A burgonya szülőföldje. A burgonya megjelenésének története Oroszországban. Honnan jött a burgonya
botanikai név- a burgonya- vagy gumós nadálytő (Solanum tuberosum), a nadálytőfélék (Solanaceae) családjába tartozó nadálytő (Solanum) nemzetségébe tartozik.
Eredet- Dél Amerika.
Világítás- fényszerető.
A talaj- levegő- és vízáteresztő, enyhén savas.
Locsolás- mérsékelt, nem tűri a vizesedést.
elődök- káposzta, uborka, saláta, étkezési gyökérnövények.
Leszállás- gumók, gumók részei, ritkán magok.
A burgonya leírása
Évelő lágyszárú gumós növény, egynyári növényként termesztik. Legfeljebb 1 m magas, 4-6, esetenként 6-8 szárú cserje, melynek száma az ültetőgumó fajtájától és méretétől függ.
A szárak csupaszok, bordázottak, egy részük a talajba merülve hosszú oldalirányú folyamatokat, úgynevezett sztólonokat hoz létre. A stolonok végein módosult megvastagodott hajtások, gumók fejlődnek, amelyek a táplálékra használt növény termőszervei.
burgonyagumókat
A burgonyagumó egy túlnőtt vese, amely keményítővel teli sejtekből áll, amelyeket kívül vékony parafaszövet borít. A gumó felszínén hónaljrügyek, úgynevezett szemek találhatók, amelyekből fiatal hajtások fejlődnek. Egy gumón, fajtától függően, 3-15 szem található, amelyek mindegyike több rügyet tartalmaz. Az egyiket főnek nevezik, és először csírázik, a többi alvó állapotban marad. Ha a főrügy által alkotott burgonya hajtások megsérülnek, alvó rügyek ébrednek fel, de gyengébb hajtások képződnek belőlük.
A levegő felszívására és a nedvesség elpárologtatására a gumók felszínén speciális szervek vannak, amelyeket lencsének neveznek.
A gumók fajtától függően lehetnek kerekek, hosszúkásak, oválisak, fehér, rózsaszín, vörös-lila héjúak, fehérek, krémszínűek vagy sárga húsúak.
A növény gyökérrendszere rostos, a talajfelszíntől 20-40 cm-re helyezkedik el, a bimbózás idejére éri el maximális fejlődését, a gumók beérésekor elhal.
A burgonya földi részei: levelek (tetők), virágok és magvak
burgonya levelek szakaszosan szárnyas, boncolt, fajtától függően világoszöldtől sötétzöldig lehetnek. Egy levélnyélből, több pár oldalsó lebenyből és egy végső lebenyből állnak, amelyek spirálisan vannak elrendezve a száron.
virágok fehér, rózsaszín vagy lila, tüske alakú korolla, öt szirmból összeolvadva, korimbózus virágzatot alkotnak a szár tetején. A növény önbeporzó, de vannak keresztbeporzó fajták is.
Magzatőszre alakul ki, és éretten 2 cm átmérőjű, sötétzöld, zöldesfehér húsos bogyó. A bogyó eper illatú, de mérgező, mert szolanin alkaloidot tartalmaz.
magvak nagyon kicsi, 1000 db. 0,5 g körüli súlyúak.Szaporításra ritkán használják, főleg nemesítési célokra, bár kidolgoztak módszereket a burgonya magról történő termesztésére, hogy egészségesebb magot kapjanak.
Minden burgonya teteje, akárcsak a bogyók, tartalmazza a mérgező szolanin alkaloidot, amely megvédi a növényt a baktériumoktól és bizonyos rovaroktól. A fénynek kitett gumók kizöldülnek, felhalmozódnak a klorofill, és szolanin is képződik bennük. Ezeket a gumókat nem szabad megenni.
A burgonya megjelenésének és felhasználásának története
Burgonya- dél-amerikai növény, amely még mindig megtalálható a szülőföldjén vadon. Története több mint 14 ezer évre nyúlik vissza. Eleinte a természetben termő fajok gumóit gyűjtötték, később a zöldséget bevezették a kultúrába, és Dél-Amerika őslakosainak egyik alapvető táplálékává vált. Az indiánok istenségként tisztelték a növényt, sőt áldozatot is hoztak neki.
Az európaiak számára elérhető burgonya első leírását Cieza de Leon spanyol hódító és történész adta meg, aki 1553-ban megjelent Peru krónikáiban nemcsak a megjelenésről, hanem a zöldség elkészítésének módjáról is tájékoztatott. tárolva. Spanyolországba is elhozta az első gumópéldányokat, majd a növény elterjedt más európai országokba is.
A Solanum tuberosum (gumós nadálytő) latin nevet Kaspar Baugin svájci botanikus adta először 1596-ban, később Carl Linnaeus vette kölcsön. Ez a zöldség tudományos neve, a mindennapi életben a különböző országokban eltérően hívták: Spanyolországban - papa, Olaszországban - "tartuffolli", a szarvasgombához való hasonlóság miatt, Angliában - ír édesburgonya, Franciaországban - "pom" de terre", földalma. A "burgonya" név a német "kraft" és "teufel" szavakból származhat, vagyis az ördög hatalmának gyümölcse.
Az amerikai kontinens sok bennszülöttéhez hasonlóan a növényt már régóta tenyésztik a botanikus kertekben dísznövényként. A 18. század közepéig a zöldséget mérgezőnek tartották, legjobb esetben állati takarmányozásra használták. 1748-ban a francia parlament határozatával megtiltotta a gumók étkezési célú felhasználását arra hivatkozva, hogy állítólag különféle betegségeket, köztük leprát okoznak.
A burgonya élelmiszertermékként való felfedezésének érdeme Antoine-Auguste Parmentier francia agronómusé. Miután a hétéves háborúban porosz fogságba esett, több éven át kénytelen volt enni a gumókat, és így kiderült, hogy nem csak ártalmatlanok, de nagyon ízletesek és táplálóak is.
Hazájába visszatérve a tudós elkezdte népszerűsíteni a zöldséget élelmiszernövényként. Erőfeszítéseinek köszönhetően 1772-ben a párizsi orvosi kar ehető növényként ismerte el a burgonyát. Élelmiszerként való széleskörű használatának kezdetének időpontja 1795 tekinthető, amikor a párizsi kommün utolsó hónapjaiban az ostromlott éhező Párizsban még a Tuileriák kertjében is gumókat termesztettek.
Oroszországban a burgonya először I. Péter alatt jelent meg, de II. Katalin uralkodása alatt terjedt el. Ebben az időben sokat tettek az akkori "földalmának" nevezett kultúra elterjesztéséért a paraszti gazdaságokban. A főzelékkel szemben makacs előítélet uralkodott az emberekben, mind az idegen eredete, mind a mérgező bogyókkal való mérgezése miatt.
Az új élelmiszerüzem népszerűsítése érdekében 1765-ben a Szenátus külön rendelete született „A földalma termesztéséről”, majd A. T. Bolotov kiváló orosz agronómus és természettudós tudományos cikkei jelentek meg a növénytermesztés mezőgazdasági technológiájáról.
A kormány minden erőfeszítése ellenére a 19. század közepéig elsősorban nemesi birtokokon termesztettek gumókat. A kultúra tömeges bevezetése a mezőgazdaságba az 1839-1840-es éhínség után kezdődött, amikor a legmagasabb parancsot adták ki a burgonya széles körű termesztésére, a földterületek kiosztására, valamint a parasztoknak pénzjutalom kijelölésére a bevezetés ösztönzésére.
És bár az új zöldség még mindig heves ellenállásba ütközött, még olyan szélsőséges formákban is, mint az 1834-es, 1840-1844-es burgonyalázadások, a 19. század végére a termőterület hatszorosára nőtt, több mint 1,5 millióra. hektár. A növény Oroszországban az egyik fő élelmiszer, a „második kenyér” lesz, és a 20. század elején az ország a világ élvonalába került termelésében.
Jelenleg a burgonya fontos mezőgazdasági növény, a világ mérsékelt övi régióiban termesztik, és számos ország, köztük Oroszország lakosságának étrendjének fontos része. A zöldséget élelmiszer-, takarmány- és műszaki növényként használják, keményítőt és alkoholt készítenek belőle. A magas hozam és az emberi szervezet számára létfontosságú vegyületek egyedülálló készlete miatt számos szakértő a kultúrát a "jövő táplálékának" tartja.
A burgonya összetétele és hasznos tulajdonságai
A burgonya kémiai összetétele a fajtától és a termesztési körülményektől függően nagymértékben változik, de általában a gumók körülbelül 75% vizet és 25% szárazanyagot tartalmaznak. A burgonya szárazanyagai szénhidrátok, többnyire keményítő (átlagosan 16%) és cukrok (2%), fehérjék (2%), zsírok (0,2%), rostok és pektinek (1%), valamint vitaminok és ásványi anyagok.
Keményítő- a gumók fő tápanyaga, összetett szénhidrát, amely az emberi bélben lebomlik és glükózzá alakul, ami viszont oxidáción megy keresztül, energiát szabadítva fel. A keményítő mennyisége a burgonya egyik fontos jellemzője, különböző fajtákban 14-22%-ot tartalmaz. Nemcsak könnyen emészthető élelmiszer, hanem a gyógyszeripar értékes alapanyaga is.
Bár a gumókban kevés a fehérje, biológiai értékét tekintve az állatokat is megközelíti, hiszen a tejfehérjével azonos mennyiségben és arányban tartalmaz esszenciális aminosavakat. A burgonyafehérje másik előnye, hogy képes javítani az állati fehérjék emészthetőségét, ami miatt a zöldség nagyon hasznos köretként húsételekhez.
A burgonya csekély mennyiségű rostot tartalmaz, emellett nem irritálja a gyomornyálkahártyát, így a zöldség nemcsak a gyermekek, hanem a gyomorhurut, fekély és vastagbélgyulladás diétás táplálkozásában is felhasználható. A burgonyában található rostok és pektinek segítik a rossz koleszterin eltávolítását a szervezetből, javítják a bél mikroflóráját
A gumókat alkotó vitaminok közül különösen kiemelendő a C-vitamin (legfeljebb 20 mg/100 g termék). A burgonya előnyei aszkorbinsavforrásként télen és tavasszal nyilvánvalóak. Nem csoda, hogy ennek a zöldségnek az étrendbe való bevezetésével megálltak a skorbut járványai az európai országokban. A belőle készült ételeket a lakosság nagy mennyiségben fogyasztja, ezért annak ellenére, hogy a tárolás során a C-vitamin-tartalom körülbelül harmadával csökken, a burgonya az őszi-téli időszakban nagyrészt fedezi a szervezet aszkorbinsav-szükségletét.
A növény biológiai értéke ásványi elemek forrásaként magas: kálium, nátrium, vas, magnézium; valamint nyomelemek: réz, cink, mangán, jód stb.
A gumók szerepe fontos vasforrásként, amely a vér összetételéért, hemoglobinszintjéért felelős, a réz, amely segít csökkenteni a cukorszintet, javítja a vérképet, rákellenes hatású, valamint a mangán, amely elősegíti a zsírok hasznosulását.
A növény rendkívül tápláló termék, kalória tekintetében (73 kcal) meghaladja a legtöbb zöldségét. Az egyszerű termesztési technológia, a jó termés, a tápérték, a vitaminok, ásványi anyagok és biológiailag aktív anyagok széles választéka határozza meg a burgonya fontos helyét a világ számos országának lakosságának étrendjében.
Burgonya- a Nightshade nemzetségbe tartozó évelő gumós lágyszárú növények egyik faja. A burgonyagumó fontos élelmiszertermék, ellentétben a mérgező gyümölcsökkel. A burgonyagumó hajlamos kizöldülni, ha fényben tárolják, ami azt jelzi, hogy megnövekedett szolanintartalmuk. Egy zöld gumó elfogyasztása a héjával együtt súlyos mérgezést okozhat. A burgonya magas méregszintjének másik mutatója a keserű íz.
Mérgező burgonya gyümölcsök
burgonyagumókat
Az orosz "burgonya" szó tőle származik. Kartoffel, ami viszont az olaszból származott. tartufo, tartufolo- szarvasgomba. A burgonyát vegetatív úton szaporítják - kis gumókkal vagy gumórészekkel. 5-10 cm mélyre ültetik A gumórügyek csírázása a talajban 5-8 °C-on kezdődik (a burgonya csírázásának optimális hőmérséklete 15-20 °C). Természetes körülmények között a burgonyafajnak körülbelül 10 fajtája létezik. A burgonya őshazája Dél-Amerika, ahol még mindig megtalálható a vadburgonya. A burgonya kultúrába való bevezetése (először a vadon élő bozótosok kiaknázásával) körülbelül 9-7 ezer évvel ezelőtt kezdődött a modern Bolívia területén. Az indiánok nem csak ették a burgonyát, hanem imádták is, élőlénynek tartották. Állítólag az inka naptár a következőképpen határozta meg a nappalt: a burgonyafőzéssel töltött idő szolgált mércéül - ami körülbelül egy óra volt. Vagyis Peruban azt mondták: annyi idő telt el, amennyi egy burgonyás étel elkészítéséhez szükséges.
Axo-mama, a burgonya inka istennője
A burgonyát először Európába (Spanyolország) hozta, valószínűleg egy spanyol pap, történész és földrajztudós. Cieza de Leon 1551-ben, Peruból hazatérve. A burgonya élelmiszerekben való felhasználásának első bizonyítéka szintén Spanyolországra vonatkozik: 1573-ban a kórház számára vásárolt termékek között szerepel. Jézus vére Sevillában. Később a kultúra elterjedt Olaszországban, Belgiumban, Németországban, Hollandiában, Franciaországban, Nagy-Britanniában és más európai országokban. Eleinte a burgonyát dísznövényként fogadták el Európában, és mérgező volt. A francia agronómus végül bebizonyította, hogy a burgonyának jó íze és tápértéke van Antoine-Auguste Parmentier(1737-1813). Az ő bejelentésével megkezdődött a burgonya behatolása Franciaország tartományaiba, majd más országokba. Ez még Parmentier életében lehetővé tette a korábban gyakori franciaországi éhínség leküzdését és a skorbut kiűzését. A Parmentierről több ételt is elneveztek, melynek fő összetevője a burgonya.
Parmentier rakott burgonyával és darált hússal
Érdekes, hogy éppen a burgonya betakarításának egy kórokozó mikroorganizmus hatására bekövetkezett sikertelensége vált az egyik oka annak a tömeges éhínségnek, amely a 19. század közepén Írországot sújtotta, és a lakosság elvándorlását ösztönözte. Amerika. A Birodalmi Szabadgazdasági Társaság a burgonya oroszországi megjelenését I. Péter nevéhez kötötte, aki a 17. század végén Hollandiából egy zsák gumót küldött a fővárosba, állítólag termesztés céljából a tartományokba osztva. Ennek ellenére a 18. században a burgonyát többnyire csak arisztokrata otthonokban szolgálták fel. Az „ördögalma” gyümölcseivel való elég gyakori mérgezések miatt a paraszti lakosság nem fogadta el a burgonyát.
Burgonyt ültető szerzetesek, Prokudin-Gorsky fényképezte, 1910
1840-42-ben. Pavel Kiszeljov gróf kezdeményezésére a burgonya számára kiutalt területek rohamosan növekedtek. A 30 000 példányos példányszámban ingyenes utasításokat küldtek a burgonya megfelelő ültetéséről és termesztéséről az egész birodalomban. I. Miklós korabeli "burgonyaforradalmat" siker koronázta. A 19. század végére Oroszországban több mint 1,5 millió hektárt foglalt el a burgonya. A 20. század elejére ezt a zöldséget Oroszországban már „második kenyérnek”, azaz az egyik fő élelmiszerterméknek tekintették.
Arkady Plastov művész (1893-1972) "Krumpligyűjtés" című festményének töredéke
Ma a burgonyát a mérsékelt éghajlaton termesztik szerte a világon; A burgonyagumó az északi féltekén élő népek (oroszok, fehéroroszok, lengyelek, kanadaiak) étrendjének jelentős részét teszi ki. Az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete 2008-at a "burgonya nemzetközi évének" nyilvánította. 1995-ben a burgonya lett az első űrben termesztett zöldség.
A burgonyagumó főként vízből (kb. 76%) és keményítőből (kb. 18%) áll, valamint kis mennyiségben cukrot, fehérjét, ásványi sókat és vitaminokat is tartalmaz. Mindenki ismeri a burgonya széles körű felhasználását a főzés során. A burgonyát hámozva és hámozatlanul ("egyenruhában") főzik, ami lehetővé teszi a maximális hasznos anyagok megtakarítását. Parázson vagy párolva, párolva, rántva és anélkül is főzzük. A burgonyát egyszerű és ínyenc ételekhez egyaránt használják – burgonyasaláta, burgonyapüré, levesek, rágcsálnivalók, például chipsek, emésztőszerek és még desszertek készítéséhez is.
Változatos burgonyás ételek
Hagyományosan friss gumót használnak a főzéshez, de az utóbbi időben a nyugati országokban megnőtt a konzerv és (kémiailag) feldolgozott élelmiszerek aránya. Száz gramm főtt burgonya energiaértéke 76 kilokalória, ami ugyanannyi kukorica zabkása, banán mennyiségének felel meg, de veszít ugyanennyi szárazbab, tészta, rizs és kenyér mennyiségének. A zsírban főtt burgonya energiaértéke sokszorosára nő (chipsnél akár 7-szeresére). Ennek a jelenségnek az oka a zsírok burgonya általi felszívódása, valamint a részleges vízvesztés. A zsír jelenlétében végzett hosszan tartó hőkezelés pedig, különösen a rántással, akrilamid, egy ismert rákkeltő anyag képződéséhez vezethet.
Az étvágygerjesztő ellenére a rántott burgonya nem nevezhető egészségesnek.
A vízben való főzés a vízben oldódó anyagok, különösen a C-vitamin elvesztésével jár, különösen a hámozott burgonya főzésekor. Forrásban lévő vízben 25-30 percig főzve a hámozott burgonya akár 40%-át veszíti el a C-vitaminból, hámozatlan - akár 10%-ot (utóbbi esetben a C-vitamin-tartalom 100 g burgonyánként 13 mg). Más főzési módok még nagyobb hatással vannak a B- és C-vitamin-tartalomra; a burgonyapüré akár 80%-ot, egy rántott étel 60%-ot veszít a C-vitaminból.
A legtöbb burgonyaétel receptje megköveteli a gumók előzetes megtisztítását. A bőr és a szem szolanin alkaloidot tartalmaz. A tisztítás lehetővé teszi, hogy megszabaduljon tőle, valamint a gumó éretlen részeitől. A burgonya tápanyag- és vitamintartalma nagyban függ a főzési módtól. A vitamintartalmat elsősorban a hőkezelés módszere határozza meg. Ezért a főzési mód helyes megválasztása elengedhetetlen feltétele egy tápláló és ízletes burgonyaétel elkészítésének. A hagyományos orosz étel - palacsinta - egyik receptje a liszt helyett burgonyát használ. Krumplis kenyeret is sütnek. A modern Izlandon népszerű a burgonyából készült vodka.
krumplis kenyér
A szokásos étrend mellett a burgonya a szervezet egyik fő káliumszállítója. A benne található értékes anyagok megőrzéséhez azonban meg kell tanulni a helyes főzést. A burgonya főzése kevés vízben javasolt: főzéskor a vitaminok nagy része átmegy ebbe. Ezenkívül főzés előtt ne tartsa a burgonyát hosszú ideig vízben. Hosszabb, világosban való tárolás után a gumók kizöldülnek, mérgezővé válnak, fogyasztásra alkalmatlanok.
Bajor burgonyagombóc főzés közben
A friss gumólevet és a burgonyakeményítőt burkoló- és gyulladáscsökkentő szerként használják gyomor-bélrendszeri betegségek: gyomor- és nyombélfekély, valamint magas gyomornedv savasságú gyomorhurut esetén. Gyomorégés esetén hasznos finomra vágott nyers burgonyát enni. A hegesztésből származó ultraibolya sugárzás okozta szemégések esetén a nyers burgonya (apróra vágott vagy reszelt) felvitele a szemhéjra segít.
Koreai gyártmányú arcmaszk
A népi gyógyászatban a reszelt friss burgonyát ekcéma és egyéb bőrelváltozások esetén használják. A forrón főtt burgonyapüré gumóit felső légúti és tüdőbetegségek kezelésére használják. Ebben az esetben a forró, frissen főtt burgonya gőzének belélegzése gyors pozitív eredményt ad. A burgonyát széles körben használják az otthoni kozmetikában. Készítsen belőle tápláló maszkokat az arc és a kéz bőrére. A keményítőt burgonyából is nyerik.
2005-ben Kína volt az élen a burgonyatermesztésben, Oroszország és India a 2. helyen állt észrevehető lemaradással. És az egy főre jutó termelés tekintetében - Fehéroroszország.
Ez a zöldség valószínűleg a második helyet foglalja el az elterjedtség tekintetében. Afrika vagy Amerika, Európa vagy Ázsia – kontinenstől függetlenül, az emberek szerte a világon élvezik. Annyira megszoktuk, hogy már nem tartjuk újdonságnak, és még inkább nem soroljuk a finomságok közé. A már régóta ismert burgonyáról beszélünk. Emlékezzünk arra az időre, amikor még nem volt olyan széles körben elterjedt, ismerkedjünk meg néhány tragédiával, amely az elvesztésével járt, és derítsük ki, miért tartják még mindig olyan nagyra Oroszországban. Kezdjük azonban onnan, ahol az egész világon elterjedt. Mi lett a burgonya szülőhelye? Európa vagy más hely?
Régóta úgy gondolják, hogy a burgonya a burgonya hazájából - Chiléből, Peruból és Bolíviából - érkezett hozzánk. Még ma is, a mi időnkben, az Andokban is láthatja, hogyan nő a burgonya a vadonban. Ott több mint egy kilométeres magasságban szinte az összes jelenleg ismert fajta gumója megtalálható. A tudósok szerint az ókorban az indiánok ezen a területen különféle növényeket tenyészthettek és keresztezhettek, beleértve a burgonyát is. A burgonyával kapcsolatos legelső információ egy spanyoltól származott, aki Julian de Castellanos katonai hadjáratának résztvevője volt 1535-ben. Elmondása szerint még a spanyolok is szerették ennek a növénynek a lisztes gyökértermését. Igaz, szavaira kevesen figyeltek. Így röviden leírhatja, hogyan kezdődött a burgonya eredetének története (elterjedése).
Hogyan került a kultúra Európába
További leírásokat találunk a burgonyáról Pedro Chiesa de Leone Peru krónikájában. Nagyon részletesen és világosan leírta ezt a növényt. A burgonya megjelenésének története érdekelte a spanyol királyt, aki parancsot adott ennek a tengerentúli terméknek a hatalmas mennyiségének behozatalára. Így Spanyolországnak köszönhetően a burgonya szülőföldje - Dél-Amerika - egész Európát ellátta ezzel a zöldséggel. Először Olaszországba, később Belgiumba került. Ezt követően Mons (Belgium) polgármestere több gumót adott át kutatásra ívének és egy bécsi barátjának. És csak a szintén botanikus ismerőse írta le részletesen a burgonyát "A növényekről" című munkájában. Neki köszönhetően a burgonya saját tudományos nevet kapott - Solyanum tuberosum esculentum (gumós nadálytő). Egy idő után általánosan elismertté vált a burgonya leírása és maga a kerti növény neve is.
Írországban
Írországnak eljött az ideje, és az 1590-es években megérkezett oda a burgonya. Ott egyetemes elismerést szerzett annak köszönhetően, hogy viszonylag kedvezőtlen körülmények között is jól gyökeret vert. Függetlenül az éghajlattól, nedves vagy száraz, enyhe vagy változó, függetlenül attól, hogy a gumókat termékeny vagy terméketlen talajba ültették, a burgonya termést hozott. Ezért annyira elterjedt, hogy az 1950-es években a teljes mezőgazdaságra alkalmas terület legalább egyharmadát burgonyaültetvényekkel telepítették. A betakarítás több mint felét az emberek élelmezésére fordították. Így burgonyát kezdtek enni reggelire, ebédre és vacsorára. Minden rendben lenne, de hirtelen terméskiesés lenne? Mit ennének az írek ilyen esetben? Nem akartak rá gondolni.
A terméskiesések következményei
Ha korábban előfordult, hogy a burgonya nem hozta meg a várt termést, akkor bizonyos erőfeszítéseket tettek annak érdekében, hogy a szükséges segítséget megadják az áldozatoknak. És ha a következő évben ismét sikerült begyűjteni a szükséges mennyiségű gyökértermést, ez fedezte az előző időszak hiányosságait. Így 1845-ben újabb terméskiesés történt. A történtek okai miatt azonban senki sem aggódott. El kell mondanunk, hogy akkor még nem sokat tudtak a késői vészről - ami miatt nem lehetett begyűjteni a szükséges zöldségmennyiséget. A gumókat megfertőző gomba a burgonya rothadásához vezet a talajban, és még a szántóföldi betakarítás után is. Ezenkívül a betegség gombás spórái könnyen terjednek a levegőben lévő cseppekkel. És annak a ténynek köszönhetően, hogy Írországban abban az időben csak egyfajta burgonyát ültettek, az egész termés gyorsan elpusztult. Ugyanez történt a következő években is, ami előbb munkanélküliséghez, majd éhezéshez vezetett az országban. Ez közvetve érintette a kolerajárványt, amely 1849-ben több mint 36 ezer ember halálát okozta. A burgonya története az események ilyen szerencsétlen fordulatával azt eredményezte, hogy az állam elvesztette lakosságának több mint egynegyedét.
Burgonya: az oroszországi megjelenés története
A kultúra fokozatosan elterjedt Európa országaiban, amint azt Írország példájában láthattuk, és a tizennyolcadik század legelején jelent meg először Oroszországban. Azokban az években I. Péter Hollandián haladt át. Ott lehetősége volt megkóstolni a burgonyából készült ételeket (akkor sem sejtették, hogy Dél-Amerika a burgonya szülőhelye). A kulináris újítás megkóstolása után az orosz uralkodó felfigyelt a burgonya gyümölcseinek eredeti ízére. Mivel ez a finomság még nem létezett Oroszországban, úgy döntött, hogy egy zacskó krumplit küld hazájába. Így kezdődött a burgonya története Oroszországban.
A csernozjomban, valamint a közepes savasságú talajokban az új kultúra jól gyökerezik. A hétköznapi emberek azonban továbbra is aggodalommal nézték ezt a csodás zöldséget, mivel a megfelelő elkészítési módok ismeretének hiánya miatt számos mérgezés történt. Hogyan biztosítható, hogy a burgonya elosztása nagy léptékű legyen? I. Péter okos ember volt, és kitalálta, mit lehet tenni ennek érdekében. Több táblára gumókat ültettek, a közelben őröket állítottak ki, akik nappal teljesítettek szolgálatot, de éjszaka elhagyták a táblákat. Ez nagy kíváncsiságot ébresztett a közönséges parasztok körében, és éjszaka, miközben senki sem nézett, elkezdtek lopni egy új zöldséget és elültetni a földjükre. Abban az időben azonban még nem terjedt el széles körben. Nagyon sokan voltak, akiknek "sikerült" megmérgezni a bogyóit. Ezért az "átkozott almát" a hétköznapi emberek alapvetően megtagadták. 50-60 évre a csodazöldség feledésbe merült Oroszországban.
Hogyan lett híres a burgonya?
Később II. Katalin nagy szerepet játszott abban, hogy a burgonyát általánosan elismerjék. A gyökérnövények elterjedésének fő ösztönzője azonban az 1860-as években bekövetkezett éhínség volt. Ekkor jutott eszébe minden, amit korábban elhanyagoltak, és meglepődve tapasztalták, hogy a burgonya kiváló ízű és nagyon tápláló. Ahogy mondani szokták: "nem lenne boldogság, de a szerencsétlenség segített."
Itt van egy ilyen érdekes burgonya története Oroszországban. Így idővel az egész országban elkezdtek ültetni. Az emberek hamar rájöttek, milyen hasznos ez a zöldség, különösen a terméskiesés idején. Eddig a burgonya a második kenyérnek számított, mert ha elegendő készlet van belőle a pincében, akkor a nehéz időket is meg lehet élni. Kalóriatartalmuknak és jótékony hatásuknak köszönhetően a mai napig elsőként a burgonyagumó kerül a kertbe.
Miért olyan népszerű a burgonya Oroszországban?
I. Péter kora óta az emberek nem tudtak azonnal ennek a gyökérnövénynek az emberi szervezetre gyakorolt kémiai és tápértékéről. A burgonya története azonban azt mutatja, hogy tartalmazza a túléléshez szükséges anyagokat éhínség, betegség és szerencsétlenség idején. Mi olyan értékes és hasznos ebben a közönséges gyökérnövényben? Kiderült, hogy fehérjéi szinte az összes aminosavat tartalmazzák, amit a növényi élelmiszerekben találhatunk. Háromszáz gramm ebből a zöldségből elegendő a napi kálium-, foszfor- és szénhidrátszükséglet kielégítésére. A burgonya, különösen a friss, gazdag C-vitaminban és rostban. Sőt, más, az élethez szükséges elemeket is tartalmaz, például vasat, cinket, mangánt, jódot, nátriumot és még kalciumot is. Ráadásul a legtöbb tápanyag a burgonya héjában található, amelyet manapság nagyon gyakran nem fogyasztanak. Az éhínség idején azonban a hétköznapi emberek nem hanyagolták el, és egész burgonyát ettek, sütve vagy főzve.
Az egyetlen termesztése és annak következményei
Mint már megtudtuk, a burgonya hazája Dél-Amerika. Ott a gazdálkodók bölcsen jártak el, és különböző fajtájú gyökérnövényeket nemesítettek. Tehát közülük csak néhány volt fogékony a betegségre - a gombás késői fertőzésre. Ezért még ha ezek a fajták elpusztulnak is, az nem járna olyan szörnyű katasztrófákkal, mint Írországban. Az a tény, hogy a természetben ugyanazon kultúra fajtái vannak, megvédi az embereket az ilyen szerencsétlenségektől. Ha azonban csak egyféle gyümölcsöt termeszt, akkor ez oda vezethet, ami egykor Írországban történt. Valamint a különféle műtrágyák és növényvédő szerek használata, amelyek különösen kedvezőtlenül hatnak a természetes körforgásokra és általában az ökológiára.
Miért jövedelmező csak egyfajta burgonyát termeszteni?
Mi ösztönzi ebben az esetben, beleértve Oroszországot is, a gazdálkodókat arra, hogy csak egy adott burgonyafajtát termesszenek? Ezt elsősorban a piacképesség és a gazdasági tényezők befolyásolják. Így a gazdák a gyümölcs szép megjelenésére fogadhatnak, ami nagyobb vásárlói igényt jelent. A standard termés megjelenése azzal is magyarázható, hogy egy bizonyos burgonyafajta nagyobb termést hoz egy adott területen, mint a többi. Azonban, mint megtudtuk, ennek a megközelítésnek messzemenő káros hatásai lehetnek.
A Colorado burgonyabogár az orosz kertészek fő ellensége
A rovarkártevők nagy károkat okozhatnak a termésben. A levélbogár egyik fajtáját minden kertész vagy gazda nagyon ismeri – először 1859-ben fedezték fel, hogy ez a rovar mekkora nehézséget jelenthet a burgonyatermesztésben. Az 1900-as években pedig a bogár elérte Európát. Amikor véletlenül idekerült, gyorsan lefedte az egész kontinenst, beleértve Oroszországot is. A leküzdésére használt vegyszerekkel szembeni ellenálló képessége miatt ez a bogár szinte minden kertész fő ellensége. Ezért ennek a kártevőnek a felszámolására a vegyszerek mellett agrotechnikai módszereket is alkalmaztak. És most Oroszországban minden nyári lakosnak, aki házi készítésű, tűzben sült vagy sült burgonyával szeretne lakmározni, először meg kell ismerkednie a kártevő elleni küzdelem egyszerű módszereivel.
A burgonya, vagy gumós nadálytő a virágzási osztály, a kétszikűek osztályának, a szolanaceus rendnek, a rózsafélék családjának, a nadálytő nemzetségnek egy évelő gumós növénye.
A "burgonya" (lat. Solanum tuberosum) elnevezést, amelyen a mai laikusok ismerik ezt a növényt (zöldséget), Kaspar Baugin javasolta 1596-ban. Az olaszok, mivel a termőtestek külsőleg hasonlítottak a burgonyagumóhoz, „tartuffollinak” vagy „tartofelnek” kezdték nevezni. Ebből a szóból alakult ki a "Kartoffel" földalatti gyümölcs nevének német változata, amely az orosz nevet adta.
Burgonya - leírás és megjelenés. A növények és zöldségek szerkezete.
A szárak száma növényenként 4 és 8-10 között mozog. Magasságuk a burgonya fajtájától függően nem haladhatja meg a 30 cm-t és nem érheti el a 1,5 métert. A zöld (néha barna árnyalatú) felálló, húsos száron sajátos bordák egyértelműen megkülönböztethetők. A sötétzöld burgonyalevelek a rövid levélnyéleken spirálisan emelkednek a tövétől a tetejéig.
A burgonya szárának földbe merült részéből a hajtások (stolonok) különböző irányokba válnak szét, amelyek hossza elérheti a 0,5 mt, végükön burgonyagumók helyezkednek el, amelyek vékony külső héját parafaszövet alkotja. Felületükön szemeknek nevezett mélyedések találhatók. Több rügyet tartalmaznak, amelyekből új növény fejlődik. A növény virágai a szárak tetején gyűjtöttek általában fehérek. Vannak azonban rózsaszín, kék vagy lila virágú fajták. Az alábbiakban láthatja, hogyan néz ki a burgonyaszár, valamint a burgonya részletes szerkezete.
A burgonya föld feletti termése egy miniatűr paradicsomra emlékeztető, mérgező zöld bogyó. Ahogy érik, fehéres árnyalatot kap.
A burgonyagumó megjelenése, súlya, felső rétegének színe és pépessége fajtánként eltérő. A gumó héja barna, sárga, rózsaszín vagy lila különböző árnyalataiban színezhető. Ezért arra a kérdésre, hogy milyen színű a burgonya, nem lehet határozott választ adni.
A vágott burgonya húsa általában fehér, de vannak sötétsárga, krémszínű vagy akár lila, kék és rózsaszín színű fajták is.
A burgonyagumók alakja kerek, hosszúkás, gömb alakú vagy absztrakt, kiemelkedésekkel és egyenetlenségekkel, az egyes példányok tömege pedig elérheti az 1 kg-ot vagy többet.
Burgonyafajták - fénykép és leírás.
Ma megközelítőleg 5000 burgonyafajta ismeretes. Ebből 260 nagyüzemi tenyésztésre és magánhasználatra ajánlott Oroszországban.
A gyakorlati alkalmazás szerint az összes fajta a következő csoportokba sorolható:
- "Felox" - különféle étkezési burgonya, hosszúkás gumókkal, amelyek súlya legfeljebb 110 g. A hús világossárga színű, a bőr sötétebb.
- "Red Scarlett" - különféle burgonya ovális gumókkal, amelyek súlya legfeljebb 85 g. Egy bokor legfeljebb 23 burgonyát tartalmaz, sima vörös bőrrel és sárga hússal.
- "Nevsky" - burgonya ovális alakú gumókkal, rózsaszín szemekkel és súlya legfeljebb 130 g. A felső réteg és a pép fehér.
- "Vitalot" - különféle lila burgonya, hosszúkás alakú, legfeljebb 10 cm hosszú gumókkal rendelkezik. Későn érik, alacsony a termése, ezért nem termesztik kereskedelmi forgalomba.
A burgonya műszaki fajtái- nyersanyagként használják az alkohol és a keményítő ipari előállításához. A gumók keményítőtartalma meghaladja a 18%-ot. A leggyakrabban termesztett fajták:
- "Accent" - nagy burgonyával, sima sárga felülettel és világos krémes hússal.
- "Alpinista" - közepes méretű burgonya. A sárga színű héjat finom háló borítja, számos kis szemmel. Gumó a vágott krémszínű.
- "Vytok" - egy bokor alatt legfeljebb 10 burgonya lehet, körülbelül 135 g súlyú. A sárga héj felületét ritka háló borítja. A hús krémszínű.
Takarmány burgonyafajtákállatok takarmányozására használják. A takarmányburgonya jellegzetessége a megnövekedett fehérjetartalom, amely eléri a 3%-ot. Köztük a következő fajták:
- A "Woltman" egy takarmányburgonyafajta, amelynek vörös gumói vannak, számos fényes szemmel és fehér hússal. Szabálytalan formájúak.
- "Lorch" - hosszúkás gumók, sima bézs héjjal borítva, fehér húsúak, fehérjetartalma legfeljebb 2,2%, C-vitamin pedig legfeljebb 18%. Számos sekély szem található a gumó teljes felületén.
Univerzális burgonyafajták köztes helyet foglalnak el az étkezési fajták és a műszaki felhasználásra szánt burgonya között.
- "Berlichingen" - különféle burgonya vörös ovális gumókkal. A héj erős és vastag, felületes szemekkel. A pép fehér és főzéskor sötétedik.
- "Arosa" - ovális vöröses gumójú és sárga húsú fajta. Terjedő szárai vörös-ibolya korollal.
- "Sante" - ovális alakú gumók, világossárga színű bőrrel és hússal.
- "Lasunok" - közepes méretű, ovális alakú gumói, világossárga színű hálóhéjú és krémes húsú.
A burgonya érettsége.
A burgonyát az érés időpontja szerint osztályozzák:
- A burgonya korai fajtái. A korai burgonya érése 50-60 nap után következik be, így gyakorlatilag nem alkalmas hosszú távú tárolásra. A következő fajták népszerűek:
- Minerva;
- Ariel;
- Felox;
- Red Scarlett és mások.
- Középkorai burgonyafajták. A középkorai burgonya jó betakarítása érdekében az ültetési anyagot előre csíráztatják. Ennek a fajnak az érési ideje legfeljebb 80 nap. A legnépszerűbb fajták a következők:
- Karát;
- Télapó;
- Adretta stb.
- Középszezon burgonyafajták. A középérésű burgonya vegetációs időszaka eléri a 100 napot. A következő fajtákra nagy a kereslet:
- Nyevszkij;
- Altair;
- Betina;
- Rosinka és mások.
- Közepesen késői és késői burgonyafajták. Az érési idő 100-120 nap. Hosszú távú tárolásra tervezték. Az ilyen ültetési anyagot előzetes csírázás nélkül is lehet ültetni. Jó eredményeket érhet el az olyan népszerű fajták ültetésével, mint:
- Bernadett;
- Berlinger;
- Folva;
- Hangsúly;
- Slavyanka stb.
Ma sok kertész sikeresen termeszti a burgonyát. Finom és tápláló ételeket készít. A zöldség története valóban lenyűgöző. Emlékezzünk vissza, hol található a burgonya szülőföldje, és hogyan jelent meg a kultúra az európai országokban és Oroszországban.
Hol van a burgonya szülőhelye
Minden művelt polgárnak tudnia kell, hogy a burgonya szülőföldje Dél-Amerika. Története több mint tízezer évvel ezelőtt kezdődött a Titicaca-tó melletti területen. Az indiánok megpróbáltak vadburgonyát termeszteni, és sok időt és erőfeszítést fordítottak erre.
A növényből csak ötezer év után vált mezőgazdasági haszonnövény. Így a burgonya hazája Chile, Bolívia és Peru.
Az ókorban a peruiak bálványozták a növényt, sőt áldozatokat is hoztak neki. Ennek a tiszteletnek az okát még nem sikerült megállapítani.
Ma több mint 1000 fajta burgonya található a perui piacon. Vannak köztük diónyi zöld gumók, málna példányok. Ételeik közvetlenül a piacon készülnek.
Burgonya kalandjai Európában
Az európaiak először a 16. században próbálták ki a burgonyát, amely Dél-Amerikában őshonos volt. 1551-ben Pedro Cieza da Leon földrajztudós hozta el Spanyolországba, és később leírta táplálkozási tulajdonságait és ízét. Minden állami termék eltérően találkozott:
- A spanyolok megszerették őt a bokrok megjelenése miatt, és virágként ültették virágágyásokba. Az ország lakói is nagyra értékelték a tengerentúli ételek ízét, az orvosok sebgyógyító szerként használták.
- Az olaszok és a svájciak szívesen készítettek különféle ételeket. Maga a "burgonya" szó nem kapcsolódik a dél-amerikai szülőföldhöz. A név a "tartufolli" szóból származik, ami olaszul "trüffel"-t jelent.
- Kezdetben Németországban az emberek nem voltak hajlandóak zöldséget ültetni. Az a helyzet, hogy az ország lakosságát nem gumók, hanem mérgező bogyók evésével mérgezték meg. 1651-ben Frigyes Vilmos porosz király elrendelte, hogy vágják le a füleket és az orrokat azoknak, akik ellenezték a kultúra megteremtését. Poroszországban már a 17. század második felében hatalmas földeken termesztették.
- A burgonya az 1590-es években érkezett Írországba. Ott a zöldség még a kedvezőtlen éghajlati régiókban is jól gyökeret vert. Hamarosan a mezőgazdaságra alkalmas terület harmadát burgonyával telepítették be.
- Angliában pénzzel ösztönözték a parasztokat burgonyatermesztésre, amelyet Dél-Amerika szülőhelyének tartanak.
Az európaiak sokáig méltatlanul "ördög bogyójának" nevezték a burgonyát, és tömeges mérgezés miatt elpusztították. Idővel a termék gyakori vendég lett az asztalon, és egyetemes elismerést kapott.
Galáns Franciaország
A franciák úgy vélték, hogy a burgonyagumó a tábornok legalsó rétegének tápláléka. A zöldséget csak a 18. század második felében termesztették itthon. Marie Antoinette királynő a növény virágait a hajába szőtte, a bálon megjelent 16. Lajos, aki az egyenruhájára tűzte őket.
Hamarosan minden nemesség elkezdett burgonyát termeszteni a virágágyásokban.
A burgonyatermesztés fejlesztésében különös szerepe volt Parmentier királyi gyógyszerésznek, aki egy szántóföldet ültetett be zöldségekkel, és egy század katonát állított az ültetvények őrzésére. A gyógyító bejelentette, hogy aki értékes kultúrát lop el, az meghal.
Amikor a katonák éjszaka a laktanyába mentek, a parasztok kiásták a földet és ellopták a gumókat. Parmentier művet írt a növény előnyeiről, és „az emberiség jótevőjeként” vonult be a történelembe.
A burgonya története Oroszországban
A burgonya hazánkban Nagy Péter cárnak köszönhetően jelent meg. A császár új termékeket, ruhákat, háztartási cikkeket hozott Európából. Így jelent meg a 18. század elején Ruszban a burgonya, amelyet a parasztok a cár parancsára kezdtek termeszteni.
Az emberek nem úgy értékelték a gumókat, mint hazájában. A parasztok ízléstelennek tartották őket, óvatosan bántak velük.
A háborúk idején ez a zöldség mentette meg az embereket az éhezéstől, és már a 18. század közepén a „második kenyér” lett. A termék tömeges forgalmazásban részesült II. Katalin jóvoltából. 1765-ben a kormány felismerte ennek hasznosságát, és kötelezte a parasztokat a „földalma” termesztésére.
1860-ban éhínség kezdődött az országban, amely arra kényszerítette az embereket, hogy egyenek burgonyát, amely meglepetésükre meglehetősen ízletesnek és táplálónak bizonyult.
Idővel a földalmát az egész országban kezdték termeszteni. Még a szegények is megengedhették maguknak, mert a kultúra képes alkalmazkodni az éghajlati viszonyokhoz.
Ma a termék előnyeit és kémiai összetételét a szakértők kellőképpen tanulmányozták. A gazdálkodók megtanulták, hogyan kell hozzáértően gondoskodni a termésről, megvédeni a betegségektől és kártevőktől.
Következtetés
A burgonya ma már alapvető élelmiszer, és számos recept nélkülözhetetlen összetevője. Nem kell bálványozni a burgonyát, ahogy a peruiak tették – a burgonya szülőföldjének lakóit. Tiszteletben kell tartania ezt a gyökérnövényt, tudnia kell, honnan származik, és hogyan hasznos.
kapcsolódó cikkek
