طماطم مملحة باردة مع الخردل. الطماطم مع الخردل لفصل الشتاء
تعتبر الطماطم المخللة تحت الغطاء من الأطباق الشتوية التقليدية على طاولاتنا. لدى العديد من ربات البيوت وصفاتهن الخاصة ومكوناتهن السرية لإعداد الخضار المعلبة. لكن اليوم سننظر إلى طريقة أصلية لطهي الطماطم تحت الغطاء مع إضافة الخردل والأسبرين، ونأمل أن تأخذ مكانها الصحيح في كتاب الوصفات الخاص بك!
ما سوف تحتاجه: أدوات المطبخ والأواني
قبل البدء في الطهي، قم بإعداد المعدات اللازمة:
- عبوات زجاجية بحجم 1 إلى 3 لتر.
- أغطية نايلون.
- زجاج لتحضير المحلول الملحي.
- منشفة.
هل كنت تعلم؟ تعتبر النباتات المختلفة مثل الطماطم والتبغ والبطاطس "أقارب وثيقين" وتنتمي إلى نفس العائلة - الباذنجانيات. تحتوي الطماطم الخضراء على نسبة عالية من النيكوتين: إذ تحتوي حبة طماطم متوسطة الحجم وسيجارتين على نفس مستوى المادة الضارة.
قائمة المكونات
لتحضير الطماطم اللذيذة، ستحتاج إلى المكونات التالية (على أساس وعاء واحد سعة 3 لتر):
- طماطم - 1.5 أو 2 كجم (حسب الحجم)؛
- ماء؛
- نورات الشبت - 3 قطع. (حجم صغير)؛
- أوراق الكرز والكشمش - ما يصل إلى 10 قطع. كل نوع؛
- مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
- أقراص الأسبرين - 3 قطع؛
- جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح -1 ملعقة كبيرة. ل.
مهم!من الضروري استخدام حمض أسيتيل الساليسيليك في أقراص، بدون غلاف جيلاتيني وإضافات طبية أخرى. يحظر تسخين المحلول الملحي مع الأسبرين وإحضاره إلى 100 درجة مئوية.
ميزات اختيار المنتج
يجب التعامل مع اختيار المنتجات بمسؤولية قدر الإمكان، لأن المذاق النهائي للمنتج والقدرة على التخزين على المدى الطويل سيعتمدان على الجودة والتنوع والخصائص الأخرى للطماطم.
أي الأصناف هي الأفضل؟
للتحضير في الجرار يُنصح باختيار أصناف صغيرة ومتوسطة الحجم من الطماطم ذات شكل دائري ممدود أو منتظم لعدة أسباب:
- أنها تبدو لطيفة في الجرار.
- يسهل إزالتها من الحاوية.
- الطماطم متوسطة الحجم أكثر إحكاما، لذلك سيكون من الأفضل ضغطها عند التخليل.
يجب عليك أيضًا إعطاء الأفضلية للأصناف الحلوة والحامضة والحلوة. الأنسب: "تشايكا"، "التمليح الشهي"، "دونسكوي F1". 
يمكنك استخدام الأصناف التي حصدتها سابقًا وأعجبتك بطعمها وخصائصها الأخرى.
متطلبات المنتج
دعونا نتعرف على كيفية اختيار منتج عالي الجودة للحصاد لفصل الشتاء:
- يجب أن تكون الطماطم ناضجة: بدون مناطق خضراء، مع لون أحمر أو وردي موحد، بدون ساق.
- يختار ثمار ذات شكل مستطيل منتظم، بدون نمو، التصاقات.
- من المهم أن تكون هناك بذور في غرف الطماطملأن ذلك يدل على غياب الأسمدة والتسميد الهرموني.
- تجنب الفاكهة على الفروع. تبدو الطماطم المباعة على الفروع جذابة للغاية وشهية، لكنها في الحقيقة خطيرة. إذا لم تنفصل الثمرة عن الساق، فهي ببساطة ليست ناضجة ولم تكتسب بعد مواد مفيدة. علاوة على ذلك، عندما تنضج الطماطم، فإنها تزيل المواد السامة (السولانين) عن طريق الساق، أما إذا قطعت باللون الأخضر، فإن المواد المفيدة لم تصل إلى الثمرة، ولم يتم إزالة المواد الضارة منها.
- اختر الفواكه العطرة. عادة، بالإضافة إلى الرائحة الشهية، لديهم بشرة ناعمة وطعم واضح. إذا كانت الطماطم عديمة الرائحة، فهي فاكهة مختارة يجب أن تتحمل النقل وتكون مقاومة للبرد والأمراض. تتميز هذه الطماطم عادة بنقص الطعم والرائحة، والقوام البلاستيكي، ونقص البذور.
- يجب أن تكون الثمار حلوة- كمية كافية من السكريات ستضمن عمليات تخمير سليمة.
- متطلب مهم جداً: يجب أن تكون الثمار كاملة، غير متشققة، دون ضرر أو تعفن أو بقع.
هل كنت تعلم؟ الصين هي الشركة الرائدة عالميًا في زراعة وتصدير الطماطم (البندورة) - حيث يتم إنتاج أكثر من 52 مليون طن من الفاكهة هناك سنويًا، وهو ما يمثل 30٪ من الإنتاج العالمي.
وصفة خطوة بخطوة مع الصور
عندما يتم إعداد المعدات والمكونات، فقد حان الوقت للبدء في إعداد وجبة شتوية لذيذة وعطرية وصحية. تابع القراءة للحصول على تعليمات خطوة بخطوة حول كيفية طهي الطماطم المغطاة.
المرجعية الطماطم
تحتاج إلى وضع الطماطم في عدة طبقات. ضع الإزهار و3 أوراق وكل منها في قاع الجرة.
املأ الجرة إلى الأعلى بالطماطم وضع الطبقة الأخيرة من أوراق الكشمش والكرز ونورات الشبت. لنبدأ في تحضير المحلول الملحي. 
تحضير المحلول الملحي
تعليمات تحضير المحلول الملحي:
- طحن أقراص الأسبرين إلى مسحوق؛
- أضف السكر والملح والخل والخردل بالنسب المحددة.
- امزج الخليط الجاف جيدًا.
- أضف كوبًا من الماء.
انشر منشفة ، ضع الجرة عليها أفقيًا ، ثم تحتاج إلى هز الحاوية قليلاً حتى يتم توزيع مكونات المحلول الملحي بالتساوي بين الطماطم. 
كيف وأين يتم تخزين علب الطماطم
يمكن تناول الطماطم المحضرة وفقًا لهذه الوصفة بعد 3 أسابيع، ولكن كلما طالت مدة بقاء الجرار، كلما كان طعم الفاكهة أكثر ثراءً وأكثر متعة.
يجب تخزين قطعة العمل في مكان مظلم وبارد. يمكنك استخدام الثلاجة أو القبو. ويمكن أيضًا تخزينه بالخارج إذا كانت درجة الحرارة تتراوح بين +1 و+6 درجة مئوية. إذا تم استيفاء الشروط، فإن العمر الافتراضي لقطعة العمل هو سنتين كحد أقصى.
مهم!لا يجوز تحت أي ظرف من الظروف تخزين الطماطم المحضرة حسب هذه الوصفة في مكان دافئ أو تحت أشعة الشمس المباشرة!
يجعل المحلول الملحي في الطماطم غائما قليلا، لذلك من المستحيل الحكم على مدى ملاءمة الأغذية المعلبة على أساس شفافية المحلول الملحي. لكن إذا لاحظت ظهور فقاعات أو رغوة أو عفن أو بقع مجهولة المصدر في السائل، فمن الأفضل التخلص من قطعة العمل دون تذوق محتوياتها. تذكر أنه كلما ارتفعت درجة حرارة التخزين، كلما كان العمر الافتراضي للطماطم تحت الغطاء أقصر.
ما هي فائدة المنتج
عند المخلل، تحتفظ الطماطم بالفيتامينات والمكونات المفيدة الأخرى بنفس الكميات تقريبًا مثل الفواكه الطازجة، لذا فهي ليست أقل شأناً منها في الفوائد.
الطماطم تحت الغطاء منخفضة السعرات الحرارية - اعتمادًا على المكونات، لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتج 20 سعرة حرارية، مما يعني أن الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة وزيادة الوزن، وكذلك مرضى السكر، يمكنهم تناول الطماطم بأمان باعتدال. 
خصائص مفيدة من الطماطم المحضرة:
- مضادات الميكروبات.
- مضاد التهاب؛
- تحسين عملية الهضم والشهية.
تناول الطماطم المخللة يمكن أن يحسن حالة البنكرياس وغدة البروستاتا والقلب والأوعية الدموية. المنتج قادر على تعويض نقص الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة.
ومن المفيد تناول الطماطم مع الأسبرين خلال الأعياد، فهي قادرة على إزالة السموم وتحييدها.
هل من الممكن استخدام المستحضرات مع الأسبرين: ضرر محتمل
وبطبيعة الحال، فإن تركيز حمض أسيتيل الساليسيليك في علبة واحدة من الطماطم سيكون صغيرا جدا، وبالإضافة إلى ذلك، سيكون من المستحيل على شخص واحد أن يأكل محتويات الحاوية بأكملها في وقت واحد. 
ومع ذلك، لا تنس أن الأسبرين دواء له موانع وآثار جانبية.
ولذلك، فإن استخدامه (بما في ذلك الحفظ) في بعض مجموعات الناس يمكن أن يسبب عواقب غير مرغوب فيها.
الاستهلاك المفرط للوجبات الخفيفة يمكن أن يضع عبئا كبيرا على الكبد والبنكرياس والكلى والمعدة.
تواجه العديد من ربات البيوت ضرورة الحفاظ على الطماطم حتى الشتاء. سوف تساعد وصفات التخليل البارد في ذلك. هذه الطريقة لا تتطلب أي مهارات طهي خاصة. طعم الطماطم غني وحار، كما لو كانت مملحة داخل برميل خشبي.
كيفية مخلل الطماطم في الجرار لفصل الشتاء
عندما تظهر كمية كبيرة من الفاكهة في الحديقة، فمن الضروري الحفاظ عليها حتى فصل الشتاء. خيار ممتاز لإعداد الطماطم هو التمليح. طريقة التعليب الباردة قادرة على الاحتفاظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية في الداخل. وفي الوقت نفسه، يكون مذاق الطعام المحفوظ في الجرة مثل البرميل. إذا اتبعت قواعد هذه العملية، فستحصل على التخليل، تمامًا كما كان الحال في العصور القديمة.
تحضير الجرار للتعليب
يتطلب تخليل الطماطم البارد لفصل الشتاء تحضيرًا دقيقًا للأوعية التي ستوضع فيها الخضار. تستخدم هذه العملية العبوات الزجاجية. في معظم الحالات، يتم اختيار البنوك ذات الحجم الكبير. للتحضير، تحتاج إلى غسلها جيدًا باستخدام محلول الصودا وشطفها. بعد ذلك، يجب عليك صب الماء المغلي فوق الأوعية ووضعه فوق البخار لبعض الوقت لتدمير البكتيريا. طريقة أخرى للتعقيم هي التسخين في الفرن. ضع الثمار على الفور في الأوعية المجهزة، ثم لفها تحت أغطية معدنية أو قم بتغطيتها بأغطية من النايلون.
كيفية ملح الطماطم
يعد تحضير الطماطم المملحة من الوصفات الخفيفة التي استخدمها أسلافنا. في العصور القديمة، تم وضعها في أحواض أو براميل خشبية كبيرة يمكن أن يصل ارتفاعها إلى صدر الطفل. تُسكب الخضار بمحلول ملحي بارد يحتوي على نسبة عالية من الملح والبهارات. ساعدت المكونات في الحفاظ على الخصائص المفيدة للنبات لفصل الشتاء. تبين أن الطماطم البرميلية لذيذة جدًا وحارة.
ومع ذلك، فمن الصعب اليوم أن يتم تمليحها على البارد داخل البرميل. ولذلك تحاول العديد من ربات البيوت تحقيق الطعم المطلوب باستخدام البرطمانات الزجاجية. للحصول على خضروات مملحة عالية الجودة، عليك أن تتبع بدقة الوصفة والتكنولوجيا. من المهم تحضير المحلول الملحي بشكل صحيح واختيار النوع المناسب من الفاكهة. تتطلب تقنية التمليح اتباع الخطوات التالية:
- تجهيز الخضروات والحاويات.
- تحضير محلول ملحي
- وضع الطماطم والتوابل.
- صب بمحلول ملحي بارد.
- إغلاق بغطاء.
ما هي الطماطم الأفضل للتخليل؟
يتطلب الاختيار الصحيح لأصناف الفاكهة. من بينها يمكنك اختيار ما يلي:
- بلوط - مجموعة متنوعة تتميز بشكل مستدير وصغير الحجم وتناسبها بشكل مريح داخل أوعية التخليل. يعطي حصادًا ودودًا ومبكرًا.
- ليانا - تنتج ثمارًا كبيرة متساوية الحجم تقريبًا. الطماطم من هذا الصنف كثيفة ولذيذة جدًا وتنضج مبكرًا.
- المقاتل - له شكل ممدود مع طرف مدبب، ويناسب جيدًا داخل الجرة.
- الكمأة الحمراء - على شكل كمثرى، ذات سطح مضلع. يتحمل التمليح جيدًا ولا ينهار. الثمار لها طعم حلو.
محلول ملحي بارد للطماطم
يتطلب التمليح البارد للطماطم تحضير محلول ملحي. وهي مصنوعة من السكر والملح. يمكنك إضافة التوابل: أوراق الغار، نباتات الكشمش والكرز، الفلفل أو الخردل. تعتمد المكونات على الوصفة التي تختارها. أسهل طريقة للحصول على الحشوة هي إذابة ملعقة كبيرة من الملح في لتر واحد من الماء. يجب غلي المحلول ثم تبريده. تمتلئ الطماطم الموضوعة في حاويات بمحلول ملحي بارد.
وصفة لتخليل الطماطم في الجرار لفصل الشتاء
يمكن الإجابة على سؤال حول كيفية ملح الطماطم بشكل صحيح من خلال وصفات التعليب البارد الشائعة. سيختار أي ذواقة مقبلات تناسب ذوقه ورائحته. من المهم اتباع الوصفة بدقة والحفاظ على التحضير لفترة معينة من الوقت. سوف تساعد المخللات المصنوعة يدويًا في تنويع قائمة الشتاء والحفاظ على الخصائص المفيدة للفاكهة.
كيفية مخلل الطماطم بسرعة بالطريقة الباردة
تخليل الطماطم لفصل الشتاء بسرعة بالطريقة الباردة حسب وصفة قديمة يتضمن استخدام المكونات التالية:
- فلفل أحمر مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة؛
- حبوب الشبت)؛
- جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح الطعام – 1 ملعقة كبيرة؛
- الطماطم - 2000 غرام؛
- الماء – 5 لترات
- سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة؛
- أوراق الكشمش الأسود - 1 حفنة؛
- أوراق الفجل.
تعليمات حول كيفية تبريد الطماطم المملحة:
- ابدأ بتحضير المحلول الملحي. يُضاف السكر والملح وخضر الكشمش إلى الماء ويُضاف الفلفل الأحمر. ضعيه على النار، وانتظري حتى تظهر علامات الغليان، واتركيه على نار هادئة لعدة دقائق. ثم أخرجها واتركها تبرد. صب الخل في السائل المبرد.
- ضعي البهارات في قاع مرطبانات نظيفة، ثم املئي البرطمانات بالطماطم. نسكب المحلول الملحي فوق الخضار في البرطمانات، ونلفها بأغطية معدنية ونتركها في البرد.
الطماطم المعلبة لفصل الشتاء مع الخردل
سيتطلب التخليل البارد للطماطم مع الخردل استخدام المكونات التالية:
- الطماطم - 2000 غرام؛
- ورق الغار – 6 قطع؛
- أوراق الكرز – 4 قطع؛
- الشبت في البذور - 60 غرام؛
- أوراق الكشمش الأسود – 4 قطع؛
- خردل جاف - 30 جم؛
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- السكر المحبب - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- ماء – 2 لتر؛
- الفلفل الأسود – 10 قطع.
تخليل الطماطم البارد لفصل الشتاء مع الخردل - كيفية القيام بذلك:
- اختر الطماطم التي تحتوي على خطوط بنية صغيرة (غير ناضجة قليلًا) ولها نفس الحجم. لا ينبغي أن تكون الثمار مصابة بكدمات أو متشققة أو فاسدة. اغسليها وجففيها بالمناشف الورقية ثم ضعيها في مرطبانات نظيفة.
- أثناء غمر الطماطم في الأوعية، قم بتغطيتها بالأعشاب.
- تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، غلي الماء، إضافة الملح والفلفل والسكر. عندما يصبح السائل ساخنا، قم بإذابة مسحوق الخردل هناك. اترك المحلول الملحي ليبرد.
- املأ محتويات البرطمانات بالسائل البارد وأغلقها بأغطية النايلون. ضع الخضار المملحة داخل الثلاجة أو القبو لعدة أيام.
تخليل الطماطم البارد سريع الجفاف
قد تتشقق الطماطم المملحة بهذه الطريقة، لكنها ستصبح لذيذة وصحية. للتصنيع سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- الطماطم - 4 كجم؛
- أوراق الفجل.
- مظلات الشبت.
- خضار الكرز
- أوراق الكشمش
- الملح - 2 علب.
طريقة تحضير الطماطم بالطريقة الجافة الباردة:
- سوف تحتاج إلى حاوية كبيرة ونظيفة. على سبيل المثال، دلو سوف تفعل. ضع النباتات في الأسفل.
- ضعي الخضار على البهارات التي يجب وخزها بالقرب من الساق.
- عند الاستلقاء، رش الثمار بالملح. غطي الطماطم بالفجل الحار واضغطي عليها بدائرة خشبية مع الضغط. ضعي المخللات في مكان دافئ واتركيها لمدة يوم. ثم انتقل إلى مكان بارد.
حفظ الطماطم لفصل الشتاء بالخل
لتحضير تخليل الطماطم البارد لفصل الشتاء، خذ المكونات اللازمة لجرة سعة ثلاثة لترات:
- رأس الثوم – 2 قطعة؛
- ملح خشن - 6 ملاعق كبيرة. ل.
- الطماطم - 3000 غرام؛
- أوراق الكشمش الأسود – 4 قطع؛
- ورقة الفجل.
- سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- مظلة الشبت – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الخل (9٪) – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- أوراق الكرز – 5 قطع.
كيفية ملح الطماطم بسرعة:
- اختر الخضار واغسلها وخزها في منطقة الساق. تنظيف العبوات الزجاجية جيداً بالماء والمنظفات وتجفيفها.
- ضع البهارات المغسولة في قاع الوعاء. ابدأ بدفع الثمار من الأعلى، وضع الكشمش والكرز وفصوص الثوم بينهما.
- يُسكب الملح والسكر في الجرة ويُسكب الماء والخل. قم بتغطية الحفظ بغطاء من البولي إيثيلين ووضعه في الثلاجة.
كيفية تبريد الطماطم الخضراء المملحة لفصل الشتاء
يمكن تعليب الطماطم الخضراء لفصل الشتاء. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- الطماطم - 1 كجم؛
- ماء – 1 لتر؛
- أوراق الكشمش الأسود – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- بذور الشبت - 50 غرام؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود - 14 قطعة؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- أوراق الكرز – 4 قطع.
تعليمات حول كيفية الطبخ:
- ضعي الماء في قدر على النار وأضيفي الملح والسكر وأضيفي الفلفل والأوراق والشبت. اغليها لبضع دقائق، واتركيها لتبرد.
- بينما يبرد السائل، انقعي الثمار الخضراء في الماء المغلي المبرد.
- نقطع الطماطم المحضرة في منطقة الساق، ونضعها في مرطبانات نظيفة معالجة بالماء المغلي.
- نسكب المحلول الملحي البارد فوق الخضار.
- قم بتغطية المعلبات النهائية بأغطية بلاستيكية واتركها لمدة 5 أيام في ظروف الغرفة. ثم قم بتخزينه في الثلاجة أو الطابق السفلي.
فيديو: تخليل الطماطم البارد لفصل الشتاء
نختار دائمًا تشكيلة الخضار المعلبة وفقًا لتفضيلاتنا ورغبات أفراد الأسرة. ومع ذلك، ملء أرفف القبو مع حاويات الخضروات والفواكه المختلفة، أترك دائما مكانا للتخليل المفضل لديك - الطماطم مع مسحوق الخردل.
لا يتطلب هذا المستحضر الخل، ويتم التمليح بشكل طبيعي بطريقة باردة وفي وقت قصير جدًا. في غضون أسبوع واحد فقط، سنكون قادرين على تقدير المذاق الخاص للوجبة الخفيفة الأصلية.
مكونات:
- طماطم عالية الجودة (حمراء، خضراء) - من 7 كجم؛
- أوراق الغار والكشمش والكرز.
- فصوص الثوم - 300 غرام؛
- حزمة من الخردل الطازج (100 غرام)؛
- ملح خشن - 600 جم؛
- سيقان ومظلات الشبت - مجموعتان؛
- فلفل مرير (حار) - 300 جم؛
- جذور وأوراق الفجل.
- كيس من حبوب الفلفل.
كيفية تحضير الطماطم مع الخردل لفصل الشتاء:
1. نقوم بفرز الطماطم المعدة للتخليل واختيار العينات الكاملة والسليمة. نحاول اختيار ثمار من نفس الحجم بحيث يمكن وضع أكبر عدد من الخضار في مقلاة أو حوض. 
2. في المرحلة التالية، اغسل جيدًا جميع المكونات المستخدمة في عملية الطهي: الطماطم والأوراق وسيقان الشبت. ضع جميع المكونات على منشفة لتصريفها. 
3. قشر جذور الفجل، وقطعها إلى قطع صغيرة، وقم بتمزيق أوراق النبات إلى قطع كبيرة بيديك. نقطع الفلفل الحار إلى حلقات صغيرة. يمكن استخدام الثوم فصوص كاملة أو نصفين. ضع المنتجات المحضرة في وعاء كبير واخلطها جيدًا.
4. الآن قم بإعداد المحلول الملحي. صب ما يصل إلى تسعة لترات من مياه الشرب في قدر كبير. من المستحسن أن تكون جيدة أو معبأة في زجاجات. يُضاف ورق الغار، وحبوب الفلفل، والكمية المطلوبة من الملح، ويوضع على الموقد. عندما يغلي الماء، استمري في التسخين لمدة خمس دقائق أخرى، ثم ضعي الأطباق جانباً. يجب أن يبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة.
5. لذلك، عند الانتهاء من الجزء التحضيري من العمل، ننتقل إلى الإجراء الأكثر أهمية - وضع المنتجات. قم بتغطية الجزء السفلي من الطبق بطبقة صغيرة من الأوراق، فصوص الثوم، قطع من جذور الفجل والفلفل الحار - القليل من كل شيء! 
بعد ذلك تأتي الطماطم. نضعها بإحكام قدر الإمكان، ونضع الأماكن التي تعلق فيها السيقان لأعلى. 
6. خذ حفنة من الخردل الطازج، ورش الطماطم بشكل كثيف بالمسحوق، وقم بتغطية الثمار بالأوراق والتوابل. 
بهذه الطريقة نقوم بتشكيل طبقة تلو الأخرى حتى نستخدم جميع المكونات. يُسكب المحلول الملحي المبرد في المقلاة مع الطماطم حتى تنغمس تمامًا في التركيبة العطرية. يجب ألا تبقى الثمار خالية من السائل! 
7. نكمل عملنا. ضع دائرة خشبية أو طبق مسطح على الطماطم واضغط عليها بقوة ليست شديدة بحيث تكون قاعدتها في المحلول الملحي. تغطية التمليح بقطعة قماش نظيفة. أثناء تخزين الطعام، يجب غسله بشكل دوري لمنع تكون العفن. يحتاج الظلم أيضًا إلى غسله جيدًا. نترك التخليل في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام، ثم نرسله إلى القبو المفضل لدينا. 
سوف يساعد الصقيع الخفيف الأول في ضمان صفات التخليل غير العادية. نضع المقلاة مع الخضار بالخارج حتى تتمكن الطماطم المملحة مع الخردل من الوقوف لعدة ساعات في الهواء البارد. بعد هذا الإجراء، سوف تكتسب وجبة خفيفة لدينا طعمها الفريد. بمجرد تجربة حبة طماطم واحدة، ستمتد يدك إلى الطماطم التالية، ومن المستحيل أن تمزق نفسك بعيدًا عن هذا الطعام اللذيذ!
يعد أي تحضير محلي الصنع علاجًا ممتازًا لأي طاولة وفي أي مناسبة.
الطماطم مع الخردل لفصل الشتاء لها رائحة خاصة وطعم فريد من نوعه. إنها مثالية كمقبلات باردة أو كإضافة إلى الخضار الرئيسية واللحوم وغيرها من الأطباق.
الطماطم المملحة والمعلبة والمخللة والمملحة قليلاً مع الخردل لفصل الشتاء - هناك العديد من الوصفات، من المستحيل سردها جميعًا. لكن أفضل وصفات الحفظ لا يمكن اعتبارها إلا تلك التي تم اختبارها عبر الزمن.
الطماطم مع الخردل لفصل الشتاء - المبادئ العامة للتحضير
لتحضير الطماطم مع الخردل لفصل الشتاء، اختاري ثمارًا قوية ومرنة وغير ناضجة دون أي علامات تلف أو تلف. من الأفضل استخدام أصناف سمين من الطماطم، وإلا فإن الطماطم ستصبح مائيا للغاية، وبالتالي، ليست لذيذة جدا. قبل البدء في تحضير الطماطم مع الخردل لفصل الشتاء، يجب فرز الطماطم واختيارها حسب الحجم ودرجة النضج والتنوع، ثم غسلها وتجفيفها جيداً. بفضل هذه المرحلة التحضيرية البسيطة، سيكون المنتج ذو جودة ممتازة وطعم لا مثيل له.
المكونات المتبقية المدرجة في الحفظ: الأعشاب والأوراق والثوم والخضروات وغيرها من المنتجات يجب أيضًا غسلها وتجفيفها جيدًا. يجب اختيار البهارات ذات الجودة العالية: إذا كانت الوصفة تستخدم بهارات مطحونة، فمن الأفضل طحنها بنفسك، بدلاً من شراء البهارات الجاهزة في أكياس؛ يجب أن يكون الملح مطحونًا بشكل خشن ولكن بدون أي شوائب. يمكنك استخدام أي خل - مائدة، تفاح، نبيذ.
المكون الرئيسي الآخر للطماطم مع الخردل لفصل الشتاء هو نوعان - مسحوق الخردل العادي وحبوب الخردل الفرنسية. الاختلافات بينهما كبيرة. إذا كان النوع الأول من الخردل يعطي الطبق نكهة خاصة ورائحة معينة، فإن النوع الثاني يكون أكثر ليونة والطماطم طرية بشكل خاص.
1. وصفة بسيطة للطماطم مع الخردل لفصل الشتاء
مكونات:
كيلوغرامان من الطماطم الناضجة؛
نصف قرن من الفلفل الحار؛
لتر من الماء؛
ثلاث إلى خمس فصوص من الثوم؛
10 جرام من الخردل الجاف
أغصان وبذور الشبت؛
50 جرامًا من السكر
60 جرامًا من الملح.
طريقة طهو:
يُسكب الماء النظيف في قدر صغير ويُضاف السكر والملح ويُغلى المحلول الملحي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق قبل سكبه.
نقوم بشطف الطماطم جيدًا وتجفيفها ووضعها بعناية في وعاء معقم سعة ثلاثة لترات، مع الحرص على عدم ضغطها كثيرًا حتى لا تنفجر.
اقطع الفلفل والثوم، وتذكر ارتداء القفازات حتى لا تحترق عن غير قصد عند معالجة الفلفل الحار.
أضف أوراق الغار والشبت والبذور والفروع والفلفل الحار والثوم إلى الطماطم في الجرة، وقم بتغطية كل شيء بالخردل الجاف.
يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق المكونات المُجهزة ويُلف.
تبرد تحت بطانية، وقلب الجرة رأسًا على عقب لمدة 14-15 ساعة تقريبًا.
2. الطماطم مع الخردل الفرنسي لفصل الشتاء
مكونات:
حوالي ثماني حبات من الطماطم الناضجة الصغيرة؛
فصين من الثوم؛
بضعة أغصان من الكزبرة والشبت؛
زوجان من أوراق الغار؛
20 غراما من السكر
15 جرامًا من الملح
ملعقة صغيرة من الخردل الفرنسي؛
عشر حبات من الفلفل الأسود؛
10 مل من الخل
لتر من الماء.
طريقة طهو:
1. تحضير الطماطم للتعليب: اغسلها وجففها وضعها في برطمان نظيف ومغسول ومعقم.
2. أضيفي فصوص الثوم المقشرة وأوراق الغار والأعشاب والخردل والفلفل الأسود.
3. صب الماء المغلي ثم اسكبه على الفور بحذر في القدر، مع الحرص على عدم سكب المكونات الموجودة بالفعل في البرطمانات.
4. تحضير المحلول الملحي: غلي لتر الماء المصفى مع السكر والملح، ثم صب الخل في السائل المغلي، وحركه.
5. اسكبي المحلول الملحي الساخن فوق الطماطم.
6. قم بلف البرطمان واتركه ليبرد.
3. الطماطم المملحة مع الخردل لفصل الشتاء
مكونات:
الطماطم لها نفس الحجم والتنوع.
لتر ونصف من الماء؛
القليل من حبات الفلفل الأسود؛
أوراق الغار
80 جرامًا من السكر
50-60 جرام من الملح
50 غراما من مسحوق الخردل.
أوراق الفجل.
جزرة؛
مظلات الشبت.
أوراق الكرز والكشمش.
طريقة طهو:
1. ضعي الطماطم المحضرة والثوم والجزر المبشور على مبشرة الجزر الكورية وأوراق الفجل والكشمش والكرز وحبوب الفلفل في وعاء معقم.
2. أضيفي الخردل والسكر والملح.
3. املأ جميع المكونات بالماء المغلي البارد.
4. غطي الجرة بغطاء ورجها جيدًا حتى تتوزع جميع البهارات بالتساوي.
5. نترك علبة الطماطم لمدة ثلاثة أيام على طاولة المطبخ في درجة حرارة الغرفة، ثم نلفها ونضعها في مكان بارد.
6. يمكنك استخدام المستحضر بعد ثلاثة أسابيع.
4. برميل الطماطم مع الخردل لفصل الشتاء
مكونات:
كيلوغرامان من الطماطم؛
ملعقتان كبيرتان من الملح (60 جرامًا)؛
الفلفل (الأسود والبهارات)؛
ملعقتان صغيرتان من الشبت المجفف؛
20 غراما من مسحوق الخردل.
سنتيمتران من جذر الفجل الحار.
طريقة طهو:
1. عقّمي البرطمان، ضعي في قاعه جميع المكونات المذكورة في الوصفة ما عدا الطماطم والملح.
2. اغسلي الطماطم جيدًا، مع عمل ثقوب في عدة أماكن باستخدام عود أسنان أو شوكة.
3. قم بإذابة الملح في الماء المغلي والمبرد، ثم اسكب المحلول الملحي الناتج فوق المكونات الموضوعة.
4. قم بتغطية الجرة بقطعة قماش قطنية أو شاش عادي.
5. اترك الجرة بهذا الشكل لمدة أسبوعين في غرفة باردة قليلاً.
6. ثم نغطي وعاء الطماطم بغطاء نايلون وندخلها إلى الثلاجة لمدة أسبوعين آخرين حتى تنضج تماماً.
5. الطماطم المعلبة مع الخردل لفصل الشتاء بدون خل
مكونات:
عشرة كيلوغرامات من الطماطم؛
كأسين من السكر؛
عشرة لترات من الماء؛
كأسان من الملح؛
خمسة عشر قرصًا من الأسبرين؛
رأسان من الثوم؛
كوب من الخردل الفرنسي.
كيلوغرام من الفلفل الرومي؛
الشبت والفجل (الأوراق والجذور).
طريقة طهو:
1. صب السكر ومسحوق الخردل والملح في الماء.
2. اغسل الفجل والشبت ونظفهما وجففا.
3. اغسلي الطماطم والفلفل، وقشري الفلفل وقطعيه إلى شرائح رفيعة وطويلة.
4. ضعي البهارات والفلفل والثوم والجذور والطماطم في مرطبانات معقمة مُجهزة.
5. أضف ثلاثة أقراص من الأسبرين إلى كل برطمان.
6. املأها كلها بالمحلول الملحي المصنوع من الماء والملح والسكر.
7. نلف جميع الحاويات بأغطية ونضعها بعيدًا للتخزين.
8. سيكون الحفظ جاهزًا للاستخدام خلال شهر.
6. الطماطم الخضراء مع الخردل لفصل الشتاء
مكونات:
كيلوغرامان من الطماطم الخضراء؛
25 جرامًا من مسحوق الخردل
100 جرام من السكر
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن؛
الفلفل؛
سنتيمتران من الفلفل الحار منزوع البذور؛
حفنة من الشبت
ورقة الفجل.
طريقة طهو:
1. في قاع وعاء معقم، ضعي الفلفل الحار المفروم، وحبوب الفلفل، وأوراق الغار، والشبت، وأوراق الفجل الحار الممزقة.
2. قطع الثوم المقشر إلى شرائح، أدخل شريحتين أو ثلاث شرائح في ثقب مصنوع على الطماطم النظيفة في مكان تعلق الساق.
3. ضعي الطماطم فوق البهارات.
4. ذوبي الملح والسكر في كوب من الماء البارد.
5. يُسكب الخليط الناتج في مرطبانات الطماطم ويُضاف الماء المغلي العادي والمبرد إلى حواف الوعاء.
6. رشي مسحوق الخردل على الوجه.
7. نمد الشاش على عنق الجرة ونحفظ الطماطم لمدة أسبوعين في درجة حرارة الغرفة ثم نغلق الغطاء ونضعها في الثلاجة لمدة عشرين يومًا.
7. طماطم مملحة قليلاً مع الخردل لفصل الشتاء
مكونات:
ستة كيلوغرامات من الطماطم؛
نصف كيلو من جذور الكرفس؛
رأسان صغيران من الثوم؛
حوالي ثلاثين حبة بازلاء من البهارات؛
أوراق الغار
250 جرام من الملح
نصف كيلو من السكر؛
200 جرام من مسحوق الخردل.
طريقة طهو:
1. اغسل وجفف الطماطم والثوم وجذور الكرفس.
2. قطع الكرفس والثوم إلى شرائح.
3. قم بعمل شقوق بالقرب من سيقان الطماطم.
4. أدخلي عدة أعواد من الثوم والكرفس في كل قطعة.
5. ضعي أوراق الغار والفلفل والطماطم في قاع مرطبانات معقمة.
6. قم بإذابة السكر والملح في أربعة لترات من الماء، ثم أضف القليل من البازلاء من البهارات.
7. بعد أن يغلي التتبيلة، ارفعي المقلاة عن النار واتركي السائل يبرد إلى 50 درجة.
8. نسكب التتبيلة الدافئة فوق المكونات في البرطمانات، ثم نسكب الخردل فوقها، ونغلق البرطمانات بأغطية النايلون.
9. بعد خمسة أيام من نضج الطماطم في مكان بارد، يمكن لف الطماطم وتخزينها.
8. الطماطم الحارة مع الخردل لفصل الشتاء
مكونات:
طماطم صغيرة
عشرة لترات من الماء؛
نصف كيلو من السكر؛
280 جرام من الملح
أربعة رؤوس ثوم متوسطة الحجم؛
ثماني حبات من الفلفل الحار؛
عشرة أقراص من الأسبرين؛
130 جرامًا من مسحوق الخردل
الشبت – الخضر والجذور.
أوراق الفجل.
طريقة طهو:
1. اغلي الماء واتركيه ليبرد قليلاً.
2. أضيفي الأسبرين والسكر والملح.
3. حرك جميع المكونات حتى تذوب تمامًا.
4. ضعي حبات الفلفل وفصوص الثوم والشبت والفجل في مرطبانات معقمة.
5. قم بتوزيع الطماطم بعناية في الأعلى.
6. رشي مسحوق الخردل على الوجه واملئيه بالمحلول الملحي.
7. غطي البرطمانات بالأغطية وقم بتعقيمها في فرن محمى لمدة خمسة عشر دقيقة.
8. قم بلف البرطمانات، وقم بتبريدها مع إبقاء أغطيةها لأسفل تحت البطانية.
9. الطماطم الكرزية مع الخردل لفصل الشتاء
مكونات:
600 جرام من الطماطم الكرزية
400 جرام من البرقوق
20 جرامًا من الأعشاب الإيطالية الجافة؛
200 جرام من البصل الصغير
عدة براعم القرنفل.
الفلفل؛
مظلات الشبت.
100 جرام من السكر
لتر من الماء؛
30 جرامًا من الملح
25 مل خل.
طريقة طهو:
1. ضع بعناية مظلة من الشبت وزوجين من براعم القرنفل وحبوب الفلفل وبعض الأعشاب الإيطالية في قاع كل وعاء لتر معقم.
2. قشر البصل، واغسل الطماطم الكرزية، وأزل النوى من البرقوق، ثم قطعها إلى قسمين.
3. بالتناوب، ضعي البصل والطماطم وشرائح البرقوق في مرطبانات فوق البهارات.
4. نسكب الماء المغلي فوق المكونات ونتركها لمدة نصف ساعة.
5. صفي الماء من العلب في قدر، وأضيفي، إذا لزم الأمر، المزيد من الماء النظيف البارد حتى لتر واحد، وأضيفي الملح والسكر واتركيه حتى يغلي، واستمري في الغليان لمدة خمس دقائق أخرى.
6. يُسكب الخل في التتبيلة ويُسكب على الفور فوق الطماطم الكرزية.
7. نشمر ونبرد.
10. الطماطم المجففة بالشمس مع الخردل لفصل الشتاء
مكونات:
كيلوغرام ونصف من الطماطم الكرزية أو الطماطم الصغيرة فقط؛
الفلفل الأسود المطحون
خردل جاف؛
مردقوش؛
إكليل الجبل؛
زيت الزيتون.
طريقة طهو:
1. اغسلي الطماطم وجففيها وقطعيها إلى أربعة أجزاء.
2. قم بإزالة الأقسام واللب من منتصف الفاكهة.
3. ضعي ورق الخبز على صينية الخبز وادهنيها بالقليل من الزبدة.
4. رتبي شرائح الطماطم في صفوف مرتبة بحيث لا تلمس بعضها البعض.
5. نفل الطماطم ونضيف الملح ونرش السكر.
6. ضعي صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 80 درجة، ودون إغلاق باب الفرن، انقعي الطماطم لمدة ثماني ساعات.
7. قم بتبريد الطماطم المجففة بالشمس الجاهزة ووضعها في مرطبانات معقمة.
8. نسكب على كل طبقة من الطماطم كمية قليلة من زيت الزيتون، ونخلطها مع الأوريغانو وإكليل الجبل والخردل مسبقاً.
الطماطم مع الخردل لفصل الشتاء - حيل ونصائح مفيدة
من الأفضل تحضير الطماطم مع الخردل لفصل الشتاء في مرطبانات سعة ثلاثة لترات أو لترات، والتي يجب أولاً غسلها وتعقيمها جيدًا.
يتناسب البرقوق بشكل جيد مع الطماطم، فهو يمنح المربى نكهة حلوة وحامضة أصلية.
لا تبخل بالبهارات والتوابل، فلا تتردد في إضافة الزنجبيل والفجل والفلفل الحار واليانسون والقرفة واليانسون والريحان حسب ذوقك. كل هذه المكونات الإضافية سوف تزين فقط وتكمل الطماطم بالخردل لفصل الشتاء.
لا ينبغي المبالغة في تناول مكونات مثل القرنفل والغار، فكلما طالت مدة بقاء الطماطم، كلما كشفت هذه التوابل عن رائحتها. وهذا بدوره يمكن أن يطغى على طعم الطماطم نفسها.
الوزن التقريبي للمكونات المستخدمة بشكل متكرر في التحضير: 1 ملعقة كبيرة. – 17 جرامًا من الخردل الجاف، 30 جرامًا من الملح؛ 25 جرامًا من السكر 15 مل خل.
تعرف كل امرأة مدى أهمية تقديم المأكولات اللذيذة على الطاولة في أي عطلة. علاوة على ذلك، من المؤكد أن كل ربة منزل لديها وصفة سرية واحدة على الأقل (أو مكون) من المؤكد أنها ستفاجئ أي ضيف. ويمكن حتى أن يكون الخردل، وهو أمر لا غنى عنه عندما يكون الشتاء باردًا بالخارج.
تعتبر المخللات ذات قيمة خاصة على طاولة الأعياد، خاصة في فصل الشتاء. ولكن ليس من السهل إرضاء الضيوف هنا، لأن هناك العديد من الطرق لتخليل الخيار أو الملفوف. لكن مزيج الطماطم والخردل يشكل لغزا لم يتم حله بالنسبة للكثيرين.
تاريخ المخللات
تسير الطماطم بشكل جيد ليس فقط مع الأطباق الرئيسية، ولكن أيضًا مثالية للوجبات الخفيفةويضيف الخردل رائحة فريدة وطعمًا غنيًا.
حتى الوصفة الأكثر شيوعًا للطماطم مع الخردل لها ميزة كبيرة - فقد تم اختبارها عبر الزمن. بالمناسبة، سوف تتفاجأ ليس فقط بالطعم، ولكن أيضًا بمظهر الطماطم اللذيذ. كل من الطماطم الحمراء والخضراء مناسبة للتخليل المقدم. وعندما يكون الشتاء بالخارج، فإن هذا المزيج من الألوان في وليمة احتفالية سيرفع مزاجك ورغبتك في الاستمتاع بشيء لذيذ.
لقد كان تحضير الخضار لفصل الشتاء تقليدًا طويلًا في بلدنا - والآن يمكن تسمية وصفة التخليل من أي نوع بوجبة خفيفة وطنية. يتحسن العالم كل يوم، ويمكن العثور على أي طبق، بما في ذلك الخيار والطماطم المخللة أو المخللة، على أرفف المتاجر. ومع ذلك، في بعض الأحيان تريد فقط طهي شيء ما بيديك: شيء محلي الصنع، وفقا لوصفة خاصة، حقيقية وطبيعية.
ميزات الوصفة
مطبخنا التقليدي يشمل المخللات. خضروات، محضرة بالتنقيع، لها صفات طعم مختلفة تمامًا.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أن الخضار المملحة على البارد تتميز بخصائصها المفيدة، لأنها على عكس الخضروات التي تخضع للمعالجة الحرارية، فإنها تحتفظ بمزيد من الفيتامينات والعديد من المواد المفيدة الأخرى. وإذا كان هناك أيضًا خردل في التركيبة، فسيكون هناك ما يكفي من الصحة طوال العام.
من أجل تخليل الطماطم مع الخردل لفصل الشتاء، يجب عليك اختيار الفواكه الصلبة غير الناضجة التي لا تظهر عليها علامات التلف. يفضل بعض الناس أصناف الطماطم السميكة - وإلا ستصبح الطماطم شديدة السيولة بحلول الشتاء. هذه مسألة ذوق.
قبل البدء في تحضير الطماطم مع الخردل لفصل الشتاء، تحتاج إلى تحضير الخضار فرز حسب الحجم والنضج، ثم يغسل جيداً ويجفف. بفضل هذا المستحضر، سيكون التخليل البارد من أعلى مستويات الجودة - وستكون الطماطم طرية ولذيذة بنفس القدر.
يستحق أن نأخذ في الاعتبار
ولا تنس أن التخليل يشمل أيضًا مكونات أخرى وهي: الثوم والأوراق والأعشاب. ويجب أيضًا غسلها جيدًا ومسحها حتى تجف. لا تنس التوابل - يجب اختيارها بعناية خاصة. إذا كانت الوصفة تتطلب إضافة البهارات المطحونة، فإن الخيار المثالي هو طحن البهارات في المنزل بيديك. الملح أمر لا بد منه يجب أن تكون الأرض خشنةولكن بدون أي شوائب. أي خل سيفي بالغرض (حسب تفضيلات الذوق الشخصي): النبيذ أو التفاح أو خل المائدة.
العنصر الثاني الأكثر أهمية في الطماطم لدينا هو الخردل بالطبع. ويستخدم نوعان: العادي على شكل مسحوق والفرنسي على شكل حبوب. قد يظن الطاهي عديم الخبرة أنه لا يوجد فرق كبير بينهما، لكن هذا اعتقاد خاطئ. الخردل العادي يعطي الطبق طعما لاذعا ورائحة محددة، ولكن الفرنسية لها طعم أكثر اعتدالامما يجعل الطماطم طرية بشكل خاص.
طماطم مخللة باردة مع خردل جاف: المكونات الرئيسية وخطوات التحضير
نحن نستعد للتمليح
لذلك، وفقا للوصفة، سنحتاج إلى المنتجات التالية:
- الطماطم الخضراء والحمراء - 2 كجم؛
- الملح - لكمية الطماطم التي أخذناها، نحتاج إلى 2-3 ملاعق كبيرة؛
- الخل - 1 ملعقة حلوى؛
- الثوم - 1 رأس كبير؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- الشبت - 2 مظلات؛
- ورقة الفجل الأخضر.
- خردل جاف.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام أوراق الكشمش، وكذلك أوراق الكرز - وهذا لن يفسد الوصفة.
دعونا ننتقل مباشرة إلى الطبخ
أولا تحتاج تحضير الحاوية للتخليل. ثم دعونا نعتني بالطماطم: تحتاج إلى عمل ثقوب صغيرة فيها حتى تمتص الطماطم أكبر قدر ممكن من المحلول الملحي بالفيتامينات. بعد ذلك، ضع الأوراق في الجزء السفلي من الحاوية المعدة. يجب أن يتم ذلك بحيث يخفي الجزء السفلي تمامًا. ضع أغصان الشبت فوق الأوراق. الآن نضع الطماطم في أعلى الحاوية - من المهم أن نأخذ في الاعتبار أن الطماطم يجب أن تتناسب مع بعضها البعض بإحكام قدر الإمكان. وفقًا للوصفة، سيكون لدينا خردل جاف في الأعلى، والذي يجب سكبه حتى لا تظهر الطماطم.
أثناء عملية الطهي، عليك التأكد من عدم تعرض الطماطم للتلف أو الكدمات، إن أمكن ضعهم مع الثقوب لأعلى. يجب تغطية كل طبقة من الطماطم بأوراق الفجل، مع إضافة فصوص الثوم المفروم. يجب أن تترك 7 سم من المساحة الحرة أعلى الحاوية. الخطوة الأخيرة هي إضافة البهارات وسكب الخل والماء البارد فوق كل شيء وتغطيته بالخردل. فهو يجعل وجبة خفيفة مثالية في فصل الشتاء.
الطماطم في الخردل: التخليل البارد
من أجل تخليل الطماطم مع الخردل بالطريقة الباردة المعتادة نحتاج إلى:
- الطماطم الخضراء والحمراء - 2 كجم؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- الثوم - 1 رأس؛
- ملح - 150 جم؛
- الشبت - 1 مظلة؛
- ورق الغار - 3-4 قطع؛
- فلفل أحمر حار؛
- الفلفل؛
- كرفس؛
- فصوص مجففة؛
- الخردل (الجاف أو الفرنسي) - 3 ملاعق كبيرة؛
- أوراق.
الوصفة المقدمة للتخليل البارد بسيطة مثل الوصفة السابقة. نقوم بإعداد الحاوية بنفس الطريقة. تجهيز الطماطم المعدة: للقيام بذلك، تحتاج إلى إزالة الساق بعناية، وشطف الخضروات بالماء البارد وعمل ثقوب فيها. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع التوابل حسب الرغبة في الجزء السفلي من الحاوية، ثم وضع الطماطم في طبقات متساوية. وفقًا للوصفة السابقة، قمنا بوضع الأوراق بين طبقات الخضار - والآن نضع البهارات بدلاً من ذلك. اترك بعض المساحة الحرة في الأعلى.
حان الآن وقت تحضير المحلول الملحي: أضف الملح والسكر والبهارات المتبقية إلى 2 لتر من الماء. صب المحلول الملحي المحضر فوق الطماطم. لكي لا تفسد مخللاتنا أثناء عملية الترسيب، فمن الضروري اصنع سدادة الخردل. للقيام بذلك، قم بطي الضمادة أو الشاش إلى ثلاثة أجزاء وقم بتغطية الجزء العلوي من الحاوية بالطماطم الجاهزة تقريبًا. يُسكب مسحوق الخردل أو الخردل الحبيبي في الأعلى بحيث تُغطى الطماطم بالكامل، ويُلف الشاش بحيث يُغطى الخردل أيضًا. نشمر الغطاء وانتظر. النتيجة سوف ترضيك، كن مطمئنا!
التخليل البارد للطماطم الخضراء
آخر وصفة للتخليل لفصل الشتاء والتي سننظر فيها هي التخليل البارد للطماطم الخضراء المفضلة لديك. سنحتاج إلى:
- طماطم خضراء - 2 كجم؛
- ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة؛
- الثوم - 1 رأس؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- خردل جاف؛
- الشبت - 3 مظلات؛
- الفجل أو الكشمش أو أوراق الكرز.
نقوم بمعالجة الطماطم. كما هو الحال في الطرق السابقة، تحتاج الطماطم إلى غسلها وساقها وثقبها. ضع الأوراق في قاع الحاوية المجهزة. ضعي الطماطم الخضراء في طبقات متساوية تغطية كل طبقة بالبهارات. تحضير المحلول: أضف الملح، وإذا رغبت في ذلك، بضع أوراق الغار إلى 2 لتر من الماء المغلي. اسكبها فوق الطماطم - يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تدخل أي رواسب من محلولنا الملحي إلى الطماطم. أضف الآن الخردل الجاف وأغلق الوعاء بغطاء مغلي بالماء المغلي.
كل وصفة موصوفة لها خصائصها الخاصة، لذا يمكنك تجربة تخليل الطماطم بأمان باستخدام جميع الطرق مرة واحدة.
مقالات حول هذا الموضوع
