وصفات العجين الفقاعي للفطائر كما هو الحال في الفطائر. عجينة الشبوريك بالفقاعات كما في وصفة الشبوريك بالصور

- يا صديقي، لماذا لديك البصل فقط في فطائر اللحم الخاصة بك؟
- إيه، أنت تسيء إلي يا أخي، ليس بصلة واحدة فقط، بل العديد من البصل!

حكاية من زمن البيريسترويكا

من الصعب رفض تشيبوريك لذيذ، فاتح للشهية، ذو قشرة ذهبية اللون. لا يزال موضوع المطبخ الوطني الذي نشأ فيه هذا الطبق وكيفية تحضيره بشكل صحيح موضع نقاش ساخن. في الواقع، يبدو أن فطائر اللحم محلية الصنع هي فطائر عادية مع الحشوة، فقط يتم تحضيرها بكمية كبيرة من الزيت النباتي وتبدو أصلية للغاية.

تعلمون جميعًا بالطبع أنه بالنسبة للفطائر اللذيذة والعطرية، يتم وضع الكثير من البصل في الحشوة. وهذه ليست مزحة - فالبصل الذي يطلق عصيره عند القلي يجعل الحشوة إلهية! ولكن ليس الجميع يحصلون على حق في الاختبار. بعد كل شيء، يجب أن تكون رقيقة وناعمة، مع أزمة طفيفة، وليس مطاطية.

عجينة فطائر اللحم هي موضوع جدل في الطهي. يفضل بعض الناس الوصفة الكلاسيكية، بينما يقوم البعض الآخر بإعداد عجينة فطائر اللحم بالكفير أو المياه المعدنية أو البيرة أو حتى الفودكا. تحتوي عجينة chebureks على مكونات بسيطة. لكن أسرار تحضير العجين المناسب منها لا تزال تستحق الدراسة. لا تضيف العديد من ربات البيوت البيض إلى العجينة حتى لا تصبح الفطائر هشة، بينما يعجن البعض الآخر عجينة الفطائر في الماء الساخن حتى تصبح طرية ومرنة.

على أي حال، يمكنك اختيار الخيار الأكثر ملاءمة لنفسك، ولكن مهمتنا هي أن نخبرك بكيفية تحضير العجين للفطائر.

وصفة العجين الأكثر شيوعا للفطائر

مكونات:
3-3.5 مداخن. دقيق،
1 ملعقة كبيرة. ماء دافئ،
½ ملعقة صغيرة. ملح،
3-4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.

تحضير:
هذه هي الوصفة التي تستخدمها معظم ربات البيوت لدينا، مع تغيير كمية المكونات حسب تقديرهن: يضيف البعض المزيد من الدقيق، بينما يضيف البعض الآخر الزبدة. إذا كنت معتادًا على العمل بالعجين على الطاولة، فاستمر، ولكن إذا كان لديك وعاء عميق لهذه الحالة، فاستخدمه. للطهي، خذ الدقيق عالي الجودة وقم بغربله مسبقًا. يُسكب الدقيق في كومة ، ويُصنع تعميقًا فيه ، ويُسكب الماء فيه ، ويُضاف الملح والزيت النباتي ، ثم يُرفع الدقيق من الحواف ويُعجن العجينة ببطء. إذا تبين أنها قاسية ويمكن دحرجتها إلى كرة ضيقة، فهذا يعني أن هناك ما يكفي من الدقيق ولا حاجة لإضافة المزيد. لفي العجينة بالنايلون واتركيها لمدة 30-40 دقيقة، ثم ابدئي بتحضير الفطائر.

عجينة الشيبوريك بالفقاعات

مكونات:
2 مكدسات ماء،
3-3.5 مداخن. دقيق،
1 ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:
صب جميع المكونات في وعاء عميق (وعاء أو مقلاة) واخلطها حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ومحكمة حتى تتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك. نشكل العجينة على شكل كرة، ثم نغلفها بورق نايلون أو نضعها في كيس بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. ثم انتقل إلى مزيد من الإجراءات.

عجينة فطائر اللحم مع الحليب

مكونات:
2.5 مداخن دقيق،
1 ملعقة صغيرة. ملح،
1 كومة لبن،
1 ملعقة كبيرة. ل. فودكا.

تحضير:
يُسكب الحليب في قدر ويُسخن ولكن لا يغلي ويُضاف الملح ويُحرَّك حتى يذوب. نخل الدقيق في وعاء أو مباشرة على الطاولة في كومة، وقم بعمل تعميق صغير، صب الحليب فيه والفودكا ببطء. يعجن العجين. نغلفها بفيلم التشبث ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة. في هذه الأثناء، يمكنك البدء في تحضير الحشوة بنفسك.

عجينة فطائر اللحم بالكفير

مكونات:
2.5 مداخن دقيق،
1 ملعقة صغيرة. ملح،
1 كومة الكفير,
1 بيضة.

تحضير:
في وعاء عميق، اخفقي البيضة باستخدام مخفقة أو مجرد شوكة. ثم صب الكفير ويقلب. بعد ذلك، أضف الدقيق المنخل تدريجيا في أجزاء صغيرة. امزج كل شيء جيدًا ثم ضع العجينة على الطاولة واستمر في عجنها حتى القوام المطلوب. قم بتشكيل العجينة الناتجة على شكل كرة، ثم لفها في فيلم أو ضعها في كيس من البلاستيك واتركها لتستقر على الطاولة لمدة 40 دقيقة.

عجينة سريعة للفطائر بالمياه المعدنية

مكونات:
4 أكوام دقيق،
1 بيضة،
1 ملعقة كبيرة. ل. مياه معدنية،
1 ملعقة صغيرة. الصحراء.
قليل من الملح.

تحضير:
أود أن أذكرك مرة أخرى أنه يمكنك تقليل أو زيادة كمية المكونات حسب تقديرك، اعتمادًا على نوع العجين الذي ترغب في الحصول عليه. لذا، اخفقي البيضة جيدًا مع الملح والسكر وأضيفي المياه المعدنية واخلطيها مع الدقيق. نخل الدقيق على الطاولة في كومة، ونصنع بئرًا ونسكب كتلة البيض والملح والسكر والمياه المعدنية الناتجة. اعجن العجينة بلطف، والتقط الدقيق من الجوانب. يجب أن تكون العجينة كثيفة ومتجانسة، والأهم من ذلك، ليست لزجة. لفها في فيلم التشبث واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة. بعد مرور ساعة، اصنعي العجينة ثم افرديها وابدئي في الطهي. يجب أن تكون الخبز المسطح المصنوع من هذه العجينة أرق من الزلابية أو الزلابية.

عجينة الفطائر المصنوعة من البيرة

مكونات:
2.5 مداخن دقيق،
1 بيضة،
1 كومة جعة خفيفة،
1 ملعقة صغيرة. ملح بدون شريحة.

تحضير:
فاز البيض بالملح (بالمناسبة، يمكنك إضافة كمية أقل من الملح)، أضف البيرة في درجة حرارة الغرفة، وإثارة. أضف الدقيق المنخل تدريجيًا إلى هذا الخليط واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى. ضعي العجينة على الطاولة واستمري في العجن حتى تتوقف الكتلة عن الالتصاق بيديك وتتدحرج بحرية على شكل كرة. يمكنك ببساطة تغطية هذه الكرة بمنشفة وتركها على الطاولة للوصول إلى الحالة المطلوبة لمدة 40-50 دقيقة. العجين النهائي (المقلي بالفعل) بفضل وجود البيرة فيه سوف يصبح لذيذًا ومقرمشًا.

عجينة فطائر الفودكا مع الفودكا

مكونات:
4-4.5 مداخن. دقيق،
1 بيضة،
1-1.5 كوب. ماء،
2 ملعقة كبيرة. ل. فودكا،
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي،
2 ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:
سيكون وجود الفودكا في العجين غير ملحوظ على الإطلاق. لكن إضافة هذا المكون يسمح لك بإعداد فطائر اللحم المقرمشة واللذيذة بشكل مدهش. ومن المعروف أن الفودكا تعمل في مثل هذه الحالات كعامل تخمير وتجعل العجين طريًا وجيد التهوية. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والزيت النباتي ويُترك حتى الغليان. ثم صب كوبًا من الدقيق في الماء وحركه واسكبه في وعاء أعمق وأكبر وقم بتبريد الكتلة. ثم اخفقي البيضة فيه واسكبي الفودكا وأضيفي باقي الدقيق. لا تتعجل، أضف الدقيق تدريجيا واعجن حتى تصبح مرنة ومتجانسة وبدون كتل. غطي العجينة الناتجة بمنشفة واتركيها على الطاولة لمدة 30 دقيقة لترتاح، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة. سترى أن النتيجة سوف تتجاوز توقعاتك.

معجنات الشو للفطائر

مكونات:
3 أكوام دقيق،
¾ كومة. الماء (الماء المغلي)،
1.5 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي،
1 بيضة،
1 ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:
يُسكب الماء في قدر صغير ويُوضع على الموقد ويُضاف الملح والزيت النباتي ويُترك حتى الغليان. أضف على الفور نصف كوب من الدقيق إلى الماء. اخلطي المكونات جيدًا لتجنب تكون الكتل واتركيها جانبًا لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم أضيفي البيضة واخلطيها جيدًا واستخدمي الدقيق المتبقي. اسكبه في كومة على الطاولة واصنع تجويفًا واسكب خليط الكسترد فيه. يعجن العجين. يجب أن تكون متجانسة ولزجة. اتركه بمفرده لمدة 30 دقيقة حرفيًا، ثم حركه مرة أخرى وانتقل إلى مزيد من الإجراءات، أي إعداد فطائر اللحم.

المعجنات النفخة للفطائر

مكونات:
2.5 مداخن دقيق،
200-250 جرام زبدة،
½ كوب ماء بارد،
½ ملعقة صغيرة. الصحراء,
1 ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:
نترك الزبدة تذوب قليلاً ثم نقطعها إلى قطع صغيرة. يرشهم بالدقيق ويقلب حتى يصبح ناعمًا. اصنعي قمعًا في العجينة النهائية واسكبي الماء البارد فيها وأضيفي السكر والملح واخلطي كل شيء جيدًا. يجب أن تكون العجينة مرنة. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الدقيق. ننقل العجينة إلى وعاء عميق ونغطيها بمنشفة مبللة بالماء ونضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. بعد الوقت المحدد، أخرجي العجينة، ضعيها على الطاولة، ثم افرديها، ثم اطويها في مظروف، مع طي الحواف نحو المنتصف، ثم لفها مرة أخرى ثم طيها في مظروف. قم بهذا الإجراء بالعجين 3-4 مرات وابدأ في تحضير فطائر اللحم. إذا كان العجين أكثر من اللازم، قسميه إلى قسمين ولفي أحدهما بغشاء ملتصق وضعيه في الثلاجة حتى الفرصة التالية.

إن عجينة فطائر اللحم، كما رأيت بالفعل، سهلة وسريعة التحضير ولا تسبب الكثير من المتاعب. وهذا يعني أنه يمكن تحضير فطائر اللحم اللذيذة والمقرمشة والعطرية بسهولة في المنزل. جربه ولن تنجذب بعد الآن إلى رائحة أي فطائر، باستثناء تلك التي تحضرها بيديك.

شهية طيبة واكتشافات الطهي الجديدة!

لاريسا شفتايكينا

لقد اعتدنا جميعًا على فطائر تشيبوريك جيدة التهوية والعطرية والعصير بشكل لا يصدق. ومع ذلك، ليس كل منزل هو نفسه. ولكن إذا اخترت الوصفة الصحيحة وفعلت كل شيء بشكل صحيح، فلا يمكنك تحضير أقل من ذلك، بل على العكس من ذلك، فطائر اللحم اللذيذة مع اللحوم أو الجبن أو البطاطس أو غيرها من المكونات المفضلة. حتى تحصل على أشهى فطائر اللحم ، ستساعدك الصورة والوصفة بالإضافة إلى الوصف التفصيلي في ذلك.

عجينة تشيبوريك باللحم - نسخة كلاسيكية

تؤكد هذه الوصفة على البساطة والسرعة. القاعدة هي العجين الفطير:

• 3 أكواب دقيق
• 1 كوب من الماء الدافئ.
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

عجن العجين ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

1. تحتاج إلى صب الدقيق والملح على الطاولة أو في وعاء.

1. صب نصف كوب من الماء وملعقة كبيرة من الزيت.

1. نعجن العجينة ثم نضيف النصف الآخر من الماء وملعقة الزيت المتبقية. تعجن عجينة الفطائر بسهولة، وذلك بفضل الزيت الذي يصبح مرنًا. اتساق kolobok الناتج ضيق جدًا. لف الخليط في فيلم التشبث واتركه لمدة 30 دقيقة.

في هذه النصف ساعة يمكنك فقط تحضير الحشوة:

• 0.5 كيلوغرام من اللحم المفروم (حسب تقديرك)؛
• 1 بصلة
• ملح فلفل؛
• الخضر اختياري.

كلاسيكي من هذا النوع - محشو بلحم الضأن المفروم. ولكن يمكنك استخدام أي واحد آخر، اعتمادا على قدراتك وتفضيلاتك. فطائر اللحم لدينا، وصفة وصورة التحضير التي نقدمها، يمكن أن تصنعها كل ربة منزل.

1. يُقطع البصل جيدًا ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.

1. أضف إلى اللحم المفروم والملح والفلفل. لجعل الطبق النهائي كثير العصير، صب بضعة ملاعق كبيرة من الماء في اللحم المفروم. الحشوة جاهزة، وعجينة الفطائر جاهزة.

1. الآن يمكنك البدء في تشكيل فطائر اللحم بأنفسهم. لف الكولوبكا في النقانق وقطعها إلى 8-10 قطع.

1. قم بلف كل جزء على شكل كعكة، وقم بتسويتها ثم قم بطرح هذه الكعكة المسطحة إلى دائرة رفيعة. يجب أن تكون الدائرة موحدة ورقيقة قدر الإمكان. ضعي الحشوة على نصفها، ثم غطيها بالنصف الآخر وقومي بقص الحواف غير المستوية بحافة طبق أو عجلة خاصة.

1. الآن يمكنك القلي. إذا كان لديك مقلاة عميقة، تقلى فيها. ولكن يمكنك أيضًا القيام بذلك في مقلاة. الشيء الرئيسي هو صب كمية كبيرة من الزيت وتسخينه جيدًا. يجب أن يكون القلي على كلا الجانبين على نار متوسطة.

إذا كان المنتج النهائي دهنيًا جدًا بالنسبة لك، فضعه على مناشف ورقية.

الوصفة الثانية: عجينة المعجنات مع البيض

بعض الناس يعتبرون هذا الخيار غير مناسب لأن العجين يخرج مطاطيًا. ولكن إذا عجنتها بشكل صحيح، فستكون مثالية. لتحضير عجينة لذيذة للفطائر خذ:

• 4 أكواب دقيق
• 1.5 كوب من الماء
• 1 بيضة؛
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ملح للتذوق.

1. صب الماء والزيت والملح في قدر.

1. يُغلى المزيج ويُضاف نصف كوب من الدقيق ويُخلط حتى لا تكون هناك كتل. يرفع عن النار ويترك ليبرد.

1. أضيفي البيضة إلى الخليط المبرد واخلطي كل شيء وأضيفي الدقيق تدريجياً.

1. اعجن حتى تتوقف عجينة المعجنات عن الالتصاق. توضع جانباً لمدة ساعة. بعد ذلك، تتبع العملية برمتها نفس المبدأ كما في الوصفة السابقة.

الوصفة الثالثة: فطائر اللحم مع اللحم بالفودكا

الفودكا في الوصفة تضمن قشرة مقرمشة. كل ما تحتاجه هو:

• 1 ملعقة كبيرة من الفودكا،
• 2.5 كوب دقيق،
• 200 مل ماء،
• الملح والسكر - ملعقة صغيرة لكل منهما.

تُعجن عجينة الفودكا بالفودكا بنفس طريقة عجن الوصفة التقليدية الأولى.
يمكن أن تتنوع عجينة فطائر اللحم. بالإضافة إلى الوصفات المقدمة، هناك أيضًا عجينة، على سبيل المثال، مصنوعة من البيرة ومكونات أخرى. أيهما أفضل الأذواق متروك لك أن تقرر. الشيء الرئيسي هو أنها تصبح جيدة التهوية والعصير.

تعتبر فطائر اللحم بديلاً لذيذًا ومرضيًا للفطائر العادية. هذا طبق تقليدي للشعبين التركي والمنغولي. هم أيضا محبوبون في القوقاز. حسنًا، في الوقت الحاضر يتم بيعها في المدن في كل زاوية، في رأيي، على الرغم من أنه من الصعب أن نسميها فطائر. لذلك، سوف نقوم بطهيها في المنزل.

لن يستغرق إعدادهم الكثير من الوقت. بالإضافة إلى ذلك، هناك وصفات خفيفة الوزن، بفضلها يمكن حتى لتلميذ المدرسة إعدادها.

المكونات الرئيسية هي العجين واللحوم. في معظم الحالات، يتم استخدام العجين الفطير، لكن الكثيرين يفضلون نظيره الكسترد. لإضافة المسامية، يمكنك إضافة مسحوق الخبز أو الفودكا أو الزيت.

يتم تحضير فطائر اللحم الحقيقية باللحوم، واليوم يتم استخدام لحم الخنزير ولحم البقر في أغلب الأحيان، وفي بعض الحالات - الدجاج. كل هذا يتوقف على قدراتك وتفضيلاتك. على الرغم من أنهم يصنعونها أيضًا مع البطاطس والفطر والملفوف والجبن والحشوات الأخرى.

في الوصفة التقليدية، يتم تقطيع اللحم جيدًا، لكننا، كما تعلمون، نستخدم اللحم المفروم بشكل أساسي. نحن نقلي بالزيت النباتي، ولكن تقليديا يتم استخدام دهن الضأن (أو الدهون الحيوانية الأخرى).

وصفة فطائر اللحم بالمنزل (وصفة خطوة بخطوة مع الصور)

يعتبر Chebureks طعامًا دهنيًا إلى حد ما، لذلك لا ينصح بتناوله على العشاء. مع مرور الوقت، ظهرت العديد من الخيارات لإعدادها، لذلك هناك الكثير للاختيار من بينها. في هذه المقالة سننظر في الوصفات الأكثر شيوعا وبسيطة.

وبما أن طعم وعصير هذه الفطائر يعتمد على العجينة، ففي البداية سنقدم عدة وصفات لتحضير العجينة.

قائمة طعام:

يعتمد طعم الفطائر على طريقة تحضير العجينة. دعونا نفكر في النسخة الكلاسيكية على الماء. هذه الوصفة هي واحدة من أبسط الوصفات، لكن رائحة فطائر اللحم لن تكون أسوأ.

مكونات:

• 1 كجم من دقيق القمح.
• رشة من ملح الطعام.
• 350 مل ماء.

طريقة طهو

حسب هذه الوصفة تكون العجينة كثيفة ومرنة. لتحقيق الاتساق المطلوب، تحتاج إلى استخدام الماء الساخن، ولكن ليس الماء المغلي. بفضل هذا، سوف تصبح "الفطيرة" مقرمشة وطرية.

يجب أن تعجن العجينة جيداً لفترة طويلة. ولا تنسى رشه بالماء بشكل دوري. بعد بضع دقائق من العجن، قومي بتشكيل العجينة على شكل كرة، ولفيها بالبلاستيك أو ورق التغليف، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك يمكنك البدء في تحضير الحشوة.

2. عجينة الفطائر بالفقاعات مثل الشبوريك

إذا كنت ترغب في صنع فطائر خفيفة ومتجددة الهواء، مثل تلك التي تباع في فطائر اللحم، فمن المستحسن استخدام الطريقة التالية لتحضير عجينة الفقاعات.

مكونات:

• 7 أكواب دقيق أبيض.
• 500 مل ماء مغلي.
• 6 ملاعق كبيرة زبدة مذابة.
• 1 ملعقة صغيرة من كل من السكر والملح.

التحضير خطوة بخطوة

1. في طبق صغير، اخلطي ملح الطعام والسكر الحبيبي ثم ضعيهما في وعاء به ماء دافئ.

2. ثم أرسل الزبدة هناك التي يجب أن تذوب أولاً. تخلط جيدا مع ملعقة.

3. نخل دقيق القمح في وعاء عميق. اصنعي ثقبًا صغيرًا في المنتصف واسكبي فيه كمية صغيرة من السائل المحضر.

4. نبدأ بعجن العجينة مع إضافة الماء تدريجياً.

5. لجعل العجن أكثر سهولة، ضعي العجينة على الطاولة واستمري في العجن باليد. من الضروري تحقيق قوام كثيف حتى لا ينفجر الشيبوريكي أثناء القلي ولا يفرز العصير. بفضل محتواها من الزبدة، سوف تصبح طرية جدًا وشمبانية.

6. عندما تصبح العجينة كثيفة ومتجانسة، تحتاج إلى تشكيل كرة منها، ولفها في فيلم، ثم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبا. في هذه الأثناء، يمكنك البدء في تحضير اللحم المفروم.

3. معجنات الشو للفطائر

يعتقد بعض الناس أن صنع فطائر اللحم عملية معقدة. ومع ذلك، هناك وصفة بسيطة إلى حد ما لعجن عجينة الشو، والتي تصنع منها طبقًا لذيذًا. وفي الوقت نفسه، لا تحتاج إلى تخصيص الكثير من الوقت للطهي.

مكونات:

• 300 مل مياه معدنية.
• 600 جرام دقيق.
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
• 5 جرام سكر حبيبات.
• 5 جرام ملح الطعام.

تحضير

1. أضف الملح والسكر إلى وعاء به ماء دافئ. امزج كل شيء جيدًا حتى تذوب جميع البلورات في السائل. بعد ذلك يجب إضافة الماء تدريجياً إلى الدقيق المنخل. اعجن العجينة حتى تصل إلى حالة شبه سائلة. يتم التحقق من ذلك بكل بساطة، ضع ملعقة عادية في العجينة، يجب أن تسقط ببطء.

2. الآن أضف الزيت النباتي المغلي إلى الخليط واخلطه جيدًا.

3. نواصل العجن حتى تصبح العجينة مرنة. بعد ذلك ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

4. طريقة تحضير الشيبوريكي بالدجاج المفروم

يعتبر فطائر اللحم المقرمشة واللذيذة من الأطباق المفضلة لدى العديد من الروس، لذا يجب على كل ربة منزل أن تعرف وصفة واحدة على الأقل لإعداد هذا الطبق. يعتمد طعم الشيبورك إلى حد كبير على عجن العجين وعملية القلي.

مكونات:

• 600 جرام دقيق أبيض.
• 1 بيضة دجاج.
• 1 ملعقة صغيرة ملح طعام.
• 1 ملعقة صغيرة سكر محبب.
• 1.5 كوب من الماء.
• 8 ملاعق كبيرة زيت دوار الشمس.
• 1 ملعقة صغيرة فودكا.
• 1 كيلو دجاج مفروم.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• 2 بصل.

التحضير خطوة بخطوة

1. تحضير وعاء عميق، وكسر البيضة فيه، وإضافة الزيت النباتي، والملح، والسكر المحبب، وخلط كل شيء جيدًا. ثم أضف الكمية المطلوبة من الماء، وكذلك الفودكا، بفضل فطائر اللحم سوف تتحول إلى متموج.

2. ثم تحتاج إلى إضافة الدقيق إلى الخليط في أجزاء صغيرة. اعجن حتى يصبح الخليط سميكًا بدرجة كافية.

3. استمر في العجن على اللوح. يجب أن يكون للعجين اتساق متجانس وكثيف. ثم نلفها بالفيلم ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

4. في هذه الأثناء نقوم بتحضير الحشوة للفطائر. أولاً، قومي بتقشير البصل وغسله وتقطيعه إلى قطع صغيرة.

5. في طبق منفصل، اخلطي البصل المفروم والدجاج المفروم. أضيفي الملح وحركي المكونات.

6. افردي العجينة باستخدام الشوبك. يجب ألا يتجاوز سمك الورقة 3 مم.

7. إذا كنت ترغب في صنع فطائر صغيرة، فيمكن قطع الدوائر باستخدام كوب، وإذا كنت تريد أن تكون أكبر، فاستخدم الصحن.

8. ضعي حشوة اللحم المحضرة على قطع العمل.

9. أغلق الحواف بعناية وامنح فطائر اللحم المستقبلية شكلاً جميلاً.

10. املأ مقلاة سميكة الجدران بقطر 4 سم بزيت دوار الشمس. قم بتسخينه جيدًا ووضع فطائر اللحم. يقلى على كل جانب لمدة دقيقتين.

5. وصفة فطائر اللحم البقري

مكونات:

• 300 جرام لحم بقري مفروم.
• 1 بيضة دجاج.
• 3 أكواب دقيق أبيض.
• 250 مل ماء.
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 بصلة.
• فلفل حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة

1. أولا، دعونا نجهز الحشوة. يجب أن يكون اللحم ملتويًا في مفرمة اللحم ويجب تقطيع البصل باستخدام الخلاط. نملح المكونات ونخلطها ونعجنها باليد.

2. اكسري بيضة في طبق منفصل وأضيفي إليها ملح الطعام والماء الدافئ. حرك المكونات جيدًا حتى يذوب الملح والبيض تمامًا في السائل.

3. أضيفي 2.5 كوب من دقيق القمح المنخل إلى الخليط.

4. اعجن العجينة لعدة دقائق، ويجب أن تكون مرنة. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة المزيد من الدقيق.

5. يجب تقسيم العجينة إلى 6 أجزاء. يجب طرح كل جزء وتقسيمه تقريبًا إلى نصفين. ضعي اللحم المفروم على واحدة، على مسافة 2 سم من الحافة، كما هو موضح في الصورة.

6. غطي الحشوة بالنصف الثاني من الطبقة المدرفلة، واضغطي على الأطراف بالشوكة.

7. سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي الفطائر لمدة دقيقتين على كل جانب.

Chebureks جاهز للأكل. قدميها وهي ساخنة.

6. فطائر اللحم، عجينة مقرمشة جيدة جداً

إذا كنت ترغب في إعداد تشيبوريكي مقرمش، فاستخدم الوصفة التالية. يمكنك استخدام أي لحم مفروم على الإطلاق، لكن الخبراء يوصون بلحم البقر.

مكونات:

• 750 جرام دقيق القمح.
• 400 جرام لحم مفروم.
• 200 مل مرق.
• 250 مل ماء بارد.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 500 مل زيت نباتي.

تحضير

إذا أضفت القليل من السكر إلى العجينة، ستصبح فطائر اللحم أكثر وردية. لكن عليك أن تعرف متى تتوقف، لأن كمية السكر الكبيرة يمكن أن تتسبب في احتراق العجينة وبقاء اللحم المفروم نيئًا.

1. يجب نخل كمية قليلة من الدقيق في وعاء عميق وملئه بالماء. بعد ذلك يضاف الملح ويقلب ويضاف باقي الدقيق تدريجياً. بعد العجن يجب أن تصبح الكتلة سميكة، ضعيها جانباً لمدة نصف ساعة.

2. لتحضير الحشوة، اخلطي اللحم المفروم مع البهارات والملح. في هذه الوصفة يجب أن تكون الحشوة سائلة، لذلك تحتاجين إلى إضافة المرق إليها.

3. يجب طرح العجينة المريحة وتقسيمها إلى أجزاء متساوية. قم بطي الحشوة، واضغط على الحواف بالشوكة، وقم بقص العجين الزائد إذا لزم الأمر.

4. ضعي المقلاة على الموقد واسكبي فيها الزيت النباتي. إذا كنت ترغب في الحصول على فطائر مقرمشة، فيجب تسخين الزيت جيدًا. تقلى على كل جانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. اقلب الفطائر بعناية، وإلا قد تتلف العجينة.

7. وصفة فيديو للفطائر بالكفير

يمكنك استخدام طريقة أخرى مثيرة للاهتمام لإعداد فطائر اللحم. في هذه الحالة سنضيف الكفير إلى العجينة. شاهد مقطع فيديو لعملية الطهي.

بفضل الوصفات المذكورة أعلاه، يمكنك تحضير وصفات لذيذة بسرعة، ولا تخف من العملية نفسها، فهي غير معقدة على الإطلاق.

في cheburechnaya يقلى الفطائر من أبسط العجين وغير مكلفة. تركيبة هذه العجينة هي: الدقيق، الماء، القليل من الزيت النباتي. لكن الفقاعات الموجودة على الفطائر تعتبر حيلًا صغيرة عند القلي.

لا يتم رمي الفطائر في مقالي بالزيت فقط. يجب تسخين الزيت بحيث يبدو أن الشبوريك يطفو ويطهى فيه، ولكن لا ينبغي أن يدخن أو يحترق. يُسكب الكثير من الزيت في المقلاة، لكن يجب أن تكون عميقة وذات قاع سميك.

بفضل السكر، ستظهر قشرة بنية ذهبية جميلة أثناء القلي، ويخلق زيت عباد الشمس فقاعات لذيذة على فطائر اللحم الجاهزة، ولكن ليس من الضروري إضافته

طريقة تحضير عجينة الشبوريك بالفقاعات كما في الشبوريك

عدد من المنتجات:

معلومات الوصفة

• المطبخ: قوقازي
• نوع الطبق : فطائر
• طريقة الطبخ: في مقلاة
• الوجبات: 15
• 1 ساعة
• القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

• 600 جرام من دقيق القمح
• 300 مل من ماء الشرب البارد.
• 30 مل زيت نباتي
• 10 غرامات من ملح الطعام،

لملء:

• 400 جرام لحم بقري
• 400 جرام لحم خنزير
• 300 جرام من البصل
• الملح والبهارات حسب الرغبة.

طريقة طهو:

ضعي نصف كمية الدقيق في وعاء الخلط. قم بغربلته مسبقًا لإزالة أي حطام يدخل عن طريق الخطأ وجعله خفيفًا ويتدفق بحرية.

صب الملح في كوب من الماء البارد وحركه حتى يذوب الملح. أضف إلى الدقيق ويقلب.

قم بتسخين زيت عباد الشمس النباتي (من الأفضل تناول زيت مكرر عديم الرائحة) دون تبريده، مع تحريك الخليط شيئًا فشيئًا، ثم إضافته إلى خليط الدقيق. حرك الخليط حتى لا يطفو الزيت فوقه.

بعد ذلك، أضيفي النصف الثاني من الدقيق واخلطيه مع الخليط.

عندما يصبح الخليط سميكًا، ضعيه على الطاولة واستمري في خلط الدقيق المتبقي بيديك. يجب أن تصبح العجينة مشدودة ومرنة ولا تلتصق بيديك.

يمكنك الآن وضع العجينة جانبًا حتى "ترتاح" لبعض الوقت. يمكنك تعبئته في كيس بلاستيكي أو ببساطة وضعه في حوض وتغطيته بمنشفة لمنعه من الهواء. الآن يمكنك تحضير الحشوة.

للحشوة نصنع لحم الخنزير المفروم ولحم البقر. كما يمكن تحضيره بأنواع أخرى من اللحوم، مثل: لحم الضأن. طحن باستخدام أي جهاز المطبخ. نلف البصل مع اللحم.

يُضاف الملح، والبهارات الجافة - الفلفل المطحون، والكزبرة - إلى اللحم المفروم - ويُخلط. لجعل الحشوة طرية، قم بتخفيفها بكمية صغيرة من الماء البارد.

أخرجي العجينة من العبوة، ثم افرديها بشكل طولي ثم قطعيها إلى قطع. نعجن كل قطعة بأيدينا في كعكة مسطحة صغيرة.

ثم نحضرها إلى السماكة المطلوبة بواسطة شوبك. ضعي اللحم المفروم على نصف واحد، وسوي الطبقة حتى لا تكون هناك كتل، ثم غطيها بالنصف الآخر.

قم أولاً بإغلاق الحواف بأصابعك، مع الضغط بقوة، ثم استخدم الشوكة لصنع القرنفل.

يُسخن الزيت مسبقًا ويُقلى في قدر أو مقلاة عميقة على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

أخرج الفطائر الساخنة من الزيت وضعها على رف سلكي أو مناشف ورقية لتصريف الدهون الزائدة.

كانت هذه وصفة لعمل عجينة الشبوريك بالبثور كما في الشبوريك. ولكن لتحضير هذا الطبق الرائع، يتم أيضًا عجن أنواع أخرى من العجين: عجين الفطير، ومعجنات الشو، وعجين البيرة.

كيفية تحضير المعجنات النفخة للفطائر

Chebureks المصنوعة من المعجنات النفخة أكثر ليونة. القشرة المقرمشة في الأعلى تخفي المركز العطري الرقيق، لقد كان الشيبورك دائمًا وسيظل ذلك الطبق الذي لا يشعر بالملل. العجين الرقيق باللحم يرضي الجوع بسهولة.

لجعل فطائر اللحم رقيقة ومقرمشة وقشارية، لا تحتاج إلى شراء العجين من المتجر. يمكنك أيضًا صنع مظاريف لذيذة في المنزل. يمكن صنع عجين الفطير للفطائر من أبسط المكونات. الوصفة بسيطة جدا.

عدد من المنتجات:

• نصف كوب حليب
• نصف كوب من الماء
• 2 بيض دجاج
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 4-5 أكواب من دقيق القمح.
• 50 غراما من الزبدة أو السمن.

طريقة طهو:

نخلط الماء مع الحليب، ونضيف الملح والسكر إلى الخليط، ثم نضعه على النار حتى يغلي.

بعد أن يغلي الخليط، أسكبيه في كمية قليلة من الدقيق. حرك الخليط المخمر طوال الوقت لتجنب الكتل.

دع الكوب الذي يحتوي على الخليط يبرد قليلاً حتى لا يتخثر بياض البيض. أضيفي البيض إلى الخليط واحدة تلو الأخرى. حتى يتم امتصاص البيضة في خليط الدقيق، حرك.

بعد إدخال البيض في العجينة، أضيفي الدقيق في أجزاء صغيرة.

يُحرَّك المزيج حتى ينضج، ثم يُوضع الخليط على طاولة مرشوشّة بالدقيق.

قسم الكتلة إلى أربعة أجزاء

افردي كل جزء على شكل دائرة رفيعة، ثم دهنيها بالزبدة المذابة.

بعد أن يتم تغطية الدائرة بأكملها بالزيت، قم بلفها على شكل لفة. ثم نلف اللفة في حبل. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم توزيع الزيت في جميع أنحاء العجين.

نحن لا نطرح العاصبة، بل نقطعها إلى قطع. ضع القطع على طبق أو طبق مسطح، وقم بتغطيتها بغشاء ملتصق ووضعها في الثلاجة.

المعجنات النفخة جاهزة! يمكن طرحه على الفور لصنع الفطائر أو تخزينه في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا. يمكن أن يكون حشو الفطائر مختلفًا تمامًا: الفطر والبطاطس واللحوم - المعجنات المنتفخة تناسب أي شخص.

أتمنى أن تعجبك الفطائر المحضرة حسب هذه الوصفات. شهية طيبة للجميع!

الجميع يحب فطائر اللحم، ولكن بغض النظر عن مدى صعوبة محاولة ربات البيوت، لسبب ما، فإن ألذ فطائر اللحم هي تلك الموجودة في فطائر الشوارع ذاتها، والتي نميل إلى الشك في جودة الحشوة. فما هو سرهم إذن؟

في العجين - مع فقاعات، مع قشرة ذهبية مقرمشة. لسبب ما، لا يحدث هذا في المنزل أبدًا. ولكن هذا فقط لأنه لا توجد وصفة صحيحة، أو بالأحرى وصفات لمثل هذه العجينة Cheburek. وبعد التعرف عليهم، ستتمكن جميع ربات البيوت من طهي فطائر اللحم كما هو الحال في فطائر اللحم!

في فطائر اللحم، كما هو الحال في أي مؤسسة تقديم الطعام، فإنهم لا يقلقون فقط على مذاق الطعام، ولكن أيضًا على الاقتصاد، لذلك يتم تحضير عجينة فطائر اللحم هناك من 3 مكونات فقط: الدقيق والماء والملح، والتي يتم عجنها تقريبًا النسبة التالية:

• 2 كوب من الماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 700 جرام دقيق.

مدة تحضير العجينة: 5 دقائق + مدة الوقوف في البرد.

محتوى السعرات الحرارية في الفطائر الجاهزة: حوالي 260 سعرة حرارية/100 جرام.

يتم خلط كل هذا (المكونات المشار إليها) في وعاء عميق حتى تصبح العجينة ضيقة وتتوقف عن الالتصاق بيديك - ولهذا قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق. بعد ذلك، يدخل إلى الثلاجة لمدة الوقت اللازم لتحضير اللحم المفروم.

عجينة الفطائر المقرمشة مع الفقاعات: وصفة بالفودكا

أحد الأسرار (والخيارات) لتحضير نفس العجينة للفطائر هو إضافة كمية صغيرة من الفودكا إليها: وهذا ما يجعلها مقرمشة ومتجددة الهواء. بالإضافة إلى ذلك، فإن العجين المصنوع من الفودكا يمتص كمية أقل من الدهون. لذا، الوصفة:

• 300 مل ماء
• 1 بيضة؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. فودكا؛
• الدقيق - مقدار العجين الذي سيأخذ من 0.5 كجم؛
• قليل من الملح.

مدة الطهي: 5 دقائق + نصف ساعة للوقوف.

محتوى السعرات الحرارية في الفطائر الجاهزة: حوالي 300 سعرة حرارية/100 جرام.

يمكن تحضير هذه العجينة بطريقتين - خلط جميع المكونات وتركها لترتاح لمدة نصف ساعة تقريبًا، أو عمل الشو حيث تحتاج إلى غلي الماء مع الزبدة والملح، ثم صب الدقيق فيها، أضف الفودكا و بيضة، امزجي كل شيء جيدًا واتركي العجينة تبرد.

ثم أضف الدقيق حسب الحاجة للحصول على القوام الصحيح للعجين - يجب أن تخرج العجينة النهائية من يديك.

وصفة للعجين الفطيرة الكلاسيكية مع الفقاعات

الوصفة الرئيسية أو الأساسية لعجينة الشبوريك سهلة التحضير للغاية، حيث تتكون من ثلاثة مكونات فقط - الدقيق والماء والملح، والتي يمكن استكمالها بالزيت النباتي إذا رغبت في ذلك (في هذه الحالة، سوف يمتص فطائر الشبوريك قليلاً) دهون أقل). النسبة الكلاسيكية للمنتجات في هذه الوصفة هي كما يلي:

• 1 كوب من الماء
• 0.5 ملاعق صغيرة من الملح
• 3 أكواب دقيق
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.

مدة الطهي: 5 دقائق + مدة الانتظار (أثناء تحضير الحشوة).

محتوى السعرات الحرارية في الفطائر الجاهزة: حوالي 280 سعرة حرارية/100 جرام.

لعجن العجينة، صب كل الدقيق في وعاء عميق أو مباشرة على الطاولة، وقم بعمل ثقب فيه وصب الماء فيه، وأضف الملح والزيت النباتي على الفور.

بعد ذلك، نلتقط الدقيق بعناية من الحواف، ونعجن العجينة، والتي تبين أنها قاسية جدًا (إذا لم يكن هناك دقيق كافٍ فجأة لذلك، فأنت بحاجة إلى إضافتها). ثم يبقى أن يتم لفه في غلاف بلاستيكي أو منشفة ويسمح له "بالراحة" لفترة من الوقت.

عجينة معجنات الشو مع الفقاعات

تتمتع العجينة المطبوخة في الماء المغلي بالعديد من المزايا - أولاً وقبل كل شيء، تصبح أكثر مرونة، ولا تتمزق كثيرًا ولا تلتصق عند العمل بها، وتصبح فطائر اللحم نفسها أكثر ليونة، على الرغم من أنها مقرمشة ومتماسكة. فقاعات شهية.

النسخة الكلاسيكية

تتطلب الوصفة الكلاسيكية لمعجنات الشو المجموعة التالية من المنتجات:

• 1 كوب من الماء المغلي.
• 0.5 ملاعق صغيرة من الملح
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 2.5 كوب دقيق.

مدة الطهي: 5 دقائق + نصف ساعة.

محتوى السعرات الحرارية في الفطائر الجاهزة: حوالي 270 سعرة حرارية/100 جرام.

يُسكب الدقيق في وعاء ويُضاف الملح ويُسكب كوبًا من الماء المغلي ويُعجن العجينة على الفور بملعقة ويُضاف الزيت النباتي في هذه العملية. ليست هناك حاجة لإضافة الدقيق بعد الآن، لأن العجينة مرنة. بعد ذلك، يحتاج إلى الاستلقاء لمدة نصف ساعة أخرى.

خيار الطبخ مع البيض

هناك خيار آخر لتحضير معجنات الشو للفطائر وهي وصفة تحتوي على بيضة - ستبقى هذه المنتجات طرية ولذيذة بعد تبريدها لفترة أطول من المعتاد. تبدو نسبة المكونات في وصفة معجنات الشو غير العادية كما يلي:

• 150 مل ماء
• 30 مل زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 بيضة؛
• 650 جرام دقيق.

مدة تحضير العجينة: 20 دقيقة + ساعة للوقوف.

محتوى السعرات الحرارية في الفطائر الجاهزة: حوالي 290 سعرة حرارية/100 جرام.

أولا، قم بغلي الماء مع الملح والزيت، ثم أضف 0.5 كوب من الدقيق إليه واخلط كل شيء حتى يصبح ناعمًا. عندما يبدأ في الابتعاد عن جدران المقلاة، يجب ترك الكتلة حتى تبرد تمامًا، ثم تضاف إليها البيضة وتخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى.

والخطوة التالية هي سكب العجينة الناتجة في الدقيق، وسكبها في كومة على الطاولة أو في وعاء، وعجن العجينة حتى تصبح متماسكة وناعمة، وتركها لترتاح لمدة نصف ساعة. ثم تعجن مرة أخرى وتترك مرة أخرى لمدة نصف ساعة.

كيفية تحضير تشيبوريكي لذيذ في المنزل باستخدام الفقاعات

لا يكفي تحضير اللحم المفروم والعجين للفطائر، بل تحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية طبخها. الخوارزمية نفسها لهذه العملية هي نفسها وتتكون من تقسيم العجين إلى أجزاء بحجم كرة التنس، ثم يتم لفها وحشوها باللحم المفروم، وإغلاقها وقليها بالزيت حتى تصبح جاهزة.

ولكن، على سبيل المثال، من المفيد معرفة أنه إذا تم صنع عجينة الشيبوريك وفقًا للوصفة الكلاسيكية أو باستخدام الفودكا، فإن عملية تحضير وقلي الفطائر تستمر بالتوازي - وإلا فإن العجين سوف يلين على الطاولة ويتمزق. ولكن مع معجنات الشو يكون الأمر أسهل، لأنه يمكنك بسهولة لصق جميع فطائر اللحم ثم قليها جميعًا.

ولكن لا يزال يتعين عليك الوصول إلى نقطة القلي، وتحتاج أولاً إلى دحرجة العجينة للفطائر بالتساوي ورقيقة - إذا كانت بعض المناطق أرق وبعضها أكثر سمكًا، فمن المرجح أن يتمزق الشبوريك، وسوف يتسرب العصير منه مما سيؤدي إلى ظهور بقع من الدهون وما إلى ذلك.

ما الذي يجب فعله لضمان طرح الفراغات بشكل صحيح؟ أولاً، قم بطرح قطعة من العجين إلى كعكة صغيرة مسطحة، ثم قم بلفها باستخدام شوبك من مركزها إلى الحواف حتى يتم الوصول إلى السماكة المرغوبة - حوالي 1 مم. يجب رش الطاولة بالدقيق.

من النقاط المهمة جدًا في تحضير فطائر اللحم هي إغلاق حوافها، وهو ما يمكن القيام به أيضًا باستخدام شوبك، ولف العجين على طول الحواف. يتم بعد ذلك قطع الجزء الزائد بسكين أو عجلة خاصة.

لمزيد من القوة (والجمال)، عادة ما يتم لفها حول الحواف بالشوكة، مما يجعل حواف فطائر اللحم خشنة.

وتحتاج إلى قليها بكمية كبيرة من الزيت - يجب أن تطفو فطائر اللحم فيها دون لمس القاع.

ومن الجدير بالذكر أيضًا درجة حرارة الزيت الذي تُقلى فيه فطائر اللحم - فالارتفاع الشديد أو المنخفض جدًا سيفسد جودة المنتج النهائي. في الحالة الأولى، سوف يقلىون بسرعة، لكن الحشوة قد لا يكون لديها وقت للطهي، وسوف تبدأ الدهون في التدخين والحصول على طعم محترق.

في الثانية، سوف تمتص العجينة الكثير من الزيت، وستكون فطائر اللحم ثقيلة ودهنية وغير مقرمشة على الإطلاق. يتم تحديد درجة الحرارة المطلوبة عن طريق إسقاط قطعة من العجين في الزيت والتحقق من مدى سرعة قليها.

ما هي الحشوات الأخرى الموجودة إلى جانب اللحوم؟

نظرًا لأن فطائر اللحم أتت إلينا من الشرق، فقد استخدموا في الأصل لحم الضأن ودهن ذيل الدهون لحشوها، ولكن الخيار الأكثر شيوعًا والتقليدي هو لحم الخنزير المفروم ولحم البقر بنسب متساوية مع إضافة كمية كبيرة من البصل والملح والثوم. الفلفل.

عادة ما يتم إضافة المزيد من الماء أو المرق إلى اللحم المفروم لجعله أكثر عصارة، وكذلك، إذا رغبت في ذلك، القليل من المساحات الخضراء - في أغلب الأحيان الشبت أو الكزبرة.

ولكن اتضح أنه لا يمكن صنع فطائر اللحم باللحوم فقط! يمكن صنعها بالجبن والبطاطس والجبن والفطر والملفوف. خيار غير عادي ولكنه مثير للاهتمام أيضًا هو سمك السلمون أو السلمون.

يمكن استخدام الحشوات المدرجة بشكل منفصل وخلطها مع بعضها البعض: على سبيل المثال، تحضير فطائر اللحم بالبطاطس والجبن، إلخ. يمكنك إضافة الجبن أو الملفوف أو الفطر إلى اللحم المفروم وبالتالي إثراء مذاقه. مهما كانت الحشوة، فإن فطائر اللحم ستظل لذيذة - فقط بسبب العجين.

أسرار صنع فطائر اللحم: سمعت في فطائر اللحم

بغض النظر عن مدى خبرة ربة المنزل، وبغض النظر عن مدى نجاح الوصفة المختارة، هناك أسرار تبقى فقط في ترسانة محترفي الطهي. لكنها ليست سرية للغاية بحيث لا يمكن أن تصبح معروفة للجميع. على سبيل المثال:

1. لكي يتحول الشيبوريكي فعليًا إلى فقاعات مقرمشة على القشرة، من الضروري صب الدهن المغلي فوقها أثناء عملية القلي (نفس الطريقة التي يتم قليها فيها)، لكن من المهم عدم المبالغة في ذلك، وإلا سوف تنتفخ كثيرًا.
2. للتأكد من أن الزيت الذي تُقلى فيه فطائر اللحم يظل خفيفًا لفترة طويلة ولا يدخن، يجب ألا تسمح بدخول أي شيء إليه - الدقيق وعصير اللحم المفروم وما إلى ذلك. ولهذا السبب من المهم جدًا تجنب تمزيق عجينة المعجنات وإزالة الدقيق الزائد من المنتجات قبل إنزالها في الزيت المغلي (يمكن القيام بذلك باستخدام فرشاة)؛
3. يجب أولاً وضع فطائر اللحم الجاهزة على رف سلكي أو مناديل ورقية والسماح لها بتصريف الدهون الزائدة - وبهذه الطريقة ستظل مقرمشة ولن تصبح طرية على الفور؛
4. يمكن الحصول على لون أكثر كثافة للفطائر المقلية عن طريق إضافة قليل من السكر إلى العجينة عند تحضيرها - وهذا سيجعلها أكثر ذهبية اللون؛
5. يضيف المحترفون البصل إلى فطائر اللحم المفروم بنسبة 1 إلى 1، حيث أن رائحة المنتجات النهائية وعصارتها تعتمد إلى حد كبير على البصل. وهناك خدعة أخرى مثيرة للاهتمام فيما يتعلق بالنسب - يجب أن تكون نسبة العجين واللحم المفروم في الشبوريك متماثلة تقريبًا، أي "كرة" من أحدهما والآخر.

في تحضير فطائر اللحم بنفس الطريقة كما في فطائر اللحم، فإن الشيء الرئيسي هو الخبرة، لأن هذه العملية في الواقع تعتمد على ثلاث نقاط رئيسية فقط.

تحضير العجين للفطائر ليس بالأمر الصعب على الإطلاق كما يبدو. يمكن الحصول على الفقاعات المقرمشة من خلال اختيار الوصفة واستيفاء عدة شروط.

وصفة الفيديو لصنع فطائر اللحم اللذيذة موجودة في القصة التالية.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+