كم لطهي الحبار المجمد غير المقشر. كيف لطهي الحبار للسلطات والأطباق الأخرى؟ كم لطهي الحبار حتى يصبح طريًا وممتعًا في الذوق

يجب أن يكون المحار المطبوخ جيدًا أبيض اللون ولون وردي فاتح ، وله لحم طري طري ولذيذ ، ويثير الشهية برائحة المأكولات البحرية الرقيقة والنظيفة.

في هذه الحالة ، ستكون فوائد هذه المأكولات البحرية قصوى ، وهناك الكثير منها - فيتامينات ، وبروتين فريد ، وحد أدنى من السعرات الحرارية ذات قيمة غذائية عالية.

كيف تختار وتحضر الحبار؟

يتم صيد أفضل منتج طازجًا. لكن بالنسبة لأولئك الذين هم بعيدون جدًا عن المحيط ، يكاد يكون من المستحيل العثور على رقة النضارة الأولى.

في المتاجر ومحلات السوبر ماركت ، يتم تقديمها مجمدة ، وهي أيضًا مثالية لصنع السلطات.

الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية اختيار منتج عالي الجودة. هناك قواعد معينة:

• تحتاج إلى شراء المحار فقط في محلات السوبر ماركت الكبيرة. شرائها من المتاجر المشكوك فيها أمر غير مرغوب فيه. مثل هذه المنافذ ، كقاعدة عامة ، لا تمتثل لمعايير تخزين المنتج المجمد ؛
• مأكولات بحرية عالية الجودة لون اللحم أبيض ، وأحيانًا وردي أو قليلاً مع صبغة أرجوانية. يتحدث اصفرار الذبيحة عن فسادها وضعف جودتها ؛
• لا يمكن أن يكون البطلينوس الجيد المجمد كومة جليدية واحدة ، يجب أن يكون من السهل فصل الجثث عن بعضها البعض. خلاف ذلك ، يشير هذا إلى أنه تم إذابة الحبار وإعادة تجميده عدة مرات ، مما سيكون له في المستقبل تأثير سيء للغاية على طعم المنتج ؛
• على المحار لا ينبغي أن يكون هناك طبقة سميكة من الجليد (الجليد)، إن وجد ، يشير هذا إلى عدم أمانة البائع. بشراء هذا المنتج وإزالة الجليد منه ، سينتهي بك الأمر بوزن أقل بكثير مما هو مذكور على العبوة. يقوم الشخص ببساطة بدفع مبالغ زائدة مقابل المياه العادية ؛
• مأكولات بحرية عالية الجودة هيكل مرن بدلاً من ذلك واستعادة شكلها الأصلي بسهولة عند ضغطها. إذا كان البطلينوس طريًا أو يشبه الهلام ، فلن يكون من الممكن تحضير سلطة لذيذة من هذه الأطعمة الشهية.

تذوب الذبائح المجمدة قبل الطهي مباشرة.

من الأفضل ترك الحبار يذوب من تلقاء نفسه.

للقيام بذلك ، يتم إخراجه من الفريزر ووضعه على رف الثلاجة.

يمكنك تسريع عملية إذابة الجليد عن طريق ترك المأكولات البحرية لتذوب في درجة حرارة الغرفة.

يحدث أن يكون وقت تحضير السلطة قصيرًا ، ويجب استخدام المنتج المجمد في أسرع وقت ممكن.

ماذا تفعل في هذه الحالة؟ القاعدة الرئيسية هي عدم خفض الجثث أو الحلقات المجمدة في الماء المغلي ، وإلا فهناك خطر كبير في الحصول على لحم قاسي وعديم الطعم. لإزالة الجليد بسرعة ، سيكون من الصحيح وضع جثث الرخويات المجمدة في وعاء من الماء في درجة حرارة الغرفة. لذلك سوف يذوبون بشكل أسرع.

تم إذابة المنتج ، مما يعني أنه يمكنك البدء في تنظيفه. يجب وضع الحبار في قدر ، صب الماء المغلي لبضع ثوان. بعد غليان الماء ، صفيها واشطف الجثث تحت الماء البارد الجاري وإزالة الفيلم عنها بيديك. تأكد من فحص البطلينوس بالداخل بحثًا عن وجود صفائح العمود الفقري.تبدو هذه الأجزاء الداخلية مثل شرائح بلاستيكية شفافة ، يجب سحبها.

كيف لطهي الحبار للسلطة؟

تحاول ربات البيوت عديمي الخبرة ، اللائي لا يعرفن بالضبط مقدار طهي الحبار للسلطة في الوقت المناسب ، الاحتفاظ بالطعام الشهي في المقلاة لفترة أطول. من الخطأ الاعتقاد بأن لحم المحار سوف يكون مسلوقًا وطريًا وطريًا بشكل أفضل. هذا منتج خاص وليس لحوم او خضروات ، الطهي المطول ، والطهي على نار هادئة ، والقلي فقط يفاقم مذاقه ، مما يجعله صعبًا.

الحبار الطازج

بعد التنظيف ، يجب شطف الجثث الطازجة جيدًا مرة أخرى تحت الماء البارد ، ثم وضعها في الماء المغلي لمدة دقيقتين.

هذه المرة تكفي لطهي لحم البطلينوس ، لكنها تبقى طرية ورائعة.

بعد أن يبرد الحبار المسلوق ، يمكن تقطيعه للسلطة.

مهم!يتم أخذ الماء للطهي الشهي بالضبط بكمية لا تغطي سوى الذبائح قليلاً ، ومن غير المرغوب فيه ملء المقلاة بالماء إلى الأعلى!

بالمناسبة ، فإن السؤال عن أي ماء لطهي الحبار للسلطة مهم أيضًا. يعتقد الذواقة الحقيقيون ذلك يجب أن يكون الماء مملحًا قليلاً فقط ، بدون توابل وإضافات. وحتى أكثر من ذلك بدون عصير الليمون والصلصات. لذلك ستعطي الرخويات أقصى مذاقها الطبيعي النقي.

لكن الكثير من الناس يرغبون في تحسين مذاق المنتج ؛ أثناء عملية الطهي ، يتم إضافة توابل مختلفة إلى المقلاة: البهارات أو البازلاء السوداء ، والأعشاب المجففة أو الطازجة. يمكن الحصول على المذاق الحار للمأكولات البحرية عن طريق رمي الحبار أو البرتقال أو قشر الليمون في الماء الذي يتم فيه غلي الحبار.

حبار مجمد

إذا تم بالفعل شراء جثث مجمدة نظيفة ، فإن لونها أبيض.

قبل الطهي ، تُذوّب شرائح الفيليه ، وتُغسل بالماء الجاري وتوضع في قدر به ماء مغلي.

مطبوخ مثل الطازج لا تزيد عن دقيقتين.

الحبار المجمد غير المقشر له لون بشرة وردي أو بنفسجي.

قبل غلي هذه الجثث ، يجب إذابتها بالطرق المذكورة أعلاه ، وتنظيفها وغمسها في الماء المغلي لبضع دقائق.

يمكنك طهي الحبار بطريقة أخرى. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء في قدر ، وضع جثث الرخويات المذابة أو المقشرة حديثًا في وعاء آخر وصب الماء المغلي فوقها. ثم يتم تغطية حاوية الحبار بغطاء لعدة دقائق ، ويتم إخراج الطعام الشهي النهائي وتبريده لمزيد من المعالجة.

كيف لطهي حلقات الحبار للسلطة

في كثير من الأحيان ، يمكنك شراء المنتجات شبه المصنعة على شكل حلقات في المتاجر - فهذه المنتجات مثالية للطهي.

بالنسبة للسلطة ، من الأفضل تناول الذبائح الكاملة ، ولكن يمكن أيضًا تحضير الحلقات وغليها بشكل صحيح.

يجب إذابة الحلقات المجمدة بنفس طريقة إذابة الحبار الكامل ، أي تركه ليذوب في درجة حرارة الغرفة أو يغمس في الماء الدافئ.

كم تحتاج لطهي الحبار للسلطة ولماذا؟

القاعدة الرئيسية والإجابة الوحيدة على السؤال حول مدة الطهي هي أنك تحتاج إلى طهي المحار لمدة لا تزيد عن دقيقتين ، ثم يصبح لحمها طريًا وعصيرًا ، وستصبح السلطة لذيذة بشكل غير عادي. إذا تم تعريض المأكولات البحرية بشكل مفرط في الماء المغلي ، فسيصبح اللحم داكنًا وقاسًا ومطاطيًا وغير محبب في الطعم.

في حالة حدوث هذه المشكلة ، يمكن إنقاذ الموقف عن طريق ترك الحبار للطهي لمدة 30 دقيقة أخرى. ومع ذلك ، فإن طريقة الطهي هذه لها بعض العيوب:

1. سيصبح لحم البطلينوس أكثر ليونة ، لكنه سيفقد حجمه الأصلي بشكل كبير ؛
2. المواد المفيدة الموجودة في الرخويات سوف تغلي ببساطة ؛
3. لن يكون طعم الحبار طريًا وعصيرًا كما لو تم طهيه بالطريقة الصحيحة.

قواعد تخزين الحبار المسلوق

يتم تخزين جثث الرخويات المسلوقة في وعاء بلاستيكي بغطاء لمدة لا تزيد عن يومين.

بعد هذه الفترة الزمنية ، يمكن أن تتدهور ، وإذا تم تناولها ، فمن الممكن حدوث تسمم خطير.

يمكن تخزين الجثث المسلوقة في الفريزر ، ولكن عند استخدامها لاحقًا في السلطات ، لن يكون الرخوي طريًا ولذيذًا.

يجب غلي الحبار مباشرة قبل الأكل، عندها فقط يمكنك الاستمتاع تمامًا بمذاقها الرائع وطراوتها في الطبق المطبوخ.

فيديو مفيد

باختصار عن طبخ الحبار للسلطة في هذا الفيديو:

قبل 10 شهور

تحظى المأكولات البحرية بشعبية كبيرة. لإعداد الوجبات الخفيفة الذواقة أو السلطات الاحتفالية ، غالبًا ما يستخدم اختصاصيو الطهي الحبار. بالطبع ، إذا كنت تعيش بعيدًا عن ساحل المحيط ، فإن العثور على المحار الطازج ليس بالمهمة السهلة. ولكن يمكن شراؤها في صورة مجمدة من أي سوبر ماركت. اليوم نناقش مقدار طهي الحبار للسلطة.

محار غير ملحوظ مع مخالب وجسم زلق مغرمون جدًا بالذواقة من جميع أنحاء العالم لمذاقهم المذهل وقيمتهم الغذائية العالية ومحتواهم المنخفض من السعرات الحرارية.

لا تعرف كل مضيفات كم دقيقة لطهي الحبار للسلطة. وقت الطهي هو 1.5-2 دقيقة. الآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على بعض الميزات.

نصيحة! لا تطبخ لحم الحبار لفترة طويلة. خلاف ذلك ، لن يفقد طعمه الطبيعي فحسب ، بل سيشبه المطاط أيضًا في التناسق.

لذا ، كم لطهي جثة الحبار للسلطة إذا لم تكن نظيفة وجديدة؟ تحتاج أولاً إلى تحضير الرخويات للمعالجة الحرارية. بعد غسل شامل تحت الماء الجاري ، توضع الحبار لبضع ثوان في ماء مغلي.

بعد ذلك ، يمكن إزالة الفيلم بسهولة. تحتاج أيضًا إلى إزالة الجزء الداخلي من اللوحة ، والذي يشبه البلاستيك في المظهر. ضع جثث الحبار في الماء المغلي لمدة دقيقتين بالضبط. بعد التبريد ، يتم سحقها وإضافتها إلى السلطة.

وكم لطهي الحبار المقشر المذاب للسلطة؟ في هذه الحالة مدة المعالجة الحرارية هي أيضًا دقيقتان. و هنا يتم طهي حلقات الحبار بشكل أسرع قليلاً - في 1.5 دقيقة.

لدى بعض الطهاة أسئلة حول إزالة الجليد من المحار. أفضل طريقة للقيام بذلك هي بطبيعة الحال. اترك الحبار في الثلاجة ليذوب. إذا كنت ترغب في تسريع هذه العملية ، فيمكنك غمر جثث الحبار في الماء في درجة حرارة الغرفة أو تركها عند نفس درجة الحرارة دون إضافة سائل.

في المذكرة! لا تستخدم فرن الميكروويف أو الماء الساخن لإذابة المأكولات البحرية. لذلك أنت تفسد المذاق الرائع للحبّار بشكل ميؤوس منه.

فوائد لحم الحبار لشخص حديث يعيش في بلدنا بعيدًا عن البحر واضحة. تحتوي اللحوم على العديد من الفيتامينات والدهون التي لا يمكن الحصول عليها من المنتجات الأخرى. إذا كنت تعرف كيفية الطهي حتى تصبح طرية ، فيمكنك إدخال هذه المكونات في كثير من الأحيان في قائمتك اليومية وقائمة العطلات.

هل من الممكن طهي الحبار غير المقشر

للإجابة على السؤال الأكثر شيوعًا للمالكين حول كيفية طهي الحبار المجمد غير المقشر ، يجب أن تقول على الفور "لا مفر". بادئ ذي بدء ، يجب تنظيف الذبيحة ثم غليها. لتنظيف الحبار المجمد ، صب الماء المغلي فوقه: سوف يتقلص الجلد بسرعة ويبقى تحت الماء ، فقط اشطفه. بعد غليان الماء ، يصبح اللحم نصف جاهز بالفعل ، لذلك من المهم عدم الإفراط في طهيه أثناء المعالجة الحرارية الإضافية.

طبخ الحبار للسلطات

العديد من ربات البيوت ، بعد غمر الذبيحة بالماء المغلي للتنظيف ، ببساطة اترك اللحم في الماء لمدة خمس دقائق أخرى. علاوة على ذلك ، لا يمكن طهي المنتج ، فهو جاهز بالفعل للمعالجة في سلطة. ولكن الآن سيكون من الضروري إزالة الجلد بالإضافة إلى رش اللحم المحضر بعصير الليمون. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون مثل هذا الحد الأدنى من معالجة المأكولات البحرية ، هناك طريقتان لطهي الحبار للسلطة حتى تصبح طرية.

الطريقة رقم 1

سوف تحتاج إلى تناول لتر من الماء وإضافة الملح والفلفل حسب الرغبة ، ورق الغار. الآن اخفض الجثث في الماء المغلي وانتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى. ثم أخرج اللحم على الفور.

الطريقة رقم 2

يمكنك أيضًا طهي الذبيحة بالتناوب. هذا يعني أن اللحم يُغمس في الماء المغلي. ثم تحتاج المضيفة إلى العد حتى عشرة وإزالة الذبيحة. افعل نفس الشيء مع كل منتج. ميزة طريقة الطهي هذه أنه يمكنك التحكم في عملية الطهي في الوقت الفعلي. إذا كانت الذبيحة كبيرة أو صغيرة ، فستكون المضيفة قادرة على تقليل وقت العد ، مع التركيز على موقف معين.

الطريقة رقم 3

لطهي كيلوغرام من الحبار ، ستحتاج إلى غلي لترين من الماء. يُملح الماء جيدًا ويوضع جثة الحبار. ارفعي المقلاة عن النار بعد نصف دقيقة. لكن اترك الحبار في الماء مع إغلاق الغطاء لمدة 5-10 دقائق أخرى.

الطريقة رقم 4

بالنسبة لطريقة الطهي هذه ، ستحتاج إلى ملعقة مشقوقة ، ستساعد في التحكم في العملية بأكملها. يضاف الملح إلى الماء والتوابل حسب ذوقك. انتظر حتى يغلي الماء. ثم ، باستخدام ملعقة مشقوقة ، اخفض الحبار في الماء لمدة خمس دقائق ، وأخرجه بعد خمس ثوان. عندما يغلي الماء مرة أخرى ، اخفض نفس الحبار مرة أخرى وأخرجه بسرعة. افعل أيضًا حوالي خمس مرات. في مثل هذا المنتج يمكنك الطهي.

مهم!في هذه العملية ، كيفية طهي الحبار المجمد ليكون طريًا ، وليس بهارات مهمة جدًا تضاف إلى الماء. لكن التوابل الإضافية ستعطي اللحم نكهة خاصة. أشهر أنواع الفلفل والقرنفل أو الشبت المجفف والبقدونس وورق الغار.

كيفية تبخير الحبار

لقد اكتشفنا بالفعل مدى حساسية المنتج الموصوف وفائدته. ولكن مع الطهي المناسب في الماء ، لا يزال اللحم يفقد بعض خصائصه الغذائية والدهون. لحفظها إلى أقصى حد ، يمكنك استخدام طريقة التبخير.

بالنسبة لطريقة طهي الحبار هذه ، يجب أن يكون لديك إما قدر بخاري خاص أو قدر بغطاء محكم. يتم طهي اللحوم بهذه الطريقة لفترة أطول من طهيها في الماء المغلي: حوالي 10 دقائق. لكن هناك عددًا من المزايا للطهي بالبخار. بادئ ذي بدء ، إنه عصارة الحبار وحنانه. لا يتناقص حجم الذبائح بقدر ما ينقص اللحم في الماء المغلي.

تنصح العديد من ربات البيوت عند طهي الحبار للسلطة ، على الفور تقطيع الجثث عبر الألياف إلى حلقات أو شرائح. ولكن ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه يجب تقليل وقت الطهي في الماء المغلي إلى الحد الأدنى: دقيقة واحدة. كلما كانت قطع المنتج أصغر ، زادت سرعة طهيها.

من حيث خصائصه الغذائية ، فإن الحبار ليس بأي حال من الأحوال أدنى من المأكولات البحرية باهظة الثمن. ومذاقه الغريب يشبه لحم السلطعون. ومع ذلك ، لكي "تبدو" الحبار في السلطة حقًا ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض أسرار تحضيرها. لذلك ، دعونا نتعلم معًا كيفية تحضير الحبار للسلطة: مقدار الطهي وكيفية طهيه بشكل صحيح ، بالإضافة إلى النقاط المهمة الأخرى.

الحبار عالي الجودة هو الحبار الذي تم تجميده مرة واحدة فقط بعد الصيد. يمكنك التعرف عليهم من خلال رائحتهم: عندما يذوبون ، تنبعث منهم رائحة طرية من نضارة البحر. هناك علامة أخرى على عامل جودة الحبار. تحت جلدها الأرجواني والأحمر يخفي اللحم الأبيض - طعام شهي ثمين.

بالمناسبة ، من الأفضل شراء الحبار غير المقشر ، فهو بالتأكيد لم يتعرض "لهجوم كيميائي" واحتفظ بفوائده الطبيعية تمامًا. تذويب الجثث على الرف الأوسط للثلاجة لمدة 3-4 ساعات.

حبار للسلطة: أسرار الطبخ والتجهيز

قبل غليان الحبار للسلطة ، يجب معالجتها. كيف افعلها؟ تتم إزالة الرؤوس والمخالب من الحبار ، ويتم قطعها ببساطة. ثم يتم سحب الدواخل والألواح الصلبة من الكيتين. يتم رفع الجلد قليلاً بسكين في القاعدة ، أي المكان الذي كانت فيه المجسات. ويتم سحب اليد برفق إلى الذيل. يتم إزالته بالكامل ، مثل تخزين. إذا لم ينفصل الجلد جيدًا ، يتم كشطه بعناية بسكين بشفرة مستديرة حتى لا يتمزق الذبيحة.

أيضًا ، قبل تحضير الحبار المجمد للسلطة ، يتم غسلها جيدًا تحت الماء البارد الجاري ، من الداخل والخارج ، في محاولة لإزالة الأفلام الشفافة تمامًا. خلاف ذلك ، عند طهيها ، سوف تتحول إلى مكبات غير مرتبة ، رمادية بيضاء على الذبيحة.

يقوم الكثير من الناس بإغراق الحبار بالماء المغلي قبل التنظيف: فمن الأسهل إزالة الجلد. لا تفعل ذلك. مثل هذا الإجراء الحراري لن يضر إلا بلحوم الحبار الطرية.

كيف لطهي الحبار للسلطة؟

كيف وكم لطهي الحبار المجمد للسلطة؟ بادئ ذي بدء ، عليك أن تعرف أن الحبار الذي يدخل السلطة لا يتم غليه في الماء ، ولكن في ماء مالح. هناك يكتسبون طعمًا حارًا فريدًا. للحصول على 1 كجم من الحبار المقشر ، خذ 2-2.5 لتر من الماء البارد ، 2 ملاعق كبيرة من الملح ، 3-4 ملاعق كبيرة من السكر ، 2 ملاعق كبيرة من الخل الطبيعي (على سبيل المثال ، خل التفاح) ، 4-5 بازلاء من البهارات ، 2 -3 أوراق غار.

يغلي ماء مالح لمدة 5-7 دقائق. ثم يتم إنزال الجثث فيه. واحد ، دقيقتين كحد أقصى بعد الوضع ، وعدم إعادة الغليان (!) يتم إيقاف تشغيل الغاز. يجدر بنا أن نفجّر قليلاً ، وستصبح الحبار قاسية ، مثل المطاط. لذلك ، من المهم أن تعرف كل ربة منزل مدة طبخ الحبار للسلطة. لا يتم إخراج الذبائح المسلوقة من التتبيلة حتى تبرد. سيتصلب الحبار الساخن عند تعرضه للهواء.

أيضًا ، بالنسبة للسلطات والمقبلات ، يمكنك أن تقرأ في مقالات أخرى مفيدة.

على الطاولة الاحتفالية ، تعتبر سلطة الحبار من المقبلات التي لا غنى عنها لأنها تقضي على مخلفات الصباح المؤلمة.

حبار مسلوق (1 كجم) يقطع مثل المعكرونة بسمك 0.5 سم ، ثم يقطع البصل ناعماً ويقلى في زيت السمسم (ملعقتان كبيرتان) حتى يصبح لونه أصفر ذهبي. صب 70 مل من الماء الساخن في مقلاة مع البصل. يُقلى البصل المقلي مع التحريك من حين لآخر لمدة 2-3 دقائق.

تحضير الشحنة. يتم خلط ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا مع رشة من الفلفل الأسود المطحون و 2-3 ملاعق صغيرة من السكر. يتم غسل الفلفل الحار (0.5-1 قرنة صغيرة) وإزالة الساق والبذور. قطعها إلى حلقات رفيعة جدا. اهرسي 2-3 فصوص من الثوم وأضيفيها إلى الصلصة مع الفلفل. يتم وضع البصل (مع السائل) و 1-2 ملاعق كبيرة من الفول السوداني المفروم "بدون شريحة". تُخلط الصلصة ويُسكب الحبار المفروم فوقها.

سلطة "فاتح للشهية"

يتم تقطيع الحبار (0.5 كجم) المسلوق والمبرد في ماء مالح إلى شرائح صغيرة. اهرسي بيضتين مسلوقتين بالشوكة. يُفرك الجبن الصلب (100 جم) على مبشرة خشنة. السلطة مملحة ومفرومة حسب الذوق ومتبلة بالمايونيز أو القشدة الحامضة. ضعي فوقها أعشاب مفرومة ناعماً (البقدونس والشبت).

كما ندعوك للمحاولة

قد يبدو الأمر غريباً ، لكن المأكولات البحرية اللذيذة والحساسة مثل الحبار ، للأسف ، ضيوف نادرون على طاولاتنا. يبدو أن تكلفتها المنخفضة بشكل لا يصدق وسهولة تحضيرها يجب أن تجعل الحبار أحد أكثر المنتجات شعبية في تحضير أطباق المأكولات البحرية. ومع ذلك ، غالبًا ما يؤدي الوصف الدقيق لكيفية طهي الحبار في معظم الوصفات إلى نتيجة غير صحيحة. مع قصتنا اليوم ، سنحاول تصحيح الوضع الحالي ، لأن أطباق الحبار المحضرة بشكل صحيح ومهارة تتميز ليس فقط بالحنان المذهل والذوق الرفيع ، ولكن أيضًا بقيمتها الغذائية غير العادية وحتى خصائصها العلاجية.

لحم الحبار غني بالأحماض الأمينية الأساسية وهو حرفيا مخزن للبروتين. من حيث محتوى البروتينات سهلة الهضم وفيتامينات ب ، فإن الحبار يتفوق عدة مرات على الأطعمة المألوفة مثل الأسماك أو اللحوم الحيوانية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحبار غني بالدهون المتعددة غير المشبعة ، والتي تلعب دورًا أساسيًا في نظام غذائي متوازن بشكل صحيح. وبالطبع ، مثل العديد من المأكولات البحرية الأخرى ، فإن الحبار غنية للغاية بالمعادن القيمة مثل الحديد والفوسفور واليود والنحاس. ومن السمات المميزة الأخرى للحبار احتوائه على نسبة عالية من المواد الاستخراجية في لحومه ، مما يعزز إفراز العصارات الهضمية ، مما يجعل الحبار منتجًا مهمًا ومفيدًا لكل من يعاني من أمراض الجهاز الهضمي.

طعم ورائحة الحبار الرقيقة بشكل غير عادي خالية تمامًا من طعم مريب واضح وتشبه إلى حد ما طعم لحم جراد البحر. تعتبر الحبار رائعة ليس فقط لصنع السلطات ، ولكن أيضًا للقلي والطبخ وصنع الحساء. وجد لحم الحبار أوسع تطبيق في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​ومأكولات الدول الآسيوية. تتطلب تفاصيل طهي لحم الحبار معرفة بعض الأسرار والنصائح البسيطة ، تلك الأسرار التي جمعتها Culinary Eden بعناية وأعدتها لك اليوم. لذا ، كيف لطهي الحبار؟

1. عند اختيار الحبار ، انتبه جيدًا إلى حقيقة أن جثث الحبار المجمد ليست عالقة معًا ويمكن فصلها بسهولة عن بعضها البعض. سيخبرك الحبار العالق معًا في كتلة واحدة أنه قد تم فك تجميده بالفعل. يمكن أن يتذوق لحم هذا الحبار المذاق وينتشر عند طهيه. يمكن أن يكون لون الفيلم الذي يغطي جثة الحبار من الرمادي ، والوردي قليلاً إلى الأرجواني ، ولكن يجب أن يكون لون اللحم نفسه أبيض. إذا كان لون لحم الحبار مختلفًا عن اللون الأبيض ، فهذا يعني أن الحبار قد تم إذابته بالفعل ، وأن لحمه قد امتص لون القشرة. يمكن أن يفسد طعم هذه اللحوم بشكل لا يمكن إصلاحه.

2. يعتبر تنظيف الحبار من قبل الكثيرين مهمة مزعجة وغير سارة ، ومع ذلك ، هذا ليس هو الحال على الإطلاق. من أجل تنظيف الحبار بسرعة وسهولة من الفيلم الذي يغطيها ، ضع الحبار المجمد في وعاء عميق وصب الماء المغلي فوقه. سوف يلتف كل جلد الحبار تقريبًا على الفور ويبتعد عن اللحم. قم على الفور بتصريف الماء المغلي وتنظيف الحبار من بقايا الفيلم تحت الماء الجاري ، ثم قم بإزالة الأجزاء الداخلية والحبل الشفاف (العمود الفقري) بأصابعك بعناية. الحبار الخاص بك جاهز تمامًا لمزيد من الطهي!

3. أسهل طريقة لطهي الحبار هي الغليان. في كثير من الأحيان ، يوصى بغلي الحبار لمدة 3-5 دقائق. وهنا يكمن خطأ فادح! تعد الحبار المحضرة بهذه الطريقة صلبة ولا طعم لها. السر بسيط. يجب طهي لحم الحبار لمدة تقل عن ثلاث دقائق أو أكثر من 30. بعد 30 دقيقة من الطهي ، سيصبح لحم الحبار طريًا وطريًا مرة أخرى ، لكنه سيفقد الكثير من الوزن والحجم. من أجل غلي الحبار بشكل صحيح ، اغلي لترين من الماء في قدر ، أضف الملح حسب الرغبة وورق الغار وحبوب الفلفل. اترك ماء التوابل يغلي لمدة 5 دقائق أخرى. ثم قم بخفض الحبار المذاب والمقشر واحدًا تلو الآخر في الماء المغلي. أنزل حبارًا واحدًا برفق في الماء وعد بسرعة إلى عشرة ثم أزل الحبار بملعقة مثقوبة. دع الماء يغلي مرة أخرى وقم بخفض الحبار التالي. الحبار المغلي بهذه الطريقة طري للغاية ولطيف ولذيذ.

4. يمكن أن يؤكل الحبار المسلوق كطبق رئيسي ، ويسقى مع أي صلصة بيضاء ، أو يمكن استخدامه لصنع السلطات. جرب سلطة الحبار المتوسطية المنعشة. قطعي نصف حفنة من أوراق الخس ليس ناعما جدا ، ضعيها في وعاء سلطة عميق ، رشي عصير الليمون واخلطيها. 150 غرام جبنة فيتا (أو جبنة أديغة) مقطعة إلى مكعبات. قطع حبة حبّار مسلوقة إلى شرائح رفيعة. 100 غرام يتم فصل العنب الأخضر الخالي من البذور عن الفروع ويقطع كل حبة إلى نصفين. نضع الجبن والحبار والعنب في وعاء سلطة مع الخس والملح وتتبل ب 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وتخلط بلطف.

5. وجبة خفيفة لذيذة بشكل غير عادي يتم الحصول عليها من حلقات الحبار المقلية. قم بإذابة الثلج وقشر 1 كجم. حبار. قطعها إلى حلقات رفيعة. لتحضير الخليط ، اخلطي ½ كجم جيدًا. دقيق قمح ، نصف لتر من البيرة الخفيفة ، 2 بيضة و 1 ملعقة صغيرة ملح. يجب أن يشبه الخليط النهائي الكريمة الحامضة في السمك. سخني 1 لتر من الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر. تُخبز كل حلقة حبار في الدقيق ، وتُغمس في الخليط وتُقلى في الزيت المغلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لا تقلى أكثر من 2-3 دقائق! أزيلي الحلقات النهائية بملعقة مثقوبة من الزيت وضعيها في مصفاة أو على منشفة ورقية للتخلص من الزيت المتبقي. يقدم مع نوعين إلى ثلاثة أنواع مختلفة من الصلصات.

6. الحبار المقلي كطبق ساخن رئيسي؟ بسهولة! سهل وبسيط جدا. قطّع حبارين صغيرين إلى حلقات. قطّع رأسي بصل إلى أنصاف حلقات ، واثنين من فصوص الثوم إلى بتلات رفيعة. في مقلاة عميقة ، سخني 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ويقلى فيها البصل والثوم حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ثم نضيف الحبار ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم والملح والفلفل الأسود والأحمر حسب الرغبة. يُمزج كل شيء ويُقلى على نار متوسطة لمدة دقيقتين. يُرفع عن النار فورًا ويقدم مع طبق جانبي من البطاطس المسلوقة أو الأرز.

7. الكستليتات المصنوعة من لحم الحبار لذيذة بشكل غير عادي وطرية ورائحة. يتم طهيها بالطريقة المعتادة ، وسوف يسعدك بطعم دقيق ورائحة رقيقة ، بينما يتم طهيها على البخار ، ستكون هذه شرحات بمثابة طبق غذائي رائع. اشطف ونظف ½ كجم. حبار. مررهم مرة واحدة عبر مفرمة اللحم بشبكة رفيعة. ثم افرم الحبار المفروم من خلال مفرمة اللحم مرة أخرى ، مع شريحتين من الخبز الأبيض المنقوعين بالكريمة ، وبيضة مسلوقة ، وبصل ، وفص إلى فصين من الثوم. يُضاف الملح والفلفل الأسود وإكليل الجبل المطحون إلى اللحم المفروم النهائي حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا واخلطه بخفة بالمضرب أو الخلاط. من اللحم المفروم ، تُشكل شرحات صغيرة ، تُلف في مزيج من فتات الخبز وبذور السمسم ، ثم تُقلى بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تقدم مع سلطة الخضار الطازجة وصوص الكريمة.

8. الطبق اللذيذ حقًا هو حساء هريس مصنوع من القرنبيط والحبار. بفضل المزيج الدقيق من الملمس الخفيف والرائحة الساحرة ، يمكن لهذا الحساء أن يأسر أي شخص. ضعي 500 غرام في قدر صغير. قرنبيط مقطع إلى زهيرات. أضيفي جزرة واحدة مقطعة إلى قطع كبيرة وبصلة واحدة مقطعة إلى أرباع. اسكبي الخضار بالماء حتى تكسرها قليلاً ، أضيفي الملح واطهيها على نار معتدلة لمدة 30 - 35 دقيقة. صفي المرق في وعاء منفصل ، واقطعي الخضار المسلوقة في الخلاط أو مفرمة اللحم. نقل هريس الخضار مرة أخرى إلى المقلاة ، إضافة 100 غرام. قشدة ثقيلة ومخففة بمرق الخضار إلى الكثافة المرغوبة. في حساء الخضار النهائي ، أضيفي حبارين صغيرين مقطّعين إلى حلقات. ضعي قدر الحساء على النار واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين. قدميها على الفور.

9. بالطبع ، عند الحديث عن المأكولات البحرية ، من الصعب تجاهل مثل هذا الطبق الشعبي في جميع أنحاء العالم من مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​مثل الريزوتو. دعونا نحاول طهي أكلة الحبار؟ يُقشر ويُقطع إلى شرائح رفيعة طويلة 430 غرام. حبار. في مقلاة صغيرة ، سخني 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت زيتون ، أضيفي إليها ملعقة صغيرة من البردقوش وأوراق إكليل الجبل (طازجة أو جافة) ، وقليل من رقائق الفلفل الأحمر وملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعماً. اقلي كل 30 ثانية ثم أضف الحبار. تحمص لمدة دقيقة أخرى. يُرفع عن النار ويُصفى العصير الذي أطلقه الحبار. يُمزج عصير الحبار مع 5 أكواب من مرق السمك في قدر منفصل ويُغلى المزيج. في مقلاة عميقة على نار عالية ، سخني 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زيت زيتون ، تضاف 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة دقيقتين ، مع التحريك باستمرار. ثم يضاف 1 كوب من الأرز طويل الحبة ويقلى لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار. يُسكب كوبًا من النبيذ الأبيض الجاف في الأرز ويُطهى حتى يُمتص تمامًا. لا تنسى التحريك! بعد ذلك ، ابدأ بإضافة خليط من مرق السمك وعصير الحبار. أضف نصف كوب في المرة الواحدة. أضف كل جزء لاحق فقط عندما يمتص الأرز الحصة السابقة تمامًا. لا تنسي تقليب الأرز جيداً والحفاظ على الحرارة! يُطهى الأرز بهذه الطريقة حتى يصبح طريًا تقريبًا ومقرمشًا قليلًا (الدنت). سيستغرق هذا من 18 إلى 20 دقيقة. إلى الأرز الجاهز ، أضف 3 ملاعق كبيرة من الحبار. ملاعق من البقدونس المفروم ، اخلطي كل شيء جيدًا وسخنيها على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة. قبل التقديم يضاف الملح والفلفل الأسود والقليل من عصير الليمون.

10. إذا كانت الوصفة السابقة تبدو معقدة للغاية بالنسبة لك - فلا تقلق ، ولكن حاول طهي طبق متوسطي آخر. يتم طهي الحبار مع الزبيب والصنوبر في إيطاليا عشية عيد الميلاد. 700 غرام نقطع الحبار إلى قطع صغيرة. في مقلاة ، سخني 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، تضاف 2 فصوص من الثوم المفروم ناعما ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. ثم نضيف الحبار ، 2 كوب طماطم معلبة أو طازجة ، نصف كوب ماء ، ملح وفلفل حسب الرغبة. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يضاف نصف كوب زيتون أسود ونصف كوب زبيب و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق الصنوبر. امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة أخرى. تقدم مع الخبز المحمص أو الخبز المحمص.

بالطبع ، ليس من الممكن ماديًا وصف جميع الأنواع التي لا نهاية لها من أطباق الحبار ، خاصة في إطار مقال قصير ، ومع ذلك ، فإن معرفة الأسرار الأساسية لطهي هذه المأكولات البحرية اللذيذة سيساعدك بالتأكيد على اختيار وإخبارك بكيفية طهي الحبار . و "عدن الطهي" على صفحاته جاهز دائمًا لإرضائك بالمزيد والمزيد من الوصفات الجديدة لطهي أطباق الحبار.