بيت طاولة احتفالية

كيفية ملح التراوت في المنزل. سمك السلمون المرقط المملح في المنزل

أحد أطباق سمك السلمون المرقط الأكثر شعبية هو سمك السلمون المرقط المملح. يمكن شراؤها بسهولة من المتجر، ولكن ليس هناك ما يضمن أن الأسماك لن يتم تجميدها أو نقص مملحها أو حتى الأسوأ من ذلك - الإفراط في مملحها. لذلك سنخبرك بكيفية الملح بنفسكلجعله لذيذًا وصحيًا.

كيفية الملح بسرعة وسهولة؟

هناك قواعد أساسية يجب اتباعها عند تمليح التراوت:

استخدم الأسماك الطازجة فقط. بأي حال من الأحوال المجمدة.
من الأفضل تناول سمك السلمون المرقط للتمليح. وله لون أغنى، ولحمه أكثر بدانة، وملمسه أكثر مرونة. تراوت النهر هو أكثر غذائية.
من الضروري ملح السمك في وعاء من البلاستيك أو المينا. يمكن أن يمنح المعدن السمك طعمًا معدنيًا.
عليك أن تكون حذرا مع الملح. فقط مع التقيد الدقيق بالنسب، سوف يكتسب سمك السلمون المرقط طعمًا رائعًا ورائعًا.

الطريقة الأولى: الكلاسيكية

لطهي سمك السلمون المرقط بهذه الطريقة سوف تحتاج إلى:

1 كجم من سمك السلمون المرقط
3 فن. ل. بدون شريحة ملح
1 ش. ل. الصحراء؛
8-9 حبات فلفل أسود؛
2-3 أوراق الغار.

طبخ:

قطع. يتم قطع الرأس والذيل من سمك السلمون المرقط وإزالة الزعانف. ثم يجب تقطيع السمكة بحيث يتم الحصول على جزأين متطابقين. تتم إزالة جميع العظام والعمود الفقري.
في الجزء السفلي من الأطباق للتمليح، تحتاج إلى صب القليل من خليط التوابل.
يتم وضع شرائح الفيليه بحيث يكون الجلد في الأسفل، وبعد ذلك يتم رشها بالبهارات.
يوضع الجزء الثاني من السمكة في الأعلى ويرش بالبهارات المتبقية.
يتم تغطية الحاوية ووضعها على الفور في مكان بارد أو ثلاجة.
بعد يوم واحد، تتم إزالة الأسماك من محلول ملحي، وتجفيفها. المناشف الورقية مثالية لهذا الغرض. يتم قطع سمك السلمون المرقط الجاهز إلى شرائح. في النهاية، توضع السمكة على طبق وترش بعصير الليمون.

لطهي سمك السلمون المرقط بهذه الطريقة سوف تحتاج إلى:

1000 غرام سمك السلمون المرقط
2-3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
6-8 قطع. الفلفل؛
3 أوراق غار؛
1 ش. ل. خل؛
¼ ش. عباد الشمس أو زيت الزيتون.
حاسب شخصي 1. بصلة.

كيفية صيد المزيد من الأسماك؟

لمدة 13 عامًا من الصيد النشط، وجدت العديد من الطرق لتحسين اللدغة. وإليك الأكثر فعالية:

منشط بارد. يجذب الأسماك إلى الماء البارد والدافئ بمساعدة الفيرومونات الموجودة في التركيبة ويحفز شهيتها. ومن المؤسف أن روسبريرودنادزوريريد منع بيعه
معدات أكثر حساسية. اقرأ الأدلة ذات الصلة بنوع معين من المعالجةعلى صفحات موقع الويب الخاص بي.
السحر على أساس الفيرومونات.

يمكنك الحصول على بقية أسرار الصيد الناجح مجانًا من خلال قراءة المواد الأخرى الموجودة في الموقع.

عملية الطبخ:

يتم تقطيع السمكة حتى لا يتلف لحمها.
تُقطع الفيليه إلى شرائح وتوضع في وعاء مُجهز مسبقًا.
يتم تحضير المحلول الملحي في وعاء آخر. يضاف الملح إلى نصف لتر من الماء ويقلب.
يُسكب السمك بمحلول ملحي محضر ويوضع تحت الحمل لمدة ساعتين. يجدر الانتباه إلى أنه ليس من الضروري وضعه في الثلاجة، فدرجة حرارة الغرفة ستفي بالغرض.
يُصفى المحلول الملحي وتُسكب الأسماك بمحلول ملحي آخر. سوف تحتاج إلى 200 مل من الماء وملعقة من الخل. تبقى السمكة في هذا المحلول الملحي لمدة 5 دقائق تقريبًا.
يُقطع البصل إلى حلقات أو يُضاف الفلفل أو عباد الشمس أو زيت الزيتون ويُضاف ورق الغار ويُوضع شرائح السمك الأحمر ويُمزج كل شيء بشكل صحيح. يبقى ترك السمك لمدة 20 دقيقة فقط ويصبح الطبق جاهزًا للتقديم.

سوف تحتاج:

سمك السلمون المرقط - 0.5 كجم؛
الشبت - 100-120 جم؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ:

يجب غسل سمك السلمون المرقط وتجفيفه. بعد ذلك يتم قطعه على طول العمود الفقري وإزالة جميع العظام منه. لا يتم لمس الجلد.
يتم خلط الملح مع السكر. ونتيجة لذلك، يتم فرك فيليه مع الخليط الناتج.
يتم وضع الجزء الثالث من الشبت المغسول والمجفف على طبق.
يتم وضع نصف السمكة فوق الشبت بحيث يكون الجلد في الأسفل.
ويلي ذلك طبقة أخرى من الشبت توضع عليها الشرائح المتبقية.
يجب تغطية سمك السلمون المرقط وتركه تحت الوزن في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات.
بعد هذا الوقت، يتم إعادة ترتيب الأسماك في الثلاجة لمدة يومين.
في المرحلة النهائية، تتم إزالة الشبت والخليط الزائد من سمك السلمون المرقط. يتم تقطيع السمك وتقديمه على المائدة.

مكونات:

1 كيلوغرام من سمك السلمون المرقط، منزوع الجلد
العسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل؛

عملية الطبخ:

يتم غسل الشرائح في الماء المثلج وتجفيفها بالمناشف الورقية.
يجب خلط العسل بالملح.
يتم تطبيق الخليط الناتج على شرائح السمك، ويذوب قليلا ويفرك بلطف.
يتم لف لفافة الفيليه ووضعها في وعاء (يفضل أن يكون مصنوعًا من الزجاج).
يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة 23-24 ساعة.
بعد يوم واحد، يتم إخراج شرائح، وتحويلها إلى الجانب الآخر في المحلول الملحي الذي تم تشكيله أثناء عملية التمليح. مرة أخرى، ضعها في الثلاجة لمدة يوم.
تتكرر عملية التقليب في اليوم الثالث، وفي الأيام التالية فقط يمكن اعتبار السمك جاهزًا للاستخدام. يبقى فقط لتصريف المحلول الملحي.

الطريقة الخامسة: مع الفودكا

للطبخ سوف تحتاج:

1 كجم من سمك السلمون المرقط
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
4 ملاعق صغيرة الصحراء؛
30 مل من الفودكا.

خطوات الطبخ:

قطع. يتم قطع الزعانف والرأس عن سمك السلمون المرقط. يتم قطعه على طول التلال بطريقة تظهر نتيجة لذلك جزأين متطابقين. التهمت وإزالة العمود الفقري وجميع العظام. يتم غسل السمك وتجفيفه.
يخلط الملح جيدًا مع السكر. هذا الخليط ضروري لتغليف السمك فيه.
تُطوى الشرائح المعالجة مسبقًا بالخليط في وعاء مناسب وتُسكب بالفودكا.
الحاوية مغطاة بغطاء ومخفية في مكان بارد أو في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
بعد هذا الوقت، تذهب الأسماك ويمكن تقديمها بأمان على الطاولة.

- الأسماك ليست رخيصة، ولا يستطيع الجميع شراءها. لكن تدليل نفسك بالبطون أمر في متناول الجميع. تعتبر البطون المملحة مرافقًا رائعًا للبيرة وغالبًا ما يتم إضافتها إلى جميع أنواع السلطات.

لتمليح بطون التراوت ستحتاج:

البطن - 400 جم؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الفلفل.

طبخ:

يتم غسل البطن ونقعها في الماء لمدة نصف ساعة.
يتم تصريف الماء وغسل البطون مرة أخرى وتنظيفها من القشور المتبقية.
يتم خلط الملح والسكر والفلفل جيدًا. في هذا الخليط ينهار البطن.
يتم وضع كل شيء في وعاء ويضاف إليه 200 مل من الماء ويوضع في الثلاجة لمدة يومين.

سوف تحتاج:

زوجان من شرائح لحم سمك السلمون المرقط.
الماء - حوالي لتر.
ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
التوابل حسب الذوق.

طبخ:

الخطوة الأولى هي تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، يتم سكب الماء في وعاء مناسب، ويضاف الملح والسكر هناك ويوضع على النار. يجب أن يغلي الماء ويغلي قليلاً.
تضاف البهارات إلى الماء ويسكب الخل.
تتم إزالة المحلول الملحي الناتج من النار وغرسه وتصفيته.
يتم غسل شرائح سمك السلمون المرقط وتجفيفها ووضعها بإحكام في الأطباق المعدة.
يُسكب السمك بالمحلول الملحي ويُغطى ويُوضع في الثلاجة لمدة يوم ونصف إلى يومين.

لمحبي الأسماك المملحة، ستكون شرائح اللحم ألذ بكثير بعد اليوم الأول من التمليح.

من المهم أن تتذكر أنه كلما طالت مدة بقاء السمكة في المحلول الملحي، أصبحت أكثر ملوحة. لكن في نفس الوقت يجب ألا تتجاوز الإقامة أربعة أيام. يمكن أن يؤدي حفظ سمك السلمون المرقط في محلول ملحي لفترة طويلة إلى إضعاف طعم السمك بشكل كبير.

مكونات:

تراوت قوس قزح - 1 كجم؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل؛
كسبرة؛
الفلفل الأسود - 5-6 البازلاء؛
ورق الغار - 2 قطعة؛
الشاش.

طبخ:

يتم قطع الرأس والذيل والزعانف من الذبيحة.
سوف القناة الهضمية الأسماك.
يفرك سمك السلمون المرقط بمزيج من جميع البهارات والملح والسكر. يتم وضع ورقة الغار في الداخل.
رش ملعقة من الملح على الشاش. ضع السمكة في الأعلى.
يتم لف السمك بإحكام في القماش القطني وملفوف بالمناشف الورقية.
يتم تمليح السمك لمدة 3 أيام.

يجب أن نتذكر أنه خلال اليوم يجب تغيير الشاش مرتين، ويجب أن يقلب سمك السلمون المرقط من جانب إلى آخر.

وصفات سريعة

ليس هناك دائمًا الوقت والرغبة في الانتظار عدة أيام لملح التراوت. بالنسبة لأولئك الذين نفد صبرهم بشكل خاص، هناك إمكانية طهي الأسماك بشكل أسرع، على سبيل المثال، في يوم أو حتى 10 ساعات. لن يجعل الطعم أسوأ. هذه الوصفات لها مزاياها الخاصة.

سوف تحتاج:

سمك السلمون المرقط - 1 كجم؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون؛
بهارات.

كيف تطبخ:

يتم غسل السمكة، وإخراج أحشائها، وتجفيفها بمنشفة ورقية.
تُقطع الذبيحة إلى قطع أنيقة وتُفرك بمزيج تم تحضيره مسبقًا من السكر والملح والبهارات.
بعد ذلك، يرش عصير الليمون ويوضع في قدر أو وعاء عميق آخر.
يتم وضع السمكة تحت الظلم ليوم واحد.

تمليح سمك السلمون المرقط لمدة 10 ساعات

هذه هي واحدة من أكثر الطرق فعالية للتمليح. للطبخ سوف تحتاج:

سمك السلمون المرقط - 1 كجم؛
ملح - 3 ملاعق صغيرة؛
زيت عباد الشمس - 100 مل.

طبخ:

من الذبيحة من الضروري تحضير شرائح.
يتم غسل السمك وتجفيفه.
يتم تقطيع الفيليه إلى قطع صغيرة رفيعة.
توضع الشرائح في وعاء ومملحة ومختلطة.
يضاف الزيت ويخلط جيدًا مرة أخرى.
يتم وضع الحاوية في الثلاجة لمدة 10 ساعات.
بعد مرور 10 ساعات، تصبح السمكة جاهزة.

وأيًا كانت الوصفة التي يتم اختيارها، يجب إيلاء اهتمام خاص لتقديم الطبق على الطاولة. عادة ما يتم تقديم سمك السلمون المرقط مع شرائح الليمون ورشها بالأعشاب. ولكن هناك أيضًا طرقًا أكثر إبداعًا للعرض. لا تنس أنه يمكنك أيضًا الملح وتقديمه في مكان به سمك.

يمكن تشكيل شرائح التراوت على شكل وردة. ويتم ذلك بكل بساطة. يتم تقطيع السمك إلى شرائح رفيعة ولكن طويلة. يتشكل برعم بالفعل من الشريحة الأولى. لذلك يتم فرض شريحة بعد شريحة.

الحواف عازمة قليلاً. نتيجة لهذا ، تتكشف البتلات. بعد الانتهاء من إنشاء الزهرة، يتم تثبيت الحواف باستخدام مسواك عادي. 5-6 من هذه الورود ستبدو رائعة على طبق كبير مع الخس.

السمك الأحمر هو طعام شهي خاص، ومظهره موضع ترحيب دائمًا، وفي شكل مالح يكون الطلب عليه أكثر، لأنه وجبة خفيفة ممتازة للكحول. ليس من الصعب العثور على وصفة لكيفية تمليح سمك السلمون المرقط بشكل لذيذ في المنزل، ولكن تذكر أن الأسماك تتطلب نهجا خاصا للتمليح، طالما أنها لا تملح في أي شيء. سنكشف لك في المقال أسرار تمليح الأسماك الحمراء، ونخبرك بمدى غرابة مخللها حتى يسعد الذواقة بذوقها.

كيفية قطع سمك السلمون المرقط للتمليح

قبل الشروع في تمليح الأسماك من عائلة السلمون، يجب قطعها. هذه العملية ليست صعبة، ولكن سيتعين بذل بعض الجهد.

لتحضير السمك للتمليح - تحتاج إلى:

اغسل الذبيحة وقطع الزعانف (بسكين حاد متوسط الحجم أو مقص طهي) ونظفها. لإزالة القشور بشكل أفضل - امسك الذبيحة تحت الماء الساخن الجاري؛
قطع ذيل ورأس السمكة. يمكنك أيضًا قطع الجزء السفلي من البطن (نظرًا لمحتوى الدهون الزائد فمن الأفضل استخدامه لطهي حساء السمك) ؛
قطع سمك السلمون المرقط على طول التلال، وإزالة العمود الفقري والأضلاع منه. يجب أن تحصل على شريحتين كبيرتين سنملحهما في المنزل.

سمك السلمون المرقط المملح: وصفة بالسكر والملح

تمليح سمك السلمون المرقط في المنزل بالملح والسكر أمر سهل. لا تستغرق عملية التمليح أكثر من يوم أو يومين، وتعتمد سرعة التمليح على سمك شرائح السمك. خصوصية تحضيرنا هي أننا نقوم بتملح الأسماك الطازجة بمساعدة التمليح الجاف. تتيح لك هذه الطريقة البسيطة جدًا ملحها بسرعة في المنزل.

مكونات التمليح (لكل 1 كجم)

فيليه سمك السلمون المرقط - 1 كجم؛
ملح خشن (يمكنك أيضًا استخدام ملح الطحن رقم 1) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الفلفل الأسود - 5-6 البازلاء؛
بهارات - حسب الرغبة؛
ورق الغار - 3-4 قطع.

كيفية ملح سمك السلمون المرقط بالملح والسكر

في وعاء ذو قاع عميق، صب القليل من الملح والسكر (نسبة - 3: 1)، ووضع قطعة من السمك الطازج في الأعلى (بالضرورة مع الجلد لأسفل)، ورشها مرة أخرى بخليط المحلول الملحي.

إذا كنت تملح أكثر من 1 كجم، فسيتعين زيادة كمية الخليط الحلو والمالح. تذكر أنه مقابل 1 كجم من الأسماك، من الناحية المثالية، هناك 4 ملاعق كبيرة. ل. خليط 2 كجم - 8 ملاعق كبيرة. ل. إلخ.

نرش شرائح الفيليه بعصير الليمون ونغطيها بأوراق الغار ونرشها بالبهارات.
بعد ذلك، ضعي القطعة الثانية من السمك (الجلد)، ورشيها بمزيج من الملح والسكر.
نغطي سمك السلمون المرقط بالقمع ونتركه دافئًا لمدة ساعتين. كقمع، يمكنك استخدام جرة من الماء سعة 2 أو 3 لتر.
بعد بضع ساعات نزيل الظلم ونغطي الوعاء بغطاء / طبق ونضعه في الثلاجة.

أثناء التمليح يتكون محلول ملحي (يختلط الملح والسكر مع العصير الذي ستخرجه السمكة) ولا نقوم بتصريفه على الفور. فقط عندما يملح سمك السلمون المرقط، صفي السائل الملحي، وامسحي السمك بمنشفة ورقية، وأزيلي بقايا التمليح منه.

هذا كل شيء - سمك السلمون المرقط المملح منزليًا المملح خفيفًا جاهز للأكل.

أسرار تمليح سمك السلمون المرقط في المنزل

لكي تكون الأسماك مملحة جيدًا، ولكن في نفس الوقت لا تفقد مذاقها المكرر تحت تأثير الملح، عليك اتباع بعض قواعد التمليح.

للتمليح، خذ جثة الأسماك الطازجة (المبردة)، ولكن غير مجمدة، وحتى أكثر من ذلك، غير مذابة.
يُعتقد أن أسماك البحر هي الأنسب للتمليح (الأنواع الأكثر شيوعًا هي تراوت قوس قزح). يحتوي على المزيد من اللحوم الدهنية ولون أكثر ثراءً (أحمر غامق) وملمس أكثر مرونة وطعم "غني" غير مسبوق.

وعلى الرغم من أن أسماك النهر أدنى من الأسماك البحرية في خصائصها الرئيسية، إلا أنها لا تزال تتمتع بالحق في الملح.
محتوى السعرات الحرارية في تراوت النهر منخفض مقارنة بتراوت البحر (جدول السعرات الحرارية معروض في المقالة أدناه)، وهذا يسمح لك بطهي مثل هذه الأسماك لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو يعانون من زيادة الوزن.

للتمليح، من الضروري استخدام أطباق المينا أو البلاستيكية، ولكن ليس بأي حال من الأحوال معدنية. خلاف ذلك، قد تكتسب جثة الأسماك طعم "معدني".
هناك رأي مفاده أن سمك السلمون المرقط الطازج لا يمكن تمليحه، لأن الأسماك نفسها تعرف مقدار الملح الذي يجب امتصاصه. شئنا أم أبينا، ولكن حاول ألا تبالغ في تناول الملح. انطلق من النسب الموضحة في الوصفة - وبعد ذلك، لن يخيب سمك السلمون المرقط المملح الخفيف الذي أعدته بذوقه.

تراوت قوس قزح المملح: 2 وصفات تمليح

وصفة تمليح سمك السلمون المرقط في محلول ملحي وكذلك بالسكر والملح ليست الطريقة الوحيدة لصنع طعام أحمر لذيذ. لا تزال هناك طرق جماعية وغير عادية للغاية لتمليح الشرائح الطازجة.

على سبيل المثال، يبدو سمك السلمون المرقط بالملح رائعًا إذا أضفت إليه الليمون أو الفودكا أو الكونياك. اقرأ المزيد عن هذه الأنواع من التمليح أدناه.

سمك السلمون المرقط المملح: وصفة مع الفودكا

نرش قطع شرائح السمك بالملح ونسحقها بالشبت الجاف ونضيف السكر ونسكب الفودكا. تؤخذ جميع المنتجات بكميات صغيرة. ضع المكونات بالترتيب الذي تم إدراجها به. ثم نغطي الوعاء بغطاء ونضع عليه القمع لمدة 1-2 ساعة.

بعد بضع ساعات، نضع الأطباق مع قطع السمك في الثلاجة (لمدة 6 ساعات)، وبعد ذلك يمكن اعتبار الوجبة الخفيفة الشهية جاهزة.

سمك السلمون المرقط المملح: وصفة بالليمون

لطهي السمك الأحمر المملح قليلاً مع الليمون، ستحتاج إلى نصف ليمونة و500 جرام من سمك السلمون المرقط والملح والفلفل الأسود المطحون.

نقطع قطعة كبيرة من فيليه السمك إلى قطع كبيرة ونضعها في وعاء بلاستيكي ونضعها في الأعلى ونقطعها إلى شرائح رفيعة ونصف ليمونة ونملح كل شيء وفلفل ونغطيها بغطاء.

أضف الملح حسب رغبتك، ولكن لا تبالغ فيه.

نمزج المنتجات ونغطي الحاوية بإحكام بغطاء ونضعها في الثلاجة طوال الليل. كل شيء - يمكن تقديم سمك السلمون المرقط مع الليمون على الطاولة.

سمك أحمر مملح في محلول ملحي عادي

بالنسبة لأولئك الذين يعتقدون أن التمليح في الكونياك باهظ للغاية، يمكنك تمليح الأسماك في محلول ملحي عادي. للقيام بذلك، ستحتاج إلى 1 كجم من الذبيحة 1 لتر من الماء النظيف و 350 غرام من الملح. بعد وضع سمك السلمون المرقط في طبقات، املأه بمحلول ملحي مبرد (بحيث تكون السمكة تحت الماء بالكامل)، ضعها تحت القمع، ثم ضعها على الفور في الثلاجة.

يوم للتمليح في البرد يكفي. إذا كانت السمكة مملحة قليلاً جدًا بالنسبة لك، فمن الممكن زيادة وقت التمليح. لكن حاول ألا تبقيه في محلول ملحي لأكثر من أسبوع. إذا قمت بملح شرائح الفيليه عن طريق الخطأ، فما عليك سوى نقعها في الماء المغلي البارد.

وفقا لجميع الوصفات المذكورة أعلاه، يمكنك ملح أنواع أخرى من الأسماك الحمراء من عائلة السلمون، على سبيل المثال، سمك السلمون. غالبًا ما يتم دمجه مع سمك السلمون المرقط في أطباق مختلفة.

كيفية ملح التراوت الكامل في المنزل: ميزات التمليح

لتمليح الذبيحة بأكملها - لا تحتاج إلى تقطيعها وتنظيفها من العظام والجلد. يكفي وضع السمكة بإحكام في وعاء التمليح على طبقة من الملح (إذا كان التمليح جافًا) أو وضعها في محلول ملحي.

قبل أن تغطي الحاوية بغطاء، صب المزيد من الملح في الرأس والخياشيم.

1-3 أيام ستكون كافية لتمليح سمك السلمون المرقط. كل شيء يعتمد على حجم السمكة وتفضيلات ذوقك.

ما هي الأطباق التي يجب إعدادها على أساس سمك السلمون المرقط المملح قليلاً؟

يمكنك تقديم طعام شهي حار قليلاً ليس فقط كوجبة خفيفة للمشروبات الكحولية. على أساس الأسماك الحمراء المملحة، يمكنك طهي الأطباق التالية:

الآن أنت تعرف كيف تملح سمك السلمون المرقط بشكل لذيذ في المنزل. مقدار الملح وبأي طريقة - عليك أن تقرر، ذوقك يحدد كل شيء. ولكن بغض النظر عما تختاره، فإن الجهود محكوم عليها بالنجاح. بعد كل شيء، يعد تمليح سمك السلمون المرقط خيارًا مربحًا للجانبين: فالسمك له فوائد كبيرة، وهو مرضي ولذيذ جدًا.

قم بإعداد طعام شهي رائع لوليمتك - ودعه يكشف لضيوفك عن جانب جديد من موهبتك في الطهي.

تحتوي الأسماك الحمراء على كمية كبيرة من الأحماض المتعددة غير المشبعة القيمة والعناصر الدقيقة والكلية المفيدة. لها طعم لطيف ومحتوى منخفض نسبيا من السعرات الحرارية. يعتبر سمك السلمون المرقط من أفضل سلالات أسماك السلمون. يتم التعرف على العديد من الأطباق التي تشمل هذا المنتج على أنها أطباق شهية. بالنسبة للطاولة الاحتفالية، غالبًا ما يصنعون قطعًا من سمك السلمون المرقط المملح قليلًا ويستخدمونه في صنع السلطات والسندويشات. في المتجر، فهي ليست رخيصة، لكنها لا ترضي دائما الذوق الممتاز، وأحيانا اتضح حتى مع الرائحة. إذا كانت المضيفة تعرف كيفية ملح سمك السلمون المرقط، فإن خيبات الأمل هذه لا تهددها. إن فرص شراء جثة سمكة حمراء عالية الجودة أكثر بكثير من شراء شرائح مملحة جيدة، وسيكلف سمك السلمون المملح محلي الصنع أقل بكثير من سمك السلمون الجاهز.

ميزات الطبخ

قد يبدو تمليح سمك السلمون المرقط في المنزل مهمة شاقة فقط بالنسبة للطهاة عديمي الخبرة تمامًا. مع الحد الأدنى من مهارات الطهي، حتى المضيفة المبتدئة يمكنها طهي السمك الأحمر المملح قليلاً. إن معرفة بعض النقاط سيساعدها على القيام بذلك بأفضل طريقة.

من الأفضل شراء سمك السلمون المرقط للتمليح على شكل جثة غير مقطعة. هذا النوع من الأسماك هو الأرخص. كمكافأة، يمكن للطاهي الحصول على جزء كبير من الكافيار الأحمر.
يعتبر سمك السلمون المرقط الطازج أو المبرد أكثر ملاءمة للتمليح من سمك السلمون المرقط المجمد. إذا اشتريت منتجًا مجمدًا بأسعار معقولة، فيجب السماح له بالذوبان في الظروف الطبيعية، دون انخفاض حاد في درجة الحرارة.
يمكنك ملح ذبيحة سمك السلمون المرقط أو شرائح اللحم أو الشرائح. سيكون عليك قطع السمك حتى لتمليح الذبيحة. من الصعب القيام بذلك لأول مرة فقط، يتم تطوير المهارات اللازمة بسرعة. يتم فتح بطن الذبيحة وإزالة الدواخل منها. يجب أن يتم ذلك بعناية: قد يكون الكافيار بالداخل. ثم يجب غسل السمك. إذا كنت تستخدم ناموسية، فإن النتيجة ستكون أفضل. بعد ذلك، بمساعدة الشاش، تتم إزالة الفيلم من بطن السمكة، ويتم إزالة جلطات الدم بملعقة، وبعد ذلك يبقى قطع الرأس والذيل - يمكنك طهي حساء السمك اللذيذ منهم. يمكن تقطيع الذبيحة المحضرة إلى شرائح أو شرائح لحم. لا تتم إزالة الجلد في هذه المرحلة - بل يتم تمليح التراوت معه.
لتمليح الأسماك، يتم استخدام ملح البحر أو الملح المطحون الخشن العادي: فهو لا يسحب العصير من السمكة، بحيث يظل سمك السلمون المرقط كثير العصير.
عند تمليح سمك السلمون المرقط، يجب استكمال الملح بالسكر أو العسل، عندها فقط سيكون للأسماك طعم دقيق ومتناغم. يمكنك تنويع الباقة بمختلف التوابل والأعشاب والليمون.
تعتمد سرعة التمليح على الوصفة المختارة وحجم القطع. عادة ما يستغرق تمليح الذبيحة 2-3 أيام. عادة ما يتم تمليح شرائح اللحم وشرائح اللحم في يوم واحد.

تحتاج إلى تخزين الأسماك في الثلاجة، ويفضل أن يكون ذلك في محلول ملحي - ثم لن تتدهور لفترة أطول. خيار آخر هو لف السلمون المرقط بالورق أو القماش، وبهذا الشكل يمكن العثور عليه في الغرفة الرئيسية للثلاجة وفي الفريزر. في الثلاجة، يحتفظ سمك السلمون المرقط المتوسط \u200b\u200bالمملح بفترة صلاحيته لمدة 10 أيام، ويمكن تخزين سمك السلمون المرقط المملح قليلاً لمدة 6 أيام فقط. في الثلاجة، لن تفسد الأسماك لمدة شهر على الأقل.

الوصفة الكلاسيكية لسمك السلمون المرقط المملح

سمك السلمون المرقط (المطحون) - 1 كجم؛
ملح - 60 جم؛
سكر - 20 جم؛
حبات الفلفل الأسود - 10 قطع؛
ورق الغار - 2 قطعة.

طريقة طهو:

تحضير سمك السلمون المرقط عن طريق غسله، إذا لزم الأمر، تقطيعه إلى شرائح وتقطيعه إلى أجزاء.
مزيج الملح والسكر.
اسكبي ملعقة من هذا الخليط في قاع الوعاء الذي ستملح فيه السمك. من المهم ألا يكون معدنيًا، وإلا فإن سمك السلمون المرقط المملح سيكون له طعم حديدي غير سار.
ضعي 5 حبات فلفل وورقة غار في قاع الوعاء.
ضع نصف سمك السلمون المرقط في قاع الحاوية مع وضع الظهر للأسفل.
يرش بملعقتين كبيرتين من خليط المعالجة.
ضع القطع المتبقية في الأعلى، هذه المرة مع رفع الظهر. نرشهم بالخليط المتبقي من الملح والسكر ونضع الفلفل المتبقي وورق الغار.
قم بتغطية الحاوية بغطاء ووضعها في مكان بارد.

سيكون سمك السلمون المرقط المملح وفقًا لهذه الوصفة جاهزًا للأكل خلال يوم واحد. قبل التقديم ينصح بتقطيعها إلى شرائح رفيعة ورشها بعصير الليمون. ليس من المعتاد سقي سمك السلمون المرقط بالزيت عند التقديم، لأنه في حد ذاته زيتي تمامًا.

كيفية ملح جثة سمك السلمون المرقط

جثة سمك السلمون المرقط المفروم - 1 كجم؛
سكر - 40 جم؛
ملح - 60 جم؛
حبات الفلفل الأسود - 15 قطعة؛
ورق الغار - 4 قطع.

طريقة طهو:

تحضير جثة سمك السلمون المرقط عن طريق غسلها جيداً وتجفيفها بمنشفة المطبخ.
تُفتت ورقتا الغار وتخلطان مع الملح والسكر والفلفل.
افركي السمك بخليط المعالجة المجهز من جميع الجوانب.
ضع أوراق الغار المتبقية في بطن سمك السلمون المرقط.
لف الذبيحة بورق سميك أو قطعة قماش. ضعها في قالب أو حاوية أخرى. تخزينها في مكان بارد لمدة يومين.

بعد يومين، سيكون سمك السلمون المرقط جاهزًا للأكل. قم بتخزين المنتج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع. إذا فهمت أنه خلال هذا الوقت لن تتمكن من تناول كل الأسماك، فضع جزءًا منها في الثلاجة.

كيفية ملح سمك السلمون المرقط في محلول ملحي

سمك السلمون المرقط (شرائح أو شرائح) - 1 كجم؛
ماء - 1 لتر؛
ملح - 0.35 كجم؛
بهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

قم بإعداد شرائح سمك السلمون المرقط أو شرائح اللحم عن طريق تقطيع السمك إلى قطع لا يزيد عرضها عن 5 سم.
غلي الماء، وأضيفي إليه الملح. يغلي مع التحريك حتى يذوب الملح تماما.
أضف البهارات واطهيها لمدة دقيقة أخرى. ارفعيه عن النار.
انتظر حتى يبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة.
ضعي قطع التراوت في طبق زجاجي أو وعاء بلاستيكي.
املأ السمك بالمحلول الملحي وضع الوزن في الأعلى.

ستكون شرائح سمك السلمون المرقط جاهزة للأكل خلال 24 ساعة، وشرائح اللحم خلال 36 ساعة. إذا كان سمك السلمون المرقط المملح قليلاً لا يناسبك، فيمكنك تمديد وقت التمليح ليوم واحد. يجب أن تظل الحاوية التي تحتوي على السمك طوال هذا الوقت في الثلاجة.

طريقة سريعة لملح التراوت

فيليه سمك السلمون المرقط - 0.5 كجم؛
الماء - 0.5 لتر؛
ملح - 40 جم؛
سكر - 40 جم.

طريقة طهو:

غلي الماء وأذوب فيه الملح والسكر.
نقطع شرائح سمك السلمون المرقط إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 5 مم.
نسكب السمك بالمحلول الملحي المبرد، ثم نصفي المحلول الملحي بعد ساعتين، ثم ننقل السمك إلى طبق، ونرش عليه عصير الليمون، ثم نقدمه.

إذا كنت تستخدم محلول ملحي ساخن، فيمكن تقطيع شرائح السمك إلى قطع بسمك 2-3 سم، ويمكنك أيضًا تناول السمك بعد ساعتين من التمليح.

سمك السلمون المرقط المملح مع العسل

فيليه سمك السلمون المرقط بدون جلد - 1 كجم؛
عسل - 20 مل؛
سكر - 60 مل.

طريقة طهو:

قطع سمك السلمون المرقط واستخدم سكينًا واسعًا لإزالة الشرائح من الجلد. يجب أن تكون السكين مسطحة تقريبًا وتحريكها بقوة على الجلد.
يخلط العسل مع الملح ويفرك جيداً. قبل ذلك، ليس من الضروري إذابة المنتج الحلو إلى حالة سائلة: عند فركه بالملح، سيظل يكتسب الاتساق المطلوب.
دهن شرائح السمك من الجانبين بخليط العسل والملح.
لفة فيليه في لفة ووضعها في وعاء. قم بتغطيته بغطاء ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل.
بعد يوم، افتحي شرائح الفيليه، ولفيها على الجانب الآخر، ثم ارجعي إلى المحلول الملحي ثم ضعيها في الثلاجة مرة أخرى.
كرر الإجراء في اليومين الثاني والثالث.

بعد أربعة أيام، يمكن تقطيع السلمون المرقط إلى شرائح وأخذ عينات منه.

سمك السلمون المرقط المملح مع الفودكا

فيليه سمك السلمون المرقط - 1 كجم؛
سكر - 30 جم؛
ملح - 40 جم؛
الفودكا - 30 مل.

طريقة طهو:

قطع سمك السلمون المرقط إلى شرائح، مقطعة إلى أجزاء.
اخلطي السكر مع الملح ورشي السلمون بهذا الخليط وافركيه.
ضع السلمون المرقط في الوعاء الذي ستتبل فيه، ثم ارجعه للأسفل.
صب الماء على السمك.
أغلق الحاوية وضعها في الثلاجة.

الحد الأدنى لوقت تمليح السمك الأحمر حسب هذه الوصفة هو 12 ساعة، لكن يمكنك تركه في محلول ملحي لمدة يوم. سوف يفاجأ الضيوف بسرور بالطعم غير المعتاد قليلاً لسمك السلمون المرقط المطبوخ وفقًا للوصفة المذكورة أعلاه.

سمك السلمون المرقط المملح مع الشبت

فيليه سمك السلمون المرقط - 0.5 كجم؛
ملح - 40 جم؛
سكر - 40 جم؛
الشبت الطازج - 50 جم.

طريقة طهو:

اغسل الشبت وتخلص من الماء وضعه على منديل حتى يمتص الرطوبة الزائدة. قسمي أغصان الشبت إلى ثلاثة أجزاء متساوية تقريبًا.
مزيج الملح والسكر.
فيليه سمك السلمون المرقط، وترك الجلد. ليس من الضروري تقطيع الشرائح إلى قطع.
افركي السمك من جميع الجوانب بخليط الملح والسكر.
في الجزء السفلي من الحاوية التي ستملح فيها سمك السلمون المرقط، ضع جزءًا واحدًا من الشبت.
ضع طبقة واحدة من السمك على الشبت (من الخلف إلى الأسفل).
ضعي الجزء الثاني من الشبت في الأعلى، ثم غطيه بالطبقة المتبقية من سمك السلمون المرقط. هذه المرة يتم وضع السمكة بحيث يكون جانب الجلد لأعلى.
غطي السمك بأغصان الشبت المتبقية.
قم بتغطية الوعاء، واتركه لمدة 6-8 ساعات في درجة حرارة الغرفة، ثم قم بتبريد المنتج واستمر في ملح المنتج لمدة 24-48 ساعة، اعتمادًا على مدى تمليح السمك الذي تريد طهيه.

سمك السلمون المرقط المملح بالشبت طري وعطر.

إذا كنت تريد أن تقدم لأصدقائك وعائلتك سمك السلمون المرقط المملح، فلا داعي لشرائه جاهزًا. يمكنك الملح في المنزل. هذه العملية ليست معقدة للغاية، ولا يستغرق انتظار النتيجة وقتًا طويلاً: من ساعتين إلى 4 أيام، اعتمادًا على الوصفة المختارة.

هل لاحظت أن الأسماك المملحة في المتاجر تكلف ضعف تكلفة الأسماك المجمدة؟ فلماذا تبالغ إذا كنت تستطيع طهي طعامك المفضل بنفسك والتأكد من نضارته؟ في هذه المقالة سننظر في جميع مراحل طهي سمك السلمون المرقط الأحمر اللذيذ - وهو المفضل لدى الصيادين وممثل لذيذ لعائلة السلمون بأكملها.

كيف لطهي سمك السلمون المرقط المملح في المنزل؟

المرحلة الأولى هي اختيار السمك للتمليح. من السهل تذكر معايير الجودة: الخياشيم الحمراء، والعيون الواضحة، والرائحة "غير المريبة" هي مؤشرات أكيدة على أن السمكة طازجة. إذا قمت بشراء منتج مجمد، فعليك التأكد من عدم إعادة تجميد الأسماك: فعدم وجود بقع بنية وتلف على جلد السمكة يؤكد جودتها الجيدة.

بعد الشراء، يجب ذبح الأسماك المختارة، لذلك قبل التمليح، اغسل سمك السلمون المرقط، ونظفه، وافصل الزعانف وامسحه حتى يجف. حان الوقت الآن لتقطيع الشرائح: اذهب بسكين حاد على طول حافة السمكة وتحت الرأس، ثم قم بقيادة السكين من الحافة إلى البطن، مع فصل اللحم عن العظام بشكل جزئي.

الآن دعونا نتعرف على كيفية تخزين التراوت المملح. بالطبع، الأسماك المملحة الخاصة بك لا تحتوي على مواد حافظة وبالتالي تتدهور بشكل أسرع بكثير من نسخة المصنع، لذلك ننصح بتناول الأسماك مباشرة بعد التمليح. صحيح أن سمك السلمون المرقط المحضر بهذه الطريقة يمكن تغطيته بالورق أو السيلوفان: مثل هذا المأوى يحمي جزئيًا من الأكسدة، ويمكن تخزين الأسماك لمدة 5-7 أيام. سيساعد الحشو أو التمليح بالزيت النباتي على إطالة عمر منتجك المفضل لفترة أطول.

سمك السلمون المرقط المملح في محلول ملحي

ربما يكون تحضير سمك السلمون المرقط المملح في محلول ملحي أسهل بكثير من جميع الوصفات الموضحة أدناه. وما هو السبب غير الوجيه لاستخدام طريقة التمليح هذه؟

مكونات:

سمك السلمون المرقط - 1 كجم؛
ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
الماء - 1 لتر.

طبخ

نذوب الملح والسكر في الماء الساخن، وننتظر حتى يبرد المحلول الملحي، لكن لا تضيعوا الوقت عبثًا: نقطع الشرائح إلى شرائح بعرض كف اليد (أقل احتمالًا) ونزيل العظام. نضع السمك في المحلول الملحي، فإذا طفا السلمون نضغط عليه بصحن، ونتركه تحت الغطاء في الثلاجة لمدة يوم.

يتم تحديد درجة التمليح بمعدل 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح لكل 1 كجم من السمك.

تراوت قوس قزح المملح

ستساعدك وصفة سمك السلمون المرقط المملح الجاف على الشعور بالطعم الكلاسيكي للأسماك المملحة. سيستغرق طهي هذه الأسماك وقتًا أطول، ولكن بمجرد تجربتها، فلن تندم بالتأكيد على الوقت الذي تقضيه.

مكونات:

سمك السلمون المرقط - 1 كجم؛
ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
ورق الغار - 3-4 قطع؛
عصير الليمون - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طبخ

ننشر شرائح سمك السلمون المرقط على وسادة من خليط الملح والسكر مع الجلد لأسفل، ثم نرش المزيد من خليط التخليل على الشرائح نفسها، ونضع ورقة الغار هناك ونسكب عصير الليمون. نتعامل مع النصف الثاني من الفيليه بنفس الطريقة. ونتيجة لذلك، نحصل على تناوب طبقات من السمك والملح. نترك السلمون المرقط لمدة 1-2 أيام في وعاء مغلق في الثلاجة. تستمر عملية التمليح حسب حجم السمكة. في النهاية نصفي العصير المنطلق وننظف السمك بمنديل ولكن لا نشطفه (!) نقطعه ونأكله بكل سرور.

يعتبر الزيت هو الواقي الأكثر موثوقية من الأكسجين، وبالتالي من تلف المنتج. لذلك، إذا كنت ستقوم بتخزين الأسماك المملحة للمستقبل، وليس للعيد، فاختر التمليح بالزيت.

مكونات:

طبخ

نفصل الشرائح عن العظام وننظفها من الجلد ونقطعها إلى شرائح. ننشرها في طبق من المينا أو الزجاج مع رش الملح وسكب الزيت. نضع البطون في الأعلى بدون تتبيلة الزيت، لأنها هي نفسها دهنية تمامًا. يستغرق التمليح ساعة واحدة في درجة حرارة الغرفة، ثم 12 ساعة أخرى في الثلاجة. بالعافية!

إذا اصطدت سمك السلمون المرقط النهري، فيمكن تمليحه. بعد كل شيء، يعلم الجميع كم هو لذيذ تناول شطيرة من الخبز الأبيض الطازج وقطعة من السمك الأحمر. على وجه الخصوص، سيكون من اللذيذ مخلل الأسماك الطازجة التي يتم صيدها حديثًا.

قبل التمليح، أولا وقبل كل شيء، قم بإزالة الأمعاء من سمك السلمون المرقط، وإزالة جميع الدواخل والأغشية. اشطفه جيدًا، ثم افصل الرأس واصنع شقًا على طول الظهر حتى الحافة. من الأفضل القيام بذلك بسكين فيليه خاص.

بعد إجراء الشق، قم بفصل اللحم عن العظام بعناية. لا يمكنك إزالة القشور والجلد من السمكة فلن تتداخل معنا في المستقبل بل على العكس ستساعد في الحفاظ على شكلها أثناء التمليح.

اشطف الشرائح المحضرة بالماء البارد واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية لإزالة السائل الزائد. بعد ذلك، اخلطي في وعاء ملعقة كبيرة من الملح والسكر لكل 1 كجم. وزن المنتج.

بعد ذلك، قم بتغطية السمك جيدًا من جميع الجوانب ووضعه في وعاء. للتمليح، قم بتغطية السمك بغطاء واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم. خلال هذا الوقت، سيتم تمليح الأسماك وسوف تتخلى عن كل الرطوبة الزائدة.

وبعد مرور يوم يجب وضع السمك المملح في الثلاجة ليوم آخر. بعد ذلك يتم إخراج شرائح التراوت من الكوب الذي تم تمليحه فيه. يمكنك نقله إلى حاوية أو كيس وتخزينه في الثلاجة.

من الأفضل قطع السمك بسكين مشحذ جيدًا وفصل قطع اللحم الرقيقة عن الجلد. إذا كانت الأسماك المملحة تكمن في الثلاجة لفترة طويلة، فيمكن وضعها في الثلاجة، حيث يمكن تخزينها لفترة طويلة.

الفصل: