Пишне тісто на кефірі для вареників на пару. Українські вареники на пару з вишнею та маком

Ви знаєте, що є спосіб приготування вареників, при якому вони ніколи не злипнуться, тісто буде м'яким і ніжним, а начинка соковитою? Виявляється, цей спосіб використали ще наші бабусі. Щоправда, в ті далекі часи вони не мали кухонної диво-техніки, і вони знаходили вихід, використовуючи підручні матеріали. Заінтригувала? А нічого складного немає! Цей спосіб – варіння на пару. І навіть якщо у вас немає фабричної пароварки, можна запозичити досвід у старшого покоління. Пропоную на ваш вибір рецепти справжніх українських пишних вареників на пару з кількома варіантами начинки, які навчила мене готувати моя бабуся.

Особливості тесту

Воно дещо відрізняється від звичайного тіста на вареники, що варять у воді. Щоб вони не здавалися напівсирими, тісто замішують на кисломолочних продуктахі додають до нього соду або розпушувач. Залишають на півгодини підніматися. За цей час кислота реагує з лугом, утворюються бульбашки вуглекислого газу, які чудово розпушують тісто і роблять його м'яким та ніжним, а головне – сприяють швидкому приготуванню.

З кисломолочних продуктів найчастіше використовують кефір, але однаково підійде і кисле молоко, натуральний йогурт, сироватка від молока, розведена у воді сметана. Головне – замісити тісто потрібної консистенції.

Особливості начинки

А ось тут особливостей ніяких немає. Начинка нічим не відрізняється від тієї, яку кладуть у звичайні вареники. Хоча для ягідної саме спосіб приготування на пару підходить набагато більше: адже вареники не розварюються і ягоди не вивалюються. Ви можете використовувати як один вид ягідної чи фруктової начинки, так і комбіновану. Спробуйте начинку з:

• вишні;
• полуниці;
• суниці;
• чорниці;
• малини;
• лохини;

• аґрусу;
• брусниці;
• шовковиці;
• смородини;
• гарбуза;
• черешні;

• яблук;
• груш;
• розпарених сухофруктів;
• або додайте їх до сиру.

Традиційна солона начинка – з картопля, грибів, підсоленого сиру, м'яса, субпродуктів. Отже, почнемо!

Рецепт вареників на кефірі з вишнею (на пару)

Кухонне начиння:миска для замішування тіста, ніж, пароварка або каструля з друшляком, дошка розкату, сито, піднос, качалка (не обов'язково), пристосування для вилучення вишневих кісточок.

складові

Алгоритм приготування

Займіться тестом для вареників з вишнею, які готуються на пару

Виліпіть вареники

Відео приготування вареників з вишневою начинкою

Дізнайтеся, як змайструвати саморобну пароварку та приготувати в ній вареники. Така технологія під силу будь-кому.

Рецепт вареників на кефірі з картоплею (на пару)

Загальний час приготування: 1,5 години.
Вихід готового продукту: 60-65 шт.
Кухонне начиння:миска для замішування тіста, ніж, пароварка, дошка розкату, сито, таця, качалка (не обов'язково), картопляна товкушка, 2-літрова каструля.

складові

Алгоритм приготування

1. Займіться тестом для вареників з картоплею, що готується на пару. Влийте в миску 0,5 л кефіру будь-якої жирності.
   
   









2. Влийте 4 ч. л. рослинної дезодорованої олії, все перемішайте.
   
   
3. Додайте частинами 5 склянок борошна, просіюючи її через сито, і замісіть тісто. Відставте на півгодини.
   
   
4. Відваріть у каструлі у підсоленій воді 10 середніх картоплин до розварювання. Злийте, розштовхніть. Додайте 50 г вершкового, злегка підігрітого масла, перемішайте.



5. Скачати чверть тесту в джгут і поріжте на невеликі однакові шматочки.
   
   
6. Шматочки розкотіть качалкою або розрівняйте пальцями в кружки діаметром близько 8-10 см.
   
   





7. Сформовані вареники викладіть на тацю, пересипану мукою.
   
   
8. Закип'ятіть воду в пароварці, розкладено розкладіть вареники на гратах і готуйте близько 6 хвилин.
   
   

РЕЦЕПТИ ПОВІТРЯНИХ ВАРЕНИЧКІВ НА ПАРУ

Вареники, які готуються на пару, виходять більш пишними та ніжними. Зазвичай начинку для вареників на пару беруть ягідну: вишня, смородина, полуниця. Але можна готувати і вареники і з сиром, і з картоплею, і з м'ясом. Вареники з ягодами особливо зручно готувати на пару, оскільки вони не розварюються і виходять цілими та соковитими. Основне, що входить у рецепт вареників на пару – це, звичайно, тісто. Тісто для вареників, які варять дуже схоже на пельменне. Для вареників на пару тісто робиться зовсім інше.

Продукти:
Борошно - 500-600 г,
яке борошно вибрати? ми підкажемо
одне яйце,
300 мл кефіру,
чайна ложка соди, гашеної оцтом,
пів чайної ложки солі.
Начинка будь-яка (ягоди, картопля, капуста).
Приготування:
У велику миску просіюємо муку|борошно|, додаємо|добавляємо| гашену соду і яйце, Вливаємо кефір і замішуємо тісто. Викладаємо його на посипаний мукою стіл і місимо тісто руками, поки воно не перестане чіплятися до рук. Тісто не повинно бути крутим. Воно має бути м'яким і пухнастим. Підготовлене тісто залишаємо відстоятися на півгодини.
Поки тісто обстоюється, ми приготуємо начинку. Ягоди потрібно перебрати, очистити від гілочок чи плодоніжок залежно від того, які ягоди ви взяли, та просушити.
Ми всі підготували, тепер можна починати ліпити вареники. Як бачите, рецепт вареників на пару в домашніх умовах дуже простий.
Розкочуємо тісто в пласт завтовшки десь 0,5 см. Не потрібно робити тісто дуже тонким. Наше тісто ніжне, воно може порватися. Вирізаємо з тіста кружечки склянкою чи чашкою. Зазвичай вареники, які готуються на пару, роблять більшими, ніж ті, які варять. У середину кружечка кладемо ягоди, насипаємо ложечку цукру і заліплюємо вареник.
Далі – найголовніше, процес варіння на парі. Візьміть найширшу каструлю, на неї покладіть сито або друшляк. Друшляк має бути з частими отворами, бувають такі, що на сито схожі. Вареники кладемо на друшляк на відстані один від одного і накриваємо друшляк (сито) кришкою. Вареники не повинні торкатися води. Готуються 7-8 хвилин.
Найпростіший спосіб - викладаємо вареники в пароварку на 7-8 хвилин. Якщо ж у вас немає пароварки, ні сита, ні дуршлагу, то обтягніть каструлю марлею і викладайте вареники на марлю, а зверху закрийте мискою або кришкою.

Вареники із сирного тіста на пару Сьогодні я варила вареники ... "Ха, вареники!" - Подумаєте ви, кого ними можна здивувати ... А вареники не прості. Вони з сирного тіста, варені на пару... Чесно кажучи, я великий любитель сиру, але в тісто для вареників його ще не клала жодного разу. А даремно! Бо такі вироби виходять пишними, м'якими та дуже ніжними. Загалом варенична ідилія! Вареники на пару із сирного тіста з ягодами Всім Доброї доби! Рецепт з кулінара, автору Haruka велике спасибі Фото та коментарі мої. Нам знадобиться: Сир - 200 г Яйця – 2 штуки Цукор – 80-100 г (в оригіналі 125 г) Борошно ~ 300 г Сода - 1\2 чайної ложки Ягоди чи фрукти до смаку чи сезону Цукор у начинку Вершкове масло для змащування Приготування: Сир розтерти або протерти через сито, змішати з|із| цукром і яйцями до однорідності. Додати борошно, що просіює, з содою (соду не гасити). Вимісити еластичне тісто. На присипаній мукою|борошном| поверхні розкотити тісто в пласт товщиною ~0,5 см. Вирізати з тіста кола потрібного розміру, наприклад, склянкою. У центр кожного кола насипати трохи цукру, зверху викласти ягоди та сформувати вареники. Вареники укласти в пароварку, дно можна змастити олією. Варити 6 хвилин|мінути| після закипання води. Готові вареники акуратно вийняти, змастити вершковим маслом|мастилом| і посипати коричневим цукром (можна не змащувати і не цукорити). Смачного P.S. Вареники виходять ніжні, повітряні та дуже смачні Мені варіант варіння на пару сподобався набагато більше, ніж класичний у воді. Щодо оригінального рецепту, я зменшила кількість продуктів у два рази і скоротила кількість цукру. З цієї кількості продуктів виходить 20-24 вареники, залежить від розміру. Скільки ви використовуєте ягід чи фруктів, залежить від вашого бажання, ягід піде приблизно 1 склянка. Заморожені ягоди попередньо не розморожувати. Любимо вареників раджу спробувати Якщо робити ці вареники з картоплею, то цукор не використовувати взагалі, а додати пів чайної ложки солі. Частуйтесь

Вареники на пару з ягодами

Нам знадобляться такі інгредієнти:

Для тесту:
. 1 склянка кефіру, кислого молока або сироватки,
. 1 яйце,
. 3 склянки борошна,
. 2 ст. ложки рослинної олії,
. 1 ч. ложка соди без гірки,
. дрібка солі;

Для начинки:
. 400 г ягід на ваш смак (це може бути полуниця, смородина, вишня, малина і навіть шовковиця),
. 2-3 ст. ложки цукру (залежно від солодощі ягід),
. 1 ч. ложку крохмалю.

Спосіб приготування:
Змішайте кефір, яйце, сіль. Додайте до них просіяне борошно з содою. Замісити тісто.

У процесі замісу додайте олію. Вимішуйте тісто, доки воно не перестане прилипати до рук.

Накрийте тісто серветкою та дайте постояти 20 хвилин.

Змішайте цукор із крохмалем. Крохмаль потрібен для того, щоб сік не випливав із вареників у процесі приготування.

Сформуйте з тіста невеликі кульки, з них розкотіть коржики. У коржик покладіть кілька ягід, трохи присипте крохмально-цукровою сумішшю і ретельно защипніть вареник.

У процесі приготування вареники збільшаться практично вдвічі, тому викладати вареники в ємність потрібно на великій відстані один від одного, щоб вони не злиплися.

Приготування вареників на пару передбачає наявність пароварки, мантоварки або іншого спеціального пристрою. Наприклад, з успіхом можна використовувати друшляк, вставлений у каструлю або, на крайній випадок, каструлю обтягнути марлею. Зверху каструлю накрийте перевернутою мискою, щоб створити ефект пароварки.

Вареники на пару готуйте рівно 5 хвилин.

Готові вареники перемішайте з вершковим маслом та подавайте гарячими зі сметаною.

Смачного!

Вареники з чорницею на пару

Інгредієнти для вареників з чорницею на пару

Для тесту:
1 яйце
1 склянка кефіру (250 мл)
0,5 чайної ложки солі
1 столова ложка цукру
1 чайна ложка соди
борошно (приблизно 0,5 кг)
Для начинки:
чорниця
цукор

Приготування вареників з чорницею на пару

Соду погасити у кефірі.
Яйце змішати з цукром і сіллю, потім з кефіром і далі з борошном.
Тісто викласти на стіл, посипаний мукою|борошном| і місити, щоб|аби| тісто стало еластичним і відставало від рук.

А можна робити тісто, насипавши гірку борошна, зробити поглиблення і туди решту продуктів, але якщо тісто з содою, то мені більше подобається робити першим способом.
Далі теж є два способи:
1. Розкачати тісто і склянкою вирізати кухлі і далі ліпити вареники.
2. З|із| тесту зробити ковбаску, відрізати шматочки і ліпити вареники.
На кухоль з тіста покласти жменю ягід і присипати цукром.

Потім акуратно скласти та защипнути краї.

Варити кілька штук на пару під кришкою приблизно 7 хвилин.

Вареники з маком

Інгредієнти страви – вареники з маком:

• Борошно - 2 ст.
• Вода - 1 ст.
• Мак - 250 г
• Сіль - ½ ч. л.
• Цукор - ½ ст.
• Олія - ​​2-3 ст. л.
• Мед (зацукрований) - 2 ст. л.
• Повидло – 3 ст. л.

Як приготувати вареники з маком?

Добре промийте мак і залийте його окропом. Потім майже відразу злити воду, а мак викласти на серветку просушитися. Роздавити мак у ступці, потім додайте мед і 1 чайну ложку цукру. Продовжуйте товкти, поки маса не стане однорідною.

З борошна, теплої води, солі та олії замісіть тісто. Дайте тесту настоятися близько години. Коли тісто буде готове, заповнюйте шматочки тіста маковою начинкою. Вареники варіть у окропі і подавайте до столу гарячими - з сиропом, компотом, узваром чи соком.

Покрокові рецепти приготування вареників на пару з картоплею, капустою, полуницею та сиром

2018-03-20 Ріда Хасанова

Оцінка
рецепту

2579

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

5 гр.

2 гр.

Вуглеводів

36 гр.

179 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт вареників на пару

Вареники, приготовлені на пару - це напрочуд ніжна і смачна страва. Кожен може підібрати начинку на свій смак: солодкі, із замороженими або свіжими ягодами, з капустою або картоплею, з сиром. Особливо добре готувати на пару вареники з ягідною начинкою – сік залишається всередині, а при варінні часто витікає назовні.

Не обов'язково мати пароварку, щоб приготувати вареники. Підійде і мультиварка із спеціальною насадкою. Або звичайна велика каструля і друшляк із металу. Тісто готується дуже просто: на воді чи кисломолочних продуктах.

складові:

• 700-750 гр. борошна;
• чайна ложечка харчової соди;
• пів чайної ложки солі;
• пара столових ложок цукру;
• півлітра кефіру;
• півкілограма ягід;
• цукор для начинки.

Покроковий рецепт вареників на пару

У велику чашку просіяти борошно, щоб тісто було пишніше. Посолити, додати|добавляти| цукор і соду і ретельно перемішати.

У центрі борошна рукою зробити поглиблення та налити кефір. За допомогою ложки швидкими рухами все змішати.

Потім руками місити тісто, воно липке – так і має бути.
Потім перекласти на дошку, трохи припудрену мукою|борошном|, і знову вимішувати до еластичності маси.

Розділити тісто на дві частини та кожну покласти в поліетиленовий пакет. Дати відпочити близько 20 хвилин.

Приготувати начинку - ягоди потрібні міцні, наприклад, вишня або смородина. Помити, прибрати "хвостики", кісточки, якщо є.

Одну частину тіста викласти на столик, присипаний мукою|борошном| і розтягнути руками. Потім розкачати качалкою до товщини 3-4 мм. На поверхні тіста повинні залишитися бульбашки повітря.

За допомогою склянки вирізати круглі. На кожен поспати трохи цукру і покласти ягоди. Краї тіста підняти вгору та скріпити один з одним. У такий спосіб зліпити заготовки з усього тесту.

Поверхню пароварки промазати олією та розкласти порцію вареників. Готувати протягом 7-8 хвилин

Готові вареники полити розтопленим вершковим маслом|мастилом| і відразу подавати до столу.

Варіант 2: Швидкий рецепт вареників на пару

Коли немає часу на довгу підготовку тесту та начинки, а хочеться побалувати сімома варениками, виручить рецепт із сиром. Тісто швидко замішується, а на варіння піде не більше 10-15 хвилин.

складові:

• одне яйце;
• дві-три склянки борошна;
• півсклянки води;
• дрібка солі;
• жовток (для начинки);
• пара ложок цукру;
• пара ложок вершкового масла;
• 500 гр. сиру.

Як швидко приготувати вареники на пару

У склянку молока вбити яйце, посолити і добре розмішати.

Борошно просіяти, щоб воно стало повітряним, і з'єднати в одній чашці з молочною сумішшю. Замісити досить круте тісто.

Сир подрібнити в блендері і з'єднати з жовтком та цукром, налити столову ложку розтопленого вершкового масла.

Білок від яйця, що залишилося, злегка збити віночком.

Тісто тонко розкотити і за допомогою склянки вирізати кружечки. Кожен промазати білком, на середину покласти сир, краї міцно зліпити.

Заготівлі для вареників можна приготувати заздалегідь і прибрати в морозилку. А приготувати перед самою подачею до столу. Готуються вони у пароварці протягом 10 хвилин.

Гарячі вареники перекласти в тарілку і перед подачею до столу полити вершковим маслом, сиром солодким або сметаною.

Варіант 3: Вареники на пару з картоплею у мультиварці

Вареники з начинкою з картопляного пюре, приготовлені в мультиварці на пару, виходять міцними, пишними та дуже ситними. Така страва відмінно підійде для обіду або вечері з гарніром із салату.

складові:

• два яйця;
• дві склянки борошна;
• неповна склянка води;
• пара щіпок солі;
• 8 картоплин.

Як приготувати

Картоплю почистити, помити і відварити у підсоленій воді. Злити відвар і розім'яти м'яку картоплю у пюре. За бажанням можна втрутити в кашу підсмажену цибулю.

У глибоку чашку розбити яйце, розмішати.

Борошно просіяти, щоб вона наситилася киснем, висипати до яйця. Влити підігріту воду та вимісити тісто. Накрити чашу харчовою плівочкою і залишити на 20 хвилин|мінути|.

Тісто розділити на пару однакових частин та розкотити в ковбаску. Кожну розрізати на шматочки невеликого розміру.

Кружочки тіста відразу ж обвалювати в борошні, злегка приплющуючи об стіл.

Кожен корж розкотити, в серединку покласти порцію пюре. Краї добре зліпити, щоб під час готування вони не відкрилися.

Чашу мультиварки наповнити склянкою води. Встановити пластиковий піддон і злегка промазати його олією. Розкласти вареники, закрити кришку та готувати на режимі «На пару». Якщо тісто тонко розкочено, то досить 10-12 хвилин, якщо товстіший, то 18-20 хвилин.

Подавати вареники з соусом зі сметани та свіжої зелені. Також чудовим доповненням до такої страви послужить обсмажена до золотого кольору цибуля.

Варіант 4: Вареники на пару зі смаженою капустою

Овочеві вареники на пару - це не тільки смачна і ситна, але й дієтична страва. Для яскравішого смаку капусту обсмажують, але можна і просто згасити. Томатний соус у начинці надає страві приємної кислинки та яскравого смаку.

складові:

• кілограм білокачанної капусти;
• три великі цибулини;
• морква;
• пара столових ложок томатного соусу;
• сіль;
• чорний мелений перець;
• рослинна олія;
• півлітра кефіру;
• чайна ложка соди;
• чайна ложка цукру;
• 4-5 склянок борошна.

Покроковий рецепт

З капусти зняти верхнє листя. Дрібно нашаткувати, посолити та перемішувати руками, щоб виділився сік.

Цибулю та моркву очистити. Цибулину дрібно нашаткувати ножем, а моркву натерти на дрібній тертці.

Розігріти в сковорідці олію, зменшити вогонь до середнього і викласти капусту, злегка обсмажити, потім додати дві цибулини та моркву. Прикрити кришкою та обсмажувати протягом 5 хвилин.

Капусту поперчити, влити томатний соус, перемішати і закрити кришкою. Смажити на невеликому вогні приблизно 20 хвилин. За потребою можна досолити.

Лучок, що залишився, обсмажити на рослинній олії до красивого рум'яного кольору.

У глибокій тарілці поєднати кефір, половину борошна, сіль, чайну ложку цукрового піску та соду. Перемішати рукою, потім всипати другу частину борошна та вимісити тісто. Воно має бути трохи липким, не тугим.

Тісто розкотити в ковбаску, потім розрізати на круглі товщиною близько 1 см. Кожен обваляти в борошні і тонко розкотити. Покласти капустяну начинку і ретельно защипати краї.

Розкласти на пароварці та готувати під кришкою протягом семи хвилин.

Готові вареники викладати в тарілку і посипати смаженою цибулею разом з олією, де він готувався.

Варіант 5: Вареники на пару з полуничною начинкою

Полуниця для вареників має бути стиглою та соковитою. Бажано брати свіжі ягоди, але підійдуть і заморожені. Для тесту рекомендується брати жирну кисле молоко, тоді воно вийде пишним і смачним.

складові:

• 650-700 гр. борошна;
• яйце;
• склянка кислого молока;
• дві столові ложки цукру;
• пара щіпок соди;
• чотири столові ложки цукру (в начинку);
• дві столові ложки крохмалю;
• 500 гр. свіжі полуниці.

Як приготувати

У глибоку емальовану миску розбити яйце, наспати сіль та цукор, збити за допомогою віночка, але не допускати появи піни.

До яєчної маси додати кислого молока, соду і розмішати столовою ложкою, щоб сода розійшлася.

Всипати частину борошна, розмішати до однорідності, потім додати борошно, що залишилося. Замісити пластичне м'яке тісто. Об'єм борошна залежатиме від густоти кислого молока.

Тісто скачати в кулю, прибрати в миску і накрити тонким рушником або поліетиленовим пакетом.

Полуницю помити, прибрати плодоніжки та підсушити від вологи.

В окремій тарілці з'єднати цукор та крохмаль.

Тісто розкотити не дуже тонким пластом і склянкою вирізати кружечки. На кожен покласти половину чайної ложки крохмалю із цукром, потім ягоду. З'єднати краї тіста, пройтися ними кілька разів змоченими водою пальцями, щоб вони не розкрилися в пароварці.

Налити воду в пароварку. Коли вона почне кипіти, поставити грати і викласти на неї порцію вареників так, щоб вони не торкалися. Готувати протягом 5-6 хвилин.

При подачі полити розтопленою вершковою олією або нежирними вершками. Смачного!

Приготуємо тісто заздалегідь, оскільки воно має годину охолоджуватися.
Вливаємо в миску кефір, у нього висипаємо сіль та цукор.

Можна брати для тесту не тільки кефір, а й кисле молоко, по-нашому - кисляк, воно ж - кисле молоко.

У кефір поступово всипаємо борошно, попередньо просіяне разом із содою (це одна з порад Катюші: коли сода змішана з борошном, реакція гасіння відбувається в тісті, а якщо висипати соду в кефір, то більша частина вуглекислого газу, відповідальна за бульбашки та пишність тіста, випаровується в повітря).

Спочатку, поки тісто дуже липке, перемішуємо ложкою.

У міру додавання борошна тісто стає вже не таким липким – продовжуємо місити руками. Довго вимішувати не треба: втрутили все борошно, і достатньо. Так як готове тісто залишається трохи липким, а підсипати муки понад норму не слід, щоб зберегти ніжність тіста і пишність готових вареників. Тож ставимо тісто на 1 годину в холодильник. Можна загорнути у плівку, щоб не завітрювалося.

Поки тісто настоюється на холоді, приготуємо начинки та «техніку». Наливаємо в широку каструлю води приблизно наполовину, а зверху зав'язуємо марлею в 2 шари, міцно прив'язавши її до ручок – так, щоб при кипінні вода не торкалася марлі, а тканина не сильно провисала – інакше вареники скочуватимуться до центру та злипатимуться.

Вишні помиємо та очистимо від кісточок, якщо ягоди заморожені – розморозимо, нехай стіче сік.

З маку приготуємо макову начинку, докладніше – в окремій статті за посиланням. Його потрібно проварити хвилин 5 на 1 склянці води, потім настояти 15 хвилин під кришкою, процідити-віджати і, бажано, розтерти у ступці. Цукор поки не додаємо, щоб начинка не стала надто вологою, це безпосередньо перед тим, як начиняти вареники.

Час діставати тісто. Ставимо на вогонь каструлю, доки ліпитимемо вареники, вода якраз закипить. Посипаємо дошку борошном, а руки краще злегка змастити олією, щоб тісто не прилипало. Але не дуже змащуйте, щоб тісто не вимазали в жирі, тоді вареники буде складно заліпити.

Відокремлюємо від тіста шматочки розміром трохи більше м'ячика для пінг-понгу і приплющуємо, формуючи коржики завтовшки до 1 см, приблизно 7-10 мм.

На серединку коржика кладемо по 4-5 ягід, насипаємо півчайної ложки цукру і швидко, ретельно заліплюємо краї, щоб вишневий сік не намочив і вареники не розкривалися.

Вода у каструлі закипіла? Чудово! Викладаємо на марлю кілька вареників, на відстані 3-4 см один від одного, тому що в процесі приготування вони збільшуватимуться.

Накриваємо конструкцію місткою кришкою – не плоскою, а такою, щоб у вареників був просторий «дах».

Готуємо вареники на пару приблизно 10-12 хвилин при кипінні на середньому вогні. Перевертати парові варенички чи ні – точних вказівок я не знайшла; спробувала перевернути свої, але вони не захотіли, неохоче відставали від тканини, а при спробах підчепити виделкою стали кататися в марлі і злипатися один з одним ... так що я готувала їх на одному боці. Час приготування в пароварці може відрізнятися, Ірен вказує 25 хвилин. Перевірити можна, діставши один вареник, коли вони помітно збільшаться, ставши великими, пишними, як пироги – ось такими:

І розрізати один, щоб подивитися, чи достатньо тісто пропарилося.

Готові вареники акуратно виймаємо з марлі і викладаємо остуджуватися на чистий рушник лляний. Якщо відразу на тарілку – вони «потітимуть», а біля рушника – гігроскопічна та ніжна поверхня, яка вбере пару та делікатно обсушить вареники.

Наступну партію робимо з маком: додаємо до маку цукор, розмішуємо, накладаємо на середину коржика 2 чайні ложки начинки та заліплюємо. Ліпить макові виявилося складніше, ніж з ягодами, але з практикою можна призвичаїтися.

Ці я вирішила готувати паралельно - на другій каструлі, тільки не на марлі, а в друшляку.

Подаємо вареники, коли трохи охолонуть і стануть трохи теплими. По-перше, гаряче тісто їсти не варто, це важко для шлунка і не корисно. Так що їмо в охололому вигляді і потроху, особливо якщо підшлункова вимагає дбайливого поводження. По-друге, якщо всередині ягоди, то вони остигають повільно, варто почекати, щоб не обпектися начинкою. І ще – відкушуйте акуратно, вишневий сік може бризнути.

Щедро поливаємо вареники прохолодною сметанкою та подаємо!

А вишневі добре подавати зі сметано-ягідним соусом: змішуємо сметану або вершки з вишневим соком, трохи цукру - виходить солодка рожева сметанка, дуже смачна!

Пишні українські вареники на пару завжди виходять ніжними, об'ємними і дуже смачними. Як начинка для такої страви, найчастіше використовують смородину, вишню, полуницю, сливу, але так само можна готувати з м'ясом, картоплею, сиром, лівером і капустою. Головною особливістю цих вареників є те, що вони під впливом пари не розварюються і на стіл потрапляють цілими та соковитими.

Основною складовою для отримання пишних вареників на пару є легке і повітряне тісто, яке на відміну від пельменного замішують виключно на кисломолочних продуктах. Кефірі, кислому молоці, йогурті і навіть сироватці, хоча ідеальними продуктами вважаються все-таки домашні. Рідше використовують суміш продуктів – половинку склянки сироватки та половинку кефіру.

При приготуванні тесту є ще маленька хитрість - соду, що використовується, гасити заздалегідь не потрібно, так як під час перемішування складових інгредієнтів, кисломолочне середовище погасить соду самостійно. При цьому тісто вийде повітряним і рихлим.

Для приготування тіста беремо:

1. *500÷600 г пшеничного борошна (найкраще вищого гатунку);
2. * одне яйце;
3. * одну чайну ложку соди;
4. *половинку чайної ложки солі;
5. *300 мл кислого молока або кефіру;
6. *1÷ 2 столові ложки рафінованої олії.

Така кількість складових розрахована приблизно на приготування штук десяти вареників, великих розмірів. Якщо потрібно збільшити їх число, треба буде відповідно збільшити обсяги продуктів, що використовуються в процесі приготування.

У великій мисці просіюємо борошно, туди ж додаємо одну/дві ложки олії, яйце і сіль. Перемішуємо склад.

Робимо в ньому невелике заглиблення і виливаємо кефір (молоко). Перемішуємо всі разом, використовуючи ложку чи вилку.

Після цього, викладаємо тісто, що вийшло, на попередньо посипаний борошном стіл і починаємо місити руками. Процес триває доти, доки тісто не перестає липнути до рук. Приготоване тісто залишаємо на півгодини, щоб воно відстоялося. Якщо для приготування вареників використовуватиметься не все тісто, то його розділити.

Поки це відбувається, необхідно підготувати начинку. Залежно від вибраних ягід для вареників їх перебираємо, очищаємо від плодоніжок, листочків, гілочок, миємо та просушуємо. Після цього можна приступати до приготування вареників. Робити це у домашніх умовах одне задоволення.

Спочатку розкочуємо тісто до товщини близько 0,5 см. Найтонше робити не варто, тому що воно при подальшій роботі почне рватися. За допомогою склянки або кружки, видавлюємо з тестового коржа, що вийшов, кружечки. Не забуваймо, що на відміну від звичайних вареників, які варять, пишні вареники на пару необхідно робити трохи більше.

У середину вирізаних кружечків насипаємо дрібку цукру і кладемо ягоду. Якщо ягоди солодкі, цукор можна опустити. Дрібні ягоди укладаються повністю, а великі краще розрізати.

З'єднуючи краї вирізаного кружечка, з ягодою в середині, формуємо вареник. Краї необхідно обтискати якомога щільніше, щоб під час обробки парою вареники не розкривалися.

Процес приготування вареників можна здійснювати кількома способами.

1.Взявши широку каструлю, наливаємо в неї вода (0,5 об'єму) і даємо закипіти. Потім, зверху встановлюємо друшляк, щоб він не торкався окропу, в який укладаємо окремо один від одного вареники. Усю цю споруду накриваємо кришкою і залишаємо на 5÷7 хвилин. Після цього викладаємо готовий продукт на тарілку і після того, як він охолоне, можна приступити до «бенкету».

2. Більше просунутим способом може стати приготування пишних вареників на пару в пароварці. Виклавши вареники в пароварку і зачекавши 5÷7 хвилин, можна діставати на тарілки.

3.Готуємо на саморобній «пароварці». Для цього беремо каструлю та емальовану миску, яка по краях має співпадати з каструлею. У каструлю до половини заливаємо воду і даємо закипіти. Зверху укладаємо шар марлі, на яку розкладаємо вареники. Вареники закриваємо мискою. Витримуємо тих же 5÷7 хвилин і готовий продукт.

Викладені на тарілку вареники можна зверху посипати цукром, полити медом чи солодким соусом.

Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+