Kako napraviti domaće sibirske knedle. Korak po korak recept sa fotografijama. Mleveno meso sa kupusom

Već sam vam rekao, ali sada potpuno drugačiji recept. Ovdje se priprema još jedno tijesto i mljeveno meso ne mljeveno, već seckano. To je ono što ih čini različitim jedni od drugih. Preporučujemo da isprobate opcije pozadine jer su ukusne.

400 grama svinjskog mesa

300 grama pilećeg filea

6 čena belog luka

100 ml mlijeka

sol i mljeveni crni biber po ukusu

Operite i osušite meso. Svinjetinu narežemo na duge tanke trake, a zatim na male komade. Zatim sve stavljamo na dasku i seckamo velikim oštrim nožem. Stavite u tanjir.

Pileći file se takođe prvo sitno isecka, a zatim secka nožem. Spojimo ova dva mljevena mesa, promiješamo i isjeckamo još par minuta zajedno.

Procijedite bijeli luk kroz presu ili tri na sitno rende, stavite u mljeveno meso. Zatim posolite i pobiberite, ulijte toplo mlijeko. Promešati, pokriti prozirnom folijom i staviti u frižider. I dok pripremamo tijesto.

Sastojci:

200 ml vode

4 šolje integralnog pšeničnog brašna

U čašu zapremine 200 ml ubijemo jedno jaje i dodamo vodu do vrha. Promiješajte i sipajte u dublju posudu. Postepeno dodavati prosejano brašno i mešati kašikom. Brašno mjerimo čašom od dvije stotine grama.

Zatim pospite sto brašnom, rasporedite testo i mesite rukama. Konzistencija testa treba da bude čvrsta i glatka. Umotavamo ga u foliju da ne propadne.

Odrežemo mali komad tijesta i razvaljamo sloj debljine 1,5-2 mm. Čašom istiskivati ​​krugove prečnika 5-6 cm, na svaki krug staviti po kašičicu mlevenog mesa i praviti knedle.

Od ove količine tijesta i mljevenog mesa dobije se 120 knedli. Kuhamo ih u velikom loncu. U vodu stavljamo lovorov list, nekoliko graška aleve paprike i so po ukusu.

Bacimo u kipuću vodu, promiješamo i skuvamo knedle dok ne omekšaju, stavimo ih na tanjir i začinimo puterom. Po želji pospite odozgo mljevenu papriku. Poslužite sa pavlakom. Prijatno!

Kuvajte sa zadovoljstvom i budite uvijek zdravi!

admin, 25. januara 2017

Prvo, malo istorije. Vjeruje se da su Kinezi prvi umotali mljeveno meso u komade beskvasnog tijesta. U Kini su knedle kuhane na pari sveprisutne i najčešća ulična hrana. Međutim, i drugi narodi imaju varijacije na temu knedli - italijanski ravioli, uzbekistanski manti.

Postoji verzija da je glavni trgovački put iz Kine u Rusiju prolazio Sibirskom magistralom. Uz robu, preduzimljivi trgovci su u Sibir doneli i recept za svoje omiljeno jelo. Ona se, kao i obično, promijenila, dobila nacionalna obilježja i pretvorila se u modernu verziju sibirskih knedli, nalik medvjeđem uhu.

Knedle - konzervirana hrana za lovce

Sibir se ne prepušta toplini. Glavni način očuvanja hrane tamo, posebno u stara vremena, je zamrzavanje. Meso je bukvalno zatrpano u snijegu, i tamo je čuvano do proljeća. Zapravo, knedle su odličan način za kuhanje kompaktnog i jednostavnog za pripremu poluproizvoda koji se može dugo čuvati na hladnom. Vreće sa smrznutim knedlama nosili su sa sobom u lov, na sječu.

Neke druge karakteristike pripreme sibirske delicije takođe su povezane sa klimom. U tijesto se obavezno dodaje ledena voda, a mljevenom mesu za sočnost i lakšu obradu. Gotove knedle također je potrebno zamrznuti odmah nakon kuhanja. Ovo je neophodan uslov. Tek tada ih je lako nabaviti, skuhati ili ispeći i započeti večeru. Modeliranje knedli je dio posla domaćica. Često se u stara vremena cijela porodica okupljala za stolom i klesala stotine knedli za razgovore i šale.

Sveto značenje nadjeva za knedle

Klasični fil za knedle sastoji se od tri vrste mesa. U idealnom slučaju, mljeveno meso treba sadržavati nešto manje od polovine goveđeg mesa, oko trećine janjetine i petinu svinjetine. Međutim, postoji mišljenje da janjetina nije baš popularna kod oštrih Sibiraca. Umjesto toga, sahatinu treba staviti u mljeveno meso - meso losa, divljači ili čak meso medvjeda. Jednom riječju, meso dobiveno lovom. U savremenim uslovima možete dodati malo pilećih prsa ili ćurećeg mesa za sočnost.

Vjeruje se da su u davna vremena Permjani svojim bogovima donosili darove u obliku knedli s mesom žrtvenih životinja. I mora da su postojale najmanje tri vrste mesa. Tek tada se moglo računati na uspješan lov i uspjeh u poljoprivredi. Jeste li znali za to? Na ovaj ili onaj način, odjeci ovih drevnih vjerovanja danas nam omogućavaju da uživamo u ukusnim knedlama.

Neke domaćice u mljeveno meso dodaju ne samo led, već i smrznute sokove od morovice, brusnice i brusnice. Ovo daje posebno pikantan ukus jelu. Možete staviti beli luk, divlji beli luk. Bolje je da se mleveno meso ne melje kroz mašinu za mlevenje mesa, već sitno iseckano. Ovo nije lak zadatak - u starim danima time su se bavili muškarci. Ne stavljajte jaje u mleveno meso - ne pravite kotlete. To će otežati punjenje, a cilj nam je osigurati da unutra ima mirisnog soka.

Medvjeđe uho, saće ili staklo

A sada ćemo govoriti o metodi vajanja tradicionalnih sibirskih knedli. Naravno, najpoželjnije, ali i najzahtjevnije je ručno odrezati komade kobasica od beskvasnog elastičnog tijesta, tanko ih razvaljati ili umijesiti i oblikovati knedle u obliku polumjeseca, štipajući rubove i spajajući vrhove u obliku ušica.

Mnogi uređaji su izmišljeni kako bi se olakšao rad domaćice. Potražite posebne knedle u obliku školjke s valovitim rubom. Dovoljno je samo staviti fil na komad tijesta i spojiti ivice. Okviri u obliku saća su takođe veoma popularni kod domaćica. A ako nemate ništa slično, poslužiće vam mala čašica ili čaša kojom možete od razvaljanog tijesta izrezati krugove i oblikovati knedle.

Tajne sibirskih knedli

Kako bi jelo uspjelo, pokušajte se pridržavati sljedećih savjeta.

• U tijesto ne treba dodavati sol.
• Bolje je mijesiti tijesto u malim porcijama da se ne osuši. Koristite ledenu vodu i dobro premesite masu - samo tako ćete dobiti glatko, homogeno testo.
• Ako tijesto ostavite pola sata na stolu, umotajte ga vlažnim ručnikom, lakše će se razvaljati.
• U mleveno meso je dobro dodati malo svežeg kupusa, sitno iseckanog. Daće sočnost, a ukus punjenja teško da će se promeniti.
• Stavite malo preliva. Tijesto ne smije biti suviše čvrsto pri štipanju ili će se pokidati.
• Bolje je ako u svinjetini ima slojeva masti - to će dodati sočnost.
• Ne zaboravite da su se u klasičnom receptu mljevenom mesu dodavale sjeckane godine neposredno prije kuhanja. Pokušajte dodati - nećete požaliti.
• Nemojte pretjerivati ​​sa začinima - dovoljno je da mljeveno meso posolite i popaprite. Ne štedite na luku.

I na kraju, zanimljiva činjenica. Procjenjuje se da oko 70% svih gotovih smrznutih poluproizvoda kupljenih u trgovinama čine knedle. A ako očajnički želite da pronađete zaista ukusne, onda je vrijeme da sami skuvate knedle. Sretno!

Kako skuvati domaće knedle

Iz ovog članka saznat ćete sve o sibirskim knedlama: recept, savjete i zanimljive činjenice, povijest nastanka jela i tajne najukusnijeg mljevenog mesa i tijesta!

2 h

250 kcal

4/5 (4)

Danas pravljenje domaćih knedli postaje nešto izvanredno. Mnogima se čini da je ovaj proces težak, mukotrpan i da oduzima previše slobodnog vremena. Zapravo to nije istina. Priprema ovog jela je zanimljiv, kreativan i jednostavan proces. A sada ćemo se uveriti u to.

Istorija sibirskih knedli

Najvjerovatnije, rodno mjesto ovog jela je Kina, gdje se kuhaju više od dvije hiljade godina. Nazivi kineskih knedli su baozi, wonton. U ovoj zemlji se smatra svečanim i često se priprema uoči važnih događaja.

Rusija se smatra drugom domovinom. Kada je sibirska magistrala prošla granicu Udmurtije, ljudi su se upoznali sa kulturom i kuhinjom lokalnih naroda. Zahvaljujući sibirskom traktu, jelo je došlo u Sibir, gdje je postalo veoma popularno i nazvano "Sibirske knedle". Ne postoji, ali danas ćemo se fokusirati na najzanimljivije.

Koja je prednost domaćih sibirskih knedli?

Recept

Za nadjev nam je potrebno:

savjet: umjesto čorbe možete koristiti vodu, ali na juhi će mljeveno meso ispasti mekano i sočno.

Sastojci za tijesto:

Kuvanje tijesta

Ovaj recept je najlakši i najuspješniji. Ako u budućnosti poželite probati skuhati manti ili knedle, pogodan je i za ova jela.

1. Uzimamo duboku plastičnu posudu i u nju ulijemo čašu hladne vode, dodamo kašiku soli.
2. Razbijte jaja i dobro izmiksajte.
3. Sipajte 4 šolje brašna u drugu posudu i napravite udubljenje u sredini (u obliku kratera). U centar sipajte pripremljenu smesu.
   

   savjet: Budite sigurni, prije rada s brašnom, mora se pažljivo prosijati kroz sito.

4. Uzimamo žlicu i počinjemo mijesiti tijesto kružnim pokretima od sredine do ruba dok se ne dobije homogena masa.
5. Počnite da mesite testo rukama.
   

   savjet: Kako se tijesto ne bi lijepilo za ruke, možete ih navlažiti sa malo hladne vode.

6. Zatim zamijesite tijesto na stolu. Da biste to učinili, uzmite čašu brašna i sipajte malo na sto. Prilikom rada obratite pažnju na konzistenciju testa. Po potrebi pospite brašnom. Testo treba čvrsto umesiti.
   

   savjet: da proverite da li je testo spremno, napravite kuglu od nje i ostavite nekoliko minuta. Trebao bi u potpunosti zadržati svoj oblik i ne širiti se.

7. Gotovo tijesto lagano pospite brašnom, stavite u plastičnu vrećicu (ili pokrijte ručnikom) da se ne osuši i ne osuši. Ostavite da odstoji 30 minuta. Zatim ponovo dobro promešajte da postane mekano.

Ako mu odlučite dodati toplu vodu, tada će već biti - ništa manje ukusno i lako za pripremu.

Kuvanje mlevenog mesa

Zanimljiva činjenica! Na sjeveru se sahatin ili meso divljači također koristilo za pravljenje knedli. U našoj traci ne može svako priuštiti ovo meso. Ali, ako želite isprobati originalni recept sjevernih naroda, pokušajte ga jednog dana kupiti i dodati u mljeveno meso. Proporcije su otprilike sljedeće: govedina 50%, svinjetina 20%, divljač 30%.

1. Prvo se meso opere, osuši peškirom, odrežu se žile. Iz ovih žila ćemo skuhati mesni bujon, tako da ne možete štedjeti.
   

   Savjet: pokušajte da ne skidate slojeve masti sa svinjskog mesa, jer će oni dati mesu sočnost, mekoću i mekoću.

2. Meso se provlači kroz mašinu za mlevenje mesa.
   

   savjet: s obzirom da je cilj našeg rada da se skuva jednostavno i brzo, komade mesa možete zamijeniti kupovnim mljevenim mesom. Ovo će uštedjeti vrijeme.

3. Stavite mleveno meso u dublju posudu i počnite da seckate luk. Zatim isječemo vezicu peršuna (ponekad se listovi koprive stavljaju u mljeveno meso).
   

   Savjet: prije rezanja peršina bolje ga je dobro preliti kipućom vodom.

4. Pomešati meso, luk, peršun, dodati so, prstohvat crnog bibera i kašiku brašna. Pomiješamo sastojke.
5. Zatim dodajte 70 ml mesne čorbe (koju smo prvo prokuvali). Da biste uštedjeli vrijeme, juhu možete zamijeniti običnom vodom. Ponovo promiješajte.

savjet: nemojte pretjerivati ​​sa čorbom (ili vodom), jer će mleveno meso postati prerijetko.

Pravimo knedle

Kao što vidite, do sada nema ništa komplicirano u pripremi našeg jela. Sada je vrijeme da prijeđemo na najzanimljiviji i najkreativniji proces - oblikovat ćemo naše knedle!

1. Na sto se sipa malo brašna, stavi se komadić testa i razvalja oklagijom da se dobije veliki tanak okrugli sloj.
2. Zatim uzimamo obično fasetirano staklo i njime izrežemo sloj u krugove.
3. U sredinu svakog kruga stavite kašičicu mlevenog mesa i zategnite testo oko ivica. Gotove proizvode stavljamo na tanjir ili veliki pleh, odozgo posut brašnom (da se ne zalijepe).
4. Kada je sve spremno, potrebno ih je staviti u zamrzivač.

Zanimljiva činjenica! Glavni "trik" ovih knedli leži u činjenici da se prije kuhanja moraju zamrznuti. Na taj način poboljšavaju svoja svojstva i ukus.

Proces kuvanja

Kako kuvati sibirske knedle? Gotov proizvod možete skuvati u mesnoj juhi ili u vodi (po želji). Da biste poboljšali ukus, u vodu možete dodati lovorov list, par zrna crnog bibera i zeleni luk.

savjet: važno je da se knedle kuvaju u niskom i širokom tiganju, a ne u velikim porcijama, da se ne bi lepile tokom kuvanja.

Potrebno ih je staviti u kipuću vodu kada voda ponovo proključa, nakon otprilike 7-10 minuta jelo je spremno. Prijatno!

Tajne uspješne pripreme knedli

• Neki recepti koriste mlijeko za pravljenje knedli. Zapravo, to ne bi trebalo činiti, jer će juha ispasti zamućena (mnogi vole poslužiti knedle u bujonu za stolom), a proizvodi mogu prokuhati.
• Da bi tijesto bilo elastičnije i dobro se razvaljalo, preporučuje se ne samo da ga ostavite u plastičnoj vrećici, već da ga stavite u hladnjak na sat vremena.
• Za ukusne knedle birajte dobre, svježe, kvalitetne sastojke. Ovo se odnosi na meso, jaja i brašno (prvi ili najviši razred).
• Ako jelo servirate u bujonu, knedle prvo izvadite iz tiganja i procijedite juhu. Zatim se knedle stavljaju na tanjir i začine čistom čorbom.
• Tiganj se mora uzeti nisko i široko, kako knedle u njemu ne bi bile skučene. Voda treba da je napuni tri četvrtine ili dve trećine, a ne do vrha.

Šta poslužiti i kako ukrasiti

• Najlakši način je da knedle stavite na tanjir, dodajte komadić putera (ili pavlake) i poslužite sa svježim začinskim biljem.
• Može se poslužiti na stolu u bujonu, uz dodatak putera ili začinskog bilja. Neke domaćice, prilikom kuhanja, u čorbu dodaju male komadiće šargarepe i luka.

To su sve tajne pravljenja jednostavnih i veoma ukusnih sibirskih knedli. Želimo vam prijatan apetit i lak kreativan proces kuvanja!

Smrznute grudvice mljevenog mesa u tijestu, gotovo smrznute u kamen, savršeno se uklapaju u život stanovnika Sibira. U tajgi su lokalni stanovnici dobivali puno mesa, a klima je mjesecima dozvoljavala skladištenje poluproizvoda. Daleko od kuće, lovci su topili sneg u loncima, kuvali vodu i kuvali knedle, koje su uvek imali sa sobom. Naravno, u početku je recept za sibirske knedle uključivao meso divljih životinja - medvjeda, losa, srne, zeca. Danas se takve varijante jela mogu naći samo u restoranima, a za kuvanje se koriste govedina, svinjetina, jagnjetina i perad.

3 tajne ukusnih sibirskih knedli

1. Upotreba više vrsta mesa. Nadjev postaje mekši i sočniji ako se u njega miješaju različite vrste mesa. Osnova je, naravno, govedina. Ako se tome doda svinjetina ili jagnjetina, tada je udio mljevenog mesa otprilike 60:40. Ako se mleveno meso sastoji od tri vrste mesa, onda je optimalna kombinacija: 45% junećeg mesa, 35% svinjetine i 20% janjetine.
2. Hladno. I tijesto i mljeveno meso moraju biti ohlađeni. To olakšava kalupljenje i poboljšava ukus jela.
3. Balans vode. Mora se poštivati ​​i pri pripremi mljevenog mesa i prilikom kuhanja. Mesu se dodaje voda radi sočnosti, ali ako je ima previše, smrznuće led će knedlu „puknuti“ iznutra, a tijesto će popucati. Prilikom kuhanja - naprotiv, što više vode, to bolje.

Kuhanje knedle "od nule": tijesto, mljeveno meso i modeliranje sa fotografijom

Kako pravilno i ukusno kuhati knedle vlastitim rukama. Sve nijanse možete uzeti u obzir samo stalnim vježbanjem, pa evo korak po korak recepta za sibirske knedle.

trebat će vam:

• govedina - 400 g;
• jagnjetina - 300 g;
• svinjetina - 200 g;
• luk - 3 komada;
• pšenično brašno - 1 kg;
• jaja - 3 komada;
• voda - 400 ml.

Kuvanje

1. Stavite posudu sa vodom u zamrzivač. Dok slijedite sljedeće korake u receptu, trebalo bi da bude jako hladno, ali ne i smrznuto.
2. Brašno prosijte na sto ili u veću zdjelu tako da dobijete tobogan.
3. Razbijte jaja u posebnu posudu i lagano promiješajte viljuškom.
4. Napravite malu rupu u brašnu i sipajte jaja.
5. Počnite da mesite testo, rukama skupljajući brašno od ivica do sredine.
6. Malo po malo dodavati ohlađenu vodu. Brašno će postepeno upijati vodu u sebe, a tijesto će postajati sve podatnije i ujednačenije.
7. Prebacite testo na pobrašnjenu dasku i nastavite da mesite dok ne postane elastično.
8. Umotajte tijesto u plastičnu vrećicu ili prozirnu foliju i ostavite da se "odmara" na sobnoj temperaturi 15-20 minuta.
9. Sve tri vrste mesa i luk umotajte u mašinu za mlevenje mesa.
10. Mleveno meso dobro izmiksajte u posudi, posolite, dodajte malo vode i ostavite u frižideru 5-10 minuta.
11. Pospite sto brašnom. Pripremite daske ili tanjire - i njih je potrebno obilno posuti brašnom kako se knedle ne bi lijepile.
12. Odvojite mali komad od testa. Uvaljati ga u kobasicu prečnika oko 2 cm.
13. Kobasicu narežite na komade dužine 1,5-2 cm.
14. Svaki komad razvaljajte oklagijom. U sredinu kruga stavite mleveno meso tako da ostane dovoljno testa da se ivice stisnu.
15. Presavijte komade tijesta na pola i izvijte sve ivice da napravite polukrug. Spojite donje uglove jedan s drugim - dobijete prekrasnu okruglu knedlu.

U nekim se izvorima može naići na mišljenje da je izgled jela u direktnoj vezi s imenom - na primjer, da se okrugle knedle smatraju uralskim, a sibirske one koje imaju kapicu ili "pigtail" na vrhu. Zapravo, to su samo navike koje svaka porodica ima svoje. Recept za domaće sibirske knedle omogućava bilo koju vrstu modeliranja. Možete koristiti specijalnu mašinu koja savija testo i meso na pola i formira šareni "šav" na mestu uboda. U mnogim porodicama uobičajeno je da se knedle ostavljaju polukružne, poput knedle. A kako bi vaši obradaci bili ujednačeni kao izbor, možete tijesto razvaljati u jedan sloj i čašom rezati krugove.

"Sovjetska" tradicija skladištenja knedli na balkonu zimi ima smisla ne samo za očuvanje poluproizvoda. Odavno je primijećeno da smrznute knedle mnogo bolje puštaju sok kada su kuhane. U stara vremena mljevenom mesu se čak dodavao i mljeveni led u ove svrhe. Dakle, čak i ako planirate odmah skuhati sve što ste zaglavili, knedle stavite na balkon na kratko (ako je napolju zima) ili ohladite u zamrzivaču.

Tajne pravilnog kuvanja. Kuvanje klasičnih knedli korak po korak

Sibirske knedle je potrebno prokuhati u dosta vode kako bi slobodno plutale i ne bi se lijepile jedna za drugu. Voda se obično uzima u količini od 4-5 litara po kilogramu smrznutog proizvoda. U isto vrijeme, praznine se ne kuhaju odjednom, već u serijama od 20-30 komada. Za kuhanje je vrlo korisna posebna kašičica ili cjedilo s dugom drškom.

trebat će vam:

• knedle - 1 kg;
• voda - 5 l;
• sol - 25 g;
• biber u zrnu, lovorov list - po ukusu.

kuhanje:

1. Prokuhajte vodu u velikom loncu.
2. Dodajte so i začine.
3. Knedle bacite u kipuću vodu i odmah mešajte šupljikavom kašikom da se ne zalepe za dno tiganja.
4. Sačekajte da voda ponovo proključa i da knedle isplivaju.
5. Držite ih 3-4 minute u kipućoj vodi, pustite da se malo "napuhnu".
6. Gotovo jelo izvadite šupljikavom kašikom, stavite na tanjire.

Da biste izbjegli opekotine, prilikom bacanja poluproizvoda u kipuću vodu, pridržavajte se sljedećeg pravila: nemojte ih ispuštati odjednom i ne gurajte ih s daske. Najbolje je lagano spuštati knedle u tepsiju jednu po jednu, približavajući ruku što bliže vodi da ne bude prskanja.

Posluživanje za sto

Za porodičnu večeru, knedle se mogu jednostavno složiti na tanjire. Za prijem gostiju prikladna je opcija s velikom posudom u sredini stola. "Prave" knedle odlično idu uz razne umake. Mogu se poslužiti sa pavlakom, majonezom, senfom, adjikom, kečapom, rastopljenim puterom, vodom sa sirćetom, pa čak i soja sosom.

Recept za pravljenje sibirskih knedli je jednostavan, ali zahtijeva tačnost i tačnost, tada će rezultat biti na vrhu. Uključite porodicu i prijatelje u pripremu ovog divnog jela: iza modeliranja su ispričane najzanimljivije priče. Takvi trenuci se pamte cijeli život!

Umotavanje mesnog fila u testo, a zatim njegovo kuvanje, tehnika je tipična za mnoge nacionalne kuhinje. Gruzijski hinkali, italijanski ravioli, kineski jiaozi prave se po istim opštim tehnološkim pravilima kao i glavna sibirska poslastica. Pelmeni se smatraju autohtonim ruskim jelom, iako im je ime ugrofinsko-finsko (od riječi "pel" - uho i "nyan" - tijesto). Pa, Rusi nikada nisu smatrali sramotnim naučiti nešto dobro od susjednih naroda. Danas je malo onih koji žele osporiti domaće porijeklo knedli, ali ih ima više nego dovoljno da kušaju njihove lovce. Pogotovo kada su napravljene po svim pravilima, sa dušom i ljubavlju, uz dodatak bitnih sastojaka.

Uloga poluproizvoda u istoriji

Kuhanje poluproizvoda ljudi su smislili davno. Svakodnevno se obavljaju mnoge radno intenzivni radnje kako bi se ukusno jelo, a u davna vremena ljudi su to smatrali nepotrebnim, stoga su u pravilu na svakodnevnom stolu bila jednostavna jela: kaša, juha od kupusa, kruh. Za praznike i za posebne prilike služila su se izvrsna jela. Ali lovcima je uvijek bila potrebna visokokalorična hrana, hodanje kroz tajgu u potrazi za divljačom nije lak zadatak. Takva kulinarska kontradikcija pojavila se među lokalnim stanovnicima i migrantima surove sibirske regije. Postojala je potreba za obilnim obrokom koji bi se mogao brzo pripremiti.

Koja je razlika između sibirskih knedli

Za Sibirce zimi nije bilo problema sa sigurnošću hrane: jednostavno su bili zakopani u snijegu i nisu se pokvarili na mrazu. Tako je jednom davno neko pao na ideju da zakopa kese sa ćorcima blizu kuće, pa ako treba nabavi koliko treba i kuva. Kombinacija mesa i brašna dala je dovoljan nivo kalorija. Sibirske knedle se razlikuju od svih ostalih upravo po tome što se moraju zamrznuti prije kuhanja.

Sveto značenje knedli

Naši stari preci, koji nisu poznavali spasonosna Hristova učenja, ispovedali su paganska verovanja. Njihove žrtve su, međutim, uglavnom bile dovoljno bezazlene. Lovac, koji je želio pridobiti podršku nematerijalnih snaga i zaštititi se od opasnosti, uključio je u recept za pripremljena obredna jela meso onih životinja koje je želio dobiti. Stočar, koji također nije bio stran idolopoklonstvu, više je volio vidjeti plodove svog rada na svečanom stolu i, jedući ih, mentalno je zahvaljivao bogovima za uspjeh vlastitog rada. U istom aspektu mogu se smatrati i sibirske knedle, čiji recept uključuje upotrebu mesa nekoliko vrsta životinja. Ova tradicija se nastavlja i danas.

Malo o proizvodima trgovine

Naše vrijeme karakteriziraju dva važna faktora koji određuju stil života modernog čovjeka: potpuni nedostatak vremena i tehnološka svemoć. Danas možete sve, i to u bilo kojoj količini, najvažnije je da oni to kupe. Danas imamo samo nekoliko minuta da radimo stvari koje su naše prabake i pradjedovi mogli raditi cijeli dan. Ne mogu svi i ne uvijek si priuštiti da sjednu i zalijepe čitavo brdo remek-djela kulinarske umjetnosti.

Industrijske sibirske knedle pomažu u rješavanju problema vremena i jedu jelo koje pomalo podsjeća na prototip. Čini se da je sve na svom mestu - testo, mleveno meso, ali ukus je veliki. Sta je bilo?

A poenta je u testu, iu mlevenom mesu. Da bi se smanjili troškovi, u tijesto se dodaje nekoliko jaja (ili se zamjenjuju prahom), brašno je nedovoljno kvalitetno (gluten, odnosno sadržaj proteina je ispod uobičajene norme). Sada o glavnoj stvari, to je mljeveno meso. Jeftini brendovi pate od prisustva biljnih (sojinih) komponenti, koje, s nutritivne tačke gledišta, mogu biti korisne, ali s gastronomskog gledišta jasno su štetne. Druge proizvodne firme pokušavaju zadržati klasični recept (na primjer, sibirske cezar knedle su prilično jestive), ali cijena zabrinjava potrošača (200 rubalja po pakiranju je malo skupo).

U svakom slučaju, kupac poluproizvoda u trgovini trebao bi biti spreman na činjenicu da ne plaća za ukusnu i zdravu hranu, već za ušteđeno vrijeme.

Za one koji su spremni da dio slobodnog dana provedu kuhajući jelo pod nazivom „Sibirske knedle“ u krugu porodice, savjeti u nastavku mogu dobro doći.

Gdje početi

Prilikom pokretanja posla potrebno je pripremiti sve što vam je potrebno, inače ćete morati prekinuti posao, tražiti ili kupiti dodatno jedno ili drugo. Svima je jasno da su za oblikovanje sibirskih knedli potrebne dvije glavne komponente - mljeveno meso i tijesto. Zauzvrat, oba se sastoje od vlastitih sastojaka. Jednostavni su i nepretenciozni, nema ih mnogo. Naravno, ako domaćica ima takve delicije poput divljači, medvjeđeg mesa ili drugih vrsta rijetkog mesa, možete skuhati pravu sibirsku poslasticu. Knedle, koje prave i jedu drugi građani, uz skromnije mogućnosti, sadrže, po pravilu, svinjetinu i junetinu. Ovo meso se može kupiti i na pijaci iu supermarketu, ali morate znati i kako ga odabrati. Što se tiče brašna, najbolje je dati prednost robnim markama poznatim u regiji, po pravilu, koje se poklapaju s nazivima najbližih liftova i mlinova odgovornih za usklađenost svojih proizvoda s državnim standardima.

Za pripremu standardne porcije knedle trebat će vam 300 grama junećeg i svinjskog mesa (ukupno meso 600 g), pola kilograma brašna (inače - dvije čaše), jaje (1 kom.), par dobrog krupnog luka i malo soli i bibera. Voda za test se može uzeti iz slavine.

tili tili dough

Tijesto nije "trik" koji razlikuje sibirske knedle. Najčešći recept. Brašno je potrebno prosijati (čini se da "oživljava") i sipati u tobogan na listu šperploče ili druge podloge, koja će postati privremeno radno mjesto. Možete raditi na stolu, ali ga je teže dovesti u red nakon što je posao završen. Na vrhu ove planine trebalo bi urediti svojevrsni vulkanski krater u koji se mora razbiti jaje. Tu se ulije i čaša vode i doda sol - malo, prstohvat. Sada morate naporno raditi, mijesite tijesto dok ne postane mekano, ali elastično, dodajući vodu ako je potrebno. Sve vrijeme morate imati na umu da ćete od njega, naravno, nakon valjanja morati oblikovati knedle. U međuvremenu, to, već naizgled spremno, trebalo bi da odleži pola sata na marginama. Vrijeme je za mljeveno meso.

Meso za punjenje

Punjenje ima najmanje dvokomponentni sastav. Sibirske knedle koje prave stanovnici evropskog dela Rusije sadrže govedinu i svinjetinu. Sada se postavlja pitanje kakve kvalitete treba imati meso odabrano za tako odgovornu funkciju. Pravilo da je manje masti bolje ovdje ne funkcionira. Potpuno odsustvo masti dovest će do činjenice da će mljeveno meso postati suho, a jelo neće biti tako ugodno koliko bismo željeli. Od svinjskog mesa najbolja je prsa u kojoj se trake masti, iako ne debele, smenjuju sa mesom. Zahtjevi za govedinu nisu tako strogi, ali treba dati prednost laganijoj teletini. U slučaju uspješne kombinacije, moći će se napraviti prave knedle, sibirska poslastica. Recenzije domaćinstava i gostiju, pohvalne i izražavajuće zadovoljstvo, bit će dostojna nagrada, krunišući čelo vještog kuhara.

Kako kuvati mleveno meso

Mljeveno meso je vrlo jednostavno, sastoji se od mljevenog mesa, luka i paprike. Mljevenje sastojaka vrši se konvencionalnom mašinom za mljevenje mesa, dok ih je potrebno samo jednom preskočiti. Morate izrezati na komade srednje veličine preko vlakana, tada će posao ići lakše, a jezgre neće biti namotane na nož za rezanje.

Previše fino mljevenje mesa dat će jelu nepristojnu sličnost s parom kupljenim u trgovini. Mljevenom mesu ni u kom slučaju ne treba dodati jaje, to nisu kotleti. Radi lakšeg miješanja možete izmjenjivati ​​svinjetinu, junetinu i luk, pa posoliti i pobiberiti. Ako ima juhe, onda je možete dodati malo, a u slučaju odsustva, prikladna je i voda - da se grudice privremeno drže zajedno tokom naknadnog modeliranja.

knedla

Dakle, nadjev je gotov, tijesto je leglo za predviđeno vrijeme i dolazi pravi trenutak za početak najkreativnije faze cijelog posla. Postoje dvije glavne metode za formiranje knedli - ručna i matrica za valjanje. Svaki od njih ima svoje pristalice.

Sedamdesetih godina u prodaju su se pojavili čudesni uređaji, koji su odmah osvojili ogroman broj obožavatelja. Ove okrugle lijevane kalupe sa šesterokutnim stranama i rupama dizajnirane su za proizvodnju knedle u maloj mjeri. Princip njihovog rada je jednostavan. Knedlu pospite brašnom, razvaljajte dve okrugle palačinke od tijesta, jednu položite na rebrastu ravan, a zatim u svaku ćeliju mirno po kašičici ubacite potrebnu količinu mlevenog mesa. Kada su sve punjene, na vrh se stavlja druga palačinka i sve se uvalja oklagijom. Zatim se pelmeni okreću, a gotove knedle, slične jedna drugoj kao braća blizanci, padaju na sto. Proces je brz, intenzitet rada je smanjen, okus ostaje isti kao kod ručnog kalupljenja. Ali pravi gurmani i esteti još uvijek su nečim nezadovoljni. Smatraju da bi domaće sibirske knedle trebale biti ljepše, kalupljene isključivo ručno. I ništa drugo.

Luksuzno ručno vajanje

Skulptura se također može raditi na različite načine. Možete nastaviti metodom koju pozdravljaju najsofisticiraniji gurmani, odnosno podijeliti tijesto na zasebne porcionirane komade (odrezati ih od dugačke “kobasice”), a zatim svaki od njih spljoštiti u što pravilniji krug. Zatim stavite malo fila i zatvorite u obliku malog polumjeseca, koji zauzvrat treba smotati, postižući sličnost s minijaturnim uhom. Takva priprema sibirskih knedli može se nazvati besprijekornom, pokazuje vještinu, marljivost, temeljitost i općenito može poslužiti kao primjer perfekcionizma.

Tijesto se ne troši uzalud (zapravo, ne nestaje drugim metodama), a estetski, takvo jelo izgleda kao pravo remek-djelo. Postoji samo jedan nedostatak, ali ozbiljan. Pretjerano trošenje vremena opravdati nešto boljim izgledom knedli može samo egoističan muž (a knedle još uvijek prave žene), koji nimalo ne brine o svojoj voljenoj ženi i spreman je žrtvovati svoje slobodno vrijeme da bi radost sopstvenih hirova.

Druga metoda ručnog oblikovanja

Nekima se čini da matrix knedle nisu dovoljno ukusne, drugi ne žele satima sjediti u kuhinji radeći naporan posao. A postoji i treća metoda „sastavljanja“ koja skraćuje vrijeme kuhanja, ali čuva snagu i dobro raspoloženje. Zove se "staklo" ili "staklo" (ovisno o veličini rezultirajućih "ušiju"). Koristeći ga, možete napraviti prave sibirske knedle. Recept je u suštini isti, ali se testo razvalja u jednom sloju, a zatim se reže na krugove obodom čaše (ako želite da pravite veoma male) ili čaše (kada stane veća). Nadalje, sav posao se obavlja istim redoslijedom kao i kod metode koja oduzima najviše vremena. Posebna privlačnost "staklene" metode je što možete raditi sa cijelom porodicom, kombinujući ovu aktivnost sa prijatnim razgovorom, šalama i zabavom. Također nije zabranjeno pomagati djeci, ovo je odličan način da ih naučite da rade sve što mogu da pomognu svojim roditeljima. Možete čak organizirati i natjecanje u kojem će pobjednik biti onaj ko uspije napraviti više knedli bez žrtvovanja kvaliteta. Ukusna večera je velika nagrada za sve učesnike.