نقوم بتجميد خلطات الخضار لفصل الشتاء. خضروات مشكلة مجمدة. كيفية تجميد الخضار لفصل الشتاء

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

حب؟ نحن نقدم لك طريقة رائعة للاستمتاع بحساء الخضار على مدار السنة - الخضار المجمدة. لا تتمثل الميزة الكبيرة للتجميد في حفظ الطعام فحسب، بل أيضًا في حقيقة أنه لتحضير الحساء، ما عليك سوى وضع الخضار في المرجل والحساء.
كيفية تجميد الحساء النباتي لفصل الشتاء؟ اكتشف اليوم.

المكونات لحصة واحدة:
- فلفل حلو كبير؛
- باذنجان كبير؛
- 2 طماطم
- 1 فلفل حار؛
- 1 كوسة صغيرة؛
- 1 بصلة.

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

من الأفضل أن تؤخذ الكوسة صغيرة. من القديم سوف تحتاج إلى تقشير القشر والحصول على الدواخل بالكامل بالبذور. الحساء مع بذور الكوسة ليس ما نريده في الأمسيات الباردة. اغسلي الكوسة جيداً، وقطعي ساقها، ثم قطعيها إلى مكعبات صغيرة.

لا يحتاج الباذنجان إلى التقشير. اغسلها جيدًا، وقطع الساق، ثم قطعها إلى نفس المكعبات التي قطعت بها الكوسة.

اشطف الفليفلة الحلوة واقطع الغطاء وأزل البذور والأقسام واغسل الجزء الداخلي جيدًا مرة أخرى حتى لا تبقى بذور ثم قطعها إلى مكعبات. صب فوق بقية الخضار.

يقشر البصل ويغسل ويقطع حسب الرغبة. يعجبني أكثر عندما يتم تقطيع البصل إلى حلقات أرباع رفيعة في يخنة الخضار. أنت تسترشد بذوقك الخاص.

مع الفلفل الحار، الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك، وإلا فإن الحساء سيكون من المستحيل تناوله. من غير المرجح أن تستخدم جرابًا كاملاً للكمية المحددة من المكونات، لذلك، في البداية، قم بتقطيع ربع الكبسولة جيدًا. إذا كنت ترغب في ذلك أكثر حارا، أضف المزيد. لكن بالنسبة لي فمن الأفضل إضافة الفلفل الأحمر المطحون بدلاً من تناول الحساء وحرق الدواخل.

اشطفي الطماطم جيدًا وأزيلي السيقان وقطعيها وأضيفيها إلى باقي الخضار. اخلطي الخضار برفق وحاولي عدم سحقها. كلما زاد عدد العصير، كلما زاد احتمال الحصول على عصيدة الجليد عند الخروج.

ننشر الخضار المشكلة على أطباق مسطحة وألواح التقطيع ونضعها في الفريزر. حاول أن تجعل عملية تحضير الخضار في أسرع وقت ممكن. خفض درجة الحرارة في الثلاجة إلى الحد الأدنى، أو قم بتشغيل وضع التجميد الفوري. كلما تجمدت الخضروات بشكل أسرع، كلما حصلت على المزيد من الفيتامينات في فصل الشتاء البارد عن طريق طهي الحساء منها. تعبئة الخضار المجمدة في أكياس على أن يتم فتح الكيس الواحد مرة واحدة فقط. وهذا هو، تحتاج إلى حزمة حصة واحدة.

قبل الطهي، ليس من الضروري تذويب خليط يخنة الخضار، فنحن نطبخ وفقًا لنفس مبدأ يخنة الخضار الطازجة.

وسوف تكون بالتأكيد في متناول يديك في فصل الشتاء

خلال أشهر الشتاء، يستخدم الكثير من الناس خلطات الخضار المشتراة من المتجر لإعداد اليخنة أو حساء الخضار في المنزل. أريد اليوم أن أقدم لكم وصفة لتجميد الخضار لليخنات لفصل الشتاء في المنزل.

يمكن أن يتكون خليط الحساء من خضروات مختلفة. المكونات الرئيسية يمكن أن تكون:

نخاع الخضار؛
الباذنجان؛
الفلفل الحلو أو الحلو.
طماطم؛
جزرة؛
الفصوليا الخضراء؛
قرنبيط؛
البازلاء الخضراء؛
حبوب ذرة؛
خضرة.

هنا يمكنك التصرف بشكل مستقل، وتغيير كمية وتكوين الخضروات. الآن دعونا نتحدث عن تحضير كل خضروات على حدة.

لا تحتاج الكوسة الصغيرة، بدون الحبوب المشكلة، إلى التنظيف قبل التجميد. يتم تقشير العينات الكبيرة وإزالة الدواخل بالبذور ثم تقطيعها.

بالنسبة لليخنات، يمكنك استخدام الكوسة النيئة أو المسلوقة لمدة 3 دقائق في الماء المغلي. إذا اتبعت جميع القواعد، فإن الخيار الثاني هو الأفضل.

شاهد الفيديو من قناة "لذيذ معنا" - كيفية سلق الخضار

لا ينبغي تقشير الباذنجان، ولكن سيكون من الضروري التخلص من المرارة. للقيام بذلك، يتم رش الباذنجان المقطّع إلى حلقات أو أطباق بسخاء بالملح ويترك على هذا الشكل لمدة 30 دقيقة حتى يخرج العصير المر. ثم يغسل الباذنجان بالماء ويقطع إلى مكعبات.

تمامًا مثل الكوسة، يمكن تجميد الباذنجان نيئًا أو مسلوقًا. يسلق الباذنجان لمدة 4 دقائق ثم يبرد بسرعة.

فلفل حلو حلو

يتم غسل الفلفل المستخدم في هذا المستحضر ببساطة وتقطيعه إلى شرائح أو شرائح، حسب تفضيلاتك. لا يهم لون الفلفل في الحساء.

الطماطم للحساء الخضار مقطعة إلى شرائح كبيرة. من الأفضل إزالة الجلد أولاً من الطماطم. للقيام بذلك، يتم عمل شق على شكل صليب في قاعدة الساق ويتم غمس الطماطم في الماء المغلي لبضع ثوان. بعد هذا التلاعب، يمكن إزالة الجلد بسهولة.

جزرة

يتم غسل الجزر جيدًا وتقشيره بقشرة رقيقة ثم تقطيعه إلى عجلات أو مكعبات أو قش.

للحفاظ على لون الجزر وشكله، من الأفضل سلقه لمدة 5 دقائق في الماء المغلي. على الرغم من أنه من الممكن استخدام الجزر الخام لتجميد الحساء.

الفصوليا الخضراء

يتم قطع ساق من الفاصوليا الخضراء، ويتم تقطيع الجراب نفسه إلى قطع بطول 3-4 سم. ثم تُسلق الفاصوليا بالضرورة في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.

قرنبيط

يتم تفكيك القرنبيط إلى النورات. ثم تحتاج إلى نقع الخضار في الماء المملح لمدة 30 دقيقة حتى تخرج جميع الحشرات الصغيرة التي اختارت رأس الملفوف المجعد. قبل التجميد، يجب سلق القرنبيط في الماء المغلي لمدة 3 دقائق.

البازلاء الخضراء

يمكن استخدام البازلاء الخضراء في شكل قرون وفي شكل حبوب. ولكن يجب أولاً وضع كلا الخيارين في الماء المغلي لمدة 4 دقائق.

حبوب ذرة

يمكن سلق الذرة مباشرة على الكوز، أو بعد فصل الحبات. تستغرق عملية غمر الخضار في الماء المغلي 4 دقائق. بعد ذلك، يجب تبريد الذرة في الماء المثلج.

خضرة

لتجميد الحساء، يمكنك استخدام أي الخضر. يمكن أن يكون البصل والبقدونس والشبت والريحان أو غيرها من الأعشاب. يجب تقطيع الخضر بسكين وإضافتها إلى قطعة العمل.

يخنة الخضار لفصل الشتاء: طرق التجميد

الطريقة الأولى والأكثر فعالية من حيث التكلفة هي تجميد الخضار في كيس أو حاوية دون تجميدها أولاً.

للقيام بذلك، يتم طي الخضار المقطعة في وعاء كبير وتخلط جيدا.

انتباه!لا ينبغي بأي حال من الأحوال تمليح الخضار! خلاف ذلك، سوف تعطي الخضروات عصيرا، وهو أمر غير مرغوب فيه للتجميد.

يُوزّع خليط الخضار في أجزاء في كل مرة في الحاوية المجهزة. معبأة بإحكام وإرسالها إلى الثلاجة للتخزين.

شاهد الفيديو من لوبوف كريوك - تجميد الخضار. حصاد الخضار للحساء لفصل الشتاء.

الطريقة الثانية تتضمن تجميد الخضار بشكل منفصل على ألواح التقطيع ثم خلطها معًا.

وتستغرق هذه الطريقة وقتاً أطول، لكن النتيجة تظهر على الوجه. تبين أن التجميد متفتت، كما هو الحال في المتجر، ومن الأسهل طهي مثل هذا الفراغ، لأنه لا يلتصق ببعضه البعض في كتلة واحدة.

ومن أجل توفير الوقت والجهد، يمكن تجميد الخضار بشكل منفصل عن بعضها البعض عند نضجها. وعندما يتم تجميد عدد كاف من الفراغات المختلفة، سيكون من الممكن البدء في تشكيل مخاليط الخضار.

شاهد الفيديو - الاستعدادات لفصل الشتاء. تجميد الخضار لليخنة والحساء

يشارك المزيد والمزيد من البستانيين في تجميد الخضروات لفصل الشتاء في المنزل. هذه طريقة سريعة للتحضير لفصل الشتاء. تحتفظ المنتجات بأقصى قدر من العناصر الغذائية. رفوف السوبر ماركت مليئة بأنواع مختلفة من الخضار والفواكه المجمدة. ولكن ما الذي يمكن أن يكون أفضل وألذ من الفراولة والكرز والملفوف والكوسا المزروعة في منزلك الريفي؟

يتطلب الحصاد الوفير معالجة فورية. وعلى الأسرة تنضج موجة أخرى من الخضار. في كثير من الأحيان ليس لدى البستاني الوقت الكافي للتخليل والتمليح. كما أن وضع المنتجات شبه المصنعة في الفريزر الأفقي أمر سهل ولا يستغرق الكثير من الوقت.

يمكنك تجميد كل ما ينمو في البلاد تقريبًا ويعطي محصولًا: الخضر والتوت والفواكه والخضروات. الشيء الرئيسي هو اتباع القواعد. ثم ستسعدك الفراغات بشتاء بارد طويل.

لماذا هناك حاجة إلى التجميد

الحفاظ على المحصول هو المهمة الرئيسية للبستاني. الصيف وأوائل الخريف من المواسم الحارة. تتطلب الخضار والتوت معالجة فورية. ليس لدى المقيم في الصيف دائمًا ما يكفي من الوقت لإعداد المخللات والمخللات.

يأتي تجميد الطعام للإنقاذ. يحتوي كل منزل حديقة تقريبًا على ثلاجة وفريزر. وسيستغرق تحضير المواد الخام ووضعها بعض الوقت.

ميزة المنتجات المجمدة هي الحفاظ على الفيتامينات. أثناء المعالجة الحرارية، يتم تدمير معظمها. وهذه الطريقة في تخزين المنتجات تجعل المنتجات شبه المصنعة مفيدة.

ليس لدى جميع البستانيين مساحة كافية لتخزين المخللات والمخللات. لا ينبغي حفظ بعض (الفطر) في درجة حرارة الغرفة. والأطعمة المعلبة المجمدة مضغوطة.

يمكن شراء أي مزيج نباتي تقريبًا من المتجر. لكن الطعام المزروع في حديقتك الخاصة والمجمد بمفردك يكون ألذ بكثير.

قواعد التجميد العامة

للحصول على خضروات عالية الجودة، تحتاج إلى تجميدها وفقًا للقواعد. هذا سوف يحافظ على اللون والعرض التقديمي. تتميز الخضروات التي تم اختيارها بشكل صحيح ووضعها في الغرفة بقوام مميز، كما أنها سهلة وبسيطة في الطهي.

في أي درجة حرارة تتجمد الخضار؟

يتم وضع المواد الخام المحضرة في الثلاجة في وضع "التجميد السريع". إنها -25 درجة مئوية. بعد التجميد (حوالي ساعة) ترتفع درجة الحرارة إلى -23 درجة.

مميزات تخزين الطعام في الفريزر

الحصاد لا يكفي للتخزين فقط. أنت بحاجة إلى الحصول على المنتجات المناسبة لطهي وجبات لذيذة في فصل الشتاء. للحصول على منتجات نصف جاهزة عالية الجودة، يجب عليك اتباع التوصيات:

ومن الضروري اتباع حكم حي السلع. لا ينبغي تخزين الخضروات المجمدة في نفس الحجرة مثل اللحوم أو الأسماك أو الفطر. إذا فسد الأخير، ستبقى الخضروات صالحة للأكل.
اغسل الأدراج والأرفف وجففها جيدًا قبل تخزينها.
يوصى بكتابة نوع قطعة العمل وتاريخ التخزين على العبوة. يعد هذا مطلوبًا لإجراء مراجعة سريعة لمحتويات الفريزر.
يتم ملء الأدراج والأرفف بإحكام قدر الإمكان. ولكن يجب وضع المنتجات شبه المصنعة المجمدة مسبقًا. تتجمد طبقات الطعام النيئ معًا: ويصبح من المستحيل إخراجها.
يجب تعبئة الخلطات في حاويات للاستخدام المجزأ: فمن الصعب إخراجها من الأكياس الكبيرة. لا يُسمح بإعادة تجميد المنتجات المذابة.

لا تحاول تجميد المحصول بأكمله ككل: أي قطعة عمل لها مدة صلاحية. من العار أن تتخلص من شيء لم يكن لديك وقت لتناوله.

مدة الصلاحية

غالبًا ما يهمل البستانيون مدة صلاحية الأطعمة المجمدة. انه غير امن. حتى في درجات الحرارة تحت الصفر، تعيش البكتيريا وتتكاثر. البرد يعيق تطورهم فقط. قد يكون التجميد بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ضارًا بالصحة.

عند تخزين الخضروات عند درجة حرارة -23 إلى -18 درجة مئوية، تحتفظ المنتجات بخصائصها المفيدة طوال العام. عند درجات حرارة سلبية أعلى من -18 - يمكن تناول الخضار دون خوف لمدة 8 أشهر.

يحتوي كل فريزر على جهاز استشعار لدرجة الحرارة. يجب عليك الانتباه بانتظام إلى قيمها.

التعبئة والتغليف لتخزين المواد الغذائية في الفريزر

للتجميد، استخدم التغليف المخصص للطعام فقط. تعتبر أكياس السيلوفان للفريزر مثالية. يتم وضع المواد الخام فيها، ويتم طرد الهواء. من السهل تكديس الحاويات المسطحة.

يستخدم بعض البستانيين حاويات الطعام. ويجب أن يتم تصنيفها وفقًا لذلك. تمتلئ الحاوية بالخضار المقطعة وتغلق بأغطية. تتناسب الحاويات ذات الشكل المستطيل والمتساوية الحجم بإحكام مع الرفوف.

كيفية اختيار وتحضير الخضار لفصل الشتاء

تعتمد جودة المنتجات المجمدة على الامتثال لقواعد التخزين. ينبغي اتباع التوصيات الرئيسية:

تناول الخضار الناضجة ذات الجلد السليم. وجود تعفن أو بقع أمر غير مقبول.
قبل وضعه، يجب غسل المنتجات جيدا في الماء الساخن. ثم ينتشر حتى يجف. الرطوبة الزائدة تقلل من جودة قطع العمل.
يجب تقشير الجلد الكثيف وإزالة البذور من المنتصف وقطع السيقان.
بلانش إذا لزم الأمر. ستحافظ هذه العملية على قابلية تسويق المواد الخام.
قم بتخزين قطعة العمل في وعاء مغلق بإحكام: فهذا سيحمي الخضار من الجفاف.

يتم تجميد الخضار مقطعة أو كاملة. يعتمد ذلك على الاستخدام المقصود والمكان الموجود في الفريزر.

ما هي الأدوات التي تحتاجها

لوضعها في الثلاجة، استخدم فقط الأطباق البلاستيكية التي تحمل علامة خاصة. هذا سوف يمنعها من التشقق والخضروات من التلف.

يجوز استخدام الأطباق الزجاجية أو الخزفية في المراحل المتوسطة. يتم وضع الخضار العصير عليها (الطماطم). من الأعلى يتم شد الأطباق بغشاء ملتصق لمنع التجمد. بعد ساعة، يتم نقل القطع المجمدة إلى الحاوية.

هل أحتاج إلى غسل الخضار قبل التجميد؟

من المفترض أن تكون المنتجات المجمدة جاهزة تمامًا للطهي. بعد إزالة الجليد، يمكنك إعداد طبق جانبي أو وجبة خفيفة منها على الفور. لذلك يجب غسل الخضار الموضوعة بالماء الساخن. بالنسبة للمنتجات شديدة الاتساخ، يوصى باستخدام فرشاة.

لماذا تبيض الخضار قبل التجميد؟

السلق - غمر الخضار بالتناوب في الماء المغلي والماء البارد. يعمل في غضون 2-5 دقائق. مع عملية طويلة، يصبح المنتج مغليًا.

يعد السلق جزءًا ضروريًا من عملية التجميد لبعض الأطعمة. انها تسمح لك للحفاظ على العرض التقديمي. القرنبيط بدون هذه العملية يتغير لونه من الأبيض إلى الرمادي. يصبح غير سارة لتناول الطعام.

بعض الخضروات عند سلقها تكتسب الكثافة المفقودة. هذا يمنع القطع من الالتصاق ببعضها البعض.

ما هي الخضروات التي يمكن تجميدها في المنزل؟

يجب تجميد جميع الخضروات المزروعة في الحديقة تقريبًا. لكن يجب أن يكونوا مستعدين بشكل صحيح للتخزين. في كثير من الأحيان تبدو الأطعمة طازجة بشكل جذاب، ولكن عندما يتم إخراجها من الثلاجة، فإنها لا تجعلك ترغب في تناولها. الكتلة لها اتساق غير مفهوم ولون غريب.

والسبب هو انتهاك قواعد الشراء. تم اختيار الثمار خضراء أو ناضجة جدًا وتضررت من الحشرات. كانت درجة الحرارة داخل الصدر مرتفعة جدًا أو غير مستقرة. تعرضت حاوية التعبئة للتلف أثناء التعبئة. لتجنب خيبة الأمل، يجب عليك اتباع قواعد فرز الخضروات ومعالجتها ووضعها بعناية.

طماطم

يتم تجميد التوت بعدة طرق:

قشر الجلد من الطماطم. نقطع الطماطم الكبيرة إلى قطع ونزيل غرف البذور مع الأقسام. ضع الأجزاء الجافة المتبقية في وعاء بلاستيكي وضعها في الفريزر. تستخدم الطماطم للاستهلاك الطازج والطهي.
يتم تجميد الطماطم الكرزية الكاملة. قم بفرز التوت وغسله ووضعه في كيس بلاستيكي.
تقطع الطماطم إلى قطع وتوضع على طبق زجاجي في طبقة واحدة. تغطية مع فيلم التشبث. بعد التجميد (بعد 60 دقيقة)، يجب إزالة الطماطم بعناية ووضعها في كيس من البلاستيك.

طعم الطماطم المذابة هو نفس طعم الطماطم الطازجة.

خيار

الخيار مناسب أيضًا للتجميد. من الأفضل استخدام أصناف السلطة. يجب تقطيع الخضر إلى قطع أو حلقات أو شرائح. ثم ضعها في حاويات. هذا منتج نصف نهائي للسلطات الشتوية. لكن ينصح باستخدام المنتج خلال ستة أشهر.

الفلفل الحلو

يتم تجميد الفلفل البلغاري لحشو الشتاء أو إضافته إلى الحساء والحساء. في الحالة الأولى، تتم إزالة السيقان من الفلفل وتنظيف البذور. يتم إدخال الثمار في بعضها البعض ووضعها في أكياس بلاستيكية. الفلفل جاهز للحشو.

في الحالة الثانية يتم تنظيف الثمار من البذور وتقطيعها إلى مكعبات أو شرائح. تمتلئ الحاوية بإحكام بالشرائح وتوضع في الثلاجة.

يملأ بعض البستانيين الفلفل على الفور باللحم المفروم أو الخضار. عند استخدام اللحوم، يجب ألا تتجاوز مدة الصلاحية 3 أشهر.

الباذنجان

يمتلك ممثل الباذنجانيات بشرة خشنة ومريرة. يجب تنظيفها. ثم يجب سلق الثمار لمدة 5-7 دقائق. بعد كل العمليات التحضيرية، يتم تقطيع الباذنجان وتجميده.

للحشوة تقطع الثمار إلى نصفين بالطول وتجمد بهذا الشكل.

البازلاء الخضراء والذرة الحليبية

تعتبر البازلاء الخضراء والذرة اللبنية من مكونات السلطة الشتوية المفضلة. نقوم بتجميد المكونات بأنفسنا:

تقشير الكيزان (ثلاثة منهم ضد بعضهم البعض) والقرون.
وضعت في حزم.
ربطة عنق بإحكام.

والنتيجة هي إضافة رائعة للسلطات والحساء.

كرنب

للتحضيرات مناسبة البروكلي والقرنبيط والكرنب وكرنب بروكسل. نقوم بتفكيك البروكلي وتلوينه إلى أزهار ونقطع السيقان. ثم بلانش لمدة 3 دقائق. تجفيف الملفوف وتجميده في كيس من البلاستيك.

برعم بروكسل - نفرزه إلى رؤوس وننظفه من أوراق الشجر ونسلقه أيضًا. يجفف ويجمد.

نقوم بتنظيف الكرنب من الجلد الكثيف ونفركه على مبشرة خشنة. ثم ضعيها في وعاء بلاستيكي وأدخليها إلى الفريزر. يتم تجميد العصير الناتج بالملفوف. وفي الشتاء يتم استخدامه لإعداد الحساء والصلصات.

الكوسا، القرع، اليقطين

القرع سهل وممتع للحصاد. أولاً، يجب تنظيفها وإزالة البذور. بالنسبة للحساء، يجب تقطيع الخضروات إلى مكعبات، للحشو - مع غسالات (مع وسط نظيف). رتب الخضار في أجزاء (لتحضير واحد) في أكياس وقم بتجميدها.

الفصوليا الخضراء

تستخدم حبوب الهليون في إعداد الأطباق المختلفة. من الجميل أن يكون ذلك في القائمة في فصل الشتاء.

يجب فرز القرون وإتلافها والتخلص منها. ثم قطع السيقان والنهايات. حبة كبيرة مقطعة إلى قطع. يجب سلق القرون في الماء المملح. وقت المعالجة 3 دقائق. ثم ينبغي تجفيفها على منشفة ورقية. بعد كل الخطوات يتم تقسيم المنتج إلى أكياس ووضعه في صندوق.

زنجبيل

إنها إضافة شعبية حارة وصحية إلى الأطباق. يمكن تجميد الجذر بالطرق التالية:

مع الفريزر المجاني، يتم تجميد المنتج بالكامل. يتم غسلها وتجفيفها ووضعها في كيس من البلاستيك.
يستخدم البستانيون الزنجبيل المبشور للطهي. يتم غسل الجذر وتنظيفه وبشره. ثم ضعيها بعناية على طبق وغطيها بفيلم. بعد 60 دقيقة، يتم وضع نصفي الكرة الأرضية المجمدة في كيس أو حاوية ووضعها في المخزن.
يمكن تجميد الزنجبيل المفروم. يتم غسل الجذر وتقشيره وتقطيعه إلى قطع حسب الرغبة. يتم وضعها في كيس وتجميدها.

في الحالة الأولى، بعد إزالة الجليد، يجب تنظيف الجذر.

اللفت

يتم تضمين اللفت في قائمة النظام الغذائي. يتم إضافته إلى الحساء واليخنة. اللفت يزين أطباق اللحوم.

من السهل تجميد محصول جذري. أولاً يتم غسلها وتقشيرها. ثم تقطع إلى مكعبات وتسلق لمدة 3 دقائق. توضع القطع المجففة في كيس بلاستيكي ومجمدة.

كوسة

يتم تجميد ممثل البطيخ بنفس طريقة تجميد الكوسة والقرع والقرع.

البطاطس

في كثير من الأحيان ليس لدى البستاني الوقت الكافي لتقشير البطاطس. ولذا فأنت تريد طهي البطاطس المقلية أو المقلية فقط! التجميد في المستقبل سوف يحل المشكلة.

أولاً، ضعي البطاطس المقشرة في الماء البارد لمدة 30 دقيقة. سوف يستقر جزء من النشا في القاع: فهذا سيحافظ على طعم المحاصيل الجذرية عند تجميدها.

ثم نقطع الدرنات إلى شرائح ونسلقه لمدة 5 دقائق. جففيها على منشفة ورقية، ثم ضعيها في كيس واحفظيها في صندوق.

من المهم اختيار البطاطس التي تحتوي على كمية قليلة من النشا: فالتجميد سيكون ألذ.

حبوب ذرة

لتجميد هذا المنتج، يجب عليك اختيار الكيزان بدرجة نضج شمعية. صغيرة جدًا أو ناضجة تمامًا ليست مناسبة: عند تجميدها تفقد شكلها التقديمي.

يقوم بعض البستانيين بتجميد الذرة على قطعة خبز. للقيام بذلك، يجب تنظيف رؤوس الملفوف من أوراق التغطية. ثم يغسل ويسلق لمدة 5 دقائق. رتب الكيزان في أكياس الفريزر (2-3 قطع لكل منها) وضعها في الصندوق.

الطريقة الثانية هي تجميد الحبوب. يجب تقشير رؤوس الملفوف وتنظيف الحبوب من قطع الساق والحطام. ثم يُجمع في مصفاة ويُسلق لمدة 3 دقائق. قم بتصفية البذور على منشفة ورقية واتركها حتى تجف لمدة 30 دقيقة. رتب الذرة المجففة في أكياس، وأغلقها بإحكام، ثم ضع علامة في الصندوق.

الطريقة الثانية تتيح لك توفير المساحة في الفريزر. لكنها أكثر كثافة في العمل.

خضروات أخرى

من الملائم تجميد الجزر والبنجر الصغير. يجب غسل المحاصيل الجذرية وتقشيرها وتقطيعها ووضعها في حاويات أو أكياس.

افعل ذلك بنفسك وصفات مزيج الخضار للتجميد

تقدم أرفف السوبر ماركت خلطات تناسب كل الأذواق. لكن من الممتع أن تصنع الوصفات بنفسك من المنتجات المزروعة في الحديقة. نسب المكونات تعتمد فقط على ذوق ورغبة البستاني.

يجب تحضير جميع الخضروات للتجميد بشكل منفصل. ثم يتم توصيلها وتعبئتها بإحكام وتخزينها للتخزين.

بابريكاش

جاءت هذه الوصفة من البلقان. يتكون الخليط من الفلفل الحلو والكوسة (يمكن استبدال الكوسة) والطماطم (أي لون) والفاصوليا الخضراء. النسب تعسفية.

قشر وقطع الكوسة والفلفل الحلو. تُسلق الفاصوليا لمدة 3 دقائق في ماء مملح، ثم تُجفف على منشفة. قطع الحواجز وغرف البذور من الطماطم. امزج كل شيء في وعاء كبير وقسمه إلى أكياس. مكان في الصدر.

خضار القرية

تكوين الخليط:

الفلفل الحلو؛
بروكلي؛
حبوب ذرة؛
الفصوليا الخضراء؛
جزرة؛
البطاطس.

يتم طهي جميع الخضروات بشكل منفصل. سلق البطاطس والفاصوليا والقرنبيط والذرة. ثم قم بتقطيع المكونات إلى قطع عشوائية، واخلطها في وعاء، ورتبها في أكياس وقم بتجميدها.

ليتشو

لا يستطيع بعض البستانيين تخيل قائمتهم بدون هذا الخليط. يتكون من الطماطم والفلفل الحلو. يجب أن تقطع الطماطم غرف البذور والأقسام. بالنسبة للفلفل، قم بإزالة البذور. قطع بشكل عشوائي، وخلط وتجميد.

مزيج "الربيع"

يتم استهلاك هذا الخليط بنشاط ليس فقط في فصل الربيع. هناك حاجة إلى الفيتامينات في الخريف الذائب والشتاء البارد.

يجب عليك تحضير:

البازلاء الخضراء؛
الملفوف (البروكلي، القرنبيط، وكرنب بروكسل)؛
جزرة؛
البطاطس.

يتم تحضير الخضار للتجميد بشكل منفصل. بلانش الملفوف والبطاطس. ثم يتم خلط المكونات وتخزينها.

مزيج هاواي

يتم تضمين الأرز في هذا الخليط. مُجَمَّع:

البطاطس؛
البازلاء الخضراء؛
الفلفل؛
حبوب ذرة.

يجب غلي الأرز في ماء مملح حتى ينضج نصفه. سلق البطاطس والذرة. نقطع الخضار إلى قطع عشوائية ونضعها مع الأرز المسلوق والمبرد في وعاء ونخلطها. ثم فرزها في حاويات وتخزينها.

طبق مكسيكي

يحتوي الخليط على مجموعة كبيرة من المكونات. إنها تتكون من:

جزر؛
الفصوليا الخضراء؛
فلفل حلو متعدد الألوان؛
حبوب ذرة؛
الباذنجان؛
فاصوليا حمراء؛
البازلاء الخضراء؛
لوقا؛
جذر الكرفس.

يتم تحضير الفاصوليا (الخضراء والحمراء)، والذرة، والباذنجان، وجذور الكرفس للتجميد والمسلق. ثم تجفف المكونات على منشفة. يتم تقطيع باقي الخضار. يتم خلط كل شيء في وعاء عميق ووضعه في حاويات وتخزينه.

قواعد تذويب

لإعداد أطباق لذيذة ومغذية، يجب إذابة تجميد الخضروات المجمدة بشكل صحيح.

يجب وضع الفراغات في وعاء عميق ووضعها على الرف السفلي للثلاجة. مثل هذا الذوبان الطبيعي سيحافظ على الحد الأقصى من الفيتامينات.

يؤدي إذابة الجليد في درجة حرارة الغرفة إلى فقدان الفيتامينات والعصير والتقديم.

تطبيق الأغذية المجمدة

يتم استخدام الخضار والمخاليط المجمدة بالتساوي مع المنتجات الطازجة. منهم تحضير: الحساء والسلطات والصلصات والزينة. للحصول على أطباق لذيذة وصحية، يوصى باتباع قواعد تجميد الطعام وتخزينه وتذويبه.

تعتبر خلطات الخضار المجمدة خيارًا رائعًا لتحضير العشاء المثالي بسرعة بعد يوم شاق في العمل.

في عملية التجميد، تحتفظ الخضروات بالفيتامينات والمواد المغذية دون أن تفقد مذاقها. يكفي إخراج العبوة التي تحتوي على الخليط المجمد من الفريزر ووضع المحتويات في قدر أو مرجل ويكون الطبق المعطر جاهزًا.

أولاً، دعونا نتعرف على الخضروات التي يمكن ويجب تجميدها:

الفصوليا الخضراء
بروكلي
يقطين
جزرة
الشمندر
قرنبيط
كوسة أو كوسة
كرة قدم
الفلفل الحلو
طماطم
حبوب ذرة
البازلاء الخضراء
الباذنجان
الفطر

تحتاج معظم الخضروات إلى سلقها قبل تجميدها، أي غمسها في الماء المغلي لفترة قصيرة، ثم تبريدها بسرعة. على سبيل المثال، يجب سلق الكوسة وكرنب بروكسل والباذنجان والبازلاء الخضراء والذرة.

لا تحتاج الطماطم والبروكلي والفطر إلى غمسها في الماء المغلي. يمكن تخزين طماطم الكرز الصغيرة كاملة، فقط قم بعمل ثقوب قليلة حتى لا تنفجر الفاكهة من الصقيع. يمكن تقطيع الطماطم الكبيرة أو هرسها.

مهم! لا تجمد فقط اللفت والفجل والفجل.

يمكن تجميد الخضار بشكل فردي، ويمكنك طهي أي تشكيلة.

نريد أن نقدم لك أبسط الوصفات، ولكنها ضرورية جدًا للمضيفة، لخلطات الخضار من لاجمان الأويغوري وحساء الخضار.

للخضار المشكلة لاغمان الأويغورسوف تحتاج:

فلفل أحمر حلو - 1 كجم
فلفل أخضر حلو - 500 جم
حبوب الهليون - 3 عناقيد
الكرفس - 2 عنقود
طماطم (اختياري) - 1 كجم

طبخ:

1. اشطف جميع الخضروات وقشرها وجففها.
2. نقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
3. امزجي جميع المكونات في وعاء واحد.
4. رتبها في أجزاء - إما في حاويات ذات غطاء أو في أكياس الفريزر.
5. أرسل إلى الثلاجة.

للمجمدة يخنة الخضار. بشكل عام، يمكنك عمل مزيج حسب ذوقك من تلك الخضروات التي تستخدمها كثيرًا. يمكن إضافة هذه الخضار إلى الأطباق الجانبية أو المرق أو حتى الحساء.

جزر - 500 جم
الذرة - 300 غرام (2 كوز)
فلفل أحمر حلو - 500 جم
كوسة - 500 جم

طبخ:

1. اشطف الجزر والكوسة والفلفل جيدًا وقشرها (لا تقشر الكوسة) وجففها.
2. باستخدام سكين، قم بإزالة حبات الذرة من الكوز ثم اغمسها في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة.
3. قطعي جميع الخضروات الأخرى إلى مكعبات صغيرة.
4. امزجي جميع المكونات في وعاء واحد.
5. قسميها إلى أجزاء، إما في أوعية ذات أغطية أو أكياس تجميد.
6. أرسل إلى الثلاجة.

نصيحة: لكي لا تنسى ماذا ومتى قمت بالتجميد، تأكد من التوقيع على العبوات والحاويات (تاريخ التجميد، التركيب).

يمكنك أيضًا تجميد الفلفل المفروم أو الكوسة أو القرنبيط والقرنبيط بشكل منفصل للتغذية الأولى للأطفال.

يتم تخزين أي تجميد نباتي من 8 أشهر إلى سنة واحدة.

للاستمتاع بطعم الصيف في الشتاء، كل ما تحتاجه هو المساحة الحرة في الثلاجة والرغبة في اللجوء إلى التجميد.

هناك أيضًا العديد من الخيارات لتجميد الخضروات لفصل الشتاء، ولكن المزيد عن ذلك في مادتنا الجديدة.

لا تنسوا الاشتراك في قناتنا على التليجرام لتبقىوا على اطلاع بالوصفات والمواد الجديدة!

مع ظهور الأجهزة المنزلية الحديثة، تتمتع ربات البيوت بفرصة ممتازة لحصاد الفواكه والخضروات لفصل الشتاء دون الوقوف عند الموقد لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك، لا تفقد المنتجات تكوين الفيتامينات، كما هو الحال أثناء المعالجة الحرارية. قبل تحضير طبقك المفضل، ما عليك سوى إخراج الخضار من الثلاجة وتذويبها. يتم تجميد أي خضروات لفصل الشتاء في المنزل وفقًا لقواعد معينة، عندها فقط يمكنك الاعتماد على نتيجة إيجابية.

تم استخدام هذه الطريقة في الاستعدادات الشتوية من قبل ربات البيوت منذ وقت ليس ببعيد، ولكنها تمكنت بالفعل من الحصول على تقييمات إيجابية وشعبية. يتيح لك تجميد الخضروات حفظ تركيبة الفيتامينات المفيدة للمنتجات وبنيتها. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يوفر الكثير من الوقت في فصل الصيف، عندما ترغب في قضاء المزيد من الوقت في الهواء الطلق مع عائلتك، بدلاً من الوقوف أمام الموقد، وإعداد حفظ الشتاء.

ميزة أخرى لهذه الطريقة في حصاد النساء هي الحفاظ على الطعم الصيفي الطازج للخضروات. ويقوم بعض الأشخاص بتجميد المنتجات على شكل منتجات نصف منتهية لا يمكن إذابتها، ولكن يتم إضافتها على الفور إلى الحساء والحساء والبورشت وغيرها من الأطباق.

قواعد التجميد العامة

لإرضاء العائلة بطبق عطري في أمسيات الشتاء الباردة، من المهم التعامل مع هذه العملية بعناية. سيسمح لك ذلك بعدم الشعور بخيبة الأمل من طريقة الحصاد المختارة وتوفير ميزانية الأسرة، لأن أسعار الخضروات في الشتاء تزيد بشكل كبير.

تحتاج إلى تجميد الخضروات الطازجة فقط، إن أمكن، ثم قم بذلك مباشرة في يوم الحصاد من الحديقة أو بعد شراء الخضروات من السوق. توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بشراء منتج للتجميد ليس في محلات السوبر ماركت، ولكن في الأسواق من المزارعين الموثوق بهم.

يتم اختيار الخضروات الصغيرة للتخزين، بدون خدوش أو بقع أو علامات تلف أخرى أو آثار للآفات. تعتمد المرحلة الأولية لإعداد الطعام على نوع الخضار وطريقة التجميد، ولكن هناك قاعدة عامة واحدة للجميع - يجب غسلها تحت الماء الجاري والسماح للرطوبة بالتبخر، وبعد ذلك فقط تبدأ في التجميد.

في أي درجة حرارة تتجمد الخضار؟

اليوم، تحتوي كل ثلاجة أو فريزر تقريبًا على وظيفة التجميد بالصدمات. يسمح لك بتجميد الخضار بسرعة مع الحفاظ على جميع المواد المفيدة. تتم العملية عند درجة حرارة -18 إلى -23 درجة. إذا لم يكن لدى التقنية مثل هذه الوظيفة، فيمكن تجميدها عند درجة حرارة حوالي -8 درجات، ولكن هذا سوف يقلل من العمر الافتراضي لقطعة العمل.

مميزات تخزين الطعام في الفريزر

ومن أجل الحفاظ على طعمها ورائحتها الطبيعية، يتم تخزين الخضروات بشكل منفصل عن الأطعمة الأخرى ذات الرائحة القوية. لا تضع اللحوم والأسماك والخضروات في حجرة واحدة من الفريزر.

هناك قاعدة أخرى من شأنها أن تساعد في الحفاظ على الخضار لفترة أطول وعدم فقدان مذاقها وهي أن درجة الحرارة في الفريزر يجب أن تكون ثابتة. في حالة حدوث عطل غير متوقع في المعدات أو الظروف الأخرى التي تضطر فيها الثلاجة إلى فصلها عن التيار الكهربائي، يجب الحصول على جميع الخضروات ومعالجتها أو التخلص منها. سيؤدي التجميد المتكرر إلى فقدان جميع الفيتامينات وبنية المنتجات.

مدة الصلاحية

يعتمد وقت التخزين على درجة الحرارة في الثلاجة والمعالجة المسبقة وخصائص الخضار نفسها:

إذا كانت درجة الحرارة في الفريزر لا تقل عن -8 درجة، فإن الخضار مناسبة للأكل لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.
بمعدلات أقل (-18 وما دون)، يتم تخزين المنتج الطازج المجمد من ستة أشهر إلى 12 شهرًا، أي تقريبًا حتى موسم الحصاد الجديد.
يتم تخزين الخضار المخبوزة والمسلوقة والمقلية والمطهية لمدة 6-7 أشهر، ثم يبدأ هيكلها في الانهيار، ولن ينجح تحضير طبق فاتح للشهية.

التعبئة والتغليف لتخزين المواد الغذائية في الفريزر

لتخزين الخضروات على المدى الطويل، تنصح ربات البيوت ذوات الخبرة باستخدام حاويات الطعام ذات الغطاء المحكم أو الأكياس البلاستيكية ذات السحاب. في حالة عدم وجود مثل هذه العبوات، فإن العبوات العادية مناسبة تمامًا، والشيء الرئيسي هو أن الخضار معبأة في أجزاء، ولا يوجد هواء زائد في الكيس.

بعض ربات البيوت اللاتي اعتادن على توفير الميزانية يستخدمن الزجاجات البلاستيكية من المياه المعدنية لتخزين الخضار في الفريزر. للقيام بذلك، خذ زجاجة سعة 1.5 لتر واقطعها إلى نصفين. يتم التخلص من الجزء العلوي، ويتم طي الخضروات في الجزء السفلي، وتشديدها بإحكام من الأعلى باستخدام فيلم التشبث، ووضعها في الثلاجة. الشيء الرئيسي هو أنه لا يوجد وصول جوي لمثل هذه الحاوية محلية الصنع.

لا تستخدم الأطباق الزجاجية والسيراميك، وكذلك الحاويات البلاستيكية الرخيصة للتجميد.

كيفية اختيار وتحضير الخضار لفصل الشتاء

إذا كان لديك كوخ صيفي خاص بك، فسيتم حل مشكلة اختيار الخضروات في حد ذاتها. خلاف ذلك، فإن الأمر يستحق شراء البضائع التي يتم بيعها في السوق من قبل رواد الأعمال من القطاع الخاص الذين يزرعون الخضروات بكميات صغيرة. لذلك هناك فرص أكبر لشراء منتج صديق للبيئة بدون مبيدات حشرية ومكونات كيميائية ضارة أخرى.

من الأفضل تجميد كمية صغيرة من منتج صحي دون ظهور علامات التلف والتعفن بدلاً من ملء الفريزر بالخضروات منخفضة الجودة. لا يأخذون الخضروات الفاسدة بأي حال من الأحوال للحصاد لفصل الشتاء، حتى لو تم قطع هذه الأماكن، فإن عملية التحلل فيها ستظل تحدث في الثلاجة، على الرغم من أنها ليست بالسرعة في درجة حرارة الغرفة.

ما هي الأدوات التي تحتاجها

بالإضافة إلى التعبئة والتغليف لتخزين الخضروات، يقومون أيضًا بإعداد الأطباق. يتم طلاء الأوعية والمقالي بطبقة من المينا وألواح التقطيع خشبية أو مصنوعة من الزجاج المقسى. ومن الجدير أيضًا شحذ السكين مسبقًا لتقطيع الخضار المختارة بشكل جميل.

إذا كان من المقرر سلق الخضار قبل التجميد، فسيتم تحضير مصفاة كبيرة الحجم مطلية بالمينا، وستكون هناك حاجة أيضًا إلى ملعقة مثقوبة إذا تمت العملية مباشرة في الماء المغلي.

يجب أن تكون المناشف القطنية أو الكتانية والمناديل الورقية متوفرة في المخزون.

هل أحتاج إلى غسل الخضار قبل التجميد؟

حتى لو كانت الخضروات تزرع في حديقتها الخاصة ولم تتم معالجتها بأي شكل من الأشكال، فإن الغسيل لا يزال ضروريًا. بعد كل شيء، فإنها تتراكم الغبار والحطام والأوساخ الأخرى. سيتم امتصاص كل هذا في بنية الخضار أثناء التجميد وسيقلل جميع فوائد المنتج الطازج إلى الصفر.

إذا تم شراء الخضروات من السوق، فبالإضافة إلى غسلها تحت الماء الجاري، يتم نقعها أيضًا في الماء البارد. يعتمد الوقت على نوع الخضار والمعالجة اللاحقة.

لماذا تبيض الخضار قبل التجميد؟

لإجراء المعالجة الحرارية قبل التجميد أم لا، تقرر كل مضيفة بشكل فردي. يساعد السلق في الحفاظ على بنية الخضار وطعمها. ومع ذلك، لا يمكن معالجة جميع الخضروات بهذه الطريقة قبل تجميدها لفصل الشتاء. على سبيل المثال، يُمنع سلق الطماطم (البندورة)، أثناء التعرض للبخار أو السائل المغلي، سوف ينهار الهيكل بأكمله للخضروات، وسيتعين تجميد البطاطس المهروسة أو العصير.

ما هي الخضروات التي يمكن تجميدها في المنزل؟

يمكن تحضير الاستعدادات لفصل الشتاء من أي نوع من الخضار تقريبًا. الشيء الرئيسي هو تنفيذ العملية برمتها بشكل صحيح. يقومون بتجميد الطماطم والباذنجان والبنجر والجزر وجميع أنواع الكرنب والفاصوليا الخضراء والبازلاء الخضراء الصغيرة والذرة الحلوة والفلفل الحلو والكوسا مع القرع.

لقد تعلمت ربات البيوت المغامرات كيفية صنع خلطات كاملة لطهي أطباقهن المفضلة. يمكن للخضروات الطازجة تنويع قائمة الشتاء الضئيلة وإرضاء أحبائك.

طماطم

للتجميد لفصل الشتاء، الطماطم ذات الأحجام الصغيرة وذات القشرة الرقيقة مناسبة. يمكن أن يكون اللون موجودًا، ولا يؤثر على مدة الصلاحية.

يمكنك تجميد الخضار الكاملة واستخدامها في السلطات الطازجة في الشتاء. لهذا تحتاج:

اختاري طماطم متوسطة الحجم. شطفهم تحت الماء الجاري.
انتشر في طبقة واحدة على منشفة واترك الوقت حتى يتبخر السائل.
قم بإعداد لوح التقطيع حسب حجم الفريزر، ثم قم بربطه بغشاء ملتصق ثم وزع الطماطم عليه.
أرسل للتجميد بالصدمة لمدة 6-7 ساعات.
بعد ذلك، قم بإزالة المنتج، وتعبئته في حاويات التخزين وإرساله إلى الثلاجة للتخزين على المدى الطويل.

يمكنك أيضًا تحضير الطماطم لتتبيل البرش لفصل الشتاء:

يأخذون الطماطم من أي حجم، طالما أنها ناضجة تمامًا، ويغسلونها بالماء البارد.
اطحن بأي طريقة مناسبة وأضف الملح والفلفل الأسود.
تحضير قوالب الثلج أو القوالب غير المعدنية للكب كيك.
صب الخليط الناتج في حاويات وقم بتجميده.

في فصل الشتاء، يكفي أن تأخذ جزءا واحدا من هريس الطماطم وإضافته إلى طبق جاهز تقريبا. لا تحتاج حتى إلى تذويب الجليد أولاً.

خيار

لا يستخدم الخيار في كثير من الأحيان للتجميد لفصل الشتاء مثل الخضروات الأخرى، لكن بعض ربات البيوت تعلمن كيفية تحضير هذا المنتج في الثلاجة. لا يتم تجميد الخضروات الكاملة، لأنه بمجرد إذابتها يكاد يكون من المستحيل تقطيعها.

اختر خيارًا غير ناضج متوسط الحجم بقشرة صغيرة.
يغسل تحت الماء الجاري وينقع لمدة ساعة في الماء المثلج.
بعد ذلك، جففيها باستخدام مناديل ورقية أو منشفة قطنية وقطعيها حسب رغبتك.
ضعيها على لوح التقطيع حتى لا تلمس القطع بعضها البعض وتوضع في الثلاجة لمدة 8-9 ساعات.
بعد تجميد الخيار جيدًا، يتم تعبئته في أكياس وإرساله للتخزين الشتوي.

وعلى الرغم من أن الخضروات بعد تذويبها ستكون أقل جودة من الخضروات الطازجة، إلا أنها ستحتفظ برائحتها ويمكن استخدامها لصنع السلطات والأوكروشكا وصلصات الساندويتش.

الفلفل الحلو

بالنسبة للحصاد لفصل الشتاء، يتم اختيار الخضروات من أي لون، والشيء الرئيسي هو أنها أصناف سميكة الجدران. مثل هذا الفلفل بعد إزالة الجليد سيكون أكثر شهية من الأصناف ذات الجدران الرقيقة.

يتم غسل الفلفل البلغاري أولاً من التلوث وبعد ذلك فقط يتم قطع ساق البذور. من المهم ألا يدخل السائل إلى الداخل، فهذا سيؤدي إلى تفاقم طعم الخضار بعد الذوبان.

يتم قطع الفلفل بشكل تعسفي: إلى مكعبات، قش، أرباع. يعتمد ذلك على الأطباق التي تخطط لاستخدامها في الشتاء. أولا، يتم تجميدها باستخدام وضع الصدمة، بعد 8 ساعات يتم تعبئتها في أكياس أو حاويات وإزالتها حتى فصل الشتاء في الثلاجة.

الباذنجان

يتم تجميد المنتجات الزرقاء طازجة وفي شكل منتجات نصف جاهزة. لتحضير الباذنجان الطازج يتم غسله جيداً من الأوساخ، فإذا كان الجلد صغيراً فلا يمكن تقشيره. قطع بأي طريقة مناسبة وقم بإجراء تجميد الصدمات بشكل مبدئي. قبل ذلك، يمكنك سلقها في وعاء من الماء المغلي أو في غلاية مزدوجة.

من السهل جدًا تحضير الأطباق الزرقاء المقطعة إلى أطباق أو مكعبات ومقلية بكمية صغيرة من زيت عباد الشمس. تُستخدم هذه المنتجات شبه المصنعة في تحضير الكافيار واللفائف ويخنة الخضار. لتخزين اللون الأزرق، من الأفضل استخدام حاوية مصنوعة من البلاستيك الغذائي، بدلاً من كيس بلاستيكي.

البازلاء الخضراء والذرة الحليبية

يتم تجميد البازلاء وذرة الحليب لاستخدامها في السلطات وطهي الأطباق الأولى. علاوة على ذلك، تظل عملية المعالجة الحرارية حسب تقدير المضيفة. الشيء الرئيسي هو اختيار العينات التي لا تتضرر من الحشرات وتكون صغيرة.

يتم تنظيفها من القرون ورؤوس الملفوف، وشطفها بالماء البارد وانتظر حتى تختفي الرطوبة. معبأة في أكياس وإرسالها إلى الثلاجة. يمكن حذف التجميد الأولي للصدمات، حيث يتم تخزينه بشكل مثالي لفترة طويلة دون أن يفقد خصائصه.

كرنب

لفصل الشتاء، يمكنك حصاد جميع أنواع الملفوف، من الملفوف الأبيض إلى القرنبيط والكرنب. يتطلب هذا النوع من الخضروات سلقًا مسبقًا، بحيث تحتفظ بالصفات المقرمشة للمنتج بعد إزالة الجليد.

تبدو العملية كما يلي:

اشطف الملفوف بالماء الجاري البارد، وقطع الساق وقطعها إلى أوراق أو أزهار.
نقع في الماء المملح قليلا لمدة ساعة.
بعد ذلك، شطف مرة أخرى بالماء الجاري وBlanch.

تتم عملية المعالجة الحرارية لمدة لا تزيد عن 1-2 دقيقة، وبعد ذلك يتم وضع المصفاة تحت الماء المثلج لمدة 30 ثانية.
انتشر على منشفة، واترك السائل يجف.
استلقي على لوح التقطيع وقم بتجميده تحت وضع الصدمة.
بعد 7-8 ساعات، يتم تعبئتها بأي طريقة مناسبة، والشيء الرئيسي هو أن الأجزاء تكفي لإعداد طبق واحد. إعادة التجميد غير مسموح بها.

الكوسا، القرع، اليقطين

قم بتجميد اليقطين والقرع والكوسة لفصل الشتاء، مقطعة إلى قطع. سيوفر هذا مساحة في الفريزر، بالإضافة إلى أن خصائص مذاق الأطعمة الكاملة تكون أقل جودة من تلك المقطعة بعد إذابة الجليد.

العملية قياسية: الغسيل والتقشير والطحن والتجميد المعزز الأولي.

الفصوليا الخضراء

يمكن أيضًا حصاد الفاصوليا الخضراء المفيدة لفصل الشتاء بدون توابل وطازجة. للقيام بذلك، يتم غسلها جيدا، مقطعة إلى قطع تعسفية ومسبقة لمدة 2-3 دقائق. بعد تعبئتها في أكياس يمكن التخلص منها وإرسالها إلى الثلاجة.

زنجبيل

سيساعد جهاز المناعة الطبيعي في الوقاية من الأمراض الفيروسية والمعدية في الشتاء. اختر جذرًا بدون علامات تلف وظل فاتح. يغسل ويقشر بشكل رقيق من الجلد ويقطع إلى شرائح. قم بتجميدها أولاً على لوح خشبي في وضع التجميد بالصدمة، ثم اسكبها في حاويات. وفي الشتاء يتم إضافتها إلى مختلف الأطباق والمشروبات.

اللفت

لا يمكن أن يسمى اللفت اليوم منتجًا شائعًا، لكن ربات البيوت ذوات الخبرة يدركن العديد من خصائصه المفيدة ويتأكدن من إعداده لفترة البرد. للقيام بذلك، خذ محصول جذر صغير، وغسل وقشر القشر.

نقطعها إلى مكعبات صغيرة ونسلقها في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. بارد وجاف على منشفة ورقية. تخزينها في أكياس زيبلوك وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أشهر.

كوسة

يتم تجميد المنتج بنفس طريقة تجميد الكوسة. ومع ذلك، إذا كانت هذه كوسة صغيرة، فلا يمكن إزالة القشر. بعد الغسيل، يتم تقطيعها إلى مكعبات أو قش ويتم تجميدها بالصدمة. بعد ذلك يتم تخزينها لمدة 8-9 أشهر عند درجة حرارة لا تزيد عن -18 درجة.

البطاطس

لا يعد تجميد البطاطس الطريقة الأكثر شيوعًا للحصاد، ولكن هذا ممكن أيضًا إذا اتبعت التكنولوجيا.

للحصاد في الثلاجة، يتم اختيار الأصناف ذات المحتوى المنخفض من النشا والسكر. بعد الغسيل والتقطيع، انقعها في الماء البارد لمدة نصف ساعة ثم جففها بمنشفة ورقية. خصوصية البطاطس هي أنه لا يمكن الاحتفاظ بها على المنشفة لفترة طويلة، وسرعان ما تصبح داكنة وتفقد مظهرها الجذاب.

حبوب ذرة

من الأفضل تناول الذرة للتجميد من أصناف السكر، ولكن إذا لم تعد الخضروات صغيرة، فسيتم إجراء المعالجة الحرارية قبل التجميد. تخزينها في عبوات أو أكياس بلاستيكية لمدة لا تزيد عن 8 أشهر. يتم إضافته عند تحضير البيتزا والسلطات والأطباق الأولى ويخنة الخضار.

خضروات أخرى

يتم أيضًا تجميد منتجات الفيتامينات الأخرى لفترة البرد. يمكن أن يكون البنجر مقطعًا إلى مكعبات للبورشت والخل والجزر المبشور والفلفل الحار والفجل والدايكون والأعشاب الخضراء العطرية.

افعل ذلك بنفسك وصفات مزيج الخضار للتجميد

لتحضير أطباقك المفضلة، يمكنك تحضير الخلطات بنفسك. وهذا يوفر الوقت لإعداد المنتجات والمال لشرائها.

لحصاد البابريكاش، يتم تناول الفلفل الأحمر الحلو والطماطم الناضجة وفاصوليا الهليون والفلفل الأخضر بنسب متساوية. تُقطع الخضار إلى قطع عشوائية (يفضل أن تكون مكعبات صغيرة) وتُمزج وتُجمد في أجزاء.

يتكون هذا الخليط من الجزر والبروكلي والبطاطس والفاصوليا الخضراء والفلفل الحلو والذرة بالحليب. تُسلق جميع الخضروات لمدة دقيقتين تقريبًا قبل تجميدها.

ليتشو

لتحضير ليشو معطر ذو مذاق غني في الصقيع، قم بتجميد خليط من المنتجات التالية:

جزرة؛
الفلفل الأحمر الحلو؛
كوسة أو كوسة.
طماطم؛
البصل.

يجب أن يتم تبييض المنتجات قبل التجميد بالصدمة.

سيذكرك هذا الخليط بأيام الربيع الدافئة ويشبع الجسم بالفيتامينات. وتشمل البازلاء الخضراء الصغيرة وعدة أنواع من الملفوف (بكين والقرنبيط وكرنب بروكسل) والجزر والبطاطس. تحضر بنفس طريقة الخلطات السابقة. من المهم تعبئة الأطعمة المختلطة في أجزاء صغيرة.

يشتمل مزيج هاواي الغريب على المنتجات التالية: الأرز (المسلوق مسبقًا)، والفلفل الأحمر، والذرة بالحليب، والبازلاء الصغيرة.

لعشاق المطبخ المكسيكي الحار، خليط يتكون من الفلفل الحلو والبازلاء الخضراء والذرة الحلوة والقرع الصغير أو الكوسة والجزر مناسب. يمكن أخذ نسب الخضار حسب ذوقك. تخضع المنتجات للمعالجة الحرارية قبل التجميد.

قواعد تذويب

إذا تم سلق الفراغات أو معالجتها مسبقًا بأي طريقة حرارية أخرى، فلا يمكن تذويبها، بل يتم إضافتها فورًا إلى الأطباق التي يتم تحضيرها. إذا كان من المقرر وضع الأطعمة المجمدة في سلطة طازجة، فسيتم إخراجها من الغرفة ليلاً ونقلها إلى الرف السفلي للثلاجة.