Правильне приготування смачного плову. Як зробити правильну італійську пасту – фото, покроковий рецепт та правила подачі на стіл

Господині часто запитують, шукають рецепти, як приготувати плов у домашніх умовах, експериментують, практикують, щоб він був смачним, розсипчастим, на його готування витрачалося небагато часу. У наш час різноманітності та доступності продуктів харчування, побутової техніки можна готувати плов кухні будь-якої національності або винаходити свій власний фірмовий рецепт цієї страви.

Як правильно приготувати плов

Щоб приготувати смачний плов, потрібно правильно підібрати сорт рису, м'ясо, посуд. Наприклад, азіатські кухарі стверджують, що найкращий плов той, який виготовлений з баранини, з курдючним салом, на відкритому вогні, у казані з чавуну, при цьому готувати має виключно чоловік. Однак це не означає, що зробити смачний пил з інших інгредієнтів не можна в домашніх умовах. На сьогоднішній день існує безліч рецептів, які це доводять.

Що потрібно для плову

Класичний справжній плов готується з баранини. Найчастіше використовують грудинку, ребра, лопатку чи задню частину баранчика. Однак як м'ясну складову можна використовувати й інші сорти м'яса: свинину, яловичину і навіть птицю, як це роблять на Сході, в Центральній Азії. Це їжа з високою поживною цінністю, тому сорт м'яса впливає на загальну калорійність.

Узбецький пілав за класичним рецептом готується на тваринному жирі, наприклад, на топленому баранячому салі, рідко – на рослинних нерафінованих оліях. Яскраво виражений запах та смак рослинної олії може заглушити смак інших інгредієнтів. Нерідко для обсмажування використовують суміш тваринного та рослинного жиру, що підвищує засвоюваність продуктів.

Ключовим моментом рецепту є спеції. Це свого роду творчий процес, комбінація спецій та прянощів повністю визначає аромат. Однак існує базовий набір, який складається з барбарису, гострого перцю в стручці або меленому вигляді. Щоб зробити страву ароматною, найчастіше додають зіру, хмелі-сунелі, часник, чебрець, коріандр. До цих спецій іноді додають шафран, який надає характерного золотистого кольору.

Крім м'яса та крупи, до складу входять овочі, іноді сухофрукти. Традиційно до страви додають крупно нарізану моркву. На Кавказі та в Індії цей овоч не використовують зовсім. Також кладуть цибулю, цілу голівку часнику, попередньо очищену від лушпиння. Додавання сухофруктів відтіняє смак, у деяких рецептах можна зустріти курагу, чорнослив, родзинки, інжир. Їх закладають після обсмажування м'яса та овочів. Про круп слід згадати окремо.

Як приготувати плов.

Щоб пилав був смачним розсипчастим, краще використовувати довгозерні сорти злаку з низьким вмістом крохмалю. Ідеально підійдуть таджицькі та узбецькі сорти – аланга, ошпар, дезіра, кенджу. Крім того, можна використовувати арабський, італійський та мексиканський рис для приготування паельї. Всі ці сорти тверді, практичні не втрачають своєї форми при тривалій тепловій обробці.

Інші сорти м'якіші, вони можуть злипнутись у момент готування. Якщо ви вирішили використовувати один з м'яких сортів рисової крупи, то його потрібно максимально позбавити крохмалю, це дозволить зробити плов розсипчастим. Для цього необхідно його промити, замочити у холодній воді, періодично змінюючи воду. Щоб урізноманітнити смак, замість рису можна використати перловку, пшеницю, кукурудзу і навіть горох.

Посуд для приготування плову

Неможливо зробити правильний плов у «неправильному» посуді. Традиційно його готують у чавунному посуді чи алюмінієвому казані з товстим дном. Як приготувати правильний плов? У крайньому випадку казан можна замінити каченятою або каструлею з товстим дном. Такий посуд не дає зерну пригоряти, воно повільно нудиться і рівномірно готується, на відміну від емальованих виробів, французьких жаровень, каструльок.

Рецепти приготування плову

Ідеальний рецепт плову залежатиме від смакових переваг кожної людини чи сім'ї загалом. Спочатку можна сміливо експериментувати з видами м'яса, овочами, сухофруктами, спеціями, прянощами, посудом для готування. Допомогти в цьому зможуть кулінарні книги з докладним описом рецептів та наявністю фотографій, відповідні сайти, які також часто надають великий каталог фото та варіанти приготування. З часом, методом спроб і помилок, ви знайдете найкращий на ваш погляд рецепт або створите свій власний кулінарний шедевр.

Узбецький плов

• Час приготування: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 210 ккал на 100 г.
• Кухня: узбецька.

Плов вважається традиційною стравою узбецької кухні. Для створення узбецького чи самаркандського пілава використовується баранина. Східні люди славляться своєю гостинністю, а ключовим моментом є оздоблення столу. Така страва чудово підходить для застілля. До складу входить велика кількість рослинної олії, тому вона відрізняється великою поживною цінністю. Прикрасити страву можна спеціями (барбарисом, часником), тоді ваш пилав не відрізнятиметься від фотографій в інтернеті.

Інгредієнти:

• рис – 1 кг;
• баранина – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• соняшникова олія – 300 мл;
• цибуля – 4 шт.;
• сухий гострий перець – 2 шт.;
• часник – 2 шт.;
• сушений барбарис – 1 ст. л.;
• зіра – 1 ст. л.;
• коріандр (насіння) - 1 ч. л.;
• сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Промийте в кількох водах рис, ретельно вимийте баранину.
2. Очистіть цибулини та моркву. Наріжте одну цибулину тонкими півкільцями, а морква - брусками завтовшки палець. Очистіть часник від верхнього лушпиння, не поділяючи на часточки.
3. Розігрійте казан, потім влийте олію. Коли масло розжарилося, покладіть у казан очищену цілу цибулину і просмажте її до утворення чорного кольору, потім витягніть її – вона більше не знадобиться.
4. Після цього підготуйте зирвак (основу). Для цього обсмажте цибулю, потім додайте до неї м'ясо, обсмажте до появи характерної скоринки.
5. Викладіть моркву, смажте не перемішуючи протягом трьох хвилин, потім перемішайте, готуйте ще 10 хв.
6. Розітріть за допомогою пальців або ступи з маточкою зіру і коріандр, додайте в зірвак, потім приправте барбарисом, додайте сіль за смаком.
7. Зменшіть вогонь і готуйте, поки морква не стане м'якою.
8. Влийте окроп шаром 2 см, покладіть гострий перець, зменшіть вогонь і тушкуйте зирвак протягом години.
9. Злийте воду з крупи, викладіть рівним шаром на зірвак, потім через шумівку влийте окріп так, щоб він покрив рис.
10. Після того, як вода вбереться, висадіть у рис часник головками, варіть до повної готовності рису.
11. Вимкніть плиту, накрийте тарілкою, а зверху накрийте кришкою, дайте настоятися приблизно 30 хв.

Азербайджанський плов

• Час приготування: 1 година 20 хвилин + 2 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 280 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: азербайджанська.
• Складність приготування: складна.

Рецепт і технологія значно відрізняється від приготування узбецького пілава. Крупа для цієї страви готується окремо від овочів, прянощів, в окремому посуді. Основа може бути найрізноманітніша, наприклад, баранина, птиця, дичина, риба, яйця, овочі, фрукти і навіть молоко. У рецепт часто додають сухофрукти, фрукти, свіжі пряні трави: м'яту, чебрець, естрагон.

Інгредієнти:

• баранина – 700 г;
• довгозерний рис – 700 г;
• вершкове масло – 200 г;
• курага – 150 г;
• родзинки (без кісточок) – 100 г;
• чорнослив сушений – 100 г;
• каштани – 100 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• яйце куряче - 1 шт.;
• куркума - 1 ч. л.;
• сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Замочіть рис у прохолодній воді, додайте|добавляйте| трохи солі, залиште приблизно на 2 години.
2. Баранину наріжте шматочками вагою приблизно по 50 г. Відваріть у підсоленій воді, в момент варіння знімайте піну, що утворилася.
3. Промийте сухофрукти під проточною водою, залийте окропом хвилин на 10. Зробіть на кожному каштані хрестоподібний надріз. Бланшуйте протягом 5 хв. Відкиньте на друшляк, під струменем холодної води зніміть шкірку. Очищені каштани киньте у свіжу воду і варіть 7 хв. на повільному вогні.
4. Почистіть цибулини, наріжте соломкою.
5. Розжарити сковороду, розтопити половину вершкового масла. Висипте цибулю, пасеруйте до золотистого відтінку. Злийте воду із сухофруктів, додайте їх у сковороду, потім кладіть м'ясо. Гасіть протягом 15 хв., періодично помішуючи. Якщо рідина швидко випаровується, при необхідності додавайте окріп.
6. Злити воду з ємності з рисом, відварити в свіжій злегка підсоленій воді, не переварити. Відкиньте на друшляк.
7. В окремій ємності змішайте 5 ст. л. відвареного довгого рису з курячим яйцем, додайте трохи куркуми.
8. Розтопіть в окремій мисці вершкове масло (залишіть невеликий шматочок приблизно 5 г), сіль і куркуму за допомогою мікрохвильової печі або водяної лазні.
9. Котел або товстодонну каструлю змастіть вершковим маслом, що залишилося, викладете на дно яєчно-рисову суміш. Після шаром викладіть рисову крупу, кожен шар просочуйте розтопленим маслом зі спеціями.
10. Створіть невеликий прес за допомогою тарілки, накрийте кришкою та протоміть на повільному вогні.

Таджицький

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 230 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: таджицька.

Відмінність таджицького пілава полягає в особливому сорті - Дезір. Це один із простих рецептів приготування пряної страви. З прянощів використовується тільки зіра (кумін). Пилав таджицької кухні готують традиційно з баранини, переважно з філейної частини баранчика. Така проста, але дуже ситна страва забезпечить хороший заряд енергії протягом усього дня.

Інгредієнти:

• рис дезіра – 600 г;
• баранина (філе) – 600 г;
• морква – 600 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• часник – 2 шт.;
• зіра - 1 ч. л.;
• олія, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очистіть овочі, наріжте цибулю кільцями, моркву – великою соломкою.
2. Замочіть крупу у холодній воді на півгодини. Промийте баранину і наріжте шматочками.
3. Розколіть ємність для приготування, влийте олію і обсмажте цибулю, після чого додайте до цибулі м'ясо. Коли м'ясо позолотити з усіх боків, додайте моркву, смажте до готовності.
4. У засмажку налийте півлітра кип'яченої води, добре приправте сіллю, застроміть часник і доведіть до кипіння.
5. Дістаньте часник і висипте заздалегідь проціджений рис. Поступово розподіліть і проконтролюйте, щоб рідина трохи покривала його. Гасіть на середньому вогні 10-15 хвилин.
6. Через 10-15 хв., знову вставте часник і приправте зірою. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте ще 20 хв. на повільному вогні.

З баранини

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність: 145 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: Кавказька.
• Складність приготування: легка.

Простий пил з баранини без додавання специфічних прянощів, овочів і сухофруктів швидкий у приготуванні, при цьому не втрачається смак і висока поживна цінність. Баранина – жирне м'ясо, тому під час готування страви потрібно контролювати кількість інших джерел жиру, інакше одна порція зможе перевищити денну норму цього нутрієнта для середньої людини.

Інгредієнти:

• баранина тушкована – 1 кг;
• рис – 400 г;
• вода – 2 л;
• морква – 3 шт.;
• часник – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• олія соняшникова – 100 мл;
• перець червоний мелений, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розігрійте казан, влийте олію, обсмажте баранину на сильному вогні.
2. Очистіть овочі, цибулю наріжте півкільцями, моркву соломкою чи брусочками.
3. Відправте цибулю до м'яса, обсмажуйте 10 хв, потім додайте моркву і тушкуйте 25 хв. на середньому вогні, періодично помішуючи.
4. Посоліть вміст казана, додайте|добавляйте| червоний мелений перець і поглибите очищені головки часнику в центр.
5. Промийте зерно та рівномірно розподіліть зверху засмажки.
6. Страву залийте гарячою водою, щоб рівень був вищий за гущу приблизно на 1 см.
7. Накрийте кришкою і нудьте на повільному вогні 15-20 хв.

З курки

• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність: 165 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

На хвилі правильного харчування та здорового способу життя куряче філе стало одним із найпопулярніших дієтичних продуктів. Зменшити калорійність і вирівняти баланс БЖУ можна за допомогою «правильної» крупи та курячого м'яса. Легкий рецепт пилава з курки забезпечить вас і вашу родину здоровою та поживною стравою, яку можна сміливо вживати як на обід, так і на вечерю.

Інгредієнти:

• курка (філе) – 700 г;
• пропарений рис – 450 г;
• морква – 200 г;
• олія соняшникова -150 мл;
• вода – 1 л;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник – 2 шт.;
• червоний мелений перець, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розколіть казан, влийте всю олію і добре прогрійте.
2. Закиньте шматочки курки в казан порціями, просмажте рівномірно з усіх боків, потім вийміть готові шматочки і закиньте сирі.
3. В олії з-під м'яса посмажте цибулю, потім додайте до неї моркву та курку, смажте на середньому вогні, постійно помішуючи.
4. Залийте суміш гарячою водою, щоб рівень був вищим за гущу приблизно на 1 см, додайте очищені зубчики часнику і мелений перець, кип'ятіть протягом 10 хв.
5. Засипте ложку солі та викладіть промиту крупу.
6. Залийте всю суміш окропом і ретельно перемішайте, накрийте кришкою казан і варіть до готовності злаку (приблизно півгодини).

Як приготувати фруктовий плов.

• Кількість порцій: 4 особи.
• Призначення: на обід, на сніданок.
• Кухня татарська.
• Складність приготування: легка.

Рецепт фруктового плову родом із татарської кухні. У класичному варіанті, крім сухофруктів, додають білий цукор (солодкі спеції) та пшеничне борошно, але смак страви зовсім не програє без цих компонентів. Солодкий фруктовий пилав підійде діткам, які не дуже люблять крупи як корисний десерт. Дорослим не рекомендується вживати цю страву на вечерю – солодкі продукти краще вживати у першій половині дня. Страва готується у мультиварці або каструлі з товстим дном.

Інгредієнти:

• рис – 200 г;
• вода – 200 мл;
• родзинки – 100 г;
• чорнослив – 70 г;
• курага – 70 г;
• інжир – 70 г;
• морква – 1 шт.;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• куркума - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Очистіть овоч від шкірки. Наріжте моркву кубиками чи будь-яким іншим зручним способом.
2. На дно чаші влийте олію, викладіть нарізану моркву та родзинки.
3. Подрібніть чорнослив, курагу та інжир, викладіть поверх родзинок і присипте куркумою.
4. Залийте водою з невеликою кількістю розчиненої солі.
5. Увімкніть мультиварку у режимі «Плов» на 30-60 хв. Швидкість приготування страви залежатиме від сорту злаку.

Зі свинини

• Час приготування: 1,5-2 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 205 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: узбецька.
• Складність приготування: середня.

У стравах узбецької кухні часто використовують свинину. Це сорт жирного м'яса, тому поживна цінність страви з додаванням свинини вище за інші різновиди. У рецепт входить стандартний набір овочів та спецій, але їх поєднання зі свининою надає зовсім іншого смаку страві. Пил зі свининою краще вживати в обідню пору, а на вечерю - обмежитися легким салатом.

Інгредієнти:

• рис – 200 г;
• свинина – 200 г;
• цибуля ріпчаста - 200 г;
• морква – 200 г;
• олія рослинна – 40 мл;
• часник – 1 зубчик;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. У ємність для готування влийте олію і добре розколіть.
2. Наріжте м'ясо порційними шматочками і обсмажте рівномірно з усіх боків до готовності.
3. Наріжте півкільцями цибулю та викладіть зверху на м'ясо.
4. Можна різати моркву будь-яким зручним способом або натерти на великій тертці.
5. Додайте моркву до засмаження і тушкуйте до готовності.
6. Засипте промите зерно, залийте суміш теплою водою. Рівень на два пальці вище за гущу.
7. Приправте сіллю та чорним перцем до смаку.
8. За 10-15 хв. до готовності рису вставте зубчик часнику для аромату.
9. Коли вода випарується, вимкніть плов, накрийте кришкою каструлю і дайте страві дійти.

Як приготувати плов без м'яса?

• Час приготування: 30-60 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 63 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Багато хто дивується, як можна приготувати плов без м'яса? Такі рецепти можна віднести до вегетаріанських страв, їх готують у період посту та люди, які дотримуються низькокалорійної дієти. Нежирний плов можна давати дітям. До рисового зерна кладуть овочі, нехарактерні для плову, наприклад помідори, солодкий перець і т.д., тому під приставкою «без м'яса» ховається простий рис з овочами. Час, який піде на приготування плову, залежить від посуду та сорту рису.

Інгредієнти:

• рис – 400 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• олія рослинна – 20 мл;
• вода – 2 л;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Очистіть овочі, цибулю дрібно наріжте, наріжте моркву або натріть на тертці.
2. У глибокій сковороді розігрійте масло|мастило| і пропассеруйте овочі.
3. Коли овочі значно зменшуватимуться в обсязі, додайте крупу і злегка обсмажте.
4. Залийте суміш водою, додайте сіль, часник, суміш перців до смаку.
5. Гасіть під кришкою до готовності злаку.

Як приготувати плов з рисом?

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 150 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Під час приготування крупа не повинна втратити свою форму. Для цього існують спеціальні сорти, наприклад, довгоозерний пропарений рис. Зерно відрізняється довгастою формою та прозорістю. Можна готувати плов із м'ясом птиці, свинини чи баранини. Цей сорт добре поєднується з різноманітними овочами та спеціями. Особливих підготовчих процесів довгозерний рис не потребує.

Інгредієнти:

• рис довгозерний – 200 г;
• курка (філе) – 200 г;
• вода (бульйон) – 1 л;
• олія рослинна – 40 мл;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• спеції для плову, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Очистіть овочі, промийте крупу, відкиньте на друшляк.
2. Розігрійте казан і влийте в нього олію.
3. Далі необхідно порізати овочі та курку на порційні шматочки.
4. Спочатку обсмажте м'ясо, дістаньте його, потім пропассеруйте овочі.
5. До готових овочів поверніть курку, покладіть рис, залийте водою або бульйоном і дайте закипіти суміші.
6. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою казан і нудьте до готовності.

Відео

Плов – це не просто страва. Це філософія, яка в кожного народу своя. А тому при всій спільності інгредієнтів узбецький плов відрізняється від таджицького, а ще його можна готувати азербайджанською, бухарською, він може бути з птицею, м'ясом і навіть з сухофруктами. Ми розповімо, як приготувати плов за всіма правилами, а також адаптувати старовинні національні рецепти під приготування в умовах та продуктів традиційної російської кухні.

Узбецький розсипчастий плов

Почати слід із цього виду плову, оскільки він може вважатися класичним зразком, до того ж надзвичайно поширений як у будь-яких кафе з узбецьким ухилом, так і взагалі на російських кухнях.

Отже, узбецький плов (його ще часто називають ферганським) готується так, що рис виходить розсипчастим, рисинка до рисинки не липне. Як цього досягти?

Як запевняє знаменитий кулінар і знавець національної кухні Сталік Хаджієв, обсяг продуктів розраховується, виходячи з наявності рису.

Хоча досвідчений кулінар робить зазвичай все на око, є точна рецептура ферганського плову:

• 1 кг рису;
• 350 г несолоного свинячого сала;
• 800 г м'яса;
• 800 г моркви;
• 150 г цибулі.

Важливо!Якщо ви хочете приготувати справжній, навіть скажімо, автентичний ферганський плов, то пошукайте жовту моркву, яку з'єднайте зі звичайним помаранчевим овочом у пропорції один до трьох. Вона чудово смажиться і виглядає добре в готовому блюді. Якщо ж жовтої немає, то беріть весь обсяг звичайної моркви.

Готують такий плов у казані, але на домашній кухні можна взяти товстостінну каструлю з чавуну. Підійде й каченята.

Приготування:

1. У товстостінній чавунній каструлі або казані на невеликому вогні витопити сало.
2. Розжарити добре і покласти пару шматків нарізаного м'яса. (Його для узбецького плову ріжуть невеликими шматочками, щоб поміщався до рота на один укус).
3. Через хвилину в розпеченій олії ці шматочки добре обсмажаться, повідомивши жиру про аромат м'яса. Тепер їх поки що потрібно вийняти.
4. Далі в жир покласти нарізану півкільцями цибулю і обсмажити на сильному вогні, щоб випарувалася вода. Після цього докласти решту м'яса, посолити та викласти частину нарізаної брусочками моркви – спочатку жовтою. Її теж посолити та посипати зірою (зіра – обов'язковий інгредієнт узбецького плову).
5. Як тільки морква стане підсмажуватися, додати частину, що залишилася, і все перемішати. Дати трохи підсмажитися. Далі викласти овоч, спеції, що залишився. Загалом, все, крім рису, у тому числі й ті шматочки м'яса, що обсмажувалися найпершими.
6. Посолити ще раз, покласти невеликий стручок гіркого перцю, а також додати чайну ложку з верхом барбарису, він додасть кислинку.
7. По краю казана або каченята обережно влити гарячу кип'ячену воду, покривши нею м'ясо з овочами. Далі, накривши кришкою, залишити на 40 хвилин на повільному вогні.
8. Поки готується зірвак (ця назва цієї заправки для рису, вона однакова для всіх кухонь, де готують плов), промиваємо рис. Це робити краще під проточною водою, щоб змити борошно. Не змиєш – не отримаєш розсипчастого плову.
9. Чистий рис викласти в зірвак шумівкою, посолити з розрахунку 1 ст. ложка без гірки солі на кілограм рису.
10. У рис покласти промиту цілу голівку часнику.
11. Залити окропом так, щоб вода покривала рис на палець.
12. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, накрити каструлю кришкою і чекати, коли вода випарується. Коли рис буде майже готовий, вимкнути вогонь, накрити каструлю або казан теплим рушником або ковдрою і залишити ще годину доходити.
13. Відкрити кришку, накласти в узбецьку плоску тарілку, поруч поставити салат з тонко порізаних помідорів з ріпчастою цибулею і насолоджуватися!

Плов - унікальна страва узбецької кухні, що складається з м'яса та рису, і при цьому має безліч секретів. А різні добавки та спеції тільки роблять його смачнішим.

Ми не тільки розповімо вам, як приготувати плов, але й поділимося секретами приготування плову з куркою та свининою. А ще ви дізнаєтесь маленькі хитрощі найкращих кухарів з приготування плову.

Як приготувати смачний плов?

Щоб приготувати плов, вам знадобляться такі інгредієнти:
- довгастий рис - 2-2,5 склянки
- м'ясо - 300 - 400 грам
- морква середнього розміру – 3 – 4 шт.,
- цибуля - 1шт.
- Кумин мелений (східна пряність) - 1 ч. ложка. Знайти його можна у супермаркеті чи магазині східної спрямованості
- куркума – 2/3 ч. ложки
- перець (червоний або солодкий) - 1/4 ч. ложки
- ягоди барбарису - за смаком
- сіль – близько 2 ч. ложок

Слід зазначити, що класичний плов готується з баранини. Саме м'ясо барана найбільше цінується на Сході. Крім того, доведено, що баранина є найбільш корисною для організму людини. Такий варіант найкраще підходить для тих, хто стежить за своєю вагою та здоров'ям. Цей вид м'яса містить найменше жиру, тому баранина є дієтичним продуктом.

Промийте рис холодною водою, поки вода не стане прозорою. Овочі почистіть та покришіть, можна на тертці, можна дрібно порізати ножем. М'ясо (якщо готуєте м'ясний плов) також промити і нарізати кубиками або смужками.

Розігрійте в ємності для плову (казан, каченята) рослинне масло. Потім покласти туди м'ясо, порізане шматочками, обсмажте його протягом 10 хвилин. Смажте до тих пір, поки м'ясо не підрум'яниться, а масло не стане прозорим.

Потім опустіть порізані дрібною соломкою моркву та цибулю. Обсмажити все разом протягом 10-15 хвилин. Час від часу помішуйте, щоб овочі та м'ясо не підгоріли та не пристали до дна ємності.

Зніміть казан з вогню і додайте необхідні спеції та одну чайну ложку солі, все добре перемішайте. Зовсім не обов'язково класти саме ті спеції, що вказані у рецепті. Ви можете винайти свій оригінальний варіант приготування плову.

Потім опустіть у казан рис, заздалегідь промитий. Залийте його окропом так, щоб вода покривала рис приблизно на два пальці. Висипте ще одну чайну ложку солі та перемішайте воду поверх рису.

Поставте казан із усім вмістом на середній вогонь. Кришкою при цьому закривати не потрібно, так буде зручніше стежити. Після того, як вода пропаде з поверхні рису, потрібно зменшити вогонь до мінімуму та варити ще 15 хвилин.

Рецепт плову по-ферганськи

Після цього вогонь потрібно вимкнути, а плов ретельно перемішати і дати настоятися протягом 5-10 хвилин.

Рецепт плову з куркою

Щоб приготувати плов із курячим м'ясом, спочатку потрібно приготувати зірвак. Це підлива, що складається з усіх інгредієнтів, крім рису.

Спочатку обсмажуємо куряче м'ясо. Щоб воно покрилося скоринкою, потрібно обсмажувати на сильному вогні. Якщо ж хочеться, щоб плов був ніжнішим, варто готувати курку та решту інгредієнтів на середньому вогні. Всі компоненти потрібно обсмажити окремо і потім шарами складе в казан.

Морквину обсмажуємо в останню чергу. Готувати її потрібно до появи світло-жовтогарячого відтінку. У класичних рецептах приготування плову значиться, що моркву слід кришити вручну. Однак ми не будемо чіплятися і просто натиратимемо морквину на великій тертці.

Після того, як викладете зірвак у казан, на верхній рівень покласти рис. Потім також залити окропом. Далі все, як і в попередньому рецепті.

Рецепт плову зі свининою

Приготування плову зі свининою практично не відрізняється від плову з куркою. Складність лише в тому, що у свинини нерідко буває чимало різних плівок і жиру. Від цього м'ясо необхідно почистити. В іншому випадку замість ароматного плову з м'яким і соковитим м'ясом ви ризикуєте отримати підозрілі рисові каші з майже гумовими шматочками свинини. Черговість також дещо відрізняється.

У розігріте в казані олію потрібно спочатку покласти м'ясо. Воно повинне смажитися протягом приблизно 20 хвилин. Потім поверх м'яса висипаємо дрібно нарізану цибулю. Ретельно перемішати його з м'ясом і дати згасити 15 хвилин.

У цей час необхідно добре промити рис і залити його холодною водою. Після того, як 15 хвилин пройдуть, засипте накришену соломкою моркву. Дайте їй згасити протягом 7 хвилин. За цей час морква стане м'якшою, і її простіше перемішати з м'ясом та цибулею.

Воду з рису злити, а у казан з м'ясом додати необхідні спеції та залити окропом на 1 сантиметр. Згасити все разом ще хвилин п'ять.

Потім викласти рис у казан, але обережно, так щоб не перемішати його з іншими шарами. Якщо після викладання рису він опинився над водою, доливаємо ще окріп, також на 1 сантиметр. Залишаємо все разом гасити, щоб рис повністю ввібрав усю воду.

Потім потрібно з рису зробити невелику гірку, а в його середину покласти неочищену голівку часнику. Потім залийте знову окропом, щоб він покрив верхівку рисової гірки, закрийте кришкою. Не піднімаючи кришки, засікайте 40 хвилин, за яку плов довести до кипіння.

Секрети найкращих кухарів з приготування плову

Морквину потрібно різати довгою соломкою. В ідеалі не можна натирати її на тертці. Тому краще спочатку порізати її по діагоналі на пластинки завтовшки 4-5 мм, а потім розрізаємо їх поперек на брусочки такої ж товщини.

Цибулю слід різати півкільцями.

М'ясо потрібно кришити дуже дрібно, розмір краще визначити на око. Якщо готуєте плов з курки, беріть гомілку або стегенце. Тоді плов не вийде сухим.

Щодо співвідношення інгредієнтів. М'ясо, цибуля та морква повинні співвідноситися за принципом 1:1:1.

Зирвак слід готувати на найсильнішому вогні протягом 20-30 хвилин.

Редакція сайт сподівається, що наші рецепти та поради допоможуть вам у приготуванні такої страви, як плов.
Підпишіться на наш канал в Яндекс.Дзен

Нещодавно знову готували плов. Чекали гостей, і хотілося приготувати для них щось смачненьке! А оскільки ця смачна узбецька страва завжди є бажаною за будь-яким столом, то не замислюючись довго, я вирішила її і приготувати.

На мій подив, двоє присутніх сказали, що вони й самі тепер часто готують його вдома. А на мій приємний подив, вони сказали, що готують його за моїми рецептами з блогу. Сказали, що нарешті навчилися його готувати, і тепер вони завжди виходять без сюрпризів.

Тим більше, що один із гостей висловив побажання, що непогано було б мати одразу кілька рецептів в одній статті, щоб не витрачати час на пошук. Так, час зараз цінний для всіх.

Ну що ж, виконуючи прохання мого друга, і сама перебуваючи в піднесеному настрої, адже плов не тільки їсти — смачно, а й говорити про нього — здорово, я приступаю до сьогоднішнього оповідання.

І почнемо ми, мабуть, із найзатребуванішого на сьогоднішній день. Також, пропоную його взяти за основу до всіх наступних рецептів. У ньому я докладно опишу безпосередньо підготовку до процесу приготування, ну і сам процес, звичайно.

Тому, якщо готуватимете за другим, або наступними рецептами, обов'язково читайте і перший. У ньому все докладно описано.

Готується він швидко, виходить завжди смачним. І що важливо, є досить економною стравою. І хоча класичні варіанти готуються в основному з баранини та яловичини, цей варіант дуже любимо у народі. У мене вже є на блозі, тому вибирайте самі, який сподобається більше.

Нам знадобиться:

• курка - 800 гр
• цибуля - 400 гр
• морква - 600 гр
• рис - 600 гр
• часник - 2 головки
• рослинна олія - ​​0, 5 склянки
• спеції - зіра, коріандр, розмарин
• сіль - неповна столова ложка
• перець червоний і чорний мелений - за смаком

Ще нам знадобиться казан і шумівка, а також дерев'яна паличка, можна приготувати китайську. Якщо такої немає, то приготуйте ложку з довгою ручкою, потім розповім навіщо вона нам знадобиться.

Підготовка:

Приготування будь-якої зі страв східної кухні вимагає до себе особливого підходу, і звичайно плов не є в цій справі винятком. За його приготування треба прийматися без поспіху та метушні, завжди з відмінним настроєм, маючи достатньо вільного часу.

Потрібно також дотримуватися всіх правил приготування, витримувати необхідний час на кожному з етапів варіння. Загалом, до справи треба поставитися досить серйозно та відповідально. Тільки це може гарантувати приготування справжньої узбецької страви саме таким чином, як її готують на батьківщині.

Але скажу відразу, завдання цілком вирішуване. Нічого неможливого у цьому немає. І коли кажуть «що справжній узбецький плов може приготувати лише узбек», не вірте цьому, це не так. Приготувати може кожен, особливо той, хто цього дуже хоче.

1. Для початку займемося куркою, адже саме з нею ми і сьогодні готуватимемо. Для приготування страви краще придбати свіжу чи охолоджену курятину. Не використовуйте тільки грудки, або тільки стегенця, або крила. Найкраще, щоб курочка була цілою. Різне м'ясо дасть багатший і насичений смак.

І слід пам'ятати, що будь-який плов вийде смачним лише тоді, коли на м'ясі є кісточки. Це стосується будь-якого м'яса, з якого зберетеся готувати.

Зазвичай в Узбекистані для нього береться на 500 г рису — 500 г моркви і стільки ж м'яса. Але я завжди кладу більше м'яса, щоб ніхто не дивився один на одного і вистачило всім. Чого-чого, а м'ясо, як правило, з'їдається насамперед.

Але якщо Ви забажаєте, беріть менше м'яса.

2. Курку помити, обсушити паперовим рушником і нарізати досить крупно. Якщо різати її дрібно, все м'ясо розвариться, оскільки вариться вона досить швидко. Буде краще, якщо шматочки збережуться у цілому вигляді

3. Цибулю порізати тонкими півкільцями. Для цього треба мати досить гострий ніж, інакше тоненько не вийде. А нам важливо порізати саме так, щоб цибуля під час варіння встигла випаруватися, віддавши весь сік страві, що готується.

4. Моркву порізати спочатку по діагоналі, нарізавши його довгими тонкими пластинами товщиною не більше 0,5 см. А потім склавши стопкою кілька пластин, нарізати її соломкою. Намагайтеся різати моркву акуратно, щоби не порізатися. Коли чарка досить велика, ніж може легко зісковзнути. Тому для початку ріжте одночасно не більше 2 - 3 пластин.

Тому наберіться терпіння і поріжте, як належить.

Роль моркви дуже важлива, вона дає насолоду, соковитість, колір та зовнішній вигляд. А якщо моркву потерти, ми не отримаємо потрібного ефекту. Також як, якщо нарізати її кубиками або товстими брусочками.

Так, ціла наука! Але треба постаратися її освоїти, якщо хочете їсти смачну їжу!

5. Рис це теж особлива тема. Будь-який куплений у магазині рис не підійде. Вибирайте сорти подовженої форми рису, кругозерні сорти для приготування плову не підходить. Хороші пропарені сорти, вони при варінні не розварюються, і рис виходить розсипчастим, яким і має бути.

Нерідко на ринку в Середній Азії можна побачити таку картину, при купівлі рису його пробують на зуб. Так от, якщо зерно легко надкусити, то такий рис для плову не годиться, з нього можна зварити хіба що кашу. Зерно має бути твердим, таке точно не розвариться і не злипнеться.

Рис необхідно промити, помістивши в миску, до прозорості води. Так вийде зайвий крохмаль, і рис вийде розсипчастим. Пропарені сорти рису промиваються досить швидко. А ось деякі інші сорти знадобиться промивати і по 10 хвилин, і більше.

До того ж такі сорти ще й залишають ненадовго у воді, дають полежати, щоб рис набух і швидше приготувався.

6. Потрібні також спеції, без зір він не отримає потрібного аромату. Вона дає справжній запах і смак, без неї страва не вийде по-справжньому узбецьким. Часто додають ще й мелений коріандр. Барбарис також ніколи не буде зайвим. Тому заздалегідь придбайте їх.

7. Для аромату також додають часник. Повністю очищати його від шкірки та різати на частини не треба. Потрібно лише зчистити місце, де розташовувалося коріння, там можуть бути залишки землі, і зняти верхні шари сорочки. Також часник потрібно ретельно промити.

8. Плов бажано готувати в казані, так він виходить найсмачнішим. Це відбувається за рахунок товстих стінок та рівномірного прогріву. Якщо казана немає, то його можна приготувати і в товстостінній сковороді з високими бортиками. На велику кампанію там не розійдешся, але сім'ю нагодувати можна цілком.

От начебто б і все приготували. Можна починати готувати.

Приготування:

1. Масло налити в казан і прогріти його до сизого серпанку. Не дивіться, що олії багато, не зменшуйте його кількість. Інгредієнтів також багато, і треба, щоб кожна частинка була злегка промасленою.

2. Обережно, щоб не обпектися помістити частини курки у казан. Щоб масло не бризкало, курка має бути обсушеною. Ні солити, ні перчити її наперед не треба. Нам необхідно досягти швидкої рум'яної скоринки, щоб м'якоть усередині залишилася соковитою. Для цього нам потрібний максимальний вогонь.

Обсмажити курку до рум'яної скоринки. Періодично перемішуючи вміст шумівкою.

3. Додати цибулю, відразу перемішати. Якщо він почне горіти, можна зменшити вогонь до середнього і довести цибулю до м'якості або золотистого кольору.

4. Налити склянку гарячої води та дати можливість цибулі потомитися 10 хвилин, доки вся вода не википить. За той час цибуля стане практично прозорою.

5. Тепер саме час для моркви. Як ми пам'ятаємо, вона дає смак і колір. А щоб вийшов золотистий колір, моркву треба злегка обсмажити, щоб вона пустила сік. Сильний вогонь робити не треба. Морква повинна більше нудитися, ніж смажитися.

Натомивши моркву хвилин десять, не забуваючи при цьому перемішувати вміст казана, переходимо до наступного кроку.

6. Тепер саме час додати спеції, сіль та перець. Перемішати, після чого прямо в серединку встромити дві головки часнику. Втикайте сильніше, щоб він не сплив, коли додаватимемо воду.

Після цього ми вже не будемо нічого заважати до кінця приготування.

7. Рівним шаром викласти промитий рис. Добре розрівняти його по всій поверхні.

8. Потім дуже важливий момент потрібно його правильно залити водою. Вода потрібна гаряча, тому завчасно закип'ятіть чайник.

Наливати воду в казан треба обов'язково через отвори шумівки. Ця проста дія дозволить рису залишитися на місці. Необхідно, щоб морква не виринала. А якщо будемо лити воду з чайника прямо на рис, утвориться лійка і морква відразу спливе.

9. Води потрібно налити стільки, щоб вона покрила рис на 1,5-2 см. Зазвичай мірилом є вказівний палець. Якщо засунути його у воду (хоча буде гаряче), то перша фаланга має бути повністю прикрита.

Дати закипіти вмісту на великому вогні, потім зменшити його до середнього.

10. Дочекавшись поки вода закипить, дати їй покипіти 5 хвилин, після чого скуштувати бульйон. Поки є бульйон, його можна посолити, якщо не вистачає солі. Коли бульйон википить, то солити вже буде пізно, сіль не встигне розійтися.

11. Варимо рис практично до готовності, кипіння має відбуватися рівномірно по всій поверхні. Інакше з одного боку рис звариться, з другого може залишитися сирим.

За цей час на поверхні вже зовсім не повинно залишитись рідини. Але вона ще залишилася всередині. Нам необхідно, щоб вона теж википіла, інакше ми матимемо звичайну кашу.

Для цього акуратно збираємо гірку з рису. Щоб це зробити правильно, треба взяти шумівку та зібрати рис від краю до центру. У країв рис вже повністю готовий, а ось у середині йому було дійти до готовності складніше. Тому ми йому допоможемо.

Переміщаючи рис від краю до центру, ми прикриваємо сиру серединку вже готовим. Коли гірка готова, беремо китайську паличку, або ложку з довгою ручкою, і обертальними рухами проробляємо по всій поверхні гірки отвори. Їх потрібно робити до самого дна, саме тому проста ложка не підійде, просто не вистачить довжини її ручки.

Вся вода, що залишилася у нас унизу, тепер має вихід назовні. А виходячи, вона принагідно допоможе ще сирому рису дійти до потрібного стану. А щоб це сталося, до того ж нижній шар не пригорів, вогонь потрібно зменшити до мінімуму і накрити казан кришкою.

12. Втомити його в такому вигляді 15 хвилин. Після чого вогонь вимкнути і не відкриваючи кришку, накрити її рушником, щоб пара не виходила через отвори. Він пропарить те, що залишилося ще не пропареним.

Залишити страву в такому стані хвилин на 15. Після чого кришку відкрити, при цьому щоб конденсат, який утворився на кришці, не потрапив назад в казан.

13. Плов можна обережно перемішати в казані, після чого викласти на велику страву. Однак є особливі види приготування, і ми сьогодні про них поговоримо, де його не перемішують, а викладають шарами. Спочатку рис, потім морква та останнім шаром викладається м'ясо. Все вінчає часник.

Він зберіг свій вигляд, але смак його кардинально змінився. Віддавши свій аромат рису, він у свою чергу ввібрав у себе всі аромати страви та її смак. Спробуйте його обов'язково! Він має і своїх шанувальників, і своїх противників. Комусь такий часник дуже подобається, і я серед них. А хтось не розуміє такого смаку.

У будь-якому разі свою роботу він уже зробив, і тому, якщо не будете його їсти, просто викиньте.

Шматочки курки можна за бажанням залишити цілком, а можна порізати на дрібніші порції, хтось при цьому прибирає і всі кісточки. Тут уже справа смаку!

14. Подавати плов на великій плоскій страві, посипавши свіжою зеленню.

Також зазвичай подається він із салатом зі свіжих огірків і помідорів з цибулею, приправленою олією.

І ніякого майонезу та кетчупу! Справжній плов не потребує жодних добавок.

А то я зустрічала таких людей, які просять до нього те чи інше. Чи не давати! Смачний плов смачний настільки, що непомітно можна з'їсти навіть ложку.

Ось у принципі і все! Написано багато, згодна. Але це лише для того, щоб усім було зрозуміло! Робиться все швидше!

Як Вам рецепт? Вже напевно відчули, як смачно вийде? І правильно відчули, інакше й не може бути. Ну а якщо не втомилися, то переходимо до наступного рецепту.

Плов із яловичини за класичним рецептом - «Ферганський»

Справжній класичний рецепт родом із Фергани, і тому має назву «Ферганський»

Відразу поясню, чому саме цей рецепт є класичним. Ну по-перше, це рецепт, що найбільш готується в Узбекистані. Його готують повсюдно. По-друге, він є основою всіх інших. Вже на цій основі готуються й інші варіанти, з додаванням багатьох інших інгредієнтів. Деякі їх ми розглянемо сьогодні.

Цей рецепт дуже докладно описаний у мене в одній із статей. І тому сьогодні я лише коротко нагадаю усі основні положення. Хто захоче приготувати за цим рецептом, на докладний опис.

Нам знадобиться:

• баранина - 700 -800 гр
• курдючний жир - 100 гр
• цибуля - 400 гр
• морква - 600 гр
• рис - 600 гр
• зіра - 1 чайна ложка
• спеції - для плову (за бажанням)
• часник - 2 головки (за бажанням)
• сіль - 1 ст. ложка
• перець - за смаком
• зелень - для посипання

Приготування:

У цьому рецепті також є етап підготовки, він такий самий, як і в першому рецепті. Тут я лише коротко позначу всі кроки, а подробиці дивіться вище.

1. Тут є одна особливість, на якій слід зупинитися більш детально. У рецепті має використовуватися м'ясо на кісточках та м'якоть. Бажано для цього використати баранину. Але якщо не вдалося знайти добрий шматок такого м'яса, то купуйте яловичину. Дуже добре, якщо м'ясо буде свіжим чи охолодженим.

М'ясо на кісточках миємо та обсушуємо. А м'якоть ріжемо невеликими шматочками, розміром 2-3 см, не більше.

Також нам знадобиться курдючний жир. З ним будь-який плов стає набагато смачнішим, ароматнішим і кориснішим. Його треба порізати кубиками розміром 2 на 2 см. Але якщо його у Вас не знайшлося, тоді використовуйте тільки олію. Але його в цьому випадку потрібно брати 200 мл.

2. Тепер нам треба порізати цибулю півкільцями. Морква тонка соломка. Рис промити до прозорості води. І можна починати готувати.

3. Козан поставити на вогонь і добре прогріти його. Потім вогонь зменшити до середнього та викласти нарізаний курдючний жир, випарувати його до шкварок.

Потім додати олію.

4. Або відразу налити масло, добре прогріти його до сизого серпанку і акуратно, щоб не обпектися помістити в казан м'ясні кісточки. Обсмажити їх до рум'яної скоринки на великому вогні. На потрібно, щоб сік «запечатався» в м'ясі, і воно не стало сухим. Для цього й потрібний великий вогонь.

5. Додати порізану цибулю, смажити її до трохи золотистого кольору або до м'якості.

6. Додати нарізану м'якоть. Її потрібно викласти рівномірно поверх кісточок та цибулі, але не перемішувати, інакше температура олії різко впаде. Перемішати можна, коли м'ясо зігріється, тобто через 4 — 5 хвилин.

7. Обсмажуємо і це м'ясо. Олія у нас гаряча, і вона обсмажиться досить швидко. Воно також має трохи зарум'янитися.

8. І як тільки це сталося, додаємо моркву. Також даємо їй кілька хвилин, щоб зігрітися і тільки після цього перемішуємо весь вміст шумівкою.

Обсмажуємо моркву на середньому вогні 5 хвилин, за цей час вона злегка обм'якне та зарум'яниться.

В Узбекистані спеціально вирощують жовту моркву, з її використанням страва має менш солодкий смак. Така морква там дуже поширена для приготування плову. На жаль, у нас такої моркви немає, і ми користуємося нашими звичними сортами.

9. Насипати у вміст половину зіри та залити все холодною водою. Вона повинна повністю покрити моркву, але не більше. Варити на повільному вогні 30 хв. За цей час морква пустить сік, і бульйон набуде приємного сонячного кольору. Надалі це дасть приємний колір і всій страві загалом.

Те, що зараз у нас вийшло, називається в Узбекистані «зірваком», тобто це якась основа для плову. Вона дає колір, аромат і смак всій страві загалом. Тому «зірвак» має бути смачним.

10. Якщо використовуєте часник, то вставляємо його між кісточками. До речі тут є один момент. Буває, що на цьому етапі кістки легко можна дістати з м'яса. Їх і дістають, виклавши м'якоть назад.

Але можна й залишити, щоби прибрати потім. Я так і роблю. Нехай вони віддадуть у бульйон більше навару.

Також на цьому етапі потрібно посолити, поперчити та додати спеції. Зі спецій можна додавати лише зіру (її ми вже додали) і мелений коріандр. Хороший ще й барбарис. Якщо він у Вас є, то сміливо додавайте цілу столову ложку. Буде дуже смачно. У рису з'явиться легка приємна кислинка.

11. На всю поверхню зірвака рівним шаром викласти промитий рис. Якщо рис не пропарений, попередньо замочіть його в ледь теплої воді на 20 хвилин.

12. Через отвори в шумівці долити воду, щоб вона покривала рис на висоту фаланги вказівного пальця, або приблизно на 1,5 - 2 см. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь до стану, щоб вода не вирувала, а лише злегка побулькивала. Спробувати сіль

13. Приблизно через 15 хвилин практично вся вода має випаруватися, рис на той час має бути вже готовим на 90%. Якщо вона з якоїсь причини ще сира, то можна додати ще трохи гарячої води.

14. Якщо рис практично готовий, сформувати гірку і зробити в ній отвори до самого дна. Досипати залишки зіри, перетерши її в долонях для аромату.

15. Встановлюємо зовсім маленький вогонь і томимо, прикривши кришку рушником, щоб у отвори не виходила пара. Він добре пропарить рис, який ще не дійшов до потрібного стану. Томімо 15 - 20 хвилин.

16. Потім газ вимкнути, кришку не відчиняти. Дати постояти ще 10-15 хвилин, щоб страва відпочила.

17. Після чого відкрити кришку і акуратно перемішати вміст прямо в казані. Використовувати для цього шумівку. М'ясо на кісточках при цьому дістати, прибрати кісточки, а м'ясо порізати.

18. Викласти плов у велику плоску страву. Зверху розкласти шматочки м'яса та часник цілком. Посипати зеленню.

19. Їсти із задоволенням!

А інакше й не вийде. Дуже смачна вийшла у нас сьогодні страва. Вже не можеш, а все одно їж, рука мимоволі тягнеться до ложки.

Їжте, не бійтеся. Це настільки корисна і повністю збалансована страва, що шкоди від неї буде ніякої. Лише одна користь.

Якщо Ви ще не втомилися, я переходжу до наступного рецепту.

Відео про те, як приготувати плов з яловичини та рису дезіра

Рис сорту дезіра росте лише в одному місці на нашій планеті – це Ферганська долина у верхів'ях Сирдар'ї сонячного гостинного Узбекистану. Він має коричнево-рожевий колір. Це пудра з оболонки обмеленого зерна. Коли рис промиваєш, пудра змивається, а ось коричневі борозенки на зерні залишаються.

Завдяки цьому можна відрізнити справжня девіза, чи ні.

Цей сорт чудово вбирає воду, всі соки з овочів та жири. І тому виходить дуже смачним.

Купити його можна на ринку у знаючих людей або в дорогих супермаркетах. Востаннє я купувала його на замовлення на ринку по 350 рублів за кілограм.

Якщо такого рису у Вас немає, нічого страшного. Можна готувати його зі звичайного довгозерного, краще пропареного. Він не розвариться і плов вийде на всі 100% розсипчастим.

Як готувати плов зі свинини, щоб рис був розсипчастим

Плов зі свинини? Вибачте мені, дорогі узбеки. Я знаю, що не готуєте Ви страви зі свинини. Але в Росії готують їх повсюдно. Тому я дам рецепт, щоб якщо хтось захоче приготувати зі свинини, то хай це зробить правильно.

Цього літа я вперше для себе приготувала. Вийшло дуже смачно! Готувала я його на прохання друга, можна сказати, у польових умовах. Для мене це був чудовий досвід.

Сьогодні, щоб не повторюватися, я хочу запропонувати зовсім інший рецепт, і приготувати його з грибами. Звичайно ж, його можна приготувати не лише зі свинини, а й традиційно для Узбекистану – з баранини чи яловичини. Як його, втім, і готують. Адже рецепт я хочу Вам дати все ж таки узбецький. Готують його там провесною, коли починаються найперші гриби — зморшки.

Коли ми мешкали в Самарканді, то їздили спеціально в гори за ними. Якось у місцевих горах під назвою Аманкутан я знайшла дві величезні сморчки по кілограму, або навіть більше, кожен. Плов зварили з одного, просто в горах на ночівлі. Варили без усякого м'яса. Смачно було неймовірно!

У нас також ростуть зморшки, і хтось збирає їх у травні, зваріть з них плов, це дуже смачно!

Хоча готувати можна абсолютно з усіма грибами, і свіжими, і замороженими, і навіть із печерицями. І як Ви вже зрозуміли, можна готувати як з м'ясом, так і без нього. Я готую сьогодні із м'ясом. Якщо ж вирішите готувати без м'яса, то просто приберіть його з рецепту, начебто його і немає, а решту залиште без зміни.

Для вегетаріанців і в піст — це буде чудова ситна страва!

Нам знадобиться:

• м'ясо свинина (або інше) - 400 гр
• гриби - 400 гр
• морква - 600 гр
• цибуля - 250 гр
• рис - 600 гр
• топлене масло - 100 гр
• рослинна олія - ​​100 гр
• часник - 1 головка
• зіра, коріандр - по 1 ст. ложці
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. М'ясо промити, обсушити і порізати шматочками зі стороною 3-4 см. Можна використовувати як м'якоть, так і м'ясо на кісточках, наприклад, реберця.

2. Свіжі гриби ретельно промити і відкинути на друшляк, щоб стекла вся вода. Якщо заморожені гриби, то розморозити їх і просушити паперовим рушником.

3. Цибулю порізати тонкими півкільцями. Морква – соломкою. Як це зробити, дивіться у 1 рецепті. Часник промити, прибрати верхнє лушпиння і ретельно очистити місце, де було коріння. Головку залишаємо цілком і в сорочці.

4. Рис промити до прозорості води. Якщо він не пропарений, але досить жорсткий, то замочити його в теплій воді на 20 хвилин.

5. Котел прогріти і налити в нього рослинне масло, зігріти його також до легкого серпанку. Обережно, щоб не обпектися викласти в олію м'ясо. Для цього можна скористатися шумівкою.

6. Швидко обсмажити м'ясо до рум'яної скоринки. Обсмажитися воно має досить швидко, тому що олія гаряча. Швидка обсмажування дає скоринку, завдяки якій сік збережеться всередині і м'ясо не вийде пересушеним.

7. Тут же додати топлену олію та цибулю. Обсмажити його також до золотистого кольору та м'якості.

8. Потім додати гриби. Вони мають бути нарізані досить великими шматочками, щоб після приготування їх не довелося шукати. До того ж, слід врахувати, що при обсмажуванні гриби зменшаться в обсязі щонайменше вдвічі. Обсмажити всі разом 5 - 7 хвилин.

9. Потім додати моркву, спеції, сіль та перець. Перемішати та обсмажити її хвилин 10 до легкої рум'яності та м'якості. У нас вийшов гарний та ароматний зірвак. Додаємо до нього часник, який намагаємося втопити глибше в товщу м'яса, грибів та моркви.

Якщо необхідно, зменшити вогонь, нічого не повинно пригоряти.

10. Засипаємо рис, розкладаючи його тонким рівним шаром. Намагаємось прикрити їм усю моркву, щоб вона не спливла, коли додамо воду.

11. Через отвори в шумівці налити гарячу воду так, щоб вона накрила рис на 1,5 -2 см, або на фалангу вказівного пальця. Дати закипіти на великому вогні, після чого зменшити вогонь. Через 5 хвилин скуштувати бульйон, якщо Вам здасться, що мало солі, то посоліть бульйон рівномірно.

12. Випарити всю воду, рис на той час має бути практично готовим. Якщо він виявився сируватим, то можна додати трохи води.

Якщо ж його готовність складає 90%, то робимо гірку, збираючи рис від країв до центру, робимо отвори дерев'яною паличкою аж до дна. Потім треба зменшити вогонь до мінімального, накрити кришкою і покласти на неї рушник, щоб з казана не виходила пара. Він має впоратися зі своєю роботою та довести рис до готовності.

13. Через 15 хвилин вогонь вимкнути, а плов залишити нудитися ще на 15 хвилин під кришкою.

14. Готовий плов перемішати прямо в казані, робити це акуратно, щоб не поламати рис і не пошкодити гриби. Потім викласти його на велику плоску страву. Посипати зеленню та їсти із задоволенням!

Смачний та ароматний плов готовий! Сподіваюся, що він Вам сподобається. Також сподіваюся, що ви зрозуміли, як готувати його без м'яса? Якщо не зрозуміли, то питайте у коментарях, я із задоволенням Вам відповім!

Узбецький плов із яловичини з айвою.

Щоб не повторяться з рецептами, цей варіант плову я хочу приготувати з айвою, або її можна замінити гарбузом.

Це суто осінній варіант приготування. Його готують тоді, коли айва або гарбуз вбирають у себе все сонячне світло, і стають смачними та ароматними.

Я готую сьогодні з айвою красунею. Але Ви можете сміливо змінювати слово айва, на слово гарбуз, так як і з тим, і з іншим страва готується однаково.

Я повинна Вам сказати, що виходить він дуже смачним. Чесно кажучи, ми в нашій сім'ї настільки розпещені різними варіантами цієї страви, що для нас це вже давно стало просто повсякденною стравою. Але коли я готую його з айвою, то це завжди подія! Тому, коли чоловік приніс з ринку великий і смачний плід, він відразу ж позначив «Це для плову». І це не обговорювалося.

Нам знадобиться:

• баранина (яловичина) - 600 гр
• курдючний жир - 100 гр
• айва - 350 -400 гр
• олія рослинна - 0,5 склянки
• цибуля - 300 гр
• морква - 600 гр
• рис - 600 гр
• зіра - 1 ч. ложка
• коріандр мелений - 1 ч. ложка
• барбарис - 1 ст. ложка
• сіль, перець чорний мелений - за смаком

Приготування:

По підготовці інгредієнтів та нарізки докладно читайте у першому рецепті. А тут зосередимося на самому рецепті.

1. М'ясо використовуємо хоч баранину, хоч яловичину. Можна також готувати і зі свинини. У Середній Азії з цього м'яса не готують, але ми можемо. Тому беріть м'ясо, з якого хочете приготувати.

Потрібна знову ж таки м'якоть і потрібні м'ясні кісточки. Я знову використовую баранину, та й курдючний жир у мене є в запасі. Якщо у Вас його немає, то готуйте на олії. Але в цьому випадку знадобиться його трохи більше, ніж половина склянки, саме 200 мл.

2. М'ясо порізати великими шматочками розміром із м'ясні кісточки. Жир нарізати невеликими шматочками.

3. Готуватимемо у казані. Гріємо його, потім викладаємо жир і злегка обсмажуємо його. Можна обсмажити до шкварок і потім прибрати. Я хочу їх зберегти для смаку, і тому обсмажую лише злегка, а потім дістаю в окрему тарілку.

У казан налити масло|мастило|, добре прогріти його і викласти м'ясні кісточки. Обсмажити їх до золотистого кольору великому вогні. Добре обсмажене м'ясо зберігає весь сік усередині та швидше готується.

4. Як тільки кісточки обсмажаться, додати шматочки м'яса та жир, який дістали. Зачекати 3 хвилини, поки вони зігріються парою, потім перемішати і обсмажити всі разом, до рум'яності. Важливо не пересмажити м'ясо, інакше бульйон потім вийде темним і від цього плов буде коричневого кольору. Та й не лише колір, смак також постраждає.

5. У казан викласти цибулю. Знову почекати 3 хвилини, поки він прогріється, а потім перемішати його з м'ясом. Смажити, доки він не стане золотистим. Потім налити гарячу кип'ячену воду і варити вміст, поки м'ясо не відходитиме від кістки.

Може знадобитися від 30 хвилин до години. Якщо м'ясо молоде, воно приготується швидше. Час також залежить від того, які кісткові частини м'яса Ви використовуєте. Одні варяться швидше, іншим може знадобитися трохи більше часу.

За час варіння цибуля також втратить свою форму, стане схожою на пюре. Це добре, він насичить бульйон, в якому варитиметься рис своїм смаком. Курдючний жир також випарується і стане зовсім невидимим.

6. Поки вариться м'ясо, займемося айвою. Добре мати смачну стиглу айву, бажано, щоб вона не мала в'яжучого смаку.

Її треба добре промити, потім розрізати на 4 частини і видалити серцевину. Потім нарізати її дрібними часточками у вигляді півмісяця, товщиною 0,5 см. Якщо плід великий, яким він виявився у мене, то кожну часточку розрізати ще на дві половинки.

7. Обсмажити часточки на мінімальній кількості рослинної олії до золотистого кольору. Потім викласти на паперову серветку.

Слід пам'ятати, що айва дуже швидко темніє у розрізаному вигляді, тому перед обсмажуванням її можна трохи потримати у холодній воді. Потім викласти на паперові рушники та обсушити. Так часточки не потемніють і залишаться гарного сонячного кольору.

8. Коли м'ясо дійшло до готовності, дістати м'ясо на кісточках і видалити кісточки. М'ясо відправити назад.

Це потрібно зробити обов'язково, якщо готуєте страву для гостей. Якщо ж готуєте собі, то кісточки можна і залишити. У нас, наприклад, дуже люблять, коли м'ясо викладається саме на кісточках. І чоловік завжди просить не прибирати їх завчасно. А я не проти. Адже плов готуватиметься ще хвилин 40, тому навару від них за цей час додасться ще більше.

9. Як би Ви не вчинили, настав час для моркви. Викладаємо її поверх м'яса і не заважаючи витримуємо 2-3 хвилини, щоб вона прогрілася. Потім перемішуємо і гасимо всі разом хвилин 10. Стежте, щоб морква не горіла. Якщо для цього не вистачає власного соку та бульйону, то можна додати трохи гарячої води.

10. Додаємо зіру, мелений коріандр, сіль та перець за смаком. Також додаємо барбарис. Таким чином, готовий наш зірвак.

Барбарис використовується у всіх варіантах приготування, він дає прекрасну легку кислинку всій страві загалом. Його можна додавати, як чорний великий, так і дрібніший червоний, різниці немає ніякої.

11. До часу, коли морква злегка обм'якне, має бути підготовлений рис. У першому рецепті докладно описано, як його потрібно підготувати, тому я не повторююсь.

Викладаємо його рівномірним шаром по всій поверхні м'яса та моркви. І заливаємо кип'яченою водою, воду наливаємо через отвори в шумівці, щоб рис не піднімався від струменя води і не оголював моркву, вона повинна залишитися прикритою.

Вода повинна бути вищою за моркву на 1,5 — 2 см.

12. На великому вогні доводимо до кипіння, потім зменшуємо його, даємо покипіти 5 хвилин і пробуємо бульйон на солоність. За потребою додаємо її. Поки вода є, вона рознесе її рівномірно по всій поверхні страви, що готується.

13. Доводимо рис до готовності на 85-90%, води на той час на поверхні залишатися не повинно. Викладаємо часточки айви і збираємо гірку, щоб айва залишилася всередині.

Якщо по краях біля стін також води не видно, то акуратно робимо паличкою в гірці отвори до самого дна. Намагаємось при цьому не протикати айву. Коли паличкою упріться в шматочок, обходьте його. При цьому паличку потрібно обертати, вона сама виштовхне вбік всю айву.

Закриваємо кришкою і прикриваємо її рушником, щоб пара не виходила в щілинки.

14. Зменшуємо газ до мінімуму і гасимо 10 -15 хвилин. Потім газ вимикаємо, кришку відкривати не треба і витримуємо ще 10-15 хвилин.

15. Після чого акуратно перемішуємо вміст і викладаємо на велику страву. Шматочки м'яса викладаємо по вершині готової страви.

16. Тепер треба посипати плов свіжою зеленню і подати до захоплення всіх присутніх. Їсти із задоволенням!

А задоволення та захоплення буде обов'язковим! Розсипчастий рис, млява морква і айва, з ароматом зіри, додатковим кислуватим смаком барбарису, легкий смак курдючного жиру, який дбайливо обволікає буквально кожну рисинку! Це просто яке диво! Повна насолода смаком та ароматом. Я навіть не знаю, що може бути смачнішим!

Ось, всього 3 рецепти, а стаття виходить зовсім не маленькою. Це плов! Про нього або ніяк не писати, або писати від душі, а це означає багато! Інакше не можна! Особлива страва вимагає до себе особливого ставлення!

Якщо Ви готові отримати ще рецепти, то я готова ними ділитися далі!

Дуже смачний самаркандський плов

Не можу залишити сьогоднішню добірку без цього смачного рецепту. Це мій найулюбленіший. Може тому, що я тривалий час жила в Самарканді, а може тому, що вчилася готувати страву саме за цим рецептом, а може тому, що це просто найдивовижніший і найкрасивіший плов із усіх мені відомих.

Я вже дуже докладно описала в одній із статей, як він готується. І тому Ви знайдете його і зможете приготувати.

Відмінною особливістю цього варіанта є те, що після приготування, рис не поєднується з усіма іншими інгредієнтами. На блюдо він викладається шарами, як і готувався. Спочатку викладається рис, потім морква і останнім викладається м'ясо та часник.

Морква не обсмажується, а париться. Завдяки цьому колір страви залишається світлим, морква має насичений яскравий колір і такий самий багатий натомлений смак.

М'ясо ріжеться великими шматками, обов'язково використовується м'ясо на кісточках. Перед викладкою у страву кістки забираються і м'ясо ріжеться дрібними шматочками.

Подається з крупно порізаними помідорами та огірками, свіжою зеленню та зеленою цибулею.

Якщо любите готувати плов і ніколи не готували його в такому варіанті, то приготуйте обов'язково! Повірте, це того варте! Вам сподобається, я певна!

Весільний узбецький плов з горохом та родзинками

Ну і яке ж весілля без плову? Про все весілля загалом в Узбекистані судять з того, яким був плов. Тому, щоб його приготувати правильно та смачно, запрошують спеціальних майстрів, які мають величезний досвід приготування. І це при тому, що всі присутні на весіллі чоловіки та й жінки вміють його готувати.

Щоб життя у молодих було щасливим і багатим у плов додають зерна граната, узбецький горох, родзинки. Кожен інгредієнт символічний і означає, наприклад, щоб у сім'ї було багато дітей, щоб багатство та достаток жили в будинку, щоб любов була постійним і вірним супутником. Також кладеться барбарис, який означає міцне здоров'я та довголіття.

Може також додаватися курага, та порізане відварене яйце.

З-за великої кількості компонентів важливо, щоб все в плові вийшло збалансоване, щоб жоден із інгредієнтів не вибивався із загального смаку.

Я пропоную сьогодні приготувати плов з усіма компонентами, але Ви можете приготувати його за цим рецептом, використовуючи лише горох нут, або родзинки, або гранат.

Нам знадобиться:

• м'ясо баранина або яловичина - 700 гр
• курдючний жир або олія - ​​200 гр
• рис твердозерний, сорт дезіра - 600 гр
• цибуля - 250 гр
• часник - 2 головки
• морква - 600 гр
• ізюм - 100 гр
• горох нут - 100 гр
• барбарис - 50 гр
• гранат - 1 шт (200 гр)
• зіра - 1 ст. ложка
• сіль - за смаком

Приготування:

1. Горох нут слід замочити заздалегідь, бажано за добу до початку приготування. Протягом цього часу можна кілька разів змінити воду. За цей час горох має збільшитися у розмірі вдвічі. При надкушуванні його він уже не буде твердим і повинен жуватися.

2. Готуємо м'ясо. Його слід помити, обсушити та порізати великими шматками по 150 - 200 гр. Курдючний жир порізати невеликими кубиками, розміром 2 на 2 см. Якщо жиру немає, то приготувати олію. Можна також використовувати 100 гр олії та 100 гр жиру.

3. Для весільного плову використовується спеціальний сорт рису, який називається девіза. Цей сорт спеціально вирощений для його приготування. Він досить рідкісний і коштує дорого. Росте лише в одному місці у Ферганській долині сонячного Узбекистану. Це великий, подовжений рис, який покритий шаром рожевої пудри. Тому він називається рожевими перлами Сходу.

Цей рис не шліфують, завдяки цьому він зберігає всі свої поживні властивості, має масу вітамінів та мікроелементів. І ще він досить жорсткий, і тому в процесі приготування не злипнеться і залишиться розсипчастим.

Якщо у Вас є такий рис, то це вже удача. Смачний плов забезпечений Вам. На жаль, навіть на ринках Середньої Азії можна легко нарватися на підробку. Тому треба мати спеціальні знання та вміння його вибирати.

Так як він дуже твердий, його треба попередньо замочити на кілька годин у підсоленій воді.

Якщо такого рису немає, то можна використовувати пропарений, який продається в кожному магазині, в цьому випадку його треба тільки ретельно промити до прозорості води. Замочувати його необов'язково.

4. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, моркву тонкою соломкою розміром — товщиною 3 см і 5 — 6 см завдовжки.

5. Перебрати ізюм та барбарис, видаливши у них палички. І починаємо готувати.

6. Поставити казан на вогонь і добре прогріти його. Викласти курдючний жир і випарувати його до шкварок, після чого дістати їх шумівкою.

Якщо використовуєте олію, то налити її і добре прогріти.

7. Обсмажити на олії м'ясо, після обсмажування має вийти рум'яна скоринка. Додати половину зіри та 1/3 частину цибулі і продовжити смажити, періодично помішуючи шумівкою. Смажити на великому вогні і м'ясо, і цибулю, доки цибуля також не зарум'яниться.

8. Поверх цибулі викласти моркву, розрівняти по всій поверхні, але не перемішувати. Потім горох, з якого заздалегідь злили всю воду і ополоснули в чистій воді. Його також не перемішуємо.

9. Потім чергу шару ізюму, який рівномірно, у свою чергу, посипати барбарисом. Викласти часник.

10. Залити вміст холодною водою, наливаючи її через отвори в шумівці, щоб шари не перемішалися. Води потрібно стільки, щоб вона лише наполовину накрила шар із горохом. Посолити за смаком.

Даємо можливість закипіти воді. Після цього вогонь зменшити до мінімуму. Залишити томитися на 40 - 50 хвилин. За цей час м'ясо та горох будуть практично готові, а всі компоненти добре розпаряться і віддадуть усі свої смакові переваги у зірваку.

11. Долити трохи гарячої води, дати покипіти 5 хвилин|мінути| і акуратно видалити м'ясо. Намагаємось при цьому сильно не порушувати шари.

12. Додати вогонь до максимуму та рівним шаром викласти рис. Посолити.

Посипати трохи зір. Долити воду за потребою, вона повинна прикривати рис на 1 см. Пам'ятаємо, що доливати її треба через отвори в шумівці.

13. Довести до кипіння. Слідкувати, щоб воно було рівномірним по всій поверхні. Якщо кипіння буде нерівномірним, то рис звариться також. Варити, доки не випарується вся вода. На той час рис має бути готовий на 85 — 90 %.

Якщо це так, то знову викладаємо м'ясо в казан, при цьому легенько вдавивши його в рис.

14. Решту цибулі перемішати з зірою і викласти зверху. Після чого накрити щільно кришкою, зверху можна для вірності прикрити рушником, щоб не виходила пара, і залишити нудитися на дуже повільному вогні 20 -25 хвилин.

15. Відкрити кришку. Обережно витягнути верхній шар цибулі в окрему миску. М'ясо викласти на обробну дошку і нарізати його хоч шматочками, хоч пластинами, кому як подобається.

16. На велику страву викласти плов у вигляді гірочки. Попередньо його можна акуратно перемішати в казані, а можна викласти спочатку рис, а потім зверху горох з родзинками і морквою.

Зверху обережно розкласти шматочки м'яса. Рясно посипати зернами граната.

17. Цибулю подати в окремій мисці як закуску. Також подати свіжі овочі, зелень та зелену цибулю.

18. Їсти із задоволенням!

Ось такий цікавий та смачний рецепт!

А ось ще один рецепт святкового плову, який готується зовсім по-іншому.

Крім запропонованих сьогодні рецептів є ще безліч рецептів, які запропонувати все в одній статті просто неможливо! Так, наприклад, плов можна приготувати з голубцями з виноградного листя.

Для цього їх спочатку готують, потім насаджують на товсту кулінарну нитку у вигляді намиста.

Плов готується за такою ж схемою, як, наприклад, ферганський, класичний. Тільки після приготування зірвака спочатку викладаємо намисто з виноградного листя і варимо до готовності приблизно хвилин 40. Потім дістаємо і кладемо рис. Коли він буде готовий на 80%, знову кладемо голубці і гасимо при закритій кришці ще 10-15 хвилин. Після чого вогонь вимикаємо і даємо потомитися ще 10 - 15 хвилин.

За такою самою схемою можна приготувати страву з невеликого розміру болгарським перцем. Також виходить досить смачно.

Існують ще варіанти та варіації відповідно до місцевості, де його готують. Наприклад бухарський плов, який готується з родзинками, чи кокандський, чи хорезмський, на приготування якого йде цілий день. Ну чи вже перераховані вище самаркандський і ферганський варіанти.

Взагалі, розуміючи, що навіщо робиться в процесі приготування, можна приготувати будь-який плов. І зараз я постараюся дати основні положення для всіх видів та різновидів.

• до приготування цієї страви завжди потрібно підходити тільки з гарним та позитивним настроєм
• приготування страви не терпить метушні та поспішності
• всі інгредієнти слід приготувати заздалегідь - нарізати овочі, промити і підготувати рис, покласти під руку спеції, закип'ятити воду. Під час приготування не бажано відволікатись на ці речі. Потрібна максимальна зосередженість на процесі приготування
• Для варіння бажано мати казан, або товстостінний посуд із високим стінками. Тільки в такому посуді жар буде розподілятися рівномірно і страва вийде такою, як треба. У звичайному посуді, наприклад, рис швидше приготується біля стінок і залишиться сирим усередині. Переміщати і доварювати його буде складно, на той час рис біля стін розвариться.
• м'ясо використовується в основному баранина чи яловичина. Готують також із курки. Ну, а ми ще готуємо і зі свинини.
• якщо є можливість запастись курдючним жиром, то зробіть це, не пошкодуєте. З ним будь-який плов смачніший подвійно. До того ж, ще й корисніше.

• щоб м'ясо було смачним, його треба обсмажувати на великому вогні, щоб воно швидко «запечаталося» і покрилося рум'яною скоринкою. З цієї причини м'ясо заздалегідь не солять, це не дозволить отримати швидку скоринку, сік витіче і м'ясо не буде смачним.
• цибулю необхідно різати півкільцями дуже тонко. Цибуля дає сік і смак, за час приготування вона стає пюреподібною і зовсім не бачимо в плові. Кубиками цибулю для приготування не ріжуть.
• моркву не можна терти на тертці, різати кубиками, товстими брусочками. Хоча слово «не можна», напевно, не зовсім правильне, можна, але для плову так не ріжуть. Різати моркву слід соломкою довжиною 5 - 7 див і товщиною трохи більше 0,5 див.
• для приготування смачної та справжньої узбецької страви обов'язково потрібно мати зіру, або її ще називають куміном. Без неї плов не готують.
• як спеція може ще використовуватися і коріандр, це мелені зерна кінзи. Також дуже смачною стравою виходить з додаванням барбарису.

• рис для плову має бути довгозерним, добре, якщо на пакеті написано пропарений. Такий рис не склеюється і виходить розсипчастим. Зерна не повинні бути колотими, при надкушуванні вони не повинні легко ламатися.

• круглозерні сорти краще не використовувати. Вони багато клейковини і він хороший для розваристих каш, але з плову.
• під час варіння рису його не можна перемішувати, інакше вийде каша.
• найкращий сорт рису для варіння плову - це дезіра. У магазині він не продається, його можна купити лише на ринках в Узбекистані. І те можна легко обдуритися. Перш ніж його купувати, почитайте в інтернеті, як його правильно вибирати.
• кожен сорт рису при варінні потребує певної кількості води. Це можна визначити лише досвідченим шляхом.

Що робити, якщо вся вода википіла, а рис ще готовий?

- Долити трохи гарячої води, причому якщо вже зроблені отвори в гірочці, то долити воду можна прямо в них, щоб рис пропарився рівномірно.

Що робити, якщо вже готовий рис, а води залишилося ще багато?

- Відкрити кришку і додати вогонь. Використовуючи шумівку, можна трохи відсунути рис від стіни, щоб гарячі стінки допомогли швидше випаруватися воді.

В цьому випадку треба бути уважними, щоб на дні нічого не підгоріло.

• кипіння під час варіння рису має бути рівномірним по всій поверхні казана, інакше він провариться нерівномірно
• після того, як плов буде повністю готовий, відкривайте кришку так, щоб конденсат, що накопичилася на ній, не потрапляв назад у казан. Зайва вода в рисі ні до чого.
• не подавати страву з майонезом та кетчупом. Також не подавати до нього салатів із майонезом.

Приготування плову схоже на мистецтво. Тому, щоб створити справжній кулінарний шедевр, треба вчитися. А вчитися можна лише готуючи його, з кожним разом поступово відточуючи свою майстерність. Тоді Ви почнете помічати всі нюанси, і осягніть всі тонкощі.

От начебто б і все. Стаття вийшла великою і я сподіваюся, корисною для Вас. Напишіть у коментарях, чи знайшли Ви її для себе корисною? Чи дізнались щось нове для себе в приготуванні цієї смачної узбецької страви? А також пишіть, чи все вийшло, якщо готували за одним із рецептів. Якщо щось не вийшло, не впадайте у відчай, пишіть, описуйте, що не вийшло і я допоможу Вам. Наступного разу вийде обов'язково!

А також поділіться з друзями. Я вдячна лайкам, поставленим Вами.

Ну а я на цьому закінчую. Усього Вам доброго і приємного апетиту тим, хто готував сьогодні плов!

Історичне коріння плову узбецького та інших

Наука не дає точної відповіді на це запитання. Де виникло рисівництво, там почали готувати страви з рису. Багато дослідників обґрунтовано вважають, що в Індії та Китаї вживання рису не дало поштовху до появи плову. Тільки середньоазіатські народи, ці войовничі м'ясоїди, вперше поєднали м'ясо та рис у єдиний та неповторний смак. У трактатах середньовічного Ібн-Сини (Авіценни) плов – це ліки від слабкості та всіх хвороб. Однозначно одне, вершиною плово-творчості різних народів є традиційний узбецький плов у казані.

Мені завжди хотілося приготувати справжній узбецький плов. У двох – трьох випадках із десяти виходила страва схожа на плов. Найсмачніший плов я пробував у Забайкаллі в армії 30 років тому, його приготували узбеки солдати – цей смак я не забуду ніколи. Наступні 22 роки експериментів не принесли задоволення. І раптом 9 років тому все змінилося – я зустрів Рустама. Літній узбек охороняв будівельний вагончик, куди я випадково зайшов, розшукуючи його начальство. Він щось готував на маленькій плитці – я його спитав у чоло, щодо кулінарного уроку. Він погодився і я поїхав за продуктами. Тепер уже 8 років я радую сім'ю та друзів справжнім узбецьким пловом.

Рецепт від Рустама

Плов починається з казана - глибокого товстостінного посуду з напівкруглим дном, призначеного для газової плити або вогню. Для електроплити краще глибока обов'язково товстостінна сковорода з плоским дном. Можна починати готувати зірвак – це предтеча будь-якого плову.

Інгредієнти узбецького плову

Продукти прості - цибуля і морква, будь-яке м'ясо (а можна і без нього) і рослинне масло, рис, вода, сіль. Звичайно, по всіх компонентах у кожній місцевості свої понти: цибуля обов'язково синя, морква жовта, кунжутне масло, м'ясо курдючне. Але син свого народу Рустам пояснив, що традиції, звичайно, бажано дотримуватися, але можна використовувати і те, що є. А він знає, як готувати узбецький плов. Йому доводилося готувати весільний плов у 200 літровому казані, куди заливають 30 літрів олії, засипається мішок рису, мішок цибулі, мішок моркви та половина теляти, а помішування роблять новою совковою лопатою. В армії він готував плов у солдатському гуртку. Головне пропорції:

• 1.5 склянки рису (на 4 порції);
• одна велика морква;
• одна велика цибулина;
• 250 г м'яса;
• 0.5 склянки олії;
• 0.5 чайної ложки зіри;
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка сухого барбарису
• 2 головки часнику.
• якщо точно, то морква, цибуля та м'ясо повинні бути приблизно однакові за вагою. До цього треба прагнути.

Приготування справжнього плову у казані

1. Коли кінчики цибулі та моркви потемніють ще сильніше, зірвака заливається окропом, приблизно 0.5 літра. Тільки зараз кладеться сіль, приблизно столова ложка та закладаються приправи.

   

   Коментар. За великим рахунком, смак Азії дає довгий кмин – зіра. Це є основою. Так, багато хто говорить, що вона пахне соляркою – можливо, з незвички. Але чайна неповна ложка зіри має бути у плові. Звикнете. Далі йде сушений барбарис – неповна столова ложка. І все. Як все? Все. Можна, звичайно, можна використовувати готовий пакетик приправи, там є і зіра, і барбарис, але там, на мій погляд, є і багато зайвого. Особливо куркума. Хоча її смак та колір теж має шанувальників.

   

2. Після того як покладено сіль та приправи, зірвак вариться не менше 45-50 хвилин. Коментар. Ось цього ми ніколи не дотримувалися. "Ви росіяни завжди кудись поспішайте" - говорив на це Рустам. Я й зараз не можу так довго варити зірвака. Але 30 хвилин уже навчився витримувати.

   

3. Рис в узбецькій плов краще використовувати звичайний, не довгий. Китайський рис цілком підходить. Півтори-дві склянки рису, ще під час обсмажування зірвака, промиваються гарячою водою і заливаються в будь-якій ємності окропом. Так він і стоїть близько години – повільно остигає та набухає. До речі, чайник із окропом має бути завжди під руками.

   

4. Настав час злити воду з рису та ввести його в казан. Робимо це акуратно, з невеликої висоти. З ємності з рисом рукою або ложкою вигрібаємо все до останнього зернятка.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+