तुरंत गर्म पकी पत्तागोभी। गर्म नमकीन पानी में त्वरित गोभी

अचार वाली पत्तागोभी लोकप्रिय तैयारियों में से एक है, जिसकी रेसिपी हम तैयार करेंगे। अब इसे मैरीनेट करने का समय आ गया है.

मुझे बचपन से याद है कि कैसे मेरी माँ पत्तागोभी का अचार बनाती थी, वह बहुत कुरकुरी होती थी, और उसका स्वाद तीखा होता था, बड़े टुकड़ों में काटा जाता था, और हम भूख से उसे कुरकुरा करते थे। हमारी विटामिन पत्तागोभी स्वास्थ्यवर्धक, खट्टे-मीठे स्वाद के साथ सुखद कुरकुरी होगी। इस अचार वाली गोभी को या तो सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है, या आप इसे जल्दी से तैयार कर सकते हैं और अगले दिन प्याज को काटकर और उस पर तेल डालकर तैयार पकवान के रूप में खा सकते हैं। यह गोभी रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहती है। सर्दियों में अचार गोभी बनाने की विधि कई बार बदली जा सकती है, यह तेजी से खत्म हो जाती है। इस तरह आप अपनी पसंदीदा अचार गोभी की रेसिपी पा सकते हैं। मेरा सुझाव है कि आप एक और स्वादिष्ट घरेलू नुस्खा से परिचित हो जाएं।

झटपट अचार गोभी की रेसिपी

सामग्री:

• गोभी - 2.5 किलो
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• गाजर - 5 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• चीनी - 1 गिलास
• सिरका - 0.5 कप (100 मिली)
• वनस्पति तेल - 0.5 कप (100 मिली)
• नमक - 2 बड़े चम्मच

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को धो लें.
2. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
3. गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
4. पत्तागोभी और गाजर को हल्के हाथों से मिला लें, कुचलने की जरूरत नहीं है. लहसुन को बारीक काट लें और गाजर और पत्तागोभी में मिला दें।
5. सभी चीज़ों को एक गहरे सॉस पैन में रखें

मैरिनेड तैयार करना:

1. इसे तैयार करने के लिए हमें चाहिए: 1 लीटर पानी, चीनी, नमक, सिरका और वनस्पति तेल।
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें, सभी आवश्यक सामग्रियां डालें, हिलाएं।
3. गरम मैरिनेड को पत्तागोभी के ऊपर डालें और ढक्कन से ढक दें।
4. एक दिन के बाद आप पत्तागोभी का स्वाद ले सकते हैं. तैयार अचार गोभी को जार में डालकर फ्रिज में रख दें।

बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट टुकड़ों में मसालेदार पत्तागोभी

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 कांटा, 2 किलो
• गाजर - 2 पीसी।
• मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा (वैकल्पिक)
• लहसुन - 3 कलियाँ

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• वनस्पति तेल - 1 कप (200 मिली)
• टेबल सिरका - 1 कप (200 मिली)
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 8 बड़े चम्मच। चम्मच
• बे पत्ती 2 - 3 पीसी

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को धो लें
2. पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये
3. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
4. मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें। (काली मिर्च वैकल्पिक.)
5. लहसुन छीलें, काटें और गाजर के साथ मिलाएँ।
6. सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें। सब्जियों को परतों में रखें, एक परत गोभी की, फिर गाजर और लहसुन की एक परत।

मैरिनेड तैयार करना:

1. मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी में नमक, चीनी, तेजपत्ता डालकर उबाल लें. जब मसाले वाला पानी उबल जाए तो मैरिनेड बंद कर दें, वनस्पति तेल और सिरका डालें।
2. पत्तागोभी के ऊपर गरम मैरिनेड डालें और ऊपर एक वजन रखें, यह एक उलटी प्लेट हो सकती है।

जब मैरिनेड ठंडा हो जाए तो 2-3 घंटे में हमारी अचार गोभी खाने के लिए तैयार हो जाएगी.

बॉन एपेतीत!

क्रैनबेरी के साथ मसालेदार गोभी - चरण-दर-चरण नुस्खा

इस पत्तागोभी को बनाना बहुत ही आसान है, यह बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनती है. मैरिनेड इसे कुरकुरापन देता है, और क्रैनबेरी खट्टापन और तीखापन जोड़ता है।

सामग्री:

• पत्ता गोभी - 2 किलो
• गाजर - 1-3 पीसी।
• क्रैनबेरी - 40 ग्राम (1 मुट्ठी प्रति 1 किलो पत्ता गोभी)

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• तेज पत्ता - 1-2 पत्ते
• ऑलस्पाइस - 2-3 मटर
• सिरका - 0.5 कप
• वनस्पति तेल - 0.5 कप

तैयारी:

पत्तागोभी को धोकर ऊपर के पत्ते हटा दीजिये. काट कर एक गहरे बाउल में रखें। पत्तागोभी को कुरकुरा रखने के लिए इसे ज्यादा बारीक न काटें।

गाजर छील लें. इसे पतले स्लाइस में काटने के लिए चाकू का उपयोग करें (आप इसे कोरियाई गोभी ग्रेटर का उपयोग करके कद्दूकस कर सकते हैं)। स्वादानुसार 1-3 गाजर डालें।

मैरिनेड तैयार करना:

पैन में पानी डालें, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। हमने हर चीज को आग लगा दी. यदि इच्छा और स्वाद हो तो नमक, चीनी और सिरके का अनुपात बदला जा सकता है। हम मैरिनेड के उबलने और चीनी और नमक के घुलने का इंतजार करते हैं। सिरका डालें (अगर चाहें तो तेज पत्ता और ऑलस्पाइस) आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।

पत्तागोभी को गाजर के साथ मिलाएं और प्रति किलोग्राम पत्तागोभी में एक मुट्ठी क्रैनबेरी डालें।

गोभी के ऊपर मैरिनेड डालें और इसे दो दिनों के लिए दबाव में रखें। क्रैनबेरी के साथ अचार गोभी का क्षुधावर्धक तैयार है.

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एक दिन पहले चुकंदर के साथ मसालेदार गोभी

यह पत्तागोभी बहुत ही जल्दी और आसानी से एक दिन में बनकर तैयार हो जाती है. अपने सुंदर और चमकीले रंग से आकर्षित करता है। ऐसी गोभी को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सब्जियाँ तैयार करना एक महत्वपूर्ण आवश्यकता थी। अब यह एक परंपरा भी है और पूरे साल अपने पसंदीदा व्यंजनों के स्वाद का आनंद लेने का अवसर भी।

नमकीन पानी और सिरके में सर्दियों के लिए तैयार रसदार, कुरकुरी गोभी, किसी भी मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि है।

डिब्बाबंदी विधि चुनते समय, हम मुख्य रूप से स्वाद पर ध्यान देते हैं। कुछ लोग नमकीन भोजन पसंद करते हैं, अन्य लोग अचार पसंद करते हैं।

सब्जियों का अचार बनाते समय मुख्य परिरक्षक नमक होता है। इसकी उच्च सांद्रता रोगाणुओं के विकास को रोकती है और भोजन को खराब होने से बचाती है।

अचार वाले खाद्य पदार्थों के व्यंजनों में सिरका काफी मात्रा में शामिल होता है, और नमक मुख्य रूप से स्वाद के लिए मिलाया जाता है। अम्लीय वातावरण सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है, जिससे घरेलू उत्पादों का "जीवन काल" बढ़ जाता है।

संरक्षण के लिए सिरके का उपयोग क्यों किया जाता है?

क्लासिक रेसिपी के अनुसार पत्तागोभी बनाते समय केवल नमक का उपयोग किया जाता है। कई दिनों के दौरान, सब्जी बनाने वाली शर्करा के किण्वन के दौरान लैक्टिक एसिड बनता है। नमक लैक्टिक एसिड किण्वन को बढ़ावा देता है।

यदि आप सिरके के साथ नमकीन पानी का उपयोग करते हैं तो नमकीन गोभी के पकाने का समय कम किया जा सकता है। इस मामले में, एसिटिक एसिड किण्वन प्रक्रिया को तेज करने में मदद करता है और एक अतिरिक्त संरक्षक है।

दो विश्वसनीय परिरक्षकों की संयुक्त क्रिया अगली फसल तक उत्पाद की सुरक्षा सुनिश्चित करती है।

टिप्पणी! सिरके के नमकीन पानी के साथ पत्तागोभी तैयार करना बिल्कुल अचार बनाना है, अचार बनाना नहीं। क्योंकि इसमें थोड़ी मात्रा में सिरके के साथ खारा घोल तैयार करना शामिल है।

डाइनिंग रूम के साथ-साथ आप इसके अन्य प्रकार का भी उपयोग कर सकते हैं। प्राकृतिक या. सिरका के अलावा, उनकी संरचना में कई उपयोगी कार्बनिक और अमीनो एसिड, विटामिन, मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स शामिल हैं। यह निश्चित रूप से पोषण मूल्य बढ़ाता है और नाश्ते के स्वाद में सुधार करता है।

महत्वपूर्ण! यह अक्सर व्यंजनों में पाया जाता है। इसे बिना पतला किए नमकीन पानी में मिलाया जा सकता है। अन्य मामलों में, सांद्र एसिटिक एसिड को पानी के साथ पहले से मिलाया जाता है और उसके बाद ही अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है।

सिरके के साथ नमकीन पानी में गोभी का अचार बनाने की सबसे अच्छी रेसिपी

जब आपको सब कुछ जल्दी से करने की आवश्यकता होती है, तो सिरके के साथ नमकीन पानी में गोभी तैयार करने से मदद मिलती है, लेकिन यह स्वादिष्ट होने की गारंटी है।

इस विधि से, गोभी के पत्तों को रस निकलने तक मैश करने की आवश्यकता नहीं होती है, जार में अतिरिक्त स्थानांतरण समाप्त हो जाता है, और खाना पकाने का समय कम हो जाता है।

और, जैसा कि कई वर्षों के अभ्यास से पता चला है, यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट कुरकुरा व्यंजन मिलता है जिसे पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

यह एक बुनियादी नुस्खा है जिसके आधार पर आप सर्दियों के लिए सिरके के साथ नमकीन पानी में अपना खुद का सिग्नेचर गोभी सलाद तैयार कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण!नमकीन बनाने के लिए दरदरा पिसा हुआ सेंधा नमक ही प्रयोग करना आवश्यक है।

सामग्री:

• गोभी का 1 सिर (1.5 - 2 किलो);
• 2 गाजर;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 1 लीटर पानी;
• सेंधा नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी (वैकल्पिक);
• 1 बड़ा चम्मच (1/2 कप).

टिप्पणी! अचार बनाने के लिए आपको पत्ता गोभी की पछेती किस्मों का उपयोग करना होगा। उनमें किण्वन के लिए आवश्यक शर्करा पहले से ही पर्याप्त मात्रा में जमा हो चुकी है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लें, गाजर को बड़े कद्दूकस पर काट लें और लहसुन की कलियों को बारीक काट लें या लहसुन प्रेस से निचोड़ लें।
2. सब कुछ मिलाएं, हल्के से दबाते हुए एक साफ जार में डालें।
3. पानी में नमक और सिरका मिलाएं, नमक घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं, सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें।
4. जार को एक गहरे कंटेनर में रखें जहां अतिरिक्त नमकीन पानी और पत्तागोभी का रस निकल जाएगा। ढक्कन से ढकें (ढीला) और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।
5. नाश्ते को कड़वा होने से बचाने के लिए, एसिटिक एसिड और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के जीवन के दौरान बनी गैसों को हटाने के लिए इसे दिन में कई बार लकड़ी की छड़ी से छेदना चाहिए।
6. गोभी की तैयारी स्वाद और किण्वन की समाप्ति से निर्धारित होती है। जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! नमकीन पानी को जार के बिल्कुल ऊपर तक डालें। इसे गोभी को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

गर्म नमकीन पानी में सिरके के साथ पत्तागोभी का अचार बनाना

इस कटाई विधि का उपयोग त्वरित उपयोग और दीर्घकालिक भंडारण दोनों के लिए किया जा सकता है।

सामग्री:

• 1 किलो गोभी;
• 2 पीसी. गाजर;
• 10 काली मिर्च;
• 2 पीसी. तेज पत्ता;
• 1.5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। सेंधा नमक के ढेर सारे चम्मच;
• 150 मिली;
• 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 800 मिली पानी;
• इच्छानुसार मसाले (लौंग, सौंफ, धनिया, आदि)।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें। सभी चीज़ों को एक बड़े कंटेनर में मिला लें।
2. मिश्रण को साफ़ जार में रखें।
3. पानी उबालें, मक्खन, नमक, चीनी और सभी मसाले डालें। सामग्री पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ, आँच से हटाएँ, सिरका डालें और सभी चीज़ों को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
4. सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। यदि आप सर्दियों की तैयारी कर रहे हैं, तो तुरंत जार को ढक्कन से सील कर दें। ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. छोटी अवधि के लिए तैयारी करते समय, गर्म नमकीन पानी से भरी गोभी को 2 दिनों के लिए एक गहरे कंटेनर (जहां अतिरिक्त रस निकल जाएगा) में दबाव में रखें। किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न गैसों को हटाने के लिए इसे दिन में कई बार लकड़ी की छड़ी से दबाएं।
6. तैयार स्नैक को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें!

सिरके के साथ नमकीन फूलगोभी

साउरक्रोट या नमकीन गोभी का जिक्र करते समय, पहला जुड़ाव इसकी सफेद गोभी की किस्म से होता है। फूलगोभी डिब्बाबंदी और सर्दियों की तैयारी के लिए भी बहुत बढ़िया है!

सामग्री:

• 1 किलो फूलगोभी;
• 2 पीसी. गाजर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 2 टीबीएसपी। नमक;
• 2 टीबीएसपी। सहारा;
• 100 मिली (या 150 मिली);
• 1 पीसी। बे पत्ती;
• 4 बड़े चम्मच. सूरजमुखी का तेल;
• 4 बातें. काली मिर्च के दाने;
• ऑलस्पाइस के 4 मटर;
• 800 मिली पानी.

खाना पकाने की विधि:

1. फूलगोभी को अलग-अलग पुष्पक्रमों में अलग करें, गाजर को कद्दूकस करें या स्लाइस में काटें, और लहसुन को कई टुकड़ों में काटें।
2. -सब्जियां मिलाएं और मसाले डालें.
3. उबलते पानी में नमक, चीनी और मक्खन डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ, आँच से हटाएँ और सिरका डालें।
4. सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें, ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रख दें। 2 दिन बाद पत्ता गोभी खाने के लिए तैयार है.
5. लंबे समय तक भंडारण के लिए, ढक्कनों को सील करने के तुरंत बाद (थ्रेडेड ढक्कनों का उपयोग किया जा सकता है), जार को कम से कम 20 मिनट के लिए पानी के स्नान में कीटाणुरहित करें।

अतिरिक्त जानकारी! नमकीन पानी में मसालों और सुगंधित पौधों (अजवाइन, तुलसी, तारगोन, डिल, पुदीना, काले करंट की पत्तियां, आदि) से युक्त सिरका मिलाकर, आप ऐपेटाइज़र को नए स्वाद के रंग दे सकते हैं।

अचार बनाने के लिए सिरके का उपयोग करने के फायदे और नुकसान

सिरका का उपयोग हजारों वर्षों से परिरक्षक के रूप में किया जाता रहा है। इसके लाभ स्पष्ट हैं:

• सहजता
• उपलब्धता
• कम कीमत

इसके अलावा, यह व्यंजनों को एक अनोखा स्वाद देता है और लगभग सभी सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

हालाँकि, किसी को सिरके के अम्लीय गुणों और श्वसन पथ और पाचन तंत्र की श्लेष्म सतहों पर इसके परेशान करने वाले प्रभाव को ध्यान में रखना चाहिए।

इसलिए, अधिक गर्मी के दौरान पाचन तंत्र के रोगों से पीड़ित लोगों को सिरका युक्त व्यंजन लेने से बचना चाहिए।

सर्दियों के लिए जार में सिरके के साथ गोभी का अचार बनाने की विधि घरेलू डिब्बाबंदी में सबसे लोकप्रिय है। लोकप्रिय कहावत: "कोई भी मुँह पत्तागोभी के बिना नहीं रह सकता", शायद सबसे अच्छी तरह से इस सब्जी की लोकप्रियता को दर्शाता है।

नमकीन गोभी हमारी मेज पर सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, क्योंकि यह न केवल एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है, बल्कि किसी भी साइड डिश के अतिरिक्त भी है। हालाँकि, केवल अनुभवी कुशल गृहिणियाँ ही कुरकुरी, सफेद गोभी को ठीक से तैयार कर सकती हैं।

तत्काल पत्तागोभी का अचार बनाने की प्रक्रिया में कई तरकीबें हैं: पत्तागोभी के सही ढंग से चयनित सिर, नमक, चीनी का उचित अनुपात, और, यदि आवश्यक हो, सिरका, कतरने की विधि। यह सब अंततः वांछित परिणाम की ओर ले जाएगा।

कुछ गृहिणियाँ नमकीन बनाना और साउरक्रोट को लेकर भ्रमित होती हैं, हालाँकि, ये खाना पकाने की दो पूरी तरह से अलग प्रक्रियाएँ हैं। नमकीन बनाने का तात्पर्य त्वरित नमकीन बनाने से है, और अचार बनाने का तात्पर्य दीर्घकालिक नमकीन बनाने से है, और इसमें एक से कई सप्ताह तक का समय लगता है।

गोभी को गाजर, चुकंदर, सेब, काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ नमकीन बनाया जाता है। कटी हुई सब्जियों को जार में डालने से पहले आपको उन्हें अच्छी तरह से मैश करना होगा ताकि जितना संभव हो उतना रस निकल जाए, इससे खाना पकाने में तेजी आएगी।

पुराने दिनों में भी, ऐसी धारणा थी कि मसालेदार गोभी को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सब्जी पर पहली ठंढ पड़ने तक इंतजार करना होगा। इसलिए आपको इस मामले में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए.

गोभी का त्वरित अचार बनाना: एक सरल नुस्खा

यदि आप किसी भी सब्जी का अचार जल्दी बनाना चाहते हैं, तो नमकीन पानी में सिरका मिलाएं। पत्तागोभी का त्वरित अचार बनाने की यह विधि उन लोगों के लिए है जिनके पास अचार रखने के लिए अतिरिक्त समय या अधिक जगह नहीं है।

केवल सात से आठ घंटों में आपकी मेज पर तैयार नमकीन गोभी होगी, चाहे पकौड़ी, बोर्स्ट या पाई के लिए।

अवयव:

हम गोभी के सिर को एक तेज चाकू या एक विशेष उपकरण से काटते हैं। यदि आपके पास यह है, तो यह प्रक्रिया को काफी तेज कर देगा। गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. लहसुन को एक धातु के कटोरे में रखें, तश्तरी से ढकें और हिलाएं, थोड़े प्रयास से खोलें और बिना छिलके के हटा दें।

एक बड़े कप में, नमकीन पानी पतला करें: नमक, वनस्पति तेल, चीनी, काली मिर्च और सिरका मिलाएं, उबला हुआ पानी डालें। तब तक हिलाएं जब तक सब कुछ पूरी तरह से घुल न जाए। लहसुन को टुकड़ों में काट लें.

सभी तैयार सब्जियों को एक गहरे कटोरे में रखें, उन्हें हल्के हाथों से गूंध लें और परिणामस्वरूप मैरिनेड डालें। कटोरे को बड़े ढक्कन से ढकें, उस पर दबाव डालें और दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें।

हिलाएँ और फिर से ढक दें। सात घंटे के बाद, आप तैयार गोभी को मेज पर परोस सकते हैं।

चुकंदर के साथ पत्तागोभी के टुकड़ों का अचार कैसे बनाएं

गोभी को न केवल गाजर के साथ बारीक काटकर, बल्कि चुकंदर के साथ बड़े टुकड़ों में भी नमकीन बनाया जा सकता है। इस अचार का उपयोग खुली पाई और पाई के लिए किया जाता है, गोभी का सूप पकाया जाता है, और मांस और मछली को इसके साथ पकाया जाता है।

अवयव:

• गोभी - 3.5 किलो;
• चुकंदर - 0.5 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सहिजन जड़ - 2 पीसी ।;
• नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 0.5 कप;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• लॉरेल पत्ता - 5 पीसी ।;
• लौंग - 3 दाने;
• पानी - 2 लीटर।

झटपट पत्तागोभी का अचार बनाने की इस रेसिपी के लिए, एक बड़ा और कड़ा सिर लेना सबसे अच्छा है, इसे बड़े टुकड़ों में काट लें। चुकंदर को धोकर छील लें, छोटे क्यूब्स में काट लें। ठंडे उबले पानी में नमकीन पानी घोलें: नमक, लौंग, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता। छिले हुए लहसुन को प्रेस से दबाएं।

सभी तैयार सब्जियों को मिलाएं, मैरिनेड डालें और ऊपर से कटोरे से छोटे व्यास की प्लेट या ढक्कन से ढक दें ताकि वह गोभी को कसकर दबा दे। इसके ऊपर एक भारी पत्थर रखें या पानी का एक जार रखें ताकि यह दमनकारी हो जाए।

हम अचार को दो दिनों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर भेज देते हैं। फिर स्नैक को कांच के जार में डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। इसे ठंडे बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करने के लिए छोड़ दें।

खाना पकाने का प्रयास करें. हमने शॉर्टब्रेड, जेली या पफ पेस्ट्री से व्यंजनों का एक अच्छा चयन तैयार किया है। हमारे साथ प्रयोग करें!

सर्दियों के लिए सब्जियों से "शरद ऋतु" सलाद ठीक से कैसे तैयार करें, पढ़ें।

क्या आपने फ़िर कोन जैम आज़माया है? इसे पकाएं, यह एक बेहतरीन मिठाई है जो रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाती है।

सब्जियों को बिना सिरके के मैरीनेट करें

यह प्रक्रिया अपने आप में काफी श्रमसाध्य है; सभी सब्जियां, मसाले, कंटेनर, कार्य उपकरण तैयार करना और चाकू को अच्छी तरह से तेज करना आवश्यक है। आखिरकार, सब्जियों को काटने के बाद, आपको तुरंत जार को उनसे कसकर भरना होगा।

अवयव:

• गोभी - 3 पीसी ।;
• गाजर - 6 पीसी ।;
• लॉरेल पत्ता - 10 पीसी ।;
• काली मिर्च - पैकेजिंग;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 2.5 लीटर।

आइए बिना सिरके के गोभी का अचार बनाने के त्वरित तरीके पर करीब से नज़र डालें। गर्म उबले पानी में नमक और चीनी घोलें, फिर सभी चीजों को चीज़क्लोथ से छान लें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

हम गोभी के सिर से शीर्ष खराब पत्तियों को हटाते हैं, इसे आधा में काटते हैं और इसे पतली लंबी स्ट्रिप्स में काटते हैं। सब कुछ एक बड़े तामचीनी कटोरे में रखें।

गाजरों को धोइये और छीलिये, कद्दूकस पर काट लीजिये और कन्टेनर में डाल दीजिये. ऊपर से मसाले छिड़कें.

कटी हुई सब्जियों को शारीरिक बल का उपयोग करके मैश करें, आपको कई तरीकों की आवश्यकता हो सकती है, यह सब सब्जियों के रस पर निर्भर करता है। परिणामी मिश्रण को तैयार निष्फल जार में कसकर डालें।

आप इसे जितनी सख्ती से करेंगे, आपकी पत्तागोभी उतनी ही तेजी से पक जाएगी। ऊपर से नमकीन पानी डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें, लेकिन ढीले ढंग से, और जार को कटोरे में गर्म स्थान पर रखें। तीन दिन में ऐपेटाइज़र तैयार हो जाएगा. हवा को बाहर निकालने के लिए समय-समय पर नमकीन को लकड़ी की छड़ी से छेदना आवश्यक है।

पत्ता गोभी तैयार है!

दो दिन में कुरकुरी पत्ता गोभी

आप विभिन्न स्रोतों में नमकीन गोभी बनाने की कई रेसिपी पा सकते हैं, लेकिन यह हमेशा कुरकुरी और स्वादिष्ट नहीं बनती है। अक्सर यह नरम, पर्याप्त नमकीन नहीं और किसी कारण से भूरे रंग का हो जाता है। ऐसे नतीजे से बचने के लिए इस खास नुस्खे पर ध्यान दें, जो कभी फेल नहीं होता।

अवयव:

• गोभी - 1 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूखे डिल - 2 चम्मच;
• गाजर - 1 पीसी।

ठंडे उबले पानी में मोटा आयोडीन युक्त नमक और चीनी घोलें। गोभी को कांटे से आधा काट लें और तेज चाकू से जितना संभव हो सके उतना पतला काटना शुरू करें। यदि आपको मोटी परतें मिलती हैं, तो उन्हें एक तरफ रख दें।

हम गाजरों को गंदगी से धोते हैं और धातु खुरचनी का उपयोग करके साफ करते हैं, इससे आपका समय काफी बचेगा और हटाई गई परत चाकू की तुलना में पतली होगी। - तैयार सब्जी को कद्दूकस पर पीस लें.

तैयार उत्पादों को ऊंचे किनारों वाले एक बड़े सॉस पैन में रखें, अपने हाथों से गूंधें और नमकीन पानी से भरें।

ढक्कन से ढक दें और अड़तालीस घंटों के लिए नमक के लिए छोड़ दें, समय-समय पर इसे खोलें और लकड़ी की सुशी छड़ी से छेद करें ताकि हवा बाहर निकल सके।

तैयार इंस्टेंट पत्तागोभी को जार में रखें, ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

गरम नमकीन गोभी

कुछ सब्जियों और फलों का उपयोग करके गोभी का अचार बनाने की एक बहुत ही त्वरित विधि है। कुछ ही घंटों में, या अधिकतम एक दिन में, पकवान तैयार हो जाएगा।

अवयव:

• गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• सेब - 3 पीसी ।;
• क्रैनबेरी - 100 ग्राम;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• तेल - 1 गिलास;
• पानी - 1 एल;
• लहसुन - 1 सिर;
• चीनी – 250 ग्राम.

हमने गोभी के सिर से पत्तियों की ऊपरी परत को काट दिया और यदि आवश्यक हो, तो क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को भी काट दिया। लहसुन, गाजर और सेब को छील लें। मीठे फल नहीं, बल्कि खट्टे फल लेना बेहतर है - सेमरेंको या एंटोनोव्का। पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, और बाकी उत्पादों को पतले स्लाइस में काट लें। हम तैयार उत्पादों को एक बड़े तामचीनी कटोरे में परतों में रखते हैं: गोभी, गाजर, क्रैनबेरी, और सेब के साथ समाप्त करते हैं। इस योजना का उपयोग करके हम कई परतें बनाते हैं।

बची हुई सभी सामग्री को एक धातु के कटोरे में मिलाएं, आग पर रखें और पांच से सात मिनट तक उबालें। कटी हुई सब्जियों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें, लकड़ी के ढक्कन से ढकें और प्रेशर सेट करें। यहां पत्तागोभी का त्वरित और गर्म अचार बनाने की विधि दी गई है।

1. यदि आप किसी जार से कुछ पत्तागोभी निकालते हैं और यह आपके लिए पर्याप्त रूप से तैयार नहीं लगती है, तो इसे आधे घंटे या एक घंटे के लिए छोड़ दें और फिर से प्रयास करें, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया लगातार होती रहती है और स्वाद जल्दी बदल जाता है;
2. उच्च गुणवत्ता वाले नमकीन बनाने के लिए, केवल मोटे नमक की आवश्यकता होती है, बारीक नमक उपयुक्त नहीं होता है;
3. किण्वन अवधि के दौरान, सब्जियों को पूरी तरह से मैरिनेड से ढक देना चाहिए। यदि ऊपरी परत सूखी है, तो दबाव बढ़ाएँ या जार में अधिक तरल डालें;
4. यह सुनिश्चित करने के लिए कि गोभी अच्छी तरह से नमकीन है, इसे बढ़ते चंद्रमा के दौरान पकाने की सिफारिश की जाती है;
5. अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त कंटेनर एक लकड़ी का बैरल है;
6. यदि आप ऐपेटाइज़र को ठंडे कमरे में किण्वन के लिए छोड़ देते हैं, तो खाना पकाने का समय कई दिनों तक बढ़ सकता है;
7. यदि आप किण्वन प्रक्रिया के दौरान हवा नहीं छोड़ते हैं, तो तत्काल गोभी का स्वाद कड़वा होगा;
8. जार की सतह पर दिखाई देने वाले झाग को छेद वाले चम्मच से हटा देना चाहिए, जैसे ही यह दिखना बंद हो जाए, अचार तैयार है।

बॉन एपेतीत!

केवल सबसे सिद्ध और सफल व्यंजन।
इस गोभी को सर्दियों के लिए ढककर रखा जा सकता है, जमाया जा सकता है या पकाने के तुरंत बाद खाया जा सकता है।

अचार वाली पत्तागोभी बहुत स्वादिष्ट होती है - एक सरल रेसिपी

एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी जो आपको निश्चित रूप से पसंद आएगी, खासकर जब से ऐसी गोभी बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है।

सामग्री
पत्तागोभी - 1 कांटा प्रति 2 किलो
लहसुन - 4 कलियाँ
गाजर - 1 पीसी।
एक प्रकार का अचार:
पानी - 1 लीटर
सिरका 9% - 100 मिली (या सेब का सिरका 6% - 150 मिली, या एसेंस 1 आधा चम्मच)
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
लौंग - 5 पीसी।
चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
ऑलस्पाइस - 4-5 पीसी
बे पत्ती - 3 पीसी
काली मिर्च - 10 पीसी

तैयारी
इसे तैयार करने के लिए पत्तागोभी का एक मजबूत सिर चुनें और उसे धो लें। पतले लंबे टुकड़ों में काट लें.
गाजर को कद्दूकस पर पीस लीजिये.
पत्तागोभी और गाजर को एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। रस को दबाने या निचोड़ने की कोई जरूरत नहीं है.
लहसुन को टुकड़ों में काट लें.
अब चलिए मैरिनेड पर आते हैं। एक लीटर पानी उबालें, सिरका को छोड़कर सभी निर्दिष्ट मसाले (मैरिनेड के लिए सामग्री देखें) मिलाएं। मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें। फिर इसे बंद कर दें और सिरका और लहसुन डालें। तेजपत्ता निकाल लें.
गर्म मैरिनेड को गोभी में डालें, हिलाएं और ठंडा होने तक खड़े रहने दें।
अब पत्तागोभी को जार में डालकर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। स्वाद पूरी तरह विकसित होने के लिए आपको 2-3 दिन इंतजार करना होगा। लेकिन अगर आप वाकई इसे चाहते हैं तो आप इसे एक दिन के भीतर खा सकते हैं।
लाजवाब कुरकुरी घर में बनी पत्तागोभी। इसे तेल डालकर और जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

शिमला मिर्च के साथ मैरीनेटेड पत्तागोभी


एक और त्वरित नुस्खा. इस पत्तागोभी को आप एक दिन में ही खा सकते हैं.

सामग्री
पत्तागोभी - 1 कांटा (2 किलो)
शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा (मध्यम)
गाजर - 2 पीस (मध्यम)
खीरा - 1 टुकड़ा (मध्यम)
एक प्रकार का अचार:
पानी - 1 लीटर
चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच
सिरका 70% - 1 मिठाई चम्मच, या 1 बड़ा चम्मच। चम्मच भरा नहीं है

तैयारी
पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. गाजर और खीरे को कद्दूकस कर लीजिए. हमने काली मिर्च को भी स्ट्रिप्स में काट लिया।
सब्जियों को सावधानी से मिलाएं ताकि वे दब न जाएं और उनका रस न निकल जाए।
सब्जियों को एक निष्फल जार में पर्याप्त कसकर रखें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि मैरिनेड के लिए जगह बची रहे।
मैरिनेड तैयार करने के लिए एक लीटर पानी उबालें और उसमें नमक और चीनी मिलाएं। बंद करने के बाद सिरका डालें.
इसे गर्म गोभी के जार में डालें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
जब ऐसा हो तो आप जार को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
एक दिन में अचार गोभी तैयार है! यह एक बहुत ही आसान रेसिपी है, यही वजह है कि इतने सारे लोग इसे पसंद करते हैं।

चुकंदर के साथ मैरीनेटेड गोभी - गुरियन गोभी


यह गोभी न केवल सुंदर है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है! यह किसी भी टेबल को सजाएगा और हर दिन के लिए उपयुक्त भी है।

सामग्री
पत्तागोभी - 1 कांटा (2 किलो)
चुकंदर - 1 टुकड़ा (बड़ा)
लाल शिमला मिर्च - 1 पीसी (या 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई लाल)
गाजर - 1 टुकड़ा (मध्यम)
लहसुन - 7-8 कलियाँ
एक प्रकार का अचार:
पानी - 1 लीटर
चीनी - 1 गिलास
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
तेज पत्ता - 3-4 पीसी
सेब साइडर सिरका - 1 गिलास
वनस्पति तेल -0.5 कप
काली मिर्च - 6-8 टुकड़े

तैयारी
इस रेसिपी के लिए हमने पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लिया है. पत्तागोभी के मजबूत, लोचदार सिर चुनें ताकि मैरिनेड उन्हें सोख ले और नरम न करे।
चुकंदर को आधा सेंटीमीटर मोटे गोल टुकड़ों में काट लें। हम गाजर के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
लहसुन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।
काली मिर्च को बीज से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
पैन में सभी सामग्री को परतों में रखें।
मैरिनेड के लिए, पानी उबालें और उसमें सिरका और तेल को छोड़कर सभी मसाले डालें। इसे 5-7 मिनट तक उबलने दें, फिर बंद कर दें। अब हमारे मैरिनेड में सिरका और तेल मिलाएं।
हम इसे अपनी गोभी के ऊपर डालते हैं।
ऊपर एक सपाट प्लेट रखें और उस पर कुछ वजन रखें ताकि गोभी अच्छी तरह से डूब जाए। इसे इसी रूप में ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर फ्रिज में रख दें।
गुरियन स्टाइल की अचार गोभी 4-5 दिन में तैयार हो जायेगी. यह एक अद्भुत चुकंदर रंग और अद्भुत स्वाद प्राप्त करेगा।
यह काफी तीखा और चटपटा बनता है. छुट्टियों की मेज पर व्यंजनों को पूरी तरह से सेट करता है।

अदरक के साथ मैरीनेट की हुई पत्तागोभी


बहुत ही स्वादिष्ट और मसालेदार अचार गोभी. और क्या फायदा! हम सभी जानते हैं कि अदरक कितना फायदेमंद है।
गोभी के साथ संयोजन में, आपको अच्छी प्रतिरक्षा और युवाओं के लिए विटामिन का सिर्फ एक जार मिलता है।

सामग्री
पत्तागोभी - 1 कांटा (2 किलो)
शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
गाजर - 1 पीसी।
लहसुन - 4-5 कलियाँ
अदरक - 70 ग्राम
मैरिनेड के लिए:
पानी - 1.5 लीटर
चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
नमक -3 बड़े चम्मच। चम्मच
वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
बे पत्ती - 3 पीसी
पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
सेब साइडर सिरका - 150 मिलीलीटर

तैयारी
पत्तागोभी, गाजर, लहसुन और काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
अदरक को छीलकर पारदर्शी गोल आकार में काट लीजिए.
सभी सब्जियों को पैन में डालें, धीरे से मिलाएँ, लेकिन मैश न करें।
हम मैरिनेड इस प्रकार तैयार करते हैं: पानी में उबाल लें और उसमें सभी निर्दिष्ट मसाले डालें। अगले 5-7 मिनट तक उबालें। सिरका हमेशा बंद करने के बाद सबसे अंत में डाला जाता है।
मैरिनेड को पैन में डालें और ऊपर एक वजन रखें (एक वजन वाली प्लेट) ताकि सब्जियां पूरी तरह से तरल में डूब जाएं।
हम इसके ठंडा होने तक इंतजार करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। कुरकुरी, मसालेदार पत्तागोभी एक दिन में खाने के लिए तैयार हो जाएगी.
नुस्खा बिल्कुल स्वादिष्ट है!

गाजर और लहसुन के साथ मसालेदार गोभी - यूक्रेनी kryzhavka


एक और पसंदीदा और स्वादिष्ट रेसिपी. इसके लिए पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें।

सामग्री
पत्तागोभी - (एक पत्तागोभी का वजन लगभग 1 किलो)
गाजर - 2 पीस (मध्यम)
शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा (वैकल्पिक)
लहसुन - 4-5 पीसी
जीरा - 0.5 चम्मच
मैरिनेड के लिए:
पानी - 1 लीटर
चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
सेब साइडर सिरका 6% - 150 मिली (या 9% - 100 मिली, या एक चम्मच से कम एसेंस)
ऑलस्पाइस -4 पीसी
काली मिर्च - 5-6 पीसी
वनस्पति तेल - 0.5 कप

तैयारी
पत्तागोभी के सिर को डंठल सहित चार भागों में काट लें।
- पानी उबालें और उसमें पत्तागोभी डाल दें. मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
- इसके बाद एक स्लेटेड चम्मच की मदद से पत्तागोभी को हटा दें. इसे ठंडा करने के लिए इसमें ठंडा पानी भरें। यदि प्रक्रिया के दौरान गोभी से पानी गर्म हो जाता है, तो आपको इसे फिर से ठंडे पानी से बदलना होगा।
लहसुन को कोल्हू से गुजारें।
गाजर और शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
मैरिनेड के लिए पानी उबालें और इसमें मसाले डालें। इसे 5-7 मिनट तक उबलने दें. बंद करने के बाद उसी जगह सिरका, गाजर और शिमला मिर्च डालें.
गोभी को जीरा और लहसुन के साथ छिड़कें, गाजर और काली मिर्च के साथ मैरिनेड डालें।
ऊपर प्रेशर वाली प्लेट रखें. आइए सब कुछ ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। और आप खा सकते हैं!
छोटे टुकड़ों में काटकर और गाजर-मिर्च मैरिनेड से छिड़क कर परोसें।

सब्जियों और सेब के साथ मैरीनेटेड पत्तागोभी - एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी
नुस्खा काफी विदेशी है, शायद ही कोई सेब के साथ गोभी पकाता है। आप इसके असामान्य स्वाद से अपने घर वालों या मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।


सामग्री
पत्तागोभी - 1 कांटा (2 किलो)
शिमला मिर्च - 3-4 पीसी
गाजर - 3-4 पीसी (मध्यम)
लहसुन - 1 सिर
मीठा और खट्टा सेब - 3-4 पीसी।
गर्म मिर्च - 1 फली
मैरिनेड के लिए:
पानी -2 लीटर
चीनी - 1 गिलास
नमक -4 बड़े चम्मच। चम्मच
सेब साइडर सिरका 6% - 3/4 कप
ऑलस्पाइस -5-6 टुकड़े
काली मिर्च - 15 टुकड़े
तेज पत्ता - 3-4 पीसी
लौंग -5-6 टुकड़े

तैयारी
पत्तागोभी को धोइये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
शिमला मिर्च के बीज निकाल दीजिये और इसे पंख सहित 8 टुकड़ों में काट लीजिये. गरम मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें, केवल हमने इसे आधा काट दिया है।
गाजर और लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें।
हमने मैरिनेड डालने से तुरंत पहले सेब को स्लाइस में, 4-6 भागों में काट दिया, ताकि उन्हें भद्दे रूप से काला होने का समय न मिले।
गाजर को पैन के तले पर रखें, उस पर लहसुन, गाजर और मिर्च डालें। शीर्ष पर सेब रखें.
मैरिनेड अन्य व्यंजनों की तरह ही तैयार किया जाता है। सबसे पहले पानी उबाला जाता है, उसमें सिरके के अलावा मसाले डाले जाते हैं. 5 मिनट तक पकाएं.
बंद करने के बाद सिरका डालें. हम तेज पत्ता निकालते हैं, इसने अपना काम कर दिया है।
हमारी पत्तागोभी के ऊपर मैरिनेड डालें। सेब तैरने की कोशिश करेंगे, इसलिए उन्हें एक सपाट प्लेट से ऊपर से दबा दें।
सभी चीजों को ढक्कन से ढक दें और इसके ठंडा होने का इंतजार करें।
पत्तागोभी को रेफ्रिजरेटर में रखें, 2-3 दिन प्रतीक्षा करें और आपका काम हो गया!
पत्तागोभी बहुत स्वादिष्ट होती है और इसका कुरकुरापन लाजवाब होता है। इसके साथ सेब बहुत स्वादिष्ट लगते हैं, इसे ज़रूर आज़माएँ!

पत्तागोभी पेलट


नियमों के मुताबिक पेल्युस्का क्रिस्पी होना चाहिए. इसलिए, आपको इसके लिए लोचदार, मोटी गोभी चुनने की ज़रूरत है, ताकि प्रसंस्करण के कारण यह अलग न हो जाए।

सामग्री
पत्तागोभी के कांटे 1.2-1.5 कि.ग्रा
1 मध्यम गाजर, 100 ग्राम
1 बड़ा चुकंदर, 200 ग्राम
वनस्पति तेल 5-6 बड़े चम्मच
लहसुन 5 कलियाँ
मैरिनेड के लिए
पानी 1 लीटर
चीनी 1/2 कप
सिरका 9% 200 मि.ली.
नमक 2 बड़े चम्मच. चम्मच

तैयारी
पत्तागोभी से ऊपर के पत्ते हटा दीजिये. इसे आड़े-तिरछे काट लें और डंठल हटा दें. इसे और भी छोटे 3-4 सेमी के टुकड़ों में काट लीजिये.
चुकंदर और गाजर को स्ट्रिप्स या बार में काटें। लहसुन - पतले घेरे में.
हम सब कुछ परतों में जार में डालेंगे: पहली परत गोभी है, शीर्ष पर चुकंदर, फिर गाजर और लहसुन। अपनी हथेली से दबाएं और परतों के क्रम को फिर से दोहराएं जब तक कि यह लगभग शीर्ष तक न पहुंच जाए। लेकिन मैरिनेड के लिए जगह छोड़ना याद रखें।
हम मैरिनेड इस तरह बनाते हैं: पानी उबलना चाहिए, इसमें नमक और चीनी डालें, थोड़ा ठंडा करें। तेल और सिरका डालें। डालने से पहले मैरिनेड को ठंडा होना चाहिए, जिसके बाद आप इसे गोभी के साथ जार में सुरक्षित रूप से डाल सकते हैं।
इन सबको ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए छोड़ दें। हमारी पत्तागोभी किण्वित होना शुरू हो जाएगी, और चुकंदर इसे एक सुंदर गुलाबी रंग देगा।
- इसके बाद गोभी को एक और दिन के लिए फ्रिज में रख दें.
सामान्य तौर पर, आप इसे अगले ही दिन आज़मा सकते हैं। हालाँकि, इसे पूरी तरह से तैयार होने में, सबसे मोटी पत्तियों को मैरिनेड से संतृप्त होने में कुछ और दिन लगेंगे। ताकि रंग गहरा हो जाए और स्वाद अतुलनीय!
ऐसे बहुत से व्यंजन हैं जिन्हें आपको बस कम से कम एक बार आज़माने की ज़रूरत है!

गर्म नमकीन पानी में भीगी हुई झटपट पत्तागोभी बहुत स्वादिष्ट बनती है. इस रेसिपी के अनुसार पत्ता गोभी एक ही दिन में बनकर तैयार हो जाती है. इसलिए इसे पूरी सर्दी भर तैयार किया जा सकता है.

सामग्री:

• पत्तागोभी 2-3 कि.ग्रा.
• गाजर - 2-3 पीसी।
• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 9 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन 5-6 कलियाँ
• सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच। एल या 9% - 200 जीआर।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

सबसे पहले नमकीन पानी बनाते हैं:

पानी के साथ एक सॉस पैन में नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च डालें और हिलाते हुए उबाल लें। चीनी और नमक पूरी तरह घुल जाना चाहिए। अंत में, धीरे-धीरे और सावधानी से सिरका डालें; इसमें झाग आ सकता है।

सबसे पहले पत्तागोभी के धुले हुए सिर को लंबाई में आधा काट लें और फिर प्रत्येक आधे हिस्से को 8-10 टुकड़ों में काट लें। पत्तागोभी को एक चौड़े कटोरे में रखें।
धुली और छिली हुई गाजरों को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए और गोभी के कटोरे में डाल दीजिए.

छिले हुए लहसुन को बारीक काट लें और गोभी और गाजर में मिला दें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और एक सुविधाजनक पैन में डालें।

इसके बाद, गर्म नमकीन पानी को पैन में डालें और गोभी को फिर से अच्छी तरह मिलाएं, इसे कई बार दोहराएं जब तक कि नमकीन पानी ठंडा न हो जाए। गोभी वाले पैन को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। गर्म नमकीन पानी में त्वरित गोभी - तैयार!

गरम नमकीन पानी में चुकंदर के साथ पत्तागोभी

सामग्री:

• सफेद गोभी का सिर,
• चुकंदर,
• लहसुन,
• गर्म मिर्च की फली,
• काली मिर्च के दाने,
• नमक,
• उबला पानी

खाना कैसे बनाएँ:

पत्तागोभी को डंठल सहित टुकड़ों में काट लें, और चुकंदर को गोल आकार में काट लें, लहसुन को छील लें, तीखी मिर्च को चौकोर टुकड़ों में काट लें। एक गहरे पैन में परतें रखें:

1. पत्ता गोभी,
2. चुकंदर,
3. लहसुन की पुत्थी,
4. काली मिर्च,
5. काली मिर्च,

इस क्रम में परतों को तब तक दोहराएँ जब तक कि पैन भर न जाए, शीर्ष पर लगभग 5 सेमी छोड़ दें।

नमकीन पानी को दूसरे पैन में पकाएं, इसमें नमक डालें जैसे आप सूप में नमक डालते हैं, लेकिन थोड़ा अधिक नमकीन। इसके बाद, गोभी के साथ पैन में गर्म नमकीन पानी डालें, ऊपर एक सपाट प्लेट रखें और ढक्कन से ढक दें। 3 - 5 दिनों के बाद आप पत्तागोभी का स्वाद ले सकते हैं.

अप्रयुक्त पत्तागोभी का नमकीन पानी बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है और आप इसे क्वास के स्थान पर आसानी से पी सकते हैं। पत्तागोभी को सुगंधित तेल से सजाकर परोसें, आप आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज भी डाल सकते हैं। ठंडी जगह पर रखें।

चुकंदर वीडियो के साथ मसालेदार गोभी

ग्रीष्मकालीन निवास के लिए वेबसाइट विचार