Mozzarella: mi ez, mi a pácolt sajt összetétele és hogyan lehet helyettesíteni, mi a termék kára és haszna? Mozzarella - mi ez a termék
A legfinomabb olasz ételek nem lennének olyan finomak, ha nem lennének mozzarella. Ez a csodálatos tejtermék tökéletesen kiegészíti a klasszikus konyhát. Varázsa azonban nem csak egyedi ízében rejlik, hanem gazdag összetételében és diétás tulajdonságaiban is. A lágy sajt minden asztalon szívesen látott vendég. Ha a bolti lehetőségek nem felelnek meg valaminek, akkor a terméket könnyű önállóan elkészíteni. Így a finomság még hasznosabb lesz.
Mi az a mozzarella sajt
Az ínyencek kedvence, a mozzarella egy puha, sózatlan olasz tejtermék, amelyet fiatalon érdemes fogyasztani. Az íz virágzása az első 12 órára esik. Eredetileg bivalytejből készült. Ez egy klasszikus, amely mára exkluzívvá vált. Idővel elkezdték használni a tehéntejet. A termék nem kevésbé ízletes, de az igazi ínyencek azt tanácsolják, hogy legalább egyszer próbálja ki a valódi sajtot a régi receptek szerint.
A puha szerkezet lehetővé teszi, hogy a mozzarellát más formát adjon. A termékek fő típusai vannak:
- bocconcini - sajt nagy golyók formájában;
- chileggini - mozzarella kis kerek golyók formájában, akkora, mint egy kis cseresznye szilva;
- perlini - kis sajtgolyók, amelyek borsóra emlékeztetnek;
- trachcha - mozzarella finom copfba fonva. Van füstölt változata is.
A termék összetétele, kalóriatartalma és hasznos tulajdonságai
Diétás diéta betartása mellett is élvezheti a finom lágy sajtgolyókat. A sajt tápértéke 240 kcal a szénhidrátok teljes hiánya mellett. A zsír aránya nem haladja meg a 20-25%-ot. A fehérje rész 18-20%-ot foglal el. Ezzel a kompozícióval a mozzarella kecsesen egészíti ki a napi menüt desszertként, előételként, főételek alapanyagaként.
A sajtnak számos hasznos tulajdonsága van:
- javítja a szívműködést a kálium miatt;
- erősíti a csontokat és a körömlemezeket a kalcium miatt;
- a nátriumtartalom segítségével fenntartja a vízháztartást;
- megőrzi a látást és javítja a bőrt az A-vitamin miatt;
- elősegíti a csontok és az izmok regenerálódását a foszfor segítségével;
- normalizálja a koleszterinszintet, tk. kolint tartalmaz.
Hogyan készítsünk mozzarella sajtot otthon
Mivel a mozzarellát fiatalon ajánlott fogyasztani, érdemes saját kezűleg elsajátítani a főzéshez. Otthon ez minden speciális eszköz nélkül történik, a folyamat még a kezdő konyhai királynők számára sem okoz nehézséget. De az ételeket a lágy sajt elegáns íze díszíti, friss és a lehető legegészségesebb. Minél kevesebb mozzarella volt a hűtőben, annál több tápanyag telített.
Recept
A mozzarella sajt elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1,5 liter közepes zsírtartalmú tej. Ha kaphat bivalyt, habozás nélkül vegye be.
- 250 ml desztillált víz. Teljesen lehetetlen közvetlenül a csapból venni.
- 2 csomag. oltóanyag. Alkalmas pepszin, acidin-pepszin. Tej alvasztására használják. Ilyen enzim nélkül a sajtgyártás lehetetlen.
- 1/3 tk citromsav.
- 1 tk konyhai só.
Lépésről lépésre recept a mozzarella sajt otthoni elkészítéséhez:
- Öntsük a tejet a serpenyőbe, hagyjuk felmelegedni 25-28 fokra.
- Oldja fel a citromsavat fél csésze vízben, és lassan fecskendezze a folyadékot a tejbe. Ne felejtse el folyamatosan keverni a keveréket. Melegítsük 30-35 fokra.
- Hígítsuk fel az oltót fél csésze vízben, öntsük a serpenyőbe a készülő sajttal. A keveréket 40 fokra melegítjük, lefedjük és levesszük a tűzhelyről.
- Hagyja a serpenyőt a tejes keverékkel 15-20 percig, hogy az enzim megdermedjen.
- A szükséges idő letelte után a termék szétválik. Sűrű sajtmasszát és sárgás árnyalatú átlátszó savót kapunk. Keverje meg a leendő mozzarellát, hogy apró darabokra törjön.
- A kapott masszát kanállal kikanalazzuk, és finom szitára tesszük. Nyomja le jól, hogy az összes szérum kijöjjön.
- Ügyeljen arra, hogy a sajt ne szóródjon ki. Az eredmény egy sűrű sajtmassza, amely nem esik szét.
- Tedd át a sajtot egy hőálló tálba, és tedd a mikrohullámú sütőbe 1 percre. Ügyeljen arra, hogy a leendő mozzarella ne forrjon fel. Fél perc múlva fordítsa meg.
- A mikrohullámú sütő után vegyen egy szálas sajtot, mint a képen. Emlékezzen jól a termékre, például a gyurmára. Távolítsa el a kimenő szérumot.
- A mozzarellát megsózzuk, és újra jól pépesítjük. Ízlés szerint adjunk hozzá bazsalikomot. További fűtés és nyújtás megengedett. Így a sajt vállalati struktúrát kap. Ha finomabb és lágyabb terméket szeretne, zárja ki az ismételt melegítés szakaszát.
- A főtt mozzarellát tetszőleges formára formázzuk. A sajtot légmentesen záródó edényben tárolja a hűtőszekrényben.
Mit lehet főzni mozzarellával
A finom sajtgolyók bármilyen ételbe könnyen beleférnek. Salátákhoz, harapnivalókhoz, pizzához, tésztákhoz, sült meleg ételekhez használják. A mozzarella szépsége a sűrű állagában rejlik – megolvad, de nem terjed szét. Kiváló meleg ételeket kapunk szálas sajttal. Az ilyen szendvicsek nagyon szeretik azokat a gyerekeket, akiknek játékelemre van szükségük az étel felszívásához.
Íme néhány egyszerű és finom recept:
- A Caprese saláta a műfaj klasszikusa. Elegánsnak tűnik, könnyen elkészíthető, azonnal beszívódik. A paradicsomot és a mozzarellát vastag karikákra vágjuk, felváltva tesszük. A tetejét megkenjük bazsalikommal és meglocsoljuk olívaolajjal.
- Saláta mozzarellával és garnélarákkal. Egy tányéron elrendezzük a paradicsomfeleket, a sajtkockákat, az apróra vágott zöldhagymát. Ízlés szerint ízesítjük bazsalikommal, sóval és olívaolajjal. Tegyünk a tetejére főtt garnélarákot.
- Pizza Margherita - hús nélkül elkészítve. Tegyünk a tésztára fokhagymás-paradicsomos szószt, néhány bazsalikomlevelet, szórjuk meg oregánóval. 5-7 perc sütés után megszórjuk finomra vágott sajttal a tetejét. Pár percre visszatesszük a sütőbe, hogy a mozzarella megolvadjon.
- A rántott rántott sajt finom meleg előétel. A mozzarellát 1,5 cm vastag szeletekre vágjuk, a tojásba mártjuk és zsemlemorzsába forgatjuk. Forró serpenyőben mindkét oldalát néhány percig sütjük, hogy a sajtnak legyen ideje megolvadni.
Milyen sajttal helyettesítheti a mozzarellát?
A puha olasz mozzarellát nem mindig könnyű beszerezni. Egyes receptekben azonban más sajtokkal helyettesítik, amelyek felfedik az étel ízét, és új jegyeket adnak neki. Ha a szükséges csomagolás nem volt a pulton, keresse a közelben Adyghe sajtot vagy sulugunit. Egyes háziasszonyok sajtot vagy házi Health sajtot javasolnak, de ezek túrósabb szerkezetűek, ezért nem mindig megfelelőek. Ha sütni kell - vegyen füstöletlen sulugunit. Remekül olvad és nyúlik. A klasszikus kemény sajt is megfelelő.
Videó: hogyan készítsünk mozzarella sajtot otthon?
A mozzarellát könnyű elkészíteni a konyhában. A lényeg, hogy beszerezzük az oltót, és vegyük a tejet, ami aludttej. Az első alkalommal jobb, ha világos utasítások szerint végezzük, hogy ne hagyjuk ki a legfontosabb dolgot. Kövesse az összes utasítást és tippet, akkor a mozzarella nem lesz rosszabb, mint a bolti. Szigorúan tartsa be az összes technológiai árnyalatot. Ez különösen igaz a hőmérsékletre, ettől függ a sajt jövőbeni szerkezete, ízjegyei.
Az alábbi videós útmutató a mozzarella házi készítéséhez szöveges utasításokat tartalmaz. Ez megkönnyíti a megértést. Azt tanácsoljuk, hogy az első alkalommal kevesebb terméket használjon, hogy elsajátítsa az összes finomságot. Készítsen előre minden ételt és szükséges hozzávalót. A konyhai hőmérőről se feledkezzünk meg, hiszen a gyártás pontosan a megfelelő technológia alapján történik. Főzés előtt nézze meg a videót. Így lesz elképzelése a műveletek sorrendjéről. Kis jegyzeteket készíthetsz magadnak, hogy ne kelljen visszatekerned a videót.
Bármely termék megfelel egy bizonyos fogyasztási kultúrának. A mozzarella sajtról szeretnénk beszélni. Evgeny Kusraev, a Foodland Company értékesítési osztályának vezetője, amely a különféle sajtok és vajfajták egyik legnagyobb forgalmazója Oroszországban, megosztotta velünk a sajt használatának néhány finomságát.
A mozzarellának többféle típusa van. Oroszországban ma már szinte minden nagy szupermarketben legalább kétféle sajtot láthatunk: friss mozzarellát golyókban, amelyet sós lében árulnak, és érett. Ez utóbbit a szakemberek gyakran „pizza sajtnak”, szó szerint „pizza sajtnak” nevezik. Kiderül, azt mondjuk, hogy "pizza", értjük "mozzarellát". Egy másik népszerű étel, ahol ezt a sajtot használják, a lasagne. A friss mozzarellát főleg salátákhoz használják. Például "Capreza" saláta: paradicsom, friss mozzarella, só és őrölt fekete bors. Gyors és ízletes. Sok háziasszony bármilyen, mint mondják, sajtot használ pizza vagy melegszendvics készítéséhez. Leggyakrabban ami a hűtőben van. De a mozzarella (érett) ideális pizza, melegszendvicsek, lasagne készítéséhez. Mivel?
Először is, a mozzarella tökéletesen olvad, nem szabadít fel zsírt, nem „szárad ki”, és az edény lehűlése után is megőrzi jellegzetes viszkozitását. Emlékezzetek az ínycsiklandó reklámképekre, ahol szépen nyúlik a sajt a pizzán - ezeken a mozzarellát használják. Mindenki jól tudja, mi történik a közönséges sajtok használatakor: az edényt kéreg borítja, amely ráadásul újramelegítéskor megéghet.
Másodszor, a mozzarella nagyon finom tejes ízű, durva jegyek nélkül. Vagyis nem tömíti el azon fő összetevők ízét, amelyeket magának az ételnek az elkészítéséhez használtak. Például a pepperoni kolbász minden pizzán megőrzi ízét, ha a Goudát vagy az orosz sajtot elhagyjuk a Mozzarella helyett. Így az összetevők íze csak hangsúlyos lesz.
Önmagában ez a sajt sajátos. Fiatal, i.e. csak néhány napig érik, ellentétben a legtöbb sajttal, amely egy hónaptól másfél hónapig érik, vagy mondjuk a parmezánnal, amely akár hat hónapig vagy még tovább is érik. A mozzarella jellegzetes rostos szerkezetű. A mozzarella szobahőmérsékleten nagyon gyorsan megpuhul. Ezért főzés előtt jobb, ha kissé lehűtjük, akkor sokkal könnyebb lesz lereszelni a sajtot. A mozzarella másik jellemzője, hogy a legtöbb sajttal ellentétben nem fél az alacsony hőmérséklettől. Ha a fagyasztott mozzarellát a hűtőszekrény fő részébe helyezzük, akkor a leolvasztás után egyáltalán nem veszíti el tulajdonságait.
Leggyakrabban tehéntejből származó mozzarella - fior di latte ("tejvirág") kapható. Ez a sajt kis, sós lében úszó fehér golyók alakú. A legfinomabb egynapos mozzarellát (giornata) csak Olaszországban lehet megkóstolni. Vannak kemény mozzarella fajták is, amelyeket meleg ételek készítésére használnak. A füstölt mozzarellát Olaszországban Mozzarella affumicata-nak hívják.
A mozzarella hagyományos technológiával történő előállítása során a tejet először termofil tejsavkultúrával erjesztik, majd oltóval koagulálják. Ezután a leendő sajtot felmelegítjük, a tejsavót elválasztjuk és addig keverjük, amíg homogén sajttömeget nem kapunk. A sajtmasszát felmelegítjük, darabokra osztjuk, és a sajtból különböző méretű golyókat vagy fonatokat formázunk, amelyeket hideg, telített konyhasóoldatba teszünk. Ennek az Olaszországban oly népszerű sajtnak a neve a mozzatura szóból származik, ami "kivágást" jelent.
A mozzarella készítésére is léteznek expressz technológiák, amelyekben a tejsavkultúrák helyett citromsavoldatot is lehet használni.
A mozzarellát sós lében vákuumcsomagolásban állítják elő. Néha fűszeres fűszernövényeket adnak a sóoldathoz.
Mozzarella ízű
A mozzarella réteges szerkezetű, tapintásra enyhén rugalmas, finom tejes ízű, kicsit friss. A mozzarella íze kicsit olyan, mint a túró.
A klasszikus bivaly mozzarella és a hagyományos tehéntejes mozzarella között az a különbség, hogy a Mozzarella di bufala íze valamivel sósabb és kalóriadúsabb. A bivalytej kevésbé édes, mint a tehéntej, de zsírosabb, és több kalciumot és fehérjét tartalmaz. Valójában ez a különbség a két mozzarella típus között.
A mozzarella kombinációja más termékekkel
A mozzarella paradicsommal és bazsalikommal (Caprese saláta) való kiváló kompatibilitása mellett ez a sajt nagyon jó fehérborral. Ezt az ételt kiegészítheti sonkával vagy olajbogyóval.
Az olaszok desszertként is használják a mozzarellát, friss bogyós gyümölcsökkel és édes vermuttal kiegészítve a sajtot.
A mozzarella használata a főzés során
A mozzarellát széles körben használják az olasz konyhában. A kemény mozzarella fajtákat pizzák, rakott ételek, lasagne és Calzone piték készítéséhez használják.
A lágy mozzarella (sólében) a hagyományos Caprese saláta egyik fő összetevője.
Mozzarella tároló
A mozzarella egy természetes termék, tartósítószerek nélkül. Ez a kényes termék nem ajánlott hosszú távú tárolásra, legfeljebb a csomagoláson feltüntetett időtartamig. A csomagolás felbontása után a mozzarellát a sós lével együtt üvegedénybe kell helyezni, fedővel le kell zárni, és 48 órán belül el kell fogyasztani. Soha ne tegye a mozzarellát a fagyasztóba.
A tárolási idő növelése érdekében sóoldatba rakják, vákuumba csomagolják, és ebben a formában kerül forgalomba a sajt. Ugyanebben a megoldásban ajánlott a mozzarellát hűtőszekrényben tárolni + 12 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten.
Hagyományos szerep az ételekben
Mozzarellából készül a klasszikus olasz Caprese saláta, amely paradicsomból, bazsalikomból és olívaolajjal megkent mozzarella sajtból áll.
A kemény mozzarella fajtákat a pizza elkészítéséhez, valamint a zárt Calzone pite elkészítéséhez használják. Egyes lasagne receptek mozzarellát is tartalmaznak.
Megengedett helyettesítések
A mozzarella saláta helyettesíthető házi készítésű gabona sajttal.
A mozzarella keletkezésének története
Mint már említettük, ez a termék Olaszországból származik. Általában a sajtot és különösen a mozzarellát Olaszországban a 12. század óta gyártják. A mozzarellát nomádok találták fel, akik megpróbálták megőrizni a tejet, és az állatok gyomrában alvasztották.
Írásos bizonyítékok vannak arra vonatkozóan, hogy a capuai San Lorenzo kolostor szerzetesei gyakran kínáltak a zarándokoknak szelet kenyeret és sajtot, amit mozzanak neveztek.
A XIV. században Nápoly és Salento gazdag piacain a kereskedők a mozzat és annak füstölt változatát - provatura - vitték.
A "mozzarella" kifejezést először Bartolomeo Scappi, a pápa udvari séfje írta le egy szakácskönyvben 1570-ben.
A 18. század végén megkezdődik az eladásra szánt mozzarella aktív gyártása, és megnyílik az első kísérleti sajtgyár Caserta tartományban.
A mozzarellát akkoriban nád- vagy mirtuszlevélbe csomagolták, gesztenye- vagy fonottdobozokba helyezték, és ebben a formában szállították a piacokra eladásra.
Az emberi szervezetre gyakorolt hatás, jótékony anyagok
A mozzarella egy alacsony kalóriatartalmú sajt, amely mindössze 1-2 g szénhidrátot és 18-22 g zsírt tartalmaz (100 gramm termékre vonatkoztatva), így ez a sajt diétás táplálkozásra ajánlható. A mozzarella fehérje 20%-ot tartalmaz, emellett vasat, riboflavint, tiamint, nagy mennyiségű kalciumot tartalmaz.
A mozzarella nagyon hasznos bébiételekhez, terhes és szoptató nők, idősek étrendjéhez.
A mozzarellának gyakorlatilag nincs ellenjavallata. Az egyetlen ellenjavallat a tejfehérje intolerancia, veseelégtelenség.
Érdekes Mozzarella tények
Mozzarella 106 méter hosszú
2010. június, Avellino városa (Campania). Itt újabb rekord született, amelyet a Guinness Rekordok Könyvébe is bejegyeztek: a helyi sajtkészítők fior di latte mozzarellát készítettek 106 méter 16 centiméter hosszú fonat formájában. Ugyanakkor a „fonat” szövésénél sehol sem szakadt el a mozzarellamassza. Ez a "remekmű" 700 liter tejet vett igénybe.
20 mozzarella 3 perc alatt
Paestum városa (Salerno tartomány), verseny a mozzarella evés sebességéért. A verseny győztese, Gino Palladino három perc alatt 20 mozzarellát nyelt le, ami összesen 1 kg sajtot jelentett. 500 eurós csekket kapott kedvenc sajtjának megvásárlására.
Oroszországban a mozzarellát leggyakrabban fiatal sajtnak nevezik. Az olaszok egyetértenek és nem értenek egyet ezzel a meghatározással: „A sajt sajt, a mozzarella pedig mozzarella” – mondják gyakran Dante szülőföldjének szülöttei.
A lényeg talán a gyártás időzítésében rejlik, mert ahhoz, hogy bármilyen más típusú sajtot kapjunk, sok időre van szükség. Például a parmezán körülbelül egy év alatt érik, a Grana Padano körülbelül tizennyolc hónap alatt, az Aziogo sajt pedig, amely az Alpokban található kisvárosról kapta a nevét, ahol gyártják, körülbelül 15 hónapig tart.
A mozzarella gyors előállítás és nem kevésbé gyors fogyasztás terméke. A bivalytejet ideális esetben a fejés után legkésőbb 12 órával át kell adni a sajtkészítőknek, körülbelül 5-6 órát vesz igénybe a termék előállítása, a mozzarellát pedig a „kiadás napján” érdemes elfogyasztani, ezért mindig az igazi mozzarellát. felirattal jelenik meg az olasz éttermek étlapján giornata(azaz egy nap).
A MOZZARELLA GYÁRTÁS TITKAI
Ha a mozzarella előállításának technológiájáról beszélünk, akkor ez nem változott a Római Birodalom óta.
Az első fontos szempont a nyersanyagok. Igazi mozzarella csak fekete bivalytejből készülhet, ezért a termék mindig mozzarella di bufala néven szerepel az üzletekben és az éttermek étlapján. A fekete bivalyokat egyébként ajánlott kézzel fejni, a gyártók szerint ez közvetlenül befolyásolja a termék ízét. A sajtgyárban a friss tejet felmelegítik, majd oltót és sót adnak hozzá. A kapott keveréket körülbelül négy órán át tartjuk - ez az idő szükséges a termék fermentálásához.
A képen: fekete bivaly mozzarella
Négy óra elteltével a tej egyfajta túróvá alakul. A túrót „masszázs” mozdulatokkal összegyúrjuk, és egy fakádba tesszük, ahol forró vizet adunk hozzá (80-90 fok körüli hőmérséklet), majd ezt követően speciálisan kiképzett emberek fapálcákkal kezdik keverni a kapott keveréket. Az előállítás ezen szakaszában az alvadék homogén szilárd masszává és folyadékká bomlik. A felesleges folyadék részben a kád oldalán lévő lyukba kerül, plusz a vizet egy közönséges merőkanál segítségével még kikanalazzák a kádból.
A képen: túró elkészítése mozzarella előállításához
Ezután fapálcákkal homogén masszát veszünk fel, és a felület fölé emelve kihúzzuk. Ezt addig folytatjuk, amíg a massza sima és fényes lesz. A mozzarella egyébként ennek a folyamatnak köszönhetően válik rugalmassá, ugyanakkor finom ízűvé.
Az előállítás utolsó szakasza: a fehér masszából a sajtkészítők kézzel nagy mozzarellafejeket formáznak, amelyeket aztán vízbe tesznek. Ezután (ismét kézzel) a termék nagy darabjait kis golyókra szaggatjuk. A mozzarellát egyébként egy bizonyos technológia szerint szaggatják is: a masszát a hüvelyk- és a mutatóujj közé szorítják.
Ezért az igazi mozzarellának mindig van „fülje” az oldalán, ami azt jelzi, hogy a termék teljes mértékben a régi recept szerint készült. A kész mozzarella darabok tálalásig a vízben maradnak.
HOGYAN EGYÜK MOZZARELLÁT?
A Mozzarella di bufala giornata kényes és értékes termék, így bonyolult ételek elkészítésére való felhasználása pénzkidobás.
A képen: mozzarella bazsalikommal és paradicsommal
Az olaszországi éttermekben és mozzarella bárokban a mozzarella di bufala giornata kétféle tálalási forma elterjedt: a mozzarella golyókban, bazsalikomlevéllel és paradicsomszeletekkel vagy caprese-ként tálalva. A Caprese egy klasszikus olasz előétel saláta, mely szeletelt mozzarellából, szeletelt paradicsomból és bazsalikomlevélből készül. Néha egy kis olívaolajat és illatos fekete borsot adnak a caprese-hez.
HOL KÓSTLÁS IGAZI MOZZARELLÁT?
A mozzarella di bufala giornata megkóstolására messze a legjobb hely a termék otthona. Ebben az esetben nem egész Olaszországot értjük, hanem Campania régióját. A fekete bivaly mozzarella Nápoly, Sorrento és a közeli városok különlegessége, így a gasztronómiai kutatások szerelmeseinek érdemes bekarikázni ezt a területet Olaszország térképén.
A Campanián kívül bevált helyek közül a hálózatot szeretném ajánlani mozzarella rúd Obika, weboldal . Tulajdonosai megcsinálták a lehetetlent, közvetlenül a bárok területén szervezték meg a mozzarella di bufala giornata gyártását. A létesítmények koncepciójának kidolgozásakor az Obika tulajdonosait furcsa módon a sushi bárok stílusa ihlette meg, ennek eredményeként a mozzarella bárok belseje japán stílusú minimalista lett.
De a mozzarella itt a legtöbb, hogy egyik sem az, az igazi. A bár mellett friss mozzarella di bufala golyókkal díszített akváriumok pompáznak, a vendégeket bazsalikomlevéllel, sonkával, paradicsommal és még meleg házi kenyérrel szolgálják fel.
Ma már minden olaszországi nagyvárosban nyitva tartanak az Obika bárok: Milánóban három (egyébként egyébként a La Rinascente áruház tetején található, így nem csak a legfrissebb mozzarellát lehet ott megkóstolni, hanem a kilátásban is gyönyörködni a Dóm), négy Rómában és egy-egy Firenzében, Palermóban és Nápolyban.
Fotó: Obika mozzarella bár Los Angelesben
Ráadásul most az Obika tulajdonosai elkezdtek mozzarella bárokat nyitni szerte a világon, a "meghódított városok" listáján már szerepel London, New York, Los Angeles, Tokió, Isztambul és Toronto, így az olasz mozzarella di bufala giornata nem fog. oda.és Moszkvába.
Tetszett az anyag? Csatlakozz hozzánk a facebookon
Julia Malkova- Julia Malkova - a weboldal projekt alapítója. Az elle.ru internetes projekt korábbi főszerkesztője és a cosmo.ru webhely főszerkesztője. A magam és az olvasók örömére való utazásról beszélek. Ha Ön szállodák, turisztikai iroda képviselője, de nem ismerjük, e-mailben felveheti velem a kapcsolatot: [e-mail védett]
A mozzarella (Mozzarella di Bufala) az egyik leghíresebb és legelterjedtebb olasz. A mozzarella egy puha, fiatal sajt, amelyet az előállítás után azonnal fogyaszthatunk, sőt érdemes is fogyasztani.
Semmi sem hasonlítható a friss mozzarellához, kellemes, finom bivalytej ízével! Ha egyszer megkóstolja az igazi mozzarellát, soha nem fogja tudni visszautasítani.
Egyelőre nem tudni, ki hozta a bivalyokat Olaszországba. Egyesek azt mondják, hogy Hannibál, mások az arabok, és vannak, akik azt hiszik, hogy az indiánok. Azt is tartják, hogy ez a sajt a XII. században jelent meg, és egészen véletlenül találták fel.
Abban az időben, mint ismeretes, nem voltak hűtőszekrények, és itt egy Campania régióbeli kisváros helyi lakosai egy pincében egy bivaly gyomrában tárolták a tejet. Egyszer teljesen megfeledkeztek a tejről, és amikor észbe kaptak, egy golyó formájú sajtot találtak, benne puha túrómasszával.
Idővel a sajt elterjedt Olaszország más régióira is. Ma a legjobb mozzarellát a Campania régióban állítják elő, különösen a casertai és battipagliai mozzarellát tekintik dicséretre méltónak.
A 20. század elején Észak-Olaszország reformba kezdett a mocsaras területek lecsapolására, és a bivalyok számára ez a környezet ideális. Ennek eredményeként az állatállomány nagymértékben lecsökkent. És a parasztok elkezdtek mozzarellát termelni közönséges tehéntejből. Most már lehet találni tehén- és bivalytejből készült mozzarellát, azonban a mozzarella di buffalo egy nagyságrenddel drágább, így néha utána kell nézni.
A tej mellett a mozzarella másik megkülönböztető tulajdonsága a ragacsos állaga. A tejet egy bizonyos hőmérsékleten felforraljuk, miután a savó elkezd szétválni, a tartalmat folyamatosan keverjük, és fokozatosan viszkózus filata tészta tömeg képződik. A legérdekesebb pedig az, hogy a kézművesek elkezdik a sajtot faragni és vágni (mozzare), és ezt a folyamatot mozzaturának hívják. Innen a sajt neve. A folyamat nem egyszerű, a sajtkészítők gyengéden és szeretettel húzzák a sajtot, sima golyókat formálva, egyenletesen, ügyesen. A mozzarellát ezután sóoldatba merítjük, hogy friss és puha maradjon.
A mozzarella fajtái
A mozzarella 4 típusban kapható:
- friss (fior di latte tehéntejből és di bufala - bivalyból);
- préselt (mozzarella solido);
- nyújtva (pigtail trecce és csomó nodini formájában);
- füstölt (Mozzarella affumicata).
Ezek lehetnek nagy golyók - bocconcini, valamivel kisebb golyók, nagy cseresznye méretű - ciliegine, és nagyon kicsik - perlini, vagy esetleg mozzarella copfos (trecce) vagy csavart csomók (nodini) formájában. Egyes gyártók feltalálják saját módszerüket a mozzarella csavarására, úgymond védjegyük. Campania régióban sok házi mozzarella gyártást őriztek meg, amelyek már kora reggeltől megfőzik ezt a hihetetlenül finom sajtot a helyieknek.
A Campania bivaly mozzarella a Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. Campania kivételével ezt a sajtot Lazio és Szicília régiókban állítják elő.
Ha lehetőséged nyílik étkezési körútra menni, ahogy én tettem, és hajnali 5-kor egy sajtgyárba kerülsz, mindenképpen élj vele. Hihetetlenek az illatok, amelyek a levegőben vannak. A frissen főzött mozzarella pedig minden várakozást felülmúl. Íze enyhén friss, de nagyon finom, vékony, tejes. A friss mozzarella krémes, lágy textúrájú, és szivacsra emlékeztet. Ha késsel vágja a labdát, fehér folyadék folyik ki belőle - tej.
- Javasoljuk elolvasni:
Ez a sajt a klasszikus olasz alapja. Érett élénkpiros paradicsom, hófehér mozzarella gyöngy, lédús zöld bazsalikom, kevés oregánó és zöldes-arany olívaolaj vidám hangulatot varázsol a tányéron - gasztronómiai idillt.
A puha mozzarellát többféleképpen is élvezhetjük: antipasti - mozzarella és/vagy tonhal tartár krémes mozzarella szószban; - paradicsommal, fekete olívabogyóval és mozzarellával vagy mozzarella tortellivel, kuszkusz mozzarellával vagy arancini rizsgolyó mozzarellával, borsóval és, vagy félhold alakú szicíliai zárt kalzonban. És ez a lista végtelen, egyszerűen azért, mert a mozzarella a tökéletes és legjobb sajt, és az iránta érzett szerelmem megmagyarázhatatlan.
Jó étvágyat!
↘️🇮🇹 HASZNOS CIKKEK ÉS OLDALOK 🇮🇹↙️ OSZD MEG A BARÁTAIDDAL
kapcsolódó cikkek
