Tészta palacsintához - különféle főzési lehetőségek. Palacsinta tészta - bevált receptek. Hogyan kell helyesen és ízletesen főzni palacsintát

A kezdő háziasszonyok nehezen készítenek palacsintát. Az összes manipuláció után száraznak vagy túl vastagnak bizonyulnak. A feladat megoldásához figyelnie kell az összetevők arányait, és követnie kell a lépésről lépésre szóló utasításokat.

Palacsinta tejjel: klasszikus

• granulált cukor - 55-60 gr.
• tej (zsír, 3,2%) - 0,5 l.
• csirke tojás - 2 db.
• liszt - 210 gr.
• só - 7 gr.
• vaj - 60 gr.

1. A palacsintát a hozzávalókból szobahőmérsékleten készítjük. Vegye ki a vajat, a tojást és a tejet a hűtőszekrényből. Hagyja az összetevőket 30-60 percig feküdni.
2. Tegye a tojásokat a tálba, keverje össze sóval és kristálycukorral. A hozzávalókat mixerrel addig keverjük, amíg sűrű hab nem lesz. Öntsön a kompozícióba 150 ml-t. tejet, keverjük újra.
3. Egyszerre nem szabad az összes tejet beleönteni, mert a sűrű állagú tésztát könnyebben dagasztani, csomómentesen készül. Most szitáljuk át a lisztet, adjuk hozzá a tojásokhoz.
4. Hozd a tésztát egyneművé, zárd ki a nagy rögöket. Öntsük hozzá a maradék tejet, keverjük újra a tartalmát. A vajat megolvasztjuk a mikrohullámú sütőben, hozzáadjuk, összekeverjük.
5. A tésztának nagyon folyékonynak kell lennie, ne féljen. Kezdje el sütni. Vegyen fel egy tapadásmentes bevonatú serpenyőt, használhat öntöttvas szerelvényt.
6. Tegye az edényeket a tűzhelyre, melegítse fel. Merítse a szilikonkefét a növényi olajba, majd kenje ki a serpenyőt. A műveletet egyszer (!) hajtják végre.
7. Merítsen egy kis tésztát egy merőkanálba, tartsa az egyik kezében. A második emelje fel a serpenyőt, ezzel egyidejűleg öntse a tésztát a hőkezelő közepébe, és forgassa el a palacsintát a teljes felületen.
8. Csökkentse a teljesítményt a közepes és a maximum közötti jelre. A palacsintát addig sütjük, amíg a szélei megbarnulnak. Ezután egy spatulával fordítsa át a másik oldalára, készítse elő.
9. Kb. 2 perc múlva a palacsinta megsül. Lapos tányérra tesszük, megkenjük vajjal. Ugyanígy folytassa a következő adag elkészítésével.

Palacsinta tejjel és élesztővel

• 2,5% zsírtartalmú tej - 730 ml.
• sütőélesztő - 1 csomag (22-24 gr.)
• tojás - 3 db.
• liszt - 280 gr.
• só - 8 gr.
• vaj - 90 gr.
• ivóvíz - 240 ml.
• granulált cukor - 45 gr.

1. A fő manipulációk előtt készítsen tésztát. A vizet 50 fokra melegítjük, hozzáadjuk a cukor felét. Várja meg, amíg a szemek feloldódnak, majd öntse bele az élesztőt.
2. Az edény tartalmát 2 percig keverjük. Ezen időszak után adjunk hozzá 250 gr. szitált lisztet, habverővel törjük fel az esetleges csomókat. Fedjük le az edényt a tésztával egy törülközővel, tartsuk melegen 45 percig.
3. A vajat vízfürdőben felolvasztjuk. A sárgáját szétválasztjuk (a fehérjére később lesz szükség), bedörzsöljük a maradék cukorral és sóval. Keverjük össze olajjal, küldjük el a masszát a jelen tésztához.
4. Vegye ki a tejet a hűtőszekrényből, hagyja szobahőmérsékletűre melegedni. Ezután kezdje el kis adagokban önteni az ömlesztetthez, és közben keverje meg.
5. A maradék lisztet átszitáljuk, a tésztához adjuk. Hagyja melegen kelni. Most sózzuk meg a fehérjéket, keverjük össze mixerrel, adjuk hozzá a megkelt tésztához. Ismét ragaszkodjon körülbelül egy óráig.
6. Kezdje el a palacsintát sütni. Válasszon egy nem túl nagy átmérőjű serpenyőt (optimális az alacsony oldalú "kreppkészítő"). Mártson egy sütő szilikon ecsetet növényi olajba, zsírozza ki a serpenyőt.
7. Olvasszunk fel egy hőálló edényt, majd kanalazzuk a tésztát és öntsük a közepébe. Azonnal kezdje el körkörös mozdulatokkal forgatni a serpenyőt, hogy a massza szétterüljön.
8. Közepes teljesítményen addig sütjük, amíg a szélei meg nem sötétednek. Ezután fordítsa meg a palacsintát, és folytassa a főzést. Az összes manipuláció után helyezze a terméket egy lapos tányérra, kenje meg olajjal.

• napraforgóolaj - 60 ml.
• kefir (zsírtartalom - 3,2%) - 260 ml.
• vaj - opcionális
• granulált cukor - 60 gr.
• meredek forrásban lévő víz - 240 ml.
• szóda - 6 gr.
• tojás - 2 db.
• só - 8 gr.
• liszt - 245-250 gr.

1. A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a cukorral és a szódával. A tojásokat külön lehűtjük, sóval bedörzsöljük, mixerrel habosra keverjük. Ne hagyja abba a dagasztást, lépjen be kefirbe és forrásban lévő vízbe.
2. A tojásos masszába öntjük a lisztet, kis adagokban adagoljuk. Villával törjük szét a csomókat. A tésztával ellátott tálat gofrikendővel letakarjuk, egyharmad órát állni hagyjuk.
3. A beállított idő letelte után öntsük bele a növényi olajat. Keverjük simára, ha szükséges, adjunk hozzá tejszínt (kb. 30 gr.). Hagyja a kefir masszát 30 percig.
4. Válassza ki a megfelelő serpenyőt. Melegítsük fel, majd szilikon ecsettel kenjük be növényi/vajolajjal. Állítsa az égőt középső fokozatra.
5. Merőkanállal szedjük fel a tésztát, emeljük a serpenyőt a tűzhely fölé. Öntse a masszát az edények közepébe, és azonnal kezdje el a körkörös mozdulatokat a kezével. A masszának el kell terjednie a serpenyő oldalaira.
6. Tedd a tűzre az edényeket, süsd addig a palacsintát, amíg a széle megpirul. Amikor ez megtörténik, egy spatulával feszítse meg a tésztát, fordítsa meg. Főzzük még 2-3 percig. Tányérra tesszük, megkenjük vajjal.

Palacsinta a vízen

• liszt - 300 gr.
• víz - 380 ml.
• só - 6 gr.
• almaecet - 25 ml.
• cukor - 30 gr.
• növényi olaj - 60-70 ml.
• szóda - 8 gr.

1. Melegítse fel az ivóvizet 40 fokos hőmérsékletre. Keverjük össze almaecettel és növényi olajjal. Szitáljuk át a lisztet, keverjük össze szódával, sóval és cukorral.
2. A laza alkatrészeket kis adagokban öntse a vízbe. Ne hagyja abba a keverést, különben a készítmény csomókká válik. Törjük fel a gumókat villával vagy habverővel.
3. Vegyünk egy serpenyőt, szilikon sütőkefével kenjük meg növényi olajjal. Melegítse fel a hőálló edényeket, kezdje el sütni.
4. Merőkanállal homogén tésztát szedünk, felemeljük a serpenyőt, sűrű masszát öntünk a közepébe. Azonnal gördüljön oldalra, körkörös mozdulatokkal a kezével.
5. A palacsintát magas és közepes teljesítményen addig sütjük, amíg a szélei megpirulnak. Ezután lapáttal megfordítjuk, és további 2-3 percig főzzük.
6. A megadott idő elteltével a desszertet tányérra tesszük, megkenjük vajjal. Hűtsük le, szórjuk meg porcukorral, ha szükséges, vagy csavarjuk borítékba lekvárral.

• liszt - 240 gr.
• ásványvíz gázzal - 240 ml.
• granulált cukor - 35 gr.
• növényi olaj - 60 gr.
• meredek forrásban lévő víz - 240 ml.
• só - a kés hegyén

1. Sok háziasszony szívesebben helyettesíti az ásványvizet Sprite gázzal, de az ital sajátos utóízt ad. Ha klasszikus palacsintát szeretne főzni, válasszon egy hagyományos ásványvizet.
2. Szitáljuk át a lisztet, adjunk hozzá sót és kristálycukrot. Vékony sugárban öntsük bele a szódát, és közben keverjük el villával. Amikor az összes csomót eltávolította, fedje le az edényt a tésztával egy törülközővel, várjon fél órát.
3. Ezt az időszakot a tömegek ragaszkodására szánják. Forraljuk fel a vizet, keverjük össze 240-250 ml forrásban lévő vízzel. növényi olajjal. A megkelt tésztába öntjük, összegyúrjuk. 15 perc elteltével kezdjük el a palacsintát sütni.
4. Egy megfelelő serpenyőt egy sütőkefével (szilikon) kenjünk ki olajjal. Az eljárást egyszer hajtják végre. A sütéshez az edényeket felmelegítjük, a tészta egy részét merőkanállal kikanalazzuk. A közepébe öntjük, körkörös mozdulatokkal oldalra nyújtjuk.
5. Amikor a tömeg egyenletesen eloszlik a teljes felületen, állítsa a tüzet közepesre. 2 percig sütjük a palacsintát, amíg a szélei megpirulnak. Fordítsa meg, készítse elő. A palacsintát levesszük a tűzről, megkenjük vajjal, mézzel vagy lekvárral tálaljuk.

Palacsinta sörrel és tejjel

• tej - 240 gr.
• tojás - 2 db.
• só - 3 gr.
• liszt - 250 gr.
• búzasör - 240 ml.
• granulált cukor - 30 gr.
• növényi olaj - 120 ml.
• szóda - 7 gr.

1. Egy külön tálban keverjük össze a tojást, a cukrot, a szódabikarbónát és a sót. Verjük simára, fontos, hogy sűrű habot kapjunk. A tejet szobahőmérsékletűre melegítjük, hozzáadjuk a tojásokhoz. Ezután öntsük hozzá a sört.
2. Ne hagyja abba a keverést. Törölje át a lisztet egy szitán, kis részletekben adjuk hozzá a folyékony készítményhez. A tészta egyenletességét érje el, sűrűvé kell válnia.
3. Az utolsó felverés után negyed órát állni hagyjuk a masszát. Ezen időszak után keverjük össze a tésztát. Egy serpenyőt felforrósítunk és megkenjük olajjal.
4. A tészta egy részét a merőkanálba szedjük, az edény közepére öntjük, azonnal kör alakúra kinyújtjuk. A közepén süssük 2 percig, majd fordítsuk át a másik oldalára. Készre sütjük még 1 percig.

• szóda - 8 gr.
• tojás - 2 db.
• liszt - 360 gr.
• ryazhenka - 400 ml.
• granulált cukor - 60-70 gr.
• növényi olaj - 90 ml.
• só - 1 gr.

1. Egy mély műanyag tálban keverje össze a kristálycukrot, a tojást és a sót. Habverővel vagy habverővel addig verjük, amíg a szemek teljesen elolvadnak. Öntsük hozzá a kelt sült tejet, ismét dolgozzuk össze a masszát mixerrel. Öntsük bele a szódát.
2. A keveréket felverjük, a lisztet átszitáljuk, egy evőkanálnyit a teljes masszába öntjük. Keverje össze az összetevőket, hogy eltávolítsa a csomókat. A tészta főzésének befejezéséhez öntse bele a növényi olajat.
3. Ha a kompozíció vastagnak bizonyult az erjesztett sült tej konzisztenciája miatt, a tésztát vízzel vagy tejjel hígíthatja. Felöntjük 100-120 ml-rel, a masszát habverővel jól felverjük.
4. A serpenyőt egyszer kenjük ki olajjal, majd kanalazzuk a masszát egy merőkanálba, és öntsük a serpenyő közepére. Ugyanakkor a kompozíciót kinyújtjuk az oldalára, hogy kerek palacsintát kapjunk.
5. Állítsa a teljesítményt közepesre. 2 percig sütjük, amíg a szélei besötétednek. Amikor a palacsinta porózussá válik, fordítsuk meg, és süssük készre további 1 percig. Tálaláskor megkenjük olajjal.

Palacsinta tojás nélkül

• vaj - 70 gr.
• só - 8-10 gr.
• liszt - 600 gr.
• növényi olaj - 55 gr.
• granulált cukor - 80 gr.
• tej (zsírtartalom 3,2%) - 1 l.
• szóda - 6 gr.

1. A fő manipulációk előtt először szitálni kell a lisztet, majd össze kell keverni szódával, cukorral, sóval. Ezután növényi olajat és a tej térfogatának felét öntjük.
2. A maradék tejet felforraljuk, vékony sugárban fokozatosan a már összegyúrt tésztához öntjük. Küldje el a vajat a serpenyőbe, melegítse maximális teljesítményen.
3. Ezután engedje le az égőt a középső fokozatra. A tészta egy részét öntsük a tepsi közepére, nyújtsuk ki az edény szélére. 2 percig sütjük, majd megfordítjuk és készre főzzük.
4. Fontos ügyelni arra, hogy az első oldalon történő sütéskor ne kerüljön tészta a palacsinta felületére. Ellenkező esetben elszakítja, mielőtt megfordítaná.
5. Főzés után a palacsintát kikenjük vajjal, tányérra tesszük. Kezdje el sütni a maradék adagokat, tálalja a desszertet bogyókkal, sűrített tejjel vagy lekvárral.

• kakaópor - 30 gr.
• tej - 360 gr.
• liszt - 120 gr.
• granulált cukor - 100-110 gr.
• vaj - 60 gr.
• tojás - 2 db.
• sütőpor tésztához - 13 gr.

1. Helyezze a vajat egy tálba, olvassa fel vízfürdőben, vagy használja a mikrohullámú sütőt. Egy másik tálban keverjük össze a sütőport, a kakaóport és a duplán átszitált lisztet.
2. Az olvasztott vajhoz hozzáadjuk a kristálycukrot és a tojásokat. Habverővel 2 percig keverjük. Keverjük össze a két készítményt, keverjük újra homogén állagúra.
3. Teljesen távolítsa el az összes csomót, különben a palacsinta heterogén lesz. Ha kész a tészta, hagyjuk állni egyharmad órát. Ezen időszak letelte után válasszon ki egy megfelelő méretű serpenyőt, melegítse fel.
4. Egy cukrászati ​​szilikon ecsetet mártsunk növényi olajba, dolgozzuk ki egy hőálló edény alját. Merőkanállal szedjük ki a tészta egy részét, öntsük a serpenyő közepébe, és azonnal kezdjük el a szélére tekerni.
5. 2-3 percig sütjük, amíg a szélei megsötétednek. Ezután lapáttal átfordítjuk a másik oldalára, és további 2 percig sütjük. Vajjal megkenve tálaljuk.

Palacsinta vaníliával és kakaóval

• vaníliás cukor - 20 gr.
• liszt - 245 gr.
• kakaópor - 60 gr.
• tej - 470 ml.
• só - a kés hegyén
• tojás - 1 db.
• granulált cukor - 50 gr.

1. Egy mély tálban keverjük össze a tojást, a vaníliás cukrot, a többször átszitált lisztet. Adjunk hozzá rendes cukrot, daráljuk simára. A tésztát 2 egyenlő részre osztjuk.
2. Az első részbe kakaót öntünk, a másodikat változatlanul hagyjuk. Minden keveréknek homogénnek kell lennie, a kényelem érdekében használjon turmixot vagy keverőt.
3. Most kezdjük el sütni a palacsintákat, kétszínűek lesznek. Kenje meg a serpenyőt növényi olajjal szilikon ecsettel.
4. Egy merőkanálba tárcsázunk egy fél adag világos tésztát, öntsük az edény jobb oldalára. Most kanalazzuk fel a kompozíciót kakaóval, helyezzük a bal oldalra.
5. A tészta szétterítéséhez körkörös mozdulatokkal forgassa el a serpenyőt. Csak ezután tegye a hőálló edényeket a tűzhelyre, és melegítse fel. 3 percig sütjük, megfordítjuk. Tejföllel és bogyós gyümölcsökkel tálaljuk.

• kemény sajt - 120 gr.
• csirke tojás - 2 db.
• só - 15 gr.
• zsíros tej - 525 ml.
• sütőpor tésztához - 15 gr.
• növényi olaj – sőt
• liszt - 245 gr.
• kapor - 45 gr.
• granulált cukor - 25 gr.

1. Az előhűtött tojásokat egy tálba törjük, hozzáadjuk a sót és a kristálycukrot. Habverővel vagy mixerrel felverjük, hogy sűrű habot kapjunk. Öntsük fel a tejjel, keverjük újra.
2. A lisztet többször átpasszírozzuk egy szitán, összekeverjük a sütőporral. Kezdje el lassan önteni a kompozíciót a tojásokhoz, és egyidejűleg keverje össze. Ezután öntsön növényi olajat.
3. Ha kész a tészta, fél órát állni hagyjuk. Amíg a kompozíció infúzióban áll, lereszeljük a sajtot, megmossuk és felaprítjuk a kaprot. Keverje össze az összetevőket, küldje el a tesztre.
4. Kezdje el a főzést. Válasszon egy közepes méretű serpenyőt. Melegítsük fel, küldjük bele a vajat, dörzsöljük végig az alját. A tészta egy részét az edény közepére öntjük, kinyújtjuk.
5. 2-3 percig pirítjuk. Amikor a szélei besötétednek és a felülete ragacsossá válik, fordítsa meg a palacsintát. Készítsük el, tejföllel tálaljuk.

Tejjel, vízzel, erjesztett sült tejjel, sörrel, ásványvízzel vagy kefirrel főtt vékony palacsinta díszíti a mindennapi asztalt. A desszertet sűrített tejjel, lekvárral, juharsziruppal tálaljuk, ami lehetővé teszi a finomság ízének hangsúlyozását. Vegye fontolóra sajt és fűszernövények, kakaópor, vaníliás cukor hozzáadását.

Videó: vékony palacsinta tejjel

Emlékszem, fiatalkoromban nagyon szerettem volna megtanulni ügyesen palacsintát sütni. De valamiért alattomos lisztcsomók alakultak ki a tésztában, és maguk a palacsinták is folyamatosan szakadtak, amikor egy serpenyőben próbáltam megfordítani, ami nagyon felzaklatott. Idővel magától jött a palacsinták sértetlenségének veszélyeztetése nélküli forgatásának készsége - kiderült, hogy ez technika és képzés kérdése. És meglepetésére egy egyszerű módszert talált ki az ültetésre csomómentes palacsintatészta Mindig ezt a módszert használom. Nagy örömmel mesélem el ezeket az apró trükköket és titkokat fiatal hostesseknek, akik – akárcsak én egykoron – tanulnak és tapasztalatot szereznek.
Hogyan készítsünk palacsintához csomómentes tésztátés kedves házi készítésű süteményekkel kedveskedjenek szeretteinek.

Palacsinta tejjel

Recept

Szükséged lesz:
- tojás - 2 db

Cukor - negyed csésze

Liszt - körülbelül 1 csésze

Tej - 2 csésze

Só - egy kicsit

Az olaj nő. - Egy kis

Hozzávetőleges számú terméket adtam meg, a gyakorlatban általában mindent szemrevételezéssel csinálok, elérve a szükséges tészta sűrűséget. A receptben palacsinta tészta - tej, de elvileg lehet vízen is indítani, vagy tejet vízzel hígítani.

Főzési sorrend:

A lisztet átszitáljuk.
Fontos: ezt úgy kell megtenni, hogy a tészta sütés közben jól megkeljen, és a palacsinta bolyhos legyen.

- A tojást és a cukrot habosra verjük, sózzuk és újra felverjük.

- A tojásokat a cukorral és a sóval az átszitált liszthez öntjük. Fokozatosan, kis adagokban öntsünk tejet a lisztbe, jól keverjük össze.


Fontos: pontosan ez a homogén, csomómentes palacsintatészta „titka”. Végül is megteheti az ellenkezőjét - öntsön lisztet a tészta folyékony részébe, de ekkor általában kellemetlen lisztcsomók képződnek, amelyeket nagyon nehéz keverni. Ezért a tojásos liszthez öntsünk egy kevés tejet (vagy vizet), alaposan keverjük össze, először sűrű tésztát kapunk, majd adjunk hozzá még tejet és keverjük újra. Addig csináljuk, amíg el nem kapjuk a kellő állagú tésztát - olyan, hogy könnyen szétterüljön a tepsiben, de ne legyen túl folyékony.

- Adjunk hozzá egy kevés olajat (növényi) a tésztához, és keverjük újra jól.

Fontos: ezt a technikát a palacsintasütés egy másik kis titka is nevezheti. Az olaj hozzáadása lehetővé teszi, hogy gyakorlatilag ne kenje meg a serpenyőt sütés közben, kivéve talán egyszer - a legelején.

Palacsintát sütünk, egy adag tésztát egy gombóc segítségével forró serpenyőre öntünk úgy, hogy a tészta az egész felületén elterüljön. Ha az alja megpirult, fordítsa meg a palacsintát.

Fontos: amikor a tésztát a tepsibe önti, tartsa ferde helyzetben, és mozgassa egy kicsit egyik oldalról a másikra. Kényelmes egy fogantyús serpenyőt használni. Ha ennek ellenére „lyuk” ütött ki a palacsintán, több tésztát is csepegtethetünk erre a helyre. A palacsintákat célszerű speciális spatulával megforgatni: először a palacsintát minden oldalról kifeszítjük a szélei mentén, majd az alatta lévő spatulát a közepéig csúsztatjuk, és gyorsan megfordítjuk a terméket.

Minden megsült palacsintát egy edényre teszünk, és főzőecsettel megkenjük olvasztott vajjal, vagy egyszerűen megfuttatunk rajta egy darab vajat, ami a forró sütéstől elolvad.

A kész palacsintát tálra rakva, vagy háromszögre hajtva tálaljuk az asztalra. Ne felejtsen el lekvárt, tejfölt, sűrített tejet vagy mézet tenni hozzájuk.

Nos, megosztok veletek néhány trükköt. palacsintasütés hogy saját tapasztalataimból tanultam. Sok sikert kívánok ennek az egyszerű, de hasznos tudománynak az elsajátításához! És gyakran etesd meg szeretteidet forró pirospozsgás palacsintával! Jó étvágyat kívánunk!

Töltelékkel vagy anélkül, vagy főzz palacsintát egy régi orosz recept szerint - élesztőmentes kovászon.

Mindenesetre vannak finomságok és trükkök. És különösen a palacsintához való tészta elkészítésekor. A palacsintatészta készítésének hagyományai az évszázadok során alakultak ki, és ezeket követve mindig lehet majd pirospozsgás és bolyhos palacsintát sütni az ünnepre.

A tészta minden összetevőjének szobahőmérsékletűnek kell lennie. Előzetesen tegyünk az asztalra tojást, zöldséget vagy vajat, tejet (vizet), hogy felmelegedjenek. És mellesleg a konyhában a hőmérsékletnek meglehetősen magasnak kell lennie - így az élesztős palacsinta gyorsabban érik.

A palacsintához (és nem csak hozzájuk) szánt lisztet át kell szitálni. És nem a felesleges részecskék és csomók szétválasztásáról van szó, hanem a liszt levegővel való telítéséről. Sokkal kevesebb szitált liszt kell hozzá, és a palacsinta buja és puha. A lisztet közvetlenül a tésztába helyezés előtt kell szitálni.

A palacsintához célszerű a legfrissebb tojást választani. Az ideális lehetőség a házi tojás. A sárgáját ajánlatos a cukorral ledarálni (vagy mixerrel habosra keverni) és az adagolás elején a tésztához adni, a fehérjét pedig csipet sóval vagy citromlével felverni és kelesztés után hozzáadni a tésztához. Ne feledje, hogy a fehérjetésztát felülről lefelé kell keverni, hogy a felvert fehérje habos szerkezete megmaradjon. A fehérjék hozzáadása után a tésztát hagyjuk újra megkelni, és elkezdjük sütni a palacsintákat.

. A sót és a cukrot legjobb folyékony formában hozzáadni a tésztához, feloldva őket kis mennyiségű meleg vízben. A durva házisó néha oldhatatlan részecskéket tartalmaz, ezért célszerű az oldatot szűrőn átszűrni.

A túl sok cukor a tésztában a palacsinta keménységét és megégését okozhatja, míg a túl sok só lelassítja az erjedést, és a palacsinta sápadt lehet.

A komponensek keverési sorrendjének is megvannak a maga sajátosságai. Először az összes folyékony hozzávalót összekeverjük, majd vékony sugárban az átszitált lisztbe öntjük. Ha túlzásba viszi a folyadékot, ne öntsön lisztet közvetlenül a tésztatálba, öntsön egy kis mennyiséget egy külön tálba, adjon hozzá lisztet, keverje össze és keverje össze a többi tésztával.

. A már elkészített tésztához zöldséget vagy vajat kell hozzáadni. És itt, mint valaha, emlékeznie kell az intézkedésre: 2-3 evőkanál elegendő lesz. Ellenkező esetben a palacsinta nehéznek, sűrűnek és nem sültnek bizonyulhat.

A kefires (aludttej) tésztát nem szabad túl sokáig habosítani, emiatt viszkózus lesz, a palacsinta pedig „gumi” lesz.

Ha sütőporon (vagy sütőporon) palacsintához készít tésztát, akkor azt kétszer annyit kell bevenni, mint a szódát.

Soha ne oltsuk el a szódát kanálban savval, mielőtt a tésztához adjuk! A szóda hozzáadásának lényege elvész, mert kioltáskor szén-dioxid szabadul fel, ami pompát kölcsönöz a palacsintának. A szódának és a savnak (citrom-, ecetsav vagy savanyú tej) találkoznia kell a tésztában, újra kell egyesülnie, és ezáltal a kívánt könnyedséget kell adnia a palacsintának.

. A tejben lévő élesztős palacsinta finomabb, vízben pedig csodálatosabb. Ha vízzel hígított tejet vesz be, akkor bizonyos konszenzusra juthat. Ez azonban ízlés dolga.

A tej könnyen felszívja a szagokat. Ezért nem szabad erős illatú ételek (sózott hal, füstölt húsok, sajtok stb.) közelében tartani, különben kellemetlen utóíze lesz palacsintának.

A préselt élesztőt a dagasztás előtt „ki kell ütni”, vagyis ébreszteni, hagyni kicsit feljönni. Ehhez hígítsa fel a receptben előírt mennyiségű élesztőt ½-⅓ kötegben. meleg édesített vizet, keverjük össze és hagyjuk meleg helyen. Az élesztő egy kupacban fel fog kelni. A folyamat elkezdődött! Csak össze kell gyúrni a tésztát és hagyni kelni.

. Az élesztős tésztának 2-3-szor kell kelnie. Ha a tészta „nem kelt”, akkor a palacsinta túl sűrűnek bizonyul, ha megkel, akkor halvány és savanyú ízű lesz.

Az élesztőtésztát nem lehet úgy felverni és keverni, mint a normál kovásztalan palacsintatésztát. Kapd el a pillanatot, amikor teljesen megkelt, és süss palacsintát úgy, hogy felülről egy kanállal szedd fel a tésztát.

Ha hiányzik a pillanat, és a tészta megkelt, adjunk hozzá egy kis hideg vizet és lisztet, hagyjuk újra kelni.

Ha hajdina palacsintát szeretne sütni, próbáljon zöld, nyers hajdinából készült lisztet keresni. Használható azonban közönséges hajdinaliszt is, csak a tésztába dagasztás előtt ki kell főzni. A nem főzött hajdinaliszt nagyon nehézzé teszi a tésztát, a palacsinta sűrű, viszkózus lehet. Forraljuk fel az előírt mennyiségű hajdinalisztet ugyanannyi forró vízzel (nem forrásban lévő vízzel), gyorsan keverjük össze, és hagyjuk hűlni 40 °C-ra.

. Lehet, hogy az első palacsinta nem darabos, de nagyon fontos a szerepe: megkóstolás után kiderül, milyen alapanyagok hiányoznak a tökéletes palacsintához. Előfordulhat, hogy sót vagy cukrot (vízben hígítva) kell hozzáadnia, vagy liszt vagy folyadék hozzáadásával módosítani kell az állagot.

A palacsintát egyik oldalról a másikra kell fordítani, miután lyukak jelennek meg a felületén, és a szélei megszáradtak.

Fuss egy kést a palacsinta szélei alá, mielőtt megfordítaná. A palacsinta gond nélkül megfordul, és nem marad ragacsos tésztadarab a tepsiben.

A kész palacsintákat tányérra tesszük, mindegyiket megkenjük olvasztott vajjal, és letakarjuk egy törülközővel, hogy ne hűljenek ki. Most vásárolhat speciális palacsintákat - lapos edényeket magas kerámia tetővel. Jól tartják a hőmérsékletet, a bennük lévő palacsinta nem szárad ki és nem „ázik be”.

Ezek a titkok – egyszerűek, de fontosak. Aki igazán hagyományos kovászos palacsintát szeretne sütni, annak ne feledje, hogy 1 csésze érett kovász 30 g préselt élesztőnek felel meg. Ráadásul a rozskovász nagyon alkalmas búzapalacsinta sütésére. De aki nem szereti a rozsliszt savanykás ízét, az előételt túl is etetheti. Általában három nap elég. De a búzakovász gyorsan elöregszik, és hajlamos a kórokozó flóra felé tévedni, ezért gyakrabban kell frissíteni. Egyébként a kovászos tészta elkészítésének technológiája nem különbözik a közönséges élesztőtészta készítésének technológiájától.

Guryev palacsinta

Hozzávalók:
1 kg liszt
10 tojás
250 g olvasztott vaj,
savanyú tej vagy kefir.

Főzés:
A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. Egy serpenyőben összekeverjük a lisztet, a sárgáját, az olvasztott vajat, jól összekeverjük és felöntjük annyi savanyú tejjel (kefirrel), hogy folyékony tejföl állagú tésztát kapjunk. Óvatosan beleforgatjuk a fehérjét, óvatosan összekeverjük, és megsütjük a palacsintákat.

Narancs palacsinta (vékony)

Hozzávalók:
2 ¼ köteg. Liszt,
3 evőkanál Szahara,
½ teáskanál só,
2 tk narancs héj,
1 ½ köteg író vagy sovány tej
1 köteg frissen facsart narancslé,
1 tojás
1 tk vaníliás cukor
2 evőkanál növényi olaj,
narancs lekvár,
növényi olaj a sütéshez.

Főzés:
Egy nagy tálban összekeverjük az összes száraz hozzávalót, és alaposan összedolgozzuk. Egy másik tálban a lekvár és a sütőolaj kivételével összedolgozzuk a többi hozzávalót, majd fokozatosan a száraz keverékhez öntjük. Egy közepes lángon felhevített serpenyőt szórjunk meg növényi olajjal (ezt célszerű speciális permetezővel megtenni). A palacsintákat aranybarnára sütjük. Vajjal és narancslekvárral tálaljuk.

Palacsinta sörön

Hozzávalók:
2 verem Liszt,
500 ml világos sör,
2 tojás,
½ csésze kefir
1 tk só,
2 tk Szahara.

Főzés:
Válasszuk el a sárgáját a fehérjéktől, keverjük össze a kefirrel, adjunk hozzá sót és cukrot, majd mindent habverővel keverjünk össze. Öntsünk a keverékhez 1 pohár sört és keverjük össze. Folytonos keverés mellett fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, majd beleöntjük a maradék sört. A tojásfehérjét egy csipet sóval habbá verjük, és a tésztához adjuk. A szokásos módon sütjük.

Nagymama palacsintája

Hozzávalók:
2 verem búzaliszt
1 tojás
1 köteg meleg tej,
2 evőkanál növényi olaj,
2 evőkanál Szahara,
½ teáskanál só,
1,5 tk száraz élesztő,
½ evőkanál margarin,
1,5 köteg. meleg víz.

Főzés:
Öntsön 50 ml meleg vizet egy bögrébe, adjon hozzá 1 tk. cukrot, hozzáadjuk az élesztőt és elkeverjük. Hadd jöjjenek. Egy serpenyőbe törjünk fel egy tojást, adjunk hozzá sót és cukrot, és verjük habosra. Adjon hozzá 1 köteget. meleg víz, tej, benne hígított lágy margarinnal, növényi olaj és felvert élesztő. Keverjük össze és adjuk hozzá a lisztet, az egész masszát keverőgéppel addig keverjük, amíg csomómentes, homogén tésztát nem kapunk. Zárja le a fedőt, és tegye meleg helyre erjedni. Fél óra múlva adjunk hozzá 50 ml meleg vizet és keverjük össze. Hagyja még 30-40 percig, és süsse a szokásos módon, a serpenyőt növényi olajjal megkenve.

Most már tudod, hogyan készíts finom palacsintatésztát. Boldog Maslenitsa!

Larisa Shuftaykina

1. Először fel kell verni a tojást egy mély tálba, és hozzá kell adni a cukrot. Öntsünk bele egy csipet sót.

2. Habverővel vagy mixerrel alaposan felverjük a tésztát, amíg buborékok nem jelennek meg. Hogyan lehet ízesebbé tenni a palacsintatésztát? Adhatunk hozzá például egy csipet vaníliát vagy fahéjat.

3. Öntsön körülbelül 200 gramm lisztet. Az a tény, hogy szinte lehetetlen kitalálni a pontos arányokat. A tojás méretétől, a cukor mennyiségétől és a liszt minőségétől függően a tészta minden alkalommal teljesen más állagú lehet. Tehát a fő mutató a palacsintasütésre kész tészta.

4. Öntsük hozzá a tej kicsivel több mint felét. Kívánság szerint az otthoni palacsintátészta savóval készíthető.

5. Most elkezdheti verni a tésztát. Amint a liszt feloldódik, fokozatosan adjuk hozzá a tejet. Az ideális tészta csomómentes tészta. A kialakulás elkerülése érdekében először sűrű tésztát kell készíteni, majd a kívánt állagúra hígítani.

6. A tapasztalt háziasszonyok szemmel tudják meghatározni a megfelelő tésztát. Egy kanálba kell venni, és óvatosan ki kell önteni - a tésztának könnyen ki kell folynia, mint a víznek, hogy a palacsinta vékony legyen. Sűrűbb palacsintákhoz a tészta kicsit maradjon a kanálon.

7. Már csak egy kis növényi olajat kell hozzáadni a tésztához, és elkezdheti sütni a palacsintákat. A serpenyőt kikenhetjük egy darab szalonnával vagy növényi olajba mártott ecsettel – akkor már az első palacsinta is tökéletes lesz. Ha azonban tapadásmentes serpenyőt használunk, akkor a tésztában lévő olaj is elég lesz.

Tejből tésztát készíthetsz minden hagyományos módszerrel. Ahhoz, hogy a palacsinta vöröses és bolyhos legyen, kövesse az évszázadok során kialakult főzési hagyományokat. A recept mindig változott, de a fő összetevők mindig megmaradnak. Ha bolyhos, pirospozsgás lyukas palacsintákat szeretne készíteni, használja a tésztakészítés néhány titkát.

A tejes tészta készítésének titkai:

• A tészta minden összetevőjének szobahőmérsékletűnek kell lennie. A vajat, tojást, tejet előre le kell tenni az asztalra.
• A liszt lerakása előtt szitálni kell. A titok az, hogy a liszt levegővel telített, palacsintája pedig légies és puha.
• Nem kell közvetlenül a tésztába önteni a sót és a cukrot. Ezt kell tennie: először meleg vízben oldjuk fel, majd adjuk hozzá a tésztához.
• Az összes összetevő összekeverésének sorrendje is megvan a maga sajátossága. Egy keverőtálba adjuk hozzá a tejet, a tojást, majd ezt a folyékony masszát vékony sugárban kell beleönteni az átszitált lisztbe. Ha túl sok a folyadék, ne öntsünk lisztet egy tálba. Csak öntsük a folyékony masszát egy külön tálba, öntsük bele a lisztet, keverjük össze mindent, majd keverjük össze a többi masszával.
• Palacsinta főzéséhez minden háziasszony hozzászokott, hogy egy kanálban oltsa el a szódát. De nem kell! A szódabikarbóna kioltásakor felszabaduló szén-dioxid bolyhossá teszi a palacsintát. Ezért a szódát savval kell eloltani közvetlenül a tésztában.
• A kész palacsintákat legjobb egy edényre tenni, és törölközővel letakarni, hogy ne hűljenek ki. Minden palacsintát kenjünk meg vajjal. Használhat modern palacsintasütőket magas fedővel. Egy ilyen étel jól tartja a hőmérsékletet, és a benne lévő palacsinta nem szárad ki.
• Annak érdekében, hogy a palacsinta buja legyen, néhány háziasszony a tésztakészítés receptje alapján ásványvizet ad hozzá gázzal. A buborékok pompát és légiességet kölcsönöznek.

tészta receptje

Most már ismeri a palacsinta készítésének egyszerű és fontos titkait egy nyaraláshoz vagy egy hétköznapi reggelihez. Amint látja, a palacsintatészta elkészítése nem nehéz. Minden reggel és az ünnepi asztalon finom palacsintákat készíthet.

• A zsenge palacsinta legegyszerűbb receptje: 1 liter tej, 2-3 csirke tojás, 2-3 csésze liszt (kb.), 1 teáskanál cukor, csipetnyi só, 2 ek. evőkanál növényi olaj, szóda egy kés hegyén. Valójában minden háziasszony ízlése szerint választja ki az összetevők mennyiségét. Nem egy egész liter tejet használhat, hanem a felét.

A tészta készítése tejjel nagyon egyszerű, a lényeg a recept alkalmazása. Keverje össze a tejet (1 liter), a tojást (2-3 db), adjon hozzá szitált lisztet, szódát, sót, cukrot és növényi olajat. Palacsintához jobb finomított olajat venni, különben az erős szag megzavarja a palacsinta aromáját.

• Bolyhos palacsinta készítéséhez jobb, ha turmixgépet használ. Használjon modern technológiát a tészta csomómentes elkészítéséhez. Egyébként ha turmixgéppel turmixoljuk, a palacsinta szellős és puha lesz. A tejben lévő tésztának folyékony tejföl konzisztenciájának kell lennie.

Az összetevők mennyiségét a főzési folyamat során módosítani kell. A recept változhat.

Serpenyőben palacsintát sütünk

Finom palacsinta főzéséhez jobb öntöttvas serpenyőt használni, de a modern palacsinta is megfelelő. A serpenyő felületét jól fel kell melegíteni. Egy előmelegített serpenyőt kenjünk ki zsírral vagy olajjal.

Öntse a masszát a tepsibe, és egyenletesen terítse el a tepsi teljes felületén. „Az első palacsinta csomós” – mondja egy orosz közmondás. De ha jól felmelegíti a serpenyőt, akkor a palacsinta azonnal egyenletes és egész lesz.

Az összes palacsintát tányérra rakjuk, megkenjük vajjal. Ezt minden palacsintánál meg kell tenni. Annak érdekében, hogy ne száradjanak ki, fedővel vagy törülközővel kell lefedni őket.