Чи їстівне м'ясо кита. Китові стейки або стейки з кита або смажене м'ясо китове - раня. Страва з кита

Ще в 50-60 роках ХХ століття промисел китів у Світовому океані вівся дуже активно, і китове м'ясо було звичайним продуктом на прилавках магазинів, у тому числі й у колишньому СРСР. Щоправда, особливої ​​популярності у нас «китятина» не мала.

Згодом активний промисел призвів до значного зниження чисельності китів, а найбільший з них – синій кит, або блював – опинився на межі повного зникнення.

Міжнародні природоохоронні організації домоглися від ООН рішення щодо заборони китобійного промислу. Видобуток китів у незначній кількості дозволявся лише корінним народам Крайньої Півночі (ескімосам, алеутам, чукчам та іншим), для яких м'ясо китів – важлива складова їхнього традиційного раціону. Однак не всі країни виконують заборону ООН, видобуток китів продовжують Норвегія, Ісландія та Японія.

Японці у зв'язку із забороною опинилися під потужним пресом світової природоохоронної громадськості. Справа в тому, що в Японії китове м'ясо – не делікатес, а масовий і досить дешевий продукт, його там навіть додають у свинячі сосиски та інші звичайні для європейців м'ясні продукти. Японці сьогодні споживають китового м'яса на душу населення найбільше у світі. Але під тиском світової громадськості багато жителів Країни Вранішнього Сонця виявляють готовність відмовитися від споживання м'яса китів.

Ну що сказати – ні риба, ні м'ясо. Це щось особливо смачне. До того ж китовина дуже багата на цінний білок (як м'ясо) і високу концентрацію Омега 3,6,9 жирними кислотами (як риба), що виводять поганий холестерин з організму.

Гаразд, розповім мій особистий досвід його приготування. Свіжоморожених скибочок китового м'яса в норвезьких магазинах завжди.

Ось я і вирішила його приготувати за одним із безлічі рецептів. Чоловік відмовляв, присягався, що не голодний.

Хто пам'ятає комедію Чарлі Чапліна, коли він їв підошву від черевика, чинно розклавши її на тарілці? У мене вийшла підошва. "А я говорив!" - сказав чоловік.

Після цього я у бік китовини навіть не дивилася. Але тут прийшло це свято – Фестиваль норвезької їжі. Там пробувати можна ВСІ. Спочатку я пройшлася по швидко пустіючих рядах з лососиною: копчена на коньяку, маринована в норвезькому алкогольному напої Akevitt, спеціально ферментована з запашними травами (її закопують!), гарячого копчення з 5 видами перцю та інше.

Потім пройшлася морепродуктами: креветки арктичні в паніровці, скампії в клярі і часниковим соусом, гребінці смажені в кунжутному маслі, омари, краби, восьминоги та інша живність упереміж з водоростями.

Поки стояла у черзі, вивчила що дають. Приготували 6 видів частування. Хм, їх 6, а я одна. Гаразд, беру ВСІ з собою на виніс, а вдома розберуся. Виявляється, так зробила вся черга.

Страви були добре покладені, але пахли всю дорогу так, що я домчала додому через підводний тунель за 5 хвилин (хай вибачать мені даішники).

Сказати що всі страви були ТОВООООООЧЕНЬ смачними - це просто нічого не сказати! Я навіть не знаю що мені сподобалося більше: китовина у вершковому соусі або в овочах із соєвим соусом; китовина wok з креветками та горішками або китове м'ясо з дикими ягодами та овочами; суші з ферментованим китом або сашими з копченою китовиною.

М'ясо кита дуже жилисте, на смак – як яловичина, але однаково з рибним присмаком. У цьому весь шарм. Як вони примудряються зробити його абсолютно м'яким, соковитим та з ароматом додаткових інгредієнтів, а не риби чи м'яса, я просто не знаю.

А на про запас, купила я кілька скибочок копченої слабосоленої китовини у вакуумній упаковці. Буду смакувати довго – соковите, м'яке та ароматне м'ясо.

Вперше познайомилася я із цим святом 4 роки тому. І тепер не дочекаюся його знову, адже цей фестиваль, як і Новий рік, приходить сюди лише раз наприкінці серпня.

Ех, описувати все - тільки дражнити вас. Одягайтесь, поїхали!

Колись китобійний промисел процвітав, але це поставило під загрозу саме існування цих дивовижних ссавців, тому вже багато років видобуток китів суворо регулюється законом. Оскільки багато хто з цих тварин перебуває на межі зникнення, деякі з них суворо охороняються державою, особливо найбільші гренландські кити, м'ясо яких цінувалося понад усе. Однак сам собою китобійний промисел все ще існує, зокрема в Норвегії та Японії, де дари моря становлять основу раціону населення.

М'ясо кита відрізняються жорсткістю, а своє широке застосування в кулінарії воно отримало виключно тому, що його використовували в країнах, близьких до моря, особливо це стосувалося холодних місць Аляски. М'ясо кита має високу харчову цінність, тому воно є незамінним для суворих умов багатьох морських країн. Зокрема, в Японії китове м'ясо вживали у сирому вигляді: або у свіжому, або замороженому з додаванням спецій.

Що ж до американців, вони використовували як китове м'ясо, а й майже всі частини тулуба кита - у суто технічних цілях. Зокрема, з його жиру робили пальне для ламп, а китовий вус високо цінувався завдяки своїй міцності, наприклад, з нього робили старовинні корсети для формування фігури.

З роками попит на м'ясо китів не слабшає, це пов'язано із двома причинами. З одного боку, народи, що живуть біля морів та океанів, не мають іншого вибору, крім як вживати морські продукти у всьому багатстві вибору. А з іншого боку, величезна кількість людей готові перетнути країни лише заради того, щоб спробувати, яке ж на смак китове м'ясо, хоча воно трохи відрізняється від яловичини. Для цього в основному приїжджають до Японії або схожих приморських країн, де все ще існує китобійний промисел.

Корисні властивості

М'ясо кита за своїм складом та корисними властивостями дуже схоже на яловичину. У ньому міститься трохи жиру, всього близько 2%, та 20% білка. Єдина суттєва відмінність полягає в тому, що в цьому м'ясі міститься багато фосфору. Як і будь-яка інша незамінна речовина, він необхідний для нормального раціону, підтримує нормальний стан м'язів та нервової системи.

Що стосується корисних речовин, що містяться в китовому м'ясі, у ньому дійсно міститься велика кількість вітамінів та мінералів, корисних для здоров'я. Однак складно говорити про унікальність китового м'яса, оскільки всі ці вітаміни та мінерали можна отримати з риби.

Зберігання м'яса

Як і будь-яке інше, м'ясо кита довго зберігати не можна. Враховуючи його величезну кількість, його здебільшого заморожують для подальшого використання чи продажу. Свіже м'ясо кита - велика рідкість, переважно продаються саме заморожені шматки, які можуть довго зберігатися.

Великий кит може важити до 160 тонн, відповідно в ньому міститься безліч м'яса. На смак м'ясо кита дуже схоже на яловичину з легким рибним присмаком, і воно має насичений рожевий колір, який неможливо ні з чим сплутати. У країнах, де китове м'ясо вживають активно досі, з нього роблять ті самі страви, як у нас із свинини чи яловичини: його смажать, тушкують, в'ялять, роблять із нього шашлики, сосиски чи консерви. Саме консерви з м'яса кита найбільш поширені в Японії, так воно може довго зберігатись і вже готове до вживання.

Застосування у кулінарії

М'ясо кита має дуже специфічний смак, якого практично неможливо позбутися. По суті, єдиний плюс у м'ясі кита - це його велика кількість від однієї убитої тварини. Крім того, вважається, що воно дещо краще засвоюється, незважаючи на більш високу густину. В іншому воно в якомусь сенсі залишає бажати кращого, тому що містить дуже велику кількість сполучної тканини, яка непридатна для харчування, і має дуже дивний і специфічний запах, який відлякує багатьох.

У спробі позбавитися цього специфічного запаху китове м'ясо зазвичай обробляють окропом перед тим, як приступити безпосередньо в готуванні, або бланшують. В ідеалі його нарізають дуже тонкими скибочками і опускають на кілька секунд у киплячу воду, щоб позбавитися неприємного присмаку. Після цього м'ясо кита стає відносно нейтральним на смак, практично зникає специфічний запах. Саме через дивний смак м'ясо кита дуже часто попередньо маринують в оцті перед готуванням, використовуючи дуже різні маринади, що варіюються від країни до країни. Це допомагає зберегти смак м'яса, але при цьому перебити більшість його специфічних ноток.

Раніше активно використовувалися субпродукти кита, зокрема серце та печінку. На даний момент подібних експериментів краще уникати через високу концентрацію ртуті у кишках. Однак, навіть це не зупиняє деяких любителів делікатесів.

Як і червоне, м'ясо кита добре поєднується з широким спектром овочів та коренеплодів, до нього подають червоне вино і часто вживають із борошняними виробами. У зв'язку з тим, що м'ясо кита дуже жорстке та має дуже специфічний смак, перед застосуванням у кулінарії його дуже ретельно обробляють. Зокрема, його бланшують, а потім для приготування класичних страв довгий час вимочують в оцті, щоб зробити його зручнішим. Найчастіше м'ясо кита потрапляє на стіл і вже в маринованому вигляді, тому що специфічний смак не подобається багатьом людям, і кухарі намагаються його пом'якшити.

Обмеження на вилов китів

Наразі ООН заборонила комерційний вилов китів, а для кожної країни з виходом на море та можливістю їх виловлювати встановлено дуже суворий ценз на кількість особин, яких вони мають право вбивати. Однак досі величезна кількість браконьєрів заради задоволення попиту оминають закони і знищують популяцію китів, переважно в Ісландії.

Водночас у Норвегії, яка також має повне право на вилов китів, щорічно виловлюється менше половини від встановлених законодавством норм. Це пов'язано з потребою населення в китовому м'ясі як їжу, а не використання його в комерційних цілях для продажу гурманам по всьому світу.

Найчастіше на прилавки потрапить малий полосатик, невеликий кит, якого досить зловити. Набагато рідше можна зустріти вусатого кита, частини якого раніше активно використовували, зокрема й у техніці. Сьогодні цей вид перебуває під загрозою, саме тому його більше не видобувають принаймні на законних підставах. Повсюдно можна купити китове м'ясо в Японії, у супермаркетах воно зазвичай продається у замороженому вигляді або у вигляді консервів.

Шкідливі властивості та протипоказання

На даний момент через надмірне забруднення навколишнього середовища в тих морях, в яких проживають кити, спостерігається високий рівень шкідливих речовин. Зокрема, достовірно відомо, що у внутрішніх органах ссавців міститься дуже висока концентрація ртуті, яка при регулярному вживанні може призвести до серйозного токсичного отруєння, яке практично неможливо вилікувати. Що стосується м'яса кита, вважається, що в ньому ртуті не міститься, проте до нього потрібно ставитися дуже обережно. Зокрема, достатньо з'їсти лише один шматок печінки кита, щоб отримати отруєння, сумісне з місячною нормою ртуті, дозволеною ВООЗ.

Китове м'ясо

Загальний опис

Згідно з історичними даними, ще в 800 р. нашої ери в Європі проходило активне полювання на китів. Головною її метою була ворвань (жир кита), а ось м'ясо почало представляти інтерес лише у 20 столітті.

Внаслідок широкомасштабного китобійного промислу кількість китів поступово зменшувалася, скоротившись у підсумку до критичного рівня. Завдяки тому, що наприкінці минулого століття було прийнято заборону на комерційний промисел, ситуація трохи покращала. Але на сьогоднішній день окремі види цих ссавців знаходяться на межі зникнення. У тому числі сірий, великий гренландський, і навіть синій кит.

Крім того, викликає побоювання та стан екології. Забруднення навколишнього середовища призводять до того, що в печінці китів та дельфінів накопичується дуже багато ртуті. Дослідження довели, що у печінці китів вміст ртуті перевищує встановлені норми практично у 900 разів. За такої концентрації 60-річна людина, яка з'їла 0,15 г печінки, перевищить тижневу норму споживання ртуті, встановлену ВООЗ. Так легко отримати отруєння.

У легенях та нирках китів вміст ртуті також перевищує норму – приблизно на 2 порядки. Це стало причиною того, що вживання субпродуктів даних ссавців заборонили. При цьому попит на м'ясо китів, як і раніше, не слабшає.

Історично споживачами м'яса китів були представники північних народів. Зараз чільне місце серед споживачів цього продукту займають Норвегія та Японія.

Як вибрати

При виборі м'яса кита слід враховувати багато чинників. Насамперед, це яскраво-рожевий або червоний відтінок м'якоті без плям, а також типовий «рибний» запах, що свідчить про свіжість продукту. Крім того, потрібно враховувати відмінності в кулінарній обробці м'яса у замороженому та охолодженому вигляді. Кращим для кулінарії вважається охолоджене китове м'ясо.

Як зберігати

У свіжому вигляді м'ясо треба зберігати в холодильнику, вживаючи його не довше кількох днів. Для зберігання протягом більш тривалого часу (до півроку) його варто заморозити, забезпечивши дотримання певного режиму не вище -18 градусів за Цельсієм. Іншим популярним способом зберігання м'яса вважається його консервування, яке можливе навіть у домашніх умовах. Для цього використовують аналогічні технології обробки, що і при приготуванні консервів зі звичайного м'яса.

У кулінарії

Вага кита може досягати 160 т, а це велика кількість м'яса, жиру, кісток та шкіри. На смак це м'ясо дуже схоже на яловичину. проте відрізняється вираженим ароматом риб'ячого жиру. За кольором китове м'ясо яскраво-рожеве.

Цей продукт найчастіше використовується для приготування котлет, сосисок, сардельок, паштетів, холодця та інших м'ясних страв. Дуже часто м'ясо використовують у консервах. При очевидних перевагах м'ясо кита має й низку незвичайних особливостей: багато сполучних тканин та досить специфічний запах. Через це китове м'ясо перед приготуванням треба піддавати попередньої обробки окропом або бланшування протягом 20 хвилин.

При вживанні замороженого м'яса кита потрібно його нарізати тоненькими скибочками і двічі ошпарити окропом, після чого продукт можна відварити до готовності. При подібній обробці смак значно покращується і м'ясо можна сміливо додавати в окрошку, салати, використовувати для начинки різноманітних пирігів та пиріжків, смажити та запікати.

Незвичайними виходять голубці з рисом та м'ясом кита. Також з цього продукту можна готувати шашлик: підходить і класичний спосіб приготування – маринування в оцті або з цибулею та спеціями. Гарним гарніром до подібного м'яса вважається печена картопля, різні овочі, особливо помідори. Смак страви із китового м'яса чудово підкреслює червоне сухе вино.

Використовується м'ясо кита в заливних стравах, а на його основі можна приготувати бульйон для гарячого.

Для домашніх консервів шматки м'яса укладають у невеликі стерилізовані банки разом із лавровим листом та сіллю. Через характерні особливості китового м'яса його піддають бланшування окропом при температурі 100° С або парою. Потім м'ясо ріжуть на шматки по 120 грам і укладають у банки із сіллю, лавровим листом та чорним перцем.

У продажу можна зустріти консерви, ковбаси та різні вироби з яловичого жиру з китовим м'ясом.

Китове м'ясо відмінно поєднується з овочами (помідори, картопля, бобові), крупами, білим та червоним сухими винами, яйцями, більшістю приправ та спецій.

Калорійність

Калорійність м'яса кита становить лише 119 ккал. При цьому в ньому міститься зовсім небагато жирів, а отже, такий продукт схожий і на дієтичне харчування.

Корисні властивості китового м'яса

Склад та наявність корисних речовин

Китове м'ясо за поживністю дуже схоже на яловичину. У цьому продукті міститься 18-20 відсотків білків і близько 2% жиру. М'ясо багате на вітаміни РР, В2. Крім того, воно багате мінералами: кальцієм, хромом, натрієм та магнієм, містить багато калію, заліза та фосфору.

Корисні та лікувальні властивості

Китове м'ясо має безліч корисних властивостей, що обумовлено його складом, що є порядним списком біологічно активних речовин, які життєво важливі для організму. Зокрема, його постійне вживання здатне знизити рівень вмісту холестерину та цукру в крові, покращити роботу всього шлунково-кишкового тракту, серця та судин. Крім того, м'ясо кита в раціоні може зменшити нервову збудливість, антиоксидантне. ранозагоювальна, протизапальна та імуностимулююча дія.

Вітамін Е здатний уповільнити процеси старіння, покращити вигляд шкіри та врятувати від різних шкірних захворювань, зміцнити стінки судин. Вітамін С, який також є у м'ясі кита, допоможе активізувати захисні функції людського організму. Вітаміни В захищають організм від депресії, покращують кровообіг у мозку та пам'ять.

Мікро- і макроелементи, що входять до складу м'яса кита, сприяють значному поліпшенню серцевої діяльності, а також зміцненню кісток. відновлення функцій підшлункової та щитовидної залоз.

Небезпечні властивості китового м'яса

Як небезпечні властивості м'яса китів називають лише індивідуальну непереносимість продукту.

Більше інформації

Історичні дані свідчать про те, що ще в 800 році нашої ери в Європі здійснювалося активне полювання на китів. Основною її метою служила ворвань (китовий жир), м'ясо стало цікавити лише в XX столітті. Внаслідок широкомасштабного китобійного промислу чисельність китів поступово скоротилася до критичного рівня. Завдяки забороні на комерційний промисел, прийнятій наприкінці минулого століття, ситуація дещо покращала. Однак на сьогоднішній день деякі види китів знаходяться на межі повного зникнення. Серед них великий гренландський кит, а також сірий та синій кит.

Викликає побоювання та екологічний стан навколишнього середовища. Забруднення призводять до того, що у печінці дельфінів і китів накопичується дуже багато ртуті. Дослідження показали, що вміст ртуті у печінці китів перевищує встановлені норми майже у 900 разів. Це стало причиною заборони вживання субпродуктів цих ссавців. При цьому попит на китове м'ясо, як і раніше, не слабшає.

М'ясо кита має насичений рожевий колір та яскраво виражений запах риб'ячого жиру. Смакові якості дуже схожі на яловичину.

Китове м'ясо містить значну кількість сполучних тканин, а також має надто гострий запах. Тому перед приготуванням м'ясо кита рекомендується піддавати попередньому обробленню окропом приблизно 20 хвилин. Заморожене м'ясо нарізають тонкими скибочками і двічі ошпарюють окропом. Після чого китове м'ясо стає ніжнішим і смачнішим. Відварене м'ясо додають у супи та салати. Крім того, м'ясо кита можна смажити чи запікати. Кухні деяких країн можуть похвалитися шашликом із маринованого китового м'яса, а також голубцями чи пиріжками із цього екзотичного продукту.

До страв з китового м'яса зазвичай подається сухе червоне вино.

У багатьох приморських регіонах популярні домашні китові консерви. Для їхнього приготування застосовуються нарізане невеликими шматками китове м'ясо, лавровий лист та інші спеції.

У промислових цілях китове м'ясо використовується для виробництва ковбас, сардельок, котлет, консервів, сосисок, паштетів та холодців.

Склад та корисні властивості

Китове м'ясо є джерелом вітамінів В2 та РР, а також хрому та фосфору. Вміст білків становить 18-20%, жирів – 2%.

За рівнем поживності продукт можна порівняти з яловичиною.