ما هي أنواع الفطائر الموجودة وأنواعها وأي الفطائر أفضل. الفطائر والفطائر والفطائر والكريب. ماهو الفرق

تكريما للعطلة، تخبرنا محررة قسم "الطعام" ماشا سيرديوك عن الفرق بين الفطائر والفطائر، وكذلك لماذا لا ينبغي الخلط بينها وبين الناليستنيكي والكريب.

أولا، تعتبر الفطائر طبق روسي أصلي. حسنًا، أما بالنسبة للروس، فإن هذه الكعك المسطح المصنوع من العجين معروفة منذ زمن كييفان روس، ومن غير المعروف على وجه اليقين من اخترعها بالضبط - الروس أو الأوكرانيون أو أي شخص آخر. ولكن هذا ليس نقطة. والحقيقة هي أن هناك فطائر، وهناك فطائر. وهذان شيئان مختلفان تمامًا.

احكم بنفسك: الفطائر تُصنع من عجينة الخميرة التي تشبه القشدة الحامضة في اتساقها ، لكن الفطائر تُصنع بالحليب أو الماء بدون خميرة ، ولهذا يصبح العجين سائلاً تمامًا. لذلك ، تصبح الفطائر رقيقًا وفضفاضًا وسميكًا ؛ لكن الفطائر تخرج رقيقة وشفافة تقريبًا.

بالإضافة إلى ذلك، تتمتع الفطائر بطعم حامض بسبب الخميرة، وتعتبر في حد ذاتها طبقًا مستقلاً كاملاً عند دمجها مع حشوة لذيذة. لكن الفطائر غالبا ما تكون طبق حلوى، لأن عجينها حلو، وعادة ما يتم تقديمها مع الجبن الحلو أو العسل أو المربى أو الفواكه والتوت. عند التقديم، عادة ما يتم طي الفطائر والفطائر في مثلث أو أنبوب.

مع الملاءات، إنها قصة مختلفة. أولاً، هذا طبق تقليدي من المطبخ الأوكراني والبيلاروسي. ثانيًا، عجينة المقالي الورقية سائلة جدًا ولطيفة جدًا. على وجه الدقة، العجين للفطائر لا طعم له تماما - وهذا ضروري حتى لا يقطع طعم الحشوة.

الفطائر نفسها رقيقة جدًا ومرنة، وعند التقديم توضع الحشوة في منتصف الفطيرة. ثم تُغطى الحشوة بالحواف الحرة للعجين وتُلف في لفافة محكمة. في الفطائر، يتم توزيع الحشوة على كامل سطح العجين، ثم، كما قلنا، مطوية في مثلث أو ملفوفة في أنبوب.

ناليستنيكي. الصورة: www.1zoom.ru

وأخيرا، الكريب. هذا طبق فرنسي يذكرنا جدًا بالفطائر - سواء في المظهر أو في الوصفة أو في تقنية الطهي. والفرق الوحيد هو أنه في حين أن الفطائر غالبًا ما تكون "مزخرفة" أي شبه شفافة، فإن الكريب الفرنسي يكون ناعمًا ومرنًا ولا توجد به ثقوب.

النقطة الرئيسية والأكثر أهمية: لا يوجد سكر على الإطلاق في الكريب (أولئك الذين يتخلون عن الحلويات، مرحبًا!). الفرنسيون على يقين من أنه بسبب السكر تصبح العجينة فضفاضة وتلتصق بالمقلاة أثناء الطهي.بالإضافة إلى ذلك، هناك فارق بسيط آخر مهم في الكريب: يجب أن تبقى العجينة النهائية في البرد - لمدة نصف ساعة على الأقل، أو الأفضل من ذلك، حتى أطول. حسنًا، من المعتاد تقديم الكريب بنفس طريقة تقديم الفطائر والفطائر: مع جميع أنواع الحشوات والإضافات المالحة والحلوة.

تكريمًا لـ Maslenitsa، يشاركك محررو bit.ua وصفة بسيطة للكريب الفرنسي. لا تشكرني.

الفطائر والفطائر والفطائر والفطائر كلها أطباق مستقلة، حيث يوجد فرق كبير. سنخبرك ما هو.

الفطائر والفطائر

الفطائرليس مجرد اسم تصغير للفطائر. هذا طبق مستقل يختلف في الوصفة وحتى الأصل. تُعجن العجينة بالماء أو الحليب ، وتصبح سائلة ، والفطائر نفسها رقيقة وخفيفة. ويعتقد أن هذا الطبق اخترعه الفرنسيون، وهو الأنسب للتحلية.

حقا تسمى الفطائر الفرنسية "كريب"- لها حواف مقرمشة، بدون ثقوب، وتضاف إلى العجينة الزبدة المذابة وبياض البيض المخفوق. بالمناسبة، يقول الطهاة الفرنسيون إن عجينة الكريب يجب أن تُحفظ في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل - وكلما كان تبريدها أفضل، كلما كانت الكريب ألذ.

الفطائرويعتبر طبق روسي. تُعجن العجينة بالخميرة ، وتصبح سميكة جدًا - مثل القشدة الحامضة تقريبًا. تعتبر الفطائر الحقيقية وجبة كاملة: فهي غنية بالسعرات الحرارية ورقيقة وممتلئة ولها طعم لاذع. من المثير للاهتمام أنه حتى فطائر الخبز والفطائر لها أسماء مختلفة: الفطائر مقلية والفطائر مخبوزة.

الفطائر والفطائر

هناك العديد من الاختلافات بين الفطائر والفطائر كما هو الحال بين الفطائر والفطائر. هذه أطباق مستقلة تتشابه بشكل غامض مع بعضها البعض.

الفطائرمحضرة من العجين الذي تضاف إليه الخميرة في أغلب الأحيان وفي كثير من الأحيان الصودا. وهي عبارة عن فطائر صغيرة ممتلئة ومقلية في الكثير من الزيت. فهي غنية بالسعرات الحرارية ورقيقة وصغيرة الحجم وتشبه الفطائر قليلاً. يأكلون الفطائر مع القشدة الحامضة أو الكفير أو العسل أو المربى أو حتى مثل ذلك، مغسولة بالشاي أو القهوة. يعتبر أولادي طبقًا روسيًا وأوكرانيًا وبيلاروسيًا تقليديًا، وهو معروف منذ القرن السادس عشر تقريبًا. في البداية، تم صنع الخبز المسطح من البطاطس والسميد وبعض الحبوب، لكن وصفة الفطائر التي نستخدمها حتى يومنا هذا، تم اختراعها فقط في القرن التاسع عشر.

الفطائر- هذه فطائر أمريكية تذكرنا قليلاً بالكريب الفرنسي. تُمزج العجينة الخاصة بهم مع الحليب وتُقلى في مقلاة جافة بدون زيت. كما أنها تختلف عن الفطائر في الحجم: يتم خبز الفطائر تقليديًا بحجم كبير جدًا بحجم الصحن. طعم الفطائر الأمريكية يشبه الكعكة الإسفنجية، فهي رقيقة ومرنة. في أمريكا، يتم تناول الفطائر مع شراب القيقب وصلصة الشوكولاتة والتوت والعسل وغيرها من الإضافات الحلوة. بالمناسبة، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك أيضًا صنع فطائر غير عادية - على سبيل المثال، لقد أحببنا الفطائر الأمريكية حقًا.

بناء على طلب صديقنا قررنا أن نكتب مقالا عن الفرق بين الكريب والكريب والكريب والبان كيك والبان كيك. جميعنا نحب ونقوم بإعداد هذه الأطباق لأنفسنا ولأحبائنا، ولكن ليس الجميع يفهم الاختلافات بين منتج مخبوز وآخر.

الفطائر الشهية واللذيذة تسعدنا ليس فقط في Maslenitsa، ولكن أيضًا على مدار العام كوجبات إفطار أو عشاء لذيذة وهي واحدة من الأطباق المفضلة لدينا. ومع ذلك، اتضح أن تصغير كلمة "الفطائر" - "الفطائر" - هو طبق مستقل تماما. الفرق بينهما بالطبع في الوصفة والشكل.

خليط الدقيق "فطائر Boyarskie "S. Pudov"

إذا تم خبزها من عجينة الخميرة التي يشبه قوامها القشدة الحامضة، فإن الفطائر تُصنع بالحليب أو الماء، بدون خميرة بادئة، وتكون العجينة سائلة تمامًا. الأولى، على التوالي، تبين أنها خصبة وفضفاضة وسميكة؛ الأخيرة رقيقة وشفافة تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك، من المقبول عموما أن الفطائر هي طبق روسي أصلي، وجاءت الفطائر إلينا من أوروبا، ولا سيما من فرنسا. بالنسبة لأولئك الذين يشاهدون شخصياتهم، من المستحسن تناول الفطائر، لأنها تحتوي على سعرات حرارية أقل من الفطائر. بعض الميزات المميزة بين هذه الأنواع من المخبوزات: يمكن أن تكون الفطائر وجبة كاملة ولها طعم حامض؛ غالبًا ما تكون الفطائر طبق حلوى لأنها محلاة.

من أقدم وألذ الأطباق. لقد قطعت شوطا طويلا من الغذاء العادي للفلاحين إلى طعام شهي للنبلاء. ونعلم جميعًا أن الفرق الرئيسي بين الفطائر والفطائر والفطائر هو شكل الخبز. يتم طهي الأول على كامل قطر المقلاة، والثاني يشبه الكعك الصغير وأكثر سمكًا. أيضًا، إذا كان أساس الفطائر/الفطائر هو الماء أو الحليب الممزوج بالدقيق والخميرة، فيمكن إضافة مكونات أخرى إلى الفطائر: الزبيب والجبن وسكر الفانيليا والعسل وما إلى ذلك.

خليط الدقيق “فطائر الصباح الذهبية محلية الصنع”

الفطائر هي "الأقارب" الأمريكيين للفطائر الروسية لدينا، والتي غالبا ما يستخدمها سكان الولايات المتحدة لتناول الإفطار. ربما تكون قد شاهدتهم في الأفلام. حجمها شيء بين الفطائر والفطائر. يتم تحضيرها باستخدام عجينة الخميرة مع إضافة الحليب أو الكفير أو الكريمة. تُخبز الفطائر في مقلاة جافة بدون دهون. الفرق الرئيسي بين المخبوزات الأمريكية والفطائر الفرنسية والفطائر والفطائر الروسية هو الإضافة الإلزامية للبيض المخفوق ومسحوق الخبز. بفضل هذه الوصفة، يصبح الطبق رقيقا ولطيفا بشكل لا يصدق. في أمريكا، يأكلون الفطائر بطريقتهم الخاصة - مع شراب القيقب، ولكن في روسيا يضيفون الكريمة الحامضة المفضلة لدى الجميع والزبدة والحليب المكثف والمربى.

حسنًا، وأخيرًا، الكريب. هذه فطائر فرنسية رفيعة ورقيقة جدًا وطرية جدًا. لا توجد "ثقوب" في الكريب الجاهز، وهي علامة على المعجنات الروسية، ولكن يجب أن تكون هناك حواف مقرمشة قليلاً. الزبدة المذابة وبياض البيض، المخفوقة في رغوة قوية وتضاف إلى العجينة في النهاية، يجب إضافتها إلى العجينة لصنع الكريب. بعد ذلك، يجب أن تبقى هذه التركيبة بأكملها في البرد لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويقول الفرنسيون إنه كلما طالت فترة العجين، كلما كان ذلك أفضل. الشيء الرئيسي والأهم هو عدم وجود سكر في الكريب، حيث يُعتقد أن المخبوزات تلتصق بالمقلاة بسبب ذلك. يتم تقديمها عادة مع جميع أنواع الحشوات والمرق، المالحة والحلوة.

ومع ذلك، فإن كل هذه الأطباق تشترك في عدة عوامل: فهي سهلة وبسيطة التحضير، ولذيذة للأكل!

تعتبر الفطائر من المعجنات المشهورة والمحبوبة لدى كل عائلة. وعلى الرغم من شعبيته الواسعة، إلا أن الكثيرين لا يعرفون أصل هذا الطبق، معتبرينه خطأً روسياً. ونتيجة لذلك، فإن الأشخاص الذين لا يدركون ذلك، لا يرون الفرق بين الفطائر والفطائر على الإطلاق، معتقدين أنهما نفس الطبق. ومع ذلك، هذا الرأي خاطئ. الفطائر والفطائر طبقان مختلفان تمامًا من حيث الذوق والتكوين والأصل. ما الفرق بينهم؟

الفطائر

الفطائر هي طبق تقليدي من المطبخ الروسي يعود تاريخه إلى سنوات عديدة. المنتجات عبارة عن كعكة مستديرة كبيرة يبلغ سمكها 5 ملم على الأقل. في السابق، كانت ربات البيوت يصنعن الفطائر بشكل أكثر سمكًا - حوالي سنتيمتر واحد. تُعجن عجينة المعجنات الروسية تقليديًا بالخميرة، ولهذا السبب تصبح المنتجات رقيقة جدًا.

الفطائر الروسية ليست محشوة أبدًا، لأن هذا مستحيل بكل بساطة. يتم دهن المنتجات الساخنة بالزبدة بسخاء ثم تقدم مع القشدة الحامضة والمربى والعسل والحليب المكثف.

الفطائر

الفطائر هي طبق تقليدي من المطبخ الأوروبي، اخترعه الطهاة الفرنسيون في بداية القرن العشرين. المخبوزات عبارة عن خبز مسطح رفيع ومثير. سمك الفطائر لا يتجاوز 3 ملليمتر. لدى الفرنسيين إيمان معين في هذا الصدد - فكلما كانت الفطيرة أرق، زادت مهارة الطهي. عادة ما يتم خلط عجينة الخبز الأوروبي مع الحليب والماء، مخففة بنسبة 1:1. وفي حالات أقل شيوعًا، يتم تحضيره من الكفير أو الزبادي أو الماء العادي. لا يتم إضافة الخميرة أبدًا إلى عجينة الفطائر الأوروبية. الحد الأقصى للحريات التي يمكن أن يتمتع بها الطهاة هو إضافة القليل من الصودا أو مسحوق الخبز، مما يجعل المنتجات "قابلة للتنفس".

غالبًا ما يتم حشو الفطائر الفرنسية بحشوات مختلفة، سواء كانت حلوة أو لحم/فطر/جبن، إلخ. غالبًا ما يتم تغطية هذه المخبوزات بالصلصات، مع رشها بالسكر البودرة، أو تقديمها في ثنائي مع الفواكه الطازجة أو التوت.

ماذا تحبون أكثر، الفطائر أم الفطائر؟