Pravljenje domaćeg vina od grožđa. Koliko šećera i vode je potrebno da napravite domaće vino od bobičastog voća Recepti sa rukavicom

Napraviti vlastito vino od grožđa uopće nije teško. Važno je uzeti u obzir neke od nijansi. Postoje vinske sorte grožđa koje su prebogate arome i ukusa. Alkoholno piće pripremljeno od njih odlikuje se ozbiljnom trpkošću i gustinom. U takvim slučajevima se prirodno domaće vino od grožđa pomiješa s vodom.

Tajne vinara

Najčešće se razrjeđuje crno vino od grožđa Isabella. Pića iz Lidije i Moldavije takođe se mogu razblažiti.

Osim toga, kada rade s ovim sortama, vinari mogu odabrati drugu strategiju. Počevši da prave vino iz Lidije ili Moldavije, sirovini dodaju još nekoliko sorti grožđa blažeg ukusa. U takvim situacijama koriste se 2-3 vrste različitog grožđa.

Isto se može učiniti i sa Isabellom. Međutim, za razliku od gore navedenih sorti, njegove bobice rijetko čine i polovicu sirovina. U isto vrijeme, u regijama s umjerenom klimom, ovaj problem možda neće biti. Grožđe u njima nema vremena da u potpunosti sazri. U ovom slučaju, Isabella nema takvu oporost.

Bijelo grožđe ove sorte je mnogo nježnijeg okusa. Stoga često trećina ili četvrtina glavne sirovine može biti upravo bijela Isabella. Istovremeno, ne morate da brinete o boji pića. Kožica tamnog grožđa dat će vinu bogatiju nijansu.

Osim toga, postoji recept prema kojem se vino može ponovo napraviti od komine grožđa razrjeđivanjem sirovine vodom. Samo treba biti strpljiv i sterilno posuđe (emajlirano ili stakleno). Organoleptičke kvalitete takvog alkoholnog pića također će biti na vrhuncu. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da je vino piće koje vremenom postaje samo bolje.

Kod kuće se vino od grožđa, uz dodatak vode, može pripremiti po nekoliko recepata. Međutim, prije nego što počnemo pričati o receptima, potrebno je naučiti osnovna pravila proizvodnje vina.

• Zapamtite da grožđe mora biti zrelo.
• Berite bobice po sunčanom danu ili u kasnim popodnevnim satima.
• Sortirajte i uklonite trulo, pokvareno, zeleno i suho grožđe. Ne smiju upasti u nuždu.
• Bobice se ne moraju brati iz grozdova. Istina, ako to ne učinite, tada će se pojaviti posebne note u aromi i okusu pića. Neki vinari ih vole, drugi ne.
• Nikada ne perite grožđe koje uberete za vino. Srebrnasto-sivkasta prevlaka - ovo je divlji kvasac, zahvaljujući kojem dolazi do fermentacije.

Recept sa vodom iz Isabelle

Sastav, sastojci i ispravne proporcije:

• 10 kg gotovog grožđa;
• 6 litara vode;
• 2 kg šećera;
• 10 grama vinskog kvasca (po želji)

1. Nakon što ste ubrali i zgnječili grožđe, stavite ga u emajliran lonac na nekoliko dana da počne fermentacija. Pokrijte gazom. Počevši od drugog dana, ne zaboravite miješati čistom rukom ili drvenom lopaticom.
2. Nakon što fermentacija počne, prokuhajte vodu i ohladite je na tjelesnu temperaturu. Najčešće se to dešava 3-4. U vodu dodajte šećer i vinski kvasac, promiješajte.
3. Iscijedite pulpu i prebacite je u drugu tepsiju. Trebaće nam za drugi recept.
4. U fermentisani sok uliti toplu vodu sa šećerom i rastvorenim kvascem. Stavite vodeni pečat ili rukavicu sa parom u prstu na posudu. Na temperaturi od 20-25 ° C, fermentacija će se odvijati brže nego pri temperaturnom režimu od 18-20 ° C, ali će jačina pića biti manja.
5. Fermentacija će se nastaviti od 10 do 21 dan. Preporučljivo je na kraju svake sedmice cijediti vino kroz crijevo bez dodirivanja taloga. U ovom trenutku može se dodati šećer u sladovinu ako nije dovoljno slatka. To je šećer koji mikroorganizmi kvasca pretvaraju u alkohol.
6. Nakon 21 dana ili ranije nakon završetka fermentacije, vino ocijediti iz taloga. Sipajte u sterilisane staklene tegle ili flaše i dobro zatvorite sterilizovanim čepovima. Od ovog dana mlado vino treba čuvati u hladnoj prostoriji sa temperaturom od 8-12°C.

Vino će sazrevati 2-3 meseca. Tvrđava će biti 10-12 stepeni. Po želji, 21 dan, vino od grožđa možete razblažiti konjakom, votkom ili alkoholom. To će povećati jačinu pića. Zaista zrelo vino dobija se nakon 5 meseci. Do tada će imati bogatiju boju, miris i ukus.

Recept sa vodom od komine grožđa

Za takvo vino pogodno je prešanje sorte Isabella. Pogodan je i kolač koji ostane od soka od grožđa. Kod kuće se takvo vino može pripremiti čak iu stanu. Djeca će se obradovati sokom od grožđa, a iz komine na svečanom stolu izaći će ukusno vino.

• 5 kg kolača;
• 10 litara čiste vode;
• 1,5-2 kg šećera;
• 10 grama vinskog kvasca;
• Alkohol, votka.

Korak po korak niz akcija.

1. Kolač preliti sa dovoljno toplim rastvorom vode, šećera i kvasca. Dobro izmješajte rukama, lagano stišćući masu.
2. Stavite na toplo mesto ispod gaze 4 dana, svakodnevno mešajući.
3. Kada fermentacija počne, procijedite sladovinu u čistu, sterilnu bocu.
4. Stavite rukavicu s rupom na prstu ispod vodenog zatvarača.
5. Kada proces fermentacije počne da jenjava (rukavica padne na jednu stranu ili će voda u vodenoj bravi vrlo rijetko klokotati), ponovo ocijedite sladovinu iz taloga i probajte šećer. Ako nije dovoljno, dodajte još i promiješajte.
6. Tokom 3 sedmice fermentacije, dva ili tri puta, ocijedite vino iz taloga u čistu staklenu posudu.
7. Popravite alkoholom. Provjerite jačinu alkoholom.
8. Sipati u sterilne boce. Čvrsto zatvorite sterilnim čepovima.
9. Čuvati na hladnom mjestu vodoravno, povremeno okrećući boce.

Ako takvo vino ne popravite vodom, onda se neće dugo čuvati.

Recept sa vodom bez dodavanja kvasca

Vino na vodi možete napraviti kod kuće bez kvasca. To je moguće ako je grožđe zrelo i ima dobar sloj divljeg kvasca na svojoj površini.

• 10 kg grožđa;
• 3-4 kg šećera;
• 5 litara čiste vode.

Korak po korak niz akcija.

1. Pažljivo izgnječeno grožđe treba staviti u emajliranu šerpu i ostaviti na toplom nekoliko dana pod gazom.
2. Počevši od jutra trećeg dana, sirovine treba miješati 2-3 puta dnevno.
3. Prvi put trebate dodati šećer trećeg dana. Da biste to učinili, otopite šećer u litri tople vode i sipajte u šerpu. Ostavite da fermentira još 2-3 dana.
4. Procijedite sladovinu kroz nekoliko slojeva gaze u sterilnu bocu, iz nje iscijedite pulpu i stavite je pod vodeni zatvarač.
5. Probajte sladovinu nakon 5–7. Ako je kiselo, dodajte još kilogram šećera i promiješajte. Ostavite mošt da fermentira još 2 sedmice.
6. Na kraju ovog perioda mlado vino ocijediti od taloga.
7. Procijeđeno kroz nekoliko slojeva gaze sipajte vino u boce. Zaptivanje sa čepovima.
8. Boce premjestiti u hladnu prostoriju gdje temperatura nije viša od 12 °C, ali ne niža od 7-8 °C. Jednom tjedno lagano okrenite boce kako se čepovi ne bi isušili i na zidovima stvorio talog.
9. Nakon dva mjeseca vino će postati svjetlije, pojavit će se talog. Sipajte piće u čiste boce tankim crijevom i ponovo začepite.

Ovo vino se čuva dugi niz godina, postaje jače i bogatije. Optimalni rok trajanja je 5 do 7 godina.

Ponekad se u vino dodaje voda kada grožđe nije stiglo da sazri. Ovo će ukloniti višak kiselosti. U tom slučaju morate pravilno izračunati potrebnu količinu vode, kvasca, šećera na osnovu tablice kiselosti određene sorte grožđa.

Domaća proizvodnja vina postaje sve popularnija, jer vam omogućava da dobijete zaista prirodan proizvod visokog kvaliteta. Tehničke mogućnosti domaće proizvodnje vina su ograničene, ali to ne zaustavlja ljubitelje dobrog domaćeg vina. Postoji mnogo jedinstvenih recepata za opojne napitke od grožđa, kao i od svih vrsta voća i bobičastog voća.

Prilikom planiranja proizvodnje domaćeg vina, posebno u skučenim uvjetima gradskog stana, potrebno je unaprijed procijeniti mogućnosti i izračunati koliko bobica treba pripremiti za berbu vina.

Grožđe - najbolji materijal za kućnu proizvodnju vina

Grožđe je najpopularnija kultura za proizvodnju vina. Gotovo sve sorte grožđa su pogodne za proizvodnju vina. Ali među sortama grožđa postoje vinske (tehničke) sorte koje se odlikuju vrlo sočnom pulpom i visokim sadržajem šećera, kao i velikom količinom divljeg kvasca na površini bobica. Među njima su Aligote, Bastardo, Merlot, Chardonnay. U našim geografskim širinama dobro se vino dobija od sorti muškata (Isabella, Lydia).

Ljubitelji domaćeg vina pripremaju i opojni napitak od trešanja, jabuka, malina i drugog voća. Ali upravo je grožđe idealan materijal za pravljenje mirisnih prirodnih vina.

Količina soka u voću

Jedna od bitnih karakteristika koja je potrebna vinaru je koliko se soka može dobiti od kilograma vinskog materijala.

Različito voće sadrži različite količine soka. I daju svoj sok na različite načine. Na primjer, u grožđu, kruškama, jabukama ceđenje soka je jednostavno, za dobivanje soka potrebni su određeni napori i tehnološki trikovi.

Treba napomenuti da se količina soka u identičnim plodovima može razlikovati u zavisnosti od njihove sorte, regiona rasta, vremenskih uslova tokom perioda zrenja.

Grožđe je najsočnije voće. Od ubranih 10 kg grožđa dobiće se 7,5 litara čistog soka. Odnosno, od 1 kg kvalitetnog materijala možete napraviti oko 0,75 litara vina, odnosno jednu standardnu ​​vinsku bocu!

Ali oni će dati samo 4,5 litara soka. Za izradu potrebno je sakupiti 16,7 kg bobica.

Faktori koji utiču na količinu soka

U proizvodnji vina od grožđa količina soka može zavisiti i od načina njegove proizvodnje. Radi se o vinovoj lozi. Od davnina vinari nisu odvajali bobice, već su pod prešu stavljali teške grozdove. Prilikom domaće proizvodnje grožđa preporučuje se berbu vina samo od grožđa.

Od 10 kg čistih bobica, kao što je gore navedeno, možete dobiti više od 7,5 kg soka. Ako se grozdovi zgnječe, od 10 kg grožđa dobit ćete od 6 do 7 litara soka (volumen ovisi o veličini bobica, sorti grožđa).

Ako planirate dobiti 10 litara gotovih proizvoda, onda kada pravite domaće vino pomoću šećera, morate uzeti u obzir da 1 kg granuliranog šećera povećava volumen berbe vina za oko 0,6 litara. Osim toga, u mnogim receptima sok se razrjeđuje određenom količinom vode.

Ovi jednostavni aritmetički proračuni pomoći će da se precizno procijeni količina gotovog vina i odaberu prave posude za njegovu proizvodnju, što je važno u uvjetima domaćeg vinarstva. Na primjer, za 10-12 kg pripreme vina trebat će vam sljedeće posuđe: staklena boca od 20 litara za fermentaciju (sulia), emajlirana posuda od 20 litara.

Kako izračunati broj grožđa

Ako se prirodni napitak od grožđa pravi pomoću industrijske opreme (prese), tada se dobije do 70% soka od težine grožđa.
Odnosno, kada se koristi profesionalna proizvodna prese, potrebno je 30 kg grožđa za 20 litara mošta.

U kućnoj proizvodnji mnogo je teže osigurati maksimalan centrifug. Čak i ako postoji kućna štampa. Dakle, za 20 litara soka morat će se preraditi grožđe od 35 do 40 kg. Dio soka će neizbježno ostati u pulpi. Stoga se komina preporučuje za proizvodnju sekundarnog vina ili grožđanog mjesečina (chacha).

Ako se sok cijedi ručno, tada će za posudu od 20 litara biti potrebno oko 23-24 kg grožđa. Kao rezultat toga, piće će ispasti 10-12 litara.

Kada fermentirate vino u posudi, nemojte puniti više od 3/4 zapremine. Tako će za dvadeset litarsku suleju biti potrebno 15-17 kg grožđa. I, shodno tome, izlaz će biti 7-8 litara mladog vina.

Primjer izračuna

Pretpostavimo da planirate napraviti vino od zrelog, sočnog grožđa. Od ovih plodova se dobijaju veoma dobra vina.

Po pravilu, kiselost soka od slatkog grožđa je oko 0,7%. Ovaj mošt se ne razrjeđuje vodom. Ako je sadržaj šećera u grožđu oko 25%, tada nije potrebno dodavanje šećera za proizvodnju vina. Odnosno, vinski materijal je visokog kvaliteta, što omogućava dobijanje prirodnog vina od grožđa.
Dostupne su posude koje će osigurati normalnu fermentaciju od 10 litara sladovine. Određujemo koliko je grožđa potrebno.

Prema podacima, prinos čistog soka od 10 kg grožđa je oko 7,5 litara. Rešavamo jednostavan problem iz školskog kursa:

10 (kg) - 7,5 (l)
X (kg) - 10 (l)
Dakle, X = (10x10) / 7,5 = 13,3 (kg)

Dakle, za deset litara soka od grožđa potrebno je kupiti/sakupiti 13,3 kg bobica.
Mošt (sok) od grožđa ima kiselost od 0,7% i sadržaj šećera od 25%.

Nakon fermentacije, vinski pripravak s takvim karakteristikama će se pretvoriti u prirodno vino čija je jačina oko 12% vol.

Ako se održava tehnologija proizvodnje vina, sve faze fermentacije su protekle dobro, tada će u vinu ostati otprilike 5% šećera. Okus pića odgovarat će poluslatkom vinu.

Dakle, započinjući sakrament pravljenja vina, možete prilično precizno odrediti koliko je grožđa potrebno za dobivanje planirane količine pića. Slični izračuni mogu se napraviti za bilo koji vinski materijal, uključujući uzimanje u obzir šećera i vode, ako su takvi sastojci uključeni u recept.

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Tajne proizvodnje vina mogu se proučavati gotovo godinama. Iako svako može lako naučiti ovu umjetnost. Od prvog puta možda nećete dobiti remek-djelo dostojno svjetskih izložbi, ali domaće piće neće biti ništa gore od kupovnog. Želite probati? Zatim naučite jednostavne recepte sa fotografijama koje opisuju kako napraviti vino od grožđa kod kuće.

Kako kuvati

Za domaće vino potrebna su tri glavna sastojka. Ova lista uključuje:

• grejp;
• šećer;
• vode.

Posljednja komponenta se ne koristi u svim receptima za pravljenje domaćeg vina. Dodaje se samo ako je sok od grožđa jako kiseo i čak smanjuje jagodice. U drugim slučajevima, razrjeđivanje vodom samo pogoršava okus pića. Pravljenje vina od grožđa kod kuće počinje berbom i preradom usjeva. Divlji kvasac se mora ostaviti na grozdovima koji su neophodni za fermentaciju. Da biste to učinili, morate sakupljati voće nakon 2-3 dana suvog vremena. Ako je grožđe kupljeno, bobice se ne mogu prati.

Pravljenje domaćeg vina nakon prerade useva uključuje tri faze. Korak po korak upute o tome kako napraviti piće mogu se opisati na sljedeći način:

1. Dobivanje pulpe. To je međuproizvod vinarstva i predstavlja masu zgnječenog grožđa. Češljeve ne morate skidati, ali će vino sa njima biti blago gorko.
2. Odvajanje sladovine. Ova faza počinje 3-5 dana nakon prijema pulpe. Po tome se izdvaja mošt - nepročišćeni sok od grožđa. Ovo je već vino, ali mlado i nije počelo da fermentira.
3. Fermentacija. Tokom ove faze, vinski kvasac se umnožava i pretvara voćni šećer iz grožđa u alkohol. Mošt se ovdje odvaja od pulpe, sipa u radnu staklenu posudu i zatvara čepom sa vodenim zatvaračem ili medicinskom rukavicom. U istom koraku možete zasladiti domaće vino.

Vrijeme fermentacije

Mnogi faktori utiču na fermentaciju pića - temperatura, količina šećera i aktivnost kvasca. Stoga ne postoji tačan odgovor na pitanje koliko igra domaće vino od grožđa. Ovaj proces može trajati oko 30-90 dana. Fermentacija je podijeljena u tri faze:

1. Osnovno. Gljive kvasca počinju aktivno razmnožavati.
2. Olujno. Bakterije se završavaju razmnožavanjem, zauzimajući čitav volumen sladovine. Prvih nekoliko dana aktivno šišti i pjeni se. Koliko dugo vino fermentira u ovoj fazi? Može da svira od 0 do 100 dana, u zavisnosti od željene jačine pića.
3. Tiho. Sladovina se smiruje, već ima vrlo malo mehurića. Pjena se taloži, a fermentacija se odvija u donjim slojevima. Trajanje ove faze je određeno periodom prerade gljiva svih šećera u alkohol.

Količina šećera

Otprilike 1% alkohola u gotovom piću obezbjeđuje 2% šećera u sladovini. Sadržaj šećera u sortama grožđa uobičajenim u centralnoj Rusiji rijetko prelazi 20%. Napraviće piće jačine oko 6-7%, maksimalno 10%. Osim toga, slatkoća pića će biti nula, a okus kiselo-opor. Sadržaj šećera u sladovini ne bi trebao biti veći od 15-20%, inače će kvasac prestati fermentirati.

Dakle, koliko je šećera potrebno u vinu od grožđa? Proizvod se dodaje frakciono nakon kiselog ukusa soka. Za svaki litar potrebno je 50 g granuliranog šećera. Razblažuju se u 1-2 litre ocijeđene sladovine, a zatim se vraćaju u bocu. Radite to jednom u 3-4 dana u prve 2-3 sedmice fermentacije. Kada sok više nema kiselkast ukus, to znači da je šećera već dovoljno i da ga više ne treba dodavati.

Proporcije

U klasičnoj verziji uzima se 10 kg grožđa. Ako je za svaki potrebno oko 100-200 g šećera, onda će vam općenito trebati 1-2 kg. U rijetkim slučajevima potrebna je voda. Uzima se u količini od 500 ml na 1 litar soka. Na kraju se vino pravi poluslatko, slatko ili ojačano. Postoji još jedna opcija - piće od likera. U tabeli su prikazani udjeli domaćeg vina od grožđa u odnosu na sadržaj alkohola i granuliranog šećera.

slatko

Sadržaj šećera i alkohola u slatkom domaćem vinu treba da bude između 12-18% i 16-20%. Kiselost ne prelazi 0,8%. Bolje je napraviti takvo piće od plavog grožđa ili koristiti sorte muškatnog oraščića. Šećer treba dodati u količini od 50-100 g po 1 litru soka. U fazi je fermentacije. Već na kraju možete napraviti slatko domaće vino po želji dodavanjem još malo šećera.

Utvrđeno

Po tradicionalnoj recepturi, ojačano vino od grožđa priprema se kod kuće uz dodatak šećera i alkohola ili votke. Jačina pića će zavisiti od njihove količine. Dodavanjem voća ili bobičastog voća moštu od grožđa možete dobiti različite vrste ojačanog domaćeg vina - vermut, porto ili šeri. Proporcije za njih su otprilike sljedeće:

• grožđe - oko 6 kg;
• granulirani šećer za fermentaciju - 0,6 kg; za fiksiranje - po stopi od 100 g po litri mošta;
• medicinski alkohol - 1 l.

Da biste napravili domaće suho vino vlastitim rukama, morate znati da je napravljeno potpuno bez šećera ili njegova količina ne prelazi 0,3%. Fruktoza iz sladovine fermentira se samo djelovanjem kvasca. Šećer se uopšte ne dodaje u tu svrhu. Iz tog razloga se suha vina smatraju najprirodnijim, najukusnijim i najzdravijim. Za njihovu proizvodnju potrebno je grožđe sa sadržajem šećera od 15-20%. Bolje je uzeti sortu Isabella:

• od takvog grožđa ispada vino ugodne rubin boje;
• ova sorta pripada stolu.

poluslatko

Posebno je popularno poluslatko domaće vino. Nježnije je, prijatnijeg nepca i jasne arome grožđa. Sastav takvog pića ne sadrži više od 8% šećera i do 13% alkohola. Nizak sadržaj potonjeg čini ovo vino idealnim za običnu gozbu. Proporcije sastojaka ovdje su približno iste - za 1 kg grožđa, oko 800 g šećera i 1,5 litara vode.

Recept

Prije nego što stavite domaće vino vlastitim rukama, morate odabrati pravo grožđe. Prikladni su samo zreli plodovi. U nezrelim ima dosta kiseline, a u prezrelim već počinje sirćetna fermentacija. Ne isplati se sakupljati strvina, jer ima neprijatan zemljani ukus. Za proizvodnju vina su pogodne tehničke sorte grožđa. Njihovi grozdovi nisu jako veliki, a same bobice su male i čvrsto pristaju jedna uz drugu. Među ovim sortama ističu se Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay i Cabernet. Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka i Regent također se preporučuju za domaće vino.

Isabel

• Porcije: 22 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 72 kcal.
• Kuhinja: ruska.

Vino od grožđa Isabella vrlo je lako pripremiti kod kuće. Ova sorta je nepretenciozna - bobice su otporne na mraz, imaju gustu strukturu i ugodan okus. Od ove sorte se može napraviti čak i bijelo ako se koriste zeleni nezreli plodovi. Po istom receptu priprema se i obogaćeno piće, pa će vam trebati i medicinski alkohol.

Sastojci:

• Isabella - 5 kg;
• medicinski alkohol - 1 l;
• granulirani šećer - 0,6 kg.

Način kuhanja:

1. Sortirajte grožđe, a zatim ga izgnječite rukama ili mrvicom. Dobijenu masu prebacite u staklenu teglu.
2. Ostavite kašu 3 dana, a zatim dodajte šećer.
3. Zatim pokrijte poklopcem, pošaljite na toplo mjesto da fermentira 2 sedmice.
4. Uzmite gustu gazu, preklopite je tri puta i kroz nju procijedite napitak, a zatim ostavite na tamno mjesto 2 mjeseca.
5. Nakon navedenog vremena, sipajte alkohol u posudu. Ostavite prazno još 2 sedmice.
6. Zatim sipajte piće u boce, postavite ih u vodoravni položaj za skladištenje.

Sa vodom

• Vrijeme pripreme: 45 dana.
• Porcije: 20 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 96 kcal.
• Namjena: na svečanom stolu.
• Kuhinja: ruska.

Učinite sami vino od grožđa uz dodatak vode ispada tanko i ne tako zamorno, ali ništa manje ugodnog okusa. Neobičnu aromu napitku daje esencija badema. Ako vam se ne sviđa miris, možete dodati malo vanilije. Tehnologija također uključuje običnu rukavicu. Ne dopušta kisiku da uđe u sladovinu, ali oslobađa ugljični dioksid kroz malu rupu.

Sastojci:

• vinski kvasac - 10 g;
• šećer - 400 g;
• grožđe - 2 kg;
• voda - 3 l;
• esencija badema - 1 kašičica

Način kuhanja:

1. Prvo sortirajte grožđe, zatim izgnječite i razrijedite filtriranom vodom.
2. Zatim stavite na toplo mjesto, ostavite 4 dana, tako da se sladovina odvoji od kolača.
3. Zatim sok procijedite, iscijedite tečnost iz kolača, sve sipajte u staklenu posudu.
4. Nakon cijeđenja dodati pola šećera, esenciju badema i kvasac, promiješati.
5. Stavite rukavicu sa malom rupom na prstu na vrhu, ostavite 4 dana.
6. Uzmite malo sladovine, dodajte 100 g granuliranog šećera, sipajte natrag.
7. Kada rukavica prestane da se naduvava, uklonite je iz taloga tankim crevom.
8. Pokrijte najlonskim poklopcem, ostavite da odstoji još nedelju dana.
9. Vino ponovo izvadite iz taloga, možete ga piti nakon punog sazrijevanja nakon 1 do 12 mjeseci.

Od soka od grožđa

• Vrijeme pripreme: 76 dana.
• Broj porcija: 30 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 133 kcal.
• Namjena: na svečanom stolu.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: laka.

Na iznenađenje nekih gurmana, vino možete napraviti kod kuće. Osim tačnosti i strpljenja, ovdje se od vas ne traži ništa. Ali piće ispada vrlo ukusno, a aroma je jednostavno nevjerovatna. Zajedno sa iscijeđenim sokom možete koristiti i samo grožđe. Proporcije šećera se opet mogu prilagoditi vašim željama, praveći poluslatko ili slatko desertno vino. Što se tiče sorti, preporučuje se upotreba nekoliko odjednom. Na primjer, Merlot i Cabernet prave vrlo ukusno vino.

Sastojci:

šećer - 1,5 kg;

sok od grožđa - 5 litara.

Način kuhanja:

1. Iscijeđeni sok zajedno sa grožđem stavite u posudu odgovarajuće veličine.
2. Ostavite smjesu na toplom mjestu 3 dana. Promiješajte dva puta dnevno.
3. Zatim masu istisnite pod pritiskom ili rukama, pa procijedite u staklenu posudu, navucite rukavicu sa malom rupicom.
4. Insistirati 40 dana u dobro provetrenom prostoru.
5. Ako dio sladovine nije uključen, dodajte ga svaka 2 dana.
6. Kada ugljični dioksid prestane da izlazi, unesite šećer u naznačenoj količini.
7. Zatim filtrirajte piće, flaširajte ga i insistirajte na temperaturi od 11-14 stepeni mjesec dana.

Sekundarna pulpa

• Vrijeme pripreme: 48 dana.
• Porcije: 20 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 56 kcal.
• Namjena: na svečanom stolu.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: laka.

Po klasičnoj recepturi u proces fermentacije učestvuje samo mošt, tj. pulpa koja ostane nakon filtriranja ne koristi se za pravljenje vina. Iako postoji poseban recept za to. Naučite kako napraviti "drugo vino". Neće biti tako bogat kao prvoklasno piće. Ovo je stvar ukusa - neki ljudi čak i jako vole ovo vino. Aroma mu nije lošija, samo ima drugu nijansu. Sekundarno vino iz same pulpe dobija se manje jačine.

Sastojci:

• pročišćena voda - 5 l;
• kolač od tamnog grožđa - 5 kg;
• šećer - 1 kg.

Način kuhanja:

1. Prebacite tortu u čistu, suhu činiju.
2. Zatim dodajte mješavinu šećera i vode.
3. Dobijenu smjesu sipajte u tegle od 3 litre.
4. Preko njih nosite gumene rukavice. Na jednom od prstiju napravite malu punkciju iglom.
5. Ostavite piće da fermentira dok se pulpa ne stisne i ne izgubi svoju prvobitnu boju. To će trajati oko 40-45 dana.
6. Zatim procijedite sladovinu, uklanjajući svu pulpu.
7. Ostavite vino još 3-4 dana.
8. Ako ukus pića odgovara, onda ga flaširajte. U suprotnom ostavite da fermentira još par dana.

Bijelo

• Vrijeme pripreme: 4 mjeseca.
• Broj porcija: 15 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 128 kcal.
• Namjena: na svečanom stolu.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: laka.

Proučavajući recept za vino od bijelog grožđa, naučit ćete kako se pripremiti jedinstveni napitak izuzetne arome i ukusa. Proces će trajati nekoliko mjeseci, stoga budite strpljivi. Ali rezultat će zadovoljiti ne samo vas, već i goste. Poznavaoci plemenitog pića svakako će cijeniti ovo vino. Slatkoću napitka možete sami podesiti. Po istoj recepturi i vino je poluslatko.

Sastojci:

• šećer - 3 kg;
• grožđe - 10 kg.

Način kuhanja:

1. Grožđe pažljivo sortirajte, uklonite trule bobice, a ostatak prebacite u emajliranu kantu.
2. Dobro promiješajte proizvod. Kada iscuri sok, prekrijte gazom.
3. Insistirajte 5 dana na toplom mestu. Drvenom lopaticom promiješajte sadržaj nekoliko puta dnevno.
4. Zatim odbacite pulpu u cjedilo, a sok procijedite u staklenu posudu, napunite je samo do 75%.
5. Dodajte šećer, stavite rukavicu s nekoliko uboda na vrhu, popravite je elastičnom trakom.
6. Nakon 3 sedmice, fermentacija je skoro gotova. U ovom trenutku možete dodati još šećera po želji. U tom slučaju ostavite piće još 1-2 sedmice.
7. Zatim sok procijedite u boce, začepite čepovima, pošaljite u podrum da se natapa 3 mjeseca.

Recepti sa rukavicom

• Vrijeme pripreme: 3 mjeseca.
• Porcije: 12 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 112 kcal.
• Namjena: na svečanom stolu.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: laka.

Domaće vino od grožđa sa rukavicom je veoma mirisno. Po ovom receptu pripremaju se i sorte Lidija i Izabela. Tačnije, uzima se sok od ovog grožđa. Poseban okus napitku daje mješavina bazge, hrastove kore i žalfije. Dodaje se u bocu sladovine u vrećici od gaze. Na kraju fermentacije jednostavno se vadi i zahvaljujući tome vino dobija neobično mirisnu aromu.

Sastojci:

• Isabella sok - 0,8 l;
• žalfija, hrastova kora, cvjetovi bazge - po ukusu;
• granulirani šećer - 320 g;
• Lidija sok od grožđa - 1,2 litra.

Način kuhanja:

1. Grožđe dobro izgnječite, a nakon par sati iscijedite ga rukama i sok procijedite kroz gazu u staklenu posudu.
2. Zatim otopite šećer, a zatim ugradite rukavicu s ubodima. Ostavite piće dok ne otpadne.
3. Zatim izvadite iz taloga, sipajte u čistu teglu.
4. Uvesti vrećicu od gaze sa aditivima.
5. Ponovo zatvorite, ostavite 1 mjesec.
6. Ponovo izvadite piće iz taloga, uklonite vrećicu s dodacima.
7. Insistirajte još oko 2 mjeseca.

Od crvenog grožđa

• Vrijeme kuhanja: 73 dana.
• Broj porcija: 15 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 147 kcal.
• Namjena: na svečanom stolu.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Prednosti domaćeg vina očituju se u umjerenoj upotrebi. , hemoglobin raste i radioaktivne supstance se izlučuju. Od domaćeg crvenog grožđa piće ispada jače, aromatičnije i kiselkasto. Sve zahvaljujući kostima koje sadrže tanine u velikim količinama. Vino je svijetlo i mirisno miješanjem pigmenata koje luče kore s bistrim sokom.

Sastojci:

• sorta crvenog grožđa - 10 kg;
• granulirani šećer - 2 kg.

Način kuhanja:

1. Bobičasto voće sortirajte, zgnječite ili očistite, osušite rukama.
2. Pokrijte gazom, ostavite da odstoji tri dana. Povremeno miješajte sadržaj.
3. Sakupite sloj pulpe, iscijedite ga, a sam sok filtrirajte gazom. Sve sipajte u staklenu posudu.
4. Zatim, u roku od 10 dana, postepeno unosite sav šećer u porcijama.
5. Zatvorite bočicu probušenom ljekarničkom rukavicom.
6. Posudu pošaljite na toplo mjesto 60 dana.
7. Kada se rukavica ispuhne, možete flaširati sok.
8. Zatim pošaljite na skladištenje na hladno mjesto.

Video

Da li ste pronašli grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo to popraviti!

Diskusija

Domaće vino od grožđa - jednostavni recepti. Tehnologija za pravljenje vina od grožđa kod kuće

Izvanredna je knjiga autora Nikitina A.V. koja se zove Kućno vinarstvo. Detaljno su opisane sve faze pravljenja domaćih vina od najrazličitijih materijala. I što je jako bitno, postoji tabela količine šećera i vode za pravljenje vina od raznih bobica.

Domaće vino.

Vino kakvo je...

Dobijanje soka.

Dobivanje sladovine.

Dobivanje kvasca.

Fermentacija.

transfuziju vina

Bistrenje vina.

Uklanjanje iz sedimenta.

dodajmo šećer...

Skladištenje vina.

Promjena svojstava vina.

Bolesti vina tokom skladištenja.

književnost:

Domaće vino.

Prijatelji su me zamolili da pričamo o domaćem vinarstvu. I o zamršenosti ove proizvodnje. Nisam dugo razmišljao i uzeo sam knjigu "Kućna ostava". Njeni puni detalji nalaze se na kraju ovog članka. Domaće vinarstvo je prikazano sasvim pristojno. Možda je neka očiglednost ostala izvan okvira opisa. Ranije su shvaćeni bez objašnjenja. Ali život se promenio...

I ispostavilo se ... objašnjenje glavnog teksta "Kućne ostave". Moje autorstvo ovdje nije dovoljno. Jednostavno, skupio sam nešto na gomilu i napisao.

Iz istorije domaćeg vinarstva.

Iz nekog razloga, istorija vina počinje sa starom Grčkom, a istorija dobijanja alkohola od srednjovekovnih alhemičara. I jedno i drugo su velika pretjerivanja. Ovo je način dobijanja alkoholnih pića, dugo i u to vrijeme zabilježen u tekstovima. Samo se metoda dobivanja alkohola vrućom destilacijom može smatrati otkrićem arapskih alhemičara.

Upotreba kvasca za proizvodnju alkoholnih pića počela je mnogo ranije. Sve je počelo, najvjerovatnije, "pijanim bobicama". Od bobica i voća, čiji sok može početi fermentirati kada je bobica ili voće još na grani. To su trešnja, smokva, neke sorte jabuka i krušaka itd. Afričko "pijano drvo", na koje se u ovom periodu okupljaju sve okolne životinje, od biljojeda do predatora. Evo ih, pioniri. Čovjek je samo provirio i iskoristio ga.

Ako uzmete nekoliko ovih "pijanih bobica" i bacite ih u gomilu zdravih, onda su postepeno sve bobice oboljele od ove "bolesti". I ne samo da se "razbolio", već je počeo da krvari sok. Sok je sakupljen i korišten za predviđenu namjenu.

Štaviše, "pijane" bobice su zarazile sve, čak i malo slatko. Bilo šta, uključujući mleko. Pa čak i nešto što se teško može nazvati slatkim. Ali prvo slatkiši.

Alkoholna pića su se počela dobijati od svega. Od proklijalog ili trulog zrna, od kedrovih šišara, od repe, od raznih vrsta voća i bobica.

Postupno, na svakom lokalitetu, ovisno o klimi i načinu života određenog naroda, odabrani su najefikasniji načini za dobivanje takvih pića. I materijal za primanje. Med, mleko, grožđe...

U hladnim zonama, gdje je svega toga nije bilo u dovoljnim količinama, korišteni su zeleni češeri četinarskog drveća i grmlja, lokalno bobičasto voće i žitarice. A ako je u vrućim zemljama nastalo opojno piće imalo dovoljnu konačnu snagu i nije zahtijevalo daljnje usavršavanje, onda je sjevernjacima bila potrebna takva profinjenost. Njihova pića su sadržavala malo alkohola, svega 1-3%.
I nastala pića koja sadrže alkohol podvrgnuta su dodatnoj preradi. U osnovi, najpristupačniji način za ova mjesta je zamrzavanje. Odavno je uočeno da je i u slanom moru led svjež. U vodi dobivenoj iz leda količina soli je mnogo manja nego u morskoj vodi. Samo voda se smrzava, a sve rastvorljive nečistoće ostaju nesmrznute ili zamrzavaju poslednje.

Alkoholno piće u širokoj kadi izneseno je na hladno i čekalo da se sadržaj zamrzne. Čisti led - sa strane. Nesmrznuti sediment - u šolji. U njemu je sadržaj alkohola već dosezao ponekad i do 20 - 30%. Ali kiselina je takođe bila koncentrisana. I druge komponente, na primjer, tanini, soli, ranije nevidljive, postale su opipljive. U to vrijeme ih je bilo nemoguće ukloniti. Zato ga treba maskirati. Jači ukusi, mirisi. Ili razrijedite, na primjer, medom.

Tako su se pojavila pića koja se sada zovu: engleski ale - lagano kiselo pivo, irski džin na češerima kleke, i ruski med od hmelja i sada zaboravljeno hljebno vino. Kao i pivo kuvano od hmelja. Gorčina hmelja maskira kiselost nastalog pića. Ponekad se u te svrhe koristio pelin.

Zatim, pri prelasku na sladno brašno, nestala je potreba za naknadnim zamrzavanjem, ali je recept za maskiranje ostao.

A kada se drevna grčka civilizacija susrela s varvarima, Grci su ih tako zvali samo zato što „nisu razrijedili vino vodom“, Grci nisu bili svjesni da su varvari odavno navikli na takvu kiselost proizvoda. Nije im palo na pamet da dragocjeno piće razblaže onim što su tako tvrdoglavo iz njega uklanjali...

Ali, zapamtite, sve je počelo sa "pijanim bobicama". Tamo gdje nisu bili poznati, nije bilo "opojnog napitka". Nema žudnje za njim, nema zaštite od njegovog djelovanja. Ali kada se alkohol iznenada pojavio među narodima Sjevera, tamo je odmah počela epidemija velikog pijanstva. Ne mogu je sada zaustaviti. I to ne samo ovde u Rusiji, već i širom sveta. Ovi narodi su dugo koristili druga sredstva kako bi dobili osjećaj "zabave i radosti". Nemaju zaštitu od uticaja alkohola.

Stara grčka civilizacija uvela je jednu stvar u proizvodnju vina - grožđe je postalo glavna sirovina za proizvodnju vina. Iz nekoliko razloga. Prvi i najvažniji od njih je relativno visok sadržaj polisaharida i niska kiselost soka ovih bobica, što je omogućilo da se dobije proizvod prihvatljivog kvaliteta koji ne zahtijeva dodatnu obradu. I iako u to vrijeme grožđe nije bilo tako slatko kao sada, bilo ga je mnogo uokolo, što je omogućilo proizvodnju vina ne samo za vlastite potrebe, već i prodaju u velikim količinama. Čak iu onim zemljama u kojima se proizvodilo isto vino. Na primjer, u Fenikiji. Čini se da se grčko vino proizvodilo od neobojenog bijelog grožđa, dok su u Fenikiji i Izraelu glavne sorte bile crvene i ružičaste sorte. Vrlo brzo je ova prednost, naravno, izgubljena, ali su trgovinski odnosi ostali, a grčki monopol na trgovinu lakim vinom se dugo održao. To je praktički potkopalo proizvodnju vina od drugog bobičastog i voća na cijelom Mediteranu. Od tada je grožđe postalo monopolska sirovina za proizvodnju vina.

Kvalitet starogrčkog vina po savremenim standardima bio je daleko od savršenstva. Vino je bilo jako kiselo i blago alkoholno. Njegova snaga nije prelazila 6%. Kada se razblaži vodom, pao je na 4%, ali je istovremeno pao do prihvatljivih granica od 0,8% i kiselosti. Sada je ovaj omjer kiselosti i alkohola tipičan za klasično svijetlo pivo.

No, daleko od Sredozemnog mora, glavni izvor za dobijanje alkoholnih pića dugo su ostajale "pijane" trešnje, maline, jagode i mnoge druge bobice s relativno visokim sadržajem šećera.

Kada je med postao glavni proizvod za dobivanje polisaharida, a pčelarstvo masovno zanimanje, proizvodnju alkoholnog pića s visokim sadržajem alkohola počeo je ograničavati samo jedan faktor - kvasac. Kvasac ne može djelovati pri sadržaju alkohola iznad 16-18%. A "divlji" kvasac, koji se i tada i sada koristio u proizvodnji vina, ne djeluje ni na 15%. Ali, med je omogućio da se delimično reši glavni problem vinarstva - da se poveća količina alkohola u vinu uz održavanje kiselosti u prihvatljivim granicama.

Ali ovako dobijeno visokokvalitetno vino bilo je mnogo skuplje od vina od grožđa. Osim toga, imao je karakterističan fuzelni okus i miris. To mu nije omogućilo da se u potpunosti takmiči s vinom od grožđa, iako slabije čvrstoće, ali bez stranog okusa i mirisa.

Pa ipak, bobičasto vino počelo je istiskivati ​​druga pića. Samo je pivo preživjelo konkurenciju.

Tako se postepeno razvijalo evropsko tržište alkoholnih proizvoda. Glavno je bilo jeftino vino od grožđa, a drugo po zastupljenosti pivo. Južni regioni Evrope postali su mesto za prodaju i konzumaciju vina od grožđa, dok su severni regioni Evrope, poput Engleske, Holandije, Nemačke, Češke, Poljske itd. postati tržište za pivo. Bobičasto vino nije učestvovalo na ovom takmičenju. Ali ni on nije odustao od svojih pozicija. Zauzeo je lokalna tržišta i ostavio ih iza sebe.

U Engleskoj je vino od malina postalo lider u potrošnji. Drugo je uvijek bilo vino od trešanja. Trešnja čvrsto vodi na cijeloj sjevernoj obali Evrope, kao iu Ukrajini i u srednjoj zoni moderne Rusije.

Ali, želja da se dobije ne samo jako, već i lagano vino, dovela je na čelo vino od jabuke, a potom i vino od šljive.

Sa pojavom šećera situacija se nije mnogo promijenila. Poboljšanje kvaliteta vina od bobičastog voća možda je već uticalo na tržište vina od grožđa. Došlo je i do značajnih poboljšanja. Uglavnom zbog pojave novih sorti grožđa sa visokim sadržajem šećera. Proizvodnja bobičastog vina i dalje je skupa u odnosu na vino od grožđa. I pivo se održalo iz istog razloga.

Pojava tihog, a sa njim i visokokvalitetnog alkohola po ultra niskoj cijeni, brzo je promijenila ravnotežu na tržištu i izbacila bobičasta vina sa prvog mjesta. U sjevernim regijama Evrope, visokokvalitetni alkoholni proizvodi odmah su preuzeli vodstvo. Gurnuli su i vina od grožđa, ali pivo nisu mogli pomjeriti.

I opet, bobičasto vino nije mnogo učestvovalo u ovoj borbi. Njegovo tržište se malo smanjilo, ali je opstalo.

Kapitalizacija poljoprivrede skoro je okončala postojanje ovog vinarstva, ali ni globalizacija nas ne može natjerati da razmišljamo na isti način i koristimo istu stvar.

Ostalo je bobičasto i voćno vinarstvo. I zauzeo je svoju nišu na svjetskom tržištu proizvodnje i potrošnje. Postoje svjetski lideri i priznati brendovi vina. Ali, u većoj mjeri, sačuvana je na istom mjestu gdje je i rođena - u našoj kući.

Sada je ovo domaća proizvodnja vina. Ovdje konačni trošak dobivenog proizvoda nije toliko značajan kao njegov okus i činjenica da je napravljen vlastitim rukama. Samo to čini dobijeno vino jedinstvenim i neponovljivim.

Ima se sa čime uporediti tokom prijateljskog susreta sa komšijom u zimsko veče. Jedinstveno vino svaku običnu gozbu čini nezaboravnim događajem. Njegova jedinstvenost nije u cijeni ili svjetskom brendu proizvođača. Ovo više nije jedinstveno. Ali od čega se pravi vino, kako miriše, kakvog je ukusa i boje. To je ono što oduševljava ne samo poznavaoce i stručnjake, već i sve ostale. A ako uspijete, oni će to svakako primijetiti i cijeniti...

Vino kakvo je...

Pa, hajde sad da shvatimo. Više tema.

Kao što je već spomenuto, vino se može napraviti od bilo čega. Od bilo kojeg bobica i voća.

Od bilo kojeg?

Da, ako ovi plodovi nisu otrovni, a njihov sok se može izdvojiti na relativno jednostavan način. Ako sok ne promeni u velikoj meri svoje kvalitete u procesu pravljenja i skladištenja dobijenog vina. Ako su voće ili bobice sočne, imaju prijatan miris i ukus. Možda mislite na vino.

Svako vino se pravi od istog vinskog kvasca. Razlika je samo u tehnologiji.

Vino od grožđa ne uključuje upotrebu dodatnog šećera u svojoj proizvodnji. Postoji grožđe sa određenim sadržajem šećera. Iz njega iscijedimo sok, dodamo kvasac, pričekamo kraj procesa. Odvajamo čisto vino. I dobijamo vinski materijal sa "suhim" ostatkom. Bez šećera. Ovo je suvo vino od grožđa. Kvasac je sav šećer pretvorio u alkohol. Što je više šećera u soku, to je veći sadržaj alkohola u nastalom vinu. Pošto se koristi čisti sok, celokupna kiselost soka prelazi u vino. Dobar kvasac ne dodaje kiselinu.

Prvi odnos: 1% šećera daje 0,6% alkohola.

Ovo je veoma važan omjer. Omogućava vam da precizno izračunate jačinu dobivenog vina prema početnom sadržaju šećera u soku. Još nisam vidio da se spominje sorta grožđa sa sadržajem polisaharida iznad 20%. To znači da sadržaj alkohola u vinu od grožđa neće prelaziti 12%. Kao što smo već rekli, čak i "divlji" kvasac može da obradi do 15% alkohola, tada je svako vino od grožđa u početnom stanju spremnosti suvo. Zaslađuje se običnim šećerom koji se dodaje gotovom vinu nakon završetka procesa fermentacije. Količina šećera dodanog vinu određuje konačnu vrstu proizvedenog vina.

Liker - 120-200 i više g / litar

Desertno vino – 80-120g/l

Poluslatko - 30-80g/l

Suvo – manje od 20g/l

Ovi omjeri se u potpunosti primjenjuju na sva ostala bobičasta i voćna vina.

Drugi važan parametar je sadržaj kiseline u vinu. Danas je gornja granica -0,9%. Duboko je kiselkastog ukusa. Smatra se da je prosječni sadržaj 0,8%, ali se on sve više pomjera naniže. Danas nemaju sva vina takvu kiselost. Poluslatka lagana vina imaju kiselost od 0,7 pa čak i 0,6%. Smanjenje kiselosti čini vino lakšim i ukusnijim, ali s prosječnim sadržajem šećera otežava njegovo skladištenje. Vino postaje nestabilno i sklono bolestima. Takvo vino se ne može dugo čuvati.

Tri glavne komponente stabilnosti vina: alkohol, šećer, kiselina.

Sve ove komponente sprječavaju prodiranje štetnih bakterija u vino i osiguravaju pouzdano skladištenje vina dugi niz godina.

Ali, želimo i da imamo ukusno vino. Stoga se trudimo da omjer šećera i kiseline bude ne samo pouzdan konzervans, već i ukusan. Nekima je teško piti vino koje im je previše kiselo, drugi ne vole jako slatka vina, a treći vole vino koje nije ni preslatko ni previše kiselo. I naravno, suvo vino treba da bude za sve ukuse.

Vino od jagodičastog voća može imati bilo koji sadržaj alkohola do radne granice kvasca. Ova granica u najboljim kolonijama kvasca dostiže 18% alkohola. Najveći dio vinskog kvasca djeluje kada je sadržaj alkohola u vinu do 15%. U literaturi i standardima vina ovo ograničenje je ograničeno na 14%. Bolje je da se fokusirate na to kada pravite vino. To vam omogućava da dobijete suhi vinski materijal nakon fermentacije.

Ako se doda previše šećera, tada će nakon završetka procesa fermentacije šećer ostati u konačnom proizvodu. I čini se da je čak i dobro. Odmah dobijamo gotovo zaslađeno vino. Ali, koliko je ovog šećera ostalo, koliki je sadržaj alkohola u vinu koje smo dobili? Snagu vina je teško izmjeriti. Alkometar pouzdano radi na razlici u gustoći vode i alkohola. A ako u vinu ostane šećer, onda je gustoća vina povećana u odnosu na vodu i nećemo dobiti pouzdane podatke.

Zbog toga vinari izračunavaju količinu dodanog šećera prema planiranoj jačini dobivenog proizvoda. Na kraju fermentacije treba dobiti suho vino, odnosno vinski materijal. Ako je to slučaj, tada se postotak alkohola može pouzdano potvrditi direktnim mjerenjem. Tako, dodavanjem prave količine šećera u nastali mošt, možemo regulisati konačni sadržaj alkohola u vinu od gornje granice.

Tako smo došli do osnove za dobijanje vina. Ovo je obavezno.

Ono što namjerno stvaramo da dobijemo vino sa zadatim parametrima: jačinom i kiselinom.

Wort.

Ovo je priprema za buduće vino. Mošt je mješavina voćnog soka, vode i šećera. Sok se cedi od zgnječenog voća i bobica - pulpe.

Sad redom...

Dobijanje soka.

Priprema pulpe. Procesi pranja, drobljenja voća i bobičastog voća za pravljenje vina ne razlikuju se od ovih postupaka za dobijanje običnih sokova.

Stoga ćemo obratiti pažnju na metode pripreme pulpe, u zavisnosti od konzistencije soka.

Prvi način. U pulpu voća, čija je konzistencija soka tečna (trešnja, bijela i crvena ribizla), dodaje se voda odmah nakon usitnjavanja u količini od 200-300 g na 1 kg pulpe, dobro promiješa i odmah pritisne. Mora se zapamtiti količina vode dodane pulpi.

Drugi način. Pulpa voća guste konzistencije soka (crna ribizla, ogrozd, malina, borovnica, šljiva) se zagreva pre ceđenja u emajliranoj posudi na temperaturi od 60°C u trajanju od 30 minuta kako bi se olakšalo ceđenje i potpunije izvlačenje aromatičnih i bojila. supstance. Voda zagrijana na 70 ° C prethodno se ulijeva u bazen (300 g vode na 1 kg pulpe). Nakon zagrijavanja, pulpa u vrućem stanju se presuje. Zapisuje se količina vode dodane pulpi.

Treći način. Pulpa se fermentira prije presovanja. U tom slučaju nije potrebno zagrijavati pulpu. Možete fermentirati pulpu bilo kojeg bobičastog voća, ali obavezno pulpu crne ribizle, dunje, ogrozda, borovnice, jabuke, šljive itd. 24 °C.

Zdrobljena pulpa se sipa u posudu odgovarajućeg kapaciteta: emajliranu kantu, staklenu bocu sa širokim grlom, hrastovu kadu. Tu se dodaje i voda zagrijana na 24 °C, u količini od 250 g vode na 1 kg pulpe, četverodnevna kisela tijesta od vinskog kvasca i sve se miješa. Posude treba napuniti pulpom do 3/4 zapremine. Količina unesene vode se bilježi.

Posuđe se prekrije čistim ručnikom i ostavi za fermentaciju u prostoriji sa temperaturom od oko 20-22°C. Sutradan bi trebalo da počne fermentacija, pulpa će se podići na vrh, formirajući šešir iznad mošta, koji mora se miješati nekoliko puta dnevno. Ako se to ne učini, pulpa može postati kisela i svo vino će se pretvoriti u ocat. Nakon dva-tri dana, pulpa se presuje.

Ova metoda zahtijeva dosta pažnje, ali značajno poboljšava kvalitetu vina. Ispada da je mnogo aromatičniji, intenzivnije obojen i ekstraktniji od originalne sladovine.

Četvrti način primjenjiv samo za rowan. Prije presovanja, pulpa planinskog pepela se infuzira vodom jedan dan na temperaturi od 10-12 ° C. Osušeni planinski pepeo se infuzira tri do četiri dana. Za suhu vodu od rowan potrebno je uzeti tri puta više nego za svježu. Količina unesene vode se bilježi.

Morate znati da ako se prešanje vrši u nekoliko faza, onda će sok svih frakcija biti drugačiji. Najprije ispod preše bez pritiska istječe gravitacijski sok, nakon prešanja - sok prvog pritiska, zatim se pulpa vadi, dodaje joj se malo vode, promiješa se, ponovo iscijedi i dobije se sok drugog pritiska. Sok drugog pritiska sadrži manje šećera i kiselina od prvog, ali ima puno aromatičnih materija. Za proizvodnju vina treba koristiti sokove svih frakcija. Sok sa vodom iz preše naziva se mošt. Ako nema preše, možete iscijediti pulpu na bilo koji drugi način, ali će kvaliteta vina biti lošija.

Približan prinos čistog soka (bez vode) od 10 kg raznih sirovina je sledeći (u litrima): kultivisane jabuke - 6, divlje - 5, kultivisane kruške - 6, divlje - 5, oren - 5, trešnje - 6,5 , šljiva - 5,8, ogrozd - 6,8, crvene i bijele ribizle - 7, crne ribizle - 6,3, brusnice - 7,2, borovnice - 7, šumske jagode - 6,5, maline - 6,0, grožđe - 6 .

Dobivanje sladovine.

Vino napravljeno od prirodnog soka je krhko, kiselo i bezukusno. Za. da bi se smanjila kiselost i povećao sadržaj šećera, sok se mora razrijediti vodom i dodati šećer. Šećer je takođe potreban za proizvodnju alkohola u vinu.

U proizvodnim uslovima, da bi se tvrđava dovela u određene uslove, u desertna voćna i bobičasta vina dodaje se rektifikovani alkohol. Kod kuće se alkohol u vinima nakuplja prirodnom fermentacijom šećera kvascem. Vina bez obogaćivanja su mnogo mekša i harmoničnija od onih obogaćenih rektifikatom, jer je alkohol u njima u potpunosti asimiliran sa elementima vina. Osim toga, obogaćeni su nusproizvodima fermentacije: glicerinom, jantarnom kiselinom, esterima, aldehidima i drugim tvarima. Nemaju grub, gorući okus zbog dodatka alkohola, od kojeg se ojačana vina mogu osloboditi samo višegodišnjim izlaganjem.

Nakon ceđenja pulpe, meri se količina sladovine i izračunava prinos čistog soka (oduzimajući količinu vode dodane pre i tokom ceđenja). Za korekciju sladovine, nakon prešanja joj se dodaju voda i šećer (vidi tabele 1 i 2).

Sok od šljive, zavisno od sorte i područja rasta, ima različitu kiselost, pa se po ukusu razblaži vodom, a pre fermentacije dodaje šećer 200 g na 1 litar mošta (mešavina soka i vode) i 20 g na 1 litar mošta za 5. i 10. dan vrenja.

Za pogodnost proračuna i pravilnog vođenja tehnološkog procesa potrebno je izraditi posebnu izjavu za svaku homogenu seriju sladovine.

Ili barem vodite dnevnik. Barem generalno, za sva ovogodišnja vina. Ne možete bez toga. Gdje i zapisati sve glavne točke pravljenja određene serije vina. Svaka vrsta bobica, svaki novi mošt je nova serija. U suprotnom ćete se zbuniti u terminima, šećeru, transfuzijama itd. Priprema vina traje dosta vremena. Ne možeš se sjetiti svega...

U fazi pripreme mošta za vino morate odlučiti: Kakvo ćete vino dobiti?

Zavisi kakvu ćemo sladovinu pripremiti.

U ovoj fazi, rezultat je određen sadržajem kiseline. Ako planirate čuvati vino duže vrijeme, tada bi sadržaj kiseline u vinu trebao biti visok - 0,8-0,9%. To su desertna i likerska vina.

Ako se vino priprema 1-3 godine, tada se sadržaj kiseline u vinu može smanjiti na 0,6-0,7%. Ovo su lagana poluslatka vina.

Ovo je važno i za suva vina. Njihovi planirani rokovi skladištenja određeni su istim parametrima.

Prvi i drugi stol iz pametne knjige za dugotrajno skladištenje vina. Ovo su visoko kisela vina. I puno alkohola. Za pravljenje takvog vina potreban je jako dobar kvasac. Kod kuće se pravi sadržaj alkohola može dobiti oko 15%. I stoga je za većinu vinara ovo više referentni materijal ... za šećer. Ali za aditive za vodu ovo je vrlo važna informacija. Voda reguliše kiselost i mošta i vina.

Tabela 1

Količina šećera i vode (u gramima) dodati u jednu litru čistog soka da se dobije desertno vino sa 16% alkohola (po zapremini) i oko 0,8% kiseline

kulture	Prije fermentacije		Tokom fermentacije, šećer
	*voda	šećer	na 4	7. dana	10
Stablo jabuke kultivisano	100	150	30	30	20
stablo divlje jabuke	500	270	40	40	40
Ranetki i Kineskinje	640	260	40	40	40
Japonica	3200	830	150	150	150
Rowan Burka, Liquor, chernopl.	400	230	40	40	40
Gooseberry	1460	470	70	70	70
Rowan kocka, moravska, nevezinska, šipak	1050	370	60	60	60
Malina	940	350	60	60	60
Crna ribizla	2200	630	100	100	100
Smore. bijela i crvena	1450	490	70	70	70
Brusnica	2160	680	100	100	100
Borovnica	400	260	40	40	40
jagode	500	280	40	40	40
trešnja Vladimirskaya,	430	230	30	30	30
Cherry Lyubskaya i drugi.	740	300	50	50	50
Morski trn	1630	510	100	100	100
Rabarbara	580	320	60	60	60

*Zajedno sa vodom koja se dodaje u pulpu prije i tokom presovanja.

tabela 2

Količina šećera i vode (u gramima) dodati u jednu litru čistog soka zadobijanje vina sa sadržajem od 16% alkohola (volumenski) i oko 0,9% kiseline

kulture	Prije fermentacije		Tokom fermentacije, šećer			Teoretski prinos vina od 1 litre soka, l
	voda *	šećer	4. dana	7. dana	10. dana
Stablo jabuke kultivisano		100	30	30	20	1,1
stablo divlje jabuke	300	200	50	50	50	1,5
Ranetki i Kineskinje	500	200	50	50	50	1,6
Rowan Liquor, burka, aronija	300	100	40	40	40	1,4
Rowan kocka, moravska. Nar	800	350.	50	50	50	2,1
Gooseberry	1200	400	80	70	70	1,5
Crna ribizla	1800	580	90	90	90	3,3
Ribizla bijela i crvena	1200	490	60	50	50	2,5
Raspberry Marlboro	500	230	60	60	60	1,8
Malina Novosti Kuzmina i drugi.	700	290	60	60	60	2,0
jagode	330	260	40	40	40	1,5
Cherry Vladimirskaya, Shpanka	270	160	40	40	40	1,4
Cherry Lyubskaya i drugi.	500	240	50	50	50	1,8

* Zajedno sa vodom koja se dodaje u pulpu prije i za vrijeme presovanja.

A sada tabela za poluslatka vina:

Poluslatko vino karakteriše manje alkohola, šećera i manje ekstrakta od desertnog vina. Ovo je lagano prijatno piće. Za njegovu pripremu ne preporučuje se voće i bobičasto voće grubog okusa (planinski pepeo) ili vrlo visoke kiselosti (brusnica, japanska dunja). Iscijeđeni (kao i za desertno vino) sok razrijeđen je vodom i šećerom (tabela 4).

Tabela 4

Količina šećera i vode dodati u 1 litar čistog soka (u g)

kulture	Prije fermentacije		Tokom fermentacije, šećer
	vode	šećer	4. dana	7. dana
Stablo jabuke kultivisano	100	150	30	30
stablo divlje jabuke	550	250	50	40
Ranetki i Kineskinje	680	250	40	40
Gooseberry	1500	400	100	100
Malina	980	350	50	50
Crna ribizla	2260	600	100	100
Ribizla bijela i crvena	1500	400	110	110
jagode	540	250	50	50
Cherry Vladimirskaya, Shpanka	460	200	40	40
Cherry Lyubskaya i drugi.	780	300	40	40

* Zajedno sa vodom koja se dodaje u pulpu prije i poslije presovanja.

Šećer.

Sada pogledajmo pobliže ovo pitanje.

Koliko šećera treba da bude u 1 litru sladovine?

Teoretski, tačno onoliko koliko vaš kvasac može preraditi u alkohol. Lako i jednostavno... odgovor.

U stvarnosti je sve mnogo teže. Za ispravan izračun potrebno je znati količinu šećera u 1 litru soka. Zatim izračunajte potrebnu dodatnu količinu šećera. I dodaj. Uzimajući u obzir vodu koja je dodata sladovini.

Ispalo je nešto... sa mnogo nepoznanica.

Koristimo savjete.

Od 100 g šećera dobije se približno 60 g alkohola. Dakle, ako jedna litra mošta sadrži 100 g šećera, tada će dobijeno vino imati 6 stupnjeva jačine. Sada je lako preračunati šećer za performanse našeg kvasca, za početak, prema najopštijoj granici. Za 14 stepeni:

140 / 0,6 = 233,3 grama šećera u 1 litru mošta.

Evo, obratite pažnju. Ne po litru, nego po litru...

To znači da svaka litra sladovine sadrži 233 g šećera, a ostatak - 766 g, to su sok i voda. Da bismo saznali koliko šećera dodati na 1 litar mješavine sokova, moramo preračunati:

(233g / 766g) * 1000 = 304g šećera na 1 litar.

Ovo je količina šećera koju trebate dodati sladovini za svaki litar mješavine soka i vode.

Nismo uzeli u obzir sopstveni šećer voća. A dodavanje pune izračunate količine šećera dovest će do pojave ostatka šećera u gotovom vinskom materijalu. A ovo je značajan iznos. Sadržaj šećera u sirovinama može doseći i do 20%.

Ali ovo je jedinstvena pojava. Prosječan sadržaj šećera u našim sirovinama je otprilike 6-8%. Dodavanje vode u sok dodatno smanjuje sadržaj šećera. Ali, ipak, u gotovoj smjesi šećer će biti u rasponu od 3 - 6%. One. od 30 do 60 g u 1 litru smjese.

Ovo je broj i trebate oduzeti njihovu izračunatu vrijednost:

304 - 30 \u003d 274 g šećera po 1 litri.

Ovdje, otprilike od ove brojke od 250 g po 1 litri, potrebno je nastaviti s izračunavanjem dodatka šećera u sladovinu. I napomenite to ponovo 1 litra mora , a ne 1 litar soka.

Naravno, konkretna cifra dodanog šećera određuje se od slučaja do slučaja. Pogotovo ako je sirovina slatka...

Takva kalkulacija, čini mi se, jednostavnija je od preračunavanja dodanog šećera po 1 litru soka, kako je navedeno u tabelama.

Ali, svaka kalkulacija ide na količinu gotove sladovine. Svi proračuni bi trebali početi odatle. Uključujući sediment. Nestaje vina. Ali, to će se morati uzeti u obzir. Uzima šećer.

Evo primjera izračuna:

Želimo da dobijemo oko 5 litara sladovine za punjenje u bocu vode za piće.

Prvo izračunajmo količinu mješavine soka i vode BEZ ŠEĆERA:

5l * (1-0,25) = 3,75 litara.

Za ovu količinu tečnosti računamo šećer:

0,275*3,75=1,03 kg šećera.

Sumiranje tečnosti i šećera:

1,03++3,75 = 4,78 litara mošta.

Sada, ako želite, možete izvršiti podešavanja i dovesti količinu izračunate sladovine na 5 litara, ali ... ne uzimamo u obzir brzu fermentaciju. U tom periodu pjena zauzima pristojan volumen, a ako to ne uzmemo u obzir, onda će jednostavno ispuzati iz boce ...

Da li nam treba?

Od ove količine, talog može biti oko 0,3 litra. Od računa se oduzima:

4,78 - 0,3 = 4,48 litara

Tako će u boci od 5 litara gotovog suhog vinskog materijala biti oko 4,5 litara. Sa jačinom od 14 stepeni.

Ako znate kakvoću vašeg kvasca, onda se količina šećera može povećati, na primjer, na 1,1 kg po boci od 5 litara. To će povećati snagu vina za 0,1 stepen.

Moguće je i više, ali u ovom slučaju je bolje preračunati. A zatim upotrijebite primljene podatke s pojašnjenjima i dodacima ...

Pa, sada znamo da se kiselost vina koriguje vodom, a jačina dobijenog proizvoda koriguje se šećerom.

Kvasac.

Po ovom pitanju mišljenje svih stručnjaka je isto:

Čiste kulture kvasca. Jedan od glavnih uslova za dobijanje visokokvalitetnog vina je upotreba čistih kultura kvasca tokom fermentacije (vino).

Čista kultura kvasca se dobija iz jedne ćelije kvasca, jer samo jedna generacija jedne ćelije kvasca može proizvesti čistu rasu.

Svaka rasa kvasca ima posebna svojstva koja su joj svojstvena, koja utiču kako na kvalitet fermentacije (potpunost fermentacije, pravovremeni početak fermentacije, ujednačenost procesa fermentacije) tako i na količinu krajnjih proizvoda u vinu (prinos alkohola, glicerol, kiseline itd.). ).

Ali, niko ne kaže gde da nabavim ove čiste kulture. Očigledno u najbližoj vinariji, gdje postoji dobra laboratorija. Dobro je…

Ali gdje je ona, ova laboratorija i ova proizvodnja?

Dobivanje kvasca.

Kao izvor za sticanje vlastite kulture vinskog kvasca najčešće se naziva „divlji“ kvasac. To su kvasci koji žive na površini bobica i voća.

Pretpostavlja se da ako se iz ovih plodova iscijedi sok, napravi sladovina, tada će od ovih kvasaca započeti daljnja fermentacija i dovesti do željenog rezultata...

Kao "hitna pomoć" u nedostatku vidljive fermentacije, neki vinari preporučuju korištenje aditiva u sladovini običnog hljebnog kvasca.

Nije najbolje rešenje moram da kažem...

Kvasac za hleb će dodati gorčinu vinu. I promijenite sastav kiseline. Pošto je hljebni kvasac širok izbor kvasca, koji djeluje u različitim smjerovima. Imaju i vina, ali je njihov broj ograničen. Šta će se dogoditi kao rezultat njihove fermentacije, teško je reći.

Isto je i sa "divljim" kvascem. Jedina razlika je što je količina vinskog kvasca ovdje veća, ali ipak postoji i "par od svakog stvorenja".

Kada ova "divlja" horda uđe u nuždu, počinje teška borba za opstanak. Najjači će pobijediti. Najmasovnija vrsta kvasca u ovoj količini. Možda će to biti vinski kvasac. Ali dok traje borba vrsta, sav kvasac će imati vremena da proradi. Dodat će gorčinu, mliječnu kiselinu, alkohol i još mnogo, mnogo aditiva koji su vinu potpuno nepotrebni. To dovodi do činjenice da će svaki put "divlji" kvasac formirati novo stanište. Pod ovim uslovima, dobijanje vina pretvara se u lutriju sa nepredvidivim ishodom. Može se dobiti i jako ukusno vino, ali češće se dobije mješavina okusa vina, sirćeta, gorčine,... koju se jezik neće usuditi nazvati vinom.

Znate li kako domaćice prave kvas ljeti? Vodeni krekeri, šećer, ... i kašičica hlebnog kvasca. Kada sve to fermentira, voda se ocijedi...i baci. Ona je gorka i loše miriše.

I talog od ove "kvase" je ostao. I opet se dodaje voda, malo krekera i secera, sad ce biti pravi kvas. Kvasac dobijen ponovljenom fermentacijom ostavlja se "za razvod". U frižideru do sledećeg leta. I dijele ga komšijama da svi imaju isti pravi kvas, a ne "kako god".

Što domaćica radi koristeći takav tehnološki proces? Ona dobije oblik kvasca koji joj je potreban i dugo ga čuva.

Na isti način možete razviti željeni oblik vinskog kvasca i sačuvati ga za kasniju upotrebu. Da biste to učinili, dovoljno je da iz dobijenog vina ostavite dio taloga od fermentacije koji vam po kvaliteti odgovara. U tegli i u frižideru. Do iduće godine. Ovo je vaša kultura kvasca. Dodat ćete ga u sladovinu kao starter. I nećete ovisiti o lutriji divljeg kvasca. U ovom slučaju, “divlji” kvasac koji je ušao u sladovinu samo će spasiti vašu kulturu od postepenih genetskih promjena, poboljšati je i stabilizirati je “svježom krvlju”.

Sa vašim vlastitim kvascem, borba vrsta za opstanak u vašem vinu je otkazana. Preostale vrste će izumrijeti bez vremena da bilo šta urade, jer će njihov broj biti zanemariv u odnosu na glavnu, dominantnu kulturu.

Sada ne morate da brinete o rezultatu fermentacije. Biće vina garantovanog kvaliteta. Možda ne najbolje, ali biće jako dobro vino. I mogu se ponositi.

Pa, šta ako nema taloga od starog vina? Tek počinjete.

Moraćemo da žrtvujemo teglu neke vrste džema. Najmanji. Džem treba malo razrijediti vodom, a bit će bolje razbiti njegov sadržaj do stanja pirea.

Sada dobijena pulpa mora biti "zaražena" kvascem.

Dodajte mu malu šaku suvih grožđica. Ovo je "divlji" kvasac.

A sada dodajte još par kašika jogurta. To je sirenje. Ili, bolje - kefir. Vidljiva fermentacija bi trebala početi sljedeći dan.

Sada stavite teglu sa labavim poklopcem na osamljeno mesto mesec dana. Pričekajmo da se talog slegne i možete probati dobiveni proizvod. Trebalo bi ispasti sasvim pristojno i prozirno vino. Biće malo gorko. Ali takvom fermentacijom ste postigli glavno: dobili ste kulturu vinskog kvasca. Dobiveno surogat vino bilo je potvrda rezultata. Vino, možete koristiti, ali njegov kvalitet, naravno, nije najbolji...

Najvredniji dio ovog sedimenta je donji dio. Grubi dio sedimenta najbolje je ocijediti i baciti. Ali ostatak dobro operite sa malo vode i ocedite u novu teglu. Poželjno je da ga ocijedite u odgovarajuću posudu tako da se puni "ispod vrata". Tegla se mora čuvati u frižideru.

Novcem nove vinarske sezone pripremamo predjelo za vino. Za to je potrebna mala količina bilo kojeg, po mogućnosti svijetlog bobičastog voća. Bobice izgnječimo, dodamo vodu i malo šećera. Izvadimo teglu sa sedimentom i dodamo par kašika sedimenta u nastalu pulpu.

Povratak banke - u frižider. Možda nam još uvek bude od koristi.

Kiselo bi trebalo da fermentira za nekoliko sati. Dok fermentira, ovaj kvasac se može koristiti. U proračunu: 2-3 supene kašike na 2-3 kg pulpe, odnosno na 3-5 litara mošta. Kontrola će biti početak vidljive fermentacije 4-5 sati nakon dodavanja kvasca. Ako fermentacija kasni, tada morate dodati malo kiselog tijesta. Ali, velika količina kvasca može dovesti do "ključanja" vina. To je kada visina pjene tokom brze fermentacije prelazi sve razumne granice i prelije. Tako možete izgubiti većinu vina "u pjeni". Nije vredno rizika. Ali kašnjenje u početku fermentacije ne sluti na dobro. Slaba fermentacija nije uvijek dobrodošla. Ali, o tome ćemo kasnije.

Fermentacija.

Kao i uvek, prvo klasici:

Mošt, korigovan vodom i šećerom, treba da ima temperaturu od 22°C. Zatim se sipa u staklene boce ili drvene (dobro parene) burad, puneći ih do 3/4. Ako sladovina nije fermentirala zajedno sa pulpom, tada je potrebno dodati kvasac starter u količini od 3% sladovine stavljene na fermentaciju. Fermentacija se ne dodaje sladovini iz fermentisane pulpe. Za ishranu kvasca u sladovinu se dodaje amonijum hlorid (0,3 g na 1 litar sladovine). Sadržaj posuda se temeljito miješa dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim se posude sa moštom zatvore pamučnim čepom, zalijepi se broj i stavi u prostoriju sa temperaturom od 20-22°C. Ostatak šećera se dodaje u približno jednakim udjelima za 4, 7 i 10 dana fermentacije, otapanjem u maloj količini prelivenog vina za fermentaciju.

Kako bi se očuvala aroma u vinu i spriječili mogući oksidacijski procesi koji izrazito pogoršavaju okus vina, potrebno ga je dodati. Vrlo je važno da vino koje se koristi za punjenje bude savršeno zdravo. Ako se čak i mala količina bolesnog vina doda u bocu vina, onda će svo vino postati bolesno. Stoga vino za dopunjavanje treba čuvati, na primjer, u bocama koje se sipaju do vrha. A da bi uvijek imali vina za dolijevanje, potrebno je mošt na fermentaciju staviti u najmanje dvije boce. Jedan od cilindara mora biti mnogo manji da bi se vino iz njega koristilo za dolivanje.

Nakon završetka burne fermentacije, ide vrlo tiho. U tom periodu boca se dolijeva do vrha, a iz manje boce vino se prelije u još manju posudu do grla. Pamučni čep se zamjenjuje vodenim zatvaračem. Ovo je zakrivljena staklena cijev, umetnuta jednim krajem u jezik, a drugim krajem u čašu prokuhane vode.

Tiha fermentacija obično traje tri do četiri sedmice. Njegov kraj je određen nedostatkom šećera na nepcu. Istovremeno, vino počinje da se bistri. Na dnu posude stvara se talog kvasca. Vino se mora ocijediti bez miješanja. Za to se na sto stavlja boca vina, a na pod prazno posuđe. Zatim se gumeno crijevo uroni u vino tako da bude otprilike 3 cm iznad taloga. S druge strane crijeva na usta se uvlači prozirno vino, a kada počne da teče, njegov kraj se spušta u bocu ispod. Preostali talog kvasca sipa se u manju bocu, ostavi da se ponovo slegne, nakon čega se bistro vino na isti način ocijedi. Ovo vino se puni čistim cilindrima do grla, začepljuje i stavlja u hladnu prostoriju na taloženje. Mjesec dana kasnije vino se ponovo uklanja iz taloga, kao i prvi put. Talog se filtrira kroz platneni filter.

Vino dobijeno na ovaj način naziva se vinski materijal.

Čini se da je sve jasno. Ali nešto još treba razjasniti.

Na početkuo vodenom pečatu. Zaporna cijev je relativno uska i često se začepljuje. Može se začepiti čak i česticama koje se nalaze u pjenastom poklopcu na vinu. Rezultat toga je izbijanje čepa sa zatvaračem od pritiska ugljičnog dioksida. Ali, ako je ovaj pritisak već visok, a čep je čvrsto ukočen, onda ... ili je sav sadržaj na plafonu i okolini, ili će boca eksplodirati...

I stoga, ako stavite vodeni pečat, onda na samom kraju fermentacije. Kada vam je potrebna kontrola, fermentacija uopće još uvijek traje. To se određuje pojavom mjehurića u kapacitetu zatvarača.

U drugim slučajevima, bolje je odbiti.

Osim toga, voda u kapiji mora se mijenjati i to dovoljno često. U suprotnom će jednostavno „procvjetati“, tj. alge i drugi mikroorganizmi će početi u njemu. A umjesto zaštite, zatvarač će postati "prolazno dvorište" za sve vrste infekcija ...

Fermentirajuće vino je generator ugljičnog dioksida. Plin se stvara u velikim količinama i uvijek postoji povećan pritisak u posudi sa fermentirajućim vinom. u svim fazama fermentacije. I stoga će biti sasvim dovoljno imati čep koji pokriva samo vrat posude. Ne izjednačava pritisak i ne dozvoljava spoljašnjem vazduhu da uđe u posudu. Ako posuda ima čep s navojem, tada u prvim fazama fermentacije čep jednostavno pada na vrat, bez ulaska u navojni priključak. A onda, kada je aktivnost fermentacije već niska, pluto se lagano navija na navoj, ali plin mora slobodno proći kroz ovu vezu. Potrebno je samo pratiti slobodno kretanje čepa na navoju.

Ovo je sasvim dovoljno da se osigura zaštita vina od neželjenih napadača. Na primjer, octene bakterije ili drugi kvasci. Za cijeli period proizvodnje vina.

Stoga je korištenje vodenog pečata stvar ukusa. Možete i bez toga. Bez narušavanja kvaliteta vina.

Aditivi amonijum hlorida mogu se potpuno izostaviti ako vino fermentira na talogu. U ovom slučaju, dušikovi spojevi za hranjenje kvasca bit će sasvim dovoljni. Šećer za kvasac nije nutrijent, već energetski medij. Potrebni su im dušikovi spojevi za vlastito održavanje i reprodukciju.

Amonijum hlorid je neophodan ako pravite vino od staloženog soka iz kojeg je talog već uklonjen. Količina sedimenta nakon fermentacije bit će beznačajna, vino neće imati oporost, ali kvasac nema šta da jede. I u ovom slučaju morat će se dodati amonijum hlorid. Morate platiti za sve...

O fermentaciji. Stručnjaci ističu gornji i donji dio fermentacija. Gornja fermentacija se obično smatra olujno fermentacija, ali kao na dnu tiho fermentacija. Razlika je u mjestu gdje se nalazi glavnina kvasca. Kažu da je u vinarstvu glavna fermentacija burna ili gornja, a donja fermentacija se koristi za fermentaciju piva. Čak je i kvasac drugačiji. Ali, u Rusiji se "hlebno" vino već odavno priprema. Fermentacija je vršena vinskim kvascem, a na ulazu je, zaista, bilo vino. Sa tvrđavom od oko 15 stepeni, sa mirisom hleba. Inače, prvobitno se zvao pivo. Pripremljeno je i englesko pivo. I dalje se pravi bez dodatka hmelja, ali je tehnologija postala pivska, niskotemperaturna. Hmelj, kao gorčina, maskirajući kiselost i ukus pića, kao i slad, izvor šećera, promenili su tehnologiju.

Ali vratimo se vinu. Termin "gornja" fermentacija pojavio se kada je pulpa fermentirana za vino. Zdrobljeni i zgnječeni dijelovi voća su se podigli i formirali kapu nad tekućinom. Ovaj šešir se stalno lomio i miješao. I opet je krenula. Zato je fermentacija vrhunska. Kada su počeli da uklanjaju pulpu, postalo je jasno da se fermentacija u sladovini odvija kroz čitavu zapreminu. Olujno, sa penom. I postojao je termin - brza fermentacija.

Zatim se čestice talože, a u donjem dijelu već teče glavna fermentacija. Ali dugo i mirno. Ovo je tihi ferment.

Nije uvijek moguće odrediti koja je vrsta fermentacije sada glavna. Stoga je ova podjela opravdana, ali prilično uslovna. Zapravo, proces fermentacije počinje brzim rastom, stabilizira se deset dana, a zatim se aktivnost postepeno smanjuje tijekom mjesec i po dana. Jasno se razlikuju vrste fermentacije u vinima ranog bistrenja. Na primjer, u jabuci ili jagodi. Talog je već pao, vino je postalo prozirno, a fermentacija je i dalje vrlo aktivna. Naravno, u sedimentu. Ako je sediment gust, a svježa tekućina ne ulazi dobro, onda se takva fermentacija lako može zaustaviti. Kvasac će umrijeti od gladovanja kisikom i lokalnog viška alkohola. A vino će ostati slatko i nekvalitetno. I zato, ako je talog pao prerano, potrebno je češće protresti i točiti vino, do prirodnog završetka fermentacije. Inače, talog u vinu od jagoda je labav i ne zahtijeva dodatne napore, ali vina od jabuke i posebno kruške zahtijevaju pažnju.

Kako kažu svi vinari, bolje je da vino ne držite na talogu duže od dva mjeseca. Talog može istrunuti, a vino će dobiti truo miris. To znači da period pripreme vina od pripreme pulpe do pune spremnosti treba da stane u 1,5-2 mjeseca.

To se može osigurati samo intenzivnom fermentacijom u svim fazama. "Divlji" kvasac ne omogućava takvu fermentaciju.

Takođe, visoka aktivnost kvasca osigurava se održavanjem stalne temperature vina unutar 20-25 stepeni, pravovremenom transfuzijom vina da se zasiti kiseonikom i blagovremenim uklanjanjem iz sedimenta.

Inače, metoda fermentacije na pulpi, danas gotovo zaboravljena, daje najbržu fermentaciju. Smanjuje period fermentacije na 1 mjesec. Ali, to je problematično, a vino ponekad ispadne trpko, što nije po svačijem ukusu.

Dobar talog takođe ubrzava proces fermentacije. To se postiže grubom filtracijom sladovine tokom presovanja. Slavina je gusta, a sediment je veliki. Uz dobar talog, vino brže fermentira i bistri.

Zatim se talog može istisnuti i vino dobijeno iz njega može ostaviti da se slegne.

Kako se ispostavilo, postoji mnogo ličnosti u procesu fermentacije. Svako bira svoj put...

Točenje vina.

Transfuzija vina je neophodan dio tehnološkog procesa. Ova operacija vam omogućava da uklonite višak ugljičnog dioksida iz vina i zasitite ga kisikom. Kvascu je potreban kiseonik za disanje. Bez kiseonika vino se „guši“, fermentacija prestaje, a vino će ostati mutna tečnost.

Ako primijetite nagli pad aktivnosti kvasca, što se često događa na kraju perioda brze fermentacije, tada je potrebno preliti vino.

To je transfuzija - transfuzija. Vino polako prelijevate tankim mlazom iz jedne posude u drugu. Bolje u potpunosti. Tako ćete podići sediment i zasiti ga kiseonikom. Obično slijedi obrnuti postupak prelivanja vina iz privremene posude u vlastitu. Na ovoj transfuziji se može smatrati završenom. Jednostavna, ali vrlo važna operacija.

Rezultat transfuzije obično je vidljiv nakon nekoliko sati. Ili se povećava aktivnost kvasca, ili, ako se točenje obavi na kraju procesa fermentacije, vino odmah počinje svijetliti. A aktivnost fermentacije nakon pojačanja naglo je oslabljena. To ukazuje na skoru spremnost vina. Tokom fermentacije obično se vrše 2, a ponekad i 3 transfuzije.

Bistrenje vina.

Najprijatniji trenutak za vinara. Vino dobija svoju boju i prozirnost. Tamna vina postaju još tamnija jer nema šta da se reflektuje svetlost. Lagana vina postaju prozirna i pjenušava.

Obično se bistrenje vina dešava na kraju fermentacije i odvija se postepeno tokom nekoliko dana. Počinje taloženje čestica koje su se prethodno zadržale u debljini vina zbog plina koji proizvodi kvasac. Kvasac je završio svoj posao, gasa nema i počinje proces taloženja fine suspenzije.

Sve je u redu ako je vino do tada već steklo svoje glavne diplome. A ako ne? Zatim se morate pozabaviti održavanjem suspenzije u vinu. Moraćemo da protresemo vino i podignemo talog. Izvršite hitnu transfuziju vina. Potrebno je postići nastavak fermentacije. Najvjerojatnije će se nakon ovih mjera fermentacija nastaviti, ali ćete morati pažljivo pratiti aktivnost fermentacije, te s vremena na vrijeme promiješati vino, podići talog i spriječiti prerano bistrenje vina.

Uklanjanje iz sedimenta.

Još jedan lijep trenutak. Pripremili smo sifon, ovo je fleksibilna cijev prečnika oko 5 mm. Veći promjer - brzo ćete ukloniti vino iz taloga, ali je potisak takve cijevi veći. Mora se držati podalje od pokretnih taloga. A onda ćete, uz vino, stegnuti talog. Morat ćete ponoviti postupak nakon taloga vina.

Dužina cijevi je veća od dvije visine posude za vino. Sa malom maržom. U suprotnom nećete doći do dna, a dio vina će ostati u posudi. I odatle nećete dobiti čisto vino.

Drugi kontejner bi trebao biti niži. Čak i njegov vrat treba da bude malo ispod nivoa dna posude za vino. Prvi kraj cijevi nalazi se u posudi s vinom. Drugi kraj cijevi, nakon uvlačenja vina u cijev, spuštate ga u drugu donju posudu. A vino se sipa gravitacijom kroz cijev iz gornje posude u donju. Sada samo pazite da gornji kraj cijevi ne uvuče sediment. I ostao je bez daha. U suprotnom, kretanje vina će prestati.

Prepumpano je sve što je moguće. Ostalo je malo vina na talogu. Ako je talog grub, iscijedite vino iz taloga kroz duplu gazu. Grubi talog se može odbaciti, a mutno vino se može preliti u visoku, usku bocu. Vino će se slegnuti i talog će se ponovo nakupiti na dnu. I opet uklanjamo vino iz taloga. Uklonjeno bistro vino može se kombinovati sa glavnim. Tanak talog - u tegli. I u frižideru. Sada je ovo starter za sljedeće vino.

Vystoyka gotovi vinski materijal.

Vino se uklanja iz taloga. Jaka je i ... kisela. Takođe, miriše na kvasac. Stavite na postolje. Za nedelju dana. Pod čvrstim pečatom. Možda će opet ispasti. I morate još jednom ukloniti vino iz taloga. I neka ponovo stoji.

Sve. Talog više ne pada.

Vino je spremno. Ali, kiselo je, oštrog ukusa i mirisa.

dodajmo šećer...

Vino dobijeno na ovaj način naziva se vinski materijal. Ne održava se prema uslovima šećera, pa stoga nije harmoničan. Da bi se vinskom materijalu dala mekoća, punoća okusa i slatkoća, dodaje se šećer: za likerska vina 200 g na 10 litara, za desertna vina - od 100 do 160 g na 1 litar.

Šećer se unosi u obliku sirupa, rastvarajući ga kada se zagrije u maloj količini ulivenog vina. Gotovo slatko desertno vino sipa se u boce 3 cm ispod ivice boce ili flašira takođe 3 cm ispod ivice boce, dobro začepi i, ako su čepovi pluteni, napuni katranom. Boce su označene imenom vina i godinom proizvodnje.

Za poluslatka vina:

Prvi način. Gotovom, pročišćenom, uklonjenom iz taloga vina materijalu dodaje se 50 g šećera na 1 litar vina.Poluslatko vino, sa niskim sadržajem alkohola, krhko je, lako fermentira. Stoga, da bi vino dobilo snagu, ono se pasterizira. Da bi se to postiglo, gotovo zaslađeno vino se flašira do polovine visine vrata i zatvara čepovima. Čepovi se vežu kanapom kako se prilikom pasterizacije ne bi izbili. Boce se stavljaju u lonac s vodom na postolju. Voda u loncu treba da bude na nivou vina. Voda se zagrije na 75°C i održava na toj temperaturi 30 minuta. Zatim se flaše vade. Kada se vino ohladi, užad od čepa se čvršće pritisne i prelije voskom ili katranom.

Drugi način. Gotovi vinski materijal, bez zaslađivanja, flašira se, začepljuje, čepovi se pune pečatom i čuvaju do potrošnje. Prije upotrebe, gotovom vinskom materijalu dodaje se šećerni sirup za dodavanje slatkoće.

Sirup se pravi od soka bobica od kojih se proizvodi vino. Za pripremu sirupa u 1 litar soka dodaje se 800 g granuliranog šećera. Sok se zagrijava dok se šećer ne otopi, sipa u male boce, zatvara prokuvanim čepovima od plute, veže užadima i pasterizira 15 minuta na temperaturi od 75°C. Zatim se čepovi pune parafinom ili katranom. Da bi sirup bio mirisan, zgnječene bobice treba zagrijati u emajliranoj posudi prije nego što se iz njih iscijedi sok. U nedostatku šećernog sirupa od bobičastog soka, sirup možete napraviti na vodi, ali još bolje na istom vinu. U potonjem slučaju, sirup nije potrebno pasterizirati.

U vino prije upotrebe dodajte gotov sirup po ukusu. Preporučljivo je dodati oko 0,5 šolje sirupa u 1 litar vina.

Veoma ukusno vino dobija se ako mu se, umesto sirupa, doda 50 do 100 g na 1 litar limetovog ili cvetnog meda. Med se mora dodati vinu neposredno pre pijenja. Od toga posebno imaju koristi vina od jabuka i ogrozda.

Skladištenje vina.

Desert i poluslatko vino najbolje je čuvati na temperaturi koja ne prelazi 10-13 ° C, jer se na višoj temperaturi njegov okus pogoršava.

Možda, ali ovo je način za dugotrajno skladištenje. A mi tamo gde živimo čuvamo naše vino. Ništa loše se neće dogoditi.

Ali, prvo, moramo odležati vino minimalno potrebno vreme pre prvog uzorka. Nakon dodavanja šećera, vino je postalo ukusno. Ali, pokušajte i vidite, svi osjećaji okusa su oštro podijeljeni. Odvojite slatkoću, posebno kiselinu i posebno lagano gori alkohol. Čini se da je sve što vam treba u vinu, ali nema opšteg ukusa.

Da bi se dobio ujednačen ukus, vino mora da odstoji najmanje 1,5 mesec. Za to vrijeme, okus vina će se značajno promijeniti. Postat će mekana, a miris će biti mirisan.

Ovo je vino.

Promjena svojstava vina.

Vina iz različitih kultura dobijaju najbolji ukus u različitim periodima starenja. Dakle, vina od bijele, crvene i crne ribizle, maline, trešnje su spremna za piće za dva do tri mjeseca. Vina od ogrozda, šumske jagode nakon šest mjeseci postaju skladnija i mekšeg okusa, a vina od jagoda zahvaćenih sivom truležom i planinskog pepela nakon godinu dana dobijaju bolje kvalitete. Preporučuje se da ih čuvate u potpuno zatvorenoj posudi na 15-C i niže.

Ovome možemo samo dodati da se i boja vina mijenja tokom skladištenja. Postaje manje svetao. Pojavljuju se čaj i žuti tonovi. U roku od godinu ili dvije, mnoga crvena vina pretvore se u vino boje konjaka. Sa nijansama. Prošao je kroz oksidaciju boje. Uredu je. To ne utiče na ukus. Takva promjena govori samo o starosti vina. I čini ga vrednijim.

Bolesti vina tokom skladištenja.

Bolesti vina izazivaju patogeni. Uz bolest, vino počinje da postaje mutno, gubi prozirnost i čistoću okusa.

Nedostaci vina, za razliku od bolesti, nisu uzrokovani djelovanjem mikroorganizama, već prodiranjem stranih tvari u njih.

Kod kuće, najčešće bolesti vina su sirćetno kiseljenje, cvjetanje, miris sumporovodika.

Kiselo sirće. Ovu bolest uzrokuju sirćetne bakterije koje se razvijaju uz slobodan pristup zraka vinu. Bolest se izražava u tome što ove bakterije oksidiraju (prevode) alkohol vina u octenu kiselinu, zbog čega se u vinu pojavljuje karakterističan miris i okus sirćeta, a na njegovoj površini se pojavljuje tanak mat film. Najčešće se ova bolest javlja kada jela s vinom dugo ostaju nekompletna.

Stoga je jedan od glavnih uslova za zaštitu vina od ove bolesti dolivanje vina do grla jela.

Ako se bolest otkrije na početku njenog pojavljivanja, tada se vino može spasiti pažljivim prelivanjem sifonom u čistu, osušenu staklenu posudu kako se film koji se sastoji od octenih bakterija koji se pojavljuje na površini vina ne bi probio. pasti u novu posudu. Ovo vino se zatim pasterizira na 70°C 30 minuta.

Prilikom korekcije vina koje ima octeno kiseljenje, dobar rezultat se postiže ponovljenom fermentacijom na svježoj komi grožđa, koja se dodaje u fermentirano vino u određenoj količini. 5% (0,5 kg na 10 litara vina).

Poželjno je da se fermentacija izvodi na čistoj kulturi kvasca.

Cvetno vino. Ovu bolest najčešće pogađaju vina niskog kvaliteta (jačine 7-8 °). Bolest je uzrokovana gljivicom kvasca koja na površini vina stvara sivkasto-bijeli film koji se postepeno zgušnjava do 1-2 mm.

Procvat vina javlja se i pristupom zraka, kada posude s vinom dugo ostaju nekompletne.

Da biste spriječili pojavu ove bolesti, potrebno je dopunjavanje vršiti na vrijeme. Bolesno vino se pažljivo prelije u drugu čistu posudu sa sifonom, pasterizira na temperaturi od 60-70° 30 minuta i čuva napunjeno.

Za obje bolesti uobičajene su metode borbe:

• prestanak pristupa zraka površini vina, zbog čega jela u kojima se čuvaju moraju uvijek biti puna pod jezikom. Jezici ili čepovi moraju biti čvrsto zapakirani tako da zrak ne može prodrijeti kroz njih;
• Vrlo dobro sredstvo za suzbijanje ovih bolesti je sumpor dioksid, koji nastaje sagorevanjem sumpornih fitilja. Prilikom ulivanja bolesnog vina u čistu posudu prvo se fumigira, odnosno u njemu se spaljuje sumporni fitilj u količini od 60-70 mg sumpora na 1 litru vina. Sumpor dioksid ubija mikroorganizme koji uzrokuju ove bolesti i zaustavlja njihov razvoj.

Miris vodonik sulfida . Ovo je kvar koji se često nalazi u vinima. Nastaje kao rezultat razgradnje sedimenta kvasca (ako je sumpor na ovaj ili onaj način ušao u njega) prilikom odlaganja s prvim točenjem mladog vina.

Ovaj nedostatak se može spriječiti eliminacijom mogućnosti ulaska sumpora u vino. Ako se ovaj nedostatak pojavi u vinu, može se otkloniti tako da se vino pažljivo izvadi iz taloga kvasca sifonom i prolije kroz sito za kosu ili sterilnu gazu. Kao rezultat toga, miris sumporovodika nestaje. Ako nakon prve transfuzije miris ne nestane, transfuziju treba ponoviti 2-3 puta.

Buđav aftertaste. Ovaj nedostatak u vinima nastaje kao posljedica korištenja pljesnivih, loše obrađenih jela u pripremi vina ili prerade trulog i pljesnivog grožđa.

Aroma kvasca. Pojavljuje se u vinima koja su dugo bila na kvascu, posebno na povišenim (dvadeset pet stepeni i više) temperaturama skladištenja vina.

Na kraju fermentacije, kvasac postepeno odumire i počinje se raspadati, dajući vinu neugodan okus.

Preventivna mjera protiv ovog nedostatka je pravovremeno uklanjanje vina iz kvasca na kraju fermentacije, odnosno kako ono postaje svjetlije. Da bi se otklonio ovaj nedostatak u vinima, transfuzija (tj. uklanjanje iz taloga) se provodi pristupom zraka u čiste posude, fumigirane sumporom brzinom od 50-60 mg / l.

književnost:

1. Kućna pohrana. Sastavili: V. Doncov, V. Baklanov, V. Brodov, N. Mikhailov. - M.: Nedjelja, 1992.- 432 str. ISBN 5-88528-012-6

Vidi također: formula za izračunavanje alkohola za jačanje domaćeg vina

Za 10-12 kg grožđa potrebno nam je: staklena boca od 20 litara, lonac od 20 litara, 3 kg šećera. Starter pripremamo unaprijed. Da biste to učinili, uzmite 1 kg NEOPRANOG grožđa, sameljite sa 1 čašom šećera i ostavite 2-3 dana da dobro fermentira.

Ostatak mog grožđa (ako je kupljeno) neka se dobro osuši. Zatim svakako odvojite grožđe od grančica (inače će vino biti kiselo, pa čak i gorko). Stavljamo sve u veliki lonac, stavljamo plastične vrećice na dobro oprane noge i zgnječimo grožđe što je moguće pažljivije, ne propuštajući ni jednu bobicu.

Sipajte starter u tepsiju, pokrijte poklopcem i ostavite da fermentira 3 dana, povremeno mešajući masu drvenom kašikom ujutro i uveče. Nakon ovog perioda bacimo masu u cjedilo da se sav sok stegne i dobro je iscijedimo kroz gazu.

Dobijeni sok sipajte u flašu, dodajte 10 litara vode sobne temperature, sa razblaženim 1 kg šećera. Stavimo tanku gumenu rukavicu s probušenom rupom na boci, čvrsto je vežemo oko vrata elastičnom trakom ili gajtanom i stavimo na tamno mjesto s temperaturom od 18-20 stepeni C. Možete koristiti vodenu bravu, da je, zatvoriti čepom sa rupom, umetnuti gumenu odvodnu cijev u nju, kraj staviti u teglu vode. Pluta mora biti prekrivena plastelinom, tijestom ili napunjena voskom tako da nema pristupa zraka (inače će ispasti sirće). Lakše je s rukavicom, ali to ne utiče na kvalitet vina.

Nakon 3-4 dana fermentacija osjetno slabi (rukavica, koja je bila naduvana i stajala uspravno, ispuhuje se i pada na jednu stranu). U ovom trenutku morate dodati drugi dio šećera u 1 kg, razrijeđen u 2 litre vode. Fermentacija se nastavlja i nakon otprilike tjedan dana potrebno je dodati posljednju porciju od 800 g šećera, ali ga ne razrijediti u vodi, već u maloj količini prelivenog vina!
Fermentacija ide u sporu fazu i temperatura u prostoriji se mora podići na 25 stepeni C. Veoma je važno da svakim dodavanjem sav šećer fermentira.

Konačno, fermentacija prestaje nakon 2-3 sedmice, mjehurići se ne ističu, kvasac tone na dno i vino u gornjim slojevima počinje svijetliti. Sada se vino mora odvojiti od kvasca. Sipa se u čistu bocu pomoću gumene cijevi i pazi da u nju ne uđe kvasac. Točeno vino se stavlja na hladno mesto (16-18 stepeni C) 3-4 nedelje. Svake sedmice vino se mora pažljivo ocijediti od taloga pomoću slamke (ukupno 3-4 puta). Nakon završetka ovih postupaka čekamo još 40 dana i vino je SPREMNO.

Sada se može dovesti do standarda. Svakih 20 grama šećera po litru daje 1 stepen. Odnosno, da biste povećali tvrđavu za 10 stepeni, potrebno je dodati 1 čašu šećera u 1 litru vina. Šećer se mora otopiti u maloj količini vina zagrijanog na 50-60 stepeni i ovaj sirup pomiješati sa cijelom šaržom.

Sada se mora pustiti vinu da pokupi buket i da asimilira šećer. Vino se sipa u boce od tri litre i hermetički zatvara poklopcem. Glavna stvar je da u nadzemnom prostoru nema puno zraka, inače će se vino početi pretvarati u ocat. U bocama vino odleži oko 6 meseci, za to vreme postaje providno, dobija aromu. Nakon toga se može sipati u boce, zatvoriti čepovima i čuvati u ležećem položaju. Ako želite da dobijete odležano vino, najbolje je da ga zakopate na nekoliko godina u suhu peskovitu zemlju, obložite slamom ili čuvate u suvom podrumu ili pod zemljom bez temperaturnih promena.

Ako nema boca ili vino nije predviđeno za dugotrajno skladištenje, može se preliti u plastične patlidžane (nije poželjno, ostat će zaostatak). Može se sipati u boce i limenke za sokove i kečape sa zatvorenim poklopcem.

Prema ovom receptu, od 10-12 kg grožđa dobije se otprilike 15-16 litara vina (suvog ili polusuvog).

Oni koji vole slađa vina mogu dodati još šećera nakon završetka fermentacije, što rezultira poluslatkim ženskim vinom.

Facebook

Twitter

U kontaktu sa

Drugovi iz razreda

Google Plus