Illatos káposztaleves. Hogyan kell megfelelően főzni a káposztalevest friss káposztából: egyszerű receptek. Zöldségek előkészítése öntéshez

A shchi az egyik legnépszerűbb orosz étel. Története a Kijevi Rusz idejére nyúlik vissza, amikor a káposzta megjelent a területén. Ez az egyik olyan leves, amelyet nemesek és egyszerű parasztok egyaránt fogyasztottak.

Több mint tizenkét évszázad telt el, és a káposztaleves továbbra is nélkülözhetetlen étel az asztalunkon. Számos recept létezik ennek az ételnek az elkészítéséhez. A káposztalevest főzhetjük zöldség-, hús-, gomba- és akár hallevesben is. Ez a cikk a klasszikus káposztaleves készítésének legnépszerűbb receptjét írja le.

A káposztaleves elkészítése körülbelül két órát vesz igénybe, de a konyhában aktívan eltöltött idő nem haladja meg a 30 percet.

Hogyan kell főzni a káposztalevest

• Marha- vagy sertéshús 800 g
• Káposzta 500 g
• Paradicsompüré 6 ek. kanalakat
• Burgonya 4 db.
• Hagyma 2 db.
• Sárgarépa 1 db.
• Kapor, petrezselyem
• Növényi olaj
• Só bors
• Tejföl

• Sok háziasszony nem főz nyáron káposztalevest. Mindez annak köszönhető, hogy egy tapasztalt szakács tudja, hogy a friss júliusi káposzta csak nyári salátába illik, levesbe nem. Ezért a káposztaleves elkészítésekor mindig érett káposztát használjon az étel töltelékének és töltelékének elkészítéséhez.
• A káposztaleves különféle húsokból főzhető. A legjobb, ha sertésbordát, marha szegyet vagy csirkebelet használ. Ez a hús ad jó zsírt. Egyes szakácsok hallevest használnak a káposztaleves elkészítésekor. Ilyenkor érdemesebb a tavi halat venni, az zsírosabb, és ízével jól telített lesz a húsleves.
• A káposztaleves elkészítésekor a húsok és halak mellett sokan használnak különféle füstölt húsokat. Ez a lehetőség nagyon elfogadható, de a káposztaleves inkább hodgepodge lesz.
• Sok más húsleves alapú ételhez hasonlóan jobb, ha az első forrásban lévő vizet leöntjük a húsról. Ezután a húst hideg vízzel felöntjük, hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát, és készre főzzük.
• Tapasztalt szakácsok főzik a húslevest a sütőben. Miután a serpenyőben felforrt a víz, fedjük le. Vegye ki a fóliát, és rögzítse a fedél szélei körül. Ez azért történik, hogy ne engedje ki a gőzt a serpenyőből. Főzzük a húslevest 125-130 fokos hőmérsékleten egy órán keresztül. Az idő letelte után kivesszük a levest. Meglehetősen bársonyos illatú és elegáns ízű lesz.
• A Shchi-t, mint sok más levest, „napi levesnek” nevezik. Ennek az az oka, hogy egy napos állás után sokkal ízletesebb és aromásabb lesz.
• A káposztalevesnek létezik nagyböjti változata. Abban különbözik a szokásostól, hogy több mint egy órát spórolunk a húsleves felforralásával. Ebből kifolyólag a káposztalevesnek nem lesz olyan kellemes íze és aromája a hús nélküli zöldségpörköltben.

Valószínűleg mindenki tudja, hogy a megfelelő és kiegyensúlyozott táplálkozás az egész szervezet egészségének kulcsa. Ugyanakkor a legtöbb gasztroenterológus és táplálkozási szakember egyetért abban, hogy az első fogásoknak jelen kell lenniük a kiegyensúlyozott napi étrendben. Támogatják az emésztőrendszer egészségét, segítenek normalizálni a víz-só egyensúlyt, és számos hasznos anyag kiváló forrása lehet. Az egyik leghíresebb bennszülött orosz étel a káposztaleves. Tisztázzuk a káposztaleves friss káposztából való főzésének receptjét, és adjunk részletes, lépésről lépésre receptet.

Hogyan főzzünk káposztalevest otthon?

Ízletes és aromás káposztaleves elkészítéséhez fél kilogramm húst, fél kilogramm káposztát, egy közepes sárgarépát és néhány hagymát kell elkészíteni. Használjon egy evőkanál paradicsompürét vagy pár paradicsomot, két közepes burgonyát és néhány evőkanál növényi olajat. Szükség lesz még fél csokor fűszernövényre, pár babérlevélre, körülbelül száz gramm tejfölre, két-négy gerezd fokhagymára, borsra és sóra, ízlés szerint.

Öblítse le a húst, és tegye a serpenyőbe. Töltse fel hideg vízzel, és tegye közepes lángra. Forraljuk fel a húslevest, ne felejtsük el, hogy egy réskanállal távolítsuk el a habot.

Ezután csökkentse a serpenyő alatti hőt minimálisra, és fedje le az edényt. Hagyja a húslevest egy órán át. Ezután vegye ki a húst, vágja apróra, és térjen vissza a levesbe.

Amíg a húsleves fő, elkészítjük a zöldségeket. A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk és megmossuk. A hagymát apró kockákra vágjuk, a sárgarépát közepes reszelőn lereszeljük.

Melegítsünk fel egy serpenyőt növényi olajjal közepes lángon. A hagymát és a sárgarépát félig pirítjuk. Ezután adjunk hozzá paradicsompürét a serpenyőbe. Paradicsom felhasználásánál alaposan megmossuk, tetszőleges szeletekre vágjuk, és ugyanúgy a sütéshez adjuk.

Folytassa a zöldségek sütését öt-hét percig, időnként megkeverve.

Kezdje el elkészíteni a káposztát. Távolítsa el róla a felső leveleket, és vágja vékony csíkokra vagy négyzetekre (ahogy tetszik).

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és kockákra vágjuk.

Adjuk hozzá a burgonyát és a káposztát az elkészített húsleveshez. Közepes lángon felforraljuk, majd csökkentjük a hőt. Az elkészített sültet a káposztalevesbe tesszük, és tovább főzzük tizenöt-húsz percig (amíg a burgonya elkészül).

A zöldeket megmossuk és kisebb kockákra vágjuk. Hámozzuk meg a fokhagymát és nyomjuk át a fokhagymaprésen. Keverjük össze a kapott fokhagymás masszát sóval.

Közvetlenül a főzés vége előtt adjuk hozzá a babérlevelet, a fűszernövényeket és a fokhagymás masszát a serpenyőbe. A friss káposzta leves majdnem kész. Kapcsolja ki a tüzet, fedje le a káposztalevest, és hagyja állni tizenöt percig. A kész ételt tejföllel tálaljuk.

Hogyan kell főzni a káposztalevest - lépésről lépésre recept burgonya nélkül

Egy ilyen finom étel elkészítéséhez fél kilogramm friss káposztát, hétszáz gramm marha- vagy sertéshúst, három evőkanál paradicsompürét és egy nagy sárgarépát kell felhalmozni. Használjon még néhány közepes hagymát, növényi olajat, egy csomó fűszernövényt (szárított vagy fagyasztott fűszernövényeket is), sót és fűszereket ízlés szerint.

Öntsön hideg vizet egy négyliteres fazékba, és helyezze bele a húst. Fedjük le a tartályt fedéllel, és helyezzük közepes lángra. Forraljuk fel a levest, majd csökkentsük a hőt, és főzzük egy órán át. Ne felejtse el rendszeresen eltávolítani a habot egy réskanállal.

A kész levest leszűrjük, megsózzuk és visszatesszük a tűzre.

A zöldségeket elkészítjük: a káposztát apróra vágjuk, a sárgarépát meghámozzuk és közepes reszelőn lereszeljük, a hagymát apróra vágjuk.
Melegítsünk fel egy serpenyőt növényi olajjal. A hagymát enyhén aranysárgára pirítjuk benne, majd hozzáadjuk a sárgarépát, átkeverjük és további pár percig pirítjuk. A főzés vége felé adjunk a zöldségekhez egy gerezd finomra vágott fokhagymát. És mielőtt lekapcsolná a hőt a serpenyő alatt, adjon hozzá paradicsompürét. Ha friss paradicsomot használunk, vágjuk apró szeletekre, és pirítsuk meg a fokhagymával együtt.

A húslevesből eltávolított húst le kell hűteni és kis csészékbe (nem különösebben kicsi) vágni. A húst és a káposztát mártsuk a lébe. Forralás után tíz percig forraljuk. Ezután adjuk hozzá a paradicsomos keveréket a serpenyőbe, adjuk hozzá a fűszereket és a gyógynövényeket. Forraljuk még öt percig, majd kapcsoljuk le a hőt. Kész a káposztaleves friss káposztából burgonya nélkül.

Friss káposzta leves gombával
Ebben a receptben a hús helyett gombát használnak, ami különösen érdekes ízt és aromát ad a kész ételnek.
Fél kilogramm friss káposztát, háromszáz gramm friss gombát, egy hagymát, egy sárgarépát kell készítenie. Használjon még száz gramm sonkát, tíz aszalt szilvát (kimagozott), némi növényi olajat, sót, babérlevelet és gyógynövényeket.

A káposztát apróra vágjuk, és serpenyőben növényi olajon megpirítjuk. A hagymát félkarikára vágjuk, a sárgarépát lereszeljük. A gombát vékony szeletekre, a sonkát csíkokra vágjuk.
Helyezze az összes előkészített zöldséget, gombát és sonkát a serpenyőbe a káposztával. Folyamatos kevergetés mellett pirítjuk.
Forraljuk fel a szükséges mennyiségű vizet egy serpenyőben. Öntsük bele a serpenyő tartalmát, és főzzük húsz-harminc percig. Só és bors ízlés szerint.
Ezután hozzáadjuk az aszalt szilvát, és további tíz percig pároljuk.
Adjuk hozzá a fűszernövényeket és a babérlevelet a káposztaleveshez, majd kapcsoljuk le a tüzet.

Ha te káposztaleves Ha nem szeretsz, nem tudsz ellene tenni semmit. A tajgában nőtt emberek nem bírják a tengeri halak jódszagát – ahogyan nem minden városlakó képes elviselni az úgynevezett shana szellemet. A hagyományos főzés minden élvezetét pedig csak nyomtatott formában tudja érzékelni, és ha már a megvalósításról van szó, jobb, ha félreteszi, el, a friss levegőre.

Én azonban személy szerint káposztaleves Imádom, sőt időnként főzök is. Az én receptem változata messze van attól, ahogy én főztem káposztaleves tisztán városi édesanyám, hanem attól is, ahogy a régi orosz konyha újjáélesztésének rajongói kínálják őket főzni. Pontosabban ez nem is recept, hanem az őshonos természetemmel való személyes kapcsolatom szemléltetése. Főleg káposztával.

Különleges kapcsolat a káposztával

Annak ellenére, hogy az ábécékönyvekben a káposztafej mindig ugyanúgy néz ki, a való világban mindig más. A zöld júniusi káposzta inkább nem levesnek, hanem salátának való - bár levesnek is alkalmas, de olyan könnyű és gyorsan kijön, hogy káposztaleves egy gondolat sem jön. Minél tovább megy a nyár és közelebb az ősz, annál jelentősebbé válik a káposzta, és októberre eléri csúcspontját, ahogy Majakovszkij nem szerette mondani. Sűrű, fehér, finomított cukor kockákra emlékeztető káposztafejek is alkalmasak káposztaleves friss káposztából (nem vicc, a világ egyik legepikusabb étele), és erjeszteni őket. És ez a második lehetőség megnyílik az amatőr előtt káposztaleves a télbe vezető út, és még a tavaszt is átvészelheti pörgés nélkül.

Nyilvánvaló, hogy minden káposztafajtát különleges módon kell elkészíteni, de van néhány közös dolog. Először is a káposztát mindig mindentől külön főzöm (na, vagyis először; utána persze mindent együtt).

Ha fiatal a káposzta, akkor a káposztafejet nyolcadokra vágom, ha idősebb, akkor valamivel kisebbre. Az őszi vagy téli káposztafejet nagyon vékonyra aprítom.
A teljesen zöld káposztát egy nagy lábasba teszem, pár csipet sót és annyi hideg vizet teszek hozzá, hogy éppen ellepje a káposztát. A serpenyőt alacsony lángra teszem, fedővel lefedem, és addig hagyom, amíg a káposzta megpuhul; Nem tudom, mennyi idő, de tizenöt percnél biztosan nem több. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a káposzta ne forrjon rongyba, hanem csak egy kicsit legyen lágyabb, mint a friss.

Ha érett és ropogós káposztáról beszélünk, akkor kerámia vagy öntöttvas edény szükséges. Félig megtöltöm felaprított káposztával, picit megsózom, és a fazék háromnegyedéig hideg vízzel felöntöm. Ezt követően az edényt lefedem alufóliával, a szélén szorosan rögzítem, és beteszem a káposztás edényt 110°C-ra előmelegített sütőbe. Három órán át.

A savanyú káposzta esetében az eljárás nagyjából megegyezik, kivéve, hogy nincs szükség sózásra, és a párolási idő hat órára nő.

Miért csinálom ezt? Mert jobb az íze és kényelmesebb. A káposzta, ha sínylődik, olyan színekkel virágzik, amelyekre még csak nem is gondoltál; burgonya kerül bele káposztaleves, nem válik üvegessé; savanyú káposzta esetében fokozatosan adhatjuk a káposztaleveshez - egyetértenek, ez egy nagyon jó lehetőség az íz vagy az állag beállítására.

Most, hogy a legfontosabb dolgokkal foglalkoztunk, áttérhetünk a többire.

Különleges téma a káposztaleves fazékban

A kimerültség a fő kulináris érzék

Káposztaleves Főzhetjük hússal, hallal vagy sovány is. Néha még füstölt húsokat is adnak hozzá – az Ön választása, de ez közelebb áll a hodgepodge-hoz. Így vagy úgy, ezeket a dolgokat is össze kell hegeszteni.

Véleményem szerint, mióta időt szakítottunk a káposzta párolására, semmi akadálya, hogy ugyanezt tegyük a hússal is – ehhez egy 5 literes fazékot használok, de mostanában komolyan fontolgatom, hogy vegyek egy lassú tűzhelyet. , más néven lassú tűzhely. Egyik barátom szerint a mázatlan agyagedény a legjobb, ez ad a káposztalevesnek egészen különleges ízt.

A húsnak káposztalevesÉn jobban szeretem a marha szegyet. A húst meg kell mosni, szárítani, le kell vágni az összes maradékot (minél képzettebb a hentes, annál kevesebb a maradék), és egy darabban egy serpenyőbe kell helyezni. A húshoz hagymát és sárgarépát (egészben, de meghámozva), petrezselyemgyökeret kell adni, és elnézést kérek egy bouquet garnit is (erről a „Rizottóleves” című fejezetben beszéltünk részletesen).

Miután mindezt a lehető legharmonikusabb sorrendben a serpenyő aljára tettem, felöntöm két liter hideg vízzel - annyit, hogy tenyérnyi vízréteggel borítsa be az ételt. A folyadék szintje nem lehet magasabb, mint a serpenyő magasságának 2/3-a, különben a jövőben kifröccsen, és semmi esetre se adjon hozzá vizet - a folyamat áramlása helyrehozhatatlanul megszakad. És tedd a serpenyőt a legmagasabb lángra.

Amikor kezd kijönni a hab, kanállal leszokom. Amikor a habzás abbamarad, a tepsit lefedem alufóliával, a széleit szorosan rögzítve, és beteszem a 150 fokra előmelegített sütőbe. A fólia szinte teljesen meggátolja a gőz kijutását és a hővesztést, ezért fél óra múlva 110ºC-ra csökkentem a hőmérsékletet. Egy óra múlva óvatosan vegyük ki a tepsit a sütőből, vegyük le a fóliát, távolítsuk el a bouquet garnit, csipesszel távolítsuk el a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a hagymát, és tegyünk bele egy kis apróra vágott krumplit, úgy hármat.

Válogatás a burgonya számára káposztaleves- külön téma; Inkább a nagy keményítőtartalmú, omlós fajtákat részesítem előnyben a fehérorosz parasztság által bőségesen biztosított.

Ezután ismét szorosan letakarjuk a tepsit alufóliával, és további másfél órára a sütőbe tesszük. Ezalatt a tartalma bársonyos, bágyadt és hihetetlenül illatos pörköltté válik.

Mi a következő lépés?

Rendelkezésünkre áll tehát a hihetetlen puhára főtt hús, a molekulákra bomlott burgonyával sűrített gazdag húsleves és a párolt káposzta. Most már csak össze kell raknia az egészet, és körülbelül harminc percig melegíteni kell alacsony lángon. Vannak, akik szeretnek hozzátenni káposztaleves zöldbab, paradicsom, gomba, kaliforniai paprika vagy bármilyen zöld – most itt az ideje, hogy megtegye. Véleményem szerint elég megkóstolni, és ha szükséges, sózzuk, őrölt borsot teszünk bele.

A káposztalevest különböző módon készítik el, de a legfontosabb az, hogy ismerj néhány alapvető dolgot

Fontos kérdések

Széles körben úgy tartják, hogy ál legalább egy napig állnia kell - igen, ez így van. Véleményem szerint ez általában minden káposztás ételre igaz. A második, nem kevésbé ismert vélemény az káposztaleves Jó lenne lefagyasztani, majd újra felmelegíteni – teljes hülyeség. Lefagyasztottam és felmelegítettem, nem változott semmi.

Lehet-e főzni káposztaleves csirkelevesben? Lehet, de vegyél egy megfelelő csirkét a húsleveshez, ezt hívják „csirke húsleveshez”.

Mi a különbség a nagyböjt között káposztaleves? A helyzet az, hogy nem vesztegeti az időt a hús párolásával – a leghosszabb zöldségleves elkészítése legfeljebb egy órát vesz igénybe.

Hozzá lehet-e adni káposztaleves sertéshús? Hozzáadhatsz bármit, de akkor kiderülhet, hogy már valami más ételt készítesz. Mondjuk, ha benne van káposztaleves szórjunk rá kölest, abból ukrán káposzta lesz (amúgy nagyon szeretem).

Megbízatási idő

Ha főzöl káposztaleves a fent leírtak szerint a tálalásra szánt húst akár egy evőkanállal is feloszthatjuk. Igen, és ne felejtsen el jó tejfölt vásárolni - mert tejföl nélkül tálaljuk káposztaleves valahogy még kényelmetlen is.

Készítse elő a hozzávalókat.

A húst megmossuk, egy lábasba tesszük, hideg vízzel felöntjük és felforraljuk.

Óvatosan leszedjük a habot, és beletesszük a meghámozott hagymát és a sárgarépát a serpenyőbe.
Újra felforraljuk, csökkentjük a hőt, amíg a húsleves már alig forr, és körülbelül 2-3 órán át pároljuk a húst, amíg megpuhul.
A főzés végén adjunk hozzá sót a húsleveshez, távolítsuk el a hagymát és a sárgarépát, és dobjuk ki.

Tanács. A hús készenlétét villával vagy késsel ellenőrizzük. Ha a kés gyakorlatilag ellenállás nélkül kerül a húsba, a hús készen áll.

Vegyük ki a húst a serpenyőből, hűtsük le, válasszuk el a csontoktól és vágjuk apró darabokra.
A húslevest szűrjük át több réteg sajtruhán, és öntsük egy tiszta serpenyőbe (kb. 2 liter húslevest kapunk).
A burgonyát megmossuk, meghámozzuk és csíkokra vagy kockákra vágjuk.
A káposztát megmossuk, a szárát kivágjuk és apróra vágjuk vagy négyzetekre vágjuk.
Adjunk hozzá burgonyát a húsleveshez.

Ezután hozzáadjuk a felaprított káposztát és az apróra vágott húst.

Forraljuk fel, és főzzük körülbelül 15-20 percig (a burgonyának és a káposztának puhává kell válnia).

Tanács. Ha fiatal káposztát használunk, a krumpli után 5-10 perccel adhatjuk hozzá, mert... sokkal gyorsabban megsül, ellentétben a téli fajtákkal, amelyeket elég sokáig kell párolni egészen puhára.

A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk.
A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és apró kockákra vágjuk.
Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, hozzáadjuk a sárgarépát, és időnként megkeverve körülbelül 3 percig pirítjuk.
Adjuk hozzá a hagymát, sózzuk meg és pirítsuk puhára a sárgarépával együtt alacsony vagy közepes lángon, körülbelül 5-7 perc alatt.

A sült zöldségeket levessel egy serpenyőbe tesszük.

Hozzáadjuk a babérlevelet, a szemes borsot, megkeverjük és lassú tűzön pároljuk a levest körülbelül 10 percig, amíg az ízek összeolvadnak.

A zöldeket megmossuk és felaprítjuk.
A paradicsomot megmossuk és apróra vágjuk.

1. tipp. A paradicsomról célszerű eltávolítani a bőrt. Ehhez a szár oldalán keresztbe vágva a paradicsomot 1 percre forrásban lévő vízbe merítjük, majd azonnal jeges vízbe tesszük. Ezt követően a bőr könnyen eltávolítható.

2. tipp. Friss paradicsom helyett paradicsomszószt is adhatunk hozzá. A szószt a hagyma és a sárgarépa pirításának végén adjuk hozzá, és a zöldségekkel együtt 2-3 percig pároljuk.

Adjuk hozzá a paradicsomot a leveshez, keverjük össze és főzzük 1-2 percig.