كيف يمكنك استبدال نشا البطاطس في الخبز؟ هل من الممكن استبدال نشا الذرة بنشا البطاطس: نصيحة الطهاة، الاختلافات في الطبق النهائي
في العديد من وصفات الخبز، وخاصة الفطائر مع حشوات الفاكهة أو التوت أو الهلام أو عجينة البسكويت أو الفطائر، نجد النشا، وهو مسحوق سميك أبيض. أنت في حاجة إليها في كثير من الأحيان، ولكن ماذا لو نفد النشا في أكثر اللحظات غير المناسبة؟ أو هل ترغب في معاملة الضيف بالمخبوزات الذي لا ينبغي له تناول النشا بسبب موانع طبية؟ في هذه الحالة، يمكنك استبداله دون أن تفقد طعم منتجاتك.
ما هو النشا
يُترجم النشا من الألمانية إلى "دقيق قوي" ، وإذا انهار الدقيق العادي ، فإن النشا يلصقه معًا. النشا هو مادة تنتمي إلى الكربوهيدرات المعقدة، وهو السكاريد. يبدو وكأنه مسحوق أبيض، وأحيانا مع لون مصفر طفيف، إذا قمت بسحقه في يدك، فسوف تشعر بالصرير. ليس للنشا أي طعم أو رائحة خاصة، ولا يذوب في الماء البارد، ولكن عند تفاعله مع الماء الدافئ أو الساخن يصبح سميكًا ولزجًا، وهذه الخصائص هي التي تستخدم في الخبز. يحتوي النشا على نسبة عالية من السعرات الحرارية، وبالتالي فإن الأطباق التي يوجد فيها تعطي شعورا بالامتلاء لفترة طويلة.
يوجد النشا الطبيعي في تلك الخضار والفواكه والبقوليات التي نستهلكها باستمرار: البازلاء والفاصوليا والموز والمانجو والأرز والبطاطس والدخن والذرة.
نشا الذرة الطبيعي يجعل المخبوزات طرية
وما هي فوائده للجسم؟
مثل أي عديد السكاريد، في البيئة الحمضية للمعدة، يمكن تحويل النشا إلى جلوكوز، الذي يدخل الدماغ عبر مجرى الدم ويغذيه. يوفر الجلوكوز الطاقة، لذلك يجب أن يستهلك كل من البالغين والأطفال كمية صغيرة من النشا.
ما هي أنواع النشا الموجودة: البطاطس والذرة وأنواع أخرى
على رفوف المتاجر يمكننا أن نجد أنواع مختلفةالنشا، والتي تختلف قليلا عن بعضها البعض في خصائصها:
- نشا البطاطس هو الأكثر شيوعًا بين جميع النشويات، حيث يتم إضافته إلى الجيلي والنقانق والمرق والحساء وكريمة المعجنات والمايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر. كما أنها تستخدم لخبز منتجات العصير - الأسماك ولحم الخنزير والأجبان الصلبة؛
- نشاء الذرة مناسب لتكثيف الجيلي، وخاصة نشاء الحليب، فهو أخف من نشاء البطاطس والقمح؛
- يحتوي نشا التابيوكا على أقل نسبة رطوبة ويعتبر الأكثر صداقة للبيئة، ويستخدم في الحساء والصلصات والمرق، وكذلك في إنتاج المكرونة سريعة التحضير؛
- يمتص نشا القمح السائل الزائد عند عجن العجين، ويحافظ على شكل المخبوزات الجاهزة، ولكن عند تخزين الخبز لفترة طويلة فإنه يميل إلى جعله قديماً؛
- غالبًا ما يستخدم نشا الأرز في إنتاج العصائر والصلصات.
- نشا الصويا مناسب لصناعة الحلويات.
نشا فول الصويا له لون مصفر لطيف
يعتبر نشا الذرة أكثر ملاءمة للخبز، فهو يحتوي على قوام رقيق ويعطي المنتجات قشرة بنية ذهبية. يتم تحضير الكعك والكعك والكعكات والأوعية المقاومة للحرارة معها.
تورتيلا نشا الذرة لها قشرة بنية ذهبية
في التغذية الغذائية، يتم استخدام النشا أيضا - في أغلب الأحيان الذرة أو الأرز، كأخف وزنا.
ولماذا يتم إضافته إلى المخبوزات؟
في بعض الوصفات، يوصف النشا ليضاف إلى العجين، وفي حالات أخرى - مباشرة إلى الحشوة نفسها.
لذلك النشا:
- يعطي العجينة طراوة ورخاوة، ونحن هنا نتحدث عن الغريبة؛
- يساعد على عدم تبلل عجينة الخميرة في أماكن التلامس مع الحشوة (إذا قمت برش النشا على طبقة من العجين، فستكون بمثابة طبقة من التبلور ولن تسمح للتوت أو قطع الفاكهة "بالاستقرار" في العجينة الجزء السفلي من المخبوزات الخاصة بك)؛
- يجعل العجينة أكثر بلاستيكاً؛
- يحافظ على شكل المخبوزات؛
- سماكة حشوة السائل، وهذا مهم بشكل خاص لفطائر وفطائر الفاكهة والتوت؛
- زيادة العمر الافتراضي للمخبوزات الجاهزة إلى 4 أيام؛
- في عجينة البسكويت، تم تصميم النشا لامتصاص الرطوبة الزائدة و"تجفيف" البسكويت بحيث يصبح أكثر رقة وأطول.
مع النشا، تصبح البسكويت رقيقًا جدًا
النشا يحب الحليب ومنتجات الألبان، لذلك لا يشعر به في المخبوزات ولا يعطيه طعم لطيف. يمكن تخفيفه بالزبادي والكفير والحليب الحامض والمخبوز والقشدة الحامضة.
ما الذي يمكن استبداله بالنشا؟
بالإضافة إلى الخصائص المذكورة بالفعل، يمكن أن يعمل النشا كبديل، على سبيل المثال، في الخبز للنباتيين الصارمين أو المتدينين الذين يراقبون الصيام، يمكن أن يحل محل البيض. لجعل المخبوزات أقل سعرات حرارية وأكثر ليونة، يمكنك استبدال جزء من الدقيق بالنشا، عادة 30٪.
في بعض الأحيان يمكن أن يعطي النشا المخبوزات طعمًا كريهًا ولطيفًا؛ لمنع حدوث ذلك، أضف المنكهات - الفانيلين أو القرفة تعمل بشكل جيد.
يمكنك استبدال البيض بالنشا
ما الذي يمكنك استخدامه ليحل محل النشا في الخبز؟
النشا هو عامل سماكة، لذلك يمكن استبداله بمنتجات لها خصائص ربط مماثلة. إذن البدائل:
1. الجاودار أو الحنطة السوداء أو اليقطين أو دقيق القمح
يتم استخدام دقيق الحنطة السوداء واليقطين والجاودار في عجينة الفطيرة (الخميرة والخميرة) والبسكويت والكعك، ويتناسب دقيق القمح بشكل جيد مع عجينة البسكويت.
يمكنك استخدام دقيق اليقطين بدلا من النشا في الكعك.
2. بذور الكتان أو بذور الشيا، مطحونة إلى دقيق
ستكون هذه المادة المضافة مفيدة لكعك المافن أو البسكويت أو الكعك القصير، حيث ستصبح متفتتة وطرية وناعمة. كما يتم استخدام هلام بذور الكتان المطحونة لتحضير الجيلي. لكي تكتسب بذور الكتان خواص النشا:
- لنأخذ 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البذور المطحونة إلى دقيق (يمكنك القيام بذلك في مطحنة القهوة)؛
- نقع في 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
ويمكن أيضا استخدام بذور الكتان لتحل محل النشا
3. أجار أجار أو الجيلاتين
هذه بدائل فريدة من نوعها، ويمكن إضافتها إلى كعك الزبادي أو حليب الطيور، والبدائل الأخرى ببساطة لن تكون مناسبة. لكي يحل الجيلاتين محل النشا، تحتاج إلى:
- خذ 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الجيلاتين
- نقع في 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء الدافئ.
- اتركها لتنتفخ لمدة 30 دقيقة.
إذا استخدمنا أجار أجار، فيجب أن نأخذ في الاعتبار أن خصائصه التبلورية أقوى بكثير، لذلك نأخذ كمية أقل من المادة (نصف ملعقة صغيرة) وكمية أقل من الماء (ملعقة كبيرة).
أجار أجار له خصائص تبلور قوية
4. السميد
هذا البديل مناسب للمعجنات القصيرة ومنتجات اللبن الرائب. يزداد حجم السميد عندما يمتص الرطوبة، وعند صب العجينة مع السميد في القالب، عليك أن تأخذ ذلك في الاعتبار. تكون المخبوزات رقيقًا ولكنها أكثر كثافة وأكثر حشوًا من استخدام النشا وتكتسب بنية محببة.
5. رقائق جوز الهند، مطحونة إلى مسحوق
يعد هذا البديل مثاليًا للإضافة إلى حشوات الفاكهة والتوت للفطائر. بالإضافة إلى اللزوجة اللازمة، تضيف رقائق جوز الهند حلاوة وطعمًا لطيفًا إلى المنتجات. يمكنك تقليل كمية السكر في الحشوة أو العجين إذا كنت تستخدم رقائق جوز الهند.
تضيف نشارة جوز الهند حلاوة إضافية إلى المنتجات
6. البيض
نحن نفكر في الاستبدال التالي: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من نشا الذرة أو البطاطس - هذه بيضة دجاج طازجة ستحل محل النشا في الفطائر والفطائر، وكذلك في المعجنات القصيرة والفطائر المثيرة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام البيض بدلا من النشا ليس فقط كمادة مضافة للعجين، ولكن أيضا كمثخن لكريمة المعجنات. للحصول على الكتلة اللاصقة للكريم نحتاج إلى:
- افصل الصفار عن البياض.
- ضع صفار البيض في كوب خفق طويل.
- أضف 2 ملعقة كبيرة إلى صفار البيض. ملاعق من الحليب (لا ينبغي أن تكون باردة) وملعقة صغيرة من السكر؛
- فاز كل شيء وأضفه إلى كريمة المعجنات المغلية (مناسبة للكاسترد).
بيضة دجاج طازجة تحل محل 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من النشا
لاستبدال النشا في هلام الحليب وحشوات الفاكهة أو التوت تحتاج إلى:
- طحن الرقائق الجافة في مطحنة القهوة.
- ينخل من خلال مصفاة ناعمة عدة مرات.
تحل رقائق الشوفان محل النشا الموجود في حشوات الفاكهة والتوت
يتم إضافتها إلى عجينة فطائر الفاكهة والتوت بالكمية التي يتم تناول النشا بها عادةً.
فتات الخبز تحل محل النشا في الفطائر الرطبة
9. النشا محلي الصنع
مناسب لاستبدال النشا الذي تم شراؤه من المتجر في أي وصفة. نحصل عليه مثل هذا:
كل نوع من العجين له بديل النشا الخاص به. في بعض الحالات، يمكنك الاستغناء تمامًا عن النشا بمجرد استبعاده من الوصفة (على سبيل المثال، في صنع البسكويت، أو عجينة الفطائر أو الفطائر، والمعجنات المنتفخة).
إذا كنت لا تعرف كيفية استبدال النشا في الخبز، فأنت بالتأكيد في المكان الصحيح! غالبا ما يتم تعيين دور مثخن في الحلويات للنشا، ولكن ليس فقط هذا المسحوق يستخدم من قبل الطهاة ذوي الخبرة لأطباقهم. سوف أشارككم الأسرار التي ستساعدكم على الخروج من الموقف الصعب المرتبط بنقص المكونات الضرورية.
تعرف بعض ربات البيوت بشكل مباشر عن موانع استخدام بعض المكثفات، بما في ذلك النشا الذي يتم إنتاجه من درنات البطاطس.
كيفية استبدال النشا بالدقيق عضويا
للخبز يُسمح باستخدام: الدقيق؛ سميد؛ أجار أجار. الجيلاتين. بيض الدجاج؛ رقائق جوز الهند.
غالبًا ما يستخدم النشا كمكثف في الوصفات. ولكن ماذا تفعل إذا لم يكن لديك في متناول اليد، ووجود هذا العنصر إلزامي في المخبوزات؟
نصيحتي الودية تقول: يمكن استبدال النشا بالدقيق (بذور الكتان أو القمح أو الحنطة السوداء أو الجاودار) أو البذور أو الحبوب في مطحنة القهوة.
استبدال النشا، كما ترون، ليس بالأمر الصعب للغاية، والشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة والانتباه إلى مقدار النشا الذي تحتاجه.
أضف قدرًا من الدقيق إلى العجينة بقدر ما تحتاج إليه من مثخن. نعم، ولا تنسوا نخل الدقيق عدة مرات حتى لا يؤثر الاستبدال على المخبوزات.
لتحضير الكسترد السميك، لا يمكنك الاستغناء عن مثخن. ولكن لا يجب أن يكون النشا. يُمزج الدقيق مع باقي المكونات ويُوضع على النار مع التحريك المستمر للكتلة باستخدام ملعقة. ستلاحظين أن الكريمة لن تفسد على الإطلاق إذا استبدلت النشا بدقيق القمح.
هل يجب أن أستبدل النشا بالبيض؟
إجابتي على هذا السؤال هي: نعم. يعلم الجميع أن بيض الدجاج يضاف إلى العجينة لربط المكونات معًا. بالإضافة إلى ذلك، فإنها تؤثر على النتيجة النهائية: تصبح الحلويات أكثر تهوية وتفتت.
انتبه: يمكن لبيضة واحدة أن تحل محل ملعقتين كبيرتين من البطاطس أو نشا الذرة بنجاح.
على سبيل المثال، سيكون الكاسترد أكثر طراوة إذا قمت بكسر بيضة في وعاء بدلاً من إضافة النشا. بعد طحنها مع السكر والفانيليا، اسكبي الخليط في الحليب المغلي واطهي الكريمة حتى تصبح سميكة.
سميد
يمتص السميد الرطوبة الزائدة المتكونة في الأطباق أثناء المعالجة الحرارية. هذا هو السبب في أن هذه الحبوب يمكن أن تحل محل النشا عند تحضير طاجن الجبن والزلابية الكسولة والكعك الرائب وكعك الجبن.
يتم استبدال النشا بالسميد بنسب متساوية، ولكن قبل وضعه في المخبوزات، نقعه في الحليب الدافئ أو الكفير لمدة ساعة ونصف. خلال هذا الوقت، سيكون لديها وقت لتنتفخ ولن تكون حبيباتها محسوسة بشكل واضح عند تذوقها.
رقائق جوز الهند
حشوات التوت أو الفاكهة في الفطائر لا تعمل بشكل جيد. أنا أتحدث الآن عن موقف يبدأ فيه العصير المتكون أثناء عملية الخبز بالتدفق على صينية الخبز ويحترق.
يمكنك تجنب ذلك بمساعدة رقائق جوز الهند، فهي يمكن أن تحل محل النشا وتعطي الحلوى رائحة طيبة.
استبدال أجار أجار أو الجيلاتين
أثبت مكونان فعاليتهما كمكثف، أحدهما مستخرج من الأعشاب البحرية. وهذا يعني أن أجار أجار، بالإضافة إلى وظيفته الرئيسية، سيساعدك على تجديد احتياطيات الجسم من اليود والعناصر النزرة الأخرى.
لاستبدال المثخن المعروف بالجيلاتين أو أجار أجار، قم بتحريكه في السائل، وبعد 15 دقيقة، قم بتسخينه في حمام مائي.
وكما ترى، يمكنك استبدال مسحوق البطاطس بعدد من المنتجات التي ستجدها بالتأكيد في مطبخك.
عندما يطرح السؤال "بماذا نستبدل النشا"، يجب أن يكون له استمرار - "من أجل...". يستخدم النشا في تحضير العجين والهلام، ولإضفاء المرونة على شرحات اللحم، ولطهي الصلصات والكريمات السميكة. يستخدم النشا أيضًا في نشا قمصان الرجال وحتى إغلاق النوافذ.
من أجل طهي الجيلي، تحتاج إلى نشا البطاطس. من الممكن تمامًا استبدالها بالذرة - لن يتأثر طعم الجيلي واتساقه. في الأيام الخوالي، تم طهي الهلام مع دقيق الجاودار أو الحنطة السوداء. من الصعب العثور على الجاودار في المنزل، ولكن يمكن صنع الحنطة السوداء في خمس دقائق. ما عليك سوى طحن الحنطة السوداء في مطحنة القهوة ثم غربلتها من خلال منخل ناعم. لتكثيف صلصة اللحم، يمكنك استخدام الدقيق بدلا من النشا. يُنصح بقليها في مقلاة جافة - بفضل هذا، لن تشم الصلصة رائحة الدقيق، ولكنها ستكتسب رائحة جوزية خفيفة. يمكن جعل صلصة الفاكهة أو الحليب سميكة باستخدام الكريمة الغنية بالدهون أو القشدة الحامضة - وهذا سيجعل الصلصات ألذ من تلك التي تحتوي على النشا.
اتضح أن النشا لديه عدد كبير من البدائل. وكنت قلقًا من عدم وجود نشا في المنزل.
عندما يطرح السؤال "بماذا نستبدل النشا"، يجب أن يكون له استمرار - "من أجل...". يستخدم النشا في تحضير العجين والهلام، ولإضفاء المرونة على شرحات اللحم، ولطهي الصلصات والكريمات السميكة. يستخدم النشا أيضًا في نشا قمصان الرجال وحتى إغلاق النوافذ.
من أجل طهي الجيلي، تحتاج إلى نشا البطاطس. من الممكن تمامًا استبدالها بالذرة - لن يتأثر طعم الجيلي واتساقه. في الأيام الخوالي، تم طهي الهلام مع دقيق الجاودار أو الحنطة السوداء. من الصعب العثور على الجاودار في المنزل، ولكن يمكن صنع الحنطة السوداء في خمس دقائق. ما عليك سوى طحن الحنطة السوداء في مطحنة القهوة ثم غربلتها من خلال منخل ناعم.
لتكثيف صلصة اللحم، يمكنك استخدام الدقيق بدلا من النشا. يُنصح بقليها في مقلاة جافة - بفضل هذا، لن تشم الصلصة رائحة الدقيق، ولكنها ستكتسب رائحة جوزية خفيفة. يمكن جعل صلصة الفواكه أو الحليب سميكة باستخدام الكريمة عالية الدسم أو القشدة الحامضة - وهذا سيجعل الصلصات متساوية...
0 0
تذكر طفولتك ومشروبك المفضل. لن نتفاجأ إذا قمت بتسمية الجيلي وبدأت في إخبارنا كيف قامت والدتك أو جدتك بإعداده بانتظام لإرضائك.
كيسيل هو مشروب تقليدي من المطبخ الروسي. يعود أول ذكر لها إلى القرن السادس عشر. في الأيام الخوالي، بالمناسبة، كان يُنظر إلى الهلام على أنه طبق كامل، وليس مشروبًا يروي العطش. أكلوه ولم يشربوه.
حول فوائد هلام
كيسيل بسبب لزوجته له تأثير مفيد على حالة المعدة. يمكن استخدامها حتى أثناء تفاقم التهاب المعدة. كيسيل يغلف جدران المعدة الملتهبة ويخفف الألم. كما أنه يساعد الأشخاص الذين يعانون من الحموضة المفرطة.
جميع أنواع الجيلي تحسن...
0 0
عملية الطبخ
كيسل، مشروب روسي أصلي. في السابق، تم طهيها سميكة جدًا. كان الهلام يعتمد على منقوع الجاودار والقمح والشوفان. الآن يتم استخدام النشا في أغلب الأحيان لإعداده. عادة البطاطس أو الذرة. الجيلي المصنوع من نشا الذرة يكون أكثر طراوة ولكنه غائم قليلاً. ولذلك، عادة ما يستخدم نشا الذرة لصنع هلام الحليب. وفي تحضير خيارات الفاكهة والتوت يستخدمون نشا البطاطس. تقرر كل ربة منزل المقدار الذي ستستخدمه لإعداد مشروب حسب تفضيلاتها. للحصول على هلام سائل يكفي 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من النشا لكل 1 لتر من السائل. إذا وضعت 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من النشا لكل 1 لتر من السائل، سوف تحصل على هلام ذو قوام مشابه للهلام. يمكنك استخدام أي فاكهة أو توت تقريبًا لصنع الجيلي، وسيكون لذيذًا بشكل خاص إذا كنت تستخدم التوت العصير مثل الكشمش والتوت البري والكرز.
تحضير المنتجات اللازمة. سوف تحتاج...
0 0
لماذا يستخدم النشا وكيف يمكن استبداله؟
تحتوي بعض النباتات في درناتها وحبوبها على كربوهيدرات معقدة، وهي عبارة عن مسحوق أبيض - نشا، يتم هضمه بسرعة كبيرة ثم يتحول إلى جلوكوز، المصدر الرئيسي للطاقة. وتشمل النباتات التي تحتوي على النشا البطاطس والأرز والذرة والخبز ومحاصيل الحبوب. في بعض البلدان، يتم تصنيع النشا من الشعير والجاودار والبازلاء والفواكه الاستوائية والبطاطا الحلوة.
نشا البطاطس في الطبخ
يتميز النشا بقيمة غذائية عالية وسرعة هضمه، كما تستخدم قدرته على تكوين كتلة لزجة في تحضير الصلصات والهلام.
عادة ما يتم تحضير الهلام من الفواكه والتوت والخضروات والحبوب، على الرغم من وجود وصفات لمشروبات الجوز والبازلاء والشاي والشوكولاتة. يتم تخفيف النشا في الماء البارد أو المغلي أو العصير، وبعد ذلك فقط يتم إضافته إلى الهلام، ولكن يجب أن نتذكر أنه لا يمكن غلي النشا، لأنه يفقد...
0 0
يستخدم النشا لإعداد عدد من الأطباق، ولكن في أغلب الأحيان يتم استخدامه في الخبز المنزلي. الخاصية الرئيسية للنشا هي امتصاص الماء البارد ببطء دون أن يذوب فيه بل ينتفخ. عند درجات الحرارة المرتفعة، يتحول النشا إلى عجينة، حتى تتمكن من طهي الجيلي.
ومع ذلك، في كثير من الأحيان النشا ليس في متناول اليد، وصفة الطهي تتطلب إدخال لا غنى عنه لهذا العنصر. فهل من الممكن استبدال النشا وبماذا حتى لا تذهب بشكل عاجل إلى السوبر ماركت؟
ما المنتج الذي يمكنك استبدال النشا به؟
في معظم الحالات، يمكن استبدال النشا بسهولة حسب الطبق المراد تحضيره. بعد كل شيء، يتم استبدال النشا بمنتجات مختلفة في أطباق مختلفة.
غالبًا ما يستخدم النشا في الخبز المنزلي، حيث يتم إدخاله في العجين كمكون مستقل أو مع الدقيق. النشا موجود في وصفات صنع عجينة البسكويت وأوعية الجبن والفطائر والكعك والبسكويت. أولا وقبل كل شيء، هو...
0 0
لقد أصبحت الحاجة إلى استخدام النشا موضع تساؤل متزايد مؤخرًا، ولهذا السبب يهتم الكثير من الناس بمسألة كيفية استبدال النشا في الخبز.
لا يتم استخدام النشا في كثير من الأحيان في الخبز مقارنة بالصودا على سبيل المثال. هذه المادة عبارة عن كربوهيدرات معقدة يتم الحصول عليها من نباتات مختلفة (الحبوب والخضروات والفواكه والبقوليات والمكسرات) أو بشكل صناعي.
غالبًا ما يستخدم النشا في الطهي كمكثف في عصيدة الفاكهة أو الجيلي. ويمكن أيضًا إضافته إلى دقيق القمح عند تحضير المعكرونة. في منتجات الحلويات، يتم تضمين هذا المنتج في ملفات تعريف الارتباط والكعك والحلويات التركية وما إلى ذلك. بدلا من البيض، يتم استخدام النشا عند خبز الفطائر.
يتم إنتاج النشا النباتي من عدة مجموعات من النباتات، مثل الحبوب أو البطاطس. ولذلك، فإن أنواع مختلفة من هذا المنتج قابلة للتبديل. وبالتالي، يمكن لنشا القمح في الخبز أن يحل محل البطاطس والأرز وفول الصويا...
0 0
كيسيل - المبادئ العامة وطرق التحضير
كيسيل هو طبق هلامي حلو. يعتمد ما إذا كان سيتم الحصول على مشروب أو حلوى منه على كمية النشا التي يتم إدخالها في السائل. هذا طبق روسي أصلي. إذا تم طهيه مسبقًا بالبازلاء أو الشوفان وكان حامضًا ، ومن هنا جاء الاسم - "الجيلي" ، أي. الحامض، والآن يفضلون الهلام الحلو. وهي مصنوعة من الفواكه الطازجة (المجمدة) والتوت والكاكاو والحليب ودقيق الشوفان والفواكه المجففة والمربى. النشا بمثابة مثخن. غالبًا ما تكون البطاطس، ولكن في بعض الأحيان يتم إضافة الذرة أو القمح.
كيسيل - تحضير الطعام
النشا هو أحد المكونات الرئيسية لهذا الطبق. بفضله، كما لو كان بالسحر، يتحول الكومبوت العادي إلى هلام. قبل إضافته إلى المقلاة، يجب تخفيف النشا بالمرق المبرد أو العصير أو الماء. عادة ما يتم تخفيفه بنسبة 1: 4 (يتم خلط جزء واحد من النشا مع أربعة أجزاء من الماء). في...
0 0
في كثير من الأحيان، تتساءل ربات البيوت عن مدى ضرورة أو فائدة النشا في الخبز. وبطبيعة الحال، استخدامه ليس ثابتا، ولكن هناك وصفات حيث إضافتها إلزامية.
غالبًا ما يستخدم النشا كمثخن، على سبيل المثال، لحساء الجيلي أو الفاكهة، ولكنه أيضًا له مكانته في الخبز. يتم استخدامه للكعك ولتحضير البهجة التركية أو خبز الفطائر الخالية من الدهون.
يتم الحصول على النشا بشكل رئيسي من البطاطس أو الحبوب، لذلك فهي قابلة للتبديل. وبالإضافة إلى ذلك، هناك نشا الأرز والذرة وفول الصويا وأنواع أخرى.
كيفية استبدال النشا
إذا قررت عدم استخدام النشا على الإطلاق أو أنه ببساطة غير متوفر، يمكنك القيام بذلك بهذه الطريقة. يجب استخدام الدقيق كمكثف للحلويات الحلوة، بما في ذلك الجيلي. من الأفضل أن يكون الجاودار والحنطة السوداء. يمكنك تناول دقيق بذور الكتان (طحن بذور الكتان)، ويمكنك فعل الشيء نفسه مع بذور اليقطين أو رقائق جوز الهند (الطبيعية). غالباً...
0 0
مساء الخير يا أصدقاء! يسعدني أن أرحب بكم في صفحات "حفلة العازبة" الخاصة بي. كما فهمت بالفعل من العنوان، سنتعلم اليوم كيفية طهي الهلام من التوت والنشا بشكل صحيح - وهو الطبق المفضل للشعب الروسي منذ العصور القديمة. وسأقدم لك ليس فقط الوصفات، ولكن أيضًا بعض النصائح المفيدة لإعدادها. بالإضافة إلى ذلك، قمت بإعداد وصفات مثيرة للاهتمام لجيلي غير عادي.
هل تتذكر كيف رويت الحكاية الشعبية الروسية عن أنهار الحليب بضفاف الجيلي؟ على ما يبدو، هذه هي الطريقة التي يتصور بها الشخص الروسي البسيط الشبع الحقيقي والرفاهية. وسوف تتعلم كيفية طهي الهلام بشكل صحيح بحيث لا يصبح مجرد مشروب، ولكن أيضًا حلوى لذيذة تتنافس مع الأطباق الخارجية العصرية الآن.
في روس، "الأكل على الجيلي وحده" لا يعني تناول شيء لا طعم له ولا طعم له. يا له من هلام غير عادي صنعوه! يمكن تحضير هذا الطبق من أي شيء: الحليب، البازلاء، الجاودار، القمح أو دقيق الشوفان...
0 0
10
كيسيل هو مشروب ذو تاريخ، ولكن في عصرنا الجديد يتم نسيانه بشكل غير مستحق. وعبثا! الهلام البارد اللذيذ منعش بشكل رائع في حرارة الصيف، والهلام الدافئ يدفئ ويهدئ في الشتاء. وصفة صنع الجيلي بسيطة: الماء والنشا وأي فاكهة. وبمزيد من التفاصيل حول الهلام المغذي واللذيذ - بعض النصائح أدناه.
من المربى
كيف لطهي هلام من المربى؟ الأمر بسيط، لأن الجيلي لذيذ جدًا ولا يتطلب أي تحضير خاص. للقيام بذلك، يتم تخفيف 200 جرام من المربى مع 3 أكواب صغيرة من الماء وتسخينها على الموقد حتى الغليان، ثم تصفيتها من خلال مصفاة. يتم فرك الكتلة الصلبة من خلال منخل. أضف ملعقتين كبيرتين من المُحلي وربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك إلى السائل المصفى. ثم يتم إعادة تسخين المشروب ويغلي.
في 250 جرامًا من الماء البارد تحتاج إلى إذابة ملعقتين كبيرتين (مستوى) من نشا البطاطس، ثم تصب ببطء وبعناية في الهلام الساخن. تماما بعد...
0 0
11
التهاب المعدة هو التهاب حاد أو مزمن في المعدة، حيث يوجد إما إفراز مفرط (وهو في أغلب الأحيان) أو غير كافٍ للغاية لحمض الهيدروكلوريك.
لحماية الغشاء المخاطي من العوامل العدوانية، يوصي الطب الرسمي بتناول المخاط والعوامل المغلفة الأخرى. ولكن بدلا من ذلك، يمكنك استخدام أي وصفة هلام - لالتهاب المعدة سيكون أفضل علاج.
كيسل جيد لأنه يحتوي على خصائص المخاط، وطعمه يجعل من الممكن استخدام هذا المشروب بكميات كبيرة.
أنواع الهلام لالتهاب المعدة
كيسيل هو مجرد نوع من المشروبات التي يمكن تحضيرها من منتجات مختلفة. اعتمادًا على المكونات المحددة، سيكون مفيدًا لظروف مختلفة. لذلك، لعلاج التهاب المعدة ينصح بتحضير الجيلي من المنتجات التالية:
حليب الشوفان (المصنوع من الشوفان والحليب والنشا والعسل)؛ من الوركين الوردية (يتم استخدام الوركين الوردية والنشا والعسل) ؛ منتجات الألبان (من الحليب والنشا والعسل).
لاكتيك...
0 0
12
قبل مناقشة ما يمكن أن يحل محل النشا، أود أن أتحدث عن ماهية هذا المسحوق الأبيض الذي يصدر صوت صرير مميز عند عصره، مثل الثلج.
النشا ليس أكثر من نوع من الكربوهيدرات التي يمتصها جسمنا ببطء شديد ويتحول في النهاية إلى جلوكوز. وهذا بدوره مهم جدًا لجسمنا، لأنه يشارك في عدد كبير من العمليات وهو المصدر الرئيسي للطاقة.
النشا غير قابل للذوبان في الماء وليس له طعم أو رائحة (رغم أنه من الجدير بالذكر أن بعض الأصناف لا تزال لديها بعض الاختلافات في اللون وحجم الحبوب). ولكن بشكل عام هو مسحوق أبيض نقي يتم الحصول عليه من النباتات التي تحتوي على كميات كبيرة من حبوب النشا. وتشمل هذه الأرز والبطاطس والذرة والعديد من النباتات الأخرى. على وجه الدقة، في كل نبات، في كل خلية هناك حبيبات النشا. ويعتبر بمثابة احتياطي غذائي للنباتات. لذا فإن السؤال هو...
0 0
13
كيسيل هو مشروب شعبي حقًا، سميك وعطري. وعلى الرغم من سهولة تحضيره، إلا أنه ليس ضيفاً متكرراً على طاولاتنا. لكنها صحية للغاية ويوصى بها حتى في أغذية الأطفال. يمكنك صنع الجيلي من الفواكه المختلفة والحليب والشوكولاتة وحتى دقيق الشوفان. بالمناسبة، مشروب الشوفان هو طبق روسي تقليدي. يعمل على تطبيع عمل المعدة وهو مفيد بشكل خاص لكبار السن. وصفة هلام النشا بسيطة للغاية. الشيء الرئيسي هنا هو النسب التي يجب مراعاتها للحصول على مشروب بسماكة معينة.
اختيار النشا
كيف لطهي هلام؟ ما هي كمية النشا لكل لتر من الماء التي يجب أن تضعها؟ تقريبًا كل ربة منزل مبتدئة تطرح على نفسها هذه الأسئلة. لنبدأ باختيار النشا. هناك العديد من الخيارات هنا. نشا الأرز يجعل الهلام غائما قليلا. يتم استخدامه إذا كانت شفافية الطبق النهائي ليست مهمة جدًا. على سبيل المثال، للصلصات أو الحلويات غير الشفافة. الذرة تجعل المشروب أكثر حساسية، لكننا نتحدث هنا عن الشفافية...
0 0
النشا مادة فريدة من نوعها. وهو عبارة عن كربوهيدرات معقدة موجودة في النباتات. يتم امتصاصه جيدًا ويستخدم بنشاط في إنتاج الغذاء. غالبًا ما أستخدم نشا البطاطس، لكن نشا الذرة غالبًا ما يستخدم في الوصفات. الآن سنتحدث عما إذا كان من الممكن استبدال نشا الذرة.
كيفية استبدال نشا الذرة في الخبز؟
يزيد النشا من مرونة العجينة، مما يمنحها التهوية والتفتيت. في البسكويت، يزيل النشا الرطوبة الزائدة، مما يؤدي إلى الحصول على منتج نهائي أخف وزنا. لذا، إذا رأينا نشا الذرة في الوصفة، ولكن ليس لدينا في متناول اليد، فما هو الشيء الصحيح الذي يجب فعله – فقط تخطي هذا المكون أو استبداله بشيء آخر؟
يدعي بعض الطهاة أنه لن يحدث شيء سيء إذا لم يتم وضع هذا المكون في العجين على الإطلاق، ولكن يجب غربلة الدقيق. والأفضل من ذلك، افعل ذلك عدة مرات، وبعد ذلك سوف تصبح المخبوزات خفيفة للغاية وجيدة التهوية بدون النشا.
إذا تحدثنا، على سبيل المثال، فمن المنطقي استبدال نشا الذرة بالسميد بنفس النسبة.
إذا كنت تتساءل عن كيفية استبدال نشا الذرة بالكريمة، فدعنا نخبرك أنه يمكنك استبداله بالدقيق العادي بأمان. سوف يعطي المنتج الاتساق والسمك المطلوب.
ما الذي يمكنك استبداله بنشا الذرة في الآيس كريم؟
عند الطهي، يمكن استبدال نشا الذرة بدقيق القمح العادي. في هذه الحالة يجب أن تكون كمية الدقيق مساوية تمامًا لكمية النشا. ويجب غربله.
هل يمكنني استبدال نشا الذرة بنشا البطاطس؟
يمكن العثور على نشا البطاطس في المطبخ، وهي معروضة للبيع في كثير من الأحيان أكثر من نشا الذرة. فهل يمكن تبادلها؟ دعونا ننظر في هذه المسألة.
اتضح أن النشا يختلف عن النشا. نشا البطاطس أكثر لزوجة. إذا قمت بطهي الجيلي عليه، فسيصبح سميكًا وأكثر شفافية. والهلام الذي تم استخدام نشا الذرة فيه سيخرج أكثر سيولة وغير شفاف. وإذا قمت باستبدال نشا الذرة به، فسيكلف حوالي 2 مرات أقل. إذا اتبعت هذه القاعدة البسيطة، فإن المنتجات المعنية قابلة للتبديل تمامًا.
بشكل عام، إذا وجدت نشا الذرة في إحدى الوصفات، فلا داعي للخوف، لأننا أخبرناك للتو عن كيفية استبداله.
مقالات حول هذا الموضوع
