Шурпа в каструлі. Як приготувати шурпу в домашніх умовах покроковий рецепт з фото. Готуємо шурпу зі свинини на багатті

Гостем статті стане чудовий суп, родом із Узбекистану. Шурпа – улюблена страва мешканців середньоазіатського регіону. Навіть усім відомий плов поступається цьому кулінарному шедевру у плані практичності та популярності.

Вважаю, що шурпа – знакова страва, своєрідний кулінарний «трансформер». Якщо міняти інгредієнти, вийде розслаблююче, стимулююче, лікувальне або відновлююче частування. Для приготування використовують свіжу баранину чи інші види м'яса на кісточці.

У списку основних інгредієнтів є різні овочі. Неможливо уявити цей суп без великої кількості цибулі. Кулінари зі Сходу кладуть у юшку стільки ж цибулі, як м'яса.

Існує два способи приготування справжньої узбецької шурпи з баранини.

1. Перший передбачає варіння м'яса та овочів без попередньої термообробки. По ньому готують узбецькі генії кухні.
2. Другий зводиться до обсмажування подрібнених овочів разом із м'ясом. Такий суп більш насичений.

Обов'язковим елементом виступають спеції та прянощі: лавр, куркума, кріп, мелений перець, кінза.

Кулінари-початківці вважають шурпу м'ясною юшкою. На мій погляд, вона більше нагадує м'ясне рагу через густу консистенцію. На одну порцію припадає трохи більше склянки бульйону.

Розглянемо чотири найпопулярніші рецепти приготування шурпи в домашніх умовах.

Класичний рецепт

Класичний рецепт готується із жирної баранини. Якщо у розпорядженні лише дієтичні шматки м'яса, доведеться обсмажити овочі у пристойній кількості олії. Завдяки правильним кулінарним маніпуляціям навіть кухар-початківець приготує ці ситні, наваристі, смачні і ароматні ласощі.

складові

Порції: - + 10

• вода 2 л
• баранина на кістки 800 г
• цибуля ріпчаста 1 шт
• перець болгарський 1 шт
• морква 1 шт
• помідор 3 шт
• картопля 5 штук
• петрушка 1 пучок
• оливкова олія 20 мл
• базилік 10 г
• перець чорний мелений 10 г
• сіль за смаком

Калорії та БЖУ на 100 г

Калорії: 119 ккал

Білки: 5 г

Жири: 7.2 г

Вуглеводи: 8.6 г

2 год. 10 хв.Відео

Баранину помити, викласти в каструлю, залити водою, поставити на плиту. Після закипання бульйону зняти шум. Посуд прикрити кришкою та варити на помірному вогні не менше 90 хвилин. Зварене м'ясо обережно дістати з каструлі, відокремити від кісток, подрібнити та повернути назад.

У сковороді обсмажити до золотого кольору подрібнену цибулю. Перець і томати нарізати масивними шматочками, а моркву тоненькими кільцями. Очищену картоплю рекомендую подрібнювати кубиками.

У бульйон відправити перець з помідорами, а через десять хвилин обсмажену цибулю з морквяними кружальцями та картопляними кубиками. Через двадцять хвилин посолити, додати нарізану петрушку, базилік і трохи перцю. Вимкнути вогонь і дати трохи настоятися.

Якщо залишиться м'ясо, спробуйте зробити на другу баранину в духовці. В результаті звичайна трапеза перетвориться на своєрідне відвідування східного ресторану.

Шурпа з баранини по-узбецьки

Баранина подобається не кожній людині. Багато хто відмовляється від страв, приготованих на її основі. Винятком стане хіба що шурпа узбецькою. Навіть найвимогливіший їдок не відмовиться від порції цього східного супу.

Інгредієнти:

• Бараніна – 700 р.
• Цибуля – 2 головки.
• Нут - 400 р.
• Морквина – 4 шт.
• Томати – 2 шт.
• Часник – 4 зубчики.
• Лавр – 3 листочки.
• Зіра, коріандр, сіль, улюблені спеції.

Приготування:

1. З баранини зрізати жир, овочі почистити та помити. Нут попередньо замочити на дві години. М'ясо обдати водою і нарізати досить великими шматочками.
2. Підготовлену баранину викласти в каструлю, залити водою та додати одну цибулину. Варити на маленькому вогні, періодично знімаючи шум. Через 40 хвилин у бульйон відправити нут і продовжити варіння 60 хвилин.
3. Поки вариться м'ясо, у розігріту сковорідку викласти жир, зрізаний із баранини. Додати трішки рослинної олії і обсмажити подрібнений півкільцями цибулька.
4. У сковорідку викласти очищені від шкіри та подрібнені помідори. Разом із цибулею згасити кілька хвилин. Сюди додати пропущений через середню тертку часник.
5. За 40 хвилин до завершення варіння в каструлю викласти заправку з нарізаною брусочками морквою, спеціями, лавром та сіллю. Готовий суп має настоятися 10-20 хвилин.

Щоб сімейний обід виявився повноцінним, на друге можна подати східний рис або якусь страву з курки.

Відео рецепт справжньої шурпи від Сталіка Ханкішієва

Оригінальний рецепт із свинини

Якщо хочете зварити шурпу зі свинини, раджу використовувати м'ясо на кісточці, оскільки в цьому випадку бульйон виходить наваристішим. Готувати краще у казанку чи каструлі з товстим дном.

Інгредієнти:

• Свинина – 500 р.
• Картопля – 4 шт.
• Цибуля – 1 головка.
• Морквина – 1 шт.
• Лавр, спеції, сіль, петрушка.

Приготування:

1. Свинину на кісточці промити, помістити в казанок, залити водою. Варити до готовності на найменшому вогні. Зазвичай на це йде не більше 45 хвилин.
2. Картоплю почистити і нарізати великими кубиками. Великі картопляні шматочки – ще одна відмінна риса справжньої східної шурпи.
3. Картоплю відправити в казанок до свинини, посолити та варити третину години.
4. Цибулю та моркву почистити, сполоснути водою і відправити в бульйон з готовою картоплею. У цей момент закинути кілька листків лавра, завдяки яким набуде пікантного смаку.
5. Наприкінці покласти кілька цілих гілочок петрушки, улюблені спеції та підкоригувати смак щодо солі. Через п'ять хвилин вогонь можна вимкнути, а гілочки петрушки дістати та викинути.

Як готувати шурпу з яловичини

Бажаєте ближче познайомитися зі східною кухнею? Бажаєте чогось пікантного, наваристого, смачного та ситного? Шурпа із яловичини ідеально підійде.

Інгредієнти:

• Яловичина – 1 кг.
• Картопля – 600 г.
• Цибуля – 1 головка.
• Морквина – 1 шт.
• Солодкий перчик – 1 шт.
• Томатна паста – 3 ложки.
• Лавр - 2 листочки.
• Рослинна олія, зіра, сіль, мелений перець.

Приготування:

1. Промиту яловичину нарізати великими шматочками, а очищену картоплю кубиками. Цибулю раджу подрібнювати четвертинками кілець, перчик та морквину середньої величини часточками.
2. У розігрітій сковороді з олією 5 хвилин обсмажити перчик, цибулю, моркву. До овочів додати підготовлену яловичину, а через 5-7 хвилин томатну пасту. Згасити близько 5 хвилин, періодично перемішуючи.
3. Вміст сковорідки перекласти в каструлю і додати воду, щоб вона на 5 сантиметрів була вищою за гущу. Поставити на плиту та довести до кипіння.
Завантаження...

Шурпа – це один із найзнаменитіших супів у всьому світі, відомий з біблійних часів (Буття 25:29-34) історія рецепту сягає корінням на Схід. Має багато назв, таких як шорпо, чорпа, сорпа. Традиційна шурпа готується з баранини, як і . Її головними особливостями при приготуванні є попередня обсмажування м'яса та овочів, а також використання різноманітної зелені та прянощів у великій кількості.

Найчастіше знаходяться експериментатори і приходять до найнесподіваніших рішень у готуванні. Наприклад, з яловичини, свинини, курки та навіть риби. Головною відмінністю цієї страви є значна жирність, для тих, хто не в захваті від цього можна приготувати пісніше з курячого філе. Спробувавши його хоч раз, рано чи пізно нарине ностальгія і захочеться поринути в той аромат і смак цього незабутнього супу.

Інгредієнти:

• Баранські ребра - 1,5 кг.
• Картопля - 5 шт.
• Цибуля ріпчаста червона — 3 шт.
• Морква - 4 шт.
• Перець солодкий – 3 шт.
• Помідор – 3-6 шт.
• Перець гострий стручковий - 1 шт.
• Часник - 1 головка
• Нут (якщо ні, не додавайте)
• Хмелі – сунелі – 1 ст. л.
• Перець запашний горошком
• Лавровий лист.
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Купуємо всі необхідні продукти та приступаємо.

Порада: Нут потрібно замочити на добу у воді.

Кладемо м'ясо в каструлю з холодною водою додаємо одну моркву, одну цибулину розрізану навпіл і ставимо на вогонь.

При кипінні забираємо піну, варимо 1,5 - 2 години.

Через 2 години виловлюємо та прибираємо моркву з цибулею з бульйону.

Нарізаємо овочі: морква кружальцями, картоплю та солодкий перець часточками, цибуля півкільцями. Помідори очищаємо від шкірки та ріжемо часточками, а гострий перець скибочками. Потім закладаємо в бульйон нут та моркву.

Через 5 хвилин додаємо солодкий перець, а через 7 хвилин гострий стручковий перець, чистий і дрібно нашаткований часник.

Після чого відразу додаємо картопля і варимо 5 хвилин.

Тепер спускаємо помідори, цибулю та дрібно нарізану зелень.

Варимо 3-5 хвилин і прибираємо з плити. Смачного.

Рецепт зі свинини в мультиварці

Інгредієнти:

• свинини - 400 гр.
• томатна паста - 50 гр.
• цибуля - 2 шт.
• помідори - 3 шт.
• перець болгарський - 1 шт.
• морква – 1 шт.
• часник - 2 шт.
• картопля - 4 шт.
• зелень, спеції на смак.

Спосіб приготування:

Для приготування за цим рецептом, спочатку нам потрібно нарізати півкільцями цибулю, спустити в мультиварку і виставляємо на режимі гасіння.

У слід за цибулею відправляємо м'ясо, поки воно готується, нарізаємо помідор.

Ріжемо солодкий болгарський перець.

Натираємо моркву і разом із перцем, помідорами відправляємо варитися на 1 годину.

Потім нарізаємо картоплю, відправляємо її в суп і додаємо спеції до смаку.

Тримаємо в режимі стомлення хвилин 10 і Шурпа готова. Смачного.

Смачна шурпа з яловичини з картоплею

Інгредієнти:

• Яловичих реберець - 1 кг.
• цибуля - 2 шт.
• морквина - 4 шт.
• солодкий болгарський перець - 4 шт.
• помідор - 1 шт.
• часник - 5 зубчиків
• томатна паста - 1 ст. л.
• приправи за смаком
• лавровий лист - 2 шт.
• зелень - для подачі

Спосіб приготування:

Викладаємо реберця на дно каструлі, заливаємо водою, кидаємо одну очищену цибулину і ставимо на плиту на 2 години. Після того як вода закипить, не забувайте прибирати піну.

Приготувати до нарізування всі овочі. Почистіть картоплю.

Через 2 години, коли все нарізано, додаємо довільно нашатковану цибулю та моркву (цілу цибулину можна дістати з бульйону).

Через 15 хвилин кидаємо шматочками нарізаний солодкий перець, картоплю та спеції за смаком.

При подачі на стіл, покришити зелені та приємного апетиту.

Класичний суп із курки

Інгредієнти:

• Курка - 1 кг.
• цибуля - 1 шт.
• приправи за смаком
• болгарський перець - 1 шт.
• помідори -2 шт.
• морква
• стручкові боби (за бажанням)
• картопля - 5-6 шт.
• локшина (за бажанням)

Спосіб приготування:

Викладаємо на дно каструлі курку та варимо її одну годину.

Нарізаємо перець, моркву та цибулю. І теж відправляємо в бульйон разом зі стручковими бобами.

Через 15 хвилин додаємо помідор, картопля і варимо до готовності.

Додаємо локшину, спеції та зелень.

Доводимо локшину до готовності, вимикаємо вогонь та подаємо до столу.

У казані на багатті

Інгредієнти:

• Баранина - 800 гр.
• цибуля - 3 шт.
• морква - 2 шт.
• помідор - 2 шт.
• солодкий болгарський перець - 2 шт.
• картопля - 5 шт.
• зелень - петрушка, цибуля зелена, кінза
• спеції - зіра, червоний перець, коріандр, чорний перець, сіль та рафінована соняшникова олія.

Спосіб приготування:

1. Для приготування цього рецепту нам потрібно вибратися на природу і звичайно ж розвести багаття.
2. Встановлюємо казан, кладемо шматки нарізаного м'яса і обсмажуємо його.
3. Поки воно обсмажується, нарізаємо всі овочі: цибулю, моркву, помідори солодкий перець, картопля, а зелень ми наріжемо наприкінці.
4. Поверх обсмаженого м'яса викладаємо цибулю через 5 хвилин моркву, при цьому не заважаючи.
5. Через 15 хвилин додаємо солодкий перець, потім через 5 помідори.
6. Додаємо приправи до смаку, кладемо картоплю, заливаємо води і варимо.
7. Після того, як картопля звариться, нарізаємо зелень і додаємо її в суп.
8. Знімаємо з багаття, даємо трохи настоятися та приємного апетиту.

Відео про приготування шурпи узбецьки від Сталіка Ханкішієва

Звичайно ж Ви можете і не погодитися, але ця страва вважається найулюбленішою в Середній Азії. Не плов, не лагман і не кабоб, а саме шурпа, яка за своєю популярністю та практичністю залишила далеко позаду майже всі страви національної кухні.

Смачного!!!

Це особлива страва, яка поєднає багато різних компонентів, які нам досі здавалися несумісними. І тільки коли ми скуштували, то зрозуміли, наскільки це смачно!

Загальні правила вибору продуктів та приготування

Для шурпи найголовніше - вибрати хорошу яловичину. Адже саме на основі яловичого бульйону готується наша незвичайна страва.

1. Насамперед увагу потрібно звернути на колір м'яса. Яловичина має бути яскраво-рожевого кольору, насичена;
2. Якщо у вашому м'ясі є жирові прошарки, то вони мають бути білого кольору або трохи жовтуваті. У жодному разі не рожеве, адже це ознака того, що м'ясо вже освіжали в розчині. Те саме правило стосується і кісток;
3. Колір м'яса обов'язково однорідний, без плям та переходів в інші відтінки. Немає жодних сірих, зелених, чорних плям або плям іншого кольору;
4. Якщо жир насиченого жовтого кольору – це м'ясо старої тварини. Воно підходить для готування та має право лежати на прилавку, але для деяких страв підходить лише молодняк;
5. Якщо ви прийшли в магазин або на ринок рано-вранці, то завітряна скоринка на м'ясі неприпустима. Значить, її привезли точно не цього ранку;
6. Свіже м'ясо не може бути покрите слизом, воно практично сухе, не липне;
7. Якщо натиснути на поверхню, то свіже м'ясо має бути пружним і вм'ятина від пальця відразу вирівнятися. Якщо ж на це йде кілька секунд, то м'ясо заморожувалося;
8. Запаковане м'ясо обов'язково повинно мати маркування, на якому буде термін виготовлення та термін реалізації продукту. Пам'ятайте, що охолоджене м'ясо може зберігатись не більше п'яти діб – і це максимально. В ідеалі має бути вказано 24 години;
9. Якщо м'ясо понюхати, воно має приємно пахнути. Жодними спеціями та травами продукт пахнути не повинен. Це означатиме, що зіпсованому продукту намагалися надати приємного для покупця аромату;

Купивши хороший шматок яловичини, можна вирушати додому і починати вивчати рецепти, щоб приготувати на обід чи вечерю смачну, насичену, колоритну страву.

Шурпа з яловичини по-домашньому

складові	Кількість
моркви	- 2 шт
томати	- 2 шт
базилік	- 1 гілка
яловичина	- 330 г
зіра	- 2 тріски
чорний перець	- 3 тріски
картопля	- 5 бульб
Зелена цибуля	- 1 перо
червоний перець	- 1 тріска
цибуля	- 3 головки
листи лавра	- 3 шт
коріандр	- 2 тріски
болгарський перець	- 1 шт
кінза	- 2 гілки

Час приготування

калорійність на 100 грам

Цю страву варто спробувати як мінімум у домашньому варіанті. Багато інгредієнтів – це насичений та багатий смак, який неможливо забути.

Як приготувати:

Порада: до супу під час варіння можна додати ще пучок петрушки для смаку.

Особливість цієї шурпи у тому, що сюди входить нухат – місцевий горох, який робить суп особливим та національним.

Скільки часу – 1 година і 30 хвилин.

Яка калорійність – 126 калорій.

Як приготувати:

1. Цибулю позбавити від шкірки і нарізати її тонкими півкільцями;
2. Розігріти великий сотейник, налити в нього олії та дати йому розігрітися;
3. Всипати цибулю і готувати її до м'якості;
4. М'ясо вимити, позбавити плівок і жиру, нарізати шматочками;
5. Додати м'ясо до цибулі, обсмажити з усіх боків до рум'яності, періодично заважаючи;
6. За цей час вимити моркву, очистити її та нарізати кільцями;
7. Додати морквину до сотейника;
8. Компоненти посолити та додати горох, залити водою;
9. Довести до кипіння, зняти піну та варити суп протягом години;
10. Картоплю очистити, нарізати кубиками;
11. Томати вимити, зробити кожному надріз як хреста і закип'ятити їм воду;
12. У киплячу воду помістити плоди лише на хвилину;
13. Потім перемістити їх у холодну воду і позбавити шкірки;
14. Нарізати скибочками помідори;
15. Перець позбавити від перетинок та насіння, нарізати його великими шматочками;
16. Коли мине тридцять хвилин з моменту, як ви засікли годину, додати картоплю та перець;
17. Ще через двадцять хвилин (тобто за десять хвилин до кінця варіння) додати томати та цибулю;
18. За десять хвилин суп можна вимикати.

Порада: щоб очистити томати від лушпиння, їх можна не тільки помістити в киплячу воду на плиту, а й просто залити окропом.

Суп шурпу з яловичини з томатною пастою

Тут замість помідорів буде томатна паста, яка зробить смак і аромат супу по-справжньому насиченим. Такий аромат, що розноситься по кухні, здатний зводити з розуму.

Скільки часу – 2 години і 10 хвилин.

Яка калорійність – 289 калорій.

Як приготувати:

1. М'ясо вимити, обсушити та зачистити;
2. Потім нарізати її великими шматками;
3. Картоплю позбавити від шкірки, нарізати теж крупно;
4. Цибулину очистити, нарізати великими кубиками;
5. Моркву очистити, нарізати|нарізати| кубиками;
6. Перець вимити, вийняти насіння та перетинки, нарізати кубиками;
7. Сковороду з олією розігріти, всипати цибулю, моркву та перець;
8. Гасити всі компоненти разом протягом п'яти хвилин;
9. Потім додати м'ясо, заважаючи, гасити десять хвилин;
10. Додати томатну пасту, перемішати та гасити ще п'ять хвилин;
11. Компоненти необхідно періодично помішувати під час приготування;
12. М'ясо з овочами перемістити в глибокі сотейники і залити водою так, щоб покривало і накривало на п'ять сантиметрів;
13. Довести суп до кипіння;
14. Тоді додати картоплю, листи лавра, чорний та запашний перці, зіру та сіль;
15. Масу перемішати, прикрити кришку навскіс і варити 50 хвилин;
16. Супу дати настоятися та подавати до столу.

Порада: щоб не забруднити зайвий посуд, гасити овочі з м'ясом можна прямо в сотейнику, якщо у нього досить товсте дно та стіни.

Рецепт шурпи з яловичини по-вірменськи

Тут не такий великий список інгредієнтів, але який смак! Обов'язково спробуйте цей суп, щоб остаточно переконатися, що вірмени готують божественно.

ІНГРЕДІЄНТИ	КІЛЬКІСТЬ
цибуля	4 головки
морква	4 шт
рослинна олія	50 мл
яловичина	1400 г
маленькі перці	10 шт
томати	4 шт
картопля	4 шт

Скільки часу – 3 години.

Яка калорійність – 98 калорій.

Як приготувати:

1. Яловичину вимити, обсушити та попередньо обсмажити її на багатті/грилі/сковороді;
2. Далі м'ясо нарізати шматочками;
3. Цибулини очистити, вимити, нарізати кубиками;
4. Сотейник розігріти з|із| маслом|мастилом|, всипати цибулю і обсмажити до м'якості;
5. Тоді додати м'ясо, гасити разом;
6. Моркву вимити, нарізати великими шматочками і додати до м'яса;
7. Перець вимити, вирізати насіння і також крупно нарізати його;
8. Томати вимити, вирізати коріння, нарізати часточками;
9. Додати томати та перець до м'яса;
10. Гасити всі разом протягом тридцяти хвилин;
11. За цей час картопля очистити від шкірки та вимити;
12. Додати цілу картоплю і залити всі компоненти водою;
13. Додати спеції та варити на середньому вогні півтори години;
14. Закрити кришкою та дати супу настоятися.

Порада: якщо вам не особливо подобається ідея вірмен про цілих картопляні бульби, то можете подрібнити картоплю до смаку.

В оригіналі страви в суп обов'язково додається горох або нут, тому що в другому рецепті. Так що якщо ви хочете дізнатися, якою має бути шурпа насправді, додайте трохи нуту. Але щоб довго не варитися, замочіть його за чотири години до приготування в теплій воді. Якщо замочувати на довше, то нут набереться води і вийде не так смачно, рідко.

У суп також йде цибуля та часник. Перший компонент ми додавали до всіх рецептів. Якщо ви не любите цибулю чи часник, але хочете, щоб смак був схожий на оригінал, додайте цибулю цілою головкою, а часник цілими зубками. І коли суп буде готовий і настоїться, видаліть їх і їжте із задоволенням.

Якщо ви досі здивовані тому, що в останньому рецепті картопля варилася цілком, то поспішаємо здивувати вас ще сильніше. У шурп дуже часто додають цілі овочі, і це стосується не тільки картоплі.

Багато хто готує так ретельно, щоб бульйон був прозорим. Але хіба є в цьому сенс, якщо в суп все одно піде цибуля, морква, томати, перець і в результаті юшка все одно стане каламутною? Якщо вам це важливо, то варіть бульйон на мінімальному вогні і тоді він буде прозорим.

У вигляді спецій ви можете використати абсолютно все, що вам подобається. Це може бути чабер, коріандр, суміш перців або окремі перці, розмарин, базилік, кмин, каррі і таке інше.

Якщо суп дуже рідкий, а хочеться трохи густіше, то можна додати трохи кукурудзяного борошна, але розбити його віночком, щоб не було грудок, які хрумтітимуть на зубах.

Спочатку добре подумайте про гостей і якщо вони будуть діти, то краще не додавати часник, гострий перець або гострі спеції. Для малюка це буде несмачно та шкідливо.

Приготуйте такий суп на дозвіллі та покличте гостей. Його обов'язково повинні гідно оцінити оточуючі, які стовідсотково ще не пробували такого.

Якщо взяти класичні рецепти шурпи, то це шурпа з баранини. Батьківщиною появи шурпи не можна назвати якусь країну окремо. Але на мусульманському сході та в багатьох країнах середньої Азії шурпа є коронною стравою. Також суп набув широкого поширення в Молдавії та на Балканах, де дуже популярна шурпа зі свинини, шурпа з яловичини, шурпа з курки, шурпа з качки. А ще в Греції та на Кіпрі, де також дуже люблять готувати шурпу з яловичини, ягняти або дрібної дичини і навіть із риби. А зараз її люблять і готують практично у всіх країнах світу.

Готують шурп зазвичай двома способами. При першому, м'ясо та овочі піддають обсмажуванні, а потім вже поміщають у глибокий посуд, заливають водою та варять. Цей спосіб на сході називають "ковурма" або смаження. При другому способі м'ясо та овочі варять довгий час на слабкому вогні. Цей спосіб отримав назву «кайнатма» – варити.

Найкращий посуд для приготування шурпи – це казан. Шурпа в казані готувалася з давніх-давен. А спочатку взагалі готувалася шурпа на багатті. Але вдома можна зробити і шурпу у мультиварці або глибокій каструлі з товстим дном на плиті.

Коли блюдо готове, спочатку на тарілку кладуть м'ясо та великі овочі, а бульйон розливають по супових чашках. І так можна насолодитися смаком свіжоприготованого м'яса, овочів і попити їх ароматним бульйоном.

Зробити шурпу не складно, але довго. Для найбільш популярної узбецької шурпи нам знадобляться:

• один кілограм жирної баранини (ребришки або грудинка найкраще, можна взяти філе стегнової частини);
• пара великих картоплин;
• три моркви середнього розміру;
• чотири великі цибулини (для приготування шурпи необхідно більше цибулі, ніж інших супів);
• 2-3 стиглих червоних помідорів;
• один солодкий перець;
• коріандр;
• зіра;
• запашний перець;
• чорний, червоний чи зелений гострі перці, пара штук;
• зелень (кріп, петрушка, кінза обов'язково, зелена цибуля);
• сіль;
• вода (приблизно два з половиною – три літри);
• казан літрів на 4-5.

Процес приготування

Ну що, шурпа готова! Просимо всіх до столу!

Ми вказали класичний рецепт приготування шурпи для дев'яти персон. Калорійність цієї страви досить висока, як високо в ній і кількість вітамінів та мікроелементів, білків, жирів та вуглеводів. Звичайно, деякі інгредієнти шурпи можна замінювати або доповнювати новими. М'ясо та овочі для збільшення жирності обсмажують на баранячому або внутрішньому жирі. Така шурпа відрізнятиметься від звичайної вареної до смаку. Багато хто кладе часник і навіть ріпу. Суп з ними виходить гострішим і наваристішим. А ріпа ще й надає шурпі цілющих властивостей. Але все ж таки багато хто після варіння їх дістає з супу і викидає. А ще для більшого аромату в шурпу додають селера. Також додають фрукти. Такі як айва чи сливи – вони зроблять смак супу особливим. Гурманам точно сподобається! Дуже багато любителів шурпи користуються класичними рецептами не повністю, а намагаються фантазувати. Але є деякі поради, якими нехтувати не варто.

Швидкість приготування шурпи залежатиме від м'яса, яке ви хочете взяти. Шурпа із птиці готується швидше. Особливо смачною шурпа буде з індички. І як плюс дуже корисне дієтичне м'ясо. Ну, а якщо хочете пожирніше, то беріть качку. Найдовше готується шурпа із яловичини. На її приготування піде понад три години.

Для більшої поживності можна додавати локшину. Особливо домашнього приготування. Зробити її вдома дуже просто. Або ж макарони, що теж цілком доречно. У багатьох країнах у суп шурпу додають сочевицю, квасолю, нут, кукурудзу чи крупи. Суп стає густішим. Ну і якщо зможете знайти східні коржики, то страва буде зовсім справжньою.

Що стосується води, то найкращою, звичайно ж, є ключова вода. Хоча можна використовувати звичайну, добре відфільтровану воду. Нагадаємо, що лише холодну, щоб бульйон вийшов прозорим. Можна навіть додати квас, як роблять у Молдавії, це підкислить смак супу.

З приправами потрібно поводитися акуратно. Адже ними можна не лише покращити смак та аромат, а й зіпсувати страву. Крім вказаних спецій для м'яса можна додати і корицю. Аромат буде приголомшливий.

Отже, приготувати справжню шурпу в домашніх умовах не так вже й складно. Потрібно лише запастися необхідними продуктами та часом. А приготувати традиційну шурпу зможе і не дуже досвідчена господиня.

Що таке шурпа? Це насамперед дуже смачна страва східної кухні. Готують її у Середній Азії, у Туреччині, на Балканах, у Молдавії (чорба). Є ще й інші назви чорпа, шорпо, сорпа. Скрізь готують по-різному і рецептів безліч.

Є рецепти, де м'ясо з цибулею попередньо обсмажують, а де відразу варять.

У Туреччині чорба це дуже популярний суп-пюре з сочевиці.

Є рецепти, де додаються молоді фрукти – яблука, сливи, айва. Якщо у мене є айва, я також обов'язково додаю, і шурпа з додаванням айви виходить дуже смачна. Картоплю завезли до Європи лише у 15 столітті. І на сході Айвою замінювали картоплю. І яблука теж додаю іноді, вони надають приємної кислинки.

Я вчилася готувати її в Узбекистані. Там усі страви, як на підбір. Одне іншого смачніше.

А яка там шурпа! Вона не набридає ніколи. Її завжди хочеться готувати та їсти. У ній настільки збалансовані всі продукти, вона настільки смачна, що краще приготувати її один раз, і спробувати чим довго про це розповідати.

Я поділюся з Вами рецептом, який мене навчила моя подруга, вона - узбечка, ми разом з нею працювали. Я ніколи більше не шукала інших рецептів. А навіщо? Від добра добра не шукають. Моя сім'я вже звикла до цієї страви, у будинку це у нас повсякденна їжа, така ж як борщ, локшина.

Я просто чергую страви і все. Але якщо у нас гості, і вони потрапили до нас на шурпу, то тоді ми самі згадуємо всі наші перші відчуття, коли ми її спробували. Стільки захоплених слів рідко можна почути.

Шурпа по-узбецьки - класичний рецепт приготування

Нам знадобиться: (на 3-4 великі порції):

• баранина (і бажано тільки баранина) на кісточці, зі шматочком курдючного жиру – 400-500гр.
• горох нут «баранячий горох» - 1 склянка
• картопля - 2 штуки
• морква - 1 велика
• помідори -2 середніх (або томатна паста)
• перець болгарський -2 середніх, колір не відіграє жодної ролі
• перець стручковий червоний
• цибуля - 2 головки
• спеції: зіра, базилік, кінза, петрушка, кріп, розмарин
• сіль, чорний мелений перець, лавровий лист

Приготування:

1. Напередодні ввечері потрібно буде добре промити, а потім залити холодною водою горох-нут.

2. Готувати шурпу я починаю вранці наступного дня, і вона готується довго, години 3-3,5. Тож розраховуйте час.

3. Налити в каструлю холодної води, покласти туди м'ясо. Бажано м'ясо мати свіже, але якщо розморожуєте, то лише природним шляхом, без допомоги мікрохвильової печі. Вода наливати багато не треба, щоб лише трохи прикрило м'ясо.

4. М'ясо почне нагріватися і на поверхні води з'являтиметься піна, її потрібно буде знімати. Знімайте. поки м'ясо не закипить. Як тільки закипіло, потрібно дістати м'ясо вилкою, покласти на тарілку. Воду злити, каструлю вимити. Справа в тому, що першу піну повністю зняти неможливо, як би ми не намагалися. І прозорого бульйону нам не добитися.

5. Знову наливаємо чисту холодну воду, кладемо туди м'ясо. Води наливаємо 3 літри. Дайте можливість закипіти, зніміть піну, яку зняти буде легко, закрийте кришкою, поставте на повільний вогонь. М'ясо варитиметься не менше двох годин. Так як м'ясо на кісточці, все має дуже добре проваритись.

6. Через дві години замочений горох, який збільшився у своєму обсязі вдвічі, ще раз промити у проточній воді. Воду злити і покласти горох у каструлю, перемішати. Горох варитиметься приблизно хвилин 40, не менше. Разом з горохом у каструлю покласти цибулю, нарізану великими частинами, а ще краще покласти цілими маленькі цибулини.

7. Якщо при варінні м'яса вода викепіла, зараз саме час її підлити. Потім воду доливати не рекомендується. Розраховуйте, що вона варитиметься ще 1,5-2 години. Тобто. так само як м'ясо, тому долийте води з цим розрахунком. Шурпа -страва досить густа, тому і перелити не бажано. Дивіться скільки викепіло, якщо 1 літр, то додайте 0,75 мл, якщо 2 літра. додати треба 1,750 мл.

8. Даємо можливість закипіти і зменшуємо вогонь. Бульйон не повинен вирувати, кипіння тільки щоб трохи булькало. Це дозволить нам досягти прозорого бульйону.

9. За цей час крупно порізати овочі, картопля на 4-6 частин, морква та перець теж більші. Овочі повинні зваритись, а не розваритись.

10. Через 40 хвилин, пробуємо горох, він має бути вже готовий. Додаємо моркву та картоплю тоді, коли горох зовсім готовий. Також у цей час додаємо шматочок червоного гострого перцю і зіру (кумін), і гілочку розмарину. Тоді ж і солимо, і кришку не закриваємо, контролюємо кипіння.

11. Помідори ошпарюємо окропом, знімаємо з них шкірку, також крупно нарізаємо. Через 10 хвилин слідом за картоплею та морквою в шурпу відправляємо помідори та болгарський перець. Якщо помідори не червоні, тверді, то слід покласти їх разом з картоплею. А можна обійтися без помідорів і покласти

12. Дістаємо м'ясо, прибираємо кісточку, м'ясо нарізаємо на порційні шматочки і відправляємо назад у каструлю.

13. Варимо все ще 20 хвилин, додаємо всі подрібнені пряні трави, що залишилися, лавровий лист і чорний мелений перець. Пробуємо сіль.

14. Через 7-10 хвилин вимикаємо газ, закриваємо кришкою і даємо можливість нашій страві відпочити. За цей час порізати зелену цибулю.

15. Наливаємо шурпу у глибокі тарілки посипаємо зеленою цибулею. Сметану, майонез краще не використати. Ні до чого змішувати непотрібні смаки. Подавати краще із лавашем.

Вийшла вона поживною та смачною, і дуже корисною. Зауважте, лише з натуральних продуктів, без додавання олії. Так готують шурпу у Самарканді.

P.S. Коли готуватимете її, робіть це з душею, з настроєм. Нехай для тих, хто разом з Вами їстиме сьогодні цю страву, вона буде не лише їжею, а й якоюсь «лікою».

Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+