Hogyan kell megfelelően főzni a sertésszeleteket. Darált marha- és sertésszelet "Juicy". Lehetséges köretek
A sertésszelet jogosan foglalja el az egyik legjobb helyet az orosz asztalon. Ennek oka a sertéshús relatív olcsósága, az egyszerű elkészíthetőség, és ami a legfontosabb, a kiváló íz, finom állaggal.
A darált hússzelet a tizennyolcadik század óta ismert az orosz konyhában. Franciaországban (ahonnan tulajdonképpen a „szelet” elnevezés is származik) csontos húsból készítették ezt az ételt, ehhez választották a bordarészt. 
Oroszországban a 19. század elején jelent meg a darált húsból készült szelet. Kezdetben borjúhúst vettek, majd csirkehúst (Pozharskie szelet Torzhokból).
A modern orosz konyhában sertésszeletet készítenek darált húsból tejben, tojásban és fűszerekben áztatott fehér kenyérrel. A keveréket zsemlemorzsába forgatjuk, és olajon puhára sütjük.
A csonton lévő szelet ritkább vendég az asztalon. Általában ez az étel az ünnepi asztalra.
Hogyan kell főzni a sertésszeleteket
- Először is ki kell választania a megfelelő sertéshúst. Először is frissnek kell lennie, és nem felengedett (és természetesen nem fagyasztott), másrészt a sertéshúsnak a hasított test felső részéből kell származnia (ahol kevesebb az izom), harmadszor pedig nem lehet benne idegen (nem jellemző a húsra). ) szag.
- Ki kell vágnia az ereket egy darab sertéshúsból, és le kell vágnia a filmeket - mindent, ami zavarhatja a darált húst.
- Főzés előtt a sertéshúst beáztathatja fehérborba (opcionális), vagy bekenheti fűszerkeverékkel (opcionális), és kissé lehűtheti. Ez lehetővé teszi a sertésszeletek ízesítését.
- A darált hús elkészítésének fotójával ellátott recept számos forrásban látható. Körülbelül ugyanazok. Az első lépés a hús megpörgetése. A darált hús ne legyen túl kicsi. Ha a sertéshús sovány, a darált hús elkészítése előtt adjunk hozzá egy kis disznózsírt a húsdarabokhoz.
- A darált húshoz adjuk a tejbe áztatott tojást és a kicsavart fehér kenyeret, összekeverjük a finomra vágott hagymával és a fűszerekkel. Lapos tortát formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk, olajon kisütjük.
- Egyes receptek szerint a darált húst sütés előtt össze kell keverni apróra vágott fagyasztott vajjal, vagy egy darab hűtött vajat kell a szelet közepére tenni.
A lépések követésével biztosíthatja, hogy a sertésszelet lédús és puha legyen. 
Hozzávalók „orosz stílusú” sertésszelethez négy nagy adaghoz
- Sertéshús - 1 kg;
- tej - 1 pohár;
- tojás - 5 darab;
- városi zsemle;
- hagyma - egy közepes méretű fej;
- őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
- vaj - 100 gramm;
- növényi olaj - egy pohár;
- só (legfeljebb egy teáskanál);
- fokhagyma - 1 gerezd.
A hús elkészítési folyamata sertésszeletekhez „orosz stílusban”
- Vizsgálja meg a sertésdarabot, vágja darabokra, és tegye egy tálba. Ha a hús sovány, vágjunk egy kis (50 grammos) disznózsírt, tegyük a sertéshúsos tálba, és keverjük össze. Másfél órára hűtőbe tesszük.
- Áztassuk tejbe a városi tekercset. Fél óra múlva kinyomkodjuk, és kézzel apró darabokra törjük.
- A hagymát finomra vágjuk. Minél kisebb a méret, annál ízesebb lesz a sertésszelet. A hagyma elkészítésének receptje eltérő lehet: a hagymát olajon megdinszteljük, lehűtjük és kész darált húsba öntjük. Úgy tartják, hogy a finom sertésszeletek nem tartalmazhatnak hagymadarabokat – csak egy csipetnyit.
- A sertésdarabokat kivesszük a hűtőből, összekeverjük a hagymával és a beáztatott kenyérdarabokkal. Húsdarálóban egy nagy rácson átdaráljuk.
- Keverje hozzá az előkészített hagymát, sót, borsot, és tegye a hűtőszekrénybe hűlni.
Lezon készítése (szósz a szeletek bevonásához)
- Válaszd el a sárgáját a két tojástól, és tedd a fehérjét a hűtőbe.
- Három tojást és két sárgáját három evőkanál tejjel összekeverjük, habverővel simára verjük (mint az omlettnél).
A szósz szükséges a darált sütemény bevonásához, mielőtt zsemlemorzsába forgatjuk.
Ez a folyamat azért szükséges, hogy a szelet szilárd (de nem kemény) kérgét kapjon, hogy a sütés során egy lédús sertésszeletet kapjon, amelynek fotója lehetővé teszi a száraz, vékony szelettől való eltérést.
Kotlett főzés
- A leválasztott fehérjéket kivesszük a hűtőből, és kemény habbá verjük.
- Óvatosan keverjük össze a hűtött darált hússal.
- Tegyünk egy serpenyőt a tűzre (célszerű mély öntöttvas serpenyőt használni), öntsünk bele napraforgóolajat (fél pohár), szintje érje el a szelet közepét. Adjunk hozzá egy kis gerezd fokhagymát.
- Vizes kézzel szeleteket formázunk, belehelyezünk egy darab (10-15 gramm) hűtött vajat. Annyi szeletet kell készíteni, amennyi belefér a serpenyőbe. Általában négy nagy.
- Lezonba mártjuk, zsemlemorzsába forgatjuk. Ha a zsemlemorzsa nem fedi el teljesen a szeletet, mártsuk újra a lezonnéba, majd ismét a zsemlemorzsába.
- A felforrósított (majdnem forrásban lévő) növényi olajból kivesszük a fokhagymát, és gyorsan hozzákeverjük a szeleteket. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
- Vegyük ki az első adag szeleteket, és tegyük a sütőben melegíthető edénybe. Ez lehet gyönyörű kerámia vagy üveg a sütő számára.
- Formázzunk egy második adag szeleteket, célszerű az első részből minden apró maradékot eltávolítani a forrásban lévő olajból (elrontják a következő adag megjelenését), kisütjük a szeleteket, és áttesszük a sütőedénybe.
- Helyezze a szeleteket előmelegített sütőbe, tíz percen belül készen kell lennie.
- Kapcsolja ki a sütőt, ne vegye ki a szeleteket.
A sertésszeleteket „orosz módra” melegen, a sütőből kivett edényben tálaljuk. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és sóval pépesítjük. A köret lehet főtt burgonya, burgonyapüré, rizs vagy több összetevőből álló zöldségsaláta.
fb.ru
Sertésszelet
Sertésszelet - receptek. Nem ismerek olyan embert, aki nem hajlandó megkóstolni a finom sertésszeleteket. Étvágygerjesztő héjuk, gyengéd és lédús szerkezetük a gyermekek és az idősek számára egyaránt vonzó. Cikkünkből megtudhatja, hogyan lehet a szokásos házi készítésű szeleteket kulináris remekművé alakítani, milyen fűszereket kell használni az elkészítéshez, hogyan lehet ropogós kérget és lédús közepét elérni, és még sok más.
Sertésszelet - hogyan kell főzni
Ahhoz, hogy a sertésszelet aranybarna és lédús legyen, ismernie kell az elkészítésének néhány titkát. Először is válassza ki a megfelelő sertéshúst. A szeletekhez a hasított test elejéről származó sertéshús a legalkalmasabb. Bolti kész darált sertéshús vásárlásakor soha nem lehet biztos abban, hogy a lapocka volt az, amit az elkészítéséhez használtak. A szeletekhez elkészített darált húst alaposan össze kell keverni, és az edény szélére verni. Ez a trükk lehetővé teszi, hogy a darált hús oxigénnel telítődjön, ami befolyásolja a végeredményt.
Sok háziasszony helytelen tejet adni a darált szelethez. Ahhoz, hogy a sertésszelet lédús és puha legyen, adjunk hozzá szobahőmérsékletű forralt vizet vagy ásványvizet a darált szelethez. Hagyja állni néhány percig, hogy a darált hús felszívja, majd folytassa a dagasztási eljárást.
Sertésszeletek - a főzés fő termékei
Sok háziasszony tojást ad a darált húshoz. Azt azonban tudnia kell, hogy a tojásfehérje keményebbé teszi a szeleteket. A kulináris szakértők szintén nem javasolják, hogy a darált húsgombócokhoz kenyeret adjanak. Cseréljük le reszelt burgonyával. De amit egy szelet nem nélkülözhet, az a hagyma. Minél több hagymát tartalmaz a darált hús, annál lédúsabb lesz a sertésszelet. Nedves kézzel formázd meg őket, és próbálj egyforma méretűre adni. Bevonóként használhatunk zsemlemorzsát vagy lisztet. A panírozás másik fajtája a felvert tojásfehérje. Ezek a szeletek különösen ízletesek és lédúsak. És végül: minél nagyobb a sertésszelet, annál szaftosabb lesz!
Sertésszelet - recept
Javasoljuk, hogy készítsen egy klasszikus sertésszelet receptet. A sertésszelet fotós receptjét is megtekintheti weboldalunkon
A szeletekhez szükséges hozzávalók:
- sertéshús - 0,5 kg.
- Burgonya - 1 db.
- Pohár víz
- Hagyma - 100 g
- gerezd fokhagyma - 3-4 db.
- Zsemlemorzsa
- Napraforgóolaj
- Vaj - hideg
- Só és bors ízlés szerint
A recept elkészítése - az elkészített húst megmossuk, törölközővel szárítjuk és kockákra vágjuk. A sertéshúst kétszer átpasszírozzuk húsdarálón, és egy tál vagy munkaasztal szélére verjük. A hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk. Adjuk hozzá a hagymát a darált húshoz, és öntsünk hozzá annyi meleg vizet, hogy felszívja a darált húst. A meghámozott szegfűszeget présen átengedjük, és a darált húshoz küldjük. Hozzáadhatunk tojássárgáját, de ez egyáltalán nem szükséges. A darált húst sóval, őrölt borssal ízesítjük, majd alaposan összekeverjük. A darált húst ismét felverjük és hűvös helyen 15-20 percig állni hagyjuk, hogy minden összetevő jól átázzon.
Vizes kézzel szeleteket formázunk. A hideg vajat apró kockákra vágjuk, és minden szelet közepébe egy-egy kockát szúrunk. Még egyszer óvatosan formázzuk meg a megfelelő formát, és mindegyiket forgatjuk zsemlemorzsába.
Egy serpenyőben felforrósítjuk a napraforgóolajat, és közepes lángon mindkét oldalát megsütjük a sertésszeleteket. A folyamat végén melegítsük fel, hogy szép aranybarna kéreg alakuljon ki. Ügyeljen arra, hogy a forró szeleteket papírtörlőre helyezze, hogy felszívja a felesleges zsírt. „Melegen és forrón” tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!
Párolt sertésszelet - recept
Nagyon egészséges és kevesebb kalóriatartalmú recept párolt sertésszeletekhez. A párolt receptek mindig alacsonyabb kalóriatartalmúak, mint például a növényi olajban sütéskor.
- sertéshús - 0,5 kg
- Hagyma és petrezselyem
- Hagyma - kis fej
- Fokhagyma - 2-3 gerezd
- Burgonya - 1 db.
- Só és bors - ízlés szerint
A megmosott és szárított húst kockákra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, a hússal és a meghámozott burgonyával együtt kétszer húsdarálón átpasszírozzuk. A darált húst ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá friss petrezselymet és hagymát, és alaposan keverjük össze. Nedves kézzel szép szeleteket formázunk és párolóba tesszük. 35 percig pároljuk. Ezek a szeletek tökéletesen passzolnak zöldségsalátákhoz.
Apróra vágott sertésszelet - recept
Apróra vágott sertésszelet. Ezt a receptet természetessége jellemzi. Nem darált sertéshúsból készítik, a húst apróra vágják.
- Sertés szűzpecsenye - 0,5 kg
- Hagyma - 1 db.
- Csokor friss kapor
- Keményítő - 2 evőkanál.
- Majonéz - 5 evőkanál.
- Csirke sárgája - 1 db.
- Liszt a panírozáshoz
A recept elkészítése. Moss meg egy szép darab sertés szűzpecsenyét, és szárítsd meg konyharuhával. Vágjuk apró kockákra. A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk. Aprítsuk fel a friss fűszernövényeket, és mindent együtt küldjünk a húsra. Óvatosan összekeverjük és 5-7 percig állni hagyjuk. Ezután adjunk hozzá csirke sárgáját, majonézt a darált húshoz, és óvatosan adjuk hozzá a burgonyakeményítőt. Ismét keverjük össze, óvatosan verjük fel, és nedves kézzel szép szeleteket formázunk. Az átszitált lisztet egy tányérra öntjük, és mindegyik szeletet bepanírozzuk.
Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, és közepes lángon megsütjük a szeleteket mindkét oldalukon. Helyezze a szeleteket egy papírtörlőre.
Ezek a sertésszeletek bármilyen körethez tökéletesek. Tegye a tetejére egy szál friss fűszernövényt és... woo-a-la.
Sertésszeletek lassú tűzhelyben - recept
A lassú tűzhely receptek kedvelőinek. A lassú tűzhelyben főtt szeleteket az ember számára előnyös tulajdonságaik különböztetik meg.
- sertéshús - 700 gr.
- Hagyma - 2 db.
- Burgonya - 1 nagy
- Sárgája - 1 db.
- Fokhagyma - 3 fog.
- Fűszerek, só és bors - ízlés szerint
- Növényi olaj
Sok modern háziasszony vásárolt egy ilyen csodakészüléket, mint egy multicooker a konyhájában. Ez nagyon kényelmes dolog, különösen az üzletasszonyok számára. És mindenki kedvenc sertésszeletje elkészíthető lassú tűzhelyben akár párolva, akár aranybarna kéreggel.
Tehát a húst kockákra vágjuk. Hámozzuk meg a burgonyát, a hagymát és a fokhagymagerezdeket. Mindent kétszer átpasszírozunk húsdarálón, ízesítjük kedvenc fűszereinkkel, sóval, borssal. Sárgáját is adhatunk hozzá, de nem szükséges. A darált húst alaposan összegyúrjuk, hogy ne ragadjon a kezünkhöz. Majd többször felverjük az asztalon és vizes kézzel szép szeleteket formázunk belőle.
Nyissa ki a multicooker fedelét, és öntsön egy kevés növényi olajat az edény aljába. Helyezze az első adag szeleteket, zárja le a fedelet, és állítsa be a „sütés” módot. 10 perc elteltével fordítsuk meg a szeleteket, és főzzük további 10 percig. A sertésszeletek lassú tűzhelyben különösen lédúsak, ízletesek és gyönyörű aranybarna kéreggel rendelkeznek. Megértem, hogy a főzési folyamat egy kicsit hosszabb, de közben nyugodtan lehet mást is csinálni, és a szelet magától megsül. A multicooker jele maga jelzi, hogy a szeleteket meg kell fordítani.
Érdemes megjegyezni, hogy minden multicookernek más a teljesítménye és a tál térfogata, ennek megfelelően a sertésszeletek elkészítésének időtartama az egyik vagy a másik irányba változhat. Ezért alaposan tanulmányozza át multicookere műszaki jellemzőit, és csak ezután kezdje el az étel vagy pékáru elkészítését.
videoresepty.com
Lédús sertésszelet burgonyával
A darált húst jobb örökre elfelejteni a boltból. Minden jótékony nedv eltűnt belőle még őrlés közben is. Házi darált sertéshúsból és burgonyából remekül készíthet lédús sertésszeleteket. Gazdaságossági okokból használhat másodosztályú sertéshúst, még finomabb lesz, mivel ennek a húsnak gazdagabb az íze. A húslé tartósítása érdekében zsemlemorzsát tesznek a szeletbe, de ezt nem mindenki szereti, így szerintem sokaknak tetszeni fog az alternatív lehetőség - nyers burgonyával. Ha liszt helyett kukoricakeményítőben forgatod a szeleteket, gluténmentes ételt kapsz.
Hozzávalók lédús sertésszeletek készítéséhez burgonyával:
Lédús sertésszeletek burgonyával elkészítési módja
A húst felvágjuk: nagy kockákra vágjuk, óvatosan levágjuk a kötőszövetet és a felesleges zsírt, eltávolítjuk a porcot és az inakat. Ahhoz, hogy a szelet lédús legyen, zsírra van szükség: a disznózsírt apró kockákra vágjuk, és a húshoz adjuk. Általában a zsír körülbelül 1/4-ét vegye ki a sertéshús mennyiségéből.
A hagymát durvára vágjuk. Sokan azt hiszik, hogy a nyers, csípős ízű és illatú hagyma rontja a darált hús ízét, ezért először azt pirítják meg. Véleményem szerint nyers hagymával jobban ízlik.
A finomra vágott húst, a zsírt és a hagymát aprítógépbe tesszük, és simára daráljuk.
A főzéshez használhatunk közepes rögzítésű húsdarálót is, amelyen kétszer kell átpasszírozni a húst.
A nyers burgonyát meghámozzuk, durva reszelőn lereszeljük és a darált húshoz adjuk.
Ebben a szakaszban adjon hozzá fűszereket: adjon hozzá konyhasót és curryport. Ízlés szerint adhatunk hozzá más fűszereket is - őrölt paprika, fekete bors, zúzott kömény.
A szelet szaftosabbá tételének egyik trükkje, hogy a darált húshoz hideg vizet vagy tejet adunk, a folyadék sütés közben elpárolog, a húslé a helyén marad.
Öntsön hideg, vagy még jobb, jéghideg tejet egy tálba.
Hideg vízben megnedvesítjük a kezünket, a darált húst egyforma kupacokra osztjuk, szeleteket készítünk. Nem kell sűrű „hógolyókat” készíteni, a szeleteknek légiesnek és megfelelő oválisnak kell lenniük.
Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: Nincs feltüntetve
A mai recept mindennek ellenére nem egy eredeti új étel, hanem csak egy hagyományos. Azt hiszem, sokan egyetértenek velem abban, hogy a szelet könnyű elkészítése ellenére nagyon finom és étvágygerjesztő étel.
De, mint kiderült, nem mindenki tudja, hogyan kell őket helyesen főzni. Az igaz, hogy nagyon sok recept létezik, mert minden háziasszonynak mindig megvan a saját, jellegzetes szeletreceptje. A húsalaphoz - húsdarálóban darált darált hús - tetszőleges hozzávalót adhatunk, például párolt hengerelt zabot, nyers apróra vágott burgonyát, finomra vágott fűszernövényeket, főtt rizst. De a klasszikusok szerint azt tartják helyesnek, ha a darált húst áztatott zsemlével hígítják, és itt is nagyon fontos az arányok betartása, hogy a kenyérhez darált húst kapjunk, és ne a darált húsos kenyeret. Mellesleg, amennyire emlékszem az iskolai ebédekre a kávézóban, pontosan így volt - gyakorlatilag nem volt hús, csak kenyér. De meglepő módon tetszettek ezek a finom sertésszeletek, alább a legfinomabb recept vár rátok. Szünetekben, amint megszólalt a csengő, kiugrottunk az íróasztalunkból, és egymással versengve rohantunk az ebédlőbe, hogy a büfében kanyarodjunk szelet szendvicsért. Nagyon ízletesek, étvágygerjesztőek és egészségesek.
De otthon, amikor anyám meleg szeletet tett a tányéromra hajdinával, elkezdtem szeszélyes lenni, mondván, hogy nem olyan finom, mint az iskolában. Most még vicces is, hogy emlékszem erre, és ezért pontosan a megfelelő szeleteket készítem, ahogy anyám tanította a klasszikus recept szerint. A sertésszelet mellett gyakran főzök.
Ebből a receptből körülbelül 10-12 db lesz. (mérettől függően).
Hozzávalók:
- darált hús (sertés vagy vegyes) - 1 kg,
- hagyma - 1 db,
- fokhagyma - 3 gerezd,
- víz vagy teljes tej - 200 ml,
- fehér kenyér (héj nélküli kenyér) - 4 szelet,
- étkezési csirke tojás - 1-2 db,
- finom kristályos tengeri só - ízlés szerint,
- búzaliszt (panírozáshoz),
- bors (fűszerek) - ízlés szerint,
- növényi olaj sütéshez.
Recept fotókkal lépésről lépésre:
Először is foglalkozzunk a darált hússal. Még akkor is, ha a darált hús már készen van, néha jobb, ha újra megcsavarja egy húsdarálóban.
Vágja le a héját a fehér kenyér szeleteiről, tegye a pépet egy tálba, és töltse fel vízzel vagy tejjel. 10-15 perc elteltével a kenyeret kissé kinyomkodjuk a tejből, és a darált húshoz adjuk. A kifacsart kenyeret csak egy húsdarálóban csavarom.
A hagymát megpucoljuk, vízzel leöblítjük és finomra vágjuk, vagy reszelővel ledaráljuk (a darált hússal együtt húsdarálón is ledarálhatjuk).
A meghámozott fokhagymát fokhagymanyomóval megnyomkodjuk, és a darált húshoz adjuk.
Adjunk hozzá sót, tojást és fűszereket. 
Keverd össze. 
Most kézzel összegyűjtjük a megfelelő mennyiségű darált húst, és szeletet formázunk. Lisztben panírozzuk (lehet zsemlemorzsában). 
A szeleteket olajjal felhevített serpenyőben, erős lángon barnára sütjük. 
Ezután fordítsuk át a másik oldalára, mérsékeljük a lángot, és fedő alatt főzzük tovább 10-15 percig. 
Ezek a leglédúbb sertésszeletek, a recept fényképpel egészen egyszerű. Próbáljon húsgombócokat főzni dupla kazánban ennek a receptnek megfelelően -
- Gombóc, gombóc Ó, gombóc, túrós galuska, krumpli és gomba, meggy és áfonya. - minden ízléshez! Konyhájában szabadon főzhet, amit a szíve kíván! A lényeg, hogy a gombócokhoz és a galuskához megfelelő tésztát készítsünk, és van egy ilyen receptünk! Főzzön és örvendeztesse meg szeretteit a legfinomabb gombócokkal és galuskákkal!
Hogyan kell főzni a darált sertésszeleteket - lédús és puha? Miért száradnak ki vagy esnek szét a szelet sütés közben? Tegyek hozzá tojást vagy ne? Tegyük rendbe a dolgokat.
A nagymama 7 titka a szaftos szelet készítéséhez
- Készítsen saját darált húst friss húsból. A bolti darált hús lehet rossz minőségű, néha fagyott is – kiolvasztáskor az összes lé kifolyik a húsból, ami azt jelenti, hogy a szelet kiszárad.
- Darált húshoz válasszunk egy darab „zsíros” sertéshúst, vagy őrléskor adjunk hozzá egy darab disznózsírt, hogy ne legyen nyájas szelet.
- A nagyobb lédússág érdekében mindenképpen öntsünk egy kevés vizet a darált húsba. Pár darab zsemlemorzsát beázok jeges vízbe, ami magába szívja és megtartja az összes nedvességet.
- A darált húst alaposan felverjük. Persze nem kell hozzá kalapács. Ehhez össze kell szedni a darált húst egy csomóba, és többször erősen egy tálba kell dobni. Ennek az egyszerű eljárásnak köszönhetően a hús jól megtartja formáját, vagyis nem esik szét sütés közben. És ami a legfontosabb, a szelet felületén nem képződnek repedések, amelyeken keresztül értékes húslé szivároghat ki.
- Ne féljen egy tojást is hozzáadni a szeletekhez. És bár a kulináris szakemberek között végtelen viták folynak erről, a darált sertéshúshoz mindig teszek egy nagy csirke tojást. És még soha nem fordult elő, hogy a tojásos szelet kemény vagy íztelen lett volna.
- Panírozzuk be a szeleteket lisztbe – nagyon kevés kell ahhoz, hogy a húslevet belül „lezárjuk”.
- Nagyon forró serpenyőben megsütjük, hogy a zsír és a leve ne folyjon ki. Ezután párolja meg a szeleteket a fedél alatt, egy kis vizet adva a serpenyőbe - ennek köszönhetően nem csak elérik a teljes készenlétet, hanem puhábbak és puhábbak is lesznek.
Természetesen minden háziasszonynak megvan a maga titka a világ legfinomabb szeletjeihez. Van, aki burgonyát (pürésített vagy nyersen) tesz hozzá, mások egy kanál majonézt tesznek a darált húsba. Hogyan főzöl?
Hozzávalók
- sertéshús 500 g
- sertészsír 100 g
- víz 100 ml
- vekni 2 szelet
- hagyma 1 db.
- fokhagyma 2 fog
- őrölt fekete bors 2 chips.
- só 3/4 tk
- nagy tojás 1 db.
- liszt a panírozáshoz 2 ek. l.
- növényi olaj a sütéshez
Hogyan készítsünk lédús darált sertésszeleteket
A darált sertésszelet remek választás ebédre, vagy hidegen zsemlével és salátával tálalva, munkahelyi vagy iskolai uzsonnára.
Valószínűleg nem érdemes darált sertésszeletet tálalni vacsorára: elég zsíros és kalóriadús.
A darált sertéshús puha és lédús.
Az ebből készült ételeket a gyerekek szeretik; Jó ötlet ilyen szeleteket kínálni a lábadozóknak, mert erősítik az erejüket.
Sertésszeletek - általános elvek
A darált sertéshúsból érdemes saját kezűleg szeleteket főzni. Ennek ellenére teljesen friss lesz, és pontosan tudni fogja, mit teszel a húsdarálóba. Célszerű közepes rácsot használni.
A darált sertésszelethez hagyományosan hagymát adnak, de ha nem szeretjük, használhatunk fokhagymát is. Szokás a tejbe áztatott tekercset is hozzáadni.
A sertésszeletek összetevőinek számába gyakran ajánlatos nyers zöldségeket is beletenni: fehér vagy karfiol, cukkini, burgonya, sárgarépa stb. Vannak más „titkos anyagok”, amelyek kifejezőbbé teszik a darált sertésszeletek ízét, és egyben felszívják a felesleges zsírt. A zöldségeket és a kenyeret a sertéshússal együtt húsdarálón kell átengedni.
Jobb, ha a tojást nem teljesen a darált húsba tesszük, hanem csak a sárgáját, különben a szelet kemény lesz. Ez azonban nem mindenkinek szól.
Nem rossz, ha a darált sertésszeletbe is teszünk zöldet. Lehet apróra vágni, vagy húsdarálón is átpasszírozni.
Recept 1. Darált sertésszelet petrezselyemmel
Hozzávalók
Sertéshús - 1 kg
Burgonya - 300 g
Hagyma - 2 nagy
Fokhagyma - fél fej
Tojás - 2 darab
Tejföl - 3-4 evőkanál
Búza morzsa - a cipó harmada
Petrezselyem - egy kis csomó
Zsemlemorzsa
Só, fekete bors
Főzési mód
A sertéshúst megmossuk és darabokra vágjuk. Hámozzuk meg a hagymát, a fokhagymát és a burgonyát.
A sertéshúst hagymával, burgonyával, fokhagymával és zsemlemorzsával együtt egy húsdarálón passzoljuk át. A tojást egy tálban felverjük a tejföllel. A petrezselymet először egy tálban öblítsd le, majd folyó vízzel, és vágd apróra. Az összes hozzávalót összekeverjük, sózzuk, borsozzuk és jól összegyúrjuk.
A kapott darált húsból szeleteket formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk, és serpenyőben mindkét oldalát megsütjük (kb. 10 perc).
Recept 2. „Fűszeres” darált sertésszelet
Hozzávalók
Sovány sertéshús - 1 kilogramm
Burgonya - 3 nagy gumó
Fokhagyma - 5-6 gerezd
Orosz típusú sajt - 200 g
Tojás - 2 darab
Só, frissen őrölt fekete-fehér bors, oregánó, rozmaring - ízlés szerint
Főzési mód
A húst megmossuk és darabokra vágjuk. A fokhagymát és a burgonyát is meghámozzuk, ha szükséges apróra vágjuk. Mindezt véletlenszerű sorrendben egy közepes vagy finom rácsos húsdarálón passzoljuk át.
Adjunk hozzá 2 sárgáját és egy fehérjét a darált húshoz (a második egy másik étel elkészítéséhez használható). A sajtot finomra reszeljük, és odakeverjük. Sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük, és mindent alaposan összekeverünk.
A kapott darált húsból kis szeleteket formázunk, és egy serpenyőben olajon mindkét oldalát megsütjük.
3. recept. Darált sertésszelet zöldségekkel
A szeleteknek ez a változata viszonylag sok növényi összetevőt tartalmaz, nem a gazdaságosság kedvéért, hanem azért, mert egyedi ízvilágot adnak a szeleteknek, eltávolítják a felesleges zsírt és növelik az emberi szervezet értékét. Még ha úgy gondolja, hogy a húson, zsemlén és hagymán kívül semmi mást ne tartalmazzon a szelet, próbálja ki: az íze nagyon eredeti.
Hozzávalók
Sertés zsírral – fél kiló
Burgonya - 2 kis gumó
Sárgarépa - 1 kicsi
Édes paprika, lehetőleg piros – 1 nagy vagy 2-3 kicsi
Konzerv kukorica (opcionális) - 3-4 evőkanál
Tojás - 2 darab
15% zsírtartalmú tejföl – 2 evőkanál
Zsemlemorzsa, növényi olaj - sütéshez
Só, édes paprikapor - ízlés szerint
Főzési mód
Mossa meg és vágja fel a sertéshúst és a paprikát. A burgonyát és a sárgarépát is meghámozzuk és feldaraboljuk.
A húst és a zöldségeket a kukorica kivételével húsdarálón, a húst a középső rácson, a zöldségeket pedig a kis rostélyon keresztül darálja. A kapott darált húshoz hozzáadjuk a sót és a paprikaport, két sárgáját és egy fehérjét, a tejfölt és a kukoricát. Mindent alaposan összekeverünk. Hosszúkás szeleteket formázunk.
A maradék tojásfehérjét felverjük. Minden szeletet mártson a fehérjébe, majd panírozza be zsemlemorzsába, és tegye egy forró serpenyőre. Lassú tűzön mindkét oldalát megsütjük.
4. recept. „Gombás” darált sertésszelet
Hozzávalók
sertéshús - 700 g
Búza zsemle (morzsa) – a cipó harmada
Fokhagyma - 2 gerezd
Hagyma – 1 közepes vagy nagy (ízlés szerint) hagyma
Champignon (előnyben részesítheti a laskagombát) – 300 g
Tojás - 2 sárgája
Sárgarépa - 1 kisebb gyökérzöldség
Tej - 2/3 csésze
Növényi olaj
Só, bors, fűszernövények (kakukkfű, petrezselyem, szárított kapor)
Főzési mód
A zsemlemorzsát tejbe áztatjuk. A hagymát turmixgép segítségével őröljük meg. A csiperkegombát megmossuk, meghámozzuk, kis darabokra vágjuk. A sárgarépát meghámozzuk és nagyon finomra reszeljük. Süssük meg a gombát hagymával és sárgarépával növényi olajban, amíg majdnem kész. Menő.
Öblítsük le a húst, vágjuk fel és passzírozzuk át egy húsdarálón. A kenyeret kinyomkodjuk, és húsdarálóval vagy turmixgéppel ledaráljuk. Keverje össze a sertéshúst, a kenyeret, a gombát a zöldségekkel és a tojássárgájával. Sózzuk, borsozzuk és a száraz fűszernövényeket ujjaink között dörzsöljük. Ha túl kemény a darált hús, adjunk hozzá egy kevés tejet, amelyben a kenyér ázott.
A kapott masszából szeleteket formázunk, és egy serpenyőben készre sütjük.
5. recept. Darált sertésszelet sárgarépával
Hozzávalók
Sertéshús zsírral - 700 g
Sárgarépa - 1 közepes méretű
Búzadara - fél csésze
Tojás - 2 darab
Sertés- vagy marhamáj (baromfimáj is bevehető) - 200 g
Só, fekete bors, száraz fűszeres fűszernövények ízlés szerint
Olaj a húsgombóc sütéséhez
Főzési mód
Vágja le a zsírt a húsdarabról, és tegye félre. Hámozzuk meg a sárgarépát. A zöldségeket, a májat és a húst darabokra vágjuk húsdarálónak, és durva rács segítségével őröljük benne. A tojásokat felverjük és a húshoz öntjük. A darált húsba beleöntjük a búzadarát, sót, borsot, fűszernövényeket, nagyon óvatosan összekeverjük, hogy a búzadara ne csomósodjon, majd fél órát állni hagyjuk.
Közben a zsírt nagyon apró kockákra vágjuk, és a darált húshoz keverjük.
Közepes méretű szeleteket formálunk, és egy serpenyőben olajon kisütjük. Ezeket a szeleteket nem kötelező bepanírozni, de ha szükségesnek tartod, búzadarában vagy zsemlemorzsában is panírozhatod.
6. recept. Darált sertésszelet „Sur”
Ez a darált sertésszelet receptje meglepetéssel; A gyerekek különösen szeretik ezt az ételt.
Hozzávalók
sovány sertéshús - 700 g
Burgonya - 2 darab
Kis zabpehely - fél csésze
Paradicsompüré - 2 evőkanál
Tejföl - 2 evőkanál
Sonka – terjedelmes darab 100 – 150 g
Kemény sajt - 100-150 g
Tojás - 4 darab
Konzerv kukorica - 4-5 evőkanál
Champignon – 4-5 kis gomba
Zsemlemorzsa
Só, bors, szárított petrezselyem
Növényi olaj sütéshez
Főzési mód
Forraljuk fel a Herculest forrásban lévő vízzel, és hagyjuk teljesen kihűlni. A burgonyát megmossuk, meghámozzuk és nagy darabokra vágjuk.
A meghámozott gombát kevés vízben megfőzzük. Keményre főtt tojás (2 db). A sajtot és a sonkát vastag darabokra vágjuk. A hideg vízben kihűtött tojást felaprítjuk.
A sertéshúst a hengerelt zabbal és a burgonyával együtt egy húsdarálón passzoljuk át. Sózzuk, adjunk hozzá borsot és petrezselymet. A maradék két tojást felverjük a paradicsompürével és a tejföllel, majd beleöntjük.
A darált húsból lapos kalácsokat formázunk, és sonkába, sajtba, gombába, apróra vágott tojásba vagy egy teáskanál (vagy több) kukoricába csomagoljuk. Kenyeret zsemlemorzsában, kis szeleteket formázva.
A szeleteket olajban teljesen megsütjük.
7. recept. „Fűszeres” darált sertésszelet
Hozzávalók
Bármilyen sertéshús - körülbelül egy kilogramm
karfiol - 200 g
Édes paprika – 2 db, lehetőleg piros
Csípős paprika - kis darab
Hagyma - 1 közepes hagyma
Fokhagyma - 5-6 gerezd
Ananászkonzerv – 3-4 korong folyadék nélkül
Tojás - 2 darab
Kolbász sajt - 200 g
Zsemlemorzsa, só, olaj a sütéshez
Főzési mód
A kolbászsajtot már az elejétől a fagyasztóba tesszük, különben nem fog összetörni.
A húst megmossuk és feldaraboljuk, a karfiolt meghámozzuk, borsozzuk. Nem kell elválasztani a leveleket és a „szárakat” a káposztától - ezeket is bele kell tenni a darált húsba.
A sertéshúst átpasszírozzuk egy húsdarálón karfiollal, édes és csípős paprikával, hagymával, fokhagymával és ananászdarabokkal együtt.
Adjunk hozzá sót és tojást a kapott masszához, és alaposan keverjük össze. Ha a paprika nem volt piros, érdemes egy-két kanál paradicsompürét vagy egy kis sárgarépa- vagy céklalevet hozzáadni, hogy a szelet rózsaszínű legyen.
A kolbászsajtot a legkisebb reszelőn lereszeljük (lehet speciális sajtreszelő), keverjük össze őrölt zsemlemorzsával, és ebben a panírozásban forgassuk meg a szeleteket. Forró serpenyőbe tesszük őket annyi olajjal, hogy ne ragadjon le a sajt.
Darált sertésszelet - trükkök és hasznos tippek
Természetesen jobb, ha sertéshúst vásárolunk darabokra vágva, és magunk készítünk belőle darált húst. Többek között ízlés szerint beállíthatja, hogy milyen finomra vágja a húst.
A sertéshúshoz tehetünk marhahúst, csirkét vagy májat.
Az is jobb, ha magunk készítünk zsemlemorzsát jó friss kenyérből.
Ahhoz, hogy a darált hús puhább és levegősebb legyen, „ki kell ütni”. Azaz a már elkészített darált húst többször is elég keményen dobjuk az asztalra. Néha sűrű tésztát is „kiütnek”.
A darált sertésszeleteket jobb uborka-saláta salátával, párolt káposztával vagy más zöldségekkel tálalni; E szeletekhez érdemes ecetes gyümölcsöket vagy savanyú káposztát tálalni. Ezt az ételt nem szabad tésztával vagy burgonyával kiegészíteni: túl sok keményítőt tartalmaznak.
Cikkek a témában
