Життєвий гречаний хліб у хлібопічці. Пшенично-житній хліб із гречаним борошном
Цей чудовий гречаний хліб у хлібопічці завжди виходить не тільки ароматний і смачний, але ще дуже повітряний і пухнастий, а яка у нього хрумка скоринка! Щоразу, випікаючи черговий хліб за новим рецептом, мені здається, що смачніше вже не може бути. Але рецептів приготування хлібної хлібної випічки настільки багато, що всіх і не перепробувати. Готового гречаного борошна у мене не було, і я просто розмелола гречку в кавомолці, результат мені дуже сподобався. Гречаний хліб дуже вартий вашої уваги, він такий смачний, що практично ніколи не залишається наступного дня.
Інгредієнти:
- борошно гречневе 100 гр
- борошно пшеничне 400 гр
- вода 350 мл
- сіль 1 год ложка
- цукор 1 год ложка
- сухі дріжджі 1 пакетик 11 гр
- оливкова олія 2 - 3 ст ложки
Спосіб приготування
Всі інгредієнти закласти в хлібопічку згідно з інструкцією до вашої моделі. Вибрати основний режим випікання, вага буханця 1 кг. Корочку вибирайте залежно від вашого смаку та бажання. я завжди ставлю зажаристу. У цьому випадку я впевнена, що хлібний буханець повністю пропечеться, та й рум'яні бочка виглядають більш апетитно. Під час замісу тіста в хлібопічці простежте формування колобка. Він повинен добре тримати форму і не розмазуватися по стінках відра, при необхідності додайте інгредієнти, що бракують для цього. Готовий хліб потрібно повністю остудити на ґратах. Приємного апетиту.
Немає жодних сумнівів у тому, що гречаний хліб, зроблений у домашніх умовах, набагато кращий за те, що продається в магазинах. Адже така випічка є ароматнішою, з властивою їй хрусткою скоринкою, а також неповторним смаком. Саме тому в цій статті ми вирішили розповісти вам про те, як можна самостійно зробити гречаний хліб, використовуючи прості та доступні інгредієнти.
Покроковий спосіб приготування смачного домашнього хліба
Гречаний хліб, рецепт якого ми розглядаємо, вимагає використання таких компонентів:
- крупа гречана – близько 130 г;
- борошно високого сорту світле пшеничне - приблизно 260 г;
- дріжджі сухі швидкодіючі – приблизно 1,5 десертних ложок;
- олія рафінована - близько 30 мл;
- вода фільтрована – приблизно 300 мл;
- пісок-цукор невеликий - велика ложка;
Робимо гречане борошно
На жаль, хліб з якої виходить неймовірно смачним та корисним, не завжди продається у звичайних магазинах. У зв'язку з цим цей продукт ми вирішили зробити самостійно. Для цього звичайну гречку добре перебрати, промити в теплій воді, а потім обсмажити на сухій сковороді до появи відповідного аромату. Далі крупу необхідно подрібнити до стану пудри за допомогою кавомолки.
Заміс тесту
Після того, як борошно з гречки буде повністю готове, слід перейти до замішування дріжджового тіста. Для цього звичайну воду потрібно трохи підігріти, а потім розчинити в ній дрібний пісок-цукор та додати дріжджі. Дочекавшись набухання останнього продукту (протягом 10 хвилин), необхідно всипати йодовану сіль. Після цього в ту ж чашу слід додати пшеничне і гречане борошно, а потім добре перемішати інгредієнти руками.
Отримавши однорідне темне тісто, потрібно накрити щільною тканиною і залишити в теплі на 60 хвилин. За цей час основа має стати дуже пишною.
Процес формування та випікання у духовці
Гречаний хліб можна формувати по-різному. Ми пропонуємо скачати з тесту, що підійшов, звичайний колобок і злегка присипати його борошном. Далі виріб потрібно викласти на лист з кулінарним папером, накрити серветкою і залишити осторонь на 20-40 хвилин. Після цього на напівфабрикаті необхідно зробити кілька надрізів гострим ножем, а потім відразу ж відправити в духовку.
Подаємо до столу домашній хліб із гречаного борошна
Після того як домашня випічка стане об'ємною і злегка підрум'яниться, а весь ваш будинок наповниться ароматами борошна, хліб слід вийняти з духовки і остудити при кімнатній температурі. Подавати його до обіднього столу можна і разом з чаєм, і разом з першою або другою гарячою стравою.
Робимо хліб гречаний у хлібопічці
Якщо у вас є згаданий пристрій, то вам дуже пощастило. Адже за допомогою такого пристрою ви зможете зробити неймовірно смачний хліб з гречаної крупи, не докладаючи для цього особливих зусиль. Це пов'язано насамперед з тим, що хлібопічка зробить за вас практично всю основну роботу.
Отже, нам знадобляться:
- борошно високого сорту світле пшеничне - приблизно 210 г;
- вода фільтрована – приблизно 150 мл;
- гречневе борошно - близько 50 г;
- олія рафінована оливкова - близько 10 мл;
- молоко свіже – близько 60 мл;
- борошно житнє - приблизно 40 г;
- сіль йодована - дрібочка.
Процес приготування
Щоб випекти смачний гречаний хліб без особливих зусиль, усі названі компоненти слід викласти в ємність пристрою, а потім встановити режим. При цьому час необхідно поставити на 3 години 25 хвилин. Після зазначеного терміну домашня випічка буде повністю придатна до вживання.
Випікаємо гречаний хліб з горіхами у мультиварці
Випікати хліб із гречаного борошна можна не тільки в духовці або хлібопічці, а й за допомогою такого пристрою, як мультиварка. Для цього нам необхідно підготувати такі компоненти:
- борошно високого сорту світле пшеничне - приблизно 450 г;
- гречневе борошно - близько 100 г;
- мед гречаний - десертна ложка;
- молоко свіже – близько 300 мл;
- горіхи будь-які обсмажені - ½ склянки;
- дріжджі сухі швидкодіючі – десертна ложка;
- олія рафінована оливкова - близько 20 мл;
- кефір високої жирності – приблизно 100 мл;
- сіль йодована – маленька ложка.
Робимо гречане тісто
Перш ніж зробити справжній гречаний хліб у домашніх умовах, слід добре замісити темну основу. Для цього свіже сільське молоко необхідно підігріти на дуже повільному вогні, а потім додати до нього і активні. Поки інгредієнти розчиняються, слід приступити до підготовки другої частини основи. Для цього гречане борошно необхідно змішати з домашнім кефіром і залишити на ¼ години осторонь. Далі до компонентів потрібно влити молоко з дріжджами, а також рафіновану олію. Усі інгредієнти слід перемішати, попередньо всипавши до них обсмажені та подрібнені горіхи. Після цього в ту ж тару необхідно додати пшеничне борошно, що просіює.
Формуємо хліб і випікаємо його у мультиварці
Дочекавшись набухання основи, слід розпочати безпосереднє формування майбутнього хліба. Для цього мультиварку необхідно добре змастити будь-яким рослинним жиром, а потім викласти все тісто. Поставивши пристрій у режим випікання, хліб потрібно готувати протягом півгодини. Після цього борошняний виріб необхідно перевернути і продовжити термічну обробку в тому ж режимі. Ще через 30 хвилин гречаний хліб буде повністю придатний до вживання.
Гречаний хліб вважається одним із найкорисніших видів хліба. З ним можна робити бутерброди або просто подавати на сніданок, обід і вечерю шматочок-другий до різних страв. На жаль, такий хліб має не дуже велику популярність. Можливо, через те, що працювати з борошном з ядриці дещо складніше, ніж із звичайною – пшеничною, або тому, що далеко не кожна господиня знає рецепт її приготування. А тим часом їх існує чимало.
Гречаний хліб має неймовірний запах і характерний відомий присмак
Про користь
Гречка, з якої згодом роблять борошно для хліба, є справжньою криницею цінних компонентів. У її складі присутні:
- вітамін РР та вітаміни групи В;
- корисні мікроелементи – фосфор, залізо, кальцій, калій, селен, магній та цинк;
- незамінні амінокислоти, які забезпечують нормальну роботу всього організму;
- рослинні білки, які характеризуються швидкою та відмінною засвоюваністю;
На замітку! Завдяки рослинним білкам гречка та будь-які продукти з неї часто рекомендуються для включення в дієтичне харчування, спрямоване на нормалізацію обмінних процесів!
- складні вуглеводи, які перетравлюються повільно, а тому надовго заряджають енергією;
- клітковина – важливий компонент поліпшення функцій органів травлення.
При цьому така мука містить незначну кількість жирів і цукру, і в її складі відсутня клейковина, яка здатна викликати негативні імунні реакції.
Плюс до всього завдяки унікальним смаковим якостям борошно з гречки стає практично універсальним інгредієнтом, який можна додавати в різні страви: з неї готують оладки, млинці, пиріжки, бісквіти і, звичайно ж, ароматний хліб. Однак через відсутність клейковини вона не здатна стати основним компонентом хліба, тому що тісто просто не скріпиться. З цієї причини, щоб отримати необхідну консистенцію, гречане борошно використовують разом з пшеничним, житнім, вівсяним або ж додають в тісто суху клейковину.
Придбати готовий гречаний хліб сьогодні можна не у всіх магазинах, проте борошно, виготовлене з цієї крупи, продається практично скрізь. А це чудова можливість зробити хліб самостійно, до того ж, приготувати його можна і в хлібопічці, і в духовці.
Рецепти для хлібопічки
Незважаючи на те, який рецепт ви виберете, приготований у хлібопічці гречаний хліб обов'язково буде трохи вологуватим і завжди з апетитною хрусткою скоринкою. Бо борошно завжди роблять із підсмаженого насіння, то випічка з неї має приємний горіховий присмак.
Пропонуємо вашій увазі найсмачніші та найпопулярніші варіанти приготування гречаного хліба в хлібопічці.
Традиційний хліб
Вам знадобиться:
- гречневе борошно - 60 г;
- -//-пшенична - 200 г;
- -//- житня - 60 г;
- молоко – 65 мл;
- вода – 145 мл;
- олія;
- сіль – 4 г;
- дріжджі-6-7 р.
Відправляємо всі інгредієнти в чашу девайсу, закриваємо кришку і встановлюємо режим "Хліб з цільнозернового борошна". Для приготування традиційного хліба з гречаного борошна в хлібопічці знадобиться трохи більше трьох годин.
На кефірі
Цей рецепт гречаного хліба включає такі продукти:
- борошно пшеничне – 245 г;
- -//- гречана - 75 г;
- кефір – 310 мл;
- дріжджі сухі – 8 г;
- цукор – 25 г;
- сіль – 5 г;
- вершкове масло – 20 г.
Викладаємо в чашу девайсу вищезгадані продукти, вибираємо середній тип скоринки і включаємо таймер. Після сигналу, який повідомляє про закінчення приготування, дістаємо хліб, прикриваємо його рушником і даємо охолонути.
Рецепти для духовки
Навіть якщо у вас немає хлібопічки, то приготувати хліб із гречаного борошна можна просто в духовці. Для цього виду готування також є різні рецепти: на дріжджах і без них, а також з додаванням додаткових інгредієнтів, які зроблять випічку ще ароматнішою.Без дріжджів
Для того, щоб приготувати хліб з гречаного борошна без дріжджів, необхідно підготувати такі інгредієнти:
- борошно пшеничне – 1 склянка з гіркою;
- -//- житня - 2/3 склянки;
- -//- гречана – 1/3 склянки;
На замітку! Кількість борошна ви контролюватимете самостійно в процесі замішування. При цьому спочатку бажано додати вказану кількість гречаного та житнього борошна, а пшеничного доводити тісто до необхідної консистенції!
- вода – 200 мл;
- закваска - пара столових ложок;
- сіль – 4 г;
- цукор – 10 г;
- солод чи мед – столова ложка.
Робимо опару: у мисці з'єднуємо цукор, закваску, вливаємо воду та солимо. Додаємо трохи пшеничного борошна (попередньо його необхідно просіяти). В результаті у вас має вийти рідке тісто – як сметана. Прикриваємо чистою тканиною та прибираємо у тепле місце на 3-4 години. Коли опара підійде, просіюємо в неї частину борошна і вимішуємо тісто.
Форму для випікання хліба змащуємо олією і викладаємо в неї готове тісто. Зверху можна трохи змастити його маслом. Накриваємо рушником і знову прибираємо у тепле місце. Тісто має збільшитися в обсязі приблизно вдвічі, зазвичай на це йде 2-3 години.
Трохи розігріваємо духовку та відправляємо до неї форму з майбутнім хлібом. Витримуємо тісто при середній температурі близько 10 хвилин, після чого зменшуємо подачу газу і чекаємо ще близько півгодини. Вимикаємо вогонь і даємо гречаному хлібу постояти хвилин п'ять у духовці, потім дістаємо його, прикриваємо чистою тканиною і залишаємо на столі, щоб він охолонув.
На молоці з насінням соняшнику
Інгредієнти:
- гречневе борошно - 225 г;
- -//- пшенична - 225 г;
- насіння – 65 г;
- дріжджі сухі – 8 г;
- молоко – півсклянки;
- вода – склянка;
- сіль - ¼ чайної ложки;
- цукор – ½ чайної ложки;
- коріандр мелений - щіпка.
У велику миску або просто на чистий стіл просіюємо пшеничне і гречане борошно. Додаємо сіль та дріжджі. У центрі гірки, що вийшла, робимо ямку і вливаємо в неї молоко, воду, всипаємо цукор. Починаємо вимішувати еластичне тісто. Робимо з нього круглий коржик, кладемо в миску, присипаємо трохи борошном, прикриваємо рушником і відправляємо в тепло приблизно на годину. Тісто має підійти.
Після того як тісто збільшитись у розмірах, додаємо до нього насіння і коріандр, знову вимішуємо, формуємо колобок, викладаємо його у форму для запікання, змащену олією, і знову відправляємо під рушником у тепло. Через 35 хвилин робимо гострим ножем кілька надрізів і ставимо наш майбутній гречаний хліб у духовку. Випікаємо близько 40-45 хвилин|мінути| при температурі 200°C.
З волоськими горіхами
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 370 г;
- -//- житня - 75 г;
- -//- гречана – 85 г;
- тепла вода – півсклянки;
- сироватка – півсклянки;
- молоко – півсклянки;
- сухі дріжджі – 10 г;
- цукор – чайна ложка;
- сіль – 7 г;
- олія – столова ложка;
- ядра волоських горіхів - 50-60 г.
Наливаємо в миску теплу воду, всипаємо цукор та дріжджі. Через 5-10 хвилин, коли компоненти розчиняються, вливаємо сироватку і поступово вводимо близько 200-250 г пшеничного борошна. Все перемішуємо і оправляємо опару в тепле місце, прикривши чистим рушником. Залишаємо на три години.
Після зазначеного часу опара повинна добре піднятися і покритися дрібними бульбашками. Тепер до неї можна додавати інші інгредієнти. Спочатку вливаємо молоко та рослинну олію. Перемішуємо, солимо. Невеликими порціями вводимо попередньо просіяне гречане борошно, потім житнє. Все добре вимішуємо. Додаємо рубані горіхи і порцію пшеничного борошна, що залишилася.
Формуємо кулю, викладаємо її в миску і відправляємо в тепло приблизно на годину. Після того, як тісто добре підніметься, обминаємо його руками і викладаємо у форму для випічки. Чекаємо близько 45 хвилин і після того, як наш майбутній гречаний хліб підійде знову, відправляємо його випікатися в духовку. Час приготування становить близько 50 хвилин при 180°C.
Продовжую знайомити вас із рецептами приготування домашнього хліба. Сьогодні хочу запропонувати рецепт простого хліба в хлібопічці з використанням трьох видів борошна – пшеничного, житнього та гречаного. Особливо мені подобається гречана мука, але в чистому вигляді для випікання хлібця вона, на жаль, не зовсім підходить.
Виходить чудовий домашній хліб із тонкою хрусткою скоринкою та середньопористим м'якушем. Він дуже ароматний не тільки за рахунок додавання до складу тіста гречаного борошна, а й житнього солоду. Якщо у вас такого продукту немає, можете його не додавати, але тоді аромат готової випічки не буде настільки інтенсивним.
Інгредієнти:
(300 грамів) (50 грамів ) (50 грамів ) (270 мілілітрів ) (2 столові ложки) (1 столова ложка) (1 чайна ложка) (2 столові ложки) (1.25 чайної ложки)
Приготування страви з фото.
Залежно від моделі та особливостей вашої хлібопічки закладку інгредієнтів потрібно робити згідно з інструкцією. У мене першими йдуть рідкі продукти, потім сипкі. Наливаємо в контейнер теплу воду, рафіновану олію (у мене соняшникову) та мед. Все побалакаємо, щоб мед розійшовся.
Потім насипаємо три види борошна, які попередньо просіюємо. Житня і гречана просіюються досить складно, так як крупинки відносні великі.
Тепер інші добавки – сіль, житній солод та дріжджі. У хлібопічці я використовую виключно швидкодіючі (активні) дріжджі, які змішуються з борошном, а не замочуються в рідині.
Поміщаємо контейнер у хлібопічку, включаємо режим Звичайний хліб, 3 години. Перші 10 хвилин іде заміс тесту, у процесі якого слід стежити за консистенцією колобка. Він повинен вийти не липким, досить щільним, але водночас м'яким. Якщо тісто складно збирається в колобок, розтікається, додайте ще пшеничного борошна. Таке цілком можливо, якщо борошно занадто сухе, тобто зі зниженою вологістю. Тепер можна не контролювати заміс і вистоювання тіста - закриваємо кришку і чекаємо сигналу про готовність.
Статті на тему
