وصفة أوزة لذيذة في الفرن. ماء مالح لتحميص الأوز. كيفية خبز أوزة

يعتبر طهي الإوزة في الفرن أعلى أنواع الأكروبات الطهوية - يجب أن يكون اللحم دهنيًا إلى حد ما ولينًا وعصيرًا. يمكن تحقيق هذه المؤشرات باستخدام ماء مالح تم اختياره بشكل صحيح واتباع تقنية الخبز. نقدم انتباهكم إلى وصفة للأوز المتبل بالنبيذ الأبيض.

اختيار المكونات.سوف تعمل اللحوم المجمدة أيضًا، لكن من الأفضل تناول اللحوم المبردة فقط، ويفضل أن تكون دواجن صغيرة. جلد الذبيحة الطازجة جاف وغير زلق ونفس اللون في كل مكان والدهون بيضاء وشفافة. أقدام الطيور الصغيرة صفراء ومغطاة بزغب سميك، بينما أقدام الإوز الكبير حمراء اللون تقريبًا بدون زغب.

المطلوب هو النبيذ الأبيض الجاف الذي يلين لحم الأوز جيدًا بسبب حموضته العالية. الأنواع الأخرى (شبه جافة، شبه حلوة، إلخ) ليست مناسبة، لأنها تعطي طعمًا حلوًا مميزًا. يجب أن تكون جودة المشروب متوسطة على الأقل. النبيذ الأحمر لا يتناسب بشكل جيد مع اللحوم البيضاء، لذلك لا يتم استخدامه في هذه الوصفة أيضًا.

مكونات:

• ذبيحة أوزة – قطعة واحدة (2.5-3 كجم)؛
• النبيذ الأبيض الجاف - 0.7 لتر؛
• الماء - 1-2 أكواب؛
• التفاح - 3-4 قطع؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• الملح والفلفل والتوابل والبهارات الأخرى - حسب الرغبة.

وصفة أوزة في النبيذ الأبيض

1. احرق الذبيحة المنزوعة الأحشاء واشطفها بالماء وأزل الدهون الداخلية الزائدة. قم بقص الأجزاء الرقيقة من الأجنحة (الكتائب الخارجية) حتى لا تحترق عند الخبز. قطع الرقبة ودس الجلد داخل الذبيحة. لف الأجنحة خلف ظهرك.

2. استخدم سكيناً رفيعاً لعمل ثقوب طولية تحت الجلد، مع الحرص على عدم ملامسة اللحم. قومي بثقب الثدي عدة مرات، ثم الساقين حيث تتصلان بالجسم. سيتم إخراج الدهون من خلال الثقوب، مما يؤدي إلى أن يصبح اللحم طريًا وعصيرًا، ولكن ليس دهنيًا.

3. اخلطي النبيذ والماء والملح والفلفل والتوابل الأخرى والعصير المعصور من ليمونة واحدة في وعاء عميق. صب الخليط الناتج على الذبيحة (يجب تغطيتها بالكامل بالسائل). إذا لم يكن هناك ما يكفي من التتبيلة، أضف المزيد من الماء أو النبيذ (المفضل).

انتباه! لتجنب الأكسدة، استخدم حاويات مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو البلاستيك الغذائي، فراخ البط المعدنية العادية ليست مناسبة للتتبيل.

4. اترك الإوزة منقوعة في النبيذ لمدة 8-12 ساعة في الثلاجة.

5. قبل الخبز، قطعي التفاح إلى 4-6 أجزاء، وأزيلي اللب والبذور. ليست هناك حاجة لإزالة القشرة.

6. احشي الإوزة بالتفاح (املأ الجزء الداخلي حوالي 2/3)، ثم ثبتي الجلد على البطن باستخدام عيدان الأسنان. لتكون في الجانب الآمن، يمكنك تمرير خيط الطهي من خلال المسواك أو ببساطة خياطة الحفرة.

الخيار الأسهل هو إغلاق الحفرة

7. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضع الذبيحة على صينية الخبز مع وضع ظهرها في الأعلى، ثم اسكب فوقها التتبيلة. تُخبز الإوزة في الفرن لمدة 2-2.5 ساعة حتى تنضج (يتم ثقب اللحم بسهولة بالشوكة، ويكون العصير المنطلق في الجزء السميك صافياً). كل 30-40 دقيقة، اسكبي الدهن المتراكم في قاع المقلاة فوق الذبيحة واقلبيها: أولاً على جانب واحد، ثم على الجانب الآخر، ثم على الظهر، وأخيراً على الثدي. إذا تحول الثدي إلى اللون البني بسرعة كبيرة، فأنت بحاجة إلى تغطيته بورق احباط أو تقليل درجة الحرارة بعدة عشرات من الدرجات.

أوزة في الفرن هو طبق مرحب به دائمًا على الطاولة الاحتفالية وفي أيام الأسبوع. من خلال وضع الطائر الوردي على طبق بشكل فعال وتزيينه بشكل رائع، ستتمكن من كسب ضيوفك، ومن خلال إعداد الطائر بالحنطة السوداء أو الأرز، ستتمكن من إطعام عائلتك عشاءًا لذيذًا وشهيًا.

كيف لطهي أوزة في الفرن؟

إن أوزة العصير المخبوزة في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من الخارج هي النتيجة المرجوة لتطبيق تقنية كثيفة العمالة وبسيطة ولكنها تستغرق وقتاً طويلاً.

1. إذا لزم الأمر، يتم حرق الذبيحة على النار، وإزالة الريش المتبقي، وقطع ون.
2. تقريبًا كل وصفة لخبز أوزة في الفرن تتضمن نقع الذبيحة في ماء مالح سائل أو فرك الطائر بمزيج حار من التوابل وجميع أنواع إضافات النكهة.
3. للخبز، يتم وضع الطائر ببساطة على صينية الخبز، أو وضعه في غلاف أو لفه بورق الألمنيوم.
4. يعتمد وقت الطهي على حجم الذبيحة. سوف يستغرق طهي أوزة وزنها كيلوغرامين ساعتين. لكل 500 جرام من الوزن الإضافي، أضف 30 دقيقة أخرى إلى الوقت الأساسي.

كيفية تتبيل أوزة للخبز في الفرن؟

من خلال اختياره قبل الخبز في الفرن، ستتمكن من إعطاء لحم الدواجن النكهة المرغوبة والحفاظ على عصارتها الطبيعية وزيادتها. بالإضافة إلى ذلك، فإن التتبيل سوف يلين الألياف، التي لا تكون دائمًا طرية في البداية، وسيسمح لك بالاستمتاع بطبق طري ويذوب في فمك.

1. ننقع الإوزة لمدة 12 ساعة أو أكثر في محلول خل التفاح، ونضيف إليها ملعقتين كبيرتين. ملاعق من المنتج لكل 1 لتر من الماء.
2. ولا يقل فعالية عن ذلك فرك الطائر بالتناوب مع الشيري والملح والعسل كل 12 ساعة لمدة يومين.
3. يكتسب الطائر طعمًا رائعًا إذا نقعته لعدة ساعات في عصير التوت الطازج ثم افركه بمزيج من التوابل والبهارات.
4. جميع أنواع المخللات ذات الصلة دائمًا والتي تعتمد على الخردل والمايونيز وصلصة الصويا، والتي تضاف إليها جميع أنواع التوابل والثوم والأعشاب العطرية الجافة أو الطازجة حسب الرغبة.

كيف لطهي أوزة كاملة في الفرن؟

أوزة في الفرن هي وصفة يمكن تعديلها إلى ما لا نهاية عن طريق تغيير تركيبة التتبيلة. ومع ذلك، تظل بعض الجوانب الأساسية للطهي كما هي دائمًا. أثناء الخبز على صينية خبز مفتوحة أو في قالب، يجب دهن الطائر بانتظام بالعصائر الناتجة وتقليبه عدة مرات.

مكونات:

• أوزة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 5 فصوص؛
• ليمون - 0.5 قطعة؛
• المريمية والأوريجانو - 2 قرصة لكل منهما؛
• الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح والفلفل والزيت.

تحضير

1. يفرك الطائر بمزيج من الملح والفلفل والمريمية والأوريجانو ويترك طوال الليل.
2. تُحشى الإوزة بالثوم من جميع الجوانب وتُدهن بالزيت وعصير الليمون وتوضع في قالب أو على صينية خبز مع وضع الغار بالداخل.
3. يتم إجراء المزيد من طهي الإوزة في الفرن في فرن مسخن مسبقًا إلى 220 درجة لمدة 2-2.5 ساعة.

أوزة محشوة بالحنطة السوداء في الفرن

يمكن طهي الأوز في الفرن مع الحنطة السوداء بدون إضافات أو بمكونات إضافية من شأنها إثراء طعم الطبق بشكل كبير، مما يجعله أكثر تعبيرًا وثراءً. في هذه الحالة هو الفطر والخوخ ولحم الخنزير المقدد. يمكنك إضافة فواكه مجففة أخرى أو خضار مقلية أو طازجة.

مكونات:

• أوزة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الحنطة السوداء – 100 غرام؛
• الفطر - 300 غرام؛
• لحم مقدد – 150 جم؛
• الخوخ - 100 غرام؛
• الجزر والبصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• التوت العرعر - 5 قطع.
• الثوم - 2 فصوص؛
• الملح والفلفل والزيت.

تحضير

1. يُفرك الجزء الخارجي من الإوزة بالعرعر ويُطحن في الهاون والملح ويُفرك من الداخل بالثوم والفلفل.
2. يقلى الفطر مع البصل ولحم الخنزير المقدد والجزر ويضاف إلى الحنطة السوداء المسلوقة.
3. املأ الذبيحة بالخليط ثم قم بخياطتها.
4. بعد بضع ساعات من الخبز على حرارة 200 درجة، ستكون أوزة الحنطة السوداء في الفرن جاهزة.

أوزة في الفرن في احباط

لا شك أن أوزة الرقائق المخبوزة في الفرن ستصبح لذيذة ولذيذة. يمكنك طهي الطائر بمزيج من الفواكه المجففة والتفاح، وبدلا من ذلك يمكنك استخدام البرتقال مع أو بدون قشر. الجوز المجفف قليلاً في مقلاة حتى تظهر الرائحة لن يكون ضروريًا.

مكونات:

• أوزة - 1 جهاز كمبيوتر.
• التفاح أو البرتقال – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• المكسرات - 150 غرام؛
• المشمش المجفف - 150 غرام؛
• الخوخ - 150 غرام؛
• العسل والخردل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الثوم - 2-4 فصوص؛
• الملح والفلفل والزيت.

تحضير

1. افركي الإوزة بالملح والفلفل واتركيها لمدة 6-8 ساعات.
2. قطعي الفواكه المجففة والتفاح واخلطيها مع الثوم والمكسرات واملأ الذبيحة بالخليط
3. ضع الطائر بين قطعتين من ورق الألمنيوم وضعه في فرن محمى على حرارة 240 درجة.
4. اخبزي الإوزة لمدة 3 ساعات، مع خفض درجة الحرارة بمقدار 30 درجة كل 30 دقيقة.
5. اخلطي العسل مع الخردل، وأزيلي ورق القصدير، ثم دهني الجثة بالخليط.
6. بعد 15 دقيقة أخرى من الطهي عند 220 درجة، ستكون الإوزة في الفرن جاهزة.

أوزة في الأكمام في الفرن - وصفة

أوزة في الفرن في الغلاف سوف تصبح لذيذة مع أو بدون حشوة. بالإضافة إلى الطير، يمكن أن يكون هناك خليط من الفواكه المجففة أو التفاح أو الحمضيات أو حشوة مصنوعة من الحنطة السوداء أو الأرز، والتي ستكون أيضًا طبقًا جانبيًا مرضيًا. سيضيف الكرفس الذي يجب قليه مع البصل والفطر نكهة مميزة.

مكونات:

• أوزة - 1 جهاز كمبيوتر.
• أرز – 100 غرام؛
• الفطر - 500 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• ساق الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر.
• المكسرات - 50 غرام؛
• صلصة الصويا والخردل والجرجير - 3 ملاعق كبيرة لكل منهما. ملاعق؛
• الملح والفلفل والزيت.

تحضير

1. افركي الإوزة بمزيج من صلصة الصويا والخردل والأجيكا والملح والفلفل.
2. يُسلق الأرز ويُمزج مع الفطر المقلي والبصل والكرفس.
3. املأ الطائر بالحشوة، ثم ضع الذبيحة في الكم، وثقب الجزء العلوي.
4. بعد 3 ساعات من الخبز على 180 درجة سيكون جاهزا.

قطع الاوز في الفرن

يعتبر الإوز المخبوز في الفرن لذيذًا أيضًا عند طهيه على شكل قطع. من الملائم طهي الطائر على نار هادئة في قدر عميق تحت غطاء أو وضعه في قالب مغطى بورق الألمنيوم أو وضعه في غلاف. للتتبيل يمكنك إضافة القرفة المطحونة والزنجبيل والبابريكا والكاري والريحان والبصل الطازج أو المجفف والثوم والقليل من العسل وعصير الليمون.

مكونات:

• أوزة - 2 كجم؛
• الزيت وعصير الليمون والعسل - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. ملعقة؛
• الملح والفلفل والبهارات.

تحضير

1. تقطع الإوزة إلى شرائح ومملحة ومفلفلة ومنكهة بمزيج من عصير الليمون والعسل والزبدة مع إضافة الأعشاب والبهارات.
2. بعد 2.5 ساعة من الغليان على حرارة 180 درجة، ستكون الإوزة في الفرن جاهزة للأكل.

أوزة مع البطاطس في الفرن

تُخبز في الفرن، ويمكن تقديمها مع البطاطس. يتم استخدام الدرنات الصغيرة كاملة، ويتم تقطيع الدرنات الأكبر بعد التنظيف إلى عدة أجزاء. إذا كنت لا ترغب في إضافة الثوم إلى الحشوة، استبدله بالبصل، وامزجه مع شرائح الجزر. مزيج عطري من الأعشاب البروفنسالية مناسب كتوابل.

مكونات:

• أوزة - 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس – 1-1.5 كجم؛
• الثوم - 4-5 فصوص؛
• الأعشاب البروفنسالية - 1-2 قرصة؛
• ملح، فلفل، بهارات دجاج، زيت.

تحضير

1. افركي الذبيحة بالملح والفلفل والبهارات واتركيها طوال الليل.
2. تقشر البطاطس وتتبل بالملح والأعشاب وتخلط مع الثوم.
3. نحشو الإوزة بخليط البطاطس، ثم نخيطها، ثم ندهنها بالزيت.
4. أرسل الطائر في قالب، على صينية خبز، في غلاف أو ورق قصدير ليخبز لمدة 3 ساعات عند 180 درجة.

أوزة مع التفاح المخبوز في الفرن - وصفة

ليس من قبيل الصدفة أنها منتظمة في الأعياد الاحتفالية. يمنح الطبق إحساسًا بالاحتفال ويستقبله الضيوف دائمًا بسعادة. ويفضل اختيار ثمار التفاح من الأصناف الحامضة. الخيار المثالي هو أنتونوفكا. إذا كانت الفاكهة الحلوة متاحة فقط، فقد تم استكمالها بشرائح الليمون.

مكونات:

• أوزة - 1 جهاز كمبيوتر.
• التفاح – 700 غرام؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الزعتر والمردقوش - 2 قرصة لكل منهما؛
• عصير الليمون والزيت - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ملح فلفل.

تحضير

1. يخلط الزيت وعصير الليمون والأعشاب والملح والفلفل، ويفرك الوز بالخليط، ويترك لمدة 5 ساعات.
2. يتم تحضير التفاح وتتبيله وخلطه مع الثوم والأعشاب ووضعه داخل الذبيحة.
3. يُطهى الطبق في الفرن ويُسخن إلى 200 درجة لمدة 2.5-3 ساعات.

أوزة مع البرتقال خبز في الفرن

نسخة احتفالية أخرى من الطبق هي أوزة في الفرن مع البرتقال. يمكنك استخدام الحمضيات وحدها أو استكمالها بالتفاح الحلو والحامض بنسب متساوية. بدلا من إكليل الجبل، فإن الزعتر الطازج أو المجفف وأغصان الريحان مناسبة، وسوف تحل صلصة الصويا محل خليط العسل والخردل نوعيا.

مكونات:

• أوزة - 1 جهاز كمبيوتر.
• البرتقال – 4 قطع.
• التفاح – 4 قطع؛
• بصل - 1 قطعة؛
• غصن إكليل الجبل - 1 قطعة؛
• صلصة الصويا – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• ملح فلفل.

تحضير

1. افركي الذبيحة بمزيج من الملح والفلفل من الداخل والخارج.
2. املأ الطائر بأرباع التفاح والبصل والبرتقال.
3. ضع الإوزة في قالب أو مقلاة، صب سنتيمترًا من الماء وأرسلها للطهي لمدة 30 دقيقة عند درجة الحرارة القصوى.
4. قم بتغطية الوعاء بورق أو غطاء، وخفض الحرارة إلى 180 درجة واطهي الطبق لمدة ساعتين.
5. قم بإزالة ورق الألمنيوم وحمر الطائر لمدة 30 دقيقة أخرى، مع دهنه بشكل دوري بصلصة الصويا.

أوزة في العجين المخبوز في الفرن

سيسمح لك طهي الأوز في المنزل في الفرن بالعجين بالحصول على طعم اللحم الأكثر عصارة. يمكن أن تكون الحشوة تفاحًا وبرتقالًا ومزيجًا من الفواكه المجففة والحنطة السوداء المسلوقة مع الفطر أو كما في هذه الحالة مجموعة متنوعة من البطاطس والبصل والجزر والثوم المتبلة بالأعشاب الإيطالية.

مكونات:

• أوزة - 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس – 5 قطع؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 2 قطعة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• عجينة الزلابية - 1 كجم؛
• الأعشاب الإيطالية - 2 قرصة؛
• الملح والفلفل والتوابل.

تحضير

1. نتبل الإوزة بالملح والفلفل والبهارات، ونتركها لمدة 5 ساعات.
2. يُحشى الطير بشرائح البطاطس والبصل والجزر والثوم ويتبل بالأعشاب.
3. اعجن العجينة مثل الزلابية ، وبعد 40 دقيقة قم بإخراجها وتعبئة جثة الإوزة فيها عن طريق عمل عدة ثقوب.
4. اخبز الطبق على حرارة 200 درجة لمدة 2.5 ساعة.

فيليه الاوز في الفرن

سيصبح الإوز العصير والوردي بشكل مذهل مع العسل والخردل في الفرن طبقًا بجودة المطعم إذا كنت تستخدم صدر الأوز المقشر لتحضيره. إن قلي اللحم في مقلاة سيغلقه من جميع الجوانب ويحتفظ بجميع العصائر بداخله، وسيضمن الخبز اللاحق النعومة الداخلية والذوق الرفيع.

مكونات:

• صدر الأوز (فيليه) – 2 قطعة؛
• العسل والخردل - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• ملح، فلفل، بابريكا، ثوم مجفف، زيت.

تحضير

1. قطع جلد الثدي على طول المحيط بالكامل بالعرض إلى اللحم.
2. افركي مزيجًا من الفلفل والملح والبابريكا والثوم المجفف في لحم الطائر، ثم ضعي جانب جلد اللحم للأسفل في الزيت الساخن.
3. بعد تحمير الصدور، اقلبيها واقليها على الجانب الآخر، وضعي الثوم المهروس بجانبها.
4. يُنقل اللحم إلى قالب ويُدهن بمزيج من العسل والخردل ويُغطى بورق الألمنيوم ويُطهى في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20-30 دقيقة.

كيف لطهي أوزة برية في الفرن؟

الأوز البري في الفرن وصفة تتطلب النقع والنقع مسبقًا. يذوب الملح حسب الرغبة في الماء البارد ويضاف الخل والبصل المفروم وينقع في الخليط لمدة يوم. بعد النقع، يمكنك البدء في نقعها في خليط من العسل والنبيذ أو أي خليط آخر من اختيارك.

يتم تحضير لحم الأوز للوجبات اليومية وللعطلات. علاوة على ذلك، قد تصبح أوزة مطبوخة بمهارة هي أبرز ما في طاولة الولائم. هناك طرق عديدة لمعالجة هذه اللحوم: القلي، والسلق، والطبخ، والخبز في الفرن. ربما يكون الأخير هو الأكثر إثارة عندما يتعلق الأمر بطاولة العطلات. من خلال معرفة الوصفة وإتقان بعض الحيل البسيطة لإعداد هذا الطائر، يمكنك خبز أوزة لذيذة جدًا بحيث يسعد جميع ضيوفك.

ميزات اختيار اللحوم

يؤثر الاختيار الصحيح للحوم بشكل كبير على طعم الطبق النهائي. لذا، فإن أوزة عمرها ثلاثة أشهر سوف تنضج بشكل أسرع وستكون أكثر ليونة من أوزة عمرها ستة أشهر. إذا اشتريت أوزة عمرها ستة أشهر أو أكثر، فهي مناسبة للحشو أكثر من مجرد الخبز.

لتحديد عمر الطائر عند الاختيار، عليك أن تنظر إلى ساقيه. في الفرد الشاب تكون صفراء ومرنة. سيكون عظم الصدر طريًا مثل الدجاج.

تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى وزن وأبعاد الذبيحة. لا يتسع كل فرن لإوزة تزن 6 أو 7 كيلوغرامات، وسيستغرق طهيها ما لا يقل عن 5 ساعات. من الأفضل شراء جثة يتراوح وزنها من 2 إلى 4 كجم. سوف يستغرق التحضير حوالي 3 ساعات. لحساب الوقت، يمكنك المتابعة من القاعدة القائلة بأن كل كيلوغرام من لحم الدواجن يستغرق ساعة واحدة للطهي.

التحضير للخبز

إذا قررت أن لا تخبز في غلاف، بل في ذبيحة كاملة تمامًا، فلن تحتاج إلى قطع الإوزة. صحيح أن الدواجن من المزرعة يجب فحصها بعناية، وإذا لزم الأمر، قطفها بعد غمسها في الماء المغلي. يجب قطع الكتائب المتطرفة للأجنحة. إذا لم يتم قطع الأرجل أثناء الذبح فيجب القيام بذلك قبل وضع الذبيحة في الفرن.

وينصح أيضًا بإزالة الدهون الزائدة من الرقبة والذيل والبطن. صحيح أن الأوز الصغير ليس لديه الكثير منه.

الإوز هو نوع اللحم الذي يمكن أن يحوله ماء مالح حرفيًا. قبل الخبز يُنصح بفرك الذبيحة بالملح بمعدل 1 ملعقة صغيرة لكل كيلوغرام من الوزن. لجعل الطبق النهائي أكثر عطرية، يمكنك أيضا إضافة الأعشاب البروفنسالية إلى الملح. سيكون عليك فرك ليس فقط الخارج، ولكن أيضًا الداخل. بعد ذلك، يمكنك الذهاب بطريقتين: إما لف الإوزة في كيس ووضعها في الثلاجة، أو صب النبيذ الأبيض أو عصير التفاح أو خل التفاح. بالطبع ليس في شكله النقي: تناول ملعقتين كبيرتين من السائل لكل لتر من الماء.

يستخدم بعض الناس عصير التوت البري أو عصير التوت البري للتتبيلة. صحيح أن هذا لا يؤثر على النعومة، ولكنه سيجعل الطبق أكثر نكهة.

تحميص أوزة

إذا كنت تخطط لخبز الذبيحة دون حشو، فضعها على رف سلكي، حيث تضع حاوية مقاومة للحريق بالماء. من خلال التبخر، سيمنع اللحم من الجفاف كثيرًا أثناء الطهي.

إذا قررت أن تصنع أوزة مخبوزة محشوة، املأها مباشرة قبل وضعها في الفرن. للقيام بذلك، يتم نقع الإوزة دون نقعها في السائل. غالبًا ما يستخدم التفاح الحامض والعسل كملء.

يجب أن تكون الذبيحة محشوة بالتفاح المقشر الذي أزيل منه اللب. يمكنك تغطيتهم بالعسل. يُفرك الجزء العلوي من الإوزة بمزيج من زيت الزيتون والثوم من خلال عصارة الثوم. علاوة على ذلك، ليس من الضروري أن تندم على هذا الأخير - فكلما زاد ذلك، كلما كان الطبق النهائي أكثر نكهة.

يتم تقديم الإوزة ساخنة وكاملة ومقطعة ومقسمة إلى أجزاء مباشرة على الطاولة.

أسرار نعومة وعصارة الأوزة المخبوزة

الأكثر رقة هو الإوزة المخبوزة في الكم. صحيح أن الحصول على قشرة مقرمشة لن ​​يكون بهذه السهولة. تحتاج إلى قطع الغلاف قبل 10 دقائق من نهاية الطهي وترك اللحم ينضج بدون أي فيلم.

أنعم اللحم متبل بالكريمة الحامضة والبهارات. خيار آخر بسيط ولكنه فعال هو تناول 4-5 لترات من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح. سخني الماء وأذيبي الملح فيه ثم اغمري اللحم في هذا المحلول طوال الليل أو لمدة 5-6 ساعات على الأقل.

وهناك من يفضل نقع لحم الإوز في الحليب دون أي بهارات أو ملح. الطبق النهائي، في هذه الحالة، تبين أنه لاذع، لكن مذاقه فريد ولن يعجبه الجميع.

دع أوزةك تكون ألذ! بالعافية!

وصفات أوزة مع الصور خطوة بخطوة

انقعي الإوزة في محلول الماء والملح طوال الليل، ثم انقعيها في صلصة التكمالي. يقطع التفاح ويخلط مع الكزبرة والشبت ويحشو ذبيحة الإوزة بالحشوة الناتجة. ضع الطير والبطاطس في الكم واربطهما واخبزهما في الفرن لمدة 2.5 ساعة.

افركي الإوزة بمزيج من الملح والبهارات ثم انقعيها في الثلاجة لمدة ساعتين. ثم حشو البصل والتفاح وخياطة الجلد بخيط سميك أو تأمينه بأعواد الأسنان. اخبزيها لمدة 2-2.5 ساعة في الفرن.

قم أولاً بقلي قطع الأوز حتى تنضج، ثم اتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق في عصير الطماطم. ضعيها في طبق عازل للحرارة. ضعي البطاطس والبصل والجزر مع البهارات في طبقات في الأعلى. اخبزيها لمدة ساعة في الفرن.

تعتبر أطباق الأوز المخبوزة مثالية للطبق الساخن الرئيسي على طاولة رأس السنة الجديدة أو أي عطلة عائلية أخرى. لذلك، دعونا نتعرف على وصفة طبخ الإوزة ونتعلم كل الفروق الدقيقة والحيل التي تحتاج ربة المنزل إلى معرفتها.

الإوزة طائر خاص. وإعداده يتطلب نهجا خاصا.

أولا، هذا طائر كبير إلى حد ما. ثانيا، هو زيتي جدا. يستغرق التحضير وقتًا طويلاً، لأن لحم الأوز أصعب بكثير من الدجاج أو البط. وهذا يعني إما أن تنقع أو تنضج على نار خفيفة لفترة طويلة. أو الأفضل من ذلك، كلاهما.

وصفة لتحميص الإوزة

المكونات لتحضير أوزة طرية وناعمة:

• جثة أوزة
• 5-6 تفاح من أي نوع حامض (على سبيل المثال، أنتونوفكا، سيميرينكو)؛
• 2 بصل
• 1 جزرة
• زيت نباتي للقلي.

للتتبيلة:

• 1 بيضة؛
• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• نصف كوب من المايونيز
• نصف كوب من خل التفاح.
• التوابل والملح والفلفل.

أول شيء عليك فعله هو غسل الإوزة وإزالة أي ريش متبقي. افحص الذبيحة بعناية واستخدم سكينًا أو ملاقط لإزالة جميع "جذوع" الريش. إزالة ون. لا تقطع الدهون - فلن تكون زائدة عن الحاجة. عند طهي الأوز في الفرن، سوف يذوب الدهن ويروي اللحم، مما يمنعه من الجفاف. ولا ينبغي تسمية دهن الأوز نفسه بأنه عالي السعرات الحرارية، فهو سهل الهضم ويعتبر سهلاً لجسم الإنسان. بعد ذلك سيكون من الأفضل أن تقوم بقطران الذبيحة. شطف مرة أخرى.

عند تقطيع الذبيحة، استخدم فقط سكينًا حادًا. وإلا فإن قطع اللحم لن تكون متساوية أو سوف تنزلق السكين.

هناك خدعة أخرى عند تقطيع الذبيحة (وليس مجرد أوزة) وهي وضع طبقتين من المناشف الورقية أسفل لوح التقطيع. بهذه الطريقة لن تنزلق اللوحة، وسيكون القطع أكثر ملاءمة.

هناك نقطة مهمة جدًا عند قطع وتنظيف جثة الإوزة وهي قطع ذيل الإوزة. يوجد في هذا الجزء من الطائر غدد خاصة يمكنها إفساد طعم ورائحة الطبق المخبوز.

يمكنك بعد ذلك طهي الإوزة بطريقتين - كاملة أو مقطعة. تستغرق الطريقة الأخيرة وقتًا أقل بكثير. مع الذبيحة الكاملة، سيتعين عليك "التعرق" قليلاً حتى ينضج اللحم بالكامل ويصبح شهياً وناعماً. على أية حال، ينبغي خبزها في الفرن، أو في الشواية الكهربائية إذا كان لديك واحدة. يمكنك استخدام غلاف الطبخ أو ورق الطعام الملفوف في عدة طبقات.

ولكن قبل الخبز، يجب أن تكون ذبيحة أو قطع الأوز متبلة جيدا - سيستغرق ذلك من 4 إلى 10 ساعات، اعتمادا على حجم القطع أو وزن الذبيحة نفسها.

كيف تنقع قطع الأوز بشكل صحيح؟

يمكنك استخدام أحد المخللات التالية. يشار إلى التتبيلة الأولى في الوصفة الرئيسية للمقال.

وصفة خل التفاح

افركي لحم الأوز بالملح والبهارات. إذا كنت تحب الثوم، أضفه إلى الفرك. ضع اللحم في وعاء زجاجي أو مينا.

نخفق البيضة ونضيف المايونيز وخل التفاح. نسكب الصلصة فوق قطع الإوزة. اضغط لأسفل باستخدام طبق أو غطاء حتى يتم غمر القطع بالتساوي في التتبيلة. ونضعها في الثلاجة لمدة 6-10 ساعات.

وصفة ماء الخردل

سوف تحتاج إلى خردل المائدة العادي. إذا كنت تفضل الأطباق الحارة، فاختر الخردل مع الفجل الحار. خذ أيضًا أي ملح متاح وصلصة المايونيز والقليل من الزيت النباتي وصلصة الصويا. امزج المكونات في وعاء وافرك جيدًا ذبيحة الإوز المنظفة والمغسولة والمجففة بهذا الخليط من جميع الجوانب الداخلية والخارجية.

انقعها على المنضدة (يمكنك وضعها في مكان بارد) لمدة 4 ساعات تقريبًا. إذا كان لديك قطع من الذبيحة المفرومة، فستكون 3 ساعات كافية.

وصفة للتتبيلة الحارة المصنوعة من البهارات والتوابل

بالنسبة لمزيج التوابل والبهارات، فإن الخلطات الجاهزة المعتادة التي يتم شراؤها من المتاجر "لللحوم" و"للدواجن" تعتبر ممتازة. وعادة ما تحتوي أيضًا على أعشاب حارة. أو يمكنك تجميع هذا الخليط بنفسك. خذ المكونات التالية بأجزاء متساوية:

• فلفل أحمر مطحون
• فلفل أسود مطحون
• إكليل الجبل؛
• حكيم؛
• زعتر؛
• كسبرة.

تحضير المكونات قبل الخبز

عندما تتبل الإوزة، أخرجها من الثلاجة. تشغيل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. وأثناء تسخينه، قم بتحضير المكونات الأخرى للخبز.

يُقطع البصل والجزر جيدًا بعد غسله وتقشيره. يمكن أن يكون البصل نصف حلقات. الجزر - إلى شرائح رفيعة أو مبشرة.

يُسكب القليل من الزيت النباتي في مقلاة عميقة. يمكنك إضافة قطع صغيرة من شحم الخنزير الطازج أو المملح أو المدخن هنا. عندما تكون الزبدة ساخنة ويذوب شحم الخنزير قليلاً من القطع، ضعي الإوزة في المقلاة. اقليها من جميع الجوانب حتى تنضج نصفًا ثم أخرجيها بعناية. من المهم الآن إعطاء سطح الذبيحة لونًا ورديًا جميلاً.

نصيحة! إذا قمت قبل القلي بغلي الإوزة في الماء مع التتبيلة التي كانت موجودة فيها، فمن المؤكد أن اللحم سيُقلى بالكامل ويُطهى في الطهي اللاحق.

يُسكب البصل والجزر في الزبدة المتبقية من الإوزة. مع التحريك من حين لآخر، تأكد من أن البصل لا يحترق، ويقلى حتى ينضج.

خيار آخر للتزود بالوقود

ليس من الضروري استخدام الخضار لطهي الإوزة. يمكنك استخدام المنتجات التالية لحشو الذبيحة أو طهي قطع اللحم:

• التفاح الحامض؛
• لتذوق عسل الزهور الطبيعي؛
• حفنة من التوت البري أو التوت البري، وربما الكشمش.

يمكنك إضافة فواكه أخرى أو فواكه مجففة حسب ذوقك:

• الكمثرى والخوخ والعنب الخالي من البذور.
• المشمش المجفف والخوخ وقرانيا بدون بذور.

أوزة ينضج للحنان والعصارة

ضع قطع الإوزة المشوية في وعاء الإوزة. ترتيب شرائح التفاح بالتساوي. قمة مع البصل المقلي والجزر. فقط لا تسكب الزيت. سيكون هناك ما يكفي من الدهون المتبقية من الإوزة، ليست هناك حاجة على الإطلاق لزيادة الزيت. واملأها كلها بالتتبيلة التي كانت بها قطع اللحم.

يغطى بغطاء ويوضع في الفرن. بعد مرور 30 ​​دقيقة، خففي الحرارة إلى 150 درجة مئوية واتركيها على نار خفيفة لمدة ساعتين.

يمكنك تعبئة الإوزة بالتتبيلة في غلاف الخبز. وبعد ذلك في مطاردة الإوزة. الشيء الرئيسي هو أن الأطباق قريبة وعميقة. نظرًا لأنه سيظل هناك الكثير من الدهون من القطع.

إذا كنت تطبخ أوزة كاملة، أضف جميع الخضروات والتفاح إلى الذبيحة مع التتبيلة المتبقية. وعند الخبز، تأكد من دهن الذبيحة بشكل دوري بالدهون وعصير اللحوم.

وصفة أخرى

1. اشطف جثة الإوزة جيدًا وأزل أي ريش متبقٍ واقطع المؤخرة.
2. قم بغلي الذبيحة حتى تنضج نصفًا في قدر كبيرة، ربما مع الأطعمة الحمضية (معجون الطماطم أو عصيرها، عصير الليمون أو عصير الليمون).
3. ثم ضعي ورق الطعام أو ورق الخبز في قالب عميق أو طبق خزفي خاص.
4. ضع جثة الإوزة الممزوجة بالملح على الورق. رتب أغصان إكليل الجبل - لا تقطعها.
5. يُغلق الغطاء ويُوضع في الفرن لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى يُخبز على حرارة 180 درجة مئوية.

ماذا يوجد على الجانب؟

أثناء طهي الطائر، قم بطهي البطاطس المهروسة أو العصيدة كطبق جانبي. الخضار الطازجة المفرومة مناسبة أيضًا.

بعد طهي الإوزة، قم بإزالتها من التتبيلة والدهون المذابة في وعاء منفصل.

من المعتاد تقديم تورتة قديمة أو نبيذ أحمر غني خفيف مع أطباق الأوز. مثال على هذه المشروبات سيكون:

• كابيرنيت.
• شيراز؛
• بينوت نوير.

النبيذ الأبيض مناسب أيضًا، وكذلك النبيذ الذي يحتوي على روائح فاكهية رقيقة.

بعض الحيل التي يجب وضعها في الاعتبار حتى يصبح لحم الأوز طريًا وناعمًا:

• يتطلب طهي الإوزة عدة عمليات متتالية. الأول هو ذوبان الجليد إذا كان لديك جثة مجمدة. وينبغي أن يكون تدريجيًا، على سبيل المثال ترك الذبيحة لمدة يوم في الثلاجة أو على الشرفة. يؤدي الذوبان في الماء إلى فقدان الكثير من العناصر الغذائية الموجودة في اللحوم، وهذه هي الطريقة الأسوأ للقيام بذلك.
• حقيقة أخرى مهمة هي عدم الإفراط في الطهي في الفرن، وإلا فإن اللحوم سوف تصبح جافة. راقب الذبيحة أثناء الخبز. إذا كان اللحم يحترق، لكن الجزء الداخلي لا يزال نيئًا، خففي حرارة الموقد وأضيفي القليل من الماء الساخن إلى صينية الخبز أو طبق الكسرولة (حسب ما تحضرين الطبق فيه).
• هناك الكثير من المخللات للدواجن. استخدم المخللات الحامضة والمريرة قليلاً. لا تخافوا، اللحم لن يكون مريرا. خذ الخردل والفجل والثوم والبصل. فقط لا تبالغي. لا تستخدم المخللات شديدة الملوحة وإلا فلن يصبح اللحم طريًا. ينضج اللحم جيدًا فقط في بيئة حمضية - مثل عصير الليمون (أو أي فواكه حمضية أخرى) أو خل المائدة أو البلسميك أو التفاح وعصير التفاح من أصناف الفاكهة الحامضة.
• يجب أن يشبع التتبيلة الطائر تمامًا، للقيام بذلك، قم بعمل قطع صغيرة بسكين حاد في جميع أنحاء الذبيحة بأكملها. إذا كنت تقوم بشوي أوزة كاملة، فقم بإجراء تخفيضات دون الإضرار بالجلد - فهذا سوف يفسد عرض الأطباق قليلاً. في هذه الحالة، سيكون التشريب عالي الجودة وسيكون مظهر الإوزة فاتح للشهية.
• يعد طهي الأوز الذي يتم شراؤه من المتجر أسرع بكثير من طهي الأوز محلي الصنع. والثاني يجب أن يخضع لتلاعبات إضافية. ضع الطائر في الماء المغلي لمدة دقيقة أو اغمسه في التتبيلة (ملعقة كبيرة من الخل لكل لتر من الماء). بعد ذلك، يمكنك المتابعة إلى ماء مالح المعتاد، كما هو الحال في المتجر.
• الإوزة المطبوخة في الأواني ستكون لذيذة جدًا وطرية.
• تنصح بعض ربات البيوت أنه للحفاظ على عصير لحم الأوز، يجب سقيه كل 20 دقيقة أثناء القلي وفي الفرن.

بمعرفة كل التفاصيل الدقيقة والحيل الخاصة بالطهي، سيصبح لحم الأوز لذيذًا بشكل لا يصدق.

قد يعجبك ايضا:

كيف لطهي الدجاج التبغ في الفرن؟
كيف لطهي أساسيات لحوم البقر مع الخيار؟
طريقة تحضير طبق خزفي من البطاطس واللحم المفروم.
كيف تصنع الشوكولاتة الساخنة من مسحوق الكاكاو في المنزل؟

هناك فئة من المنتجات - الرموز التي يجمع إعدادها جميع أفراد الأسرة والأصدقاء والمعارف معًا على الطاولة. كقاعدة عامة، هذه أطباق اللحوم، ويتم إعدادها لفترة طويلة ومكثفة. أوزة هي مجرد واحدة من هذه الحالات. مطبوخ بالكامل، إنه لذيذ جدًا، ويبدو مثيرًا للإعجاب للغاية، ورائحة هذا الطبق تجعل الراحة المنزلية مركزة وقوية على الفور.

كيف لطهي أوزة؟ أوزة الطبخ صعبة وسهلة. إنه أمر صعب لأن الإوزة كبيرة جدًا، وقد يكون الأمر صعبًا حتى لو قمت بطهيها لمدة 3 ساعات، لكنه سهل لأن الإوزة تطبخ نفسها بشكل أساسي، ما عليك سوى مساعدتها قليلاً وعدم إفساد أي شيء. كما هو الحال دائمًا، سيكون المساعد الرئيسي في طهي الإوزة هو الشعور بالتناسب، فضلاً عن توفر وقت الفراغ، والأدوات والمكونات اللازمة، وفرن جيد مع صينية خبز مسطحة (أو مقلاة أوزة، أيهما أفضل) والأوزة نفسها بالطبع.

الإوزة طائر كبير، ويمكن أن يصل إلى أحجام حرجة بالنسبة لفرنك. عند اختيار أوزة، تعرف على ما سيكون عليه الحال في الفرن، ضع في اعتبارك أن الإوزة لا ينبغي أن تسير بالكامل دون لمس الجدران فحسب، بل يجب أن تتمتع أيضًا بمساحة جيدة من المساحة الحرة. يعد الاحتياطي مهمًا للعمليات التي قد تكون ضرورية أثناء عملية الطهي، لأنه قد يكون من الصعب جدًا تحريك طائر ساخن جدًا لم يدخل الفرن إلا بصعوبة.

قد يكون الإوز الطازج قاسيًا عند طهيه. إذا لم يكن هذا أمرًا بالغ الأهمية، فيمكنك التباهي بأنه "كان يمشي للتو، والآن تأكله"، ولكن إذا كنت تريد النعومة، فسيتعين عليك تكييف الإوزة مسبقًا. للقيام بذلك، يتم نتف الإوزة الطازجة (إزالة أي ريش متبقي)، ويتم نزع أحشائها وتبريدها لبضعة أيام. ربما سوف يستغرق وقتا أقل. ومن الغريب أن الإوزة التي استلقيت ستكون أكثر ليونة.

هناك طريقة بديلة لتحضير الإوزة وهي ملحها وفركها بالأعشاب بعد تقطيعها وغسلها، ثم حفظها في الثلاجة لليومين المحددين (أو على الأقل 6-8 ساعات).

طرق أخرى لطهي الإوز عن طريق تطرية لحم الأوز الطازج:

1. اصنعي محلولًا ضعيفًا من خل التفاح في الماء وانقعي الإوزة طوال الليل.
2. افركي الإوزة المقطوعة بالفلفل والملح واسكبي النبيذ الأبيض (بشكل معتدل) ثم لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.
3. افركي الإوزة المغسولة والمنزوعة الأحشاء بمزيج من التوت البري المطحون والملح والأعشاب.
4. اثقب الإوزة المحضرة بشوكة حادة وافركها بعصير التوت.

لتحضير الإوزة ستحتاج:

• سكاكين حادة.
• ألواح التقطيع.
• خيط أبيض سميك.
• إبرة الغجر.
• التفاح (أنتونوفكا أو أصناف حلوة وحامضة مماثلة). خذ باحتياطي - لا يوجد دائمًا ما يكفي منهم.
• خضرة (بقدونس، شبت، مردقوش).
• البهارات والأعشاب (فلفل، بابريكا، كمون، قرنفل، جوزة الطيب، قرفة، يانسون نجمي، توت العرعر، ملح).
• طبق خزفي أو صينية خبز كبيرة ذات جوانب مرتفعة.
• تحول الأدوات.
• ضعي وعاء من الماء على الرف السفلي للفرن.

اشطف الإوزة جيدًا واتركها تجف وافركها جيدًا بالملح. يجب أن يتم ذلك مسبقًا حتى لا يتم تمليح الجلد فحسب ، بل أيضًا بعض اللحوم. افركي الإوزة المملحة بالبهارات. يمكن اعتبار التوابل المثالية في هذه الحالة مزيجًا من البردقوش والفلفل الأسود المطحون. تغطية الأسطح الخارجية والداخلية بشكل كثيف بهذا الخليط. دعها تجلس لمدة نصف ساعة. إنه دور التفاح. ومع ذلك، يمكن أن يكون الحشو كما تريد، ويمكنك الاستغناء عنه على الإطلاق، ولكن مع التفاح، وفقا للكثيرين، تحصل على أوزة لذيذة أكثر. هذا كلاسيكي.

أنتونوفكا هو الأنسب للخبز بالأوزة. هذا الصنف صلب ويتحمل الغليان لفترة طويلة في الفرن ولا يفقد مظهره وله التأثير الأكثر ملاءمة على لحم الأوز. في جوهرها، تحل التفاحة محل الليمون هنا، ولكن يمكنك إضافة الكثير من التفاح، وسيضيفون نكهة فريدة خاصة بهم إلى الطبق. قم بإعداد المزيد من التفاح أكثر مما يبدو كافياً. يفقد التفاح حجمه أثناء عملية التقشير، وقد لا يكون هناك ما يكفي منه بسهولة. اغسلي التفاح جيداً، وقطعيه إلى 4 أجزاء، وأزيلي اللب وقشريه. سوف تدخل بعض التفاحات إلى الداخل، ويمكن وضع بعضها حول الإوزة على صينية الخبز. بعد حشو الإوزة بالتفاح، قم بخياطة الدواخل بالخيط. لماذا الأبيض؟ اللون الأبيض لا يتلاشى ولن يدخل الطلاء إلى الطعام. يجب أن يكون الخيط قويًا ومصنوعًا من ألياف طبيعية وسميكة بدرجة كافية، ولا يمكنك خياطته كثيرًا - سيكون من الأسهل سحبه للخارج.

لذا فإن الإوزة محشوة وتنتظر أن يبدأوا في طهيها. لا تنس ربط ساقيه إذا برزتا، واربط جميع الأجزاء البارزة وثبتها بأمان قدر الإمكان، وبهذه الطريقة ستنقذ نفسك من العمليات غير الضرورية والحرق الذي يمكن أن يحدث حتمًا إذا تلامست أرجل الإوزة الدهنية جدران الفرن.

يعد اختيار الأطباق التي سيتم طهي كل شيء فيها أمرًا مهمًا للغاية. تظهر الممارسة أنه حتى صينية الخبز التي يبلغ طول جوانبها 5 سم قد تكون صغيرة جدًا بحيث لا تناسب الإوزة. على أي حال، يجب أن يكون ارتفاع الجوانب 5 سم على الأقل، وإلا فإنك تخاطر بملء الفرن بالكامل بالدهون، مما يعني: بارد، اغسل، انقل إلى وعاء جديد، سخن الفرن - ضياع الوقت على الأقل ساعة. من الأفضل تحديد الأطباق حسب الحجم على الفور. في هذه الحالة، يمكن اعتبار حاوية كاتربيلر بحجم 5 لترات أو أكثر مثالية، مع جوانب عالية وجدران سميكة. هذه أطباق محددة نوعًا ما، ولا يمتلكها الجميع. الخيار الثاني هو وعاء خزفي كبير من نفس الحجم. هذا أكثر تحديدًا ويكلف أكثر، لكنه يتم تحضيره بشكل أفضل في السيراميك. لا تنس تحضير ملعقة وشوكة خشبية أو بلاستيكية لصينية الخبز. يجب أن تكون الشوكة بنفس حجم الملعقة وأن تحتوي على 3-4 أسنان. سيكونون مناسبين لقلب الإوزة على صينية الخبز.

تم تسخين الفرن مسبقًا، والإوزة جاهزة وتنتظر، وقد تم العثور على الأطباق. صب 1-2 سم من الماء في وعاء، ثم ضع الإوزة عليه، ويمكنك وضعها في الفرن. لا تضيف التفاح للتزيين بعد - سوف يحترق. ابدأ بتغطية الطائر بهم قبل حوالي 40 دقيقة من انتهاء الطهي. يرجى ملاحظة أنه اعتمادًا على حجم الطائر وخصائصه وخصائص الفرن والأواني فإن وقت الطهي يختلف من 1.5 إلى 3 ساعات! تفاصيل صغيرة: في بعض الأحيان تميل الأرجل والأجنحة إلى الاحتراق. يعتمد ذلك على الفرن - في بعض الأحيان يكون كل شيء على ما يرام، وفي حالات أخرى يحترق. يمكنك تصحيح الوضع عن طريق وضع "أغطية" مصنوعة من الألومنيوم الغذائي على كل عنصر بارز. خلال أول 15-20 دقيقة، حافظي على درجة حرارة الفرن أعلى من المتوسط ​​- 250-270 درجة مئوية، ثم خفضيها إلى 220 درجة مئوية، وفي آخر 40 دقيقة أو ساعة يمكنك الاحتفاظ بها عند 180-200 درجة مئوية. في أي حال، تحقق بالعين المجردة. من الأفضل أن تكون درجة الحرارة أقل، ولكن وقت الطهي أطول، وإلا فإن الأوزة سوف تصبح قشرية على الفور ولا تخبز في الداخل.

بهارات. عند اختيار التوابل لأوزتك، استرشد بذوقك الخاص ولا تنسى ضيوفك. الفلفل الأسود المطحون الطازج أفضل، ويمكن استخدام الأعشاب المجففة، والباقي حسب الذوق فقط. إذا لم تكن متأكدًا، فسيكون الفلفل والأعشاب كافيًا (حتى الشبت سيكون كافيًا). بدلًا من ذلك، يمكنك تحضير خليط من ¾ فلفل وأعشاب و¼ توابل إضافية. كن حذرًا مع توت العرعر والقرنفل - يمكنك إضافة اثنين منهم في المرة الواحدة - خلال ساعتين سيعطون النكهة العطرية المرغوبة. يمكنك إضافة المزيد من اليانسون النجمي. سحق الكمون أو طحنه إلى أجزاء صغيرة.

ابدأ في خبز الإوزة وظهرها لأسفل، وبعد 20 دقيقة اقلبها على صدرها وخفف اللهب. دهنها من وقت لآخر بالدهن المذاب وقلب الذبيحة كل نصف ساعة أو أكثر. لا تنس التفاح المخصص لتغطية الإوزة من جميع الجوانب. ضعهم لمدة 40 دقيقة قبل أن يصبحوا جاهزين. بدلا من التفاح، يمكنك وضع البطاطس. دهن الإوزة بالدهون أكثر قليلاً مما تقلبها. عندما يكون كل شيء جاهزًا، قم بإزالة الخيوط من الإوزة واسكب الدهن في وعاء منفصل، وسيكون مفيدًا لاحقًا.

التفاح ليس حشوة الإوزة الكلاسيكية الوحيدة. يمكنك استخدام مخلل الملفوف (مع التفاح) والبرتقال والليمون واليوسفي والحنطة السوداء مع البصل ودقيق الشوفان والحبوب الأخرى والكرز والكرز ولن يضر النبيذ الأبيض. يمكن اعتبار الأوز مع عصيدة الحنطة السوداء طبقًا كلاسيكيًا للعطلات الروسية. عادة ما يتم تحضير هذا الطبق لعيد الميلاد. يتم تحضير الحشوة من الحنطة السوداء والبصل المجفف في مقلاة. تكمن خصوصية التحضير في أنه قبل طهي الإوزة، تم غمرها بالماء المغلي. ويتم ذلك بحيث تغلق مسام الجلد وتخرج الدهون إلى الداخل وليس إلى الخارج. وهكذا، تنقع العصيدة في الدهن، ويتم طهي الطبق بأكمله بشكل متساوٍ وكامل.

هناك طريقة أخرى لخبز طائر - على الزجاجة. باختصار، تتم إزالة الأحشاء وعظام الصدر من الإوزة، ويتم وضع زجاجة بداخلها، ويوضع حولها التفاح والتوت والأعشاب. يتم خياطة كل شيء وإعداده للخبز.

لن أصف خيار تحميص أوزة الشيح، لأنه أولا، الطعم محدد، وثانيا، يتطلب الشيح معالجة أكثر حساسية بكثير من الأعشاب العطرية العادية. لكن حشوة السفرجل للإوزة ستكون مربحة للجانبين. للقيام بذلك، خذ 500 غرام من ثمار السفرجل المقشرة والمصنفة، وقطعها جيدًا واخلطها مع ملعقة كبيرة من السكر والفلفل الأسود المطحون الطازج والملح. يمكنك إضافة القرفة والينسون. يمكن استخدام حشوة السفرجل مع التفاح. سيكون الخيار الممتاز هو مزيج من التفاح والتوت البري والتوت البري ومخلل الملفوف أو حشوة الكرز.

يمكنك تقديم الطبق النهائي مع البطاطس (مسلوقة أو مخبوزة) وسلطة الخضار الطازجة ومخلل الملفوف والملفوف الطازج والأعشاب والمخللات. في الطبق الجانبي، ركز على الخضار الطازجة والخس. يجب ألا يكون هناك سوى عدد قليل جدًا من البطاطس.

يتم تقديم النبيذ الأحمر تقليديًا مع الأوز. اختر نبيذًا جافًا غنيًا بالعفص وسميكًا وقويًا بدرجة كافية. يجب أن يتمتع النبيذ بحموضة عالية وطعم ناضج وعمر كافٍ. تعتبر أنواع النبيذ بورجوندي وبوردو أو النبيذ المبني على أصناف ميرلوت وكابيرنت ساوفيجنون مثالية.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+