Як плавити сир. Як зробити плавлений сир у себе вдома

Нещодавно в одній телепередачі я побачила, як робили домашній сир з сиру. Раніше я ні про що подібне не чула, і мені стало дуже цікаво, як же все це виходить.

Але той телерецепт я тоді не встигла ні записати, ні запам'ятати. Звернувшись за допомогою до інтернету, я дізналася, що рецепт цього сиру, виявляється, дуже популярний серед господарок. "Добре, ризикну і я" - промайнула думка в голові, тому що до останнього я не вірила, що в мене вийде.

Для приготування плавленого домашнього сиру знадобляться наступні інгредієнти:
сир* - 0,5 кг
яйце – 1 шт.
вершкове масло – 100 г
сіль - 0,5 -1 ч. ложка ( на ваш смак, мені вистачило і 0,5 ложки)
сода харчова – 0,5 ч. ложки
будь-які спеції/сушена зелень – за смаком

*З приводу рекомендованої жирності сиру однозначної рекомендації я не знайшла. В одних рецептах радять брати жирний, в інших – навпаки. У підсумку я вирішила дотримуватися золотої середини і обрала сир 5%.


Складність:середня.

Час приготування:близько 30 хвилин плюс кілька годин на застигання.

Всі інгредієнти (крім спецій) я поєднала в невеликій каструльці і добре перемішала.

У каструлі більше довела воду до кипіння, і помістила на неї маленьку каструлю, створивши «водяну лазню». Ось таким чином варила масу, постійно помішуючи, хвилин 15-20. Все має добре розплавитися і розчинитися.

Ось на що маса стала схожою ближче до кінця варіння.

Знявши каструлю з водяної лазні, я перелила вміст у блендер і збила масу, щоб вона стала ідеально однорідною і не було грудочок сиру.

Потім я переклала збиту масу назад у каструлю і ввела до неї сушену петрушку та сушений кріп. Взагалі добавку до сиру можна зробити будь-яку: спеції, гриби, шинка і т.д.

На цьому етапі суміш вже почала остигати, стала більш тягучою і перестала прилипати до стінок посуду.

Миску я змастила вершковим маслом і виклала в неї сирну масу.

Відразу ж накрила харчовою плівкою і залишила остигати до кімнатної температури. Після цього поставила на ніч у холодильник.

До сніданку найсмачніший сир був готовий бути намазаний на бутерброд. Він поєднується з будь-яким хлібом, і з різними зерновими хлібцями, і з тарталетками.

Звичайно ж, смак не імітує точно магазинний плавлений сир, так як все ж таки відчувається сирний присмак. Мені він більше нагадав смак сиру на кшталт Альметте. Але те, що виходить дуже смачно, і можна бути на 100% впевненою в якості - це факт.

Обов'язково готуватиму такий сир ще, адже можна щоразу експериментувати з добавками.

Приємного апетиту!

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,

Як приготувати сир в домашніх умовах? Відповідь на таке кулінарне питання ви знайдете в матеріалах цієї статті.

Загальна інформація

Різні методи створення прийшли до нас ще до 1-ої світової війни зі Швейцарії. Нині такий продукт досить поширений у Росії. Багато жителів нашої країни дуже люблять його та із задоволенням купують у магазинах.

Слід особливо відзначити, що плавлений сир, фото якого представлено в цій статті, має не тільки м'який і ніжний смак, але й корисний для людського організму. Порівняно з аналогічним твердим продуктом, він містить набагато менше холестерину і набагато краще засвоюється.

Домашній плавлений сир є дуже хорошим джерелом фосфору і кальцію. Саме ці елементи відповідають за стан нігтів, волосся та шкіри. Крім того, даний продукт містить дуже багато казеїну (тобто особливого білка, який вкрай необхідний організму людини). Ще один плюс такого сиру – його тривалий термін зберігання (приблизно 3-4 місяці).

Щоб насолодитися смаком такого молочного продукту, немає необхідності купувати його в магазині. Адже можна приготувати плавлений сир у домашніх умовах. До речі, існує кілька способів його створення, які включають зовсім різні компоненти.

Сир плавлений: рецепт класичного приготування

Класичний домашній плавлений сирок включає такі продукти:

• сир дрібнозернистий – 1 кг;
• молоко жирне - 1 склянка гранована;
• олія вершкове максимальної свіжості - 4 великі ложки;
• сіль та спеції - додавати за смаком;
• сода харчова – десертна ложка.

Процес приготування

Плавлений сир у домашніх умовах робиться дуже швидко. Для цього необхідно розтерти сир разом з потім додати до них молоко. Далі потрібно перекласти отриману суміш у каструльку та поставити її на слабкий вогонь. Готувати молочну масу бажано до того часу, поки весь крупнозернистий сир не розплавиться. Після цього в однорідну суміш слід викласти вершкове масло, спеції за смаком та сіль. Перемішавши всі компоненти, їх у гарячому вигляді потрібно акуратно розлити формочками і відправити в холодильник на кілька годин. Застиглий плавлений продукт можна і подавати до столу як самостійну страву, і використовувати як соус до салатів.

Рецепт плавленого сиру з часником та базиліком

Плавлений разом із часником та сушеним базиліком виходить дуже ароматним та смачним. Щоб його зробити самостійно, необхідно придбати такі продукти:

Як приготувати?

Щоб зробити ароматний плавлений сир у домашніх умовах, слід викласти сир у каструлю, додати до нього столову соду та залишити осторонь на 5-9 хвилин. Далі суміш необхідно підігріти на водяній бані протягом 7 хвилин, постійно помішуючи. В результаті таких дій має поступово розплавитися та перетворитися на сир. Коли підігрітий молочний продукт набуде однорідної консистенції, до нього слід додати сіль, а також сушений часник і базилік. Ретельно перемішавши всі компоненти, їх слід помістити у формочки або звичайний глибокий посуд, а потім відправити в холодильну камеру для охолодження.

Як зробити шоколадний плавлений сир?

Для створення такого солодкого молочного продукту нам потрібно:

• сухий дрібнозернистий сир - 210 г;
• какао-порошок - близько ½ десертної ложки;
• мед або цукровий пісок – десертна ложка.

Процес приготування

Щоб зробити такі ласощі, необхідно викласти в невелику каструльку сухий дрібнозернистий сир, какао-порошок та столову соду. Усі перелічені компоненти потрібно перемішати та залишити осторонь на 10 хвилин. Далі отриману масу слід підігріти на водяній бані протягом 4-7 хвилин. Перед вимкненням плити у сирну суміш потрібно додати мед чи цукровий пісок. На завершення готову молочну масу необхідно перелити в підготовлену форму, яку слід на пару годин поставити в холодильник і витримати в ньому до повного застигання.

Робимо домашній плавлений продукт разом із грибами

Такий сир виходить дуже смачним та ароматним. Його можна використовувати не тільки як самостійну страву, але і застосовувати для приготування піци, салатів, бутербродів, соусів та ін.

Отже, для створення домашнього сиру з грибами нам знадобиться:

• яйце куряче велике - 1 шт.;
• сир домашній максимальної жирності – 500 г;
• сода столова - ½ десертної ложки;
• печериці мариновані - додавати на розсуд;
• олія вершкове - 110 г;
• сіль кухонна - додавати за смаком.

Процес приготування

Для створення такого сиру слід у глибоку миску викласти сир, куряче яйце, столову соду та заздалегідь розтоплене вершкове масло. Всі інгредієнти потрібно добре збити блендером до отримання однорідної густої маси, яку необхідно відразу ж посолити. Після цього сирну суміш слід поставити на підігріти протягом 4-8 хвилин, регулярно помішуючи. Далі необхідно змастити олією форму і на її дно викласти терті мариновані грибочки. На завершення підготовлений посуд слід влити гарячий сир і поставити його в холодильник на кілька годин.

До речі, замість печериць у даному рецепті можна використовувати горіхи, шинку чи бекон.

Багато продуктів, які мають попит серед споживачів, що неспроможні принести ніякої особливої ​​користі здоров'ю. Їх виготовляють у промислових масштабах із сумнівних компонентів з використанням найрізноманітніших хімічних речовин. До таких продуктів можна віднести різні ковбаси і сосиски, магазинні соуси і плавлений сир. Але їх цілком можна приготувати самотужки в домашніх умовах із перевірених продуктів. Давайте поговоримо на сайті про те, як приготувати плавлений сир в домашніх умовах, рецепт наведемо для цього перевірений.

Домашній плавлений сир – рецепт №1

Для приготування такого варіанту домашнього плавленого сиру потрібно підготувати півкілограма якісного високого ступеня жирності). Також вам знадобиться чайна ложечка соди, кілька солі, спецій і зелені (залежно від ваших смакових уподобань).

Підготуйте пару каструльок різного діаметру, тому що плавлений сир потрібно готувати на водяній бані. Велику каструлю потрібно наповнити водою та поставити її на вогонь середньої потужності.

У другу каструльку викладіть сир із содою. Добре розімніть сир вилочкою так, щоб у ньому не було грудочок, а також щоб він добре перемішався з содою.

Після того як вода у великій каструлі почне кипіти, потрібно зменшити вогонь. На такій водяній бані розмістіть каструльку з сиром.

Десь за хвилину сир почне потроху плавитися, змінюючи свою консистенцію на рідкішу і одноріднішу. Його потрібно постійно заважати, щоб він не приклеївся до дна каструльки.
На певному етапі приготування сир стане зовсім рідким, проте в ньому будуть проглядатися невеликі зернятка. Витримайте таку масу на водяній бані при постійному помішуванні доти, доки вона не стане повністю рідкою, і в неї не зникне специфічний запах (кислий та сирний).

Після того, як сир стане щільною рідиною, забарвленою в молочний колір, плавлений сир можна вважати готовим. Не знімаючи з водяної лазні, посоліть його, поперчіть та додайте спеції та зелень (залежно від своїх смакових уподобань). Після цього перелийте приготований сир у форму і залиште до повного охолодження. Далі заберіть його в холодильник. Врахуйте, що зберігати такий сир можна трохи більше п'яти днів.

Як зварити домашній плавлений сир з сиру (рецепт №2)

Для приготування такого варіанту страви потрібно підготувати півкілограм сиру (жирного, домашнього), сто грам якісного вершкового масла, одне свіже яйце і по половинці чайної ложечки солі та соди.

Сир з'єднайте з маслом (шматочками), яйцем, сіллю та содою. Подрібніть таку суміш за допомогою блендера так, щоб вона стала однорідною. Розташуйте сирну масу на водяній бані (як її організувати описано в попередньому рецепті) і варіть при постійному помішуванні доти, доки вона не розплавиться повністю.

Форму для сиру змастіть олією. Вилийте в неї сирну суміш і відставте убік до повного охолодження. Зберігайте приготований сир плавлений виключно в холодильнику.

Плавлений сир у домашніх умовах рецепт №3

Для приготування такого варіанту плавленого сиру потрібно підготувати півкілограми сиру, половинку склянки молока, пару столових ложок вершкового масла. Також вам знадобиться кілька солі (залежно від ваших смакових уподобань) і половинка чайної ложечки соди.

Насамперед розімніть вилочкою сир так, щоб у ньому не було грудочок. Далі додайте|добавляйте| в нього соду і перемішайте. Після влийте молоко і вимішайте до однорідності.

Розмістіть масу на водяній бані. Готуйте при постійному помішуванні. Після того, як сир почне плавитися, додайте до нього вершкове масло та спеції. Для приготування домашнього плавленого сиру можна використовувати мелений перець, часник (пропущений через часникодавку), зелень, паприку, кмин та ін. Також можна додати в суміш накришену шинку або салямі. Розлийте гарячу масу контейнерами і остудіть.

Домашній сир плавлений з грибами

Для приготування такої смачної страви потрібно підготувати двісті п'ятдесят грамів м'якого сиру, сто грамів вершкового масла, по половинці чайної ложечки солі та соди. Також вам знадобиться одне яйце, двісті грам печериць і три столові ложечки олії.

Розімніть сир вилкою, з'єднайте його з яйцем, сіллю, содою та вершковим маслом кімнатної температури. Подрібніть блендером до однорідності. Місткість з отриманою масою розмістіть на водяній бані і проваріть протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин при постійному помішуванні.

Гриби подрібніть і обсмажте на олії, трохи присоливши. Втручайте підготовлені гриби в гарячу сирну масу. Перекладіть приготовлену суміш у відповідну ємність і залиште до повного остигання.

Домашній плавлений сир – це чудова альтернатива покупному продукту. Його можна використовувати для приготування різних закусок, звичайних бутербродів і смачних супів. Такий сир можна давати і дітям, адже він готується із абсолютно безпечних продуктів.

Бурштин, Орбіта, Омичка. З цими словами, напевно, у багатьох виникають асоціації із плавленими сирками. Смачні брусочки у фольгованій упаковці з радянських часів оселилися на магазинних полицях, але склад сьогоднішніх сирів бажає кращого. Але наші руки не для нудьги? Приготуємо ними плавлений сир із сиру в домашніх умовах. Боятися не треба, це легко та зовсім недовго. Зате на смак – пальчики оближеш. Готовий продукт, присмачений травами і спеціями, можна буде цілий тиждень намазувати на бутерброди до сніданку, або, наприклад, приготувати рулет з лаваша з єврейським салатом.

Як зробити плавлений сир вдома

Інгредієнти:

• Сир будь-якої жирності - 450-500 г (дві упаковки по 180 г)
• Велике яйце – 1 шт.
• Вершкове масло - 100 г.
• Сіль - до смаку (у мене щіпка, 1/3 ч. ложки)
• Харчова сода – 1 ч. ложка
• Сушені приправи, трави (можна використовувати прованські трави, сушений часник і т.д.) - до смаку, я використовувала 1 ст. ложку з гіркою

Приготування плавленого сиру з сиру

Заміс сиру з рештою інгредієнтів відбувається настільки швидко, що краще відразу поставити в каструльці воду для парової лазні. Налийте 2/3 ковша і закип'ятіть.

У велику миску, в якій нам буде зручно розмішувати, викладіть сир (обидві пачки). вершкове масло (100 г), нарізане невеликими брусочками, 1 яйце. Все ретельно перемішуємо.

У заготовку для сиру додаємо харчову соду (1 ч. ложка). Можна додати соду до перемішування.

Використовуємо насадку для блендера «ніж» (занурювальний) з метою перетворити суміш на однорідну.

Встановлюємо миску зі змішаним вмістом на водяну баню. Вогонь встановлюємо середній. Беремо до рук лопатку і постійно перемішуємо суміш.

Через кілька хвилин ви помітите, як сирна маса почне плавитися, з'являться ниточки під час піднімання лопатки - ознаки плавлення сиру.

Якщо ви коли-небудь робили гарячі бутерброди в мікрохвильовій печі, значить, подібний процес вже бачили. Коли твердий сир починає плавитись, він виглядає приблизно також.

Продовжуємо інтенсивно перемішувати суміш для сиру, намагаючись розчинити абсолютно всі крупинки, навіть найдрібніші. Суміш ставатиме все більш однорідною, тягучою, блискучою. Як тільки всі грудочки розійшлися, знімаємо миску з водяної лазні та відставляємо убік.

Якщо ви любите сирну випічку, візьміть на замітку

Тепер у хід йдуть улюблені приправи та сіль. Я використала суміш спецій для аджики, вийшло в результаті дуже смачно.

Варіанти добавок різні та повністю залежать від вашого смаку! Наприклад, можна додати свіжу рубану зелень та часник, можна заправити сир нарізаними оливками або овочами.

Перемішуємо суміш і розливаємо формочками.

Накриваємо харчовою плівкою плавлений сир, щоб він не покрився скоринкою, що загуснула зверху. За кілька годин плавлений сир із сиру буде повністю готовий. Ось так просто в домашніх умовах можна приготувати смачні ласощі.

Що робити, якщо сир не плавиться?

• Неякісний сир. Він лежить грудкою у водяній бані і зовсім не хоче плавитись. Буде чудово, якщо сир для виготовлення сиру ви виберете фермерський, сільський, куплений у перевірених продавців. Зверніть увагу: на ринку до таких людей завжди черга за покупками. Я використовувала як сільський сир, так і сир із супермаркету (якраз у фоторецепті у мене продукт від фірми «Удоєво» 9% жирності)
• Хороший сир починає плавитися майже відразу. Не варто чекати 30-40 хвилин у думках, що продукт ось-ось почне плавитися. Краще відразу зніміть з водяної лазні ємність і прилаштуйте суміш або .
• Якщо сирної суміші залишаються дрібні грудочки, можна додати щіпку соди додатково. Не перестарайтеся з кількістю соди, її надлишок зіпсує смак продукту. Майте на увазі, що зовсім дрібні крупинки можуть розійтися потім під час наполягання сиру.
• Слідкуйте за часом плавлення. Якщо перетримати сирну масу на водяній бані, може запуститися зворотний процес і суміш почне знову перетворюватися на сир, комковаться.

Я сподіваюся, що мій досвід стане вам у нагоді і у вас вийде найкращий плавлений сир в домашніх умовах, який за смаком навіть не зрівняється з магазинним.
На нашому відеоканалі в You Tube я розмістила відеорецепт сиру плавленого з сиру, сподіваюся, він вам сподобається=)

Приємного апетиту!

Всім привіт! З вами Віка Лепінг, і сьогодні я розповім про те, як приготувати домашній сир з сиру. Рецепт мені розповіла моя мамуля, за що їй велике спасибі, тому що сирок я люблю, але не купую, через велику кількість "сторонніх" інгредієнтів у складі. У моєму ж продукті буде всього п'ять інгредієнтів. І все. Тож залишайтесь зі мною, якщо вам це цікаво 😉

Чесно сказати, я ніколи б і не подумала про те, як приготувати плавлений сир в домашніх умовах, якби не мама. Мені завжди здавалося, що це складний процес, для якого необхідне інше обладнання і доступне воно тільки в масштабних виробництвах. Ну, чи просто я про це ніколи не думала, тут вже й не згадаєш 😀 А потім прийшла до батьків у гості, скуштувала смакота і... закохалася 🙂

А коли мама сказала, що робить домашній плавлений сир із сиру, я здивувалася подвійно, адже хтось міг подумати, що такий продукт може бути ще й низькокалорійним. Ну, гаразд. Тому я накупила сиру і спробувала приготувати вперше. Але не тут було, все пішло не так гладко, як хотілося б, не вийшов у мене сирок з першого разу.

Але тепер я розумію, що навіть добре, що перший млинець виявився грудкою, тому що тепер я знаю на 100%, як зробити плавлений сир удома, знаю секрет, який ми відкрили з мамою вдвох самостійно, і ніхто б нам його не розголосив. Тож розповім про нього вже в самому рецепті, де це буде доречніше. До речі, можна зробити смачний сирок і в класичному варіанті, і з грибами, і з паприкою, з чим душа моя і ваша забажає, у чому ви зараз переконаєтеся самі.

Отже, домашній сир плавлений, рецепт з фото покроковий!

Інгредієнти

• - домашній – 500 гр
• - 1 шт
• - 2/3 ч.л
• - 1/3 ч.л
• - 100 гр
• - гриби, болгарський перець та інші добавки - за бажанням

Спосіб приготування

Приготування плавленого сиру в домашніх умовах – справа 30 хвилин. Готуємо водяну баню, для цього беремо велику каструлю, наливаємо в неї не дуже багато води, всередину ставимо маленьку каструлю так, щоб вона трималася вушками і не торкалася дном води, доводимо воду до кипіння.

У цей час у миску кладемо сир, сіль, соду, яйце і перебиваємо в однорідну масу. Плавлений сир із сиру має бути без грудочок!

А ось і секрет! Домашній сир із сиру вийде лише в тому випадку, якщо ви купите останній на ринку, візьмете у бабусь. З магазинного сиру нічого не вийде, він розпадеться на грудочки, а не розплавиться. Перевірено двічі.

Перекладаємо суміш у каструльку на водяній бані та залишаємо. Топитися. Плавитися. Домашній плавлений сир, рецепт якого дуже простий, як ви бачите, готується сам по собі.

Іноді плавлений сир варто розмішувати, раз на 5 хвилин. Плавимо хвилин 20-30 до однорідної суміші.

Знімаємо з водяної лазні. У цей момент можна перемішати сирну масу з будь-якими наповнювачами до смаку. Можна зі смаженими грибами, зі смаженою або свіжою паприкою, а можна з улюбленою зеленню, як я зробила. Для цього варто просто подрібнити її у блендері. Я взяла зелену цибулю, кріп та петрушку.

Перемішуємо наповнювач із сирною масою та розливаємо по ємностях. Сир плавлений, домашній, майже готовий, панове та пані.

Ставимо в холодильник і з ранку насолоджуємося смаком домашньої ласощі. Тепер ви знаєте, як зробити плавлений сир у домашніх умовах.

Намазуємо плавлений сир на тости або цільнозернові хлібці, як у мене, і вживаємо з чаєм або з кавою.

А тепер швидко підіб'ю підсумки.

Короткий рецепт: домашній сир плавлений з сиру

1. Кладемо в каструлю сир, соду, сіль, яйце і порізане на шматки вершкове масло.
2. Перемелюємо всі інгредієнти у блендері до однорідності.
3. Ставимо сирну масу на водяну баню і плавимо 20-30 хвилин, помішуючи кожні 5 хвилин.
4. Знімаємо плавлений сир із сиру з вогню, кладемо (або не кладемо) добавки до смаку (подрібнена зелень, подрібнені смажені гриби, паприка), ретельно перемішуємо.
5. Розливаємо по ємностях та ставимо в холодильник до повного застигання (мінімум на 2 години, а краще на ніч).
6. Тепер ви знаєте, як зробити плавлений сир їх сиру в домашніх умовах.

Ось і все. Рецепт плавленого сиру з сиру добіг кінця. Я саме таким поснідала, і зараз ми з Сергієм поїдемо за гірляндами та усілякими святковими штуками, прикрашатимемо до Нового Року будинок! Взагалі, до мого улюбленого свята залишився лише місяць, тому скоро вас радуватимуть новорічні рецепти!

Насправді навіть цей плавлений сир я готуватиму до Нового Року, перемішаю зі свіжим болгарським перцем, додам часнику і розкладу по тарталетках. У нас вдома, можливо, буде вечірка, тому тепер я думаю, на чому такі тарталетки можна подавати, у свято сервірування і фуршет дуже важливі. Звичайні тарілки якось не дуже гарні, може, підкажете, яка сервірувальний посуд з представленого тут більше підходить, якщо вже стикалися з таким?

І залишайтеся зі мною, нещодавно я розповідала про , а дуже скоро розповім багато інших смачних святкових рецептів! Щоб не пропустити, , Це безкоштовно! Крім того, при підписці ви отримаєте в подарунок цілу збірку повноцінних рецептів з 20 страв, що готуються дуже швидко, від 5 до 30 хвилин, що заощадить масу вашого часу! Є швидко та смачно – це реально.

З вами була Віка Лепінг! Розповідайте друзям про сир плавлені, рецепт публікуйте, ставте лайки, залишайте коментарі, гідно оцінюйте, пишіть, що у вас вийшло і пам'ятайте, що смачно готувати може кожен, що ви більш талановиті, ніж можете собі уявити і, звичайно ж, насолоджуйтесь вашою їжею! Люблю вас, будьте щасливими!