Сирники сирні прості. Поради щодо приготування сирних сирників з манкою та фруктами. Сирники на сковороді з інжиром та горіхами

Мало зустрінеш людей, які б відмовилися від сирників на сніданок. Їх люблять практично всі, чи то дорослі, чи діти. Люблять їх готувати і господині, тому що рецепти їх нехитрі й прості. Освоївши два-три рецепти, можна робити практично будь-які варіанти. Адже в їхньому приготуванні багато варіацій, а основ приготування всього кілька.

Шість днів поспіль я готувала для сім'ї ці сирні вироби на сніданок, щодня різні. Потім ми їх дегустували, ділилися враженнями — які кому видалися смачнішими. Думки розділилися, комусь більше сподобалися одні, комусь інші… У принципі, так і мало вийти, скільки людей, стільки думок. А все тому, що зробити їх несмачними практично неможливо, якщо дотримуватись деяких основних правил.

Перший рецепт – основний, за ним можна приготувати класичний варіант. Тож із нього і почнемо.

З цієї кількості інгредієнтів виходить 10 штук.

Нам знадобиться (на 8 штук):

• сир - 300 гр
• борошно - 4 ст. ложки(повних)
• яйце - 1 шт
• цукор -1 ст. ложка
• сіль - щіпка

Приготування:

1. Сир розтерти із цукром. Додати сіль|соль|, перемішати. Розтерти можна за допомогою звичайної товкачки для приготування картопляного пюре.

2. Вбити яйце і добре все змішати.

3. Потім всипати борошно. Щоб вироби вийшли пишними, борошно потрібно просіяти, щоб воно краще наситилося киснем.

4. За бажанням у сирну масу, що вийшла, можна додати вершкове або топлене масло. Так вони виходять м'якими і ще смачнішими. Але я не додаю, тому що хочу, щоб вони були менш калорійними.

Масу перемішати і дати постояти 10-15 хвилин, а якщо дозволяє час, то дати постояти до півгодини.

5. Після чого трохи присипати стіл борошном, а можна обійтися і без неї, якщо тісто вийшло досить густим. Викласти сирну масу на стіл і скачати в кулю. Якщо їй потрібна ще мука, вона візьме скільки треба.

Потім скачати з тіста ковбаску приблизно 5 см в діаметрі. Нарізати впоперек на 8 рівних частин.

6. Обваляти в борошні, або борошно можна не використовувати, а просто змочити руки водою або олією, і сформувати заготовки.

7. Поки формуємо першу партію, на сковороді гріємо олію. Перше правило - не наливайте багато олії! Від великої кількості олії готові вироби стають дуже жирними, і втрачається їхній смак.

4. Викладіть підготовлені заготовки, і подивіться. Якщо олії вистачає на все, то нехай так і смажаться. Якщо ж бачите, що вони відразу ж увібрали все масло, і суха сковорідка, додайте зовсім небагато. Вони не повинні плавати в маслі. На фото видно, скільки має бути в сковороді.

8. Смажимо з кожного боку по 4 - 5 хвилин. Вогонь не слід робити дуже великим – заготівлі горітимуть. І маленький теж не підійде — вони не смажаться. Середній вогонь - те, що треба!

9. А поки вони смажаться будьте поряд зі сковорідкою. Дивіться, щоб вони не пересмажилися. Якщо це станеться, скоринка вийде твердою, і втратиться ніжність.

10. Але за цей час слід сформувати й наступну партію. У ній їх буде лише 3 штуки.

Коли готуєш якусь страву, часто так буває, доводиться одночасно робити кілька справ. При цьому не відволікатися, і нічого не забувати.

11. Зробили наступну партію, а за цей час засмажилася перша. Знімаємо її за допомогою лопатки, і викладаємо на два-три шари паперових рушників, щоб усунути зайву непотрібну олію.

12. Смажимо другу партію. За цей час ставимо чайник, і готуємо сметану чи варення, а може хтось любить готовий продукт із медом, чи просто із солодким чаєм. Я зазвичай ставлю на стіл одразу все, що є. І у кожного є можливість спробувати їх у різних варіантах.

Класичний рецепт приготування – це основа. Всі інші рецепти на цій основі лише копії, де трохи змінюється в одну зі сторін кількість інгредієнтів.

Готові вироби за цим рецептом виходять дуже ніжними та смачними. Це мій улюблений рецепт. Все збалансоване, і нема нічого зайвого. Я намагаюся брати за основу саме цей рецепт, іноді для різноманітності додаючи деякі нюанси, розповім про них далі.

Наступний дуже популярний рецепт – з додаванням манної крупи.

Як приготувати сирники з манкою та родзинками

З цієї кількості продуктів виходить 10 - 12 штук.

Нам знадобиться:

• сир - 500 гр
• яйце - 2 шт.
• цукор - 2 ст. ложки
• манка - 5 ст. ложок
• сіль - щіпка
• родзинки - жменя або дві (як захочете)
• рослинна олія для смаження - 4-5 ст ложок

Приготування:

1. Сир розтерти з яйцями, потім додати цукор та сіль. Ретельно перемішати.

2. Додати манку.

Перемішати і дати постояти 20-30 хвилин, щоб манка набухла.

3. За цей час помити родзинки, краще світлі, з ним готові вироби виглядають більш естетично. Я додаю ізюм для того, щоб вони були ніжнішими. Так як з манкою, на мій погляд, вони виходять дещо жорсткішими, ніж у класичному варіанті. А родзинки надають їм легкість і не дають їм опадати при обсмажуванні.

Родзинки після миття найкраще ненадовго залити окропом. Зараз його чимось обробляють, мабуть для кращого зберігання. І коли він полежить у окропі, на поверхні води утворюється жирна плівочка. Ось її — то нам і не треба. А також не забудемо очистити родзинки від паличок, і просушити за допомогою паперового рушника.

Додати його у сирну масу.

Перемішати.

4. Приготувати холодну воду в мисці.

5. Змочити руки водою і сформувати із сирного тіста спочатку кульки однакового розміру, а потім круглі заготовки. Можна обваляти їх у манці, а можна смажити і так, щоб не утворювалася груба скоринка.

Не робіть їх надто товстими, інакше всередині вони не прожаряться.

6. Зігріти олію та обсмажити підготовлені вироби з двох сторін до утворення рум'яної скоринки на мінімальній кількості олії.

Сильно обсмажувати не треба — скоринка стане жорсткою, і готове блюдо втратить свою ніжну текстуру. Це друге основне правило! Пам'ятаємо, що смажимо на середньому вогні хвилини по 3-4 з кожного боку. І не відволікаємося, щоб не пропустити час, коли буде час перевертати.

7. Готові вироби викласти на 2-3 шари паперових рушників.

8. Подавати хто із чим любить. Ми любимо їх зі смородиновим варенням, або традиційно зі сметаною.

Готові вироби, приготовані за цим рецептом виходять смачними, але скоринка у них виходить трохи жорсткіша, ніж у класичних.

Дуже приємна добавка у вигляді родзинок. Вона тут дуже доречна. Я часто додаю родзинки і в класичний варіант рецепту. Така страва особливо до душі припадає моїй онучці.

Наступний рецепт для тих, хто стежить за фігурою. Якщо для приготування за цим рецептом взяти знежирений сир і обсмажувати їх на мінімальній кількості олії, то в них вийде мінімальна кількість калорій.

Дієтичний рецепт без яєць та борошна

Нам знадобиться:

• сир - 300 гр
• цукор - 2 ст. ложки (цукор можна взяти тільки 1 ст. ложку і додати родзинки)
• ванільний цукор - щіпка
• манка - 3 ст. ложки
• родзинки - жменя (за бажанням)
• сіль - щіпка
• олія для обсмажування - 2 - 3 ст. ложки

Приготування:

1. Сир розтерти з|із| цукром і ванільним цукром, додати|добавляти| сіль|соль|, перемішати.

2. Додати манку, перемішати. Залишити на 20-30 хвилин, щоб манка набрякла.

За бажанням ввести родзинки.

3. Сформувати "колобки" однакового розміру. Потім надати їм потрібної форми за допомогою долонь. Щоб вони не розвалювалися, змочуйте руки холодною водою.

Якщо не виходить, то злегка обваляйте їх у борошні.

4. Відразу ж викладайте в розігріту олію. Смажте на середньому вогні до рум'яності, потім переверніть на інший бік. Обсмажувати з кожного боку 3-4 хвилини.

5. Подавати хто із чим любить.

Я готувала сирники за цим рецептом із знежиреного сиру, на мінімальній кількості олії. До того ж не обвалювала їх у муці, і вони насправді вийшли дієтичними. Тож для тих, хто хоче схуднути, для сніданку вони будуть якраз те, що треба!

Іноді в холодильнику залишається трохи кефіру, трохи сиру. І тоді можна приготувати їх із додаванням кефіру. Таку страву я також дуже люблю готувати із родзинками. Хоча і без родзинок вони виходять нітрохи не гірші.

Сирники з сиром на кефірі

З цієї кількості товарів вийде 12-13 штук:

Нам знадобиться:

• сир -300 гр
• кефір - 0,5 склянки
• борошно - 4 ст. ложки
• цукор -2 ст. ложки
• ванільний цукор - щіпка
• яйце - 1 шт.
• ізюм (за бажанням)
• сіль - 1/2 ч. ложки
• сода - 1/2 ч. ложки
• рослинна олія - ​​для обсмажування

Приготування:

1. Сир ретельно розтерти ложкою або товкачем для приготування пюре.

2. Додати яйце, цукор та ванільний цукор. Перемішати.

3. Влити кефір, не перемішуючи додати гашену соду. Якщо використовуєте розпушувач, його треба змішати з борошном і додати вже разом із нею.

4. Потім додати борошно та сіль. Дати постояти 15-20 хвилин. Сирна маса повинна вийти не рідкою і не сильно густою. За бажанням додати ізюм.

5. Стіл рясно присипати борошном і викласти на нього сирну масу. Обваляти її в муці, так, щоб вона не липла до рук.

А якщо хочете, щоб вироби вийшли без великої кількості борошна, можна обійтися і без цього.

6. Зігріти олію. І просто викладати в сковороду отриману суміш за допомогою столової ложки. Набирати більше з гіркою, і викладати в гарячу олію. Пам'ятаємо, що обсмажуємо на середньому вогні та стежимо, щоб вони не пересмажилися.

7. Позбавляємось зайвої олії за допомогою паперових рушників.

8. І подаємо до чаю гарячими зі сметаною або з варенням.

З сиром та фруктовою начинкою

Такі сирники можна готувати з будь-якими фруктами та ягодами. Я сьогодні для рецепту вибрала банан. Такий варіант ми робили сьогодні на сніданок і всі залишилися дуже задоволені. Вийшли наші сирні вироби дуже ніжними та смачними. Банана ми в них, правда, не знайшли. Залишився лише легкий смак та аромат, а сам банан практично повністю розчинився у сирі.

Нам знадобиться:

• сир - 250 гр
• борошно - 4 склянки
• яйце - 1 шт
• банан - 1 шт
• цукор - 1 ст. ложка
• ванільний цукор - 1 ч. ложка
• сіль - щіпка
• олія — для смаження

Приготування:

1. Сир протерти через сито або розім'яти за допомогою товкушки для приготування картопляного пюре.

2. Додати борошно та яйце. Перемішати до однорідності. Маса повинна вийти густою і не звалюватися з ложки.

3. Потім додати цукор та ванільний цукор, і знову перемішати. Дати трохи постояти, щоб борошно злегка набрякло.

4. Тим часом очистити та нарізати кубиками банан. Додати у загальну масу.

5. Акуратно перемішати, щоб шматочки банана залишилися цілими.

6. На стіл насипати муку|борошно| і викласти сирну масу. Сформувати ковбаску.

7. Розрізати її на 8 рівних частин. Сформувати заготівлі. Якщо це важко робити руками, тому що тісто прилипає, допомагайте собі в цьому ножем.

8. Зігріти на сковороді масло|мастило| і викласти в нього заготовки.

9. Обсмажити протягом 3 - 4 хвилин на середньому вогні на кожній із сторін.

10. Подавати з гарячим чаєм та сметаною.

Їсти із задоволенням!

За таким же принципом дуже смачними виходять вироби з яблучною начинкою. А ще мені вони подобаються з тертим кабачком. Теж рекомендую спробувати, Вам сподобається!

Як приготувати сирники у духовці

І, звичайно ж, ще один рецепт — це приготування в духовці. Цей варіант найчастіше вибирають ті, хто не любить смажені в олії вироби. Тут вони випікаються і тому менш калорійні, ніж їхні смажені побратими. До того ж вони позбавлені канцерогенів, які неминуче утворюються при обсмажуванні.

Нам знадобиться:

• сир - 300 гр
• яйце - 1 шт.
• борошно - 3-4 ст. ложки
• цукор - 2 ст. ложки
• сода або розпушувач - 0,5 ч. ложки
• сіль -0,5 ч. ложки
• рослинна олія - ​​2 ст. ложки

Приготування:

1. Збити яйце з цукром та сіллю за допомогою віночка.

2. Додати сир, ретельно перемішати. Якщо використовуєте соду, погасіть її оцтом і додайте в сир.

3. Якщо використовуєте розпушувач, додайте його в борошно, перемішайте і потім додайте борошно в отриману масу. Ретельно перемішайте і залиште на 15-20 хвилин, щоб суміш настояла.

4. Духовку заздалегідь прогріти до 180 градусів.

5. З тіста сформувати заготовки, обваляти їх у борошні.

6. Деко вистелити папером для випікання. Добре промаслити її. Викласти підготовлені загтовки.

7. Випікати 15 хвилин|мінути|. Готовність можна визначити за допомогою зубочистки. Якщо нею проткнути готовий виріб, а потім дістати, і на ньому не залишиться тіста, то вони повністю пропеклися.

Запікати їх у духовці можна будь-які - і з манкою, і з мукою. Якщо робите їх з додаванням кефіру, потрібно більше додавати борошна, щоб тісто вийшло густіше. Сирники з родзинками, бананом, яблуком або кабачком теж можна спокійно запікати у духовці.

Рецепт приготування з сиром у духовці

Ось практично всі основні і відомі мені варіанти приготування. Рецептів, звичайно ж, набагато більше, але якщо Ви читатимете їх уважніше, то побачите, що всі інші — це лише варіації.

Можна готувати їх із різними добавками, начинками. Можна робити різну подачу. Тобто замість сметани подавати їх із мусом зі свіжих ягід, або ж робити на основі сметани смачні підливи та соуси. Тут уже як підкаже фантазія.

Як приготувати смачні сирники

• Перший секрет, завдяки якому готові вироби завжди будуть ніжними та смачними – це правильно куплений сир. Сир має бути обов'язково свіжим, не кислим, жирним. Сир жирністю 7-18% має м'яку пластичну консистенцію, і з нього вони виходять найсмачнішими. Або взагалі потрібно брати знежирений сир.
• якщо сир куплений сухуватим, то потрібно додати трохи молока, або кефіру, або сметани.
• якщо сир занадто рідкий, то його потрібно покласти в марлю і покласти в друшляк, або підвісити, щоб зайва рідина скла. Це на випадок, якщо ви робите їх без борошна. Коли до тіста додається багато борошна чи манки, вони виходять жорсткими.
• сир краще протирати через сито, тоді вироби будуть не лише смачними, а й соковитими.
• не додавати багато яєць, від цього наша страва вийде знову ж таки жорстким
• не слід робити їх занадто великими та товстими за обсягом. Так їм важче буде просмажитись і всередині вони можуть залишитися сирими, що зашкодить їхньому смаку.

• не пересмажувати їх, щоб скоринка не була надто засмаженою. Такі зразки хрумтять на зубах і їсти їх не дуже приємно. Щоб вони не пересмажилися, слід смажити їх на середньому вогні і використовувати сковороду з товстим дном і бажано з антипригарним покриттям.

Ну ось, коли Ви знаєте всі секрети та основні рецепти приготування смачних сирників, вони завжди у Вас вийдуть ароматними, смачними, соковитими та ніжними. Нехай такими виходять!

Приємного апетиту!

Для початку - класичний рецепт приготування пишних сирників, який відмінно підійде господаркам-початківцям. Він простий у виконанні, але, незважаючи на це, страва виходить понад усілякі похвали: пишними, соковитими всередині, при цьому – не розтікаються на сковороді.

Набір продуктів:

300 г сиру
1 яйце
3 ст. ложки борошна + трохи для обсипання
щіпка солі
3 ст. ложки цукрового піску
олія рослинна для смаження

Приготування:

1. Сир викладаємо в миску. Жирність молочного продукту вибираємо на свій смак. Тільки зверніть увагу на те, щоб він не був надто сухим. У миску додаємо весь цукор.

2. Додаємо сіль та яйце. Бажано взяти домашнє, але якщо такого немає - підійде магазинне. Однак, якщо яйця зовсім маленькі - вбийте краще дві штуки.

3. Добре перемішуємо масу.

4. Всипаємо в сирне тісто борошно.

Порада:З борошном важливо не переборщити, інакше сирники вийдуть твердими, а якщо борошна пожити занадто мало, то кульки просто розтечуться по сковорідці. Рідкі сирники дуже складно перевернути. Тому дотримуйтесь міри!

5. Тепер можна замісити наше тісто. Зробити це краще вилкою, роздавлюючи шматочки сиру. Якщо тісто буде однорідним, то сирники при смаженні або випіканні вийдуть пишнішими і ніжнішими. Викладемо масу на обробну дошку або стіл, обсипаний борошном.
6. Руки також трохи обсипемо борошном, щоб клубочки не прилипали і починаємо формувати невеликі кульки. Потім клубочки трохи приплющі - вже більше схоже на сирники!

7. Олію виливаємо на сковороду та розігріваємо. Викладаємо наші сирники. Якщо ви любитель вершкового масла, то можна смажити і на ньому, або використовувати більш корисний продукт - оливкова олія. Тільки варто враховувати, що і присмак продукт набуде іншого.

8. До приємної скоринки золотистого кольору обсмажуємо наші сирники та перевертаємо. Іншу сторону готуємо стільки ж за часом, як і першу. Все залежить від того, як тепло тримає ваша сковорода. Зазвичай один бік сирників смажать трохи більше трьох хвилин.

9. Коли наші пишні сирники будуть готові, то подавати їх можна з різного роду начинкою: згущеним молоком, сметаною, варенням або джемом.

Рецепт смачних сирників із сиру з ваніллю

Аромат ванілі врятує навіть саму провальну випічку. Запах цієї спеції закружляє голову будь-кому, він манить до себе неймовірно апетитним покликом. Сирники з додаванням ванільної есенції або ванілі виходять дуже смачними та пишними. А якщо ви збираєтеся готувати сирники з домашнього сиру, який має невеликий запах, то ваніль легко виправить цей неприємний недолік! Отже, приступаємо.

На 10 невеликих сирників знадобиться:

370 р. сиру
2 ст. ложок цукор (можна і більше – хто як любить)
щіпка солі
2 великі яйця
ванільна есенція 2 краплі або 1 г. ваніліну
борошна приблизно 3-4 ст. ложки
олія для обсмажування

Приготування:

1. Сир середньої жирності протираємо через сито або роздавлюємо вилочкою. Якщо на кухні є блендер - робота полегшена. Сир же повинен бути м'яким, без грудочок, тоді і сирники будуть пишними та м'якими.

3. Перемішуємо сирну масу до того часу, поки сіль і цукор не розчиняться.

4. Готуємо борошно. Для того, щоб сирники були пишними, борошно важливо просіяти і додаємо до нашої яєчно-молочної суміші.

5. Замішуємо тісто для сирників. Його потрібно добре замісити. Воно не повинно бути сильно тугим, або ж навпаки – рідким. Руками скочуємо невеликі сирники.

6. Кульки і викладаємо їх на вже розігріту з олією сковороду. Обсмажуємо до рум'янцю та перевертаємо. Вогонь краще встановити середній, щоб десерт не згорів.

От і готові пишні сирники нашвидкуруч! Рецепт досить простий у виконанні та не займає багато часу.

Рецепт пишних сирників «як у дитинстві»

Меню із дитячого садка згадує добрим словом майже кожна людина. Наскільки смачним тоді все здавалося! Приємні спогади можна втілити в реальність, приготувати сирники за цим рецептом. Десерт виходить пишним та ароматним, як у дитинстві. Почнемо!

Набір продуктів:

300 г сиру
крапля ваніліну (розбавляємо порошок у окропі)
70 г цукру
2 жовтки (якщо яйця не великі, то візьміть 3 жовтки)
75 р. муки
олія для смаження

Приготування:

1. Сир ретельно протираємо через сито ложкою

2. Жовтки відокремлюємо від білків і додаємо до сиру.

3. Додаємо в миску з сиром цукор і борошно, що просіює. Місимо тісто.

4. З маси сирної скочуємо кульки, для зручності можна використовувати обробну дошку, присипану борошном.

5. Обсмажуємо на розігрітій олії з обох сторін сирники до золотистого кольору. Готовий десерт прикрашаємо до смаку і поїдаємо до столу.

Порада:Не варто викладати на сковороду одразу багато сирників. Вироби будуть підніматися в процесі смаження і збільшуватися в обсязі. Сирникам може не вистачити місця у сковороді, і вони злипнуться один з одним.

Пишні сирники

За цим рецептом сирники виходять дуже пишними. Вони абсолютно нешкідливі для малюків, а навпаки, дуже корисні. Але важливо враховувати один момент – усі інгредієнти для сирників мають бути свіжими!

Набір продуктів:

2 пачки свіжого сиру по 250 г
1 яйце
щіпка солі
1 ст. ложка цукру
3-4 ст. ложки борошна + трохи для панірування
олія рослинна для смаження.

Приготування:

1. Сир змішуємо з цукром та яйцем у мисці.

2. У сирну масу додаємо борошно, що просіює.

3. Перемішуємо всі інгредієнти і залишаємо тісто. Секрет цього приготування у тому, щоб тісло трохи відпочило. Тому небагато часу важливо зачекати.

4. У тарілку насипаємо борошна і викладаємо туди наше тісто, що відпочило.

5. Скачуємо невеликі кульки та укладаємо їх на обробну дошку для зручності.

6. На розігріту сковороду, политу олією, викладаємо сформовані з нашої маси кульки.

7. Смажимо сирники по кілька хвилин із кожного боку.

8. Приготовлені сирники викладаємо на тарілку.

9. Після того як десерт буде готовий, його можна подавати зі сметаною, згущеним молоком або варенням.

Пишні сирники з сирної маси із родзинками

Рецепт сирників з сирної маси з родзинками сміливо можна назвати чудовим виходом для тих, кому ніколи протирати сир через сито. А ще сирники, приготовані за цим рецептом, можна не смажити, а запекти в духовці. Що є чудовим рішенням для тих, хто стежить за своєю фігурою. Адже для випікання жодної олії не потрібно. Максимум, що вам знадобиться - це пекарський папір, щоб не мучитися потім, віддираючи десерт від дека.

Набір продуктів:

300 г сирної маси з родзинками
1 яйце
55 г цукру
50 г. борошна + трохи для обсипання
олія для смаження або пергамент

Приготування:

1. Яйце ретельно збиваємо віночком

2. До яйця додаємо сирну масу. Якщо ви не дуже любите солодке, то додатковий цукор можна і не додавати, оскільки маса сама по собі вже дуже солодка.

3. Додаємо цукор, що залишився і просіяне борошно

4. На обсипану мукою тарілочку викласти ложку маси, накрити чашкою і сформувати сирник. І так робимо з кожною ложкою маси.

5. Сирники акуратно укладаємо на сковороду з маслом або в розігріту до 180 градусів духовку.

6. Смажимо на олії до скоринки, не забуваючи перевертати. Якщо готуємо в духовці, застилаємо пергаментом і тримаємо в ній десерт близько півгодини.

7. Сирники із запалу із жару викладаємо на тарілочку Десерт можна прикрасити ягодами та подавати зі сметаною

Як бачите, приготувати пишні сирники всім на смакоту не складно. Головне, приділить цьому трохи свого дорогоцінного часу і запастись необхідним переліком свіжих продуктів. Приємного апетиту!

«Чому саме сирники, – запитаєте ви, – раптом стали предметом пильної уваги? Адже хто їх не знає – сирники! Та будь-яка господиня налаштує вам їхню цілу гору за п'ять хвилин!»

Накуштувати, може й наварити, звичайно. Не сперечаємось. Тільки чомусь у однієї вони виходять на «ура», а в іншої – «дякую, не треба». Адже рецепт, здавалося б, той самий. Йому, до речі, вже багато сотень років. Правда, коли точно людство увійшло смак змішаного з яйцем і підсмаженого у вигляді коржів сиру, достеменно не відомо. Але, судячи з назви, це сталося дуже давно. Якраз у ті часи, коли сиру у звичному вигляді ще не було, а був, за дослідженнями істориків, лише сирний сир. З нього готували масу смачних речей, називали які не витіювато: сирними стравами. Серед них виявились і наші «сирники». І лише за Петра I з сиру навчилися готувати сичужні сири – аналогічні тим, що ми їмо і зараз. А словами «сир» та «сир» стали означати різні продукти. Але сирники з сиру так і залишилися «сирниками» – улюбленими багатьма у гарячому та холодному вигляді, зі сметаною, медом і навіть …з часником та кропом.

А щоб нарешті прояснити, в чому він – головний секрет смачних сирників, ми побували на кухнях п'яти найкращих столичних ресторанів та підглянули, як їх готують знамениті шеф-кухарі.

Рецепт №1: класичні сирники

Shutterstock

Готує Денис Перевезення, шеф-кухар ресторану «Чехів»

Не говоритиму, що цей рецепт мені передали мама чи бабуся. Це просто перевірений класичний спосіб, на основі якого я готую фірмові сирники нашого ресторану. Для них беру сир 18% жирності, до якого додаю манну крупу та ванільний цукор. Це робить їх дуже пишними, ніжними та надзвичайно смачними.

ТРЕБА:

200 г сиру 18% жирності
1 яйце
2 ст. ложки борошна
1 ст. ложка манної крупи
1 ч. ложка ванільного цукру
2 ст. ложки тростинного цукру
Олія для смаження

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Сир, яйце, манну крупу, ванільний та очеретяний цукор ретельно перемішати.
2. Сформувати потрібні за розміром сирники, обваляти в борошні та смажити з двох боків до золотистого кольору.

СПЕЦІАЛЬНІ ПОРАДИ ВІД ДЕНІСА:

Якщо хочете, щоб сирники були легшими та дієтичними, готуйте їх не на сковороді, а переклавши в силіконові форми, запікайте в духовці.

Ніколи не готуйте сирники із кислого сиру. Якщо хочете отримати смачну страву, то використовуйте тільки якісний продукт.

Якщо сир трохи сухуватий, пом'якшіть його, додавши сметану, кефір чи молоко. Так маса стане еластичнішою.

Рецепт №2: сирники з родзинками та волоськими горіхами

Shutterstock

Готує Слава Купців, шеф-кухар ресторану «Будвар»

Сирники люблю з дитинства та вважаю їх ідеальною стравою для сніданку. Готувати їх просто і швидко: сир, цукор, борошно та яйце! Але ви будь-якої миті можете пофантазувати і збагатити страву на свій смак, додавши ягоди, горіхи або родзинки.

ТРЕБА:

250 г сиру
3 ст. ложки борошна
2-2,5 ст. ложки цукрового піску
1 яйце
50 г ядер волоських горіхів
50 г ізюму

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Змішати сир, яйце, борошно, цукровий пісок та подрібнені волоські горіхи.
2. Сирну масу поділяємо на невеликі кульки (по 60 г), формуємо з них сирники і з обох боків обсмажуємо на сковороді.
3. Подаємо сирники з родзинками та горіхами з варенням, згущеним молоком, сметаною або медом.

СПЕЦІАЛЬНІ ПОРАДИ ВІД СЛАВИ:

Щоб сирники вийшли ніжними та танулими у роті, необхідно бути уважними до дрібниць. Наприклад, сир краще протерти через сито і потім перемішати його з яйцем, цукром, борошном. І лише після цього додавати волоських горіхів або родзинок.

Перед тим, як додавати ізюм, обов'язково його ненадовго замочіть у воді, а потім дайте висохнути. Для цього перекладіть його на серветку і злегка відіжміть. Завдяки цьому сирна маса не буде рідкою і з неї буде легко сформувати сирники.

Щоб сирники не підгоряли, бажано смажити їх на маленькому вогні у вже розігрітій олії.

Іноді щось йде не так, і сирники не виходять... На цей випадок професійний кондитер та ведучий супершоу Олег Ільїн поділився своїм фірмовим рецептом, завдяки якому сирники будуть ідеальними завжди. Дивіться відеорецепт!

Рецепт №3: сирники з корицею та ваніллю

Shutterstock

Готує Кирило Мартиненко,шеф-кухаря ресторану «Торро Гриль»

Успіх хороших сирників криється у хорошому свіжому сирі. Не можна, щоб він був кислим, жирним чи зовсім знежиреним. До речі, якщо до знежиреного додати трохи розтопленого вершкового масла, він стане цілком придатним для сирників. Але я віддаю перевагу сиру 7-8% жирності і не «крупінки», а однорідної текстури.

ТРЕБА:

200 г сиру
1 яйце
2-3 ст. ложки цукру
щіпку солі
щіпку ванільного цукру
щіпку кориці
2 ст. ложки борошна

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Ретельно перемішайте сир із цукром, додайте ваніль, яйце та борошно. Щоб тісто не липло до рук, можна змочити долоні водою або олією.
2. Потім із сирної маси сформуйте «ковбаску», обваляйте її в борошні і наріжте.
3. Підготовлені сирники обсмажте на середньому вогні з обох боків.

СПЕЦІАЛЬНІ ПОРАДИ ВІД КИРИЛА:

У сирники можна додати, кому що хочеться: родзинки, дрібно нарізану курагу чи горіхи. Тільки не грецькі! Вони нададуть готовій страві синюшного кольору і сирники будуть виглядати неапетитно.

Сирники ще можна приготувати на пару, але тоді, швидше за все, вийдуть ліниві вареники. Просто потрібно буде напівготові сирники скласти в пароварку та потримати до готовності.

Буває, що в мене вранці не вистачає часу на приготування сніданку. У цьому випадку я дістаю з морозильної камери заготовки сирників, зроблені з вечора, і обсмажую їх на сковороді. Це дуже просто: готову сирну масу скочуємо в ковбаску, нарізаємо, формуємо биточки і викладаємо на дерев'яну дошку, злегка обсипану мукою|борошном|, і заморожуємо. З ранку, за півгодини до приготування дістаньте сирники з морозильної камери, щоб вони відтанули і обсмажте.

Рецепт №4: сирники із солодким сиропом

Shutterstock

Сирники з солодким сиропом

Готує Марина Крутова, шеф-кондитер ресторану "Карлсон"

Коли я була маленькою, бабуся пекла для мене сирники і рясно поливала їх сметаною. Я і зараз їх люблю і готую за тим самим рецептом для свого сина. Для сирників рекомендую брати сир 9% жирності, нерідкий та некислий. А борошно в рецепті замінити на манку так, як на мене, смачніше.

ТРЕБА:

Для сирників:
200 р. сиру
1 ст. ложка цукру
1 яйце
100 г вершкового масла
1 ст. ложка манки
щіпка ванілі

Для сиропу:
100 г ізюму
100 г цукру
100 води
10 г коньяку

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Усі інгредієнти ретельно замісіть до утворення одноманітної маси. Потім трохи підпиліть стіл борошном, розкотіть ковбаску, наріжте її на рівні шматочки.
2. Потім ці шматочки натисніть з двох сторін, щоб вони були схожі на шайбочки і викладете на розпечену сковороду з розігрітою олією.
3. Після цього накрийте кришкою сковороду і обсмажуйте сирники з двох сторін доти, поки манка «розпухне».
4. Готуємо сироп: цукор з водою та родзинками доводимо до кипіння і кілька хвилин проварюємо на повільному вогні.Додаємо коньяк і перемішуємо.
5. Готові сирники поливаємо сиропом і подаємо зі сметаною.

СПЕЦІАЛЬНА РАДА ВІД МАРИНИ:

• Під час смаження сирників не шкодуйте рослинної олії! Бажано налити його стільки, щоб сирники «плавали».

Рецепт №5: сирники із фламбованими фруктами

Shutterstock

Сирники з фламбованими фруктами та ягодами

Готує Олександр Марченко, бренд-шеф ресторанного холдингу «Ромашка Менеджмент»

Чим менше жирність сиру, тим яскравіше виражений його смак, тим він більш розсипчастий. Зазвичай беру 2-3%. Для нього знадобиться менше сполучних інгредієнтів і сирники виходять смачнішими.

ТРЕБА:

250-300 г сиру
1 сирий яєчний жовток
1 ст. ложка манної крупи (або борошна)
Дрібка солі
Цукровий пісок до смаку
Топлена олія для смаження

Фрукти чи ягоди

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Всі інгредієнти перемішуємо до однорідної маси і даємо одну годину постояти в холодильнику, щоб все розійшлося та придбало цілісну консистенцію.
2. Формуємо кульки, обвалюємо їх у борошні, надаємо форму биточків і обсмажуємо з двох сторін на добре розігрітій топленій олії.
3. Готуємо фрукти та ягоди фламбе (яблука, полуниця тощо). Розтоплюємо цукор, додаємо до нього шматочки фруктів, трохи пакетованого соку (свіжий у цьому випадку гірше) і підігріваємо. Головне, не перегріти, щоб не вийшла карамель.
4. Додаємо крапельку коньяку та підпалюємо. Перемішуємо, викладаємо на ґрати, щоб зайвий цукор стек.
5. Подаємо сирники з фламбованими фруктами відразу ж гарячими.

СПЕЦІАЛЬНІ ПОРАДИ ВІД ОЛЕКСАНДРА:

Влітку в сирники можна додати смородиновий лист або свіжу м'яту - так вийде ароматніше.

Сир для сирників можна зробити самим. Найпростіше - з кефіру: зробіть дірочку в упаковці, поставте в духовку, потім при температурі 80-90С годину-півтори.

Сирники у ресторані. Дивіться відео!

вісімсот грам сиру;

два курячі яйця;

дві столові ложки цукру;

тріска солі;

чотири-шість столових ложок борошна;

олія для обсмажування.

Процес приготування:

1. Підготуйте глибоку миску, в яку викладете сир, вбийте курячі яйця, всипте сіль та цукор.

2.За допомогою блендера подрібніть масу до однорідності.

3.Просійте муку|борошно|, а потім ретельно вимішайте тісто за допомогою ложки.

4.Далі працювати потрібно буде на столі. Присипте його мукою|борошном| і викладете на нього тісто.

5.Сформуйте з сирного тесту кулю, тільки не додавайте в нього занадто багато борошна (тільки те, що саме втручається при формуванні).

6. Готове тісто потрібно поділити на дві рівні частини. Тісто досить липке на розрізі, тому за потреби підсипайте борошно на стіл.

7. З двох заготовок потрібно зробити довгі ковбаски, кожну з них потрібно порізати на невеликі та рівні частини.

8.Кожний шматочок, що вийшов, слід обваляти в муці.

9. Остаточно сформуйте руками сирники та надайте їм закінчену форму.

10. Готові сирники складіть на дошку, попередньо притрусивши її борошном.

11.Поставте на вогонь велику сковороду, налийте в неї олію. Коли воно прогріється, викладіть в сковороду порцію сирників.

12.Просмажте один бік сирників до золотистого кольору, а потім переверніть на інший і смажте до готовності.

13. Обов'язково викладіть готові сирники на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир.

14. Смачні сирники готові! Подавайте їх до столу в теплому вигляді, полив улюбленим варенням, сметаною чи медом. Обов'язково заваріть ароматний чай. Приємного апетиту!

Сирники (смажені коржики з сиру) є національною стравою слов'янської кухні та винаходом економних господинь, які не бажали викидати прокисле молоко, з якого робили сир. У ті часи сир теж ставився до сирів, тому сирні коржі називали сирниками. Вони виходили ніжними, пишними, рум'яними та дуже апетитними. Незважаючи на простоту приготування, сирники вважаються примхливою стравою, оскільки іноді вони підсмажуються зовні і залишаються сирими всередині, розповзаються на сковорідці, виходять сухими, жорсткими або кислими. Сир під час теплової обробки може поводитися дуже непередбачувано, але якщо ви знаєте секрети приготування сирників з сиру, то неприємні несподіванки обійдуть вас.

Шість секретів приготування смачних сирників

Секрет №1

Використовуйте для сирників тільки дуже свіжий сир, інакше неприємна кислинка, яку зазвичай не можна замаскувати великою кількістю цукру, все зіпсує. Сир має бути сухим, оскільки надлишок сироватки доведеться компенсувати борошном, яке позбавить сирники класичного сирного смаку і зробить їх схожими на гуму. Занадто вологий сир можна відкинути на сито і дати зайвій волозі стекти, а для більш ніжної оксамитової консистенції його збивають блендером або змішують з сирною масою. Дуже сухий сир також не підходить для приготування страви, тому його слід трохи розбавити кефіром, молоком або сметаною.

Секрет №2

Не кладіть багато яєць, інакше сирна маса вийде занадто рідкою і доведеться додавати більше борошна, а чому це небажано, ви вже знаєте. У класичних рецептах сирників на 500 г сиру припадає 1-2 яйця, які міцно скріплюють всі інгредієнти, але їх присутність у сирному тесті зовсім не обов'язково. Для дієтичного варіанта сирників можна використовувати лише білки, хоча з жовтками виходять смачніші та здобні сирники, особливо якщо жовтки попередньо збити.

Секрет №3

Не намагайтеся зробити сирники надто солодкими, оскільки від цукру, що перетворився на сироп, вони розкиснуть і вимагатимуть багато борошна. У рецептах приготування зустрічаються різні рекомендації - і 150 г цукру на півкілограми сиру, і 2 ст. л. цукру на 200-350 г сиру, тому радимо додавати цукор за смаком, закликавши на допомогу почуття міри. Для пікантності тісто можна ароматизувати щіпкою солі, ваніліном, корицею, мускатним горіхом, кардамоном або шафраном. Також можна подавати сирники зі свіжими фруктами, ягодами, варенням та згущеним молоком.

Секрет №4

Якщо ви хочете отримати дуже ніжні, м'які та пишні сирники, намагайтеся використовувати якнайменше пшеничного борошна або його замінників – кукурудзяного крохмалю, рисового борошна, манної крупи та висівок, які використовуються в дієтичних рецептах. Дуже смачними виходять сирники, де третина борошна замінена на манну крупу, але розрахувати точну кількість сухих інгредієнтів нелегко, оскільки це залежить від вологості сиру - часом доводиться використовувати дві третини склянки борошна, а іноді вистачає і однієї столової ложки. Якщо ви додали в сир манку, дайте сирній масі постояти хоча б десять хвилин - манна крупа набухне, і сирники вийдуть пишними та високими. Тісто для сирників по консистенції має нагадувати густу сирну масу, щоб ви легко могли скачати кульки, які б не прилипали до рук.

Секрет №5

Для приготування смачних сирників можна додати до сиру додаткові інгредієнти – кокосову стружку, мак, сухофрукти, журавлину або брусницю, шматочки фруктів, горіхи або терту моркву. Несолодкі готуються з запашними травами, часником, зеленню та овочами. Однак за традицією класичні сирники готуються без добавок!

Секрет №6

На цьому секрети приготування сирників не закінчуються, попереду на вас чекає відповідальний момент – теплова обробка. З сирного тіста формуються невеликі коржики, пануються в борошні, крохмалі, манці, кокосовій стружці або кунжуті, а потім обсмажуються у великій кількості рослинної (топленої, кокосової) олії на повільному вогні, щоб вони встигли просмажитися до утворення рум'яної скоринки. Не забувайте закривати сковороду кришкою, щоб сирники вийшли м'якшими і соковитішими. Сирники можна спекти і в мультиварці, встановивши режим «Випічка» та час 20 хвилин, запікаючи їх по 10 хвилин з кожного боку. Сирники також можна приготувати в духовці, але в цьому випадку в тісто рекомендується додати трохи розпушувача (на кінчику ножа), щоб сирні коржики вийшли пишними та повітряними, а випікати їх можна на деку або в маленьких формах. Тут теж є маленький секрет - після вимкнення духовки сирники повинні постояти в ній хоча б п'ять хвилин, інакше вони різко опадуть і втратить свою апетитну пишність. Сирники, запечені в мультиварці та духовці, готуються без олії, тому вони допустимі у дієтичному харчуванні.

Що ще потрібне для приготування сирників? Все залежить від ваших смаків та гастрономічних уподобань – зазвичай сирні ласощі подають із варенням, джемом, згущеним молоком, сметаною, йогуртом, шоколадним соусом, кленовим сиропом та… всім, що вам подобається. Наші поради щодо покрокового приготування сирників з сиру допоможуть краще орієнтуватися і вибрати відповідні поєднання продуктів для створення власного варіанту приготування цього вишуканого делікатесу. Нехай сирники завжди тануть у роті і радують вас своїм гарним виглядом та божественним смаком!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+