Найсмачніший рецепт хліба на житній заквасці. Мій особистий рецепт житнього хліба на заквасці

Випікання хліба в будь-якій народній кухні - це завжди сакральне, таємниче дійство, майже чаклунство. Секрет приготування хліба дбайливо зберігався у сім'ї і передавався з покоління до покоління. Хліб на заквасці, випечений у російській печі, був смачним та ароматним, можна сказати, що такого хліба немає і не може бути більше ніде у світі. Стародавню науку хлібопечення не забуто й сьогодні.

Російські хлібні закваски готували з житнього борошна, соломи, ячменю, пшениці, хмелю... У глухих селах, далеких від «освіченої» цивілізації, досі можна знайти рецепти приготування хліба без покупних дріжджів. Бездрожжеві закваски і хліб, на них приготований, збагачують організм органічними кислотами, вітамінами, мінеральними речовинами, ферментами, клітковиною, пектинами, біостимуляторами - загалом усіма тими корисними речовинами, які присутні в цілісних злаках. На користь хліба на заквасці каже один експеримент, який провели журналісти одного з каналів телебачення. Вони купили звичайний буханець хліба і порівняли з хлібом, випеченим вдома. Камера фіксувала зміни, що відбуваються із хлібом протягом тижня. Магазинний хліб покрився пліснявою вже другого дня. Через три дні він був весь у чорно-зеленому пуху. А домашній хліб лише зачерствів. Просто хліб на заквасці в принципі не може запліснівніти - кислотне середовище вбиває всі шкідливі бактерії і при цьому не чіпає корисних.

Отже, якщо ви дозріли для випікання домашнього хліба, перше, що треба зробити – приготувати закваску. Нічого страшного та складного в цьому немає. Вам не потрібно тремтіти над нею, як над кришталевою вазою, просто змішайте потрібні продукти і чекайте, а результат обов'язково буде. Для початку визначимося, яку закваску ми готуватимемо. Закваски бувають різні: житня, пшенична, солодова, хмелева, картопляна, родзинкова, навіть рисова - всі вони гарні (кожна по-своєму) для випікання хліба. Треба сказати, що житнє борошно найкраще підходить для приготування закваски, тому що в ній збережені всі корисні речовини, яких немає в рафінованій пшеничній. Саме тому закваска на пшеничній муці часто збивається у бік патогенної флори, закисає і стає непридатною до застосування. Пшеничну закваску краще готувати на один-два рази, зате житня може успішно використовуватися не один рік, головне, правильно її зберігати і «годувати».

1 день: 100 г житнього борошна змішуємо з чистою водою до консистенції густої сметани, накриваємо вологою тканиною і ставимо в тепле місце без протягів.
2 день:на заквасці мають з'явитися бульбашки. Якщо їх небагато, нічого страшного. Тепер закваску треба підгодувати. Досипаємо 100 г борошна та доливаємо води, щоб знову вийшла консистенція густої сметани. Знову залишаємо у теплому місці.
3 день:закваска зросла у розмірах і має пінисту структуру. Знову додаємо 100 г борошна та води та залишаємо в теплому місці.
За добу закваска готова до використання. Ділимо її навпіл, одну частину кладемо в баночку і накриваємо ганчірочкою або кришкою з дірочками, щоб дихала, і ставимо в холодильник. Іншу частину використовуємо для випікання хліба.

1 день:розім'яти жменю ізюму товкачем, змішати з ½ склянки води та ½ склянки житнього борошна, додати 1 ч.л. цукру або меду, викласти все в банку, накрити ганчіркою або дірявою кришкою і поставити в тепле місце.
2 день:закваску процідити, додати|добавляти| 4 ст.л. борошна та теплої води до густоти сметани і знову поставити у тепле місце.
3 день:закваска готова. Розділити її навпіл, як у попередньому рецепті, в одну частину додати 4 ст. муки|борошна|, воду (до густоти сметани) і поставити в холодильник. Іншу частину використовуватиме випікання хліба.

1 день: 1 склянку зерна (пшениця для пшеничного хліба або жито – для «чорного») замочити для пророщування, укутати посуд рушником, поставити в тепле місце.
2 день:якщо зерно проросло не все, промити його, укутати і залишити в теплому місці до вечора. Увечері зерно перемелоть у блендері чи комбайні (акуратніше, не спалить мотор!), Змішати з 2 ст.л. житнього борошна, 1 ч.л. цукру чи меду, поставити у тепле місце під кришкою чи рушником.
3 день:Закваску можна розділити (як у попередніх рецептах), частину залишити в холодильнику, а іншу частину використовувати для приготування опари.
Як варіант – зернову закваску можна приготувати вареною. Змелене зерно змішати з|із| борошном, цукром і водою (якщо буде сухувато) і поставити в каструльці на невеликий вогонь. Варити 20 хвилин, зняти з вогню, укутати і поставити в тепле місце. Далі чинити як завжди - підгодувати, розділити тощо.

1 день: 100 г рису залити 150 мл теплої води, додати|добавляти| 1 ч.л. цукру та залишити у прохолодному місці на три дні.
3 день:додати 3 ст. з гіркою пшеничного борошна та 1 ч.л. цукру.
4день:перемішати закваску та додати 100 мл теплої води та 1 ст.л з гіркого борошна.
5 день:процідити закваску, додати|добавляти| 1 ч.л. цукру та 4 ст.л. з гірким борошном.
За кілька годин можна готувати опару. Частину закваски відкласти для приготування тіста, решту поставити в холодильник. Ця закваска ідеальна для пирогів, булочок та млинців.

1 день:з вечора залити у термосі 1 ст.л. сухих шишок хмелю 1 склянкою окропу, закрити термос і залишити до ранку.
2 день:процідити отриманий настій у дволітрову банку, додати|добавляти| 1 ст.л. цукру або меду, добре розмішати, додати житнє борошно до консистенції густої сметани. Поставити в тепле місце, накривши банку ганчірочкою.
3 день:закваска стане рідкою і пінистою, запах поки що неприємний. Додати|добавляти| муки|борошна| до густоти сметани, накрити і поставити в тепле місце.
4 день:перемішати закваску, долити теплої води (1/2 або 1/3 об'єму закваски), перемішати і додати|добавляти| муки|борошна| до густоти сметани.
5 день:знову додати води та борошна.
6 день:частину закваски використовувати для приготування опари, закваску, що залишилася, поставити в холодильник, додавши води і борошна до густоти сметани.

Як бачите, нічого неймовірного, закваска росте за мінімального нашого втручання. А ось для приготування тіста і для випікання хліба потрібна деяка вправність. Але найголовніше – хліб на заквасці треба готувати у гарному настрої, інакше нічого не вийде. Перевірено.

Опара

Домашній хліб готується на опарі – це дозволяє живим дріжджам у заквасці набрати сили. Одна склянка закваски приблизно дорівнює 40 г пресованих дріжджів (або 1,5 ст.л. сухих). Склянку закваски вилити в широку посудину, додати 350-500 мл теплої води, розмішати і всипати стільки борошна, що просіює, щоб вийшло рідке тісто консистенції густої сметани. Накрити рушником та поставити в тепле місце на ніч.

Тісто

З ранку замішуємо тісто. Опара за ніч повинна добре «погуляти», піднятися вдвічі і встигнути опуститися. У ½ склянки теплої води розмішати 1 ст. меду та 1 ч.л. солі (пропорції зразкові, їх можна змінювати), додати до опари, добре розмішати. Потім додаємо до смаку всілякі наповнювачі та спеції: висівки (приблизно півсклянки або більше), ½ ч.л. меленої гвоздики, мелений коріандр на кінчику ножа, по 1 ч.л. меленого імбиру та мускатного горіха, 2-3 ст.л нерафінованої соняшникової олії. Можна додати родзинки, насіння, горіхи, насіння льону, вівсяні пластівці, варену картоплю, насіння лободи, насіння гарбуза - загалом, на будь-який смак. Все ретельно перемішуємо і всипаємо житнє борошно, що просіяє - стільки, щоб в тесті стояла ложка, тобто досить густе тісто повинно вийти. Потім на стіл насипаємо борошно пшеничне, вивалюємо тісто, присипаємо зверху борошном і починаємо його розминати і складати. Не місити, а розминати, посипаючи мукою, щоб не прилипали руки, і складати конвертом. Потім знову розминаємо та знову складаємо. Присипаємо борошном, щоб тісто не липло до рук, але дуже багато борошна додавати не треба, інакше хліб вийде щільним, непропеченим.

В ідеалі тісто має бути сухим зверху та липким усередині. Житнє тісто буде завжди липким, тому орієнтуватися треба на його зовнішній бік. Як тільки тісто можна буде тримати в руках, розминати його, складати куточки, формуючи кулю. Потім беремо тісто в руки і огладжуємо кулю з тіста, струшуючи зайве борошно і повертаючи тісто всередину кулі. Викладаємо підготовлене тісто в сковороду або чавунну каструлю, змащену олією, швом донизу, і залишаємо в теплому місці. Поверхню буханця можна збризкати водою і посипати насінням кунжуту або льону. А можна зробити надрізи або прикрасити тонкими смужками із тіста. Тісто підходить 1-3 години.

Випічка хліба

Випікаємо хліб у духовці за температури 220-230ºС, «з парою» - тобто на дно духовки треба поставити миску з водою. Перші 20 хвилин дверцята не відчиняти! Хліб випікається 40-60 хвилин, залежно від величини. Готовий хліб загорнути у рушник та залишити на добу – це обов'язково. Правильно випечений хліб при постукуванні по кірці видає дзвінкий звук, а м'якуш при стисканні повністю розправляється.

Варіантів рецептів домашнього хліба безліч: можна спекти чисто житній хліб, схожий на «Бородинський», можна додати горохове борошно або варену картоплю, змолоти попередньо замочене зерно або додати проростки, збільшити кількість борошна пшеничного або взагалі спекти білий хліб - все залежить від вашої фантазі. У будь-якому разі, хліб на заквасці, приготовлений своїми руками, з любов'ю, принесе вашим домочадцям лише користь. Смачного!

Лариса Шуфтайкіна

Рецепт хліба на заквасці передавався з покоління до покоління, у кожній сім'ї був свій спосіб приготування. Живий хліб багатий на вітаміни, клітковину, пектини та інші корисні речовини. Спекти такий хліб нескладно, але потрібен час.

Хліб на заквасці випікають за старовинними рецептами, без додавання дріжджів

складові

Насіння лляне 2 ст. Рослинна олія 1 ст. Цукор 1 ст. пшеничне борошно 400 грамів Житнє борошно 350 грамів Вода 300 грамів Сіль 1 ч. л. Закваска 200 грамів

• Кількість порцій: 5
• Час приготування: 24 хвилини

Повний та правильний рецепт хліба на заквасці

Якщо ви ніколи не робили заквасочного хліба, то вперше приготування займає 5 днів. Спочатку заготовлюють закваску, потім щоразу її використовують для випічки. Але про все по порядку.

Як приготувати закваску:

1. У скляній ємності змішати 50 гр житнього борошна та 100 гр теплої води, залишити на 24 години в теплому місці. Тісто виходить, як на млинці.
2. Додати в ту ж ємність ще 50 гр житнього борошна та 100 гр води. Перемішати та прибрати на 24 год.
3. Повторювати процедуру 5 днів поспіль. На 5-й день нічого не додавати, закваска готова.

Для приготування хліба використовують лише частину закваски, решту зберігають у холодильнику до наступного разу. Пожвавити холодну закваску потрібно заздалегідь. Вийняти банку з холодильника і залишити при кімнатній температурі на 1 год. Після додати 100 г борошна і 100 г теплої води, залишити опару на 24 год. Для випічки взяти тільки 200 г опари, решту знову прибрати в холодильник. Виходить нова порція закваски для наступного хліба.

Як замісити хліб на заквасці: простий рецепт

Як приготувати заквасочний хліб?

1. Взяти 200 гр закваски, додати просіяне пшеничне борошно, сіль, цукор і насіння кунжуту. Замісити тісто. Вимішувати його потрібно довго, не менше 30 хв., Поки воно не стане пластичним.
2. Змастити форму для випікання олією, викласти тісто і дати піднятися 3 години в теплі.
3. Випікати хліб при температурі 220 ° С близько 10 хв, потім знизити температуру до 200 ° С і пекти ще 20 хв, після чого встановити температуру в духовці на рівні 180 ° С і випікати до готовності.
4. Повернути хліб вологим рушником і помістити в пакет на 15 хв, потім вийняти буханець і загорнути сухим рушником до повного остигання. Їсти живий хліб можна лише через добу, коли закінчиться у ньому процес ферментації.

Закваску, що залишилася, перелити в банку і зберігати в холодильнику 14 днів. З неї можна приготувати простий хліб на заквасці за цим рецептом. Залишиться тільки зробити опару і спекти буханець.

Випекти живий хліб нескладно, дотримуйтесь усіх порад і не порушуйте технологію приготування. Дуже важливо випікати буханець, імітуючи охолодження печі, тобто поступово знижуючи температуру. Якщо кірка виходить занадто суха, випікати потрібно з парою. Поставте в духовку таз із водою.

Уважно подивіться відео про заквасочний хліб, розпитайте бабусь, можливо і у вашій родині є свій рецепт живого та справжнього хлібця.

Екологія споживання. Їжа та рецепти: Як мовиться в старому російському прислів'ї: "Хліб усьому голова". Але ви знаєте з чого роблять сучасний хліб, який продається в магазинах та супермаркетах?

Як мовиться в старому російському прислів'ї: "Хліб усьому голова". Але ви знаєте з чого роблять сучасний хліб, який продається у магазинах та супермаркетах? Багато людей навіть не усвідомлюють, що крім води, борошна та дріжджів виробник додає різні ароматизатори, розпушувачі, підсилювачі смаку та інші компоненти, які роблять хліб м'якшим, смачнішим, надають йому товарного вигляду, але зводять на нуль користь.

Для мене питання якості хліба гостро стало буквально кілька місяців тому. Саме тоді я і задумався про те, щоб навчитися готувати закваску і самостійно пекти домашній, смачний хліб без дріжджів. Скажу чесно, що я спирався на рецепти, знайдені в інтернеті, але згодом вивів свій, про який сьогодні і розповім.

Отже, мій рецепт бездрожжевого хліба на заквасці досить простий, і якщо дотримуватися порад і рекомендацій даним нижче, то вже зовсім скоро ви зможете приготувати смачний, ароматний, пухнастий хліб, який назавжди змусить вас забути про покупне.

Які потрібні інгредієнти?

Для приготування бездрожжевого хліба знадобиться мінімум інгредієнтів і не більше 6 годин (4-5 з яких займе процес підйому тіста).

Отже, нам потрібно:

• Борошно - 500 грам

​

Не має значення, яке борошно ви братимете. Можете використовувати грубого помелу, адже кажуть, що воно корисніше, можете звичайну, очищену, білу. Я завжди використовую звичайне борошно і бездрожжевий хліб виходить смачний, пухнастий та м'який. Варто також відзначити, що 500 грам – це лише "стартова" кількість борошна. Усього має бути не менше 700 грам, адже можна не розрахувати із закваскою або додати багато води, і тоді тісто вийде рідким. У таких випадках я завжди досипаю муку і доводжу тісто до потрібної консистенції.

• Закваска для бездрожжевого тіста – 100 грам

​

Ви можете використовувати будь-яку закваску, благо в інтернеті є сотні різних рецептів. Закваска готується 5 днів, але потім вона стає "вічною". Я вже випек кілька десятків хлібів на заквасці, яка дозріла ще півтора місяця тому.

• Вода

Вода необхідна у тому, щоб привести тісто у необхідну консистенцію. Скільки її знадобиться точно сказати не можу. Я завжди набираю приблизно 500 грамів і доливаю потроху, замішуючи тісто. Коли бачу, що тісто на підході, перестаю додавати воду. Все досить просто та зрозуміло. Моя порада, не потрібно відразу вливати 1/2 літри води в борошно, адже може вийти дуже рідке тісто і тоді доведеться досипати муки, додавати закваски, проводити зайві маніпуляції.

• Сіль та спеції

Тут все теж робиться до смаку. Останній хліб я готував із додаванням сухої часникової пудри та однієї столової ложки солі на кілограмовий хліб. Такий рецепт бездріжджового хліба дуже сподобається. Часник додав особливого аромату, при цьому немає різкого смаку та запаху. Та й із сіллю вгадав, адже хлібчик вийшов у міру солоний. Моя порада - додавайте сіль поступово, щоби не пересолити і не зіпсувати все.

• Сода - 1 чайна ложка

Раніше мій рецепт бездрожжового хліба не містив соди. Але буквально кілька днів тому я вирішив додати її як експеримент. Хліб вийшов ще м'якший і пухнастий. Як показала практика, сода не шкодить ні смаку хліба, ні його властивостям, а навіть навпаки робить його ще м'якшим.

Приступаємо до етапів приготування

1. У велику миску висипаємо борошно і додаємо до неї всю закваску, яка у вас є.Я роблю співвідношення борошна та закваски приблизно 1 до 5. Якщо беремо 500 г борошна, то не менше 100 г закваски. Подивившись інші рецепти бездрожжевого хліба, я зрозумів, що автори кладуть менше закваски. Але мій рецепт вже не раз був випробуваний на практиці і завжди виходив чудовий хліб. Також хочу відзначити, що я не використовую ваги і не кладу все прямо чітко до грама. Почуття міри приходить із досвідом, тому спочатку можете використовувати чашки та мірні склянки, а далі така необхідність відпаде.

2. Далі в миску з борошном та закваскою починаємо акуратно вливати воду, і замішувати тісто.Воно має вийти досить щільним і не повинно липнути до рук. Як правило, тісто вийде спочатку рідким і липким, адже у пекаря-початківця ще немає досвіду і знань. Але не засмучуйтесь, якщо так вийшло. Просто підсипайте муку|борошно|, продовжуючи замішувати тісто, і доводьте його до потрібної консистенції. Ідеальне тісто має не липнути до рук, бути м'яким як дитячий пластилін, має бути однорідної консистенції та щільності. У середньому я замішую тісто щонайменше 10 хвилин. Роблю це вручну, але можете використовувати різні електронні пристрої. Замішуючи вручну, я відчуваю тісто і можу зрозуміти коли потрібно додати воду або борошно.

3. У процесі замішування в тісто слід додавати сіль і спеції.Скільки та яких спецій додати – це залежить повністю від ваших уподобань та бажань. Якщо хочете солодкуватий хліб - можна додати родзинки та горіхи, якщо хочете пряніший - то часник, якщо ж віддаєте перевагу гостренькому хлібу - то поекспериментуйте з перцем чилі. Я ж, як правило, обмежуюсь просто сіллю. Моя порада – досипайте сіль акуратно та поступово. Додали 1/2 чайної ложки, добре замішали, трохи спробували тісто. Якщо відчуваєте, що мало солі, додайте ще. Я теж раніше слідував рецептам і сипав одразу столову ложку, а в результаті отримував пересолений бездрожжевий хліб.

Як я вже писав вище, процес замішування тесту займає у мене щонайменше 10 хвилин. Зрештою тісто для бездрожжевого хліба має вийти щільне, але при цьому досить м'яке та еластичне. Якщо ви будете його заважати, то воно повинно легко набувати будь-яких форм, не повинно кришитися або розпадатися. Якщо тісто кришиться, значить воно дуже сухе, потрібно додати трохи води. Якщо ж тісто дуже сильно липне до рук і посуду, то воно занадто вологе, і варто додати ще трохи борошна.

4. Після того, як ви замішали тісто, формуємо з нього "колобок",присипаємо невеликою кількістю борошна, накриваємо вологим рушником (можна і сухим) і відставляємо в теплому місці на 3-5 годин підніматися. Якщо ви додали багато закваски, то тісто підніметься буквально за 3 години, якщо закваски обмаль, то може підніматися і 10 годин. У середньому моє тісто піднімається за 5 годин. Востаннє я додав обмаль закваски, і залишив тісто на ніч "дозрівати". З ранку воно вже піднялося і в результаті вийшов досить смачний хлібець. Ще одна порада - не лийте багато закваски. Хоч це і прискорить "дозрівання" тесту, але вплине на смак. Ваш бездрожжевий хліб матиме кислуватий присмак, який може багатьом не сподобатися.

5. Після того, як тісто підніметься, кладіть його у форми та відправляйте у духовку.Я зазвичай кладу в квадратні форми, або ж просто випікаю круглий хліб на деку. Можете зробити на тесті кілька розрізів, щоб воно краще пропеклося. Також ці розрізи додадуть естетичної краси готовому бездріжджовому хлібу.

На картинці ви можете побачити, як піднявся мій бездрожжевий хлібчик буквально за 4 години. Він збільшився у розмірі приблизно у 2 рази. Тому, коли відправлятимете його "дозріватимете" враховуйте це, щоб потім не збирати тісто по столу і підлозі.

6. Останній етап – випікання.Я виставляю духовку на 200 градусів і відправляю до неї тісто. Перші 20 хвилин печу саме за такої температури, потім зменшую до 180 і продовжую пекти ще 40 хвилин. Загалом хліб печеться 60 хвилин, при цьому виходить хрумка запечена скоринка, і весь хліб добре пропечеться. Раніше я пек 40 хвилин, як прочитав в одному рецепті, але завжди був присмак сируватого та липкого тіста. Вирішив збільшити час випічки та все стало на свої місця.

Хочу сказати, що вперше у мене вийшов не хліб, а якась незрозуміла гаряча маса, що віддалено нагадувала хліб. Я неправильно приготував закваску, не дотримувався рекомендацій з рецепту, додав багато води, внаслідок чого тісто не піднялося. Але зараз кожен хлібчик – це щось незвичайне, смачне, м'яке та ароматне. Тому, якщо у вас не вийде з першого разу – не засмучуйтесь, все приходить із досвідом. Але все ж таки дам кілька корисних порад:

1. Не додавайте багато закваски,адже вона дає хлібу специфічний кислуватий присмак. Краще замісити тісто вдень, поставивши його підніматися на 6-8 годин і приготувати ввечері ароматний бездрожжевий хліб, ніж додати багато закваски, і вже через 2 години відправити тісто пектися.

2. Будьте обережні з сіллю.Додайте її поступово. При цьому добре замішуйте тісто і постійно куштуйте його на смак. Досолити ви завжди зможете, а ось із пересоленим тестом куди більше клопоту.

3. Враховуйте той факт, що тісто у 2 або 2.5 рази збільшуватиметься у розмірі.Тому візьміть відповідний посуд, щоб він не "втік".

4. Після того, як дістанете готовий бездрожжевий хліб із духовки, накрийте його вологим рушником і дайте так охолонути. Якщо цього не зробити, то скоринка у хліба вийде тверда, погано різатиметься і сильно кришиться. А якщо накрити вологим рушником, то вся скоринка буде м'яка.

Ось, мабуть, і все. Я представив свій рецепт бездріжджового хліба, який, сподіваюся, сподобається багатьом. Хочу сказати, що вже кілька місяців готую цей хлібчик, пригощаю їм своїх друзів та рідних. Спробувавши одного разу домашній бездрожжевий хліб, ви більше не захочете купувати прісну магазинну випічку.опубліковано

Готуємо з любов'ю, ! Смачного!

ЯК РОБИТЬСЯ БЕЗДРОЖЖОВИЙ ХЛІБ

Дуже легко та просто.

Вперше спробувала його в поселенні Мільонки, де й проходив майстер-клас із хлібопечення. Там усі знають про величезну шкоду дріжджів. Тепер печу його вдома, у звичайній газовій духовці (звичайно ж, у грубці було б смачніше).

Отже, рецепт хліба без дріжджів та яєць.

Хліб виготовляється на заквасці.

Заквасаок різних дуже багато: хмільна, картопляна, ячмінно-пшенична, кефірна і т.д. В інтернеті дуже багато різних рецептів, кожен може вибрати до душі. Нам закваску дали ще в поселенні, частина її використовується, частина залишається в холодильнику, потім оновлюється та знову використовується частина. Загалом, закваска - річ майже вічна, якщо її утримувати в правильних умовах (не перегрівати, не заморожувати, найкраще тримати в холодильнику, оновлювати періодично), то вона прослужить дуже довго.

Воду при приготуванні хліба найкраще використовувати структуровану або джерельну, або заморозити, або працювати з енергетикою.

Як оновлювати закваску:

Беремо чайну ложку закваски, в чисту півлітрову банку, додаємо 1/3 банки води, 1/2 чайної ложки цукру (без верху) + борошно пшеничне. Домішуємо до консистенції сметани (або рідкої сметани).

Ставимо її на стіл на ніч, закривши тканиною чи марлечкою. Приблизно на 12:00. Вона має вся ожити і пробулькати.

Я пробувала ставити її на день – так добре не пробулькувала, як уночі. Щиро кажучи, не можу точно сказати, з чим це пов'язано. Може їй потрібна темрява.

Заводимо хліб тільки із свіжої закваски!

Якщо відшарувалася вода, то її злити.

Якщо цвіль, то викидаємо.

Раз на тиждень закваску треба оновлювати.

Рецепт хліба – тіста:

Склянка рідини (вода, молоко, квас, сироватка) (я роблю тільки на воді)

2 ст.ложки закваски

1 ч. ложка солі без верху

1 ст.ложка цукру без верху (читала, що можна використовувати мед, але не пробувала)

Борошно (приблизно 2-3 склянки борошна, але по відчуттям)

Добавки (спеції, солод, горішки, насіння, гриби, кунжут, висівки тощо)

Пшеничний хліб: 100% борошно пшеничне

Пшенично-житнє: 50% пшеничне + 50% житнє борошно + солод (1-4 ложки)

Гречаний: 50% пшеничне + 40% житнє + 10% гречане борошно

Лляна, гарбузова і т.д. трохи більше 10%.

Виявляється колір житнього хліба створюється не житнім борошном, а солодом. Продається в будь-якій бакалеї.

Тісто можна заводити відразу із закваски, але мені більше подобається опарним способом робити.

Основний рецепт, але борошна до консистенції сметани. Ставимо на 2-12 годин у тепле місце (парник, батарея, біля газу, я взагалі на столі залишаю). Вона теж має пробулькати.

Потім до опари додаємо борошна до замісу.

Тісто ставимо у форму, змащену олією. форма має бути бажано з товстими краями (краще дюрель-алюмінієва).

Зверху хліб теж змащуємо олією і ставимо у тепле місце (тепер уже точно!) від 25 – до 40 градусів. Від 2 до 24 години. Маю підійти. У мене зазвичай підходить за 4-6 годин.

Пшеничний хліб піднімається у 2-2,5 рази

Пшенично-житній - у 1,5-2 рази

Якщо ви дотримуєтеся думки про шкоду дріжджів і прагнете натуральних продуктів, напевно знаєте про закваску для хліба не з чуток. Я часто роблю закваску на житній або пшеничні борошно. Випікати білий хліб на заквасці дуже просто, навіть якщо у вас немає хлібопічки.

Інгредієнти для приготування хліба на квасолі в духовці.

Закваска в мене вже тижневої давності, з вечора поєднати 2 ст.л. закваски з борошном (100 г) та водою (85 мл) – це буде опара для хліба. Перемішати та залишити в теплому місці. Вранці закваска бродитиме і пузириться.

У просіяне борошно покласти опару, додати сіль та цукор.

Влити олію і додати частину води, почати замішувати тісто.

Спочатку можна перемішувати тісто ложкою, а коли стане густим, продовжити заміс руками. Воду додавати в процесі замісу повинна піти вся +- 10мл. Через 3 хвилини замісу тісто буде таким.

Замішувати тісто до м'якого гладкого колобка, щоб не липло до рук. Накрити тісто рушником та залишити підходити на 40-60 хвилин.

Тісто підійшло.

Тісто пом'яти руками та сформувати колобок. Викласти колобок тіста на пергамент, трохи припилений борошном, і залишити для вистоювання на 50-60 хвилин.

Коли тісто знову збільшиться, зробити на колобці кілька надрізів та поставити у духовку. Духовку розігріти наперед до 220 градусів. Вниз духовки поставити ємність з водою для створення пари.

Випікати хліб на заквасці в духовці за температури 220 градусів 15 хвилин, потім температуру знизити до 180 градусів і випікати хліб 20 хвилин.

Хліб повністю остудити і потім їсти.