كيفية طهي البرش اللذيذ: نصائح مفيدة. بورش: وصفة كلاسيكية باللحم. كيفية طبخ البرش: وصفة خطوة بخطوة
كل مضيفة تعرف كيف تطبخ البرش اللذيذ. شيء آخر هو ما يتم استثماره في مفهوم البرش اللذيذ. في كل منهم، يعتبرونه بطريقتهم الخاصة: بالنسبة للبعض، فهو بورشت أوكراني مع الكعك، والبعض الآخر أخضر، ويعتقد شخص ما أن البورش الأصح بارد، وشخص ما ساخن للغاية، مع قطعة من اللحم والقشدة الحامضة. وسيعتقد الجميع أن وصفة البرش البسيطة هذه هي الأصح.
بالمناسبة، عندما طلبت من زوجة ابني السابقة طهي البرش اللذيذ، شعرت بالحرج، "كيف تطبخ البرش؟" وأنا، دون أن أشك في وجود بعض الصعوبة في هذا الأمر، أخبرتها على عجل وصفة بسيطة للبورشت، مع الإشارة إلى أن البورشت هو نفس حساء الملفوف، فقط مع البنجر.
صحيح، عندما أتينا لتناول العشاء، وبدلاً من البرش في قدر، رأينا طبقًا غريبًا يطفو فيه الملفوف والبنجر و.... المعكرونة ، أدركت أن الوصفة البسيطة بشكل عام للمبتدئين ليست بهذه البساطة. لقد امتدحنا المشروب بجد حتى لا نسيء إلى الفتاة، لكن فكرة أنها كانت كسولة جدًا بحيث لا يمكنها البحث على الإنترنت للعثور على وصفة بورشت بسيطة لم تتركني. لذلك قررت ابتداءً من هذا المقال أن أبدأ بنشر وصفات للطبخات المبتدئة، وسيكون الأول في هذا القسم
وصفة بورشت سهلة
لمعرفة كيفية طهي البرش اللذيذ، عليك أن تفهم ما تضعه كل عائلة معينة في هذا التعريف. سأصف وصفة بسيطة لبورشت، والتي نعتبرها تقليدية في عائلتنا: مع الملفوف واللحوم والبنجر. ومن أجل طهي البرش الأحمر باللحم، فأنت بحاجة إلى المنتجات التالية
أي لحم ويفضل أن يكون على العظم - 0.5-1 كجم 
بطاطس طازجة - 6-8 قطع.
ملفوف طازج - شوكة صغيرة، حوالي 1 كجم
جزر طازج، متوسط الحجم - 1 قطعة.
بنجر طازج متوسط الحجم - 1-2 قطعة.
فلفل بلغاري حلو، كبير - 1 قطعة.
بصل متوسط الحجم - 1 قطعة.
معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طماطم طازجة - 1 قطعة.
الثوم الطازج - 1-2 فصوص
دقيق - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
زيت عباد الشمس المكرر - لقلي الخضار
البهارات: الملح، البهارات الجافة للطبق الأول، ورق الغار
الخضر الطازجة
مايونيز أو كريمة حامضة - حسب الرغبة.
يمكن تعديل هذه القائمة حسب تفضيلات الذوق والقدرات المالية، والمكونات المطلوبة هنا هي البطاطس والبنجر والبصل والجزر والملفوف. يمكنك الاستغناء عن اللحوم (وبعد ذلك سيكون بورشت قليل الدهن)، يمكنك بسهولة الاستغناء عن الطماطم الطازجة، حتى بدون معجون الطماطم ودقيق القلي، ولكن بدون هذه الخضار، لم يعد من الممكن تسمية البورش الأحمر.
حسنا، لنبدأ. لذا،
وصفات للمبتدئين: كيفية طهي البرش اللذيذ
اشطف قطعة من اللحم بالماء البارد واقطع منها أغشية داكنة وخشنة إن وجدت. على عكس جميع وصفات البرش، التي تقترح استخدام الأطباق اللذيذة فقط لطهي الدورات الأولى، أعتقد أن ربات البيوت هنا يفكرن بالتمني.
لا تستطيع جميع العائلات الشابة تحمل تكلفة طهي اللحوم الفاخرة حصريًا. وكقاعدة عامة، فإنهم يحتفظون بالقطع الأفضل للطبق الثاني، ويرمون القطع الأسوأ في مرق الحساء. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك الدهون. ويكون الدهن من أي لحم حتى لو كان عديم القيمة. بالمناسبة، كانت هناك أيام في عائلتنا عندما ألقيت قطعًا عادية من قطعة لحم في الماء للحصول على المرق بدلاً من اللحم. حسنًا، هل تعلم أنه لا تزال هناك طبقة من الدهون أو الدهون تحت الجلد؟ لذلك، فإن طعم البرش لم يعاني على الإطلاق. على الرغم من أنه ربما، بالطبع، لأنه في عائلتنا، من حيث المبدأ، لا يحبون اللحوم المسلوقة كثيرًا. لكننا نتحدث عن البرش وليس اللحم المسلوق! ومذاقه يعتمد قليلاً على جودة اللحم.
وبطبيعة الحال، إذا كان من الممكن طهي اللحوم من الدرجة الأولى، فلا ينبغي إهمال هذه الفرصة.
حسنا، أنا استطرادا قليلا. فلنكمل. نسكب قطعة من اللحم بالماء البارد ونضع المقلاة على النار. كمية الماء غير مهمة على الإطلاق، ولكن على أي حال، يجب أن تغطي اللحم بالكامل. يعتمد ذلك على درجة محتوى الدهون التي يجب أن يكون عليها البرش. شخص ما يحب أن يكون البرش سمينًا، والبعض الآخر يحبه أكثر نحافة، مرة أخرى، يهتم بالسعرات الحرارية. لنفترض أن 2-2.5 لترًا من الماء تكفي لقطعة لحم بوزن 1 كجم. أي خذ وعاء بسعة 3-4 لتر ليناسب جميع المحتويات. قبل أن يغلي الماء، تحضير الخضار.
يقطع الملفوف ويقشر البصل والجزر والبنجر ويقشر البذور من الفلفل ويزيل الوسط بالساق منه. لا تلمس البطاطس بعد، فما زال الوقت مبكرًا. خلاف ذلك، سوف يتحول إلى اللون الأسود والجاف، وسوف يتحول البرش إلى طعم لا طعم له.
بعد غليان الماء، قم بإزالة المقياس بملعقة مثقوبة، وخفض الحرارة تحت المقلاة. لإزالة الكلس بالكامل، يجب تحريك المقلاة بعيدًا قليلًا عن مركز الموقد بحيث يتكون القشور على جانب واحد فقط. بعد عدم ظهور أي مقياس جديد، يمكنك إزالته بعناية من جدران المقلاة باستخدام منديل نظيف.
أزيلي بقع الدهن الصفراء العائمة فوق المرق بالملعقة، وصفيها في طبق نظيف حتى لا يهضم الدهن و"يصبن"، أي أنه لذيذ ورائحته وليس طعمه مثل الصابون. سنظل بحاجة إليها. كرر هذا الإجراء من وقت لآخر.
ملح المرق. يرجى ملاحظة أن الماء سوف يغلي قليلاً أثناء الطهي، لذلك يجب تقليل الملح قليلاً، دون إضافة القليل من الملح. غطي القدر بغطاء حتى "يغلي" واتركي البرش لمدة ساعة تقريبًا حسب نوع اللحم وعمره. يتم طهي لحم البقر ولحم الضأن لفترة أطول قليلاً، وللبرشت مع لحم الخنزير، 35-40 دقيقة كافية.
والآن، في الواقع، يبدأ التحضير والإجابة على سؤال حول كيفية طهي البرش اللذيذ. وتبدأ الوصفة البسيطة للبورشت بتحضير تتبيلة الخضار.
قشر البطاطس واغسلها وأزل كل العيون وقطعها إلى قطع ليست كبيرة جدًا، لكنك لا تحتاج إلى طحنها كثيرًا أيضًا. علاوة على ذلك، يقوم الكثيرون بالفعل بهرس البطاطس بملعقة في طبق. ضعي البطاطس في المرق، واتركيها حتى تغلي، وأثناء طهي البطاطس، قطعي الملفوف. اغمسها في الوعاء أيضًا.
يقطع البصل والخضروات المتبقية. يُسكب الزيت في المقلاة، وعندما يسخن، يوضع البصل في المقلاة ويُقلى قليلاً مع التحريك من حين لآخر. نضع الفلفل المقطع إلى شرائح رفيعة والطماطم المقطعة إلى قطع ثم الجزر المبشور على مبشرة خشنة وأخيرًا وليس آخرًا البنجر. امزج كل هذا وقم بتغطية المقلاة بغطاء - اتركها تنضج قليلاً.
ضعي معجون الطماطم والدقيق في برطمان أو كوب واخلطيهم جيدًا وخففيهم بالماء البارد مع التحريك بقوة حتى لا تكون هناك كتل. أخرج الغطاء من المقلاة واسكب معجون الطماطم مع الدقيق مع التحريك بقوة. استمر في تحريك محتويات المقلاة حتى يتغير لون معجون الطماطم ويصبح أكثر إشراقًا. كل شيء، التزود بالوقود جاهز! أكثر من ذلك بقليل، وسوف يكون البرش اللذيذ جاهزا!
الآن صب كل ما هو موجود في المقلاة في المقلاة. يجب الحرص على عدم الحصول على حرق! حرك البرش واسكب الدهن المنتظر على الطبق. ضعي البهارات.
أستخدم التوابل المجففة العالمية "جماليات الطعم" التي تحتوي بالإضافة إلى البصل والجزر والبابريكا والكرفس والكاري والفلفل الأحمر والبقدونس. يمكنك استخدام أي توابل أخرى أو وضعها بشكل منفصل - الشيء الرئيسي هو أنه بدون أي معززات للنكهة وغلوتامات أحادية الصوديوم والمواد الكيميائية الأخرى.
بالمناسبة، يمكن لأولئك الذين لديهم مزارع فرعية تحضير سيقان الشبت والبقدونس وجذور الكرفس. إعتدت على فعل ذلك. قمت بجمع حزمة صغيرة من هذه العصي المجففة وربطتها بإحكام بخيط وقمت بخفضها لمدة 20 دقيقة في بورشت جاهز تقريبًا. بعد ذلك، بطبيعة الحال، تم إخراج هذه الحزمة من الخيط بحيث لا تتداخل وتفسد مظهر البرش في المقلاة.
و- اللمسة الأخيرة. قبل 5 دقائق من إيقاف البرش، ضع 1-2 فص من الثوم فيه. من لا يحب الطعم الحار جدًا، لا تقشر القرنفل من القشر، فقط قم بقطع الأطراف من الجانبين حتى يتدفق العصير والرائحة. ويمكنك تقطيع الثوم جيدًا أو سحقه باستخدام عصارة الثوم. بالمناسبة، هذا ما أفعله. يبقى فقط وضع الغار (2-3 أوراق)، وإطفاء النار تحت تحفة الطهي لدينا.
بينما يتم غرس البرش لمدة 10-20 دقيقة، قم بإعداد القشدة الحامضة أو المايونيز، وقم بتغطية الطاولة. ومن ثم الدعوة لتناول العشاء. ولا تنس أن تعلن أنك تعرف الآن كيفية طهي البرش اللذيذ، وقم بوضع إشارة مرجعية على وصفة البورششت البسيطة هذه تحت العنوان العام وصفات للمبتدئين، لأنه لا يزال لدي الكثير منها. الأسرة لن تموت من الجوع!
بورش هو طبق غامض للغاية وغير عادي، وطرق إعداده لا تزال محل نزاع. في مختلف البلدان السلافية، يتم طهي البرش بطريقته الخاصة - مع النقانق واللحوم المدخنة والأسماك والفجل والكوسا والفاصوليا وحتى التفاح. كل عائلة لديها أسرارها الخاصة من البرش اللذيذ، والتي تنتقل من جيل إلى جيل، ولكن يبقى شيء واحد دون تغيير - الحب لهذا الطبق اللذيذ بشكل مثير للدهشة، والذي لا يمكن مقاومته. يحبه الأطفال الصغار أيضًا، لذلك تحتوي كتب الطبخ للأطفال حديثي الولادة على نصائح وحيل لإعداد هذا الحساء للأطفال. الآن أصبح البورش طبقًا عالميًا تقريبًا، وإذا كنت ترغب في إرضاء عائلتك بالبورشت، فاختر أي وصفة - الأوكرانية مع الكعك، المولدافية مع الدجاج، الليتوانية القديمة مع الفطر والكرنب، البولندية مع خبز كفاس أو سيبيريا مع كرات اللحم. لقد كان بورشت دائما رمزا للدفء والراحة المنزلية، لذلك من المهم أن يكون لذيذا وعطريا.
يبدأ بورشت بالمرق
عادة ما يتم غلي بورش في مرق لحم قوي مصنوع من لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج الجيد، وإذا قررت استخدام لحم البقر، فاستخدم لحم الصدر لأنه أكثر ليونة وعصيرًا. تضيف بعض ربات البيوت عظام لحم الضأن إلى المرق لجعل الحساء أكثر ثراءً، والبعض الآخر يطبخ البرش مع البط والإوز والأرانب، والبعض الآخر يتعامل مع اللحم المفروم والحساء، ويتمكن البعض من طهي نسخة نباتية من البرش الأوكراني الحقيقي. إذا كنت تحضر مرق اللحم، فاغليه لأطول فترة ممكنة لجعله أكثر ثراءً. تُسلق العظام لمدة 5-6 ساعات، واللحوم لمدة 2.5 ساعة تقريبًا، فقط لا تنس إزالة الرغوة. أثناء عملية الطهي، يمكن إضافة البصل والجزر والكرفس وحفنة من الخضر إلى اللحم لإثراء طعم المرق. بعد الطهي، تُرفع الخضار من المقلاة، ويُصفى المرق، ويُفصل اللحم عن العظام، ويُقطع إلى قطع ويُضاف إلى المرق، وأحيانًا مع لحم الخنزير والنقانق والنقانق محلية الصنع.
كيفية طهي البرش الأحمر اللذيذ
بعد طهي المرق، حان الوقت لوضع البنجر فيه - إن وجود البنجر هو الذي يميز البرش الحقيقي عن الأطباق الأولى الأخرى. الاستثناء هو البرش الأخضر، والذي يمكن تحضيره مع البنجر أو بدونه، مع إضافة الحميض والسبانخ والقراص والثوم البري.
يمكن إضافة الشمندر الخام المفروم ناعماً إلى المرق قبل وقت طويل من طهي اللحم، أو عن طريق غليه في قشره وتقطيعه إلى قطع، ووضعه في الحساء في أي مرحلة من مراحل طهي البرش. يمكنك وضع نصف ملعقة صغيرة من السكر في قدر مع البنجر للحصول على حلاوة ممتعة. يُطهى البنجر المسلوق أيضًا مع الجزر أو البصل أو الطماطم أو معجون الطماطم - ويتم الحصول على صلصة لذيذة. يمكنك استخدام البنجر المخلل أو المخلل أو محلول الشمندر الملحي أو القمم. تترك ربات البيوت التشيكيات البنجر يتخمر قليلاً في الماء الدافئ، وفي القرى يصرن على الكفاس. لتعزيز اللون الأحمر، يتم إضافة القليل من عصير الليمون أو مستخلص البنجر إلى البرش، والذي يتم الحصول عليه بعد تمرير البنجر المسلوق أو الخام عبر العصارة. ومع ذلك، لهذا الغرض، يمكنك إضافة ضخ الشمندر إلى الحساء. هناك قاعدة: لا يمكنك إفساد حساء الشمندر!
الحيل مع الخضار عند طهي البرش
إذا تم وضع البصل المفروم في المرق مباشرة بعد البنجر، فبنهاية طهي البرش، سيكون طريًا جدًا لدرجة أنه سيكون غير مرئي في الحساء، لكنه سيعطيه طعمًا ورائحة لاذعة. يتم إدخال الجزر في المرق بعد ذلك بقليل، مقطعة إلى شرائح، ثم يتم إرسال البطاطس إلى المقلاة - ومن الأفضل وضع بضع درنات في الحساء ككل. يضاف الجزر والبصل إلى البرش إما نيئًا أو مع الطهي أو القلي الأولي، ويمكن هرس البطاطس المسلوقة بالكامل أو إضافة البطاطس المهروسة إلى السائل لجعل البرش أكثر سمكًا.
في نهاية الطهي، يمكنك عمل الملفوف عن طريق تقطيعه جيدًا وإضافته إلى البرش، على الرغم من أن بعض ربات البيوت يقدمن الملفوف مباشرة بعد البنجر. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة الكوسة والفاصوليا الطازجة أو المعلبة والفلفل الحلو والتفاح وقرون البازلاء واللفت والذرة إلى البرش - يعتمد اختيار المنتج على الوصفة وذوق الأكل. لا تهمل البهارات، استخدم الشبت المجفف والبقدونس والجذور والثوم والفلفل الأسود والكزبرة والمردقوش والزنجبيل الطازج. واللمسات النهائية هي إضافة معجون الطماطم مباشرة إلى المقلاة مع البرش أو الطماطم المفرومة في الخلاط مع قشرتها مسبقًا.
أسرار طبخ البرش مع القلي
القلي يعطي رائحة عطرة وغنية ومشرقة لأن الخضار المقلية لها طعم أكثر متعة. يتم إعداد Zazharka ببساطة - يُقلى الجزر والبصل حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً في شحم الخنزير أو الزيت، ثم يُضاف معجون الطماطم أو الطماطم الطازجة إلى المقلاة. يمكنك أولاً قلي البصل مع القليل من الدقيق حتى يصبح كريمياً، وبعد ذلك فقط أضيفي الجزر المفروم والفلفل الحلو والبنجر المسلوق. في عملية قلي الخضار، يمكنك ويجب عليك إضافة الماء حتى لا يحترق خليط الخضار، في هذه المرحلة يضيف الكثير من الناس الخل أو عصير الليمون إلى الخضار، للحصول على نكهة رائعة يمكنك إضافة السكر والثوم.
تهدف تقاليد الطهي الحديثة إلى تبسيط عملية الطهي قدر الإمكان، وتتقن العديد من ربات البيوت وصفات لكيفية طهي البرش في طباخ بطيء، من أجل إطعام الأسرة بالطعام اللذيذ في وقت قياسي. لكن في بعض الأحيان ترغب في تخصيص يوم كامل لطهي العشاء وغلي المرق ببطء وتقطيع الخضار وتقليبها وتجربة المنتجات واختيار التوابل العطرية وترك البرش يتشرب لمدة نصف ساعة كما ينبغي. لا تتفاجأ إذا كان القدر فارغًا بحلول نهاية عطلة نهاية الأسبوع، ولا تبخل بالكريمة الحامضة للتتبيلة. ويمكنك تقديم هذه المعجزة ليس فقط مع الكعك، ولكن أيضًا مع أي خبز لذيذ. في الأيام الخوالي، كانوا يعرفون - إذا كان هناك بورش في المنزل، فلن تهدأ الأسرة حتى يتم تناوله. كما قال الناس، "حيث يوجد البرش، ابحث عنا هناك".
بورشت هو حساء الخضار المملوء. إنه محبوب ليس فقط في روسيا وأوكرانيا، ولكن أيضًا في بولندا (بارشتش)، وليتوانيا (بارششاي)، ورومانيا ومولدوفا (بورش).
في كييفان روس، تم صنع البرش من أوراق عشبة الخنزير الصالحة للأكل (وبالتالي الاسم). في وقت لاحق بدأوا في الطهي باستخدام البنجر (وبالتالي اللون). تمت إضافة البطاطس منذ القرن التاسع عشر.
متوسط تكلفة البرش في روسيا هو 220 روبل. الأرخص هو البرش مع التوصيل في قازان: 37 روبل لكل وجبة. أغلى بورشت في العاصمة: يمكن أن تكلف اللوحة 700 روبل أو أكثر.
ماذا تأخذ
للمرق:
- الماء - 1.5-2 لتر؛
- لحم الخنزير أو اللحم البقري على العظم - 400 جم.
للقلي:
- البنجر - 2 قطعة. (صغير)؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 3 قطع. (واسطة)؛
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت عباد الشمس - 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
- حامض الستريك - قليل.
بالنسبة للبرشت:
- ملفوف أبيض طازج - 300 جم؛
- البطاطس - 4 قطع. (واسطة)؛
- الملح وورق الغار والأعشاب - حسب الرغبة.
للتقديم:
- القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة. ل. (في كل لوحة)؛
- خضرة.
كيف تطبخ
الخطوة 1. طهي المرق
خذ وعاء سعة 3 لتر. صب 1.5-2 لتر من الماء فيه ثم ضعه. ضعيه على نار متوسطة. راقب المرق وأزل الرغوة قبل الغليان.
سيكون المرق ألذ إذا كنت تستخدم اللحم على العظم.
عندما يغلي، قم بتغطية الوعاء بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف.
الخطوة 2. القلي
بينما ينضج المرق، تقلى الخضار. غسل وتنظيف البنجر والجزر والبصل. ابشر البنجر على مبشرة خشنة والجزر على مبشرة متوسطة الحجم. بصل مقطع إلى مكعبات.
يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ويُشعل النار على نار متوسطة. يقلى البصل والجزر أولا (5 دقائق)، ثم يضاف.
يرش البنجر بحامض الستريك أو يرش بعصير الليمون الطازج. بفضل هذا، سوف يتحول Borscht إلى اللون الأحمر حقا.
الخضار المشوية لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك يضاف معجون الطماطم ويقلب ويترك على الغاز لمدة 5-7 دقائق أخرى.
الخطوة 3. نجمع البرش
عندما ينضج المرق، أخرجي اللحم منه. بينما يبرد اللحم، ضعي الملفوف المقطع في المرق. بعد 5-10 دقائق، أضيفي البطاطس المقطعة.
إيرافغوستين/Shutterstock.comفي الوقت الحالي، قم بإزالة اللحم من العظام وقطعه إلى مكعبات. أعد اللحم إلى الحساء.
ملح للتذوق.
أضف الشواء. اثارة. أضف ورق الغار والأعشاب المفرومة جيدًا. غطي الوعاء بغطاء واطهي لمدة 5-7 دقائق أخرى.
بورشت جاهز.
خدمة
يمكن تناول البرش مباشرة بعد الطهي. ولكن عادة ما يكون مذاقها أفضل في اليوم التالي.
بورشت هو طبق فلاحي تقليدي. تم تقديم سالو والكعك له فقط في أيام العطلات.
صب البرش في أوعية عميقة. أضف الأعشاب الطازجة والفلفل الأسود المطحون (إذا كنت تفضله حارًا) وشريحة من الليمون (إذا كنت تفضله حامضًا). يأكلون البرش مع خبز الجاودار أو الكعك المطحون بالثوم.
بالعافية!
من لا يحب الطعام اللذيذ؟ ربما لا يوجد مثل هؤلاء الأشخاص على الإطلاق. حتى الجنس العادل، الذي يراقب شخصيته بعناية، لن يرفض عشاء أو غداء لذيذ وصحي. ما الفرق بين الغداء والوجبات العادية؟ هذا صحيح - الطبق الأول. قد يكون مختلفا.
لماذا من الجيد تضمين الوجبات السائلة في نظامك الغذائي؟
حتى لو كان شخص ما لا يحب الحساء، فلا تزال بحاجة إلى تناول الأطباق السائلة من وقت لآخر، لأن المرق مفيد للمعدة. يساعد على هضم الطعام بشكل أفضل ويحمي من الأمراض غير السارة مثل قرحة المعدة أو التهاب المعدة أو التهاب البنكرياس الذي يسمى التهاب البنكرياس. يمكن تجنب كل هذه المصائب إذا قمت بانتظام بتضمين الحساء في نظامك الغذائي على سبيل المثال. لكن في مقالتنا سنخبرك عن تحضير طبق أول شهي ولذيذ مثل البرش. كل ربة منزل لها طريقتها الخاصة في تحضير أفضل أنواع البرش. الوصفة البسيطة مع الصورة الواردة في النص ستجعل عملية الطهي مفهومة ويمكن الوصول إليها.
قليلا عن الخيارات المتاحة للدورة الأولى اللذيذة
من العبث أن يكون البرش حساءًا دهنيًا غنيًا يضاف إليه كيلوغرامات بالطبع، البرش الأوكراني الحقيقي لذيذ جدًا وزيتي وحتى مع الكعك. ولكن هناك أيضًا نسخة خالية من الدهون من البرش، والتي تحتوي على الحد الأدنى من المكونات ذات السعرات الحرارية العالية، وأحيانًا يتم غليها بدون لحم على الإطلاق. هؤلاء الأشخاص الذين يلتزمون بالصيام بصرامة يعرفون مدى سهولة تناول هذا البرش. فيما يلي الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام لبورش لذيذ، مطبوخ في قدر وفي طباخ بطيء.
عادي مع الدجاج
لتحضير هذا الطبق عليك تحضير:
- حوالي 3 لترات من الماء
- فخذ دجاج أو 3 أفخاذ دجاج، أو يمكنك تناول دجاجة كاملة؛
- البطاطس - 5-6 درنات؛
- نصف ملفوف
- الجزر - 1 قطعة؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الخضر والملح والزيت النباتي.
- معجون طماطم جرام 75 أو 2 طماطم.
تبدأ وصفة البرش البسيط بتحضير المرق: للحصول على طبق لذيذ، عليك أولاً تذويب الدجاج وغليه في الماء المغلي. يجب تقطيع الدجاجة الكاملة إلى قطع صغيرة مسبقًا. بعد غليان الماء، يجب سكبه وإعادة ملئه بالماء البارد. سيكون هذا هو الأساس لمرق البرش لدينا. يجب طهي الدجاج حتى ينضج نصفه. أثناء سير العملية، تحتاج إلى غسل وتقشير درنات البطاطس والجزر والملفوف والبصل. ثم من الضروري وضع البطاطس في قدر مع دجاج نصف مطبوخ ومقطع إلى قطع ليست كبيرة جدًا. يُقطع البصل جيدًا، ويُبشر الجزر. عندما يغلي الماء مرة أخرى بعد إضافة البطاطس، اغمسي الملفوف المقطع جيدًا في المرق.
كيفية تحضير مشوي لذيذ للبورشت: استمرار للوصفة السابقة
في الوقت نفسه، نقوم بتحضير القلي، وصفة البرش البسيطة، على الرغم من أنها آسف على الحشو، بسيطة، لكنها لا تزال لا تستغني عن هذه المرحلة المهمة - الخضار المقلية ألذ بكثير وأكثر عطرية من الخضار النيئة. . للقيام بذلك، في مقلاة، تحتاج إلى قلي الجزر والبصل معًا، كل هذا يتم بزيت عباد الشمس. عندما يكتسب القلي لونا ذهبيا، أضف معجون الطماطم أو الطماطم المفرومة ناعما إلى المقلاة. عندما تصبح القلي جاهزة، انقلها إلى قدر مع المرق. أثناء تحريك البرش من وقت لآخر، أضف الملح أو البهارات المفضلة لديك حسب الرغبة. حتى لا يفقد البرش محتواه المشبع، يمكنك صب ملعقة من الخل فيه. هذه خدعة صغيرة. قبل دقائق قليلة من إطفاء النار، يمكنك رش محتويات المقلاة بالأعشاب. قبل تقديم الطبق، يتبل البرش بالكريمة الحامضة أو المايونيز.
وصفة بسيطة لبورشت في طباخ بطيء: المكونات الضرورية
أصبح الطباخ البطيء مؤخرًا مساعدًا مخلصًا لربات البيوت في المطبخ. المزيد والمزيد من النساء يفضلن الطبخ في هذه المعجزة التكنولوجية، مما يوفر وقتهن وجهدهن. إنها تطبخ العصيدة وتخبز الكعك وتطبخ البيلاف.
يمكنك أيضًا طهي البرش فيه ، وسيصبح لذيذًا تمامًا ، وليس أسوأ من طهيه على الموقد في قدر. لذلك، منتجات البرش في المستقبل:
- لحم الخنزير مع الأضلاع - 300 جرام؛
- ماء - 2 لتر؛
- ملفوف طازج - 200 جرام؛
- البنجر - 2 قطعة
- الجزر والبصل - 1 لكل منهما؛
- البطاطس - زوج من الدرنات؛
- طماطم طازجة - 2 قطعة؛
- السمن - 1 ملعقة، 2 فصوص من الثوم؛
- التوابل والملح والأعشاب المفرومة.
لنبدأ بالطهي
ربما تكون هذه هي أبسط وصفة للبورشت، والتي يمكن أن تفعلها حتى المضيفة المبتدئة، فلن تسبب الكثير من المتاعب. تحتاج أولاً إلى تقشير البنجر والجزر والبصل، ثم صر الجزر والبنجر على مبشرة خشنة، ثم اقطع البصل جيدًا بسكين. يُقطع الملفوف الطازج جيدًا، وتُقطع الطماطم جيدًا، ويُقطع الثوم جيدًا، أو يُمرر عبر عصارة الثوم. في وعاء متعدد الطهي، مدهون بقليل من الزيت، ضعي البصل والجزر، واضبطي وضع "القلي" واقلي الخضار لمدة خمس دقائق تقريبًا. حرك كل هذا باستخدام ملعقة سيليكون حتى لا تخدش طلاء الوعاء. لا يلزم إغلاق غطاء الطباخ المتعدد. بعد حوالي خمس دقائق، أضف أضلاع لحم الخنزير والطماطم إلى الخضار ويقلى لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع نصف البنجر المبشور والملفوف والبطاطس في الوعاء. حسب الذوق، يمكنك رش كل شيء بالسكر المحبب. يُملح ويُملأ كل شيء بالماء المغلي الساخن من الغلاية. ثم حدد برنامج "الحساء" (إذا كان هناك برنامج "حساء" خاص، فأنت بحاجة إلى تحديده). وقت الطهي - 60 دقيقة. بعد ذلك، أغلق غطاء Multicooker حتى يستقر. في نفس الوقت ، يُسكب النصف الثاني من البنجر بكوب من الماء الساخن المغلي ويُضاف القليل من عصير الليمون ويُترك حتى الغليان. يجب تصفية هذا المرق من خلال القماش القطني أو الضمادة. بعد ذلك، صب المرق في وعاء متعدد الطهي، أضف الثوم والتوابل والأعشاب المفرومة ناعما. في لوحة برنامج Multicooker، اضبط وضع "التسخين" واتركه لمدة 10 دقائق، افصل اللحم الجاهز عن العظام، وأعد قطع اللحم نفسها إلى البرش. يمكن التخلص من العظام. من الأفضل تقديم بورشت مع القشدة الحامضة.
البرش الكلاسيكي مع البنجر: المكونات
والآن نلفت انتباهكم إلى واحدة بسيطة: بشكل عام، كل ربة منزل لديها وصفة مختلفة، ويستخدم الكثيرون عدة أنواع من اللحوم أو حتى يستبدلونها بالحساء. يمكنك العثور في كتب الطبخ على وصفات الزلابية والأضلاع المدخنة وغيرها الكثير من طرق الطهي المختلفة. وكل هذا سيكون بمثابة اختلاف في موضوع البرش الكلاسيكي.
نقدم انتباهكم إلى وصفة بورشت بسيطة، والتي لن تستغرق الكثير من الوقت من المضيفة. للتحضير عليك أن تأخذ:
- 1 كيلوغرام من لحم البقر
- نصف كيلوغرام من البطاطس؛
- 300 جرام من الملفوف الطازج
- 300 جرام من البنجر
- 200 جرام من الجزر
- 200 جرام من البصل
- 3 عبوات صغيرة من معجون الطماطم (معدنية)؛
- 3 فصوص من الثوم؛
- ورق الغار، الملح، البهارات والفلفل المطحون أو أي بهارات؛
- خضرة.
عملية الطبخ
أولا تحتاج إلى غسل اللحوم. وفي حالة تجميده، يجب أولاً تذويبه. بعد ذلك، املأ اللحم بالماء وضع المقلاة على النار لمدة ساعة ونصف. عندما تصبح جاهزة، أخرجيها من المقلاة، قطعيها إلى قطع أو أعواد ثم ضعيها مرة أخرى في مرق اللحم. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم. تمزيق الملفوف. يتم أيضًا تقطيع البنجر إلى قطع صغيرة أو مبشور. يمكنك تقطيعه مثل الملفوف. يقلى البنجر في مقلاة مع إضافة زيت عباد الشمس. اسكبي عليها ملعقة كبيرة من الخل (للحفاظ على اللون) ومعجون الطماطم. إذا لم يكن هناك معجون طماطم في المنزل، فيمكن استبداله بالطماطم المفرومة جيدًا. امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. في مقلاة منفصلة، اقلي الجزر بالزيت مع البصل. عندما يحصلون على لون ذهبي جميل، ارفعي المقلاة عن النار.
تسلسل إضافة المكونات
تتضمن وصفة البرش البسيطة، مثل غيرها من الوصفات المماثلة، وضعًا متسقًا للمكونات. نقطع البطاطس إلى شرائح ونضعها في المرق المغلي. أثناء الطهي يجب تذوق الطبق والملح حسب الرغبة. بعد أن يغلي المرق مرة أخرى، ضعي الملفوف فيه. على نار خفيفة، ينبغي طهيها لمدة خمس دقائق تقريبا. ثم يضاف البنجر إلى المقلاة ويطهى لمدة عشر دقائق أخرى. في اللحظة الأخيرة، وضع الجزر المقلي مع البصل (ما يسمى القلي)، وكذلك ورقة الغار.
إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الملح والفلفل. بعد ذلك، أضف الثوم إلى البرش الجاهز تقريبًا، والذي تم عصره مسبقًا من خلال عصارة الثوم. جاهز تقريبًا - أخرج المقلاة من النار واتركها تتخمر لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. يُسكب البرش المعطر والجميل واللذيذ في أطباق عميقة ويُقدم مع رش الأعشاب والقشدة الحامضة. لن يكون أقل لذيذًا إذا وضعت المايونيز أو الصلصة السميكة مع البهارات في طبق بدلاً من ذلك. ومع خبز الجاودار الأسود تحصل على تحفة طهي تقريبًا. طبق من هذه الدورة الأولى سيوفر الطاقة طوال اليوم. الآن أنت تعرف كيف تطبخ البرش. وصفة بسيطة وخياراتها موضحة في مقالتنا، ما عليك سوى اختيار الوصفة التي تناسب ذوقك وأفراد عائلتك.
كيف تتخيل الغداء بدون بورشت غني وعصير وعطر؟ فهو يجمع فقط بين المنتجات الأكثر فائدة ولذيذة.
سنخبرك بكيفية طهي البرش.
بورشت كلاسيكي مع اللحم
سوف تحتاج:
- الماء - 3 لتر؛
- جزرة واحدة
- لحم البقر - 0.7 كجم؛
- ثلاث بطاطس
- زيت نباتي؛
- بنجر واحد
- التوابل: لافروشكا، الفلفل المطحون، البقدونس، الريحان، الملح؛
- صلصة الطماطم - 25 غرام؛
- لمبة واحدة
- فصين من الثوم.
تتطلب وصفة البرش الكلاسيكية إجراءات خطوة بخطوة:
- من الأفضل تناول لحم البقر على العظم. يجب شطفه تحت الصنبور ووضعه في قاع المقلاة وسكب الماء في الأعلى.
- صب على الفور 10 جرام من الملح حتى يغلي المرق بسرعة.
- بمجرد أن يغلي السائل، نضبط الحد الأدنى من قوة النار ثم نطهو اللحم لمدة ساعة، ونزيل الكتلة الرغوية الرمادية من سطح المرق.
- في هذا الوقت، قم بمعالجة جميع الخضروات عن طريق تقشيرها وغسلها.
- نحرر الملفوف من الأوراق القديمة ونقطع رأس الملفوف الأبيض الطازج.
- بمجرد أن ينضج اللحم، أخرجيه من المقلاة، وأزيلي العظم، وقطعي اللحم إلى قطع.
- نعيدهم إلى المرق.
- بمجرد أن يغلي الحساء مرة أخرى، أضف الملفوف إلى اللحوم.
- بعد 5 دقائق، ضعي مكعبات البطاطس.
- يرش الفلفل والمزيد من الملح حسب الذوق.
- يُقطع البنجر جيدًا ويُقلى في مقلاة بالزيت.
- وبعد 10 دقائق، وزعي عليها صلصة الطماطم.
- بعد دقيقة، يتم نقل محتويات المقلاة إلى الحساء المحضر.
- يُطحن الجزر والبصل بالسكين ويُقلى حتى يظهر لون ذهبي.
- نرسل المشوي إلى سائل المرق.
- ثم رمي الثوم المفروم ناعما.
- بمجرد أن يصبح البرش جاهزًا، أضف الأعشاب الطازجة والتوابل المتبقية.
- أطفئ الغاز واترك الطبق يتخمر لمدة نصف ساعة.
كيف لطهي البرش في طباخ بطيء؟
يعد الطباخ البطيء جهازًا ضروريًا إذا كنت تريد طهي طعام لذيذ بسرعة وسهولة.
لائحة البقالة:
- البنجر - 0.1 كجم؛
- لحم البقر - 0.8 كجم؛
- ماء - 2 لتر؛
- الجزر - 0.1 كجم؛
- ملح - 15 غرام؛
- البطاطس - 0.5 كجم؛
- بصل - 0.1 كجم؛
- معجون الطماطم - 30 غرام؛
- خمس حبات من الفلفل الأسود؛
- عصير ليمون - 20 مل؛
- ملفوف طازج - 0.2 كجم؛
- ورقتين غار.
طريقة طهو:
- في طباخ بطيء، يتم طهي اللحم مع جميع الخضروات، لذلك اختر لحم البقر الخالي من العظم.
- نقوم بتنظيف اللحم من الفيلم بالماء الجاري ونقطعه إلى قطع مجزأة.
- نزيل الأوراق العلوية من رأس الملفوف ونقطعها بسكين.
- نقطع البطاطس المقشرة إلى قطع صغيرة.
- ننفذ البنجر من خلال مبشرة، كرر هذا الإجراء مع الجزر المقشر.
- يقطع البصل.
- نقوم بتسخين الطباخ البطيء بالزيت النباتي المسكوب في وضع "القلي" ونضع قطع البصل.
- تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا لمدة ثلاث دقائق.
- نواصل الطهي بالجزر المفروم لمدة ثلاث دقائق أخرى مع فتح الغطاء.
- أضف البنجر وعصير الليمون.
- بعد دقيقتين، ضعي معجون الطماطم وحركيه معًا لمدة 4 دقائق.
- نعيد ترتيب الطباخ البطيء إلى وضع محايد ونضع قطع اللحم في الأعلى.
- أضف البطاطس، قطع الملفوف، صب الماء.
- نسكب جميع التوابل اللازمة بما في ذلك الملح.
- قمنا بضبط برنامج "الحساء" في قائمة أدوات المطبخ، لمدة 50 دقيقة.
- بمجرد طهي الطبق، أضف إليه ملعقة من القشدة الحامضة أو قطع الخضر. بالعافية!
باللغة الأوكرانية
المكونات المطلوبة:
- ملفوف أبيض - 0.2 كجم؛
- الماء - 3 لتر؛
- فلفل حلو واحد
- اثنين من المصابيح.
- لحم الخنزير (الضلوع) - 0.7 كجم؛
- حبتان من الطماطم؛
- فص ثوم واحد؛
- قطعة من الدهون
- جزرتان
- ملح للتذوق؛
- بنجر واحد
- الفلفل المطحون حسب الذوق؛
- ثلاث بطاطس
- قوسان
- صلصة الطماطم - 50 غرام؛
- خضرة.
تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:
- نضع اللحم المغسول في قدر ونملأه بالماء وننتظر حتى يغلي.
- لا تنسى أن تزيل الرغوة من وقت لآخر.
- ضعي البصل والجزر المقشر بالكامل في السائل المغلي.
- يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح لحم الخنزير طريًا لمدة ساعتين تقريبًا.
- بعد ذلك نضيف الملح ونخرج الخضار من المرق.
- ضعي اللحم الجاهز على لوح التقطيع، وأزيلي العظام، وقطعي اللحم إلى قطع كبيرة.
- صفي المرق واسكبيه في وعاء آخر.
- قشر الخضار وقطعها وفقًا للمخطط القياسي.
- أضيفي البطاطس المقطعة واطهيها لمدة 15 دقيقة.
- أضف الملفوف الأبيض المبشور.
- بعد 5 دقائق، تحتاج إلى البدء في القلي.
- البنجر المقشر والمغسول والمقطع إلى شرائح.
- نقطع البصل إلى مكعبات.
- إزالة اللب والغطاء من الفلفل الحلو وتقطيعها إلى شرائح.
- اغسل الطماطم واغمسها أولاً في الماء المغلي ثم في الماء البارد وأزل القشرة الرقيقة وتمر عبر الخلاط.
- قطع البقدونس الطازج.
- أضف جميع المكونات بدورها إلى مقلاة ساخنة بالزيت - البنجر أولاً، ثم البصل والجزر والفلفل والطماطم مع صلصة الطماطم.
- يقلى لمدة 10 دقائق، ثم يترك على نار خفيفة لمدة 12 دقيقة مع إضافة المرق والملح تحت الغطاء.
- صب محتويات المقلاة في وعاء الحساء. انتظر حتى يغلي ثم قم بطهيه لمدة 5 دقائق أخرى.
- بعد ذلك، صب الخضر والتوابل والملح حسب الذوق والثوم المسحوق.
- انتظر حتى ينقع الطبق لمدة 15 دقيقة واستمتع بالطعم والرائحة غير العادية للبرشت الأوكراني.
بورشت سيبيريا مع كرات اللحم والفاصوليا
يتم تحضير الطبق بشكل أسرع بكثير، لكن الطعم يتحسن فقط من هذا.
سوف تحتاج:
- لحم الخنزير المفروم - 0.5 كجم؛
- شوكة واحدة من الملفوف؛
- فلفل حلو واحد
- خمس حبات بطاطس؛
- صلصة الطماطم - 45 غرام؛
- الفاصوليا المعلبة - 0.4 كجم؛
- بنجر واحد
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- لمبة واحدة
- أربعة فصوص من الثوم؛
- زيت القلي
- الخضر في الإرادة.
- عظام اللحم البقري للمرق.
خيار الطبخ:
- للحصول على بورشت من الدرجة الأولى، تحتاج إلى مرق لذيذ.
- للقيام بذلك، نخفض العظام في الماء، ونضع ورقة الغار والملح ونضعها على الموقد.
- بمجرد أن يغلي السائل، يمكن إزالة العظام.
- يمكنك صنع كرات اللحم من اللحم المفروم، ويمكنك شراء كرات اللحم الجاهزة.
- ضعهم في المرق مع قش الشمندر.
- ثم ضعي مكعبات البطاطس
- للقلي، قطعي البصل والجزر.
- تُقلى شرائح الفلفل الحلو والجزر والبصل في مقلاة لمدة 15 دقيقة.
- مرر فصوص الثوم المقشرة من خلال مكبس، ثم اقطع الملفوف بسكين التقطيع.
- بمجرد طهي محتويات المقلاة، صبها في البرش.
- بعد ذلك، أضف الفاصوليا المعلبة والكثير من الثوم.
- بعد 10 دقائق، قطع الخضر.
- يمكن سكب البرش الغني المعطر والجاهز في أطباق.
وصفة موسكو باللحوم والنقانق واللحوم المدخنة
سوف تحتاج:
- لحم البقر - 1 كجم؛
- جزرة واحدة
- معجون الطماطم - 65 غرام؛
- اللحوم المدخنة - 100 غرام؛
- زوجان من النقانق
- لمبة واحدة
- البنجر - 0.3 كجم؛
- زبدة مذابة - 30 غرام؛
- ملفوف أبيض - 0.3 كجم؛
- الخضر والملح والبهارات - حسب الرغبة؛
- القشدة الحامضة - 40 غرام؛
- خل التفاح - 20 غرام.
كيفية طهي البرش اللذيذ مع البنجر:
- يُغمس اللحم مع العظام في قدر من الماء ويُطهى حتى ينضج.
- تحضير جميع الخضروات وفقًا للمخطط القياسي.
- تقلى شرائح الشمندر في مقلاة مع السمن مع البصل المفروم والجزر.
- أضف القليل من السكر والمرق و 10 جرام من الخل واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- عندما ينضج اللحم البقري ويغلي المرق، ضعي الملفوف المقطع في المقلاة.
- بعد 10 دقائق نضع الصلصة ونطهو على نار خفيفة.
- أضيفي اللحوم المدخنة المفرومة والمكونات الجافة والأعشاب.
- انتظر حتى يغلي وأطفئه.
- يُسكب الحساء المغلي في أوعية ويُضاف إليه ملعقة من القشدة الحامضة.
Boyar Borscht - مع لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج
المكونات المطلوبة:
- سكر - 10 غرام؛
- لحم البقر - 0.2 كجم؛
- لحم الدجاج - 0.2 كجم؛
- زبدة - 30 غرام؛
- جزرتان
- لحم الخنزير - 0.2 كجم؛
- اثنين من المصابيح.
- معجون الطماطم - 50 غرام؛
- الماء - 2.5 لتر؛
- شحم الخنزير - 70 غرام؛
- عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
- أربعة فصوص من الثوم؛
- بنجر واحد
- ملح للتذوق؛
- خل.
تعليمات خطوة بخطوة:
- يُسكب اللحم على العظام بالماء ويُطهى لمدة 3 ساعات على نار خفيفة.
- من الضروري من وقت لآخر إزالة الرغوة الرمادية والشحوم من السطح.
- قومي بشوي الجزر والبصل مع إضافة ملعقة من المرق في النهاية.
- في مقلاة أخرى، تُطهى أعواد الشمندر مع الخل ومعجون الطماطم والسكر والمرق.
- بمجرد طهي جميع أنواع اللحوم، أخرجها من المقلاة وقطعها إلى قطع.
- صفي المرق وأعيدي اللحم.
- نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات ونسحق الثوم في مكبس.
- نأخذ الأواني الفخارية ونضع فيها جميع المنتجات المعدة للبورشت.
- املأ كل هذا الروعة بالمرق واسكب البهارات وأضف الملح.
- نغلق الأواني في الفرن لمدة نصف ساعة.
وصفة خطوة بخطوة لبورشت مع مخلل الملفوف
إذا كنت تحب الأطباق الحامضة، تأكد من طهي البرش مع مخلل الملفوف لتناول طعام الغداء.
لائحة البقالة:
- جزرة واحدة
- مرق اللحم - 2 لتر؛
- البطاطس - 0.3 كجم؛
- مخلل الملفوف - 0.2 كجم؛
- ورق الغار
- لمبة واحدة
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- البنجر - 250 غرام.
أسرار الطبخ:
- نحن نأخذ أي لحم حسب ذوقك ونطبخ المرق.
- تقلى شرائح البصل مع الجزر في الزيت النباتي.
- يحتاج الملفوف إلى عصر العصير قليلاً.
- ضعي الملفوف في مقلاة مع الخضار المقلية.
- معالجة البنجر على مبشرة.
- اصنعي مكعبات صغيرة من البطاطس.
- انقل البنجر المبشور إلى المقلاة واترك جميع الخضار على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق
- أرسل مكعبات البطاطس إلى المرق لتغلي.
- أرسل الشواء إلى البرش بعد 15 دقيقة.
- صب البهارات والملح.
- يمكن إضافة الثوم والقشدة الحامضة والأعشاب إلى البرش الجاهز للحصول على اللون والذوق الكامل. بالعافية!
مقالات ذات صلة
