Котлети з грибною начинкою – ніжні м'ясні зрази. Зрази м'ясні з грибами та сиром
А для тих, хто не вживає м'ясо, у моїй колекції така смачна друга страва, як зрази з грибами, теж є. Покроковий рецепт їхнього приготування можна подивитися, клікнувши мишкою за цим посиланням: «». Крім цього на сайті, на якому Ви зараз знаходитесь, можна знайти покрокові рецепти та інших, не менш смачних та корисних домашніх страв, як з м'ясом, так і без м'яса.
Готуйте вдома – готуйте смачно.
М'ясні зрази з грибами та яйцем, рецепт
Мої м'ясні зрази з грибами та яйцемшвидше можна було б назвати зрази з фаршу з грибами та яйцемАле думаю, що це не так вже й важливо, головне, щоб було смачно. А рецепт приготування зразу не складний, хоч і займає деякий час, але це того варте.
Для приготування м'ясних зразок я використовую такі продукти:
М'ясний фарш – 1 кг (600 грамів курячої грудки та 400 грамів свинини);
Гриби відварені, заморожені - 200 грамів (у мене заморожені опеньки, але можна взяти і свіжі лисички або інші гриби, у тому числі печериці та гливи);
Яйця – 3 штуки;
Цибуля ріпчаста – 3 штуки (1 шт. – для фаршу, 2 шт. – для грибів);
Батон – 1 скибочка;
Сухарі панірувальні;
Перець чорний мелений;
Олія соняшникова для смаження.
Як приготувати м'ясні зрази з грибами і яйцем, покроковий рецепт з фото
Щоб приготувати м'ясні зрази з фаршу з грибами та яйцем, треба приготувати м'ясний фарш, відварити і почистити яйця, посмажити гриби з цибулею з'єднати їх з порізаними яйцями. Потім взяти шматочок фаршу, зробити з нього коржик, покласти на нього начинку і сформувати як котлетки. Всі сформовані котлетки запанувати в сухарях і підсмажити на олії.
А зараз покроковий рецепт приготування м'ясних зразів з яєчно-грибною начинкою докладніше і з фото.
М'ясний фаршя завжди готую сама і, як правило, заздалегідь (магазинним не користуюся). Після приготування фаршу я розкладаю його пакетиками і зберігаю в морозилці. Коли необхідно приготувати ту чи іншу страву, то дістаю необхідну кількість фаршу з морозилки і розморожую її в мікрохвильовій печі. А іноді готую фарш і безпосередньо перед приготуванням самої страви, коли в морозилці потрібної кількості фаршу не виявляється.
Ось і цього разу м'ясний фарш для зразокя готую безпосередньо. Для його приготування я взяла курячу грудку, вагою приблизно 600 грамів (залишилася від приготування попередньої страви з курки), а оскільки куряча грудка – це сухе м'ясо, на додаток я взяла ще приблизно 400 грамів жирної свинячої грудинки. Можна, звичайно, приготувати фарш тільки зі свинини або з яловичини зі свининою в рівних пропорціях. Тобто. м'ясний фарш для приготування зраз можна вибирати на свій смак. А я лише описую, як його роблю у цьому конкретному випадку.
Отже, курячу грудку та свинину ріжу шматочками і пропускаю через м'ясорубку.
Перекручене на м'ясорубці м'ясо прямо в мисці добре перемішую руками.
Потім чищу цибулю і всі три почищені цибулини дрібно ріжу ножем. При цьому одну цибулину (для заправки фаршу) ріжу на одній обробній дошці, а дві – на іншій.
Після цього в миску з фаршем вбиваю 1 яйце, додаю розмочений у воді (можна в молоці) скибочку батона, порізану одну цибулину цибулі, солю і сиплю чорний мелений перець.
Все добре перемішую і готовий фарш ставлю в холодильник (на кухні дуже жарко).
Беру сотейник, наливаю в нього воду і ставлю варити 2 круто яйця, тобто. яйця варю після закипання води 7 хвилин|мінути|. Потім зливаю з них гарячу воду та заливаю холодною проточною водою.
Гриби в мене опеньки, залишилися ще з минулого року, відварені та заморожені. Гриби дістаю з морозилки кладу їх на тарілку і ставлю розморожувати у мікрохвильову піч.
Розморожені гриби ріжу дрібними шматочками.
Ставлю на вогонь сковороду, наливаю в неї 5 – 6 столових ложок олії. Коли сковорода добре розігрілася, кладу в неї обсмажувати гриби. Гриби смажу на невеликому вогні, періодично перемішуючи приблизно 20 хвилин.
Після закінчення 20 хвилин додаю в сковорідку з грибами порізану цибулю, що залишилася, від двох цибулин.
Смажу гриби з цибулею ще хвилин 10, також перемішуючи, щоб цибуля не підгоріла. Після закінчення часу, знімаю сковорідку з готовими, обсмаженими грибами та цибулею з вогню, і залишаю до повного остигання.
Можна, звичайно, взяти будь-які інші гриби, у тому числі й свіжі, наприклад, печериці, гливи, лисички. При цьому гливи і печериці можна порізати і смажити без попереднього відварювання хвилин 10 - 15, а лисички треба відварити в підсоленій воді хвилин 30, потім нарізати маленькими шматочками і обсмажити на олії хвилин 20 - 25.
Поки остигають гриби, пересмажені з цибулею, чищу відварені круто яйця.
Коли цибуля з грибами повністю охолонули, перекладаю їх із сковорідки в миску і натираю туди на великій тертці очищені яйця.
Все добре перемішую і начинка для зразок з грибами та яйцем у мене готова.
Дістаю з холодильника м'ясний фарш, насипаю в тарілку панірувальні сухарі і приступаю до формування зраз.
Столову ложку змочую в кип'яченій воді, беру їй фарш, кладу на змочену водою долоньку, скачу з фаршу кульку, а потім роблю коржик (маленький млинець).
На коржик кладу чайну ложку яєчно-грибної начинки, защипую краї та формую котлетку. Сформовану таким чином відразу панірую в сухарях і кладу на обробну дошку.
Така смачна і чудова страва, як є у різних кухнях світу, тому рецептів м'ясних зраз дуже багато. Начинка може бути різною, як і м'ясна складова. Для приготування м'ясного фаршу можна використовувати свинячий, яловичий, курячий фарш, так і фарш з різних видів м'яса.
Що стосується начинки для зраз, то це можуть бути гриби, яйця, твердий сир, сир, зелень – цибуля та шпинат, гриби. М'ясні зрази є не що інше, як смачні котлети з м'яса з тією чи іншою начинкою всередині. Технологія приготування м'ясних зраз може передбачати їх смаження на плиті (на сковороді) або запікання їх у духовці.
Сьогодні я хочу показати вам, як приготувати м'ясні зрази з грибами на сковородіпокроково з фото.
Інгредієнти:
- М'ясний фарш - 600-700 гр.
- Панірувальні сухарі - 100 гр.,
- Яйця - 1 шт.,
- Гриби - 300 гр.,
- Манна крупа - 3 ст. ложки,
- Спеції до м'яса - за смаком,
- Цибуля - 1 шт.,
- Соняшникова олія,
- Сіль - за смаком.
Котлети – улюблена страва багатьох. Але часта їхня присутність на тарілці за сніданком, обідом чи вечерею цілком може зробити набридлим і не таким смачним. М'ясні зрази з грибами — чудова альтернатива, яка полюбитись можливо навіть більше, ніж традиційна страва.
М'ясні зрази з грибами печерицями: рецепт з фото покроково
Що потрібно із продуктів:
- М'ясо (свинина, яловичина) – по 250 гр. кожного виду;
- Підчеревка - 250 гр.;
- Цибуля ріпчаста (обов'язково білих сортів) - 2 великі цибулини;
- Яйця - 2 шт. у фарш та 3 шт. для кляру;
- Печериці - 1/2 кг;
- Сир твердий жирних сортів – 100 гр.;
- Бринза домашня (сичужна) - 100 гр.;
- Олія вершкове - 70 гр. для обсмажування грибів;
- Батон білий - 200 гр.;
- Борошно пшеничне - 2-3 ст.л. для кляру;
- Сіль, спеції, часник, сушений кріп - за смаком.
Підчеревка завжди має прошарки жиру. Вибирайте ту, у якої також є досить великі м'ясні шари. Поєднання пісної свинини, яловичини або телятини та підчеревики додадуть фаршу соковитості. Це секрет стосується всіх м'ясних страв, які готуються із фаршу.
Покроковий фото рецепт, як приготувати м'ясні зрази з грибами печерицями:
Приступаємо до приготування.
Робимо фарш з усіх сортів м'яса і додаємо в нього цибулю (все це виготовляємо м'ясорубкою). Розмочуємо батон у молоці, знімаємо скоринку і віджимаємо від зайвої рідини. Додаємо хліб до фаршу та вводимо яйця (2 шт.). Заправляємо сіллю та спеціями. Все перемішуємо і відставляємо фарш убік, щоб відпочив.
Займаємось грибами. Нарізаємо їх пластинками і відправляємо на сковорідку, додавши до неї кілька столових ложок олії без запаху, щоб під час первинної обробки гриби не пристали до дна.
Як тільки грибочки трохи зарум'янилися, додаємо до них дрібно нарізану цибулю та вершкове масло. Перемішуємо та продовжуємо готувати під закритою кришкою на повільному вогні, перед цим заправивши сіллю та спеціями до смаку.
Поки готуються гриби, починаємо чаклувати над кляром. Розбиваємо три яйця в миску та виделкою доводимо до однорідності.
Вводимо до складу сіль, спеції, подрібнений часник, сухий кріп та борошно. Продовжуємо збивати до однорідності. Консистенція має бути як густа сметана.
Тепер ми маємо все, щоб збирати зрази. Фарш, трохи остигли гриби, натертий на великій тертці твердий сир і бринза, кляр.
Приступаємо безпосередньо до зраз. Оброблювальну дошку змащуємо рослинним маслом, викладаємо порцію фаршу (велика ложка з гіркою), формуємо їх «млинець».
У центр заготівлі викладаємо гриби та обидва сири.
Акуратно загортаємо вміст у м'ясну основу і робимо щось на кшталт котлети.
Вмочуємо заготівлю зраза в клярі і відправляємо на розпечену сковорідку. Тепер вогонь зменшуємо до мінімуму.
Обсмажуємо зрази з двох боків до золотистої скоринки. На це піде приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку.
Складаємо зрази в сотейник вони ще не повністю готові. Відправляємо в духовку на 15-20 хв, щоб згасилися. Воду доливати не потрібно, краще додати зі сковорідки жир, у якому обсмажували зрази.
Готову страву викладаємо на тарілку, поливаємо соусом та подаємо до столу. Його можна подавати як самостійно страву або доповнювати різними гарнірами як кому сподобається.
Зрази – популярна страва литовської, польської, білоруської та української кухні. Є котлетою або м'ясним рулетом з начинкою. Готують їх з відбитого м'яса яловичого, в яку загортається начинка з овочів, або грибів. Буває, що як начинка використовуються каші та яйця.
Назва «зрази» походить від польської zrazy, Що означає "відрізаний шматок". Хоча сама страва родом із Литви, де вона була відома ще з XIV ст. Але завдяки своїй наростаючій популярності набула поширення спочатку в Україні (особливо на Волині, що входила до XVI ст. до складу Литви, після чого повністю відійшла до польської корони). Зрозуміло, звідки вони перейшли до Польщі, а потім і до Білорусі.
В Україні готують також картопляники - картопляні котлети з відвареної картоплі з різними начинками.
Гриби можна використовувати будь-які - свіжі, заморожені або солоні або мариновані. Свіжі гриби перед приготуванням спочатку відварити щонайменше 15 хвилин, знімаючи піну. Потім обсмажити за рецептом.
Заморожені гриби розморозити за кімнатної температури. Мікрохвильову піч — не використовувати! Їх можна не відварювати, відразу приступати до обсмажування.
Солоні та мариновані гриби можна просто дрібно нарізати і взагалі не обсмажувати.
А також розповім про цікаві ідеї начинок для зраз.
Нам знадобиться:
- свиняча корейка - 700 гр.
- гриби - 300 гр.
- цибуля - 2 шт.
- батон - 2 скибочки
- молоко - 50 мл.
- яйце - 1 шт
- сіль, перець-за смаком
- спеції - для м'яса - 1 ч. ложка
- панірувальні сухарі
- рослинна олія
- вершкове масло - 50 гр.
Приготування:
1. Замочити батон у молоці. Дати полежати, щоб батон став м'яким.
2. Свинячу корейку, 1 цибулину, батон пропустити через м'ясорубку. Посолити, поперчити, вбити яйце, додати спеції, можна додати молоко, що залишилося від замочування, якщо фарш вийшов не рідким. Добре вимішати його, дати трохи настоятися, щоб усі продукти обмінялися соками.
3. Білі гриби дрібно нарізати. Цибулю порізати дрібними кубиками.
4. Обсмажити гриби на олії 5 хвилин, додати цибулю. Обсмажити до золотистого кольору. Трохи посолити та поперчити.
5. Взяти шматочок фаршу, розрівняти його за допомогою долонь у коржик. Тримаючи коржик на одній руці, покладе 1 чайну ложку з гіркою грибної начинки. Відщипнути ще шматочок фаршу. Накрити їм грибний фарш.
6. Сформувати котлету – відразу. Виконати те саме з іншим фаршем.
7. Обваляти заготовки в панірувальних сухарях і обсмажити на невеликому вогні на олії. Масла багато наливати не треба, щоб вони не були надто жирними. Для наступної порції можна просто додати ще олії.
8. Приготувати жароміцну форму. Розігріти духовку до 180 градусів.
9. Викласти зрази у форму, покласти зверху нарізане вершкове масло, розподіливши його рівномірно.
10. Влити у форму 0,5 склянки кип'яченої води. Запекти в духовці 10-15 хвилин.
11. Дістати форму, прикрити обробною дошкою та рушником. Дати полежати 10-15 хвилин.
12. Подавати з картопляним пюре, кашею або овочами.
Картопляні зрази з м'ясним фаршем та грибами
Нам знадобиться:
- картопля - 15 шт.
- м'ясний фарш - 300 гр
- гриби - 300 гр
- цибуля - 1 шт
- спеції - для м'яса
- сіль, перець - за смаком
- рослинне м'ясо
Приготування:
1. Цибулю порізати кубиками по 0,3 див. Гриби також дрібно порізати.
2. Обсмажити гриби на олії 5 хвилин, потім додати гриби. Смажити до золотистого кольору.
3. Фарш змішати з обсмаженою цибулею та грибами, додати спеції, сіль, перець за смаком.
4. Картоплю натерти на середній тертці, відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
5. З фаршу сформувати невеликі котлети, обернути їх картопляною масою. Обсмажити на маленькому вогні під кришкою до готовності.
6. Подавати гарячими зі сметаною.
Українські картопляники з грибами
Нам знадобиться:
- картопля - 8 штук
- гриби свіжі - 300 гр
- цибуля - 1 шт.
- борошно -2 ст. ложки
- сіль, перець за смаком
- рослинна олія
Приготування:
1. Відварити картоплю до готовності. Відварену картоплю остудити і пропустити через м'ясорубку через велику решітку.
2. Свіжі гриби відварити у підсоленій воді 10-15 хвилин, знімаючи піну.
3. Цибулю та гриби подрібнити. Цибулю обсмажити на олії, додати гриби. Смажити, поки цибуля не стане золотистою.
4. У картопляний фарш додати борошно, сіль, перець за смаком. Перемішати до однорідного стану.
5. Сформувати коржик з картопляного фаршу, усередину викласти грибну начинку. Зверху прикрити ще картопляним фаршем. Сформувати картопляники.
6. Обсмажити на гарячій олії з двох сторін до утворення рум'яної скоринки.
7. Подавати гарячими зі свіжою сметаною.
Курячі з грибами та сиром
Нам знадобиться:
- курячі грудки - 500 гр
- гриби 250 гр
- сир твердий - 100 гр
- сіль, перець - за смаком
- панірувальні сухарі
- рослинна олія
Приготування:
1. З курячих грудок прибрати шкіру. Перемолоти філе на м'ясорубці на великій комірці. Посолити, поперчити, перемішати.
2. Гриби дрібно нарізати. Обсмажити на невеликій кількості олії 10 хвилин. Посолити, поперчити.
3. Сир потерти на великій тертці.
4. Відщипнути шматочок фаршу, сформувати на долоні коржик. У центр викласти трохи тертого сиру, потім гриби, знову трохи сиру. І зверху прикрити курячим фаршем.
5. Сформувати зразу, обваляти її в панірувальних сухарях і обсмажити на олії по 10-12 хвилин з кожного боку. Вогонь має бути невеликим.
6. Потім зменшити вогонь до мінімального, накрити кришкою і згасити ще 7-10 хвилин.
7. Подавати гарячими з гарніром з картоплі, овочів чи кашею. Або просто зі сметаною.
Ідеї смачних начинок
- рубані яйця із зеленою цибулею
- м'ясний фарш із солоними чи маринованими огірками
- курячий фарш з рубаним яйцем
- рибний фарш
- рибний фарш з горіхами
- м'ясний або рибний фарш із чорносливом
- печінка куряча та м'ясна
- картопля з яйцем
- яблуко з яйцем
- айва з яйцем
- айва з горіхами
- відварені крупи - рис, гречка, пшоно
- відварені крупи з яйцем
- відварені крупи з яйцем
- до м'яса, грибів, картопля можна додавати обсмажене сало, шпик
- капуста свіжа та квашена
Ось лише деякі варіанти різних начинок приготування зраз. Насправді, начинки можна робити з того, на що вистачає фантазії. Потрібно лише не боятися експериментувати. Адже відомі багато кулінарних шедеврів, які знають у всьому світі, і які були приготування експромтом.
Наприклад, знаменитий був повністю придуманий за принципом «з того, що було». А чим ми гірші?! Готуємо, експериментуємо, пробуємо. А якщо не забули вкласти в кожну страву частинку своєї душі, то страва неодмінно вийде смачною. А як же інакше!
Приємного апетиту!
Рецепти з фаршу прості у приготуванні та не вимагають багато часу на підготовку. Їх нього готують традиційні котлети, тефтелі, биточки, голубці. Щоб урізноманітнити раціон, приготуємо фаршировані котлети, які називаються зрази.
Начинкою для них можуть бути варені курячі яйця, обсмажені овочі, але найсмачнішою та ароматнішою вона вийде з грибів та твердого сиру. Зрази м'ясні з грибами та сиром готуємо зі свинячого фаршу і просто обсмажуємо на сковороді. Гриби додадуть блюду неповторний аромат, а сир – вершковий смак.
Зрази з грибами та сиром: покроковий рецепт
Інгредієнти на 4 порції:
- Свинячий фарш – 300 г;
- Печериці – 5 шт.;
- Твердий сир – 40 г;
- Куряче яйце – 1 шт.;
- Часник – 2 часточки;
- Панірувальні сухарі – 8 ст. л.;
- Петрушка – 3 гілочки;
- Рослинна олія – 4 ст. л.;
- Хрін столовий - 1 ч. л.;
- мелений перець і сіль - за смаком;
Час приготування зраз: 35 хв.
Як приготувати м'ясні зрази з грибами та сиром на сковороді
1. У миску відправляємо готовий фарш зі свинини, додаємо подрібнений через прес часник, сухарі (4 ст.л.), яйце, сіль, перець та столовий хрін.
2. Добре перемішуємо, злегка відбиваючи. Беремо заготівлю порціями в долоню і ударяємо об дно миски. Так зрази вийдуть пишними.
3. Печериці очищаємо, видаляючи за допомогою ножа плівку з капелюшків і зіскоблюючи ніжки.
4. Підготовлені грибочки нарізаємо на невеликі скибочки, відправляємо в олію (2 ст.л.). Трохи солимо, перчимо і смажимо на середній температурі, помішуючи. Рідина має випаруватися, а скибочки злегка зарум'янитися.
5. Викладаємо обсмажені печериці в миску та охолоджуємо. Додаємо нарізану петрушку, натертий сир.
6. Перемішуємо і ароматна начинка для зразів готова.
7. М'ясну заготовку ділимо на 4 частини та формуємо кульки.
8. Кульки по одному розплющуємо в коржик. Викладаємо посередині підготовлену грибну масу (у частині). Формувати котлетки зручніше на долоні.
9. Закриваємо начинку краями коржика, формуємо округлі котлетки та обвалюємо в сухарях.
10. У сковороду після грибів вливаємо залишки олії та нагріваємо. Викладаємо зрази з грибами в гарячу олію, прикриваємо та смажимо на низькій температурі по 8-10 хвилин (залежить від товщини котлеток) з кожного боку до коричневої скоринки. Щоб на поверхні з'явилися гарні смужки, готуємо зрази на сковороді-грилі.
11. Смачні ароматні зрази з сиром і печерицями перекладаємо на тарілку з улюбленим гарніром і відразу подаємо з салатом зі свіжих овочів та хрустким білим хлібом. На гарнір для такої основної страви добре підходять смажену картоплю, варені макарони або пюре з овочів.
Поради у приготуванні:
- Начинку за бажанням можна доповнити морквою, свіжим перцем і цибулею. Обсмажуємо їх із грибами, остуджуємо і перемішуємо із сиром. Овочі беремо невелику кількість, а кількість грибів скорочуємо до 3 штук.
- Твердий сир можна замінити на сири Фета, Сулугуні чи Бринза.
- За таким методом можна приготувати страву з фаршу індички, яловичини, курки або подрібнити асорті.
- Щоб урізноманітнити страву, запікайте фаршировані котлети в духовці. Викладаємо їх у форму, накриваємо фольгою або кришкою та готуємо при 180 градусах 35-40 хвилин. За 6-7 хвилин до приготування відкриваємо та запікаємо до коричневої скоринки.
Статті на тему
