Termékteszt: a legjobb olívaolaj. Melyik olívaolajat a legjobb vásárolni
Hellas kora óta az olívaolajat sokféleképpen használták. Főzéshez használták, vallási szertartásokon használták, kozmetikumokhoz adták. Az olívaolaj története a jelenbe érkezett. Csak most sokkal szélesebb az alkalmazási köre. Az olaj jelöléseket kapott, és a feldolgozás mértékétől függően egy adott eljáráshoz választható. Hogy melyik illik jobban salátához, és melyik hússütéshez, az a cikkből kiderül. Az olívaolaj különféle márkáiról szóló áttekintések és videók segítenek a választásban.
Az olívaolaj-címkék típusai
Az olajbogyó minőségétől függően a feldolgozás módja eltérő lesz. Ezért az olaj többféle jelölését szokás megkülönböztetni:
- szűz;
- Kifinomult;
- Törköly.
Virgin vagy vergine / vierge - a legtisztább és legtermészetesebb olajnak számít. Ez egy finomítatlan olaj, amelyet az első préselés során nyernek. Az eljárás végrehajtásának hőmérséklete nem haladja meg a 27 fokot. Ennek köszönhetően nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.
Az olajat a következőképpen készítik el: minden érett olajbogyót betakarítanak. Ezenkívül csak azokat a gyümölcsöket veszik, amelyek a fán nőnek. A lehullott olajbogyó nem alkalmas jó minőségű olaj készítésére. A kiválasztott terményt egy ideig áztatják, majd speciális centrifugába helyezik préselésre. A kapott növényi kivonatot szűrjük és palackozzuk, hogy az értékesítési pontokba szállítsuk.
Ideális salátákhoz, süteményekhez, szószokhoz. Meglehetősen illatos illata van. Sütésre nem használjuk, mert felforrósodik és megég. Emiatt a hús és más termékek avas ízűek lesznek.
Természetességének köszönhetően az extra szűz olívaolaj rövid eltarthatósági idővel rendelkezik. Ennek ellenére ennek a legmagasabb a költsége.
Finomított - második sajtolású olaj, amely finomított. Szinte nincs olajbogyó íze. A finomítás menete a következő: a betakarított gyümölcsöket megőrlik, majd oldószert, hexánt adnak hozzá. Kémiai tulajdonságai szerint hasonló a benzinhez. Amikor reakcióba lép a termékkel, elősegíti az olaj felszabadulását. Az olajat leengedjük, a reagenst vízgőz és lúg hatására eltávolítjuk.
Szűz olívaolaj – A legtisztább és legtermészetesebb
Az olajfeldolgozás következő szakasza a tisztítása. A zavaros összetételt fehérítik és szagtalanítják. Így a kimenet finomított szagtalanított olaj. Áron alacsonyabb, mint a szűz olaj. Használható sütéshez, sütéshez.
A törköly egy olajbogyó-termék törkölyéből származik. Másodszor is préselik kémiai oldószerekkel, amelyek az utolsó csepp olajat is kinyomják. A minősége nem a legjobb, kesernyés ízű, savanykás illata van. Ez azzal magyarázható, hogy egy ilyen olajbogyó termék több savat tartalmaz, mint a fent felsoroltak. Ezenkívül a törkölyolaj gyakorlatilag nem tartalmaz vitaminokat. Mindegyikük az elsődleges és a kezdeti másodlagos feldolgozás folyamatában maradt. De ez az olaj olcsóbb, mint mások. Az ilyen termék alkalmas levesek sütésére és főzésére.
Tanács. Utazáskor érdemesebb olívaolajat venni szuvenírként a vintage boltokban.
Mi van ráírva a címkékre?
A szupermarketek ablakain az olívaolaj különféle elnevezései találhatók. Úgy tűnik, hogy ugyanaz az olaj, de annyi előtagja van. Íme a nevük:
Szűz olaj felhasználásához:
- Extra szűz olívaolaj - ezt a megnevezést a legtermészetesebb olívaolajra használják. A termék savtartalma 1% alatti, olívapüréből nyerik az első préselés során;
- Szűz olívaolaj - az olaj szintén az első préselési kategóriába tartozik, azonban a savegyensúlyt 2% -ra növelik, ami kissé befolyásolja az ízt és valamivel alacsonyabb költséget;
- Közönséges szűz olívaolaj - biológiai reagenseket használtak az olaj préselésénél és kikeményítésénél. A közönséges szűz olívaolaj is kiváló minőségű. De összetétele kissé eltérő savasságban - 3%.
Finomított olaj esetén:
- Finomított olívaolaj vagy olívaolaj - ez az olaj értéke különbözik a Virgin-től, mivel a második préselés során nyerik, nincs olyan gazdag aromája. Ez a fizikai-kémiai reakciókkal magyarázható, amelyek eltávolítják a kellemetlen szagot, keserű ízt és savanyúságot. De egy ilyen termékben a rákkeltő anyagok minimálisak, ezért ne féljen megvenni sütéshez.
A törköly olívaolajra ezt írják:
- Az olívapogácsa-olaj két olívaanyag: a finomított törkölyolaj és az extra szűz olívaolaj összekeverésével nyert olaj. Ilyen olajat lehet vásárolni sütéshez és főzéshez. Nem ég és jól tolerálja a magas hőmérsékletet;
- A finomított olívatörkölyolaj nagyon rossz minőségű törkölyolaj.
Figyelem! Finomított olívapogácsa-olaj ritkán található a kereskedelemben. Alapvetően vendéglátó helyekre, gyorséttermekbe küldik eladásra.
Népszerű olívaolaj-termelők
Az olajbogyó ültetvények ott találhatók, ahol sok a nap. Leginkább a Földközi-tengeren. Olívaolaj-termelő országok: Spanyolország, Olaszország, Görögország, Törökország. Minden országnak megvan a saját olívatermék márkája:
- Görögországban a népszerű termelők: Agia Triada, Agrotiki S.A., Ilida, Mediterra S.A., Terra Creta S.A., Union of Agricultural Cooperatives of Sitia, Minerva, Greek Elita.
- Spanyolországban a vezető olajszállítók világszerte: Borges, ITLV, Maestro de oliva, 5Valles, Aceites Garcia Moron, Aceite de olive Valderrama, Acorsa, Antonio Cano e Hijos, Bodegas Roda, Sucesores de Morales Morales, Olivar de Segura, Candor.
- Törökországban - ANTAKYA.
- Olaszországban - CASA RINALDI, Raineri, Mate.
Mindenki ismeri az olívaolaj előnyeit és hasznosságát: mind azok, akik rendszeresen figyelik egészségüket a "folyékony arany" vásárlásával és fogyasztásával, mind azok, akik ezt a terméket értékesítik. Hogyan válasszuk ki a megfelelő olívaolajat, hogy ne tévedjünk, és ne vásároljunk hamisítványt?
Az olívaolaj értékes antioxidánsforrás, amely erősíti az immunrendszert, segít a szervezet jó formában tartásában, javítja a szív- és érrendszer működését, jótékony hatással van az agyi tevékenységre.
Az orvosok és a táplálkozási szakemberek egyöntetűen beszélnek az olívaolaj csodálatos tulajdonságairól. Így a közelmúltban olasz táplálkozási szakértők megállapították, hogy az olívaolaj rendszeres használata csökkentheti az Alzheimer-kór tüneteinek kockázatát, és francia orvosok bebizonyították, hogy az olívaolaj javítja az agy kognitív funkcióit - a memóriát, a figyelmet, a beszédet, a koordinációt.
Az extra szűz olívaolaj rendszeres fogyasztása csökkentheti és a normál tartományban tarthatja a vérnyomást. A szakértők azt mondják, hogy ha három hónapon keresztül minden reggel éhgyomorra bevesz egy teáskanál olívaolajat, a gyomorhurut meggyógyulhat. Ez az olaj lassítja az öregedést és csökkenti a koleszterinszintet.
Hogyan hamisítják az olívaolajat
A statisztikák azt mutatják, hogy a Föld összes olajbogyójának csaknem 90 százalékát olaj előállítására használják fel. Körülbelül 1380 olajbogyó szükséges ahhoz, hogy egy literes üveg olajat az elosztóhálózatba engedjenek. Ha figyelembe vesszük, hogy egy olajbogyó átlagos tömege 4 gramm, akkor könnyen kiszámítható, hogy 5,5 kg olajbogyó megy 1 liter olajhoz.
Az olívaolaj ára sokkal magasabb, mint a többi étkezési olajé. 2007-ben az olasz hatóságok kijelentették, hogy az Olaszországból exportált olívaolajos palackok mindössze 4 százaléka volt valódi termék. A szakértők úgy vélik, hogy a világszerte eladott olívaolaj 70%-át más olajokkal és ízfokozókkal hígítják.
Hogyan lehet felismerni a hamisítványt
A hamis olívaolajat nehéz felismerni a boltok polcain, de otthoni vásárlás után lehet kísérletezni.
próbáld ki. Az igazi olívaolajnak meglehetősen erős sajátos illatúnak kell lennie, íze pedig kellemes keserű. Ha az olaj avas vagy teljesen íztelen, akkor valószínűleg rossz minőségű termékkel kell szembenéznie.
Nyugodj le. Az extra szűz olívaolaj hitelességének teszteléséhez helyezze az üveget a hűtőszekrénybe. A természetes olaj több hidegben töltött óra után zavarossá válik, besűrűsödik vagy akár teljesen megkeményedik. Ha nincsenek változások, vagy szinte láthatatlanok, akkor hamisítványt vásárolt.
felgyújtani. Egy másik módszer a tűzpróba. Gyújts meg egy olívaolajjal átitatott kanócot. Ha természetes, akkor a láng tiszta lesz, de ha a kanóc füstöl, vagy egyáltalán nem gyullad ki, akkor hamisítvány van a kezedben.
Hogyan vásároljunk minőségi olívaolajat?
Az ókori rómaiak, akik elsőként tanulták meg, hogyan kell olajbogyóból kivonni az olajat, nagyon érzékenyek voltak az olaj minőségére: minden palackon feltüntették a súlyt, a gazdaság nevét, ahol a kitermelést végezték, valamint az olajbogyó nevét. a szakértő, aki megerősítette a termék minőségét. A jelenlegi gyártók a hatalmas gyártási méretek miatt kevésbé precízek a címkézésben, azonban a lelkiismeretes tulajdonosok mindent megtesznek annak érdekében, hogy minőségi termékük felismerhető legyen és eljusson a fogyasztóhoz.
Emlékezzen tehát a 10 fő szabályra, amelyek segítenek a kiváló minőségű olívaolaj kiválasztásában a boltban.
1. Találkozz ruhával
Az olívaolaj kiválasztását célszerű a "menyasszonytól" kezdeni - vagyis a megjelenése szerint. Az olívaolaj színét számos tényező befolyásolja: a betakarítás ideje, az olajbogyó érettsége, szennyeződések jelenléte. Ideális esetben az olívaolajnak szép arany színűnek kell lennie, amely különböző árnyalatokkal játszik. Semmi esetre sem szabad szürke és túl sárga színt adni - ez rossz minőségű terméket jelez. Ez a tanács azonban csak akkor hasznos, ha az olívaolajat átlátszó üvegben árusítják. Általában elsötétült palackok és konzervdobozok vannak a polcon, majd ez az elem akaratlanul is eltűnik, és egyenesen a 2-es tipphez vezet.
2. Minden az áron múlik
Minden olívaolaj értékes termék, amelyet gyakran mechanikusan állítanak elő, így nem lehet olcsó. Általános szabály, hogy az olívaolaj 3-5-ször drágább, mint a szokásos napraforgóolaj abban a régióban, ahol élsz. Ha olcsó olajat kínálnak, javasoljuk, hogy vegyenek részt egy alacsony áron történő értékesítésben - ez garancia a hamisításra vagy egy olyan termék eladására, amelynek eltarthatósági ideje már régen lejárt.
3. Feliratok a csomagoláson
A boltok polcain az olívaolajat általában három fő kategóriába sorolják: natúr (Virgin), finomított vagy finomított (Refined) és törköly, már kifacsart olajbogyóból (Pomace). Ha hasznos tulajdonságokkal rendelkező natúr terméket szeretne vásárolni, keresse a címkén az Extra Virgin feliratot - ő a garancia a tökéletes minőségre. Ez az olaj a legmagasabb minőségű olívabogyóból készül hidegen, kizárólag mechanikus préseléssel, vegyszerek használata nélkül. Ezért ideális főzéshez és szépségápoláshoz egyaránt. A finomított olaj kiválóan alkalmas sütésre. Az olajbogyó törkölyéből kinyert finomított olajtörkölyt (az extrakciónak ebben a változatában megengedett a kémiai oldószerek és a magas hőmérséklet alkalmazása) leggyakrabban az éttermekben használják sütésre.
Az olívaolaj a következő osztályokba sorolható:
- Extra szűz olívaolaj - 100%-ban természetes (kémiai tisztítás nélkül nyert) olaj 0,8%-os savtartalommal és kiváló ízzel;
- Szűz olívaolaj - 100% természetes olaj 2% savassággal és jó ízzel;
- Tiszta olívaolaj - tisztított (finomított) és természetes olajok keveréke;
- Olívaolaj - finomított és természetes olajok keveréke, amelynek savassága 1,5%, szinte szagtalan;
- Olíva-törköly olaj - törköly (a préseléssel nyert) olaj, néha természetes keverve. Leggyakrabban sütéshez főzéshez használják;
- Lámpaolaj - kizárólag ipari célokra használják.
4. A sütés külön kérdés
Ha olívaolajban sütjük, ügyeljen arra, hogy nem minden fajta alkalmas erre. Például az Extra Virgin kategória sütéshez egyáltalán nem alkalmas. Értékes anyagok, amelyek saláták készítésekor vagy szószok készítésekor gyógyítják a testet, hevítéskor nemcsak nem hasznosak, hanem károsak is.
A finomítás eltávolítja a hasznos anyagokat az olívaolajból, ugyanakkor biztonságossá teszi a további hőkezeléshez. Ezért a finomított olaj jobb sütéshez, pároláshoz, forraláshoz és egyéb hőkezeléshez.
5. A mix pénzt takarít meg
Kétségtelen, hogy a jó minőségű olívaolaj meglehetősen drága termék. Tehát ha pénzt szeretne megtakarítani, válassza a finomított olaj és a hidegen sajtolt olaj keverékét – ez az Extra Virgin egészséges alternatívája. Gyógyításra, testfiatalításra nem annyira hasznos, de saláták készítéséhez és sütéshez egyaránt nyugodtan használható.
6. Betűk a címkén
Ne hagyjon figyelmen kívül más azonosító jeleket sem, amelyek segítenek a kiváló minőségű olívaolaj kiválasztásában. Például a DOP (Denominacion de Origen Protegida) rövidítés azt jelzi, hogy az olívaolajat a legjobb olajbogyófajtákból készítik, és ugyanabban a régióban palackozzák, ahol termelték. Ez pedig azt jelenti, hogy a termék márkás, a legmagasabb szabványok szerint készül, minőségét folyamatosan és nagyon gondosan ellenőrzik.
7. A termőhelyre vonatkozó információk
Keressen információkat arról az országról, ahonnan olívaolajunk származik. Emlékezzen a hat vezető országra az olívaolaj gyártásában: Spanyolország, Olaszország, Izrael, Görögország, Szíria, Törökország. Próbáljon ezekből az országokból importált olajat vásárolni. Ellenőrizze a gyártó vonalkódját. Ha az olajat az Európai Unión belüli országban állították elő, a címkén fel kell tüntetni az EU jelzést.
8. Megfelelő csomagolás
Ügyeljen nemcsak magának az olajnak a külső jellemzőire, hanem a csomagolására is - ennek is megfelelőnek kell lennie. Az olívaolaj számára a legjobb tartály egy sötétített üveg. Ez megvédi a terméket a közvetlen napfénytől. Gondosan ellenőrizze a csomagolás sértetlenségét - a tartálynak hermetikusan lezártnak és sérülésmentesnek kell lennie.
9. Savasság számokban
Az olívaolaj savassága egy másik fontos mutató, amelyre érdemes odafigyelni, amikor minőségi termék vásárlásáról van szó. Ezt az olaj olajsavtartalma határozza meg – minél alacsonyabb ez az érték, annál jobb az olívaolaj. Az extra szűz olaj savtartalma nem haladhatja meg az 1%-ot, csak a Virgin - 2%, a finomított (finomított) pedig az 1,5%-ot.
10. Lejárati idő
A címkén a dédelgetett betűket és jeleket keresve gyakran megfeledkezünk egy olyan pillanatról, mint a termék lejárati ideje. Bár olívaolaj vásárlásakor ez nagyon fontos! Átlagosan a gyártástól számított 18 hónapig tárolható. Ezért válassza ki a javasolt olajok közül a legfrissebbet - ez lesz a legillatosabb, ízletesebb és az egészsége szempontjából előnyös.
Az olívaolaj az egyik legdrágább a növényi olajok között: 250 ml keserű olívaolajért ("extra szűz olívaolaj") 200-600 rubelt kell fizetni. Ebből a pénzből 3-10 üveg klasszikus napraforgóolajat vásárolhat.
Úgy döntöttünk, hogy utánajárunk, van-e értelme ennyi pénzt fizetni. Nem árulnak ugyanabból a napraforgóból készült olcsó hamisítványokat egészséges mediterrán olaj leple alatt, gyógyító termék képével? A Fogyasztói Jogok Védelméért Társaság (OZPP) szakértői nyolc palackot vásároltak - Spanyolországból, Olaszországból, Görögországból és Tunéziából -, és vizsgálatra küldték az FBU "Moszkvai Régió CSM" Szergiev Poszad fiókjához.
"Fa" olaj
Az olívaolajat Provence-nak vagy faolajnak is nevezik. Ez a szappangyártáshoz tartozik, a legdrágább kozmetikumok és egyes gyógyszerek része. Igen, és önmagában is gyógyszer. Ezt az ókorban ismerték. „Az olívaolaj jótékony hatású magas tartalma, különösen olajsav” – mondja Alekszej Kovalkov táplálkozási szakértő. - Ez a sav aktívan és ugyanakkor fenntartja a kívánt "jó" szintet. Ezért a Provence olajat ajánlják az érelmeszesedés megelőzésére. És hasznos azoknak is, akik máj- és epehólyag-betegségben szenvednek, mert tökéletesen serkenti az epetermelést. A bébiételekben az olívaolaj nélkülözhetetlen, mert elősegíti a csontnövekedést.”
Mindezek a tulajdonságok azonban kizárólag finomítatlan hidegen sajtolt olaj. Lehet fanyar, enyhén kesernyés, zöldes színű. Sajtolással nyerik, kémiai reagensek használata nélkül, amelyek könnyen „kihúzzák” az olajat az olajbogyó zúzott pépéből. gyógyító tulajdonságait tekintve sokkal rosszabb - elvégre különféle fizikai-kémiai folyamatokkal tisztítják az éles íz és szag megszüntetése érdekében. A törkölyolajat (ennek csomagolásán az áll, hogy "törköly olívaolaj") nyerik ki a törkölyből kémiai oldószerek felhasználásával, és gyakran magas hőmérséklet hatására. Semmi haszon nincs benne. Ez általában az árban is megmutatkozik - egy ilyen termék 3-4-szer olcsóbb, mint az értékes "extra szűz olívaolaj".Laboratóriumi munka
Ahhoz, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy valóban van olívaolajunk, meg kell vizsgálnunk annak zsírsavösszetételét. A laboratóriumban minden mintában tíz bázikus savat vizsgáltunk. A legfontosabb közülük az. A GOST 30623-98 "Növényi olajok és margarintermékek" szerint 56 és 83% között kell lennie. De ha a készítményben a transz-izomerje nagy mennyiségben van meghatározva (ugyanaz a sav, de módosított molekulával, amely 
magas hőmérsékletnek való kitettség. - A szerk.) elaidinsav, nagy valószínűséggel nem "hideg" sajtolással, hanem termikus vagy kémiai extrakcióval nyerték az olajat - mondja Roman Gaidashov, az OZPP élelmiszer-szakértője. - A tranzizomerek elhanyagolható mennyiségben vannak jelen a termékben. De az orosz GOST-okban nincsenek szabványok a tranzizomerekre, és az ilyen kiterjesztett tanulmányok kötelezőek, például egy termék hitelességének ellenőrzésekor. Egyébként pont a zsírsavak rákkeltő tulajdonságú transz-izomerjei miatt képződnek melegítés közben, hogy nem lehet finomítatlan olívaolajban sütni - erre csak a finomított olívaolaj alkalmas.
Tehát az olajsav mennyiségéből ítélve (lásd a táblázatot) az olajokat valóban olívabogyóból készítik. Minél kevesebb elaidinsav van a mintában, annál jobb (0,2 és 0,4% között definiáltuk). A laboratóriumban egyetlen olajban sem találtak veszélyes nehézfém-koncentrációt (ellenőrizték kadmium, ólom, arzén, higany, réz és vas jelenlétét).
Az is fontos, hogy a vásárolt olaj friss legyen. Valójában a hosszú távú tárolás során a termék oxidálódik, és az előnyök szó szerint eltűnnek. Laboratóriumi körülmények között két mutató segítségével határozható meg: savszám és peroxidszám: minél közelebb vannak értékük a norma felső határához, annál idősebb az olaj. A táblázatunkban az olajokat minőségromlási sorrendbe rendeztük. A fő kívülálló egy tunéziai termék. Először is, a valódi savszám nem egyezik a csomagoláson feltüntetetttel (ami azt jelenti, hogy az olaj nem olyan „extra osztályú”, mint ígértük!), Másodszor, a peroxidszám 10 - ez a megengedett maximum, az olaj nem olyan friss. Nem a legjobb a görögországi olaj. De az olasz és spanyol termék a legjobb minőségű.
Hogyan válasszuk ki a legjobb olívaolajat?
Amikor az olívaolajat választja az üzletben, alaposan ellenőrizze a csomagolást! Keresse a következő információkat róla:
Fajta
Van (a NOB, a Nemzetközi Olívatanács határozta meg; minden benne szereplő exportáló ország köteles a termékeket a megfelelő feliratokkal ellátni):
■ Extra szűz olívaolaj – természetes, a legjobb és legdrágább, az első hidegsajtolás, csak nyomás alatt – vegyszerek nélkül. A savasság legfeljebb 0,8%.
■ Szűz olívaolaj - szintén természetes, de megengedett savtartalom - legfeljebb 2% (lehet, hogy nem a préselés az első, de a kémia hiánya is garantált).
■ Tiszta olívaolaj – általában finomított és természetes olajok keveréke, kémiai préselés használható.
■ Olívaolaj - természetes és finomított olaj keveréke, savassága legfeljebb 1,5%, általában szagtalan, kémiailag préselt.
■ Olívatörköly olaj - olajbogyó törkölyéből kivont finomított olaj (kémiai oldószerek és magas hőmérséklet alkalmazása megengedett). Leggyakrabban éttermekben használják sütéshez.
■ Lámpaolaj (lámpaolaj) – olívaolaj, nem emberi fogyasztásra szánt.
A finomított (finomított) olaj "finomított" jelzéssel van ellátva.
dátum
Gyártási dátum. Csak a legfrissebb olajat vegye be. A hasznos anyagokat a gyártástól számított első öt hónapban tárolják. Az első év tárolása után jobb, ha az olívaolajat kizárólag főzéshez (pároláshoz, sütéshez) használja, de nem az ételek fűszerezésére. Ezenkívül idővel az olajok romlanak és kilélegzik. Az egyéves olaj még ízletes lehet, de kevésbé aromás, mint a friss olaj.
Csomag
■ A savszám feltüntetése a csomagoláson. Az "extra szűz" esetében ez nem több, mint 0,8%, míg minél alacsonyabb az érték, annál jobb.
■ A csomagolóanyag számít. A legjobb az olajat sötét üvegben vásárolni - zöld vagy barna. Végül is fontos, hogy az olívaolaj ne érintkezzen levegővel, és védje a fénytől - rontják a terméket. A műanyagból vagy fémből készült csomagok olcsóbbnak számítanak.
Összetett
Ügyeljen erre a vonalra. Vannak gyógynövényes és fűszeres olajok (salátákhoz), és az olcsó opciók még más növényi olajok szennyeződéseit is tartalmazhatják. Az ilyen olajokat "kevert olaj" vagy egyszerűen "keverék" címkével látják el. Általában ezt őszintén ráírják a csomagra, de nem nagy betűkkel az elején, hanem kicsivel és nem feltűnően.
Az, hogy melyik olívaolaj márkát vásárolja meg, a felhasználás céljától függ. Az olaszok, spanyolok, görögök szeretik a ropogós, még meleg, olívaolajjal és apróra vágott paradicsommal meglocsolt bagettet. A modern salátareceptek, az ételek magas hőfokon való sütése szintén ritkán nélkülözi ezt a terméket.
A legjobb olívaolaj márkák az "extra szűz" felirattal vannak ellátva
Egy desszertkanál olívaolaj éhgyomorra három hónap alatt segít a gyomorfekély és a gyomorhurut gyógyításában, míg egy kanál napraforgóolaj ilyen helyzetben májkólikát válthat ki, és súlyosbíthatja a gyomor-bélrendszeri betegségeket.
Hozzáadják testápolókhoz is, maszkok, haj- és bőrápoló termékek alapjaként használják, akár a testre is kenik a bronz barnaság érdekében. De a legtöbb tulajdonság a lenyeléshez kapcsolódik - ez az egyszeresen telítetlen zsírok előnye. Az olajnak köszönhetően a kalcium megfelelően felszívódik a csontszövetben, és az erek rugalmasabbá válnak. Plusz - E, K, D vitaminok.
A termék ideális színe az aranytól (sárgától) a kellemes zöldes árnyalatig terjed. Illatának fűszerekre, vágott fűre kell emlékeztetnie, telített és enyhén kesernyés. Furcsa módon ez a szűz olajok mutatója.
Válogatott olívaolajmárkák: mik az előnyei?
A legfontosabb dolog az, hogy megértsük, miért vásárolják meg az árut. A finomított olaj sütésre alkalmas (természetes „vastag” anyagokból származó rákkeltő anyagok nem fordulnak elő). De gabonafélékhez, salátákhoz kenyérre, illatos "szűz" felirattal alkalmas.
A címkék olyan kifejezéseket tartalmaznak, amelyek sok hasznos információt rejtenek. Fontos megjegyezni, hogy az alacsony minőségű olívaolajok keserűségét néha kémiai úton küszöbölik ki, ami nem mindig jó.
Megjegyzések, amelyekre figyelni kell:
- Az extra szűz olívaolaj ideális első préselési termék alacsony savassággal (körülbelül 0,8/100 g), amelyet a megfelelő táplálkozás szerelmesei értékelnek. Ár - 300 rubeltől. legfeljebb 1,5 ezer rubel literenként. Gyengébb, mint a szűz olívaolaj és a közönséges szűz olívaolaj. Ez az első sajtolású termékek legmagasabb kategóriája is, csak savtartalmában és fizikai feldolgozásában tér el.
- A finomított növényi zsírok a Finomított olívaolaj címke alatt találhatók, melynek fizikai tulajdonságait a ropogtatnivalók kedvelői kedvelik.
- Az olíva törkölyolajat azon az elven hozták létre, hogy a szűz olívaolaj és a finomított olívaolaj kombinálásakor a kellemeset (termelők számára) a hasznossal kombinálják. De lehet, hogy a táplálkozási szakemberek nem ismerik fel az ilyen szövetséget.
A legalacsonyabb mintának a kész sütemény préselésével nyert olajat tekintjük. Jelentős hátrány: vegyszerek használata a gyártási folyamatban és a hasznos nyomelemek alacsony koncentrációja.
A termék tárolási módja érdekes marad - sötét, száraz helyen. Kísérletet végezhet: öntse egy edénybe, és tegye be a hűtőszekrénybe. A minőségi olaj sűrűvé és sűrűvé válik, ami szobahőmérsékleten eltűnik.
Az olívaolaj gyártásában a világ vezető szerepet tölti be Spanyolország, Olaszország, Görögország és Tunézia. Ez a tény ráadásul érdekes: a spanyol termelési volumen háromszor nagyobb, mint a görögöké, ugyanakkor a rendelkezésükre álló extra szűz olaj a teljes termelésnek csak az ötödét teszi ki. Görögország ezzel szemben az első hidegen sajtolt olaj (Extra Virgin) több mint 80%-át kisebb mennyiségben állítja elő, és a legjobb ár-minőség arányt kínálja.
Mintegy 400 cég szállít olívaolajat Oroszországba. Körülbelül 80 ezer tonnás exportjának nagy része Spanyolországból, Olaszországból, Görögországból, Tunéziából és Portugáliából érkezik hozzánk. Hogyan válasszunk ebből a fajtából igazán jó minőségű terméket?
A legtöbb gyümölcslé
A legjobb és legdrágább olívaolaj az extra szűz (vergine, vierge) a címkén. Ez a kifejezés azt jelenti, hogy egy teljesen természetes termék áll előttünk, amelyet kizárólag mechanikai úton, vegyszerek használata nélkül állítanak elő, és az olaj ízében nincsenek hibák vagy hiányosságok. Magasabb olajsavtartalmában különbözik a szűz, a közönséges szűz és a lampante szűztől.
Az extra szűz olaj régi technológiák szerint készül, csak kis mértékben modernizálva. Például manapság számos gazdaságban kézzel szüretelik az olajbogyót. A maximális gépesítés egy speciális, gereblyézőhöz hasonló eszköz alkalmazása, amellyel az olajbogyót lerázzák az ágakról. A tény az, hogy a mechanikai sérülések miatt az alapanyagok gyorsan romlanak, ami rontja a termék ízét. Az olívabogyót megmossuk, magjával együtt összetörjük, prés alá tesszük, és kicsavarjuk belőle az olajat.
Íz és szín
Az olívaolaj színe az olajbogyó növekedési régiójától, fajtájától és érettségi fokától függ, és a zöldestől az aranysárgáig terjed. Az ízére nincs egységes szabvány. Tehát az olasz kóstolók körülbelül 400 extra vergine "verziót" számolnak - az olívafajták számának megfelelően. A legfinomabb az enyhe articsóka ízű olaj. A tudatlan fogyasztónak tudnia kell: a legjobb olajok enyhén keserűek! De az olaj akkor lehet igazán keserű, ha éretlen olajbogyóból készül. A hátrányok közé tartozik még a zöldségkonzerv íze, az erjedés, a föld illata (ha az alapanyagokat nem jól megmosták), valamint a csak az olajbogyóra jellemző íz és illat hiánya. A leggyakoribb hiba az avas szag, amely akkor jelenik meg, ha az olajat nem megfelelően tárolták.
Az olívaolaj minőségének fő kritériuma a savasság. Minél alacsonyabb ez a szám, annál jobb. A gyártók általában nem tüntetik fel ezt a paramétert a címkén. Ha pedig megteszik, akkor csak reklámcélból.
Az olívaolaj természetességét otthon tesztelheti. Helyezze a terméket a hűtőszekrénybe két-három napig. Ha fehér csapadék jelenik meg - sztearin -, akkor jól választott. Szobahőmérsékleten tárolva az olívaolaj visszanyeri eredeti átlátszóságát, és élvezheti a "folyékony arany" természetes ízét.
Az utolsó cseppig
Annak érdekében, hogy az olajbogyóból az utolsó cseppet is kipréseljék, a törkölyt ismételt préselésnek vetik alá magas hőmérséklet és vegyi anyagok hatására. A kapott olaj főzésre alkalmas, de hasznos tulajdonságait tekintve rosszabb, mint az extra szűz. A címkéken az ilyen olaj „tiszta”, „sütéshez”, tiszta, törköly jelöléssel jelölhető. Ez az olaj gyakran olívaolaj és olcsóbb növényi olajok, különösen napraforgóolaj keveréke, amelyet fel kell tüntetni a címkén.
Hasznos tények
✓ Sok vitát okoz a finomítatlan olajjal való sütés. Az extra szűz olaj lobbanáspontja, amelynél az olaj bomlásnak indul, káros anyagokat képezve, 160ºС. Azonban egész Európa extra szűzen sül! A helyzet az, hogy a háziasszonyok főként párolást használnak, amelyben az olajat egészen ártalmatlan 120 ° C-ra melegítik. A "kritikus vonal" átlépése csak olajban történő sütéskor történik, és ezt a módszert ritkán használják.
✓ A Philadelphiai Egyetem kutatói úgy vélik, hogy az olajbogyó képes… csökkenteni a fájdalmat. A tudósok hasonló következtetésre jutottak, miután megállapították, hogy a friss olívaolaj ugyanúgy irritálja a torok falát, mint a fájdalomcsillapító ibuprofén.
✓ 100 g vajban 32 g telítetlen („jó”) zsír található, 100 g olívaolajban pedig 84 g!
Szakértői vélemény
Tatyana ANOKHINA, az Orosz Föderáció Kereskedelmi és Iparkamara SOEKS HEAC vizsgálati központjának vezetője:
Minden növényi olaj minőségét zsírsav-összetétele határozza meg. E mutató szerint a mai versenyzők mindegyike megfelel az olívaolajra vonatkozó követelményeknek. A minőség és biztonság másik fontos mutatója a peroxidérték (aktív oxigéntartalom). Ez nem csak az olajainkra jellemző, hanem sokkal alacsonyabb, mint a maximálisan megengedett szint. A mintákban mérgező elemeket, peszticideket, benzapirént, radionuklidokat és növényi eredetű GMO-kat nem találtak. Az alanyok érzékszervi mutatói (megjelenés, íz, szín és szag) pedig dicséretre méltóak voltak. Valljuk be, nagyon nehéz volt kiválasztani a nyerteseket! De a verseny az verseny. Az első helyet pedig a MONINI olívaolaj szerezte meg. Az ezüstöt a BORGES olaj, a bronzot pedig az ITLV olaj kapta.
Szöveg: Evgenia Danilova
Teszt: olívaolaj*
| Delicato Monini | Carapelli | ITLV | Oliveta | Borges | Spainolli |
|---|---|---|---|---|---|
| KATEGÓRIA | |||||
| extra szűz | extra szűz | extra szűz | extra szűz | extra szűz | extra szűz |
| GYÁRTÓ | |||||
| Olaszország | Olaszország | Spanyolország | Spanyolország | Spanyolország | Spanyolország |
| ÖSSZETÉTEL A CÍMKE SZERINT | |||||
| Finomítatlan extra szűz olívaolaj | A legjobb minőségű extra szűz olívaolaj. Első hidegprés | Olivaolaj. Első hidegprés | A legjobb minőségű extra szűz olívaolaj | Extra szűz olívaolaj | |
| MEGFELELÉS A CÍMKE INFORMÁCIÓJÁNAK | |||||
| Megfelel | Megfelel | Megfelel | Megfelel | Megfelel | Megfelel |
| OLAJSAV TARTALOM, % (56-83%-os arányban) | |||||
| 71 | 79,9 | 66 | 68,8 | 67,4 | 79 |
| PEROXIDSZÁM (norma - legfeljebb 10,0) | |||||
| kevesebb, mint 0,2 | kevesebb, mint 0,2 | kevesebb, mint 0,2 | kevesebb, mint 0,2 | kevesebb, mint 0,2 | 0,3 |
| TARTÓSÍTÓSZEREK | |||||
| Nem található | Nem található | Nem található | Nem található | Nem található | Nem található |
| MÉRGEZŐ ELEMEK, NÖVÉNYVÉDELMI SZEREK, GMO NÖVÉNYI EREDET | |||||
| Nem található | Nem található | Nem található | Nem található | Nem található | Nem található |
| ÁR (dörzsölje) / TÉRFOGAT, ml | |||||
| 290/250 | 460/250 | 250/250 | 220/250 | 350/250 | 250/250 |
| ÁTFOGÓ ÉRTÉKELÉS | |||||
|
Ez az olaj nyeri a tesztünket elsősorban íze miatt - sűrű, gazdag, lédús, kissé kesernyés, mint egy férfi. Adj neki szóló szerepet salátákban és friss előételekben - nem fogod megbánni! |
Ha lenne egy verseny "Hol van a legtöbb olajsav", akkor a Carapelli olaj nyerné ezt a versenyt. Az összes többi paraméter szintén felül van. De az íze nem volt olyan élénk, mint szerettem volna. Ezért Carapelli nem volt az első háromban. | Ez az olaj jól árnyékolja a hal- és húsételeket - érdekesebbé és illatosabbá teszi őket. De a zöldsalátákba apránként kell adagolni: kifejezetten kesernyés íze van. | Oliveta minden szempontból átlagos. Ízben pedig: nem olyan fényes, mint a teszt győzteseié, de elég kellemes. Adjon hozzá egy elfogadható árat - és szerezzen be egy megfelelő terméket a mindennapi használatra. | Ennek a márkának nagyon jó marketingesei vannak. Nézzétek csak, hogyan "díszítették" az üveget! „BORGES olaj - a Földközi-tenger íze”, „Az Orosz Tudományos Akadémia által ajánlott” ... Az olaj íze és minősége azonban valóban kiváló. | A többi versenyző hátterében ez nem tűnik olyan emlékezetesnek. Nos, jobb, ha a salátát megtöltjük egy másik olajjal. De a mindennapi sült és sült ételekhez a Spainolli nagyon alkalmas. |
* Köszönjük a HEAC "SOEKS" teszt elvégzésében nyújtott segítségét
kapcsolódó cikkek
