وصفة: كعكة عيد الفصح - ألذ ، أغنى ، أكثر واقعية ، معظم عيد الفصح. الوصفة: كعكة عيد الفصح - حسب وصفة عائلية

وصفة العجين الجيدة تمثل خمسين بالمائة من نجاح أي خبز. ولكن في حالة كعك عيد الفصح ، لا يعتمد فقط على طعم المعجنات الجاهزة ، ولكن أيضًا المزاج الاحتفالي بشكل كامل تقريبًا على العجين. حتى أن هناك علامة تشير إلى أنه إذا لم يكن العجين مناسبًا ولم تظهر كعكات عيد الفصح في عيد الفصح ، فغالبًا ما يمرض الناس في هذا المنزل. وعلى الرغم من أن ربات البيوت الحديثات لا يؤمنن بالخرافات مثل جداتنا العظماء ، فإن أياً من أولئك الذين قرروا طهي كعك عيد الفصح بأيديهم لن يرفضوا وصفة العجين البسيط واللذيذ. من مقالنا اليوم ، سوف تتعلم كيفية صنع عجينة المعجنات لكعكة عيد الفصح مع الخميرة الجافة للفرن وآلة الخبز. ستجد أيضًا وصفات ممتعة لصنع الخميرة والكاسترد وعجينة الإسكندرية لكعك عيد الفصح ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من عجينة المعجنات بدون خميرة.

عجين كعكة عيد الفصح اللذيذة في الفرن ، وصفة خطوة بخطوة مع صورة

في أغلب الأحيان ، لتحضير كعكة عيد الفصح اللذيذة في الفرن ، يختارون العجين الحلو مع الخميرة الطازجة. من هذه العجين كانت جداتنا وجداتنا العظماء يخبزون كعكات عيد الفصح. ولكن يمكن أيضًا صنع عجينة لذيذة لكعكة عيد الفصح في الفرن (وصفة خطوة بخطوة مع صورة أدناه) بناءً على الخميرة الجافة. شاهد بنفسك من خلال إتقان وصفتنا التالية للحصول على عجينة خميرة مذهلة لكعك عيد الفصح.

المكونات الضرورية لعجينة الكيك اللذيذة في الفرن

• حليب دافئ - 2 ملعقة كبيرة. + 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بيض - 6 قطع.
• خميرة جافة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.
• زبدة - 230 غرام
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• كريمة حامضة - 0.5 ملعقة كبيرة.
• فانيلين - 1 علبة
• دقيق - 9 ملاعق كبيرة.
• الزبيب - 150 غرام.

إرشادات خطوة بخطوة لوصفة كعكة عيد الفصح اللذيذة في الفرن

عجينة الخميرة لكعكة عيد الفصح في آلة الخبز ، وصفة خطوة بخطوة

في آلة الخبز ، تحصل على عجينة خميرة ممتازة لكعك عيد الفصح. علاوة على ذلك ، في آلة الخبز ، يمكنك تحضير العجين وخبز كعك عيد الفصح على الفور ، أو صنع عجينة منفصلة لكعكات عيد الفصح في الفرن. كل خيار من هذه الخيارات له إيجابياته وسلبياته ، والتي تعتمد إلى حد كبير على طراز آلة الخبز. بعد ذلك ، ستجد وصفة خطوة بخطوة لعجينة خميرة بسيطة لكعكة عيد الفصح ، والتي يمكن استخدامها لكل من الخيارين الأول والثاني.

المكونات الضرورية لعجينة الخميرة لكعكة عيد الفصح في آلة الخبز

• الحليب - 130 مل.
• زبدة (طرية) - 100 غرام
• سكر - 160 غرام
• صفار -2 قطعة.
• دقيق -0.5 كجم.
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
• الزبيب -180 غرام.

تعليمات حول كيفية صنع عجينة الخميرة لكعكة عيد الفصح في آلة الخبز

1. يسخن الحليب على نار متوسطة إلى 30-35 درجة. هذا ضروري لكي تبدأ الخميرة عملها في المستقبل. صب الحليب الدافئ في دلو آلة الخبز.
2. صب الآن صفاران (من بيض متوسط ​​الحجم) وزبدة مخففة.
3. ثم يضاف السكر والفانيليا والملح. ثم صب الزبيب أو خليط من الفواكه المجففة والفواكه المسكرة والمكسرات - كل ما تفضله.
4. أضف الدقيق والخميرة الجافة في النهاية. يُنصح بغربلة الدقيق مسبقًا.
5. إذا كنت ترغب في عجن العجينة ثم استخدامها لخبز كعك عيد الفصح في الفرن ، يمكنك تحديد وضع "العجين" ، "عجينة المعكرونة". في هذه الحالة ، تصل العجينة مباشرة إلى الفرن. إذا كنت تخطط لخبز الكعك في آلة الخبز على الفور ، فاختر الوضع الأقرب قدر الإمكان للنتيجة النهائية. على سبيل المثال ، "خبز حلو" أو "خبز أساسي بالزبيب" أو "خبز فرنسي".

عجينة سريعة ولذيذة لكعكة عيد الفصح بدون خميرة ، وصفة خطوة بخطوة

يمكن أيضًا الحصول على كعكة عيد الفصح اللذيذة باستخدام وصفة عجين سريعة بدون خميرة. هذه الكعكة ناعمة ورطبة قليلاً من الداخل. في الوقت نفسه ، تظل الكعكة متفتتة وطرية. تابع القراءة لتتعلم كيفية صنع عجينة كوليش لذيذة وسريعة وخالية من الخميرة باستخدام الوصفة التالية خطوة بخطوة.

مكونات أساسية لعجينة سريعة لكعكة لذيذة خالية من الخميرة

• البيض - 3 قطع.
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة.
• حليب - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• زبدة - 100 غرام
• الزبيب - 100 غرام.
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
• فانيلين - 1 علبة

إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية صنع عجينة سريعة لكعكات عيد الفصح بدون خميرة

1. في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر والفانيليا.
2. يتم فصل البروتينات عن صفار البيض. أضف السكر المحبب والزبدة الطرية إلى الصفار. اضرب حتى تتشكل كتلة متجانسة ويذوب السكر تمامًا.
3. يُسكب مزيج الدقيق في كتلة بيض الزبدة في أجزاء صغيرة ويُخلط في الخلاط حتى تتشكل فتات صغيرة.
4. أضف الآن الحليب واستمر في الخلط بالخلاط بسرعة منخفضة.
5. الزبيب أو أي فواكه مجففة أخرى من اختيارك ، مغسولة ومُجففة على منشفة. يُغمس في الدقيق ويُضاف إلى العجينة.
6. يبقى أن نخفق البياض في رغوة سميكة وثابتة ونطويها برفق في العجين.
7. قم بتعبئة العجينة في قوالب خاصة ، مشحمة مسبقًا بالزبدة (الزبدة) ورشها بالدقيق. اخبز ملفات تعريف الارتباط حتى الانتهاء.

عجينة Choux للباسكا (كعكة) مع خميرة في الحليب للفرن ، وصفة خطوة بخطوة

يتم تحضير عجينة Choux لكعكة عيد الفصح في الفرن بالحليب والخميرة ، ولكنها تختلف عن نسخة الخميرة المعتادة. بادئ ذي بدء ، كعك عيد الفصح على عجينة الكسترد أكثر رطوبة وكثافة. هذا هو السبب في أن كعكات عيد الفصح المصنوعة من عجينة الكاسترد لعيد الفصح مع الخميرة في الحليب للفرن تبقى طازجة لفترة أطول ولا تصبح قديمة.

المكونات الضرورية لعجينة الكاسترد مع الخميرة في الحليب لكعكات عيد الفصح

• الحليب - 300 مل
• زبدة - 240 غرام
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• صفار - 8 قطع.
• دقيق - 850 غرام.
• خميرة طازجة - 35 غرام.
• سكر - 320 غرام
• عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• رم (اختياري) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• نكهة برتقالة واحدة

تعليمات حول كيفية عمل عجينة الكاسترد مع الخميرة بالحليب للفرن

1. نصنع عجينة من 100 مل من الحليب الدافئ وملعقة من العسل والخميرة.
2. ضعي باقي الحليب مع الزبدة على النار. يُملح ويُترك المزيج ليغلي.
3. ينخل حوالي 200 جرام من الدقيق ويضاف إلى الحليب الدافئ. تخلط حتى تصبح ناعمة ويضرب في بيضة كاملة.
4. نضيف المشروب ونخلط ونتركه في مكان دافئ.
5. اخلطي الصفار والسكر وقشر البرتقال. أضف الخليط إلى العجينة المتقاربة.
6. يُضاف الدقيق المنخل ويُعجن في عجينة ناعمة ناعمة. اتركيه لمدة ساعة أخرى في مكان دافئ.
7. أضف الزبيب والمشمش المجفف أو أي فواكه مجففة أخرى / فواكه مسكرة. إذا كنت تستخدم الروم ، فقم بنقع الفواكه المجففة في الروم.
8. نقوم بتعبئة الأشكال ونخبز كعكات عيد الفصح حتى تصبح ذهبية اللون.

معجنات الإسكندرية لكعكة عيد الفصح خطوة بخطوة ، وصفة بالفيديو

معجنات الإسكندرية الخاصة بكعك عيد الفصح أصعب قليلاً في التحضير من عجينة الخميرة العادية. يتم صنع هذه العجينة على مرحلتين وتستغرق تحضيرها يومًا تقريبًا. لكن النتيجة تدفع مقابل كل الجهود - كعكات عيد الفصح لذيذة وناعمة بشكل لا يصدق. تعرف على كيفية طهي المعجنات الإسكندرانية لعيد الفصح لكعكة عيد الفصح من وصفة الفيديو أدناه.

يمكن تحضير عجينة كعكة عيد الفصح مخمرة وغنية بدون خميرة أو إسكندراني أو كاسترد. كل من هذه الوصفات لعجينة كعكة عيد الفصح لها مزاياها وعيوبها. كعكات عيد الفصح المخبوزة في الفرن والباسكا في آلة الخبز لذيذة بنفس القدر. الآن أنت تعرف كيف تصنع عجينًا بسيطًا وسريعًا لكعكات عيد الفصح خطوة بخطوة ، بما في ذلك الخميرة الجافة ، ويمكنك اختيار الخيار الذي يعجبك أكثر لعيد الفصح.

كوليش هو طبق وطني روسي أصيل يطبخه الجميع مرة واحدة في السنة في عيد الفصح. يتم صنع عجينة كعكة عيد الفصح بشكل مختلف في عائلات مختلفة. شخص ما يضع عجينة على الكفير ، ويضيف شخص ما القرفة أو الفانيليا ، ويفضل شخص ما الاستمتاع بنكهة الليمون التي تضفيها نكهة الحمضيات على المعجنات. ولكن قبل أن تبدأ في طهي طبق عيد الفصح الغني هذا ، يجب أن تعرف سبب حب أسلافنا له كثيرًا.

تاريخ كعكة عيد الفصح

Kulich هو طبق مسيحي حقًا ، على الرغم من أن أول ذكر لهذا الكعك ينتمي إلى السلاف القدماء. مع ظهور الأرثوذكسية ، بدأ خبز كعك عيد الفصح في عطلة عيد الفصح ، وهذه المعجنات تجسد خبز الكنيسة.

ومع ذلك ، فإن بعض الخرافات المتعلقة بإعداد كعك عيد الفصح بقيت في المجتمع المسيحي. لذلك ، كان من الجيد وضع قطع من المعجنات المكرسة في الحقل. يعتقد المزارعون أن هذا من شأنه أن يساهم في حصاد غني. ولكن إذا تشققت قشرة كعكة عيد الفصح أثناء الخبز - فتوقع حدوث مشكلة.

يقرر الجميع بنفسه ما إذا كان سيؤمن بخرافات عيد الفصح أم لا (على الرغم من أن الكنيسة لا ترحب بمثل هذه العلامات) ، ويتم خبز الكعك أثناء خبزه في عطلة عيد الفصح في الربيع ، باستثناء أن الوصفة قد تغيرت قليلاً.

حاليا ، هناك العديد من الوصفات المختلفة لعجينة عيد الفصح. فكر في ألذها.

عجينة فيينا لكعكات عيد الفصح

عجينة كعكة عيد الفصح الفيينية هي وصفة كلاسيكية لكعكة عيد الفصح. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير معظم الفطائر لعيد الفصح. مثل هذه العجينة لكعكة عيد الفصح لها طعم غني ، ولا تصبح قديمة لفترة طويلة.

مكونات:

• طحين - 6 أكواب ؛
• حليب - 2 كوب
• زبدة -1.5 - عبوتين ؛
• 2 كوب سكر
• بيض - 6 قطع
• خميرة - 50 جرام ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة:
• الزبيب (الوصفة الكلاسيكية تستدعي الزبيب ، لكن يمكنك إضافة ما تريد).

عملية الطهي:

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير العجين. للقيام بذلك ، يُمزج البيض والسكر ، ويُخفق جيدًا ، ويُسكب الزبدة المذابة والحليب الدافئ مع الخميرة المخففة في الخليط. امزج كل شيء جيدًا وضعه في البطارية "للارتفاع".
2. نقطة مهمة! يجب أن تدوم عجينة كعك عيد الفصح في فيينا لفترة طويلة - من الناحية المثالية طوال الليل.
3. عندما "تناسب" العجينة نضيف إليها الدقيق المنخل ونعجن العجينة. تحتاج إلى العجن حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك.
4. في منتصف العملية ، يمكنك إضافة الزبيب أو المشمش المجفف أو أي إضافات أخرى حسب ذوقك إلى العجينة شبه الجاهزة.
5. عندما تصبح العجينة جاهزة ، يجب وضعها في قالب (أو قوالب) وتركها دافئة لمدة ساعتين.
6. يمكنك خبز كعكة عيد الفصح عندما يزداد حجم العجين وتصبح خصبة وجيدة التهوية.

يعتمد وقت خبز كعكة فيينا على حجم النموذج. إذا كنت ستخبز فطيرة واحدة كبيرة ، فأنت بحاجة إلى قضاء ما لا يقل عن 50-60 دقيقة في الفرن. إذا كانت كعكات عيد الفصح صغيرة - 30-40 دقيقة.

تحقق من جاهزية كعكات عيد الفصح باستمرار باستخدام عود ثقاب أو عود أسنان ولا تفوت لحظة خبز الحلوى.

هذه الوصفة هي الأكثر شيوعًا ؛ فقد تم استخدامها لتحضير أشهر أطباق عيد الفصح لأكثر من اثني عشر عامًا. ومع ذلك ، لا تتردد في إجراء التغييرات الخاصة بك على الوصفة وتجربة الإضافات.

كعكة عيد الفصح بدون خميرة

يعلم الجميع أن أسلافنا لم يكن لديهم خميرة ، لذلك صنعوا الخبز بالحبوب أو القمح المخمر. ولكن ليست هناك حاجة للخوض في التاريخ والبحث عن وصفة العجين المخمر لصنع كعكة خالية من الخميرة. حاليًا ، يمكنك طهي الخبز بدون خميرة على الصودا. بالمناسبة ، سيكون مثل هذا الكعك أكثر فائدة من عجينة الخميرة البسيطة لكعكات عيد الفصح.

مكونات:

• طحين - 1.5 كوب.
• الكفير - 1.5 كوب ؛
• زبدة - عبوة واحدة ؛
• صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - 0.5 كوب ؛
• أي إضافات لذوقك الخاص.

يمكن زيادة كمية السكر اعتمادًا على مدى حلاوة الكعك الذي تريد خبزه.

عملية الطهي:

1. تحضير جميع الأطعمة والأواني للعمل.
2. نخل الدقيق من خلال غربال ، أضف الصودا إلى الكفير واترك الخليط يتخمر لبضع دقائق.
3. تذوب الزبدة في حمام مائي ويضاف السكر والمواد المضافة (اختياري).
4. بعد ذلك ، أضيفي الكفير إلى خليط الزبدة والسكر واخلطي العجين الناتج جيدًا.
5. يضاف الدقيق أخيرًا ويتم خلط العجين جيدًا مرة أخرى.
6. إذا اتضح أن عجينة كعكة عيد الفصح سائلة جدًا ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الدقيق.

هذه العجينة جيدة لأن تحضيرها لا يستغرق الكثير من الوقت. على عكس كعكة الخميرة ، يمكن وضع نظير خالٍ من الخميرة في الفرن على الفور. يتم تحضير كعكات عيد الفصح هذه لمدة 30-40 دقيقة (يجب التحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان).

عجينة كعكة عيد الفصح بدون بيض

هذه الوصفة ستجذب بالتأكيد النباتيين وأولئك الذين لديهم حساسية من البيض.

مكونات:

• ماء أو حليب - 1 كوب ؛
• سكر - 1 كوب ؛
• طحين - 4 - 4.5 أكواب ؛
• زبدة - عبوة واحدة ؛
• القشدة الحامضة - 0.5 كوب ؛
• خميرة - 50 جرام ؛
• ملح - 0.5 ملاعق كبيرة ؛
• نكهة الليمون أو الزبيب أو الشوكولاتة أو أي إضافات أخرى حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. سخني الماء أو الحليب قليلاً واسكبه في الخميرة. قلبي حتى لا تكون هناك كتل ، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر وحفنة من الدقيق. Opara جاهز - اتركه "يقترب" في مكان دافئ وهادئ لمدة 15-30 دقيقة.
2. في هذا الوقت ، تذوب الزبدة (يمكنك استخدام حمام مائي) وتخلط مع القشدة الحامضة.
3. بعد ذلك ، أضف الزبدة إلى الزبدة. يجب أن يتم ذلك بعناية ، ويقلب ببطء وحذر.
4. في الخليط الناتج ، يضاف السكر والملح والمواد المضافة ويخلط جيدًا.
5. آخر واحد دقيق. يوصى أولاً بنخله وإضافته في أجزاء صغيرة إلى الخليط الناتج.
6. بعد ذلك ، عليك أن تعجن كل شيء جيدًا. (لا تنس أن تبلل يديك بالزيت النباتي حتى لا تلتصق العجين!)
7. ضعي العجينة الجاهزة في فرن دافئ أو على البطارية واتركيها ترتفع مرتين. بعد ذلك فقط يمكنك البدء في خبز كعكة عيد الفصح.

إضافات للعجين

مجرد عجينة لكعكة عيد الفصح أمر ممل ، لكن في عيد الفصح تريد حقًا الفرح! من أجل "تلوين" مهرجان الربيع الساطع بشكل أكبر ، يمكنك إظهار خيالك وخبز كعك عيد الفصح مع إضافات مختلفة.

ما الذي يمكن إضافته إلى العجينة:

• 1- الفواكه المجففة

المادة المضافة الأكثر شيوعًا هي بالطبع الزبيب ، ولكن يمكن أيضًا إضافة الفواكه المجففة الأخرى: المشمش المجفف والتمر والخوخ والتفاح المجفف. حتى لو لم تتضمن الوصفة إضافة الفواكه المجففة ، فلن تكون غير ضرورية أبدًا.

• 2. الفواكه المسكرة

لن تجعل هذه الفاكهة المجففة متعددة الألوان العجين أكثر لذة فحسب ، بل ستضفي أيضًا على كعكة عيد الفصح مظهرًا بهيجًا.

• 3. المكسرات

أي إرادة تفعل - الكاجو والجوز واللوز والأرز. يوصى بتقطيع المكسرات الكبيرة أو طحنها مسبقًا في مطحنة القهوة.

• 4- شوكولاتة

تبيع محلات المعجنات "قطرات" الشوكولاتة الخاصة لتزيين المخبوزات ، ولكن يمكنك إضافة شوكولاتة مقطعة عادية.

• 5. قشر ليمون أو برتقال

سيعطي الكعكة نكهة حمضيات طازجة بشكل غير عادي. بالإضافة إلى الحماس ، يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون إلى العجين - سيجعل العجين أكثر ليونة ونعومة.

• 6. بهارات

يمكنك إضافة مستخلص الفانيليا أو مسحوق القرفة إلى الوصفة. سيضيف الهيل وجوزة الطيب مذاقًا لذيذًا للمعجنات ، بينما يلون الزعفران العجين باللون الأصفر المشمس.

• 7. مضافات الحلويات

رقائق جوز الهند ، مساحيق متعددة الألوان ، مرزبانية - صناعة الحلويات الحديثة تمنحنا بسخاء اختراعاتها. لا يمكن تزيين عجينة كعك عيد الفصح فحسب ، بل يمكن صبغها أيضًا بألوان طعام خاصة!

إن طهي كعكة عيد الفصح بيديك ومعاملتها للأقارب والأصدقاء هي سعادة حقيقية! ويعتمد عليك فقط كم ستكون معجناتك لذيذة وجميلة واحتفالية. لا تخافوا وجربوا! دلل عائلتك وأصدقائك بأطباق لذيذة.

كعكة عيد الفصح وفقًا لهذه الوصفة ليست هي نفسها التي اعتدنا عليها - فهي أكثر ثراءً وبأقل كمية من الخميرة. الملمس رطب وعطاء ورائع. كعكة عيد الفصح ليست جيدة التهوية ، على الرغم من أنها تتضاعف أثناء الخبز ، لكن هذا يجعل مذاقها أفضل. مثل هذا عيد الفصح لا يفسد لفترة طويلة ، مع الاحتفاظ بأقصى مذاق من المعجنات الطازجة. أولئك الذين سئموا من وصفات كعكة الخبز القديمة ، جربها! أعتقد أنك ستحبه.

مكونات 4 كعكات عيد الفصح (9 سم × 9 سم):

• دقيق - 500 جم ،
• صفار - 4 قطع ،
• زبدة - 150 جم ،
• حليب - 150 مل ،
• خميرة جافة - 6 جم ،
• سكر - 100 جم ،
• سكر الفانيليا - 8 جم ،
• عسل - 50 جم ،
• ملح - 2 جم ،
• الزبيب والفواكه المسكرة - 140 جم.

• سكر - 100 جم ،
• ماء - 50 مل ،
• الجيلاتين - 0.5 ملعقة صغيرة ،
• حامض الستريك - ¼ ملعقة شاي

بالإضافة إلى ذلك:

• تلوين الطعام ، تتبيلة الحلويات.

طبخ:

امزج الخميرة والحليب الدافئ و 6 ملاعق كبيرة. دقيق. غطيها واتركيها دافئة لمدة 30 دقيقة.

يُسكب الزبيب والفواكه المسكرة بالماء الساخن ، ويُنقع بمنشفة بعد 30 دقيقة.

اخفقي صفار البيض مع السكر وسكر الفانيليا والملح.

اخلطي العجين وكتلة البيض.

يضاف الدقيق بالتناوب مع الزبدة الطرية. تخلط جيدا.

نتركها دافئة ، تأكد من تغطيتها لمدة ساعة.

ثم نسطحها على شكل مستطيل ، وزعي الفواكه المسكرة بالزبيب واخلطيها في العجين.

مرة أخرى ، أرسل العجينة إلى النار لمدة 1.5-2 ساعة. تحتوي العجينة على الكثير من الكعك والخميرة الصغيرة ، لذا فهي تحتاج إلى وقت لتنضج. لتقليل وقت الارتفاع ، يُسمح باستخدام الحصة الثانية من الخميرة.

قسّمي العجينة إلى قطع واملئي الأشكال.

نقوم بتشغيل الفرن على 190 درجة ، بينما يسخن - ترتفع كعكات عيد الفصح في الأشكال.

اخبزيها حتى تجف ، حوالي 35 دقيقة. قم بإزالة الورق إذا رغبت في ذلك وقم بتبريده على رف سلكي.

للتزجيج ، سخني السكر ونصف الماء حتى تختفي البلورات.

أضف حامض الستريك والجيلاتين المتورم (صب نصف الماء مقدمًا ، واتركه حتى ينتفخ).

اضرب بالخلاط حتى تحصل على رغوة ثابتة وبيضاء اللون إذا رغبت في ذلك.

نطبق الجليد بسرعة على الكعك المبرد ، ويتصلب في وقت قصير ، ونزينه حسب الرغبة.

للحصول على تفاصيل الطهي ، انظر أيضًا الفيديو:

يتم خبز كعك عيد الفصح تقليديًا لعيد الفصح باعتباره العلاج الرئيسي. يجب طهيها بكميات كبيرة. و إلا كيف؟ ستأكلهم الأسرة مع الضيوف طوال الأسبوع حتى Radonitsa. عجينة كعكة عيد الفصح غنية وحلوة ومورقة ، وتبقى المعجنات الجاهزة طرية لفترة طويلة. يتم تحقيق ذلك عن طريق إضافة كمية كبيرة من البيض والزبدة والسكر. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون عجينة الكوليشني مخمرة بالخميرة ، لأن المعجنات التقليدية يجب أن تكون عالية ومرتفعة جيدًا.

تتطلب عجينة كعك عيد الفصح مقاربة خاصة ، تحتاج إلى القيام بذلك تدريجياً وببطء وإضافة المكونات بعناية. لا ينبغي السماح بأي مسودات ، ويجب تغليف الأطباق التي تحتوي عليها جيدًا بالمناشف.

تقليديًا ، يتم تحضير كعك عيد الفصح مسبقًا ، اعتبارًا من يوم الخميس. خلال يوم الجمعة يتم خبزهم ، وفي ليلة الأحد يؤخذون إلى الكنيسة ليتباركوا. هناك العديد من وصفات عيد الفصح (يوجد حوالي 20 نوعًا من كعكات عيد الفصح وحدها) ، ولكن لا تُخبز كل ربة منزل بنجاح. لكي ينجح كل شيء ، يجب أن تتعرف مقدمًا على جميع تعقيدات تحضير العجين لكعك عيد الفصح ، واختبر مهاراتك على الوصفات التي أثبتت جدواها.

أسرار كعكات عيد الفصح الناجحة

إن عجينة كعك عيد الفصح متطلبة للغاية ، وأقل انتهاك للتكنولوجيا سوف يفسد ، إن لم يكن الطعم ، فإن مظهر الخبز. بعض النصائح للمساعدة في تجنب هذا:

ملامح خبز عيد الفصح

يتطلب خبز كعك عيد الفصح نهجًا خاصًا واهتمامًا:

يتم إخراج الكعك المخبوز من الفرن ، ويوضع على جانبه ليبرد. عندما يبرد الجزء السفلي من القالب ، يمكن إخراج المعجنات.

يمكن سقي المنتجات النهائية بجميع أنواع التزجيج ، مزينة بالرش ، ونقوش عيد الفصح ، والأنماط ، والفواكه المسكرة ، وبذور الخشخاش.

إذا اتبعت تقنية الطهي والخبز ، فستنتهي بالتأكيد كعكات عيد الفصح. وهذا مهم للغاية ، لأنه وفقًا للأسطورة ، فإن كعكة عيد الفصح الناجحة تجلب الرخاء والحظ السعيد إلى المنزل ، كما أن أي شخص متصدع أو ساقط أو محترق يعد بالمتاعب.

كعك عيد الفصح التقليدي

أبسط وصفة لعجينة كعكة عيد الفصح ستسمح حتى للمضيفة عديمة الخبرة بتحضير هذه المعجنات التقليدية بسهولة وبسرعة. يتضمن الإصدار الأصلي استخدام الخميرة الطازجة ، ولكن يمكن استبدالها بأخرى جافة ، بالإضافة إلى عدد كبير من البيض.

نصيحة! بالمقارنة مع الخميرة الطازجة ، تحتاج الخميرة الجافة إلى ثلاث مرات أقل. بالنسبة لـ 100 جرام من الطازجة ، سيكون هناك 30 جرام فقط من الجاف.

مكونات:

طبخ:

عجينة لكعك عيد الفصح السكندري

وفقًا لهذه الوصفة القديمة ، من الأفضل ترك عجينة عيد الفصح لتتخمر بين عشية وضحاها ، وفي الصباح لبدء الخبز والتزيين. طبقًا للوصفة الكلاسيكية ، فإن كعك عيد الفصح الإسكندري مصنوع من الزبيب والكونياك. ولكن يمكنك وضع أي فواكه مجففة: المشمش المجفف ، والفواكه المسكرة ، والتوت المجفف ، والروم أو الويسكي مناسب بدلاً من الكونياك.

مكونات:

طبخ:

كعك الجبن

عجينة Kulichny مع الجبن القريش سهلة التحضير وتتيح لك الحصول على معجنات طرية وطرية. من الأفضل تناول الجبن القريش مع الحليب بأقصى محتوى دهني ، ولتوفير الوقت ، استخدم الخميرة الجافة بدلاً من الخميرة الطازجة.

مكونات:

طبخ:

1. يُسكب الماء والحليب الدافئ في قدر عميق ، ويُسكب السكر ، ويُكسر البيض ، ويُضاف الزبدة المخففة ويخلط كل شيء بخلاط التجانس.
2. يُضاف الجبن مع سكر الفانيليا ويُمزج مرة أخرى.
3. ينخل الدقيق والملح ويعجن العجينة المرنة.
4. تحرق الفواكه المجففة ، مقطعة إذا لزم الأمر.
5. ابشر قشر البرتقال جيدًا.
6. أضيفي الفواكه المجففة مع القشر إلى العجينة ، وقلبي مرة أخرى.
7. غلفي العجينة بمنشفة واتركيها في غرفة دافئة لمدة ساعة على الأقل.
8. اعجن العجينة وقطعيها إلى قطع.
9. رتبها في قوالب ، املأها بمقدار 1/2 حجم + 1 سم ، غطها بمنشفة ، واتركها تقترب لمدة ساعة أخرى.
10. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 30 إلى 50 دقيقة.

جبن قريش وعجين خميرة لكعك عيد الفصح - فيديو

عجينة الكاسترد لكعكة عيد الفصح

يظل كعك الكسترد طازجًا لفترة أطول بكثير من الكعك العادي. هذا الخبز في حد ذاته طري ، لكنه أيضًا لا يفسد لفترة طويلة. لكن إعداد القاعدة يستغرق وقتًا طويلاً ، لذا من الأفضل حساب الوقت مسبقًا.

مكونات:

طبخ:

نصيحة! كلما ارتفعت درجة حرارة الغرفة ، زادت سرعة ارتفاع العجين. تعتبر درجة الحرارة المثلى 26-30 درجة ، وبهذا يصبح الكعك النهائي ألذ.

الشيء الرئيسي هو عدم تجاوز عتبة 55 درجة ، وإلا ستموت الخميرة ، ولن يرتفع العجين على الإطلاق.

عجينة القشدة الحامضة

يتم تحضير كعكة عيد الفصح بالقشدة الحامضة بسرعة ، والنتيجة مرضية: المعجنات طرية ، معطرة ، متفتتة وناعمة للغاية.

مكونات:

طبخ:

1. يُسخن الحليب إلى 38 درجة ، يُضاف الخميرة مع ملعقة صغيرة من السكر ويُمزج.
2. ينخل 250 جرام من الدقيق هناك ، ويخلط مع الخلاط ، ويغطى بغشاء ، ولفه ويترك لينتفخ لمدة 30 دقيقة.
3. طحن البيض الأبيض بشكل منفصل مع السكر.
4. يُسكب مزيج البيض المخفوق في العجينة المرتفعة ، ويُضاف كيس من سكر الفانيليا ويُحرّك.
5. تنعيم الزبدة بخلطها مع العجينة.
6. تُسكب الكريما الحامضة فوق العجينة وتُمزج مرة أخرى.
7. أضيفي الدقيق المتبقي تدريجياً إلى العجينة دون التوقف عن العجن حتى يتوقف عن الالتصاق بيديك. بعد ذلك ، قم بتغطيته مرة أخرى واتركه بعيدًا لمدة نصف ساعة في النار.
8. يُضاف الزبيب إلى الكتلة المرتفعة ، ويُعجن ويُزال مرة أخرى في مكان دافئ.
9. قطعي العجينة التي زادت في الحجم بيديك إلى أجزاء وضعي كل منها في الأشكال المناسبة ، مسبقة التزييت.
10. سخني الفرن إلى 100 درجة ، ضعي الكيك فيه لمدة 10 دقائق ، ثم ارفعي الحرارة إلى 180 درجة واخبزيها لنحو نصف ساعة.

كعكة عيد الفصح على القشدة الحامضة - فيديو

عجينة لكعكة عيد الفصح في موسكو (بالفودكا)

يضاف الكحول القوي (الفودكا ، الروم ، الويسكي) إلى عجينة كعك عيد الفصح بحيث تكون المعجنات الجاهزة طرية ومتفتتة لأطول فترة ممكنة. ما يسمى كعكات عيد الفصح في موسكو مصنوعة من الفودكا ، وقد نجت هذه الوصفة القديمة حتى يومنا هذا دون تغيير تقريبًا.

مكونات:

طبخ:

ماذا تفعل في حالة وجود مشاكل في الاختبار

ماذا تفعل إذا لم ترتفع عجينة كعكة عيد الفصح؟ مشكلة شائعة. هناك عدة خيارات لتجنب أو تصحيح هذا الموقف:

وبالطبع ، لكي يتحول عجين كعك عيد الفصح إلى 100٪ ، تأكد من مراقبة جودة المنتجات:

عند إضافة التوابل والفواكه المسكرة وأشياء أخرى إلى كعك عيد الفصح ، يجب مراعاة النسب بحيث "لا تسد" طعم الخبز ، والإضافات - فقط لإضافة نكهة. من الأفضل طحن التوابل في مطحنة القهوة أو طحنها في ملاط.

عجين طهي كعك عيد الفصح ليس بالأمر الصعب كما يبدو. الشيء الرئيسي هو مراقبة نظام درجة الحرارة ، واستخدام المنتجات الطازجة وعالية الجودة فقط وعجن العجين لأطول فترة ممكنة وشاملة حتى تصبح ليفية وكثيفة وليست فضفاضة.

تجذب نكهات كعكات عيد الفصح المخبوزة حديثًا المشترين إلى المخابز ومحلات المخابز قبل فترة طويلة من عيد قيامة المسيح. ولكن يمكنك خبز كعكات عيد الفصح محلية الصنع بنفسك ، وتنفق القليل من المال والوقت. نريد دائمًا أن تكون الكعكة حلوة وغنية ، والوصفة بسيطة. فيما يلي وصفة لكعكة حلوة على القشدة الحامضة والزبدة ، يمكن عجن عجينة الخميرة للكعك على الكفير أو الحليب أو مصل اللبن. كمية كبيرة من الكعك في الوصفة ستؤدي وظيفتها ، ستحب بالتأكيد الكعكة المبللة المثيرة!

وصفة الخميرة الحلوة كوليش بسيطة

عند الخروج من العدد المحدد من المنتجات ، ستحصل على حوالي 5-6 كعكات صغيرة أو 3-4 كعكات عيد الفصح كبيرة إلى حد ما.

المنتجات المطلوبة للاختبار:

• 5 بيضات
• 120 غرام زبدة (زبدة أو سمن ، مدهون) ،
• 150 غرام كريمة حامضة (دهون) ،
• 50 غرام خميرة (معصور حي) ،
• 200 - 250 غرام سكر
• 260 مل من الكفير أو مصل اللبن أو الحليب ،
• 120 جرام زبيب ،
• سكر الفانيليا ، الفانيلين - حسب الرغبة ، ولكن يمكنك تناول 1-2 قطرات من خلاصة الفاكهة ،
• 2.0 - 2.2 كجم من الدقيق.

ستحتاج إلى:

• 2 السناجب ،
• 150 - 200 جرام سكر. مسحوق،
• قليل من حامض الستريك.

وصفة كيك سهلة

يتكون تحضير العجين من مرحلتين - العجين وعجن العجين كله.

للعجين (لا تخف من هذه الكلمة ، كل شيء يتم ببساطة) تحتاج إلى صب الخميرة ، نصف سكر في الحليب الدافئ (الكفير ، مصل اللبن) ، حفنتين من الدقيق في الأعلى ووضع كل شيء جانبًا في زاوية دافئة ، مغطاة منشفة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

يخفق البيض والسكر بشكل منفصل مع إضافة الفانيلين (جوهر). تذوب الزبدة بالقشدة الحامضة.

اعجن العجينة كاملة: صب خليط البيض مع السكر في العجينة ، ثم خليط الزبدة والقشدة الحامضة. يخلط ويضاف الدقيق تدريجياً. ثم يتم إدخال الزبيب على البخار و الضغط. تحتاج إلى العجن بيديك وترطيبها بالزيت النباتي.
يجب أن ترتاح العجينة لمدة ساعة إلى ساعتين وترتفع (تزداد في الحجم وترتفع). يجب خفضه 2-3 مرات.

كعكات الخبز: دهن القوالب بالسمن المذاب أو زيت عباد الشمس ، املأ العجين لثلث الحجم ، اتركه يرتفع لمدة 12-20 دقيقة. اخبزيها حتى تنضج في فرن مسخن مسبقًا لمدة 35-40 دقيقة (حسب حجم القوالب). إذا بدأ الجزء العلوي في الاحتراق ، قم بتغطيته بورق احباط. يتم التحقق من الجاهزية بعصا خشبية ، إذا خرجت جافة ، بدون كتل من العجين ، فإن كعكات عيد الفصح جاهزة.

كيفية تزيين كعك عيد الفصح مع أقراص سكرية

تغلب على البروتينات الباردة بالمسحوق وحمض الستريك. يتم تلطيخ كعكات عيد الفصح المبردة في الأعلى مع أقراص سكرية ، ورشها برشات من الحلويات ومزينة بتماثيل السكر الجاهزة.

يتم تخزين الكعك الغني الجاهز لعدة أيام ولا يجف في أكياس ورقية أو يمكن التخلص منها ؛ يمكنك تغطيتها بعناية بمنشفة.

رقم الوصفة 2

يتم الحصول على كعك عيد الفصح من عجينة فيينا بمذاق ورائحة خاصة وفتات نسيج ليفي عالي الجودة. ملفات تعريف الارتباط جيدة جدا!

قليلا عن اختبار فيينا
تشبه عجينة فيينا لكعكات عيد الفصح إلى حد كبير الإسكندرية ، ولكن لا يزال هناك اختلاف في الوصفة وقوام العجين.
يجب أن تكون الخميرة حية وطازجة ، من الشركة المصنعة التي قمت بفحصها. لا أوصي باستخدام الخميرة الجافة في هذه الوصفة ، ولكن إذا كنت لا تزال تستخدمها ، فأنت بحاجة إلى تناول 12-15 جرامًا.
طعم كعك عيد الفصح حلو ، لكن لكل شخص أذواق مختلفة ، وإذا كنت تحب الحلويات جدًا ، فيمكنك إضافة القليل من السكر.

وزن العجين الخام حوالي 1700 جرام
إخراج كعك عيد الفصح الجاهز: 6 قطع. - 250 جرام و 1 قطعة. - 180 جرام

وصفة طبخ فيديو خطوة بخطوة من فالنتينا: