Új ételek szakácsoktól. Krémes francia csirke. Saláta marhahússal és sült paprikával
Készítsen újévi asztalt minimális termékkészletből, hogy semmit ne kelljen lefagyasztani vagy kidobni.
A bárok láncának séfje „Drágám, visszahívlak…” Inver Tlehuch csirke és sárgarépa használatát javasolja ehhez. Legyen belőlük alapdarab.
Azonnal figyelmeztetlek – ne ijedjen meg a receptekben szereplő összetevők hosszú listája, ezek többsége bármelyik háziasszony konyhájában található.
Készüljünk együtt az újévre Inver Tlehuch
- Csirkemáj saláta
- (másnap ebéd)
- Sárgarépa mousse
Használhatja a csirkemájat (ha egészben vette), de ez nem elég, és egyszerűbb egy csomag már vágott májat venni.
Csirkemáj parfé ecetes hagymával
Hozzávalók
- 100 gr - Csirkemáj
- 60 gr - Vaj
- 45 gr - Hagyma
- 15 gr - Növényi olaj
- 1/2 db - Tojás
- 20 ml - Bor
- 25 ml - Krém
- 4 gr - Cukor
- 1 g - Só
- 1 g - Őrölt feketebors
Hogy nyújtson be:
- 100 gr - Ciabatta
- 5 g - Zöldek
- 3 g - Mogyoró
- 3 g - Ecetes vöröshagyma
- 1 Hagymapor
A hagymás páchoz
- 100 gr - fehér borecet
- 200 gr - cukor
- 300 gr - víz
- 2 g - só
Hogyan kell főzni
A hagymát kockákra vágjuk és növényi olajon megpirítjuk. Tegye az összes hozzávalót egy turmixba, és keverje simára, és dörzsölje át egy szitán. Formákba öntjük és sütőben tepsiben (a tepsi aljába vizet öntünk), 90 fokos hőmérsékleten 2 órán át sütjük. Ezután kihűtjük és kivesszük a formákból.
A vöröshagymát megpucoljuk és tollakra vágjuk. Pác (fehérborecet 100 ml, cukor 200 g, víz 300 ml, só 2 g)
A maradék hagymát (a héja kivételével) sütőben maximális hőmérsékleten megsütjük, és turmixgépben vagy kávédarálóban porosra daráljuk.
A mogyorót serpenyőben megpirítjuk és felaprítjuk.
A ciabattát felszeleteljük, és serpenyőben vagy grillben szárítjuk.
Helyezze a parfét és a ciabattát egy tányérra, és díszítse hagymával, fűszernövényekkel, dióval és hagymaporral.
Csirkemáj saláta
Mivel még van csirkemájunk, egy része salátához is használható.
Maradt mogyorónk is volt, és még néhány kenyér vagy ciabatta.
A jövőben sárgarépát fogunk használni. A hagymához hasonlóan megszárítjuk és ledaráljuk. Sárgarépaport kapunk.
A főétel a galantin csirke répatortával.
Ne mondj semmit az orosz konyháról... Molokhovets és Alekszandrova-Ignatyeva 19. századi orosz szakácskönyvei említik Galantint.
A galanitinhoz egy fél csirke kell.
A sárgáját felhasználjuk, a fehérjét pedig megspóroljuk, később szükségünk lesz rá
Galantin csirke répatortával
Hozzávalók
Galantin:
- 1/2 db - Házi csirke
- 100 gr - Hagyma
- 10 gr - Fokhagyma
- 2 db - Tojássárgája 2 db
- 100 gr - 20% tejszín
- 5 g - Só
- 1 g - Őrölt feketebors
- 1 db - Ciabatta
- 30 g - Vaj sütéshez
Répa torta:
- 800 gr - Sárgarépa
- 50 gr - Gránátalma mag
- 50 gr - vaj
- 3 g - Só
Sárgarépa krém:
- 400 gr - Sárgarépa paszomány
- 1 g - Koriander
- 30 gr - vaj
Hogyan kell főzni
Vegyük ki a csirke felét, és válasszuk el a húst a csonttól.
A csirkehúst, a hagymát, a fokhagymát, a sárgáját, a tejszínt, sózzuk, borsozzuk egy turmixgépbe, és turmixoljuk homogén habbá.
A mousse egy részét tartalékoljuk a csirkelevesnek.
Hámozzuk le a ciabattát a héjáról és vágjunk le egy réteget (ebbe tekerjük a mousse-t), 0,5 cm vastag, 10 cm széles, 6 cm hosszú A fóliát hajtsuk 3 rétegre 50x50 cm-re, tegyünk rá egy réteg kenyeret és 130 gramm mousse van rá. A kapott „szendvicset” tekercsbe tekerjük, és szorosan lefedjük fóliával.
Vegyünk egy edényt vízzel, helyezzük bele a tekercset, és tegyük be 80 fokos sütőbe 40 percre.
Tálalás előtt vajban kisütjük.
Répa torta:
A sárgarépát hosszában, 2 mm vastagra felvágjuk, a vajat felolvasztjuk. Sütőpapírt tegyünk egy tepsibe, és rétegesen rakjuk rá a sárgarépát, szórjuk meg sóval, gránátalmával és vajjal. A végén kicsit lenyomkodjuk, és 160 fokos sütőben 40 percig sütjük.
Sütés után kihűtjük és felvágjuk. Tálalás előtt melegítse fel.
Sárgarépa krém:
Vegyük ki a maradék sárgarépát. A feléből készítsünk levet. A lé egy részét a sárgarépahabhoz hagyjuk, a maradék levet és a sárgarépák egy részét pedig korianderrel keverjük össze, és ebben a lében puhára főzzük. Ezután az egészet turmixgépben pürésítjük, hozzáadjuk a vajat és a sót.
Tányérra tesszük, porral és zöld csírákkal díszítjük.
Csirkeleves csirke mousse quenellel és kuszkusszal
Maradt még egy fél egész csirke és csontok az első feléből.
Csirkelevest készítünk belőlük. Ne felejtsük el, hogy január 1-jén sokan ebéddel kezdik a napot. De hogy ne legyen bonyolult leves (már sok főznivalónk van), kuszkuszt használunk, amit csak forrásban lévő vízzel kell felforralni tálalás előtt. Nincs kuszkusz – vegyen tésztát
Ha elolvastad az előző receptet, akkor még maradt csirkehúsunk a Csirkegalantínából
Csirkeleves csirke mousse quenellel és kuszkusszal
Hozzávalók
- Csirkecsontok és csirkemaradékok a habból megmaradt
- 100 gr - Hagyma
- 50 gr - Sárgarépa
- 20 gr - Petrezselyem
- 30 gr - Zeller szár
- 1 g - Fekete bors borsó
- 2 l - Víz
- 100 gr - Kuszkusz
- 100 gr - Víz
- 2 g - Só
Hogyan kell főzni
Az összes hozzávalót hideg vízbe tesszük, és lassú tűzön 4 órán át főzzük, lefedve a habot. Végül szűrőn átszűrjük.
A 2016-os újévi asztal menüjének megtervezését felelősségteljesen és képzeletben kell megközelíteni, mivel a következő év háziasszonya, a Tűzmajom nem tűri a banalitást és az egyszerűséget. De nagyon szereti az extravagáns és eredeti ételeket, sok fényes, lédús és ízletes összetevővel.
Mit tartalmazzon a 2016-os újévi menü: Jamie Oliver séf étele
Egy angol vendéglős és televíziós műsorvezető azt tanácsolja, hogy az újévre készítsen édes-savanyú salátát csirkével és puha tésztával. Ez az étel nagyszerű kezdete lesz az újévi menünek a Tűzmajom évében. Lenyűgözően néz ki az ünnepi asztalon, és finom, kifinomult íze van.
Szükséges összetevők:
- főtt csirke filé - 250 gr
- koriander - 1 csokor
- rizstészta - 100 gr
- uborka - 1 darab
- sárgarépa - 1 db.
- saláta - 1 csokor
- főtt zöldbab - 150 gr
- magvak (szezám, tök, napraforgó)
- olívaolaj - 6 evőkanál
- édes chili szósz - 2 evőkanál
- szójaszósz - 1 evőkanál
- folyékony méz - 1 evőkanál
Lépésről lépésre szóló utasítás
- A rizstésztát sós vízben puhára főzzük. A csirkét és a babot darabokra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük, az uborkát vékony csíkokra vágjuk. Tépje fel a mentát nagy darabokra.
- Vágja fel a koriandert, keverje össze 5 evőkanál olívaolajjal, tegye egy serpenyőbe, és enyhén melegítse fel anélkül, hogy felforrna.
- Az öntet elkészítéséhez adjunk hozzá chili szószt, mézet, szójaszószt és 1 evőkanál olajat egy kis edénybe. Simára keverjük.
- Helyezzen minden zöldséget, fűszernövényt, húst és tésztát egy mély tálba, adjon hozzá 5 evőkanál olívaolajat, alaposan keverje össze, és tegye a hűtőszekrénybe 1 órára.
- Közvetlenül tálalás előtt szórjuk meg a salátát napraforgómaggal, és bőségesen öntsük le a szósszal.
Kifinomult újévi menü 2016: Alexander Tregubenko séf étele
Tregubenko úr a 2016-os újévre meleg szárnyasételek készítését javasolja, de nem a hagyományos csirkére gondol, hanem egy letisztultabb kacsára, ami remekül passzol zöldségsalátákhoz és mindenféle körethez.
Szükséges összetevők:
- kacsa filé - 500 gr
- narancs - 2 db
- narancslikőr - 2 evőkanál
- koncentrált kacsaleves - 125 g
- bors
- ecet
Lépésről lépésre szóló utasítás
- A kacsafilét szeletekre vágjuk, borsozzuk, picit sózzuk, meglocsoljuk ecettel, és 10-15 percig pácoljuk.
- Az idő letelte után zsírozott tepsire tesszük, és forró sütőbe tesszük 10-15 percre. Amikor a hús minden oldala megpirult, vegyük ki, és tálalásig takarjuk le alufóliával.
- A töltéshez öntsünk egy narancsot forrásban lévő vízzel, a héját vágjuk vékony csíkokra, és nyomjuk ki a levét a pépből. Összedolgozzuk a kacsáról visszamaradt páccal, felöntjük a likőrrel és a narancslével. Jól összekeverjük és tűzre tesszük. Forraljuk fel és főzzük körülbelül 10 percig, folyamatos keverés mellett, amíg a keverék besűrűsödik. Sózzuk, fűszerezzük és ízlés szerint borsozzuk a kész szószhoz, majd hozzáadjuk a maradék narancshéjat.
- A mártást bőségesen öntsük a meleg filére, díszítsük friss narancsszeletekkel, díszítsük spárgával és tálaljuk.
Lazac mázzal a főétel a 2016-os újévi asztali menüben Gordon Ramsaytől: recept fotóval
Remek ötlet lenne, ha a 2016-os újévi menüben szerepelne Gordon Ramsay séf egy étele. Receptjei nagyon szokatlanok, és lehetővé teszik, hogy új ízeket fedezzen fel ismerős termékekben.
Szükséges összetevők:
- lazac filé - 600 gr
- retek - 15 db.
- spenót - 100 gr
- könnyű szójaszósz - 4 evőkanál
- folyékony méz - 3 evőkanál
- citromlé - 1 evőkanál
- rizs ecet - 3 evőkanál
- Dijoni mustár - 1 teáskanál
- szezámolaj - 2 evőkanál
- reszelt gyömbér gyökér - 1,5 tk
- tahini - 2 evőkanál
- olivaolaj
Lépésről lépésre szóló utasítás
- A lazacot szeletekre vágjuk.
- A páchoz egy mély edényben keverjünk össze citromlevet, mézet, 2 evőkanál szójaszószt, dijoni mustárt és fél térfogatú gyömbért. Jól összekeverjük, és a folyadékot a haldarabokra öntjük. Fél órára hűtőbe tesszük.
- A szószhoz enyhén keverjük össze a maradék gyömbért, rizsecetet, szezámolajat, 2 evőkanál szójaszószt és tahini pasztát.
- A halat serpenyőben süssük készre.
- A spenótleveleket, a vékonyra szeletelt retket, egy adag lazacot tányérra tesszük, és bőségesen felöntjük a szósszal. A 2016-os majom évében tálald az ünnepi ételt a szilveszteri asztalra körettel és zöldségsalátával.
Milyen desszert díszíti az újévi asztalt a 2016-os majom évében: Alexander Seleznev orosz szakács receptje
A majom évében az ünnepi édes ételeknek nemcsak nagyon ízleteseknek kell lenniük, hanem lenyűgözően díszítetteknek is. Szeleznyev úr azt javasolja, hogy készítsen egy szokatlan és légies desszertet, a „Herringbone” különféle krémekkel.
Szükséges összetevők:
Egy tortára
- cukormasztix - 70 gr
- cukorszirup - 30 g
- hengerelt piskóta - 50 g
- fehérje tömege - 20 g
- muszlin krém - 50 g
Fehérje tömeg
- porcukor - 100 gr
- tojásfehérje - 1 db.
- citromlé - 1 tk
Krém "Muslin"
- habcsók - 200 gr
- vanília - 50 gr
- „Patissier” krém – 500 gr
- vaj - 300 gr
Krém "Patissier"
- cukor - 125 gr
- tej - 500 ml
- keményítő - 20 g
- liszt - 20 gr
- tojássárgája - 2 db
- tojás - 1 db.
- vanília
Lépésről lépésre szóló utasítás
- A Patissiere krémhez a tojássárgáját és a tojásokat jól felverjük. Hozzáadjuk a keményítőt és a búzalisztet, majd újra felverjük. A tejet és a vaníliát egy zománcozott tálban összekeverjük, és felforraljuk. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a tojásos keveréket. Levesszük a tűzről, vízfürdőbe tesszük és addig melegítjük, amíg besűrűsödik.
- A mousseline töltelékhez a puha vajat habosra verjük. Keverjük össze vaníliával, tört habcsókkal és Patissiere krémmel. Óvatosan keverjük össze kanállal.
- A fehérjemasszához a fehérjét verjük fel erős habbá, adjuk hozzá a citromlevet és lassan adjuk hozzá a kristálycukrot. A keveréknek sűrűnek és sűrűnek kell lennie.
- Az elkészült tekercses piskótából ételvágókkal vágjunk ki adag köröket. Kenjük meg őket cukorsziruppal, és ragasszuk össze muszlinkrémmel.
- Fedjük be a tortát hófehér cukormasztixel, és tegyük hűtőbe, amíg teljesen megszilárdul.
- A fehérjekeverék segítségével ízlés szerint díszítjük a kész desszertet. Hagyjuk a képeket jól megszilárdulni, és csak ezután tálaljuk.
Újévi menü 2017: ételek a séftől
Az újév nagyszerű alkalom arra, hogy megmutassa kulináris tehetségét. Ám amikor sietve készül az ünnepi asztal, és nagyszámú vendéget várnak, a háziasszonyok csak azzal törődnek, hogy mindenkinek legyen elegendő étele, gyakran megfeledkezve az ételek szép bemutatásáról. De ha van időd, alaposan felkészülhetsz az év legcsodálatosabb éjszakájára. Kényeztesd szeretteidet olyan ételekkel, mint egy étteremben!
Valójában a szakácsok receptjei alapján elkészíteni nem is olyan nehéz, elég, ha kéznél vannak a legfrissebb és legjobb minőségű termékek, jó edények és éles kések. Ezenkívül néhány készség nem lesz felesleges, mert az éttermekben az ételeket mindig a termékek gyönyörű vágása és a gyönyörű bemutatása különbözteti meg.
És még valami: az étteremben minden látogató számára egyedi étel készül, amelyet azonnal külön tányéron, vagy deszkán, vagy közvetlenül egy serpenyőben tálalnak. Ezért, ha nem számít sok vendégre, megengedheti magának, hogy szakács legyen, és készítsen egy finom újévi menüt. Íme néhány recept az újévi asztalhoz, érdekes tálalási lehetőségekkel.
Saláta marhahússal és sült paprikával
A szakácsok nem csak az ízük, hanem a megjelenésük miatt is szeretik a kaliforniai paprikát. Ráadásul ezzel a főzelékkel sok mindent lehet csinálni - szépen felvágni, megsütni, megtölteni, sőt meg is sütni. Nagyon ízletes és szokatlan marhahús saláta készül, csak sült paprikával. Íme a szükséges összetevők listája:
- kaliforniai paprika (piros és sárga)
- 300 g marhahús
- 3 teáskanál szezámmag
- levél saláta
- egy hagyma
- teáskanál méz
- teáskanál mustár
- olivaolaj
tankoláshoz:
- két teáskanál darált gyömbérgyökér
- evőkanál mézet
- evőkanál szójaszósz
- evőkanál citromlé
- 5 evőkanál olívaolaj
Készítmény:
A saláta elkészítése a paprika és a hagyma pirításával kezdődik. A hagymát meg kell hámozni, megmosni és vastag szeletekre kell vágni, hogy ne essen szét karikára. Először ki kell kennie egy tepsit olívaolajjal, meg kell mártani a hagymát az olajban, és a serpenyőbe kell helyeznie. Ezután a hagymát 180 fokon 30 percig kell sütni az egyik oldalon, majd a köröket megfordítjuk és további 15 percig sütjük. Amíg a hagyma sül, össze kell keverni a mustárt a mézzel, adjunk hozzá néhány evőkanál vizet és keverjük össze. Ezt a keveréket öntsük a hagymaszeletekre, majd tegyük vissza a sütőbe kb.
Most le kell öblíteni a borsot, és egy ideig papírszalvétára kell hagyni, hogy a zöldségek megszáradjanak. Ezután a paprikát le kell önteni olívaolajjal, és szintén kiolajozott tepsire tesszük a sütőbe. A borsot 180 fokon kell sütni, amíg sötét csíkok nem jelennek meg az oldalán. Ezután távolítsuk el a borsot, hűtsük le, távolítsuk el a magokat és vágjuk szép szeletekre.
Ezt követően a főtt marhahúst szép darabokra kell vágni, egy tányérra kell helyezni, és egy külön tálban össze kell keverni az öntet összes összetevőjét. Óvatosan öntsük a szósz egy részét a húsra, és tegyük hűtőbe 15 percre. Ezután mossa meg a salátaleveleket, és szárítsa meg papírtörlőn.
Most folytathatja a saláta elkészítését. És ez is egyfajta művészet. A paprikát, a húst és a hagymát kaotikus sorrendben kell kirakni, de ahhoz, hogy minden szépen feküdjön, kézzel tépett salátát kell az edény közepére tenni. Nem marad más hátra, mint a maradék szószt a salátára önteni és szezámmaggal megszórni.
Olivier nyelvvel és fürjtojással
Az Olivier kötelező ételnek számít az újévi asztalon, és úgy tűnik, hogy ez a saláta senkit sem lep meg. De a szakácsok szeretnek variációkat kitalálni ennek a salátának a témájára. Az Olivier füstölt lazacot, kacsát, fürjet és még homárt is készíthet. Otthon pedig könnyedén elkészítheti az Olivier-t marhanyelvvel. És hogy 2017 szimbóluma, a Kakas ne haragudjon, jobb, ha fürjtojást használunk, nem pedig tyúktojást. Íme az összetevők listája:
- főtt marhanyelv
- uborka
- négy főtt fürjtojás
- főtt krumpli
- főtt sárgarépa
- konzerv borsó
- növényi olaj
- némi lisztet
- kapribogyó
- hagyma
- kapor
- házi majonéz az öntethez
benyújtáshoz:
- uborka csík
- marhanyelv
- szál kapor
- fürjtojás
- Vörös kaviár
Készítmény:
Először meg kell hámozni a hagymát és félgyűrűkre vágni. Ezután a hagymadarabokat lisztben enyhén meg kell forgatni, és egy serpenyőben vajjal megpirítani. Amikor a hagyma aranyszínű árnyalatot kap, a serpenyőt le lehet venni a tűzről. Ezt követően meg kell hámozni a burgonyát és a sárgarépát, és apró kockákra vágni. Az uborkát, a nyelvet, a kaprot, a négy fürjtojást ledaráljuk, és a nyelvből levágunk egy vékony hosszú csíkot a saláta tálalásához. Nyissa ki a borsókonzervet, és engedje le a felesleges folyadékot. Egy külön tálban összekeverjük az összes hozzávalót, ízesítjük házi majonézzel.
Már csak a salátát kell szépen bemutatni. Ehhez helyezzük a tányér közepére kis körben vagy oválisan, majd tekerjük be egy marhanyelvcsíkkal. A fürjtojást félbevágjuk, a tetejére kaviárt teszünk. Használhat egy csík friss uborkát és kaporszálakat is.
És itt van egy másik lehetőség az Olivier saláta tálalására, ezt is használhatod. A tányérra mintákat rajzolhat valamilyen szósz segítségével.
Meleg saláta borjúhússal
Ritka, hogy valaki otthon készítsen meleg salátát, de az éttermekben elég gyakran szolgálnak fel, így éppen egy ilyen étellel lepheti meg vendégeit. A meleg borjúsaláta néhány perc alatt elkészíthető, a következő termékekre lesz szükséged:
- fél kilogramm borjúhús (lehetőleg bélszín)
- lilahagyma
- paradicsom vagy koktélparadicsom
- avokádó
- kaliforniai paprika
- szál bazsalikom
- olivaolaj
- fél citrom
- teáskanál mustár
- teáskanál méz
- zöldek - rukkola
- só, bors, fűszerek ízlés szerint
- rizslevél díszítéshez
Készítmény:
A saláta melegen tartásához először fel kell vágni és egy tányérra kell helyezni az összes olyan terméket, amely nem igényel hőkezelést. A rukkolát meg kell mosni, megszárítani, kézzel szaggatni és tálalótálra tenni. Ezután le kell vágnia a paradicsomot - nagy darabokra vághatja. Ezt követően meg kell hámozni és szeletekre vágni az avokádót. Ezután meg kell mosni, meghámozni és nagy darabokra vágni a kaliforniai paprikát. Jobb, ha sárgát veszünk, hogy szebb legyen az étel. Helyezzen mindent a zöldek tetejére.
Térjünk át az öntet elkészítésére. Keverjük össze a mustárt, a mézet, adjunk hozzá néhány evőkanál olívaolajat és egy fél citrom levét. Most pedig térjünk rá a húsra. A borjúhúst apróra vágjuk, borsozzuk, sózzuk, és néhány percre félretesszük. Ezután felforrósítjuk a serpenyőt, és olívaolajon 7-10 percig sütjük a húst, ne felejtsük el megkeverni. A forró húst a saláta tetejére helyezzük, és bőségesen ráöntjük az előzőleg elkészített öntettel. A salátát díszíthetjük rizspapírral vagy egy szál bazsalikommal.
Egészben sült hal
Ha egy edényt kell az asztal közepére tenni, akkor egyszerűen süssön egy egész halat. Természetesen ehhez először meg kell találni egyet. Lehet csuka, süllő, ponty vagy keszeg – a lényeg, hogy a hal nagy és szép legyen. Íme, mit használnak a szakácsok a finom halak főzéséhez:
- körülbelül 2 kilogramm súlyú egész hal
- citrom
- fej fokhagyma
- kakukkfű gallyak
- olivaolaj
- só, bors
Készítmény:
Először meg kell tisztítani a halat, kibelezni, eltávolítani a kopoltyúkat, és meg kell győződni arról, hogy a fej csatlakozik a testhez. Ez nem túl egyszerű feladat, de meg kell próbálni, hogy az étel később szépnek tűnjön. A halat sóval bedörzsöljük, borssal meghintjük, olívaolajjal leöntjük, citromszeletekkel, kakukkfűvel, fokhagymagerezddel borítjuk be. A halakba kakukkfüvet, fokhagymát és citromot is érdemes tenni. Ezt követően a halat fóliába kell csomagolni és 180 fokon 40 percig sütni. Főzés után tányérra szedjük a halat a fóliáról, vágjuk be és szúrjunk bele citromszeleteket. Nem marad más hátra, mint a szépséget befedni sült vagy friss zöldségekkel, bogyós gyümölcsökkel, szószokkal és fűszernövényekkel.
De ha azt akarod, hogy a hal ne hazudjon, hanem egy tálra álljon, akkor meg kell tömni valamivel. Készíthet gombatölteléket, vagy vegyen egy másik ugyanolyan típusú halat, készítsen darált húst, süsse meg, és tegye bele az egész halat. Rengeteg lehetőség van itt, a szakácsok szeretnek meglepetést okozni!
Gyengéd borjúmedálok
Minden étterem büszke a szakácsaira, akik jól megsütik a húsukat. A legfinomabb és legfinomabb ételeket azonban otthon is elkészítheti, csak friss borjúhúst kell találnia. És a legjobb medalionokat készíteni belőle. Íme, mire van szüksége ehhez a francia ételhez:
- borjú szűzpecsenye
- fekete bors
- vaj és olívaolaj
- kakukkfű vagy rozmaring
- só, fűszerek ízlés szerint
Ennek az ételnek a titka nagyon egyszerű - a legjobb és legfrissebb húsra van szükség. Megtalálható a piacon vagy a jó hírű hentesboltokban, ha mindig sok a látogató, akkor van esély egy jó darab hús vásárlására. Ha ez sikerül, akkor ez már kilencven százalékos siker. Már csak a medálok helyes megsütése van hátra.
Készítmény:
Először is vágja le az összes filmet a húsról. Ezt óvatosan kell megtenni, hogy ne sértse magát a húst és az ujjait. Ezt követően a húst medalionokra kell vágni. A darabok vastagsága körülbelül 2-3 centiméter legyen. Ezután veszünk egy kulináris szálat, és óvatosan, de határozottan megkötjük az egyes darabokat a közepén. Vagyis olyan, mintha karkötőt tennénk a húsra. Sózzuk, borsozzuk a medalionokat mindkét oldalukon, helyezzük sima felületre, adjunk hozzá egy szál rozmaringot, és hagyjuk állni 10-15 percig.
Ezután melegítse fel a serpenyőt, öntsön olívaolajat, vagy adjon hozzá egy darab vajat – amit a legjobban szeret. A medalionokat mindkét oldalukon legalább két percig sütjük. Ha azt szeretné, hogy jól sikerüljön, növelheti az időt. Ezután a medálokat a szélére kell helyezni, és fokozatosan körbe kell forgatni őket a serpenyőben, és további két percig sütni. Ezt követően tegyünk a medálokra egy darab vajat, pirítsuk egy percig, fordítsuk meg, tegyünk még egy darabot, és olvasztott vajjal leöntjük a medálokat. Hagyja a medalionokat néhány percig, oldja ki a szálakat és tálalja.
Mivel szolgálhat medalionokat? Ez az étel jól illik a burgonyapüréhez, a zöldséges köretek is megfelelnek hozzá. Az éttermek gyakran kéksajttal töltik fel a medálokat. A medálokhoz bormártást is készíthetünk. Ehhez forraljunk fel 100 ml bort, adjunk hozzá karikára vágott lilahagymát a serpenyőbe, és jól keverjük össze. Ezt követően enyhén csökkentenie kell a hőt, és fokozatosan hozzá kell adni 60 gramm cukrot a jövőbeli szószhoz. Ne felejtse el keverni a szószt. Miután a keverék kezd hasonlítani a lekvárra, adjunk hozzá egy fahéjrudat és egy kis mentát. Egy perc múlva vegye le az edényt a tűzről. Ezzel a szósszal gyönyörűen lehet medalionokat önteni és akár mintákat is rajzolni a tányérra. Íme egy másik módja a medálok tálalásának: a vékony műanyag sárgarépa tökéletesen harmonizál a fűszernövényekkel és a piros szósszal!
Ízletes szívószálak desszertnek
És természetesen egyetlen ünnep sem teljes desszert nélkül. Ha már unod a süteményeket, finom és zsenge tubusokat készíthetsz. A bolti sütemények soha nem hasonlíthatók össze a házi készítésűekkel. Ezért nem kell lustának lenni és félni, inkább vásárolja meg a szükséges termékeket és kezdje el elkészíteni a desszertet. Íme, amire szüksége lesz:
- 350 gramm liszt
- 200 gramm margarin
- 150+80 milliliter víz
- két csirke mókus
- pohár cukor
- teáskanál citromsav
- fél teáskanál sót
- tejszínhab, eper és menta díszítéshez
Sok háziasszony fél attól, hogy elkezdi a leveles tészta elkészítését. De ebben a kérdésben a legfontosabb a következetesség betartása, és akkor minden sikerülni fog.
Készítmény:
Először a lisztet egy mély edénybe szitáljuk. Ezután 150 ml vizet és sót keverünk össze egy másik edényben. A lisztes tálba sós vizet öntünk, mindent jól összekeverünk, hogy tésztát kapjunk. Kivesszük, és tíz percre fóliába csomagoljuk. Majd kivesszük, jól átgyúrjuk és újra fóliába tekerjük a tésztát. Ezúttal húsz percig kell hagynia.
Amíg a tészta gyúr, ki kell szedni a margarint és hagyni, hogy felolvadjon. Ezután össze kell keverni két evőkanál korábban átszitált liszttel. A kapott masszából téglalapszerű dolgot formálunk, és tíz percre félretesszük.
Ezután ki kell nyújtani a kapott tésztát. Meg kell próbálnia vastagabbá tenni a lap széleit és vékonyabbá tenni a lap közepét. A közepére margarinból és lisztből álló téglalapot teszünk. A tészta sarkait befelé hajtjuk a közepe felé, majd kinyújtjuk, a sarkokat ismét behajtjuk, és ezt a lépéseket még kétszer megismételjük.
Az így kapott borítékot tíz percre a hűtőszekrénybe vagy az ablakpárkányra kell helyezni, majd újra ki kell tekerni és borítékba kell hajtani. Így készülnek a tésztarétegek, ezért az eljárást még legalább kétszer meg kell ismételni.
Ezután sodrófa segítségével vékony tésztát készítünk, és hosszú csíkokra vágjuk, amelyek szélessége körülbelül két centiméter legyen. Most formálhatja magukat a csöveket. De érdemes megemlíteni, hogy ezeknek a finom süteményeknek a sütéséhez fémkúpokat használnak, de ha nincs, akkor egyszerűen készíthet formákat kartonból, és sütőpapírba tekerheti. A tésztacsíkokat úgy kell becsomagolni, hogy átfedjék egymást. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a csöveket nyitott varrással lefelé, hogy ne csapódjanak ki. Ezután lekenjük a süteményeket felvert tojással, megszórjuk cukorral és kb 15 percig sütjük. Hőmérséklet - 180-200 fok.
Amíg a csövek hűlnek, elkészítjük a fehérjekrémet. 80 ml vizet felmelegítünk, hozzáadjuk a cukrot, majd a citromsavat, és addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután hagyja az egészet alacsony lángon, amíg a keverék karamellává nem válik. Ekkor a fehérjét habverővel verjük fel, és óvatosan öntsük bele a cukorszirupot. Körülbelül tíz percig kell verni. A tejszínt cukrászati fecskendővel adjuk a tubusokhoz.
A csöveket csokireszelékkel, apróra vágott dióval vagy porcukorral tálalhatjuk. Nagyon jól néz ki, ha a tányéron a szívószálak mellett friss bogyók vannak tejszínhabbal és mentával. 
Iratkozz fel a Yandex.Zen csatornánkra!
Hét újévi recept előételekhez és salátákhoz
Sajttal sült füge a Loft kávézó és a Diszidens borkönyvtár séfjétől, Jurij Eremintől
Hozzávalók (két adaghoz)
)
két friss füge
négy evőkanál Chavroux sajt
hat szelet bagettet
két evőkanál narancslekvár
20 gramm cukor
50 gramm pisztácia
mentalevél a díszítéshez
Főzési mód
A friss fügét kettévágjuk, enyhén megszórjuk cukorral, és mindegyik felére kanalazunk sajtot. Vágja fel a francia bagettet nagyon vékony pirítósra (chipsre). A fügét sajttal és pirítóssal jól felmelegített sütőbe tesszük, és 3-5 percig sütjük.
A pirított pirítóst megkenjük narancslekvárral, mellé tányérra sajttal sült fügét teszünk. Díszítsük apróra vágott pirított pisztáciával és mentalevéllel.
Meleg saláta fürjjel és friss málnával az osteria „U Giuseppe” és az „olasz” étterem, Giuseppe Todisco séfjétől
Hozzávalók (adagonként
)
egy fürj (180-200 gramm)
vaj: sütéshez - 15 gramm; pároláshoz - 10 gramm
30 gramm különféle salátaleveleket
három-öt friss málna
három-öt milliliter elkészített szarvasgombaolaj
só ízlés szerint
A balzsamos öntethez
10 gramm dijoni mustár
15 gramm méz
A foie gras parféhoz
30 gramm libamáj
30 milliliter tejszín
30 ml bor (portói vagy marsala)
20 milliliter konyak
Főzési mód
A fürjeket laposra fektetjük, a szárnyakból és a gerincből kivágjuk a csontokat, majd sütőzacskóba vagy vákuumzacskóba tesszük. Adjunk hozzá egy darab vajat, konyakot, bort, sót és pároljuk 65 fokon egy órán keresztül, amíg puhára pároljuk.
Készít balzsamos öntet: turmixgépben keverj simára 50 milliliter olívaolajat, 10 gramm dijoni mustárt, 15 gramm mézet.
Készít foie gras parfé: 30 gramm fólia nélküli libamájt 30 milliliter marsalával, 20 milliliter konyakkal és 30 milliliter tejszínnel turmixgépben összekeverünk, a kapott masszát kolbászba forgatjuk, fóliába csomagoljuk és 40 percig 65 fokon pároljuk.
Egy nagy, kerek tányérra először kézzel tépett salátaleveleket, majd vajban ropogósra sült párolt fürjeket, két darab libamáj parfét, málnát, végül balzsamos öntettel és szarvasgomba olajjal felöntjük.
Ráksaláta a La Casa Del Gaucho étterem séfjétől, Alexey Albintól
Hozzávalók egy adaghoz
50 gramm kamcsatkai rákhús
80 gramm paradicsom
40 gramm avokádó
30 gramm uborka
öt milliliter friss citromlé
olajbogyó díszítéshez
Főzési mód
Az avokádót és az uborkát közepes reszelőn lereszeljük, majd összekeverjük olívaolajjal és citromlével. A rákhúst apró darabokra osztjuk. A paradicsomot karikákra vágjuk. Egy adag formázásához tegyünk egy főzőgyűrűt egy tányérra, az aljára először egy réteg paradicsomot, majd rákhúst, majd avokádó és uborka keverékét olívaolajjal. A tetejére olajbogyót.
Jellegzetes „Gaucho” saláta fürjjel a La Casa Del Gaucho étterem séfjétől, Alexey Albintól
Hozzávalók egy adaghoz
Egy fürj
150 gramm fehér hagyma
20 gramm vegyes saláta
40 gramm koktélparadicsom
20 milliliter olívaolaj
15-20 gramm tökmag
balzsamecet
só, bors ízlés szerint
Főzési mód
A fürj feldolgozása: távolítsa el a csontokat a mellről és a gerincről. Sózzuk, borsozzuk a húst, és tegyük két órára fehérhagyma és víz (1:1) pácba. Miután a húst bepácoltuk, szárítsuk meg, és olívaolajon süssük aranybarnára. A sütésből visszamaradt szószt balzsameccsel 1:1 arányban összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Helyezzen egy tányérra különféle saláták leveleit: rukkola, frisé, oaklive, mini spenót, radicchio és bármilyen más. A koktélparadicsom feleket a saláta tetejére tesszük, meglocsoljuk csökkentett balzsameccsel és olívaolajos öntettel, és megszórjuk pirított tökmaggal. Helyezzük rá az előkészített fürjet.
Gilay bácsi salátája a Na Melnitsa étterem séfjétől, Tatyana Starostina
Hozzávalók
50 gramm olívaolaj
100 gramm lazac filé
90 gramm kaliforniai paprika (piros, sárga és zöld)
20 gramm vöröshagyma
Tankoláshoz
egy pohár paradicsomlé
egy kis vöröshagyma
egy gerezd fokhagyma
egy teáskanál cukrot
10 milliliter olívaolaj
öt gramm fűszerkeverék: őrölt fekete bors, bazsalikom, oregánó
só ízlés szerint
Főzési mód
A lazacot nagy, 20 grammos kockákra vágjuk, sózzuk, és olívaolajon puhára sütjük. A paprikát két centiméter átmérőjű kockákra vágjuk, a hagymát karikákra vágjuk, és mindent összedolgozunk a hallal. Készítsen egy speciális öntetet: paradicsomlé, egy kis lilahagyma, egy gerezd fokhagyma, egy teáskanál cukor, olívaolaj, fűszerek és só, turmixgépben keverje simára. Fél pohár szósz egy adaghoz való.
Antipasto sült zöldségekből az Insolito étterem séfjétől, Andrey Basovtól
Hozzávalók
egy piros kaliforniai paprika
egy sárga kaliforniai paprika
egy cukkini
egy közepes vöröshagyma
két ág kakukkfű
három gerezd fokhagyma
hét nagy olajbogyó
egy szál bazsalikom
egy teáskanál friss citromlé
só, bors ízlés szerint
Főzési mód
A paprikát, a cukkinit és a hagymát meghámozzuk, nagy szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az olívaolajat, a kakukkfüvet, a fokhagymát, és a sütőben megsütjük. Miután a zöldségek kihűltek, hozzáadjuk az olívabogyót, egy kevés apróra vágott fokhagymát, durvára vágott bazsalikomot, ízesítjük citromlével, olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk.
Saltimboca (borjútekercs) az Insolito étterem séfjétől, Andrey Basovtól
Hozzávalók
200 gramm borjúfilé
50 gramm pármai sonka
két medvehagyma
három gramm zsályalevél
három evőkanál olívaolaj
100 ml fehérbor
100 ml csirke- vagy borjúhúsleves
só, bors ízlés szerint
Főzési mód
A borjúhúst pecsenyékre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, a tetejére pármai sonkaszeleteket és zsályaleveleket teszünk, tekercsbe tekerjük, zsineggel vagy nyárssal megkötjük. Az elkészített tekercseket olívaolajon aranybarnára sütjük, hozzáadjuk az apróra vágott medvehagymát, kicsit megpirítjuk, majd hozzáadjuk a bort, a húslevest és puhára pároljuk.
Nyolc recept hússal és hallal
Kacsamell üvegezett zöldségekkel az Osteria Numero Uno étterem séfjétől Andrey Makaev
)
négy kacsamell (egyenként 350 gramm)
250 gramm cukkini
250 gramm sárgarépa
200 gramm fehérrépa
100 gramm koktélparadicsom
50 gramm vaj
200 gramm cukor
só, bors ízlés szerint
két evőkanál mézet
két evőkanál dijoni mustár
A szószhoz
0,5 liter vörösbor
egy teáskanál keményítő
egy evőkanál cukrot
Főzési mód
A hús tetején, zsíros részén kis bevágásokat vágunk. Sózzuk, borsozzuk, vajban megsütjük mindkét oldalát. Ezután méz és dijoni mustár keverékével megkenjük, majd 180 fokos sütőben 12-15 percig sütjük a kacsát.
A sárgarépát és a fehérrépát meghámozzuk, és karikákra vágjuk. Forrásban lévő sós vízben 1-2 percig főzzük, majd szűrőedényben leszűrjük és kihűtjük. A cukkinit karikára vágjuk. A főtt zöldségeket és a cukkinit olívaolajon aranybarnára sütjük, a legvégén hozzáadjuk a vajat, a sót, a cukrot és a koktélparadicsomot. Karamellizálja az összes zöldséget egy percig.
Szósz. Öntsön vörösbort egy előmelegített serpenyőbe, majd adjon hozzá cukrot és párolja öt percig. Keményítőt adunk hozzá, és szitán átszűrjük.
A kész kacsamellet medalionokra vágjuk, hozzáadjuk a karamellizált zöldségeket, és leöntjük a szósszal.
Házi stílusú sült a Barry White étterem séfjétől, Lyubov Gasanovától
Hozzávalók (négy adaghoz)
)
600 gramm borjú szűzpecsenye
100 gramm hámozott medvehagyma
100 gramm sárga kaliforniai paprika
300 gramm hámozott burgonya
20 gramm hámozott fokhagyma
300 gramm bakui paradicsom
20 gramm zöldek (petrezselyem, koriander, kakukkfű)
80 gramm aszalt szilva
600 gramm marha- vagy csirkehúsleves
20 milliliter olívaolaj
öt gramm chili paprika
só, bors ízlés szerint
Főzési mód
A borjúhúst háromszor három centiméteres darabokra vágjuk, a medvehagymát meghámozzuk és egészben használjuk fel. Előmelegített serpenyőben olívaolajon, közepes lángon megpirítjuk a húst és a hagymát. Az aranyszínű kéreg megjelenése után adjunk hozzá nagy kockákra vágott kaliforniai paprikát, chili paprikát (opcionális), sózzuk, borsozzuk, majd vegyük le a tűzről. A burgonyát félig főzzük, a paradicsomot leforrázzuk és meghámozzuk. A fokhagymát és a fűszernövényeket finomra vágjuk. Az összes elkészített hozzávalót rétegesen tegyük egy tetszőleges 2,5 literes tűzálló edénybe, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a húslevest, és szórjuk meg apróra vágott fokhagymával és fűszernövényekkel. Fedjük le fedővel és süssük a sütőben 25 percig 180-200 fokon.
Grillezett sertéskaraj paradicsommal és bazsalikommal a Loft kávézó és a Diszidens borkönyvtár séfjétől, Jurij Eremintől
Hozzávalók
350 gramm sertés karaj
50 gramm szemcsés mustár
120 gramm paradicsom
50 milliliter olívaolaj
öt gramm bazsalikom
öt gramm kakukkfű
só, bors ízlés szerint
A szószhoz
50 milliliter tejszín
20 gramm szemcsés mustár
10 milliliter demi-glace
Főzési mód
A húst mustárban olívaolajjal, kakukkfűvel, sóval, borssal pácoljuk, grillen sütjük, majd 180-200 fokos sütőben 20-25 percig sütjük. Készítsük el a szószt: keverjük össze az összes hozzávalót, és főzzük sűrűre. Tálaláskor a friss paradicsomot nagy szeletekre vágjuk, bazsalikomot leszedünk, sóval, borssal, olívaolajjal ízesítjük. A szószt külön tálaljuk.
Báránytartó a Loft kávézó és a Diszidens borkönyvtár séfjétől, Jurij Eremintől
Hozzávalók
300 grammos bárányhús
egy padlizsán (200-300 gramm)
három ág rozmaring
öt gramm kakukkfű
öt gramm friss gyömbér
két gerezd fokhagyma
fél közepes hagyma
fél közepes sárgarépa
50 milliliter olívaolaj
tengeri só, őrölt fekete bors ízlés szerint
Főzési mód
A padlizsánt hosszában kettévágjuk, a felén vágjuk be, hogy jobban beázva süljön. Sózzuk, borsozzuk, a szeletekre tegyünk pár gerezd vékonyra szeletelt fokhagymát, enyhén meglocsoljuk olívaolajjal, a tetejére pedig rozmaring és kakukkfű ágakat teszünk. Előmelegített sütőben 220 fokon 10-15 percig sütjük. Elkészítjük a rácsot: sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a rozmaringot, a kakukkfüvet, az olívaolajat. Grill. Jól felmelegített sütőben a kívánt sütési fokra hozhatjuk.
A rács feldolgozásakor a maradék nyesedéket (filmek, zsír, inak és csontok) olívaolajon megpirítjuk gyömbérrel, hagymával és sárgarépával, adjunk hozzá egy kevés vizet, és forraljuk fel tömény húslevesre. Szűrjük le és használjuk szószként.
A sült padlizsánt és a bárányrácsot tányérra tesszük, és leöntjük a szósszal.
Bárányhús edényben articsókkal apuliai stílusban az osteria „U Giuseppe” és az „olasz” étterem, Giuseppe Todisco szakácsától
Hozzávalók (három adaghoz)
)
egy báránylapocka a csonton (1,5 kg)
hat hámozott articsóka (friss, fagyasztott vagy konzerv)
100 gramm olívaolaj
három gramm rozmaring
10 gramm darált fokhagyma
300 gramm bárány- vagy marhahúsleves
600 gramm medvehagyma vagy hagyma
három gramm borókabogyó
két babérlevél
30 gramm granulált nádcukor
30 ml vörösbor ecet
150 ml száraz vörösbor
15 gramm reszelt Pecorino Toscano sajt
só, bors ízlés szerint
Főzési mód
A bárányhúst óvatosan kivesszük a csontról, és három egyenlő részre osztjuk, mindegyiket megkenjük olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk rozmaringgal, és főzőhüvelybe tekerjük, vagy fóliába csomagoljuk. Helyezzen egy mély tálcát vízzel a sütő aljára, és tegye a becsomagolt húsdarabokat a sütő középső rácsára. 70-80 fokos hőmérsékleten sokáig (12-14 óráig) sütjük. Ebben az esetben a hús puha és puha lesz.
A hagymát külön-külön durvára vágjuk 4 részre, és ha kicsi, akkor egészben hagyjuk. Az articsókát is hagyjuk egészben. Egy száraz serpenyőben, olaj nélkül pirítsuk meg a hagymát az első fekete kéregig, majd szórjuk meg cukorral az első karamellizált héjig, öntsük bele az ecetet és adjuk hozzá a fűszereket (boróka, fokhagyma és babérlevél). Hozzáadjuk a bort, majd miután kicsit elpárolgott, felöntjük a húslevessel. Adjunk hozzá egész articsókát, és pároljuk puhára a fedő alatt. Vegyünk három fedő nélküli edényt, és tegyük az aljára az előkészített bárányhúst, majd a párolt zöldségeket, szórjuk meg reszelt kemény sajttal és süssük újra héjasodásig a sütőben. Forrón tálaljuk edényben.
Marhasült sült burgonyával és rozmaringgal a Bocconcino étterem séfjétől, Kirill Karmalovtól
Hozzávalók
600-700 gramm borjúfilé
két gerezd fokhagyma
10 gramm fűszer- és gyógynövénykeverék: fekete bors, rozmaring, zsálya és kakukkfű
tengeri só ízlés szerint
500 gramm burgonya
Főzési mód
Távolítsa el a filmeket a filéről, mossa le és szárítsa meg. A húst megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel, bedörzsöljük apróra vágott fokhagymával és sóval (lehetőleg tengeri sóval). A húst forró serpenyőre helyezzük, és minden oldalát megsütjük. Ezután fóliát veszünk, tepsire terítjük és olívaolajjal felöntjük. A húst fóliára tesszük és 160 fokos sütőbe tesszük 15-18 percre, majd hagyjuk kihűlni (3-5 perc), és tányérra tesszük.
A köret elkészítéséhez hámozzuk meg a burgonyát és vágjuk közepes szeletekre, majd nagy lángon pirítsuk meg és szórjuk meg fűszer- és gyógynövénykeverékkel, valamint finomra vágott fokhagymával. Sütőpapíros tepsire tesszük és 180 fokos sütőben 17 percig sütjük, a végén sózzuk. Tányérra tesszük a hússal és tálaljuk.
Töltött ponty a Na Melnitsa étterem séfjétől, Tatyana Starostina
Hozzávalók
egy közepes ponty (1,5-1,8 kilogramm)
egy hagyma
egy sárgarépa
két cékla
20 gramm zselatint
40 gramm salátalevél
30 gramm zöldek
egy citrom
olivaolaj
fehér kenyér pép
egy csirke tojás
só, bors ízlés szerint
1,5 evőkanál cukor
Főzési mód
Távolítsa el a bőrt az egész pontyról, és válassza le a húst a csontoktól. A hagymát kockára vágjuk, és olívaolajon aranybarnára sütjük. A fehér kenyér pépet áztassa vízbe, amíg meg nem duzzad, és a filével együtt húsdarálón passzírozza át, majd adjon hozzá pirított hagymát, egy nyers tojást, fekete borsot és ízlés szerint sót. A ponty bőréből 2 cm széles csíkokat vágunk, a darált húsból 100 grammos szeleteket formázunk, és mindegyik szelet közepét becsomagoljuk bőrrel.
Egy mély serpenyő aljára tegyük a megmosott hagymahéjakat, majd rakjunk ki egy réteg halcsontot, majd rétegezzünk szeletekre vágott sárgarépára, két répa szeletekre, egy babérlevélre és fekete borsra. Helyezzük rá az elkészített szeleteket, és öntsük fel forrásban lévő vízzel, hogy a víz enyhén ellepje a szeleteket. Adjunk hozzá 1,5 evőkanál cukrot, sót ízlés szerint, forraljuk fel, és főzzük egy órán át alacsony lángon.
Vegye ki a szeleteket a serpenyőből, és szűrje le a húslevest, sötét gránát színűnek kell lennie. Adjunk hozzá 20 gramm zselatint 1 liter húsleveshez, öntsük le ezzel a folyadékkal a pontyot, és hagyjuk dermedni a hűtőben. Tálaláskor salátalapokra szeleteket és előre felaprított zselét helyezünk, fűszernövényekkel és citromszeletekkel díszítjük.
Pörkölt nyúl a Na Melnitsa étterem séfjétől, Tatyana Starostina
Hozzávalók
egy hasított nyúl (1,5-2 kilogramm)
három különböző színű kaliforniai paprika
egy sárgarépa
két vöröshagyma
100 ml száraz fehérbor
öt gerezd fokhagyma
30 gramm petrezselyem
0,5 liter csirke- vagy marhahúsleves
200 gramm tejföl
50 gramm vaj
két-három evőkanál lisztet
só, bors ízlés szerint
30 ml növényi olaj sütéshez
Főzési mód
A nyulat darabokra vágjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és növényi olajon kisütjük, majd vastag falú serpenyőbe vagy kerámiaedénybe tesszük. A zöldségeket átpasszírozzuk egy nagy rácsos húsdarálón, felöntjük a borral és a húslevessel, a kapott mártást teljesen a nyúlhúsra öntjük, és 1-1,5 órára a sütőbe tesszük, amíg meg nem fő.
A hús elkészülte után a lisztet vajjal krémesre pirítjuk, tejföllel összekeverjük, a szósszal és a hússal együtt a tartályba öntjük és felforraljuk. Köretként főtt karfiolt tálalhatunk. Helyezzük a puha nyúlhúst egy tányérra, és öntsük le a szósszal a körettel együtt.
Két újévi süti recept
Újévi rizses süti a Planet Sushi étteremlánc márkaszakácsától, Vadim Fadeevtől
Hozzávalók
100 gramm rizsliszt
25 gramm kukoricaliszt
fél teáskanál sütőpor (gluténmentes)
100 gramm porcukor
50 gramm vaj
egy tojás
Főzési mód
Szitáljunk össze 75 gramm rizslisztet, 25 gramm kukoricalisztet, fél teáskanál sütőport és 100 gramm porcukrot. Keverjük össze 50 gramm vajjal és egy tojással. A tésztát rizsliszttel bőven megszórt meleg felületen vékonyra kinyújtjuk (nagyon fontos, hogy gyorsan kinyújtsuk a tésztát). Vágja ki a formákat egy forma segítségével, és kenje meg tojással vagy tejjel. 180 fokon 4-10 percig sütjük.
Gyömbéres süti a Bocconcino étterem séfjétől, Kirill Karmalovtól
Hozzávalók
260 gramm liszt
egy tojás
50 gramm cukor
100 gramm méz
50 gramm gyömbér (őrölt vagy friss, finomra reszelve)
két gramm őrölt fahéj
egy gramm szegfűszeg
egy gramm koriander
60 milliliter olívaolaj
egy teáskanál szódát
Főzési mód
Készítse elő a tésztát vízfürdőben. Tegyünk az edénybe cukrot, mézet, gyömbért, vajat, és alaposan keverjük össze mindent, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A végén adjuk hozzá a fűszereket. Vegyük le a tésztát a vízfürdőről, adjuk hozzá a szódát, a tojást és fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, amíg homogén masszát nem kapunk. A tésztát 30 percre hűtőbe tesszük. Miután kihűlt vékonyra kinyújtjuk és a formákat kinyomkodjuk (ha nincs speciális formájú formák, használhatunk sörétes poharat vagy üveget is). Az így kapott darabokat sütőpapíros tepsire tesszük, és 160 fokos sütőben 8-10 percig sütjük.
A sütik tetejét bevonhatjuk cukormázzal, melynek elkészítéséhez 100 gramm fehérje és 200 gramm porcukor kell. A tojásfehérjét 8-10 percig verjük, fokozatosan hozzáadva a porcukrot. Kihűlés után kenjük a mázat a sütikre.
– A mi családunkban az újév mindig rendkívüli: különböző városokban élünk, és mindannyian csak az ünnep előestéjén gyűlünk össze. Csak december 31-én fogom megtudni, hogy ezúttal mit fogunk főzni, számomra mindig meglepetés, hogy édesanyám mit választ majd az újévi asztalra. Szeretek útközben fantáziálni, ezért ez a játék kifejezetten élvezetes számomra. Mindent együtt főzünk, hat vagy akár nyolc kézzel. De természetesen én vállalok minden munkaigényes folyamatot. Minden családtagnak saját étele van. Nagymama például a Távol-Keletről származik, így kiválóan készíti az enyhén sózott halat. Nem használ borsot vagy egyéb fűszereket, nem távolítja el a csontokat, csak néhány darabot vág, az egész halat nagyvonalúan bekenik durva sóval, és 12 órára hűtőben hagyják. A hal zsenge, ezt az ízt még nem sikerült megismételni. Apa jellegzetes étele a tésztában sült liba. Anyukámnak általában minden étele remekül sikerül, néha még elő is veszek tőle néhány trükköt, majd alkalmazom a munkámban. Már nem készítünk bunda alatt hagyományos heringet és Olivier salátát, pedig régen mindenki nagyon szerette. Általánosságban elmondható, hogy a menüt az alapján kell kiválasztani, hogy milyen italokkal kívánja ünnepelni az újévet. Nem szabad erős alkoholt inni és drága sajtokat nassolni, ebben az esetben a gomba és a húsételek sokat segítenek. A legjobb konyak előétel valamilyen gyümölcs, de nem citrom vagy szőlő. A kemény sajt, az olajbogyó és a pástétom jól használható. Pezsgővel vásárolhat ananászt, epret, fagylaltot, és készíthet szendvicseket kaviárral. Desszerteket is készítünk az egész családdal, de ezt január 1-jén tesszük.
Tavaly újévben egy könnyű salátát és rizottóval töltött pisztrángot készítettem a családnak. Az így elkészített hal egyébként az egyik kedvenc ételem, éttermünk bankett étlapján is szerepel.
Pisztráng rizottóval
1,5-2 kg súlyú közepes pisztrángot veszünk, hogy legyen benne elég hely a tölteléknek. Hal vásárlása előtt ellenőrizze a bőrt: a bőrnek meglehetősen simanak és nem sérültnek kell lennie. Általában egy ilyen halat már kibeleztek, így nincs más dolgunk, mint késsel levágni a bordacsontokat, eltávolítani a gerincet, megszabadítani a tetemet az összes csonttól, és eltávolítani a fejről a kopoltyúkat. Töltsük meg a fejünket friss fűszernövényekkel (kakukkfű, tárkony), és adjunk hozzá egy egész, enyhén vágott citromot. A halcsontokból erős húslevest készítünk. Ha kész, kivesszük a csontokat, hozzáadunk egy kis kakukkfüvet, és ebben a lében főzzük al dente rizottót, vagyis a rizst félig főzzük. Fontos, hogy a rizs enyhén nedves maradjon. Közben elkészítjük a zöldségeket. Általában cukkinit, zellert, kaliforniai paprikát szoktam venni – a paradicsomon kívül bármit. A zöldségeket kockákra vágjuk, és enyhén pároljuk növényi olajon minimális mennyiségű fűszerrel. Ezután a rizst, a zöldségeket és a garnélarákot összedolgozzuk, és ezzel a keverékkel megtöltjük a halat. Hogy a töltelék ne hulljon ki, a hasat fel lehet varrni, vagy nyárssal feltűzni, de én csak óvatosan ráhelyezem a pisztrángot a hasra. Kenje meg a halat enyhén növényi olajjal, és süsse az edényt a sütőben 140-150 °C-on körülbelül 40 percig. Tálalás előtt a hal bőrét óvatosan eltávolíthatjuk.
Könnyű saláta
Szükségünk lesz zöldsalátákra, garnélarákra, főtt tintahalra és fürjtojásra. Néha hangulatomtól függően friss uborkát is teszek a salátához. Mindent enyhe tejfölös és fokhagymás öntettel ízesítünk. Annak érdekében, hogy a fokhagyma ne kapja meg a gazdag „megfázás elleni” ízt, elég egy gerezd felét felhasználni egy adag salátához négy személyre. Egyébként az aroma megőrzése érdekében a fokhagymát késpengével összetörni, a közepét kivenni, és egyszerűen késsel apróra vágni, anélkül, hogy reszelőt kellene használni. Ha egy szegfűszeget nyomunk át, a fokhagyma illóolajai erősen oxidálódnak, elveszítik ízüket és illatukat, és akár tönkre is tehetik az ételt.
Cikkek a témában
