Az illatos bazsalikom a királyokhoz méltó illat. Hogyan és mivel eszik a bazsalikomot? Hova adjunk bazsalikomlevelet
A bazsalikom (Oroszország egyes régióiban a növényt regan vagy raikhon néven ismerik) egy ilyen fanyar fűszer, amelynek íze semmi mással nem téveszthető össze. Elég egy csipetnyi, és a saláták, halak, húsok, szószok ragyogó egyéniséget és egyedi illatot kapnak. A bazsalikom fűszerezést nem véletlenül nevezik királyinak.
Indiában ezt a növényt kultusznak tekintik - tisztelettel ápolják, imádják és tisztelik, mert a szeretet és a családi jólét szimbóluma. Az indiánok őszintén hiszik, hogy a bazsalikom megvéd a bajoktól és szerencsét hoz. Ez a fűszerezés nagy tiszteletnek örvend a keleti országokban és Amerikában.
Bazsalikom az orvostudományban
Az ókorban és a mai napig a bazsalikomot torok- és ínybetegségek kezelésére használták – ez a mentanövény egyedülálló gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik.
Rendszeres fejfájás és még olyan súlyos betegség esetén is, mint az epilepszia, a bazsalikomot nyugtatóként, görcsoldóként és fájdalomcsillapítóként használják.
A súlyukra figyelő gyönyörű hölgyek érdeklődni fognak a bazsalikom iránt, mint kiváló zsírégető és tonik. 100 gramm zöldben mindössze 27 kcal van!
A fűszertinktúrát gyomorbetegségekre, vastagbélgyulladásra és megfázásra használják. A levéllé a legbiztosabb gyógymód a középfül gyulladására.
Bazsalikom a főzésben
A bazsalikom fő felhasználása a főzés. A világ leghíresebb és legdrágább éttermei ezt a fanyar fűszerezést használják szokatlan ételek elkészítéséhez. A friss bazsalikomot salátákhoz, szendvicsekhez, szószokhoz és öntetekhez adják. A lédús zöld levelek nagyszerű megjelenést és ízt kölcsönöznek leveseknek, köreteknek, hús- és halételeknek.
Az iparban a bazsalikom fűszerezést aktívan használják a kolbász- és bor- és vodkaiparban, valamint pástétomok készítéséhez és különféle tartósításokhoz.
A vegetáriánus konyhában a bazsalikom különösen népszerű - frissen és szárítva egyaránt. Szárított fűszernövényeket adnak a sós lébe a zöldségek savanyítása és savanyítása során, valamint különféle befőttekhez és tengeri ételekhez.
A forró ételekhez a fűszert általában 10 perccel a főzés előtt adják hozzá. A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy ne fémkéssel vágják le a leveleket, hanem egyszerűen szaggassák le kézzel - így a növény előnyös tulajdonságai a lehető legjobban megmaradnak. Az első helyen a bazsalikommal kombinálva a húsételek, a második a paradicsomot tartalmazó ételek. A fűszeres leveleket egyébként a paradicsomléhez is tehetjük, miután finomra vágjuk és kinyomjuk a levét.
Legyen óvatos a csirkés ételekkel- A bazsalikom nem egészen az a fűszer, amivel "barátkozik".
A bazsalikom akár főzhető is – teához adva a mentafű nemcsak remek aromát ad az italnak, hanem gyulladáscsökkentő és tonizáló hatású is.
Tojásos ételek, például rántotta, különféle töltelékek a lepényekhez, és mindenki kedvenc rántottája – itt a bazsalikom egyszerűen nélkülözhetetlen. A fűszer tökéletes a tojásos ételekhez.
A bazsalikomot az egyik legjobb fűszernövénynek tartják az olajok és ecetek ízesítésére. Csak néhány apróra vágott levél teszi a közönséges ecetet kiváló salátaöntetté vagy szósz kiegészítéssé.
Nagyon sok olyan egyszerű és összetett étel létezik, amelyeknek a receptje bazsalikomot tartalmaz, felsorolásuk egyszerűen nincs értelme.
Bazsalikom gyógynövényekkel
A bazsalikom hűvös-friss íze szinte minden fűszernövényhez passzol. Minden étel fűszeres ízét és aromáját olyan bazsalikommal kevert fűszernövények adják, mint a petrezselyem, tárkony, koriander, menta és rozmaring.
lila bazsalikom- fűszeres növény, a bazsalikom egyik fajtája. A növény nevét a levelek lila színe miatt kapta. A bazsalikom a Lamiaceae család tagja. A növény a menta családjába tartozik. A bazsalikom lila egyéves növény, amely akár 50 cm magasra is megnő, sok mélylila levelével (lásd a fotót).
A bazsalikom szülőhelye Dél-Ázsia. A bazsalikom úttörői az európai kontinensen a németek. Németországban a bazsalikomot a 12. század óta termesztik. A bazsalikomot már az ókori civilizációk idején is széles körben használták gyógyászati tinktúrák és főzetek készítésére. A lila bazsalikom abban különbözik a zöld bazsalikomtól, hogy erősebb az illata. Ez a fajta bazsalikom nem különösebben népszerű az európai kulináris hagyományokban, de az ázsiai és kaukázusi konyhák nagyon széles körben használják.
termesztése
A lila bazsalikom termesztése normál körülmények között meglehetősen problémás. A bazsalikom egynyári növény. Fűszeres fűszernövényt csak napos és meleg helyre ültetünk a szabadba, még nyáron is elpusztul a bazsalikom, ha nem kap elég meleget. Eladó és otthoni használatra a bazsalikomot beltéren termesztik. A bazsalikom ültetésére szolgáló talajnak termékenynek és áteresztőnek kell lennie.
A bazsalikomot minden fagy után palánta formájában kell ültetni. Ha egy növényt magokkal ültet, folyamatosan új magokat kell vetni. Az első vetés május elején javasolt. A bazsalikom megfelelő gondozást igényel, amely rendszeres öntözésből és műtrágyázásból áll. Ha a növényt nem trágyázzák meg időben, akkor levelei kemények lesznek, ízük észrevehetően romlik.
A bazsalikomot ajánlott palántákba ültetni. Ehhez először fadobozokba ültetik a növény előkészített magjait, majd a kicsírázott magokat a földbe ültetik. A bazsalikomot gazdag színe miatt dísznövényként is termesztik.
A legjobb lila bazsalikom fajták
A lila bazsalikom legjobb és legkeresettebb fajtái közé tartoznak a következők: "Thai", "Jereván", "Opal", "Ararat", "Pepper Aroma" és "Vanília".
|
lila bazsalikom fajta |
Jellegzetes |
|
Ez a fajta bazsalikom magas bokorként nő, amely kissé felkunkorodik. Virágai lila színűek, levelei lilás-zöld árnyalatúak. A legfontosabb, hogy a levelek karotint és illóolajokat tartalmaznak. A betakarítást az ültetés után két hónappal lehet elvégezni. Ezenkívül az Ararat fajta virágcserépben való termesztésre is alkalmas. A főzés során az ilyen bazsalikomot különféle sajtokhoz, zöldségsalátákhoz, meleg ételekhez (zöldségleveshez) adják, vagy egyszerűen a kész forró termék tetejére szórják. |
|
|
Vanília |
A "Vanília" bazsalikom egy éves lágyszárú növény, amelynek szára elágazó, és elérheti a negyven centiméter magasságot. Levelei élükön szaggatottak, gazdag lila árnyalatúak, virágait kalászokban gyűjtik. Mivel a bazsalikomlevél nagyon finom, akár gyümölcssalátákba is tehető. |
|
Jereván |
Jogosan az egyik vezető helyet foglalja el a többi bazsalikomfajták között, mivel nem csak a főzéshez, hanem a kerti dekorációhoz is használják. Az ilyen növénynek lila levelei vannak, vörös árnyalattal. Ennek a bazsalikomfajtának a virágzása során rózsaszínű virágai teljesen beborítják a bokrot, és csodálatos aromát árasztanak. A jereváni bazsalikom ráadásul azért is jó, mert a leveleit a teljes betakarítási időszakban akár háromszor is le lehet vágni. Ezért egy négyzetméterről akár három kilogramm bazsalikomlevelet is gyűjthet. |
|
A bazsalikombokor lila levelekkel borított, virágai bíbor színűek. Ebből a fajtából azonban a virágokat le kell vágni, hogy ne zavarják a levelek növekedését. Mivel a bazsalikomlevél enyhén szegfűszeges illatú borsos aromájú, és íze is jó, sokféle szószba, mártásba, pácba tehető, olajjal, ecettel keverve, salátákhoz adható. A termelékenység teljes időtartama alatt legfeljebb két kilogramm ilyen levelet gyűjthet össze, és ez csak egy ültetett négyzetből származik. |
|
|
Paprika ízű |
Ez a fajta bazsalikom egynyári, lágyszárú, vörös levelekkel. Gazdag fűszeres illatuk és ízük van. A betakarítást az ültetés után húsz nappal lehet elvégezni. Leggyakrabban a Pepper Flavor bazsalikom fajtát bors helyett különféle szószokhoz, pácokhoz adják. |
|
Ez a fajta bazsalikom sűrű cserjét alkot, sötétlila levelekkel, amelyek szélei fűrészesek és felületük sima. A növény gazdag fűszeres aromájú, enyhe fahéj illattal. Leggyakrabban zöldségsalátákhoz, pácokhoz adják, savanyúságokat készítenek vele, különféle hús- és haltermékeket ízesítenek vele. |
Amint látja, a lila bazsalikomnak nagyon sok fajtája létezik, így megpróbálhatja az összes fajtát elültetni, majd kiválasztani azt, amelyik ízében és illatában a legjobban tetszett.
Az alábbiakban egy videó a bazsalikom jótékony tulajdonságairól.
Jótékony tulajdonságok
A lila bazsalikom jótékony tulajdonságai nem sokban különböznek zöld fajtájától. Ruszban a növényt királyi fűként ismerték, mivel gyógyászati tulajdonságait a népi gyógyítók széles körben használták. A növény hatékonyan tisztítja a szervezetet, használható hólyaggyulladásra, gyomorbetegségekre.
A bazsalikom A-, C-, PP-vitaminban gazdag. Ez a vitaminkombináció segít javítani az erek rugalmasságát, javítja a bőr megjelenését, erősíti a körmöket. A bazsalikom nagy mennyiségű illóolajat tartalmaz, amely a növény leveleinek egyedi, a szegfűbors illatához hasonló aromát kölcsönöz. Az illóolaj hatalmas mennyiségű kámfort tartalmaz. A bazsalikomolaj összehúzó tulajdonságokkal rendelkezik, szélhajtó. Ezekkel a tulajdonságokkal összefüggésben a bazsalikom infúziót a puffadás kezelésére használják.
A bazsalikomnak tulajdonítják a sugárvédő tulajdonságait, azt védi az emberi szervezetet a sugárzás káros hatásaitól. A bazsalikom a többi gyógynövényhez hasonlóan antimikrobiális hatású, fertőtleníti a sebeket, segít a belső szervek betegségeiben. A bazsalikom jótékony hatással van a szervezet állapotára ízületi gyulladás, reuma esetén.
Indiában úgy vélik, hogy a bazsalikom használata erősíti a memóriát, javítja az agyműködést. A hinduk a bazsalikomot a lótusz után a második szent növényként tisztelik. Bazsalikom afrodiziákumnak tartják segít a romantikus hangulatra hangolódni egy férfi és egy nő számára. A bazsalikom tökéletesen ellazít, növeli a potenciát. A növényt széles körben használják fejfájás természetes gyógymódjaként. A bazsalikom segít enyhíteni a migrént. A fárasztó nap utáni ellazulás érdekében elegendő egy meleg fürdőt venni néhány csepp bazsalikomolajjal, amelyet közvetlenül az eljárás előtt mézzel vagy tejszínnel kell összekeverni.
A bazsalikom levelei karotint, rutint, C-, PP-, B2-vitamint tartalmaznak. A bazsalikomlé gazdag fitoncidekben. A bazsalikom hatékony tonik, erre a célra a friss bazsalikomból facsarnak levet. A bazsalikomolajat puffadás esetén használják, természetes görcsoldóként használják. A növényi olaj inhalációra is használható megfázás és vírusos betegségek esetén, baktériumölő tulajdonsággal rendelkezik, elősegíti a gyors gyógyulást. Az olaj különösen hatékony a gombás fertőzések elleni küzdelemben. A bazsalikom főzetét szájon át használjuk, egy csomó bazsalikomot 20 percig forralunk, majd lehűtjük és naponta többször is bevesszük.
A bazsalikom levét gomba kezelésére, a főzetet pedig bélkólika, mérgezés, gyomorhurut kezelésére használják. A bazsalikomlevet a növény friss leveleiből vagy virágaiból nyerik, ezeket virágzás előtt kell összegyűjteni. A lé ingerlékenyen hat a gyomornyálkahártyára, ezért evés után, vízzel való hígítás után kell inni. A bazsalikom hatékony az emésztéssel kapcsolatos betegségekben. Az Avicena számos betegség kezelésére és megelőzésére javasolta a bazsalikom használatát.
Használja a főzéshez
A főzés során a lila bazsalikom sok receptben könnyen helyettesítheti a zöld bazsalikomot. A lila bazsalikom aromája nem kevésbé illatos, mint a zöld bazsalikom. A kaukázusi kulináris hagyomány nem képviseli a húsételek elkészítését bazsalikom hozzáadása nélkül. A lila bazsalikom sok régióban regan vagy rayhon néven ismert. Az azerbajdzsáni konyha bazsalikomot ad a desszert italokhoz. Üzbegisztánban teaitalokhoz adják. A bazsalikom lilára varázsolja a folyadékot, egy darab citrom hozzáadása a teához pedig élénk rózsaszínűvé varázsolja az italt.
A szárított bazsalikomot fűszerként használják. Fűszerként a lila bazsalikomból padlizsánnal, paradicsommal és édes paprikával készült zöldséges ételeket készítenek. A szakácsok azt javasolják, hogy a bazsalikomot kombinálják más fűszernövényekkel, például mentával, petrezselyemmel, majoránnával. A bazsalikom és a koriander kombinációja nem tekinthető sikeresnek, mivel az étel kellemetlen utóízt kap. Fűszeres növényt adhatunk házi kolbászokhoz, tartósításhoz, húsételekhez.
A friss bazsalikom levelei minden zöldséghez jól passzolnak, salátákhoz is alkalmasak. A bazsalikom különösen jól harmonizál a paradicsommal, a paradicsomszósz elkészítésekor nélkülözhetetlen lesz. A zöld bazsalikom a pesto szósz egyik összetevője. A mediterrán konyhában ezt a gyógynövényt tengeri ételek készítésére használják. Ezenkívül fiatal bazsalikomleveleket adnak a pizzához. A bárány-, marha- és egyéb húsfajták is jól passzolnak ehhez a fűszeres fűszernövényhez.
A bazsalikom szárítva és frissen is használható. A termék kalóriatartalma 23 kalória 100 grammonként. A gyógynövény viszonylag alacsony kalóriatartalma, valamint jótékony tulajdonságai lehetővé teszik, hogy ezt a növényt számos betegség megelőzésére ajánljuk. A bazsalikom jótékony hatással van az emésztőrendszerre, elegendő mennyiségű rostot tartalmaz, ami a diétázók számára nélkülözhetetlen.
A lila bazsalikom előnyei és kezelése
A bazsalikom előnyei lehetővé teszik gyógyászati célú felhasználását infúziók, főzetek és tinktúrák formájában. A bazsalikomot az étvágy növelésére használják. Az infúziót a következőképpen készítjük: 1 evőkanál. öntsünk szárított gyógynövényeket forrásban lévő vízzel, ragaszkodjunk a fedél alatt 10 percig. Ezután a keveréket szűrni kell, és naponta többször, étkezés előtt kell bevenni.
A bazsalikomot főzet formájában gyulladásos folyamatok kezelésére használják. Ehhez 4 evőkanál. l. öntsünk forrásban lévő vizet, és hagyjuk állni fél órán át. Az infúziót a torok betegségeiben naponta háromszor étkezés előtt kell bevenni. Fokozott ingerlékenység esetén a lila bazsalikom teát gyakrabban kell főzni. Egy adaghoz elegendő 4 evőkanál zúzott bazsalikomlevél és virág egy pohár forrásban lévő vízben.
Fülgyulladás esetén a bazsalikom leveleiből borogatást készítenek. A növény kis mennyiségét forrásban lévő vízzel öntjük, majd felforraljuk. Amikor a húsleves készen áll a forralásra, levesszük a tűzről, és körülbelül 30 percig hagyjuk főzni, a borogatást mindkét fülön 1-2 órán át készítjük.
A lila bazsalikom ártalma és ellenjavallatok
A bazsalikom károsíthatja a szervezetet a terhesség alatt. Mérsékelt adagokban a lila bazsalikom nagyon hasznos, de nem kívánatos főzet formájában használni magas vérnyomás, cukorbetegség és terhesség esetén. A bazsalikommal végzett kezelés időtartama nem haladhatja meg a három hetet. Bármely kezelést a kezelőorvos felügyelete mellett kell elvégezni, mivel ennek a gyógynövénynek vannak ellenjavallatai.
A cikk tárgyalja a bazsalikomot - hogyan kell használni a növényt. Megtudhatja, milyen fűszerekkel kombinálják a fűszert. Megmondjuk, hogyan adjunk bazsalikomot húsételekhez, téli előkészületekhez, szószokhoz és desszertekhez.
Hogyan használjuk a bazsalikomot a főzéshez
A főzéshez friss és szárított bazsalikomot használnak
A bazsalikomot királyi gyógynövénynek nevezik. Széles körben használják főzéshez, főételekhez, salátákhoz, előételekhez, szószokhoz és italokhoz adják.. A bazsalikom zöldje népszerű a mediterrán és ázsiai konyhákban.
Illatos fűszerként friss vagy szárított bazsalikomleveleket, valamint annak magvait használják. A kész ételben a fűszer íze fokozatosan derül ki - először a bazsalikom keserűséget ad, majd édeskés utóíz jelenik meg.
Bazsalikom ennivalóval:
- hús;
- hal;
- zöldségek;
- hüvelyesek;
- tejtermékek;
- tojás.
Milyen ételekhez adsz friss bazsalikomot?
A fiatal bazsalikomleveleket előételekhez, salátákhoz és szendvicskeverékekhez adják. A zöldeket konzervgyártáshoz és pác készítéséhez használják. A bazsalikom jól illik húsos, hal-, zöldség- és hüvelyes ételekhez.
Hozzáadják paradicsomhoz, tojáshoz, savanyú káposztához, spenóthoz és sajthoz. Bazsalikom alapján különféle szószokat készítenek, például a híres olasz pesto..
Milyen ételeket használnak szárított bazsalikom
A szárított bazsalikomot fűszerként használják. Ugyanakkor lehet önálló fűszer, vagy kész ízesítők összetevője: suneli komló, provence-i fűszernövények, olasz fűszernövények és Garni csokor.
Bazsalikom – mire való a fűszerezés:
- saláták;
- húsételek;
- halételek;
- italok.
A szárított bazsalikom keserű és fűszeres ízt ad az ételeknek.
Bazsalikom fűszerezés – Alkalmazások:
- A fűszerezés fő szabálya az, hogy a főzés utolsó szakaszában adjuk hozzá az ételhez. Így a bazsalikom megőrzi tápanyagait és gazdag aromáját.
- A darált húshoz a dagasztás szakaszában adják a fűszert. Átlagosan egy adag edénybe 0,5 g-ot kell tenni. szárított bazsalikom.
Hogyan használjuk a bazsalikomot húsételekhez
A bazsalikom jól passzol a húshoz.
A bazsalikom egyedi ízt és fűszeres aromát kölcsönöz a húsételeknek. Zöldeket adnak a hússalátákhoz és a sertés-, marha- és baromfihús főételekhez. Ezek a bazsalikomos ételek a kakukkfüvet, a citromot és a diót kombinálják.
Friss leveleket adnak a húsgulyáshoz és a mártáshoz. A bazsalikom a paradicsommal és a fokhagymával együtt kiemeli a hús ízét és pikánsabbá teszi. Fontolja meg a bazsalikomos sertéshús receptjét.
Szükséged lesz:
- sertéshús - 1 kg;
- bazsalikom - 7 levél;
- rozmaring - ½ teáskanál;
- paprika - ½ teáskanál;
- hagyma - 1 db;
- olívaolaj - 1 evőkanál;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- paradicsompüré - 2 evőkanál;
- só és bors - ízlés szerint.
Hogyan kell főzni:
- A húst darabokra vágjuk, olívaolajon és fűszerekben pácoljuk.
- Mossa meg, szárítsa meg és apróra vágja a fűszernövényeket.
- Tegye közepes lángra a húst.
- Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, fokhagymát és paradicsompürét.
- Lefedve pároljuk fél órát.
- Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket, és pároljuk további 10 percig.
kalóriát: Kalória 100 grammban. termék 185 kcal.
Hogyan használjuk a bazsalikomot a téli betakarításhoz
A bazsalikomot zöldségek és gyümölcsök tartósítására használják. A friss leveleket a bogyós kompótokhoz és lekvárokhoz adják.
Az uborka vagy paradicsom téli betakarításához a bazsalikom és a tormagyökér kombinációja megfelelő. A növény 5-6 levelét három literes edénybe helyezzük.
A legnépszerűbb bazsalikom lekvár a málnamenta. Erősíti az immunrendszert, megszünteti a megfázás tüneteit.
Szükséged lesz:
- málna - 1 kg;
- bazsalikom - 5 levél;
- menta - 7 levél;
- citromhéj - 20 gr;
- granulált cukor - 500 gr.
Hogyan kell főzni:
- A málnát leöblítjük, megszórjuk cukorral, és 20 percig állni hagyjuk, hogy a levét kivonja.
- Tegye a málnás edényt a tűzre, forralja fel.
- Levesszük a tűzről, lehűtjük. Ismételje meg a melegítési eljárást még 2 alkalommal.
- A menta- és a bazsalikomleveleket sajtzacskóba tesszük, hozzáadjuk a citromhéjat, és az utolsó melegítéskor az elkészített lekvárba tesszük.
kalóriát: Kalória 100 grammban. termék 159 kcal.
Hogyan használjuk a bazsalikomot szószok készítéséhez
A bazsalikomból ketchupokat, szószokat és különféle önteteket készítenek. Harmonikusabbá teszik az ételt, pikantériát és ízt adnak hozzá.
A friss fűszernövényeket apróra vágjuk, és a szósz többi hozzávalójával összekeverjük. A bazsalikomot gyakran paradicsommal, sajttal, olívaolajjal és más fűszernövényekkel párosítják. Az ilyen öntet tésztákhoz, hús- és halételekhez alkalmas. Fontolja meg a népszerű pesto szósz receptjét.
Szükséged lesz:
- bazsalikom - 1 csokor;
- parmezán - 50 gr;
- fenyőmag - 30 gr;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- olívaolaj - 100 ml.
Hogyan kell főzni:
- Mossa meg és szárítsa meg a bazsalikom leveleket.
- A sajtot lereszeljük.
- Hámozzuk meg és vágjuk fel a fokhagymát.
- Keverje össze az összes hozzávalót egy turmixgépben.
kalóriát: Kalória 100 grammban. termék 675 kcal.
A bazsalikomos pesto elkészítésével kapcsolatos további információkért tekintse meg ezt a videót:
Bazsalikom használata desszertekben
A bazsalikomot a mentával együtt gyakran használják desszertek készítéséhez. A zöldeket friss gyümölcsökkel, tejtermékekkel és péksüteményekkel kombinálják. A desszertekben a bazsalikomot száraz fűszerként vagy friss fűszernövényként adják hozzá. A friss leveleket sütemények, torták és rakott ételek díszítésére használják. Fontolja meg a bazsalikom krém receptjét.
Szükséged lesz:
- tej - 150 ml;
- csirke tojás - 1 db;
- kukoricakeményítő - 5 gr;
- krém - 100 ml;
- granulált cukor - 20 gr;
- bazsalikom - 15 levél.
Hogyan kell főzni:
- Öblítse le és szárítsa meg a bazsalikomot, apróra vágja.
- A tejet feltesszük a tűzre, hozzáadjuk a bazsalikomot és felforraljuk.
- A tojást habosra keverjük a cukorral és a keményítővel.
- Lassan adjuk hozzá a tojásos keveréket a forrásban lévő tejhez.
- A krémet addig főzzük, amíg besűrűsödik. Folyamatosan keverjük.
- Levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni.
- A tejszínt kemény habbá verjük.
- Adjuk hozzá a kihűlt krémhez.
- Összekeverjük, tálakba rendezzük, és fél órára hűtőbe tesszük.
- Az elkészült ételt bazsalikomlevéllel díszíthetjük.
kalóriát: Kalória 100 grammban. termék 114 kcal.
Milyen fűszerek illenek a bazsalikomhoz
A rozmaringgal kombinálva a bazsalikom enyhe borsos aromát kap. A fűszerezést kakukkfűvel, petrezselyemmel, korianderrel, mentával, majoránnával és tárkonnyal kombinálják.
Mire kell emlékezni
- A fiatal bazsalikom leveleket rágcsálnivalókhoz, salátákhoz, hús- és zöldségételekhez adják.
- A szárított bazsalikomot fűszerként használják.
- A fűszert a főzés utolsó szakaszában adják az edényhez.
Indiában szent növény, és fontosságában csak a lótusz mögött áll, de a világ konyháiban az 1. számú népszerűségnek tekinthető. Nem nehéz kitalálni, miről beszélünk, és ebben a cikkben elmondjuk, mi a bazsalikom, hogyan hasznos, és milyen sikereket ért el a kulináris Olimpuszon. Az ember javát szolgáló hosszú szolgálata miatt ez a gyógynövény lenyűgöző listát gyűjtött össze azokról az eredményekről, amelyek nemcsak az orvosi és a kulináris szempontokat érintették.
Bazilika története
Ocimum basilium – ez a bazsalikom neve a latin nyelvjárásban. De a bazsalikom hazájában, Iránban, a másik neve gyakoribb - rayhan.
A görögök azonban csak „királyi”-nak titulálták ezt a gyógynövényt, ami tulajdonképpen a bazsalikom, mert Hellász vidékén és a mediterrán országokban ez a gyógy- és fűszeres természetajándék a főszerep a sok értékes növény között. És mit is mondhatnánk a kaukázusi konyháról, ahol minden ehető rayhannal van megkenve.
A bazsalikom azonban nemcsak aromás szerepet játszott az emberek életében. A rómaiak például azt hitték, hogy képes sikert és jólétet hozni az üzleti életben és a gazdagságot a házba.
Romániában sokáig a mai napig bazsalikomágat adnak a vőlegényeknek azok a lányok, akik beleegyeznek a házassági ajánlatba.
A bazsalikom fajtái és leírásuk
Bizonyára csak egy kis csoport van Eurázsiában, akinek még soha életében nem volt megtiszteltetése, hogy raykhant láthatta, annyira népszerű. Ez az ovális levelekkel rendelkező, legfeljebb 50 cm magas fű nyáron szinte minden nyaralóban nő.
De általában a kerti telepítések között csak a két leggyakoribb bazsalikomfajtával találkozhat: lila és közönséges (más néven illatos), élénkzöld levelekkel, csónak formájában.
Ennek a növénynek azonban több mint 70 faja van világszerte, és mindegyik változatos aromás palettával rendelkezik.
Például ugyanaz a zöld rayhan keserű-friss ízű és gazdag borsos aromájú. A lila bazsalikom íze kevésbé markáns, mint társaé, és éppen „szerénysége” miatt értékeli a legtöbb hostess.
De ez a bazsalikomfajták túra ezzel még nem ér véget. Köztük vanília, mely lenyűgöző karamell-vaníliás illatú, citrom – amely kitűnő citrus-szegfűszeg illatú –, valamint ánizs és eredeti kámforos bazsalikom halványkék levelekkel.
Általánosságban elmondható, hogy a fűszeres fűszernövények aromás hovatartozásában a szín nem az utolsó érték. Tehát az élénkvörös levelek éles szegfűszeges szeletekkel rendelkeznek, a thai bazsalikom világoszöld keskeny levelei pedig édesgyökér illatúak. Ez a gyógynövény hihetetlenül sokoldalú, és nagyszerű lehetőségeket nyit meg a főzésben.
Alkalmazás a főzésben
Ennek az illatos növénynek a legszélesebb ízvilágának köszönhetően a bazsalikom hihetetlenül nagyra értékelik a főzés során. Szinte minden ételhez használják, a levesektől a desszertekig. És hova kerül még ez a „királyi fű”, és általában mi a szerepe a nemzeti konyhákban?
A bazsalikom önmagában nevetségesen alacsony kalóriatartalmú, mindössze 23 kcal, ami biztosan nem befolyásolja az alakot.
Ez a fűszerezés azonban olyan ízletessé teszi az ételeket, hogy nagyon-nagyon nehéz ellenállni egy további adagnak. És itt kell vigyázni. Azonban, akárcsak a kémiában, a főzésnek is megvannak a maga törvényei, ezért kell kiválasztani a megfelelő „társaságot” ehhez az aromás fűszernövényhez.
- friss bazsalikom eredeti formájában, termikus vagy egyéb feldolgozás nélkül fogyasztható. Általában kész ételekhez vagy hideg harapnivalókhoz adják.
- bazsalikom legjobban csak a hússal harmonizál. A zöldségsaláták, szószok és tojásételek is különleges pikantériát kapnak a "királyi fű" jelenlétével receptjükben.
- szárított bazsalikom főként levesek, savanyúságok és előételkultúrák kenésére szolgál. Ráadásul ezzel együtt a vegán és vegetáriánus ételek is új ízekkel kezdenek tündökölni.
- A mediterrán konyha nem teljes e fűszeres gyógynövény nélkül. Bőségesen ízesítik tenger gyümölcseivel. A legendás Pesto szósz ugyanakkor pontosan erre épül illatos bazilika.
- Különleges szerepet szánnak a kulináris ügyekben lila fajta raykhan. A paradicsomszószok és paradicsomos saláták, levesek és befőttek, valamint a világhírű olasz előétel, a Caprese egyszerűen elképzelhetetlen e hozzávaló nélkül.
- Citrom fajta inkább italok ízesítésére alkalmas, míg a vanília igazi lelet a cukrászoknak.
A bazsalikom elképesztően "barátságos" termék. Nem csak szinte bármilyen ételt képes illatával gazdagítani, hanem más fűszerekkel kombinálva is nagyon jó. De nem szabad mindent összekeverni vele, mert ez még mindig a „királyi fű”, és csak egy bizonyos tandemben árulja el ízének nemességét.
- A petrezselyem + koriander + tárkony + bazsalikom egy nagyszerű univerzális fűszerkeverék, amely jól illik bármilyen meleg ételhez, valamint kolbász, hal és darált hús ízesítésére;
- A rozmaring raihan társaságában enyhe borsos ízt ad;
- A bazsalikom és a kakukkfű duettje fűszeressé teszi az ételt;
- A mentával a "királyi fű" tökéletes lekvárokhoz, lekvárokhoz, lekvárokhoz és még fagylalthoz is;
- A kakukkfű, az oregánó vagy az édeskömény bazsalikommal különösen jó a hal- és zöldséges előételekhez;
Mint minden más fűszernek, a bazsalikomnak is megvan a maga adagolása, amelyet túllépve könnyen elronthatja nemcsak az ételt, hanem a saját közérzetét is, hiszen végül is gyógynövényről van szó.
Az eredeti bazsalikom aromát ősidők óta szeretik a szakácsok szerte a világon, és nem valószínű, hogy Flóra talál legalább egy olyan fűszert, amely teljes mértékben helyettesítheti számos étel illatos összetevőjét.
Az oregánó, a kakukkfű és a majoránna azonban reménytelen helyzet esetén legalább részben helyettesítheti a bazsalikomot.
A legelterjedtebb kulináris felhasználása mellett a bazsalikom gyógyászati szerként is elismertté vált. Csak ámulni tudunk a fűszerben rejlő korlátlan előnyökön.
Tiszteletben tartjuk a bazsalikom orvostudomány terén elért eredményeit. Ez a növény olyan gyógyászati tulajdonságokat foglal magában, mint fertőtlenítő, izzasztó és szélhajtó, baktériumölő görcsoldó és fájdalomcsillapító, köptető, tonizáló és nyugtató.
- A nőknek különös figyelmet kell fordítaniuk erre a természeti ajándékra, mert bármilyen „női” rendellenesség esetén rendszeres használata van a legkedvezőbb hatással a menstruációs ciklusra.
- Ez az illatos gyógynövény azonban nagyon hatékony afrodiziákum a hölgyeknek és uraiknak egyaránt.
- Az influenza és a megfázás, a neurológiai és pszichoszomatikus rendellenességek is visszahúzódnak a raihan használatával.
Színhatás
Érdemes megfontolni azt is, hogy az ocimum különböző fajtáinak megvannak a maguk jótékony tulajdonságai.
- Tehát a lila bazsalikom, ennek a növénynek a többi faja mellett, vezető szerepet tölt be az illóolajok tartalmában, aminek köszönhetően ezek a levelek javítják a véráramlást és normalizálják az anyagcsere folyamatokat a szervezetben, beleértve az emésztést is.
- A citromfajta a legfontosabb vitaminforrás.
- A zöld levelek a hasznos tulajdonságok teljes listájával büszkélkedhetnek. Serkentik a bélmozgást, és nagy lendülettel megbirkóznak a puffadással. Képesek megfékezni a fodros idegeket, serkentik az étvágyat és serkentik a szív munkáját.
Ellenjavallatok
Mint egy érem, így minden növény, amellett, hogy hatalmas előnyöket, van, mint mondják, a másik oldala - lehetséges károkat. Mértékkel minden hasznos, és még a leggyógyítóbb és ártatlannak tűnő növény is igazi méreggé válhat, ha meggondolatlanul és mérhetetlenül használják. Ugyanez vonatkozik a bazilikára is.
- Például nem használhatják terhes nők és epilepsziások, valamint szívinfarktuson és agyvérzésen átesett emberek.
- A bazsalikom ellenjavallatai képesek blokkolni annak előnyös tulajdonságait cukorbetegek és magas vérnyomású betegek esetében.
- A thrombophlebitis és az ischaemia azok a betegségek, amelyekben a raihan alkalmazása elfogadhatatlan.
A "királyfű" a mi szélességi köreinken nem ritka, frissen szabadon megvásárolható mind a piacon, mind bármely elérhető hipermarketben. Igen, és egy ilyen kulináris báj termesztése a kertben nem nehéz. A kérdés az, hogyan lehet meghosszabbítani ezeknek az illatos leveleknek az élettartamát.
Tárolás egy pohár vízben
Természetesen nem érdemes abban reménykedni, hogy egy friss növény hosszú ideig megőrzi tulajdonságait.
Ha azonban a bazsalikom ágakat egy pohár vízbe teszed, majd a csokrot celofánnal letakarva a hűtő középső polcára küldöd, akkor egy hétig eltarthatod így a zöldeket.
Selyempapírban
Egy másik lehetőség a következő tárolási feltételeket írja elő. A raihan friss leveleit nedves ruhába kell csomagolni, majd a köteget műanyag zacskóba helyezzük, és a hűtőbe tesszük a frissességi zónába.
Egy-két hétig ilyen körülmények között ez az illatos gyógynövény garantáltan kitart.
szárított bazsalikom
De vannak hosszabb tárolási módszerek is a bazsalikomlevél tárolására. Ha a virágzási időszakban leszakított füvet árnyékban, huzatban szárítják, majd a száraz alapanyagot illatos porrá őrlik, akkor az ilyen fűszerezés zárt csomagolásban 12 hónapig tárolható.
Mélyhűtő
A fagyasztás a bazsalikom tartósítása terén is megtörténik. A megmosott gallyakat és leveleket le kell rázni a felesleges nedvességről, meg kell szárítani, majd edényekbe vagy cipzáras zacskókba kell bontani, melyek 6 hónapig nyugodtan eltarthatók a fagyasztóban.
Elképesztő, milyen sokoldalú tud lenni a bazsalikom. A színek bősége és a legszélesebb aromás paletta egyszerűen lenyűgözi a szemet és a szaglást.
Ez a fűszernövény igazi lelet a kulináris szakemberek számára, mert fajtától függően szinte minden ételhez felhasználható. De ez a természet ajándéka nem kerülte meg az orvosi szempontot, ami csak növeli a becsületét.
A mentafűfélék családjába tartozó csodálatos bazsalikom növény zöld, lila és lila levelekkel, kellemes fanyar illatot áraszt, citrom és fahéj árnyalataival. Egyes bazsalikomfajták babérlevélre, szegfűszegre, szegfűborsra vagy teára emlékeztetnek. A bazsalikom zöldje nagy koncentrációban tartalmaz illóolajokat, így nem meglepő, hogy a fűszerezés olajos ízű és erős aromájú. Ennek a fűszernek a hazája Irán és India, ahol a bazsalikom még mindig szentnek számít. A 16. században gyógynövényként kezdték termeszteni Európában, mivel a bazsalikom illóolaj antibakteriális és fájdalomcsillapító hatású. A bazsalikom főzéshez való felhasználása valamivel később kezdődött, és most ez a mediterrán és ázsiai országok konyhájában népszerű fűszer számos fűszeres kompozíció része - suneli komló, olasz fűszernövények keveréke, Provence gyógynövényei, curry és Garni Csokor. A bazsalikom nemcsak kifinomultságot ad számos ételnek, hanem pozitív hatással van a közérzetre is, mivel javítja az immunitást és eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből.
Bazsalikom a főzésben
Tulajdonságait nagyra értékelik a főzés során, mivel ez a növény egészségessé teszi az ételeket, és pikáns fűszeres ízt kölcsönöz nekik, amely egyesíti a gyengédséget, a fanyarságot és a könnyed keserű jegyeket. Az étel nagyon szokatlan, friss és nem unalmas, még akkor is, ha gyakran főzik. A bazsalikomot általában frissen és szárítva használják, de a szárított bazsalikom minden értékes tulajdonságát megőrzi, ha légmentesen záródó edényben, nedvességtől és levegőtől távol tárolják. Általában a növény légi részeit fogyasztják, bár a bazsalikommag népszerű az azerbajdzsáni konyhában, és salátákhoz, levesekhez, pástétomokhoz és italokhoz adják.
Különösen nagyra értékelik a friss bazsalikom felhasználását a főzés során. Ugyanakkor a fiatal leveleket és hajtásokat apróra vágják, és hozzáadják salátákhoz, snackekhez, szendvicskeverékekhez, omlettekhez, galuskákhoz, pácokhoz, savanyúságokhoz, zöldségekhez, hüvelyesekhez, hús- és halételekhez. A bazsalikom paradicsommal, spenóttal, savanyú káposztával, tojással, sajttal és tésztával kombinálva finom tésztaszószokat készít. Az olasz kedvenc pesto szósz csak bazsalikommal készül! Nehéz elképzelni a ketchupokat, mártásokat, önteteket és mindenféle salátaöntet e kiváló fűszerezés nélkül. A bazsalikom az élelmiszeriparban is nélkülözhetetlen – befőzéshez, füstöléshez, kolbászfőzéshez és alkoholos italok ízesítéséhez. A bazsalikomágakat pedig ecettel ízesítik, amiből aztán salátákat készítenek és szószokat készítenek.
Házi készítésű bazsalikom receptek
A sózott bazsalikom hajtások nagyon finomak - ehhez apró darabokra kell vágni, majd sóval üvegedénybe önteni vagy növényi olajjal felönteni. A bazsalikom elképesztően passzol a paradicsomhoz; ha a paradicsomlevet egy növény száraz leveleivel tölti meg, kellemes aromát kap. A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy a bazsalikomot ne késsel vágjuk, hanem kézzel aprítsuk fel, a fűszert kis mennyiségben adjuk hozzá az ételhez 5 perccel az elkészülés előtt. A friss bazsalikom adagonként átlagosan 2-5 g, száraz formában kb. 0,5 g. A bazsalikom jól illik a rozmaringhoz, a tárkonyhoz, a korianderhez, a mentához, a majoránnához és a petrezselyemmel, érdekes kombinációkat alkotva, amelyek átalakítják a megszokott ételek ízét.
Próbálja ki a keleti rizst bazsalikommal vagy fűszeres üzbég teát, amely oltja a szomjat és tisztítja a szervezetet. Ehhez egy marék bazsalikomlevelet felöntünk egy liter forrásban lévő vízzel, 5 percig infundáljuk, és mézzel édesítjük. A legegyszerűbb bazsalikom saláta apróra vágott friss uborkával, paradicsommal, kaliforniai paprikával, friss bazsalikommal, mozzarellával, olajbogyóval és fekete borssal készül. A salátát citromlével kevert növényi olajjal öntjük.
Sok olyan étel van, amelyhez bazsalikomot adnak, de nincsenek szigorú szabályok - ezt a fűszert használhatja hajdina, burgonyapüré vagy rizs főzéséhez.
A friss bazsalikomot jobb celofánban tárolni a hűtőszekrény alsó polcán legfeljebb két hétig.
Nincs olyan nemzeti konyha, ahol ne használnának bazsalikomot - megtalálható mind az otthoni receptekben, mind a világ legjobb éttermeinek étlapján. Nem véletlen, hogy az ókori görögök ezt a csodálatos növényt "királyinak" nevezték. minden ételt nemesít, finomabbá, ízletessé és egyedivé varázsol. Próbáljon meg salátát vagy bazsalikomos szószt készíteni egy családi vacsorához – nagyon valószínű, hogy családtagjainak ízleni fog az új fűszer. A konyhában végzett otthoni kísérletek felvidítanak, és élénkebbé, érdekesebbé és gazdagabbá teszik az étrendet.
kapcsolódó cikkek
