Як приготувати шоколадний фондан у домашніх умовах. Шоколадний фондан – гордість французької кухні. Лимонний фондан із білого шоколаду

Шоколадний фондан- смачний десерт, що здобув велику популярність, поширившись по всій Європі та за її межами. Батьківщиною цієї страви є Франція, яка славиться своїми кулінарними родзинками. У перекладі з оригінального "fondant au chocolat" - "тануть шоколад", тобто рідка середина повинна бути обов'язково.

У процесі готування десерту в домашніх умовах потрібно приділити особливу увагу температурному режиму і часу запікання в духовці, тому як, якщо не дотримуватися параметрів, вийде справжнісінький кекс або густа рідка маса.

Незважаючи на те, що страва із шоколаду, а тому калорійність її досить велика, встояти перед нею не зможе ніхто. Спокушаються навіть любителі дієт і ті, хто не є поціновувачем солодких ласощів. Фондан - це дивовижний десерт, що нагадує собою з'єднання шоколадного мафіну з рідким шоколадом.

Приготувати класичний шоколадний фондан з рідким центром у домашніх умовах не так складно, як може здатися на перший погляд: потрібно витратити лише небагато часу, терпіння та зусиль. Як саме зробити цей десерт, ви дізнаєтесь із запропонованого нами простого покрокового рецепту з фото.

КБЖУ та склад для всієї страви

складові

Приготування

Готуємо необхідні для створення нашого чудового десерту інгредієнти: дістаємо борошно, курячі яйця, вершкове масло, какао, цукор та шоколад. Говорячи про останню складову, можете вибрати чорну гірку або молочну. Включаємо духовку та виставляємо температурну позначку 200 градусів.



Починаємо втілення даного рецепта в життя з того, що розтоплюємо вершкове масло та шоколад. Зробити це можна в мікрохвильовій печі чи паровій бані. Розбиваємо яйця в окрему ємність, цукоримо їх. Як тільки температура розтопленого шоколаду досягне кімнатної, додаємо його до суміші яйця та цукор. Все ретельно перемішуємо.



У підготовлений склад просіюємо через невелике ситечко борошно. Починаємо місити тісто.



Беремо формочки для випікання, змащуємо їх рідким вершковим маслом і посипаємо стінки та дно какао, як це показано на фото.



Розливаємо тісто по формах, виставляємо їх на деко і відправляємо у вже розігріту духовку. Рекомендуємо вам спершу спекти лише один кекс, щоб зрозуміти, скільки часу потрібно, щоб страві прийти в стан повної готовності.Центр шоколадного фондана має бути рідким, тоді як зовнішня частина «кексу» – щільною. Час приготування десерту може коливатися від 5 до 12 хвилин, залежно від того, наскільки товсті стінки взятих формочок.



Виймаємо лист з «кексом». Залишаємо його на 2 хвилини, щоб охолонув. Залишиться лише витягти шоколадний фондан із форми, і можна буде приступити до дегустації. Отже, щільно притискаємо тарілку до форми і перевертаємо її. Ось і все – «кекс» на блюдце. Для того, щоб смак класичного десерту був ще більш витонченим, подаємо його на стіл теплим разом з морозивом, политим карамеллю.Як бачите, в домашніх умовах можна приготувати таку смачну та незвичайну французьку випічку з рідкою начинкою, як шоколадний фондан. Цей, без перебільшення, найкращий рецепт із покроковими фото справді простий та доступно описує технологію приготування десерту. А тепер, поки він не охолонув, а морозиво, навпаки, не нагрілося і не розтануло, саме час куштувати, що вийшло, і отримувати задоволення від незабутнього смаку солодких ласощів. Смачного!

Шоколадний фондан перекладається з французької як «такий шоколад». Цей оригінальний і дуже смачний десерт є шоколадним кексом з рідким шоколадом всередині. Іноді його називають lava cake - "тістечко з лавою", дуже популярні назви "шоколадний вулкан" і "шоколадна лава". При розрізанні кексу з нього витікає шоколад, і дуже важко утриматися від цієї спокуси гастронома.

Цікаво, що перший фондан був випечений французькими кондитерами зовсім випадково — якось кекси вийняли з духовки завчасно, і вони залишилися всередині трохи сируватими. із сюрпризом може стати окрасою святкового столу, тому, якщо ви хочете здивувати гостей, вам доведеться дізнатися, як приготувати шоколадний фондан. Знайомтеся з кулінарними секретами, тонкощами та вивчіть покроковий рецепт, а потім радуйте гостей та близьких черговим шедевром.

Твердий зовні, рідкий усередині

У французькій кухні існує два варіанти цього тістечка - fondant au chocolat («тануть шоколад») і moelleux au chocolat («м'який шоколад»). У першому випадку шоколадна начинка дуже рідка, у другому - м'яка та повітряна. Природно, у цих рецептах шоколадного фондану використовуються різні пропорції продуктів, варіюється час і температура приготування. Дуже важливо не перетримати десерт у духовці, інакше затвердіє рідка начинка і вийде звичайний кекс.

Фондан готується із шоколадного бісквітного тіста, яке робиться із вершкового масла, цукру, яєць, борошна, какао чи шоколаду. Спочатку змішуються яйця та цукор, потім — вершкове масло та шоколад, а далі обидві суміші з'єднуються разом. Рецепт десерту досить простий, найголовніше - слідувати точним пропорціям, і все вийде! У процесі приготування нерідко використовуються вершки, білий шоколад, алкоголь, ароматні трави та спеції.

Секрети, тонкощі, хитрощі - готуйте із родзинкою!

Тепер ви знаєте, як готувати шоколадний фондан, залишилося ознайомитись із деякими тонкощами, завдяки яким десерт вийде смачним, правильно пропеченим та красивим. Масло використовуйте тільки м'яке - у цьому випадку тісто буде однорідним, тому виріб добре пропечеться. Шоколад краще брати гіркий, з високим відсотком какао, оскільки він вважається натуральнішим, а десерти з ним відрізняються витонченим смаком. Яйця перед збиванням краще охолодити, щоб піна вийшла легшою і повітрянішою, а якщо хочеться домогтися особливої ​​пишності тіста, додайте до яєць у процесі збивання трохи солі. Жовтки та білки краще збивати окремо, а потім з'єднувати їх у загальній масі.

У деяких рецептах замість борошна додається какао, і в цьому випадку випічка виходить більш невагомою та ніжною. Слід діставати фондан із духовки, як тільки на ньому з'явиться плівка. Це означає, що вона досягла потрібного ступеня готовності. Шоколадний фондан також можна спекти в мікрохвильовій печі, мультиварці та аерогрилі.

Покроковий рецепт шоколадного фондану

На весь екран

Давайте спробуємо приготувати в домашніх умовах, використовуючи покрокову інструкцію та секрети французьких кулінарів. У вас все вийде, головне – використовуйте свіжі та якісні продукти, а також будьте впевнені у собі!

складові: вершкове масло - 50 г, гіркий шоколад - 100 г, яйця - 3 шт., Пшеничне борошно - 75 г (3 ст. л.), цукор - 50 г.

Спосіб приготування:

1. Розламайте на дрібні шматочки шоколад.
2. Поріжте кубиками вершкове масло.
3. Змішайте в ємності олію із шоколадом.
4. Поставте ємність на водяну баню і дочекайтеся, доки всі інгредієнти не розтопяться.
5. Перемішайте масу та зніміть її з вогню.
6. З'єднайте яйця з цукром і збивайте протягом декількох хвилин до пишності та збільшення об'єму.
7. Додайте борошно до яєць і добре розмішайте до однорідності.
8. З'єднайте остиглу, але ще теплу шоколадну масу зі збитими яйцями. Яйця повинні трохи заваритися, але не звернутися.
9. Добре перемішайте усі інгредієнти.
10. Змастіть вершковим маслом форми для кексів або мафінів, присипте їх какао, манкою або борошном.
11. Викладіть тісто у форми, враховуючи, що воно підніметься не дуже високо.
12. Розігрійте духовку до 180 ° С і на 8 хвилин поставте формочки туди з тестом.
13. Як тільки на поверхні з'явилася плівочка, виймайте кекси та подавайте до столу!

Шоколадний фондан – королівський десерт для будь-якого свята. Тепер ви з цим погоджуєтесь?

Шоколадний фондан з горіхами

Горіхи надають бісквітному тесту особливої ​​ніжності та нових відтінків смаку. Спробуйте цей рецепт, якщо вам хочеться приготувати щось особливе, яскраве та цікаве. Зверніть увагу, що серед інгредієнтів немає борошна, його замінюють какао та подрібнені горіхи.

Розтопіть на водяній бані 100 г темного шоколаду і 30 г вершкового масла|мастила|, подрібніть у блендері півсклянки волоських горіхів. Збийте 2 яйця і 50 г цукру до пишної піни, додайте обережно 30 г (2 ч. л.) какао і добре перемішайте. Всипте горіхи в масляно-шоколадну суміш, а потім з'єднайте її зі збитими яйцями.

Викладіть тісто в змащені|змазати| маслом|мастилом| форми, можна паперові, і випікайте 5-8 хвилин|мінути|. Чим менше форми, тим коротший час приготування, і з часом ви навчитеся безпомилково його визначати.

Викладіть фондан на тарілку, помістіть зверху кульку ванільного морозива та насолоджуйтесь шоколадним делікатесом!

Шоколадний фондан з соусом обліпихи

Приємна ягідна кислинка дивовижно поєднується з гіркуватою насолодою шоколадного делікатесу. Цьому рецепту могли б позаздрити найкращі кондитери Франції!

Розламайте на шматочки 100 г темного шоколаду і поріжте кубиками 100 г вершкового масла|мастила|, а потім розтопіть їх на водяній бані. Змішайте 2 яйця, 75 г цукру та 1 ч. л. ванільного цукру (за бажанням), а потім добре збийте масу віночком. Всипте в масу 50 г муки|борошна| і добре розмішайте, щоб не залишилося грудочок. З'єднайте шоколад із збитими яйцями і знову добре вимішайте.

Змастіть форми вершковим маслом, обсипте какао, викладіть тісто і випікайте в духовці, розігрітій до 200°С. Час випікання - не більше 10 хвилин, хоча все залежить від розмірів форм.

Для соусу зваріть обліпиху з цукром – у будь-яких пропорціях, щоб було смачно та досить солодко. Для цього вистачить 10 хвилин. Протріть ягоди через сито і полийте соусом фондан, викладений на блюдце. Поруч покладіть кульку морозива і обсипте десерт цукровою пудрою.

Фондан з коньяком та чорносливом

Не зовсім звичайне поєднання, правда? І все ж таки цей шоколадний десерт здивує вас яскравим і непередбачуваним смаком. Отже, замочіть у 40 г коньяку 100 г чорносливу на дві години. Розтопіть на водяній бані 150 г поламаного на шматочки шоколаду і 150 г порізаного на кубики вершкового масла|мастила|. Збийте 3 яйця і 75 г цукрової пудри до пишної піни, додайте до яєць шоколадну суміш і просійте до маси, що вийшла, 30-35 г пшеничного борошна.

Змішайте тісто з|із| чорносливом і коньяком. Змастіть форми вершковим маслом, обсипте какао і викладете в них тісто. Випікайте 10 хвилин|мінути| при температурі 200°С. Подавайте десерт із найніжнішими збитими вершками.

Дегустуйте фондан протягом 10 хвилин після готовності, тому що потім начинка застигає і десерт втрачає свою особливість. Шоколадний фондан подають на окремій тарілці, посипавши цукровою пудрою, шоколадною крихтою, зі свіжими ягодами або горіхами. За традицією в тарілку також кладуть кульку морозива. Хіба це не чудово? На сайті ви знайдете шоколадний фондан від Юлії Висоцької та безліч рецептів від користувачів сайту. Пробуйте нове та не забувайте класику!

Тістечне лава, що тануть серце, рідкий шоколад – так дослівно перекладається з різних мов назва популярного французького десерту – шоколадний фондан, рецепт якого складно, але все ж таки посильно освоїти кондитерам-початківцям. Чітке дотримання інструкцій з приготування та секрети досвідчених кухарів допоможуть здивувати близьких вишуканим ресторанним десертом.

Шоколадний фондан: історія французького десерту

Цей популярний нині десерт досить молодий – йому немає й сорока років, з'явився він наприкінці ХХ століття (1981-1987 рр.). Але навіть при тому, що фондан з'явився нещодавно, на авторство цієї страви претендують два французькі кухарі – Жан-Жоржа Фонгеріхтена, французький шеф-кухар, який емігрував до США, та Мішель Бра шеф-кондитер із Франції.

За однією версією шеф-кухар емігрант, працюючи в ресторані «Лафайєт» у Нью-Йорку, просто дістав шоколадні мафіни раніше часу, коли їхня серединка не пропеклася. Щоб приховати свою помилку, він представив їх як нову страву.

За твердженням Мішеля Бра, робота над створенням шоколадного фондана – це довгий шлях із вдалих та не дуже експериментів. У його виконанні цей десерт готується з бісквітного тіста, в якому втоплено кульку замороженого шоколадного ганаша. Різниця температур у духовці та замороженого центру допомагає отримати рідкий центр.

Класичний рецепт шоколадного фондану

Важливим інгредієнтом цього вишуканого французького десерту є шоколад, тому його якості слід приділити особливу увагу. Тут не підійде шоколадна глазур, лише якісний темний шоколад із вмістом какао 72% і більше.

Пропорції всіх продуктів:

• 200 г шоколаду;
• 200 г слив. олії;
• 3 яйця;
• 150 г цукрової пудри;
• 50 г борошна;
• злив. масло та какао-порошок для підготовки формочок.

Процес приготування покроково:

1. Спочатку на паровій лазні чи мікрохвильовій печі короткими імпульсами потрібно розтопити шоколад. Його слід лише довести до рідкого стану, але не перегрівати та не давати йому горіти.
2. У розплавлений шоколад викласти масло кімнатної температури, нарізане невеликими кубиками, розмішувати все, поки|доки| масло|мастило| повністю не розійдеться в шоколаді.
3. Яйця змішати з|із| цукровою пудрою. Зробити це краще вручну, щоб уникнути утворення бульбашок та піни, оскільки легкість цього тесту не потрібна. Влити в яйця тонким струмком шоколад з маслом, а потім втрутити борошно.
4. Форми для маффінів змастити розтопленим вершковим маслом і присипати какао-порошком, заповнити їх тестом і відправити в духовку.
5. Готують фондан у режимі верх-низ або з конвекцією при 200 градусах протягом 12 хвилин у керамічних та залізних формах. У силіконових формах і маленьких кокотницях процес займе лише 5-7 хвилин.
6. Готовий фондан з граничною акуратністю, щоб не порушити цілісність тонкої скоринки вийняти на тарілку сервіровки і подавати теплим з кулькою ванільного морозива.

Як приготувати десерт у мікрохвильовій печі?

Зробити фондан із текучою шоколадною начинкою у класичному його поданні за допомогою мікрохвильової печі не вдасться. Виною цього буде технологія нагрівання продуктів. На відміну від духовки продукти в ній сильніше нагріваються в центрі, що не дозволяє отримати рідку серединку, але внісши деякі зміни до рецепту популярних кексів у гуртках з мікрохвильової печі, можна отримати десерт дуже схожий на фондан.

Для шоколадного десерту у НВЧ-печі слід взяти:

• 40 г какао-порошку;
• 40 г цукрової пудри;
• 40 г борошна;
• 40 г рослинної олії;
• 60 мл молока;
• 20 г чорного шоколаду.

Як приготувати шоколадний фондан у мікрохвильовій печі?

1. Готуємо дві керамічні чи скляні чашки об'ємом 250-300 мл кожна. Змішати в окремій ємності сухі компоненти тіста, потім з'єднати їх з молоком та олією.
2. Порівну розлити тісто у чашки. Потім у центр кожної з них утопити невеликий шматочок шоколаду. Саме він, розтопившись, не дасть затвердіти центру.
3. Готувати фондан на максимальній потужності пристрою (950 Вт) протягом 1 хвилини та 10 секунд. Подавати прямо в чашці, де готувався десерт, присипавши зверху какао або цукровою пудрою.

Покроковий рецепт від Юлії Висоцької

У відомого на пострадянському просторі кулінара є свій рецепт цих ласощів. Його родзинка - ванільний цукор для тіста, аромат якого чудово доповнює шоколадний смак, і скоринка, що похрумтує, з коричневого цукру.

Для ванільно-шоколадного фондану від Юлії Висоцької потрібно взяти:

• 170 г чорного шоколаду;
• 125 г м'якого вершкового масла;
• 50 г борошна;
• 3 жовтки;
• 3 курячі яйця;
• 80 г ванільного цукру;
• коричневий цукор і вершкове масло для форм.

Готуємо покроково:

1. Шоколад і масло|мастило| розтопити на водяній бані, не перемішуючи і не торкаючись цих інгредієнтів металевими предметами (ложкою або віночком).
2. Борошно, жовтки та цукор збити до пишної світлої маси міксером. Розтоплений і трохи охололий шоколад із вершковим маслом з'єднати по черзі з трьома яйцями, ретельно пробиваючи суміш міксером після кожного.
3. З'єднати разом шоколадну та борошняну суміші. Змастити керамічні форми вершковим маслом і обсипати коричневим цукром, заповнити їх на 2/3 тестом і відправити на 9-12 хвилин в духовку, прогріту до 175 градусів.

Фондан із білого шоколаду з рідким центром

Шоколадний фондан із рідким центром можна приготувати не лише взявши за основу темний шоколад, а й білий. Смак у такого десерту виходить вершковим.

Перелік та кількість необхідних продуктів:

• 200 г білого шоколаду;
• 250 г молока, що згущує|згущає|;
• 100 г слив. олії;
• 80 г борошна;
• яйце.

Хід роботи:

1. Олію з білим шоколадом відправити на парову баню і тримати там до однорідної рідини. Коли суміш трохи охолоне втрутити віночком яйце і згущене молоко, потім - борошно, що просіює.
2. Змащені вершковим маслом форми наповнити, але не до країв тістом і запекти при 180 градусах не більше 15 хвилин. Щоб перевірити готовність фондана, потрібно відкрити дверцята духовки через 5-7 хвилин і злегка постукати ложечкою по верхівці десерту. Якщо вона схопилася скоринкою, страва готова, інакше повторити маніпуляції через дві хвилини.
3. Готовий фондан акуратно витягти на блюдо і подавати разом із ягідним соусом та морозивом.

Варіант приготування у мультиварці

Шоколадний фондан, який не завжди виходить у духовці, можна легко приготувати в мультиварці. Розумна мультипомічниця, кілька силіконових форм і перевірений рецепт - ось перелік необхідних умов, які дозволять отримати в результаті шоколадні маффіни з рідкою начинкою, що ллється, як лава.

Рецептура фондана в мультиварці передбачає використання таких продуктів:

• 200 г чорного шоколаду;
• 50 г слив. олії;
• 40 г цукру;
• 2 яйця;
• 40-60 г борошна;
• какао, цукрова пудра та кулька ванільного морозива за бажанням для подачі.

Порядок проходження кондитерських процесів:

1. Скориставшись паровою лазнею, розтопити половину рецептурної кількості шоколаду з вершковим маслом. Рідку масляно-шоколадну суміш, що стала однорідною, трохи остудити.
2. Яйця і цукор неспішно збити, добившись розчинення всіх солодких кристаликів, обережно ввести рідкий шоколад, після нього – невеликими порціями борошно, домагаючись густоти тіста, як консистенція сметани.
3. У змащені|змазати| маслом|мастилом| силіконові формочки покласти по столовій ложці шоколадного тіста, на нього по 20 г твердого чорного шоколаду, який знову полити зверху ложкою тіста; Готуючи фондан у мультиварці, можна значно спростити процедуру і не ділити шоколадку на цілі шматочки потрібної ваги, просто поклавши всередину круглу цукерку «Трюфель».
4. Поставити форми з фонданом у мультиварку і готувати в режимі «Випічка» близько півгодини. Легко вийнявши ласощі з форм, подавати десерт, припорошивши цукровою пудрою з какао і кулькою морозива.

Без шоколаду з какао

Коли в будинку не було шоколаду, то все одно можна побалувати себе смачним шоколадним фонданом. Для цього слід замінити частину борошна в рецепті какао-порошком. Він надасть десерту шоколадного смаку і аромату, тільки потрібно віддавати перевагу алкалізованому продукту.

На дві порції десерту знадобляться:

• 60 г слив. олії в рідкому стані;
• 1 куряче яйце;
• 100 г цукрового піску;
• 5 мл ванільного екстракту;
• 20 г какао-порошку;
• 20 г борошна.

Як приготувати фондан без шоколаду:

1. Топлену олію змішати з|із| яйцем, цукровим піском і ванільним екстрактом. Коли ця суміш стане однорідною, просіяти в неї склад з какао та борошна.
2. Розподілити рідку заготівлю за формами-рамекінами, дно та внутрішні стінки, яких оброблені олією. Випікати при 180 градусах, доки не схопиться верх десерту тонкою скоринкою. Обережно витягти з рамекіна або подавати в ньому.

Готуємо десерт від знаменитого Гордона Рамзі

Щоб відтворити рецептуру шоколадних ласощів від Гордона Рамзі – кухаря з іміджем жорстокого циніка, відомого за популярним ТВ-Шоу «Пекельна кухня», потрібно взяти:

• 4 курячі яйця;
• 4 жовтки;
• 200 г цукру;
• 200 г якісного темного шоколаду;
• 200 г слив. олії;
• 200 г борошна.

Додатково потрібно 50 г розтопленого вершкового масла та какао-порошок для підготовки формочок.

Етапи приготування:

1. Готуємо формочки. Спочатку змащуємо їх силіконовим пензлем, змоченим у вершковому маслі, і відправляємо в холодильник. Коли олія застигне, наносимо ще один шар, який присипаємо какао-порошком, і знову все заморожуємо.
2. У ємності над окропом розтопити рецептурну кількість шоколаду. Невеликі кубики вершкового масла|мастила| викласти в рідкий і гарячий шоколад, обертальними рухами лопатки домогтися повної однорідності, а потім дати 10 хвилин|мінути| на остигання.
3. Яйця, жовтки та цукор збити в щільну пишну масу, яку в три прийоми ввести в шоколад. В останню чергу запровадити борошно. Розкласти масу по формах і готувати фондан 10-12 хвилин при 200 градусах.

Секрети приготування фондана з рідкою начинкою

Не кожному вдається з першого разу підкорити десерт шоколадний фондан, але кілька порад від досвідчених кулінарів допоможуть уникнути найпоширеніших помилок:

1. Якість шоколаду для цієї страви має першорядне значення, тому потрібно вибирати продукт із вмістом какао від 70%, також у складі не повинно бути жодних рослинних та тваринних жирів крім какао-олії.
2. Щоб фондан вийшов - покрився рівномірною тонкою скоринкою з усіх боків, в духовці має відбуватися рівномірний розподіл тепла, тому ідеальне приготування цього десерту можливе в духовці з конвекцією або електричним пристроєм в режимі верх-низ.
3. Готуючи ласощі вперше, краще попрактикуватися і спекти спочатку один кексик з рідкою начинкою, щоб точно визначити час, необхідний для досягнення консистенції центру в умовах конкретної духовки і в наявних формочка.

Подача десерту з кулькою морозива або фруктового сорбету завдяки грі контрастів (холодного та гарячого, солодкої шоколадної лави та фруктової кислинки) вважається найвдалішою. Додатковим декором можуть стати свіжа ягідка (полуниці, малини, вишні) та кілька листків м'яти.

Шоколадний фондан – дуже популярний французький десерт. Простіше кажучи, це своєрідний кекс із рідкою серединкою та твердою хрусткою оболонкою. Тісто для фондана готується на основі вершкового масла та великої кількості гіркого шоколаду. Тому десерт має дуже ніжний, трохи гіркуватий шоколадний смак. Є цікава версія історії походження шоколадного фондана. Французький кухар готував шоколадні кекси і недогляд подав їх до столу непропеченими (сирими). Щоб вийти з незручної ситуації кухар сказав, що придумав новий десерт – шоколад, що «танув», який далі став більш відомим як Фондан.

Шоколадний фондан випічка дуже цікава і незвичайна, але водночас дуже примхлива. З першого разу ідеальна серединка може не вийти. Бо духовки у всіх різні. Якщо моя духовка пече ідеальний шоколадний фондан з рідкою начинкою у вигляді блискучого крему, що тягне, то в інших духовках за цей час або вийде гарячий крем, або звичайний кексик. (Причому і те й інше буде дуже смачним.) Так що якщо витратити деяку кількість часу, поекспериментувати з часом приготування, то тоді ви зможете радувати і дивувати гостей і близьких шикарним французьким десертом.

Складові:

• Шоколад гіркий (70% какао) – 100 грн.
• Олія вершкове – 60 гр.
• Цукор - 50 гр.
• Яйце – 2 шт.
• Борошно пшеничне – 30 гр.
• Какао-порошок – 18 гр. (2 ч. л. з гіркою) + 1 ч. л. (Для присипання форм)
• Коньяк (ром, лікер) – 20 мл. (4 ч. л.)

Для приготування фондану я використовувала силіконові форми. Також підійдуть керамічні та металеві.

Приготування фондану шоколадного:

Спочатку потрібно розтопити гіркий шоколад на водяній бані. Для цього мені знадобиться каструля та вогнетривка миска, яку можна встановити в каструлю. Миска повинна триматися на краях каструлі, при цьому не торкатися її дня. Можна використовувати дві каструлі – побільше та поменше. Або використовувати каструлю та ківш.

У каструлю вливаю воду. Вона має ледве доходити до дна тієї ємності, в якій розтоплюватиметься шоколад. Зверху встановлюю миску. Шоколад ламаю на невеликі шматочки і кладу в миску. Туди ж кладу вершкове масло кімнатної температури.

Ставлю конструкцію на вогонь. Коли вода закипить (а це буде швидко, бо води небагато), зменшую вогонь. Постійно помішую. Шматочки шоколаду та масло почнуть танути, і поступово утворюється однорідна шоколадна маса.

Знімаю миску з водяної лазні та ставлю на тацю. Даю трохи охолонути (так щоб ви могли спокійно торкатися пальцем шоколаду і не обпалюватися).

Поки шоколадна маса остигає, збиваю яйця з цукром.

Окремо хочу сказати про яйця. Оскільки середина фондана пропікається не до кінця, отже, і яйця у складі будуть не до кінця готовими. Саме тому потрібно використовувати виключно (!) свіжі яйця. Перед вживанням їх бажано вимити з милом (або содою), тому що на шкаралупі міститься дуже багато бактерій.

Отже, збиваємо яйця із цукром. Я використовую міксер. Збивати потрібно на швидкій швидкості. Яєчна маса повинна збільшитися в розмірах і побіліти (збивати близько 5 хвилин).

Коли яєчна маса збита, а розтоплений шоколад охолонув, з'єдную дві суміші. Роблю це акуратно, перемішую віночком.

Потім додаю коньяк, борошно, какао-порошок.

І ще раз добре перемішую віночком до однорідності. Маса повинна вийти не надто густою. Вона повинна важко стікати з ложки (приблизно як тісто для оладок).

Силіконові форми змащу вершковим маслом і присипаю трохи какао-порошком. Взагалі, якщо ви впевнені, що у ваших силіконових формах нічого не прилипає, то можна не змащувати. Я не зовсім була в цьому впевнена, тож змастила. Якщо ви використовуєте керамічні або металеві формочки, змащувати і присипати потрібно обов'язково!

У мене діаметр кожної формочки 6 см, висота 3 см. Розливаю шоколадну масу у формочки. Фондан практично не піднімається, але все ж таки я не доливала до краю 5 мм.

З вихідної кількості шоколадної маси у мене вийшло 4 фондани. Я випікала їх у 2 заходи, підбираючи той час, який необхідний у моїй духовці для тієї самої справжньої консистенції фондана. Якщо ви не дуже добре знаєте можливості вашої духовки, то раджу спочатку спекти 1 фондан і зрозуміти, який час потрібно.

Час випікання фондану може коливатися від 5 до 10 хвилин.

Отже, форму із шоколадною масою ставлю у розігріту до 180 градусів духовку на 6 хвилин! У мене електрична духовка і я використовувала режим, що нагріває рівномірно зверху і знизу.

Ідеальний фондан має бути всередині рідким, а зовні твердим. Якщо перетримаєте його в духовці і середина пропечеться, то ви отримаєте просто звичайні шоколадні кекси. А якщо не допечете, то кекс не триматиме форму і розвалиться при витягуванні з форми.

Готовий фондан дістаю з духовки і даю йому трохи охолонути прямо у формі. Потім зверху кладу тарілку (блюдце) та перевертаю форму з кексом на тарілку. Акуратно знімаю форму. Фондан дуже крихкий!

Подавати такий десерт потрібно теплим, розрізавши серединку, щоб начинка вилилася на тарілку. Можна прикрасити ягодами, фруктами, листям м'яти. Добре подавати із кульками морозива. Також можна посипати какао чи цукровою пудрою. Смачного!

Французи, як відомо, розуміються на кулінарії. Знаменитим французьким супам та основним стравам не відстають у вишуканості десерти: рецепт найніжнішого крем-брюле, розсипчастих безе, повітряних еклерів. Рецепт одного з популярних у всьому світі ласощів – шоколадний фондан – винайдено саме у Франції.

Цей десерт є шоколадним бісквітом з рідкою серцевиною. Існує кілька версій винаходу фондану. Але найпопулярніший рецепт винайшов французький кухар Жан-Джордж Фонгеріхтен. Кулінар працював у ресторані «Лафойєт» у місті Нью-Йорку. Одного разу приготовлений ним шоколадний кекс не пропікся належним чином і утворив несподівано смачний десерт із запеченою скоринкою та рідкою серцевиною.

Зараз цей десерт у багатьох країнах світу під різними назвами: шоколадна лава, шоколадний вулкан, шоколадне тістечко, що тане. Сама назва означає «таючий шоколад», і це насправді так – ласощі тануть у роті.

Фондан – десерт дуже примхливий. При його приготуванні важливим є не тільки правильний рецепт з точним дотриманням інгредієнтів. Також необхідно витримати потрібний час у духовці, щоб отримати хрустку скоринку та рідку середину.Подавати фондан потрібно відразу після приготування, інакше серединка затвердіє і буде м'якою і вологою. Вірність Якості – ось, що поєднує перевірені шоколадні бренди. Для створення фондану вибирайте лише якісний шоколад.

Ніжний французький десерт на водяній бані – вишукані ласощі за останньою паризькою модою. Нижче представлений докладний рецепт для господарок-початківців.

Для приготування такої страви вам знадобиться:

• 100 гіркого шоколаду;
• 60 г вершкового масла;
• 60 г цукрового піску;
• 2 яйця;
• 30 г пшеничного борошна;
• 30 г мигдального борошна;
• 18 г какао-порошку;
• 20 мл рому.

Щоб приготувати правильний фондан, краще взяти спеціальний кондитерський шоколад. Також є правило: що більше вміст какао в шоколаді, то краще.Цукор можна замінити цукровою пудрою, у такому разі приготування на водяній бані піде трохи швидше. Замість рому можна взяти коньяк, бренді, кальвадос чи солодкий лікер (апельсиновий, лимонний). Олія має бути м'якою – кімнатної температури.

Мигдальне борошно можна легко приготувати вдома: мигдаль (приблизно чверть склянки) ошпарити окропом і зняти шкірку. Скласти в кавомолку і дрібно змолоти. Важливо пам'ятати, що необхідно точно дотримуватися рецепту. Кількість інгредієнтів можна зважити на кухонних терезах.

Відразу ж підготуйте форми для випікання. Керамічні формочки змастіть жиром чи олією і посипте какао-порошком, щоб кекс легко відокремлювався. Духову шафу нагрійте до 220 градусів.

Шоколад поламайте на шматки – що менше, то краще. Візьміть дві металеві ємності, у велику налийте воду та поставте на плиту на середній вогонь. У меншу складіть шоколад і помістіть у велику ємність. Миска з шоколадом не повинна торкатися дна.

Заважаючи дерев'яною лопаткою, розтопіть шоколад. Додайте до нього ром, коньяк або лікер. У суміш покладіть м'яке вершкове масло|мастило| і перемішайте. Візьміть віночок і почніть перемішувати масу, трохи збиваючи. Масло повинне розтопитися і зробити суміш однорідною.

Всипте цукор і розмішайте. Убийте яйця по одному, постійно помішуючи масу. Просійте борошно пшеничне і додайте в масу, перемішайте суміш. Всипте какао-порошок та розмішайте масу.

Мигдальне борошно просійте через сито і всипте сім. Розмішайте та розлийте тісто за формами. Випікайте від 5 до 8 хвилин.

Це залежить від особливостей духовки та товщини форми. За відсутності керамічних форм можна використовувати металеві, силіконові або паперові, але час випікання скоротиться приблизно до 5 хвилин. Відставте приготовлений кекс на 3 хвилини, після чого вийміть з форми. Готовий фондан викладете на порційні тарілки, посипте цукровою пудрою і прикрасьте листочком м'яти чи ягодами. Традиційно шоколадний фондан подають із кулькою морозива.

З маракуєю та медом

Цей вишуканий рецепт досить складний, але вартий докладених зусиль. Його винайшов паризький кондитер П'єр Ерме. Приготовлений таким чином фондан справді тане у роті. Рецепт шоколадного бісквіту простий у виконанні.

Вам знадобиться:

• 200 г молочного шоколаду;
• 4 великі яйця;
• 80 г цукру;
• 70 г пшеничного борошна;
• 74 г несолоного вершкового масла.

Рецепт ганаша з маракуйї:

• 2 маракуї;
• 1 ст. ложка меду;
• 100 білий шоколад.

Для початку приготуйте ганаш – вершковий чи шоколадний крем. Очистіть маракуйю та пюруйте її в блендері. Змішайте мед та пюре. Білий шоколад розламайте на дрібні шматки і розтопіть на водяній бані, додайте|добавляйте| в пюре і перемішайте. Розкладіть форми для льоду і приберіть в морозильну камеру.

Тепер настала черга кексів. Для початку підготуйте форми. Керамічні форми змастіть олією та посипте какао-порошком або борошном. Відставте на якийсь час.

Шоколад поламайте на шматки та розтопіть на водяній бані. Додайте вершкове масло|мастило| і доведіть, помішуючи, до однорідної суміші. Яйця збийте з|із| цукром до пишної піни. Просійте муки|борошна| і додайте|добавляйте| її до яєчної суміші. Продовжуючи збивати, влийте розтоплений шоколад із олією.

У форми влийте шоколадну суміш до половини. Покладіть по шматочку ганаша і долийте тісто. Поставте в холодильник на годину.

Нагрійте духовку до 200 градусів і поставте фондан на 10-15 хвилин. Час варіюється в залежності від форм та особливостей духової шафи. Готовий шоколадний фондан вийміть з|із| форми і відразу ж подавайте до столу з|із| кулькою морозива або вершковим желе.

З нутелою

Рецепт французьких ласощів з шоколадно-горіховою пастою сподобається всім без винятку. Адже це справжня розкіш європейської кулінарії.

Для приготування вам знадобиться:

• 100 г гіркого шоколаду;
• 1 ст. ложка шоколадної пасти;
• 50 г цукрової пудри;
• 2 ч. ложки какао-порошку;
• 2 ст. ложки пшеничного борошна;
• 2 яйця;
• 30 г вершкового масла;
• Розпушувач на кінчику ножа;
• Дрібка солі.

Розігрійте духовку до 200 градусів і змастіть олією форми для кексів. Шоколад поламайте на шматки, покладіть у миску та розтопіть на водяній бані. Додайте олію та горіхову пасту. Яйця збийте із пудрою до однорідності, але не до піни. До яєць всипте борошно, що просіює, какао-порошок, додайте сіль і розпушувач.

У шоколад введіть яйця з|із| мукою|борошном| і ретельно перемішайте. Влийте тісто у форми, заповнюючи їх на 2/3. Поставте в духовку на 7-9 хвилин. Щоб кекс вийшов із рідкою серединкою, потрібно випікати 6-7 хвилин. Якщо хочете пропечений фондан - варто дати постояти 9-10 хвилин.

Подавати десерт потрібно одразу, з кулькою морозива. Змішана начинка фондана та вершкове морозиво дають неповторний смак. Правильно дотримуючись рецепту, ви отримаєте чудовий фондан – вишукані та ніжні ласощі французької кухні.