: "A madár az asztalon ünnep a házban." A kulináris hagyományok azt javasolják, hogy a tölteléket burgonyából, hajdina zabkából, káposztából vagy gombából készítsék el. Ha valami szokatlanra vágyunk, a kacsát cseresznyével, naranccsal, birsalmával, valamint dióval vagy gombával is megtölthetjük.
Mielőtt megvizsgálná ezt vagy azt a receptet, érdemes megismerkedni a kacsahús néhány jellemzőjével.
A hasított test előkészítése
A kacsában bőven van zsír, ezért jobb, ha vágáskor eltávolítjuk a felesleges zsírt. Ez különösen igaz a mancsok és a farok közelében lévő területre. Szintén ajánlott a bőr eltávolítása a nyakról. A kacsa sokáig süt, ezért célszerű azonnal eltávolítani a szárnyak hegyét - úgyis megégnek. A kacsafarok speciális mirigyeket tartalmaz, amelyek meglehetősen kellemetlen ízt adnak az ételnek. Ha nem veszi ki, a töltött kacsa tönkremegy.
A madarat alaposan meg kell tisztítani a tuskóktól és a maradék tollaktól. Ez nagyon kényelmes a szokásos csipesszel. Énekelheted a tűz fölött. Ezt követően a kacsát újra meg kell mosni és papírtörlővel szárítani.
Amikor a hasított testet teljesen feldolgozták és megtisztították, elkezdheti a töltelék elkészítését. De előtte érdemes bekenni a kacsát fűszerekkel és páccal. Normál só és fekete bors keverve bazsalikommal, curryvel, olasz vagy provence-i fűszernövényekkel – mindez tökéletesen passzol a kacsahúshoz. Sokan inkább majonézt, tejfölt vagy mustárt tesznek a pácba.
Kulináris jellemzők
Természetesen mielőtt a madarat sokféle töltelékkel megtömjük, el kell távolítani a belsejét, és jól ki kell öblíteni. A kacsát úgy töltjük meg, hogy a tölteléket a hasán lévő lyukba helyezzük, majd erős pamutszállal felvarrjuk. A test tetején lévő lyukat is be kell zárni - csak tekerje be a bőrt a nyaktól befelé, és rögzítse cérnával.
Egy egész töltött kacsát kacsaserpenyőben vagy speciális hüvelyben sütnek. A hasított testet egyszerűen becsomagolhatja fóliába, és a maradék zsírral megkenve a sütőbe teheti. Célszerű sütőben elkészíteni az ételt, de senki sem tiltja, hogy lassú tűzhelyben vagy rakott edényben tegyük. Az optimális hőmérséklet 200-250 fok. Nehéz megmondani, mennyi időre van szükség. Általános szabály, hogy legalább két óra. A főzés során a töltött hasított testet meg kell forgatni.
Töltelék kacsához
Ez nem jelenti azt, hogy abszolút minden termékkel barátságos. Ennek ellenére van egy bizonyos minta, amelyet követni kell annak érdekében, hogy valóban ízletes és ünnepi ételt kapjunk. Például nagyon gyakran hajdina vagy rizs zabkását, valamint burgonyát használnak töltelékként. A kacsát almával és savanyú káposztával töltjük. A diófélék, aszalt gyümölcsök, aszalt szilva, aszalt sárgabarack és mazsola azok az összetevők, amelyek jól passzolnak a kacsahúshoz.
A madár gyümölccsel és zöldséggel is tölthető. Érdemes azt mondani, hogy először párolják vagy sütik. A fő összetevők leggyakrabban a pirított hagyma és a sárgarépa. Az édes paprika egy másik összetevő, amely harmonikusan passzol a kacsahúshoz. Egyszerűen fogalmazva, nagyon sok lehetőség van a kacsatetemek töltésére. Már csak a legmegfelelőbb receptet kell kiválasztani.
Töltött kacsa: legjobb receptek
A savanyú káposzta töltelék mindenképpen megérdemli a háziasszonyok figyelmét, és mindez azért, mert ez az összetevő harmonikusan kiegészíti a kacsahús ízét. Tehát az étel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- Növényi vagy olívaolaj.
- Majdnem egy egész kilogramm savanyú káposzta.
- Egy marék szárított sárgabarack.
- Két közepes méretű hagyma.
- Két kis alma.
- Maga a kacsatest (kibelezve és minden kulináris hagyomány szerint tisztítva).
A káposztát meg kell mosni, és szűrőedényben leszűrni. A hagymát félkarikára vágjuk, és egy mély serpenyőben megpirítjuk. Amint jellegzetes árnyalatot kap, hozzá kell adni a káposztát, és tovább kell sütni magas hőmérsékleten. Amint a káposzta színe megváltozik, leveheti a serpenyőt a tűzről, és a tartalmát egy szűrőedénybe helyezheti, hogy lecsepegtesse a felesleges olajat.
Az almát (héjától és magházától) meghámozzuk, kis szeletekre vágjuk, és a káposztával összekeverjük, majd megtölthetjük a kacsatetemet és betesszük a sütőbe.
Nézzük tovább a töltött kacsa receptjeit.
Narancs, alma és rizs
Ez a recept minden klasszikus ételek és gasztronómiai kombinációk szerelmeseinek tetszeni fog. Maga a kacsa körülbelül három órát vesz igénybe. Ebből mindössze 40 percet fordítunk a hozzávalók elkészítésére. A főzéshez szükséges termékek:
- Kacsa hasított test (kb. 2 kg).
- 1 csésze rizs.
- 3 közepes alma.
- 2 kis narancs.
- 2 evőkanál olívaolaj (helyettesíthető ugyanannyi majonézzel).
- Piros édes paprika (teáskanál).
- Só, frissen őrölt fekete bors.
- Vaj.
- Egy teáskanál curry.
Először is le kell olvasztani a kacsatetemet. Ezt a hűtőszekrényben kell megtenni, nem szobahőmérsékleten. Ezt követően a madarat meg kell tisztítani a megmaradt tollaktól és belsőségektől. A maradék tüdőt és a felesleges zsírt nyugodtan kidobhatod. Keress egy nagy tűt és egy erős pamutszálat, amellyel felvarrhatod azt a helyet, ahol korábban a kacsa nyaka volt.
Most a madarat alaposan meg kell dörzsölni sóval, borssal és apróra vágott fokhagymával, nem felejtve el a belsejét. Amíg a kacsa pácol, tegyünk egy lábost a tűzre, és forraljunk fel benne 2,5-3 liter vizet, sózzuk meg és főzzünk 1 csésze megmosott rizst 90%-os készre. Ezt követően szűrőedényben szűrjük le és hideg vízzel öblítsük le.
Sózzuk meg a gabonát, adjunk hozzá egy evőkanál aromás fűszereket és ugyanannyi vajat. Egy nagy almát meghámozzuk és kimagozzuk, majd apró kockákra vágjuk. A narancsot is hámozzuk meg, és próbáljuk meg minél jobban eltávolítani a fehér szálakat, szintén apró darabokra vágva. Keverjük össze a gyümölcsöt és a rizst. Töltsük meg a kacsát ezzel a keverékkel, és varrjuk fel gyönyörű öltésekkel. Akkor jó, ha így egy éjszakára hűvös helyen hagyod. Reggel a madarat bőségesen meg kell kenni olívaolajjal vagy majonézzel, fűszerek és só keverékével.
Az előzőleg meghámozott és apróra vágott megmaradt gyümölcsöket magas oldalas tepsire öntjük, és közvetlenül rájuk helyezzük a kacsát. Most már beteheted a sütőbe. Az étel elkészítése körülbelül három órát vesz igénybe. 2 óra elteltével azonban ellenőriznie kell a kacsa készenléti fokát.
Királyi kacsa
Ez az étel gyorsan eltűnik a tányérról – meglátod. Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 1 kacsa hasított test;
- 250 gramm aszalt szilva;
- 2 csirkecomb;
- 1 csirke tojás;
- 10 vékony palacsinta.
A recept körülbelül 20 adagra vonatkozik (egyenként 100 gramm). Ennek az ételnek az elkészítése körülbelül három órát vesz igénybe, beleértve az összetevők elkészítéséhez szükséges időt is. Ezt az ételt kicsit nehezebb elkészíteni, mint a kacsát és a narancsot, de tényleg megéri.
Főzési recept lépésről lépésre
A kacsatestet, mint az előző receptekben, fel kell olvasztani, meg kell tisztítani minden feleslegtől, alaposan le kell öblíteni és meg kell szárítani. De ez még nem minden. A királyi kacsához királyi megközelítés is szükséges - még mindig el kell távolítania az összes csontot! Semmi ok az aggodalomra, ha a bőr a folyamat során eltörik – rendes pamutfonállal felvarrható.
A minden feleslegtől megtisztított kacsát borsozni és sózni kell, a belsejét nem szabad elfelejteni. Most elkészítheti a darált húst a töltelékhez. Először is 10-15 vékony palacsintát kell sütni. Egy liter tej, 1 csirke tojás, liszt, só és cukor - kész a palacsintátészta! Kis négyzetekre (3*3 cm) kell vágni, csirkecombokat (bőr nélkül), aszalt szilvát apróra vágni - mindent alaposan össze kell keverni, hozzáadni egy nyers tojást és fűszereket.
Most fel kell varrni a kacsát a tetejére, és szorosan meg kell tölteni darált hússal, majd teljesen össze kell varrni a kacsatetemet, és sütőlapra kell helyezni. Az edényt körülbelül két órán keresztül sütjük. Ezalatt az egész idő alatt 15 percenként meg kell kenni a hasított testet kacsazsírral - ez szükséges az étvágygerjesztő kéreg kialakításához. A kacsa készenlétét éles kötőtűvel vagy nyárssal ellenőrizheti a filé átszúrásával.
Vegye ki a madarat a sütőből, és hagyja kihűlni. Kezdheti nyalogatni az ujjait!
A töltött kacsa elkészítésének receptjei nagyon sokfélék lehetnek, de a lényeg ugyanaz - ez az étel minden bizonnyal az ünneplés erős érzését váltja ki.
Rizzsel töltött kacsa a sütőben vagy más töltelék - ez egy nagyszerű lehetőség, ha ünnepi vacsorát tervez. De sok finomság és titok van ennek az ételnek az elkészítésében, amelyeket felfedünk, és megtanítjuk, hogyan lehet a kacsát a lehető legízletesebbé, lédúsabbá és gyengédebbé tenni. Családja és vendégei biztosan szeretni fogják ezt a sült töltött madarat. A kacsát almával, aszalt szilvával, burgonyával, naranccsal, gombával, olajbogyóval töltik... Ha pedig nem félsz a kísérletezéstől, egy teljesen új, egyedi ízvilágú ételhez juthatsz.
Recept „Almával töltött kacsa a sütőben”
Az almával töltött és sütőben sült kacsaféle étel elkészítéséhez szüksége lesz:- kacsa,
- gyümölcsök (alma, narancs, szárított sárgabarack, aszalt szilva, dió),
- fokhagyma,
- só, bors.
(A hozzávalók mennyiségét a madár kezdeti méretétől függően készítjük el).
Először is, a kacsát alaposan megmossuk és papírtörlővel szárítjuk. Ezután a hasított testet kívül-belül sóval és őrölt fekete borssal (vagy paprika keverékével) kell bedörzsölni, és a fokhagymaprésen zúzott fokhagymát csak a kacsa belsejébe kell helyezni. Ezután elkészítjük a tölteléket. Az almát meghámozzuk és kimagozzuk, majd apróra vágjuk. A narancsot meghámozzuk és szeletekre vágjuk. A kimagozott aszalt szilvát apró kockákra vágjuk. A diót (kesudió vagy mandula) és az aszalt sárgabarackot is feldaraboljuk. A töltelékhez elkészített összes hozzávalót összekeverjük. Ha a kacsát kizárólag almával kell tölteni, akkor jobb, ha Antonovka fajta vagy más sűrű pépű almát veszünk.
A kacsatestet megtöltjük az elkészített töltelékkel, a lyukat cérnával összevarrjuk. A kacsa tetejét meg kell kenni növényi olajjal, hogy sütés közben megbarnuljon és aranybarnára süljön. A tepsit fóliával béleljük ki, amit szintén olajjal vonunk be. A madarat fejjel lefelé helyezzük a fóliára. A kacsa köré almadarabokat rakunk, alufóliával letakarva a sütőbe tesszük sütni. A "" recept elkészítési ideje körülbelül 2-3 óra. Sütés közben a kacsa levet enged; időszakonként meg kell öntözni a kitömött madarat (kb. félóránként). Végül levesszük a fóliát, a levét leöntjük a serpenyőből, és a narancslevet a kacsára öntjük. A töltött kacsát egészben vagy darabokra vágva, sült alma- és narancsdarabokkal díszítve tálaljuk.
Recept "Sütőben sült töltött kacsa gyümölcskeverékkel"
Ez az étel teljesen felejthetetlen ízű. Megfelelően és ügyesen elkészítve méltán kerül az ünnepi asztal középpontjába. Ehhez az ételhez szüksége lesz:- kacsa,
- mazsola, aszalt szilva,
- almák,
- cukor,
- só bors,
- tyúkhúsleves,
-pálinka,
- áfonyalé,
- Liszt.
A kacsát megmossuk és papírtörlővel megszárítjuk, majd kívül-belül sózzuk, borsozzuk. Az almát megmossuk, meghámozzuk és darabokra vágjuk. A mazsolát és aszalt szilvát forró vízben puhára kell párolni; az aszalt szilvát, ha nagy, apró kockákra vágjuk. A töltelékhez való összes gyümölcsöt összekeverjük, és megtöltjük vele a kacsát. A hasban lévő lyukat cérnákkal felvarrják, vagy fogpiszkálót szúrnak be helyette. A kacsa bőrét fogpiszkálóval több helyen át kell szúrni, nehogy sütés közben szétrepedjen.
Egy tepsit vagy sütőedényt kikenünk növényi olajjal. A töltött kacsát mellével lefelé helyezzük rá. A formát 200 C-ra előmelegített sütőbe küldjük másfél órára. Amikor a kacsa megsült, ki kell venni a formából, és a kapott zsírt egy másik edénybe kell önteni. A lecsepegtetett zsírhoz adjunk 1 ek. pálinka és áfonyalé, 1 ek. liszt, 500 ml csirkehúsleves, 2,5 ek. cukrot, sót, borsot ízlés szerint, majd az egészet alaposan összekeverjük. A kacsa szószának elég sűrűnek kell lennie. A „töltött” recept asztalra tálalásakor saját belátása szerint díszíthetjük fűszernövényekkel, gyümölcsökkel, amelyekkel sütötték, és természetesen öntsük le a szósszal.
Recept " Hajdinával töltött kacsa a sütőbenés csirkebelek"
A recept szerint elkészített kacsát sütőpapírban sütjük, ami segít lédúsan tartani, bár a zsiradék még kiürül. Hajdinával töltött kacsát süthet a következő termékekkel:
- körülbelül 1,5-2 kg tömegű kacsa,
- 3 evőkanál. hajdina,
- 300 g csirke belsősége (szív, máj és gyomor),
- 2-3 szár zeller,
- 2 hagyma,
- őrölt só és bors,
- 3-4 gerezd fokhagyma,
- 1 tojás.
A madártetemet megmossuk, a nyak körüli felesleges bőrt levágjuk, papírtörlővel és szalvétával megszárítjuk. Az asztalra terítenek egy nagy pergamenpapírt, ráhelyezik a tetemet, és kívül-belül sóval és őrölt feketeborssal alaposan bedörzsöljük. Utána a kacsát pergamenbe csomagoljuk, és 1 órára a hűtőbe tesszük ázni.
A hajdinát félig főzzük. A csirkebeleket, a hámozott fokhagymát és a hagymát húsdarálóban vagy turmixgépben aprítjuk; homogén masszát kell alkotniuk. A zellerszárat meghámozzuk és nagyon apró darabokra vágjuk; eredeti ízt ad az ételnek. A darált kacsabélhez tojást, hajdinát, zellert, sót és borsot adunk. Ezután a darált húst összekeverjük, egy serpenyőbe tesszük, és kis mennyiségű növényi olajon megsütjük. A darált húst 5 percig kis lángon sütjük, rendszeres kevergetés mellett, amíg a folyadék el nem párolog.
A kacsát kivesszük a pergamenből, és szorosan megtöltjük darált hússal. A rajta lévő lyuk cérnákkal van felvarrva. A sütésre előkészített madarat az első sütőpapírba csomagoljuk. A második lapot hideg vízzel megnedvesítjük, így olyan puha lesz, mint egy nedves ruha. A kacsát még egy másik pergamenlapba csomagoljuk, sütőlapra helyezzük és előmelegített sütőbe tesszük. Sütési hőmérséklet – 200 C. Sütési idő – 1,5-2 óra. A kacsa sütése közben rendszeresen csökkenteni és emelni kell a hőmérsékletet, hogy a kacsa egyenletesen süljön. Kb. 15 perccel a főzés vége előtt le kell venni a sütőpapírt, majd le kell venni sütőben töltött kacsa receptjeÍnycsiklandó aranybarna kéreggel fog kiderülni. A hajdinával töltött kacsát egészben tálaljuk az asztalra bármilyen körettel.
Más töltelékeket is használhat darált kacsaként: sült gomba, rizs mindenféle adalékanyaggal, narancs vagy ananász, darált zöldségek (például recept " Káposztával töltött kacsa a sütőben"), stb. A szokatlan, eredeti töltési lehetőségekhez ajánlhat fekete kenyeret aszalt szilvával. Ugyanazokkal a töltelékekkel „” recepteket is készíthet.
A baromfi töltésének meg nem nevezett módszerei közül - nem kevésbé népszerű és ízletes - nem figyeltünk a receptre " Sütőben burgonyával töltött kacsa" A burgonya opció meglehetősen kielégítőnek és praktikusnak nevezhető. Zsíros kacsához tökéletes. Ha pedig ecetes uborkát, paradicsomot vagy káposztát tálalsz a krumplival töltött kacsa alá, akkor elmondhatod, hogy jól sikerült az ünnep!
Kacsa almával, naranccsal, birsalmával, burgonyával, káposztával, hajdinával, gombával. És ennyi róla, a töltött kacsáról. Darált hússal megtöltve és sütőben megpirítva az ünnepi asztal dísze, és olyan finom lesz, hogy eltűnik, mielőtt a háziasszonynak ideje lenne a tányérjára tenni. De nem sértődik meg, ez azt jelenti, hogy az étel sikerült, a vendégek jóllaktak és boldogok, és ez a legjobb dicséret neki.
Ruszországban régóta szokás, hogy egy fontos alkalomra töltött libát vagy kacsát főznek, és nem ok nélkül született meg a mondás: A madár az asztalon ünnep a házban. Ha a hagyományos ízt kedveli, válasszon tölteléket burgonya, káposzta, hajdina zabkása és gomba közül. Ha valami eredetibbet szeret, válasszon olyan töltelékeket, mint a narancs, cseresznye, birs, gomba és dió.
Töltött kacsa - ételkészítés
A kacsahúsban elegendő zsír van, ezért a felesleges zsírt le kell vágni a hasított testről, különösen a lábak és a farok közelében. Valamint a nyak közelében lévő felesleges bőr. A kacsa sok időt vesz igénybe, ezért a szárny utolsó falancsa gyakran ráég a tetemre, ezért azt mindig eltávolítják. A hasított test farka két mirigyet tartalmaz, amelyek meglehetősen kellemetlen sajátos ízt adnak az edénynek, ha nem távolítják el, és tönkretehetik az edényt. Ovális alakúak és sárgás színűek. Ha nem találja őket, jobb, ha levágja a farkát. Most a kacsa teljesen el van dolgozva, már csak fűszerekkel megkenjük, megtöltjük és kisütjük.
Töltött kacsa - a legjobb receptek
1. recept: Savanyú káposztával töltött kacsa
A zsíros kacsahúshoz jól illik a savanyú töltelék, savanyú káposzta formájában, amelyet aztán köretként használnak. Ez a két termék tökéletesen kiegészíti egymást, elszigeteli a feleslegeket, a kacsa megszabadul a felesleges zsírtól, a káposzta pedig a kemény savtól. Ennek eredményeként a hús puha, lédús és enyhe ízű lesz.
Hozzávalók: kacsa 3 kg-ig. A páchoz: 1 tábla. fekszik fehérbor (bor vagy almaecet), 2 evőkanál. kanál növényi olaj, só, csipetnyi fűszerezés: fekete bors, erős paprika, paprika, száraz fokhagyma, majoránna, bazsalikom, curry. Töltelékhez: 800 g savanyú káposzta, 5 savanyú alma, 3 fej hagyma, 80 g vaj, só, bors, 100 ml száraz fehérbor (legalább víz).
- Az elkészített hasított testet a legelején pácolni kell. Keverjük össze a növényi olajat, a bort, adjunk hozzá egy csipet fűszert. Kenje be a teljes hasított testet kívül-belül. Tedd félre ázni tizenkét órára. Ha szorít az idő, a pácolást három órára csökkentheti.
- A tölteléket már előző nap elkészíthetjük, hogy a kívánt napon már csak a kacsát tudd tölteni, megsütni. Ha a savanyú káposztát apróra vágjuk, durvára vágjuk és kinyomjuk belőle a folyadékot. A hagymát apróra vágjuk, vajban megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, és körülbelül öt percig pároljuk, hozzáadjuk az almát. Először el kell készíteni: meghámozzuk, kimagozzuk és szeletekre vágjuk. Tegyük át a káposztára, adjunk hozzá sót, bort és fekete borsot. Állítsuk a hőt közepesre, és pároljuk tíz percig.
- A töltelék egy részét tegyük félre, a többit pedig tegyük a kacsa belsejébe, és varrjuk össze a hasát. Egy kacsatálba vagy magas formába öntsünk egy kevés növényi olajat, egy pohár vizet és a káposzta korábban félretett almát. Helyezze a kacsa hasával felfelé a tetejére. Fóliával vagy fedővel letakarva süssük két órán át (200 C) Egy óra párolás után a kacsát megfordítjuk, és leöntjük a kifolyt lével. A főzés végéig 15-20 percenként fordítsuk meg a kacsát, és öntsük fel a felszabaduló folyadékkal és borral. A megsült kacsát kicsit lehűtjük, a szálakat eltávolítjuk. Kivesszük a tölteléket, és a kacsa mellé tányérra tesszük.
2. recept: burgonyával töltött kacsa
A kását nem lehet olajjal elrontani, ahogy a burgonyát sem, így ez az egyik megfelelő töltelék a zsíros kacsához. Ha pedig egy ilyen ételt különféle savanyúsággal, savanyúsággal, ecetes paradicsommal, savanyú káposztával tálalunk, akkor sikeresnek tekinthetjük az ünnepet.
Hozzávalók: kacsa 2,5 kg, 1,5 kg burgonya, 4-5 hagyma, 3 nagy gerezd fokhagyma, só, növényi olaj. Pácmártás: egyenként 2 evőkanál. citromlé és méz, 1 teáskanál. mustár.
- Elkészítjük a pácot: a mézet felforrósítjuk, összekeverjük citromlével és mustárral. Vágja le a hasított testet hosszában a faroktól a nyakig a szegycsonton keresztül. Dörzsölje be a sót, és kenje meg a pácot kívül-belül.
- A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, félkarikára vágjuk, a fokhagymát szeletekre vágjuk, és a keveréket aranybarnára pirítjuk.
- A burgonyát meghámozzuk és félig főzzük. Ha a gumók kicsik vagy közepesek, hagyjuk egészben, ha nagyok, vágjuk félbe vagy negyedekre.
- Önts egy kis olajat és fél pohár vizet egy formába vagy serpenyőbe, és fektesd ki a kacsát, töltsd meg a kacsa belsejét főtt burgonyával, nem kell összevarrni. Helyezze a maradék burgonyát az edény aljára a kacsa köré. A burgonyával töltött kacsát egy réteg sült hagymával és fokhagymával borítsuk be. Egy órát sütjük (190 fokon). Ezután fedje le teljesen a hasított testet alufóliával, és tegye be a sütőbe további másfél órára. Ezután levesszük a fóliát, és fél órán keresztül aranybarnára sütjük. Tálaljuk burgonyával, tálra tesszük.
3. recept: Birsalmával töltött kacsa ujjban
Az étel elkészítésének technológiája hasonló a Kacsa almával. A hasított testet bepácoljuk, birsszeletekkel töltjük és megsütjük. Igaz, a birsalma aromája előnyösebb, mint az almáé, így a kacsa sokkal finomabb és érdekesebb lesz. A mézzel megkent hordó pedig sütéskor gyönyörű barnás-arany héjúvá válik. Mmm, nem egy kacsa mese!
Hozzávalók: kacsa 2 kg, 2 nagy birsalma. Pác: egy kis darab gyömbér (vagy 2 gerezd fokhagyma), 1 asztal. fekszik méz, szójaszósz, só.
- A gyömbér gyökerét (vagy fokhagymát) lereszeljük. Kenjük meg vele a kacsát sóval és szójaszósszal együtt. Hagyja pácolódni öt órán keresztül.
- A birsalmát megmossuk, szeletekre vágjuk, magházát eltávolítjuk. Töltsük meg a hasat és varrjunk. Kenjük be a hasított testet mézzel, csomagoljuk egy hüvelybe, és süssük egy órán át 220 C-on. Ezután vágja le a hüvelyt, nyissa ki, hagyja a kacsát körülbelül húsz percig pirulni. Ezután fordítsa meg a hasított testet, és süsse további húsz percig. Kiderül, hogy egy elbűvölő kacsa bronzbarna színű, egyenesen a szoláriumból.
- Hűtsük le kissé a hasított testet, távolítsuk el a szálakat. A birsalmát tányérra tesszük, a kacsát darabokra osztjuk és rátesszük, felöntjük a kapott lével.
- Sütés előtt a kacsa bőrét fogpiszkálóval sok helyen át kell szúrni, ekkor jön ki a felesleges zsír és ropogós lesz.
- A kacsa súlyának meghatározásához 1 adag/350 g kacsa alapján kell meghatározni. Érdemes megfontolni, hogy a vendégek egy része extrára vágyhat, ezért érdemes nagyobb temetőt venni, tartalékkal.
- Ha az egész hasított sült, időnként meg kell öntözni a felszabaduló lével, hogy a hús puha és lédús legyen.
Töltött kacsa almával, naranccsal, birsalmával, burgonyával, káposztával, hajdinával, gombával. És minden róla szól, a töltött kacsa. Darált hússal megtöltve és sütőben megpirítva az ünnepi asztal dísze, és olyan finom lesz, hogy eltűnik, mielőtt a háziasszonynak ideje lenne a tányérjára tenni. De nem sértődik meg, ez azt jelenti, hogy az étel sikerült, a vendégek jóllaktak és boldogok, és ez a legjobb dicséret neki.
Oroszországban régóta szokás, hogy egy fontos alkalomra töltött libát vagy kacsát főznek, nem ok nélkül született meg a mondás: „A madár az asztalon ünnep a házban.” Ha a hagyományos ízt kedveli, válasszon tölteléket burgonya, káposzta, hajdina zabkása és gomba közül. Ha valami eredetibbet szeret, válasszon olyan töltelékeket, mint a narancs, cseresznye, birs, gomba és dió.
Töltött kacsa - ételkészítés
Savanyú káposztával töltött kacsa
A zsíros kacsahúshoz jól illik a savanyú töltelék, savanyú káposzta formájában, amelyet aztán köretként használnak. Ez a két termék tökéletesen kiegészíti egymást, elkülönítve a feleslegeket - a kacsa megszabadul a felesleges zsírtól, a káposzta pedig a kemény savtól. Ennek eredményeként a hús puha, lédús és enyhe ízű lesz.
Hozzávalók:
- kacsa - legfeljebb 3 kg.
A páchoz:
- 1 asztal. fekszik fehérbor (bor- vagy almaecet),
- 2 asztal. kanál növényi olaj,
- só, csipetnyi fűszer: fekete bors, erős paprika, paprika, száraz fokhagyma, majoránna, bazsalikom, curry.
Töltelékhez:
- 800 g savanyú káposzta,
- 5 savanyú alma,
- 3 izzó
- 80 g vaj,
- só bors,
- 100 ml száraz fehérbor (extrém esetben víz).
Főzési mód:
- Az elkészített hasított testet a legelején pácolni kell. Keverjük össze a növényi olajat, a bort, adjunk hozzá egy csipet fűszert. Kenje be a teljes hasított testet kívül-belül. Tedd félre ázni tizenkét órára. Ha szorít az idő, a pácolást három órára csökkentheti.
- A tölteléket már előző nap elkészíthetjük, hogy a kívánt napon már csak a kacsát tudd tölteni, megsütni. Ha a savanyú káposztát durvára vágjuk, aprítsuk fel, nyomjuk ki a folyadékot. A hagymát apróra vágjuk, vajban megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, és körülbelül öt percig pároljuk, hozzáadjuk az almát. Először el kell készíteni: meghámozzuk, kimagozzuk és szeletekre vágjuk. Tegyük át a káposztára, adjunk hozzá sót, bort és fekete borsot. Állítsuk a hőt közepesre, és pároljuk tíz percig.
- A töltelék egy részét tegyük félre, a többit pedig tegyük a kacsa belsejébe, és varrjuk össze a hasát. Egy kacsatálba vagy magas formába öntsünk egy kevés növényi olajat, egy pohár vizet és a káposzta korábban félretett almát. Helyezze a kacsa hasával felfelé a tetejére.
- Fóliával vagy fedővel letakarva süssük két órán át (200 C) Egy óra párolás után a kacsát megfordítjuk, és leöntjük a kifolyt lével. A főzés végéig 15-20 percenként fordítsuk meg a kacsát, és öntsük fel a felszabaduló folyadékkal és borral. A megsült kacsát kicsit lehűtjük, a szálakat eltávolítjuk. Kivesszük a tölteléket, és a kacsa mellé tányérra tesszük.
Krumplival töltött kacsa
A kását nem lehet olajjal elrontani, ahogy a burgonyát sem, így ez az egyik megfelelő töltelék a zsíros kacsához. És ha egy ilyen ételt különféle savanyúsággal - uborkával, ecetes paradicsommal, savanyú káposztával - szolgál fel, akkor az ünnepet sikeresnek tekintheti.
Hozzávalók:
- kacsa - 2,5 kg,
- 1,5 kg burgonya,
- 4-5 izzó
- 3 nagy gerezd fokhagyma,
- só,
- növényi olaj.
Pác mártás:
- 2 asztal lozh. citromlé és méz,
- 1 teáskanál mustár.
Főzési mód:
- Elkészítjük a pácot: a mézet felforrósítjuk, összekeverjük citromlével és mustárral. Vágja le a hasított testet hosszában a faroktól a nyakig a szegycsonton keresztül. Dörzsölje be a sót, és kenje meg a pácot kívül-belül.
- A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, félkarikára, a fokhagymát szeletekre vágjuk, és a keveréket aranybarnára pirítjuk.
- A burgonyát meghámozzuk és félig főzzük. Ha a gumók kicsik vagy közepesek, hagyjuk egészben, ha nagyok, vágjuk félbe vagy negyedekre.
- Önts egy kis olajat és fél pohár vizet egy formába vagy serpenyőbe, és fektesd ki a kacsát, töltsd meg a kacsa belsejét főtt burgonyával, nem kell összevarrni.
- Helyezze a maradék burgonyát az edény aljára a kacsa köré. A burgonyával töltött kacsát egy réteg sült hagymával és fokhagymával borítsuk be. Egy órát sütjük (190 fokon). Ezután fedje le teljesen a hasított testet alufóliával, és tegye be a sütőbe további másfél órára. Ezután levesszük a fóliát, és fél órán keresztül aranybarnára sütjük. Tálaljuk burgonyával, tálra tesszük.
Birsalmával töltött kacsa ujjában
Az étel elkészítésének technológiája hasonló a „Kacsa almával”. A hasított testet bepácoljuk, birsszeletekkel töltjük és megsütjük. Igaz, a birsalma aromája előnyösebb, mint az almáé, így a kacsa sokkal finomabb és érdekesebb lesz. A mézzel megkent hordó pedig sütéskor gyönyörű barnás-arany héjúvá válik. Mmm, nem kacsa – mese!
Hozzávalók:
- kacsa - 2 kg, 2
- nagy birsalma.
Pác:
- egy kis darab gyömbér (vagy 2 gerezd fokhagyma),
- 1 asztal. fekszik édesem,
- szója szósz,
- só.
Főzési mód:
- A gyömbér gyökerét (vagy fokhagymát) lereszeljük. Kenjük meg vele a kacsát sóval és szójaszósszal együtt. Hagyja pácolódni öt órán keresztül.
- A birsalmát megmossuk, szeletekre vágjuk, magházát eltávolítjuk. Töltsük meg a hasat és varrjunk. Kenjük be a hasított testet mézzel, csomagoljuk egy hüvelybe, és süssük egy órán át 220 C-on. Ezután vágja le a hüvelyt, nyissa ki, hagyja a kacsát körülbelül húsz percig pirulni.
- Ezután fordítsa meg a hasított testet, és süsse további húsz percig. Kiderül, hogy egy elbűvölő kacsa bronzbarna színű, egyenesen a szoláriumból.
- Hűtsük le kissé a hasított testet, távolítsuk el a szálakat. A birsalmát tányérra tesszük, a kacsát darabokra osztjuk és rátesszük, felöntjük a kapott lével.
Töltött kacsa a sütőben
Hogyan készítsünk finoman egy egész töltött kacsát a sütőben. Körtével töltött kacsa
Hozzávalók:
- kacsa - 1 hasított test,
- körte - 3-4 db,
- bármilyen reszelt sajt - 100 g,
- csirke tojás - 2 db,
- tej - 100 ml,
- búzaliszt - 1 teáskanál,
- zsemlemorzsa - 100 g,
- petrezselyem - 1 csokor,
- kapor - 1 csokor,
- bors,
- só.
Készítmény:
- Először a körtét mossuk meg, vágjuk negyedekre, és távolítsuk el a magházát. A petrezselymet és a kaprot megmossuk, felaprítjuk.
- Mossa meg a kacsatetemet, és töltse meg körtenegyedekkel.
- Ezután a csirketojást sóval, borssal felverjük, hozzáadjuk a lisztet, a reszelt sajtot, felöntjük a tejjel, összekeverjük és ezt a keveréket a kacsára öntjük.
- Ezután szórjuk meg a kacsát zsemlemorzsával, tegyük egy tepsire, és süssük 200 fokra előmelegített sütőben 1,5 órán keresztül.
- A kész töltött kacsát szeletekre vágjuk, megszórjuk kaporral és petrezselyemmel.
Jó étvágyat kívánunk!
Gombával és burgonyával töltött kacsa, sütőben tepsiben sült
Hozzávalók:
- Friss gomba - 500 g,
- Kacsa - 1 db,
- Hagyma - 1 db,
- Burgonya - 5 db,
- Ghee (a kacsa bevonásához) - ízlés szerint;
- Növényi olaj (sütéshez) - ízlés szerint;
- Bors - ízlés szerint;
- Méz - 1 evőkanál. kanál.
Főzési mód:
- A gombát meg kell mosni és meg kell hámozni.
- Egy serpenyőben olajon megpirítjuk a gombát.
- A hagymát megpucoljuk, apró kockákra vágjuk, a gombához adjuk.
- A gombát főzésig, a hagymát átlátszóra pirítjuk.
- A burgonyát megmossuk és meghámozzuk.
- Mindegyik burgonyát négy részre vágjuk, és kevés sós vízben megpároljuk. (Poach azt jelenti, hogy sós vízben 5-7 percig forraljuk, és szűrőedényben leszűrjük).
- A kacsát ki kell kibelezni, alaposan le kell öblíteni és papírszalvétával vagy törülközővel meg kell szárítani.
- A kacsa elkészítése után olvasztott vajjal kenjük meg a hasát, majd sóval, borssal jól bedörzsöljük.
- Ezután töltse meg a kacsát gombával és a burgonya egy részével. Pont annyit tömünk, amennyit a kacsa hasa elbír.
- Óvatosan varrjuk fel a kacsa hasát, vagy rögzítsük fogpiszkálóval.
- A hasított testet most mézzel, sóval és borssal kell bevonni, és sütőlapra kell helyezni.
- Helyezze a maradék negyedekre vágott burgonyát a hasított test köré, és adjon hozzá sót. Ha minden kész, tegyük előmelegített sütőbe.
- A sütőt előmelegítjük (180°C).
- Főzzük a kacsát körülbelül 2-2,5 órán keresztül. Ne felejtsük el meglocsolni a kacsát a hús sütéséből a tepsiben vagy serpenyőben keletkező lével (milyen gyakran csak lehet).
- Ezután a kész kacsát egy salátalevéllel bélelt edényre helyezzük.
- A kacsával sült burgonyát körbe tesszük és friss fűszernövényekkel díszítjük.
Gombával és burgonyával töltött kacsa, sütőzacskóban sütve
Hozzávalók:
- Kacsa - 1 darab;
- friss gomba - 300-400 gramm;
- Burgonya - 500 gramm;
- Hagyma - 1-2 izzó;
- Só, bors - ízlés szerint;
- Növényi olaj (sütéshez) - ízlés szerint
Készítmény:
- A kacsát kibelezzük, leszedjük, vízzel alaposan megmossuk, papírszalvétával vagy törülközővel szárítjuk.
- A hagymát meghámozzuk, megmossuk, apróra vágjuk.
- A gombát meghámozzuk, megmossuk, apró kockákra vágjuk.
- A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, apró kockákra vágjuk.
- Egy serpenyőbe olajat öntünk, felforrósítjuk, beletesszük a finomra vágott hagymát. Átlátszóra sütjük.
- Hozzáadjuk az apróra vágott gombát, enyhén sózzuk. Körülbelül 5 percig pirítjuk, kevergetve.
- Adjuk hozzá a kockára vágott burgonyát a hagymához és a gombához. Folyamatos kevergetés mellett 10 percig pirítjuk, picit megsózzuk. Adjon hozzá olajat, ha szükséges. Levesszük a tűzről, kissé lehűtjük.
- Most vegye az előkészített kacsát, és dörzsölje be a hasát egy kis sóval. Borsozzuk meg. És töltsük meg sült hagymával, gombával és burgonyával.
- A hasat cérnákkal felvarrjuk, vagy fogpiszkálóval feltűzzük.
- Dörzsölje be a hasított test tetejét sóval.
- Sózzuk ízlés szerint minden szakaszban. Jobb, ha adunk hozzá egy kis sót. Mérsékelten sózott darált hús, has és maga a hasított test. Így az étel egyenletesen lesz sózott. Csak ne vedd el!
- A töltött kacsát sütőhüvelybe tesszük, és sütőpapíros tepsire tesszük. Megkötjük a hüvelyt, és több kis lyukat készítünk a hüvelybe, hogy a felesleges gőz távozhasson.
- A sütőt előmelegítjük (180°C).
- A töltött kacsánkat előmelegített sütőbe küldjük.
- A sütési idő körülbelül 2 óra lesz, a kacsa méretétől függően.
- Az idő letelte után, körülbelül 15-20 perccel az elkészülés előtt kivehetjük a kacsát, és a tetejére vágjuk a hüvelyt, hogy kinyíljon a kacsa. Olvass tovább:
- Ezután tegye vissza a sülteket a sütőbe. Ekkor a kacsa aranybarna és ropogós kérgét kap.
Jó étvágyat kívánunk!
Töltött kacsa - hasznos tippek tapasztalt szakácsoktól:
- Főzés előtt a kacsát öntsük fel forrásban lévő vízzel, hogy kifehéredjen, akkor sokkal lágyabb lesz.
- Hogy a kacsa ne legyen túl zsíros, sütés közben fogpiszkálóval szúrjuk meg a madár mellét és lábát.
- Hogy a kacsacombok és szárnyak hegye ne égjen le, tekerjük be fóliával.
- Sütéskor meglocsoljuk a kacsát bármelyik levével.
- Ha nincs kéznél sütőhüvely, mély tepsiben is megsütheti a kacsát.
- Salátalevelekkel díszített tálon tálaljuk. Díszítsük a töltött kacsát apróra vágott friss zöldségekkel és fűszernövényekkel.
- Nyissa ki a töltött kacsa hasát az asztalnál úgy, hogy a szálakat ollóval elvágja, vagy fogpiszkálót távolít el, attól függően, hogy hogyan varrták. A baromfihúst szeletekre vágjuk, köretként sült burgonyával és gombával tálaljuk.
- Sütőzacskóban megfőzheti a kacsát. Nagyon lédúsnak bizonyul. Csak ne felejtsd el több helyen átszúrni a tetején lévő „ujjat”, akkor megbarnul.
- A kacsatete tetejét méz és fokhagyma keverékével lehet dörzsölni.
- A kacsát megtölthetjük mazsolával, szárított őszibarackkal és enyhén főtt rizzsel.
A sütőben sült egész töltött kacsa bármilyen ünnepi asztalt díszíthet. De sokan félnek főzni, mert azt gondolják, hogy nagyon nehéz. Receptünk ennek az ellenkezőjét bizonyítja: speciálisan egy fényképpel készítettük el, hogy a teljes folyamatot részletesen és lépésről lépésre láthatja. Természetesen sokkal egyszerűbb, de kevésbé hatékony. Ez az étel az egész családot is összehozhatja az asztalnál, mert lehetetlen ellenállni a konyhából áradó illatoknak. Töltelékként közönséges alapanyagokat használnak: narancsot, hagymát és almát, de ezek együttesen egyedi ízt adnak. Ahhoz, hogy a töltött kacsa puha és lédús legyen, nem kell lustának lenni, és a lehető leggyakrabban meglocsolni a kapott lével.
Hozzávalók:
- hasított kacsa - 2-2,5 kg,
- narancs - 1-2 db,
- hagyma - 1-2 db,
- alma - 1-2 db,
- só - 1 evőkanál. hamis,
- fekete bors - 1 teáskanál,
- őrölt koriander - 1 teáskanál,
- száraz fokhagyma - 1 teáskanál,
- majonéz - 2-4 evőkanál. fekszik
Recept fotókkal lépésről lépésre:
1. A kacsatestet alaposan öblítse le meleg vízben, és szárítsa meg papírtörlővel. Ízesítsük jól sóval, borssal. Dörzsölje be száraz fokhagyma és őrölt koriander keverékével. A kacsát nem csak kívülről kell fűszerezni, hanem belülről is. Tegyük át egy tálba, és fedjük le fóliával. Több órára (vagy akár egy napra) hűtőbe tesszük, hogy a kacsa minden ízt magába szívjon és jól bepácolódjon. 
2. A kacsát sütés előtt megkenjük majonézzel. 
3. Készítse elő a tölteléket a kacsa töltéséhez. A hagymát meghámozzuk, megmossuk és durvára vágjuk 4-6 szeletre. Mosd meg a narancsot is, és vágd nagy szeletekre anélkül, hogy eltávolítanád a héját. Mossuk meg, távolítsuk el a magokat az almából, és osszuk 6 részre. 
4. Fedje le a tepsit alufóliával, és kenje meg növényi olajjal. Tegye át a pácolt kacsatestet egy tepsibe. Megtöltjük az elkészített töltelékkel, felváltva a zöldségeket, gyümölcsöket. 
5. Fogpiszkálóval rögzítse a lyuk ellentétes széleit, hogy a töltelék ne essen ki. Csomagolja be a kacsát az előkészített fóliába (összekötheti a szélét, hogy gubót formázzon). A kacsát 1800 C-ra előmelegített sütőben kb 2 órán át sütjük, majd a fóliát kihajtva további 30-40 percig sütjük, időnként meglocsolva a keletkezett lével. Így a kacsa arany árnyalatot kap, húsa puha és lédús lesz. A kacsa készenlétét így ellenőrizzük: késsel a legvastagabb helyen szúrjuk meg, és ha tiszta lé folyik ki, a kacsa megfőtt. Ha még nincs kész, süssük még néhány percig. 
6. A töltött kacsa teljesen készen van a sütőben. Melegen tálald kedvenc köreteddel vagy salátáddal.
Jó étvágyat kívánunk!
Akkor is finom lesz, ha megfőzöd
Cikkek a témában
