Gyors élesztős tészta sült lepényekhez. Élesztős tészta pitékhez. Hogyan készítsünk finom élesztőtésztát a pitékhez tejjel, kefirrel, tejföllel

Nem számít, milyen száraz élesztőt vásárolt: aktív, gyors vagy instant élesztőt – használat előtt érdemes ellenőrizni. Ehhez egy kis mennyiségű terméket meleg vízzel és cukorral keverünk, és 10-20 percig meleg helyen, huzat nélkül hagyjuk. Ha a megadott idő után habos kupak jelenik meg a keveréken, akkor a száraz élesztővel készült tészta biztosan sikerül. Ha nincs sapka, veszünk újakat és ezeket kidobjuk.

A száraz élesztős tészták receptjeiben az öt leggyakrabban használt összetevő a következő:

A száraz élesztő konzisztenciája így néz ki:

• finom por formájában - ezek gyorsak, azonnaliak, amelyeket közvetlenül liszttel kevernek össze
• kis golyók vagy granulátumok formájában - ezek aktívak, amelyeket mindig aktiválni kell használat előtt (egyébként a tészta elkészítése)
  Ugyanakkor eltérően nevezhetők - minden gyártó maga választja ki a nevet. És annak érdekében, hogy a száraz élesztőből készült élesztőtészta receptje bevált legyen, megtanuljuk megkülönböztetni a fajtáikat.

Az első típus a kenyérsütőgépekhez jó - az összes hozzávalót beleöntöd, és nem kell semmit sem tenned, az intelligens gép mindent összegyúr a részvételünk nélkül. A második előnyösebb, ha összetett élesztőtésztát kell készíteni száraz élesztővel bizonyos pékárukhoz, például húsvéti süteményekhez vagy zsemléhez. Egyszerűen csak játszunk, hogy ne veszítsük el a drága termékeket.

Az öt leggyorsabb száraz élesztős tészta receptje:

Van még egy fontos pont, amelyet jobb megjegyezni, ha meg akarja tanulni az élesztőtésztával való munkát. Ha a száraz élesztős tészta receptje szerint a lisztes masszát 2 órán át meleg helyen kell állni, akkor a következőképpen kell olvasni: hagyjuk, hogy a tészta térfogata másfélszeresére növekedjen. Ez egy vagy három órán belül megtörténhet - minden az élő kultúra aktivitásától függ, amely ezek a gombák. A tészta megkelt - elmentünk dagasztani, fél órát jól dagasztani és újra keleszteni. Másodszor addig áll, amíg a duplájára nem nő. És ez eltarthat fél óráig, de akár ötig is.

Valójában minden száraz élesztővel készült élesztős tészta recept mindig működik, ha betartja a fent leírt szabályokat. Ráadásul a tésztát melegítésre bekapcsolt multicookerbe is elhelyezhetjük. Hermetikusan zárt, és sokszor gyorsabban emelkedik. Ha túlzásba viszi a hőmérsékletet, az élesztő elpusztul.

Nincs finomabb, mint a házi pelyhes és aranyszínű pékáruk. Leggyakrabban a háziasszonyok inkább pitéket sütnek. Ahhoz, hogy légiesek és porózusak legyenek, élesztőt kell használni. Megmondjuk, hogyan készítsünk finom pite tésztát száraz élesztővel. Ez az opció különösen jó azoknak, akik szeretik a gyors sütést.

Kivétel nélkül minden háziasszonynak megvan a saját kedvenc receptje az élesztőtészta dagasztására. De ahhoz, hogy igazán puha, porózus és ízletes legyen, ki kell választani a megfelelő élesztőt. Ma a piac tele van ilyen termékek széles választékával. Sokan közülünk a legjobb élesztőt választottuk ki próbálgatással. És most megtudjuk, hogyan lehet finom tésztát gyúrni velük:

• Száraz instant élesztőt kell hozzáadni egy folyékony alaphoz: tej, víz, tejsavó vagy kefir;
• a folyadéknak kissé melegnek kell lennie;
• Az élesztőt nem lehet forró folyadékban hígítani, különben egyszerűen gőzölni fog;
• öntse az élesztőt a folyékony alapba, és hagyja állni 5-7 percig, hogy jól eloszlassa;
• a lisztet fokozatosan kell hozzáadni, és szitán át kell szitálni;
• az élesztőtésztát meleg helyen kell hagyni, hogy tömege növekedjen;
• a száraz élesztővel készített tészta nem lehet szoros;
• az ideális tészta legyen élő és lélegző, valamint enyhén ragadós;
• A tésztát a legjobb, ha azonos hőmérsékletű termékekből gyúrjuk, ezért az összes összetevőt 1-2 órával korábban elkészítjük;
• ha a piskótatészta nem kel meg fél órán belül, az azt jelenti, hogy gyenge minőségű élesztőt kapott;
• az élesztőtészta nem tűri a huzatot, ezért a pékáruk elkészítése előtt szorosan zárja be az ablakokat;
• Mielőtt száraz élesztős alapon elkészített tésztából pitéket sütne, hagyja ülni, különben a hőkezelés során szétrepednek.

Gyors élesztős sütés: ízletes és egyszerű

Ha fel kell vernie néhány pékárut, akkor ez a száraz élesztős gyors pitetészta receptje biztosan megfelel Önnek. Ezt a tésztát bejgli, pite, sült pite, pizza, perec stb. sütésére használják. Sokoldalúsága abban rejlik, hogy a tejalapot tisztított vízzel lehet helyettesíteni.

Összetett:

• 250 ml tej;
• 1-2 db. csirke tojás;
• 3-4 evőkanál. szitált liszt;
• 10-12 g száraz porélesztő;
• 1 tk. kristálycukor;
• 2-3 evőkanál. l. finomított növényi olaj;
• ½ tk. só.

Készítmény:

Vajas tészta: egyszerű recept kezdő cukrászoknak

Sok háziasszony úgy gondolja, hogy a gazdag péksütemények elkészítése sok időt vesz igénybe, az órákig tartó várakozást, amíg a tészta kel, különösen fárasztónak tartják. Felhívjuk figyelmét a legegyszerűbb receptre a száraz élesztős piték gyorstészta elkészítéséhez. Ebből a tésztából dagasztás után azonnal pitéket készíthet.

Összetett:

• 0,5 kg szitált liszt;
• 250 ml tej vagy tisztított víz;
• 1 tk. kristálycukor;
• 10 g száraz granulált vagy porított élesztő;
• ½ tk. só;
• 1 csirke tojás;
• 2 evőkanál. l. finomított növényi olaj.

Készítmény:

Puha tészta tojás nélkül: örömmel főzünk

Ha nincs saját bevált receptje pékáruk készítéséhez, akkor próbáljon meg tésztát sütni süteményekhez száraz élesztővel csirketojás hozzáadása nélkül. Az ilyen tésztából való sütés szokatlanul porózus, gyengéd és aromás.

Összetett:

• 5 evőkanál. szitált liszt;
• 0,5 l tej;
• 3 tk. száraz élesztő;
• ½ evőkanál. kristálycukor;
• 130 g olvasztott vaj;
• 2 tk. só;
• vanillin - ízlés szerint.

Készítmény:

Manapság rengeteg módja van a tészta száraz élesztő alapú elkészítésének. Válassza ki az Önnek megfelelő receptet, és feltétlenül hagyja a tésztát 1,5-2 órán át meleg helyen, hogy növelje a térfogatát.

Ez a cikk a száraz élesztővel és a tésztakészítés módszereivel foglalkozik. Logikailag 3 blokkra osztható:

• Az első blokk a száraz élesztő lényegére vonatkozó kérdésekre ad választ: definíció, jellemzők.
• A második blokk különböző receptek válogatása, amelyek segítségével gyorsan és egyszerűen készíthet száraz élesztőtésztát sós és pitékhez.
• A harmadik blokk a tészta dagasztásával kapcsolatos különféle problémákkal foglalkozik. Tippek, árnyalatok – minden megvan.

A kényelem kedvéért lent található a tartalomjegyzék, amelyben a cikk részei meg vannak jelölve. Ez megkönnyíti a navigálást, és azonnali továbblépést az érdeklődési témára.

Igyekeztem minél részletesebben és érthetőbben írni, hogy a végeredmény egy kis kulináris útmutató vagy emlékeztető legyen, amit a könyvjelzők közé téve időnként átnézve hasznos információkhoz juthat.

Mi az a száraz élesztő?

Az élesztő gombák, és a gombák birodalmába tartoznak. A természetben nagyon sokféle gomba található! Egyesek hasznosak az emberek számára, míg mások éppen ellenkezőleg, sok problémát okoznak.

A sütéshez speciális élesztőt használnak - Saccharomyces cerevisiae. Általában "sütőélesztőnek" nevezik. Glükózzal táplálkoznak és szén-dioxidot termelnek. Valójában ez az oka annak, hogy a tészta mérete megnő, és bolyhos és puha lesz.

Korábban „élő” élesztőt használtak, amelyet gyakran préselt formában árulnak. Aztán 1945-ben Hollandiában feltalálták a száraz élesztőt, amelyet áttörésnek tekintettek az élelmiszeriparban. A száraz élesztő számos előnye ellenére azonban a préselt élesztő ma sem veszítette el jelentőségét. Sokan inkább nyers élesztővel készítik a tésztát.

Ebben a cikkben csak a száraz sütőélesztőre fogok összpontosítani. Más típusokról egy másik cikkben fogok beszélni.

A száraz élesztő fajtái és jellemzői

A száraz élesztőt nyers folyékony élesztőmassza szárításával nyerik. Természetesen ezek a folyamatok az idő múlásával javultak, és ma már különböző típusú száraz élesztők léteznek.

Nagyjából háromféle száraz sütőélesztő létezik:

1. Száraz aktív élesztő.
2. Száraz instant élesztő (instant élesztő).
3. Száraz élesztő gyorsított sütéshez (Rapid-Rise yeast).

A száraz aktív élesztő volt az első. Mint fentebb említettük, a múlt század közepén. Speciális eszközökben a folyékony élesztőt hosszú ideig (10-20 óráig) szárították, amíg a nedvességtartalom el nem érte a 7%-ot. 1-2 mm átmérőjű szemcsék (golyók).

A tészta dagasztása előtt ezt az élesztőt meleg vízhez vagy tejhez kell adni, és körülbelül 10 percet kell várni, amíg sűrű hab nem jelenik meg. Az élesztő aktiválódik, mintha „ébredne” és olyan reakció indulna el, amelynek következtében a tészta megduzzad.

A préselt élesztőhöz képest számos előnye ellenére (könnyű tárolás és szállítás, megnövelt eltarthatóság) a száraz élesztő kevésbé aktív, elmondhatjuk, hogy rosszabbul keleszti a tésztát. Mindez az agresszív szárítási körülményeknek köszönhető, amelyek során az élesztő egy része elpusztul.

Az instant száraz élesztőt 1972-ben vezették be. A szárítási folyamat bonyolultabbá vált, és hozzáadták a vákuumkonzerválást. Ennek eredményeként az élesztő „integráltabb” lesz. Az élesztő nedvességtartalma 4%, mérete porszemcsés állapotra csökkent. Az élesztőszemcsék nem golyók, hanem rudak vagy hengerek alakúak. Vannak, akik apró tésztákhoz hasonlítják őket.

Ezt az élesztőt közvetlenül a liszthez adjuk. A tészta jobban és sokkal gyorsabban kel.

A gyorsított sütéshez használható száraz élesztő az instant élesztő folytatása. Még kisebb méretűek, és gyorsabban kelesztik a tésztát.

A száraz élesztőt különféle adalékanyagokkal (emulgeálószerek, enzimek stb.) is értékesítik, amelyek befolyásolják a kívánt hatást (a tészta bujasága, légiessége). Szárított hagymát és egyéb élelmiszer-összetevőket is hozzáadunk az élesztőhöz.

A piték (pite) élesztőtészta elkészítéséhez bármilyen típusú száraz élesztőt használhat. A sült vagy sült piték nem olyan igényesek, mint például a kenyérsütőgépben sütött kenyér. Ez inkább a személyes preferenciáktól és a szabadidőtől függ.

A száraz élesztő előnyei és hátrányai a friss élesztővel szemben

A száraz élesztő alább felsorolt ​​előnyei és hátrányai közül sok nagyon szubjektív. Vagyis mi lesz az egyik számára döntő tényező az élesztő kiválasztásakor, a másik számára - apróság.

A száraz élesztő előnyei

A száraz élesztő tömörebb, kis helyet foglal, és kisebb mennyiségben kell a liszthez adni.

Ha érdekli a száraz és a friss élesztő aránya, akkor emlékezzen egy egyszerű mondatra: egy a háromhoz. Vagyis 1 gramm száraz élesztő 3 gramm nyers (préselt) helyettesít. Ez a leggyakoribb arány. Általában mindig olvassa el a táska hátulján található utasításokat. A gyártón kívül senki sem mond igazat, nyilvánvaló okokból.

A száraz élesztő kevésbé igényes a tárolási körülményekre, és eltarthatósági ideje akár két év is lehet, ami sokkal hosszabb a friss élesztőhöz képest. Egyetértek, ez nagyon kényelmes! Vásároltunk néhány táskát, betettük a szekrénybe, és addig felejtettünk róluk, amíg szükségünk volt rájuk.

Természetesen ez a zárt, lezárt csomagokra vonatkozik. Ha a zacskót kinyitják és élesztő maradt benne, akkor annak már megvannak a maga sajátosságai:

A száraz aktív élesztőt ebben az esetben legfeljebb egy hónapig tárolják, de jobb, ha a következő napokban használja.

Felbontás után a száraz instant élesztőt legfeljebb két napig szabad tárolni. Nagyon gyorsan romlanak, mivel más technológiával készülnek. A vákuumcsomagolás teszi a különbséget.

Nyilvánvaló előnye az időmegtakarítás. A száraz élesztő gyorsabban működik, és gyorsabban kezd kelni a tészta.

A száraz instant élesztőnek a friss élesztővel ellentétben szinte nincs szaga. Ez azt jelenti, hogy valószínűleg nem fogja érezni a cefre vagy valami szennyeződés sajátos szagát.

Összefoglalva: a száraz élesztő gyorsaság és kényelem.

A száraz élesztő hátrányai

Számos előnnyel nem lehet hátrányokat nélkülözni. Kik ők?

A száraz aktív élesztő „rosszabb” tésztát hoz létre, mint a friss élesztő. Vagyis a maximális hatás 30-50%-kal alacsonyabb lesz. Ha azt szeretnénk, hogy a tésztánk a holdra keljen, akkor használjunk friss (sajtolt) tésztát.

A száraz instant élesztő majdnem olyan jól megkeleszti a tésztát, mint a friss élesztő, de mondjuk gyorsan veszít az erejéből. A tészta gyorsabban kel, de gyorsabban is süllyed. Ez azt jelenti, hogy nem szabad sokáig (órákat) várni - azonnal meg kell faragni és sütni.

Az utolsó pont a kenyérsütésnél kritikusabb. Tésztát készítünk pitékhez és lepényekhez. Nálunk ez általában így szokott lenni: száraz élesztővel meggyúrtuk a tésztát, vártunk és kész - kezdhetjük. Nincs értelme összetörni és tovább bent tartani.

Összefoglalhatjuk: a száraz élesztő hatékonyságot igényel.

Élesztőtészta receptek (száraz élesztővel)

Az alábbiakban válogatás az élesztős piték és piték tésztareceptjeiből. Természetesen mindezek a lehetőségek más típusú sütéshez is használhatók, de előfordulhat, hogy a végeredmény nem az lesz, mint amire számítottál.

Azt is megjegyzem, hogy ez a tészta inkább sós sütésre alkalmas.

Tészta száraz élesztővel vízen

Vízzel és száraz élesztővel készült gyors élesztőtészta, mely kemencében és serpenyőben sült lepényekhez egyaránt alkalmas.

Kevés a hozzávaló, ez a tészta tojás nélkül is elkészíthető. Kiváló lehetőség azok számára, akik minimális erőfeszítéssel és idővel szeretnének sütni valamit.

Hozzávalók:

• Száraz aktív élesztő – 1-2 teáskanál (gyártótól függően);
• Cukor - 1 evőkanál. kanál;
• Só - 1 teáskanál;
• Növényi olaj - 30 ml.
• Búzaliszt - 350 g.
• Meleg víz - 300 ml.

Hogyan készítsünk pite tésztát száraz élesztővel

Öntsön meleg vizet egy csészébe, adjon hozzá cukrot, 3 evőkanál. kanál lisztet és élesztőt. Keverjük össze és várjunk 10-15 percet, amíg az élesztő „felébred”.

Most öntsünk olajat ugyanabba a tálba, adjunk hozzá sót és keverjük újra jól.

Kis adagokban adjunk hozzá lisztet. Először villával keverjük össze, majd kézzel gyúrjuk össze a tésztát.

Amikor a tészta rugalmassá válik és nem nagyon ragad, 15-20 percig meleg helyen pihentetjük. Miután a tészta jelentősen megemelkedett, megkezdheti a további kulináris lépéseket.

Élesztőtészta pitékhez tejjel és száraz élesztővel

Lépésről lépésre recept élesztős tésztához száraz élesztővel és tejjel. Bár mit ne mondjak, ez a tészta tökéletes sült lepényekhez. Könnyen elkészíthető, és finomabb az íze, mint az előző receptben. Ez a pite tészta a tej mellett csirketojást is tartalmaz.

Hozzávalók:

• Száraz élesztő - 1 tasak (11 g);
• napraforgóolaj (finomítatlan) - 50 ml.
• csirke tojás - 3 db.
• Tej - 500 ml.
• Só - 1-2 teáskanál;
• Cukor - 2-3 evőkanál. kanalak;
• Búzaliszt - 1 kg.

Hogyan tegyünk tésztát pitékre (száraz élesztővel)

A tejet kicsit felmelegítjük. Keverje hozzá a cukrot és a száraz élesztőt. Várjon körülbelül 15 percet.

A tojásokat felverjük a tejjel, hozzáadjuk a sót és a vajat. Villával vagy habverővel jól összekeverjük.

Részenként adjuk hozzá a lisztet, alaposan keverjük össze. Amikor már teljesen besűrűsödik a massza, kezdjük el kézzel dagasztani. A tészta rugalmas, nem ragadós és labda alakú lett? Nagy. Nem marad más hátra, mint a tésztát egy törülközővel letakarni, és 30-60 percre elfelejteni. Ezután, ha szükséges, újra gyúrhatja a tésztát, és várhat további 20-30 percet.

A tészta levegős, bolyhos és puha lesz. Amire szükséged van egy finom pitékhez vagy pitékhez!

Gyors tészta pitékhez száraz élesztővel kefiren

Egy jó recept élesztőtésztához, amely tökéletes sült lepényekhez. A kefir tészta nagyon finom lesz. Gyorsan és minimális testmozgással készül. Nem is tudom, mit fűzzek még hozzá. Itt csak ki kell próbálni!

Hozzávalók:

• Kefir - 500 ml. Használhat helyette savanyú tejet.
• Száraz aktív élesztő (Saf cég) – 11 g.
• csirke tojás - 1-2 db.
• Növényi olaj - 2-3 evőkanál. kanalak;
• Asztali só - 0,5-1 teáskanál;
• Búzaliszt - körülbelül 1 kg.
• Cukor - 1 evőkanál. kanál;

Hogyan készítsünk élesztőtésztát pitékhez száraz élesztővel

1. Általában véve a főzési folyamat nem különbözik. Minden ugyanaz, mint fent.
2. Adjunk hozzá cukrot és élesztőt a meleg kefirhez. 10-15 percig állni hagyjuk.
3. Most adjunk hozzá sót, verjük fel a tojásokat és adjunk hozzá cukrot. Alaposan keverjük össze.
4. Kis adagokban adjuk hozzá a lisztet és keverjük össze. Gyúrjuk kerek tésztává.
5. Tegyük át egy nagy tálba vagy serpenyőbe, takarjuk le egy törülközővel, és tegyük meleg helyre 30-50 percre.

A tészta legalább 1,5-szeresére nő, bolyhos és puha lesz. Ez azt jelenti, hogy elkezdhet pitét készíteni belőle.

Finom élesztős tészta pitékhez sütőben száraz élesztővel

Elméletileg ez a tészta gazdagnak tekinthető, mivel tejet és vajat tartalmaz. Viszont nagyon kevés cukor van benne. A sütést az édes péksüteményekhez kötöm. Ugyanebben a cikkben az összes receptet sós pitéknek szenteljük.

Ez a tészta aromásabb és ízletesebb. Tényleg nagyon finom! Természetesen a tészta „ízletes”, ha a töltelék „ízletes”. Minden összefügg. Valahogy elzavartam. Térjünk rá a receptre.

Ezzel a recepttel majdnem 15 perc alatt elkészítheted a tésztát, ami, látod, nagyon klassz!

Hozzávalók:

• Búzaliszt - 1 kg.
• Tej - 500 ml.
• Vaj (vagy margarin) - 180 g.
• Cukor - 1 evőkanál. kanál;
• Só - 1-2 teáskanál;
• Száraz élesztő (saf. moment) – 11 g.

Hogyan készítsünk élesztőtésztát egy pite számára száraz élesztőből

1. A lisztet elkeverjük az élesztővel.
2. A sót és a cukrot meleg tejben feloldjuk. Adjunk hozzá puha vajat, és keverjük össze villával.
3. A tejes keveréket a liszthez öntjük, és kézzel összegyúrjuk a tésztát.
4. A tésztát meleg helyre tesszük 15-20 percre, hogy megkeljen.

Amint látja, rendkívül egyszerű! Néhány lépés, és már tészta van az asztalodon, amiből mindenféle töltelékkel lepényt süthetsz.

Tejsavó tészta száraz élesztővel

Ez a tészta tökéletes pitékhez. Puha, légies, mint a pihe. A piték ugyanolyanok lesznek: puha és puha. Nem veszítik el alakjukat és nem száradnak ki még néhány nap után sem, ami lehetővé teszi, hogy hosszú ideig hűtőszekrényben tárolják őket.

Hozzávalók:

• Száraz aktív élesztő - 10 g.
• Liszt - 1-1,1 kg.
• Folyékony tejsavó – 0,5 l.
• vaj - 80 g.
• Cukor - 2 evőkanál. kanalak;
• Csirke tojás - 2 db.
• Só - 1 teáskanál;

Tejsavó tészta készítése pitékhez

A tejsavót enyhén felmelegítjük (kellemes melegig) egy serpenyőben.

Keverjük hozzá az élesztőt és a cukrot. Várjon 10 percet.

Hozzáöntjük az olvasztott vajat, beleütjük a tojásokat és megszórjuk sóval. Az egészet jól összekeverjük, vagy ami még jobb, habverővel felverjük.

Kis adagokban, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a lisztet. Amikor besűrűsödött a massza, kézzel összegyúrjuk.

Tegye át a tésztát egy nagy tálba, és várjon 30-60 percet. Ezután összegyúrjuk, és már kezdhetjük is sütni.

Hogyan készítsünk élesztőtésztát száraz élesztőből pitékhez - videó

Problémák és megoldásaik

Miért nem kel meg a tészta száraz élesztővel?

Ez így történik: a hozzávalókat hozzáadjuk, összekeverjük, összegyúrjuk, összeállítjuk, várunk-várunk, de a tészta nem kel meg. Nem növekszik! Hogyan lehetséges ez? Miért? Mi romlott el? Úgy gondolom, hogy egy ilyen eredmény eléréséhez nagyon keményen kell próbálkozni. Itt csak elemeznie kell az összes tevékenységét - valószínűleg valahol hibát követtek el.

Lehetséges, hogy nem adtunk hozzá elegendő száraz élesztőt. A kiváló minőségű száraz élesztőt, például a francia, általában a következő arányban öntik: 11 g / 1000 g liszt. Ha kétségei vannak, adjunk hozzá még egy kis élesztőt. Feltétlenül olvassa el a csomagoláson található utasításokat.

Lehet, hogy az élesztő egyszerűen megromlott. Ha egy régen felbontott csomagból vette ki őket, akkor valószínűleg nincs ott semmi, csak egy élesztőtemető.

Lehetséges, hogy az élesztő egyszerűen nem aktiválódott. Éppen ezért ezeket (aktív száraz élesztőt) először meleg vízben kell felforgatni, mégpedig valami meleg, de ugyanakkor nem forró vízben. Láttál habot vagy buborékokat? Ez azt jelenti, hogy az élesztő felébredt, és hozzáadható a liszthez.

Ha a tésztát hideg helyiségbe helyezzük, akkor nagyon lassan, vagy egyáltalán nem kel meg. Ehhez ajánlatos a meggyúrt tésztát valamilyen serpenyőbe/tálba tenni, és letakarni egy törülközővel.

Lehet, hogy nem keverte össze eléggé az összetevőket. Alaposabban kell elosztani az élesztőt a tésztában. Ugyanakkor ne vigyük túlzásba, ha túl sokáig dagasztja a tésztát, kemény lehet, és ezért nem túl ízletes.

Ha túl sok sót ad hozzá, a tészta rosszabbul fog megkelni, mivel az élesztő egyszerűen elkezd meghalni. Ugyanakkor a só, mondjuk, a reakció fontos katalizátora. Segíti a tészta jobb növekedését. Következtetés: mindig adjunk hozzá sót (legalább egy csipetnyit), de ne vigyük túlzásba.

Hogy jobban keljen a tészta, adjunk hozzá még egy kis (1-2 evőkanál) cukrot. A cukor az élesztő kedvence.

A tészta túl folyós vagy kemény

Ez gyakran az összetevők arányának be nem tartása miatt történik. És még azt mondom, hogy egyetlen recept sem garantálhatja a tökéletes tésztát, hiszen először is főz.

De nincs ezzel semmi baj. Nagyon folyékony és ragadós a tészta? Adjunk hozzá egy kis lisztet. A tészta túl száraz és nehezen kezelhető? Adjunk hozzá egy kevés meleg tejet vagy vizet.

A tészta élesztőszagú

Előfordul, hogy a kigyúrt tészta, majd a pékáru kellemetlen élesztőszagú. Miért „szagos”, élesztőszagú a tészta, elnyomja a töltelék aromáját és tönkreteszi az étvágyat. Itt persze személyes preferenciáktól függ, hogy valaki szereti-e az ilyen illatokat.

Valószínűleg túl sok élesztőt adtak hozzá. Vannak, akik attól tartanak, hogy a tészta nem kel meg eléggé, vagy nem lesz bolyhos, ezért kanál száraz élesztőt dobnak a lisztbe. Ennek eredményeként a tészta túl sokáig erjed, minden irányban véletlenszerűen megduzzad, a pite pedig keserűvé válik, és erős pépszagú lesz.

Még egy kezdő háziasszony is el tudja készíteni az élesztőtésztát száraz élesztővel. Elmondom, hogyan készítem el, és megosztom az ízletes piték és az ilyen tésztából való piték sütésének néhány jellemzőjét.

Élesztős tészta instant élesztővel

A recept gyorshatású élesztőt használ (fennáll annak a veszélye, hogy hamis vagy rossz minőségű termékbe fut, ami szomorú), vagy ami még jobb, instant élesztőt (hamisítványt még nem láttam). Bármilyen tésztát képesek keleszteni, és nem adnak jellegzetes élesztőszagot a termékeknek.

Instant száraz élesztő használata esetén ajánlatos közvetlenül a liszthez adni.

Hozzávalók

• 4 csésze liszt
• 1 evőkanál. kanál száraz instant élesztő
• 1 evőkanál. kanál cukrot
• 1 teáskanál só
• 1,5 csésze meleg tej vagy víz
• 1 tasak (1,5 g) vanillin
• 2-3 evőkanál. kanál növényi olaj

Főzési mód

Egy tálban összekeverjük a lisztet, az élesztőt, a sót és a cukrot.

Felöntjük meleg tejjel vagy vízzel.

Hozzáadhatunk 1-2 tojást.

Kezdjük el dagasztani a tésztát, a dagasztás végén adjunk hozzá 2-3 ek. kanál növényi olajat, hogy a tészta ne tapadjon a kezéhez és az edényekhez.

A dagasztás után a tésztával ellátott tálat letakarjuk egy törülközővel, vagy letakarjuk fóliával és meleg helyre tesszük.

Kb. 1,5-2 óra elteltével a tészta a duplájára nőjön.

Össze kell törni, és újra keleszteni kell.

Ezúttal a tésztának gyorsabban kell kelnie.

A kész tésztát lisztezett asztalon ismét átgyúrjuk, és már kezdhetjük is a termékek darabolását.

Főzési jellemzők

Az élesztős tészta receptjének megváltoztatásakor a következő történik:

• felesleges víz– a tészta rosszul formálódik, a termékek laposak és elmosódottak;
• vízhiány - a tészta nem erjed jól, a késztermékek kemények;
• a víz tejjel vagy tejszínnel való helyettesítése - a kész termékek szép megjelenésűek, ízük javul;
• a zsír mennyiségének növekedése - a termékek omlósabbak és ízletesebbek, és nem maradnak el sokáig;
• felesleges só - a tészta nem erjed jól, a termékek sós ízt kapnak;
• elégtelen mennyiségű só - a termékek homályosak és ízetlenek;
• nagy mennyiségű cukor - Sütéskor a termék felülete gyorsan, a közepe lassan sül meg. Ráadásul a tészta nem erjed jól;
• nincs elég cukor - a termékek sápadtak és nem elég édesek;
• a tojások számának növekedése - a termékek puhábbak és ízletesebbek;
• a tojás tojássárgájával való helyettesítése - a termékek omlósabbak és gyönyörű sárga színűek;
• az élesztő mennyiségének növelése - felgyorsul az erjedés. A túl sok élesztő kellemetlen élesztőszagot ad a termékeknek.

Proofing

A dagasztás és a vágás során a tészta sűrűbbé válik.

A termékek sűrűsödésének elkerülése érdekében a felosztott tésztával ellátott tepsit meleg, huzatmentes helyre kell helyezni és szalvétával letakarni. Ilyen körülmények között további erjedés megy végbe a tésztában, amit kelesztésnek nevezünk. A kelesztés során a termékek térfogata megnő és bolyhossá válik a bennük képződő szén-dioxid miatt.

A kicsi és gazdag termékek próbája tovább tart, mint a nagy és kevésbé gazdag termékeké.

Ha a kelesztés nem megfelelő, a termékek kis térfogatúak, bolyhosak, rosszul sültek, nehezek és repedések lesznek.

Ha a terméket túl keményítjük, akkor elmosódott lesz, és a morzsa egyenetlen nagy pórusokkal rendelkezik.

Meg kell tanulnia helyesen meghatározni a kelesztés végét - amikor az ujját a tésztára nyomja, horpadásnak kell lennie rajta.

A termékek kenése és bevonása

A termékek megjelenésének javítása érdekében a kelesztés végén a felületüket tojással lekenjük.

A tojást egy csészébe kell önteni, és villával alaposan össze kell keverni a sárgáját és a fehérjét. Ezután egy ecsettel vagy egy feltekert gézcsővel óvatosan kenjük be a felületet, ügyelve arra, hogy a tészta ne gyűrődjön, és a tojás ne folyjon a tepsire.

A tojás megmentése érdekében a kenőanyagot vízzel vagy tejjel hígíthatja, de ez csökkenti a termék fényét. A legjobb fényt akkor éri el, ha csak sárgájával kenjük.

A tésztát tojással megkenve szórjuk meg finomra vágott dióval vagy cukorral.

A sütés után fondanttal bevont vagy porcukorral megszórt termékeket nem tojással, hanem vajjal kenjük meg. Kellemes aromát kölcsönöz a termékeknek.

Sütési idő

Az élesztőtésztából készült termékek sütési ideje a termék gazdagságától, alakjától és méretétől függ. A kicsi, alacsony és alacsony kenyérfélék gyorsabban sülnek el, mint a nagyok, magasak és sok pékáru.

• A kisméretű (legfeljebb 100 g súlyú) termékeket 10-15 percig sütjük 200-240 fokos hőmérsékleten.
• Nagy termékek (500-1000 g tömegű) - 20-50 percig 200-240 fokos hőmérsékleten.

A termék készenlétét a kéreg színe vagy egy festetlen fapálca határozza meg. Ha a termékbe szúrt és azonnal eltávolított rúd száraz marad, és nem tapad rá nyers tészta, akkor ez a sütés végét jelzi.

Ez a cikk azoknak szól, akik szeretnek finom pitét főzni, úgymond „a semmiből”. Ők, a dolgos méhek szeretnek lisztet vetni, tejet melegíteni és tésztát gyúrni. Oldalunk összeválogatta Önöknek, kedves szakácsok, a legjobb, legegyszerűbb és leggyorsabb recepteket, amelyekkel kiváló tésztát készíthettek a pitékhez.

Annak érdekében, hogy a pite tészta sikeres legyen, ne felejtsen el néhány szabályt:

• A vizsgálathoz használt összes terméknek azonos hőmérsékletűnek kell lennie. A tojást és a vajat előre ki kell tenni a hűtőszekrényből a konyhaasztalra;
• A vajat célszerű csak lágyítani, olvasztani nem. Az olvasztott vaj keménysé teszi a tésztát;
• Mindig szitáld át a lisztet! Ez az eljárás további öt percet vesz igénybe, de a piték tészta puha és levegős lesz;
• Gyúráskor a folyadékot öntse a lisztbe, és ne fordítva;
• A kefirrel készített tészta elkészítésekor szódát adnak hozzá a lazításhoz. Jobb, ha vízben hígítjuk, semmint szárazra öntjük. A szódát semmi esetre sem szabad citromlével vagy ecettel oltani, a szóda hozzáadásának lényege a szén-dioxiddal együtt elpárolog;
• A tésztát növényi olajjal kikent asztalon kell gyúrnia. A kezünket olajjal is megkenhetjük, hogy ne ragadjon rájuk a tészta;
• A piték lágyabbá tételéhez adjunk a liszthez egy kanál keményítőt;
• A sült piték tésztáját kicsit szorosabban gyúrjuk, mint a sült pitékét.

Számos érdekes pitetészta receptet kínálunk az Ön számára. A tölteléket válaszd te magad, mert szinte bármit beletekerhetsz a tésztába!

Száraz élesztős pite tészta „Ötperces”

Hozzávalók:
4 halom Liszt,
2 evőkanál. Szahara,
½ tk. só,
2 evőkanál. növényi olaj,
500 ml tej,
1 csomag száraz élesztő.

Készítmény:
Az összes hozzávalót összekeverjük, műanyag zacskóba tesszük és 2 órára hűtőbe tesszük. Általában ennyi. A megadott idő elteltével a tésztát ki kell venni a hűtőszekrényből, enyhén gyúrni kell, és bármilyen töltelékkel pitékre kell vágni. A szokásos módon sütjük.
A következő recept segítségével különösen lágy tésztát kapunk. Minden a burgonyalevesről szól.

Élesztős tészta burgonyalevessel

Hozzávalók:
1 köteg burgonyaleves,
1 csomag száraz élesztő,
1 evőkanál. Szahara,
1 evőkanál. majonéz,
3 evőkanál. növényi olaj,
400-450 g liszt.

Készítmény:
Ez a teszt egy kicsit tovább tart, de az eredmény megéri! A piték bolyhosak és puhák lesznek, és másnap is ilyenek maradnak. A tésztát nem kell sózni, mert a húsleves már sós. 100 ml meleg burgonyalevesben oldjuk fel a cukrot és az élesztőt, keverjük össze, és hagyjuk állni 15 percig, amíg a tészta felbuborékosodik. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, fokozatosan hozzákeverjük a lisztet és összegyúrjuk a tésztát. A tésztát golyóvá forgatjuk, egy tálkával letakarjuk, és egy órát kelesztjük. A tésztát darabokra osztjuk, pitéket készítünk, és jól felmelegített növényi olajban közepes lángon kisütjük.

A kész pitéket papírtörlőre tesszük, hogy felszívja a felesleges olajat.

Élesztő tészta kefirrel

Hozzávalók:
200 ml kefir,
100 ml növényi olaj,
1 evőkanál. Szahara,
1 tk só,
1 csomag száraz élesztő,
1,5 köteg. Liszt.

Készítmény:
Az élesztőt meleg vízben feloldjuk, és meleg helyen állni hagyjuk, hogy az élesztő „felébredjen”. Hozzáadjuk az összes hozzávalót a liszt kivételével, összekeverjük. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, gyúrjuk össze a tésztát, hagyjuk kelni egy órát, és kezdjük el a pitét készíteni.

A pitéket a sütőben közepes hőfokon kell sütni, hogy a tészta ne száradjon ki. Ha mégis előfordul ilyen zavar, tegye az összes pitét egy serpenyőbe, és fedje le nedves törülközővel. A leégett alja pedig reszelővel letörölhető.

Élesztőmentes tészta pitékhez

Hozzávalók:
500 g liszt,
200 g vaj,
100 ml tej (kefir, erjesztett sült tej),
1 evőkanál. Szahara,
½ tk. só.

Készítmény:
A lisztet átszitáljuk, egy kupacban az asztalra öntjük, mélyedést készítünk, és beleöntjük a folyadékot. Adjunk hozzá sót és cukrot, és gyúrjuk a tésztát. 20 percre hűtőbe tesszük. Az ilyen típusú tésztából készült piték süthetők és süthetők.

A gyorstésztából készült piték töltelékét félig vagy teljesen készre kell készíteni, mivel az ilyen piték nagyon gyorsan sülnek.

Tejfölös tészta pitékhez

Hozzávalók:
400 ml tejföl,
800 g liszt,
3 tojás,
1/3 csésze víz,
1 csomag száraz élesztő,
3 evőkanál. Szahara,
egy csipet só.

Készítmény:
A vizet elkeverjük az élesztővel, és kb. 15 percig kelesztjük, a tojásokat a cukorral habosra keverjük és a tejföllel elkeverjük. Keverjük össze a tésztát és a tejfölös keveréket, fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, és gyúrjuk lágy tésztává. A tésztát langyos helyen egy órát kelesztjük, amíg jól megkel.

Mielőtt a süteményeket betenné a sütőbe, hagyja őket néhány percig egy sütőlapon a pulton állni. Hadd jöjjenek. Ezután tegyük be a tepsit a sütőbe, és amikor már majdnem készen vannak a piték, kenjük le a felületüket tejjel felvert tojással.

Tejfölös tészta élesztő nélkül

Hozzávalók:
1 köteg tejföl,
2 halom Liszt,
100 ml tej,
50 g olvasztott margarin,
2 evőkanál. egy halom cukorral,
1 tk só,
1 tk szóda,
1 tojás.

Készítmény:
A sót és a cukrot meleg tejben feloldjuk. A tejfölt elkeverjük a tojással, az olvasztott margarinnal, majd felöntjük a tejjel. A lisztet a szódával összekeverjük, majd fokozatosan a tejfölös keverékhez adjuk. A tészta dagasztása után azonnal kezdje el a piték elkészítését.

Érdekes tipp: ha nem egész tojást, hanem csak sárgáját adunk a tésztához, sokkal puhább lesz.

Kefir tészta öt perc alatt

Hozzávalók:
200 ml kefir,
2 tojás,
1 köteg Liszt,
1 tk szóda,
½ tk. só.

Készítmény:
A lisztet összekeverjük a szódával és a sóval. A kefirt összekeverjük a tojással. A száraz és folyékony hozzávalókat összekeverjük, és a tésztát összegyúrjuk. Az ilyen típusú tésztákban egyáltalán nincs zsír. Az ebből a tésztából készült piték tölteléke nem lehet túl nedves.

Pitetészta majonézzel

Hozzávalók:
150 ml majonéz,
1 evőkanál. Szahara,
½ tk. só,
25 g friss préselt élesztő,
1 köteg víz,
3,5-4 csésze. Liszt.

Készítmény:
Az élesztőt meleg vízben feloldjuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot és a majonézt. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, és gyúrjuk rugalmas tésztává. Hagyjuk kelni másfél órát, gyúrjuk össze, és kezdjük el készíteni a pitéket bármilyen töltelékkel.

Az igazi virtuózok számára pedig egy csodálatos receptet készítettünk a choux élesztőtésztához. Az ebből a tésztából készült piték garantáltan bolyhosak lesznek.

Choux élesztős tészta pitékhez

Hozzávalók:
A pudingos részhez:
3 evőkanál. Liszt,
3 evőkanál. növényi olaj,
1 evőkanál. Szahara,
1 tk só,
1 köteg forrásban lévő víz
Az élesztős részhez:
500 g liszt,
1 köteg meleg víz,
50 g friss élesztő.

Készítmény:
Keverje össze a lisztet, a növényi olajat, a cukrot és a sót az első terméklistából, jól keverje össze, és forralja fel egy pohár forrásban lévő vízzel, anélkül, hogy abbahagyná a keverést. Használhat keverőt. Amikor a tészta friss tej hőmérsékletére hűlt, adjunk hozzá vizet és élesztőt, majd fokozatosan gyúrjuk össze a tésztát, fokozatosan adjuk hozzá a lisztet. Azonnal vágja fel a tésztát pitékre, hagyja megkelni, és forró növényi olajban süsse meg.

Hagyja, hogy a legfinomabb pite tésztát kapja, és hagyja, hogy háztartása telt és elégedett maradjon.

Jó étvágyat és új kulináris felfedezéseket!

Larisa Shuftaykina